A equipa que ficou em primeiro lugar é…
RESTAURANTE TRIPLO CHINÊS
Acho que talvez tenhamos uma hipótese.
RESTAURANTE EXORBITANTE
Não estava nada nervoso.
RESTAURANTE SENHOR JANG
Sim, vamos ganhar.
A equipa que ficou em primeiro lugar é…
… a equipa…
… Choi Hyun-seok.
Todos os membros da equipa Choi Hyun-seok sobreviveram.
Excelente trabalho.
1.º: EQUIPA CHOI HYUN-SEOK VENDAS: 4 774 000 WONS
Bom trabalho, pessoal.
- Estivemos todos bem. - Excelente trabalho.
2.º: EQUIPA TRIPLA ESTRELA VENDAS: 2 220 000 WONS
3.º: EQUIPA EDWARD LEE VENDAS: 1 498 100 WONS
No início, parecia que o chefe Choi
tinha assumido toda a responsabilidade pelas escolhas da ementa e a informação,
mas o vosso trabalho de equipa foi melhor do que o dos outros
e o estilo de cada um era claramente percetível.
O vosso conceito era excelente e fixaram bem os preços.
Foram constantes do princípio ao fim.
Foram brilhantes na Missão do Restaurante.
Parabéns.
- Obrigado. - Obrigado.
Feriu-me o orgulho, mas a verdade é que o plano deles resultou.
Quando se executa uma estratégia, o importante
é a capacidade da equipa para a executar.
Só nos encaminhei na direção certa.
A estratégia só funcionou graças aos meus colegas de equipa.
Eu sabia que íamos ganhar.
EQUIPA CHOI HYUN-SEOK: SOBREVIVEM TODOS
Estivemos muito bem.
Fizemos os nossos clientes felizes.
Agora, só restam quatro lugares
na mesa dos sobreviventes deste Desafio dos Oito Melhores.
QUATRO SOBREVIVENTES COM BASE NA GESTÃO, DOTES CULINÁRIOS E CONTRIBUTO
Vamos anunciar os sobreviventes das equipas em segundo e terceiro lugares.
Dos restaurantes em segundo e terceiro lugares,
o primeiro chefe que sobrevive é…
Sei que não podíamos passar todos,
mas havia a hipótese de três de nós passarem.
Já está feito. Demos o nosso melhor e estou orgulhoso da nossa equipa.
O primeiro chefe que sobrevive é…
… a chefe Jung Ji-sun.
Já tínhamos decidido dar um lugar ao chefe
responsável pelo prato mais vendido,
e foi o dela.
PRATO MAIS VENDIDO: 39 PEDIDOS DE "DIM SUM DE CAMARÃO MALA COM NATAS"
Observar as reações dos clientes é o mais importante num negócio.
Por exemplo, ver se deixam restos
de pratos cozinhados por mim ou por outra pessoa.
E ela foi a primeira a fazê-lo.
Soube que ela tinha de avançar.
Emocionei-me a pensar no que passámos juntos.
Também me sentia mal.
- Muito bem. - Obrigada.
Outro sobrevivente
que fica com um dos três lugares restantes é…
… o Tripla Estrela.
Parabéns.
Ficámos impressionados com a liderança serena,
mas firme, que mostrou ao longo da noite de preparação.
Demos-lhe boas classificações porque é importante que um líder
assuma a responsabilidade.
Senti-me mal por não ter conseguido levar a minha equipa à vitória.
O sobrevivente
que vai ficar com um dos dois lugares restantes
é alguém que nos mostrou que conseguia fazer
exatamente o que era preciso fazer
para que o restaurante funcionasse bem.
O terceiro sobrevivente é…
… o Matfia de Nápoles.
Parabéns.
Eu era o mais novo da minha equipa,
por isso, eu…
Está tudo bem. Não chores.
Estiveste bem.
Posso dizer uma coisa em nome dele?
Este desafio foi muito difícil para mim.
Não sou de cá, não conheço os mercados,
não sei traduzir, não sei os preços.
Apoiei-me muito nele
e ele foi um ótimo parceiro neste desafio.
Quando pensei nos outros três,
sobretudo nas duas chefes ao meu lado, que tinham a idade da minha mãe,
não consegui parar de chorar.
Foi uma honra trabalhar convosco.
- Muito bem. - Parabéns.
- Bom trabalho. Parabéns. - Parabéns.
O Matfia de Nápoles esteve muito bem.
Fiquei muito feliz por ele passar à ronda seguinte.
O último sobrevivente,
que fica com a última cadeira, é…
… o chefe Edward Lee.
Parabéns.
Demos-lhe boas classificações porque ele personifica
o chefe ideal, que comunica com os clientes
e até muda os pratos para se adaptar às expectativas dos clientes.
Para mim, foi muito especial cozinhar
com pessoas mais velhas e mais novas e viver esta experiência
com gerações diferentes.
Obrigada, chefe.
- Aprendi muito. - Deve estar exausta.
LEE YEONG-SUK, MESTRA DAS REFEIÇÕES ESCOLARES, ELIMINADA
- Agora tenho de ir cozinhar. - Certo.
Para as crianças.
Estiveram ambas muito bem.
Não me arrependo de nada.
Concorri, cheguei até aqui e ainda por cima aprendi muito.
Foi uma honra.
Agora sei que sou uma mulher de sucesso.
Muito bem.
- Aprendi muito. - Estiveste bem.
NAM JEONG-SEOK, CHEFE DOS PRATINHOS, ELIMINADO
Dei o meu melhor, logo, sinto-me bem.
