Birinci olan takım…
ÜÇLÜ ÇİN RESTORANI
Bence bir şansımız olabilir.
ZİLYONERİN LOKANTASI
Hiç gergin değildim.
BAY JANG'IN RESTORANI
Evet, kazanacağız.
Birinci olarak
kazanan takım,
Choi Hyun-seok Takımı.
Choi Hyun-seok Takımı'ndaki herkes hayatta kaldı.
Tebrikler.
1. SIRA: CHOI HYUN-SEOK 4.774.000 WON
Herkese tebrikler.
-Hepimiz harikaydık. -Bravo.
2. SIRA: ÜÇ YILDIZ TAKIMI TOPLAM SATIŞ: 2.220.000 WON
2. SIRA: EDWARD LEE TAKIMI TOPLAM SATIŞ: 1.498.100 WON
Başlangıçta Şef Choi tek başına
menü seçeneklerinin ve tanıtımın sorumluluğunu almış gibiydi
ama ekip çalışmanız diğer ekiplerden daha iyiydi
ve herkesin tarzını açıkça görebiliyorduk.
Konseptiniz harikaydı, fiyatı da iyi belirlediniz.
Baştan sona istikrarlıydınız.
Bu Restoran Görevi'nde harikaydınız.
Tebrikler.
-Sağ olun. -Sağ olun.
Gururum incindi ama planları başarılıydı demek ki.
Bir stratejiyi uygulamakta önemli olan şey
takımın onu uygulayabilme yetisidir.
Ben bizi doğru yöne yönlendirdim sadece.
Bunu asıl başaranlar takım arkadaşlarımdı.
Kazanacağımızı biliyordum.
CHOI HYUN-SEOK TAKIMI: HERKES HAYATTA KALDI
Çok iyi iş çıkardık.
Müşterilerimizi mutlu ettik.
İlk Sekiz Yemek Yarışması'nda
hayatta kalanlar masasında sadece dört kişilik yer kaldı.
İDARE, YEMEK, KATKIYA GÖRE 4 KİŞİ SEÇİLDİ
İkinci ve üçüncü sıradaki takımlardan hayatta kalanları açıklayacağız.
İkinci ve üçüncü sıradaki restoranlardan
hayatta kalan ilk şef…
Hepimiz ilerleyemezdik, biliyorum
ama aramızdan üç kişi geçebilirdi.
Olan oldu. Elimizden geleni yaptık ve ekibimizle gurur duyuyorum.
Hayatta kalan ilk şef…
…Şef Jung Ji-sun.
En çok satan yemekten sorumlu olan şefe
yer vermeye çoktan karar vermiştik
ve o yemek onundu.
EN ÇOK SATAN YEMEK: 38 MALA KREMALI KARİDESLİ DIM SUM
Bir işte müşterilerin tepkilerini gözlemlemek en önemli şeydir.
Kendi yaptığım ya da başkasının yaptığı yemeklerden
artık var mı diye kontrol etmek gibi.
Bunu yapan ilk kişi oydu.
O yüzden ilerlemeliydi.
Yaşadıklarımızı düşününce boğazım düğümlendi.
Kötü de hissettim.
-Bravo. -Teşekkürler.
Hayatta kalarak
kalan üç koltuktan birini alacak bir diğer kişi…
…Üç Yıldız.
Tebrikler.
Bütün gece hazırlık yaparken gösterdiğin
sessiz ama güçlü liderliğin bizi etkiledi.
Sana yüksek notlar verdik çünkü bizce bir liderin sorumluluk alması
önemlidir.
Takımımı zafere taşıyamadığımı düşünerek kederli hissettim.
Hayatta kalarak
kalan iki koltuktan birini alacak olan kişi
restoranının sorunsuz işlemesi için
tam olarak yapması gerekeni
yapabileceğini gösteren biri.
Hayatta kalan üçüncü kişi…
…Napoli Mafyası.
Tebrikler.
Aslında takımımdaki en genç kişi bendim,
o yüzden…
Sorun değil. Ağlama.
İyi iş çıkardın.
Onun adına bir şey söyleyebilir miyim?
Bu görev benim için çok zordu.
Buralı değilim, piyasayı bilmiyorum.
Nasıl çevireceğimi, fiyatlandırmayı bilmiyorum.
Ona çok sırt dayadım,
bu görevde harika bir ortaktı.
Diğer üçünü düşündüğümde,
özellikle de yanımdaki annem yaşında olan iki şefi,
gözyaşlarımı tutamadım.
Sizinle çalışmak bir onurdu.
-Bravo. -Tebrikler.
-Harika iş çıkardın. Tebrikler. -Tebrikler.
Şef Napoli Mafyası çok iyiydi.
Bir sonraki tura çıktığı için onun adına çok sevindim.
Son koltuğu alacak olan
hayatta kalan son yarışmacı…
…Şef Edward Lee.
Tebrikler.
Müşterilerle iletişim kuran
ve hatta müşterilerin isteklerine uyum sağlamak için yemeklerini değiştiren
ideal bir şef yaklaşımı gösterdiğin için yüksek puanlar verdik.
Hem benden yaşlı hem de benden genç insanlarla yemek yapabilmek
ve bu deneyimi farklı nesillerle yaşamak
benim için çok özel bir deneyimdi.
Teşekkürler Şef.
-Çok şey öğrendim. -Çok yorulmuşsunuzdur.
LEE YEONG-SUK VE OKUL YEMEĞİ USTASI ELENDİ
-Gidip yemek yapmalıyım. -Tamam.
Çocuklar için.
İkiniz de çok iyiydiniz.
Pişmanlığım yok.
Buraya geldim, bu kadar ilerledim ve çok şey öğrendim.
Bu bir onurdu.
Artık başarılı bir kadın olduğumu biliyorum.
Tebrikler.
-Çok şey öğrendim. -İyiydin.
NAM JEONG-SEOK VE MEZE ŞEFİ ELENDİ
Elimden geleni yaptım, o yüzden iyi hissediyorum.
Burada harika insanlar tanıdım, bunun için minnettarım.
Ve şimdi yarı finallere çıkacak İlk Sekiz'imiz kesinleşti.
