На першому місці…
«ПОТРІЙНИЙ КИТАЙСЬКИЙ РЕСТОРАН»
Думаю, може, у нас є шанс.
«НАДЗВИЧАЙНА ЗАКУСОЧНА БАГАТІЯ»
Я зовсім не нервував.
«РЕСТОРАНЧИК ПАНА ДЖАНА»
Так, ми переможемо.
На першому місці
команда…
Чхве Хьон Сока.
Усі члени команди Чхве Хьон Сока вижили.
Чудова робота.
1-ШЕ: КОМАНДА ЧХВЕ ХЬОН СОКА СУМАРНІ ПРОДАЖІ: 4 774 000
Усі молодці.
-Ми чудово впоралися. -Чудова робота.
2-ГЕ: КОМАНДА ПОТРІЙНОЇ ЗІРКИ СУМАРНІ ПРОДАЖІ: 2 220 000
3-ТЄ: КОМАНДА ЕДВАРДА ЛІ СУМАРНІ ПРОДАЖІ: 1 498 100
Спершу здавалося, що шеф Чхве
одноосібно відповідає за вибір меню й брифінг,
але у вас була найкраща з усіх командна робота,
і ми чітко побачили стилі кожного з вас.
Задум був чудовий, і ви правильно вибрали ціни.
Ви надійно працювали від початку до завершення.
Ви неймовірно впоралися з Місією Ресторан.
Вітаю.
-Дякую. -Дякую.
Це зачепило мою гордість, але це означало, що їхній план спрацював.
У реалізації стратегії дуже важлива
здатність команди її власне реалізувати.
Я лише направив нас у правильне річище.
Насправді всю роботу виконали члени моєї команди.
Я знав, що ми переможемо.
КОМАНДА ЧХВЕ ХЬОН СОКА: УСІ ВИЖИЛИ
Ми таки дуже добре впоралися.
Ми вдовольнили клієнтів.
Тепер за столом уцілілих залишилося лише чотири місця
для Кулінарної боротьби вісімки кращих.
4 ВЦІЛІЛИХ ОБРАНО ЗА НАВИЧКИ УПРАВЛІННЯ, ГОТУВАННЯ І ВНЕСКУ
Зараз ми оголосимо вцілілих із команд на другому й третьому місцях.
Із ресторанів на другому й третьому місцях
першим виживе шеф…
Я знав, що всі ми не зможемо пройти,
але був шанс, що нас пройде аж троє.
Що зроблено, те зроблено. Ми постаралися, я щиро пишаюся командою.
Першим виживе шеф…
…шефиня Чун Чі Сун.
Ми вже вирішили, що місце отримає шеф,
відповідальний за страву, яку купили найбільше,
і це була її страва.
НАЙБІЛЬШЕ ПРОДАЖІВ: 39 ЗАМОВЛЕНЬ «ДІМ СУМ ІЗ КРЕВЕТКАМИ Й ВЕРШКАМИ З МАЛА»
У бізнесі найважливіше перевіряти реакцію клієнтів,
наприклад, дивитися, чи є недоїдки страв,
які приготував сам чи хтось інший.
І вона перша це зробила.
Тому знав: вона має пройти далі.
Клубок у горлі від думки про разом пережите.
Я так кепсько почувалася.
-Чудово. -Дякую.
Другим уцілілим,
що займе наступне з трьох місць, є…
Потрійна Зірка.
Вітаю.
Ми були вражені спокійним,
але потужним лідерством, яке ви виявили, коли всю ніч готувалися.
Ми вас високо оцінили, бо вважали, що важливо, щоб лідер
брав на себе відповідальність.
У мене було важко на душі від думки, що я не привів команду до перемоги.
Уцілілим,
який посяде одне з двох місць, що залишилися,
стане той, хто показав нам, що здатний робити
саме те, що треба робити,
щоб ресторан працював, як по маслу.
Третім уцілілим є…
Наполі Матфіа.
Вітаю.
Власне, я був наймолодшим у своїй команді,
тож я…
Нічого. Не плачте.
Ви добре впоралися.
Можна дещо сказати щодо нього?
Знаєте, це завдання було для мене дуже складним.
Я не тутешній, я не знаю, які тут ринки.
Я не вмію перекладати, я не знаю ціни.
Я дуже покладався на нього,
і він був чудовим напарником під час цього завдання.
Коли я думав про решту трьох,
особливо двох шефинь поряд із мною, які були віку моєї мами,
я не міг стримати сльози.
Було честю працювати з вами.
-Чудово. -Вітаю.
-Гарна робота. Вітаю. -Вітаю.
Шеф Наполі Матфіа так добре впорався.
Я була щиро щаслива за нього, коли він пройшов у наступний раунд.
Останнім уцілілим,
що посяде останнє місце, є…
шеф Едвард Лі.
Вітаю.
Ми вас високо оцінили за те, що ви втілили
підхід ідеального шефа, який спілкується з клієнтами
й навіть змінює страви, щоб адаптуватися до бажань клієнтів.
Для мене був дуже особливим цей досвід, коли я готував
зі старшими й молодшими, що я отримав такі враження
з різними поколіннями.
Дякую, шефе.
-Я багато навчилася. -Певно, ви виснажені.
ЛІ ЙОН СОК, МАЙСТРИНЯ ШКІЛЬНОЇ ЇЖІ ВИБУЛИ
-Мені тепер треба йти готувати. -Так.
Для дітей.
Ви обидві чудово впоралися.
Я ні про що не шкодую.
Я прийшла сюди, досягла такого рівня, навіть багато чого навчилася.
Це була честь.
Я тепер знаю, що я успішна жінка.
Чудово.
-Я багато навчився. -Ви молодець.
НАМ ЧОН СОК, ШЕФ ГАРНІРІВ ВИБУЛИ
Я зробив усе, що міг, тому добре почуваюся.