Conheci aqui pessoas fantásticas e estou grato por isso.
E agora, temos os oito melhores que avançam para as meias-finais.
COZINHA EM PÉ DE GUERRA
COZINHA EM PÉ DE GUERRA OITO MELHORES
CHOI HYUN-SEOK, JANG HO-JOON, JUNG JI-SUN, EDWARD LEE
TRIPLA ESTRELA, MANÍACO DA COZINHA, TIA OMAKASE, MATFIA DE NÁPOLES
Estes oito chefes foram selecionados de um grupo de 100 pessoas.
Sinceramente, não há ninguém de nós os oito
que não mereça estar aqui.
Chegou o momento
de apresentar os oito melhores chefes.
O chefe famoso preferido da Coreia,
o líder amável, mas carismático,
chefe Choi Hyun-seok, da equipa Colher Branca.
O seu nível de experiência fala por si.
O facto de ele ser o líder da nossa equipa foi muito importante para a nossa vitória.
Acho que vou ganhar.
O segundo dos oito melhores é…
De onde é que saiu este doido?
Ele será mesmo lunático?
Já o viram trabalhar com facas? Cozinhar?
… o apontado pelos colegas como o vencedor mais provável,
chefe Tripla Estrela, da equipa Colher Preta.
Já que cheguei até aqui, bem posso ganhar.
Terceira, a chefe de cozinha chinesa mais famosa da Coreia,
chefe Jung Ji-sun, da equipa Colher Branca.
A chefe Jung é uma lutadora da cozinha.
É invencível.
Já que cheguei aqui, tenho de ir até ao fim.
Quarto, um homem obcecado pela cozinha,
o chefe Maníaco da Cozinha, da equipa Colher Preta.
Vou demonstrar porque me chamo Maníaco e que adoro cozinhar.
Quinta, a primeira chefe coreana omakase,
chefe Tia Omakase n.º 1, da equipa Colher Preta.
A experiência dela é inigualável.
Sexto, a lenda da cozinha japonesa,
chefe Jang Ho-joon, da equipa Colher Branca.
Estou tão perto de ganhar que já sinto o sabor.
Se vencer os outros sete chefes, ganho.
Sétimo, o chefe e dono
do restaurante italiano mais popular da Coreia neste momento,
chefe Matfia de Nápoles, da equipa Colher Preta.
Ninguém me intimida especialmente.
Sei que os consigo vencer.
O último sobrevivente dos oito melhores.
Chefe num jantar de Estado na Casa Branca,
chefe Edward Lee, da equipa Colher Branca.
Ele venceu o Iron Chef. É um feito inacreditável.
Ele passa facilmente.
Não chega.
Temos de continuar, de lutar, de cozinhar
e de mostrar aos jurados porque cheguei até aqui.
Dos oito sobreviventes aqui presentes,
avançam para a ronda final…
O quê?
Quantos?
… apenas
dois.
- Dois? - Dois?
Apenas dois sobreviventes.
São menos do que eu pensava.
Os dois melhores que irão competir na ronda final
serão selecionados em duas missões.
Nesta missão,
unicamente o chefe que ficar em primeiro
avança de imediato para a ronda final.
Não pode ser.
O tema desta primeira missão
é Cozinha a Tua Vida.
A minha vida?
Cozinha a Tua Vida é uma missão em que têm de retratar a vossa vida num único prato.
Tive uma vida tão intensa que nunca olhei para trás.
Vamos apreciar os dotes culinários dos concorrentes,
mas, sobretudo, a relação dos pratos com as suas vidas.
Como se costuma dizer, "o sopro de vida".
Mas, para mim, uma história exagerada é um ponto negativo
porque é o que mais detesto.
As nossas aulas já não interessam.
Só os quero derrotar usando o meu prato como arma.
Agora que cheguei até aqui, estou sedento da vitória.
Uma coisa é certa. O melhor talento vai avançar.
Chegou o momento
de dar início à batalha Cozinha a Tua Vida.
- Boa sorte! - Saúde!
Qual é o prato que define a tua vida?
- São muitos. - Muitos?
Se tivesse de competir agora, ia ter dificuldade em escolher um.
Talvez um prato que tenha sido decisivo na vida deles.
Ou uma memória dolorosa.
- Sim. - Os pratos podem ser memórias dolorosas.
Ou o melhor prato,
que fez deles os chefes que são hoje.
Hoje vamos provar as vidas destes oito chefes.
- Como se estivéssemos lá dentro. - É verdade.
É curioso que o Maníaco da Cozinha
e o chefe Jang Ho-joon
estejam a começar com muitas cebolas ao lado.
Até estão de frente um para o outro.
A cebola é o ingrediente principal do meu prato de hoje.
É um prato com sabores inimagináveis.
Penso que os jurados o vão apreciar muito.
Não exageremos.
Queria fazer um prato que mostrasse quem realmente sou,
com ingredientes parecidos comigo.
Quando anunciaram o tema, pensei imediatamente neste prato.
É algo que faço há 20 anos
e que, aliás, já fiz hoje.
Nem pensei duas vezes.
Vou fazer um prato
que retrata o tempo que passei na América e que foi o mais difícil
e o mais significativo da minha vida, em que vivi muita coisa.
Ele tem muito menos ingredientes do que os outros.
Não tem quase nenhuns.
Acho que está a fazer um prato simples.
Aquilo são amêijoas e manteiga.
Talvez esteja a fazer massa com amêijoas.
O vongole básico?
O Matfia de Nápoles também não é conhecido pela massa?
- Ele está a amassar. - Pois está.
