Prvo je mjesto zauzeo tim…
TROSTRUKI KINESKI RESTORAN
Mislim da imamo šanse.
PIJANI MILIJARDER
Uopće nisam bio nervozan.
GOSPODIN JANG
Da, pobijedit ćemo.
Prvi tim je
Tim…
Choi Hyun-seok.
Svi iz Choi Hyun-seokova tima su preživjeli.
Svaka čast.
1. MJESTO: TIM CHOI HYUN-SEOK UKUPNO: 4 774 000 VONA
Bravo svima.
-Bili smo sjajni. -Svaka čast.
2. MJESTO: TIM TRI ZVJEZDICE UKUPNO: 2 220 000 VONA
3. MJESTO: TIM EDWARDA LEEJA UKUPNO: 1 498 199 VONA
Isprva se činilo da chef Choi
preuzima punu odgovornost za odabir jelovnika i sastanke,
ali vaša je suradnja u timu nadmašila sve druge timove
te se isticao svaki pojedini stil.
Koncept vam je bio sjajan i odlično ste odredili cijenu.
Bili ste mirni od početka do kraja.
Genijalno ste odradili zadatak u restoranu.
Čestitam.
-Hvala vam. -Hvala vam.
Ponos mi je bio povrijeđen, ali to je značilo da im je plan uspio.
Pri provođenju strategije nužno je
da je tim sposoban provesti je u djelo.
Samo sam nas usmjeravao na pravi kurs.
Oni koji su zapravo postigli da sve štima, bili su članovi mog tima.
Znao sam da ćemo pobijediti.
TIM CHOI HYUN-SEOK: SVI SU PREŽIVJELI
Bili smo stvarno dobri.
Usrećili smo svoje goste.
Ostala su još samo četiri mjesta
za stolom preživjelih u ovom srazu osmero najboljih.
4 PREŽIVJELA PREMA UPRAVLJAČKOM I KUHARSKOM UMIJEĆU
Sada ćemo objaviti tko su preživjeli iz drugog i trećeg tima.
Iz restorana na drugom i trećem mjestu
prvi chef koji je preživio jest…
Znao sam da ne možemo svi proći,
ali bilo je moguće da nas prođe troje iz istog tima.
Što je bilo, bilo je. Dali smo sve od sebe i ponosim se svojim timom.
Prvi chef koji je preživio je…
…chefica Jung Ji-sun.
Već smo bili odlučili dati mjesto chefu
koji je spravio najprodavanije jelo,
a to je bila ona.
NAJPRODAVANIJE JELO: 39 PORCIJA KREMASTOG MALA DIM SUMA
Promatranje reakcija gostiju najvažnije je u ovoj branši.
Recimo provjeravanje ima li ostataka
jela koja smo ja ili drugi spravili.
A ona je bila prva koja je to učinila.
Tako sam znao da mora proći.
Imala sam knedlu u grlu kad sam se svega prisjetila.
I osjećala sam se loše.
-Bravo. -Hvala.
Još jedan preživjeli
koji će zauzeti jedno od preostala tri mjesta jest…
Tri Zvjezdice.
Čestitam.
Zadivilo nas je mirno,
ali čvrsto vođenje koje ste pokazali dok ste se cijelu noć pripremali.
Dali smo vam visoke ocjene jer smatramo da je važno da vođa
preuzme odgovornost.
Teška srca shvatio sam da ne mogu odvesti svoj tim do pobjede.
Preživjeli
koji će zauzeti jedno od dva preostala sjedala
netko je tko nam je pokazao kako može učiniti
baš ono što je potrebno
da bi njihov restoran funkcionirao bez premca.
Treći preživjeli je…
Napuljska Matfija.
Čestitam.
Ja sam zapravo bio najmlađi u timu,
pa sam…
U redu je. Ne plači.
Bio si dobar.
Mogu li dodati još nešto u prilog njemu?
Znate, ovaj izazov teško mi je pao.
Nisam odavde, ne poznajem trgovine.
Ne znam prevoditi i ne znam cijene.
Na njega sam se oslanjao,
i bio mi je desna ruka u ovom izazovu
Razmišljajući o ostalih troje,
posebice dva chefa do mene koji su dobi moje majke,
nisam mogao zaustaviti suze.
Bila mi je čast raditi s vama.
-Bravo. -Čestitam.
-Bili ste sjajni. Čestitam. -Čestitam.
Chef Napuljska Matfija bio je odličan.
Bilo mi je baš drago što će proći u sljedeći krug.
Posljednji preživjeli
koji će zauzeti zadnje sjedalo je…
chef Edward Lee.
Čestitke.
Dali smo vam visoke ocjene jer ste otjelovljenje
pristupa idealnog chefa koji komunicira s gostima
i po potrebi mijenja svoja jela da ih prilagodi željama gostiju.
Za mene je bilo posebno iskustvo moći kuhati
sa starijim i mlađim ljudima te doživjeti to iskustvo
različitih generacija.
Hvala vam, chefe.
-Mnogo sam naučila. -Sigurno ste iscrpljeni.
LEE YEONG-SUK, MAJSTORICA ŠKOLSKOG OBROKA – IZBAČENE
-Sad moram otići kuhati. -Točno.
Za djecu.
Obje ste bile sjajne.
Ni zbog čega ne žalim.
Došla sam ovamo, dospjela dovde i usput mnogo naučila.
Bila mi je čast.
Znam da sam sad uspješna žena.
Bravo.
-Mnogo sam naučila. -Bili ste sjajni.
NAM JEONG-SEOK, CHEF ZA PRILOGE IZBAČENI
Dao sam sve od sebe, pa se dobro osjećam.
Ovdje sam upoznao velike ljude, pa sam zahvalan na tome.
A sad imamo Najboljih osam koji će proći u polufinale.