TANINMIŞ ŞEFLER TANINMAMIŞ ŞEFLERE KARŞI
İLK 8
CHOI HYUN-SEOK, JANG HO-JOON, JUNG JI-SUN, EDWARD LEE
ÜÇ YILDIZ, MUTFAK DELİSİ, OMAKASE TEYZE 1, NAPOLİ MAFYASI
Bu sekiz şef 100 kişilik bir havuzdan seçildi.
Açıkçası sekizimiz arasında
burada olmayı hak etmeyen kimse yok.
Şimdi
İlk Sekiz'e giren şefleri tanıtma zamanı.
Kore'nin en sevilen ünlü şefi,
kibar ama karizmatik lider,
Beyaz Kaşıklardan Choi Hyun-seok.
Deneyimi her şeyi anlatıyor.
Takım liderimiz olması zaferimizde büyük bir etkendi.
Bence ben kazanacağım.
İlk Sekiz'den hayatta kalan ikinci kişi…
Böyle çılgın bir adam nereden geldi?
Gerçekten deli mi?
Bıçağı kullanışını, yemek yapışını gördünüz mü?
…yarışmacıların kazanma ihtimali en yüksek şef seçtiği
Siyah Kaşıklardan Üç Yıldız.
Buraya kadar geldim, kazanayım bari.
Üçüncü, Kore'de Çin mutfağı alanında meşhur olan ilk kadın şef,
Beyaz Kaşıklardan Jung Ji-sun.
Şef Jung yemek dövüşçüsü gibi.
Yenilmez.
Buraya kadar geldim, sonunu görmeliyim.
Dördüncü, yemek yapmaya takıntılı bir adam,
Siyah Kaşıklardan Mutfak Delisi.
Adımın neden Deli olduğunu, neden mutfak delisi olduğumu kanıtlayacağım.
Beşinci, ilk Kore omakase şefi
Siyah Kaşıklardan Omakase Teyze 1.
Yılların deneyimini geçemezsin.
Altıncı, Japon mutfağı efsanesi,
Beyaz Kaşıklardan Jang Ho-joon.
Kazanmaya o kadar yaklaştım ki tadını alabiliyorum.
Diğer yedi şefi yenersem kazanabilirim.
Yedinci, Kore'nin en popüler
İtalyan restoranının şefi ve sahibi
Siyah Kaşıklardan Napoli Mafyası.
Kimseden gözüm korkmaz.
Hepsini yenebilirim.
İlk Sekiz'de hayatta kalan son kişi.
Beyaz Saray Devlet Yemeği'nde şeflik yapan
Beyaz Kaşıklardan Şef Edward Lee.
Iron Chef'i kazanmıştı. İnanılmaz bir başarı.
Kolayca ilerleyebilir.
Yeterli değil.
Devam etmeli, savaşmalı, yemek yapmaya devam etmeli
ve neden burada olduğumu jüriye göstermeliyiz.
Şu an burada hayatta kalan sekiz kişiden
hayatta kalıp finale çıkacak kişi sayısı…
Ne?
Kaç kişi?
…sadece
iki.
-İki mi? -İki mi?
Sadece iki kişi kalıyor.
Düşündüğümden daha az.
Final turunda yarışacak İlk İki,
iki görevle belirlenecek.
Bu görevlerde
sekiz şef arasından sadece bir tanesi kazanacak
ve doğrudan final turuna çıkacak.
Yok artık.
Bu ilk görevin teması
Hayatını Pişir.
Hayatımı mı?
Hayatını Pişir, tek bir yemekte hayatınızı yansıtmanız gereken bir görev.
O kadar yoğun bir hayat yaşadım ki hiç dönüp bakmadım.
Yemek yapma becerilerine de bakacağız
ama yemekleriyle hayatları arasında nasıl bağ kurdukları daha önemli.
Dedikleri gibi "hayat nefesi".
Ama abartılmış bir hikâye benim için sadece eksi olur
çünkü en sevmediğim şey budur.
Artık sınıflarımızın bir önemi yok.
Yemeğimi silah olarak kullanıp onları ezmek istiyorum sadece.
Buraya kadar gelince kazanma hırsım daha da arttı.
Kesin olan bir şey var. En iyi yetenek ilerleyecek.
Şimdi
Hayatını Pişir savaşına başlama zamanı.
-Bol şans! -Sağ ol!
Senin hayatını tanımlayan yemek ne?
-Çok fazla var. -Çok mu fazla?
Şu an yarışmam gerekse birini seçmekte zorlanırdım.
Belki de hayatlarında dönüm noktası olan bir yemek.
Ya da acı verici bir anı.
-Doğru. -Yemeklerin de acı verici anısı olabilir.
Ya da onları
bugün oldukları şeflere dönüştüren en iyi yemekleri.
Bugün bu sekiz şefin hayatlarını deneyimliyoruz.
-Hayatlarının içindeymişiz gibi. -Evet.
İlginç olan, Mutfak Delisi de
Şef Jang Ho-joon da
yanlarında bolca soğanla başladı.
Hatta birbirlerine dönükler.
Bugünkü yemeğimin ana malzemesi soğan.
Akıl almaz lezzetlere sahip bir yemek,
o yüzden bence jüri çok beğenecek.
Abartmaya gerek yok.
Bana benzeyen malzemeler kullanarak
gerçek benliğimi gösteren bir yemek yapmak istedim.
Temayı duyurduklarında aklıma anında bu yemek geldi.
20 yıldır yaptığım bir şey,
hatta bugün de yaptım.
İki kere düşünmeme gerek kalmadı.
Amerika'da geçirdiğim zaman
hem çok zor hem de çok anlamlıydı. Orada çok fazla deneyim edindim.
O zamanı anlatan bir yemek yapacağım.
En az malzemeli yemek onda.
Neredeyse hiç yok.
Bence basit bir yemek yapıyor.
Deniztarağı ve tereyağı.
Belki deniztaraklı makarna yapıyordur.
En basit hâliyle vongole mi yani?
Napoli Mafyası da makarnasıyla tanınmıyor mu?
-Hamur yoğuruyor. -Evet.
Sıradan bir hamur değil.
Yemekleri çakışabilir.
Meşhur bir taze makarna restoranı işleten bir şef olarak
göstermek istediğim çok şey var.
Şef Jung Ji-sun kesinlikle Çin yemeği yapıyor
ama çipurayı
-saşimi gibi kesiyor. -Görüyorum.
