La première place est à…
TROIS MONDES
On a peut-être une chance.
LE SNACK-BAR
Je n'étais pas nerveux du tout.
M. JANG
Oui, on va gagner.
La première place est à…
l'équipe…
de Choi Hyun-seok.
Toute l'équipe de Choi Hyun-seok a survécu.
Bien joué.
1RE PLACE VENTES : 4 774 000 WONS
Bravo à tous.
- On a tous assuré. - Bravo.
2E PLACE : L'ÉQUIPE DE TROIS ÉTOILES VENTES : 2 220 000 WONS
3E PLACE : L'ÉQUIPE D'EDWARD LEE VENTES : 1 498 100 WONS
Au début, on aurait dit que Choi Hyun-seok
avait décidé seul du menu et du concept,
mais votre équipe a été plus efficace que les autres,
et on a retrouvé les styles de chacun d'entre vous.
Votre concept était super et vous avez bien fixé les prix.
Vous êtes restés constants du début à la fin.
Vous avez excellé dans cette épreuve.
Félicitations.
- Merci. - Merci.
Ça m'a blessé dans mon orgueil, mais ça veut dire que leur plan a réussi.
Ce qui est important dans une stratégie,
c'est la capacité de l'équipe à la mener à bien.
Je n'ai fait que nous guider dans la bonne direction.
Ceux qui ont réussi, ce sont mes coéquipiers.
Je savais qu'on allait gagner.
L'ÉQUIPE DE CHOI HYUN-SEOK : TOUT LE MONDE A SURVÉCU
On s'en est bien sortis.
Nos clients étaient contents.
À présent, il ne reste que quatre places
à la table des survivants de ce défi culinaire.
QUATRE SURVIVANTS VONT ÊTRE SÉLECTIONNÉS
Nous allons annoncer les survivants de la deuxième et de la troisième équipe
Parmi les équipes en deuxième et troisième places,
la première personne à survivre est…
On ne pouvait pas tous se qualifier,
mais il y avait une chance qu'au moins trois d'entre nous se qualifient.
Ce qui est fait est fait. On a tout donné et je suis très fier de notre équipe.
La première personne à survivre est…
… Jung Ji-sun.
On avait déjà décidé de donner une place au chef
dont le plat s'était le plus vendu,
et c'était le sien.
PLAT LE PLUS VENDU : 39 DIM SUM AUX CREVETTES
En affaires, il est important d'observer les réactions des clients.
Par exemple, en regardant s'il y a des restes
dans les assiettes qu'on a servies.
Et elle a été la première à le faire.
Elle méritait une place.
J'avais la gorge nouée en pensant à mon équipe.
Je me suis sentie coupable.
- Bravo. - Merci.
Le prochain survivant
à décrocher l'une des trois places restantes est…
Trois étoiles.
Félicitations.
Nous avons été impressionnés par vos qualités de meneur,
vous avez su être calme, mais ferme tout au long de la nuit.
On vous a donné de bonnes notes, car il est important pour un leader
d'assumer ses responsabilités.
J'avais le cœur lourd de ne pas avoir réussi à mener mon équipe à la victoire.
Le survivant
qui va prendre l'une des deux places restantes
est quelqu'un qui a su nous montrer
qu'il savait exactement quoi faire
pour que son restaurant tourne bien.
Le troisième survivant est…
Napoli Matfia.
Félicitations.
J'étais le plus jeune de mon équipe,
alors…
C'est bon. Ne pleure pas.
Tu as bien travaillé.
Je peux dire une chose en son nom ?
Ce défi a été très difficile pour moi.
Je ne suis pas d'ici, je ne connais pas les marchés.
Je ne sais pas traduire, je ne connais pas les prix.
Je me suis reposé sur lui,
et il a été un super partenaire durant cette épreuve.
Quand j'ai pensé à mes trois coéquipiers,
surtout aux deux cheffes à côté de moi qui ont l'âge de ma mère,
je n'ai pas pu m'empêcher de pleurer.
C'était un honneur de travailler avec vous.
- Bravo. - Félicitations.
- Bravo. Félicitations. - Félicitations.
Napoli Matfia s'en est bien sorti.
J'étais ravie qu'il se qualifie pour la prochaine épreuve.
Le survivant
qui décroche la dernière place est…
Edward Lee.
Félicitations.
On vous a donné de très bonnes notes
car vous avez été un chef idéal, vous avez communiqué avec les clients
et modifié vos plats pour vous adapter à leurs attentes.
C'était une expérience incroyable pour moi de cuisiner
avec des personnes plus âgées et plus jeunes,
et de vivre ce moment avec des générations différentes.
Merci, chef.
- J'ai beaucoup appris. - C'était épuisant.
LEE YEONG-SUK ET LA PRO DE LA CANTINE
- Je dois aller cuisiner. - Oui.
Pour les enfants.
Vous avez été excellentes.
Je n'ai pas de regrets.
Je suis allée loin et j'ai beaucoup appris.
C'était un honneur.
Je sais que j'ai réussi, maintenant.
Bravo.
- J'ai beaucoup appris. - Bravo.
NAM JEONG-SEOK ET LE PRO DES ACCOMPAGNEMENTS
J'ai fait de mon mieux, donc je me sens bien.
J'ai rencontré des gens super ici, et j'en suis reconnaissant.
À présent, nous avons nos huit demi-finalistes.
LE CHOC DES TOQUES
LE TOP 8 DU CHOC DES TOQUES
CHOI HYUN-SEOK, JANG HO-JOON, JUNG JI-SUN, EDWARD LEE
TROIS ÉTOILES, LE DINGO DE CUISINE, TANTE OMAKASE, NAPOLI MATFIA
Ces huit candidats ont été choisis parmi 100 chefs.
