[긴장감이 흐르는 음악]
[긴장감 주는 째깍째깍 효과음]
[남자1] 미쳤다
미쳤다, 아, 뭐야
[남자2] 우와
저게 뭐야?
[남자3] 우와
[진행자] 패자 부활전 주제는
- [강렬한 음악] - 편의점입니다
미치겠다, 진짜
[진행자] 참가자들은 편의점에 있는 재료만을 사용해
창의적이고 맛있는 요리를 만들어야 합니다
요리를 먼저 완성한 순서대로
심사가 진행됩니다
모든 심사가 완료되면 생존자를 발표합니다
추가 생존자는 단…
3명입니다
아니, 잘 먹으라고 완제품 만들었고
그냥 그걸 먹으면 되는데
그냥 솔직히 좀 약간 어, 살짝 멘붕?
'라면이라도 끓이자'
자, 그럼 지금으로부터
패자 부활전을 시작하겠습니다
- [리듬감 넘치는 음악] - 워우!
[지선] 잠시만요
[선경] 아!
[히든 천재] 잠시만요
[중식 여신] 여러분, 같이 합시다
요리사 간의 약간 좀 그래도 상도?
약간 이런 거는 있을 줄 알았는데
와, 그냥…
빠꾸 없이 그냥 다 쓸어 가는데
'뺏기지 말자, 요번에는'
[♪♪]
[중식 여신] 너구리 봤나, 너구리?
너구리가 없는 거야?
[지선] 있어, 오른쪽에 있잖아
- [중식 여신] 안 보여, 언니 - [지선] 어? 다 가져갔나 봐
[중식 여신] 아, 씨
[중식 여신] 좀 고르려고 딱 봤는데
재료가 텅텅 비어 있더라고요
[요리하는 돌아이] '나 오늘 뺏기면 나 오늘 끝난다'라고
생각했어요
[선경] 아, 되게 막막했어요
그래서 막 생각을 하다가
재료를 그냥 막 집어 담기는 했거든요
[은주] 오리엔탈 아니고 발사믹이 없나?
발사믹이 없다
[무거운 음악]
하…
발사믹 비스무리한 거 보신 적 있으세요?
[강록] 발사믹…
- 못 보셨으면 아니에요 - 어…
[은주] 사실 편의점 잘 안 가거든요
그래서 너무 어떤 맛있는 것들이 있는지 잘 몰라서
스트레스도 엄청 많이 받았고 그랬거든요
아, 드레싱
아, 어떡해
하…
와, 너무…
너무 어렵네
후…
하, 설탕이…
얼마나 궁금할까
진짜 셰프들이, 정상급의 셰프들이
편의점 재료 갖고 뭘 만들지 얼마나 궁금할 거야
[리듬감 있고 흥미진진한 음악]
[강록] '통조림이 있으니까 통조림을 조금 더 가공을 해 보자'
고추 꽁치?
그러니까 그, 고추참치 있잖아요
고 꽁치 버전으로
이게 고추기름이 필요했는데
고추기름이 없더라고요, 그래서
고추참치의 그 기름을 조금 빼다가
좀 조미를 해서
꽁치를 그렇게 나오면 어떨까
막 너무 억지스럽게 하고 싶지는 않다는 그런 생각
편의점스러운 음식이면 되지 않을까
[중식 여신] 아이, 씨
- 몇 개를 써야 되는 거야 - [흥미로운 음악]
고추기름…
[중식 여신] 고추기름을 쓰고 싶은데
고추기름이 없어서
고추기름이 들어 있던 라면을 굉장히 많이 썼어요
저는 약간 심플하게
'그냥 직관적인 맛으로 가자' 이렇게 생각을 했는데
약간 이제 야식 느낌의 면 요리를 준비했습니다
스모크치킨이랑
그리고 어묵을 좀 넣어서
단짠의 그런 맛을 줬기 때문에
'직관적인 맛으로 좀 표현을 해 보자'
[리듬감 있는 음악]
[요리하는 돌아이] 내가 집에서
편의점 음식을 뭘 해 먹었나를 생각을 했던 거예요
태국 요리 팟타이 같은 건데
팟타이가 너구리가 제일 잘 맞는 느낌이어서
너구리 라면을 가져왔고
부재료는 닭 가슴살, 게맛살
그다음에 골뱅이 들어가 있어요
사실 골뱅이를 딱 건져 왔을 때는
쟁취하는 거 중에 가장 키포인트였던 거 같아요
보장되어 있는 맛이니까
근데 물론 팟타이가 단맛도 중요하지만
소스들이 자체가 묵직하다 보니까 산미가 좀 쳐 줘야 되거든요
약간 좀 신맛 나는 사워한 맛의 재료를 찾으려고
굉장히 노력을 했는데 없는 거예요
다행히도 레몬주스가 있더라고요
아, 그래 가지고 섞어서
약간 그런 느낌으로 최대한 살려서
라면으로 재현한 팟타이예요
어차피 딴거 할 거니까
[땡!]