Я тут зустрів чудових людей, тож я за це вдячний.
А тепер у нас є вісімка кращих, які пройшли до півфіналу.
БИТВА КУЛІНАРНИХ КЛАСІВ
БИТВА КУЛІНАРНИХ КЛАСІВ, ВІСІМКА КРАЩИХ
ЧХВЕ ХЬОН СОК, ЧАН ХО ЧУН, ЧУН ЧІ СУН, ЕДВАРД ЛІ
ПОТРІЙНА ЗІРКА, МАНІЯК ГОТУВАННЯ, ТІТОНЬКА ОМАКАСЕ № 1, НАПОЛІ МАТФІА
Ці вісім шефів були обрані зі 100.
Якщо чесно, з нас вісьмох немає нікого,
хто б не заслуговував бути тут.
Зараз час
представити шефів, які ввійшли до вісімки кращих.
Улюблений шеф знаменитостей Кореї,
добрий, але харизматичний лідер,
Біла Ложка шеф Чхве Хьон Сок.
Його рівень досвіду говорить сам за себе.
Той факт, що він був лідером нашої команди, був важливим для перемоги.
Думаю, я переможу.
Другим уцілілим із вісімки кращих…
Звідки взявся такий шалений чоловік?
Він насправді божевільний?
Ви бачили, як він орудує ножем? Як готує?
…шеф, якого учасники обрали як найбільш ймовірного переможця,
Чорна Ложка шеф Потрійна Зірка.
Я пройшов аж так далеко, тож можу й перемогти.
Третя, перша жінка, яка стала шефинею знаменитостей китайської кухні,
Біла Ложка шефиня Чун Чі Сун.
Шефиня Чун наче кулінарна бійчиня.
Вона невразлива.
Я зайшла так далеко, тож маю вижити до кінця.
Четвертий, чоловік, одержимий готуванням,
Чорна Ложка шеф Маніяк Готування.
Я доведу, що мене звати Маніяк, і що я шалений щодо готівлі.
П'ята, перша корейська шефиня-омакасе,
Чорна Ложка шефиня Тітонька Омакасе № 1.
Її роки досвіду не перевершити.
Шостий, легенда японської кухні,
Біла Ложка шеф Чан Хо Чун.
Я такий близький до перемоги, що відчуваю її смак.
Я можу перемогти, якщо лише здолаю решту сімох шефів.
Сьомий, шеф і власник
наразі найпопулярнішого в Кореї італійського ресторану
Чорна Ложка шеф Наполі Матфіа.
Мене ніхто особливо не лякає.
Знаю: я можу їх усіх здолати.
Останній уцілілий із вісімки кращих.
Шеф державних обідів у Білому домі,
Біла Ложка шеф Едвард Лі.
Він виграв у «Залізному шефі». Це неймовірне досягнення.
Він легко пройде далі.
Цього мало.
Ми маємо продовжувати, боротися й готувати далі,
я маю показати суддям, чому я насправді тут.
З вісьмох уцілілих, які зараз тут,
виживуть і перейдуть до останнього раунду …
Що?
Скільки?
…лише
двоє.
-Двоє? -Двоє?
Лише двоє вцілілих.
Менше, ніж я думав.
Двоє кращих, які змагатимуться у фінальному раунді,
визначаться завдяки двом місіям.
І в цій місії
лише один шеф, який здолає решту вісьмох,
негайно пройде до фінального раунду.
Не може бути.
Тема першої місії —
Приготуйте своє життя.
Моє життя?
Приготуйте своє життя — місія, у якій ви маєте зобразити своє життя в одній страві.
Я жила таким заклопотаним життям, що насправді ніколи не озиралася.
Ми дивитимемося на їхні навички готування,
але тут важливіше, як їхні страви відображають їхні життя.
Як то кажуть, «подих життя».
Але для мене надмірна історія буде лише мінусом,
бо їх я ненавиджу найбільше.
Тепер наші класи вже не мають значення.
Я просто хочу їх здолати, а мої страви — моя зброя.
Тепер, коли зайшов так далеко, я жадаю перемоги.
Одне точно. Далі пройде найталановитіший.
Зараз час
почати битву Приготуйте своє життя.
-Щасти! -Будьмо!
Яка ваша життєвизначальна страва?
-У мене їх забагато. -Забагато?
Якби я зараз змагався, мені було б важко обрати одну.
Можливо, страва, яка стала поворотною у вашому житті.
Чи, може, болісний спогад.
-Справді. -За стравою можуть стояти болісні спогади.
Чи їхня краща страва,
яка зробила їх шефами, якими вони є сьогодні.
Сьогодні ми проживемо життя цих вісьмох шефів.
-Наче зануримося в їхні життя. -Саме так.
Цікаво, що Маніяк Готування
й шеф Чан Хо Чун
починають із купою цибулі під рукою.
І вони до того ж один навпроти іншого.
Цибуля — головний інгредієнт моєї сьогоднішньої страви.
Це страва з неймовірними смаками,
тож я думаю, що судді її високо оцінять.
Не треба переборщити.
Я хотів приготувати страву, яка показує моє справжнє я,
використовуючи схожі на мене інгредієнти.
Щойно вони оголосили страву, я одразу подумала про цю страву.
Я готую її вже 20 років,
і я, власне, готувала її раніше сьогодні.
Мені не довелося довго думати.
Я приготую страву,
яка зображає час, що я провів в Америці, який був для мене найважчим,
та й найбільш значущим часом у моєму житті, коли я багато пережив.
У нього найменше з усіх інгредієнтів.
У нього їх обмаль.
Думаю, він готує доволі просту страву.
Це молюски й масло.
Може, він готує пасту з молюсками.
Тобто найпростіше вонголе?
Хіба Наполі Матфіа не відомий і пастою?
-Він місить. -Так.
Це не просте тісто.