Honnêtement, chacun de nous
mérite d'être arrivé jusqu'ici.
Il est temps
de présenter les candidats du top huit.
Voici le chef préféré de Corée,
un leader gentil, mais charismatique :
Choi Hyun-seok, cuillère blanche.
Son expérience parle d'elle-même.
Le fait qu'il ait été chef d'équipe a joué un grand rôle dans notre victoire.
Je crois que je vais gagner.
Le deuxième survivant du top huit est…
D'où sort ce fou ?
Il est vraiment cinglé ?
Vous avez vu sa technique ? Sa cuisine ?
… le chef désigné comme gagnant potentiel par les candidats,
c'est Trois étoiles, cuillère noire.
Je suis arrivé jusqu'ici, autant gagner.
Ensuite, la première femme de Corée reconnue en cuisine chinoise,
c'est Jung Ji-sun, cuillère blanche.
Jung Ji-sun est une vraie battante en cuisine.
Elle est invincible.
Je suis arrivée jusqu'ici, je dois survivre.
Le quatrième survivant est fou de gastronomie,
c'est le Dingo de cuisine, cuillère noire.
Je vais me lâcher et montrer pourquoi on m'appelle le Dingo.
La cinquième candidate est la cheffe omakase de référence en Corée,
c'est Tante Omakase numéro 1, cuillère noire.
On ne peut pas rivaliser avec son expérience.
Le sixième candidat est la légende de la cuisine japonaise,
c'est Jang Ho-joon, cuillère blanche.
Je suis si proche de la victoire que je la sens presque.
Je peux gagner si je bats les sept autres chefs.
Le septième candidat possède
le restaurant italien le plus branché de Corée,
c'est Napoli Matfia, cuillère noire.
Je ne suis intimidé par personne.
Je peux tous les battre.
Le dernier survivant du top huit.
Il a préparé un dîner officiel à la Maison-Blanche,
c'est Edward Lee, cuillère blanche.
Edward Lee a gagné Iron Chef. C'est une vraie prouesse.
Il peut facilement se qualifier.
Ça ne suffit pas.
Je dois continuer, me battre, cuisiner
et montrer aux juges pourquoi je suis là.
Parmi les huit survivants ici présents,
le nombre de candidats qui accéderont à la finale est de…
Quoi ?
Combien ?
… deux
seulement.
- Deux ? - Deux ?
Il n'y aura que deux survivants.
C'est moins que je pensais.
Les deux finalistes seront sélectionnés
au cours de deux épreuves.
À l'issue de cette épreuve,
seul le candidat qui arrivera en première place
sera qualifié pour la finale.
Sans blague.
Le thème de cette première épreuve est :
le plat de votre vie.
Ma vie ?
Durant cette épreuve, vous devrez réaliser un plat unique pour représenter votre vie.
Je vis à 100 à l'heure donc je ne regarde jamais derrière moi.
Nous allons les juger sur leurs techniques,
mais aussi sur la façon dont leurs plats racontent leur vie.
Il faut qu'ils y insufflent de la vie.
Mais il ne faut pas partir dans l'exagération non plus,
car j'ai horreur de ça.
Nos classes respectives ne comptent plus.
Je vais utiliser mon plat comme arme pour les battre.
Maintenant que j'en suis là, j'ai soif de victoire.
Une chose est sûre : seul le meilleur sera qualifié.
Il est temps
de commencer la bataille du plat de votre vie.
- Bonne chance ! - Merci !
Quel est le plat de votre vie ?
- J'en ai trop. - Trop ?
Si je devais concourir maintenant, j'aurais du mal à choisir un plat.
Peut-être un plat qui a marqué un tournant pour eux.
Ou un souvenir douloureux.
- C'est vrai. - Certains plats peuvent être douloureux.
Ou le plat
qui a fait d'eux les chefs qu'ils sont aujourd'hui.
C'est l'occasion de nous mettre à leur place.
- Ce sera un aperçu de leur vie. - Oui.
Ce qui est intéressant, c'est que le Dingo de cuisine
et Jang Ho-joon
commencent tous les deux avec beaucoup d'oignons.
Et ils se font même face.
L'oignon est l'ingrédient principal de mon plat.
C'est un plat aux saveurs inimaginables,
donc je pense que les juges vont l'apprécier.
Il ne faut pas trop en faire.
Je voulais faire un plat qui montre qui je suis vraiment
en utilisant des ingrédients qui me ressemblent.
Quand ils ont annoncé le thème, j'ai immédiatement pensé à ce plat.
C'est quelque chose que je fais depuis 20 ans,
et je l'ai même fait tout à l'heure.
Je n'ai pas eu à réfléchir.
Je vais faire un plat
qui évoque mon séjour aux États-Unis, c'était à la fois la période la plus dure
et la plus significative de ma vie, j'ai beaucoup grandi là-bas.
Il a moins d'ingrédients que les autres.
Il en a très peu.
Je pense qu'il prépare un plat assez simple.
Ce sont des palourdes et du beurre.
Peut-être des pâtes aux palourdes.
De simples pâtes alle vongole ?
Napoli Matfia n'est-il pas aussi connu pour ses pâtes ?
- Il pétrit la pâte. - Oui.
Sa pâte n'est pas ordinaire.
Leurs plats pourraient se ressembler.
En tant que chef d'un célèbre restaurant de pâtes fraîches,
j'ai beaucoup de choses à montrer.
Jung Ji-sun fait sûrement un plat chinois,
mais elle lève des filets de dorade
- comme des sashimis. - En effet.
