Na prvním místě…
TROJČÍNSKÁ RESTAURACE
Myslím, že máme šanci.
GAZILIONÁŘSKÉ OPULENTNÍ BISTRO
Vůbec jsem nebyl nervózní.
RESTAURACE MISTRA ČANGA
Ano, vyhrajeme.
Na prvním místě…
se umístil tým…
Čchä Hjon-soka.
Všichni z týmu Čchä Hjon-soka přežili.
Skvělá práce.
1. ČCHÄ HJON-SOK TRŽBA: 4 774 000 WONŮ
Dobrá práce, lidi.
- Všichni jsme byli skvělí. - Skvělá práce.
2. TROJHVĚZDA TRŽBA: 2 220 000 WONŮ
3. EDWARD LEE TRŽBA: 1 498 100 WONŮ
Na začátku se zdálo, že šéfkuchař Čchä
rozhoduje o menu a brífinku sám,
ale vaše týmová práce byla lepší než u ostatních
a vaše styly byly jasně rozpoznatelné.
Váš koncept byl skvělý a dobře jste stanovili ceny.
Drželi jste se od začátku do konce.
Misí Restaurace jste prošli skvěle.
Gratuluji.
- Děkuji. - Děkuji.
Ranilo to mou hrdost, ale znamenalo to, že jejich plán uspěl.
I když máte strategii,
důležitá je schopnost týmu ji uskutečnit.
Jen jsem nás vedl správným směrem.
Ti, díky kterým to fungovalo, byli mí týmoví kolegové.
Věděl jsem, že vyhrajeme.
TÝM ČCHÄ HJON-SOKA: VŠICHNI PŘEŽILI
Byli jsme dobří.
Naši hosté byli spokojení.
V tomto souboji osmi nejlepších
zbývají u stolu pro přeživší už jen čtyři místa.
VÝBĚR PODLE SCHOPNOSTÍ, DOVEDNOSTÍ A PŘÍNOSU
Nyní oznámíme přeživší z dalších dvou týmů.
Z restaurací na druhém a třetím místě
je prvním šéfkuchařem, který přežil…
Nemohli jsme postoupit všichni,
ale byla šance, že postoupí až tři z nás.
Co se stalo, stalo se. Dělali jsme, co jsme mohli, a jsem na náš tým hrdý.
Prvním šéfkuchařem, který přežil, je…
…šéfkuchařka Čung Či-sun.
Byli jsme rozhodnutí, že místo dáme kuchaři,
který připravoval nejprodávanější jídlo,
a to bylo to její.
NEJPRODÁVANĚJŠÍ JÍDLO: 39 PORCÍ „MALA DIM SUM“
V podnikání je nejdůležitější pozorovat reakce zákazníků,
třeba kontrolovat, zda dojí jídlo,
které jsem uvařil já nebo někdo jiný.
A ona byla první, kdo to udělal.
Proto musela postoupit.
Děsilo mě pomyšlení, čím jsme si spolu prošli.
Taky mě to mrzelo.
- Dobrá práce. - Díky.
Dalším přeživším, který zaujme
jedno z posledních tří míst, je…
Trojhvězda.
Blahopřeji.
Zapůsobilo na nás tiché, ale klidné vedení,
které jste nám předvedl během noční přípravy.
Dali jsme vám vysoké hodnocení, protože je důležité,
aby lídr převzal odpovědnost.
Klesal jsem na mysli, protože jsem myslel, že nedokážu dovést svůj tým k vítězství.
Jedno ze dvou zbývajících míst
obsadí ten, který nám ukázal,
že umí přesně to, co je třeba,
aby jeho restaurace
fungovala bez problémů.
Třetím přeživším je…
Napoli Matfia.
Blahopřeji.
Byl jsem v týmu nejmladší,
takže…
To nic. Neplač.
Vedl sis dobře.
Můžu za něj něco říct?
Tahle výzva pro mě byla hodně náročná.
Nejsem odsud, neznám místní trhy,
skoro neumím jazyk a nevím, jak se pohybují ceny.
Hodně jsem na něj spoléhal
a on byl v této výzvě skvělým partnerem.
Když jsem přemýšlel o dalších třech,
hlavně o dvou kuchařkách, které byly stejně staré jako moje matka,
nemohl jsem přestat plakat.
Bylo mi ctí s vámi pracovat.
- Dobrá práce. - Gratuluji.
- Skvělá práce. Gratuluji. - Gratuluji.
Šéfkuchař Napoli Matfia si vedl skvěle.
Měla jsem radost, že postoupil.
Posledním přeživším,
který obsadí poslední místo…
Šéfkuchař Edward Lee.
Gratuluji.
Dali jsme vám velmi vysoké hodnocení,
protože zosobňujete ideálního kuchaře, který komunikuje s hosty
a umí i změnit recept, aby se přizpůsobil jejich požadavkům.
Pro mě byl výjimečný zážitek vařit
se staršími i mladšími lidmi a získat zkušenost
s různými generacemi.
Děkuji.
- Hodně mi to dalo. - Asi jste vyčerpaná.
I JONG-SUK, MISTRYNĚ ŠKOLNÍ KUCHYNĚ VYŘAZENA
- Teď musím jít vařit. - Jistě.
Pro děti.
Obě jste byly skvělé.
Ničeho nelituju.
Došla jsem až sem a hodně se naučila.
Bylo mi ctí.
Vím, že teď jsem úspěšná žena.
Dobrá práce.
- Úžasná zkušenost. - Jste super.
NAM ČONG-SOK, MISTR PŘÍLOH VYŘAZEN
Dělal jsem, co jsem mohl, takže se cítím dobře.
Potkal jsem tady báječné lidi a za to jsem vděčný.
A máme top osmičku, která postoupí do semifinále.
