Het team op de eerste plaats is…
DRIEDUBBEL CHINEES RESTAURANT
We hebben wel een kans.
HET EXORBITANTE EETCAFÉ VAN DE MILJARDAIR
Ik was helemaal niet nerveus.
MR JANG'S RESTAURANT
Ja, we gaan winnen.
Het team op de eerste plaats…
…is team Choi Hyun-seok.
Iedereen in team Choi Hyun-seok is door.
Goed gedaan.
1E PLAATS: TEAM CHOI HYUN-SEOK 4.774.000 WON
Goed gedaan, allemaal.
We hebben het goed gedaan. -Goed zo.
2E PLAATS: TEAM DRIEDUBBELE STER 2.220.000 WON
3E PLAATS: TEAM EDWARD LEE 1.498.100 WON
In het begin leek het alsof chef Choi…
…in z'n eentje de menukeuze en de briefing bepaalde…
…maar jullie teamwerk was beter dan dat van de anderen.
We konden ieders stijl duidelijk zien.
Jullie concept was geweldig en de prijsstelling was goed.
Jullie bleven de hele tijd stabiel.
Jullie waren briljant.
Gefeliciteerd.
Bedankt.
Mijn trots is gekrenkt, maar hun plan was geslaagd.
Wat belangrijk is bij een strategie…
…is het vermogen van het team om die strategie ook uit te voeren.
Ik stuurde ons alleen de juiste kant op.
Mijn teamleden zorgden dat het werkte.
Ik wist dat we zouden winnen.
TEAM CHOI HYUN-SEOK: IEDEREEN IS DOOR
We hebben het goed gedaan.
Onze klanten waren tevreden.
Er zijn vier stoelen over aan de tafel…
…voor deze Top Acht-strijd.
VIER GEKOZEN OP BASIS VAN MANAGEMENT EN VAARDIGHEDEN
We kondigen nu degenen aan uit de teams op de tweede en derde plaats.
Van de restaurants op de tweede en derde plaats…
…is de eerste chef die door is…
We gaan niet allemaal door…
…maar er was een kans dat we het met z'n drieën konden.
Wat gebeurd is, is gebeurd. We hebben ons best gedaan en ik ben trots op ons team.
De eerste chef die door is…
…chef Jung Ji-sun.
We hadden al besloten voor de chef met het bestverkopende gerecht.
Dat was zij.
BESTVERKOPENDE GERECHT: 39 KEER DIM SUM
Het observeren van de reacties van de klanten is zo belangrijk.
Het kijken of er restjes zijn van gerechten die iemand heeft gekookt.
Zij was de eerste die dat deed.
Ik wist dat ze door moest gaan.
Ik schoot gewoon vol.
Ik voelde me ook lullig.
Goed gedaan. -Bedankt.
Degene die ook een van de drie plekken mag innemen…
…is Driedubbele Ster.
Gefeliciteerd.
We waren onder de indruk van je rustige…
…maar sterke leiding die je ons liet zien tijdens de voorbereiding.
We gaven je hoge cijfers, omdat we vinden dat een leider…
…verantwoording moet nemen.
Ik voelde me lullig dat ik mijn team niet naar de overwinning kon leiden.
Degene die de een na laatste plek krijgt…
…is iemand die ons liet zien…
…dat hij deed wat hij moest doen om hun restaurant draaiende te houden.
De derde die door is…
…is Napoli Matfia.
Gefeliciteerd.
Ik was de jongste in mijn team.
Dus ik…
Het is al goed. Niet huilen.
Je hebt het goed gedaan.
Mag ik iets zeggen namens hem?
Deze uitdaging was moeilijk voor me.
Ik kom hier niet vandaan en ik ken het aanbod niet.
Ik weet niet hoe ik moest vertalen of de prijzen.
Ik leunde op hem.
Hij was een geweldige partner tijdens deze uitdaging.
Toen ik dacht aan de andere drie…
…vooral de twee chefs naast me van mijn moeders leeftijd…
…kon ik niet stoppen met huilen.
Het was een eer om met je te werken.
Goed gedaan. -Gefeliciteerd.
Goed zo. Gefeliciteerd. -Gefeliciteerd.
Chef Napoli Matfia deed het zo goed.
Ik was blij voor hem dat hij naar de volgende ronde ging.
Degene die…
…die de laatste plek inneemt…
…is chef Edward Lee.
Gefeliciteerd.
We gaven je hoge cijfers…
…want de ideale chef communiceert met zijn klanten…
…en is bereid z'n gerechten aan te passen aan wat de klant wil.
Het was een bijzondere ervaring om te koken…
…met oudere en jongere chefs uit verschillende generaties.
Bedankt, chef.
Ik heb veel geleerd. -Je moet uitgeput zijn.
MEESTER VAN SCHOOLMAALTIJDEN UITGESCHAKELD
Ik moet gaan koken. -Juist.
Voor de kinderen.
Jullie waren geweldig.
Ik heb geen spijt.
Ik ben ver gekomen en heb veel geleerd.
Het was een eer.
Ik ben nu een succesvolle vrouw.
Goed gedaan.
Ik heb veel geleerd. -Goed zo.
BIJGERECHTENCHEF UITGESCHAKELD
Ik heb mijn best gedaan, dus ik voel me goed.
Ik heb geweldige mensen ontmoet, daar ben ik dankbaar voor.
We hebben de Top Acht die naar de halve finale gaan.
CULINARY CLASS WARS
TOP 8
CHOI HYUN-SEOK, JANG HO-JOON, JUNG JI-SUN, EDWARD LEE
DRIEDUBBELE STER, KOOKMANIAK, TANTE OMAKASE, NAPOLI MATFIA
Deze acht chefs werden geselecteerd uit een groep van 100.