Je suis la seule cheffe de cuisine chinoise,
donc j'ai voulu la mettre à l'honneur.
Edward Lee utilise un cuiseur à riz ?
- C'est de la vapeur ? - Oui, c'est du riz.
- J'imaginais un plat occidental. - Surprenant.
Aujourd'hui, je fais un bibimbap, mais un bibimbap spécial.
Ça n'a pas l'air cuit.
Oh, bien.
J'adore voir leur sérieux quand ils cuisinent.
Ça leur donne l'air super cool.
Il vous reste trois minutes.
Le temps file.
Il vous reste une minute.
La première épreuve de la demi-finale, "le plat de votre vie",
est terminée.
Vos plats vont maintenant être jugés un par un.
Jung Ji-sun, dirigez-vous vers la table des juges.
L'idée de cuisiner le plat de ma vie
m'a fait repenser au passé et au plat
qui m'a fait aimer la cuisine chinoise.
Ce plat s'appelle le songshu guiyu.
C'est un poisson entier frit,
et son nom vient de sa forme d'écureuil.
J'ai fait ça parce que
c'est l'un des plats qui a marqué un tournant pour moi
quand j'avais des difficultés au début de ma carrière.
Ce n'était pas courant qu'une femme soit en cuisine,
donc j'étais toujours isolée et je l'ai mal vécu.
Puis je suis allée en Chine,
et le premier plat que j'ai appris là-bas, c'était ça.
Sa délicatesse et son élégance m'ont fascinée.
C'était si différent des plats chinois que j'avais vus en Corée.
Je savais qu'apprendre à faire ça ferait de moi une meilleure cuisinière.
Je pense que ce plat m'a donné la force de poursuivre
une carrière en cuisine chinoise.
Donc, vous ne savez pas où vous seriez
sans ce plat.
Je ne sais même pas si je cuisinerais.
- Vraiment ? - Oui.
Parce que j'étais toujours la seule femme
dans des brigades composées d'hommes.
Apprendre ces techniques me motivait à continuer.
Je n'ai pas besoin de grand-chose.
- Oui. - Un wok, une louche
et un couteau suffisent pour faire de jolis plats.
J'en suis fière.
J'ai hâte de voir ça.
Je vais goûter aussi.
J'ai hâte de goûter.
Ce genre de plat n'est pas facile à faire.
La dorade peut être dure si elle n'est pas bien cuite.
Qu'avez-vous mis dans la sauce ?
- Je l'ai un peu modifiée. - Comment ?
D'habitude, on utilise de la sauce pimentée,
mais j'ai brûlé des piments dans de l'huile,
je les ai réduits en purée,
j'y ai mélangé du doubanjiang , du ketchup, et j'ai fait mijoter le tout.
Y a-t-il une raison
pour laquelle vous avez dévié de la sauce traditionnelle ?
Ce plat est d'habitude très aigre-doux,
mais j'ai voulu ajouter du piquant
pour que ça se déguste plus facilement.
- J'ai donc ajouté du piment écrasé. - Je vois.
Merci.
Bravo.
Messieurs les juges,
veuillez donner une note à Jung Ji-sun.
LES JUGES VONT DONNER UNE NOTE SUR 100
APRÈS AVOIR ADDITIONNÉ LES DEUX NOTES,
LE CHEF AYANT REÇU LA MEILLEURE NOTE SERA QUALIFIÉ POUR LA FINALE
Il est temps de dévoiler la note de Jung Ji-sun.
Dévoilons
les notes des juges.
Paik Jong-won a donné 87 points.
Anh Sung-jae a donné 82 points.
Jung Ji-sun a obtenu un total de 169 points.
Pour être honnête,
je pense que la sauce aurait pu mieux
se marier au goût du poisson.
Je pense que le goût du poisson était un peu trop fort.
D'accord.
Quoi qu'il en soit, c'était une tentative réussie.
Merci.
Bravo.
J'étais déçue. Je voulais recommencer.
Je suis la dernière à cuisiner chinois,
j'aurais dû faire mieux.
Ils ont été très durs.
Je me suis dit que ça allait être compliqué.
On dirait une tomate.3
Edward Lee, dirigez-vous vers la table des juges.
La route est longue jusqu'aux juges.
Parfois, on se dit :
"Je veux revenir pour changer un truc."
Mais une fois qu'on commence à marcher, il faut aller jusqu'au bout.
Il faut y passer.
Le plat qui représente ma vie
est un bibimbap moderne au thon et au caviar.
Ce n'est pas ce que j'imaginais.
- Pas du tout. - Oui.
Je suis un homme qui ressemble au bibimbap,
car comme le bibimbap,
j'ai beaucoup de cultures en moi.
J'ai étudié la cuisine coréenne,
américaine, et plus encore.
Pour être honnête,
j'ai eu beaucoup de mal
avec mon identité coréenne.
Suis-je américain ?
Ou coréen ?
Mais quand je me concentre sur la cuisine,
ces pensées disparaissent.
Je peux me détendre et travailler à faire ressortir une saveur unique.
C'est le plus important pour moi.
Cette saveur unique.
Quand on prend le bibimbap,
il y a beaucoup d'ingrédients et beaucoup de couleurs.
Mais quand on le mélange,
ça crée une saveur unique.
À bien des égards, j'adore le bibimbap.
Je voulais prendre un plat très commun,
mais le rendre spécial.
Je fais le riz.
Tous les ingrédients du bibimbap, y compris l’œuf, sont à l'intérieur.
Je voulais le faire différemment, alors,
j'en ai fait une boule…
Je l'ai fait frire.
Et je l'ai recouverte de thon cru.
Quand je regarde un bibimbap, c'est moi que je vois.