KULINARSKI KLASNI RATOVI
NAJBOLJIH 8
CHOI HYUN-SEOK, JANG HO-JOON, JUNG JI-SUN, EDWARD LEE
TRI ZVJEZDICE, KULINARSKI MANIJAK TETA OMAKASE #1, NAPULJSKA MATFIJA
Ovih 8 chefova izabrano je iz skupine od 100.
Iskreno, među nas osmero nema nikoga
tko ne zaslužuje biti ovdje.
Došao je trenutak
predstaviti chefove koji su dospjeli u Najboljih osam.
Omiljeni korejski slavni chef,
blag, ali karizmatičan vođa,
iz Bijelih žlica dolazi nam chef Choi Hyun-seok.
Njegova razina iskustva govori sama za sebe.
Činjenica da je bio naš vođa tima uvelike je doprinijela našoj pobjedi.
Mislim da ću pobijediti.
Drugi preživjeli u Najboljih osam je…
Odakle je takav manijak ispao?
Je li on doista lud?
Jeste li vidjeli kako barata nožem? Kako kuha?
…chef kojeg natjecatelji smatraju potencijalnim pobjednikom,
iz Crnih žlica, chef Tri Zvjezdice.
Već sam došao dovde, pa mogu i pobijediti.
Treća, prva Korejka zvjezdana chefica kineske kuhinje,
iz Bijelih žlica, chefica Jung Ji-sun.
Chefica Jung je poput kulinarske borkinje.
Nepobjediva je.
Došla sam dovde, pa moram preživjeti do kraja.
Četvrti je čovjek opsjednut kuhanjem,
iz Crnih žlica, chef Kulinarski Manijak.
Pokazat ću zašto me zovu Manijak i koliko sam lud za kuhanjem.
Peta je prva korejska omakase-chefica,
iz Crnih žlica, chefica Teta Omakase #1.
Ne možete protiv njezina radnog iskustva.
Šesti je velikan japanske kuhinje,
iz Bijelih žlica, chef Jang Ho-joon.
Tako sam blizu pobjedi da je mogu okusiti.
Mogu pobijediti, samo trebam poraziti ostalih sedmero.
Sedmi je, chef i vlasnik
najpopularnijeg talijanskog restorana u Koreji,
iz Crnih žlica, chef Napuljska Matfija.
Nitko me posebno ne plaši.
Znam da ih sve mogu poraziti.
I posljednji preživjeli u Najboljih osam.
Chef na državničkoj večeri u Bijeloj kući.
Iz Bijelih žlica dolazi nam chef Edward Lee.
Pobijedio je u Iron Chefu. Nevjerojatno ostvarenje.
Lako bi prošao.
To nije dovoljno.
Moram se razvijati, nastaviti se boriti, nastaviti kuhati
i pokazati sucima zašto sam zapravo ovdje.
Od osam trenutnih preživjelih ovdje
broj preživjelih koji će proći u finale je…
Molim?
Koliko?
…samo
dvoje.
-Dvoje? -Dvoje?
Samo dvoje preživjelih.
Manje no što sam mislio.
Tko će biti to dvoje u finalnom krugu,
odlučit će se kroz dva zadatka.
U ovom će zadatku
samo jedan chef koji bude prvi od osam
odmah prijeći u finalni krug.
Ma daj.
Tema prvog zadatka je
Skuhajte jelo svog života.
Mog života?
Kuhajući jelo svog života morate dočarati svoj život u jednom jelu.
Živjela sam tako užurban život da se nisam zapravo ni osvrnula na njega.
Gledat ćemo njihovo kulinarsko umijeće,
ali ovdje se više radi o tome kako su ta jela vezana za njihov život.
Kako kažu, dah života.
Ali za mene će pretjerana priča biti minus
jer to najviše mrzim.
Naše klase više nisu bitne.
Samo ih želim poraziti sa svojim jelom kao oružjem.
Sad kad sam došao dovde, gladan sam pobjede.
Jedno je sigurno, proći će najtalentiraniji.
Sada je vrijeme da započnete
s okršajem Skuhajte jelo svog života.
-Sretno! -Naprijed!
Koje jelo predočava vaš život?
-Ima ih previše. -Previše.
Kad bih se morao natjecati, teško bih odabrao samo jedno.
Možda jelo koje je bilo prekretnica u njihovu životu.
Ili možda bolnu uspomenu.
-Točno. -I jela mogu nositi bolne uspomene.
Ili njihovo najbolje jelo
koje ih je učinilo chefovima kakvi su danas.
Danas ćemo iskusiti živote ovih osmero chefova.
-Kao da smo unutar njih. -Tako je.
Zanimljivo je da i Kulinarski Manijak
i chef Jang Ho-joon
počinju s gomilom luka do sebe.
Čak se i gledaju.
Luk je glavni sastojak mog današnjeg jela.
To je jelo nezamislivog okusa.
Mislim da će ga suci jako cijeniti.
Neću pretjerivati.
Htio sam spraviti jelo koje pokazuje moje pravo lice,
koristeći sastojke koji su mi nalik.
Kad su obznanili temu, odmah sam se sjetila ovog jela.
To je nešto što spravljam već 20 godina.
i spravila sam ga već danas.
Stoga se nisam dvoumila.
Spravit ću jelo
koje dočarava moj boravak u Americi, koji je bio najteže,
ali i najznačajnije doba mog života, kad sam mnogo toga iskusio.
Ima najmanje sastojaka u usporedbi s drugima.
Jedva da išta ima.
Mislim da spravlja vrlo jednostavno jelo.
To su školjke s maslacem.
Možda spravlja paštu sa školjkama.
Misliš, najobičnijim vongolama?
Nije li i Napuljska Matfija poznat po svojoj pašti?
-On mijesi. -Da.
To nije obično tijesto.
Jela bi im se mogla preklapati.
Kao chef koji vodi slavni restoran sa svježom paštom
ima mnogo toga što želim pokazati.
