売上額１位は…
“トリプル飯店”
期待してもいいかも
“富豪の大衆食堂”
気は楽でしたね
“Jangおじさん食堂”
〈勝ちますよ〉
１位は
この方々
チェ･ヒョンソクチーム
全員生存です 売上総額 ４７７万４０００ウォン
頑張りました
売上総額 ４７７万４０００ウォン
お疲れさまです
本当によくやりました
２位 トリプルスターチーム ２２２万ウォン
３位 エドワード･リーチーム １４９万８１００ウォン
メニュー決めから ブリーフィングまでは
チェ シェフ１人の裁量が 大きく見えたけど
他の どのチームよりも 連携が取れていて
一人一人の個性が 際立っていました
コンセプト決めや 価格設定がうまく
最初から最後まで ブレませんでした
立派にミッションを クリアされたと思います
おめでとうございます
ありがとうございます
プライドは傷つきますが あちらの作戦成功ですよね
戦略を形にできるかは
チームの遂行能力に かかってます
僕はただ 方向性を定めただけで
成功させてくれたのは メンバーたちです
勝つと思ってました
チェ･ヒョンソクチーム 全員生存
他のチームも見事でした
接客もよかったです
これでトップ８決定戦
生存者席 残るは４席となります
運営力や対応力 料理 チーム貢献度などの
２位 ３位チームの 生存者を発表します
審査員評価により 生存者４人を選定
２位と３位のチームから
最初に生存となるシェフは…
全員は無理でも
チームから３人くらいは 残れるかもしれません
〈最善を尽くしました〉
〈自慢のチームです〉
生存するシェフは…
チョン･ジソン シェフ
一番 よく売れた メニューの担当者を
優先しようと 最初に話してました
麻辣(マーラー)クリーム エビ点心 39皿
お客の反応を 確認することも大切です
自分や他の人が作った料理の 食べ残しも
チェックするべきです
それも彼女が先だったので
“オーケー”と
共に苦労した仲間を思うと 胸が痛みました
お疲れさまです
残り３席のうち
１席を手にする生存者は…
トリプルスター
おめでとう
徹夜で準備する過程で
静かで重みのある リーダーシップを感じ
料理長としての責任感も 見られたので
高く評価しました
仲間と一緒に生き残れず 料理長として申し訳ないです
残り２席のうち
１席を手にする生存者は…
レストラン運営において
ご自身の任された仕事を
忠実にこなされてたと 思います
３番目の生存者は…
ナポリマフィア
おめでとう
僕はこのチーム内で 若手だったので…
えっと…
大丈夫 泣かないで
お疲れさま
〈私も 話していいですか？〉
〈今回は 個人的に大変でした〉
〈私は韓国の市場に 詳しくないので〉
〈相場も知らないし 言語面でも苦労した〉
〈そんな状況で 彼には助けられました〉
チームメートの３人
特に母親と同年代である お二人のことを思うと
自然と涙が出てきました
〈光栄でした〉
よく頑張ったね
お疲れさま おめでとう
彼はよく頑張ってたので
生存して とても うれしかったです
残り１席です
最後の生存者は…
エドワード･リー シェフ
おめでとう
お客さんの要望を 受け入れながら
それに合わせ メニューを変えていく姿が
理想的なシェフ像のようで 高評価をつけました
〈僕より年上の方から 若い方まで〉
〈異なる年代のシェフと 料理ができました〉
〈特別な経験です〉
ありがとうございました
勉強になりました
イ･ヨンスク 給食名人 脱落
ありがとうございます
イ･ヨンスク 給食名人 脱落
戻って料理しなきゃ
イ･ヨンスク 給食名人 脱落
子供たちのごはんを
お疲れさまでした
残念な気持ちよりも ここまで勝ち残り
たくさん学べてよかった
光栄でしたし
いい経験ができました
お疲れさまです
おかずシェフ ナム･ジョンソク 脱落
勉強になりました
おかずシェフ ナム･ジョンソク 脱落
お疲れさまです
おかずシェフ ナム･ジョンソク 脱落
お疲れさまでした
ベストを尽くしたので 気分はいいです
すてきな方々に出会えて いい経験でした