Ça reflète ma vie et mon identité
de Coréen-Américain.
Je suis le bibimbap.
C'est pour ça que ce bibimbap est le plat qui représente ma vie.
BIBIMBAP AU THON
On doit le mélanger ?
- Non, le couper. - Je vois.
- Et ensuite… - Un bibimbap doit se mélanger.
- C'est mon bibimbap. - D'accord, je comprends.
Je vais le couper en deux.
Ce n'est pas juste mélangé à l'intérieur.
- Vous l'avez frit aussi ? - Oui.
- On dirait qu'il l'a mélangé. - Ouah.
Cette sauce s'inspire du chogochujang ?
Oui, du chogochujang.
J'adore aussi le goût de la poudre de graines de perilla,
donc j'en ai mis pour apporter un goût de noisette.
Je prends une fourchette ou une cuillère ?
Là est la question.
Je comprends bien votre crise identitaire
maintenant que je mange ça.
En plus de leur proposer un bon plat,
je veux leur montrer ce qu'il représente pour moi.
Ce n'est pas le bibimbap auquel on est habitués.
Je disais à Anh Sung-jae
que vous faisiez peut-être un bol de riz au poisson cru.
- Mais ce n'est pas ça non plus. - Non.
Je viens aussi des États-Unis,
et j'ai un restaurant ici.
Ça peut être risqué de réinterpréter un plat,
surtout le bibimbap, car c'est un plat coréen emblématique.
La moindre erreur peut complètement gâcher le plat.
Je tenais à préserver l'identité du bibimbap,
donc je ne voulais pas aller trop loin.
J'ai beaucoup aimé.
La dégustation est terminée.
Messieurs les juges,
veuillez donner une note à Edward Lee.
Je pense que mon plat leur a plu et les a intrigués.
Il est temps de dévoiler la note d'Edward Lee.
Dévoilons…
PREMIÈRE PLACE JUNG JI-SUN : 169 POINTS
Dévoilons les notes des juges.
Paik Jong-won a donné 97 points.
Anh Sung-jae a donné 82 points.
Edward Lee
a obtenu un total de 179 points.
Merci.
CLASSEMENT ACTUEL 1RE PLACE : EDWARD LEE, 179 POINTS
La mission du jour est de préparer le plat de votre vie,
ce qui signifie que vous devez nous montrer pourquoi vous cuisinez
en mettant votre vie dans votre plat.
Et vous l'avez fait.
J'imaginais que ça aurait le goût du bibimbap que tout Coréen connaît,
mais ça m'a ouvert les yeux sur une façon différente d'interpréter le bibimbap.
Je pense que ce plat pourrait servir d'exemple
pour promouvoir la cuisine coréenne et nos histoires au reste du monde,
c'est pourquoi je vous ai donné cette note.
Je rejoins M. Paik sur certains points, mais pas sur d'autres.
La différence entre nos notes n'a rien à voir avec les saveurs.
On avait des avis différents.
Je comprendrais si c'était un bol de riz revisité.
Mais il a dit que c'était un bibimbap.
Bibimbap signifie littéralement "riz mélangé".
Pourquoi il appellerait ça un bibimbap si ça se coupe ?
Est-ce que le nom suffit à en faire un bibimbap ?
Et si l'identité de ce plat emblématique coréen
était déformée ?
C'est la raison pour laquelle j'ai donné cette note.
Edward Lee est actuellement en tête avec 179 points.
Le score était surprenant.
C'était déroutant,
car la différence entre les deux juges était énorme,
et 179 n'est pas une très bonne note.
Bonjour.
D'abord, je vais expliquer pourquoi j'ai choisi ce plat.
J'ai ouvert mon restaurant il y a neuf ans, en 2015.
À l'époque, j'étais plein d'espoir, mais ça ne s'est pas bien passé.
J'ai failli tout perdre.
J'ai cherché des ingrédients pas chers, mais bons,
et j'ai pensé aux oignons.
C'est de là que vient ma spécialité.
Je fais rôtir un oignon au four, puis je le fais griller au charbon
pour qu'il soit grillé à l'extérieur, mais reste fondant à l'intérieur.
Puis, j'ajoute des lamelles de ciboule crue
et de ciboule frite,
car elles apportent des textures différentes.
Ce plat est devenu populaire grâce au bouche-à-oreille,
et maintenant, je dirige neuf restaurants.
C'est ce qui a rendu ça possible.
Ça s'appelle le kuro tamanegi,
ce qui veut dire "oignon noir".
C'est le plat de ma vie.
C'est donc ce plat qui vous a valu le succès d'aujourd'hui ?
Oui, c'est toujours le plat le plus vendu de mon restaurant.
Je commence par quoi ?
Vous devez manger les trois ensemble.
La ciboule frite, la ciboule crue
et l'oignon rôti.
Et trempez le tout dans la sauce à votre convenance.
J'étais très confiant avec mon plat à l'oignon.
- C'est votre spécialité. - Oui.
- Je comprends pourquoi. - Oui.
Ce n'est pas facile à réaliser.
J'ai adoré.
- J'ai beaucoup aimé. - Merci.
Il est temps de dévoiler la note de Jang Ho-joon.
Dévoilons…
les notes des juges.
1RE PLACE ACTUELLE EDWARD LEE : 179 POINTS
Jang Ho-joon a obtenu 91 points de Paik Jong-won
et 87 points d'Anh Sung-jae,
pour un total de 178 points.
2E PLACE : JANG HO-JOON, 178 POINTS
Vous avez utilisé un ingrédient bon marché
et vous avez bien fait ressortir le goût sucré de l'oignon
en le faisant griller.
