La squadra al primo posto è…
TRIPLO RISTORANTE CINESE
Forse abbiamo una possibilità.
L'ESAGERATA TAVOLA DEL FANTASTILIARDARIO
Non ero per niente nervoso.
IL RISTORANTE DI MISTER JANG
Sì, vinceremo noi.
La squadra al primo posto è…
squadra…
Choi Hyun-seok!
I membri della squadra Choi Hyun-seok sono sopravvissuti.
Ottimo lavoro.
PRIMA: SQUADRA CHOI HYUN-SEOK VENDITE TOTALI: 4.774.000 WON
Ben fatto, gente.
- Siamo stati tutti grandi. - Ottimo lavoro.
SECONDA: SQUADRA TRIPLA STELLA VENDITE TOTALI: 2.220.000 WON
TERZA: SQUADRA EDWARD LEE VENDITE TOTALI: 1.498.100 WON
All'inizio, sembrava che chef Choi
avesse sola responsabilità di menù e decisioni,
ma il vostro lavoro di squadra è stato il migliore
e si sono visti bene gli stili di tutti.
L'idea era ottima e il prezzo era buono.
Siete stati costanti dall'inizio alla fine.
Siete stati fantastici nella Missione del ristorante.
Congratulazioni.
- Grazie. - Grazie.
Mi ha ferito nell'orgoglio, ma significa che il loro piano ha funzionato.
Ciò che è importante in una strategia
è la capacità della squadra di eseguirla.
Ho solo indicato la direzione giusta.
Il merito è dei miei compagni di squadra.
Sapevo che avremmo vinto.
SQUADRA CHOI HYUN-SEOK: TUTTI SOPRAVVIVONO
Siamo stati molto bravi.
Abbiamo reso felici i nostri clienti.
Sono rimasti solo quattro posti
al tavolo dei sopravvissuti per questa sfida culinaria.
QUATTRO SOPRAVVISSUTI IN BASE ALLE ABILITÀ COMPLESSIVE
Ora annunceremo i sopravvissuti delle squadre al secondo e terzo posto.
Dei ristoranti al secondo e terzo posto,
il primo chef a sopravvivere è…
Non potevamo passare tutti,
ma tre di noi forse sì.
Quel che è fatto è fatto. Abbiamo fatto del nostro meglio e ne sono fiero.
Il primo chef a sopravvivere è…
chef Jung Ji-sun.
Avevamo già deciso di dare il posto
allo chef responsabile del piatto più venduto,
ed era il suo.
PIATTO PIÙ VENDUTO: 39 ORDINI DI "DIM SUM DI GAMBERI, MALA E PANNA"
Osservare le reazioni dei clienti è la cosa più importante in un'attività,
come controllare se ci sono avanzi
di piatti cucinati da sé stessi o da qualcun altro.
E lei è stata la prima a farlo.
Quindi doveva passare.
Ho avuto un groppo in gola per ciò che abbiamo passato.
Mi sentivo in colpa.
- Ben fatto. - Grazie.
Un altro sopravvissuto
che prenderà uno dei tre posti rimasti è…
Tripla Stella.
Congratulazioni.
Siamo rimasti colpiti
dal modo calmo ma deciso con cui hai guidato la squadra.
Ti abbiamo dato voti alti perché è importante che un leader
si assuma le sue responsabilità.
Ero triste perché non avevo guidato la mia squadra alla vittoria.
Il sopravvissuto
che prenderà uno dei due posti rimasti
è qualcuno che ci ha mostrato la sua abilità
di poter fare il necessario
per il bene del ristorante.
Il terzo sopravvissuto è…
Napoli Matfia.
Congratulazioni.
Ero il più giovane della squadra,
quindi…
Va tutto bene. Non piangere.
Sei stato bravo.
Posso dire una cosa?
Sapete, questa sfida è stata molto difficile per me.
Non sono di qui, non so come siano i mercati.
Non so come tradurre, non so i prezzi.
Mi sono affidato a lui
ed è stato un ottimo partner per questa sfida.
Quando pensavo agli altri tre,
soprattutto ai due chef accanto a me, che hanno l'età di mia madre,
non riuscivo a smettere di piangere.
È stato un onore lavorare con te.
- Ben fatto. - Congratulazioni.
- Bel lavoro. Congratulazioni. - Congratulazioni.
Chef Napoli Matfia è stato bravissimo.
Sono felice che sia passato al prossimo round.
L'ultimo sopravvissuto
per l'ultimo posto è…
chef Edward Lee.
Congratulazioni.
Ti abbiamo dato un punteggio alto
per la scelta di comunicare con i clienti
e cambiare i piatti per adattarsi a ciò che volevano i clienti.
Per me è stata un'esperienza speciale poter cucinare
con gente più grande e più giovane e fare esperienza
con generazioni diverse.
Grazie, chef.
- Ho imparato molto. - Sarai esausta.
LEE YEONG-SUK, MAESTRA DELLA MENSA ELIMINATA
- Ora devo andare a cucinare. - Giusto.
Per i bambini.
Siete state molto brave.
Non ho rimpianti.
Sono arrivata fin qui e ho imparato molto.
È stato un onore.
Ora so di essere una donna di successo.
Ben fatto.
- Ho imparato molto. - Sei stata brava.
NAM JEONG-SEOK, CHEF DEI CONTORNI ELIMINATO
Ho fatto del mio meglio, mi sento bene.
Ho conosciuto persone fantastiche, ne sono grato.