Er is niemand van ons die het niet verdient om hier te zijn.
Nu is het tijd…
…om deze chefs voor te stellen.
Korea's favoriete chef voor beroemdheden…
…de vriendelijke, maar charismatische leider…
…chef Choi Hyun-seok uit team Witte Lepel.
Zijn ervaring spreekt voor zich.
Het feit dat hij onze teamleider was, speelde een grote rol in onze overwinning.
Ik denk dat ik ga winnen.
De tweede in de Top Acht is…
Waar komt die gek vandaan?
Is hij gestoord?
Heb je z'n messenwerk gezien? Z'n kookkunsten?
De chef die de meeste stemmen kreeg om te winnen…
…is chef Driedubbele Ster uit team Zwarte Lepel.
Ik ben ver gekomen. Ik kan net zo goed winnen.
Als derde, Korea's eerste vrouwelijke chef in de Chinese Keuken…
…chef Jung Ji-sun uit team Witte Lepel.
Chef Jung is een vechter.
Ze is onverslaanbaar.
Ik moet tot het einde overleven.
Als vierde, een man die gek is op koken.
Uit team Zwarte Lepel, chef Kookmaniak.
Ik ga bewijzen waarom ik Maniak heet en hoe gek ik ben op koken.
Als vijfde, de eerste Koreaanse omakase-chef…
…chef Tante Omakase uit team Zwarte Lepel.
Je kunt niet op tegen haar jarenlange ervaring.
Als zesde, een legende in de Japanse keuken…
…chef Jang Ho-joon uit team Witte Lepel.
Ik ben zo dicht bij de overwinning.
Ik kan winnen als ik de andere zeven chefs versla.
Als zevende, chef-eigenaar…
…van Korea's huidige populairste Italiaanse restaurant…
…chef Napoli Matfia uit team Zwarte Lepel.
Ik voel me door niemand geïntimideerd.
Ik kan ze allemaal verslaan.
De laatste van de Top Acht.
De chef bij een staatsdiner van het Witte Huis.
Chef Edward Lee uit team Witte Lepel.
Winnaar van Iron Chef, Chef Edward heeft een ongelooflijke carrière.
Hij zou makkelijk doorgaan.
Het is niet genoeg.
We moeten blijven vechten, blijven koken…
…en de jury laten zien waarom ik hier ben.
Van de acht die hier staan…
…is het aantal dat doorgaat naar de finale…
Wat?
Hoeveel?
…maar…
…twee.
Twee?
Er gaan er maar twee door.
Dat is minder dan ik dacht.
De Top Twee die doorgaat naar de finale wordt bepaald door twee missies.
Bij deze missie…
…gaat slechts één van de acht chefs…
…rechtstreeks door naar de finale.
Gestoord.
Het thema van deze eerste missie…
…is Kook je Leven.
Mijn leven?
Kook je Leven is een missie waarbij je je leven tot uiting brengt in één gerecht.
Ik heb zo'n druk leven gehad dat ik er niet vaak op terugkijk.
We zullen kijken naar hun vaardigheden…
…maar dit gaat om hoe hun gerechten verbonden zijn met hun leven.
Zoals ze zeggen: 'De adem van het leven.'
Een overdreven verhaal is een min voor mij…
…omdat ik dat haat.
Onze klasse doet er niet meer toe.
Ik wil ze verslaan met mijn gerecht als wapen.
Nu ik zo ver ben gekomen, wil ik winnen.
Eén ding is zeker. De beste gaat door.
Nu is het tijd om je leven te koken.
Succes. -Bedankt.
Wat is jouw levensbepalende gerecht?
Ik heb er te veel. -Te veel?
Als ik mee moest doen, zou ik niet kunnen kiezen.
Misschien een gerecht dat een keerpunt was.
Of een pijnlijke herinnering.
Waar. -Gerechten kunnen ook pijnlijk zijn.
Of hun beste gerecht…
…dat ze maakte tot wie ze nu zijn.
We ervaren vandaag het leven van deze acht chefs.
Alsof we in hun leven zijn. -Dat klopt.
Het interessante is dat Kookmaniak en chef Jang Ho-joon…
…allebei beginnen met veel uien.
Ze kijken elkaar zelfs aan.
Uien zijn mijn hoofdingrediënt vandaag.
Het is een gerecht met onvoorstelbare smaken.
Ik denk dat de jury het lekker zal vinden.
Ik ga niet overdrijven.
Ik wilde een gerecht maken dat mijn ware ik laat zien…
…met ingrediënten die bij mij passen.
Toen ze het thema aankondigden, dacht ik meteen aan dit gerecht.
Het is iets wat ik al 20 jaar maak.
Ik heb het eerder vandaag nog gemaakt.
Ik hoefde niet na te denken.
Ik ga een gerecht maken dat mijn tijd in Amerika weergeeft.
Een lastige en betekenisvolle tijd waarin ik veel heb geleerd.
Hij heeft de minste ingrediënten vergeleken met anderen.
Hij heeft er bijna geen.
Ik vind dat hij een vrij simpel gerecht kookt.
Dat zijn schelpdieren en boter.
Misschien maakt hij pasta met schelpdieren.
Bedoel je een simpele vongole?
Napoli Matfia staat toch ook bekend om z'n pasta?
Hij is aan het kneden. -Ja.
Het is geen gewoon deeg.
Hun gerechten kunnen overlappen.
Als chef van een beroemd pastarestaurant…
…wil ik veel laten zien.