Je comprends pourquoi vos ventes sont montées en flèche grâce à ce plat.
J'ai adoré.
- Merci, chef. - Merci pour le plat.
Chaque plat commence par le choix des ingrédients.
En ce sens, l'oignon n'est pas aussi bon que je pensais,
c'est pourquoi je vous ai donné cette note.
J'ai trop fait cuire l'oignon,
car je l'ai laissé au four plus longtemps, de peur qu'il ne cuise pas.
C'était une erreur.
Je pensais juste à la prochaine épreuve.
Chaque jour, je fais des milliers de guksi d'Andong,
mais seulement pour mes clients.
Je n'en ai jamais préparé dans ce cadre,
donc j'étais un peu nerveuse.
Ce sont des guksi d'Andong cuites avec des légumes verts de saison.
Les nouilles n'allaient pas suffire, donc j'ai aussi fait du millet.
J'ai aussi préparé des jeon de chou et du geotjeori en accompagnement.
GUKSI FAITES À LA MAIN, JEON AU CHOU, MILLET, GEOTJEORI
J'ai envie d'en manger.
L'histoire de ces nouilles, c'est…
Ma famille était très riche quand j'étais petite,
mais l'entreprise de mon père a fait faillite
et on est devenus pauvres.
À cause du choc, mon père a fait une hémorragie cérébrale
puis est devenu paraplégique.
Alors, ma mère s'est mise à vendre des nouilles
au marché pour subvenir à nos besoins et nous faire vivre.
Je détestais manger ces nouilles à l'école
parce qu'elles me rappelaient la pauvreté.
C'est pour ça que je les détestais autant.
Mais ma mère a dû se faire opérer des deux yeux
à cause de complications liées au diabète,
alors j'ai dû apprendre à faire les nouilles.
Je n'avais pas le choix, j'ai dû reprendre son affaire.
J'ai pris sa place,
je me suis mariée et j'ai eu des enfants.
Puis, on a acheté un petit local dans le marché
pour faire croître notre affaire.
On a pu ainsi subvenir aux besoins de nos parents,
acheter à manger, faire plaisir à mes enfants,
et gagner notre vie grâce aux nouilles.
Les nouilles que je détestais tant m'ont sauvée.
Ce plat de nouilles représente
un miracle et le destin pour moi,
car tout le monde dans ma famille est heureux et va bien grâce à ça.
J'éprouve une immense gratitude pour ce plat,
et c'est pour ça qu'il représente ma vie.
Mangeons avant que ça ramollisse.
Ça a l'air délicieux.
Messieurs les juges,
veuillez donner une note à Tante Omakase numéro 1.
C'est un plat que je fais tous les jours.
Je ne l'ai pas inventé.
Je le fais depuis plus de 20 ans.
Je me demande ce que ça me fera de voir ce plat noté.
Il est temps de dévoiler la note de Tante Omakase numéro 1.
Dévoilons…
1RE PLACE ACTUELLE EDWARD LEE : 179 POINTS
… les notes des juges.
Paik Jong-won a donné 90 points.
Anh Sung-jae a donné 85 points.
Tante Omakase numéro 1
a obtenu un total de 175 points.
J'aurais beau essayer de l'expliquer, les gens ne comprendraient pas
la richesse et la subtilité du goût de ce plat sans y goûter.
J'espère vraiment que les gens auront l'occasion
de découvrir des plats coréens comme celui-ci.
Merci.
- Bravo. - Merci.
Je suis heureuse et fière de ce que j'ai accompli.
Je suis reconnaissante et honorée.
Edward Lee
est actuellement en tête avec 179 points.
Qu'est-ce que…
Sa photo est flippante.
Je ne pensais qu'à réussir.
Je vais me dévoiler.
Je suis là pour faire ma cuisine de toute façon.
Ce sera moi dans une assiette.
Aujourd'hui, j'ai fait
une soupe à l'oignon avec des oignons difformes.
C'est un plat très simple, mais ça prend du temps.
Je fais caraméliser les oignons jusqu'à ce qu'ils compotent.
Puis, j'ajoute divers alcools et du bouillon.
Je fais mijoter,
je mets le tout dans un bol en terre cuite avec du fromage,
et je le passe au four.
Oui.
Je ne plais pas à tout le monde.
J'ai un regard effrayant, j'intimide,
et mon visage semble toujours
empreint de dédain.
Donc, les gens se méprennent sur moi.
J'ai entendu trop de fois que j'avais l'air d'une brute
ou vulgaire,
et ça m'a vraiment blessé.
Même dans mon restaurant,
certains préfèrent que je ne leur parle pas des plats,
et c'est un peu…
Je me demande pour quoi je vis.
Quand on a annoncé que le thème d'aujourd'hui
était un plat dépeignant nos vies,
je voulais vous montrer qui je suis vraiment.
Pour cette soupe à l'oignon,
j'ai utilisé des oignons difformes
car ils sont comme moi,
on les met de côté car ils sont laids,
même s'ils sont bons et nutritifs.
À première vue,
ce ttukbaegi suggère un plat intense et fort.
Mais quand on y goûte…
C'est prêt.
… c'est chaud et réconfortant.
J'aimerais que ceux qui me jugent sur mon apparence goûtent ce plat
pour qu'ils voient ma passion pour la cuisine
ainsi que ma vraie personnalité.
Mais il ne s'agit pas
de votre apparence en soi.
Votre air intimidant peut être changé par votre regard et vos expressions.
Essayez.
J'ai essayé, mais ça n'a pas marché.
- J'ai toujours… - Cette photo fait peur.
Elle fait peur.
Oui, eh bien…
Je suis d'accord.