準決勝に進出する トップ８が決定しました
白と黒のスプーン ～料理階級戦争～
トップ８
100人の中から選ばれた ８人のシェフだ
生き残った８人全員が
この場にいる資格の ある方々です
ただいまより
トップ８に選ばれた シェフたちを紹介します
韓国を代表するスターシェフ
温厚なカリスマリーダー
白さじ チェ･ヒョンソク
さすがだ 貫禄がある
彼の料理長としての活躍が 勝利の要因だと思います
僕が勝つでしょう
２人目のトップ８生存者は
“ヤバいヤツがいる”と
あの人も化け物だよ
彼の調理を見た？
参加者たちが選ぶ 優勝候補１位
黒さじ トリプルスター
ここまで来たからには 勝ちます
３人目は韓国初 中国料理の女性スターシェフ
白さじ チョン･ジソン
彼女は料理ファイターです
死にませんよ
最後まで生き残らなきゃ
４人目は 料理に取りつかれた男
黒さじ 料理する変人
僕のあだ名が なぜ“変人”なのか
見せてやります
５人目は
韓国料理 “おまかせ”の元祖
黒さじ おまかせ１号
経験年数はかなわない
６人目は 日本食のエキスパート
白さじ チャン･ホジュン
優勝目前なので 欲が湧いてきます
７人だけ倒せばいいので
７人目は現在
韓国で最もアツい イタリア料理店オーナー
黒さじ ナポリマフィア
恐れている人は特にいません
僕が勝てそうです
トップ８生存者 ８人目は
ホワイトハウス 国賓晩餐(ばんさん)会 ゲストシェフ
白さじ エドワード･リー
「アイアン･シェフ」優勝は すごい経歴ですよ
余裕で生き残るかと
〈まだまだです〉
〈引き続き料理で 戦わなければいけない〉
〈私がここにいる理由を 見せてやります〉
ここにいる ８人の生存者の中から
決勝に進出する 人数を発表します
何だ？
生存者は
２人です
２人だと？
２人だそうです
少なすぎる
決勝に進出する トップ２は
２回のミッションにより 決定します
また今回のミッションで
８人の中から １位を勝ち取った方は
そのまま 決勝進出となります
ウソだろ
第１次ミッションのテーマは
“人生を調理せよ”です
人生か
このミッションでは ご自身の人生を
１品の料理に込めて 完成させます
毎日 忙しくて 考えたこともなかった
料理の腕前も見ますが
今回はそれぞれの 人生にまつわる料理を
“人生の息吹” つまり必要不可欠なもの
しかし あまりにも大げさな ストーリーは評価できません
個人的に嫌いなので
もはや階級も序列も なくなった
“味”を武器に 打ち負かしたい
ここまで勝ち残れたので 優勝したい
結局 うまい人が 残るでしょう
それでは これより
“人生を調理しろ”対決を 始めます
ファイトです
先生の人生で一番の料理は？
多すぎる
私が参加者なら メニュー選びに苦労する
人生の転機となった料理か
つらい思い出かも
大変な時期を 思い出す料理とかね
自分を支えてくれた 得意料理の可能性もあります
私らは８人の人生を 体験するんだね
入り込むんですね
気になるのが 料理する変人と
チャン･ホジュンさん
どちらも大量の玉ねぎを 準備してる
向かい合わせの２人がね
僕は玉ねぎメインの料理を 準備します
型破りな味になると思うので
審査員のお二人にも 好評だと思います
気取らない料理で
本来の僕を 見せたいと思います
僕と似ている食材でね
テーマを聞いて すぐに思い浮かびました
約20年やってきましたし
少し前にも作った 料理なんです
“絶対 これを作ろう”と
僕の料理人生で
一番 苦労を味わい 刺激を受け
たくさん学べた⸺
アメリカでの経験を 料理に込めます
他と比べて食材が少ないね
ほとんど何もない
素朴な料理でしょうね
貝とバター
チェ シェフの貝のパスタ…
まさか あの入門的な ボンゴレ？
マフィアも パスタで有名じゃない？
生地だ
こねてる
普通とは違う気が
下手すると かぶる
韓国で生パスタの有名店を 営む者としては
これを披露したいです
チョン シェフは 中国料理だろうけど
鯛(たい)を下ろしてる
