Drużyna, która zajęła pierwsze miejsce to…
POTRÓJNA CHIŃSZCZYZNA
Myślę, że mamy szansę.
BIZANTYJSKA UCZTA BOGACZA
Nie denerwowałem się.
RESTAURACJA PANA JANGA
Tak, wygramy to.
Pierwsze miejsce…
zajmuje drużyna…
Choi Hyun-seoka.
Cała drużyna Choi Hyun-seoka przechodzi dalej.
Dobra robota.
1. MIEJSCE: DRUŻYNA CHOI HYUN-SEOKA SPRZEDAŻ: 4 774 000 WONÓW
Dobra robota.
- Wszyscy się spisaliśmy. - Dobra robota.
2. MIEJSCE: DRUŻYNA TRZECH GWIAZDEK SPRZEDAŻ: 2 220 000 WONÓW
3. MIEJSCE: DRUŻYNA EDWARDA LEE SPRZEDAŻ: 1 498 100 WONÓW
Z początku wyglądało na to,
że szef Choi sam wybrał menu i przedstawił koncepcję,
ale jako zespół byliście najlepsi
i każdemu z was udało się przemycić w daniach swój styl.
Świetna koncepcja, dobrze dobrane ceny.
Byliście stabilni od początku do końca.
Misja: Restauracja poszła wam genialnie.
Gratulacje.
- Dziękuję. - Dziękuję.
To zraniło moją dumę, ale oznaczało, że ich plan się powiódł.
W ustalaniu strategii ważne jest to,
czy zespół będzie w stanie ją zrealizować.
Ja tylko ustaliłem kierunek, w którym mieliśmy podążać.
Ale to dzięki kolegom z drużyny się udało.
Wiedziałem, że wygramy.
DRUŻYNA CHOI HYUN-SEOKA: WSZYSCY PRZECHODZĄ DALEJ
Świetnie nam poszło.
Klienci byli zadowoleni.
Przy stole ocalałych
zostały tylko cztery miejsca.
DECYDUJE ZARZĄDZANIE, UMIEJĘTNOŚCI I WKŁAD
Przedstawimy teraz ocalałych z drużyn, które zajęły drugie i trzecie miejsce.
Pierwszą osobą z drużyn z drugiego
i trzeciego miejsca, która przechodzi dalej, jest…
Wiedziałem, że wszyscy nie przejdą,
ale była szansa, że trojgu z nas się uda.
Co się stało, to się nie odstanie. Daliśmy z siebie wszystko i jestem dumny.
Pierwszy ocalały kucharz to…
…szefowa Jung Ji-sun.
Postanowiliśmy dać miejsce osobie odpowiedzialnej
za najlepiej sprzedające się danie.
To była ona.
PIEROŻKI DIM SUM Z SOSEM MALA (39 ZAMÓWIEŃ)
Obserwowanie reakcji klientów jest w tym biznesie najważniejsze.
Sprawdzanie, czy nie zostawili na talerzu czegoś,
co ugotowałem ja lub ktoś inny.
Ona zrobiła to jako pierwsza.
Musiała przejść dalej.
Czułam żal, myśląc, ile razem przeszliśmy.
Źle się z tym czułam.
- Dobra robota. - Dzięki.
Kolejny ocalały,
który zajmie jedno z trzech wolnych miejsc to…
Trzy Gwiazdki.
Gratulacje.
Byliśmy pod wrażeniem twojego spokoju
i siły jako lidera, którymi wykazałeś się, jednocześnie całą noc pracując.
Daliśmy ci wysokie oceny, bo przywódca musi być
odpowiedzialny.
Ciężko było mi na sercu z tym, że nie poprowadziłem nas do zwycięstwa.
Ocalały,
który zajmie jedno z dwóch ostatnich miejsc,
to ktoś, kto pokazał nam,
że potrafi zrobić wszystko,
by restauracja działała bez przeszkód.
Trzeci ocalały to…
Napoli Matfia.
Gratulacje.
Byłem najmłodszy w drużynie,
więc…
W porządku. Nie płacz.
Dobra robota.
Mogę coś powiedzieć w jego imieniu?
To wyzwanie było dla mnie bardzo trudne.
Nie jestem stąd, nie znam dobrze tego rynku.
Nie umiem tłumaczyć, nie znam cen.
Bardzo na nim polegałem
i był wspaniałym partnerem w tym zadaniu.
Gdy pomyślałem o pozostałej trójce,
a szczególnie o dwóch kucharkach stojących obok, w wieku mojej matki,
nie mogłem przestać płakać.
To był zaszczyt z wami pracować.
- Dobra robota. - Gratulacje.
- Świetna robota. Gratulacje. - Gratulacje.
Szef Napoli Matfia świetnie się spisał.
Cieszyłam się, że przeszedł do kolejnej rundy.
Ocalony,
który zajął ostatnie miejsce to…
szef Edward Lee.
Gratulacje.
Dostałeś wysoką ocenę za to,
że jesteś szefem kuchni, który komunikuje się z klientami,
a nawet zmienia swoje dania, by dostosować się do ich oczekiwań.
To było dla mnie wyjątkowe doświadczenie
móc gotować z młodszymi i starszymi ludźmi
z różnych pokoleń.
Dziękuję.
- To była nauka. - Musi być pani zmęczona.
WYELIMINOWANE
- Muszę wracać na stołówkę. - Tak.
Gotować dla dzieci.
Obie się spisałyście.
Niczego nie żałuję.
Przyjechałam tu, daleko zaszłam i dużo się nauczyłam.
To był zaszczyt.
Teraz wiem, że jestem kobietą sukcesu.
Dobra robota.
- Wiele się nauczyłem. - Świetnie.
WYELIMINOWANI
Zrobiłem, co mogłem, więc jestem zadowolony.
Jestem wdzięczny za to, że poznałem tu wspaniałych ludzi.