Parfois, j'ai peur de ma propre apparence.
Vous savez sourire.
Vous avez un joli sourire.
- C'est mieux quand je souris. - Ça adoucit votre visage.
Vous devriez continuer à sourire.
Vous pouvez travailler là-dessus.
Vous êtes sous votre meilleur jour quand vous cuisinez
et que vous faites de votre mieux.
J'ai été très ému
par votre façon de cuisiner jusqu'à présent.
J'espère qu'ils verront que j'y ai mis toute mon âme.
À présent, veuillez donner une note au Dingo de cuisine.
La première place est occupée
par Edward Lee avec 179 points.
Vous ne pourrez être premier qu'en recevant plus de 179 points.
Révélons la note du Dingo de cuisine.
Je dois détrôner le premier.
Paik Jong-won a donné 88 points.
Anh Sung-jae a donné 89 points.
Le Dingo de cuisine a obtenu un total de 177 points.
3E PLACE : LE DINGO DE CUISINE, 177 POINTS
À mon avis, vous en avez trop fait.
C'était comme
boire de l'extrait d'oignon.
- Je vois. - Ce que j'aime
dans la soupe à l'oignon,
c'est que c'est légèrement aromatisé.
Ça donne envie d'en manger cuillerée après cuillerée.
Mais quand j'ai goûté à la vôtre,
j'ai senti le goût salé
et le fort arôme de l'oignon caramélisé.
Ça pourrait empêcher quelqu'un
- de manger des oignons pendant des jours. - Je vois.
C'est pour ça que j'ai déduit des points.
Pour moi, personnellement,
le bouillon de viande était un peu fort.
Donc la saveur de l'oignon était aussi trop forte.
Les intentions du cuisinier
sont plus importantes que ce que pensent les clients,
et la soupe à l'oignon
était réussie en ce sens,
d'où ma note.
- Merci. - Bravo.
Je suis déçu d'avoir perdu à deux points.
Ils auraient pu en ajouter.
ANH SUNG-JAE N'A PAS ENCORE DONNÉ DE NOTE AU-DESSUS DE 90
C'est impossible qu'un plat obtienne 100 points.
Si c'est un plat de qualité
et qu'il est délicieux, je donnerais environ 90 points.
Edward Lee
est actuellement en tête avec 179 points.
Napoli Matfia, dirigez-vous vers la table des juges.
Il y a du feu.
- C'est du feu ? - Ça ? Oui.
Aujourd'hui, je vous ai préparé…
des pâtes au gegukji.
Essentiellement,
ce plat raconte mon histoire et celle de mon arrière-grand-mère.
Mes parents travaillaient,
donc mon arrière-grand-mère s'est occupée de moi quand j'étais petit,
et je garde un souvenir formidable de son gegukji.
C'est une soupe du Chungcheongnam-do,
où on fait bouillir
des restes de crabe mariné, du chou, du doenjang, de la sauce soja, etc.
C'est un plat que j'aime beaucoup, donc j'ai choisi de le faire.
D'abord, je fais un bouillon au gegukji
et je fais des pâtes auxquelles je donne la forme des bonbons
que mon arrière-grand-mère aimait.
Je me souviens aussi qu'elle me donnait de l'argent de poche
d'une vieille bourse.
Donc, je hache des gamtae et des crevettes
pour faire des raviolis au chou en forme de bourses.
Je faisais aussi frire de petits crabes
en m'inspirant des en-cas qu'elle préparait.
C'est un bouillon de quoi ?
Du bouillon de gegukji.
Comme je suis spécialisé en gastronomie italienne,
je voulais apporter ma touche,
donc j'ai mis le bouillon dans cette cafetière italienne
pour le réchauffer et le verser.
Et je pense que le plus important dans le gegukji,
c'est son odeur prononcée,
donc j'ai réfléchi à la façon de la faire s'exprimer ici,
d'où ces quelques gouttes de sauce italienne aux anchois.
Ce plat est une interprétation des souvenirs de mon arrière-grand-mère.
LES PÂTES DE MA GRAND-MÈRE
Vous venez du côté de Seosan et Taean ?
Oui.
D'abord, le gegukji.
M. Paik vient aussi du Chungcheongnam-do,
donc j'avais beaucoup de pression.
Le gegukji n'est pas facile à faire.
Les gens qui y goûtent sont souvent déçus
parce que c'est très subtil et indescriptible.
J'ai été surpris de voir qu'il avait choisi ce plat.
Les juges avaient l'air d'apprécier.
Ils en mangeaient beaucoup
et ça semblait leur plaire.
Vous savez,
peu de gens connaissent le gegukji,
alors je trouve ça admirable que vous ayez osé incorporer
le souvenir de votre arrière-grand-mère dans un plat de pâtes.
La cuisine de grand-mère. Il n'y a rien de meilleur.
C'est vrai.
Mais vous avez utilisé du gegukji ?
Ou vous avez rehaussé le goût avec plus de fruits de mer ?
J'ai essayé de le faire de mémoire et je n'ai pas utilisé trop d'ingrédients.
Et comme c'est un plat de Taean et de Seosan,
le plus important pour moi,
c'était de n'utiliser que des ingrédients locaux.
S'il l'avait bombardé d'ingrédients chers
pour le rendre plus élégant,
ça aurait tout gâché.
Mais il a décidé de ne pas le faire,
il avait des intentions précises et son plat était élégant.
La dégustation est terminée.
La première place est occupée
par Edward Lee avec 179 points.
Révélons la note de Napoli Matfia.
J'avais une chance d'être premier.
J'ai appris à ne rien attendre.
J'y vais, et ce qui doit arriver arrivera.
Combien ?
