El equipo que quedó en primer lugar es…
RESTAURANTE CHINO TRIPLE
Creo que tenemos una oportunidad.
LA CANTINA EXORBITANTE DE LOS MULTIMILLONARIOS
No estaba nada nervioso.
COMEDOR DEL SEÑOR JANG
Sí, vamos a ganar.
El primer lugar es…
para el equipo…
Choi Hyun-seok.
Todos los del equipo Choi Hyun-seok sobrevivieron.
Buen trabajo.
1.º: EQUIPO CHOI HYUN-SEOK TOTAL DE VENTAS: 4 774 000 WONES
Bien hecho, chicos.
- Lo hicimos muy bien. - Buen trabajo.
2.º: EQUIPO TRIPLE ESTRELLA TOTAL DE VENTAS: 2 220 000 WONES
3.º: EQUIPO EDWARD LEE TOTAL DE VENTAS: 1 498 100 WONES
Al principio, parecía que el chef Choi
lideraba solo la elección del menú y la reunión informativa,
pero su trabajo en equipo fue mejor que el de cualquier otro equipo,
y pudimos ver claramente los estilos de cada uno.
Su concepto fue genial, y fijaron bien los precios.
Se mantuvieron firmes de principio a fin.
Estuvieron brillantes en la Misión del Restaurante.
Felicitaciones.
- Gracias. - Gracias.
Hirió mi orgullo, pero significó que su plan había tenido éxito.
Lo importante en una estrategia
es la capacidad del equipo para llevarla a cabo.
Yo solo nos guie en la dirección correcta.
Los que hicieron que saliera bien fueron mis compañeros de equipo.
Sabía que ganaríamos.
EQUIPO CHOI HYUN-SEOK: TODOS SOBREVIVEN
Lo hicimos muy bien.
Hicimos felices a nuestros clientes.
Ahora solo quedan cuatro asientos
en la mesa de los sobrevivientes de este reto de los ocho mejores.
SELECCIONARÁN 4 SOBREVIVIENTES POR GESTIÓN, HABILIDAD Y APORTE
Ahora anunciaremos a los sobrevivientes de los equipos del segundo y tercer lugar.
De los restaurantes que quedaron segundo y tercero,
el primer chef que sobrevive es…
Sabía que no podíamos avanzar todos,
pero había una posibilidad de que avanzáramos tres.
Lo hecho, hecho está. Dimos lo mejor y estoy muy orgulloso de nuestro equipo.
El primer chef que sobrevive es…
…la chef Jung Ji-sun.
Ya habíamos decidido darle un lugar a la chef
que estaba a cargo del plato más vendido,
y el de ella era el indicado.
PLATO MÁS VENDIDO: 39 PEDIDOS DE DIM SUM DE CAMARONES
Observar las reacciones de los clientes es lo más importante en un negocio,
como revisar si quedan sobras
de platos que cociné yo u otra persona.
Y ella fue la primera en hacerlo.
Así que tenía que avanzar.
Me emocioné al pensar en lo que pasamos juntos.
También me sentí mal.
- Bien hecho. - Gracias.
Otro sobreviviente
que ocupará uno de los tres asientos restantes es…
Triple Estrella.
Felicitaciones.
Nos impresionó el liderazgo tranquilo
pero fuerte que demostraste mientras preproducían toda la noche.
Te dimos muchos puntos porque creemos que es importante que un líder
asuma la responsabilidad.
Me puse triste porque no había podido llevar a mi equipo a la victoria.
El sobreviviente
que tomará uno de los dos asientos restantes
es alguien que nos demostró que podía hacer
exactamente lo que tenía que hacer
para que su restaurante funcionara bien.
El tercer sobreviviente es…
Mafia de Nápoles.
Felicitaciones.
Era el más joven de mi equipo,
así que…
Tranquilo. No llores.
Lo hiciste bien.
¿Puedo decir algo en su nombre?
Este desafío fue muy difícil para mí.
No soy de aquí, no conozco los mercados,
no sé traducir, no sé los precios.
Me apoyé mucho en él,
y fue un gran compañero en este desafío.
Cuando pensé en los otros tres,
especialmente en las dos chefs a mi lado, que tenían la edad de mi madre,
no podía dejar de llorar.
Fue un honor trabajar contigo.
- Bien hecho. - Felicitaciones.
- Buen trabajo. Felicitaciones. - Felicitaciones.
Mafia de Nápoles lo hizo muy bien.
Me alegró mucho que pasara a la siguiente ronda.
El último sobreviviente
que ocupará el último asiento es…
el chef Edward Lee.
Felicitaciones.
Te dimos muchos puntos por encarnar
el enfoque de un chef ideal que se comunica con los clientes
e incluso cambia sus platos para adaptarse a lo que quieren los clientes.
Fue una experiencia muy especial para mí poder cocinar
con gente mayor y más joven, y vivir esa experiencia
con diferentes generaciones.
Gracias, chef.
- Aprendí mucho. - Debes estar exhausta.
MAESTRA DE LOS ALMUERZOS ELIMINADA
- Tengo que ir a cocinar. - Sí.
Para los niños.
Ambas lo hicieron muy bien.
No me arrepiento de nada.
Vine y llegué hasta aquí e incluso aprendí mucho.
Fue un honor.
Sé que ahora soy una mujer exitosa.
Bien hecho.
- Aprendí mucho. - Estuviste bien.
NAM JEONG-SEOK, CHEF DE GUARNICIONES, ELIMINADO
Di lo mejor de mí, así que me siento bien.
Conocí a gente genial aquí, así que estoy agradecido por eso.