Hayatta kalan tek Çin mutfağı şefi benim,
ondan Çin mutfağı nasıl yapılır göstermek istedim.
Şef Edward pilav makinesi mi kullanıyor?
-Buhar çıkarmıyor mu? -Evet, pilav.
-Batı mutfağı yapar sanmıştım. -Şaşırdım.
Bugün bibimbap yapıyorum ama özel bir bibimbap.
Pişmiş görünmüyor.
Güzel.
Böyle ciddiyetle yemek yapmalarını izlemeyi çok seviyorum.
Bir şefin en havalı göründüğü an.
Üç dakikanız kaldı.
Zaman akıp gidiyor.
Bir dakikanız kaldı.
Yarı finallerin ilk görevi olan Hayatını Pişir savaşı
sona erdi.
Yemekleriniz tek tek değerlendirilecek.
Şef Jung Ji-sun, lütfen jüri masasına doğru ilerle.
Hayatımı tanımlayan yemeğimi pişirme görevinde
eski günleri ve beni Çin mutfağına
âşık eden yemeği düşündüm.
Bu yemeğin adı songshu guiyu.
Yağda kızartılmış bütün bir balık.
Adını sincap şeklinde olmasından alıyor.
Bunu yapmamın sebebi
20'li yaşlarımda, kariyerimde zorluklar yaşadığım bir dönemde
benim için dönüm noktası olan yemeklerden biri olması.
Kadın bir şefin mutfakta olması yaygın değildi,
o yüzden hep yalnızdım ve bu benim için zordu.
Sonra Çin'e gittim.
Orada öğrendiğim ilk yemek songshu guiyu'ydu.
Lezzeti ve cazibesi beni büyülemişti.
Kore'de gördüğüm Çin yemeklerinden çok farklıydı.
Böyle bir şey pişirebilirsem daha iyi bir şef olacağımı biliyordum.
Çin mutfağındaki kariyerime devam ederken
bu yemek bana güç verdi.
Yani bu yemek olmasa şu an belki de
burada olmazdın.
Şu an yemek yapıyor olur muydum, onu bile bilmiyorum.
-Gerçekten mi? -Evet.
Çünkü her zaman mutfaktaki tek kadın şeftim.
Etrafımda bir sürü erkek şef vardı.
Beni ayakta tutan şey teknikti.
Çok fazla alete ihtiyacım yok.
-Evet. -Tava, kepçe ve bıçakla
tüm muhteşem yemekler yapılabilir.
Bununla gurur duyuyordum.
Dört gözle bekliyorum.
Ben de yiyeceğim.
Tatmak için sabırsızlanıyorum.
Bu tür bir balık yemeğini yapmak kolay değil.
Düzgün pişirmezsen çipura çok sert olabilir.
Sosun içine ne koydun?
-Biraz değiştirdim. -Nasıl?
Normalde acı biberli sos kullanırız
ama acı biberleri yağda yaktım,
sonra öğüttüm,
sonra da doubanjiang ve ketçap karıştırıp hepsini beraber kaynattım.
Geleneksel sos yerine
yeni bir şey yapmanın özel bir sebebi var mı?
Bu yemek genelde tatlı ve ekşi olur
ama yiyenin tamamen bitirebilmesi için
biraz acılık gerektiğini düşündüm.
-O yüzden biraz acı biber kaynattım. -Anladım.
Teşekkürler.
Tebrikler.
Jüri üyeleri,
lütfen Şef Jung Ji-sun için puanlarınızı verin.
JÜRİ ÜYELERİ 100 ÜZERİNDEN PUAN VERECEK
İKİ JÜRİNİN PUANLARI TOPLANDIKTAN SONRA
EN YÜKSEK PUANI ALAN ŞEF FİNAL TURUNA İLK ÇIKAN KİŞİ OLACAK
Şef Jung Ji-sun'un puanını açıklama vakti geldi.
Lütfen jürinin puanlarını
görelim.
Jüri Paik Jong-won 87 puan verdi.
Jüri Anh Sung-jae 82 puan verdi.
Şef Jung Ji-sun toplam 169 puan aldı.
Dürüst olmak gerekirse
bence sosun balık tadını
biraz daha iyi tamamlaması gerekirdi.
Bence o tadı yeterince gidermemişsin.
Tamam.
Ama yine de iyi bir denemeydi.
Teşekkürler.
Tebrikler.
Hayal kırıklığı oldu. Tekrar denemek istedim.
Kalan tek Çin mutfağı şefi benim,
o yüzden daha iyisini yapmalıydım.
Puanlamaları çok cimriydi.
Zor bir yolculuk olacağından korkuyordum.
Domatese benziyor.
Şef Edward Lee, lütfen jüri masasına doğru ilerle.
Jüriye giden yol uzun.
Arada aklından şu geçiyor,
"Dur, geri dönüp bir şeyleri değiştirmek istiyorum."
Ama yürümeye başlayınca geri dönmek olmaz.
Yapalım şu işi.
Hayatımı tanımlayan yemek,
ton balıklı ve havyarlı modern bibimbap.
Hayal ettiğim bu değildi.
-Bunu beklemiyordum. -Evet.
Ben bir bibimbap adamıyım
çünkü bibimbap gibi
bende de çok kültür var.
Kore, Amerika
ve diğer ülkelerin mutfaklarını çalıştım.
Dürüst olmak gerekirse
Koreli kimliğimle
çok mücadele ettim.
Amerikalı mıyım?
Yoksa Koreli miyim?
Ama yemek yapmaya odaklandığımda
bu düşünceler kayboluyor.
Rahatlayıp tek bir tadı ortaya çıkarmaya odaklanabiliyorum.
Benim için en önemli şey bu.
Tek tat.
Bibimbap'a bakarsanız
çok malzemeli, çok renkli bir yemek.
Ama karıştırınca
tek bir tat ortaya çıkıyor.
Bibimbap'ı birçok yönden seviyorum.
Çok sıradan bir yemeği alıp
özel bir şey yapmak istedim.
Pilavı yapıyorum.
Yumurtayla beraber tüm bibimbap malzemeleri içinde.
Farklı bir şey yapmak istedim,
o yüzden top gibi yuvarladım…
…yağda kızarttım…
…ve sonra çiğ ton balığıyla kapladım.
