El primer equipo es…
CHINO TRIPLE
Creo que podríamos ser nosotros.
EL MESÓN EXCESIVO DEL MULTIMILLONARIO
No estaba nervioso en absoluto.
RESTAURANTE SEÑOR JANG
Sí, vamos a ganar.
Los primeros son
el equipo…
Choi Hyun-seok.
Todos los miembros del equipo Choi Hyun-seok sobreviven.
Buen trabajo.
PRIMEROS: EQUIPO CHOI VENTAS: 4 774 000
Bien hecho, chicos.
- Todos lo hicimos genial. - Buen trabajo.
SEGUNDOS: EQUIPO TRIPLE STAR VENTAS: 2 220 000 WONES
TERCEROS: EQUIPO EDWARD LEE VENTAS: 1 498 100 WONES
Al principio, parecía que el chef Choi
asumía toda la responsabilidad de los menús y la explicación,
pero vuestro trabajo en equipo fue mejor que el de los otros
y pudimos ver claramente el estilo de cada uno.
Tu concepto era genial y decidiste bien los precios.
Te mantuviste firme de principio a fin.
Has estado brillante en la Misión del restaurante.
Enhorabuena.
- Gracias. - Sí.
Hirió mi orgullo, pero significaba que su plan había tenido éxito.
Lo importante al ejecutar una estrategia
es la habilidad del equipo para llevarla a cabo.
Yo solo nos guie en la dirección correcta.
Mis compañeros fueron quienes hicieron que funcionara.
Sabía que íbamos a ganar.
EQUIPO CHOI HYUN-SEOK: TODOS SOBREVIVEN
Lo hicimos muy bien.
Nuestros clientes se fueron contentos.
Ahora solo quedan cuatro asientos
en la mesa de supervivientes para el duelo de los top ocho.
4 PASAN POR SU GESTIÓN, COCINA Y APORTE
Ahora anunciaremos a los supervivientes de los equipos en segundo y tercer lugar.
De los restaurantes segundo y tercero,
el primer chef en sobrevivir es…
Sé que no avanzaríamos todos,
pero había una posibilidad de que tres de nosotros sí.
Lo hecho, hecho está. Hicimos lo que pudimos y estoy muy orgulloso del equipo.
El primer chef en sobrevivir es…
la chef Jung Ji-sun.
Ya habíamos decidido darle un puesto al chef
a cargo del plato más vendido,
y ese fue el suyo.
PLATO MÁS VENDIDO: 39 PEDIDOS DE DIM SUM
Observar la reacción del cliente es lo más importante en un negocio,
como comprobar si quedan sobras
de platos hechos por mí o por otra persona.
Y ella fue la primera en hacerlo.
Así que debía quedarse.
Me emocionó lo que pasamos juntos.
Y también me sentí mal.
- Bien hecho. - Gracias.
Otro superviviente
que ocupará uno de los tres sitios restantes es…
Triple Star.
Enhorabuena.
Nos impresionó tu tranquilo
pero firme liderazgo haciendo preparación toda la noche.
Te pusimos buena nota porque creemos que es importante que un líder
se responsabilice.
Me pesaba el no poder llevar a mi equipo a la victoria.
El superviviente
que ocupará uno de los dos asientos restantes
es alguien que demostró que haría
justo lo que tuviera que hacer
para que su restaurante funcionara bien.
El tercer superviviente es…
Napoli Matfia.
Enhorabuena.
Era el más joven de mi equipo,
así que…
No pasa nada. No llores.
Buen trabajo.
¿Puedo decir algo en su nombre?
Este reto ha sido muy difícil para mí.
No soy de aquí, no conozco los mercados.
No sé traducir, no conozco los precios.
Me apoyé mucho en él
y ha sido un gran compañero para esta prueba.
Cuando pensé en los otros tres,
sobre todo en las dos chefs junto a mí de la edad de mi madre,
no podía dejar de llorar.
Ha sido un honor trabajar contigo.
- Buen trabajo. - Enhorabuena.
- Bien hecho. Felicidades. - Sí.
El chef Napoli Matfia lo hizo muy bien.
Me alegré mucho por él de que pasara a la siguiente ronda.
El último superviviente
que ocupará el último lugar es…
el chef Edward Lee.
Enhorabuena.
Te dimos muy buena nota por encarnar
el enfoque de un chef modelo que se comunica con los clientes
y hasta cambia sus platos para adaptarse a lo que quieren.
Fue una experiencia muy especial para mí el poder cocinar
con gente tanto mayor como joven, y vivir esa experiencia
con diferentes generaciones.
Gracias, chef.
- He aprendido. - Estarás agotada.
YEONG-SUK LEE, JEFA DE COCINA ELIMINADOS
- Debo irme a cocinar. - Vale.
Para los niños.
Lo hicisteis muy bien.
No me arrepiento.
Vine y llegué hasta aquí, y hasta aprendí un montón.
Ha sido un honor.
Ahora sé que soy una mujer de éxito.
Bien hecho.
- Aprendí mucho. - Bien.
NAM JEONG-SEOK, CHEF DE LAS GUARNICIONES ELIMINADOS
Lo he dado todo, me siento bien.
He conocido a gente increíble, así que estoy agradecido.
Y ahora, los top ocho pasarán a la semifinal.