Y ahora, tenemos a los ocho mejores que pasarán a las semifinales.
GUERRA DE CUCHARAS BLANCAS CONTRA NEGRAS
LOS 8 MEJORES
CHOI HYUN-SEOK, JANG HO-JUN, JUNG JI-SUN, EDWARD LEE
TRIPLE ESTRELLA, MANÍACO DE LA COCINA, TIÍTA NÚMERO UNO, MAFIA DE NÁPOLES
Estos ocho chefs fueron seleccionados de un grupo de cien.
Sinceramente, no hay ninguno de nosotros ocho
que no merezca estar aquí.
Llegó la hora
de presentar a los chefs que quedaron entre los ocho mejores.
El famoso chef favorito de Corea,
el amable pero carismático líder,
Choi Hyun-seok del equipo Cucharas Blancas.
Su nivel de experiencia habla por sí solo.
El hecho de que fuera el líder de nuestro equipo fue clave en nuestra victoria.
Creo que voy a ganar.
El segundo sobreviviente de los ocho mejores es…
¿De dónde salió un tipo tan loco?
¿Es un lunático?
¿Han visto cómo corta, cómo cocina?
…el chef elegido por los participantes como posible ganador,
Triple Estrella de Cucharas Negras.
Llegué hasta aquí, así que podría ganar.
Tercera, la primera celebridad de Corea que es chef de cocina china,
Jung Ji-sun del equipo Cucharas Blancas.
La chef Jung es como una cocinera luchadora.
No puede ser eliminada.
Llegué hasta aquí, así que debo sobrevivir hasta el final.
Cuarto, un hombre obsesionado con la cocina,
Maníaco de la Cocina del equipo Cucharas Negras.
Demostraré por qué mi nombre es Maníaco y que estoy loco.
Quinta, la primera chef coreana referente en omakase,
Tiíta Número Uno del equipo Cucharas Negras.
No puedes superar sus años de experiencia.
Sexto, la leyenda de la cocina japonesa,
Jang Ho-jun del equipo Cucharas Blancas.
Estoy tan cerca de ganar que puedo saborearlo.
Puedo ganar si venzo a los otros siete chefs.
Séptimo, el chef y dueño
del restaurante italiano más popular de Corea,
Mafia de Nápoles de Cucharas Negras.
No me siento intimidado por nadie.
Sé que puedo vencer a todos.
El último sobreviviente entre los ocho mejores
fue chef oficial de la Casa Blanca,
Edward Lee del equipo Cucharas Blancas.
El chef Edward tiene una carrera increíble.
Avanzaría fácilmente.
No es suficiente.
Tenemos que seguir adelante, seguir luchando, seguir cocinando.
Y les demostraré a los jurados por qué estoy aquí.
De los ocho sobrevivientes que están aquí,
pasarán a la ronda final…
¿Qué?
¿Cuántos?
…solo
dos.
- ¿Dos? - ¿Dos?
Solo dos sobrevivientes.
Es menos de lo que pensé.
Los dos mejores que competirán en la ronda final
se determinarán mediante dos misiones.
Y en esta misión,
solo el chef que salga primero de los ocho
avanzará inmediatamente a la ronda final.
No puede ser.
El tema de esta primera misión
es Cocina tu Vida.
¿Mi vida?
Cocina tu Vida es una misión
en la que deben retratar su vida en un solo plato.
He tenido una vida tan ocupada que no he mirado atrás.
Nos fijaremos en sus habilidades culinarias,
pero aquí se trata más de cómo sus platos se conectan con sus vidas.
Como dicen, "aliento de vida".
Pero le bajaré puntos a una historia exagerada
porque es lo que más odio.
Nuestras clases ya no importan.
Solo quiero derrotarlos con mi plato como arma.
Ahora que llegué tan lejos, me estoy volviendo más competitivo.
Una cosa es segura: el más talentoso avanzará.
Ahora, es momento
de comenzar la batalla Cocina tu Vida.
- ¡Buena suerte! - ¡Gracias!
¿Cuál es el plato que define tu vida?
- Tengo demasiados. - ¿Sí?
Si tuviera que competir ahora, me costaría elegir uno.
Quizá un plato que fue un punto de inflexión en su vida.
O quizá un recuerdo doloroso.
- Cierto. - Los platos también pueden causar eso.
O su mejor plato
que los convirtió en los chefs que son hoy.
Hoy experimentaremos la vida de estos ocho chefs.
- Como si entráramos a sus vidas. - Así es.
Lo interesante es que Maníaco de la Cocina
y Jang Ho-jun
comienzan con muchas cebollas a su lado.
Incluso están enfrentados.
Las cebollas son el ingrediente principal de mi plato.
Es un plato de sabores inimaginables,
así que creo que los jurados lo valorarán mucho.
No nos esforcemos demasiado.
Quería hacer un plato que mostrara mi verdadero yo
usando ingredientes que fueran como yo.
Cuando anunciaron el tema, de inmediato pensé en este plato.
Es algo que he estado haciendo durante 20 años,
y, de hecho, lo hice hoy más temprano.
No tuve que pensarlo dos veces.
Voy a hacer un plato
que evoque el tiempo que pasé en Estados Unidos, que fue el más difícil
pero más significativo de mi vida porque experimenté muchas cosas.
Él tiene menos ingredientes que los demás.
Tiene muy pocos.
Creo que está cocinando un plato simple.
Almejas y mantequilla.
Quizá hace pasta con almejas.
¿Te refieres a un vongole básico?
¿Mafia de Nápoles no es conocido por su pasta también?