OUTSIDEŘI PROTI MISTRŮM: BITVA KULINÁŘSKÝCH KAST
OSM NEJLEPŠÍCH
ČCHÖ HJON-SOK, ČANG HO-DŽUN, ČUNG ČI-SUN, EDWARD LEE
TROJHVĚZDA, MANIAK, TETA OMAKASE, NAPOLI MATFIA
Těchto osm kuchařů bylo vybráno ze stovky soutěžících.
Upřímně řečeno, mezi námi osmi není nikdo,
kdo by si to nezasloužil.
Teď je čas
představit šéfkuchaře, kteří se dostali do top osmičky.
Nejoblíbenější korejský kuchař,
milý, ale charismatický lídr,
Čchä Hjon-sok z týmu Bílé lžičky.
Jeho zkušenosti hovoří samy za sebe.
To, že byl náš lídr, bylo důležitým faktorem našeho vítězství.
Myslím, že vyhraju.
Druhým v top osmičce je…
Kde se tu vzal takový blázen?
Je to vážně cvok?
Viděli jste, jak pracuje s nožem? Jak vaří?
…kuchař, který má podle ostatních největší šanci na výhru,
Trojhvězda z týmu Černé lžičky.
Dostal jsem se až sem, můžu i vyhrát.
Třetím je první korejská šéfkuchařka čínské kuchyně,
Čung Či-sun z týmu Bílé lžičky.
Šéfkuchařka Čungová je bojovnice.
Ta je nepřemožitelná.
Došla jsem až sem a musím přežít až do konce.
Čtvrtým je muž posedlý vařením,
Maniak z týmu Černé lžičky.
Dokážu, že jsem Maniak a blázen.
Pátým je první korejská kuchařka omakase,
Teta omakase z týmu Černé lžičky.
Léta zkušeností nepřekonáte.
Šestým, legenda japonské kuchyně,
Čang Ho-džun z týmu Bílé lžičky.
Jsem tak blízko vítězství, že ho skoro cítím.
Vyhraju, když porazím zbylých sedm kuchařů.
Sedmým je
majitel nejpopulárnější korejské italské restaurace,
Napoli Matfia z týmu Černé lžičky.
Z nikoho nijak zvlášť nemám strach.
Vím, že je všechny porazím.
Posledním členem top osmičky
je bývalý šéfkuchař Bílého domu,
Edward Lee z týmu Bílé lžičky.
Má za sebou neuvěřitelný úspěch, vítězství v soutěži Iron Chef.
Snadno by postoupil.
To nestačí.
Musíme pokračovat, bojovat, vařit
a ukázat porotcům, proč tu jsem.
Z top osmičky, která tu teď stojí,
do finále postoupí…
Co?
Kolik?
…jen
dva.
- Dva? - Dva?
Přežijí jen dva.
Míň, než jsem čekal.
O dvou nejlepších, kteří se utkají ve finálovém kole,
rozhodnou dvě mise.
A v této misi
postoupí do finálového kola pouze jeden kuchař,
který se umístí na prvním místě.
No teda.
Tématem této první mise je
Uvařte svůj život.
Svůj život?
Uvařte svůj život je mise, ve které do jednoho jídla vtělíte svůj život.
Měla jsem tak nabitý život, že jsem se nikdy ani neohlédla.
Budeme sledovat jejich kuchařské schopnosti,
ale jde spíš o to, jak se jejich jídlo propojí s jejich životem.
Jak se říká, „dech života“.
Ale přehnaný příběh bude pro mě jen mínusem,
protože to nesnáším ze všeho nejvíc.
Na naší kastě už nezáleží.
Porazím je svým jídlem jako zbraní.
Když jsem se dostal až sem, začínám toužit po vítězství.
Jedno je jisté. Postoupí ten nejlepší.
Je čas zahájit
souboj Uvařte svůj život.
- Hodně štěstí! - Do toho!
Které jídlo vystihuje tvůj život?
- Mám jich moc. - Moc?
Kdybych teď musel soutěžit, těžko bych si vybral jedno.
Možná jídlo, které pro ně znamenalo životní obrat.
Nebo bolestnou vzpomínku.
- Pravda. - I jídlo může nést bolestné vzpomínky.
Nebo to nejlepší jídlo,
které z nich udělalo kuchaře, jakými jsou dnes.
Dnes se ponoříme do života osmi kuchařů.
- Jako bychom je žili s nimi. - Přesně tak.
Zajímavé je, že Maniak
a Čang Ho-džun
začínají se spoustou cibule.
Dokonce stojí proti sobě.
Dnes jako hlavní surovinu používám cibuli.
Je to jídlo s nepředstavitelnými chutěmi,
takže myslím, že porotci ho budou brát velmi vážně.
Nesmíme to moc přehánět.
Chtěl jsem uvařit jídlo, které by ukázalo moje pravé já,
včetně ingrediencí, které jsou jako já.
Když zmínili téma, hned mě napadl tento pokrm.
Připravuji ho už 20 let
a dneska jsem ho vlastně už dělala.
Nemusela jsem se rozmýšlet.
Chystám se připravit pokrm,
který vystihuje můj pobyt v Americe, což bylo nejtěžší,
ale i nejsmysluplnější období, kdy jsem toho hodně zažil.
Má v porovnání s ostatními nejméně ingrediencí.
Skoro žádné nemá.
Myslím, že připravuje něco obyčejného.
To jsou škeble s máslem.
Možná dělá těstoviny se škeblemi.
Myslíš obyčejné vongole?
Není Napoli Matfia taky známý těstovinami?
- Hněte. - Ano.
Není to obyčejné těsto.
Jejich jídlo se může překrývat.
Mám slavnou restauraci specializující se na čerstvé těstoviny,
a proto toho chci hodně ukázat.