GUERRA DE CUCHARAS BLANCAS CONTRA NEGRAS
TOP 8 DE LA GUERRA DE CUCHARAS BLANCAS CONTRA NEGRAS
CHOI HYUN-SEOK, JANG HO-JOON, JUNG JI-SUN, EDWARD LEE
TRIPLE STAR, MANIÁTICO DE LA COCINA, TÍA OMAKASE #1, NAPOLI MATFIA
Estos ocho chefs fueron seleccionados de un grupo de cien.
Sinceramente, no hay nadie entre nosotros ocho
que no merezca estar aquí.
Es hora
de presentar a los chefs que lograron situarse entre los top ocho.
El famoso chef más querido de Corea,
el amable pero carismático líder,
el Cuchara Blanca Choi Hyun-seok.
Su nivel de experiencia habla por sí solo.
Que fuera nuestro líder fue un factor importante en nuestra victoria.
Creo que voy a ganar.
El segundo superviviente es…
¿De dónde ha salido ese pirado?
¿Es un lunático de verdad?
¿Ves cómo usa el cuchillo, cómo cocina?
…el chef elegido por los demás como potencialmente ganador,
el Cuchara Negra Triple Star.
Si llegué aquí, más me vale ganar.
Tercera, la primera chef famosa de cocina china de Corea,
la Cuchara Blanca Jung Ji-sun.
La chef Jung es una luchadora de la cocina.
Es invencible.
Llegué aquí, así que a por la final.
Cuarto, un hombre obsesionado con la cocina,
el Cuchara Negra Maníaco de la Cocina.
Voy a demostrar por qué me llaman Maníaco y cómo de loco estoy por cocinar.
Quinta, la primera chef de omakase coreana,
la Cuchara Negra Tía Omakase #1.
Sus años de experiencia son insuperables.
Sexto, la leyenda de la cocina japonesa,
el Cuchara Blanca Jang Ho-joon.
La victoria está tan cerca que la saboreo.
Puedo ganar si supero a los otros siete chefs.
Séptimo, el chef y propietario
del restaurante italiano más popular del momento en Corea,
el Cuchara Negra Napoli Matfia.
No me intimida nadie en particular.
Puedo ganarles a todos.
El último superviviente de los top ocho.
Chef en la cena de Estado de la Casa Blanca,
el Cuchara Blanca Edward Lee.
Ganó Iron Chef. Es un logro increíble.
Pasará fácilmente.
No es suficiente.
Hay que seguir adelante, seguir luchando, seguir cocinando
y mostrarle al jurado por qué estoy aquí.
De los ocho supervivientes que quedan aquí,
el número de supervivientes que pasará a la ronda final es…
¿Qué?
¿Cuántos?
…solo
dos.
- ¿Dos? - ¿Dos?
Solo dos supervivientes.
Menos de lo que pensé.
Los top dos que competirán en la ronda final
se decidirán con dos misiones.
Y, en esta misión,
solo el chef que termine primero de los ocho
pasará inmediatamente a la ronda final.
No puede ser.
El tema de esta primera misión
es Cocina tu vida.
¿Mi vida?
En la misión Cocina tu vida debéis representar vuestra vida en un solo plato.
He vivido una vida tan ajetreada que no he mirado atrás.
Valoraremos sus habilidades culinarias,
pero se trata más de cómo sus platos conectan con sus vidas.
Como dicen, "soplo de vida".
Pero vería una historia exagerada como un punto negativo,
porque es lo que más odio.
Nuestra clase ya no importa.
Solo quiero derrotarlos con mi plato como arma.
Ahora que estoy aquí, tengo sed de victoria.
Algo es seguro. El mejor talento avanzará.
Es hora
de empezar la batalla de Cocina tu vida.
- ¡Suerte! - ¡Gracias!
¿Cuál es el plato que define tu vida?
- Tengo muchos. - ¿Sí?
Si tuviera que competir ahora, me costaría elegir uno.
Quizá un momento decisivo en sus vidas.
O un recuerdo doloroso.
- Cierto. - Un plato puede recordar dolor.
O su mejor plato,
el que los convirtió en los chefs que son hoy.
Hoy estamos viviendo la vida de esos ocho chefs.
- Como si estuviéramos dentro. - Exacto.
Lo interesante es que Maníaco de la Cocina
y el chef Jang Ho-joon
empiezan con muchas cebollas al lado.
Y también están cara a cara.
Las cebollas son el ingrediente principal de mi plato de hoy.
Es un plato con sabores insospechados,
así que creo que el jurado lo valorará sumamente.
Mejor no pasarse.
Quería hacer un plato que mostrara mi verdadero yo,
con ingredientes que fueran como yo.
Cuando anunciaron el tema, pensé enseguida en este plato.
Es algo que llevo 20 años haciendo,
e incluso hoy mismo lo hice.
No tuve que pensarlo dos veces.
Voy a hacer un plato
que refleje mi época en Estados Unidos, que fue la más dura
pero la más relevante de mi vida, donde viví muchas cosas.
Tiene menos ingredientes que el resto.
No tiene casi nada.
Creo que prepara un plato sencillo.
Almejas con mantequilla.
A lo mejor hace pasta con almejas.
¿Una vongole superbásica dices?
¿No es Napoli Matfia famoso también por su pasta?
- Está amasando. - Sí.
No es masa normal.
Sus platos podrían coincidir.