E ora, abbiamo i primi otto che accederanno alle semifinali.
CULINARY CLASS WARS: SFIDA AGLI CHEF
TOP 8
CHOI HYUN-SEOK, JANG HO-JUN, JUNG JI-SUN, EDWARD LEE
TRIPLA STELLA, ZIA OMAKASE N.1, NAPOLI MATFIA
Questi otto chef sono stati selezionati da un bacino di 100.
Onestamente, non c'è nessuno tra noi otto
che non meriti di essere qui.
È il momento
di presentare gli chef che sono arrivati tra i primi otto.
Lo chef celebrità più amato della Corea,
leader gentile ma carismatico,
Choi Hyun-seok del Cucchiaio Bianco.
Il suo livello di esperienza parla da sé.
Il fatto che fosse il nostro caposquadra è stato determinante per la vittoria.
Credo che vincerò.
Il secondo sopravvissuto è…
Da dove viene questo pazzo?
È davvero un pazzo?
Hai visto come usa i coltelli? Come cucina?
…lo chef scelto dai concorrenti come favorito,
Tripla Stella del Cucchiaio Nero.
Sono arrivato fin qui, tanto vale vincere.
Terzo, la prima donna coreana chef celebrità di cucina cinese,
Jung Ji-sun del Cucchiaio Bianco.
Chef Jung è una combattente.
È invincibile.
Sono arrivata qui, devo arrivare alla fine.
Quarto, un uomo ossessionato dalla cucina,
Il Maniaco dei fornelli del Cucchiaio Nero.
Dimostrerò perché mi chiamo Maniaco e che cucino come un pazzo.
Quinto, la prima chef coreana di cucina omakase,
zia Omakase n.1 del Cucchiaio Nero.
È imbattibile con i suoi anni di esperienza.
Sesto, la leggenda della cucina giapponese,
Jang Ho-jun del Cucchiaio Bianco.
Sento già il sapore della vittoria.
Devo solo battere gli altri sette chef.
Settimo, il proprietario
del ristorante italiano più famoso della Corea,
Napoli Matfia del Cucchiaio Nero.
Non ho paura di nessuno.
So di poterli battere tutti.
L'ultimo sopravvissuto degli otto.
È stato chef della cena di Stato della Casa Bianca,
Edward Lee del Cucchiaio Bianco.
È il vincitore di Iron Chef. È un successo incredibile.
Passerà facilmente.
Non basta.
Si va sempre avanti, si lotta, si cucina.
Devo dimostrare ai giudici perché sono qui.
Tra gli otto sopravvissuti qui presenti,
il numero che accederà al round finale è…
Cosa?
Quanti?
…di soli…
due.
- Due? - Due?
Solo due sopravvissuti.
Meno di quanto pensassi.
I migliori due che si sfideranno nel round finale
verranno decisi in due missioni.
In questa missione,
solo uno chef verrà scelto tra gli otto
e passerà immediatamente al round finale.
Non ci credo.
Il tema della prima missione è
Cucina la tua vita.
La mia vita?
In questa missione, dovrete rappresentare la vostra vita in un piatto.
Ho avuto una vita così piena che non ho mai guardato indietro.
Daremo un'occhiata alle loro abilità culinarie,
ma è più come collegheranno i piatti alla loro vita.
Come si dice, "alito di vita".
Una storia esagerata sarebbe un punto a sfavore per me,
perché è la cosa che odio di più.
I gruppi non contano più.
Voglio solo batterli usando il mio piatto come arma.
Ora che sono arrivata fin qui, ho sete di vittoria.
Una cosa è certa. I migliori passeranno.
È il momento
di iniziare la sfida di Cucina la tua vita.
- Buona fortuna! - Salute!
Qual è il piatto che rappresenta la tua vita?
- Ne ho troppi. - Troppi?
Se dovessi gareggiare ora, avrei difficoltà a sceglierne uno.
Magari uno che è stato una svolta nella loro vita.
O forse un ricordo doloroso.
- Vero. - Può anche essere un ricordo doloroso.
O il piatto migliore
che li ha resi gli chef che sono oggi.
Oggi vivremo la vita di questi otto chef.
- Come se fossimo dentro le loro vite. - Esatto.
La cosa interessante è che il Maniaco dei fornelli
e chef Jang Ho-jun
iniziano entrambi con molte cipolle.
Sono anche uno di fronte all'altro.
Le cipolle sono l'ingrediente principale del mio piatto di oggi.
È un piatto dai sapori inimmaginabili,
e credo che i giudici lo apprezzeranno.
Non esageriamo.
Volevo creare un piatto che mi mostrasse
per come sono usando ingredienti come me.
Quando hanno annunciato il tema, ho pensato subito a questo piatto.
Lo preparo da 20 anni
e l'ho preparato proprio oggi.
Non ci ho pensato due volte.
Farò un piatto
che ritragga il tempo passato in America, che è stato il più difficile
ma significativo della mia vita, in cui ho vissuto tanto.
Ha meno ingredienti degli altri.
Quasi nessuno.
Credo stia cucinando un piatto semplice.
Sono vongole e burro.
Forse fa la pasta con le vongole.
La versione basilare?
Napoli Matfia non è famoso per la sua pasta?
- Sta impastando. - Sì.
Non è un impasto normale.
I loro piatti potrebbero sovrapporsi.
Gestendo un famoso ristorante di pasta fresca,
voglio mostrare tante cose.