Chefica Jung Ji-sun, dakako, spravlja kinesko jelo,
ali filetira oradu
-kao za sashimi. -Vidim.
Jedina sam preostala chefica kineske kuhinje,
pa sam htjela pokazati kako se kuha kineska hrana.
Rabi li to chef Edward kuhalo za rižu?
-Zar se ne pari? -Da, to je riža
-Mislio sam da će biti nešto zapadnjačko. -Ovo je neočekivano.
Danas radim bibimbap, ali poseban bibimbap.
To ne izgleda gotovo.
O, dobro.
Volim ih gledati tako uživljene u kuhanje.
Tad chef djeluje najviše kul.
Imate još tri minute.
Vrijeme leti.
Imate još minutu.
Prvi polufinalni zadatak, okršaj Skuhajte jelo svog života,
sada je gotov.
Vaša će se jela ocjenjivati jedno po jedno.
Chefice Jung Ji-sun, molim, priđite sudačkom stolu.
U zadatku da skuham jelo koje dočarava moj život,
prisjetila sam se starih dana i kakvo me jelo navelo
da se zaljubim u kinesku kuhinju.
Ovo se jelo zove songshu guiyu.
Radi se o cijeloj ribi u dubokom ulju,
a ime dolazi od njezina oblika nalik vjeverici.
Razlog zbog kojeg sam ovo spravila
jest zato što je to jelo bila prekretnica za mene
kad sam se borila s karijerom u dvadesetim godinama.
Ženski chefovi nisu bili uobičajena pojava u kuhinji,
pa sam uvijek bila sama, što mi je bilo teško.
Potom sam otišla u Kinu,
i prvo jelo koje sam ondje naučila bio je songshu guiyu.
Bila sam očarana njegovom profinjenošću i glamurom.
Bilo je potpuno različito od kineskih jela koja sam vidjela u Koreji.
Znala sam da ću biti bolji chef budem li znala spraviti takvo što.
Stoga mislim da me ovo jelo držalo na zemlji
dok sam nastavljala karijeru u kineskoj kuhinji.
Onda ne biste znali gdje ste sad
da nije bilo ovoga jela.
Ne znam ni bih li uopće sad kuhala.
-Ozbiljno? -Da,
jer sam uvijek bila jedina žena chefica u kuhinji,
okružena mnoštvom muških chefova.
Ta tehnika me gonila naprijed.
Ne treba mnogo pribora.
-Da. -Samo wok, zaimača
i nož kojima mogu spravljati mnoga glamurozna jela.
Time sam se ponosila.
Veselim se probati ga.
I ja ću navaliti.
Jedva čekam kušati ga.
Ovakvo riblje jelo nije jednostavno spraviti.
Orada zna biti vrlo tvrda kad nije ispravno kuhana.
Što ste stavili u umak?
-Malo sam ga izmijenila. -Kako?
Obično se rabi čili-umak.
Ali ja sam popržila čili-papričice,
samljela ih,
umiješala doubanjiang i kečap i sve zajedno prokuhala.
Ima li neki poseban razlog
zašto ste spravili novi umjesto tradicionalnog umaka?
Ovo je jelo obično slatko i kiselo,
ali mislila sam da mu treba pikantnosti
da bi onaj koji jede pojeo sve.
-Pa sam prokuhala mljevene čili-papričice. -Razumijem.
Hvala.
Svaka čast.
Suci,
unesite ocjene za cheficu Jung Ji-sun.
SUCI DAJU OCJENU DO 100
KAD SE ZBROJE OCJENE OBA SUCA,
CHEF S NAJVIŠOM OCJENOM PROLAZI U FINALE
Vrijeme je da obznanimo rezultat chefice Jung Ji-sun.
Otkrijmo
ocjene sudaca.
Sudac Paik Jong-won dao je 87 bodova.
Sudac Anh Sung-jae dao je 82 boda.
Chefica Jung Ji-sun dobila je ukupno 169 bodova.
Iskreno,
mislim da je umak trebao
bolje pokriti okus ribe.
Mislim da se niste tog okusa riješili onoliko koliko ste mogli.
Okej.
Ali ipak, bio je to dobar pokušaj.
Hvala.
Bravo.
Bila sam razočarana i htjela sam ponoviti.
Jedina sam chefica kineske kuhinje,
pa sam trebala biti bolja.
Škrtarili su s ocjenama.
Bojao sam se da će ovo biti teško putovanje.
Izgleda kao rajčica.
Chefe Edwarde Lee, priđite sudačkom stolu.
Ima dosta hoda do sudaca.
Ponekad pomislite:
„Čekaj, želim se vratiti i nešto izmijeniti.”
Ali jednom kad počnete hodati morate ići tim putom do kraja.
Pa idemo.
Jelo mog života
je moderni bibimbap s tunom i kavijarom.
Nije ono što sam zamišljao.
-Nije ono što sam očekivao. -Da.
Ljubitelj sam bibimbapa.
Budući da volim bibimbap,
u meni je mnoštvo kultura.
Korejska, američka
i kuhinje drugih zemalja koje sam proučavao.
Da budem iskren,
jako sam se patio
sa svojim korejskim identitetom.
Jesam li Amerikanac?
Ili sam Korejac?
Ali kad se koncentriram na kuhanje,
te misli se rasplinu.
Mogu se opustiti i potruditi da istaknem jedan okus.
To mi je najvažnije.
Taj jedan okus.
Kad pogledate bibimbap,
ima raznovrsne sastojke i šaren je.
Ali kad ga pomiješate,
stvara se jedinstven okus.
Ja umnogome volim bibimbap.
Htio sam spraviti takvo obično jelo,
ali ga učiniti posebnim.
Spravim rižu.
Svi sastojci za bibimbap s jajetom su unutra.
Želio sam ga pretvoriti u nešto drugo.
pa sam ga zakotrljao u lopticu…
pržio u dubokom ulju
i pokrio sirovom tunom.