Можливо, їхні страви будуть схожі.
Як шеф, у якого відомий ресторан свіжої пасти,
я багато чим хочу похизуватися.
Шефиня Чун Чі Сун точно готує китайську страву,
але вона філеює морського ляща,
-як на сашімі. -Я це бачу.
Я єдина шефиня китайської кухні, яка вижила,
тож хотіла показати, як готується китайська кухня.
Шеф Едвард використовує рисоварку?
-Хіба він не готує на пару? -Так, це рис.
-Думав, приготує західну страву. -Неочікувано.
Сьогодні я готую пібімпап, але це особливий пібімпап.
Не здається готовим.
О, добре.
Мені подобається дивитися, коли вони так серйозно готують.
Саме тоді шефи виглядають найкрутіше.
У вас залишилося три хвилини.
Час збігає.
У вас залишилася одна хвилина.
Перша місія півфіналу, битва Приготуйте своє життя,
уже завершена.
Зараз ваші страви оцінять одну за одною.
Шефине Чун Чі Сун, будь ласка, підійдіть до столу суддів.
Місія була приготувати життєвизначальну страву,
тож я подумала про минуле й про страву,
яка примусила мене закохатися в китайську кухню.
Ця страва називається суншуґуйюй.
Це ціла риба у фритюрі,
а назва походить від того, що вона за формою схожа на білку.
Причина, з якої я її приготувала,
полягає в тому, що це була одна зі страв, які знаменували для мене поворот,
коли не могла визначитися з кар'єрою, як мені було за 20.
Тоді жінка-шефиня на кухні була незвичним явищем,
тому я завжди була одна, і для мене це було важко.
Потім я поїхала до Китаю,
і перша страва, якої я там навчилася, була суншуґуйюй.
Мене заворожили ніжність і смак.
Вона так відрізнялася від китайських страв, що я бачила в Кореї.
Я зрозуміла, що стану кращою шефинею, якщо навчуся готувати схоже.
Тому я думаю, що саме ця страва дала мені опору,
коли я торувала свою кар'єру в китайській кухні.
Тож, схоже, ви не знаєте, ким би зараз були,
якби не ця страва.
Я не знаю, чи навіть зараз готувала б.
-Справді? -Так,
бо я завжди була самотньою жінкою-шефинею на кухні,
оточеною чоловіками-шефами.
Мені додавала сили техніка.
Мені не треба багато інструментів.
-Так. -Лише вока, розливної ложки
й ножа досить, щоб створити всі принадні страви.
Я цим пишаюся.
Я в очікуванні.
Я теж спробую.
Не терпиться її скуштувати.
Таку страву з риби непросто готувати.
Морський лящ буває жорстким, якщо належно не приготувати.
Що ви додали в соус?
-Я його дещо змінила. -Як?
Зазвичай ми використовуємо соус чилі,
але я обпалила перці чилі в олії,
перемолола,
додала доубаньцзян і кетчуп і зварила все це разом.
Є якась причина,
з якої ви приготували щось нове, а не традиційний соус?
Зазвичай ця страва просто кисло-солодка,
але я подумала: треба додати гостроти,
щоб її доїв кожний, хто почне.
-Тому я зварила мелений перець чилі. -Зрозуміло.
Дякую.
Чудово.
Судді,
будь ласка, введіть бали, які поставили шефині Чун Чі Сун.
КОЖНИЙ ІЗ СУДДІВ СТАВИТЬ БАЛИ ЗІ 100 МОЖЛИВИХ
ПІСЛЯ ДОДАВАННЯ ОЦІНОК ОБОХ СУДДІВ
ШЕФ ІЗ НАЙВИЩИМ БАЛОМ ПРОЙДЕ ДО ФІНАЛЬНОГО РАУНДУ
Час оголосити бали, які отримала шефиня Чун Чі Сун.
Будь ласка, оприлюдніть
оцінки суддів.
Суддя Пек Чон Вон поставив 87 балів.
Суддя Ан Сон Че поставив 82 бали.
Шефиня Чун Чі Сун отримала в сумі 169 балів.
Якщо щиро,
я вважаю, що соус мав би дещо краще
доповнювати рибний смак.
Я думаю, ви недостатньою мірою позбулися смаку.
Гаразд.
Та попри це, це була гарна спроба.
Дякую.
Чудово.
Я була розчарована. Хотіла переробити її.
Я єдина шефиня китайської кухні, що лишилася,
тому я мала краще впоратися.
Вони надто скупо виставляли бали.
Я переймався, що ця подорож буде складна.
Схоже на помідор.
Шефе Едварде Лі, будь ласка, підійдіть до столу суддів.
До суддів було довго йти.
Часом думається:
«Чекайте, я хочу повернутися й дещо змінити».
Але відколи став на шлях, маєш іти до кінця.
Тож зробімо це.
Моя життєвизначальна страва —
сучасний пібімпап із тунцем і чорною ікрою.
Це не те, що я собі уявляв.
-Я геть не цього чекав. -Так.
Я прибічник пібімпапу,
бо я люблю пібімпап.
У мені змішано багато культур.
Корейська, американська,
кухні інших країн, які я вивчав.
Якщо щиро,
мені було непросто
з корейською ідентичністю.
Я американець?
Чи я кореєць?
Але коли я зосереджуюся на готуванні,
ті думки вщухають.
Я можу просто розслабитися й старанно працювати, щоб підкреслити один смак.
Це для мене найважливіше.
Один смак.
Коли дивишся на пібімпап,
у ньому різноманіття інгредієнтів і багато барв.
Але якщо все змішати,
отримуєш один смак.
Я багато за що люблю пібімпап.
Я хотів приготувати таку звичну страву,
але зробити її особливою.
Я приготував рис.
Усі інгредієнти пібімпапу із яйцем ідуть усередині.