Mas não é massa normal.
Os pratos deles podem coincidir.
Como chefe e gestor de um restaurante de massa fresca famoso,
há muita coisa que quero mostrar.
A chefe Jung Ji-sun deve estar a fazer comida chinesa,
mas está a filetar a panga
como sashimi. - Estou a ver.
Como única chefe de cozinha chinesa sobrevivente,
quis mostrar como se faz cozinha chinesa.
O chefe Edward está a usar uma arrozeira?
- Não está a usar vapor? - Sim, é arroz.
- Pensei que ia fazer cozinha ocidental. - É estranho.
Estou a fazer bibimbap, mas é um bibimbap especial.
Não parece cozido.
Está ótimo.
Adoro vê-los cozinhar tão compenetrados.
É quando os chefes parecem mais fixes.
Têm três minutos.
O tempo voa.
Têm um minuto.
Terminou a primeira missão das meias-finais,
a batalha Cozinha a Tua Vida.
Os vossos pratos vão ser avaliados um a um.
Chefe Jung Ji-sun, dirija-se à mesa dos jurados.
Tendo de cozinhar o prato que define a minha vida,
pensei nos velhos tempos e no tipo de prato
que me fez apaixonar pela cozinha chinesa.
O prato chama-se songshu guiyu.
É peixe inteiro frito em imersão
e tem este nome por ter a forma de um esquilo.
Escolhi este prato
porque foi um dos que marcaram um ponto de viragem para mim,
quando iniciei a carreira, aos vinte e poucos anos.
Não era comum haver uma chefe mulher na cozinha,
pelo que estava sempre sozinha, o que era difícil para mim.
Depois, fui à China,
e o primeiro prato que lá aprendi foi songshu guiyu.
Fiquei fascinada com a sua subtileza e o seu encanto.
Era tão diferente dos pratos chineses que via na Coreia.
Sabia que seria melhor chefe se conseguisse cozinhar algo assim.
Acho que foi graças a este prato que mantive os pés assentes na terra
enquanto construía a minha carreira na cozinha chinesa.
Quer dizer que não sabe onde estaria agora
se não fosse este prato.
Nem sei sequer se estaria a cozinhar.
- A sério? - Sim,
porque eu era sempre a chefe mulher solitária na cozinha
rodeada de uma série de chefes homens.
Foi a técnica que me fez perseverar.
Não preciso de muitos utensílios.
- Certo. - Basta um wok, uma concha
e uma faca para fazer os pratos mais fabulosos.
Orgulho-me disso.
Mal posso esperar.
Também vou atacar.
Estou mortinho por provar.
Este tipo de prato de peixe não é fácil de fazer.
A panga pode ser muito rija, se não for bem cozinhada.
O que pôs no molho?
- Alterei-o um pouco. - Como?
Costumamos usar molho picante,
mas queimei malaguetas em óleo,
triturei-as,
misturei-as com doubanjiang e ketchup e fervi tudo junto.
Há algum motivo especial
para ter feito algo novo em vez do molho tradicional?
Este prato costuma ser apenas agridoce,
mas achei que precisava de picância
para ser comido até ao fim.
- Então, fervi a malagueta triturada. - Estou a ver.
Obrigado.
Bom trabalho.
Jurados,
por favor, digitem a pontuação da chefe Jung Ji-sun.
CADA JURADO DÁ UMA PONTUAÇÃO ATÉ 100
SOMADAS AS PONTUAÇÕES DOS DOIS JURADOS,
O CHEFE COM MAIS PONTOS AVANÇA PARA A RONDA FINAL
Chegou o momento de anunciar a pontuação da chefe Jung Ji-sun.
Por favor, revelem
a pontuação dos jurados.
O jurado Paik Jong-won deu 87 pontos.
O jurado Anh Sung-jae deu 82 pontos.
A chefe Jung Ji-sun obteve um total de 169 pontos.
Para ser franco,
acho que o molho devia ter
complementado melhor o sabor a peixe.
Acho que não neutralizou o sabor tanto quanto podia.
Certo.
Mas, seja como for, foi uma boa tentativa.
Obrigada.
Muito bem.
Fiquei desiludida. Queria recomeçar.
Sou a única chefe chinesa que resta.
Devia ter feito melhor.
Eles foram muito sovinas a pontuar.
Receava que fosse uma jornada difícil.
Parece um tomate.
Chefe Edward Lee, dirija-se à mesa dos jurados.
É uma longa caminhada até aos jurados.
Às vezes, pensamos:
"Espera, quero voltar atrás e mudar qualquer coisa."
Mas, quando começamos a andar, temos de ir até ao fim.
E vamos a isso.
O prato que define a minha vida
é um bibimbap de atum e caviar moderno.
Nunca supus.
- Nunca esperei. - Certo.
Sou um homem de bibimbap
porque, tal como o bibimbap,
sou o produto de muitas culturas.
Coreana, americana
e das cozinhas de outros países que estudei.
Para ser sincero,
tive muitas dificuldades
com a minha identidade coreana.
Sou americano?
Ou sou coreano?
Mas quando me concentro em cozinhar,
essas dúvidas desaparecem.
Posso simplesmente descontrair e trabalhar no duro para revelar um sabor.
É o mais importante para mim.
O sabor.
Quando olhamos para o bibimbap,
tem uma série de ingredientes e muitas cores.
Mas quando o misturamos,
cria um único sabor.
De muitas formas, adoro bibimbap.
Queria pegar num prato assim comum,
mas torná-lo especial.
Faço o arroz.