- Está amasando. - Sí.
No es una masa común.
Sus platos podrían superponerse.
Como chef que dirige un famoso restaurante de pasta fresca,
quiero presumir de muchas cosas.
Seguro la chef Jung Ji-sun está haciendo cocina china,
pero está fileteando el besugo
- como sashimi. - Ya veo.
Soy la única de cocina china que sobrevivió,
así que quería mostrar cómo se hace la cocina china.
¿El chef Edward usa una arrocera?
- ¿No está saliendo vapor? - Sí, es arroz.
- Creí que haría cocina occidental. - Inesperado.
Hoy haré bibimbap, pero un bibimbap especial.
No parece listo.
Bien.
Me encanta verlos cocinar tan seriamente.
Ahí es cuando un chef se ve mejor.
Les quedan tres minutos.
El tiempo vuela.
Les queda un minuto.
La primera misión de las semifinales, la batalla Cocina tu Vida,
ha terminado.
Sus platos serán evaluados uno por uno.
Chef Jung Ji-sun, por favor, ve a la mesa de jurados.
En la misión de cocinar el plato que define mi vida,
pensé en los viejos tiempos y en qué tipo de plato
me hizo enamorarme de la cocina china.
Este plato se llama songshu guiyu.
Es pescado entero frito,
y el nombre proviene de su forma de ardilla.
La razón por la que hice esto es
porque fue uno de los platos que fue un punto de inflexión para mí
cuando luchaba para hacer carrera a los 20 años.
No era común que una chef mujer estuviera en la cocina,
así que siempre estaba sola, lo cual era difícil para mí.
Luego fui a China,
y el primer plato que aprendí allí fue songshu guiyu.
Me fascinó su delicadeza y glamour.
Era muy diferente a los platos chinos que había visto en Corea.
Sabía que sería mejor chef si podía cocinar algo así.
Así que creo que este plato me mantuvo con los pies en la tierra
mientras avanzaba en mi carrera de cocina china.
Significa que no sabes dónde estarías ahora
si no fuera por este plato.
No sé si estaría cocinando ahora.
- ¿En serio? - Sí,
porque siempre era la chef que estaba sola en la cocina,
rodeada de muchos chefs hombres.
La técnica fue lo que me hizo seguir.
No necesito muchos utensilios.
- Claro. - Con solo un wok, un cucharón
y un cuchillo se pueden hacer todos los platos glamorosos.
Me enorgullecía eso.
Ansío probarlo.
Yo también voy a comer.
Ya quiero probarlo.
Este tipo de pescado no es fácil de preparar.
El besugo puede ser muy duro si no se cocina bien.
¿Qué le pusiste a la salsa?
- La modifiqué un poco. - ¿Cómo?
Normalmente usamos salsa de chile,
pero tosté algunos chiles en aceite,
los molí,
mezclé doubanjiang y kétchup y herví todo junto.
¿Hay alguna razón
por la que hiciste algo nuevo y no la salsa tradicional?
Este plato suele ser agridulce,
pero pensé que necesitaría especias
para que quien lo comiera lo terminara.
- Así que herví unos chiles molidos. - Ya veo.
Gracias.
Bien hecho.
Jurados,
por favor, ingresen sus puntajes para la chef Jung Ji-sun.
LOS JURADOS PONDRÁN UN PUNTAJE SOBRE 100
LUEGO DE SUMAR LOS PUNTAJES DE AMBOS JURADOS,
EL CHEF CON MÁS PUNTOS PASA PRIMERO A LA RONDA FINAL
Es hora de anunciar el puntaje de la chef Jung Ji-sun.
Por favor, revelen
los puntajes.
El juez Paik Jong-won dio 87 puntos.
El juez Anh Sung-jae dio 82 puntos.
La chef Jung Ji-sun recibió un total de 169 puntos.
Para ser sincero,
creo que la salsa debería haber
complementado mejor el olor a pescado.
Creo que no neutralizaste el olor tanto como podrías haberlo hecho.
Bien.
Pero fue un buen intento.
Gracias.
Bien hecho.
Me decepcioné. Quería hacerlo de nuevo.
Soy la única chef de cocina china que queda,
así que debí hacerlo mejor.
Su puntaje fue mezquino.
Me preocupaba que fuera una jornada difícil.
Parece un tomate.
Chef Edward Lee, por favor, ve a la mesa de los jurados.
Es un largo camino hacia los jurados.
A veces piensas:
"Espera, quiero volver y cambiar algo".
Pero una vez que empiezas a caminar, tienes que seguir hasta el final.
Y hagámoslo.
El plato que define mi vida
es un bibimbap moderno de caviar y atún.
No es lo que imaginaba.
- No lo esperaba. - Cierto.
Soy un hombre de bibimbap
porque, como el bibimbap,
tengo muchas culturas dentro de mí:
coreana, estadounidense
y de otros países que he estudiado.
Para ser sincero,
tuve muchas dificultades
con mi identidad coreana.
¿Soy estadounidense
o coreano?
Pero cuando me concentro en cocinar,
esos pensamientos se desvanecen.
Puedo relajarme y trabajar mucho para resaltar un sabor.
Eso es lo más importante para mí:
un sabor.
Cuando miras el bibimbap,
ves que tiene una variedad de ingredientes y muchos colores.
Pero al mezclarlo,
se crea un sabor.
En muchos sentidos, me encanta el bibimbap.
Quería tomar un plato muy común,
pero hacerlo especial.
Hago el arroz.
Pongo todos los ingredientes del bibimbap adentro, con el huevo.