Oto ośmioro najlepszych kucharzy, którzy przejdą do półfinału.
KULINARNA WALKA KLAS
NAJLEPSZA 8 KULINARNEJ WALKI KLAS
CHOI HYUN-SEOK, JANG HO-JOON, JUNG JI-SUN, EDWARD LEE
TRZY GWIAZDKI, MANIAK GOTOWANIA, CIOCIA OMAKASE, NAPOLI MATFIA
Ta ósemka została wybrana ze 100 kucharzy.
Szczerze mówiąc, każdy z nas zasługuje,
by tu być.
Poznajmy szefów kuchni,
którzy dostali się do najlepszej ósemki.
Ulubiony szef kuchni Koreańczyków,
uprzejmy, ale charyzmatyczny lider,
Choi Hyun-seok z Białych Łyżek.
Jego doświadczenie mówi samo za siebie.
To, że był liderem naszej drużyny, miało duży wpływ na nasze zwycięstwo.
Myślę, że wygram.
Kolejny członek najlepszej ósemki to…
Skąd oni wzięli tego świra?
To naprawdę jakiś wariat?
Widziałeś, jak kroi? Jak gotuje?
Według uczestników ma największe szanse na wygraną,
Trzy Gwiazdki z Czarnych Łyżek.
Zaszedłem tak daleko, więc chyba mogę wygrać.
Pierwsza koreańska mistrzyni kuchni chińskiej,
Jung Ji-sun z Białych Łyżek.
Szefowa Jung to kulinarna wojowniczka.
Jest niepokonana.
Zaszłam tak daleko, więc muszę przetrwać.
Człowiek z obsesją na punkcie gotowania,
Maniak Gotowania z Czarnych Łyżek.
Pokażę, czemu jestem Maniakiem, i że mam świra na punkcie gotowania.
Pierwsza koreańska mistrzyni omakase,
Ciocia Omakase Nr 1 z Czarnych Łyżek.
Nic nie pobije jej wieloletniego doświadczenia.
Legenda japońskiej kuchni,
Jang Ho-joon z Białych Łyżek.
Jestem tak blisko wygranej, że już ją czuję.
Wygram, jeśli pokonam pozostałą siódemkę.
Właściciel i szef kuchni
najpopularniejszej obecnie włoskiej restauracji w Korei,
Napoli Matfia z Czarnych Łyżek.
Nikt mnie nie onieśmiela.
Wiem, że mogę ich pokonać.
Ostatni z finałowej ósemki.
Kucharz, który gotował w Białym Domu.
Edward Lee z Białych Łyżek.
Szef Edward wygrał Kuchenne potyczki. To nie lada dokonanie.
Z łatwością przejdzie dalej.
To nie wystarczy.
Musimy dalej walczyć, gotować
i pokazać sędziom, dlaczego tu jesteśmy.
Spośród ośmiu ocalałych
do rundy finałowej przejdą…
Co?
Ile?
…tylko
dwie osoby.
- Dwie? - Dwie?
Tylko dwie osoby przejdą dalej.
Mniej, niż myślałem.
Finałowa dwójka, która zmierzy się w ostatniej rundzie,
zostanie wyłoniona na drodze dwóch misji.
W tej misji
tylko jeden szef kuchni jako pierwszy z ósemki
przejdzie do finału.
Niemożliwe.
Temat pierwszej misji to
Ugotuj Swoje Życie.
Moje życie?
W misji Ugotuj Swoje Życie macie przedstawić swoje życie w jednym daniu.
Żyję bardzo intensywnie i nie patrzę wstecz.
Umiejętności kulinarne oczywiście się liczą,
ale przede wszystkim będziemy oceniać to, jak ich dania łączą się z ich życiem.
Chodzi nam o tzw. tchnienie życia.
Byle tylko nie wyolbrzymiali swoich doświadczeń,
bo tego nie znoszę.
Klasy już się nie liczą.
Chcę ich pokonać moim daniem.
Zaszedłem już tak daleko, że zapragnąłem wygrać.
Jedno jest pewne. Awansuje największy talent.
Czas rozpocząć
bitwę Ugotuj Swoje Życie.
- Powodzenia! - Dajcie czadu!
Jakie danie określa twoje życie?
- Mam ich za dużo. - Za dużo?
Gdybym był uczestnikiem, miałbym problem z wyborem.
Może danie, które było jakimś punktem zwrotnym.
Albo bolesnym wspomnieniem.
- Tak. - Danie może być bolesnym wspomnieniem.
Albo ich najlepsze danie,
które sprawiło, że dziś są tym, kim są.
Dziś poznamy losy tych oto ośmiorga szefów kuchni.
- Jakbyśmy weszli do ich życia. - Zgadza się.
Ciekawe, że Maniak Gotowania
i Jang Ho-joon
zaczęli od dużej ilości cebuli.
Nawet stoją naprzeciwko siebie.
Cebula to główny składnik mojego dania.
Smakuje niewyobrażalnie,
więc myślę, że jurorzy wysoko je ocenią.
Tylko bez przesady.
Chciałem pokazać swoje prawdziwe ja,
korzystając ze składników podobnych do mnie.
Kiedy ogłosili temat, od razu przyszło mi do głowy to danie.
Coś, co robię od 20 lat.
Przygotowałam je dziś już wcześniej.
Nie musiałam się zastanawiać.
Zrobię danie,
które zobrazuje mój pobyt w Ameryce. Był to dla mnie najtrudniejszy,
ale najważniejszy okres w życiu, w czasie którego wiele przeżyłem.
Ma najmniej składników w porównaniu z innymi.
Prawie żadnych.
Chyba przygotowuje proste danie.
Małże i masło.
Może robi makaron z małżami.
Najbardziej podstawowe spaghetti alle vongole?
Napoli Matfia też słynie z makaronu.
- Ugniata ciasto. - Tak.
To nie jest zwykłe ciasto.
Ich dania mogą się pokrywać.