Я хотів зробити його дечим іншим,
тому я скотив його в кульку…
посмажив у фритюрі,
а потім укрив сирим тунцем.
Коли я дивлюся на пібімпап, то бачу себе.
Він певною мірою відображає мої життя й ідентичність
як корейця-американця.
Я і є пібімпап.
Саме тому пібімпап — моя життєвизначальна страва.
ПІБІМПАП ІЗ ТУНЦЕМ
Мені його змішати, щоб їсти?
-Ні, ріжте. -Так.
-А ще… -Але ж це не пібімпап, якщо не змішати.
-Це мій пібімпап. -Добре, я розумію.
Я розріжу навпіл.
Він усередині не просто змішаний.
-Ви це ще й смажили у фритюрі? -Так.
-Схоже, він змішав. -Вау.
Цей соус натхненний чхокочхуджаном?
Так, чхокочхуджаном.
А ще я люблю смак меленого насіння кунжуту,
тому я його додав, щоб смак був із горіховими нотками.
Мені їсти його виделкою чи ложкою?
Ось і ідентичність.
Я відчуваю, яким ви, певно, були спантеличеним,
коли я це їм.
Я хочу показати їм не лише смак,
але й те, що для мене означає ця їжа.
Це точно не той пібімпап, до якого ми звикли.
Я саме казав шефу Ану,
що ви, можливо, приготуєте порцію рису з сирою рибою.
-Але це й не він. -Ні, не він.
Я теж з Америки
і маю тут ресторан.
Може бути доволі небезпечно реінтерпретувати страву,
особливо таку, як пібімпап, яка уособлює корейську кухню.
Найменша помилка може цілковито зіпсувати страву.
Але я дуже хотів зберегти ідентичність пібімпапу,
тому не хотів іти задалеко.
Мені справді сподобалося.
Куштування завершене.
Судді,
будь ласка, введіть бали, які поставили шефу Едварду Лі.
Я подумав, що вони дуже позитивно й із цікавістю поставилися до моєї страви.
Час оголосити бали, які отримав шеф Едвард Лі.
Будь ласка, оприлюдніть…
ПОТОЧНЕ 1-ШЕ МІСЦЕ ЧУН ЧІ СУН: 169 БАЛІВ
Будь ласка, оприлюдніть оцінки суддів.
Суддя Пек Чон Вон поставив 97 балів.
Суддя Ан Сон Че поставив 82 бали.
Шеф Едвард Лі
отримав у сумі 179 балів.
Дякую.
ПОТОЧНИЙ РЕЙТИНГ 1-ШЕ МІСЦЕ: ЕДВАРД ЛІ, 179 БАЛІВ
Сьогодні ваша місія — приготувати своє життя,
тобто ви маєте показати нам, чому готуєте,
утіливши своє життя у своїй страві.
І ви саме це й зробили.
Я уявляв, що смакуватиме, як звичний усім корейцям пібімпап,
але ця страва відкрила мені очі на новий спосіб інтерпретувати пібімпап.
Я подумав, що ця страва послужить прикладом того,
як можна просувати у світі корейську їжу й наші історії,
тому така моя оцінка.
Де в чому я згодний із паном Пеком, але я з ним і не погоджуюся.
Різниця в наших оцінках спричинена не смаком.
Просто в нас різні думки.
Я б зрозумів, якби то була порція рису з особливими додатками.
Але він сказав, що це був пібімпап.
Пібімпап буквально означає «змішування рису».
Навіщо було називати пібімпапом, якщо ми мали різати ножем?
Якщо він просто назве так, чи це стає вірним?
А якщо ідентичність цієї головної корейської страви
якось викривлять?
Ось які думки відобразила моя оцінка.
Шеф Едвард Лі зараз на першому місці зі 179 балами.
Оцінка мене здивувала.
І певною мірою заплутала,
бо оцінки суддів так сильно відрізнялися,
і я вважаю, що 179 — не чудова оцінка.
Вітаю.
По-перше, я поясню, чому я обрав цю життєвизначальну страву.
Я відкрив свій ресторан дев'ять років тому у 2015 році.
Тоді я був по вінця сповнений надією, але все склалося не так добре.
Я ледь не втратив усе.
Тому я шукав дешеві, але смачні інгредієнти,
і подумав про цибулю.
Саме звідти походить моя коронна страва.
Я печу цибулину в духовці, потім грилюю її над вуглями,
щоб згоріла зовні, але всередині була волога.
Потім я беру сирі шматочки зеленої цибулі
й ще смажені у фритюрі шматочки зеленої цибулі,
бо в них різна текстура.
Ця страва стала популярна завдяки черезтинному радіо,
і тепер у мене дев'ять ресторанів.
Саме вона зробила це можливим.
Вона називається куро таманеґі,
що буквально означає «чорна цибуля».
Це моя життєвизначальна страва.
То ця страва принесла вам ваш нинішній успіх?
Так, це найпродаваніша страва в моєму ресторані.
Що мені їсти першим?
Треба всі три їсти разом.
Смажену у фритюрі зелену цибулю, сиру зелену цибулю
й печену цибулю.
Ви можете їсти їх з такою кількістю соусу, якою хочете.
Я був дуже впевнений у своїй страві з цибулі.
-Ви сказали, що це ваша коронна страва. -Так.
-Розумію, чому її купиш лише в «Неґі». -Саме так.
Її нелегко готувати.
Мені сподобалася.
-Мені дуже сподобалося. -Дякую.
Час оголосити бали, які отримав шеф Чан Хо Чун.
Будь ласка, оприлюдніть…
оцінки суддів.
ПОТОЧНЕ 1-ШЕ МІСЦЕ ЕДВАРД ЛІ: 179 БАЛІВ
Шеф Чан Хо Чун отримав 91 бал від судді Пек Чон Вона
і 87 балів від судді Ан Сон Че,
у сумі 178 балів.