어머, 누가 벌써 다 했어?
[중식 여신] 벌써?
누가 잘못 누른 거 아니야?
[땡!]
[진선] '제일 빨리 내자'
편의점 재료
말하자면 제일 간단하게 요리하자는 건데
목표는 달성했고
하아…
아따, 빨리도 했네
요리명이 뭐래요?
[진선] 이게 중식에 소고기와 양상추 쌈이라고
요리가 있는데
[리듬감 있는 음악]
[진선] 원래는 면 반죽을 튀겨 가지고
잘게 쪼개서 그 쌈 위에 얹어 먹는 요리예요
그거를 변형해서
라면을 뽀개서 라면땅을 만들고
바삭한 식감하고 매콤한 맛을 더 내기 위해서
청양고추랑 옥수수콘
그리고 고기는 저기 족발 있더라고요
백종원의 족발이라고…
하하하
아, 그게 의도… 그냥 족발 쓰고 싶었는데
- 의도했어도 괜찮아요 - [진선] 의도한 건 아니고요
살코기만 있는 게 있어서
그걸 잘게 잘라서
이제 볶았죠, 라면수프에다가
있는 재료가 한정적이니까
'최대한 원래 요리 퀄리티랑 비슷하게 맞춰 보자'라는 게
그거였죠
[종원] 식사 대용이에요 술안주예요?
[진선] 술안주, 요리, 요리죠
[긴장감이 흐르는 음악]
아, 근데 요리라고 하기엔 그런데 편의점… 허허
뭐, 술안주입니다
[종원] 음? 양념은 무슨 재료 쓰신 거예요?
[진선] 신라면이요
[종원] 라면수프만?
신라면 더 레드
다른 일반 조미료는 안 쓰신 건가요?
[진선] 라면수프만 해도 충분히…
거기 많이 배우신 분들이 만들어 놨잖아요
조미료를
그럼 저는 가 봐도 되나요?
[종원, 성재] 네
[진선] 잘했다고 생각해요 편의점이잖아요
제일 빨랐는데?
[흥미로운 음악]
[히든 천재] 최강록 셰프님은 뭔가 좀
좀 다르게 생각을 하시는 거 같아요
요리를 하실 때
그래서 다른 포인트로 접근해서
새로운 창의적인 요리가 나오지 않을까 싶어요
- 설명해 주시면 돼요 - 아, 예
고, 예, 고추 꽁치…
[종원] 고추 꽁치요?
예, 고추참치 같은
고추 꽁치를 만들고 싶었습니다, 예
[종원] 고추는 안 보이는데?
- [강록] 고춧가루가 들어갔습니다 - [종원] 아, 고춧가루?
매운 꽁치, 고추참치 같은
[강록] 아, 네
[종원] 밥반찬이겠네요?
[강록] 어, 안주로도 괜찮을 듯싶습니다, 네
[흥미로운 음악]
[강록] 편의점보다 조금 더
한 번 더 가공한 듯한 맛 정도만 내면 되지 않을까?
간단한 재료 갖고 맛있네
[종원의 웃음]
고맙습니다
- [성재] 수고하셨습니다 - [강록] 고맙습니다
[강록] 아, 그래도 약간의 기대는 걸어 봤으니까
[긴장감이 흐르는 음악]
[요리하는 돌아이] 아, 험난해요 험난해
'나를 보듯이 좀 드셔 주셨으면 좋겠다'
자극적이면서
제가 또 그런 캐릭터니까
- [성재] 와, 양 봐, 야식 양이다 - 아, 뭐예요, 이거?
