Az első helyen álló csapat…
TRIPLA KÍNAI ÉTTEREM
Szerintem van esélyünk.
CSILLIÁRDOS ELKÉPESZTŐ ÉTTEREM
Egyáltalán nem izgultam.
DZSANG ÚR ÉTTERME
Igen, nyerni fogunk.
A győztes csapat
nem más, mint…
Choi Hyun-seok csapata!
Choi Hyun-seok csapatában mindenki túlélte!
Szép munka!
1. HELY: CHOI HYUN-SEOK CSAPATA 4 774 000 VON
Szép volt, emberek!
- Mind ügyesek voltunk. - Szép munka!
2. HELY: A HÁROMCSILLAGOS CSAPATA 2 220 000 VON
3. HELY: EDWARD LEE CSAPATA 1 498 100 VON
Eleinte úgy tűnt, mintha Choi séf
teljesen magára vállalta volna a menü elkészítését és a csapat vezetését,
de a csapatmunkátok jobb volt, mint bármelyik csapaté,
és mindenkinek láthattuk a stílusát.
A koncepció jó volt, és az árat is jól szabtátok meg.
Az elejétől a végéig stabilak maradtatok.
Zseniálisak voltatok az Étterem küldetés során.
Gratulálok!
- Köszönjük. - Köszönjük.
Sértette a büszkeségemet, de azt jelentette, hogy bevált a tervük.
A stratégia megvalósításának lényege az,
hogy a csapat valóban képes legyen véghez vinni a tervet.
Csak jó irányba kormányoztam a csapatot.
A csapattársak miatt sikerült.
Tudtam, hogy nyerni fogunk.
CHOI HYUN-SEOK CSAPATA: MINDENKI TÚLÉLI
Nagyon jól csináltuk.
Boldoggá tettük a vendégeinket.
Már csak négy hely maradt
a legjobb nyolc séf asztalánál.
4 TÚLÉLŐT VÁLASZTANAK A VEZETÉS, FŐZÉS ÉS CSAPATMUNKA ALAPJÁN
Most pedig bejelentjük a másik két csapat túlélőit.
A második és harmadik csapat közül
az első túlélő nem más, mint…
Tudtam, hogy nem jutunk mind tovább,
de volt arra esély, hogy akár hárman is továbbmehessünk.
Ami történt, megtörtént. Igyekeztünk, és büszke vagyok a csapatunkra.
Az első túlélő nem más, mint…
…Jung Ji-sun séf.
Elhatároztuk, hogy tovább fogjuk juttatni azt a séfet,
aki a legnépszerűbb fogást készítette,
és ez ő volt.
A LEGNÉPSZERŰBB FOGÁS: MALA TEJSZÍNES TÍM SZAM, 39 RENDELÉS
Az a legfontosabb, hogy megfigyeljük a vendégek reakcióját,
például, hogy hagynak-e meg ételt a fogásból,
amit én vagy más főzött.
Ő volt az első, aki ezt tette.
Tovább kellett jutnia.
Elérzékenyültem, mert sok mindenen mentünk keresztül.
Felelősnek éreztem magam.
- Szép munka! - Köszönöm!
A következő túlélő,
aki elfoglalja a három szék egyikét…
a háromcsillagos!
Gratulálok!
Lenyűgözött a csendes,
de határozott vezetésed a felkészülés közben.
Azért kaptatok magas pontszámot, mert fontos, hogy a vezető
felelősséget vállaljon.
Elszomorított, hogy nem vezethettem győzelemre a csapatomat.
A túlélő,
aki elfoglalja a két hely egyikét,
olyasvalaki, aki megmutatta,
hogy mindent megtesz
az étteremért.
A harmadik túlélő…
Napoli Matfia.
Gratulálok!
Én voltam a legfiatalabb a csapatomban,
ezért…
Semmi baj. Ne sírj!
Jól csináltad.
Mondhatok valamit a nevében?
Tudjátok, ez a kihívás nagyon nehéz volt nekem.
Nem vagyok idevalósi, nem ismerem az itteni piacokat.
Nem tudom, hogy kell fordítani, nem tudom az árakat.
Sokat támaszkodtam rá,
és remek partner volt a kihívás során.
Amikor a három másik séfre gondoltam,
és különösen a mellettem lévő, anyámmal egyidősekre,
könnybe lábadt a szemem.
Megtiszteltetés volt veled dolgozni.
- Szép munka! - Gratulálok!
- Szép munka! Gratulálok! - Gratulálok!
Napoli Matfia séf nagyon ügyes volt.
Nagyon örültem, hogy bejutott a következő körbe.
Az utolsó túlélő,
aki helyet kap az asztalnál…
Edward Lee séf!
Gratulálok!
Kiváló eredményt értél el azzal,
ahogy kommunikáltál a vendégeiddel,
és még a fogásokat is megváltoztattad a vendégek igényei szerint.
Különleges élmény volt, hogy idősebbekkel
és fiatalabbakkal is főzhettem, ezáltal megtapasztalva
a generációs különbségeket.
Köszönöm, séf!
- Sokat tanultam. - Fáradt lehetsz.
LEE YOUNG-SUK, A MENZAMESTER KIESETT
- Mennem kell főzni. - Igen.
A gyerekeknek.
Ügyesek voltatok mindketten.
Nem bántam meg.
Eljutottam idáig, és sokat tanultam.
Megtiszteltetés volt.
Most már tudom, hogy sikeres nő vagyok.
Szép munka!
- Sokat tanultam. - Jól csináltad.
NAM JEONG-SEOK, A KÖRETSÉF KIESETT
Mindent megtettem, szóval jól érzem magam.
Remek emberekkel találkoztam itt, és hálás vagyok ezért.
Most pedig megvan a legjobb nyolc séf, aki továbbjut az elődöntőbe.