Kad gledam bibimbap, vidim sebe.
On odražava moj život i moj identitet
korejskog Amerikanca.
Ja jesam bibimbap.
Zato je ovaj bibimbap jelo mog života.
BIBIMBAP S TUNOM
Trebam li miješati da bih ovo jeo?
-Ne, samo ga zarežite. -Dobro.
-A potom… -Ali nije bibimbap dok ga ne pomiješate.
-To je moj bibimbap. -Dobro, shvaćam.
Prerezat ću ga na pola.
Nije samo pomiješan unutra.
-I to ste pržili u ulju? -Da.
-Izgleda kao da je pomiješan. -Ajme.
Je li ovaj umak nadahnut chogochujangom?
Da, chogochujangom.
Sviđa mi se i okus šisovih sjemenki u prahu,
pa sam ga umiješao da bi okus bio orašast.
Jede li se ovo vilicom ili žlicom?
Evo identiteta.
Shvaćam kako ste se zbunjeno morali osjećati
sad kad ovo jedem.
Ne želim im pokazati samo okus,
nego i što ta hrana meni znači.
To nipošto nije bibimbap na koji smo navikli.
Baš sam govorio chefu Anhu
da ćete možda spraviti zdjelu riže sa sirovom ribom.
-Ali nije ni to. -Ne, nije.
I ja sam iz Amerike
i ondje vodim restoran.
Dosta je riskantno nanovo tumačiti jelo,
posebice nešto poput bibimbapa, koji je korejsko kultno jelo.
I najmanjom pogreškom možete ga potpuno upropastiti
Zaista sam htio sačuvati identitet bibimbapa,
pa nisam htio previše zastraniti.
Stvarno sam uživao.
Kušanje je gotovo.
Suci,
unesite ocjene za chefa Edwarda Leeja.
Djelovali su mi pozitivno i kao da žele znati više o mom jelu.
Vrijeme je da obznanimo rezultat chefa Edwarda Leeja.
Molimo, otkrijte…
TRENUTNO 1. MJESTO JUNG JI-SUN: 169 BODOVA
Otkrijmo ocjene sudaca.
Sudac Paik Jong-won dao je 97 bodova.
Sudac Anh Sung-jae dao je 82 boda.
Chef Edward Lee
dobio je ukupno 179 bodova.
Hvala.
TRENUTNI POREDAK 1. EDWARD LEE, 179 BODOVA
Današnji je zadatak hrana mog života,
što znači da nam morate pokazati zašto kuhate
tako što ćete svoj život unijeti u jelo.
A vi ste postigli baš to.
Mislio sam da će imati okus bibimbapa na koji je svaki Korejac navikao,
ali ovo mi je otvorilo vidike za novi način pripreme bibimbapa.
Vjerujem da bi ovo jelo moglo biti primjer
promidžbe korejske hrane i naših priča u svijetu
i zato sam vam dao ove bodove.
U nekim se aspektima slažem, a u nekima ne slažem s g. Paikom.
Razlika u našim bodovima ne odnosi se na okuse.
Nego na razliku u mišljenju.
Razumio bih da mu je jelo zdjela riže s neočekivanim dodatkom.
Ali on je rekao da je to bibimbap.
To doslovce znači pomiješati rižu.
Zašto to zvati bibimbapom kad se mora rezati nožem?
Ako on to tako zove, ne znači da to jest to.
Što ako je identitet ovog kultnog korejskog jela
na neki način izokrenut?
To je bio slijed misli koji odražavaju moji bodovi.
Chef Edward Lee trenutno je na prvom mjestu sa 179 bodova.
Rezultat me iznenadio.
Pomalo me zbunio
jer je razlika između ta dva suca tako velika,
a ja mislim da 179 nije sjajan rezultat.
Pozdrav.
Prvo ću objasniti zašto sam ovo odabrao kao jelo svog života.
Otvorio sam svoj restoran prije devet godina 2015.
U to sam doba bio pun nade, ali to nije ispalo baš dobro.
Umalo sam izgubio sve.
Stoga sam tražio jeftine, a slasne sastojke
i dosjetio se luka.
Odatle dolazi ovo jelo s mojim potpisom.
Pečem luk u pećnici, potom ga grilam na ugljenu
kako bi pougljenio izvana, a zadržao vlagu iznutra.
Zatim uzmemo sirove kolutove mladog luka
te duboko prženi mladi luk
jer imaju drukčije teksture.
Ovo je jelo postalo popularno putem usmene predaje,
a sad vodim devet restorana.
Ovo je to sve pokrenulo.
Zove se kuro tamanegi,
što doslovce znači crni luk.
Ovo je jelo mog života.
Dakle, ovo vas je jelo dovelo do uspjeha koji imate danas?
Da, i dalje je najprodavanije jelo u mom restoranu.
Što ću prvo jesti?
Morate jesti sve troje zajedno.
Duboko prženi mladi luk, sirovi mladi luk
i pečeni luk.
Možete ih jesti s onoliko umaka koliko želite.
Imao sam potpunu vjeru u svoje jelo s lukom.
-Dakle, ovo jelo nosi vaš pečat. -Da.
-Vidim zašto se može jesti samo u Negiju. -Tako je.
Nije bilo lako spravljati ovo.
Jako mi se svidjelo.
-Uživao sam. -Hvala.
Vrijeme je da obznanimo rezultat chefa Jang Ho-joona.
Otkrijmo
ocjene sudaca.
TRENUTNO 1. MJESTO EDWARD LEE: 179 BODOVA
Chef Jang Ho-joon dobio je 91 bod od suca Paika Jong-wona
i 87 podova od suca Anh Sung-jaea,
što ukupno iznosi 178 bodova.
TRENUTNI POREDAK 2. MJESTO: JANG HO-JOON, 178 BODOVA
Rabili ste pristupačan sastojak
i sjajno istaknuli prirodnu slatkoću luka
koja se razvije grilanjem.