Chef Jung Ji-sun maakt iets Chinees, maar ze fileert de zeebrasem…
…als sashimi. -Dat zie ik.
Ik ben de enige Chinese kok die door is.
Ik wilde de Chinese keuken laten zien.
Gebruikt chef Edward een rijstkoker?
Stoomt het niet? -Ja, het is rijst.
Ik verwachtte de westerse keuken. -Verrassend.
Vandaag maak ik een speciale bibimbap.
Dat lijkt niet gaar.
Mooi zo.
Ik zie ze graag serieus koken.
Dan ziet een chef er het beste uit.
Nog drie minuten.
De tijd vliegt.
Nog één minuut.
De eerste missie van de halve finale, de kook je leven-strijd…
…is nu voorbij.
Jullie gerechten worden een voor een beoordeeld.
Chef Jung Ji-sun, kom naar de jurytafel.
Voor het gerecht van mijn leven…
…dacht ik aan door welk gerecht…
…ik verliefd werd op de Chinese keuken.
Dit gerecht heet songshu guiyu.
Het is gefrituurde hele vis.
De naam komt van de eekhoornvorm.
Ik heb dit gemaakt…
…omdat dit gerecht een keerpunt voor me was…
…toen ik worstelde met mijn carrière als twintiger.
Het was niet gebruikelijk dat een vrouwelijke chef in de keuken stond.
Ik was altijd alleen en dat was zwaar.
Toen ging ik naar China…
…en het eerste gerecht dat ik leerde was songshu guiyu.
Ik was gefascineerd door het verfijnde en de glamour.
Het was zo anders dan de Chinese gerechten die ik in Korea zag.
Ik wist dat ik een betere chef zou zijn als ik zoiets kon koken.
Dit gerecht hield me met beide benen op de grond…
…tijdens mijn carrière in de Chinese keuken.
Je weet dus niet waar je nu zou zijn zonder dit gerecht.
Ik weet niet of ik nu zou koken.
Echt? -Ja.
Ik was altijd de eenzame vrouwelijke chef in de keuken…
…omringd door mannelijke chefs.
De techniek hield me op de been.
Ik heb niet veel nodig.
Juist. -Met een wok, een soeplepel…
…en een mes kun je glamoureuze gerechten maken.
Daar was ik trots op.
Ik kijk ernaar uit.
Ik ga ervoor.
Ik kan niet wachten om het te proeven.
Zo'n visgerecht is niet makkelijk te maken.
Zeebrasem kan heel taai zijn als je het niet goed bereidt.
Wat heb je in de saus gedaan?
Ik heb het aangepast. -Hoe?
Normaal gebruiken we chilisaus, maar ik heb chilipepers in olie gebrand.
Ik heb ze gemalen…
…met doubanjiang en ketchup gemengd en gekookt.
Is er een reden…
…waarom je niet de traditionele saus hebt gemaakt?
Dit gerecht is meestal zoetzuur…
…maar van mij mocht het pittiger zijn…
…zodat iedereen het helemaal zou eten.
Ik heb wat gemalen chilipeper gekookt. -Ik snap het.
Bedankt.
Goed gedaan.
Jury, voer nu jullie scores in voor chef Jung Ji-sun.
ELK JURYLID GEEFT EEN SCORE VAN MAXIMAAL 100 PUNTEN
NA HET OPTELLEN VAN DE SCORES
GAAT DE CHEF MET DE HOOGSTE PUNTEN ALS EERSTE DOOR NAAR DE FINALE
Het is tijd voor de score van chef Jung Ji-sun.
Onthul nu…
…de score van de jury.
Paik Jong-won gaf 87 punten.
Anh Sung-jae gaf 82 punten.
Chef Jung Ji-sun heeft 169 punten gescoord.
Eerlijk gezegd…
…vond ik dat de saus…
…de vissmaak beter had moeten aanvullen.
Je hebt de smaak niet goed verwijderd.
Oké.
Het was een goede poging.
Bedankt.
Goed gedaan.
Ik was teleurgesteld. Ik wilde nog een keer.
Ik ben de enige overgebleven chef van de Chinese keuken.
Ik had het beter moeten doen.
Ze waren karig met hun score.
Ik was bang dat het moeilijk zou worden.
Het lijkt op een tomaat.
Chef Edward Lee, kom naar de jurytafel.
Het is een lange wandeling naar de jury.
Soms denk je:
Wacht, ik wil teruggaan en iets veranderen.
Als je begint te lopen, moet je door.
Daar gaan we.
Het gerecht van mijn leven is…
…moderne bibimbap met tonijn en kaviaar.
Niet wat ik me had voorgesteld.
Niet wat ik had verwacht.
Ik ben een bibimbap-man.
Net als bibimbap, heb ik veel culturen in me.
Koreaans, Amerikaans, en de keukens van andere landen.
Om eerlijk te zijn…
…heb ik geworsteld met mijn Koreaanse identiteit.
Ben ik Amerikaans?
Of ben ik Koreaans?
Als ik me op het koken concentreer vallen die gedachten weg.
Ik kan me ontspannen en werken om één smaak naar voren te brengen.
Dat is het belangrijkste voor me.
Die ene smaak.
Als je naar bibimbap kijkt…
…heeft het veel verschillende ingrediënten en veel kleuren.
Als je het mengt…
…creëert het één smaak.
In veel opzichten hou ik van bibimbap.
Ik wilde een doorsnee gerecht nemen, maar het speciaal maken.
Ik maak de rijst.
Alle bibimbap-ingrediënten met het ei zitten aan de binnenkant.
Ik wil er iets anders van maken…
…dus heb ik een bal gemaakt…
…deze gefrituurd…
…en bedekt met rauwe tonijn.