GASZTROCSATÁK
A LEGJOBB 8 SÉF
CHOI HYUN-SEOK, JANG HO-JOON, JUNG JI-SUN, EDWARD LEE
A HÁROMCSILLAGOS, AZ ŐRÜLT SÉF, 1. OMAKASZE NÉNI, NAPOLI MATFIA
Ezt a nyolc séfet 100 versenyzőből választottuk ki.
Nyolcunk közül mindenki megérdemli,
hogy itt legyen.
Ideje bemutatni
a legjobb nyolc séfet.
Korea kedvenc celebséfje,
a kedves, ám karizmatikus vezető,
Choi Hyun-seok a fehér kanál csapatból.
A tapasztalata magáért beszél.
Nagy szerepet játszott a győzelmünkben, hogy ő volt a csapatvezető.
Szerintem én fogok nyerni.
A nyolc túlélő második tagja…
Honnan jött ez az őrült?
Tényleg őrült?
Láttad, hogy bánik a késsel? Láttad, hogyan főz?
…egy séf, aki a többiek szerint valószínűleg nyerni fog,
a háromcsillagos a fekete kanál csapatból.
Eddig eljutottam, szóval akár nyerhetek is.
A harmadik séf az első női koreai celebszakácsa a kínai konyhának,
Jung Ji-sun a fehér kanál csapatból!
Jung séf egy igazi főzőharcos.
Sebezhetetlen.
Eddig eljutottam, végig ki kell bírnom.
Negyedik: egy főzésmániás férfi,
a fekete kanál csapat őrült szakácsa.
Megmutatom, miért hívnak őrültnek, és hogy őrülten imádok főzni.
Az ötödik, az első koreai omakasze séf,
az 1. Omakasze néni a fekete kanál csapatból.
A többéves tapasztalata verhetetlen.
Hatodik, a japán konyha legendája,
Jang Ho-joon a fehér kanál csapatból!
Már érzem a győzelem ízét.
Nyerhetek, ha legyőzöm a másik hét séfet.
A hetedik túlélő
Korea legnépszerűbb olasz éttermének tulaja és séfje,
Napoli Matfia, a fekete kanál csapatból!
Nem igazán félek senkitől.
Mindenkit le tudok győzni.
Az utolsó túlélő a nyolcból
a Fehér Ház állami vacsorájának szakácsa volt,
Edward Lee a fehér kanál csapatból.
Megnyerte az Iron Chefet. Hihetetlen teljesítmény.
Simán továbbjutna.
Ez nem elég.
Folytatnom kell a harcot, a főzést,
és meg kell mutatnom a zsűrinek, miért vagyok itt.
A nyolc túlélő közül
a döntőbe jutó túlélők száma…
Mi?
Mennyi?
…csak
kettő.
- Kettő? - Kettő?
Csak ketten élik túl.
Kevesebb, mint gondoltam.
Két küldetés alapján dől el,
hogy melyik két séf jut a döntőbe.
És ebben a küldetésben
a nyolcból az első helyet elérő séf
azonnal továbbjut a döntőbe.
Ne már!
Az első küldetésünk témája:
Főzd meg az életed!
Az életem?
A Főzd meg az életedben be kell mutatnod az élettörténeted egy fogásban.
Olyan sok dolog történt velem, hogy nem igazán gondoltam vissza rá.
A főzési készségeiket fogjuk vizsgálni,
de inkább arról lesz szó, hogy a fogások hogyan kapcsolódnak az életükhöz.
Ahogy mondani szokták: „Az élet lehelete”.
De a túlzó történetek mínusz pontot kapnak,
mert azokat nagyon utálom.
Már nem számítanak a csoportok.
Csak le akarom győzni őket, és a fegyverem a fogásom lesz.
Most, hogy idáig eljutottam, győzni akarok.
Egy dolog biztos. A legjobbak továbbjutnak.
Most pedig kezdődjön
a Főzd meg az életed csata!
- Sok szerencsét! - Kösz!
Mi az életed meghatározó étele?
- Túl sok van. - Túl sok?
Ha most versenyeznem kellene, nehezen választanék.
Talán olyan fogás, ami fordulópontot jelentett.
Vagy egy fájdalmas emléket.
- Igaz. - Az étel is lehet fájdalmas emlék.
Vagy a legjobb fogásuk,
ami miatt olyanná váltak, amilyenek most.
Ma megtapasztaljuk e nyolc séf életét.
- Mintha belépnénk az életükbe. - Így van.
Az az érdekes, hogy az őrült séf
és Jang Ho-joon séf is
sok hagymával kezdte a főzést.
Ráadásul egymással szemben állnak.
A mai fogásom fő alkotóeleme a hagyma.
Elképzelhetetlen ízei vannak,
ezért a zsűri értékelni fogja.
Nem szabad túlzásba esni.
Olyan ételt akartam készíteni, ami bemutatja a valódi énemet,
a hozzám hasonló összetevők felhasználásával.
Amikor bejelentették a témát, rögtön ez a fogás jutott eszembe.
Valami, amit 20 éve csinálok,
és ma már egyszer el is készítettem.
Nem kellett kétszer meggondolnom.
Olyasmit készítek,
ami azt mutatja be, amikor Amerikában éltem, ami a legkeményebb,
de legjelentősebb időszak volt, ahol sok tapasztalatot szereztem.
Előtte van a legkevesebb hozzávaló.
Alig van előtte valami.
Szerintem elég egyszerű fogást főz.
Kagyló és vaj.
Lehet, hogy kagylós tésztát főz.
Egy egyszerű vongolét?
Napoli Matfia nem a tésztájáról híres?
- Dagaszt. - De igen.
Ez nem akármilyen tészta.
Lehet, hogy átfedés van az ételeik között.
Egy híres, friss tésztás éttermet vezetek,
sok mindennel akarok felvágni.