Chef Jung Ji-sun cucina cinese di sicuro,
ma sta sfilettando l'orata
- come il sashimi. - Lo vedo.
Sono l'unica chef di cinese sopravvissuta
e volevo mostrare come si fa la cucina cinese.
Chef Edward usa un cuociriso?
- Non sta cuocendo a vapore? - Sì. è riso.
- Pensavo cucinasse occidentale. - Sono sorpreso.
Oggi faccio il bibimbap, ma una versione speciale.
Non sembra cotto.
Oh, bene.
Adoro vederli cucinare così seriamente.
È così che uno chef è al meglio.
Mancano tre minuti.
Il tempo vola.
Manca un minuto.
La prima missione delle semifinali, la sfida Cucina la tua vita,
è conclusa.
Ora i vostri piatti saranno giudicati uno per uno.
Chef Jung Ji-sun, avvicinati al tavolo dei giudici.
Per questa missione,
ho pensato ai vecchi tempi e a quale piatto
mi ha fatto innamorare della cucina cinese.
Questo piatto si chiama songshu guiyu.
È pesce fritto intero
e il nome viene dal fatto che ha la forma di uno scoiattolo.
Il motivo per cui l'ho preparato
è perché rappresenta un punto di svolta
per me quando ero in difficoltà nei vent'anni.
Non era comune per una chef donna stare in cucina,
quindi stavo sempre da sola, il che era difficile per me.
Poi sono andata in Cina,
e il primo piatto che ho imparato è stato il songshu guiyu.
Sono rimasta ipnotizzata dalla sua delicatezza e fascino.
Era molto diverso dai piatti cinesi che vedevo in Corea.
Sapevo che sarei stata uno chef migliore se avessi imparato a cucinare così.
Questo piatto mi ha tenuta con i piedi per terra
mentre proseguivo la mia carriera nella cucina cinese.
Quindi non saresti qui
se non per questo piatto.
Non so neanche se sarei una chef.
- Davvero? - Sì.
Perché ero sempre la chef donna sola in cucina,
circondata da una serie di chef uomini.
La tecnica mi ha fatto andare avanti.
Non mi servono molti attrezzi.
- Giusto. - Bastano un wok, un mestolo
e un coltello per fare piatti alla moda.
Ne vado fiera.
Non vedo l'ora.
Me lo gusto anch'io.
Non vedo l'ora di assaggiarlo.
Questo tipo di pesce non è facile da preparare.
L'orata è molto dura, se non la cucini bene.
Cos'hai messo nella salsa?
- L'ho modificata un po'. - Come?
Di solito si usa salsa al peperoncino,
ma ho saltato del peperoncino nell'olio,
l'ho macinato,
ho mescolato doubanjiang e ketchup e ho bollito il tutto.
C'è un motivo particolare
per cui hai fatto qualcosa di nuovo e non la salsa tradizionale?
Questo piatto di solito è solo agrodolce,
ma ho pensato che aveva bisogno di calore
di un po' di spezie per essere finito.
- Ho bollito del peperoncino macinato. - Capisco.
Grazie.
Ben fatto.
Giudici,
prego votate per chef Jung Ji-sun.
I GIUDICI DARANNO UN PUNTEGGIO DA 1 A 100
DOPO AVER SOMMATO I DUE VOTI,
LO CHEF CON I PUNTI PIÙ ALTI ANDRÀ PER PRIMO AL ROUND FINALE.
È il momento di annunciare il punteggio di chef Jung Ji-sun.
Per favore, rivelate
il punteggio dei giudici.
Paik Jong-won, 87 punti.
Giudice Anh Sung-jae, 82 punti.
Chef Jung Ji-sun ha ricevuto 169 punti.
Sinceramente,
penso che la salsa avrebbe dovuto
accompagnare meglio l'odore di pesce.
Non ti sei liberata del sapore come potevi.
Ok.
Ma comunque, è stato un buon tentativo.
Grazie.
Ben fatto.
Ero delusa. Volevo riprovarci.
Sono l'unica chef di cinese rimasta,
avrei dovuto fare di meglio.
Il punteggio era troppo conservativo.
Temevo che sarebbe stato un percorso difficile.
Sembra un pomodoro.
Chef Edward Lee, avvicinati al tavolo dei giudici.
È un lungo percorso.
A volte pensi:
"Aspetta, voglio tornare indietro e cambiare qualcosa".
Ma quando inizi a camminare, devi andare fino in fondo.
Quindi facciamolo.
Il piatto che mi definisce
un bibimbap moderno con tonno e caviale.
Non è ciò che immaginavo.
- Non me l'aspettavo. - Già.
Sono un amante
del bibimbap
perché in me ci sono molte culture.
Ho studiato la cucina coreana, americana
e di tanti altri paesi.
A essere sincero,
ho fatto molta fatica
con la mia identità coreana.
Sono americano?
O sono coreano?
Ma quando mi concentro sulla cucina,
quei pensieri svaniscono.
Posso semplicemente rilassarmi e lavorare sodo per tirare fuori un sapore.
È la cosa più importante per me.
Quel singolo sapore.
Quando guardi il bibimbap,
ha una varietà di ingredienti e di colori.
Ma quando lo mescoli,
crea un solo sapore.
Per molti versi, amo il bibimbap.
Volevo prendere un piatto così comune
e renderlo speciale.
Preparo il riso.
Tutti gli ingredienti del bibimbap con l'uovo sono all'interno.