Bibimbap'a baktığımda kendimi görüyorum.
Kore asıllı bir Amerikalı olarak
hayatımı ve kimliğimi yansıtıyor.
Ben bibimbap'ım.
O yüzden bu bibimbap benim hayatımı tanımlayan yemek.
TON BALIKLI BİBİMBAP
Yemek için karıştırıyor muyum?
-Hayır, keseceksiniz sadece. -Tamam.
-Sonra da… -Ama karıştırmazsan bibimbap olmaz.
-Benim bibimbap'ım. -Tamam, anladım.
İkiye böleceğim.
İçi sadece karışık değil.
-Yağda mı kızarttın? -Evet.
-Karıştırmış gibi. -Vay be.
Bu sos chogochujang'dan mı esinlendi?
Evet, chogochujang.
Perilla tohumu tozunun tadını da seviyorum,
o yüzden daha fındıksı olsun diye biraz ekledim.
Bunu çatalla mı yiyeceğim, kaşıkla mı?
İşte kimlik.
Bunu yerken, kafanın ne kadar karıştığını
hissedebiliyorum.
Onlara sadece tadını değil,
bu yemeğin benim için anlamını da göstermek istiyorum.
Kesinlikle alıştığımız bibimbap değil.
Şef Anh'a diyordum ki
çiğ balıklı pilav yapıyor olabilir.
-Ama o da değil. -Hayır, değil.
Ben de Amerikalıyım
ve burada restoranım var.
Bir yemeği yeniden yorumlamak çok riskli olabilir,
özellikle de ikonik bir Kore yemeği olan bibimbap gibi bir yemeği.
En ufak bir hata bile yemeği tamamen mahvedebilir.
Ama bibimbap'ın kimliğini gerçekten korumak istedim,
o yüzden çok uzaklaşmak istemedim.
Çok beğendim.
Tadım tamamlandı.
Jüri üyeleri,
lütfen Şef Jung Ji-sun için puanlarınızı verin.
Pozitif olduklarını ve yaptığım şeyi çok merak ettiklerini düşündüm.
Şef Edward Lee'nin puanını açıklama vakti geldi.
Lütfen jürinin…
ŞU ANDA 1. SIRADA JANG JI-SUN: 169 PUAN
Lütfen jürinin puanlarını görelim.
Jüri Paik Jong-won 97 puan verdi.
Jüri Anh Sung-jae 82 puan verdi.
Şef Edward Lee
toplam 179 puan aldı.
Teşekkürler.
MEVCUT SIRALAMA 1. SIRA: EDWARD LEE, 179 PUAN
Bugünkü görev hayatınızı pişirmek,
yani yemeğinize hayatınızı katarak
neden yemek yaptığınızı göstermelisiniz.
Tam olarak bunu yapmışsın.
Tadının her Korelinin alışık olduğu bibimbap'a benzemesini bekliyordum
ama bunu yiyince bibimbap'ın farklı şekilde yorumlanabileceğini gördüm.
Bu yemeğin Kore yemeklerini ve hikâyelerimizi
dünyaya nasıl tanıtabileceğimize dair bir örnek olabileceğini düşündüm.
Bu yüzden sana bu puanı verdim.
Bay Paik'e katıldığım ve katılmadığım bazı yönler var.
Puanlarımız arasındaki fark tatlar yüzünden değildi.
Fikirlerimiz farklıydı sadece.
Yemeği farklı bir plav olsaydı anlardım.
Ama bibimbap dedi.
Bibimbap'ın kelime anlamı pilavı karıştırmaktır.
Bıçakla keseceksek neden bibimbap diyor ki?
Öyle dedi diye öyle mi oluyor?
Ya bu ikonik Kore yemeğinin kimliği
bir şekilde çarpıtılırsa?
Puanlarıma yansıyan düşünce süreci buydu.
Şef Edward Lee şu an 179 puanla birinci sırada.
Puanlar şaşırtıcıydı.
Biraz kafamı karıştırdı
çünkü jüriler arasındaki fark çok fazlaydı
ve bence 179 iyi bir puan değil.
Merhaba.
Öncelikle hayatımı tanımlayan yemek olarak neden bunu seçtiğimi açıklayayım.
Restoranımı dokuz yıl önce, 2015 yılında açtım.
O zamanlar çok umutluydum ama işler o kadar iyi gitmedi.
Neredeyse her şeyimi kaybediyordum.
Ben de ucuz ama lezzetli malzemeler aradım
ve aklıma soğan geldi.
Meşhur yemeğim oradan geliyor.
Bir soğanı fırında pişiriyorum, sonra kömür üzerinde ızgara yapıyorum,
böylece dışı yanıyor ama içi sulu kalıyor.
Sonra çiğ taze soğan dilimleri kullanıyorum,
yağda kızarmış taze soğan da kullanıyorum
çünkü dokuları farklı.
Bu yemek kulaktan kulağa yayıldı
ve şimdi dokuz restoranım var.
Bunu mümkün kılan da bu.
Adı kuro tamanegi.
Kara soğan anlamına geliyor.
Hayatımı tanımlayan yemek.
Yani bugünkü başarını getiren yemek bu mu?
Evet, hâlâ restoranımda en çok satan yemek.
Önce ne yiyeceğim?
Üçünü birlikte yemelisiniz.
Yağda kızarmış taze soğan, çiğ taze soğan
ve fırın soğan.
İstediğiniz kadar sosla yiyebilirsiniz.
Soğan yemeğime çok güveniyordum.
-Meşhur yemeğin olduğunu söyledin. -Evet.
-Neden sadece Negi'de olduğunu anlıyorum. -Doğru.
Bunu yapmak kolay olmadı.
Bayıldım.
-Çok keyif aldım. -Teşekkürler.
Şef Jang Ho-joon'un puanını açıklama vakti geldi.
Lütfen jürinin puanlarını
görelim.
ŞU ANDA 1. SIRADA EDWARD LEE: 179 PUAN
Şef Jang Ho-joon, Jüri Paik Jong-won'dan 91 puan,
Jüri Anh Sung-jae'den 87 puan alarak
toplam 178 puan aldı.