[요리하는 돌아이] 이거는 제가, 하…
이거는 정말 제가 술에 완전 취해 있을 때
정말 신나게 막 비벼서 막 먹는 요리라 생각하시면 되는데
약간 이거는 팟타이 스타일로 했습니다
[종원] 팟타이? 라면으로 재현한 팟타이?
[요리하는 돌아이] 예, 맞습니다
맛있게 드십시오
[종원] 라면을 몇 개 한 거예요?
- 두 개입니다 - [종원] 살찌겄는데?
원래 두 개씩 끓여 먹어요?
저는 라면은 짝수부터 생각…
그러니까 짝수부터라고 생각을 하고 있어서, 예
[성재] 아주 좋은 마인드네요
[요리하는 돌아이] 요리의 포인트는 그냥 거부할 수 없는 맛?
카운터를 먹일 수 있는 한 방 입에 넣어 드리겠습니다
이거 자주 해 먹어요?
예, 저는 라면 너무 사랑해서
차갑게도 먹고 뜨겁게도 먹고
- 뭔가 술 취한 맛이기는 해요, 예 - [요리하는 돌아이] 예, 그
술 먹을 때 그 소울로 항상…
- [종원] 맛있네 - 그, 약간
- 냉장고 열고서 다 때려 넣었는데 - [요리하는 돌아이] 예
조화로운 어떤 그 맛
[흥미로운 음악]
[요리하는 돌아이] 아, 근데 그게 정확하거든요
'내가 떨어지더라도 나 그 말 들었으면 됐다'
응, 여기 골뱅이도 어울리네 골뱅이도 넣었어요?
[요리하는 돌아이] 예, 넣었습니다
유동 골뱅이, 와, 얘가…
잘 먹었어요
- 감사합니다, 네 - [요리하는 돌아이] 감사합니다
[요리하는 돌아이] 그냥 내 것만 제일 맛있게 먹어 줬으면
그냥 간절한 바램
[긴장감이 흐르는 음악]
[요리하는 돌아이] 정지선 셰프님 딱 바라보면은
아, 근데 그 카리스마가 있어요
저분은 뭘 해도 맛있게 하지 않을까?
자, 보자
[지선] 딱 들어가기 전에 생각했던 메뉴가 있었거든요
제가 한 메뉴는 어, 하얼빈의 로컬 메뉴인
유포면입니다
유포면이라는 메뉴는 말 그대로 그냥
뜨거운 기름을 면에다 부어서 먹는 면인데요
근데 이게 없을 거라는 생각은 없었어요
[지선] 고춧가루가 안 보여
와, 씨, 고춧가루 안 보이면 안 되는데
글쎄, 고춧가루 기대하고 있었는데 고춧가루 없더라고요
원래 고춧가루에다가 뜨거운 기름 부어 가지고
향을 내는 게 포인트인데
그게 없으면은 저분들의 입맛을 어떻게 사로잡지?
그래서 그걸 대체한 게 청양고추였어요
[흥미진진한 음악]
일단 고추를 구웠어요
마른 팬에다 구워 가지고 단맛을 좀 끌어올린 다음에
약간 태워 가지고 그냥 그걸 다져 가지고
간 마늘하고 그냥 한번 끓여 봤어요
그 맛에 최대한 맞추려고
양념을 좀 배합을 해 봤어요
고추다대기에다가 그거에다 라면수프에
뜨거운 기름을 부었어요
그러면은 그 맛이, 향이 나와요
그 향을 어떻게 끌어올리느냐에 따라
달린 거였는데
- 유포, 기름 붓는 거 - [지선] 네, 유포면, 네
- [종원] 간 봤어요? - 네
비슷해요?