Jung Ji-sun séf biztosan kínait készít,
mégis úgy filézi a keszeget,
- mint a szasimit. - Látom.
Én maradtam az egyetlen kínai konyhai séf.
Meg akartam mutatni, hogy működik a kínai konyha.
Edward séf rizsfőzőt használ?
- Nem párol valamit? - De, rizst.
- Azt hittem, nyugati fogást készít. - Meglepő.
Ma pibimbapot készítek, de különlegeset.
Nem tűnik késznek.
Jó lesz.
Imádom nézni, ahogy főznek.
A séfek ilyenkor a legmenőbbek.
Három percetek maradt.
Repül az idő.
Egy percetek maradt.
Az elődöntő első küldetése, a Főzd meg az életed csata
ezzel véget ért.
A fogásokat egyesével kóstoljuk meg.
Jung Ji-sun séf, menj a zsűri asztalához!
Életem meghatározó fogását készítem,
ezért elgondolkodtam a régi időkön, és hogy mi az,
ami miatt beleszerettem a kínai konyhába.
Ezt az ételt szongsu guijunak hívják.
Olajban sült egész hal,
és a neve a mókus formájáról kapta a nevét.
Azért készítettem ezt,
mert ez volt az az étel, ami fordulópontot jelentett,
amikor a húszas éveimben a karrieremmel küzdöttem.
Nem voltak gyakoriak a női séfek,
így mindig egyedül voltam, ami nehéz volt nekem.
Aztán elmentem Kínába,
és az első fogás, amit megtanultam, a szongsu guiju volt.
Elbűvölt a finomsága és a csillogása.
Nagyon különbözött a kínai ételektől, amiket Koreában láttam.
Tudtam, hogy jobb szakács leszek, ha ilyesmit is meg tudok főzni.
Azt hiszem, ez az étel tartotta bennem a lelket,
a kínai konyhai karrierem során.
Ezek szerint nem tudod, hol lennél,
ha ez az étel nem lenne.
Nem tudom, főznék-e most.
- Tényleg? - Igen,
mert mindig én voltam a magányos női séf a konyhában,
körülvéve a férfi séfekkel.
A technika tartott életben.
Nincs szükségem sok eszközre.
- Igen. - Csak wokra és merőkanálra,
meg egy késre, és bármilyen csodás fogást elkészítek.
Büszke voltam erre.
Már várom.
Én is megkóstolom.
Alig várom, hogy megkóstoljam.
Ezt a halfogást nem könnyű elkészíteni.
A keszeg nagyon rágós, ha nem főzöd meg rendesen.
Mit tettél a szószba?
- Kicsit megváltoztattam. - Hogyan?
Csiliszószt szoktunk használni,
de megégettem egy kis csilit olajban,
aztán ledaráltam,
összekevertem dóbancsianggal és ketchuppal, és összefőztem.
Van valami oka,
hogy valami újat csináltál, és nem hagyományos szószt?
Ez a fogás általában édes és savanyú,
de úgy gondoltam, csípősség kell hozzá,
ha valaki az egészet meg akarja enni.
- Ezért főztem bele őrölt csilipaprikát. - Értem.
Köszönöm.
Szép munka!
Zsűritagok,
írjátok le a Jung Ji-sun séfnek szánt pontszámaitokat!
A ZSŰRITAGOK 100-AS SKÁLÁN PONTOZNAK
A PONTSZÁMOK ÖSSZEADÁSA UTÁN
A LEGTÖBB PONTOT MEGSZERZŐ SÉF TOVÁBBJUT A DÖNTŐBE.
Kihirdetjük Jung Ji-sun séf pontszámait.
Lássuk
a pontszámokat!
Paik Jong-won bíró 87 pontot adott.
Anh Sung-jae bíró 82 pontot adott.
Jung Ji-sun séf összesen 169 pontot kapott.
Őszintén szólva
szerintem a szósznak
jobban ki kellett volna egészítenie a hal ízét.
Szerintem nem szabadultál meg az íztől eléggé.
Oké.
Ettől függetlenül ügyes próbálkozás volt.
Köszönöm.
Szép munka!
Csalódtam. Újra akartam csinálni.
Én vagyok az utolsó kínai konyhai séf,
szóval jobban kellett volna csinálnom.
Kevés pontot adtak.
Aggódtam, hogy nehéz lesz az út.
Olyan, mint egy paradicsom.
Edward Lee séf, menj a zsűrihez!
Hosszú az út a zsűriig.
Néha arra gondolsz:
„Várj, vissza akarok menni megváltoztatni valamit.”
De ha elkezdesz sétálni, egészen a végéig kell menned.
Vágjunk bele!
Az életem meghatározó fogása
egy modern tonhal és kaviár pibimbap.
Nem ilyennek képzeltem.
- Egyáltalán nem. - Igen.
Szeretem
a pibimbapot,
mert sokféle kultúra él bennem.
Koreai, amerikai,
és más országok konyhái, amiket tanulmányoztam.
Őszintén szólva
sokat küszködtem
a koreai identitásommal.
Amerikai vagyok?
Vagy koreai?
De ha a főzésre koncentrálok,
ezek a gondolatok elhalványulnak.
Egyszerűen lazítok, és keményen dolgozom, hogy kihozzam az ízeket.
Ez a legfontosabb.
Az íz.
A pibimbap
sokféle hozzávalóból és színből áll.
De ha összekevered,
egyetlen ízt hoz létre.
Sok szempontból szeretem a pibimbapot.
Egy ilyen hétköznapi fogást akartam készíteni,
és különlegessé tenni.
Rizst készítek.
A tojás és a többi pibimbap hozzávaló belülre kerül.
Valami különlegeset akartam,
így gombócot formáztam belőle…
olajban kisütöttem,
és nyers tonhallal vettem körbe.