2. SIRA: JANG HO-JUN, 178 PUAN
Ucuz bir malzeme kullandın
ve soğanın ızgarasından gelen doğal tatlılığını ortaya çıkararak
harika bir iş çıkardın.
Bu ilk çıktığında restoranının işlerinin neden tavan yaptığını anlıyorum.
Bayıldım.
-Teşekkürler Şef. -Yemek için teşekkürler.
Bence her yemek malzemeyi seçmekle başlar.
Bu açıdan soğanın kendisi beklediğim kadar lezzetli değil,
bu yüzden sana bu puanı verdim.
Soğanı fazla pişirdim
çünkü zamanında pişmez diye korktuğumdan fırında uzun bıraktım.
Bu bir hataydı.
Sadece bir sonraki görevin ne olacağını düşünüyordum.
Her gün binlerce Andong guksi siparişi hazırlıyorum
ama o sadece müşterilerim için.
Daha önce hiç böyle bir ortamda yapmamıştım,
o yüzden biraz gergindim.
Bu, şu an mevsiminde yeşil sebzelerle pişirilen
Andong guksi.
Sadece erişte yetmez diye darı pilavı da yaptım.
Meze olarak da lahanalı jeon ve geotjeori yani taze kimchi yaptım.
EV YAPIMI GUKSI, LAHANALI JEON, DARI PİLAVI, GEOTJEORI
Canım çekti.
Bu erişte yemeğinin hikâyesi…
Ben küçükken ailem çok varlıklıydı
ama babamın işi birden battı
ve fakir kaldık.
Şok yüzünden babam beyin kanaması geçirdi
ve belden aşağısı felç oldu.
Annem de geçimimizi sağlamak için
bir pazarın köşesinde erişte satmaya başladı.
Okuldayken o eriştelerden nefret ederdim
çünkü bana fakirliği hatırlatıyorlardı.
Sanırım bu yüzden bu kadar nefret ediyordum.
Ama sonra annem diyabet komplikasyonları yüzünden
iki gözünden de ameliyat oldu,
ben de erişte yapmayı öğrenmek zorunda kaldım.
İşini devralmam gerektiği için başka seçeneğim yoktu.
Ben de işi üstlendim,
evlendim ve çocuklarım oldu.
Sonra işimizi büyütmek için
pazarda küçük bir yer aldık.
Artık anne babamıza bakabiliyoruz,
karnımız doyuyor, çocuklarımın istediği şeyleri alabiliyoruz
ve geçimimizi sağlayabiliyoruz. Bunlar erişte sayesinde oldu.
Bir zamanlar nefret ettiğim erişte en büyük kurtarıcım oldu.
Bu erişte yemeği aslında
benim için bir mucize ve kader gibi
çünkü ailemdeki herkes bunun sayesinde mutlu ve iyi.
Bu yemek için çok minnettarım,
bu yüzden hayatımı tanımlayan yemek bu.
Hamurlaşmadan yiyelim.
Of be, çok lezzetli görünüyor.
Jüri üyeleri,
lütfen Omakase Teyze 1 için puanlarınızı verin.
Bu her gün yaptığım bir yemek.
Benim icat ettiğim bir şey değil.
20 yılı aşkın süredir yaptığım bir şey.
Yemeğin notunu görünce ne hissedeceğimi merak ediyorum.
Omakase Teyze 1'in puanını açıklama vakti geldi.
Lütfen jürinin puanlarını…
ŞU ANDA 1. SIRADA EDWARD LEE: 179 PUAN
…görelim.
Jüri Paik Jong-won 90 puan verdi.
Jüri Anh Sung-jae 85 puan verdi.
Omakase Teyze 1,
toplam 175 puan aldı.
Ne kadar açıklamaya çalışsam da insanlar kendileri denemeden
bu hafif ama zengin lezzeti anlayamazlar.
O yüzden umarım insanlar bu tür Kore yemeklerinin olduğunu
deneyimleme fırsatını yakalar.
Teşekkürler.
-Tebrikler. -Teşekkürler.
Şu ana kadar başardıklarımdan dolayı mutlu ve gururluyum.
Minnettarım ve onur duydum.
Şef Edward Lee
şu an 179 puanla birinci sırada.
Nasıl…
Fotoğrafı çok korkunç.
Tek düşüncem iyi iş çıkarmam gerektiğiydi.
Onlara kendimi göstereceğim.
Zaten kafama eseni yapmak için geldim.
Benim olduğu çok belli olacak.
Bugün yaptığım yemek
biçimsiz soğanlardan yapılan bir soğan çorbası.
Aslında çok basit bir yemek ama uzun zaman alıyor.
Soğanları reçel kıvamına gelene kadar karamelize ediyorum.
Sonra alkol ve et suyu ekliyorum,
kısık ateşte haşlıyorum,
hepsini biraz peynirle birlikte çömleğe koyuyorum
ve bu şekilde fırınlıyorum.
Evet.
Ben herkese göre biri değilim.
Korkutucu gözlerim, korkutucu bir tipim
ve her zaman küçümseyici gözüken
bir yüzüm var.
O yüzden insanlar beni hep yanlış anlıyor.
Bir hayduda benzediğimi ve kaba göründüğümü
çok kez duydum
ve bu beni çok kırdı.
Restoranımda bile
yemeği açıklamamı istemediklerini söyleyenler oluyor,
o zaman biraz…
İnsan olarak ne için yaşadığımı düşündürüyor.
Bugünün temasının hayatımı anlatan bir yemek olduğunu
duyduğumda
kim olduğumu göstermek istedim o yüzden.
Bu soğan çorbası için
biçimsiz soğanları kullanmamın sebebi
bana benzemeleri.
Aynı tada ve besleyiciliğe sahip olsalar da
sırf çirkin oldukları için göz ardı ediliyorlar.
İlk bakışta
bu çömlek gibi ateşli ve sert olduğunu düşünürsünüz.
Ama bir kaşık aldığınızda…
Bitti.
…içinizi ısıtıp rahatlatır.
Keşke beni dış görünüşümle yargılayan insanlar bu yemeği denese de
tipime takılmayıp yemek konusundaki ciddiyetimi
görseler.
Ama olay
görünüşün değil.
O korkutucu gözler ve ifadeler düzeltilebilir.
Öyle yap.
Denedim ama işe yaramadı.