Quiero convertirlo en algo diferente,
así que armo una bola…
la frío…
y la cubro con atún crudo.
Cuando miro el bibimbap, me veo a mí mismo.
Refleja un poco mi vida y mi identidad
como coreano-estadounidense.
Soy bibimbap.
Por eso este bibimbap es el plato que define mi vida.
BIBIMBAP DE ATÚN
¿Lo mezclo para comerlo?
- No, solo córtalo. - Bien.
- Y luego… - Pero no es bibimbap si no lo mezclas.
- Es mi bibimbap. - Bien, entiendo.
Lo cortaré por la mitad.
No solo está mezclado adentro.
- ¿También lo freíste? - Sí.
- Parece que lo mezcló. - Vaya.
¿La salsa está inspirada en el chogochujang?
Sí, chogochujang.
También me encanta el sabor del polvo de semillas de perilla,
así que lo agregué para darle sabor a frutos secos.
¿Lo como con tenedor o cuchara?
Ahí está la identidad.
Puedo sentir lo confundido que debes haber estado
ahora que como esto.
Quiero mostrarles no solo el sabor,
sino también lo que esta comida significa para mí.
Definitivamente no es el bibimbap al que estamos acostumbrados.
Le estaba diciendo al chef Anh
que tal vez harías hoedeopbap, arroz con pescado crudo.
- Pero tampoco es eso. - No, no lo es.
Yo también soy de Estados Unidos,
y dirijo un restaurante aquí.
Podría ser muy arriesgado reinterpretar un plato,
especialmente uno como el bibimbap, que es un plato coreano icónico.
El más mínimo error puede arruinar un plato por completo.
Pero quería preservar la identidad del bibimbap,
así que no quería ir demasiado lejos.
Lo disfruté mucho.
Terminó la degustación.
Jurados,
por favor, ingresen sus puntajes para el chef Edward Lee.
Me parecieron muy positivos y muy curiosos sobre lo que hice.
Es hora de anunciar el puntaje del chef Edward Lee.
Por favor, revelen…
PRIMER LUGAR ACTUAL JUNG JI-SUN: 169 PUNTOS
Por favor, revelen los puntajes de los jurados.
El juez Paik Jong-won dio 97 puntos.
El juez Anh Sung-jae dio 82 puntos.
El chef Edward Lee
recibió un total de 179 puntos.
Gracias.
CLASIFICACIÓN ACTUAL PRIMER LUGAR: EDWARD LEE, 179 PUNTOS
La misión de hoy es cocinar tu vida,
lo que significa que debes mostrarnos por qué cocinas
poniendo tu vida en tu plato.
E hiciste justamente eso.
Imaginé que sabría como el bibimbap al que todos los coreanos están acostumbrados,
pero esto me abrió los ojos a una nueva forma de interpretar el bibimbap.
Pensé que este plato podría ser un ejemplo
de cómo promocionar la comida coreana y nuestras historias al mundo,
por eso te puse este puntaje.
Hay ciertos aspectos en los que concuerdo con Paik y otros que no.
La diferencia en nuestros puntajes no fue por los sabores.
Teníamos opiniones diferentes.
Entendería si su plato fuera deopbap, que es arroz con cosas arriba.
Pero él dijo que era bibimbap.
Bibimbap literalmente significa mezclar arroz.
¿Por qué lo llamaría bibimbap si se corta con un cuchillo?
Si solo lo llama así, ¿eso lo convierte en lo que es?
¿Y si la identidad de este plato coreano icónico
se distorsiona de alguna manera?
Ese fue mi razonamiento que se reflejó en mi puntaje.
El chef Edward Lee está actualmente en primer lugar con 179 puntos.
Me sorprendí con el puntaje.
Fue un poco confuso para mí
porque la diferencia entre los dos jurados era mucha,
y creo que 179 no es un gran puntaje.
Hola.
Primero, explicaré por qué elegí este plato como el que define mi vida.
Abrí mi restaurante hace nueve años, en 2015.
En ese entonces, tenía muchas esperanzas, pero no me fue muy bien.
Casi lo pierdo todo.
Así que busqué ingredientes baratos pero deliciosos
y pensé en cebollas.
De ahí viene mi plato estrella.
Aso una cebolla al horno, luego la aso sobre carbón
para que se queme por fuera, pero tenga humedad por dentro.
Luego uso rodajas de cebolleta cruda
y cebolletas fritas también
porque tienen texturas distintas.
Este plato se hizo popular por el boca a boca,
y ahora dirijo nueve restaurantes.
Esto es lo que lo hizo posible.
Se llama kuro tamanegi,
que significa 'cebolla negra'.
Este es el plato que define mi vida.
¿Este es el plato que te dio el éxito que tienes hoy?
Sí, aún es el plato más vendido en mi restaurante.
¿Qué como primero?
Debes comer las tres juntas.
Las cebolletas fritas, las cebolletas crudas
y la cebolla asada.
Puedes comerlas con toda la salsa que quieras.
Estaba muy seguro de mi plato de cebolla.
- Dijiste que es tu plato estrella. - Sí.
- Ya veo por qué solo se consigue en Negi. - Así es.
No fue fácil hacer esto.
Me encantó.
- Lo disfruté mucho. - Gracias.
Es hora de anunciar el puntaje del chef Jang Ho-jun.
Por favor, revelen…
los puntajes de los jurados.
PRIMER LUGAR ACTUAL EDWARD LEE: 179 PUNTOS
El chef Jang Ho-jun recibió 91 puntos del juez Paik Jong-won
y 87 puntos del juez Anh Sung-jae,
que suman un total de 178 puntos.