Čung Či-sun určitě vaří něco čínského,
ale filetuje pražmu
- jako sašimi. - To vidím.
Jsem tu jediná kuchařka čínské kuchyně.
Chtěla jsem ukázat, jak se čínská kuchyně dělá.
Používá šéfkuchař Edward rýžovar?
- Vaří ji v páře? - Ano, je to rýže.
- Čekal jsem něco západního. - Já také.
Dnes dělám pibimbap, ale speciální.
Nevypadá hotově.
A, bezva.
Rád se dívám, jak vážně vaří.
Tehdy kuchaři vypadají senzačně.
Zbývají vám tři minuty.
Čas letí.
Zbývá vám jedna minuta.
První semifinálová mise, souboj Uvařte svůj život,
je u konce.
Vaše jídla budou hodnocena postupně.
Šéfkuchařko Čung Či-sun, předložte své jídlo.
S úkolem uvařit jídlo, které definuje můj život,
jsem přemýšlela o starých časech a o tom,
díky kterému jídlu jsem si zamilovala čínskou kuchyni.
Tohle jídlo se jmenuje sung-šu kuej-jü.
Je to smažená celá ryba
a její název vychází z toho, že tvarem připomíná veverku.
Uvařila jsem ho,
protože to bylo jedno z jídel, které pro mě bylo zlomovým bodem,
když jsem ve svých dvaceti měla problémy s kariérou.
Nebylo běžné, aby žena pracovala jako šéfkuchařka,
takže jsem byla vždycky sama, což pro mě bylo těžké.
Pak jsem odjela do Číny
a první jídlo, které jsem se naučila, bylo tohle.
Uchvátila mě jeho jemnost a půvab.
Bylo to úplně jiné než čínské jídlo, které jsem viděla v Koreji.
Věděla jsem, že když zvládnu tohle, bude ze mě lepší kuchařka.
Toto jídlo mě drželo při zemi
během mé kariéry s čínskou kuchyní.
To znamená, že nevíte, kde byste teď byla,
nebýt tohohle jídla.
Nevím, jestli bych teď vůbec vařila.
- Vážně? - Ano.
Vždy jsem totiž byla osamělou kuchařkou,
která byla obklopená mužskými kolegy.
Ta technika mě držela nad vodou.
Nepotřebuju moc nástrojů.
- Jasně. - Jen s wokem, naběračkou
a nožem připravím všechny krásné pokrmy.
Byla jsem na to hrdá.
Těším se na to.
Taky se do toho pustím.
Nemůžu se dočkat, až to ochutnám.
Příprava rybího jídla není snadná.
Při špatné přípravě může být pražma velmi tuhá.
Co jste dala do té omáčky?
- Trochu jsem to pozměnila. - Jak?
Obvykle používáme čili omáčku,
ale já jsem na oleji spálila čili papričky,
rozemlela je,
smíchala tou-pan-ťiang a kečup a svařila je dohromady.
Měla jste nějaký důvod,
proč jste neuvařila tradiční omáčku?
Tohle jídlo je obvykle jen sladkokyselé,
ale podle mě potřebovalo trochu koření,
aby ho každý, kdo ho jí, dojedl celé.
- Tak jsem přidala pár čili papriček. - Aha.
Děkuji.
Dobrá práce.
Porotci,
zadejte prosím body pro šéfkuchařku Čung Či-sun.
POROTCI MOHOU UDĚLIT MAXIMÁLNĚ 100 BODŮ
PO SEČTENÍ BODŮ
ŠÉFKUCHAŘ S NEJVYŠŠÍM POČTEM BODŮ POSTUPUJE DO FINÁLE
Je čas vyhlásit výsledek šéfkuchařky Čung Či-sun.
Prosím,
odhalte bodování.
Paik Čong-won udělil 87 bodů.
An Sung-džä udělil 82 bodů.
Šéfkuchařka Čung Či-sun dostala celkem 169 bodů.
Upřímně řečeno, myslím,
že omáčka měla být schopná
rybí chuť doplnit trochu lépe.
Podle mě jste rybu nezbavila pachuti tak, jak jste mohla.
Dobře.
Ale i tak to byl dobrý pokus.
Děkuji.
Dobrá práce.
Byla jsem zklamaná. Chtěla jsem to sjet znovu.
Zbyla jsem jediná, kdo vaří čínskou kuchyni,
takže jsem měla být lepší.
Na body byli velmi skoupí.
Bál jsem se, že to bude těžká cesta.
Vypadá to jako rajče.
Šéfkuchaři Edwarde Lee, předložte své jídlo.
K porotcům je to dlouhá cesta.
Někdy si pomyslíte,
že byste se chtěli vrátit a něco změnit.
Ale jakmile se rozejdete, musíte dojít až na konec.
Tak jdeme na to.
Jídlem, které definuje můj život,
je moderní pibimbap s tuňákem a kaviárem.
Tak jsem si to nepředstavoval.
- To jsem nečekal. - Ano.
Mám pibimbap rád,
protože stejně jako tohle jídlo
mám i já v sobě mnoho kultur.
Studoval jsem korejskou,
americkou a další kuchyně.
Upřímně,
měl jsem problém
se svou korejskou identitou.
Jsem Američan?
Nebo Korejec?
Ale když se soustředím na vaření,
tyhle myšlenky zmizí.
Můžu se prostě uvolnit a tvrdě pracovat, aby z toho byla jediná chuť.
To je pro mě nejdůležitější.
Jediná chuť.
Pibimbap obsahuje
řadu surovin a spoustu barev.
Ale když je smícháte,
vytvoří to jednu chuť.
Pibimbap miluju.
Chtěl jsem připravit něco běžného,
ale současně speciálního.