Como chef que dirige un famoso restaurante de pasta fresca,
quiero lucirme en muchos ámbitos.
La chef Jung Ji-sun debe hacer comida china,
pero está fileteando el besugo
- estilo sashimi. - Ya.
Soy la única de cocina china que queda,
así que quería demostrar cómo se hace.
¿El chef Edward usa una arrocera?
- ¿Cuece al vapor? - Sí, arroz.
- Pensé que haría occidental. - Es raro.
Hoy haré bibimbap, pero un bibimbap especial.
No parece hecho.
Bien.
Me encanta verlos cocinar con seriedad.
Es como un chef mejor queda.
Os quedan tres minutos.
El tiempo vuela.
Os queda un minuto.
La primera misión de la semifinal, la batalla Cocina tu vida,
ha terminado.
Vuestros platos serán juzgados uno por uno.
Chef Jung Ji-sun, dirígete a la mesa de los jueces.
Al hacer el plato crítico de mi vida,
pensé en los viejos tiempos y en qué tipo de plato
me hizo enamorarme de la cocina china.
Este plato se llama songshu guiyu.
Es pescado frito en una pieza,
y el nombre viene de su forma parecida a una ardilla.
La razón de hacerlo
es porque fue un plato que marcó un punto de inflexión para mí
cuando luchaba por mi carrera a los 20 años.
No era habitual encontrar a una mujer chef en la cocina,
así que siempre estaba sola, lo cual fue duro para mí.
Luego me fui a China
y el primer plato que aprendí fue este.
Me fascinó su delicadeza y su glamur.
Era muy diferente a los platos chinos que vi en Corea.
Sabía que poder cocinar algo así me haría mejor chef.
Así que creo que este plato me mantuvo centrada
mientras seguía con mi carrera en la cocina china.
Entonces no sabes dónde estarías
si no fuera por este plato.
No sé ni si estaría cocinando ahora.
- ¿Ah, sí? - Sí,
porque siempre era la chef solitaria en la cocina
rodeada de muchos hombres chefs.
La técnica era lo que me hacía seguir.
No necesito muchos utensilios.
- Ya. - Un wok, un cucharón
y un cuchillo pueden hacer platos glamurosos.
Me enorgullecía de eso.
Qué ganas tengo.
Yo también voy a ello.
Qué ganas de probarlo.
Este tipo de pescado no es fácil de hacer.
El besugo mal cocinado puede resultar duro.
¿Qué lleva la salsa?
- La he cambiado un poco. - ¿Cómo?
Solemos usar salsa de chile,
pero tosté unos chiles en aceite,
los trituré,
mezclé doubanjiang y kétchup y los herví juntos.
¿Hay alguna razón
por la que hiciste algo nuevo y no la salsa tradicional?
Este plato suele ser solo agridulce,
pero pensé que necesitaba picante
para que quien lo coma se lo termine.
- Así que herví ají en polvo. - Ya veo.
Gracias.
Bien hecho.
Jueces,
por favor, puntuad a la chef Jung Ji-sun.
CADA JUEZ PUNTUARÁ SOBRE 100
TRAS SUMAR LAS PUNTUACIONES DE AMBOS JUECES,
EL CHEF CON MÁS PUNTOS PASA PRIMERO A LA RONDA FINAL
Es hora de anunciar la puntuación de la chef Jung Ji-sun.
Por favor, revelad
la puntuación.
El juez Paik Jong-won dio 87 puntos.
El juez Anh Sung-jae dio 82 puntos.
La chef Jung Ji-sun ha recibido un total de 169 puntos.
Para ser sincero,
creo que la salsa debería haber logrado
complementar algo mejor el sabor a pescado.
Creo que podías haber conseguido eliminarlo más.
Vale.
Pero ha sido un buen intento.
Gracias.
Bien hecho.
Qué decepción. Quería repetirlo.
Solo quedo yo de cocina china,
debería haberlo hecho mejor.
Fueron muy tacaños puntuando.
Me preocupaba que fuera un camino pedregoso.
Parece un tomate.
Chef Edward Lee, dirígete a la mesa del jurado.
El camino es largo hasta llegar a los jueces.
A veces piensas:
"Espera, quiero volver y cambiar algo".
Pero, cuando empiezas a caminar, tienes que llegar hasta el final.
Y vamos allá.
El plato decisivo en mi vida
es un bibimbap moderno de atún y caviar.
No es lo que imaginaba.
- No lo esperaba. - Ya.
Me gusta el bibimbap
porque, como en el bibimbap,
hay muchas culturas en mi interior.
Coreana, estadounidense
y las de otras cocinas que he estudiado.
Si digo la verdad,
me ha costado mucho
encontrar mi identidad coreana.
¿Soy estadounidense?
¿O coreano?
Pero, cuando me centro cocinar,
esos pensamientos desaparecen.
Puedo relajarme y esforzarme únicamente en producir un sabor.
Eso es lo más importante para mí.
Ese sabor.
Si observas el bibimbap,
tiene gran variedad de ingredientes y colores.
Pero, cuando lo mezclas,
crea un solo sabor.
En muchos sentidos, adoro el bibimbap.
Quería coger un plato así de común,
pero hacerlo especial.
Cocino el arroz.
Todos los ingredientes del bibimbap van dentro con el huevo.
Quería convertirlo en algo diferente,
así que lo hice una bola…
lo frei
y lo cubrí con atún crudo.