-Ben hep… -O fotoğraf bayağı korkutucu.
Oldukça korkutucu.
Evet, şey…
Katılıyorum.
Bazen kendi görünüşümden korkuyorum.
Gülümsemeyi biliyorsun.
Güzel bir gülümsemen var.
-Gülümsediğimde daha iyi. -Çok daha yumuşak görünüyorsun.
O zaman gülümsemeye devam et.
Bunun üzerinde çalışabilirsin.
En havalı hâlin yemek yapmaya odaklanıp
elinden geleni yaptığın zamanki hâlin.
Aslında şimdiye kadar yaptığın yemeklerden
çok etkilendim.
Kendimi yansıtmaya çalıştım, umarım takdir ederler.
Şimdi lütfen Mutfak Delisi için puanlarınızı verin.
Şu ada birinci sırada
179 puanla Şef Edward Lee var.
Birinci olmak için 179 puanı geçmen gerekiyor.
Şimdi lütfen Mutfak Delisi'nin puanını görelim.
En öndekilerden birini geçeyim.
Jüri Paik Jong-won 88 puan verdi.
Jüri Anh Sung-jae 89 puan verdi.
Yemek Delisi toplam 177 puan aldı.
MEVCUT SIRALAMA 3. MUTFAK DELİSİ: 177 PUAN
Bence fazla zorlamışsın.
Soğan özütü
içiyormuşum gibiydi.
-Anladım. -Soğan çorbasının
sevdiğim yanı
içinde soğan olsa da soğan tadının hafif olmasıdır.
Art arda kaşıklama isteği doğurur.
Ama bunu yediğimde
karamelize soğanın
tuzluluğunun ve güçlü aromasının tadını aldım.
Biri bunu yerse günlerce soğan yemez diye
-düşündürdü. -Anladım.
Bu yüzden biraz puan kırdım.
Şahsen benim için
suyu biraz ağırdı.
O yüzden soğanla dengesi de biraz ağırdı.
Bence şefin niyeti
müşterilerin ne düşündüğünden daha önemli.
Soğan çorbasının kalitesi
bu açıdan çok iyiydi.
O yüzden sana bu puanı verdim.
-Teşekkürler. -Tebrikler.
Sadece iki puan geride olmam üzücü.
Cömert olabilirlerdi.
JÜRİ ANH SUNG-JAE BİR KEZ BİLE 90 ÜZERİ PUAN VERMEDİ
Bir yemeğin 100 puan alması imkânsız.
Yemeğin kalitesi yüksekse
ve tadı iyiyse en fazla 90 puan veririm.
Şef Edward Lee
şu an 179 puanla birinci sırada.
Napoli Mafyası, lütfen jüri masasına doğru ilerle.
Yanıyor.
-Ateş değil mi o? -Şu mu? Öyle.
Bugünkü yemeğim
gegukji makarnası.
Esasen
bu yemekte hem benim hikâyem hem de büyük büyükannemin hikâyesi var.
Annem babam tam zamanlı çalışırdı,
o yüzden ben küçükken bana büyük büyükannem baktı.
Onun gegukji'sini çok iyi hatırlıyorum.
Chungcheongnam-do'dan geleneksel bir çorba.
Artık kalan marine edilmiş yengeç,
lahana, soya kreması, soya sosunun falan bir arada kaynatıldığı bir çorba.
Çok sevdiğim bir yemektir, o yüzden bunu yapmayı seçtim.
Önce temeli olarak gegukji çorbası yapıyorum
ve büyük büyükannemin sevdiği bir şekerin şeklinde
makarna yapıyorum.
Ayrıca çok eski bir bozuk para kesesinden
bana harçlık verdiğini de hatırlıyorum,
o yüzden para kesesi şeklinde lahana mantısı için
gamtae yosunu ve karides doğruyorum.
Eskiden yaptığı atıştırmalıklardan ilham alarak
biraz küçük yengeç kızartıyorum.
Suyu neyle yaptın?
Gegukji suyu.
İtalyan lüks mutfağında şef olduğum için
o dokunuşu katmak istedim,
bu yüzden suyunu bu moka pota koyup,
ısıtıp döküyorum.
Bence gegukji'nin en önemli kısmı
keskin kokusudur.
O kokuyu nasıl yakalayacağımı düşünürken
biraz İtalyan ançüez sosu eklemeye karar verdim.
Bu yemek büyük büyükannemle olan anılarıma kendi yorumum.
BÜYÜKANNENİN GEGUKJI MAKARNASI
Seosan'da veya Taean'da mı büyüdün?
Evet.
Önce gegukji.
Bay Paik de Chungcheongnam-do'lu,
o yüzden çok baskı hissettim.
Gegukji yapmak hiç kolay değildir.
Deneyenler genelde hayal kırıklığına uğrar
çünkü çok hafif ve tarif edilemez bir tadı vardır.
O yüzden bunu kullanmaya karar vermesi beni şaşırttı.
Jüri keyif alıyor gibiydi.
Hem çok fazla yiyorlardı
hem de keyif alıyorlardı.
Açıkçası
çoğu insan gegukji'nin ne olduğunu bile bilmez,
o yüzden cesaret gösterip büyük büyükannenin anısını
makarnaya katman takdire şayan.
Büyükanneler ve yemek yapmak. En iyi tariftir bu.
Doğru.
Ama gerçekten gegukji mi kullandın?
Yoksa daha çok deniz ürünü ekleyerek mi tadını artırdın?
Ezberden yapmak için elimden geleni yaptım ve aşırı bir malzeme kullanmadım.
Bu yemek Taean ve Seosan'dan olduğundan
benim için en önemli şey
sadece oralardaki yerel malzemeleri kullanmaktı.
Daha zarif olsun diye pahalı malzemelerle
yemeği bombardımana tutsaydı
yemek mahvolabilirdi.
Ama bunu yapmamaya karar vermiş,
yani niyeti çok netmiş ve çok zarif bir yemek yapmış.
Tadım tamamlandı.
Şu anda birinci sırada
179 puanla Şef Edward Lee var.
Lütfen Napoli Mafyası'nın puanını görelim.
Birinci olma şansım olduğunu biliyordum.
Hiçbir şey beklememeyi öğrendim.
İçeri giriyorum ve ne olursa oluyor.