ПОТОЧНИЙ РЕЙТИНГ 2-ГЕ МІСЦЕ: ЧАН ХО ЧУН, 178 БАЛІВ
Ви використали доступний інгредієнт
і чудово підкреслили природну солодкість цибулі,
яку розкриває грилювання.
Я розумію, чому ваш ресторанний бізнес злетів до небес із її появою.
Мені сподобалася.
-Дякую, шефе. -Дякую за страву.
Я вважаю, що кожна страва починається з вибору інгредієнтів.
У цьому сенсі сама по собі цибуля не така смачна, як я чекав,
тому я так вас й оцінив.
Зрештою я переготував цибулю,
бо залишив у духовці довше, бо боявся, що вчасно не буде готова.
Це була помилка.
Я просто думав, якою буде наступна місія.
Щодня я готую тисячі замовлень андон куксі,
але вона для клієнтів.
Я ще ніколи не готувала її в такій ситуації,
тому я трохи нервувала.
Це андон куксі, приготована з зеленими овочами,
на які зараз сезон.
Я подумала, що самої локшини замало, тому ще приготувала пшоно.
А ще я приготувала капустяний чон й котджорі, свіже кімчі, як гарніри.
КУКСІ РУЧНОЇ РОБОТИ, ЧОН ІЗ КАПУСТИ, ПШОНО, КОТДЖОРІ
Я хочу це поїсти.
Історія цієї страви з локшини така…
Коли я була мала, моя родина була дуже заможна,
але раптом бізнес батька розвалився
й ми стали бідними.
Через шок у батька сталася мозкова кровотеча,
його повністю паралізувало.
Тому мама почала продавати локшину
на розі ринку, щоб дбати про нас і забезпечувати нас.
Школяркою я ненавиділа їсти ту локшину,
бо вона нагадувала мені про злидні.
Думаю, саме тому я так її ненавиділа.
Але потім через ускладнення діабету мамі довелося робити операцію
на обох очах,
тому мені довелося навчитися готувати локшину.
У мене не було вибору, бо я мала перейняти її роботу.
Тож я перейняла її роботу,
одружилася, народила дітей.
Потім ми купили маленький заклад на ринку,
щоб розширити бізнес
і дбати про всіх наших батьків,
купувати їжу й те, чого хочуть діти,
та заробляти локшиною на життя.
Локшина, яку я колись так ненавиділа, стала моїм найбільшим спасінням.
Ця страва з локшини насправді
для мене наче диво й доля,
бо завдяки їй усі в моїй родині щасливі й здорові.
Я щиро вдячна за цю страву,
саме тому це моя життєвизначальна страва.
Нам треба її їсти, поки не розмокла.
Дідько, виглядає дуже смачно.
Судді,
будь ласка, введіть бали, які поставили Тітоньці Омакасе № 1.
Це страва, яку я готую щодня.
Не я її винайшла.
Я її готую вже 20 років.
Цікаво, які будуть відчуття, коли побачу, як оцінили цю страву.
Час оголосити бали, які отримала Тітонька Омакасе № 1.
Будь ласка, оприлюдніть…
ПОТОЧНЕ 1-ШЕ МІСЦЕ ЕДВАРД ЛІ: 179 БАЛІВ
…оцінки суддів.
Суддя Пек Чон Вон поставив 90 балів.
Суддя Ан Сон Че поставив 85 балів.
Тітонька Омакасе №1
отримала в сумі 175 балів.
Хоч як я намагатимуся це пояснити, люди не зрозуміють
цей багатий і ніжний смак, якщо самі не скуштують цю страву.
Тому я щиро сподіваюся, що людям випаде нагода
відчути, що є такі корейські страви, як ця.
Дякую.
-Чудово. -Дякую.
Я щаслива й пишаюся тим, чого наразі досягла.
Я дуже вдячна, це честь для мене.
Шеф Едвард Лі
зараз на першому місці зі 179 балами.
Що…
Його фото так лякає.
Я думав лише про те, що маю добре впоратися.
Я просто покажу їм себе.
Я тут однаково для того, щоб робити все, що хочу.
Ця страва волатиме, який я.
Нинішня страва —
цибулевий суп із потворної цибулі.
Насправді це дуже проста страва, але на неї треба багато часу.
Я карамелізую цибулю, поки вона не набуває консистенції желе.
Тоді додаю різні види алкоголю й бульйонів,
варю на малому вогні,
поєдную все в глиняній мисці з сиром
і так варю до кінця.
Так.
Я не всім до вподоби.
У мене лячні очі, лячний погляд
і обличчя, яке вічно
сповнене обурення.
Тому мене сприймають неправильно.
Я надто багато разів чув, що виглядаю, наче бандит,
що я виглядаю грубим,
і це завдає мені багато болю.
Навіть у мене в ресторані
буває, що мене просять не пояснювати страву,
і це дещо…
Через це я запитую себе, для чого я живу як людина.
Тож коли оголосили, що нинішня тема —
це страва, що зображає моє життя,
я захотів показати, хто я насправді.
Для цього цибулевого супу
я використав лише потворну цибулю,
бо вона така ж, як я:
нею нехтують лише тому, що вона потворна,
хоча її смак і поживність такі самі.
На перший погляд
здається, що вона обпалена й жорстка, як ця глиняна миска.
Але коли візьмеш першу ложку…
Готово.
…вона зігріє й розрадить вас.
Хай ті, хто судить мене за зовнішністю, скуштують цю страву.
Я покажу їм, що серйозно ставлюся до готування.
Я — це не лише моя зовнішність.
Але насправді тут
ідеться не про вашу зовнішність.
Ті лячні очі й вирази можна виправити.
То просто зробіть це.
Я намагався, але не вийшло.
-Я завжди… -Це фото справді лячне.
Доволі лячне.
Так, ну…
Згода.