Cuando miro el bibimbap, me veo a mí mismo.
Refleja mi vida y mi identidad
como coreano-estadounidense.
Yo soy bibimbap.
Por eso este bibimbap es el plato decisivo de mi vida.
BIBIMBAP DE ATÚN
¿Lo mezclo para comerlo?
- No, solo córtelo. - Ya.
- Y luego… - No es bibimbap si no se mezcla.
- Ese es mi bibimbap. - Vale, lo entiendo.
Lo cortaré por la mitad.
No solo está mezclado dentro.
- ¿También lo has frito? - Sí.
- Él lo ha mezclado. - Hala.
¿Esta salsa está inspirada en el chogochujang?
Sí, el chogochujang.
Como me encanta el sabor de las semillas de perilla en polvo,
lo mezclé para notas de frutos secos.
¿Me lo como con tenedor o cuchara?
Mira tu identidad.
Veo lo confundido que estarías
ahora que estoy comiendo esto.
Quiero mostrarles no solo el sabor,
sino también lo que esta comida significa para mí.
Fijo que no es el bibimbap al que estamos acostumbrados.
Le decía al chef Anh
que quizá harías un bol de arroz con pescado crudo.
- Pero tampoco es eso. - No, no lo es.
Yo también soy de Estados Unidos
y tengo un restaurante aquí.
Puede ser arriesgado reinterpretar un plato,
sobre todo uno como el bibimbap, un plato coreano icónico.
El mínimo error puede arruinar el plato por completo.
Pero quería conservar la identidad del bibimbap sobre todo,
así que no quise desviarme mucho.
Me ha encantado.
La cata ha terminado.
Jueces,
por favor, puntuad al chef Edward Lee.
Pensé que eran muy positivos y tenían mucha curiosidad por lo que hice.
Es hora de anunciar la puntuación del chef Edward Lee.
Por favor, revelad…
PRIMER PUESTO ACTUAL JUNG JI-SUN: 169 PUNTOS
Por favor, revelad la puntuación de los jueces.
El juez Paik Jong-won dio 97 puntos.
El juez Anh Sung-jae dio 82 puntos.
El chef Edward Lee
ha recibido un total de 179 puntos.
Gracias.
CLASIFICACIÓN ACTUAL PRIMERO: EDWARD LEE, 179 PUNTOS
La misión de hoy trata de cocinar vuestra vida,
o sea que debéis mostrarnos por qué cocináis
poniendo vuestra vida en el plato.
Y eso has hecho tú.
Pensé que sabría como el bibimbap al que los coreanos están acostumbrados,
pero esto me abrió los ojos a una nueva interpretación del bibimbap.
Creo que este plato podría ser un ejemplo
de cómo promocionar la comida coreana y nuestra historia por el mundo,
por eso te he dado esta puntuación.
Hay aspectos con los que estoy de acuerdo con Paik y otros con los que no.
La diferencia en nuestra puntuación no fue por los sabores.
Nuestra opinión difería.
Lo captaría si fuera un bol de arroz con un giro.
Pero dijo que era bibimbap.
Bibimbap significa "mezclar arroz".
¿Por qué lo llama bibimbap si hay que cortarlo?
Si lo llama así, ¿lo convierte en eso?
¿Y si la identidad de este simbólico plato coreano
se distorsiona de algún modo?
Ese fue el proceso mental reflejado en mi puntuación.
El chef Edward Lee está en primera posición con 179 puntos.
La puntuación me sorprendió.
Me confundió un poco
porque la diferencia entre los dos jueces era tremenda
y creo que 179 no es una gran puntuación.
Hola.
Primero, explicaré por qué elegí este plato como el decisivo en mi vida.
Abrí mi restaurante hace nueve años, en 2015.
Entonces estaba muy esperanzado, pero no salió muy bien.
Casi lo pierdo todo.
Así que busqué ingredientes que fueran baratos pero muy ricos,
y pensé en cebollas.
De ahí salió mi plato estrella.
Aso una cebolla en el horno y luego sobre carbón
para que esté tostado por fuera, pero tenga jugosidad por dentro.
Luego uso rodajas de cebolleta cruda
y cebolleta frita también,
porque tienen texturas diferentes.
Este plato se hizo popular por el boca a boca,
y ahora dirijo nueve restaurantes.
Este plato lo hizo posible.
Se llama kuro tamanegi,
que significa cebolla negra.
Es mi plato decisivo.
¿Es el plato que te ha dado el éxito que tienes hoy?
Sí, sigue siendo el plato más vendido en mi restaurante.
¿Qué como primero?
Debe comer las tres a la vez.
La cebolleta frita, la cruda
y la cebolla asada.
Y con tanta salsa como le apetezca.
Tenía mucha confianza en mi plato de cebolla.
- Es tu plato estrella. - Sí.
-Ya veo por qué solo está en Negi. - Así es.
No fue fácil crearlo.
Me encantó.
- Buenísimo. - Gracias.
Es hora de anunciar la puntuación del chef Jang Ho-joon.
Por favor, revelad…
la puntuación.
PRIMER PUESTO ACTUAL EDWARD LEE: 179 PUNTOS
El chef Jang Ho-joon recibió 91 puntos del juez Paik Jong-won
y 87 puntos del juez Anh Sung-jae,
un total de 178 puntos.