Todos os ingredientes do bibimbap e o ovo estão no interior.
Queria transformá-lo em algo diferente.
Então, enrolei-o numa bola…
… fritei-o em imersão…
… e envolvi-o com atum cru.
Quando olho para o bibimbap, vejo-me a mim.
Reflete a minha vida e a minha identidade
enquanto coreano-americano.
Eu sou o bibimbap.
É por isso que este bibimbap é o prato que define a minha vida.
BIBIMBAP DE ATUM
Misturo para comer?
- Não, basta cortar. - Certo.
- E depois… - Mas não é bibimbap se não misturarmos.
- É o meu bibimbap. - Está bem, compreendo.
Vou cortá-lo ao meio.
Por dentro, não está só misturado.
- Também o fritou? - Sim.
- Parece que ele o misturou. - Uau.
Este molho foi inspirado no chogochujang?
Sim, no chogochujang.
Como também adoro o sabor da semente de perilla em pó,
juntei um pouco para acentuar a nota de frutos secos
Come-se com garfo ou com colher?
Há a identidade.
Imagino quão confuso deve ter ficado,
agora que estou a comer isto.
Quero mostrar-lhes não só o sabor,
mas também o que esta comida significa para mim.
Não é de todo o bibimbap a que estamos habituados.
Eu disse ao chefe Anh
que talvez tivesse feito uma tigela de arroz com peixe cru.
- Mas também não é isso. - Não, não é.
Também sou americano
e tenho um restaurante aqui.
Pode ser arriscado reinterpretar um prato,
especialmente um como o bibimbap, que é um prato coreano icónico.
O menor erro pode arruinar completamente o prato.
Mas eu fiz questão de preservar a identidade do bibimbap,
e não me quis desviar muito.
Gostei muito.
A prova está concluída.
Jurados,
por favor, digitem a pontuação do chefe Edward Lee.
Acho que foram muito positivos e muito curiosos acerca do meu prato.
Chegou o momento de anunciar a pontuação do chefe Edward Lee.
Por favor, revelem…
PRIMEIRO LUGAR JUNG JI-SUN: 169 PONTOS
Por favor, revelem a pontuação dos jurados.
O jurado Paik Jong-won deu 97 pontos.
O jurado Anh Sung-jae deu 82 pontos.
O chefe Edward Lee
obteve um total de 179 pontos.
Obrigado.
CLASSIFICAÇÃO 1.º: EDWARD LEE, 179 PONTOS
A missão de hoje é cozinhar a vossa vida,
ou seja, têm de nos mostrar porque cozinham,
retratando a vossa vida com um prato.
E foi o que fez.
Imaginei que soubesse ao bibimbap a que todos os coreanos estão habituados,
mas este prato abriu-me os olhos para uma nova interpretação do bibimbap.
Acho que este prato pode ser um exemplo
de como podemos promover a comida coreana e as nossas histórias pelo mundo,
e foi por isso que lhe dei esta pontuação.
Há aspetos em que concordo e outros em que discordo do Sr. Paik.
A diferença nas pontuações não se deveu aos sabores.
Tivemos opiniões diferentes.
Eu percebia se o prato dele fosse uma tigela de arroz com algo mais.
Mas ele disse que era bibimbap.
Ora, bibimbap significa misturar arroz.
Porque se chama bibimbap se tive de o cortar com uma faca?
É só porque lhe chama bibimbap que passa a sê-lo?
E se a identidade deste prato coreano icónico
for distorcida de alguma forma?
É este raciocínio que a minha pontuação reflete.
O chefe Edward Lee está em primeiro lugar, com 179 pontos.
A pontuação foi surpreendente.
Fiquei confuso
por a diferença entre os jurados ter sido tão grande
e acho que 179 pontos não é uma boa pontuação.
Olá.
Primeiro, vou explicar porque escolhi este prato para definir a minha vida.
Abri o meu restaurante há nove anos, em 2015.
Na altura, estava cheio de esperança, mas não correu muito bem.
Ia perdendo tudo.
Então, procurei ingredientes baratos, mas deliciosos,
e lembrei-me das cebolas.
É daí que vem o meu prato de assinatura.
Asso uma cebola no forno e em seguida grelho-a no carvão
para ficar queimada por fora, mas com humidade por dentro.
Depois, uso rodelas de cebolinho cru
e de cebolinho frito
porque têm texturas diferentes.
Este prato ficou popular graças ao passa-palavra,
e agora tenho nove restaurantes.
Foi este prato que o tornou possível.
Chama-se kuro tamanegi,
que quer dizer cebola preta.
Este prato é a minha vida.
Então, foi este prato que lhe deu o êxito que tem hoje?
Sim, continua a ser o prato mais vendido do meu restaurante.
O que como primeiro?
Tem de comer as três coisas juntas.
O cebolinho frito, o cebolinho cru
e a cebola assada.
Pode comê-los com quanto molho quiser.
Estava muito confiante no meu prato de cebola.
- Disse que é a sua assinatura. - Sim.
- Já percebi porque só se come no Negi. - É verdade.
Não foi fácil criá-lo.
Adorei.
- Gostei muito. - Obrigado.
Chegou o momento de anunciar a pontuação do chefe Jang Ho-joon.
Por favor, revelem…
… a pontuação dos jurados.
PRIMEIRO LUGAR EDWARD LEE: 179 PONTOS
O chefe Jang Ho-joon recebeu 91 pontos do jurado Paik Jong-won
e 87 pontos do jurado Anh Sung-jae,
num total de 178 pontos.