Часом мене лякає моя власна зовнішність.
Ви вмієте посміхатися.
У вас мила посмішка.
-Коли я посміхаюся, то краще. -Ви виглядаєте значно м'якшим.
Тоді вам треба більше посміхатися.
Ви можете над цим працювати.
Ви найкрутіше виглядаєте, коли зосереджені на готуванні
й намагаєтеся з усіх сил.
Насправді мене щиро зворушило те,
як ви донині готували.
Сподіваюся, вони приймуть душу, яку я вклав у страву.
Зараз, будь ласка, введіть свої оцінки Маніяка Готування.
Зараз на першому місці
шеф Едвард Лі зі 179 балами.
Перше місце можна посісти, лише отримавши понад 179 балів.
Тепер, будь ласка, оприлюдніть оцінку Маніяк Готування.
Переможімо одного з лідерів.
Суддя Пек Чон Вон поставив 88 балів.
Суддя Ан Сон Че поставив 89 балів.
Маніяк Готування отримав у сумі 177 балів.
ПОТОЧНИЙ РЕЙТИНГ 3-ТЄ МІСЦЕ: МАНІЯК ГОТУВАННЯ, 177 БАЛІВ
На мою думку, ви перестаралися.
Мені здалося,
що я п'ю екстракт цибулі.
-Зрозуміло. -Що я люблю
в цибулевому супі,
так це те, що він із цибулі, але має легкий присмак цибулі.
Від цього хочеться їсти його ложка за ложкою.
Але коли я скуштував цей,
я відчув солоність
і сильний аромат карамелізованої цибулі,
тому я хвилювався, що це може надовго відштовхнути
-від бажання їсти цибулю. -Розумію.
Тому я відняв трохи балів.
Особисто для мене
м'ясний бульйон був дещо надто яскравий.
Тому й баланс із цибулею здався теж трохи яскравішим.
Я вважаю, що наміри шефа
важливіші за думку клієнтів,
і в цьому сенсі якість цибулевого супу
була доволі доброю,
тому я й поставив вам таку оцінку.
-Дякую. -Чудово.
Розчаровує, що я відстаю лише на два бали.
Могли б бути й щедрішими.
СУДДЯ АН СОН ЧЕ ЩЕ НІ РАЗУ НЕ ПОСТАВИВ ПОНАД 90 БАЛІВ
Неможливо, щоб страва отримала 100 балів.
Якщо страва високої якості
й гарно смакує, певно, я б поставив щонайбільше 90 балів.
Шеф Едвард Лі
зараз на першому місці зі 179 балами.
Наполі Матфіа, будь ласка, підійдіть до столу суддів.
Вона на вогні.
-Хіба це не вогонь? -Там? Так.
Нині моя страва…
це паста кегукчі.
У своїй основі
ця страва розповідає історію про мене й прабабусю.
Батьки працювали весь день,
тому прабабуся дбала про мене малого,
і я з ніжністю згадую її кегукчі.
Це традиційний суп із Південного Чхунчхона:
для нього просто треба зварити
рештки маринованих крабів, капусти, соєвої пасти, соєвого соусу тощо.
Це страва, яку я дуже люблю, тому й вирішив її приготувати.
Спершу я готую суп кегукчі як основу
й роблю пасту у формі цукерок,
які любила прабабуся.
А ще я пам'ятаю, як вона давала мені кишенькові гроші
з дуже старого гаманця для монет,
тому я перемолов камте з креветками,
щоб приготувати вареники з капустою у формі гаманців для монет.
Ще я засмажив у фритюрі маленьких крабів,
яких надихнули закуски, які вона мені готувала.
Із чого цей бульйон?
Це бульйон кегукчі.
Оскільки я шеф італійської високої кухні,
я хотів, щоб у страві це відчувалося,
тому я налив бульйон в італійську кавоварку мока,
щоб розігріти й налити.
І я вважаю, що важливою складовою кегукчі
є різкий запах,
тому я подумав, як мені його тут передати,
й вирішив крапнути італійського соусу з анчоусів.
Ця страва є власною інтерпретацією моїх спогадів про прабабусю.
ПРАБАБУСИНА ПАСТА КЕГУКЧІ
Ви виросли поблизу Сосана чи Тхеана?
Так.
По-перше, кегукчі.
Пан Пек теж із Південного Чхунчхона,
тому я відчував сильний тиск.
Кегукчі дуже непросто приготувати.
Ті, хто його куштує, часто розчаровуються,
бо в нього дуже невловимий смак, який важко описати.
Тому я здивувався, коли побачив, що він вирішив його використати.
Здалося, що суддям смакувало.
Вони стільки його їли,
ще й із задоволенням.
Знаєте,
мало хто навіть знає, що таке кегукчі,
тому я вважаю, що гідно поваги те, що ви хоробро інкорпорували
спогади про прабабусю в страву з пасти.
Бабуся й готування. Найкращий рецепт.
Саме так.
Але ви насправді використали кегукчі?
Чи ви посилили смак додаванням ще морепродуктів?
Я намагався приготувати його по пам'яті й не додавати зайві інгредієнти.
І оскільки це страва з Тхеана й Сосана,
для мене найважливіше було те,
що я використав виключно інгредієнти, які походять із того регіону.
Якби він завалив страву зайвими інгредієнтами,
щоб зробити елегантнішою,
він міг би її зіпсувати.
Але він вирішив цього не робити,
тобто в нього були точні наміри й він створив найелегантнішу страву.
Куштування завершене.
Зараз на першому місці
шеф Едвард Лі зі 179 балами.
Будь ласка, оприлюдніть оцінку Наполі Матфіа.
Я знав, що маю шанс посісти перше місце.
Знаю, я навчився нічого не очікувати.
Я йду вперед, і хай буде, що буде.
Що ж може бути?
Будь ласка, оприлюдніть оцінку Наполі Матфіа.