Als ik naar bibimbap kijk, zie ik mezelf.
Het weerspiegelt mijn leven en identiteit als Koreaans-Amerikaans persoon.
Ik ben bibimbap.
Daarom is deze bibimbap het gerecht van mijn leven.
TONIJN-BIBIMBAP
Meng ik het om dit te eten?
Nee, gewoon doorsnijden. -Juist.
En dan… -Zonder te mengen, is het geen bibimbap.
Dat is mijn bibimbap. -Ik snap het.
Ik snij hem doormidden.
Het is niet alleen van binnen gemengd.
Heb je het ook gefrituurd? -Ja.
Hij heeft het gemengd. -Wauw.
Is deze saus geïnspireerd op chogochujang?
Ja, chogochujang.
Ik hou ook van de smaak van perillapoeder…
…en dat heb ik toegevoegd voor een notige smaak.
Eet ik dit met een vork of lepel?
Dat is de identiteit.
Ik voel hoe verward je moet zijn geweest…
…nu ik dit eet.
Ik wil ze niet alleen de smaak laten zien…
…maar ook wat dit eten voor me betekent.
Het is niet de bibimbap die we gewend zijn.
Ik zei tegen chef Anh…
…dat je misschien rijst met rauwe vis zou maken.
Dat is het ook niet. -Nee.
Ik kom ook uit Amerika.
Ik run hier een restaurant.
Het kan riskant zijn om een gerecht opnieuw te interpreteren.
Vooral bibimbap, een iconisch Koreaans gerecht.
Een kleine fout kan het gerecht verpesten.
Ik wilde de identiteit van bibimbap behouden…
…dus wilde ik niet te ver afdwalen.
Ik heb ervan genoten.
Het proeven is klaar.
Jury, voer uw scores in voor chef Edward Lee.
Ze waren positief en nieuwsgierig naar wat ik had gemaakt.
Het is tijd om de score van chef Edward Lee bekend te maken.
Onthul nu…
HUIDIGE 1E PLAATS JUNG JI-SUN: 169 PUNTEN
…de score van de jury.
Paik Jong-won gaf 97 punten.
Anh Sung-jae gaf 82 punten.
Chef Edward Lee heeft 179 punten.
Bedankt.
HUIDIGE 1E PLAATS: EDWARD LEE, 179 PUNTEN
De missie van vandaag is het gerecht van je leven.
Je moet ons laten zien waarom je kookt door je leven in je gerecht te stoppen.
Dat heb je gedaan.
Ik dacht dat het zou smaken als een doorsnee bibimbap.
Dit opende mijn ogen voor een nieuwe interpretatie.
Dit gerecht kan een voorbeeld zijn…
…van hoe we Koreaans eten kunnen promoten aan de wereld.
Daarom gaf ik je deze score.
Er zijn bepaalde aspecten waar ik het mee eens ben.
Het verschil in score lag niet aan de smaak.
We verschilden van mening.
Ik zou het snappen als zijn gerecht rijst met een twist was geweest.
Hij zei dat het bibimbap was.
Bibimbap betekent letterlijk rijst mengen.
Waarom zou hij het bibimbap noemen als we het moesten snijden?
Is het bibimpap alleen omdat hij het zo noemt?
Wat als de identiteit van dit iconische Koreaanse gerecht…
…wordt vervormd?
Dat was het denkproces voor mijn score.
Chef Edward Lee staat op de eerste plaats met 179 punten.
De score was verrassend.
Ik vond het verwarrend…
…omdat het verschil tussen de twee juryleden zo groot was.
Ik vind 179 geen geweldige score.
Hallo.
Eerst leg ik uit waarom ik dit gerecht heb gekozen.
Ik opende mijn restaurant negen jaar geleden in 2015.
Ik was zo hoopvol, maar het liep niet zo goed af.
Ik was bijna alles kwijt.
Ik zocht goedkope, maar lekkere ingrediënten…
…en dacht aan uien.
Daar komt mijn specialiteit vandaan.
Ik rooster een ui in de oven en gril hem op houtskool…
…zodat hij verbrandt van buiten, maar vochtig is van binnen.
Daarna gebruik ik rauwe bosui en gefrituurde bosui…
…omdat ze verschillende texturen hebben.
Dit gerecht werd populair door mond-tot-mondreclame
Nu heb ik negen restaurants.
Dit maakte het mogelijk.
Het heet kuro-tamanegi.
Dat betekent letterlijk zwarte ui.
Het gerecht van mijn leven.
Is dit het gerecht dat je zoveel succes heeft gebracht?
Ja, het is nog steeds het bestverkochte gerecht in mijn restaurant.
Wat eet ik eerst?
Je moet ze alle drie eten.
De gefrituurde bosui, de rauwe bosui en de geroosterde ui.
Je kunt ze eten met zoveel saus als je wilt.
Ik had veel vertrouwen in mijn uiengerecht.
Is dit je specialiteit? -Ja.
Ik snap dat je dit alleen bij Negi eet. -Dat klopt.
Het was niet makkelijk.
Ik vond het geweldig.
Ik heb ervan genoten. -Bedankt.
Het is tijd om de scores voor chef Jang Ho-joon bekend te maken.
Onthul nu…
…de score van de jury.
HUIDIGE 1E PLAATS EDWARD LEE: 179 PUNTEN
Chef Jang Ho-joon kreeg 91 punten van Paik Jong-won…
…en 87 punten van Anh Sung-jae.
Totaal 178 punten.