살짝 차이가 있지만 비슷하게 했습니다
- [비장한 음악] - [지선] 백종원 심사 위원님이
어떤 메뉴인지를 알고 계셨어요
이게 현지에서 가 가지고 먹어 보지 않는 이상
한국에는 많이 팔지 않는 메뉴라서
그래서 살짝 소름 돋았기는 했어요
'어? 다 아시네'
[종원] 이게 약간 기름 맛으로 먹는 면이라
[성재] 아, 기름 맛으로
어, 냄새 그럴싸한데요
네
[성재] 드세요
[종원] 그냥 일반 식용유 쓰신 거예요?
아니요, 파기름 썼습니다
[종원] 일반 식용유로 파기름을 만든 거예요?
- [지선] 네, 네, 네 - [종원] 그 짧은 시간에?
[긴장되는 음악]
[지선] 최대한 끓여 봤습니다
[성재] 원래 파 향이 많이 좀 나야 되는 그런 요리예요?
- [지선] 네 - [성재] 으음
- [종원] 잘 먹었습니다 - [성재] 감사합니다
[지선] 재미있어하시던데 '요걸 했어?'
너무 다… 다 면 요리 엄청 많던데
[히든 천재] 그러니까 다 면인 거 같아
[중식 여신] 안녕하십니까
어, 저는 치킨 초면을 만들었는데요
- [흥미로운 음악] - 밑의 면은
라면을 한 번 삶은 다음에
다시 한번 튀겨 내서 초면처럼 만들어 봤고요
소스가 튀겨진 면에 약간 스며들면서
약간 특이한 면의 식감을 주고
궁보소스를 모티브로 해서 만들었습니다
그러면 약간 궁바오소스에다가
면이 비벼진다는 느낌이면 되는 거예요?
네
면 진짜 삶았다 튀겨 갖고 식감이 좋네요
괜찮은데요, 라면인데
아니, 그러니까 라면으로 식감을 이렇게 내는 게
발상이 좋으셔서
[중식 여신] '어 되게 맛있게 드신다'
맛있나 보다, 계속 드시네
아, 라면 냄새가 너무 많이 난다, 씨
수프를 왜 들이부었어 살짝만 넣었어야지, 바보야
하…
[종원] 오
- [성재] 음! - [종원] 그렇지
가운데 요런, 요런 식감이
요거, 요거
[선경] 좀 다른 텍스처들이 있는 게
요리의 포인트였어요
- [흥미진진한 음악] - 라면을 익혔다가
뜨거운 기름에 이제 한 번 더 튀겨 내고
겉에는 바삭하고
안에는 바삭했던 그 국수가 소스를 머금어서
약간 좀 찐덕?
- [성재] 어, 되게 아메리칸식 - [종원] 양념이 듬뿍 배어 있죠?
[성재] 차우면이다, 진짜
저 요리를 미국에서 시작해 가지고
- [종원] 아, 처음에? - 네, 네, 네
[종원] 몇 살 때 가신 거예요?
[선경] 제가 스무 살 후반이었죠 스물여덟, 일곱?
[종원] 20대 중반까지 그럼 요리를 안 했다가
- 나중에 하신 거예요? - [선경] 예, 전혀, 예, 예, 예
[종원] 어…
[선경] 진짜 시골이었거든요
그래 가지고 한국 음식을 먹고 싶으면
제가 요리를 해야만 먹을 수 있는 환경이었더래서
응, 그 맛 나요, 그 맛 나
[선경] 하하하
- 차우면 맛 나네 - 네
[무거운 음악]
아, 붙고는 싶었죠
뭐, 뽑히면 좋은 거니까
근데 두 입을 안 드시더라고요
[흥미로운 음악]
[나폴리 맛피아] 원래도 남을 별로 신경 쓰는 편이 아닌데
이번 미션에서는 특히나 전혀 신경 쓰지 않았어요
제가 또 편의점에서 죽돌이처럼
매일매일 사실 퇴근하면은 살 게 없어도
그냥 편의점 돌아다니고 하는 게 약간 취미여서
여기는 내 나와바리고
무조건 내가 그냥 1등 할 거니까
이 미션으로 날 이길 수 있는 사람은 없다
오, 맛피아는 크림빵 갖고 왔는데
빵을 뭐 저렇게 많이 갖고 왔지?
집에 갈 때 가져가려 그러나?