Prowadzę restaurację, która słynie ze świeżego makaronu,
więc chcę się tym pochwalić.
Jung Ji-sun z pewnością przyrządza chińszczyznę,
ale filetuje doradę
- jak sashimi. - Widzę.
Z kuchni chińskiej tylko ja tu dotarłam,
więc chcę pokazać, jak naprawdę się ją przyrządza.
Szef Edward korzysta z ryżowaru?
- Nie gotuje się? - Tak, to ryż.
- Myślałem, że pójdzie w zachód. - Zaskoczenie.
Robię dziś bibimbap, ale nie taki zwykły.
Nie wygląda na gotowy.
Dobrze.
Uwielbiam patrzeć, jacy są poważni, gdy gotują.
Wtedy kucharz wygląda najlepiej.
Zostały trzy minuty.
Ale ten czas leci.
Została minuta.
Pierwsza półfinałowa misja, Ugotuj Swoje Życie,
dobiegła końca.
Teraz ocenimy wasze dania.
Szefowo Jung Ji-sun, proszę podejść do stołu jurorów.
Chcąc przyrządzić danie definiujące moje życie,
rozmyślałam o dawnych czasach i o tym, jakie dania sprawiły,
że zakochałam się w kuchni chińskiej.
To danie nazywa się songshu guiyu.
To smażona w głębokim oleju ryba.
Nazwa pochodzi od kształtu wiewiórki.
Zrobiłam je,
ponieważ było jednym z tych dań, które były dla mnie punktem zwrotnym,
gdy jako dwudziestolatka nie wiedziałam, co chcę robić.
W kuchniach bardzo rzadko pracowały kobiety,
więc zawsze byłam sama, co było dla mnie trudne.
Potem wyjechałam do Chin,
gdzie pierwszym daniem, które poznałam, było songshu guiyu.
Urzekła mnie jego delikatność i przepych.
Bardzo różniło się od dań chińskich, które znałam z Korei.
Wiedziałam, że jeśli nauczę się robić coś takiego, będę lepszą kucharką.
To danie trzymało mnie w ryzach
w trakcie mojej kariery w kuchni chińskiej.
Czyli nie wiesz, gdzie byś teraz była,
gdyby nie to danie.
Nie wiem, czy w ogóle bym gotowała.
- Naprawdę? - Tak.
Zawsze byłam jedyną kobietą w kuchni
otoczoną kolegami kucharzami.
To dzięki tej technice chciałam iść naprzód.
Nie potrzebuję wielu narzędzi.
- Jasne. - Wystarczy wok, chochla
i nóż i można przyrządzić wszystko.
Byłam z tego dumna.
Nie mogę się doczekać.
Też się poczęstuję.
Bardzo chcę spróbować.
To danie nie jest łatwe.
Dorada może być twarda, jeśli jej dobrze nie przyrządzisz.
Co dodałaś do sosu?
- Trochę go zmieniłam. - Jak?
Zwykle używamy sosu chili.
Ja usmażyłam papryczki w oleju,
zmieliłam je,
dodałam doubanjiang i keczupu, i wszystko razem ugotowałam.
Jest jakiś szczególny powód,
dla którego zastąpiłaś tradycyjny sos?
To danie zwykle jest słodko-kwaśne,
ale jeśli ma zostać zjedzone całe,
uznałam, że przyda się trochę pikantności.
- Dlatego dodałam papryczkę chili. - Rozumiem.
Dziękuję.
Dobra robota.
Jurorzy,
prosimy o ocenę dania szefowej kuchni Jung Ji-sun.
JURORZY MOGĄ PRZYZNAĆ DO 100 PUNKTÓW
PO DODANIU PUNKTACJI OBU JURORÓW,
KUCHARZ Z NAJWIĘKSZĄ LICZBĄ PUNKTÓW PRZEJDZIE DO RUNDY FINAŁOWEJ
Czas ogłosić wynik szefowej kuchni Jung Ji-sun.
Jurorzy,
proszę o wyniki.
Paik Jong-won: 87 punktów.
Anh Sung-jae: 82 punkty.
Jung Ji-sun otrzymała w sumie 169 punktów.
Szczerze mówiąc,
myślę, że sos powinien
nieco lepiej dopełniać aromat ryby.
Nie udało ci się pozbyć rybnego aromatu.
Rozumiem.
Tak czy inaczej, to była dobra próba.
Dziękuję.
Dobra robota.
Byłam rozczarowana. Chciałam to powtórzyć.
Jestem ostatnią szefową kuchni chińskiej.
Powinnam się bardziej postarać.
Jurorzy nie byli zbyt hojni z ocenami.
Obawiałem się, że to będzie trudna podróż.
Wygląda jak pomidor.
Szefie Edwardzie Lee, proszę podejść do stołu jurorów.
Do jurorów prowadzi długa droga.
Czasem myślisz:
„Chwila, chcę wrócić i coś zmienić”.
Ale jak zaczniesz iść, musisz dojść do końca.
A więc do dzieła.
Danie definiujące moje życie
to nowoczesny bibimbap z tuńczykiem i kawiorem.
Inaczej to sobie wyobrażałem.
- Totalne zaskoczenie. - Tak.
Bibimbap to ja,
bo tak jak on,
łączę w sobie wiele kultur.
Koreańską, amerykańską
i inne, które poznałem w trakcie nauki gotowania.
Szczerze mówiąc,
długo zmagałem się
ze swoją koreańską tożsamością.
Jestem Amerykaninem?
Czy Koreańczykiem?
Ale gdy skupiam się na gotowaniu,
te myśli znikają.
Mogę się zrelaksować i pracować, by wydobyć jeden konkretny smak.
To jest dla mnie najważniejsze.
Jeden smak.
Bibimbap
ma wiele składników i kolorów.
Ale gdy się go wymiesza,
powstaje jeden smak.
Uwielbiam bibimbap.