CLASSIFICAÇÃO 2º: JANG HO-JOON, 178 PONTOS
Usou um ingrediente barato
e fez um ótimo trabalho, realçando, ao grelhá-la,
a doçura natural da cebola.
Compreendo que o volume de negócios tenha disparado quando criou isto.
Adorei.
- Obrigado, chefe. - Obrigado pelo prato.
Todos os pratos começam com a escolha dos ingredientes.
Nesse sentido, a cebola em si não é tão deliciosa como eu esperava,
e foi por isso que lhe dei a pontuação que dei.
Acabei por passar demais a cebola
porque a deixei mais tempo no forno, com medo de que não cozinhasse a tempo.
Foi um erro.
Eu só pensava no que seria a próxima missão.
Todos os dias, faço milhares de doses de noodles de Andong,
mas só para os meus clientes.
Nunca cozinhei num contexto destes,
pelo que fiquei um pouco nervosa.
Isto são noodles de Andong feitos com vegetais verdes,
que é a época deles.
Receei que os noodles não chegassem, então, fiz também arroz de milho-painço.
Fiz ainda jeon de couve e geotjeori e kimchi fresco como acompanhamentos.
GUKSI FEITO À MÃO, JEON DE COUVE, ARROZ DE MILHO-PAINÇO, GEOTJEORI
Quero comer isso.
A história deste prato de noodles é…
Quando eu era pequena, a minha família era muito rica,
mas a empresa do meu pai faliu de repente
e ficámos pobres.
Devido ao choque, o meu pai teve uma hemorragia cerebral
e ficou paraplégico.
Então, a minha mãe começou a vender noodles
num canto de um mercado para nos sustentar.
Quando andava na escola, detestava comer aqueles noodles,
porque me lembravam da pobreza.
Acho que era por isso que os detestava tanto.
Mas, depois, a minha mãe teve de ser operada a ambos os olhos
devido a complicações da diabetes
e eu tive de aprender a fazer noodles.
Não tive escolha, porque tinha de assumir o trabalho dela.
Então, assumi o trabalho,
casei e tive filhos.
Depois, comprámos uma banca no mercado
para expandir o negócio,
e agora podemos cuidar dos nossos pais,
comprar comida e coisas que os meus filhos querem
e ganhar a vida graças aos noodles.
Os noodles que eu detestava acabaram por ser a minha salvação.
Na verdade, este prato de noodles
é um milagre e é o meu destino,
porque toda a minha família está bem e feliz graças a ele.
Estou muito grata por este prato,
e é por isso que é o prato que define a minha vida.
Vamos comer antes que fiquem empapados.
Caramba, parecem deliciosos.
Jurados,
por favor, digitem a vossa pontuação para a Tia Omakase n.º 1.
É um prato que faço todos os dias.
Não é algo que eu tenha inventado.
É o que faço há mais de 20 anos.
Como me sentirei ao ver como o prato é avaliado?
Chegou o momento de anunciar a pontuação da Tia Omakase.
Por favor, revelem…
PRIMEIRO LUGAR EDWARD LEE: 179 PONTOS
… a pontuação dos jurados.
O jurado Paik Jong-won deu 90 pontos.
O jurado Anh Sung-jae deu 85 pontos.
A Tia Omakase n.º 1
obteve um total de 175 pontos.
Por mais que tente explicar, as pessoas não percebem
este sabor rico e subtil se não provarem este prato.
Espero que as pessoas tenham a oportunidade
de experienciar que há comida coreana como este prato.
Obrigado.
- Bom trabalho. - Obrigada.
Estou feliz e orgulhosa com o que alcancei até agora.
Estou grata e honrada.
O chefe Edward Lee
está em primeiro lugar, com 179 pontos.
Mas que…
A foto dele é assustadora.
Só pensava que tinha de me sair bem.
Vou revelar-lhes quem sou.
Estou aqui para fazer o que quero.
Ele vai gritar aquilo que sou.
O prato que fiz hoje
é sopa de cebola feita com cebolas feias.
É um prato muito simples, mas que demora muito tempo.
Caramelizo a cebola até ficar com consistência de compota.
Aí, adiciono vários tipos de álcool e caldo,
fervo tudo em lume brando,
junto tudo num tacho de barro, junto queijo
e acabo de cozinhar.
Sim.
Nem toda a gente gosta de mim.
Tenho olhos assustadores, um olhar assustador
e uma cara que está sempre
cheia de desdém.
As pessoas percebem-me sempre mal.
Já ouvi vezes demais que pareço um bandido
ou grosseiro,
o que me magoa muito.
Mesmo no meu restaurante,
há quem diga que não quer que eu explique o prato,
o que é um pouco…
Faz-me pensar porque vivo, enquanto pessoa.
Quando anunciaram que o tema de hoje
era um prato que definisse a minha vida,
quis mostrar-vos quem realmente sou.
Para esta sopa de cebola,
usei cebolas feias
porque são como eu,
negligenciadas só por serem feias,
embora sejam tão saborosas e nutritivas como as outras.
À primeira vista,
o prato parece picante e áspero, como este tacho de barro.
Mas quando se prova…
Está pronto.
… aquece-nos e conforta-nos.
Gostava que as pessoas que me julgam pela aparência provassem este prato
para lhes poder mostrar que levo a cozinha a sério
e sou mais do que o meu aspeto.
Mas não se trata
da tua aparência.
Há remédio para esses olhos e expressões assustadores.
Faz o que é preciso.
Eu tentei, mas não resultou.
- Eu sempre… - Esta foto é assustadora.
É muito assustadora.
Sim, bem…
Concordo.