Udělám rýži.
Všechny ingredience pibimbapu s vejcem jsou uvnitř.
Chtěl jsem z něj udělat něco jiného,
takže jsem vytvořil kouli…
usmažil ji…
a obalil ji syrovým tuňákem.
Když se dívám na pibimbap, vidím sám sebe.
Odráží můj život a mou identitu
korejsko-amerického člověka.
Jsem pibimbap.
Proto je tento pibimbap pokrmem, který definuje můj život.
PIBIMBAP S TUŇÁKEM
Mám ho zamíchat?
- Ne, jen nakrájet. - Dobře.
- A pak? - Bez smíchání to není pibimbap.
- To je můj pibimbap. - Dobře, rozumím.
Rozříznu ho napůl.
Není to jen zamíchané uvnitř.
- Usmažil jste ho taky? - Ano.
- Vypadá to, že to smíchal. - Páni.
Je ta omáčka inspirovaná čchogočchudžangem?
Ano, čchogočchudžangem.
Taky miluju chuť perily,
trochu jsem jí tam přimíchal, aby to bylo oříškovější.
Jí se to vidličkou, nebo lžící?
Tady je ta identita.
Když to jím, úplně cítím,
jak jste zmatený.
Chci jim ukázat nejen chuť,
ale i to, co pro mě tohle jídlo znamená.
Rozhodně to není pibimbap, jaký známe.
Říkal jsem šéfkuchaři Anovi,
že možná děláte rýži se syrovou rybou.
- Ale ten to taky není. - Ne, není.
Taky jsem z Ameriky
a mám tu restauraci.
Může být riskantní dál předělávat jídlo,
zvlášť takové, jako je pibimbap, což je ikonický korejský pokrm.
I nepatrná chyba může jídlo naprosto zničit.
Ale chtěl jsem zachovat identitu pibimbapu
a moc se od něj neodchýlit.
Opravdu mi to chutnalo.
Ochutnávka je u konce.
Porotci,
zadejte prosím body pro šéfkuchaře Edwarda Leeho.
Zaujalo je, co jsem vytvořil.
Je čas vyhlásit výsledek šéfkuchaře Edwarda Leeho.
Prosím, odhalte…
AKTUÁLNĚ 1. MÍSTO ČUNG ČI-SUN: 169 BODŮ
Prosím, odhalte bodování.
Paik Čong-won udělil 97 bodů.
An Sung-džä udělil 82 bodů.
Šéfkuchař Edward Lee
dostal 179 bodů.
Děkuji.
AKTUÁLNÍ POŘADÍ 1. MÍSTO: EDWARD LEE, 179 BODŮ
Dnešním úkolem je vtělit do jídla svůj život,
což znamená, že nám musíte ukázat, proč vaříte,
a vtisknout do jídla svůj příběh.
A přesně to jste udělal.
Čekal jsem, že bude chutnat jako pibimbap, na který jsou zvyklí všichni Korejci,
ale tohle mi otevřelo oči k novému způsobu interpretace pibimbapu.
Tohle jídlo by mohlo být příkladem toho,
jak propagovat korejské jídlo a naši kulturu po celém světě.
Proto jsem vám udělil takové hodnocení.
S některými aspekty souhlasím, ale v něčem s panem Paikem nesouhlasím.
Důvodem rozdílu v našem bodování nebyla chuť.
Jen jsme měli rozdílné názory.
Pochopil bych to, kdyby to byla rýže s něčím navíc.
Ale on řekl, že je to pibimbap.
Pibimbap doslova znamená míchat rýži.
Proč to nazýval pibimbap, když jsme to museli krájet nožem?
Copak tomu stačí tak říct, aby to byl pibimbap?
Co když identita tohoto ikonického korejského jídla
bude nějakým způsobem zkreslena?
To byl myšlenkový proces, který se odrážel v mém hodnocení.
Na prvním místě je momentálně šéfkuchař Edward Lee se 179 body.
Překvapivý výsledek.
Bylo to pro mě trochu matoucí,
protože rozdíl mezi porotci byl obrovský,
a myslím, že 179 není moc dobré skóre.
Dobrý den.
Nejdřív vysvětlím, proč tohle jídlo definuje můj život.
Před devíti lety, v roce 2015, jsem si otevřel restauraci.
Tehdy jsem byl plný naděje, ale nic z toho nebylo.
Málem jsem o všechno přišel.
Hledal jsem levné, ale chutné ingredience
a napadla mě cibule.
Proto je to moje specialita.
Cibuli nejdřív opeču v troubě a pak na dřevěném uhlí,
aby byla zvenku připálená, ale uvnitř šťavnatá.
Pak použiji plátky syrové cibule
a fritovanou jarní cibulku,
protože mají různé textury.
Povědomí o tomto jídle se šířilo ústně
a teď vedu devět restaurací.
A to jen díky tomuhle jídlu.
Jmenuje se kchuro tamanegi,
což doslova znamená černá cibule.
Tohle definuje můj život.
Tohle je jídlo, které vám přineslo úspěch?
Ano, v mé restauraci je stále nejprodávanější.
Čím mám začít?
Musíte sníst všechny tři najednou.
Smaženou jarní cibulku, syrovou jarní cibulku
a pečenou cibuli.
Můžete je jíst s libovolným množstvím omáčky.
Cibulí jsem si byl jistý.
- Je to vaše specialita. - Ano.
- Chápu, proč to máte jen v Negi. - Přesně tak.
Nebylo snadné to vyrobit.
Chutnalo mi to.
- Moc jsem si to užil. - Děkuju.
Je čas oznámit výsledek šéfkuchaře Čang Ho-džuna.
Prosím, odhalte…
bodování.