Chciałem przerobić zwyczajne danie
na coś wyjątkowego.
Przygotowuję ryż.
Wszystkie składniki bibimbapu i jajko układam w środku.
Chcę, by był trochę inny niż zwykle,
więc formuję kulkę…
smażę w głębokim oleju
i owijam surowym tuńczykiem.
Patrząc na bibimbap, widzę siebie.
Odzwierciedla moje życie i moją tożsamość
jako Amerykanina koreańskiego pochodzenia.
Bibimbap to ja.
Dlatego to bibimbap jest daniem definiującym moje życie.
BIBIMBAP Z TUŃCZYKIEM
Przed jedzeniem mam to wymieszać?
- Nie, pokroić. - Jasne.
- A następnie… - Wtedy to nie będzie bibimbap.
- To mój bibimbap. - Rozumiem.
Przetnę go na pół.
W środku jest więcej niż wymieszany.
- Usmażyłeś go? - Tak.
- Wymieszane. - Rany.
To sos inspirowany chogochujangiem?
Tak.
Uwielbiam też smak sproszkowanej pachnotki,
więc dodałem trochę, by dodać orzechowego posmaku.
Mam to jeść widelcem czy łyżką?
To twoja tożsamość.
Musisz być zdezorientowany,
patrząc, jak to jem.
Chcę im pokazać nie tylko smak,
ale i znaczenie tego dania.
To nie jest bibimbap, który znamy.
Mówiłem szefowi Anhowi,
że może przygotujesz ryż z surową rybą na wierzchu.
- Ale to też nie to. - Nie.
Też jestem z Ameryki
i prowadzę tu restaurację.
Reinterpretacja dania może być ryzykowna,
zwłaszcza bibimbapu, kultowej koreańskiej potrawy.
Nawet drobna pomyłka może zrujnować danie.
Chciałem zachować tożsamość bibimbapu,
więc nie chciałem przesadzić.
Smakowało mi.
Degustacja zakończona.
Jurorzy,
prosimy o ocenę dania szefa kuchni Edwarda Lee.
Myślę, że byli pozytywnie zaskoczeni i ciekawi tego, co zrobiłem.
Czas ogłosić wynik szefa kuchni Edwarda Lee.
Jurorzy…
OBECNE MIEJSCE 1. JUNG JI-SUN: 169 PKT
Jurorzy, proszę o wyniki.
Paik Jong-won: 97 punktów.
Anh Sung-jae: 82 punkty.
Szef kuchni Edward Lee
zdobył w sumie 179 punktów.
Dziękuję.
OBECNY RANKING 1. MIEJSCE: EDWARD LEE, 179 PKT
Dzisiaj mieliście ugotować swoje życie,
czyli pokazać nam, dlaczego gotujecie,
wkładając w tę potrawę całe swoje życie.
Tobie się to udało.
Wyobrażałem sobie, że to będzie bibimbap, który znają wszyscy Koreańczycy,
a ty otworzyłeś mi oczy na nową interpretację tego dania.
Pomyślałem, że to danie mogłoby być przykładem tego,
jak można by promować na świecie koreańską kuchnię i nasze historie,
dlatego tak je oceniłem.
Nie do końca zgadzam się z panem Paikiem.
W naszej punktacji nie chodziło o smaki.
Mieliśmy inne opinie.
Zrozumiałbym, gdyby to był ryżowy bowl z twistem.
Ale on mówił o bibimbapie.
Bibimbap oznacza dosłownie mieszanie ryżu.
Czemu nazwał to bibimbapem, skoro musieliśmy kroić go nożem?
Czy nazywanie tak dania wystarczy, by to rzeczywiście był bibimbap?
A co, jeśli zniekształci tożsamość
tej ikonicznej koreańskiej potrawy?
Moja ocena odzwierciedla taki właśnie proces myślowy.
Szef kuchni Edward Lee zajmuje pierwsze miejsce z 179 punktami.
Wynik był zaskakujący.
Byłem trochę zdezorientowany,
bo różnica między ocenami jurorów była ogromna,
a 179 to nie jest jakiś wybitny wynik.
Dzień dobry.
Najpierw wyjaśnię, dlaczego wybrałem to danie.
Otworzyłem restaurację dziewięć lat temu w 2015 roku.
Byłem pełen nadziei, ale nie wyszło tak, jak oczekiwałem.
Straciłem prawie wszystko.
Szukałem tanich, ale pysznych składników,
i pomyślałem o cebuli.
Stąd wzięło się moje danie popisowe.
Cebulę piekę w piekarniku, a potem grilluję nad węglem,
żeby opaliła się z zewnątrz, ale była wilgotna w środku.
Używam też posiekanej w plastry surowej dymki
i dymki smażonej w głębokim oleju,
bo mają różną teksturę.
Moje danie zyskało rozgłos dzięki poczcie pantoflowej,
a teraz prowadzę dziewięć restauracji.
To dzięki niemu się udało.
Nazywa się kuro tamanegi,
co dosłownie oznacza czarną cebulę.
To danie mojego życia.
Czyli to danie przyniosło ci sukces?
Tak, to wciąż najlepiej sprzedające się danie w mojej restauracji.
Co zjeść najpierw?
Trzeba zjeść wszystko naraz.
Dymka smażona w głębokim oleju, surowa
i pieczona cebula.
Sosu można nabrać, ile się chce.
Byłem pewien mojego dania z cebuli.
- To twoja specjalność. - Tak.
- Wiem, czemu można to zjeść tylko w Negi. - Tak.
Niełatwo je przyrządzić.
Pyszne.
- Bardzo mi smakowało. - Dziękuję.
Czas ogłosić wynik szefa kuchni Jang Ho-joona.
Jurorzy…
proszę o wyniki.
OBECNE MIEJSCE 1. EDWARD LEE: 179 PKT
Jang Ho-joon zdobył 91 punktów od Paik Jong-wona
i 87 od Anh Sung-jae,
w sumie 178 punktów.