Révélons la note de Napoli Matfia.
Paik Jong-won a donné 92 points.
Anh Sung-jae a donné 90 points.
Napoli Matfia a obtenu un total de 182 points.
La première place revient à Napoli Matfia.
1RE PLACE : NAPOLI MATFIA 2E PLACE : EDWARD LEE
Je crois que même les meilleurs plats
peuvent toujours être améliorés,
c'est pourquoi je ne donnerais pas plus de 90 points à mes propres plats.
En termes de saveur,
c'était tout simplement délicieux.
Vous êtes resté fidèle aux ingrédients,
d'où ma note.
Il est encore jeune, mais il sait cuisiner avec élégance.
J'ai senti qu'il avait tenté
de recréer la chaleur de son arrière-grand-mère.
Pour moi, 90 points équivalent à 100 points.
Je ne pense pas que quelqu'un ait reçu plus de 90 points des deux juges,
donc c'était dur de croire que c'était mon cas.
Ça devait arriver tôt ou tard. Quelqu'un allait avoir une meilleure note.
Mais on verra si sa note va durer,
car les derniers chefs sont très forts,
donc je pense que quelqu'un pourrait le détrôner.
Je pense qu'il va perdre contre Trois étoiles.
Trois étoiles, rendez-vous à la table des juges.
Allez, mec.
C'est joli.
Le plat que j'ai fait
m'a aidé à traverser des moments difficiles.
Aujourd'hui, je gagne ma vie grâce à ma cuisine,
mais à l'époque où je ne savais pas quoi faire professionnellement,
j'ai regardé un documentaire sur Corey Lee
et j'ai décidé d'aller travailler dans son restaurant un jour.
Que fait-il maintenant ?
Il dirige Benu.
COREY LEE
C'est un jeune chef légendaire aux États-Unis.
- Corey Lee ? - Oui.
C'est le premier Coréen à avoir reçu trois étoiles Michelin.
Donc, je suis allé aux États-Unis
et j'ai eu la chance de faire un stage et de travailler pour lui.
Après ça, j'ai moins dormi
et j'ai étudié assidûment pour survivre,
comme vous pouvez le voir par ces notes.
Parfois, quand j'étais épuisé,
j'allais au Pier 39
manger une soupe de palourdes bien chaude pour me remonter le moral.
C'était un plat qui me réconfortait dans ce pays inconnu.
Le plat que j'ai fait aujourd'hui est une soupe de palourdes,
que j'ai réinventée en me basant sur ce que j'ai appris jusqu'ici.
C'est une soupe de palourdes à la crème.
Je fais un fumet de palourdes,
j'y ajoute des oignons, du céleri et de la crème liquide,
je fais bouillir jusqu'à ce que ça épaississe, et je mets du caviar
pour en faire une sauce.
Et bien sûr, il faut des protéines avec la sauce,
donc j'ai poêlé de la légine.
C'est mon poisson préféré, on l'appelle mero en Corée.
La soupe de palourdes est un plat populaire aux États-Unis,
mais j'en ai voulu en faire un plat gastronomique.
Au-delà du goût, je voulais qu'ils remarquent les détails.
Il a dit que c'était un plat gastronomique,
alors je l'ai jugé selon les critères de la gastronomie.
C'est un carré d'un millimètre ou de trois millimètres ?
Comment est la carotte ?
Et le céleri ?
Tout avait été découpé avec précision, comme il l'avait dit.
Les dés avaient la même taille que le caviar.
C'était intentionnel.
Il a voulu proposer une version raffinée de la soupe de palourdes,
et il a utilisé toutes ses techniques.
Oui, c'était délicieux.
Ce plat a une histoire,
le souvenir que vous avez des palourdes.
Mais vous avez ajouté des coques de saison
pour faire ce plat.
C'était une super idée.
Merci.
La première place est occupée
par Napoli Matfia Lee avec 182 points.
Vous ne pourrez être premier qu'en recevant plus de 182 points.
- Révélons le score de Trois étoiles. - Allez.
J'étais content à l'idée que mon vrai nom soit révélé
si j'allais en finale.
Je ne sais même pas quel est le style de Trois étoiles.
Je sais juste qu'il a du talent.
Révélons le score de Trois étoiles.
- C'est beaucoup. - Paik Jong-won a donné 92 points.
Anh Sung-jae a donné 87 points.
Trois étoiles a obtenu un total de 179 points.
1ER : NAPOLI MATFIA 2E : EDWARD LEE, TROIS ÉTOILES
Vous avez bien utilisé ce que vous avez appris
pour montrer votre style dans ce plat.
Les saveurs et l'équilibre étaient parfaits.
En ce qui concerne le poisson,
je me suis dit qu'on aurait pu s'en passer.
Vous auriez pu réfléchir un peu plus au message que vous vouliez transmettre.
- Je vois. Merci. - Merci.
Bravo.
179 points.
Je ne l'ai pas battu.
Honnêtement, j'ai eu du mal à accepter ma note,
en partie parce que j'avais confiance en mon plat.
J'étais évidemment content.
Mais il était trop tôt pour sortir le champagne,
car quand j'ai commencé à cuisiner à 20 ans,
j'ai immédiatement acheté le livre de Choi Hyun-seok.
On peut dire que je suis un fan.
Et c'était mon dernier adversaire.
Enfin, le dernier.
Choi Hyun-seok, dirigez-vous vers la table des juges.
Le 23 mars 1995.
Je n'oublierai jamais le jour où j'ai commencé à cuisiner.
Mon premier lieu de travail était un restaurant italien, La cucina,
en face de l'hôtel Hyatt, près du mont Namsan.