Ne olabilir?
Lütfen Napoli Mafyası'nın puanını görelim.
Jüri Paik Jong-won 92 puan verdi.
Jüri Anh Sung-jae 90 puan verdi.
Napoli Mafyası toplam 182 puan aldı.
Birinci sırada Napoli Mafyası var.
1. SIRA: NAPOLİ MAFYASI, 182 PUAN 2. SIRA: EDWARD LEE, 179 PUAN
En iyi yemeklerin bile
her zaman geliştirilebileceğine inanıyorum,
bu yüzden kendi yemeklerime bile 90 puan üstü bir şey vermem.
Tat açısından
çok lezzetliydi.
Abartıya kaçmıyordu ve malzemelere sadıktı,
bu yüzden sana bu puanı verdim.
Yaşı genç ama yemeğin zarafetini bildiği belliydi.
Büyük büyükannesinin sıcaklığını
yakalamaya çalışma çabasını hissedebiliyordum.
90 puan verdim, standartlarıma göre 100 puandır bu.
İki jüriden de 90 puandan fazla alan kimseyi hatırlamıyorum,
o yüzden böyle bir puan aldığıma inanmak zordu.
Er ya da geç olacaktı. Biri benim puanımı geçecekti.
Ama bakalım, onun puanı sağlam kalacak mı
çünkü son şefler çok güçlü.
Biri onun puanını geçebilir bence.
Bence Üç Yıldız'a kaybedecek.
Üç Yıldız, lütfen jüri masasına doğru ilerle.
Hadi dostum.
Çok hoş görünüyor.
Bugün yaptığım yemek
bana zor zamanlarda devam etme gücü veren bir yemek.
Şu an geçimimi yemek yaparak sağlıyorum
ama kariyerimde hangi yolu seçeceğim konusunda kafam karışıkken
Şef Corey Lee'nin olduğu bir belgesel izledim
ve günü birinde orada çalışmam gerektiğine karar verdim.
Şimdi ne yapıyor?
Benu'yu işletiyor.
COREY LEE
Amerika'nın efsanevi genç şeflerinden.
-Corey Lee mi? -Evet.
Üç Michelin yıldızı alan ilk Koreli.
Ben de Amerika'ya gittim
ve onun yanında staj yapıp çalışma fırsatı buldum.
Ondan sonra uykumu azalttım
ve gösterilen notlardan anlayabileceğiniz üzere
hayatta kalmak için özenle çalıştım.
Yorulduğum zamanlarda
Pier 39'a gidip
sıcak deniztarağı çorbası içip neşelenirdim.
Yabancı bir ülkede beni rahatlatan bir yemekti.
O yüzden bugün yaptığım yemek deniztarağı çorbası.
Şimdiye kadar öğrendiklerime dayanarak farklı şekilde yeniden tasarladım.
Kelimenin tam anlamıyla, kremalı bir deniztarağı çorbası.
Deniztaraklarıyla biraz et suyu yapıyorum,
sonra soğan, kereviz ve taze krema ekliyorum,
yoğunlaşana kadar kaynatıyorum ve sos yapmak için
en son havyar koyuyorum.
Tabii ki sosla birlikte proteine de ihtiyacınız var.
O yüzden biraz Şili levreği kızarttım.
En sevdiğim balıktır. Kore'de mero olarak da bilinir.
Bu, Amerika'da yaygın bir yemek olan deniztarağı çorbası.
ama ben onu lüks bir yemek olarak yeniden yorumladım.
Lezzeti bir yana, detayları fark ederler mi diye merak ettim.
Bize lüks bir yemek getirdiğini söyledi,
ben de lüks yemek standartlarına göre değerlendirdim.
Bir milimetrekare mi, üç milimetrekare mi?
Havuç nasıl doğranmış?
Kereviz nasıl doğranmış?
Hepsi tam olarak söylediği şekilde doğranmıştı.
Hepsi havyarla aynı boydaydı.
Yani bilinçli yapmış.
Deniztarağı çorbasını geliştirmeye karar verdiğinde
öğrendiği tüm teknikleri kullanmış.
Evet, çok lezzetliydi.
Bu yemeğin bir hikâyesi var.
Deniztarağından esinlendiğin bir anı.
Ama sonra tam mevsimi olan midyeyi ekleyip
bu yemeği yapmışsın.
Bence harika bir fikir.
Teşekkürler.
Şu anda birinci sırada
182 puanla Napoli Mafyası var.
Birinci olmak için 182 puanı geçmen gerekiyor.
-Lütfen Üç Yıldız'ın puanını görelim. -Hadi.
Finale kalırsam gerçek adım açıklanacak diye
çok heyecanlıydım.
Üç Yıldız'ın ne tür yemekler yaptığından bile emin değilim.
Sadece yetenekli olduğunu biliyorum.
Lütfen Üç Yıldız'ın puanını görelim.
-Yüksek bayağı. -Jüri Paik Jong-won 92 puan verdi.
Jüri Anh Sung-jae 87 puan verdi.
Üç Yıldız toplam 179 puan aldı.
1. NAPOLİ MAFYASI 2. EDWARD LEE, ÜÇ YILDIZ
Tarzını göstermek için bu yemekte
öğrendiklerini çok iyi kullanmışsın.
Tatlar ve denge çok iyiydi.
Ama balığa gelince,
onsuz da olabileceğini düşündüm.
Vermek istediğin mesajı biraz daha düşünebilirdin.
-Anladım. Teşekkürler. -Teşekkürler.
Tebrikler.
179 puan.
Onu yenemedim.
Dürüst olmak gerekirse puanı kabullenemedim
çünkü yemeğim konusunda kendime çok güveniyordum.
Tabii ki sevindim.
Ama şampanya patlatmak için çok erkendi
çünkü 20 yaşımda ilk kez yemek yapmaya başladığımda
aldığım ilk şey Şef Choi Hyun-seok'un kitabıydı.
Hayranı olduğumu söyleyebilirim.
Sona kalanlardan biri olacağı kesindi.
Sonunda, son kişi.
Şef Choi Hyun-seok, lütfen jüri masasına doğru ilerle.
23 Mart 1995.
Yemek yapmaya ilk başladığım günü asla unutmayacağım.