本当だ
中国料理は私１人なので
“本物を見せてやろう”と
エドワード シェフは米を？
米ですね
洋食じゃないんだな
〈私はビビンバを作ります〉
特別なビビンバをね
〈よし〉
真剣に調理する姿が カッコいい
料理人は料理中 一番 輝いてる
残り時間 ３分です
早いな
残り時間 １分です
準決勝戦 “人生を料理せよ”対決
調理終了です
それでは１人ずつ 審査を始めます
チョン･ジソンさん
審査員席へ 移動してください
“人生の料理”とのことで
私自身が最初に 魅了された中国料理
それを考えながら 過去に思いをはせてました
これは“松鼠桂魚(ソンシューグイユー)”という 料理です
魚を丸ごと揚げた形が
リスに似ていることから 名付けられました
この料理は
20代で進路について 悩んでいた時期に
転機となったものの１つです
厨房(ちゅうぼう)に女性シェフがいるのは 珍しい頃でした
常に独りだったので つらかったです
その頃 中国で最初に 学んだ料理が松鼠桂魚でした
韓国で見てきた 中国料理とは全く違い
繊細でありながら華やかで 心を奪われたんです
“こんな料理を作れば 自分も輝けそう”と
私の中国料理人生において
初心を忘れずに いさせてくれる料理です
出会わなければ 別の道を歩んだ可能性も？
料理人にもならなかったかも
そうか
いつも男性シェフたちに 囲まれながら
１人で孤独でしたが
こういう技術に 惹(ひ)かれて耐えました
器具は最低限です
中華鍋とお玉 包丁だけで 豪華な料理ができます
そこは誇らしく感じます
楽しみです
食べなくちゃ
期待が膨らみます
こういう魚料理は 手が込んでると思う
下手するとパサついてしまう
ソースの材料は？
アレンジを
どうやって？
本来 チリソースを 使いますが
とうがらしを 揚げ焼きにして⸺
すり潰したあと 豆板醤(トウバンジャン)やケチャップを加え
煮込みました
ソースを 伝統的な作り方でなく
新しくアレンジした理由が？
本来は 甘酸っぱい味付けですが
完食する場合は 辛さも必要かと考え
とうがらしを入れてみました
ごちそうさまです
お疲れさまです
審査員の２人は
チョン･ジソンさんの点数を 入力してください
各審査員は １００点満点で採点
２人の点数を合計し 最高得点の１人が 決勝進出
チョン･ジソンさんの点数を 発表します
審査員の点数
公開
ペク･ジョンウォン審査員 87点
アン･ソンジェ審査員 82点
チョン･ジソンさんの 合計点は
169点です
私はこれを食べた時に
もっと生臭さを 打ち消せるような
ソースだったらいいと 少し感じました
若干の生臭さが 残ってる気がしました
はい
それでも いい試みでした
ありがとうございます
お疲れさまです
やり直したいですね
中国料理は私だけなのに
心残りに感じます
“厳しいな”と
不安になりました
〈トマトみたい〉
エドワード･リーさん
審査員席へ 移動してください
〈審査員席まで 遠かったです〉
〈時には〉
〈戻って修正したいと 思うことも〉
〈でも踏み出したら〉
〈最後まで 突き進まなきゃ〉
〈やってやろう〉
私の人生の料理は
“現代風マグロとキャビアの ビビンバ”です
予想外だ
意外ですよね
私は“ビビン人間”です
なぜならビビンバのように
多くの文化が 詰まってるからです
韓国やアメリカ
他国の料理の勉強
正直に言うと
私は韓国人としての アイデンティティーにおいて
とても苦労しました
“私はアメリカ人なのか？”
“それとも韓国人？”
だけど 料理に没頭している間は
そんな悩みは忘れて ただ ひたすら
味のことを考えて 努力を続けられます
私にとって とても重要なことです
ただ１つの味
ビビンバの第一印象は
さまざまな具材が入って 色とりどりです
それを混ぜることで
１つの味を生み出します
〈ビビンバが好きです〉
〈この身近な料理を〉
〈特別なものに 仕上げたかった〉
〈ごはんを敷いて〉
〈ビビンバの具材と卵を 内側にのせます〉
〈変わった形で 出したくて団子状に〉