C'était toujours la folie là-bas,
et tout le monde parlait italien pendant le service.
Je n'avais pas grand-chose à faire à l'époque,
alors je restais dans mon coin
jusqu'à ce qu'un jour, un chef me dise :
"Hé, le nouveau, va dans le frigo."
J'ai cru qu'il me donnait du travail, alors j'y suis allé.
Mais sur une caisse de lait,
il y avait une assiette de pâtes alle vongole encore chaudes.
C'était une tradition à La cucina pour encourager les nouveaux.
J'ai dévoré l'assiette sur place,
et c'était délicieux.
C'est là que j'ai décidé
que si je continuais à cuisiner,
je voulais être le chef qui fait les meilleures pâtes alle vongole.
Et plus tard, j'ai réalisé les meilleures pâtes alle vongole
de tous ceux formés à La cucina.
J'ai amélioré la recette sept ou huit fois.
Et ça, c'est la version la plus récente.
Ce sont des pâtes coniques que j'ai créées en m'inspirant du sujebi.
Ce que j'aime dans ce plat,
c'est que les nouilles ont un côté fin et un côté plus épais,
et c'est un plat modeste qui a beaucoup de textures.
Je voulais essayer de nouvelles choses.
Ce plat conserve son goût classique avec de l'huile,
mais je voulais innover.
Je voulais lui donner un goût crémeux, donc j'ai utilisé du beurre.
Je pense que les pâtes alle vongole
est le meilleur plat que je puisse faire.
C'est ma première spécialité.
Je n'ai ajouté ni sel, ni poivre, ni assaisonnement.
Il n'y a que de l'ail, de l'huile d'olive et du bouillon.
- Donc la salinité est naturelle ? - Je n'ai rien ajouté.
Personne n'a autant de détermination que vous
en matière d'innovation.
Je me demande parfois
quelles nouvelles choses vous avez essayées dans votre cuisine.
Merci pour le plat.
C'étaient de délicieuses pâtes alle vongole
qui m'ont fait oublier toutes celles que j'ai mangées.
Le candidat en tête
est Napoli Matfia avec 182 points.
Vous ne pourrez être premier qu'en recevant plus de 182 points.
Le premier chef qualifié pour la finale sera déterminé
en fonction de la note du dernier candidat, Choi Hyun-seok.
Dévoilons les notes des juges.
Je pourrais être premier.
Personne ne veut la victoire autant que moi,
donc je vais gagner.
Dévoilons les notes des juges.
UNE NOTE DE PLUS DE 182 POINTS LE QUALIFIERA POUR LA FINALE
Alors ?
Choi Hyun-seok a obtenu…
93 points de Paik Jong-won
et 88 points d'Anh Sung-jae,
ce qui fait un total de 181 points.
Bravo.
Beau travail.
CLASSEMENT FINAL 1RE PLACE : NAPOLI MATFIA, 182 POINTS
C'est dingue.
Vous avez fait des pâtes alle vongole de façon simple et classique,
et ça m'a beaucoup plu.
Mais personnellement,
je pense que vous auriez pu utiliser moins de beurre.
Je pense que les gens pourraient trouver ça un peu gras,
et ma note s'est basée là-dessus.
Merci.
Nos goûts diffèrent.
Je trouve que c'était la bonne quantité de matière grasse.
Mais si je suis honnête,
j'ai fait une erreur.
Une erreur impardonnable.
J'ai remarqué un oubli dans ma recette.
J'ai oublié l'ail.
Ne pas mettre d'ail,
c'est comme ne pas mettre de piment dans le tteokbokki.
IL MET L'AIL À CÔTÉ DES BRÛLEURS
L'AIL
IL N'Y A PAS TOUCHÉ
J'ai fini.
ET IL LE MET DE CÔTÉ
J'ai fait tant de pâtes alle vongole ces 29 dernières années
et je n'ai jamais oublié l'ail.
Pourquoi aujourd'hui ?
J'étais sûr qu'Anh Sung-jae et moi avions des goûts différents
et que j'avais raison,
mais j'avais tort et il avait raison.
C'est tellement bête d'avoir oublié l'ail.
Il a oublié l'ail ?
C'est pour ça
qu'il manquait quelque chose.
La première place de l'épreuve "Le plat de votre vie" revient à
Napoli Matfia.
- Félicitations ! - Merci.
Vous devez être content.
NAPOLI MATFIA QUALIFIÉ EN FINALE
Ouah.
Je me considère comme l'un des meilleurs chefs de Corée,
donc je suis content d'avoir pu montrer ce dont je suis capable.
Il n'y aura qu'un gagnant en finale.
Je veux que ce soit moi.
Je veux l'emporter.
Il ne reste plus qu'une place
à la table des survivants.
Je compte bien décrocher une place en finale.
Je sais que je suis bon.
Je dois seulement éviter les erreurs.
J'ai été choisie parmi 100 chefs.
Je peux facilement gagner.
J'irai en finale et je ferai connaître mon nom.
Je ne peux pas être éliminée.
Je sais que je peux y arriver.
Je peux viser la première place.
Il le faut, et je le ferai.
Qui est le meilleur chef ?
C'est ce que je veux savoir, et je veux le prouver.
Je ne sais pas qui viendra m'affronter, mais je vais l'écraser.
L'enfer sans fin des fourneaux.
Je n'ai pas aimé ce que j'ai entendu.
Ça va vraiment être l'enfer.
- L'ingrédient imposé - C'est quoi ?
est ---.
- Allez ! - Ça va me tuer.
C'est épuisant.
Je perds la tête.
Le chef qui remporte le prix de 300 millions de wons est…
Sous-titres : Justine Derhourhi