SEGUNDO LUGAR JANG HO-JUN, 178 PUNTOS
Usaste un ingrediente asequible
e hiciste un gran trabajo al resaltar la dulzura natural de la cebolla
que desprende al asarla.
Ya veo por qué el negocio de tu restaurante se disparó cuando salió esto.
Me encantó.
- Gracias, chef. - Gracias por el plato.
Creo que todo plato comienza con la elección de los ingredientes.
En ese sentido, la cebolla en sí no es tan deliciosa como esperaba,
por eso te di el puntaje que te di.
Terminé cocinando de más la cebolla
porque la dejé más tiempo en el horno, pensé que no se cocinaría a tiempo.
Eso fue un error.
Estaba pensando en cuál sería la próxima misión.
Todos los días, hago miles de pedidos de Andong guksi,
pero solo para mis clientes.
Nunca había cocinado eso en este ámbito,
así que estaba un poco nerviosa.
Estos son Andong guksi cocinados con verduras
de estación.
Pensé que solo fideos no sería suficiente, así que hice arroz con mijo.
También hice jeon de repollo y geotjeori como guarnición.
GUKSI CASEROS, JEON DE REPOLLO, ARROZ CON MIJO, GEOTJEORI
Quiero comer eso.
La historia detrás de los fideos es…
Nuestra familia era muy rica cuando yo era pequeña,
pero el negocio de mi padre quebró de repente,
y nos volvimos pobres.
Debido a la conmoción, mi padre tuvo una hemorragia cerebral
y quedó parapléjico.
Así que mi madre empezó a vender fideos
en una esquina de un mercado para cuidarnos y mantenernos.
Odiaba comer esos fideos cuando estaba en la escuela
porque me recordaban la pobreza.
Creo que por eso los odiaba tanto.
Pero luego mi madre tuvo que operarse los dos ojos
por complicaciones diabéticas,
así que tuve que aprender a hacer fideos.
No tuve opción porque tuve que tomar su trabajo.
Así que tomé el trabajo,
me casé y tuve hijos.
Luego compramos un pequeño lugar en el mercado
para expandir nuestro negocio,
así que ahora podemos cuidar a nuestros padres,
comprar comida y cosas que nuestros hijos quieren
y ganarnos la vida gracias a los fideos.
Los fideos que una vez odié tanto se convirtieron en mis mayores salvadores.
Este plato de fideos es, de hecho,
como un milagro y un destino para mí,
porque todos en mi familia están felices y bien gracias a esto.
Estoy muy agradecida por este plato,
por eso es el plato que define mi vida.
Comamos antes de que se pongan pastosos.
Maldición, se ve delicioso.
Jurados,
por favor, ingresen su puntaje para Tiíta Número Uno.
Es un plato que hago todos los días.
No es algo que yo inventé.
Es algo que he estado haciendo durante más de 20 años.
Me pregunto cómo me sentiré al ver cómo califican el plato.
Es hora de anunciar el puntaje de Tiíta Número Uno.
Por favor, revelen…
PRIMER LUGAR ACTUAL EDWARD LEE: 179 PUNTOS
…los puntajes.
El juez Paik Jong-won dio 90 puntos.
El juez Anh Sung-jae dio 85 puntos.
Tiíta Número Uno
recibió un total de 175 puntos.
No importa cuánto intente explicarlo, la gente no entendería
este sabor rico y sutil a menos que pruebe el plato.
Así que espero que la gente tenga la oportunidad
de experimentar que hay comidas coreanas como este plato.
Gracias.
- Bien hecho. - Gracias.
Me siento feliz y orgullosa de lo que he logrado hasta ahora.
Estoy muy agradecida y honrada.
El chef Edward Lee
está actualmente en primer lugar con 179 puntos.
¿Qué?
Su foto da miedo.
Solo pensé que tenía que hacerlo bien.
Se lo mostraré yo mismo.
Estoy aquí para hacer lo que quiera.
Haré que me griten.
El plato que hice hoy
es sopa de cebolla con cebollas deformes.
Es un plato muy simple, pero lleva mucho tiempo.
Caramelizo las cebollas hasta que tienen consistencia de mermelada.
Luego agrego varios alcoholes y caldo,
las hiervo a fuego lento,
lo pongo todo en un tazón ttukbaegi con un poco de queso
y lo hiervo así.
Sí.
No soy bonito.
Tengo una mirada que da miedo, intimida,
y mi rostro siempre parece
expresar desprecio.
Así que la gente siempre me malinterpreta.
He oído muchas veces que parezco un matón
y que parezco grosero,
y eso me lastimó.
Incluso en mi restaurante,
algunos dicen que no quieren que les explique el plato,
y eso es un poco…
Eso me hace preguntarme para qué vivo como persona.
Así que, cuando anunciaron el tema de hoy,
un plato que representara mi vida,
quería mostrarles quién soy en realidad.
Para esta sopa de cebolla,
la razón por la que usé cebollas deformes
es porque son como yo,
las desprecian solo porque son feas,
aunque tengan el mismo sabor y sean igual de nutritivas.
A primera vista,
este ttukbaegi sugiere un plato intenso y contundente,
pero cuando lo pruebas…
Está listo.
…es cálido y reconfortante.
Ojalá la gente que me juzga por mi apariencia probara este plato
para demostrarles que me tomo en serio la cocina
y que soy más que mi apariencia.
Pero tu apariencia
no es importante.
Esa mirada intimidante y esas expresiones pueden remediarse.
Así que hazlo.
Lo intenté, pero no funcionó.