〈揚げます〉
〈そして マグロで覆います〉
〈ビビンバは 私自身のようです〉
〈韓国系 アメリカ人である私の〉
〈アイデンティティーを 映し出しています〉
〈ビビンバは 私そのものです〉
そして これが 私の人生の料理
ビビンバです
これは混ぜても？
〈切って食べます〉
混ぜないなら 別の料理では？
〈私流です〉
分かりました
半分に切ります
ただ入れただけじゃないな
一度 揚げてあるんですね
中が混ざり合ってる
ソースは 酢コチュジャン風ですか？
そうです
あとはエゴマの粉の味が 好きなので
それも混ぜて 香りを出しました
フォークでいいかな？
アイデンティティーで 悩む気持ちが分かる
私もどうすればいいか…
〈味だけでなく 私にとって〉
〈どんな意味があるのか 示したいです〉
一般的なビビンバとは 明らかに違いますね
アン シェフと 上から見ていた時
刺身丼を 予想してたけど違うね
違いますね
僕もアメリカから来て 店を営んでますが
ビビンバなど 代表的な韓国料理を
再解釈して アレンジすることは
リスクを伴う場合があります
下手すると おかしな料理に仕上がるかも
〈ビビンバらしさは 守りたかったので〉
〈それすぎないよう 努めました〉
おいしかったです
試食が終了しました
審査員の２人は
エドワード･リーさんの 点数を入力してください
〈肯定的で興味深そうな 反応でした〉
エドワード･リーさんの 点数を発表します
審査員の点数
現在１位 チョン･ジソン １６９点
審査員の点数 公開
ペク･ジョンウォン審査員 97点
アン･ソンジェ審査員 82点
エドワード･リーさんの 合計点は
179点です
ありがとうございます
１位 エドワード･リー １７９点
ミッションのテーマは “人生を料理せよ”です
自分の人生や考えを 絡めた説得が大切ですが
見事に説き伏せられた
韓国人なら一度は
食べたことがあるような味を 想像しましたが
“こういう解釈も できるのか”と感じました
韓国料理やストーリーを 外国で広めるには
模範となりえる料理だと思い この点数をつけました
ペク審査員の意見に
同意の部分もあり 違う部分も
味の評価における点差では ありません
考え方の差です
“丼物のアレンジ”だと 分かります
でも“ビビンバ”です
ナイフで切って食べるのに
“混ぜごはん(ビビンバ)”と 呼べるのかと
そのメニュー名でいいのか 考えました
代表的な韓国料理について 誤った認識を持たれないかと
悩んだうえで あの点数をつけました
エドワード･リーさん １７９点 現在１位です
〈驚きました〉
〈審査員２人の〉
〈点数に大きな差が あったので〉
〈１７９点には 満足していません〉
こんにちは
チャン･ホジュン 人生の料理
この料理に決めた理由を 説明させていただきます
９年前の２０１５年 店を始めた頃の話です
当時は希望に 満ちあふれていましたが
思うようにいきませんでした
その時 安くておいしい食材として
玉ねぎが思い浮かび
今では看板メニューに
オーブンで焼いたあと 再度 炭で焼きます
外はこんがり 中には水けを残します
白髪ネギをのせます
重要なのは揚げネギです
歯応えが増すんです
これのおかげで 口コミが広まり
９つの店舗を構えるほど 成長しました
“クロタマネギ”
直訳で“黒い玉ねぎ”です
人生の料理です
つまり これが成功の きっかけとなったメニュー？
はい 今でも うちの看板メニューです
ひとくち目は？
３つ同時にどうぞ
揚げネギと その下の白髪ネギ
焼き玉ねぎ
お好みでソースを付けて
玉ねぎ料理に関しては 自信満々でした
看板メニューらしい
まさに“NEGI”でしか 食べられない料理かと
緊張しました
絶品です
ごちそうさまです
チャン･ホジュンさんの 点数を発表します
審査員の点数
公開
現在１位 エドワード･リー １７９点
ペク･ジョンウォン審査員 91点
アン･ソンジェ審査員 87点
合計178点です
２位 チャン･ホジュン １７８点
安価な食材を用いつつ