AKTUÁLNÍ 1. MÍSTO EDWARD LEE: 179 BODŮ
Šéfkuchař Čang Ho-džun získal 91 bodů od Paik Čong-wona
a 87 bodů od An Sung-džäa,
což je celkem 178 bodů.
AKTUÁLNÍ POŘADÍ 2. ČANG HO-DŽUN, 178 BODŮ
Použil jste cenově dostupnou surovinu
a skvěle jste vytáhl přírodní sladkost cibule,
kterou získá z grilu.
Chápu, proč se vaší restauraci tak dařilo, když jste tohle uvedl.
Bylo to výborné.
- Díky, šéfkuchaři. - Díky za jídlo.
Myslím, že každé jídlo začíná výběrem surovin.
V tomto smyslu není samotná cibule tak chutná, jak jsem očekával,
a proto jsem vám dal takové hodnocení.
Nakonec jsem cibuli přetáhl,
protože jsem ji nechal v troubě déle, aby se stihla propéct.
To byla chyba.
Moc jsem přemýšlel nad další misí.
Denně připravuji tisíce objednávek kuksi Andong,
ale jen pro své zákazníky.
V takovém prostředí jsem ještě nevařila,
a proto jsem byla trochu nervózní.
Toto je kuksi Andong
se sezónní zeleninou.
Myslela jsem, že jen nudle nebudou stačit, tak jsem udělala i rýži.
Také jsem připravila zelný čon a jako přílohu kotdžori.
ŘEMESLNÉ KUKSI, ZELNÝ ČON, JÁHLY, KODŽORI
To bych si dal.
Příběh, který se skrývá za nudlemi…
Když jsem byla malá, naše rodina byla velmi bohatá,
ale otec náhle zkrachoval
a my jsme zchudli.
Z toho šoku otec utrpěl krvácení do mozku
a stal se z něj paraplegik.
Moje matka začala prodávat nudle na trhu,
aby se o nás všechny postarala.
Ve škole jsem nudle nesnášela,
protože mi připomínaly chudobu.
Asi proto jsem je tak nesnášela.
Ale máma pak musela na operaci obou očí
kvůli komplikacím s cukrovkou
a já se musela naučit, jak je vařit.
Neměla jsem na výběr, musela jsem práci vzít za ni.
Vzala jsem tu práci,
vdala se a měla děti.
Pak jsme koupili malý obchod na tržnici
a podnikání rozšířili,
abychom se mohli starat o rodiče,
kupovat jídlo a věci pro děti.
Díky nudlím jsme měli z čeho žít.
Nudle, které jsem kdysi tak nenáviděla, se staly mou největší spásou.
Nudlové jídlo je pro mě
vlastně zázrak a osud,
protože díky němu se má moje rodina dobře a je šťastná.
Jsem za tento pokrm velmi vděčná,
a proto je to mé životní jídlo.
Měli bychom to ochutnat.
Vypadá to skvěle.
Porotci,
zadejte prosím body pro Tetu omakase.
Tohle jídlo vařím denně.
Nevynalezla jsem ho.
Vařím ho už přes 20 let.
Jsem zvědavá, jaký budu mít pocit, až uvidím, kolik mi dali bodů.
Je čas oznámit výsledek Tety omakase.
Prosím, odhalte…
AKTUÁLNÍ 1. MÍSTO EDWARD LEE: 179 BODŮ
…bodování.
Paik Čong-won udělil 90 bodů.
An Sung-džä udělil 85 bodů.
Teta Omakase
získala celkem 175 bodů.
Ať se to snažím vysvětlit sebevíc, lidé bohatou a vydatnou chuť nepochopí,
dokud to sami neochutnají.
Proto doufám, že lidé budou mít příležitost poznat,
že existují korejská jídla, jako je tento pokrm.
Děkuji.
- Dobrá práce. - Děkuju.
Jsem šťastná a hrdá na to, co jsem zatím dokázala.
Jsem velmi vděčná a poctěna.
Na prvním místě je momentálně
šéfkuchař Edward Lee se 179 body.
Co to…
Jeho fotka je děsivá.
Myslel jsem jen na to, že musím být dobrý.
Prostě jim ukážu sám sebe.
Stejně jsem tu, abych dělal, co chci.
Ať to jídlo křičí moje jméno.
Dnes jsem připravil
cibulačku z ošklivé cibule.
Je to jednoduché, ale trvá to dlouho.
Zkaramelizuji cibuli do džemovité konzistence.
Pak přidám různé druhy alkoholu a vývar,
povařím to,
naservíruji to do kameninové misky, přidám sýr
a dám pod gril.
Ano.
Ne každému se líbím.
Mám děsivé oči, děsivý pohled
a neustále výraz
plný opovržení.
Lidé mě neustále přehlížejí.
Často slýchám, že vypadám jako gauner
a že jsem hrubý,
a to mě zraňuje.
I když jsem v restauraci,
někteří lidé nechtějí, abych jim jídlo popsal,
což je dost…
Říkám si, pro co jako člověk žiju.
Když oznámili, že dnešním tématem
je vyobrazení mého života,
chtěl jsem vám ukázat, kdo opravdu jsem.
Pro tuto cibulovou polévku
jsem použil ošklivou cibuli,
protože je jako já,
přehlížená kvůli své ošklivosti,
i když má stejnou chuť a výživové hodnoty.
Na první pohled
by si člověk myslel, že je ohnivá a drsná jako tahle kamenina.
Ale když ochutnáte…
Je to hotové.
…zahřeje vás a utěší.
Přál bych si, aby lidé, kteří mě soudí podle obalu, tohle jídlo ochutnali,
abych jim ukázal, že vaření myslím vážně
a že vzhled je jen zdání.
Ale o vzhled
tady přece nejde.
Děsivé oči a výrazy můžete vždy změnit.