SEGUNDO: JANG HO-JOON, 178 PUNTOS
Usaste un ingrediente asequible
e hiciste un gran trabajo sacando el dulzor natural de la cebolla
que genera el asado.
Entiendo por qué tu negocio se disparó cuando salió esto.
Me encantó.
- Gracias. - Gracias a ti.
Creo que todo plato empieza eligiendo los ingredientes.
En ese sentido, la cebolla no es tan deliciosa como esperaba,
por eso te di la puntuación que te di.
Acabé cocinando la cebolla de más
al dejarla más rato en el horno por si no se hacía a tiempo.
Fue un error.
Estaba pensando en cuál sería la próxima misión.
Todos los días hago miles de pedidos de Andong guksi,
pero solo para mis clientes.
Nunca lo he cocinado en este entorno,
así que estaba nerviosilla.
Son fideos Andong guksi con verduras
de temporada.
Pensé que solo fideos no bastaría, así que también he hecho mijo.
Además preparé jeon de col y geotjeori, kimchi fresco, como guarnición.
GUKSI CASERO, JEON DE COL, ARROZ DE MIJO, GEOTJEORI
Quiero probarlo.
La historia de este plato de fideos es…
Mi familia era muy rica cuando yo era pequeña,
pero el negocio de mi padre quebró de repente
y nos volvimos pobres.
Debido a la conmoción, mi padre tuvo una hemorragia cerebral
y se quedó parapléjico.
Así que mi madre empezó a vender fideos
en la esquina de un mercado para mantenernos.
Odiaba comer esos fideos cuando iba al colegio
porque me recordaban la pobreza.
Creo que por eso los odiaba tanto.
Pero entonces mi madre tuvo que operarse los dos ojos
por complicaciones diabéticas,
así que tuve que aprender a cocinarlos.
No tuve elección, me tocó asumir su trabajo.
Así que lo hice,
me casé y tuve hijos.
Luego compramos un pequeño local en el mercado
para expandir el negocio,
y ahora podemos cuidar de nuestros padres,
comprar comida y lo que quieran mis hijos,
y ganarnos la vida, gracias a los fideos.
Los fideos que tanto odiaba se convirtieron en mi salvación.
Este plato de fideos es en realidad
como un milagro y el destino para mí,
porque toda mi familia está feliz y bien gracias a ellos.
Estoy muy agradecida por este plato,
por eso es el que define mi vida.
Comamos antes de que se ablande.
Vaya, qué buena pinta.
Jueces,
introducid la puntuación para la Tía Omakase #1.
Es un plato que hago a diario.
No me lo he inventado ahora.
Lo llevo haciendo más de 20 años.
No sé qué sentiré al ver la clasificación del plato.
Es hora de anunciar la puntuación de la Tía Omakase #1.
Por favor, revelad…
PRIMER PUESTO ACTUAL EDWARD LEE: 179 PUNTOS
…la puntuación.
El juez Paik Jong-won dio 90 puntos.
El juez Anh Sung-jae dio 85 puntos.
La Tía Omakase #1
recibió un total de 175 puntos.
Por mucho que lo explique, la gente no entenderá
este sabor sutil pero sustancioso a menos que lo prueben ellos mismos.
Así que espero que tengan la oportunidad
de experimentar que hay comida coreana como este plato.
Gracias.
- Bien hecho. - Gracias.
Me siento feliz y orgullosa de lo que conseguí hasta ahora.
Estoy muy agradecida y me honra.
El chef Edward Lee
está actualmente en primer lugar con 179 puntos.
Pero ¿qué…?
Su foto da bastante miedo.
Solo pensaba en que debía hacerlo bien.
Se lo enseñaré yo mismo.
Estoy aquí para hacer lo que quiera.
Reflejará quien soy claramente.
El plato que he hecho
es sopa de cebolla hecha con cebollas deformes.
Es un plato muy sencillo, pero lleva mucho tiempo.
Caramelizo las cebollas hasta alcanzar una consistencia de mermelada.
Luego añado alcohol y caldo,
lo cocino a fuego lento,
lo combino todo en un bol de arcilla con queso
y lo hiervo hasta acabar.
Sí.
No le gusto a todo el mundo.
Mis ojos y mi mirada asustan,
y mi cara siempre refleja
un gran desdén.
Así que siempre me malinterpretan.
He oído muchas veces que parezco un matón
y un maleducado,
y eso hiere mis sentimientos.
Hasta en mi restaurante,
algunos rechazan que les explique el plato,
y eso es un poco…
Hace que me cuestione para qué vivo como persona.
Cuando se anunció que el tema de hoy
era un plato que representara mi vida,
quise mostraros quién soy en realidad.
Para esta sopa de cebolla,
la razón por la que usé cebollas deformes
es porque son como yo,
las marginan únicamente por ser feas
aunque tienen el mismo sabor y nutrición.
A primera vista,
puede parecer intensa y tosca, como este bol de arcilla.
Pero cuando la pruebas…
Está lista.
…te hace entrar en calor y reconfortarte.
Ojalá quienes me juzgan por mi apariencia probaran este plato
y entendieran lo en serio que me tomo esto
y que soy más que mi aspecto.
Pero no se trata
de tu aspecto.
Esos ojos y expresiones aterradoras tienen remedio.
Así que remédialo.
Lo intenté, pero no funcionó.
- Siempre… - Esa foto da miedo.