- Siempre… - Esa foto da miedo.
Da bastante miedo.
Sí, bueno…
Estoy de acuerdo.
A veces me asusta mi propia apariencia.
Sabes sonreír.
Te ves bien cuando sonríes.
- Es mejor cuando sonrío. - Suaviza tu rostro.
Deberías seguir sonriendo.
Puedes trabajar en eso.
Te ves genial cuando te concentras en cocinar
y en dar lo mejor de ti.
De hecho, me conmovió mucho
cómo cocinaste hasta ahora.
Espero que valoren mi esfuerzo.
Ahora, por favor, ingresen sus puntajes para Maníaco de la Cocina.
El chef Edward Lee
está actualmente en primer lugar con 179 puntos.
Solo puedes quedar en primer lugar si recibes más de 179 puntos.
Ahora, por favor, revelen el puntaje de Maníaco de la Cocina.
Derrotemos al que está delante de mí.
El juez Paik Jong-won dio 88 puntos.
El juez Anh Sung-jae dio 89 puntos.
Maníaco de la Cocina recibió un total de 177 puntos.
TERCER LUGAR MANÍACO DE LA COCINA: 177 PUNTOS
En mi opinión, te excediste.
Sentí como si bebiera
extracto de cebolla.
- Ya veo. - Lo que me gusta
de la sopa de cebolla
es que es de cebolla, pero tiene un sutil sabor a cebolla.
Hace que quieras comerla cucharada tras cucharada.
Pero, cuando probé esta,
sentí sabor a sal
y el fuerte aroma de la cebolla caramelizada,
y me preocupó que eso pudiera quitar las ganas
- de comer cebollas durante días. - Ya veo.
Por eso resté algunos puntos.
Para mí, personalmente,
el caldo de carne estaba un poco fuerte.
Así que el equilibrio con la cebolla también resultó un poco fuerte.
Creo que las intenciones del chef son
más importantes que lo que piensan los clientes,
y la calidad de la sopa de cebolla
fue muy buena en ese sentido,
por eso te doy este puntaje.
- Gracias. - Bien hecho.
Es decepcionante estar solo dos puntos abajo.
Podrían haber sido más generosos.
EL JUEZ ANH SUNG-JAE AÚN NO HA DADO MÁS DE 90 PUNTOS
Es imposible que un plato obtenga cien puntos.
Si un plato es de alta calidad
y sabe delicioso, le daría unos 90 puntos.
El chef Edward Lee
está actualmente en primer lugar con 179 puntos.
Mafia de Nápoles, por favor, ve a la mesa de los jurados.
Hay fuego.
- ¿Eso no es fuego? - ¿Eso? Sí.
Mi plato de hoy…
es pasta gegukji.
Básicamente,
este plato contiene mi historia con mi bisabuela.
Mis padres trabajaban todo el día,
así que mi bisabuela me cuidaba cuando era pequeño,
y recuerdo su gegukji con mucho cariño.
Es una sopa tradicional de Chungcheongnam-do
en la que simplemente hierves
restos de cangrejo marinado, repollo, doenjang, salsa de soja y demás.
Es un plato que disfruto mucho, así que elegí prepararlo.
Primero, hago la sopa de gegukji como base
y hago pasta con forma de caramelo
que disfrutaba mi bisabuela.
También recuerdo que me daba dinero
de un monedero muy viejo,
así que pico gamtae y camarones
para hacer bollos de repollo con forma de monederos.
También frío unos cangrejos
inspirados en los bocadillos que ella hacía.
¿De qué es el caldo?
Es caldo de gegukji.
Como soy chef de alta cocina italiana,
quería darle ese toque,
por eso puse el caldo en esta cafetera italiana
para calentarlo y verterlo.
Y creo que lo más importante del gegukji
es su aroma penetrante,
así que pensé en cómo podía traer eso aquí
y decidí rociar un poco de salsa de anchoas italianas.
Este plato es mi propia interpretación de mis recuerdos de mi bisabuela.
PASTA GEGUKJI DE LA ABUELA
¿Creciste en Seosan o Taean?
Sí, ahí.
Primero, el gegukji.
Paik también es de Chungcheongnam-do,
así que sentí mucha presión.
El gegukji no es fácil de hacer.
La gente que lo prueba suele decepcionarse
porque tiene un sabor muy sutil e indescriptible.
Así que me sorprendió ver que había decidido usar eso.
Parecía que los jurados disfrutaban.
Comían mucho
y disfrutaban.
¿Sabes?
No mucha gente sabe qué es el gegukji,
así que creo que es admirable que hayas incorporado audazmente
el recuerdo de tu bisabuela en un plato de pasta.
Bisabuela y cocina. Es la mejor receta.
Así es.
Pero ¿usaste gegukji?
¿O mejoraste el sabor agregando más mariscos?
Me esforcé para hacerlo de memoria y no usé demasiados ingredientes.
Y, como es un plato de Taean y Seosan,
lo más importante para mí era
usar solamente ingredientes de esas áreas.
Si lo hubiera bombardeado con ingredientes caros
para hacerlo más elegante,
podría haberlo arruinado.
Pero decidió no hacer eso,
lo que significa que tuvo intenciones precisas e hizo el plato más elegante.
Terminó la degustación.
El chef Edward Lee
está actualmente en primer lugar con 179 puntos.
Por favor, revelen el puntaje de Mafia de Nápoles.
Sabía que podía quedar primero.
Aprendí a no esperar nada.
Entro y que pase lo que tenga que pasar.
¿Qué podría ser?
Por favor, revelen el puntaje de Mafia de Nápoles.