Tak to udělejte.
Snažil jsem se, ale nefungovalo to.
- Vždycky… - Ta fotka je děsivá.
Dost děsivá.
Ano, no…
Souhlasím.
Někdy se sám sebe leknu.
Usmívat se umíte.
Máte hezký úsměv.
- Je lepší, když se usmívám. - Působíte měkčeji.
Tak se usmívejte dál.
Zapracujte na tom.
Nejlíp vypadáte, když jste zabraný do vaření
a ze všech sil se snažíte.
Moc mě dojalo,
jak jste dosud vařil.
Doufám, že přijmou duši, kterou jsem do toho vložil.
Nyní prosím zadejte body pro Maniaka.
Na prvním místě je momentálně
šéfkuchař Edward Lee se 179 body.
Na prvním místě se umístíte, jen když dostanete víc než 179 bodů.
Nyní odhalte bodování Maniaka.
Pojďme porazit jednoho z favoritů.
Paik Čong-won udělil 88 bodů.
An Sung-džä udělil 89 bodů.
Maniak získal celkem 177 bodů.
AKTUÁLNÍ POŘADÍ 3. MÍSTO: MANIAK, 177 BODŮ
Podle mě jste se snažil až moc.
Bylo to jako pít
cibulový extrakt.
- Aha. - Mám rád
cibulačku,
která má jemnou cibulovou příchuť.
Nutí vás jíst jednu lžíci za druhou.
Ale když jsem ochutnal tohle,
ucítil jsem slanou chuť
a silné aroma karamelizované cibule,
až jsem měl strach, že by to někoho mohlo
- od konzumace cibule nadlouho odradit. - Aha.
Proto jsem vám pár bodů strhl.
Pro mě osobně
byl vývar trochu moc silný.
Takže vyváženost s cibulí byla také o něco silnější.
Myslím, že záměry šéfkuchaře
jsou důležitější, než si hosté myslí,
a kvalita cibulové polévky
byla v tomto smyslu dobrá.
Proto jsem vám dal toto hodnocení.
- Děkuju. - Dobrá práce.
Škoda, že zaostávám jen o dva body.
Mohli být štědřejší.
AN SUNG-DŽÄ DOSUD NEUDĚLIL VÍC NEŽ 90 BODŮ
Je nemožné, aby jídlo získalo 100 bodů.
Pokud je jídlo velmi kvalitní
a chutná skvěle, dám mu maximálně 90 bodů.
Na prvním místě
je momentálně šéfkuchař Edward Lee se 179 body.
Napoli Matfio, předložte své jídlo.
Hoří.
- Není to oheň? - Tohle? Je.
Mé dnešní jídlo…
jsou těstoviny kegukdži.
V podstatě
tohle jídlo vypráví příběh o mně a mojí prababičce.
Rodiče pracovali na plný úvazek,
takže se o mě prababička starala, když jsem byl malý,
a na její kegukdži velmi rád vzpomínám.
Je to tradiční polévka z Čchungčchongnam-do,
kdy jednoduše uvaříte
zbytky marinovaného kraba, zelí, sójovou patu, sójovou omáčku a další.
Je to jídlo, které mi moc chutná, tak jsem ho začal dělat.
Jako základ udělám polévku kegukdži
a těstoviny ve tvaru bonbónů,
které měla ráda moje prababička.
Taky si vzpomínám, že mi dávala kapesné
z velmi staré peněženky,
a tak jsem si z řas kamtä a krevet
umlel zelné knedlíčky ve tvaru měšců na mince.
Taky jsem usmažil malé kraby,
inspirované svačinkami, které mi dělávala.
Z čeho je ten vývar?
Z kegukdži.
Protože se věnuji italskému fine diningu,
chtěl jsem tomu dát jistý nádech,
proto vývar ohřívám a nalévám
z italské moka konvičky.
Podle mě je nejdůležitější součástí kegukdži
jeho štiplavá vůně,
proto jsem přemýšlel, jak bych jí mohl docílit i tady,
a rozhodl jsem se, že to pokapu italskou sardelovou omáčkou.
Tento pokrm je mou interpretací vzpomínek na prababičku.
BABIČČINY TĚSTOVINY KEGUKDŽI
Vyrůstal jste v Sosanu nebo v Tchäanu?
Ano.
Nejdřív kegukdži.
Pan Paik je také z Čchungčchongnam-do,
takže jsem cítil velký tlak.
Připravit kegukdži není vůbec snadné.
Lidé, kteří to zkusí, jsou často zklamaní,
protože pokrm má velmi jemnou a nepopsatelnou chuť.
Překvapilo mě, že se rozhodl toho využít.
Porotcům to asi chutnalo.
Snědli toho spoustu
a chutnalo jim.
Moc lidí ani neví,
co to kegukdži je,
takže je obdivuhodné, že jste do těstovinového pokrmu
zabudoval vzpomínku na svou prababičku.
Babička a vaření. To je nejlepší recept.
Přesně tak.
Ale použil jste opravdu kegukdži?
Nebo jste tu chuť posílil přidáním více plodů moře?
Snažil jsem se ho připravit zpaměti a nepoužil jsem moc přísad.
Je to jídlo z Tchäanu a Sosanu,
proto pro mě bylo nejdůležitější
použít jen místní suroviny.
Kdyby ho nacpal drahými surovinami,
aby bylo elegantnější,
možná by ho zničil.
Ale on se rozhodl to neudělat,
což znamená, že měl přesné záměry a udělal ten nejelegantnější pokrm.
Ochutnávka je u konce.
Na prvním místě
je momentálně Edward Lee se 179 body.
Nyní odhalte bodování Napoli Matfii.
Věděl jsem, že mám šanci být první.
Naučil jsem se nic neočekávat.