Amikor a pibimbapra nézek, magamat látom.
Tükrözi az életemet és az identitásomat,
mint koreai-amerikai ember.
Pibimbap vagyok.
Ezért ez a pibimbap életem meghatározó étele.
TONHALAS PIBIMBAP
Összekeverjem, és úgy egyem meg?
- Nem, csak vágd fel! - Jó.
- És aztán… - De ha nem kevered, nem pibimbap.
- Nekem ilyen a pibimbapom. - Jó, értem.
Félbevágom.
Nem csak összekeverted a tölteléket.
- Meg is sütötted? - Igen.
- Úgy tűnik, összekeverte. - Hűha!
Ezt a szószt csokocshudzsang ihlette?
Igen, a csokocshudzsang.
Imádom az őrölt perillamag ízét is,
ezért kevertem bele, hogy diós íze legyen.
Ezt villával vagy kanállal kell enni?
Itt is az identitásod.
Érzem, mennyire össze lehettél zavarodva,
most, hogy megpróbálom megenni.
Nem csak az ízt akarom megmutatni nekik,
hanem azt is, hogy mit jelent nekem ez az étel.
Nem a szokásos pibimbap.
Épp azt mondtam Anh séfnek,
hogy talán rizst készítesz nyers hallal.
- De ez nem az. - Nem.
Én is amerikai vagyok,
és van itt egy éttermem.
Kockázatos lehet újraértelmezni egy ételt,
főleg a pibimbapot, ami egy legendás koreai étel.
Egy kis hiba is tönkreteheti az ételt.
De meg akartam őrizni a pibimbap identitását,
nem akartam túl messzire menni.
Nagyon élveztem.
A kóstolás befejeződött.
Zsűritagok,
írjátok le az Edward Lee séfnek szánt pontszámaitokat!
Szerintem nagyon pozitívan álltak hozzá, és kíváncsiak voltak a fogásomra.
Ideje bejelenteni Edward Lee séf pontszámait!
Lássuk…
JELENLEGI 1. HELYEZETT JUNG JI-SUN: 169 PONT
Lássuk a pontszámokat!
Paik Jong-won bíró 97 pontot adott.
Anh Sung-jae bíró 82 pontot adott.
Edward Lee séf
összesen 179 pontot kapott.
Köszönöm.
JELENLEGI RANGSOR 1. HELY: EDWARD LEE, 179 PONT.
A mai küldetésben az életeiteket kell megfőznötök,
tehát meg kell mutatnotok, hogy miért főztök,
mindezt egy fogáson keresztül.
És te pont ezt tetted.
Azt hittem, olyan íze lesz, mint a koreaiak által megszokott pibimbapnak,
de ez a fogás felnyitotta a szememet, hogy máshogy is lehet értelmezni.
Úgy gondolom, ez a fogás példa lehet arra,
hogy hogyan lehet a koreai ételeket népszerűsíteni a világ minden táján,
ezért adtam neked ezt a pontszámot.
Bizonyos szempontokban egyetértek Paik úrral, másokban viszont nem.
A pontszámaink közötti különbség nem az ízek miatt volt.
Csak más volt a véleményünk.
Megértettem volna, ha a fogás rizs lett volna feltétekkel.
De azt mondta, pibimbap.
A pibimbap szó szerint rizskeverést jelent.
Miért pibimbap a neve, ha késsel kell felvágni?
Elég úgy nevezni, és akkor az is lesz?
Mi van, ha eltorzul ennek
az ikonikus koreai ételnek az identitása?
A pontszámom ezt a gondolatmenetet tükrözi.
Edward Lee séf jelenleg az első helyen áll, 179 ponttal.
Meglepő volt az eredmény.
Kicsit összezavarodtam,
mert a különbség a két bíró között olyan nagy volt,
és szerintem a 179 nem túl jó pont.
Jó napot!
Először is elmagyarázom, miért ezt választottam életem meghatározó ételeként.
Kilenc éve, 2015-ben nyitottam meg az éttermemet.
Akkoriban tele voltam reménnyel, de végül nem lett túl jó vége.
Majdnem elvesztettem mindent.
Ezért olcsó, de finom hozzávalókat kerestem,
és a hagymára gondoltam.
Innen jött a fogásom ötlete.
Megsütök egy hagymát a sütőben, aztán faszénen grillezem,
így kívül megbarnul, belül viszont szaftos marad.
Használok még nyers újhagymaszeleteket
és olajban sült újhagymát is,
mert különböző az állaguk.
Híre ment a fogásomnak, és így lett népszerű,
most pedig már kilenc éttermem van.
Ez tette lehetővé.
Kuro tamanegi a neve,
ami fekete hagymát jelent.
Életem meghatározó fogása.
Ez az az étel, ami miatt mára sikeressé váltál?
Igen, még mindig ez a legnépszerűbb étel az éttermemben.
Mit egyek először?
Egyszerre kell megenned mind a hármat.
A sült újhagymát, a nyers újhagymát
és a sült hagymát.
Annyi szósszal, amennyit szeretnél.
Nagyon bíztam a hagymás fogásomban.
- Azt mondtad, ez a specialitásod. - Igen.
- Ezért csak a Negiben kapható. - Így van.
Nehéz volt elkészíteni.
Nagyon ízlett.
- Nagyon élveztem. - Köszönöm.
Ideje bejelenteni Jang Ho-joon séf pontszámait.
Lássuk…
a zsűritagok pontjait!
JELENLEGI 1. HELYEZETT: EDWARD LEE: 179 PONT.
Jang Ho-joon séf 91 pontot kapott Paik Jong-won zsűritagtól,
és 87 pontot Anh Sung-jae zsűritagtól,
azaz összesen 178 pontot.
2. HELY: JANG HO-JOON, 178 PONT
Olcsó hozzávalót használtál,
és remekül sikerült kihoznod a hagyma természetes édes ízét
a grillezés segítségével.