Da bastante miedo.
Sí, bueno…
Estoy de acuerdo.
A veces me da miedo mi propio aspecto.
Anda, si sabes sonreír.
Qué sonrisa tan bonita tienes.
- Mejoro cuando sonrío. - Pareces más tierno.
Pues sigue sonriendo entonces.
Intenta mejorar eso.
Molas mucho cuando te centras en cocinar
y te esfuerzas al máximo.
Lo cierto es que me ha conmovido mucho
cómo has cocinado hasta ahora.
Espero que acepten el alma que le he puesto.
Ahora, las puntuaciones para el Maníaco de la Cocina.
El primer puesto es ahora
para el chef Edward Lee, con 179 puntos.
Solo puedes quedar primero si recibes más de 179 puntos.
Ahora, revelad la puntuación del Maníaco de la Cocina.
Vamos a por los que van por delante.
El juez Paik Jong-won dio 88 puntos.
El juez Anh Sung-jae dio 89 puntos.
El Maníaco de la Cocina ha recibido un total de 177 puntos.
TERCERO: MANÍACO DE LA COCINA: 177
En mi opinión, te has pasado.
Ha sido como
beber extracto de cebolla.
- Ya veo. - Lo que me gusta
de la sopa de cebolla
es que es de cebolla, pero su sabor es sutil.
Hace que quieras comer una cucharada tras otra.
Pero, cuando probé la tuya,
noté la salinidad
y el fuerte aroma de la cebolla caramelizada
y me preocupó que disuadiera a alguien
- de comer cebollas durante días. - Ya veo.
Por eso te he restado puntos.
A mí,
el caldo de carne me pareció un poco fuerte.
Así que el equilibrio con la cebolla tampoco terminó de funcionar.
Creo que la intención del chef
es más importante que lo que piensen los clientes,
y la calidad de la sopa de cebolla
era muy buena en ese sentido,
por eso te puntué así.
- Gracias. - Bien hecho.
Me decepciona perder por dos puntos.
No se estiraron mucho.
EL JUEZ ANH SUNG-JAE NUNCA HA PUNTUADO MÁS DE 90
Es imposible que un plato consiga cien puntos.
Si un plato es de gran calidad
y sabe delicioso, como máximo le daría unos 90 puntos.
El chef Edward Lee
está actualmente en primer lugar con 179 puntos.
Napoli Matfia, dirígete a la mesa de los jueces.
Está ardiendo.
- ¿Eso no es fuego? - ¿Eso? Sí.
Mi plato de hoy…
es pasta gegukji.
Básicamente,
este plato contiene mi historia y la de mi bisabuela.
Mis padres trabajaban muchísimo,
así que mi bisabuela me cuidó de pequeño,
y recuerdo con mucho cariño su gegukji.
Es una sopa de Chungcheongnam-do
en la que se hierven
restos de cangrejo marinado, col, pasta de soja, salsa de soja y demás.
Es un plato que me gusta mucho y por eso decidí hacerlo.
Primero, hago la sopa gegukji como base
y hago pasta con forma de caramelo,
que a mi bisabuela le gustaba.
También recuerdo que me daba dinerillo
de un monedero muy viejo,
así que pico algas gamtae y gambas
para hacer dumplings de col con forma de monederos.
También frío cangrejos pequeños
inspirados en los aperitivos que me hacía.
¿De qué es el caldo?
De gegukji.
Como soy chef de alta cocina italiana
quería darle ese toque,
por eso puse el caldo en estas cafeteras italianas,
para calentarlo y echarlo.
Y creo que la parte más importante del gegukji
es su olor acre,
así que pensé en cómo incorporarlo aquí
y decidí rociar salsa de anchoas italiana.
Este plato es mi propia interpretación de los recuerdos de mi bisabuela.
PASTA GEGUKJI DE LA ABUELA
¿Creciste en Seosan o Taean?
Sí.
Primero, el gegukji.
El señor Paik también es de Chungcheongnam-do,
así que sentí mucha presión.
El gegukji no es nada fácil de hacer.
Quien lo prueba a menudo se decepciona
porque tiene un sabor muy sutil e indescriptible.
Así que me sorprendió ver que había decidido usarlo.
Parecía que a los jueces les gustaba.
Estaban comiendo mucho
y les gustaba.
¿Sabes qué?
Poca gente sabe lo que es el gegukji,
así que me parece admirable que te atrevieras a incorporar
el recuerdo de tu bisabuela en un plato de pasta.
La abuela y la cocina. Es la mejor receta.
Así es.
Pero ¿usaste realmente gegukji?
¿O mejoraste el sabor añadiendo más marisco?
Hice lo que pude de memoria y no me excedí con los ingredientes.
Como es un plato de Taean y Seosan,
lo que más me importaba
era usar solo ingredientes locales de esas zonas.
Si lo hubiera atestado de ingredientes caros
para hacerlo más elegante,
podría haberlo estropeado.
Pero decidió no hacerlo
porque tenía una idea precisa y consiguió la máxima elegancia.
La cata ha terminado.
El primer puesto es ahora
para el chef Edward Lee, con 179 puntos.
Por favor, revelad la puntuación de Napoli Matfia.
Sabía que tenía posibilidades de ganar.
Sé que aprendí a no esperar nada.
Entro ahí y que pase lo que tenga que pasar.
¿Qué será?