Jdu tam a co se stane, stane se.
Kolik to bude?
Nyní odhalte bodování Napoli Matfii.
Paik Čong-won udělil 92 bodů.
An Sung-džä udělil 90 bodů.
Napoli Matfia získává celkem 182 bodů.
Na prvním místě je nyní Napoli Matfia.
1. MÍSTO: NAPOLI MATFIA, 182 BODŮ 2. MÍSTO: EDWARD LEE, 179 BODŮ
Myslím, že i ta nejlepší jídla
mají pořád prostor k vylepšení,
proto ani svým vlastním jídlům nedávám víc než 90 bodů.
Co se týče chutí,
bylo to prostě výborné.
Bylo zdrženlivé a věrné surovinám,
proto jsem vám dal tohle hodnocení.
Je ještě mladý, ale znal eleganci jídla.
Cítil jsem jeho snahu
zachytit vřelost jeho prababičky.
Dal jsem mu 90 bodů, což je podle mě 100 bodů.
Nepamatuji si, že by někdo dostal od obou porotců víc než 90 bodů,
takže bylo těžké uvěřit, že jsem dostal takové hodnocení.
Dřív nebo později by moje hodnocení někdo překonal.
Ale uvidíme, jestli se udrží,
protože poslední kuchaři jsou velmi dobří.
Myslím, že někdo by ho mohl překonat.
Myslím, že s Trojhvězdou prohraje.
Trojhvězdo, předložte své jídlo.
Do toho, kámo.
Vypadá to krásně.
Jídlo, které jsem uvařil,
mi pomohlo přežít těžké časy.
Teď se živím vařením,
ale když jsem nevěděl, jakou cestou se v životě dát,
viděl jsem dokument se šéfkuchařem Coreym Leem
a rozhodl se, že jednou pro něj budu pracovat.
Co dělá teď?
Má restauraci Benu.
COREY LEE
Je to legendární mladý šéfkuchař v Americe.
- Corey Lee? - Ano.
Je první Korejec, který dostal tři michelinské hvězdy.
Tak jsem odjel do Ameriky
a dostal šanci jít k němu na stáž.
Potom jsem začal míň spát
a pilně studoval, abych přežil,
jak vidíte z poznámek.
Když jsem byl vyčerpaný,
šel jsem na molo 39
na horkou polévku ze škeblí, abych se rozveselil.
Bylo to jídlo, které mi v cizí zemi přinášelo útěchu.
Proto jsem dnes uvařil polévku ze škeblí,
jedinečným způsobem na základě toho, co jsem se zatím naučil.
Doslova je to krémová polévka ze škeblí.
Udělám vývar ze škeblí,
přidám cibuli, celer a smetanu,
vařím ho, dokud nezhoustne, a nakonec přidám kaviár,
aby z něj byla omáčka.
K omáčce samozřejmě potřebujete nějaké bílkoviny,
a tak jsem na pánvi opekl ledovku,
kterou mám nejraději a které se v Koreji říká mero.
Tohle je polévka z mušlí, kterou v Americe dostanete běžně,
ale já ji beru jako luxusní pokrm.
Říkal jsem si, jestli kromě chutí porozumí i detailům.
Řekl, že nám připravil luxusní specialitu,
proto jsem ho hodnotil podle měřítek fine diningu.
Je to 1mm kostička, nebo 3mm?
Jak byla nakrájená mrkev?
Jak byl nakrájený celer?
Suroviny byly nakrájené přesně tak, jak říkal.
Na stejnou velikost jako kaviár.
Bylo to záměrné.
Když se rozhodl uvařit polévku z mušlí,
použil všechny postupy, které se naučil.
Ano, byla výborná.
Příběh, který se skrývá za tímto jídlem,
je vaše vzpomínka inspirovaná škeblemi.
Ale pak jste přidal srdcovky, které jsou teď v sezóně,
a uvařil tenhle pokrm.
Byl to skvělý nápad.
Díky.
Na prvním místě je momentálně
Napoli Matfia se 182 body.
Na prvním místě se umístíte, jen když dostanete víc než 182 bodů.
- Nyní odhalte bodování Trojhvězdy. - No tak.
Byl jsem nadšený, že odhalí mé pravé jméno,
pokud postoupím do finále.
Ani nevím, jaké jídlo Trojhvězda připravuje.
Vím jen, že má talent.
Nyní odhalte bodování Trojhvězdy.
- To je hodně. - Paik Čong-won udělil 92 bodů.
An Sung-džä udělil 87 bodů.
Trojhvězda získal celkem 179 bodů.
1. NAPOLI MATFIA, 182 BODŮ 2. LEE, TROJHVĚZDA
Využil jste toho, co jste se naučil,
abyste ukázal svůj styl.
Chuť i vyváženost byly perfektní.
Ale myslel jsem,
že se obejdete bez ryb.
Mohl jste víc popřemýšlet o tom, co jste chtěl sdělit.
- Chápu. Děkuji. - Děkuji.
Dobrá práce.
Mám 179 bodů.
Neporazil jsem ho.
Abych byl upřímný, nemohl jsem se s hodnocením smířit,
částečně i proto, že jsem si byl svým jídlem velmi jistý.
Samozřejmě že jsem měl radost.
Ale na bouchání špuntů bylo moc brzy,
protože když jsem ve 20 začal vařit,
jako první jsem si koupil knihu šéfkuchaře Čchä Hjon-soka.
V podstatě jsem jeho fanoušek.
A on prostě musel být jeden z posledních.
Konečně poslední člověk.
Šéfkuchaři Čchä Hjon-soku, předložte své jídlo.
23. března 1995.
Nikdy nezapomenu na den, kdy jsem začal vařit.
Pracoval jsem v tradiční italské restauraci La Cucina,
naproti hotelu Hyatt u hory Namsan.