熱を加えた時に出る 素材本来の甘みを
よく生かせてた
これがきっかけで 店が繁盛したのも納得です
よかったです
ありがとうございます
料理のスタートは 食材選びだと考えてます
そういう意味で 玉ねぎ本来の味は
少し期待外れだったので この点数をつけました
十分に火が通らないことを 心配して
焼きすぎてしまったんです
次のミッションのことを 考えてました
おまかせ１号 人生の料理
安東(アンドン)グッシは毎日1000皿以上 作ってきましたが
お客には出しても
こういう場で作るのは 初めてです
緊張しました
旬の青野菜を入れて作った 安東グッシです
麺料理だけだと 物足りないので
きびごはんも用意しました
白菜チヂミと浅漬けキムチも 一緒にどうぞ
食べたいな
この料理にまつわる エピソードは…
幼い頃 家が裕福でしたが
父の事業が失敗したことで
生活が厳しいものに
そして父は脳出血によって 半身不随となりました
幼い私たちを育てるために 母が市場の隅で
麺料理の屋台を始めたんです
当時は店で食べるのが 嫌でした
貧困のイメージからかも しれません
幼心に嫌だったんです
そんな中 母が糖尿病の 合併症を患い
両目の手術が決まって
店の料理を教わりました
やらざるを得なかったんです
店を切り盛りしながら 結婚し子供も生まれて
屋台近くの物件を購入し 店を構えることができました
おかげで両親を 支えられるようになり
子供たちにも望む物を 買ってあげられ
生計を立てられるように なりました
あんなに嫌だった麺料理が 今では恩人となったんです
この料理は私にとって
奇跡であり 運命のようなものなんです
おかげで家族が 幸せに暮らせてます
とても ありがたい料理だと 思ってるので
今回 作りました
伸びる前に食べよう
おいしそうだ
審査員の２人は
おまかせ１号さんの点数を 入力してください
毎日 作る料理です
新しく発明したのではなく 20年以上 作り続けてます
点数を見たら どんな気分になるんだろう
おまかせ１号さんの 点数を発表します
審査員の点数
現在１位 エドワード･リー １７９点
公開
ペク･ジョンウォン審査員 90点
アン･ソンジェ審査員 85点
おまかせ１号さんの合計点は
175点です
言葉で説明しても この絶妙な味は
伝わらないかと
実際に食べてみないと 分からないと思います
そのため多くの人に こういう韓国料理を
体験してもらいたいと 感じました
ごちそうさまでした
お疲れさまです
今まで やってきたことに 誇りを感じられ
本当に光栄でした
現在 エドワードさんが １７９点で１位です
３位 おまかせ１号 １７５点
何だ？
怖い写真だな
料理する変人 人生の料理
本当に 勝ちたい一心でした
“僕を見せよう”
“やりたいことを やりに来たから”
“さらけ出そう”と
僕の料理は
規格外の玉ねぎで作った オニオンスープです
シンプルですが 時間のかかる料理なんです
玉ねぎがあめ色の ジャムのようになるまで
炒めたあと
酒やダシを加えて
とろ火で煮込みます
熱した土鍋にチーズを入れて
熱を加えていきます
よし
僕は人相が悪いです
鋭くきつい目や顔つき
不満そうに見える⸺
表情のせいで
よく誤解されました
時には“悪人みたい” “生意気だ”とも言われ
たくさん傷つきました
自分の店でも
お客さんに嫌がられると
何というか 自分は…
誰のための 存在なんだろうかと感じます
人生を表す料理という テーマを聞いて
僕の本当の姿を 見せたいと思いました
規格外野菜の玉ねぎを 使ったのにも理由があります
味や栄養価は同じでも ブサイクだという理由で
避けられるのが まるで僕のようでした
第一印象では
土鍋で熱した 荒っぽい料理に見えますが
ひとくち 食べてみると…
できたぞ
優しく体を温めてくれます
僕に対して先入観を 持つ人に食べてほしいです
“本気で料理に 向き合う人だ”
“悪い人じゃない”と
個人的に思うのは ご自身の外見というより
きつい目つきや表情は 直せばいいと思いますよ