Volevo renderlo diverso,
quindi ho fatto una palla,
l'ho fritta
e l'ho coperta di tonno crudo.
Quando guardo il bibimbap, vedo me stesso.
Riflette la mia vita e la mia identità
di coreano-americano.
Sono il bibimbap.
Ecco perché questo bibimbap è il piatto che mi definisce la vita.
BIBIMBAP DI TONNO
Lo mescolo per mangiarlo?
- No, si taglia. - Giusto.
- E poi… - Ma non è bibimbap se non lo mescoli.
- È il mio bibimbap. - Ok, capisco.
Lo taglio a metà.
Non è solo mescolato all'interno.
- L'hai anche fritto? - Sì.
- Sembra l'abbia mescolato. - Caspita.
Questa salsa si ispira alla chogochujang?
Sì, chogochujang.
Mi piace anche il sapore della polvere di semi di perilla,
così ne ho aggiunto un po' per renderla più tostata.
Si mangia con forchetta o cucchiaio?
Ecco l'identità.
Percepisco la tua confusione interiore
mangiandolo.
Voglio mostrare non solo il sapore,
ma anche cosa significa questo cibo per me.
Non è il bibimbap a cui siamo abituati.
Stavo dicendo a chef Anh
che avresti fatto una ciotola di riso con pesce crudo.
- Ma non è neanche quello. - No, non lo è.
Anch'io sono americano
e gestisco un ristorante qui.
Potrebbe essere rischioso reinterpretare un piatto,
soprattutto uno come il bibimbap, un'icona del cibo coreano.
Anche il minimo errore può rovinare il piatto.
Ma volevo preservare l'identità del bibimbap,
non volevo allontanarmi troppo.
Mi è piaciuto molto.
L'assaggio è completo.
Giudici,
prego votate per chef Edward Lee.
Li ho trovati positivi e curiosi del mio piatto.
È il momento di annunciare il punteggio dello chef Edward Lee.
Ecco a voi…
1° POSTO JUNG JI-SUN: 169 PUNTI
Per favore, rivelate il punteggio dei giudici.
Paik Jong-won, 97 punti.
Anh Sung-jae, 82 punti.
Chef Edward Lee,
ha ricevuto 179 punti.
Grazie.
CLASSIFICA ATTUALE 1° POSTO: EDWARD LEE, 179 PUNTI
La missione di oggi è cucinare la propria vita,
quindi bisogna mostrare perché cucinate
mettendo la vita nel proprio piatto.
E l'hai fatto.
Pensavo avesse il sapore del bibimbap che usano tutti i coreani,
ma mi ha aperto gli occhi su un nuovo modo di interpretare il bibimbap.
Ho pensato che questo piatto fosse di esempio
per promuovere il cibo coreano e le nostre storie al mondo,
per questo ho dato questo punteggio.
Ci sono aspetti con cui sono d'accordo con il sig. Paik e altri meno.
La differenza nei nostri punteggi non è dovuta ai sapori.
Avevamo solo opinioni diverse.
Capirei se fosse una ciotola di riso con una particolarità.
Ma ha detto che era bibimbap.
Bibimbap significa mescolare il riso.
Perché chiamarlo bibimbap se va tagliato col coltello?
Basta il nome per definire qualcosa?
E se l'identità di questo piatto iconico coreano
venisse distorta in qualche modo?
Questo è il ragionamento che ha portato al mio punteggio.
Chef Edward Lee è al primo posto con 179 punti.
Il punteggio è stato sorprendente.
Mi ha confuso un po',
perché c'era una grossa differenza tra i due giudici
e 179 non è un gran punteggio.
Salve.
Vi spiego perché l'ho scelto come piatto che mi definisce.
Ho aperto il mio ristorante nove anni fa, nel 2015.
All'epoca, ero pieno di speranza, ma non è andata molto bene.
Ho quasi perso tutto.
Cercavo ingredienti economici ma deliziosi
e ho pensato alle cipolle.
È da lì che viene il mio piatto forte.
Faccio una cipolla arrosto in forno, poi grigliata sui carboni
così è abbrustolita fuori ma è umida all'interno.
Uso fette di cipollotti crudi
e anche cipollotti fritti
perché hanno consistenze diverse.
Questo piatto è diventato popolare con il passaparola,
e ora gestisco nove ristoranti.
Questo l'ha reso possibile.
Si chiama kuro tamanegi,
che significa cipolla nera.
Mi ha cambiato la vita.
È il piatto che ti ha portato il successo di oggi?
Sì, è ancora il piatto più venduto nel mio ristorante.
Cosa mangio per primo?
Tutti e tre insieme.
Cipollotti fritti, cipollotti crudi
e cipolle arrosto.
Si possono mangiare con salsa a piacere.
Ero molto sicuro del mio piatto di cipolle.
- Hai detto che è il tuo piatto forte. - Sì.
- Capisco perché è solo da "Negi". - Esatto.
Non è stato facile farlo.
Mi piace molto.
- Davvero buono. - Grazie.
È ora di rivelare il punteggio di chef Jang Ho-jun.
Per favore, rivelate
il punteggio dei giudici.
1° POSTO EDWARD LEE: 179 PUNTI
Lo chef Jang Ho-jun ha ottenuto 91 punti dal giudice Paik Jong-won
e 87 punti dal giudice Anh Sung-jae,
per un totale di 178 punti.