Por favor, revelad la puntuación de Napoli Matfia.
El juez Paik Jong-won dio 92 puntos.
El juez Anh Sung-jae dio 90 puntos.
Napoli Matfia ha recibido un total de 182 puntos.
El primer puesto lo ocupa ahora Napoli Matfia.
PRIMERO: NAPOLI MATFIA, 182 PUNTOS SEGUNDO: EDWARD LEE, 179 PUNTOS
Creo que hasta los mejores platos
siempre tienen margen de mejora,
por eso no doy más de 90 puntos ni a mis propios platos.
En cuanto a sabores,
estaba simplemente exquisito.
Mostraba control y era fiel a los ingredientes,
por eso te di esa puntuación.
Aún es joven, pero se notaba que conocía la elegancia de la comida.
Me di cuenta de su esfuerzo
por intentar capturar la calidez de su bisabuela.
Le di 90 puntos, que para mí son cien.
No recuerdo que nadie recibiera más de 90 puntos de los jueces,
así que me pareció increíble esa puntuación.
Tarde o temprano, alguien iba a superar mi puntuación.
Pero veremos si su puntuación dura
porque los últimos chefs son muy fuertes,
así que creo que quizá alguien puede batir su puntuación.
Creo que va a perder contra Triple Star.
Triple Star, dirígete a la mesa del jurado.
Vamos, amigo.
Tío, qué bonito.
El plato que he hecho
me ha ayudado a superar momentos difíciles.
Ahora me gano la vida cocinando,
pero, cuando no sabía qué camino tomar en mi carrera,
vi un documental del chef Corey Lee
y un día decidí que tenía que ir a trabajar allí.
¿A qué se dedica ahora?
Dirige Benu.
COREY LEE
Es un joven chef mítico en EE. UU.
- ¿Corey Lee? - Sí.
Fue el primer coreano que recibió tres estrellas Michelin.
Así que me fui a Estados Unidos
y conseguí hacer prácticas y trabajar para él.
Después de eso, dormí menos
y estudié con diligencia para sobrevivir,
como se ve en las notas mostradas.
A veces, cuando estaba agotado,
iba a Pier 39
y tomaba sopa de almejas caliente para animarme.
Era un plato que me reconfortaba en el extranjero.
El plato que he hecho hoy es sopa de almejas,
reinventada de forma única basándome en lo aprendido hasta ahora.
Es básicamente una sopa de almejas con base de crema.
Hago un caldo con almejas,
le añado cebolla, apio y nata,
lo hiervo hasta que espesa y pongo caviar al final
para hacerlo salsa.
Y, por supuesto, se necesita proteína en la salsa,
así que he sellado merluza negra,
mi favorita y conocida en Corea como mero.
Esto es sopa de almejas, un plato común en Estados Unidos,
pero lo he reinterpretado como un plato de alta cocina.
Sabores aparte, me preguntaba si reconocerían los detalles.
Dijo que nos trajo un plato de alta cocina,
así que juzgué según los estándares de la alta cocina.
¿Es cuadrado de uno o de tres milímetros?
¿Cómo picó la zanahoria?
¿Cómo picó el apio?
Estaban cortados exactamente como él dijo.
Eran del mismo tamaño que el caviar.
O sea, que fue intencionado.
Cuando decidió elevar ese plato de sopa de almejas,
usó todas las técnicas que aprendió.
Sí, estaba exquisito.
Este plato tiene una historia,
que es tu recuerdo inspirado en las almejas.
Pero luego añadiste berberechos, que están de temporada,
y lo convertiste en este plato.
Creo que fue una gran idea.
Gracias.
El primer puesto es ahora
para el chef Napoli Matfia, con 182 puntos.
Solo puedes quedar primero si recibes más de 182 puntos.
- Revelad la puntuación de Triple Star. - Vamos.
Me emocionaba que revelaran mi verdadero nombre
si llegaba a la final.
Ni siquiera sé qué comida hace Triple Star.
Solo sé que tiene talento.
Por favor, revelad la puntuación de Triple Star.
- Es alta. - El juez Paik Jong-won dio 92 puntos.
El juez Anh Sung-jae dio 87 puntos.
Triple Star recibió un total de 179 puntos.
PRIMERO: NAPOLI MATFIA, 182 PUNTOS SEGUNDOS: EDWARD LEE, TRIPLE STAR
Usaste muy bien lo que aprendiste
para mostrar tu propio estilo en este plato.
Los sabores y el equilibrio, perfectos.
Pero el pescado,
creo que podrías prescindir de él.
Podrías haber considerado más el mensaje que querías transmitir.
- Entiendo. Gracias. - Gracias.
Bien hecho.
179 puntos.
No le he ganado.
Sinceramente, no podía aceptar la puntuación,
en parte porque tenía mucha confianza en mi plato.
Claro que me alegré.
Pero era demasiado pronto para descorchar el champán,
porque, cuando empecé a cocinar a los 20 años,
lo primero que compré fue el libro del chef Choi Hyun-seok.
Podría decirse que soy fan.
Y seguramente aguantaría hasta el final.
Por fin, el último.
Chef Choi Hyun-seok, dirígete a la mesa del jurado.
Veintitrés de marzo de 1995.
Nunca olvidaré el día que empecé a cocinar.
Mi primer lugar de trabajo fue La Cucina, un restaurante italiano
enfrente del Hotel Hyatt de Namsan.