思うようにいかず…
あの写真は怖いよ
確かに怖い
ええ あれは…
自分でも
自分の姿にビビることが
よく笑うのにね
笑顔はすてきだ
笑顔はね…
優しい笑顔だ
笑えばいい
直せるじゃないか
料理に本気で取り組む姿が
カッコいいです
これまで そんな姿を見ていて
強く心を打たれました
僕の思いを受け止めてほしい
料理する変人さんの点数を 入力してください
現在の１位は
１７９点の エドワードさんです
１７９点を超えなければ １位はそのままです
それでは 料理する変人さんの点数
公開
のし上がってやろう
ペク･ジョンウォン審査員 88点
アン･ソンジェ審査員 89点
料理する変人さんの合計点は
１７７点です
３位 料理する変人 １７７点
欲を出しすぎたように 感じます
玉ねぎエキスみたい
なるほど
オニオンスープに 個人的に期待しているのは
玉ねぎの風味が ほのかに漂いながら
もう ひとくち食べたいと 思わせるような魅力です
これを食べて⸺
塩辛さと あめ色玉ねぎの風味を感じた
しばらく玉ねぎを食べる気に なれないかもしれない
そう考えて 少し低めの点数に
僕は 何というか…
肉のダシが濃いめなので
玉ねぎとも合わさって 確かに強く感じました
ただ消費者の感想以上に 作り手の意図も重要かと
だから料理の完成度自体は ある程度 高いと思ったので
この点数に
お疲れさまです
２点差というのが悔しい
あと少し加点を
90点以上を与えない アン審査員
１００点の料理は ありえないと思います
ある程度 完成度が高く 最高点だと思える料理に
90点くらいをつけるかと
現在 エドワード･リーさんが 179点で１位です
ナポリマフィアさん
審査員席へ 移動してください
火がついてる
火？
ああ 火だね
僕が用意したのは
“カニキムチ鍋(ケグクチ)パスタ”です
この料理には
曽祖母との思い出が 詰まっています
共働きの両親の代わりに 僕の面倒を見てくれました
ケグクチを 作ってくれたんです
忠清(チュンチョン)南道の郷土料理で
タレ漬けで余ったカニを
ミソなどで味付けして 煮込む鍋物です
僕の好物なので 今回 作ることにしました
まずベースに使う ケグクチを作り
曽祖母がよく食べてた あめの形で
パスタを用意しました
そして曽祖母が お小遣いをくれる時に見た⸺
古い小銭入れが思い浮かび
名産である カジメのりとエビで
小銭入れの形をした ロール白菜を作りました
アシハラガニの揚げ物も
曽祖母が作ってくれた おやつを参考に
それは？
ケグクチのダシです
専門であるイタリア料理の 雰囲気も取り入れたくて
モカポットにダシを 入れておきました
温まった状態です
ケグクチで最も重要なのは 独特な香りだと思います
その香りを どう生かすか悩んだ末
アンチョビエキスを かけることに
曽祖母の手料理に まつわる思い出を
自分なりに表現した一品です
その地域で育った？
はい
まずケグクチを
ペク先生のご出身も 忠清南道なので
かなりプレッシャーを 感じました
ケグクチは 難しい料理なんです
食べてがっかりする人も 多いくらい
何とも言えない味がします
それを生かした料理とは 意外でした
おいしそうに食べていました
たくさん食べてたんです
おいしそうに
ケグクチを知らない人が たくさんいるのに
おばあさんとの思い出に まつわる料理として
パスタと組み合わせたのが すごいと思います
おばあさんの記憶は 最高のレシピです
はい
使ったのは ケグクチそのものですか？
もしくは他の魚介も入れて 手を加えましたか？
思い出の味にこだわり 豪勢な食材は入れてません
また泰安(テアン)と瑞山(ソサン)を中心として 食べられてる料理なので
その地域の食材だけを 使うようにしました
カッコよく仕上げようとして 高価な食材を加えてたら
逆効果になったかも
それをしていなかったので
ちゃんとした意図が 感じられて すてきでした
試食が終了しました
現在の１位は 179点を獲得した⸺
エドワード･リーさん