HUIDIGE 2E PLAATS: JANG HO-JOON, 178 PUNTEN
Je gebruikte een betaalbaar ingrediënt…
…en bracht de natuurlijke zoetheid van de ui naar boven…
…door het grillen.
Ik snap waarom het zo succesvol was toen dit uitkwam.
Ik vond het geweldig.
Bedankt, chef. -Bedankt voor het gerecht.
Elk gerecht begint met het kiezen van de ingrediënten.
In die zin is de ui op zich niet zo lekker als ik had verwacht.
Daarom gaf ik je de score.
Ik bakte de ui te lang…
…omdat ik bang was dat hij niet op tijd gaar zou zijn.
Dat was een vergissing.
Ik dacht al aan de volgende missie.
Elke dag maak ik duizenden Andong-noedels…
…maar alleen voor mijn klanten.
Ik heb het nog nooit bereid in deze setting…
…dus was ik wat nerveus.
Dit zijn andong-noedels gekookt met groene groenten…
…van dit seizoen.
Ik dacht dat noedels niet genoeg waren, dus heb ik ook gierst gemaakt.
Ik heb ook koolwraps en verse kimchi als bijgerecht.
ZELFGEMAAKTE NOEDELS, KOOLWRAP, GIERST, VERSE KIMCHI
Dat wil ik eten.
Het verhaal achter de noedels is…
Onze familie was erg rijk toen ik klein was…
…maar mijn vaders bedrijf ging plotseling failliet…
…en we werden arm.
Door de schok kreeg mijn vader een hersenbloeding…
…en raakte hij verlamd.
Mijn moeder begon noedels te verkopen op de markt…
…om brood op de plank te krijgen.
Ik haatte die noedels toen ik op school zat…
…omdat ze me aan armoede deden denken.
Ik denk dat ik ze daarom zo haatte.
Toen werd mijn moeder aan beide ogen geopereerd…
…vanwege haar diabetes…
…dus moest ik noedels leren maken.
Ik had geen keus, want ik moest haar werk overnemen.
Ik nam het werk over trouwde en kreeg kinderen.
Toen kochten we een plekje op de markt om ons bedrijf uit te breiden…
…zodat we voor onze ouders konden zorgen…
…eten kopen en dingen die onze kinderen willen.
Dankzij de noedels hebben we een leven opgebouwd.
De noedels die ik ooit zo haatte, werden mijn grootste redder.
Dit noedelgerecht is eigenlijk…
…een wonder voor me…
…want iedereen in mijn familie is gelukkig en gezond, dankzij dit.
Ik ben erg dankbaar voor dit gerecht.
Daarom is dit het gerecht van mijn leven.
We gaan eten voor het klef wordt.
Dat ziet er heerlijk uit.
Jury, voer nu uw score in voor tante Omakase.
Dit is een gerecht dat ik elke dag maak.
Ik heb het niet uitgevonden.
Ik maak het al meer dan 20 jaar.
Ik vraag me af hoe ik me voel na de jurering.
Het is tijd om de score van tante Omakase bekend te maken.
Onthul nu…
HUIDIGE 1E PLAATS EDWARD LEE: 179 PUNTEN
…de score van de jury.
Paik Jong-won gaf 90 punten.
Anh Sung-jae gaf 85 punten.
Tante Omakase kreeg 175 punten.
Mensen begrijpen…
…de subtiele maar hartige smaak pas als ze het zelf proeven.
Ik hoop echt dat mensen de kans krijgen…
…om te ervaren dat er zulk Koreaans eten bestaat.
Bedankt.
Goed zo. -Bedankt.
Ik ben blij en trots op wat ik tot nu toe heb bereikt.
Ik ben dankbaar en vereerd.
Chef Edward Lee…
…staat momenteel aan kop met 179 punten.
Wat?
Zijn foto is best eng.
Mijn enige gedachte was dat ik het goed moest doen.
Ik laat het ze zelf wel zien.
Ik ben hier toch om te doen wat ik wil.
Het zal helemaal van mij zijn.
Mijn gerecht is…
…uiensoep van misvormde uien.
Het is een simpel gerecht, maar het kost veel tijd.
Ik karamelliseer de uien totdat het een jam wordt.
Daarna doe ik er alcohol en bouillon bij…
…laat ze sudderen…
…doe alles in een kom met wat kaas…
…en plaats het onder de grill.
Ja.
Ik ben niet iedereens type.
Ik heb een angstaanjagende blik en een gezicht dat altijd…
…minachting uitstraalt.
Mensen begrijpen me altijd verkeerd.
Ik hoor vaak dat ik op een crimineel lijk.
Dat kwetst me echt.
Zelfs in mijn restaurant…
…willen sommige mensen niet dat ik het gerecht uitleg.
Dat is een beetje…
Ik vraag me af waar ik voor leef als persoon.
Toen vandaag werd aangekondigd dat het thema…
…het gerecht van je leven was wilde ik laten zien wie ik echt ben.
Voor deze uiensoep…
…heb ik misvormde uien gebruikt…
…omdat ze net als ik verwaarloosd worden omdat ze lelijk zijn…
…ook al hebben ze dezelfde smaak.
Op het eerste gezicht lijkt het vurig en grof, zoals deze kom.
Als je er een hap van neemt…
Het is op.
Het verwarmt het je.
Ik wou dat mensen die me beoordelen dit gerecht proefden…
…zodat ik kan laten zien dat ik koken serieus neem.
Ik ben meer dan m'n uiterlijk.
Het gaat niet om je uiterlijk.
Die enge ogen kunnen altijd verholpen worden.
Doe er iets aan.
Ik heb het geprobeerd.
Die foto is echt eng.
Het is best eng.
Ja, nou…
Eens.