Bylo tam pořád rušno
a během otevírací doby se mluvilo italsky.
Neměl jsem moc co dělat,
tak jsem seděl v koutě,
dokud mi jednoho dne šéf neřekl:
„Hele, nováčku, zajdi do ledničky.“
Myslel jsem, že mi dává práci, tak jsem běžel dovnitř.
Ale na přepravce na mléko jsem uviděl
talíř stále horkých těstovin vongole.
V La Cucina to byla tradice, jak povzbudit nováčky.
Hned jsem je zhltl
a byly vynikající.
Tehdy jsem se rozhodl,
že budu dál vařit,
protože chci dělat ty nejlepší vongole.
A později se mi podařilo udělat nejlepší vongole
ze všech absolventů La Cuciny.
Recept jsem vylepšil asi osmkrát.
A toto je nejnovější verze.
Jsou to moje těstoviny ve tvaru kornoutku, ke kterým mě inspirovalo sudžebi.
Mám rád domácí nudle,
protože jsou na jedné straně tenké a na druhé tlusté.
A líbí se mi, že takové skromné jídlo má různé textury.
Zkoušel jsem nové a jiné věci.
Těstoviny chutnají stejně, když použijete olej,
tak jsem chtěl zkusit něco nového.
Chtěl jsem, aby to mělo smetanovou chuť, tak jsem začal používat máslo.
Myslím, že těstoviny vongole
je to nejlepší, co umím.
Je to moje první nejlepší jídlo.
Nepřidal jsem sůl, pepř, žádné koření.
Jen česnek, olivový olej a vývar ze škeblí.
- Samotný vývar ze škeblí je slaný? - Nijak jsem to neochutil.
Nikdo se ani nepřiblíží
vaší odhodlanosti zkoušet něco nového.
I mě by zajímalo,
co nového jste při vaření vyzkoušel.
Díky za jídlo.
Tyto vongole byly tak lahodné,
že jsem úplně zapomněl na ty, co jsem kdy předtím jedl.
Na prvním místě
je Napoli Matfia se 182 body.
Na prvním místě se umístíte, jen když dostanete víc než 182 bodů.
První kuchař, který postoupí do finále,
bude určen na základě výsledku posledního soutěžícího Čchä Hjon-soka.
Prosím, odhalte bodování.
Myslím, že bych mohl být první.
Zoufale toužím vyhrát,
takže vyhraju.
Prosím, odhalte bodování.
DO FINÁLE POSTOUPÍ SOUTĚŽÍCÍ S VÍCE NEŽ 182 BODY
Co to bude?
Celkový počet bodů, které Čchä Hjon-sok získal…
je 93 bodů od Paik Čong-wona
a 88 bodů od An Sung-džäa,
celkem tedy 181 bodů.
Dobrá práce.
Skvělá práce.
KONEČNÉ POŘADÍ 1. MÍSTO: NAPOLI MATFIA, 182 BODŮ
Páni, to je šílené.
Udělal jste vongole jednoduše a klasicky
a opravdu mi chutnaly.
Ale osobně si myslím,
že jste mohl použít méně másla.
Můj osobní názor je, že by to mohlo lidem připadat trochu mastné,
a z toho jsem při hodnocení vycházel.
Děkuji.
Máme odlišné chutě.
Cítil jsem, že je to správné množství oleje.
Ale pokud mám být upřímný,
udělal jsem chybu.
Neodpustitelnou chybu.
Prošel jsem si svůj recept a zjistil,
že jsem zapomněl na česnek.
Vongole bez česneku
je jako ttokbokki bez čili.
POKLÁDÁ ČESNEK VEDLE HOŘÁKU
ČESNEK
ANI JEDNOU SE HO NEDOTKL
Skončil jsem.
A PROSTĚ HO DAL PRYČ
Za posledních 29 let jsem vařil vongole tolikrát
a nikdy jsem česnek nevynechal.
Proč zrovna dneska?
Byl jsem si jistý, že máme s šéfkuchařem Anem jen rozdílné chutě
a že mám pravdu,
ale mýlil jsem se a pravdu měl on.
Jsem idiot, že jsem zapomněl česnek.
Zapomněl česnek?
Proto jsem měl pocit,
že tomu něco chybí.
A tak, první místo v bitvě Uvařte svůj život získává
Napoli Matfia.
- Gratulujeme! - Děkuji.
Musíte být nadšený.
NAPOLI MATFIA POSTUPUJE DO FINÁLE
Páni.
Jsem jeden z nejlepších šéfkuchařů v Koreji.
Jsem rád, že jsem mohl ukázat, co ve mně je.
Ve finále je to buď první, nebo druhé místo.
Takže chci být první.
Chci se stát vítězem.
U stolu přeživších zbývá
už jen jedno místo.
Chci se zapsat jako finalista.
Tohle mi jde nejlíp.
Jen to musím udělat bez chyb.
Vybrali mě ze 100 kuchařů.
Vím, že můžu snadno vyhrát.
Dostanu se do finále a řeknu své jméno.
Nevyřadí mě, že ne?
Vím, že to zvládnu.
Myslím, že výhru mám na dosah.
Musím, nevyhnutelně.
Kdo je nejlepší kuchař?
To chci vědět a chci to dokázat.
Svého soupeře neznám, ale rozdrtím ho.
Peklo nekonečného vaření.
Nelíbilo se mi, co jsem slyšel.
Bude to opravdu peklo.
- Předepsanou surovinou… - Co je to?
je ****.
- Jdeme! - Tohle mě zabije.
To je tak vyčerpávající.
Začínám trochu bláznit.
Šéfkuchařem, který získá výhru 300 milionů wonů, je…
Překlad titulků: Kamila Králíková