Às vezes, tenho medo da minha aparência.
Mas sabes sorrir.
Tens um sorriso bonito.
- É melhor quando sorrio. - Suaviza-te muito o rosto.
Então, continua a sorrir.
Podes aperfeiçoar a coisa.
Ficas mais fixe quando estás focado na cozinha
e dás o teu melhor.
Estou muito comovido
com a forma como cozinhaste até agora.
Espero que aceitem o amor que coloquei no que fiz.
Por favor, digitem a pontuação do Maníaco da Cozinha.
Em primeiro lugar
está o chefe Edward Lee com 179 pontos.
Para ficar em primeiro lugar, tem de ter mais de 179 pontos.
Por favor, revelem a pontuação do Maníaco da Cozinha.
Vamos lá bater um dos da frente.
O jurado Paik Jong-won deu 88 pontos.
O jurado Anh Sung-jae deu 89 pontos.
O Maníaco da Cozinha obteve um total de 177 pontos.
CLASSIFICAÇÃO 3º: MANÍACO DA COZINHA: 177 PONTOS
Na minha opinião, esforçaste-te demasiado.
Tive a sensação
de estar a beber extrato de cebola.
- Estou a ver. - Aquilo de que eu gosto
na sopa de cebola
é o facto, apesar de ser de cebola, o sabor a cebola ser subtil.
Dá vontade de não parar de a comer.
Mas, quando provei esta,
senti o sabor salgado
e o aroma forte da cebola caramelizada
e receei que pudesse tirar às pessoas a vontade
de comer cebola durante dias. - Estou a ver.
Foi por isso que deduzi alguns pontos.
Pessoalmente,
achei o caldo de carne um pouco forte.
Logo, o equilíbrio com a cebola também ficou mais forte.
Acredito que as intenções do chefe
são mais importantes do que o que os clientes pensam,
e a qualidade da sopa de cebola
é muito boa nesse sentido,
por isso dei-lhe esta pontuação.
- Obrigado. - Muito bem.
É frustrante, fiquei só a dois pontos.
Podiam ter sido mais generosos.
O JURADO ANH SUNG-JAE NÃO DEU PONTUAÇÕES SUPERIORES A 90
É impossível dar 100 pontos a um prato.
A um prato de alta qualidade
e delicioso, o máximo que dou anda à volta de 90 pontos.
O chefe Edward Lee
está em primeiro lugar com 179 pontos.
Matfia de Nápoles, dirija-se à mesa dos jurados.
Está em chamas.
- Aquilo não é fogo? - Aquilo? Sim, é.
O meu prato de hoje…
… é massa com gegukji.
Basicamente,
este prato conta a minha história com a minha bisavó.
Os meus pais trabalhavam todo o dia,
então, a minha bisavó cuidava de mim quando eu era pequeno,
e lembro-me com carinho do gegukji dela.
É uma sopa tradicional de Chungcheongnam-do,
em que, muito simplesmente, se cozem
restos de caranguejo marinados, couve, pasta de soja, molho de soja e assim.
Como é um prato de que gosto muito, decidi fazê-lo.
Primeiro, faço a sopa gegukji como base
e faço massa com a forma dos rebuçados
de que a minha bisavó gostava.
Também me lembro de ela me dar dinheiro
de um porta-moedas muito antigo,
por isso, piquei algas gamtae e camarões
para fazer dumplings de couve em forma de porta-moedas.
Também fritei caranguejos pequenos
inspirados nos petiscos que ela fazia.
De que é feito o caldo?
É caldo gegukji.
Como sou chefe de alta cozinha italiana,
quis dar-lhe esse toque
e, por isso, pus o caldo nesta cafeteira italiana,
para o aquecer e servir.
Acho que a parte mais importante do gegukji
é o seu cheiro pungente.
Pensei em como o podia replicar aqui
e decidi salpicar o prato com molho de anchovas italiano.
Este prato é a minha interpretação das memórias da minha bisavó.
MASSA COM GEGUKJI DA AVÓ
Cresceu na zona de Seosan ou de Taean?
Sim, cresci.
Primeiro, o gegukji.
O Sr. Paik também é de Chungcheongnam-do,
por isso, senti muita pressão.
O gegukji não é nada fácil de fazer.
As pessoas que o provam ficam muitas vezes desiludidas
porque tem um sabor muito subtil e indescritível.
Surpreendeu-me que ele tenha decidido usá-lo.
Parecia que os jurados estavam a gostar.
Estavam a comer muito
e a gostar.
Sabe,
há muita gente que nem sequer sabe o que é gegukji,
pelo que acho admirável que tenha ousado incorporar
a memória da sua bisavó num prato de massa.
Avó e cozinha. É a melhor receita.
É verdade.
Mas usou mesmo gegukji?
Ou intensificou o sabor adicionando mais marisco?
Esforcei-me para o fazer de memória e não usei ingredientes em excesso.
E como é um prato de Taean e Seosan,
o mais importante para mim
é que só usei ingredientes locais dessas zonas.
Se ele o tivesse encharcado em ingredientes caros
para o deixar mais refinado,
podia tê-lo estragado.
Mas ele decidiu não o fazer,
o que significa que tinha intenções claras e fez o prato mais requintado.
A prova está concluída.
Em primeiro lugar
está o chefe Edward Lee com 179 pontos.
Por favor, revelem a pontuação do Matfia de Nápoles.
Eu sabia que podia ficar em primeiro lugar.
Sei que aprendi a não esperar nada.
Entro ali e o que tiver de ser, será.
Qual será?