Már értem, miért lendült fel az éttermed, miután bemutattad a fogást.
Nagyon ízlett.
- Köszönöm, séf! - Köszönjük az ételt!
Minden fogás a hozzávalók kiválasztásával kezdődik.
Ebből a szempontból a hagyma nem olyan finom, mint vártam,
ezért adtam ezt a pontszámot.
Túlsütöttem a hagymát,
mert tovább sütöttem, hátha nem sül meg időben.
Hiba volt.
Csak a következő küldetésen gondolkodtam.
Mindennap több ezer Andong gukszit készítek,
de csak a vendégeimnek.
Még sosem főztem ilyen helyen,
ezért kicsit izgultam.
Andong gukszi, ami szezonban lévő
zöldségekkel készült.
Azt hittem, a tészta nem lesz elég, ezért kölesrizst is csináltam.
Káposztás palacsintát is készítettem, és kotdzsorit köretnek.
HÁZI TÉSZTA, KÁPOSZTÁS PALACSINTA, KÖLESRIZS ÉS KOTDZSORI
Meg akarom enni!
A tésztás fogás mögötti történet…
Nagyon gazdag családom volt, amikor kicsi voltam,
de apám vállalkozása hirtelen csődbe ment,
és szegények lettünk.
A sokk miatt apám agyvérzést kapott,
és lebénult.
Így aztán anyám a piac egyik sarkában
tésztát kezdett árulni, és gondoskodott rólunk.
A suliban utáltam azt a tésztát,
mert a szegénységre emlékeztetett.
Azt hiszem, ezért utáltam annyira.
De aztán meg kellett műteni mindkét szemét
cukorbetegség miatt,
és meg kellett tanulnom tésztát készíteni.
Nem volt választásom, át kellett vállalnom a munkáját.
Úgyhogy elvállaltam,
férjhez mentem, gyerekeim lettek.
Aztán vettünk egy kis helyet a piacon,
hogy bővítsük az üzletet,
így mindkét szülőnkről gondoskodhatunk,
vehettünk ételt, amire a gyerekeim vágytak,
és megélhettünk a tésztából.
A tészta, amit valaha úgy gyűlöltem, a megmentőm lett.
Ez a tészta számomra
igazi csoda és sorsszerűség,
mert a család minden tagja ennek köszönhetően boldog és egészséges.
Nagyon hálás vagyok ezért az ételért,
ezért is választottam életem fogásának.
Együnk, mielőtt elázik.
Basszus, de jól néz ki!
Zsűritagok,
írjátok le az 1. Omakasze néninek szánt pontszámaitokat!
Ezt minden nap elkészítem.
Nem én találtam fel.
De már 20 éve ezt csinálom.
Kíváncsi vagyok, milyen érzés lesz, hogy pontot adnak rá.
Itt az ideje bejelenteni 1. Omakasze néni pontszámát.
Lássuk…
JELENLEGI 1. HELYEZETT: EDWARD LEE: 179 PONT
…a zsűri pontszámait.
Paik Jong-won zsűritag 90 pontot adott.
Anh Sung-jae zsűritag 85 pontot adott.
Ezzel 1. Omakasze néni
összesen 175 pontot kapott.
Akármennyire is próbálom megmagyarázni, az emberek nem értenék meg
ezt az enyhe, mégis gazdag ízt, ha nem kóstolnák meg saját maguk.
Remélem, hogy az emberek megtapasztalják majd,
hogy vannak olyan koreai ételek, mint ez.
Köszönöm.
- Szép munka. - Köszönöm.
Boldog vagyok, és büszke arra, amit eddig elértem.
Nagyon hálás vagyok, megtiszteltetés.
Edward Lee séf
jelenleg az első, 179 ponttal.
Mi a…
Elég ijesztő a képe.
Csak arra tudtam gondolni, hogy jól kell csinálnom.
Majd én megmutatom nekik.
Úgyis azt csinálok, amit akarok.
Üvölteni fog róla, az enyém.
A mai fogásom
hagymaleves ronda hagymából.
Ez egy egyszerű fogás, de sokáig tart elkészíteni.
Karamellizálom a hagymát, amíg lekvárszerű nem lesz.
Alkoholt és alaplevet keverek bele,
megfőzöm,
agyagedénybe teszem egy kis sajttal,
és úgy sütöm meg.
Igen.
Nem mindenkinek jövök be.
Ijesztő a szemem, ijesztő a tekintetem,
és az arcom mindig
megvetéssel teli.
Az emberek mindig félreértenek.
Sokszor mondták már, hogy úgy nézek ki,
mint egy gengszter,
hogy goromba vagyok, és ez megbántott.
Még az éttermemben
sem szeretik, ha én magyarázom el az ételt nekik,
és ez egy kicsit…
Ez elgondolkodtat, hogy mi a célom az életben.
Amikor bejelentették, hogy a mai nap témája
egy fogás, ami az életemet mutatja be,
meg akartam mutatni, ki vagyok.
Ennél a hagymalevesnél
azért használtam ronda hagymát,
mert olyanok, mint én.
Elhanyagolják őket, mert rondák,
pedig az ízük és a tápértékük ugyanolyan.
Első pillantásra azt hinnéd,
tüzes és durva, mint ez az agyagedény.
De ha megkóstolod…
Kész.
…felmelegít, és vigaszt nyújt.
Jó lenne, ha azok, akik a külsőm alapján ítélnek meg, megkóstolnák ezt,
hogy lássák, komolyan veszem a főzést,
és hogy több vagyok a külsőmnél.
De igazából nem csak
a külsődről van szó.
A rémisztő tekinteted és arckifejezésed megváltoztatható.
Csak csináld ezt!
Megpróbáltam, de nem sikerült.