2. MIEJSCE: JANG HO-JOON, 178 PKT
Użyłeś taniego składnika
i dzięki grillowaniu świetnie udało ci się wydobyć
naturalną słodycz cebuli.
Rozumiem, czemu twoja restauracja natychmiast stała się popularna.
Smakowało mi.
- Dziękuję. - Dziękuję za to danie.
Każde danie zaczyna się od wyboru składników.
W tym sensie sama cebula nie jest tak pyszna, jak się spodziewałem.
Dlatego dałem ci taką ocenę.
Przegotowałem cebulę.
Zostawiłem ją dłużej w piekarniku, bo bałem się, że się nie upiecze.
To był błąd.
Myślałem o tym, jaka będzie następna misja.
Codziennie robię tysiące porcji Andong guksi,
ale tylko dla klientów.
Nigdy nie robiłam go w takich warunkach,
więc się denerwowałam.
To Andong guksi z sezonowymi,
zielonymi warzywami.
Pomyślałam, że sam makaron to za mało, więc zrobiłam też grysik ryżowy.
Do tego placki z kapustą i świeże kimchi, geotjeori, jako dodatek.
DOMOWE GUKSI, JEON Z KAPUSTĄ, GRYSIK RYŻOWY, GEOTJEORI
Chcę to zjeść.
Historia tego dania jest taka…
Gdy byłam mała, nasza rodzina była bogata,
ale biznes mojego ojca nagle splajtował
i z dnia na dzień staliśmy się biedni.
Ojciec doznał szoku, co doprowadziło do wylewu
i paraliżu nóg.
Mama zaczęła sprzedawać makaron na targu,
by móc nas utrzymać.
W szkole nienawidziłam tego makaronu,
bo przypominał mi o biedzie.
Chyba dlatego tak go nie znosiłam.
Ale mama musiała przejść operację oczu z powodu komplikacji
związanych z cukrzycą,
więc musiałam nauczyć się sama robić ten makaron.
Nie miałam wyboru, musiałam ją zastąpić.
Więc zaczęłam pracę,
wyszłam za mąż i urodziłam dzieci.
Potem kupiliśmy miejsce na targu,
żeby rozszerzyć nasz biznes,
byśmy mogli pomagać naszym rodzicom,
wykarmić nasze dzieci
i godnie żyć dzięki temu makaronowi.
Makaron, którego tak nienawidziłam, okazał się moim wybawcą.
To danie z makaronem
to dla mnie cud i przeznaczenie.
Dzięki niemu cała moja rodzina jest szczęśliwa i zdrowa.
Jestem wdzięczna za to danie,
dlatego ono definiuje moje życie.
Jedzmy, zanim rozmięknie.
A niech mnie, wygląda pysznie.
Jurorzy,
prosimy o ocenę dania Cioci Omakase Nr 1.
Gotuję to danie codziennie.
Nie wymyśliłam go teraz.
Przyrządzam je od ponad 20 lat.
Ciekawe, jak się poczuję, gdy ocenią to danie.
Czas ogłosić wynik Cioci Omakase Nr 1.
Jurorzy…
OBECNE MIEJSCE 1. EDWARD LEE: 179 PKT
…proszę o wyniki.
Paik Jong-won: 90 punktów.
Anh Sung-jae: 85 punktów.
Ciocia Omakase Nr 1
zdobywa 175 punktów.
Mógłbym bez końca próbować to tłumaczyć, ale ludzie nie zrozumieją bogactwa
i subtelności tego smaku, póki sami nie spróbują tego dania.
Mam nadzieję, że będą mieli okazję
doświadczyć takiej koreańskiej kuchni.
Dziękuję.
- Dobra robota. - Dziękuję.
Jestem szczęśliwa i dumna z tego, co osiągnęłam.
Jestem wdzięczna i zaszczycona.
Obecnie pierwsze miejsce
zajmuje szef Edward Lee z 179 punktami.
Co do…
Trochę straszne zdjęcie.
Myślałem tylko o tym, że muszę dobrze wypaść.
Pokażę im, co potrafię.
Jestem tu, by zrobić to, co chcę.
To danie będzie krzyczało: „ja”.
Dziś przygotowałem
zupę cebulową z brzydkich cebul.
To bardzo proste danie, ale wymaga czasu.
Karmelizuję cebulę, aż osiągnie konsystencję dżemu.
Dodaję różne alkohole i bulion,
gotuję na wolnym ogniu,
wlewam wszystko do glinianej miski, dodaję trochę sera
i gotuję.
Tak.
Nie każdemu pasuję.
Mam przerażające oczy, wyraz twarzy
i minę, która wygląda,
jakbym wszystkim gardził.
Ludzie źle mnie postrzegają.
Zbyt wiele razy słyszałem, że wyglądam jak zbir,
wydaję się niegrzeczny,
i było mi bardzo przykro.
Nawet we własnej restauracji
zdarza się, że klienci nie chcą, bym opowiadał im o daniach
i to mnie trochę…
To sprawia, że zastanawiam się, po co żyję jako człowiek.
Gdy ogłoszono, że tematem dzisiejszej rundy
jest danie przedstawiające nasze życie,
chciałem pokazać, kim naprawdę jestem.
Do tej zupy cebulowej
użyłem brzydkiej cebuli,
bo jest jak ja.
Ludzie odrzucają ją, bo jest brzydka,
choć ma ten sam smak i ta same wartości odżywcze.
Na pierwszy rzut oka
zupa wydaje się ostra i szorstka jak ta misa.
Ale gdy jej spróbujecie…
Gotowe.
…rozgrzeje was i otuli.
Chciałbym, by ludzie oceniający mnie po wyglądzie spróbowali tego dania,
bym mógł pokazać, że traktuję gotowanie poważnie,
i że nie tylko wygląd się liczy.
Ale nie chodzi tylko
o twój wygląd.