2° POSTO: JANG HO-JUN, 178 PUNTI
Hai usato un ingrediente economico
e sei stato bravo a esaltare la dolcezza naturale
della cipolla grigliata.
Capisco perché gli affari sono schizzati alle stelle quando l'hai creato.
Lo adoravo.
- Grazie, chef. - Grazie per il piatto.
Ogni piatto inizia con la scelta degli ingredienti.
In questo senso, la cipolla non è deliziosa come mi aspettavo,
per questo ho dato questo punteggio.
Ho cotto troppo la cipolla
perché l'ho lasciata più a lungo in forno, temendo che non si cuocesse.
È stato un errore.
Stavo solo pensando a quale sarebbe stata la prossima missione.
Ogni giorno, preparo migliaia di noodle Andong guksi,
ma solo per i miei clienti.
Non li ho mai cucinati in questo ambiente,
quindi ero un po' nervosa.
Sono Andong guksi cotti con verdure fresche.
attualmente in stagione.
Pensavo che i noodle non bastassero, così ho fatto anche il riso.
Ho fatto anche jeon di cavolo e geotjeori, kimchi fresco, di contorno.
GUKSI FATTI IN CASA, JEON DI CAVOLO, RISO INTEGRALE, GEOTJEORI
Voglio mangiarlo.
La storia di questo piatto…
Quando ero piccola, la mia famiglia era molto ricca,
ma l'attività di mio padre fallì
e diventammo poveri.
A causa dello shock, mio padre ebbe un'emorragia cerebrale
e divenne paraplegico.
Così mia madre iniziò a vendere noodle
in un angolo di mercato per prendersi cura di noi e mantenerci.
Odiavo mangiare quei noodle quando andavo a scuola
perché mi ricordavano la povertà.
Li odiavo davvero tanto.
Ma poi mia madre si è operata a entrambi gli occhi
per complicazioni del diabete,
così ho dovuto imparare a fare i noodle.
Non avevo scelta, dovevo fare il suo lavoro.
Così ho accettato il lavoro,
mi sono sposata e ho avuto figli.
Poi abbiamo comprato un posticino al mercato
per espandere l'attività,
così ora possiamo prenderci cura dei nostri genitori,
comprare cibo e cose per i nostri figli
e guadagnarci da vivere con i noodle.
I noodle che un tempo odiavo tanto sono diventati la mia più grande salvezza.
Questo piatto
è un miracolo e un destino per me,
perché tutta la mia famiglia sta bene grazie a esso.
Sono molto grata a questo piatto,
per questo è fondamentale per me.
Mangiamo, prima che diventino mollicci.
Cavolo, sembra delizioso.
Giudici,
prego votate per la zia Omakase n.1.
È un piatto che preparo ogni giorno.
Non l'ho inventato io.
Lo preparo da oltre 20 anni.
Mi chiedo come mi sentirò vedendolo giudicato.
È il momento di annunciare il punteggio per zia Omakase n.1.
Per favore, rivelate…
PRIMO POSTO EDWARD LEE: 179 PUNTI
…il punteggio dei giudici.
Paik Jong-won, 90 punti.
Anh Sung-jae, 85 punti.
Zia Omakase n.1
ha ricevuto un totale di 175 punti.
È impossibile spiegare
il sapore delicato ma ricco di questo piatto, se non lo si prova.
Quindi spero davvero che la gente avrà l'opportunità
di provare piatti coreani come questo.
Grazie.
- Ben fatto. - Grazie.
Sono felice e orgogliosa di ciò che ho ottenuto finora.
Sono molto grata e onorata.
Chef Edward Lee è
al primo posto con 179 punti.
Che…
La sua foto fa paura.
Il mio unico pensiero era che dovevo fare bene.
Glielo mostrerò io stesso.
Sono qui per fare quello che voglio.
Urlerà la mia personalità.
Il piatto che ho preparato
è zuppa di cipolle deformi.
È un piatto molto semplice, ma richiede molto tempo.
Caramello le cipolle fino a farle diventare come una marmellata.
Poi aggiungo vari alcolici e brodo,
li faccio bollire,
metto tutto in una scodella di argilla con del formaggio,
e faccio bollire.
Sì.
Non sono per tutti.
Ho occhi spaventosi, uno sguardo spaventoso,
e un volto sempre pieno
di sdegno.
Perciò la gente mi fraintende sempre.
Ho sentito troppe volte che sembro un criminale
e che sembro scortese,
e questo mi ha ferito molto.
Anche al ristorante,
alcuni non vogliono che spieghi loro il piatto,
ed è un po'…
Mi chiedo per cosa viva la mia vita.
Quando hanno annunciato che il tema di oggi
era un piatto che ritraesse la mia vita,
ho voluto mostrarvi chi sono davvero.
Per questa zuppa di cipolle,
ho usato cipolle deformi
perché sono come me,
trascurato solo perché brutto,
anche se hanno lo stesso sapore e lo stesso nutrimento.
A prima vista,
penseresti che sia focoso e duro come questa scodella.
Ma quando lo assaggi…
È finito.
…ti riscalda e ti scioglie.
Vorrei che la gente che mi giudica dalla copertina assaggiasse
questo piatto, così potrei dimostrare
che sono più del mio aspetto.
Ma l'aspetto
non conta.
Agli occhi e alle espressioni si può rimediare.
Fai così.
Ci ho provato, ma non funziona.
- Ho sempre… - Quella foto fa paura.
È piuttosto spaventosa.
Sì, beh…
Sono d'accordo.