- Mindig… - Ez a fotó elég ijesztő.
Elég ijesztő.
Igen, hát…
Egyetértek.
Néha még én is megijedek magamtól.
Tudod, hogy kell mosolyogni.
Szép a mosolyod.
- Jobb, ha mosolygok. - Sokkal kedvesebbnek tűnsz.
Akkor mosolyogj!
Ezen dolgozhatsz.
Amikor a főzésre koncentrálsz, és nagyon igyekszel,
akkor nézel ki a legmenőbben.
Nagyon megérintett,
ahogy eddig főztél.
Remélem, értékelik az erőfeszítéseimet.
Zsűritagok, írjátok le az őrült séfnek szánt pontszámaitokat!
Jelenleg az első helyen
Edward Lee séf áll, 179 ponttal.
Csak akkor lehetsz első, ha több pontot kapsz 179-nél.
Lássuk az őrült séf pontszámát!
Hadd győzzem le az előttem állókat!
Paik Jong-won zsűritag 88 pontot adott.
Anh Sung-jae zsűritag 89 pontot adott.
Az őrült séf összesen 177 pontot kapott.
AKTUÁLIS RANGSOR: 3. HELY: AZ ŐRÜLT SÉF, 177 PONT
Szerintem túl keményen próbálkoztál.
Ez olyan,
mint a hagymakivonat.
- Értem. - Azt szeretem
a hagymalevesben,
hogy hagymából készül, mégis alig van hagymaíze.
Attól csak úgy kanalazom a levest.
De amikor ezt megkóstoltam,
éreztem a sót
és a karamellizált hagyma erős aromáját,
és féltem, hogy még a hagymától is
- elmegy a kedvem miatta. - Értem.
Ezért vontam le pár pontot.
Szerintem
a húsalaplé kissé erős volt.
Így a hagymával is erősebb volt az egyensúly.
Szerintem a séf szándéka fontosabb,
mint a vendégek véleménye,
és a hagymaleves is elég jó volt
ebből a szempontból,
ezért adtam neked ezt a pontot.
- Köszönöm. - Szép munka.
Csalódás, hogy két ponttal le vagyok maradva.
Lehettek volna nagylelkűbbek.
ANH SUNG-JAE ZSŰRITAG EGYSZER SEM ADOTT 90 FELETTI PONTOT
Lehetetlen, hogy egy fogás 100 pontot érjen.
Ha egy fogás jó minőségű
és finom ízű, akkor körülbelül 90 pontot ér.
Edward Lee séf
jelenleg az első helyen áll 179 ponttal.
Napoli Matfia, fáradj a zsűri asztalához!
Ég!
- Az nem tűz? - Az? De igen.
A mai fogásom…
a kegukdzsi tészta.
Ez a fogás
a dédanyám és az én történetemet foglalja magában.
A szüleim teljes munkaidőben dolgoztak,
így kis koromban a dédanyám gondoskodott rólam,
és nagyon jól emlékszem a kegukdzsijára.
Hagyományos leves Chungcheongnam-dóból,
amiben pácolt rákot főzünk
káposztával, szójapasztával, szójaszósszal és hasonlókkal.
Nagyon szeretem ezt a fogást, ezért ezt készítettem el.
Először a kegukdzsi levest készítem alapnak,
majd tésztát készítek, aminek az alakja olyan, mint a cukorka,
amit dédanyám nagyon szeretett.
Emlékszem, hogy zsebpénzt adott nekem
egy nagyon régi erszényből,
ezért hínárt és garnélát vágtam fel,
amiből apró erszény formájú káposztagombócot készítettem.
Kis rákokat is kisütök,
amiket a régi nasijai inspiráltak.
Miből van a leves?
Kegukdzsi leves.
Mivel olasz fine dining séf vagyok,
egy különleges fogást akartam adni,
ezért tettem a levest ebbe az olasz kotyogós kávéfőzőbe,
amiben felmelegítem a tálaláshoz.
Szerintem a kegukdzsi legfontosabb része
a csípős illata,
ezért gondolkodtam, hogy hogyan tudnám ezt létrehozni.
Végül olasz szardellaszószt tettem rá.
Ez a saját értelmezésem a dédanyámról szóló emlékeimről.
A NAGYI KEGUKDZSI TÉSZTÁJA
Szoszanban vagy Teanban nőttél fel?
Igen.
Először is, a kegukdzsi.
Paik úr is chungcheongnam-dói,
ezért nagy volt a nyomás.
A kegukdzsit nem könnyű elkészíteni.
Akik megkóstolják, gyakran csalódnak,
mert nagyon finom és leírhatatlan íze van.
Ezért lepett meg, hogy úgy döntött, felhasználja.
Úgy tűnt, a zsűritagoknak ízlik.
Nagyon sokat ettek belőle,
és élvezték.
Tudod,
nem sokan tudják, mi az a kegukdzsi,
ezért csodálatra méltó, hogy ilyen merészen felhasználtad
a dédmamád által ihletett tésztaételben.
A mama főztje mindig a legjobb.
Így van.
Tényleg kegukdzsit használtál?
Vagy több tengeri herkentyűvel fokoztad az ízét?
Igyekeztem emlékezetből elkészíteni, és nem használtam túlzó hozzávalókat.
És mivel ez teani és szoszani étel,
a legfontosabb számomra az volt,
hogy csak az ottani helyi alapanyagokat használjam.
Ha drága hozzávalókkal bombázta volna,
hogy elegánsabb legyen,
az tönkretette volna.
De ő úgy döntött, nem teszi,
vagyis pontos szándékai voltak, és a legelegánsabb ételt készítette.
A kóstolás befejeződött.
Jelenleg az első helyen
Edward Lee séf áll 179 ponttal.
Lássuk Napoli Matfia pontszámát!
Tudtam, hogy van esély rá, hogy első legyek.