Strasznemu spojrzeniu i wyrazowi twarzy zawsze można jakoś zaradzić.
Więc to zrób.
Próbowałem, ale nie zadziałało.
- Zawsze… - To zdjęcie jest straszne.
Naprawdę.
Cóż…
Zgadzam się.
Czasem sam się siebie boję.
Umiesz się uśmiechać.
Masz ładny uśmiech.
- Jest lepiej, gdy się uśmiecham. - Wyglądasz łagodniej.
Więc się uśmiechaj.
Nad tym można popracować.
Najlepiej wyglądasz, gdy skupiasz się na gotowaniu
i dajesz z siebie wszystko.
Poruszyło mnie to,
jak do tej pory gotowałeś.
Mam nadzieję, że docenią mój wysiłek.
Prosimy o ocenę dania Maniaka Gotowania.
Obecnie pierwsze miejsce
zajmuje szef Edward Lee z 179 punktami.
Aby zająć pierwsze miejsce, uczestnik musi zdobyć ponad 179 punktów.
Jurorzy, proszę o wyniki.
Muszę wyprzedzić któregoś z liderów.
Paik Jong-won: 88 punktów.
Anh Sung-jae: 89 punktów.
Maniak Gotowania zdobył 177 punktów.
3. MIEJSCE: MANIAK GOTOWANIA, 177 PKT
Moim zdaniem za bardzo się starałeś.
Czułem,
jakbym pił wyciąg z cebuli.
- Rozumiem. - W zupie cebulowej
lubię to,
że smak cebuli jest w niej delikatny.
Chce się ją jeść łyżka za łyżką.
Ale w twojej zupie
czułem słony smak
i silny aromat karmelizowanej cebuli.
Obawiam się, że niektórych mogłyby one zniechęcić
- do cebuli na długi czas. - Rozumiem.
Dlatego odjąłem kilka punktów.
Dla mnie
bulion był trochę za mocny.
Więc żeby go zrównoważyć, cebula też musiała być intensywna.
Wierzę, że intencje kucharza
są ważniejsze niż to, co myślą klienci,
a jakość zupy cebulowej
jest pod tym względem dobra,
dlatego dałem ci tę ocenę.
- Dziękuję. - Dobra robota.
Szkoda, że mam tylko dwa punkty mniej.
Mogli być hojniejsi.
SĘDZIA ANH SUNG-JAE NIKOMU NIE DAŁ WIĘCEJ NIŻ 90 PUNKTÓW
Nie ma dania, które zdobyłoby 100 punktów.
Jeśli danie jest dobrej jakości
i pysznie smakuje, mogę dać najwyżej 90 punktów.
Pierwsze miejsce
zajmuje szef Edward Lee z 179 punktami.
Napoli Matfia, proszę podejść do stołu jurorów.
Pali się.
- To ogień? - To? Tak.
Moje dzisiejsze danie…
to makaron gegukji.
W tym daniu
kryje się historia moja i mojej prababci.
Moi rodzice pracowali,
więc gdy byłem mały, opiekowała się mną prababcia.
Dobrze pamiętam jej gegukji.
To tradycyjna zupa z Chungcheongnam-do.
Gotuje się
marynowane kraby, kapustę, pastę sojową, sos sojowy i tak dalej.
Uwielbiam tę potrawę, dlatego ją wybrałem.
Najpierw robię bazę w postaci gegukji,
a następnie makaron w kształcie cukierków,
które lubiła moja prababcia.
Pamiętam też, że dawała mi kieszonkowe
z takiej bardzo starej portmonetki,
więc zmieliłem gamtae i krewetki
na pierożki z kapustą w kształcie portmonetek.
Smażę też małe kraby,
inspirowane przekąskami, które często przyrządzała.
Z czego jest ten bulion?
To bulion gegukji.
Zajmuję się wykwintną kuchnią włoską,
więc chcąc nadać mu stosowny akcent,
przygotowałem bulion we włoskiej kawiarce,
by łatwo go podgrzać i nalać.
Najważniejszą częścią gegukji
jest jej ostry zapach,
więc zastanawiałem się, jak go tu przenieść,
i zdecydowałem się użyć włoskiego sosu z anchois.
To danie to moja własna interpretacja wspomnień o mojej prababci.
MAKARON Z GEGUKJI BABCI
Dorastałeś w Seosanie albo Taeanie?
Tak.
Najpierw gegukji.
Pan Paik też jest z Chungcheongnam-do,
więc odczuwam presję.
Gegukji wcale nie jest łatwe.
Ludzie często są rozczarowani,
bo jej smak jest subtelny i trudny do opisania.
Byłem zaskoczony, że postanowił to wykorzystać.
Jurorom chyba smakowało.
Sporo zjedli i widać było,
że im smakuje.
Mało kto wie,
czym w ogóle jest gegukji,
więc to godne podziwu, że tak śmiało wykorzystałeś
wspomnienie o prababci w daniu z makaronem.
Babcia i gotowanie. Najlepszy przepis.
Zgadza się.
Ale naprawdę użyłeś gegukji?
Czy może wzmocniłeś smak, dodając więcej owoców morza?
Usiłowałem zrobić go z pamięci i użyłem mniej składników.
A ponieważ to danie z Taeanu i Seosanu,
najważniejsze dla mnie było to,
by używać wyłącznie lokalnych składników.
Gdyby wpakował tam drogie składniki,
żeby uczynić danie elegantszym,
mógłby je zepsuć.
Ale tego nie zrobił, co znaczy,
że miał konkretne intencje i przygotował bardzo eleganckie danie.
Degustacja zakończona.
Obecnie pierwsze miejsce zajmuje
szef kuchni Edward Lee z 179 punktami.
Jurorzy, proszę o wyniki.
Wiedziałem, że mogę zająć pierwsze miejsce.
Nauczyłem się niczego nie oczekiwać.
Idę tam, a co ma być, to będzie.