Soms ben ik bang voor mijn eigen uiterlijk.
Je kunt wel lachen.
Je hebt een leuke lach.
Het is beter als ik lach. -Je ziet er zachter uit.
Dan moet je blijven lachen.
Daar kun je aan werken.
Je ziet er gaaf uit als je je concentreert op koken…
…en je best doet.
Ik ben ontroerd door hoe je tot nu toe hebt gekookt.
Ik hoop dat ze waarderen dat ik mijn ziel erin heb gelegd.
Voer nu de scores in voor Kookmaniak.
De huidige nummer één…
…is chef Edward Lee met 179 punten.
Je kunt alleen eerste worden als je meer dan 179 punten haalt.
Onthul nu de score van Kookmaniak.
Ik ga de voorlopers verslaan.
Paik Jong-won gaf 88 punten.
Anh Sung-jae gaf 89 punten.
Kookmaniak kreeg in totaal 177 punten.
HUIDIGE 3E PLAATS: KOOKMANIAK: 177 PUNTEN
Ik vond dat je te hard probeerde.
Dit voelde als…
…uienextract drinken.
Ik snap het. -Wat ik lekker vind aan uiensoep…
…is dat het uien zijn, maar met een subtiele uiensmaak.
Je wilt het lepeltje voor lepeltje eten.
Toen ik dit at proefde ik het zoute…
…en de sterke geur van de gekaramelliseerde ui…
…en was ik bang dat iemand…
…dagenlang geen uien meer wilde eten. -Ik snap het.
Daarom heb ik punten afgetrokken.
Ik vond zelf de vleesbouillon te sterk.
De balans met de ui was ook wat sterker.
De intenties van de chef…
…zijn belangrijker dan wat de klanten vinden.
De kwaliteit van de uiensoep was in dat opzicht best goed.
Daarom gaf ik je deze score.
Bedankt. -Goed gedaan.
Jammer dat ik twee punten te weinig heb.
Het had guller gekund.
JURYLID ANH SUNG-JAE HEEFT NOG GEEN SCORE BOVEN 90 GEGEVEN
Het is onmogelijk dat een gerecht 100 punten scoort.
Als een gerecht van hoge kwaliteit is…
…en lekker smaakt, geef ik een score van 90 punten.
Chef Edward Lee staat op de eerste plaats met 179 punten.
Napoli Matfia, kom naar de jurytafel.
Het staat in brand.
Is dat vuur? -Dat? Ja.
Mijn gerecht vandaag…
…is gegukji-pasta.
Dit gerecht is het verhaal van mij en mijn overgrootmoeder.
Mijn ouders werkten allebei.
Mijn overgrootmoeder zorgde voor me toen ik klein was.
Ik herinner me haar gegukji nog heel goed.
Het is een soep uit Chungcheongnam…
…die je maakt van…
…restjes krab, kool, sojabonenpasta, sojasaus enzovoort.
Het is een gerecht waar ik dol op ben.
Ik maak eerst gegukji-soep als basis…
…en daarna pasta in de vorm van de snoepjes…
…die m'n overgrootmoeder lekker vond.
Ik weet nog dat ze me zakgeld gaf uit een oud portemonneetje.
Ik hak gamtae-zeewier en garnalen…
…om noedels in de vorm van buideltjes te maken.
Ik frituur ook wat krabbetjes geïnspireerd op haar snacks.
Wat is de bouillon?
Het is gegukji-bouillon.
Aangezien ik chef ben in de Italiaanse keuken…
…wilde ik er iets speciaals van maken.
Daarom doe ik de bouillon in deze Italiaanse moka-pan…
…om op te warmen en in te gieten.
Het belangrijkste aan gegukji is de doordringende geur.
Ik heb nagedacht over hoe ik dat kon bereiken…
…en besloot er wat Italiaanse vissaus op te doen.
Dit gerecht is mijn herinnering aan mijn overgrootmoeder.
GROOTMOEDERS GEGUKJI-PASTA
Ben je opgegroeid in Seosan of Taean?
Ja.
Eerst de gegukji.
Mr Paik komt ook uit Chungcheongnam.
Ik voelde veel druk.
Gegukji maken is niet makkelijk.
Mensen die het proberen, zijn vaak teleurgesteld…
…omdat het een subtiele en onbeschrijfelijke smaak heeft.
Het verbaasde me dat hij dat besloot te gebruiken.
De jury leek het lekker te vinden.
Ze aten er veel van en leken ervan te genieten.
Niet veel mensen weten wat gegukji is.
Ik vind het bewonderenswaardig dat je…
…de herinnering aan je overgrootmoeder in een pastagerecht hebt verwerkt.
Oma en koken. Dat is het beste recept.
Dat klopt.
Maar heb je gegukji gebruikt?
Of heb je de smaak verbeterd met meer zeevruchten?
Ik probeerde het uit mijn hoofd te maken en heb niet te veel ingrediënten gebruikt.
Aangezien dit een gerecht uit Taean en Seosan is…
…vond ik het belangrijk…
…om alleen ingrediënten uit die gebieden te gebruiken.
Als hij dure ingrediënten had gebruikt…
…om het eleganter te maken was het misschien mislukt.
Hij besloot dat niet te doen.
Hij had de juiste insteek en heeft een elegant gerecht gemaakt.
Het proeven is klaar.
De huidige nummer één is…
…chef Edward Lee met 179 punten.
Onthul de score van Napoli Matfia.
Ik wist dat ik eerste kon worden.
Ik heb geleerd niets te verwachten.
Ik ga naar binnen en zie wel wat er gebeurt.
Wat kan het zijn?