Por favor, revelem a pontuação do Matfia de Nápoles.
O jurado Paik Jong-won deu 92 pontos.
O jurado Anh Sung-jae deu 90 pontos.
O Matfia de Nápoles obteve um total de 182 pontos.
No primeiro lugar está agora o Matfia do Nápoles.
1.º: MATFIA DE NÁPOLES, 182 PONTOS 2.º: EDWARD LEE, 179 PONTOS
Acredito que até os melhores pratos
podem sempre ser melhorados,
e é por isso que nem aos meus pratos dou mais de 90 pontos.
Em termos de sabores,
estava delicioso.
O prato revelou contenção e foi fiel aos ingredientes,
foi por isso que lhe dei aquela pontuação.
Ele ainda é novo, mas percebi que conhecia o requinte da comida.
Senti o esforço dele
para captar o carinho da bisavó.
Dei-lhe 90 pontos, que, para mim, são 100 pontos.
Não me lembro de ninguém ter recebido mais de 90 pontos de ambos os jurados.
Foi difícil de acreditar que me deram essas pontuações.
Ia acontecer, mais cedo ou mais tarde. Alguém ia superar a minha pontuação.
Vamos ver se a pontuação dele dura,
porque os últimos chefes são muito fortes,
e talvez alguém consiga superar a pontuação dele.
Acho que vai perder para o Tripla Estrela.
Tripla Estrela, dirija-se à mesa dos jurados.
Vamos, amigo.
Caramba, está bonito.
O prato que fiz hoje
é algo que me ajudou a ultrapassar tempos difíceis.
Atualmente, ganho a vida a cozinhar,
mas, quando não sabia que rumo seguir na carreira,
vi um documentário com o chefe Corey Lee
e, um dia, decidi que tinha de ir trabalhar para lá.
O que faz ele agora?
Dirige o Benu.
COREY LEE
É um jovem chefe lendário na América.
- O Corey Lee? - Sim.
Foi o primeiro coreano a receber três estrelas Michelin.
Então, fui para a América
e tive a oportunidade de estagiar e trabalhar com ele.
Depois disso, quase não dormia
e estudava diligentemente para sobreviver,
como podem ver pelas notas no ecrã.
Às vezes, quando estava exausto,
ia ao Pier 39
comer ensopado de amêijoas para me animar.
Foi um prato que me reconfortou no estrangeiro.
O prato que fiz hoje é ensopado de amêijoas,
que reinventei de uma forma original, com base no que aprendi até agora.
Literalmente, é uma sopa de amêijoas à base de natas.
Faço um caldo com amêijoas,
depois junto cebola, aipo e natas frescas,
deixo cozer até ficar espesso e, no fim, junto caviar
para o converter em molho.
E, claro, como é preciso juntar proteína ao molho,
alourei pedaços de marlonga,
que é o meu peixe preferido e é conhecido na Coreia como mero.
Isto é ensopado de amêijoas, um prato comum na América,
que reinterpretei como prato de alta cozinha.
Sabores à parte, não sabia se eles iam reparar nos detalhes.
Como ele disse que nos trouxe um prato de alta cozinha,
avaliei-o pelos padrões da alta cozinha.
Tem 1 mm ou 3 mm quadrados?
Como cortou a cenoura?
Como cortou o aipo?
Foi tudo cortado exatamente como ele disse.
Estava tudo do tamanho do caviar.
Ou seja, foi intencional.
Quando decidiu fazer um prato sofisticado de ensopado de amêijoa,
ele usou todas as técnicas que aprendeu.
Sim, estava delicioso.
Este prato tem uma história,
que é a sua memória inspirada pelas amêijoas.
Mas adicionou berbigão, que esta é a época deles,
e transformou-o neste prato.
Acho que foi uma excelente ideia.
Obrigado.
Em primeiro lugar
está o Matfia de Nápoles com 182 pontos.
Para ficar em primeiro lugar, tem de ter mais de 182 pontos.
- Revelem a pontuação do Tripla Estrela. - Vá lá.
Estava empolgado por revelarem o meu nome verdadeiro
se chegasse à final.
Nem sei bem que tipo de comida o Tripla Estrela faz.
Só sei que ele tem talento.
Por favor, revelem a pontuação do Tripla Estrela.
- Uau, é alta. - O jurado Paik Jong-won deu 92 pontos.
O jurado Anh Sung-jae deu 87 pontos.
O Tripla Estrela obteve 179 pontos.
1.º: MATFIA DE NÁPOLES, 182 PONTOS 2.º: EDWARD LEE, TRIPLA ESTRELA
Usou muito bem o que aprendeu
para mostrar o seu estilo neste prato.
Os sabores e o equilíbrio estavam no ponto.
Mas, quanto ao peixe,
achei que passava bem sem ele.
Podia ter pensado mais na mensagem que queria transmitir.
- Estou a ver. Obrigado. - Obrigado.
Bom trabalho.
Fiz 179 pontos.
Não o venci.
Para ser franco, não conseguia aceitar a pontuação,
em parte porque estava muito confiante no meu prato.
Claro que fiquei contente.
Mas ainda era cedo para abrir o champanhe
porque quando comecei a cozinhar, aos 20 anos,
a primeira coisa que comprei foi o livro do chefe Choi Hyun-seok.
Pode dizer-se que sou fã.
E ele tinha de ser um dos últimos a cair.
Por fim, o último.
Chefe Choi Hyun-seok, dirija-se à mesa dos jurados.
23 de março de 1995.
Nunca esquecerei o dia em que comecei a cozinhar.