Co to będzie?
Jurorzy, proszę o wyniki.
Paik Jong-won: 92 punkty.
Anh Sung-jae: 90.
Napoli Matfia zdobył w sumie 182 punkty.
Tym samym Napoli Matfia zajmuje miejsce pierwsze.
1. MIEJSCE: NAPOLI MATFIA, 182 PKT 2. MIEJSCE: EDWARD LEE, 179 PKT
Wierzę, że nawet najlepsze dania
wciąż można udoskonalić,
dlatego nawet swoim nie dałbym więcej niż 90 punktów.
Jeśli chodzi o smak,
było po prostu pyszne.
Jest w nim powściągliwość i wierność składnikom,
dlatego dałem ci 90 punktów.
Jest młody, ale wie, czym jest elegancja w kuchni.
Wyczułem, ile wysiłku włożył w to,
by uchwycić ciepło swojej prababci.
Dałem mu 90 punktów, czyli na moje standardy 100.
Nie pamiętam, żeby ktoś otrzymał ponad 90 punktów od obu jurorów,
więc ciężko było mi w to uwierzyć.
To musiało się stać. Ktoś miał pobić mój wynik.
Zobaczymy, ile utrzyma się na pierwszym miejscu,
bo pozostali kucharze są bardzo dobrzy.
Być może ktoś pobije jego wynik.
Myślę, że Trzy Gwiazdki go pobije.
Szefie Trzy Gwiazdki, proszę podejść do stołu jurorów.
Dawaj, przyjacielu.
Ładnie wygląda.
Danie, które dziś zrobiłem,
pomogło mi przetrwać trudny czas.
Teraz zarabiam na życie gotowaniem,
ale gdy zastanawiałem się, jaką ścieżkę kariery obrać,
obejrzałem film dokumentalny z szefem kuchni Coreyem Lee
i postanowiłem, że będę u niego pracował.
Czym się teraz zajmuje?
Prowadzi Benu.
COREY LEE
To legendarny młody kucharz, pracuje w USA.
- Corey Lee? - Tak.
To pierwszy Koreańczyk z trzema gwiazdkami Michelin.
Poleciałem do Ameryki,
by odbyć u niego staż.
W jego trakcie zarywałem noce
i pilnie się uczyłem, żeby przetrwać,
co widać po notatkach, które widzicie za mną.
Gdy byłem wyczerpany,
szedłem na Pier 39,
by pocieszyć się ciepłym chowderem z małży.
To danie przynosiło mi ukojenie w obcym kraju.
Dlatego dziś przygotowałem chowder z małży,
który zreinterpretowałem, bazując na tym, czego się nauczyłem.
Chowder powinien być kremowy.
Robię bulion z małżami,
dodaję cebulę, seler i świeżą śmietanę.
Gotuję, aż zgęstnieje, i dodaję kawior.
Ma mieć konsystencję sosu.
Oczywiście potrzebne jest też białko,
dlatego podsmażam antara patagońskiego,
moją ulubioną rybę znaną w Korei jako mero.
To chowder z małży, popularne amerykańskie danie,
ale zreinterpretowany jako wykwintne danie.
Pomijając smak, zastanawiałem się, czy zrozumieją szczegóły.
Powiedział, że to wykwintna kuchnia,
więc wedle takich standardów ją oceniłem.
Kawałki mają jeden czy trzy milimetry?
Jak posiekano marchewkę?
Jak posiekano selera?
Wszystko było pokrojone precyzyjnie, tak jak mówił.
Wszystko było wielkości kawioru.
Taki był jego zamysł.
Przyrządzając wykwintny chowder,
wykorzystał wszystkie poznane techniki.
Tak. Był pyszny.
Historia tego dania
odnosi się do twoich wspomnień związanych z małżami.
Ale dodałeś sercówki, na które jest teraz sezon,
i zrobiłeś z niego to.
To był świetny pomysł.
Dziękuję.
Obecnie pierwsze miejsce
zajmuje Napoli Matfia z 182 punktami.
Aby zająć pierwsze miejsce, uczestnik musi zdobyć ponad 182 punkty.
- Jurorzy, proszę o wyniki. - Dawaj.
Cieszyłem się, że jeśli przejdę do finału,
ujawnią moje nazwisko.
Nawet nie wiem, jakie jedzenie robi Trzy Gwiazdki.
Wiem tylko, że ma talent.
Jurorzy, proszę o wyniki.
- Dużo. - Paik Jong-won: 92 punkty.
Anh Sung-jae: 87 punktów.
Trzy Gwiazdki zdobywa 179 punktów.
1. MIEJSCE: NAPOLI MATFIA, 182 PKT 2. MIEJSCE: E. LEE, TRZY GWIAZDKI
Dobrze wykorzystałeś zdobytą wiedzę,
by pokazać swój styl w tym daniu.
Smaki i równowaga były idealne.
Ale pomyślałem,
że ta ryba była niepotrzebna.
Mogłeś lepiej przemyśleć, co chciałeś przekazać.
- Rozumiem. Dziękuję. - Dziękuję.
Dobra robota.
179 punktów.
Nie pokonałem go.
Szczerze mówiąc, trudno mi było zaakceptować ten wynik,
po części dlatego, że byłem pewien mojego dania.
Oczywiście, że się cieszyłem.
Ale jeszcze za wcześnie, by otwierać szampana,
bo gdy zacząłem gotować w wieku 20 lat,
pierwszą książką, którą kupiłem, była książka Choi Hyun-seoka.
Można powiedzieć, że jestem fanem.
Musi być jednym z ostatnich na placu boju.
Ostatni uczestnik.
Szefie Choi Hyun-seok, proszę podejść do stołu jurorów.
23 marca 1995 roku.
Nie zapomnę dnia, w którym zacząłem gotować.
Zaczynałem pracę w tradycyjnej włoskiej restauracji La Cucina,
naprzeciwko hotelu Hyatt u stóp Namsanu.