Onthul nu de score van Napoli Matfia.
Paik Jong-won gaf 92 punten.
Anh Sung-jae gaf 90 punten.
Napoli Matfia kreeg in totaal 182 punten.
De eerste plaats is voor Napoli Matfia.
1E PLAATS: NAPOLI MATFIA, 182 PUNTEN 2E PLAATS: EDWARD LEE, 179 PUNTEN
Zelfs de beste gerechten…
…kunnen altijd nog beter.
Ik geef mijn eigen gerechten nooit meer dan 90 punten.
Wat betreft de smaken was het heerlijk.
Het was ingetogen en trouw aan de ingrediënten.
Daarom heb ik je die score gegeven.
Hij is nog jong, maar hij kent de elegantie van eten.
Ik voelde zijn inspanningen…
…om de warmte van z'n overgrootmoeder over te brengen.
Ik gaf hem 90 punten. Dat is voor mij 100 punten.
Niemand heeft meer dan 90 punten heeft gekregen van beiden.
Het was moeilijk te geloven dat ik zo'n score had.
Vroeg of laat zou het gebeuren. Iemand zou m'n score verbeteren.
We zullen zien of z'n score lang blijft.
De laatste chefs zijn erg sterk.
Misschien kan iemand z'n score verbeteren.
Hij gaat verliezen van Driedubbele Ster.
Driedubbele Ster, kom naar de jurytafel.
Kom mee, vriend.
Dat ziet er mooi uit.
Het gerecht dat ik heb gemaakt…
…heeft me door moeilijke tijden gesleept.
Ik kook nu voor de kost…
…maar toen ik nog niet wist wat ik met m'n carrière wilde doen…
…zag ik een documentaire met chef Corey Lee.
Ik besloot dat ik daar moest gaan werken.
Wat doet hij nu?
Hij runt Benu.
COREY LEE
Hij is een legendarische chef in Amerika.
Corey Lee? -Ja.
Hij is de eerste Koreaan met drie Michelinsterren.
Ik ging naar Amerika…
…en kreeg de kans om voor hem te werken.
Daarna sliep ik minder en studeerde ik hard…
…zoals je kunt zien aan de notities.
Als ik uitgeput was ging ik naar Pier 39…
…en at ik lekkere vissoep om mezelf op te vrolijken.
Het was een gerecht dat me troost gaf in een vreemd land.
Het gerecht dat ik heb gemaakt, is gebonden vissoep.
Ik heb deze op een unieke manier aangepast.
Het is een vissoep op basis van room.
Ik maak bouillon met schelpdieren…
…en voeg uien, selderij en room toe.
Ik kook het tot het dik is en doe er kaviaar bij…
…om een saus te maken.
Natuurlijk heb je eiwitten nodig in de saus.
Ik heb tandvis aangebakken.
Dat is mijn favoriet en staat in Korea bekend als mero.
Dit is gebonden vissoep, een bekend gerecht in Amerika.
Ik heb het opnieuw bedacht als een gastronomisch gerecht.
Afgezien van de smaken, hoopte ik dat ze de details zouden herkennen.
Hij zei dat hij een gastronomisch gerecht had.
Zo heb ik het dus beoordeeld.
Is het 1 mm of 3 mm?
Hoe is de wortel gesneden?
Hoe is de selderij gesneden?
Ze waren precies zo gesneden als hij zei.
Ze waren even groot als de kaviaar.
Het was opzettelijk.
Toen hij besloot een chique vissoep te maken…
…heeft hij alle technieken gebruikt.
Ja, het was heerlijk.
Dit gerecht heeft een verhaal.
Het is jouw herinnering, geïnspireerd door schelpdieren.
Daarna voegde je kokkels toe, wat nu in het seizoen is…
…en maakte er dit gerecht van.
Ik vond het een geweldig idee.
Bedankt.
De huidige nummer één is…
…chef Napoli Matfiamet 182 punten.
Je komt alleen op nummer één als je meer dan 182 punten haalt.
Onthul de score van Driedubbele Ster. -Kom op.
Ik was blij dat mijn echte naam onthuld zou worden…
…als ik de finale zou halen.
Ik weet niet eens wat Driedubbele Ster voor chef is.
Ik weet alleen dat hij talent heeft.
Onthul de score van Driedubbele Ster.
Wauw, dat is hoog. -Paik Jong-won gaf 92 punten.
Anh Sung-jae gaf 87 punten.
Driedubbele Ster kreeg 179 punten.
1E PLAATS: NAPOLI MATFIA, 182 PUNTEN
Je hebt je kennis goed gebruikt om je eigen stijl te laten zien.
De smaken en balans waren perfect.
Wat de vis betreft…
…vond ik die enigszins overbodig.
Je had iets langer na kunnen denken over de boodschap die je wilde overbrengen.
Ik snap het. Bedankt. -Bedankt.
Goed gedaan.
179 punten.
Hij is niet verslagen.
Ik kon de score niet accepteren…
…deels omdat ik veel vertrouwen had in mijn gerecht.
Natuurlijk was ik blij.
Het was te vroeg om de champagne te openen.
Toen ik op mijn 20e begon met koken…
…kocht ik als eerste het boek van chef Choi Hyun-seok.
Je kunt zeggen dat ik een fan ben.
Hij moest een van de laatsten zijn.
De laatste persoon.
Chef Choi Hyun-seok, kom naar de jurytafel.
23 maart 1995.
Ik zal de dag nooit vergeten dat ik begon met koken.
Ik begon in het Italiaanse restaurant La Cucina…
…tegenover het Hyatt Hotel bij Namsan.
Het was daar altijd hectisch…
…en iedereen sprak Italiaans.