Siempre había un ritmo frenético
y todos hablaban italiano durante el servicio.
No tenía mucho que hacer entonces
y me sentaba en una esquina,
hasta que un día, un chef sénior me dijo:
"Oye, novato, entra en la cámara frigorífica".
Pensé que me estaba dando trabajo, así que entré corriendo.
Pero vi encima de una caja de leche
un plato de pasta vongole aún caliente.
Era una tradición de La Cucina para animar a los nuevos.
Me lo zampé en el acto
y estaba delicioso.
En aquel momento decidí
que, si seguía cocinando,
quería ser el chef que hiciera la mejor pasta vongole.
Y más tarde vine aquí a hacer la mejor pasta vongole
de todos los exalumnos de La Cucina.
He mejorado la receta siete u ocho veces.
Y esta es la versión mejorada más reciente.
Es una pasta en forma de cono que inventé inspirada en el sujebi.
Me gusta el fideo coreano
por ser raramente fino por un lado y grueso por el otro,
y porque es un plato muy humilde con múltiples texturas.
Quise probar cosas nuevas y distintas.
Este plato de pasta sabe igual si usas aceite,
así que quería probar algo nuevo.
Quería darle un sabor cremoso, así que lo cambié por mantequilla.
Creo que la pasta vongole
es el mejor plato que cocino.
Es mi primer mejor plato.
No le he puesto sal ni pimienta o condimentos.
Solo lleva ajo, aceite de oliva y caldo de almejas.
- ¿El caldo es lo salado? - No lo he sazonado.
No hay nadie que se acerque
a tu nivel de determinación por probar algo nuevo.
Hasta yo me pregunto
qué cosas nuevas probarías cuando cocinas algo.
Gracias por el plato.
Era una vongole deliciosa
que me hizo olvidar todas las que me he comido antes.
El primer puesto con la puntuación más alta
es para Napoli Matfia, con 182 puntos.
Solo conseguirás el primer puesto si recibes más de 182 puntos.
El primer chef que avance a la final se decidirá
según la puntuación del último concursante, Choi Hyun-seok.
Por favor, revelad la puntuación de los jueces.
Creo que podría ser el primero.
Soy quien más ansia tiene por ganar,
así que ganaré.
Por favor, revelad las puntuaciones de los jueces.
UNA PUNTUACIÓN DE MÁS DE 182 LO LLEVARÁ A LA FINAL
¿Cuánto será?
Los puntos recibidos por el chef Choi Hyun-seok…
son 93 puntos de Paik Jong-won
y 88 puntos de Anh Sung-jae,
un total de 181 puntos.
Bien hecho.
Buen trabajo.
PRIMERO: NAPOLI MATFIA, 182 PUNTOS
Vaya, qué locura.
Hiciste una pasta con vongole muy sencilla y clásica,
y me ha gustado mucho.
Pero, para mi gusto,
podrías haber usado menos mantequilla.
Mi opinión personal es que la gente la encontraría algo grasienta,
y mi puntuación se basa en eso.
Gracias.
Tenemos gusto distinto.
La cantidad de aceite me parece correcta.
Pero, si soy sincero,
cometí un error.
Un error imperdonable.
Luego repasé mi receta y me di cuenta
de que olvidé el ajo.
No poner ajo en la vongole
equivale a no poner chile en el tteokbokki.
PONE EL AJO JUNTO AL FOGÓN
AJO
NO LO TOCA NI UNA VEZ
He terminado.
Y LO GUARDA
He hecho vongole muchísimo en los últimos 29 años
y nunca me he olvidado el ajo.
¿Por qué pasó hoy?
Estaba seguro de que el chef Anh y yo teníamos gustos diferentes
y que yo tenía razón,
pero yo me equivocaba y él tenía razón.
Soy idiota por olvidarme del ajo.
¿Olvidó el ajo?
Por eso me pareció
que faltaba algo.
Y, así, el primer puesto en la batalla de Cocina tu vida es
para Napoli Matfia.
- ¡Enhorabuena! - Gracias.
Estarás emocionado.
NAPOLI MATFIA PASA A LA FINAL
Increíble.
Me considero uno de los mejores chefs de Corea,
así que me alegra haber podido lucirme al completo en esta misión.
O gano, o acabo segundo en la final.
Y quiero ganar.
Quiero salir victorioso.
Ahora solo queda un asiento
en la mesa de supervivientes.
Me aseguraré un lugar en la final.
Nada se me da mejor.
Solo tengo que hacerlo sin cometer errores.
Me eligieron entre cien.
Sé que puedo ganar fácilmente.
Llegaré a la final y mi nombre se dará a conocer.
No me eliminarán, ¿no?
Sé que lo haré bien.
Creo que puedo aspirar a ganar.
Tengo que hacerlo, y lo haré sin duda.
¿Quién es el mejor chef?
Eso es lo que quiero saber y quiero demostrarlo.
No sé quién se enfrentará a mí, pero lo aplastaré.
La cocina infernal eterna.
No me gustó lo que oí.
Va a ser un infierno de verdad.
- El ingrediente para que uséis - ¿Qué?
es…
- ¡Vamos! - Esto acaba conmigo.
Qué agotador es esto.
Se me está yendo la olla.
El chef que recibirá el premio de 300 millones de wones es…
Subtítulos: Carolina Conejero Padial