ナポリマフィアさんの 点数 公開
１位を狙えるかも
〈期待しないように してます〉
〈なるようにしか ならない〉
どうだろう
ナポリマフィアさんの 点数 公開
ペク･ジョンウォン審査員 92点
アン･ソンジェ審査員 90点
ナポリマフィアさんの 合計点は182点です
現時点で１位は
ナポリマフィアさんと なりました
１位 ナポリマフィア １８２点
どれだけ よくできた料理でも
更なる可能性を秘めてると 思います
自分の料理にも 90点以上はつけません
味については
ストレートでおいしくて 素材の味を生かせています
それで この点数を
若手のシェフですが 料理の風情を理解してます
おばあさんの ぬくもりを
料理に込めたのだと 感じました
僕にとっての １００点です
両方 90点以上なのは 初めてだったと思うので
“うまくいったか？”と
〈いずれ抜かれると 思ってました〉
〈でも結果は 予測できません〉
〈残ってるシェフたちも 強いですからね〉
〈もしかしたら 彼の点数を上回るかも〉
また１位が 変わるんじゃ？
トリプルスターさん
審査員席へ 移動してください
やってやろう
きれいな盛りつけ
この料理のおかげで
つらい時も耐えられました
どんな心構えで料理の道を 進んでいくべきか迷ってた時
コリー･リー シェフを 番組で見て
“あの店で働こう”と 心に決めました
今 その方は？
“ベヌ”で… コリー･リー 韓国系初 ミシュラン３つ星獲得
アメリカの有名な 若いシェフで
レストラン“ベヌ”の オーナーシェフ 韓国系初の ３つ星獲得者です
アメリカへ渡り
インターン生として 働ける機会を
その時から寝る間を惜しんで
あのとおり 生き残るために 必死で勉強しました
つらくなった時は
“ピア39”という観光名所で
温かいクラムチャウダーを 食べてました
当時 励ましとなった 料理です
そこで今日は クラムチャウダーを
これまでの学びを 斬新に表現してみることに
簡単に言うと 貝のクリームスープです
まずハマグリで ダシを取ります
そこへ玉ねぎ ニンジン セロリ 生クリームを入れ
煮込んだらキャビアを加え
ソースを作ります
もちろんメインが必要なので
僕の好物でもあるメロを 使うことにしました
アメリカで定番の クラムチャウダーを
ファインダイニング風に 調理しました
細かいこだわりにも 気づいてくれるだろうか
ファインダイニングの料理と 言ったので
そこを基準として 判断しました
“何ミリの四角か？ ニンジンの切り方は？”
“セロリはどうか？”
切った食材の形は正確でした
キャビアと 同じ大きさでした
合わせたんです
クラムチャウダーを よりきれいに見せるために
習得した技巧を盛り込んでた
味もよかったです
ご自身の思い出が詰まった 貝料理ですが
旬のトリ貝まで盛り込んで １つの料理に仕上げたのが
いいアイデアだと思う
現在の１位は
１８２点を獲得した ナポリマフィアさん
１８２点を超えなければ １位はそのままです
トリプルスターさんの 点数 公開
決勝戦では 本名を公開するので
わくわくしてました
彼の料理は あまり知りませんが
“この人は強そうだ”と 感じます
トリプルスターさんの 点数 公開
高いな
ペク審査員 92点
アン審査員 87点
トリプルスターさんの 合計点は179点です
２位 トリプルスター １７９点
独自のスタイルを
よく表せていると感じました
味のバランスなどは とても よかったです
ただ魚は
“なくてもいいのでは？”と
伝えたいメッセージについて 再考してほしい
はい ありがとうございます
お疲れさまです
179点か
ダメだった
正直に言うと 納得しきれていません
それだけ自信がありました
もちろん うれしかったです
でも まだ安心はできません
僕が料理を始めた 20歳の頃
最初に買ったのが チェ シェフの本です
ファンですね
ここまで一緒に残れるとは
これで最後だ
チェ･ヒョンソクさん
審査員席へ 移動してください
1995年３月23日