A volte ho paura del mio aspetto.
Sai sorridere.
Hai un bel sorriso.
- È meglio quando sorrido. - Sembri molto meno rude.
Allora dovresti continuare a sorridere.
Puoi lavorarci su.
Stai meglio quando ti concentri in cucina
e fai del tuo meglio.
Sono molto commosso
da come hai cucinato finora.
Spero che accettino che ci ho messo l'anima
Per favore, votate per il Maniaco dei fornelli.
Al primo posto
c'è chef Edward Lee con 179 punti.
Puoi arrivare primo solo se ricevi più di 179 punti.
Prego votate per il Maniaco del fornelli.
Devo battere chi è davanti.
Paik Jong-won, 88 punti.
Anh Sung-jae, 89 punti.
Il maniaco della cucina ha ottenuto un totale di 177 punti.
3° POSTO MANIACO DELLA CUCINA: 177 PUNTI
Secondo me, ti sei impegnato troppo.
Mi sembrava
di bere estratto di cipolla.
- Capisco. - Quello che mi piace
della zuppa di cipolle
è che sono cipolle, ma con un gusto delicato.
Ti fa venire voglia di mangiare un cucchiaio dopo l'altro.
Ma quando ho assaggiato questo,
ho sentito il salato
e l'aroma forte della cipolla caramellata
e ho temuto possa spingere la gente
- a non mangiare cipolle per giorni. - Capisco.
Per questo ho tolto dei punti.
Per me, personalmente,
il brodo di carne era un po' troppo forte.
Quindi l'equilibrio con le cipolle era anche troppo forte.
Credo che le intenzioni dello chef
siano più importanti di ciò che pensano i clienti,
e la qualità della zuppa di cipolle
in quel senso era buona
per questo ho dato questo punteggio.
- Grazie. - Ben fatto.
Che delusione, sono solo due punti indietro.
Potevano essere più generosi.
ANH SUNG-JAE NON HA ANCORA DATO UN PUNTEGGIO SUPERIORE A 90
È impossibile che un piatto ottenga 100 punti.
Se un piatto è di alta qualità
e ha un buon sapore, il massimo che darei è probabilmente circa 90 punti.
Chef Edward Lee
è al momento al primo posto con 179 punti.
Napoli Matfia, avvicinati al tavolo dei giudici.
Va alla grande.
- Non è bollente? - Quello? Sì.
Il mio piatto…
di oggi è la pasta al gegukji.
In pratica,
questo piatto contiene la storia di me e della mia bisnonna.
I miei lavoravano a tempo pieno,
la mia bisnonna si prendeva cura di me quando ero piccolo,
e ricordo molto bene il suo gegukji.
È una zuppa tradizionale del Chungcheongnam.
Si fanno bollire
gli avanzi di granchio marinato, cavolo, pasta di soia, salsa di soia e così via.
È un piatto che mi piace molto, perciò ho scelto di prepararlo.
Per prima cosa, preparo la zuppa di gegukji
come base e una pasta a forma di caramella
come piaceva alla mia bisnonna.
Ricordo anche che mi dava degli spiccioli
da un vecchio portamonete,
per farmi tritare alga gamtae e i gamberi
per fare dei ravioli di cavolo a forma di portamonete.
Friggo anche dei piccoli granchi
ispirandomi agli snack che preparava.
Con cosa è fatto il brodo?
È brodo di gegukji.
Sono uno chef di alta cucina italiana,
quindi volevo dare quel tocco,
per questo ho messo il brodo in questa caffettiera italiana
per scaldarlo e versarlo.
La parte più importante del gegukji
è l'odore pungente.
Ho pensato a come renderlo qui
e ci ho aggiunto della salsa italiana di acciughe.
Questo piatto è una mia interpretazione dei ricordi della mia bisnonna.
PASTA AL GEGUKJI DELLA NONNA
Sei cresciuto a Seosan o Taean?
Sì.
Prima, il gegukji.
Anche il sig. Paik è del Chungcheongnam,
quindi ero sotto pressione.
Il gegukji non è facile da fare.
Chi lo prova spesso rimane deluso
perché ha un gusto molto sottile e indescrivibile.
Mi ha sorpreso vedere che ha deciso di usarlo.
Sembrava che ai giudici piacesse.
Ne hanno mangiato tanto
e gli è piaciuto.
Sai,
non molti sanno cosa sia il gegukji,
quindi trovo ammirevole che tu abbia audacemente incorporato
il ricordo della tua bisnonna in un piatto di pasta.
Nonna e cucina. È la ricetta migliore.
Esatto.
Ma hai davvero usato il gegukji?
O hai intensificato il sapore aggiungendo più frutti di mare?
Ho cercato di prepararlo a memoria e non ho usato troppi ingredienti.
E dato che è un piatto Taean e Seosan,
la cosa più importante, secondo me,
è aver usato solo ingredienti locali di quelle zone.
Se lo avesse bombardato di ingredienti costosi
per renderlo più elegante,
avrebbe potuto rovinarlo.
Ma ha deciso di non farlo,
quindi aveva intenzioni precise e ha preparato il piatto più elegante.
La degustazione è completa.
Al primo posto
c'è chef Edward Lee con 179 punti.
Per favore, rivelate il punteggio di Napoli Matfia.
Sapevo di poter arrivare primo.
So di aver imparato a non aspettarmi niente.
Succeda quello che succeda.
Cosa potrebbe essere?
Per favore, rivelate il punteggio di Napoli Matfia.