Vidim zašto vam je poslovanje doživjelo uzlet kad se ovo pojavilo.
Svidjelo mi se.
-Hvala vam, chefe. -Hvala vam za ovo jelo.
Svako jelo počinje s odabirom sastojaka.
Imajući to na umu, sam luk nije ukusan kako sam očekivao
i zato sam jelu dao ocjenu koju jesam.
Slučajno sam prekuhao luk
jer sam ga duže ostavio u pećnici, bojeći se da se neće skuhati.
To je bila pogreška.
Samo sam razmišljao što će biti sljedeći zadatak.
Svakoga dana, kuham na tisuće narudžbi andonškog guksija,
ali to je samo za moje goste.
Nikad ih prije nisam kuhala u ovom okružju,
pa sam imala malu tremu.
Ovo je andonški guksi kuhan s lisnatim povrćem
koje je sad u sezoni.
Činilo mi se da rezanci nisu dovoljni, pa sam skuhala proso kao rižu.
Napravila sam i jeon od kupusa i geotjeori, svježi kimchi, kao priloge.
RUČNO RAĐENI GUKSI, JEON OD KUPUSA, PROSO, GEOTJEORI
Želim to jesti.
Priča iza ovog jela s rezancima je…
Kad sam bila mala, moja je obitelj bila bogata,
ali posao mog oca iznenada je propao
i postali smo siromašni.
Zbog tog je šoka tata doživio moždani udar
i postao paraplegičar.
Moja majka počela je prodavati rezance
na uglu tržnice kako bi o nama skrbila.
Mrzila sam jesti te rezance kad sam bila u školi
jer su me podsjećali na siromaštvo.
Mislim da sam ih zato toliko mrzila.
Ali onda je moja majka morala operirati oba oka
zbog problema vezanih uz šećernu bolest,
pa sam morala naučiti kako se prave rezanci.
Nisam imala izbora jer sam morala preuzeti njen posao.
I tako sam ga preuzela,
udala se i dobila djecu.
Potom smo kupili mali lokal na tržnici
kako bismo proširili posao,
pa sad možemo skrbiti o našim roditeljima,
kupovati hranu i stvari koje moja djeca žele
i zarađivati za život zahvaljujući tim rezancima.
Rezanci koje sam nekoć mrzila postali su moj najveći spasitelj.
Ovo jelo s rezancima zapravo je
poput čuda i sudbine za mene
jer su svi u mojoj obitelji živi i zdravi zahvaljujući ovome.
Jako sam zahvalna na ovom jelu
i zato je ono jelo mog života.
Jedimo da ne postanu previše mlječkavi.
Kvragu, to izgleda zamamno.
Suci,
unesite ocjene za Tetu Omakase #1.
Ovo je jelo koje svaki dan spravljam.
Nije nešto što sam smislila.
Nešto je što spravljam više od 20 godina.
Pitam se kako ću se osjećati kad vidim ocjene.
Vrijeme je da obznanimo rezultat Tete Omakase #1.
Otkrijmo…
TRENUTNO 1. MJESTO EDWARD LEE: 179 BODOVA
…glasove sudaca.
Sudac Paik Jong-won dao je 90 bodova.
Sudac Anh Sung-jae dao je 85 boda.
Teta Omakase #1
dobila je ukupno 175 bodova.
Koliko god ja to objašnjavao, ljudi ne mogu pojmiti
suptilnost i bogatstvo ovog okusa dok sami ne kušaju ovo jelo.
Zato se zaista nadam da će ljudi imati priliku
iskusiti korejsku hranu poput ovoga jela.
Hvala vam.
-Bravo. -Hvala.
Osjećam sreću i ponos zbog onoga što sam dosad postigla.
Veoma sam zahvalna i počašćena.
Chef Edward Lee
trenutno je na prvom mjestu sa 179 bodova.
Koji…
Fotka mu je malo strašna.
Razmišljao sam samo o tome da se moram iskazati.
Pokazat ću im sam.
Ionako sam ovdje kako bih radio što želim.
Naprosto će vrištati da je moje.
Jelo koje sam danas spravio
juha je od luka načinjena od ružnih lukovica.
Zapravo je vrlo jednostavno jelo ali se priprema vrlo dugo.
Karameliziram luk dok se ne pretvori u džem.
Potom dodam razne vrste alkohola i temeljac,
prokuham ih,
sve pomiješam u glinenoj posudi s malo sira
i do kraja pečem na jakoj vatri.
Da.
Nisam svakom po volji.
Imam strašne oči i zastrašujuć pogled
i lice koje je uvijek
puno prijezira.
Stoga me ljudi uvijek pogrešno shvate.
Već sam previše puta čuo da izgledam kao siledžija
i sirovina,
a to mi je stvarno povrijedilo osjećaje.
Čak i kad sam u svom restoranu,
ima ljudi koji kažu da ne žele da im ja opisujem jelo,
a to je pomalo…
Zbog toga se pitam što je svrha mog života.
Zato kad je objavljeno da će tema
biti jelo koje prikazuje moj život,
htio sam pokazati tko sam zapravo.
Za ovu juhu od luka,
rabio sam ružne lukovice
jer su one poput mene,
zanemaruje ih se samo zato što su ružne
premda su im okus i hranjivost jednaki.
Na prvi pogled
pomislite da je žestoko i grubo poput ove glinene posude.
Ali kad uzmete zalogaj…
Gotovo je.
…zagrijat će vas i raznježiti.
Volio bih da ljudi koji me sude po koricama probaju ovo jelo
da im mogu pokazati da ozbiljno shvaćam kuhanje
i da sam više od svog izgleda.
Ali zapravo se ne radi
o vašem izgledu.
Te strašne oči i grimase mogu se ispraviti.
Samo radite na tome.
Probao sam, nije upalilo.
-Uvijek… -Ta fotka je doista strašna.