El juez Paik Jong Won dio 92 puntos.
El juez Anh Sung-jae dio 90 puntos.
Mafia de Nápoles recibió un total de 182 puntos.
El primer lugar es para Mafia de Nápoles.
1.º LUGAR: MAFIA DE NÁPOLES, 182 2.º LUGAR: EDWARD LEE, 179
Creo que hasta los mejores platos
siempre pueden mejorar,
por eso no les doy ni a mis propios platos más de 90 puntos.
En cuanto a sabores,
estaba simplemente delicioso.
Fuiste moderado y fiel a los ingredientes,
por eso te puse ese puntaje.
Aún es joven, pero noté que sabía de elegancia culinaria.
Pude sentir su esfuerzo
por intentar capturar la calidez de su bisabuela.
Le di 90 puntos, que son cien, según mis estándares.
No recuerdo que nadie recibiera más de 90 puntos de ambos jurados,
así que era difícil creer que yo recibiera ese puntaje.
Iba a pasar tarde o temprano. Alguien iba a superar mi puntaje.
Pero veremos si puede mantenerse ahí,
porque los últimos chefs son muy fuertes,
así que creo que alguien podría superar su puntaje.
Creo que perderá contra Triple Estrella.
Triple Estrella, por favor, ve a la mesa de los jurados.
Vamos, amigo.
Vaya, se ve bonito.
El plato que hice hoy
es algo que me ayudó a superar tiempos difíciles.
Ahora me dedico a cocinar,
pero cuando estaba confundido sobre qué camino tomar en mi carrera,
vi un documental protagonizado por el chef Corey Lee
y un día decidí que debía ir a trabajar allí.
¿A qué se dedica él ahora?
Dirige Benu.
COREY LEE
Es un chef joven legendario en Estados Unidos.
- ¿Corey Lee? - Sí.
Es el primer coreano que recibió tres estrellas Michelin.
Así que fui a Estados Unidos
y tuve la oportunidad de hacer pasantías y trabajar para él.
Después de eso, empecé a dormir menos
y estudié con esmero para sobrevivir,
como pueden ver en las notas que se muestran.
A veces, cuando estaba agotado,
iba al muelle 39
y comía sopa caliente de almejas para animarme.
Era un plato que me reconfortaba en una tierra extranjera.
El plato que hice hoy es sopa chowder de almejas
que reinventé de una manera única, según lo que aprendí hasta ahora.
Literalmente, es una sopa de almejas a base de crema.
Hago un caldo con almejas,
luego agrego cebolla, apio y crema fresca,
lo hiervo hasta que espesa y agrego caviar al final
para hacer una salsa.
Y, por supuesto, se necesita algo de proteína con la salsa,
así que sellé trozos de merluza negra,
que es mi favorito y es conocido en Corea como mero.
Esto es sopa chowder de almejas, un plato común en Estados Unidos,
pero lo reinterpreté como un plato de alta cocina.
Aparte de los sabores, me preguntaba si entenderían los detalles.
Dijo que nos trajo un plato de alta cocina,
así que lo juzgué con estándares de alta cocina.
¿Es un cuadrado de un milímetro o de tres milímetros?
¿Cómo picó la zanahoria?
¿Cómo cortó el apio?
Todo había sido cortado con precisión como él dijo.
Eran del mismo tamaño que el caviar.
Es decir que fue intencional.
Cuando decidió hacer un plato elevado de sopa chowder de almejas,
usó todas las técnicas que había aprendido.
Sí, estaba delicioso.
Este plato tiene una historia,
que es el recuerdo que te evocan las almejas.
Pero luego agregaste berberecho, que es de esta temporada,
y lo convertiste en este plato.
Fue una gran idea.
Gracias.
Mafia de Nápoles
está actualmente en primer lugar con 182 puntos.
Solo puedes quedar en primer lugar si recibes más de 182 puntos.
- Revelen el puntaje de Triple Estrella. - Vamos.
Me emocionaba que se revelaría mi verdadero nombre
si llegaba a la final.
Ni siquiera sé qué tipo de comida hace Triple Estrella.
Solo sé que es talentoso.
Por favor, revelen el puntaje de Triple Estrella.
- Vaya, es mucho. - El juez Paik Jong-won dio 92 puntos.
El juez Anh Sung-jae dio 87 puntos.
Triple Estrella recibió un total de 179 puntos.
1.º: MAFIA DE NÁPOLES, 2.º: EDWARD LEE, TRIPLE ESTRELLA
Aplicaste muy bien lo que aprendiste
para mostrar tu propio estilo en este plato.
Los sabores y el equilibrio estaban perfectos.
En cuanto al pescado,
pensé que podías prescindir de él.
Podrías haber pensado más en el mensaje que querías transmitir.
- Ya veo. Gracias. - Gracias.
Bien hecho.
Fueron 179 puntos.
No lo vencí.
Para ser sincero, me costó aceptar el puntaje,
en parte porque estaba muy seguro de mi plato.
Claro que me alegré.
Pero era muy pronto para sentirme aliviado
porque cuando empecé a cocinar a los 20 años,
lo primero que compré fue el libro del chef Choi Hyun-seok.
Podría decir que soy su admirador.
Y tenía que ser mi último oponente.
Al fin el último.
Chef Choi Hyun-seok, por favor, ve a la mesa de los jurados.
23 de marzo de 1995.
Nunca olvidaré el día que empecé a cocinar.
Mi primer lugar de trabajo fue un restaurante italiano llamado La Cucina,
frente al hotel Hyatt, en Namsan.