Paik Jong-won, 92 punti.
Anh Sung-jae, 90.
Napoli Matfia ha totalizzato 182 punti.
Napoli Matfia è ora al primo posto.
1° POSTO: NAPOLI MATFIA, 182 PUNTI 2° POSTO: EDWARD LEE, 179 PUNTI
Credo che anche i piatti migliori
possano sempre essere migliorati.
Per questo non do ai miei piatti nulla che superi i 90 punti.
Per quanto riguarda i sapori,
era semplicemente delizioso.
Hai mostrato moderazione fedeltà agli ingredienti,
per questo ti ho dato quel punteggio.
È ancora giovane, ma si vedeva che conosce l'eleganza del cibo.
Ho percepito i suoi sforzi
nel cercare di catturare l'affetto della bisnonna.
Ho dato 90 punti, che sono 100 per i miei standard.
Non ricordo di aver ricevuto più di 90 punti da entrambi i giudici,
quindi è stato difficile credere di averli ricevuti.
Prima o poi doveva succedere. Qualcuno doveva battere il mio punteggio.
Ma vedremo se il suo punteggio durerà,
perché gli ultimi chef sono molto forti,
quindi penso che qualcuno potrebbe battere il suo punteggio.
Credo che perderà contro Tripla Stella.
Tripla Stella, avvicinati al tavolo dei giudici.
Andiamo, amico mio.
Cavolo, che bello.
Il piatto che ho preparato
mi ha fatto superare momenti difficili.
Ora cucino per vivere,
ma quando non sapevo che strada prendere nella mia carriera,
ho guardato un documentario con chef Corey Lee
e un giorno ho deciso che dovevo lavorare lì.
Cosa fa ora?
Gestisce il "Benu".
COREY LEE
È un giovane chef leggendario in America.
- Corey Lee. - Sì.
È il primo coreano ad aver ottenuto tre stelle Michelin.
Sono andato in America
e ho avuto la possibilità di fare uno stage e lavorare per lui.
Dopodiché, ho smesso di dormire
e ho studiato diligentemente per sopravvivere,
come potete vedere dagli appunti.
A volte, quando ero esausto,
andavo al "Pier 39"
a mangiare una zuppa di vongole calda per tirarmi su.
Era un piatto che mi dava conforto in una terra straniera.
Il piatto di oggi è la zuppa di vongole,
che ho reinventato in base a ciò che ho imparato finora.
È una zuppa di vongole a base di panna.
Preparo un brodo di vongole,
aggiungo cipolle, sedano, panna fresca,
e faccio bollire finché non si addensa e infine aggiungo del caviale
per farne una salsa.
E ovviamente servono proteine con la salsa,
così ho scottato del pesce dente,
che è il mio preferito.
Questa è la zuppa di vongole, un piatto comune in America,
ma io l'ho reinterpretato come piatto raffinato.
Sapori a parte, mi chiedo se riconosceranno i dettagli.
Ha detto di averci portato un piatto raffinato,
quindi l'ho giudicato secondo quegli standard.
È 1 mm quadrato o 3 mm quadrati?
Com'era tagliata la carota?
E il sedano?
Sono stati tagliati precisamente come aveva detto lui.
Erano della stessa misura del caviale.
Significa che è stato intenzionale.
Quando ha deciso di fare una zuppa di vongole,
ha usato tutte le tecniche che aveva imparato.
Sì, era deliziosa.
Questo piatto ha una storia,
ispirata al tuo ricordo e alle vongole.
Ma poi hai aggiunto le cozze telline, che sono di stagione
e hai creato questo piatto.
È stata un'ottima idea.
Grazie.
Al primo posto
c'è chef Napoli Matfia con 182 punti.
Puoi arrivare primo solo se ricevi più di 182 punti.
- Rivelate il punteggio di Tripla Stella. - Dai.
Ero felice che il mio vero nome sarebbe stato rivelato
se fossi arrivato in finale.
Non so che cibo prepari la Tripla Stella.
So solo che ha talento.
Per favore, rivelate il punteggio di Tripla Stella.
- Wow, sono tanti. - Paik Jong-won, 92 punti.
Anh Sung-jae, 87 punti.
Tripla Stella, totale di 179 punti.
1° POSTO: NAPOLI MATFIA, 182 PUNTI 2° POSTO: EDWARD LEE, TRIPLA STELLA
Hai usato ciò che hai imparato
per mostrare il tuo stile in questo piatto.
I sapori e l'equilibrio erano perfetti.
Del pesce, invece,
ho pensato che potevi farne a meno.
Avreste potuto pensare un po' di più al messaggio che volevi dare.
- Capisco. Grazie. - Grazie.
Ben fatto.
179 punti.
Non l'ho battuto.
A essere sincero, non riuscivo ad accettare il punteggio,
in parte perché ero troppo sicuro del mio piatto.
Certo che ero contento.
Era troppo presto per stappare champagne,
perché quando ho iniziato a cucinare a 20 anni,
ho comprato immediatamente il libro di chef Choi Hyun-seok.
Si può dire che sono un fan.
E lui è stato uno degli ultimi rimasti.
Infine, l'ultima persona.
Chef Choi Hyun-seok, avvicinati al tavolo dei giudici.
23 marzo 1995.
Non dimenticherò mai il giorno in cui ho iniziato a cucinare.
Il mio primo lavoro è stato un ristorante italiano, "La Cucina",
di fronte all'Hyatt Hotel di Namsan.