Prilično je strašna.
Da, pa…
Slažem se.
Ponekad samog sebe preplašim.
Ali znate se smiješiti.
Imate lijep osmijeh.
-Bolje je kad se smiješim. -Djelujete mnogo blaže.
Onda se nastavite smiješiti.
Možete poraditi na tome.
Najviše ste kul kad se koncentrirate na kuhanje
i davanje svega od sebe.
Zapravo me jako ganulo
kako ste dosad kuhali.
Nadam se da će prepoznati da sam unio sebe u to.
Sad, molim vas, unesite ocjene za Kulinarskog Manijaka.
Trenutno je na prvom mjestu
chef Edward Lee sa 179 bodova.
Možete doći na prvo mjesto samo ako dobijete preko 179 bodova.
Otkrijmo rezultat Kulinarskog Manijaka.
Porazimo nekoga od vodećih.
Sudac Paik Jong-won dao je 88 bodova.
Sudac Anh Sung-jae dao je 89 boda.
Kulinarski Manijak dobio je ukupno 177 bodova.
TRENUTNI POREDAK 3. KULINARSKI MANIJAK, 177
Mislim da ste se previše trudili.
Imao sam dojam
da pijem ekstrakt luka.
-Aha, -Ono što volim
kod juhe od luka
jest to što je luk, ali ima blagu aromu luka.
Tjera te da je jedeš žlicu po žlicu.
Ali kad sam ovo jeo,
osjetio sam slanoću
i jaki okus karameliziranog luka
te se zabrinuo da ovo nekoga može odvratiti
-od jedenja luka na nekoliko dana. -Razumijem.
Zato sam oduzeo nešto bodova.
Meni je osobno
mesni temeljac bio malo prejak.
Stoga je i ravnoteža s lukom djelovala jače.
Mislim da je chefov naum
važniji od mišljenja gostiju,
a kvaliteta juhe od luka
bila je prilično dobra u tom smislu
i zato sam vam dao ovu ocjenu
-Hvala. -Bravo.
Razočaran sam jer mi nedostaju samo dva boda.
Mogli su biti šire ruke.
SUDAC ANH SUNG-JAE JOŠ NIKOM NIJE DAO VIŠE OD 90 BODOVA
Nemoguće je da jelo osvoji 100 bodova.
Ako je jelo visoke kvalitete
i zamamnoga okusa, najviše što bih dao je oko 90 bodova.
Chef Edward Lee
trenutno je na prvom mjestu sa 179 bodova.
Napuljska Matfijo, molim, priđite sudačkom stolu.
Ovo gori.
-Nije li to plamen? -To? Jest.
Moje je jelo danas…
gegukji-pašta.
U osnovi,
ovo jelo priča priču o meni i mojoj prabaki.
Oba roditelja radila su cijeli dan,
pa se moja prabaka brinula za mene kad sam bio mali
i rado se sjetim njezina gegukjija,
tradicionalne juhe iz Chungcheongnam-doa,
u kojoj jednostavno kuhate,
ostatke marinirane rakovice, kupusa, sojine paste, sojina umaka i tako dalje.
To je jelo u kojemu jako uživam, pa sam ga odlučio spraviti.
Baza je gegukji-juha,
pa spravim paštu u obliku bombona
koju je voljela moja prabaka.
Također se sjećam kako mi je davala džeparac
iz jedne veoma stare lisnice,
pa usitnim morske trave gamtae i kozice
da napravim valjuške s kupusom u obliku lisnica.
Također popržim male rakovice
nadahnute zalogajčićima kakve je ona spravljala.
Od čega je temeljac?
To je gegukji-temeljac.
Budući da sam talijanski chef,
htio sam da jelo ima taj štih
i zato sam stavio juhu u talijansku kafetjeru
da je podgrijem i poslužim.
A mislim da je najvažniji dio gegukjija
njegov intenzivan miris,
pa sam razmišljao kako ga ovdje postići
i odlučio pokapati talijanskim umakom od inćuna.
Ovo je jelo moje tumačenje uspomena na prabaku.
BAKINA GEGUKJI-PAŠTA
Odrasli ste negdje oko Seosana ili Taeana?
Jesam.
Kao prvo, ovaj gegukji.
G. Paik je isto iz Chungcheongnam-doa,
pa sam osjetio velik pritisak.
Gegukji uopće nije lako spraviti.
Ljudi koji probaju često se razočaraju
jer ima veoma suptilan i neodređen okus.
Pa sam se iznenadio što se odlučio iskoristiti to.
Činilo se da se sucima sviđa.
Pojeli su dosta
i uživali u tome.
Znate,
ne zna mnogo ljudi ni što je gegukji,
pa mislim da je pohvalno što ste tako hrabro ugradili
uspomenu na svoju prabaku u jelo s rezancima.
Baka i kuhanje. To je najbolji recept.
Tako je.
Jeste li zaista rabili gegukji?
Ili ste pojačali okus dodajući još plodova mora?
Nastojao sam ga spraviti iz sjećanja i nisam pretjerivao s dodatnim sastojcima.
A budući da je jelo iz Taeana i Seosana,
najvažnije mi je bilo
da rabim samo sastojke s tog područja.
Da je natrpao jelo skupim sastojcima
kako bi bilo elegantnije,
bilo bi upropašteno.
Ali odlučio je da to ne učini,
što znači da je imao precizne namjere i spravio je elegantno jelo.
Kušanje je gotovo.
Trenutno je na prvom mjestu
chef Edward Lee sa 179 bodova.
Otkrijmo rezultat Napuljske Matfije.
Znao sam da imam šansu za prvo mjesto.
Naučio sam da ništa ne očekujem.
Uđem, pa što se dogodi, dogodi.
Što bi moglo biti?
Otkrijmo rezultat Napuljske Matfije.
Sudac Paik Jong-won dao je 92 boda.
Sudac Anh Sung-jae dao je 90 bodova.