O meu primeiro trabalho foi no La Cucina, um restaurante italiano tradicional
em frente ao Hotel Hyatt, em Namsan.
Estava sempre caótico
e todos falavam italiano durante o serviço.
Como não tinha muito que fazer,
sentava-me no canto.
Até que, um dia, um chefe sénior me disse:
"Novato, vai à câmara frigorífica."
Pensei que me ia dar trabalho e entrei.
Mas o que vi em cima de uma caixa de leite
foi um prato de pasta vongole ainda quente.
Era uma tradição do La Cucina para animar os novatos.
Engoli logo tudo,
e estava delicioso.
Foi aí que decidi
que, se continuasse a cozinhar,
queria ser o chefe que faz a melhor pasta vongole.
Mais tarde, vim a fazer a melhor massa alle vongole
de todos os ex-alunos de La Cucina.
Melhorei a receita sete ou oito vezes.
Esta é a versão mais recente.
É uma massa cónica que eu inventei e que foi inspirada no sujebi.
Gosto dos noodles coreanos feitos à mão
porque são finos de um lado e grossos do outro
e, sendo um prato muito humilde, tem uma série de texturas.
Quis experimentar coisas novas e diferentes.
Esta massa sabe ao mesmo quando usamos óleo,
então, quis experimentar algo novo.
Como lhe queria dar um sabor cremoso, mudei para manteiga.
Acho que a pasta vongole
é o melhor prato que faço.
É o meu primeiro melhor prato.
Não pus sal, pimenta ou qualquer tempero.
É feita com alho, azeite e caldo de amêijoas.
- O caldo de amêijoas foi salgado? - Não o temperei.
Ninguém chega perto
do seu nível de determinação em experimentar algo novo.
Até eu me pergunto
que coisas novas experimenta quando cozinha.
Obrigado pelo prato.
É um alle vongole delicioso
que me fez esquecer todos os que já comi.
A pontuação mais alta
é a do Matfia de Nápoles, com 182 pontos.
Para ficar em primeiro lugar, tem de ter mais de 182 pontos.
O primeiro chefe a passar à final será determinado
com base na pontuação do concorrente Choi Hyun-seok.
Por favor, revelem a pontuação dos jurados.
Acho que posso ficar em primeiro lugar.
Sou o mais desesperado por ganhar,
logo, vou ganhar.
Por favor, revelem a pontuação dos jurados.
COM MAIS DE 182 PONTOS ELE AVANÇA PARA A FINAL
Qual será?
O chefe Choi Hyun-seok recebeu…
… 93 pontos de Paik Jong-won
e 88 pontos de Anh Sung-jae,
num total de 181 pontos.
Muito bem.
Bom trabalho.
CLASSIFICAÇÃO FINAL 1.º: MATFIA DE NÁPOLES, 182 PONTOS
Uau, inacreditável.
Fez uma pasta vongole muito simples e muito clássica
e eu gostei muito.
Mas, pessoalmente, pensei
que podia ter usado menos manteiga.
Na minha opinião, as pessoas podem achá-la gordurosa
e a minha pontuação baseou-se nisso.
Obrigado.
Temos gostos diferentes.
Achei que era a quantidade certa de gordura.
Mas, para ser sincero,
cometi um erro.
Um erro imperdoável.
Revi a minha receita mais tarde e percebi
que me esquecera do alho.
Não pôr alho num alle vongole
é o equivalente a não pôr malagueta em pó no tteokbokki.
ELE PÕE O ALHO AO LADO DO BICO DE GÁS
ALHO
NÃO LHE TOCA UMA ÚNICA VEZ
Acabei.
E GUARDA-O
Fiz vongole inúmeras vezes nos últimos 29 anos
e nunca me esqueci do alho.
Porque tinha de ser hoje?
Tinha a certeza de que eu e o chefe Anh tínhamos gostos diferentes
e que eu tinha razão,
mas eu estava errado e ele estava certo.
Sou um idiota por me ter esquecido do alho.
Ele esqueceu-se do alho?
Foi por isso que tive a sensação
de que faltava qualquer coisa.
Assim, o primeiro lugar na batalha Cozinha a Tua Vida é
do Matfia de Nápoles.
- Parabéns! - Obrigado.
Deves estar todo contente.
MATFIA DE NÁPOLES AVANÇA PARA A RONDA FINAL
Uau.
Considero-me um dos melhores chefes da Coreia,
por isso, estou feliz por ter mostrado tudo o que tenho nesta missão.
Na final, ou se fica em primeiro ou em segundo lugar.
Quero ficar em primeiro.
Quero sair vitorioso.
Agora, só resta um lugar
na mesa dos sobreviventes.
Vou marcar o meu lugar como finalista.
Isto é o que faço melhor.
Só tenho de o fazer sem cometer erros.
Fui escolhida entre 100.
Sei que posso ganhar facilmente.
Vou chegar à final e dar a conhecer o meu nome.
Não vou ser eliminada, pois não?
Sei que me posso sair bem.
Posso apontar para ser primeiro.
Tem de ser e vai ser, inevitavelmente.
Quem é o melhor chefe?
É isso que quero saber e quero prová-lo.
Não sei quem vou enfrentar, mas vou esmagá-lo.
O Interminável Inferno da Cozinha.
Não gostei do que ouvi.
Isto vai ser um inferno.
- O ingrediente que vão usar… - O quê?
… é…
- Vamos! - Ainda me dá um treco.
Isto é tão cansativo.
Estou a ficar meio doido.
O chefe que vai receber o prémio de 300 milhões de wons é…
Legendas: Laura Genevrois