Era sempre così frenetico,
e tutti parlavano in italiano durante l'orario di servizio.
Non avevo molto da fare allora,
così me ne stavo seduto
in un angolo finché un capo chef mi disse:
"Ehi, novellino, vai nella cella frigorifera".
Pensavo mi stesse dando lavoro, così corsi dentro.
Ma sopra una scatola del latte ho visto
un piatto di pasta alle vongole ancora calda.
A "La Cucina" era una tradizione rallegrare i novellini.
L'ho mangiata subito
ed era deliziosa.
Così ho deciso
che se avessi continuato a cucinare,
avrei voluto essere lo chef che fa la miglior pasta alle vongole.
E poi sono riuscito a fare la miglior pasta alle vongole
di tutti gli ex dipendenti di "La Cucina".
Ho aggiornato la ricetta sette o otto volte.
E questa è la versione più recente.
È una pasta a forma di cono che ho inventato ispirandomi al sujebi.
Ciò che mi piace dei noodle fatti a mano
è che sono sottili da un lato e spessi dall'altro.
Un piatto umile ma con molte consistenze.
Volevo provare cose nuove e diverse.
Questo piatto ha lo stesso sapore quando usi l'olio,
quindi volevo provare qualcosa di nuovo.
Volevo dare un sapore cremoso, così l'ho cambiato con il burro.
Credo che la pasta alle vongole
sia il mio piatto migliore.
È il mio primo piatto forte.
Non ho aggiunto sale, pepe o condimenti.
È fatto solo di aglio, olio d'oliva e brodo di vongole.
- Quindi il brodo di vongole è salato? - Non l'ho condito.
Nessuno si avvicina al tuo livello
di determinazione a provare qualcosa di nuovo.
Mi chiedo anche io
cosa provi quando cucini qualcosa.
Grazie per il pasto.
Queste sono vongole buonissime,
mi hanno fatto dimenticare tutte quelle che ho mangiato prima.
Il primo con il punteggio più alto
è Napoli Matfia, con 182 punti.
Puoi arrivare primo solo se ricevi più di 182 punti.
Il primo chef ad accedere alla finale sarà determinato
in base al punteggio del concorrente Choi Hyun-seok.
Per favore, rivelate il punteggio dei giudici.
Credo di essere al primo posto.
Voglio vincere disperatamente,
quindi vincerò.
Per favore, rivelate il punteggio dei giudici.
UN PUNTEGGIO SUPERIORE A 182 LO MANDERÀ IN FINALE
Cosa sarà?
I punti di chef Choi Hyun-seok…
sono 93 punti da Paik Jong-won
e 88 punti da Anh Sung-jae,
per un totale di 181 punti.
Ben fatto.
Ottimo lavoro.
CLASSIFICA FINALE 1° POSTO: NAPOLI MATFIA, 182 PUNTI
Wow, è pazzesco.
Hai fatto la pasta alle vongole in modo semplice e classico
e mi è piaciuta molto.
Ma ho pensato
che avresti potuto usare meno burro.
È solo la mia opinione personale, la gente potrebbe trovarlo un po' unto,
e questo ha determinato il mio punteggio.
Grazie.
Abbiamo gusti diversi.
Mi sembrava la giusta quantità di grasso.
Ma se devo essere onesto,
ho commesso un errore.
Un errore imperdonabile.
Dopo ho riguardato la ricetta e ho notato
di aver dimenticato l'aglio.
La pasta alle vongole senz'aglio
equivale a tteokbokki senza peperoncino.
METTE L'AGLIO ACCANTO AL FORNELLO
AGLIO
NON L'HA NEANCHE TOCCATO
Ho finito.
E LO METTE VIA
Ho fatto le vongole così tante volte negli ultimi 29 anni
e non ho mai dimenticato l'aglio.
Perché proprio oggi?
Ero sicuro che io e chef Anh avessimo gusti diversi
e che io avessi ragione,
ma ci sbagliavamo entrambi.
Sono un idiota per aver dimenticato l'aglio.
L'ha dimenticato?
Ecco perché sembrava
che mancasse qualcosa.
E con questo, il primo posto nella sfida Cucina la tua vita
è Napoli Matfia!
- Congratulazioni! - Grazie.
Sarai emozionato.
NAPOLI MATFIA PASSA IN FINALE
Caspita.
Mi considero uno dei migliori chef della Corea
e sono felice di aver dimostrato il mio valore in questa missione.
È il primo o il secondo posto in finale.
Voglio arrivare primo.
Voglio uscirne vincitore.
È rimasto solo un posto
al tavolo dei sopravvissuti.
Segnerò il mio posto come finalista.
È la mia specialità.
Devo farlo senza commettere errori.
Sono stato scelto su 100.
So di poter vincere facilmente.
Arriverò in finale e farò conoscere il mio nome.
Non verrò eliminata, vero?
So di poter fare bene.
Posso puntare al primo posto.
Devo farlo e ci riuscirò.
Chi è lo chef migliore?
Voglio saperlo e voglio dimostrarlo.
Non so chi affronterò, ma lo distruggerò.
Inferno culinario senza fine.
Non mi piace.
Sarà un vero inferno.
- L'ingrediente che userete - Cos'è?
è…
- Andiamo! - Mi ucciderà.
È davvero estenuante.
Sto iniziando a impazzire.
Lo chef che riceverà i 300 milioni di won è…
Sottotitoli: Francesco Papeo