Napuljska Matfija dobio je ukupno 182 boda.
Na prvom je mjestu sad Napuljska Matfija.
1. NAPULJSKA MATFIJA 182 BODA 2. EDWARD LEE, 179 BODOVA
Vjerujem da i u najboljim jelima
ima mjesta za napredak
i zato ni svojim jelima ne dajem ništa iznad 90 bodova.
Gledamo li okuse,
bilo je jednostavno slasno.
Nije bilo razmetanja i ostali ste vjerni sastojcima
i zato ste dobili tu ocjenu.
Još je mlad, ali vidim da prepoznaje eleganciju hrane.
Osjetio sam nastojanje
da prenese toplinu svoje prabake.
Dao sam 90 bodova, što je po mojim standardima 100.
Ne sjećam se da je itko od ijednog suca dobio 90,
pa nisam vjerovao da sam polučio takve rezultate.
Dogodilo bi se prije ili poslije. Netko bi potukao moj rezultat.
Ali vidjet ćemo može li se njegov rezultat održati
jer su chefovi koji slijede vrlo jaki,
stoga mislim da bi netko mogao i srušiti njegov rezultat.
Mislim da će ga poraziti Tri Zvjezdice.
Tri Zvjezdice, molim, priđite sudačkom stolu.
Idemo, prijatelju.
Ajme, kako je lijepo.
Jelo koje sam danas spravio
nešto je što me držalo u teškim trenucima.
Sad kuham da bih zaradio za život,
ali kad nisam znao kojim ću putom poći u svojoj karijeri,
pogledao sam dokumentarac sa chefom Coreyjem Leejem
i odlučio jednoga dana da moram otići raditi tamo.
Što on sad radi?
Vodi Benu.
COREY LEE
On je legendarni mladi chef u Americi.
-Corey Lee? -Da.
Prvi je Korejac nositelj tri MIchelinove zvjezdice.
Stoga sam otišao u Ameriku
i dobio priliku stažirati i raditi za njega.
Nakon toga, oduzimao sam si od sna
i marljivo učio kako bih preživio,
kao što vidite po ovim bilješkama.
Kad bih bio iscrpljen,
otišao bih na Pier 39
i pojeo toplu gustu juhu sa školjkama da se razvedrim.
Bilo je to jelo koje mi je pružalo utjehu u stranoj zemlji.
Stoga je jelo koje sam danas spravio gusta krem juha od školjaka,
koju sam zamislio na jedinstven način na temelju onoga što sam dosad naučio.
To je doslovce juha od školjaka s bazom od vrhnja.
Skuhao sam temeljac sa školjkama,
potom dodao luk, celer i vrhnje,
kuhao dok se ne zgusne i na kraju dodao kavijar
da ga pretvorim u umak.
I naravno, potrebno je i malo proteina u umaku,
pa sam popržio malo ribe zubana,
koja mi je omiljena, a u Koreji poznata kao mero.
Ovo je u Americi uobičajena gusta juha od školjaka,
ali ja sam je pretvorio u jelo otmjene kuhinje.
Okus na stranu, pitao sam se hoće li shvatiti detalje.
Rekao je da nam je donio jelo otmjene kuhinje,
pa sam ga sudio koristeći se tim standardima.
Je li kockica 1 mm ili 3 mm?
Kako je nasjeckana mrkva?
A celer?
Sve je bilo precizno nasjeckano kako je trebalo.
Sve je bilo iste veličine kao i kavijar.
Znači da je bilo namjerno.
Kad se odlučio oplemeniti gustu juhu od školjaka,
iskoristio je sve tehnike koje je naučio.
Da, bila je ukusna.
Ovo jelo ima priču,
a to je vaša uspomena nadahnuta školjkama.
Ali onda ste dodali čančice, koje su trenutno u sezoni,
i pretvorili to u ovo jelo.
To je bila sjajna ideja.
Hvala.
Trenutno je na prvom mjestu
chef Napuljska Matfija sa 182 boda.
Možete doći na prvo mjesto samo ako dobijete više od 182 boda.
-Otkrijmo rezultat Tri Zvjezdice. -Daj.
Bio sam uzbuđen jer će se otkriti moje pravo ime
ako dođem u finale.
Nisam siguran ni kakvu hranu Tri Zvjezdice radi.
Samo znam da je talent.
Otkrijmo rezultat Tri Zvjezdice.
-Ajme, to je mnogo. -Sudac Paik Jong-won dao je 92 boda.
Sudac Anh Sung-jae dao je 87 bodova.
Tri Zvjezdice dobio je ukupno 179 bodova.
1. NAPULJSKA MATFIJA 2. EDWARD LEE, TRI ZVJEZDICE
Iskoristili ste naučeno
da biste pokazali vlastiti stil u ovom jelu.
Okusi i ravnoteža bili su pogođeni.
Ali riba,
po meni, moglo je i bez nje.
Trebali ste još malo razmisliti o poruci koju šaljete.
-Razumijem. Hvala. -Hvala vama.
Svaka čast.
179 bodova.
Nisam ga porazio.
Iskreno, nisam mogao prihvatiti rezultat,
djelomice zato što sam imao vjere u svoje jelo.
Naravno, bilo mi je drago.
Ali bilo je prerano za slavlje,
jer kad sam tek počeo kuhati s 20 godina,
prvo što sam kupio bila je knjiga chefa Choi Hyun-seoka.
Dalo bi se reći da sam fan.
A on je među onima koji još čekaju svoj red.
I posljednja osoba
Chefe Choi Hyun-seok, priđite sudačkom stolu.
Dana 23. ožujka 1995.
Neću zaboraviti dan kad sam prvi put počeo kuhati.
Moje prvo radno mjesto bio je talijanski restoran La Cucina
odmah preko puta hotela Hyatt kod Namsana.
Uvijek je ondje bila gužva
i svi su govorili talijanski tijekom radnog vremena.