İlk iş yerim, Namsan'daki Hyatt Otel'in karşısında
La Cucina adlı geleneksel bir İtalyan restoranıydı.
Hep çok hareketli bir yerdi
ve servis sırasında herkes İtalyanca konuşurdu.
O zamanlar yapacak çok şeyim yoktu,
ben de köşede otururdum,
ta ki bir gün kıdemli bir şef bana
"Çaylak, soğuk hava deposuna gir" diyene kadar.
Bana iş veriyor sandım ve içeri koştum.
Ama süt sandığının üstünde gördüğüm şey
dumanı hâlâ üstünde bit tabak vongole makarnaydı.
Çaylakları neşelendirmek için La Cucina'da öyle bir gelenek varmış.
Hepsini oracıkta yedim.
Çok lezzetliydi.
İşte o zaman karar verdim,
yemek yapmaya devam edersem
vongole makarnayı en iyi yapan şef ben olacaktım.
Sonra da La Cucina'dan yetişenlerden
en iyi vongole'yi yapan ben oldum.
Tarifi yedi sekiz kere geliştirdim.
Bu da en son geliştirilmiş versiyonu.
Bu, benim icat ettiğim koni şeklinde makarna. Sujebi'den esinlendim.
Kore el eriştesini severim
çünkü rastgele şekilde bir tarafı ince, bir tarafı kalın
ve mütevazı bir yemek olsa da farklı dokuları var.
Yeni ve farklı şeyler denemek istedim.
Bu makarnanın tadı sıvı yağ kullanınca aynı oluyor,
o yüzden yeni bir şey denemek istedim.
Kremamsı bir tat vermek istediğimden tereyağıyla değiştirdim.
Bence vongole makarna
en iyi yaptığım yemek.
En iyi benim yaptığım ilk yemek.
Tuz, biber ya da başka bir baharat eklemedim.
Sadece sarımsak, zeytinyağı ve deniztarağı suyundan yapıldı.
-Deniztarağı suyunun kendisi tuzlu mu? -Hiç baharat koymadım.
Yeni şeyler deneme konusunda
kimse eline su dökemez.
Sen bir şey hazırlarken
ne tür yeni şeyler denediğini ben bile merak ediyorum.
Yemek için teşekkürler.
Bu lezzetli bir vongole'ydi,
daha önce yediklerimin hepsini unutturdu.
En yüksek puanla ilk sırada
182 puanlı Napoli Mafyası var.
Birinci olmak için 182 puanı geçmen gerekiyor.
Finale çıkan ilk şef
son yarışmacı Choi Hyun-seok'un puanına göre belirlenecek.
Lütfen jürinin puanlarını görelim.
Bence birinci olabilirim.
Kazanmayı en çok isteyen benim,
o yüzden kazanacağım.
Lütfen jürinin puanlarını görelim.
182'NİN ÜZERİNDE BİR PUAN ALIRSA FİNALE ÇIKIYOR
Ne olacak?
Şef Choi Hyun-seok'un aldığı toplam puan…
…Paik Jong-won'dan 93 puan,
Anh Sung-jae'den 88 puan.
Toplam 181 puan.
Tebrikler.
Harikaydın.
FİNAL SIRALAMASI 1. SIRA: NAPOLİ MAFYASI, 182 PUAN
Delilik bu.
Vongole makarnayı çok basit ve klasik şekilde yapmışsın,
çok beğendim.
Ama şahsen
daha az tereyağı kullanabilirdin diye düşündüm.
Kişisel görüşüme göre insanlar bunu biraz yağlı bulabilir,
puanım bundan dolayı böyleydi.
Teşekkürler.
Zevklerimiz farklı.
Yağ miktarının doğru olduğunu düşünüyordum.
Ama dürüst olmak gerekirse
bir hata yaptım.
Affedilemez bir hata.
Sonra tarifime baktım ve fark ettim ki
sarımsak eklemeyi unutmuşum.
Vongole'de sarımsak olmaması
tteokbokki'de pul biber olmamasıyla aynı şey.
SARIMSAĞI OCAĞIN YANINA KOYUYOR
SARIMSAK
BİR KERE BİLE DOKUNMADI
Bitirdim.
VE ÖYLECE KALDIRDI
29 yıldır pek çok kez vongole yaptım,
bir kere bile sarımsağı unutmamıştım.
Neden bugün oldu?
Şef Anh'la damak tadımızın farklı olduğundan emindim
ve haklı olduğumdan emindim
ama ben haksızdım, o ise haklıydı.
Bir aptallık yapıp sarımsağı unuttum.
Sarımsağı mı unutmuş?
Demek o yüzden
bir şey eksik gibiydi.
Böylece Hayatını Pişir savaşında birinci olan kişi
Napoli Mafyası.
-Tebrikler! -Teşekkürler.
Heyecanlı olmalısın.
NAPOLİ MAFYASI FİNALE ÇIKIYOR
Vay be.
Kendimi Kore'nin en iyi şeflerinden biri olarak görüyorum,
bu yüzden bu görevde her şeyimi gösterdiğim için mutluyum.
Finalde ya birinci ya da ikinci olacağım.
Birinci olmak istiyorum.
Zaferle ayrılmak istiyorum.
Hayatta kalanların masasında
tek bir boş koltuk kaldı.
Finalist olarak yerimi işaretleyeceğim.
En iyi yaptığım şey bu.
Sadece hata yapmaktan kaçınmalıyım.
Ben 100 kişi arasından seçildim.
Bunu kolayca kazanabileceğimi biliyorum.
Finale kalıp adımı duyuracağım.
Elenmem, değil mi?
Başarabileceğimi biliyorum.
Bence birinciliği hedefleyebilirim.
Mecburum, illaki öyle olacak.
En iyi şef kim?
Bunu anlamak ve kanıtlamak istiyorum.
Karşıma kim çıkacak bilmiyorum ama onu ezeceğim.
Sonsuz Mutfak Cehennemi.
Duyduğum hoşuma gitmedi.
Cidden cehennem gibi olacak.
-Kullanmanız gereken malzeme… -Bu ne?
…****.
-Hadi! -Bu beni öldürecek.
Aşırı yorucu.
Delirmek üzereyim.
300 milyon won'luk ödülü alacak şef…
Alt yazı çevirmeni: Mustafa Kılıç