Siempre había mucho ajetreo ahí,
y todos hablaban en italiano durante el servicio.
No tenía mucho que hacer en ese entonces,
así que me sentaba en un rincón,
hasta que un día, un chef superior me dijo:
"Oye, novato, entra a la cámara frigorífica".
Pensé que me estaba dando trabajo, así que entré corriendo.
Pero lo que vi sobre una caja de almacenamiento
fue un plato de pasta vongole aún caliente.
Era una tradición en La Cucina para animar a los novatos.
Me lo comí todo ahí mismo,
y estaba delicioso.
Ahí fue cuando decidí
que, si seguía cocinando,
quería ser el chef que hiciera la mejor pasta vongole.
Y luego, vine a hacer el mejor vongole
de todos los exempleados de La Cucina.
Mejoré la receta siete u ocho veces.
Y esta es la versión mejorada más reciente.
Es una pasta en forma de cono que inventé, y está inspirada en el sujebi.
Me gusta el sujebi
porque los copos son delgados o gruesos al azar,
y es un plato muy humilde que tiene una variedad de texturas.
Quería probar cosas nuevas y diferentes.
Este plato de pasta sabe igual cuando usas aceite,
y yo quería probar algo nuevo.
Quería darle un sabor cremoso, así que lo cambié por mantequilla.
Creo que la pasta vongole
es el mejor plato que puedo hacer.
Es mi primer plato estrella.
No le agregué sal ni pimienta ni ningún condimento.
Solo ajo, aceite de oliva y caldo de almejas.
- ¿El caldo es salado en sí? - No lo condimenté para nada.
No hay nadie que te iguale
en cuanto a tu determinación de probar algo nuevo.
Hasta yo me pregunto
qué cosas nuevas probaste cuando cocinaste algo.
Gracias por el plato.
Fue un vongole delicioso
que me hizo olvidar todos los que había comido.
El primer lugar con el puntaje más alto
es Mafia de Nápoles con 182 puntos.
Solo puedes quedar en primer lugar si recibes más de 182 puntos.
El primer chef en avanzar a la final será determinado
según el puntaje del concursante Choi Hyun-seok.
Por favor, revelen los puntajes de los jurados.
Creo que podría quedar en primer lugar.
Soy el más desesperado por ganar,
así que ganaré.
Por favor, revelen los puntajes de los jurados.
EL CONCURSANTE CON MÁS DE 182 PUNTOS AVANZA A LA FINAL
¿Qué pasará?
Los puntos que recibió el chef Choi Hyun-seok…
son 93 puntos de Paik Jong-won
y 88 puntos de Anh Sung-jae,
lo que suma un total de 181 puntos.
Bien hecho.
Buen trabajo.
CLASIFICACIÓN FINAL PRIMERO: MAFIA DE NÁPOLES, 182 PUNTOS
Vaya, esto es una locura.
Hiciste pasta vongole muy simple y clásica,
y me gustó mucho.
Pero, personalmente, pensé
que podrías haber usado menos mantequilla.
Es solo mi opinión personal de que a la gente podría parecerle un poco grasosa,
y mi puntaje se basó en eso.
Gracias.
Tenemos gustos diferentes.
Yo sentí que era la cantidad correcta de materia grasa.
Pero, para ser sincero,
cometí un error.
Un error imperdonable.
Revisé mi receta más tarde y me di cuenta
de que olvidé ponerle ajo.
Vongole sin ajo
es equivalente a tteokbokki sin chile en polvo.
PUSO EL AJO JUNTO AL FUEGO
AJO
NO LO TOCÓ NI UNA VEZ
Terminé.
Y SIMPLEMENTE LO GUARDÓ
Hice vongole muchísimas veces durante los últimos 29 años,
y nunca me olvidé del ajo.
¿Por qué pasó hoy?
Estaba seguro de que el chef Anh y yo teníamos gustos diferentes
y de que yo tenía razón,
pero me equivoqué y él tenía razón.
Soy un idiota por haber olvidado el ajo.
¿Olvidó el ajo?
Por eso sentí
que faltaba algo.
De esta manera, el primer lugar en la batalla Cocina tu Vida es para
Mafia de Nápoles.
- ¡Felicitaciones! - Gracias.
Debes estar emocionado.
MAFIA DE NÁPOLES AVANZA A LA FINAL
Vaya.
Me considero uno de los mejores chefs de Corea,
así que me alegra haber podido demostrar todo lo que sé en esta misión.
Quedaré en primer o segundo lugar en la final.
Quiero ser el primero.
Quiero salir victorioso.
Ahora solo queda un asiento
en la mesa de los sobrevivientes.
Voy a marcar mi lugar como finalista.
Esto es lo que mejor hago.
Solo debo hacerlo sin cometer errores.
Me eligieron entre cien.
Sé que puedo ganar fácilmente.
Llegaré a la final y haré que se sepa mi nombre.
No me eliminarán, ¿verdad?
Sé que puedo hacerlo bien.
Puedo aspirar al primer puesto.
Tengo que hacerlo y lo haré inevitablemente.
¿Quién es el mejor chef?
Eso es lo que quiero saber y demostrar.
No sé quién vendrá a enfrentarme, pero lo aplastaré.
Infierno de Cocina Infinito.
No me gustó lo que oí.
Esto será un infierno.
- El ingrediente que usarán… - ¿Qué es eso?
…es (…).
- ¡Vamos! - Esto me va a matar.
Esto es agotador.
Comienzo a enloquecer.
El chef que recibirá el premio de 300 millones de wones es…
Subtítulos: Adriana Celeste Silva