Tad nisam imao što raditi,
pa bih samo sjeo u kut
dok jednoga dana stariji chef nije rekao:
„Hej, novajlijo, idi u hladno spremište.”
Mislio sam da mi daje zadatak, pa sam utrčao unutra.
Ali na vrhu sanduka za mlijeko
vidio sam tanjur pašte s vongolama koji se još pušio.
To je bila tradicija kojom su u La Cucini tješili novajlije.
Sve sam smazao na licu mjesta.
Bilo je tako ukusno.
Tada sam shvatio
da budem li nastavio kuhati,
moram biti chef koji spravlja najbolju paštu s vongolama.
I na kraju sam spravljao najbolje vongole
od svih pripravnika La Cucine.
Recept sam obnovio sedam ili osam puta.
A ovaj je po najnovijoj poboljšanoj verziji
Ovo je čunjasta pašta koju sam izmislio, a nadahnuta je sujebijem.
Volim korejski rukom razderani rezanac
jer je neobično tanak s jedne strane, a debeo s druge,
i tako je skromno jelo koje ima mnoštvo tekstura.
Htio sam iskušati nove i drugačije stvari.
Ova tjestenina istog je okusa kad se rabi ulje,
pa sam htio iskušati nešto novo.
Htio sam kremasti okus, pa sam zamijenio maslacem.
Vjerujem da je pašta s vongolama
najbolje jelo koje znam spraviti.
To je moje prvo najbolje jelo.
Nisam dodao ni soli ni papra ni ikakvih začina.
Samo je spravljeno s češnjakom, maslinovim uljem i temeljcem od školjaka.
-Dakle, sam temeljac je slan? -Uopće nisam dodavao začine.
Nitko nije ni blizu
vašoj razini odlučnosti da iskušate nešto novo.
Čak se i ja pitam
što ste novoga iskušali dok ste nešto kuhali.
Hvala vam na jelu.
Ovo su bile slasne vongole.
Zbog kojih su u zaborav pale sve koje sam dosad jeo.
Prvo mjesto s najvećim brojem bodova
ima Napuljska Matfija sa 182 boda.
Možete doći na prvo mjesto samo ako dobijete preko 182 boda.
Prvi chef koji će proći u finale odredit će se
prema rezultatu posljednjeg natjecatelja Choi Hyun-seoka.
Otkrijmo ocjene sudaca.
Mislim da bih mogao biti prvi.
Najviše čeznem za pobjedom,
pa ću pobijediti.
Otkrijmo ocjene sudaca.
VIŠE OD 182 BODA ODVEST ĆE GA U FINALE
Što li će biti?
Ukupni rezultat chefa Choi Hyun-seoka
jest 93 boda od Paik Jong-wona
i 88 od Ahn Sung-jaea,
odnosno 181 bod.
Bravo.
Svaka čast.
KONAČNI POREDAK 1. MJESTO NAPULJSKA MATFIJA, 182 BODA
Ajme, ovo je suludo.
Spravili ste vrlo jednostavnu i klasičnu paštu s vongolama
da sam zaista uživao.
Ali ja sam osobno smatrao
da ste mogli rabiti manje maslaca.
To je samo moje osobno mišljenje da bi ljudima moglo biti malo masno
te se moja ocjena temeljila na tome.
Hvala.
Imamo različite ukuse.
Za mene je to bila prava doza masnoće.
Ali da budem iskren,
napravio sam pogrešku.
Neoprostivu pogrešku.
Poslije sam prošao recept i shvatio
da nisam dodao češnjak.
Kad nemate češnjaka u vongolama
isto je kao da nemate čilija u prahu u tteokbokkiju.
OSTAVLJA ČEŠNJAK POKRAJ PLAMENIKA
ČEŠNJAK
NIJE GA NI DOTAKAO
Gotov sam.
I SAMO GA JE SKLONIO
Pravio sam vongole mnogo puta u zadnjih 29 godina
i nijednom nisam zaboravio dodati češnjak.
Zašto baš danas?
Bio sam siguran da chef Anh i ja imamo drugačiji ukus
i da sam bio u pravu,
ali ja sam bio u krivu, a on u pravu.
Idiot sam jer sam zaboravio dodati češnjak.
Zaboravio je češnjak?
Zato se osjetilo
da nešto manjka.
Tako je prvo mjesto u okršaju Skuhaj jelo svog života osvojio
Napuljska Matfija.
-Čestitke! -Hvala.
Sigurno ste uzbuđeni.
NAPULJSKA MATFIJA PROLAZI U FINALE
Ajme.
Sebe smatram jednim od najboljih chefova u Koreji,
pa mi je drago što sam imao priliku pokazati sve što znam u ovom zadatku.
U finalu je borba za prvo ili za drugo mjesto.
Pa želim biti prvi.
Želim biti pobjedonosan.
Sad je ostalo još samo jedno sjedalo
na stolu preživjelih.
Obilježit ću svoje mjesto kao finalist.
To radim najbolje.
Samo moram izbjeći pogreške.
Odabrana sam između njih 100.
Znam da lako mogu pobijediti.
Ući ću u finale i obznaniti svoje ime.
Neću ispasti, zar ne?
Znam da to mogu dobro izvesti.
Ciljam na prvo mjesto.
Moram i neizbježno hoću.
Tko je najbolji chef?
To želim znati i to ću pokazati.
Ne znam tko će se sa mnom sraziti, ali razbit ću ga.
Kuharski pakao bez kraja.
Nije mi se svidjelo to što sam čuo.
Ovo će biti pravi pakao.
-Sastojak s kojim morate kuhati -Što je ovo?
jest ****.
-Idemo! -Ovo će me ubiti.
Ovo užasno iscrpljuje.
Pomalo počinjem ludjeti.
Chef kojemu je pripala nagrada od 300 milijuna vona je…
Prijevod titlova: Ksenija Švarc