Суддя Пек Чон Вон поставив 92 бали.
Суддя Ан Сон Че поставив 90 балів.
Наполі Матфіа отримав у сумі 182 бали.
На першому місці тепер Наполі Матфіа.
1-ШЕ МІСЦЕ: НАПОЛІ МАТФІА, 182 БАЛИ 2-ГЕ МІСЦЕ: ЕДВАРД ЛІ, 179 БАЛІВ
Я вважаю, що навіть найкращі страви
все одно мають потенціал до покращення,
тому я ніколи не ставлю навіть своїм стравам оцінку вище за 90 балів.
Щодо смаку,
це було просто дуже смачно.
Ви виявили стриманість і залишилися вірними інгредієнтам,
тому я поставив вам таку оцінку.
Він ще молодий, але я бачив, що він розуміється на елегантності їжі.
Я відчував його зусилля
й намагання відтворити тепло прабабусі.
Поставив йому 90 балів, за моїми стандартами це 100.
Не пам'ятаю, щоб хтось отримував понад 90 балів від обох суддів,
тож було важко повірити, що в мене така висока оцінка.
Це мало статися рано чи пізно. Хтось мав отримати оцінку, вищу за мою.
Але подивимося, чи протримається його рейтинг,
бо останні кілька шефів дуже сильні,
тому я вважаю, що хтось, можливо, зможе перевершити його оцінку.
Думаю, він програє Потрійній Зірці.
Потрійна Зірко, будь ласка, підійдіть до столу суддів.
Уперед, друже.
Боже, гарно виглядає.
Страва, яку я нині приготував,
це та страва, завдяки якій я пережив важкі часи.
Зараз я заробляю готуванням,
але давно, коли я не знав, який кар'єрний шлях обрати,
подивився документальний фільм із Корі Лі в головній ролі
й одного дня просто вирішив, що маю поїхати туди працювати.
Що він зараз робить?
Керує «Бену».
КОРІ ЛІ
Він легендарний молодий шеф в Америці.
-Корі Лі? -Так.
Він перший кореєць, який отримав три зірки Мішлен.
Тож я поїхав до Америки
й здобув шанс вчитися й працювати на нього.
Після цього я став менше спати
й старанно вчився, щоб вижити,
як бачите з нотаток на екрані.
Часом, коли я був виснажений,
я ходив на Пірс-39
і їв теплий клем-чаудер, щоб підбадьоритися.
Ця страва була моєю розрадою на чужині.
Тому я сьогодні приготував суп клем-чаудер,
який я подаю по-новому й унікально, виходячи з того, чого досі навчився.
Це буквально суп із молюсків з вершками.
Я готую бульйон із молюсків,
потім додаю цибулю, селеру й вершки,
варю, поки не загустіє, і в кінці додаю чорну ікру,
щоб перетворити на соус.
І, звісно ж, до соусу потрібні протеїни,
тому я засмажив іклача,
мого улюбленого, відомого в Кореї як меро.
Це клем-чаудер, звична в Америці страва,
але я реінтерпретував її як страву високої кухні.
Облишмо смаки, мені було цікаво, чи вони усвідомлять деталі.
Він сказав, що приніс нам страву високої кухні,
тому я судив її, виходячи зі стандартів високої кухні.
Це квадрат в 1 мм чи в 3 мм?
Як була порізана морква?
Як була порізана селера?
Усі вони були порізані точно так, як він і сказав.
Усі вони були того ж розміру, що й ікра.
Тобто це було навмисне.
Коли він вирішив приготувати покращену версію клем-чаудера,
він застосував усі техніки, які вивчив.
Так, було дуже смачно.
У цієї страви є історія,
тобто ваш спогад, натхненний молюсками.
Але тоді ви додали серцевидок, на які зараз сезон,
і перетворили на цю страву,
і я думаю, що це була чудова ідея.
Дякую.
Зараз на першому місці
Наполі Матфіа зі 182 балами.
Перше місце можна посісти, лише отримавши понад 182 бали.
-Оприлюдніть оцінку Потрійної Зірки. -Ну ж бо.
Я б дуже хотів, щоб моє справжнє ім'я назвали,
якщо я потраплю до фіналу.
Я навіть не знаю, які страви готує Потрійна Зірка
я лише знаю, що він талановитий.
Будь ласка, оприлюдніть оцінку Потрійної Зірки.
-Ого, це багато. -Суддя Пек Чон Вон поставив 92 бали.
Суддя Ан Сон Че поставив 87 балів.
Потрійна Зірка отримав у сумі 179 балів.
1-ШЕ МІСЦЕ: НАПОЛІ МАТФІА, 182 БАЛИ 2-ГЕ МІСЦЕ: ЕДВАРД ЛІ, ПОТРІЙНА ЗІРКА
Ви дуже добре застосували те, чого навчилися,
щоб виявити в цій страві власний стиль.
Смаки й баланс були всі досконалі.
А от без риби,
на мою думку, можна було б й обійтися.
Ви могли дещо ретельніше обміркувати, яку історію хочете розповісти.
-Зрозуміло. Дякую. -Дякую.
Чудово.
Отже, 179 балів.
Я його не здолав.
Якщо щиро, я ніяк не міг прийняти рахунок
частково через те, що був дуже впевнений у своїй страві.
Звісно я радів.
Але ще було рано відчувати полегшення,
бо коли я почав готувати у 20 років,
першою я купив книгу шефа Чхве Хьон Сока.
Можна сказати, що я фан.
І саме він мав бути серед останніх в очікуванні.
Нарешті останній.
Чхве Хьон Соку, будь ласка, підійдіть до столу суддів.
Це було 23 березня 1995 року.
Я ніколи не забуду той день, коли почав готувати.
Першим місцем моєї роботи був традиційний італійський ресторан «Ла Кучіна»
через вулицю від готелю Hyatt біля гори Нам.