料理を始めた日を ずっと忘れてません
最初の職場は南山(ナムサン)の 一流ホテルの向かいにある⸺
イタリア料理店 “ラ･クチーナ”という所で
とても忙しい店で大変でした
サービスタイムには イタリア語を使うんです
やることもなくて 縮こまっていました
じっとしていると先輩が来て
ウォークイン冷蔵庫に入れと 言うんです
雑用を頼まれると思い 入ってみると
逆さに置かれた箱の上で
ボンゴレが 湯気を立ててました
新人を励ますための 伝統行事だったんです
勢いよく食べました
すごく おいしかった
その時 思ったんです
“ボンゴレを一番 おいしく 作る人になりたい”とね
後に“ラ･クチーナ”の 出身者で
一番 ボンゴレが上手な人に
これまで８回ほど レシピを改良しましたが
これが直近で改良した ボンゴレです
パスタの形は 韓国式すいとん風です
スジェビが好きな理由は 厚さにムラがあるからです
質素な料理に さまざまな食感がある
いろいろと実験しました
それからオイルを使うと 代わり映えしないので
クリーミーな味わいに なるようバターを使いました
ボンゴレパスタは一番の 得意料理だと思ってます
僕の最初の 看板メニューです
塩や こしょうなどは 一切 入れず
ニンニク オリーブオイル 貝ダシのみです
貝ダシの塩けか
新しい試みにおいては
他の どのシェフにも 負けないかと
チェ シェフの料理を 食べる時
“今回はどんな挑戦を？”と 気になります
ごちそうさまでした
私が今まで食べたボンゴレの 味を忘れさせるような⸺
おいしいパスタでした
最高点を獲得した １位のシェフは
１８２点の ナポリマフィアさん
182点を超えなければ １位はそのままです
いよいよ
チェ･ヒョンソクさんの 結果で
先に決勝戦への切符を 勝ち取る１人が決定
審査員の点数
公開
１位が変わる可能性も
本気で挑んでるので 僕が勝ちます
審査員の点数
公開
１８２点を超えると 決勝進出
超えるかな
チェ･ヒョンソクさんの 合計点は
ペク･ジョンウォン 93点 アン･ソンジェ 88点で
181点です
お疲れさま
お疲れさまです ２位 チェ･ヒョンソク １８１点
すごい展開だな
シンプルなボンゴレに 仕上げられていて
おいしかったです
ただ個人的には
バターはもう少し減らしても いいと感じました
脂っこい印象を受けたので
この点数をつけました
ごちそうさまです
僕は適量だと思ってるので 好みの違いだと思いました
でも正直に言うと
大きなミスを犯しました
後からレシピを 確認したところ
ニンニクを忘れてた
ニンニク抜きのボンゴレは
粉とうがらし抜きの トッポッキです
コンロの横に ニンニク配置
ニンニク
一度も触れずに終了
終わり
そのまま しまう
29年間 ボンゴレを作ってきて
ニンニクを忘れたことは なかった
よりによって…
アン審査員とは好みが違い 自分が正しいと思ったのに
アン審査員が 正しかったんです
ニンニクを忘れるとはバカだ
ニンニクを？
物足りなさは
それだったんですね
“人生を料理せよ”対決 １位は
ナポリマフィアさん
おめでとうございます
そのまま進めて羨ましい
僕は自分のことを常に
韓国で一番の 料理上手だと思ってます
だから今回のミッションで
実力を見せることができて うれしいです
決勝に進んだからには
１位でないとね 勝ってみせます
現在 生存者席に 残されているのは
１席のみです
ファイナリストの座は 僕がもらう
ミスをせず普段どおり 頑張りたいと思います
100人の中で残ったから 可能性はある
決勝に進み 僕の名前を知ってもらいます
脱落なんて考えられません
勝てる気がします
勝たないといけません
〈誰が最強か 知りたいし〉
〈私が証明したい〉
誰が対戦相手になろうと 倒してみせます
“無限料理地獄”です
タイトルが嫌だ
まさに地獄ですね
使用する食材は
×××です
レッツゴー
きついな
へとへとだ
〈おかしくなる〉
賞金３億ウォンを 手にするシェフは…
日本語字幕 金 茉沙