Ik had toen niet veel te doen, dus ik zat in een hoekje.
Op een dag zei een chef tegen mij…
'Hé, groentje, ga eens in de inloopkoelkast kijken.'
Ik dacht dat hij me een taak gaf, dus rende ik naar binnen.
Op de melkkrat stond…
…een bord vongole-pasta, nog heet.
Dat was een traditie in La Cucina om groentjes op te vrolijken.
Ik at het ter plekke op.
Het was zo lekker.
Toen besloot ik dat als ik zou blijven koken…
…ik de beste vongole-pasta wilde maken.
Later maakte ik de beste vongole van alle La Cucina-alumni.
Ik heb het recept zeven of acht keer verbeterd.
Dit is de meest recente versie.
Deze kegelvormige pasta heb ik bedacht, geïnspireerd op sujebi.
Ik hou van Koreaanse handgemaakte noedels…
…omdat het aan één kant dun is en aan de andere dik.
Het is een eenvoudig gerecht met veel texturen.
Ik wilde nieuwe dingen proberen.
Dit pastagerecht smaakt hetzelfde als je olie gebruikt…
…dus wilde ik iets nieuws proberen.
Ik wilde een romige smaak, dus veranderde ik het in boter.
Ik geloof dat vongole-pasta…
…het beste gerecht is dat ik kan maken.
Het is mijn eerste signatuurgerecht.
Ik heb geen zout, peper of kruiden toegevoegd.
Het is gemaakt van knoflook, olijfolie en bouillon van schelpdieren.
Is de bouillon zout van zichzelf? -Ik heb het niet gekruid.
Er is niemand die ook maar in de buurt komt…
…van jouw vastberadenheid om iets nieuws te proberen.
Zelfs ik vraag me af…
…wat voor nieuwe dingen je hebt geprobeerd als je iets kookt.
Bedankt voor het gerecht.
Dit was een heerlijke vongole…
…die me al mijn eerdere vongoles deed vergeten.
De eerste plaats met de hoogste score…
…is Napoli Matfia met 182 punten.
Je kunt alleen eerste worden als je meer dan 182 punten haalt.
De eerste chef die naar de finale gaat…
…wordt bepaald door de score van Choi Hyun-seok.
Onthul de score van de jury.
Ik denk dat ik eerste kan worden.
Ik ben wanhopig om te winnen, dus ga ik winnen.
Onthul nu de scores.
MET MEER DAN 182 PUNTEN GAAT HIJ DOOR NAAR DE FINALE
Wat zal het zijn?
Het totaal aantal punten zijn…
…93 punten van Paik Jong-won en 88 van Anh Sung-jae.
Dit is totaal 181 punten.
Goed gedaan.
Goed zo.
1E PLAATS: NAPOLI MATFIA, 182 PUNTEN
Dit is gestoord.
Je vongole-pasta was zo simpel en klassiek.
Ik heb ervan genoten.
Ik vond persoonlijk dat er minder boter op kon.
Ik denk dat mensen het misschien een beetje vet vinden.
Daar is mijn score op gebaseerd.
Bedankt.
We hebben een andere smaak.
Ik vond het de juiste hoeveelheid olie.
Eerlijk gezegd heb ik een fout gemaakt.
Een onvergeeflijke fout.
Ik nam mijn recept door en besefte…
…dat ik knoflook was vergeten.
Geen knoflook in vongole…
…is hetzelfde als geen chilipoeder in tteokbokki.
HIJ LEGT DE KNOFLOOK ERNAAST
KNOFLOOK
HIJ RAAKTE HET NIET AAN
Ik ben klaar.
EN RUIMDE HET OP
Ik heb de afgelopen 29 jaar zo vaak vongole gemaakt.
Ik ben nog nooit knoflook vergeten.
Waarom vandaag wel?
Ik dacht dat chef Anh en ik een andere smaak hadden…
…en dat ik gelijk had.
Maar ik zat fout en hij had gelijk.
Stom dat ik de knoflook was vergeten.
Was hij de knoflook vergeten?
Daarom voelde het alsof…
…er iets ontbrak.
Daarmee is de eerste plaats in de strijd van je leven voor…
…Napoli Matfia.
Gefeliciteerd. -Dank je.
Je bent vast blij.
NAPOLI MATFIA NAAR DE FINALE
Wauw.
Ik zie mezelf als een van de beste chefs van Korea.
Ik ben blij dat ik alles heb kunnen laten zien.
De eerste of tweede plaats in de finale.
Ik wil de eerste zijn.
Ik wil als winnaar eindigen.
Er is nog maar één plek over aan de tafel van winnaars.
Ik neem mijn plek in als finalist.
Hier ben ik goed in.
Ik moet het doen zonder fouten te maken.
Ik ben gekozen uit 100 mensen.
Ik weet dat ik dit makkelijk kan winnen.
Ik ga de finale halen en mijn naam bekendmaken.
Ik word toch niet uitgeschakeld?
Ik weet dat ik het kan.
Ik ga voor de eerste plaats.
Ik zal wel moeten.
Wie is de beste chef?
Dat wil ik weten en dat wil ik bewijzen.
Ik weet niet tegen wie ik het zal opnemen, maar ik zal ze verpletteren.
Eindeloze kookhel.
Wat ik hoorde, klonk niet best.
Dit wordt echt een hel.
Het ingrediënt waar je mee moet koken…
…is ***.
Kom op. -Dit wordt mijn dood.
Dit is zo vermoeiend.
Ik word een beetje gek.
De chef die de prijs van 300 miljoen won wint, is…
Ondertiteld door: Michèle van Rossum