Там завжди було так шалено,
а під час обслуговування всі говорили італійською.
Тоді в мене було небагато роботи,
тому я просто сидів у кутку,
поки одного дня старший шеф не сказав мені:
«Агов, новачку, іди до кімнати-холодильника».
Я думав, він дає мені завдання, тому побіг туди.
Але на ящику молока я побачив
тарілку пасти вонголе, яка ще парувала.
У «Ла Кучіна» це була така традиція, щоб підбадьорити новачків.
Я все з'їв на місці,
і це було так смачно.
Тоді я й вирішив,
що якщо продовжу готувати,
то хочу стати шефом, який готує найкращу пасту вонголе.
І потім я почав готувати краще вонголе
з усіх випускників «Ла Кучіна».
Я сім чи вісім разів покращував рецепт.
І це версія після останнього покращення.
Це паста у формі конусів, яку я винайшов, і надихнув її суджебі.
У корейській локшині, яка рветься вручну, мені подобається,
що вона випадково тонка з одного боку й товста з іншого,
і як така скромна страва має таке багатство текстур.
Я хотів випробувати нові й інші речі.
Ця страва вічно смакує однаково, коли додаєш олію,
тому я захотів чогось нового.
Я хотів дати їй смак вершків, тому замінив олію на масло.
Я вважаю, що паста вонголе —
найкраща страва, яку я готую.
Це моя перша краща страва.
Я не додавав ні солі, ні перцю, ні якихось приправ.
У ній є лише часник, оливкова олія й бульйон із молюсків.
-То сам бульйон із молюсків солоний? -Я взагалі не приправляв.
Немає нікого й близько вашого рівня,
коли йдеться про рішуче бажання випробовувати щось нове.
Навіть мені цікаво,
які нові аспекти ви випробовуєте, коли щось готуєте.
Дякую за страву.
Це було дуже смачне вонголе,
через яке я забув усі, які раніше куштував.
На першому місці з найвищою оцінкою
Наполі Матфіа зі 182 балами.
Перше місце можна посісти, лише отримавши понад 182 бали.
Перший шеф, який пройде до фіналу, буде визначений,
виходячи з оцінки останнього учасника Чхве Хьон Сока.
Будь ласка, оприлюдніть оцінки суддів.
Думаю, я можу посісти перше місце.
Моя жага перемоги найбільша,
тож я переможу.
Будь ласка, оприлюдніть оцінки суддів.
ПОНАД 182 БАЛИ СТАНУТЬ ПУТІВКОЮ ДО ФІНАЛУ
То що ж буде?
Сума балів, які отримав шеф Чхве Хьон Сок…
включає 93 бали від Пек Чон Вона
і 88 балів від Ан Сон Че,
у сумі 181 бал.
Чудово.
Прекрасна робота.
ФІНАЛЬНИЙ РЕЙТИНГ 1-ШЕ МІСЦЕ: НАПОЛІ МАТФІА, 182 БАЛИ
Ого, шалено.
Ви приготували просту й класичну пасту вонголе,
і вона мені дуже сподобалася.
Але особисто я подумав,
що можна було б покласти менше масла.
Це просто моя особиста думка, що страва може здатися дещо жирною,
і з цього випливає моя оцінка.
Дякую.
У нас різні смаки.
Я вважав, що масла там належна кількість.
Але якщо щиро,
я помилився.
Це була непростима помилка.
Я пізніше переглянув рецепт і зрозумів,
що забув додати часник.
Вонголе без часнику —
це наче токпоккі без меленого чилі.
ВІН КЛАДЕ ЧАСНИК ПОРЯД ІЗ ГАЗОВОЮ ГОРІЛКОЮ
ЧАСНИК
ВІН ЖОДНОГО РАЗУ НЕ ДОТОРКНУВСЯ ДО НЬОГО
Я завершив.
І ПРОСТО ПРИБРАВ
Я стільки разів готував вонголе за минулі 29 років,
й жодного разу не забув часник.
Чому це сталося сьогодні?
Я був упевнений, що в нас із шефом Аном різні смаки,
і що я правий,
але я помилявся, а він мав рацію.
Я ідіот, бо забув часник.
Він забув часник?
То ось чому здавалося,
що чогось бракує.
Отже, перше місце у битві Приготуйте своє життя здобуває
Наполі Матфіа.
-Вітаю! -Дякую.
Певно, ви в захваті.
НАПОЛІ МАТФІА ПРОХОДИТЬ ДО НАСТУПНОГО РАУНДУ
Вау.
Я вважаю себе одним із кращих шефів Кореї,
тому я радію, що зміг показати на цій місії все, на що здатний.
Це перше чи друге місце у фіналі.
Тож я хочу здобути перше.
Я хочу здобути перемогу.
Тепер за столом уцілілих залишилося
лише одне місце.
Я залишу за собою місце у фіналі.
Я це роблю найкраще.
Я лише маю це зробити, не припускаючись помилок.
Мене обрали зі 100.
Я знаю, що можу тут легко перемогти.
Я дійду до фіналу, і моє ім'я оприлюднять.
Я ж не вибуду, так?
Знаю, що можу добре впоратися.
Думаю, можу йти на перше місце.
Я маю й неминуче піду.
Хто найкращий шеф?
Я хочу дізнатися саме це, і я хочу це довести.
Я не знаю, хто стане моїм супротивником, але я його знищу.
Нескінченне кулінарне пекло.
Мені не подобається те, що я чую.
Це насправді буде пекло.
-Інгредієнт, з якого ви маєте готувати… -Що?
це ****.
-Уперед! -Мене це вб'є.
Це так до біса виснажливо.
Я починаю трохи шаленіти.
Шефом, який отримає приз у 300 мільйонів вон, стає…
Переклад субтитрів: Дарія Хохель