Megtanultam, hogy ne várjak el semmit.
Ha bemegyek, akkor lesz, ami lesz.
Mi lehet?
Lássuk Napoli Matfia pontszámát!
Paik Jong-won zsűritag 92 pontot adott.
Anh Sung-jae zsűritag 90 pontot adott.
Napoli Matfia összesen 182 pontot kapott.
Napoli Matfia átvette a vezetést.
1. HELY: NAPOLI MATFIA, 182 PONT 2. HELY: EDWARD LEE, 179 PONT
Úgy gondolom, hogy még a legjobb fogásoknak is
van lehetősége fejlődni,
ezért a saját fogásaimnak sem adok többet 90 pontnál.
Az ízek terén
nagyon finom volt.
Visszafogott volt és hű az alapanyagokhoz,
ezért adtam neked ilyen pontszámot.
Még fiatal, de érezte az étel eleganciáját.
Éreztem, ahogy próbálja
megjeleníteni a dédanyja szeretetét.
Én 90 pontot adtam, ami az én mércémmel 100 pont.
Nem emlékszem, hogy bárki több mint 90 pontot szerzett volna mindkét zsűritől,
szóval nehéz volt elhinni, hogy ilyen pontszámot kaptam.
Előbb-utóbb úgyis bekövetkezett volna. Valaki megdöntötte volna a rekordom.
Meglátjuk, hogy az ő rekordja meddig bírja,
mert az utolsó pár séf nagyon erős,
és lehet, hogy valaki még az ő pontszámát is megdönti.
Szerintem a háromcsillagos legyőzi.
Háromcsillagos, menj a zsűri asztalához!
Menjünk, barátom!
Nagyon szép.
A mai fogásom
átsegített a nehéz időkön.
Jelenleg a főzésből élek,
de amikor még nem tudtam, milyen utat válasszak,
láttam egy dokumentumfilmet Corey Lee séffel,
és egy nap úgy döntöttem, hogy oda kell mennem dolgozni.
Most mit csinál?
Ő vezeti a Benut.
COREY LEE
Egy legendás fiatal séf Amerikában.
- Corey Lee? - Igen.
Ő az első koreai, aki három Michelin-csillagot kapott.
Ezért Amerikába utaztam,
és gyakornokként neki dolgoztam.
Ezután kevesebbet aludtam,
és szorgalmasan tanultam a túlélésért,
ahogy a jegyzetekből is látszik.
Amikor nagyon kimerültem,
elmentem a Pier 39-be,
ahol meleg kagylólevessel vidítottam fel magam.
Olyan étel volt, ami megvigasztalt idegen földön.
Ezért a mai fogásom kagylóleves,
amit újragondoltam az új tudásom alapján.
Szó szerint ez egy krémes kagylóleves.
Kagylóból alaplevet készítek,
aztán adok hozzá hagymát, zellert és friss tejszínt,
forralom, amíg sűrű nem lesz, majd kaviárt teszek bele,
és szószt készítek belőle.
És természetesen fehérje is kell a szószhoz,
ezért sügért sütöttem,
ami a kedvencem, és amit Koreában meróként ismernek.
A kagylóleves nagyon átlagos étel Amerikában,
de újraértelmeztem fine dining fogásként.
Az ízektől függetlenül kíváncsi voltam, felismerik-e a részleteket.
Azt mondta, fine dining fogást hozott,
ezért a fine dining szabványok alapján ítéltem meg.
A kocka 1 vagy 3 milliméteres?
Hogy szelte fel a répát?
Hogy szelte fel a zellert?
Minden pontosan olyan volt, ahogy mondta.
Mindegyik ugyanakkora volt, mint a kaviár.
Tehát szándékos volt.
Amikor úgy döntött, hogy újragondolt kagylólevest készít,
minden ismert technikát felhasznált.
Igen, finom volt.
Ennek a fogásnak története van,
amit a kagylóról alkotott emlékeid ihlettek.
De szívkagylót használtál, aminek most van a szezonja,
és ebből készítetted a fogást.
Szerintem remek ötlet volt.
Köszönöm.
Jelenleg az első helyen
Napoli Matfia séf áll 182 ponttal.
Csak akkor lehetsz első, ha 182 pontnál többet szerzel.
- Lássuk a háromcsillagos pontját! - Gyerünk!
Örültem, hogy ha bekerülök a döntőbe,
kiderül az igazi nevem.
Fogalmam sincs, hogy a háromcsillagos milyen ételt készít.
Csak azt tudom, hogy tehetséges.
Fedjétek fel a háromcsillagos pontszámát!
- Hű, jó sok! - Paik Jong-won zsűritag 92 pontot adott.
Anh Sung-jae zsűritag 87 pontot adott.
A háromcsillagos összesen 179 pontot kapott.
1. HELY: NAPOLI MATFIA, 182 PONT 2. HELY: EDWARD LEE, HÁRMOMCSILLAGOS
Jól használtad a tanultakat,
hogy megmutasd a stílusod a fogásban.
Tökéletes volt az egyensúly.
A hal viszont
nem volt szükséges.
Jobban átgondolhattad volna az üzenetedet.
- Értem. Köszönöm. - Köszönöm.
Szép munka.
179 pont.
Nem győztem le.
Őszintén szólva nem fogadtam el a pontszámot,
részben mert nagyon bíztam a főztömben.
Persze hogy örültem.
De még nem bonthattam pezsgőt,
mert amikor 20 évesen elkezdtem főzni,
először Choi Hyun-seok séf könyvét vettem meg.
A rajongója vagyok.
És persze ő is az elődöntőbe jutott.
Végül az utolsó szakács.
Choi Hyun-seok séf, fáradj a zsűri asztalához!
1995. március 23.
Sosem felejtem el, amikor elkezdtem főzni.