Atmosfera zawsze była nerwowa,
w czasie pracy wszyscy mówili po włosku.
Nie miałem wiele do roboty,
więc siedziałem w kącie,
aż pewnego dnia starszy kucharz powiedział:
„Hej, nowy, idź do chłodni”.
Myślałem, że dostanę jakieś zadanie, więc wbiegłem do środka.
Ale na skrzynce na mleko zobaczyłem
talerz wciąż gorącego spaghetti alle vongole.
W La Cucina tradycją jest dopingowanie nowych.
Od razu wszystko zjadłem
i było pyszne.
Wtedy zdecydowałem,
że jeśli będę dalej gotował,
to chcę robić najlepsze spaghetti alle vongole.
W końcu nauczyłem się robić najlepszy makaron z małżami
ze wszystkich absolwentów La Cucina.
Poprawiałem przepis siedem lub osiem razy.
To najnowsza wersja.
To makaron w kształcie stożka inspirowany sujebi.
Lubię koreański makaron,
bo może być cienkie z jednej, a grube z drugiej strony.
Tak skromne danie ma tak wiele konsystencji.
Chciałem spróbować czegoś nowego.
Różne oleje dają podobny smak,
więc chciałem spróbować czegoś nowego.
Chciałem nadać mu kremowości, więc zamiast oleju użyłem masła.
Uważam, że makaron z małżami
to moje najlepsze danie.
To moje pierwsze popisowe danie.
Nie dodałem soli, pieprzu ani żadnych przypraw.
Jest tu tylko czosnek, oliwa i bulion z małży.
- Bulion jest słony sam z siebie? - Nie doprawiałem go.
Nikt nie dorównuje twojej determinacji
w kwestii próbowania nowych rzeczy.
Zawsze gdy gotujesz,
zastanawiam się, czego nowego spróbowałeś tym razem.
Dziękuję za to danie.
Ten pyszny makaron alle vongole sprawił,
że zapomniałem o wszystkich, które jadłem wcześniej.
Pierwsze miejsce z najwyższym wynikiem
zajmuje obecnie Napoli Matfia z 182 punktami.
Aby zająć pierwsze miejsce, uczestnik musi zdobyć ponad 182 punkty.
Od wyniku ostatniego uczestnika, Choi Hyun-seoka, zależy,
który kucharz jako pierwszy przejdzie do finału.
Jurorzy, proszę o wyniki.
Myślę, że mogę wygrać.
Mnie najbardziej zależy na wygranej,
więc wygram.
Jurorzy, proszę o wyniki.
UCZESTNIK, KTÓRY ZDOBĘDZIE WIĘCEJ NIŻ 182 PUNKTY, PRZEJDZIE DO FINAŁU
Kto to będzie?
Szef Choi Hyun-seok otrzymał…
93 punkty od Paik Jong-wona
i 88 punktów od Anh Sung-jae.
Łącznie 181 punktów.
Dobra robota.
1. MIEJSCE: NAPOLI MATFIA, 182 PUNKTY
O ja cię, nie wierzę.
Zrobiłeś prosty i klasyczny makaron alle vongole.
Smakował mi.
Ale osobiście uważam,
że mogłeś użyć mniej masła.
To tylko moja opinia, ale ludziom może wydać się za tłusty.
Na tym opieram swoją ocenę.
Dziękuję.
Mamy różne gusta.
Według mnie poziom tłustości był właściwy.
Ale szczerze mówiąc,
popełniłem błąd.
Niewybaczalny błąd.
Przejrzałem później przepis i okazało się,
że zapomniałem dodać czosnku.
Brak czosnku w tym daniu
to jak brak gochugaru w tteokbokki.
ODŁOŻYŁ CZOSNEK OBOK PALNIKA
CZOSNEK
ANI RAZU GO NIE UŻYŁ
Skończyłem.
I ODŁOŻYŁ
Przez ostatnie 29 lat robiłem makaron alle vongole tyle razy
i nigdy nie zapomniałem o czosnku.
Czemu akurat dziś?
Byłem pewien, że szef Anh i ja mamy po prostu różne gusta,
i że mam rację.
Ale to ja się myliłem, a on miał rację.
Dałem ciała, zapominając o czosnku.
Zapomniał o czosnku?
Dlatego czułem,
że czegoś brakuje.
Pierwsze miejsce w bitwie Ugotuj Swoje Życie
zajmuje Napoli Matfia.
- Gratulacje! - Dziękuję.
Pewnie się cieszysz.
NAPOLI MATFIA PRZECHODZI DO FINAŁU
O rany.
Uważam się za jednego z najlepszych kucharzy w Korei,
więc cieszę się, że mogłem pokazać, co potrafię.
To pierwsze albo drugie miejsce w finale.
Chciałbym być pierwszy.
Chciałbym zwyciężyć.
Przy stole dla ocalałych
zostało tylko jedno miejsce.
Zamierzam zaznaczyć swoje miejsce w finale.
W tym jestem najlepszy.
Nie mogę tylko popełnić błędu.
Wybrano mnie spośród 100 osób.
Wiem, że mogę wygrać.
Przejdę do finału i ludzie poznają moje nazwisko.
Chyba nie odpadnę?
Wiem, że mogę dać radę.
Mogę zająć pierwsze miejsce.
Muszę i na pewno mi się uda.
Kto jest najlepszym kucharzem?
To chcę wiedzieć i udowodnić.
Nie wiem, z kim się zmierzę, ale wiem, że go pokonam.
Nieskończone Piekło Gotowania.
Nie podobało mi się to, co słyszałem.
To naprawdę będzie piekło.
- Składnik, którego użyjecie… - Co to?
…to *******.
- Jazda! - Wykończą mnie.
Jestem wyczerpany.
Zaczynam trochę wariować.
Kucharz, który zdobywa 300 milionów wonów, to…
Napisy: Agnieszka Żurek