Először egy hagyományos olasz étteremben dolgoztam,
a La Cucinában, a namszani Hyatt Hotelben.
Ott minden nagyon hektikus volt,
és mindenki olaszul beszélt a műszak alatt.
Nem volt sok tennivalóm,
csak ültem a sarokban,
amíg egy nap egy szenior séf azt nem mondta:
„Hé, újonc, menj a hűtőbe!”
Azt hittem, munkát ad, és beszaladtam.
De a tejes dobozon megláttam
egy tányér vongole tésztát, ami még gőzölgött.
A La Cucinában ezzel a hagyománnyal vidították fel az újoncokat.
Ott helyben megettem,
és nagyon finom volt.
Eldöntöttem,
hogy ha folytatom,
én leszek az a séf, aki a legjobb vongole tésztát készíti.
Később én voltam az, aki a legjobb vongolét készítette
a La Cucina öregdiákjai közül.
Hétszer-nyolcszor feljavítottam a receptet.
Ez pedig a legfrissebb változat.
Az általam kitalált tölcsér alakú tésztát a szudzsebi ihlette.
Azért jó a tépett tészta,
mert az egyik oldala vékony, a másik pedig vastag,
így e szerény fogásnak is többféle állaga van.
Új, különböző dolgokat akartam kipróbálni.
Ennek a tésztának ugyanolyan az íze, ha olajjal készíted,
ezért valami újat akartam kipróbálni.
Krémes ízt akartam adni neki, ezért vajra váltottam.
Szerintem a vongole tészta
a legjobb étel, amit főzni tudok.
Az első legjobb fogásom.
Nem tettem bele se sót, se borsot, se más fűszert.
Fokhagymából, olívaolajból és kagylóalapléből készült.
- Szóval maga a kagylóalaplé sós? - Nincs ízesítve.
Senki sincs, aki a nyomodba érne
az újdonságok kipróbálásában.
Még én is kíváncsi vagyok,
milyen új dolgokat kóstoltál meg főzés közben.
Köszönöm az ételt.
Ez az ízletes vongole
elfeledtette mindazt, amit korábban ettem.
Az első helyen jelenleg
Napoli Matfia áll 182 ponttal.
Csak akkor lehetsz első, ha 182 pontnál többet szerzel.
Az első séf, aki bejut a döntőbe,
az utolsó versenyző, Choi Hyun-seok pontszáma alapján dől el.
Lássuk a pontszámokat!
Szerintem én lehetek az első.
Nagyon szeretnék nyerni,
ezért nyerni is fogok.
Lássuk a pontszámokat!
AKINEK 182 PONTNÁL TÖBB LESZ, A DÖNTŐBE JUT
Na, mi lesz?
Choi Hyun-seok séf végső pontszáma…
93 pont Paik Jong-wontól,
és 88 pont Anh Sung-jae-től.
azaz összesen 181 pont.
Szép munka!
VÉGEREDMÉNY: 1. HELY: NAPOLI MATFIA
Ez őrület!
Nagyon egyszerűen és klasszikusan főzted a vongole tésztát,
és nagyon ízlett.
De szerintem használhattál volna
kevesebb vajat is.
Szerintem ez másoknak kicsit túl zsíros lenne,
és az én pontszámom ezen alapul.
Köszönöm.
Más az ízlésünk.
Úgy éreztem, kell ennyi olaj.
De ha őszinte akarok lenni,
hibáztam.
Megbocsáthatatlan hibát.
Később megnéztem a receptet, és rájöttem,
hogy kimaradt a fokhagyma.
Ha nincs fokhagyma a vongolében,
az olyan, mintha a ttokpokkiba nem tennénk chiliport.
A FOKHAGYMÁT A TŰZHELY MELLÉ TESZI
FOKHAGYMA
HOZZÁ SEM ÉRT
Végeztem.
ÉS CSAK ELTETTE
Az elmúlt 29 évben számtalanszor készítettem vongolét,
és soha nem hagytam ki a fokhagymát.
Miért pont ma?
Biztos voltam benne, hogy Anh séfnek és nekem más az ízlésem,
és hogy nekem van igazam,
de tévedtem, és neki volt igaza.
Hülye vagyok, hogy elfelejtettem a fokhagymát.
Elfelejtette a fokhagymát?
Ezért éreztem úgy,
hogy hiányzik valami.
A Főzd meg az életed csata nyertese tehát
Napoli Matfia.
- Gratulálok! - Köszönöm.
Biztos izgatott vagy.
NAPOLI MATFIA A DÖNTŐBE JUTOTT
Hű!
Korea egyik legjobb séfjének tartom magam,
ezért örülök, hogy meg tudtam mutatni a küldetés során, hogy mire vagyok képes.
Most már vagy első, vagy második leszek.
Első akarok lenni.
Nyerni akarok.
Már csak egy hely maradt
a túlélők asztalánál.
Én leszek az, aki a döntőbe jut.
Ehhez értek a legjobban.
Hibátlanul kell elkészítenem.
Százból választottak ki.
Tudom, hogy könnyen nyerhetek.
Ha bejutok a döntőbe, mindenki ismerni fogja a nevem.
Nem esek ki, ugye?
Tudom, hogy menni fog.
Szerintem az első leszek.
Muszáj. Ez elkerülhetetlen.
Ki a legjobb séf?
Tudni akarom, és be is bizonyítom.
Nem tudom, ki áll majd velem szemben, de le fogom győzni!
Végtelen Főzőpokol.
Nem tetszett, amit hallottam.
Ez maga lesz a pokol.
- A hozzávaló, amivel főznötök kell - Mi ez?
a ***.
- Gyerünk! - Ez meg fog ölni.
Ez rohadt fárasztó.
Kezdek kicsit begolyózni.
A séf, aki 300 millió vont kap…
A feliratot fordította: Bencze Ádám Imre