[나폴리 맛피아] 대부분 셰프님들이
편의점에 있는 자극적인 맛들을
좀 사용할 거라고 생각을 예상을 했어요
예를 들어 뭐, 핫바라든지 소시지, 라면
사실 한국 사람들은 그런 자극적인 음식을 먹으면
단게 당기잖아요
디저트를 하면은
그 자극적인 맛에서
약간 심사 위원분들을 구해 줄 수 있겠다
밤 티라미수고요
- [강렬한 음악] - 맛밤을 이제 우유에 살짝 끓여서
갈아 준 다음에
퓌레를 내 가지고 크림치즈랑 섞어서
티라미수로 만들었고요
밤을 한번 끓여서 크림을 만들면 뜨겁잖아요
뜨거운 상태로 디저트를 만들면 이게 다 분해가 돼 버리거든요
그래서 이제 그거를 냉동고에 얼음 사이에 쑤셔 넣고
근데 또 혹시나 이거를 또 누가 가져가거나 쓰러트리거나 할까 봐
냉동고 앞에서 지키고 앉아 있었어요
그래서 이제
베이스는 다이제에 이제 토피넛라테를 섞어서 깔았습니다
크림빵의 크림을 파내서
그걸로 이제
밤 베이스 크림의
베이스를 만들고
약간의 이제 크런치한 식감을 위해서
요거트 그래놀라의 그래놀라만 따 가지고
프라이팬에 한번 볶아서
크리스피하게 마무리했습니다
셰프님 거 봤어요? 디저트 했던데
예
와, 디저트를 했어
[나폴리 맛피아] 그냥 떨어질 거라는 생각은
단 한 번도 안 했던 거 같아요 이번 미션에서
와우!
[나폴리 맛피아] 일단은
밤 티라미수고요
[긴장감이 흐르는 음악]
티라미수를 준비한 이유는
티라미수가 이탈리아어로
'나를 끌어올리다 나를 업시키다'라는 뜻인데
심사 위원분들 많이 지치셨을 거 같아 가지고
당 좀 챙겨 드리려고 일단 준비했고요
다 너무 뻔하게 음식 할 거 같아서 저는 디저트로 좀 준비해 봤습니다
[종원] 그러게
다 음식 하는데 딴거 하시고 계시길래
틈새를 노린 거네?
즐겁게 요리했습니다
[종원] 아, 이렇게 욕심내면 안 되는데
편의점 재료가 좋네
[종원의 웃음]
[성재] 편의점이 더 맛있는데?
더 먹어야겠다
[긴장되는 음악]
어떻게 이렇게 조화롭게 만들었지?
이거를, 처음 쓰는 재료로
이거 호텔에서 한 몇만 원 하는 디저트
그런 거 같은데요
재료비 얼마 든 거죠?
어, 재료비는 조금 많이 들기는 했습니다, 왜냐하면…
[종원] 하기는 빵을 낭비를 많이 했죠?
[나폴리 맛피아] 크림이 없어서 생크림이 없어서
크림빵 안에 있는 거를 빼서 제가 강제로 휘핑을 해서 쳤거든요
이거 사기인데
[나폴리 맛피아] 하하
[중식 여신] 나폴리 맛피아
디저트를 굉장히 맛있게 드시던데요?
[강록] 엄청 함박웃음 지으면서 드시더라고요
'아, 저건 진짜 맛있나 보다' 막 이러고
[종원] 한 숟갈만 더 먹을게요
[나폴리 맛피아] 하하
- 수고하셨습니다 - [나폴리 맛피아] 감사합니다
[♪♪]
[나폴리 맛피아] 안성재 셰프님 백종원 대표님
정말 이 음식 좋아할 거라고 예상을 했고
그거에 대한 딱 그 피드백이 나오니까
[나폴리 맛피아] 아, 맛있게 드신 거 같아
디저트 해 가지고
아래는 파인애플살사를 좀 곁들여 봤고요
여기 있는 오리엔탈 드레싱으로
조금 양념을 입혀 봤습니다 닭 가슴살에
[긴장감이 흐르는 음악]
셰프님이 뭘 하시든 간에 약간 좀 그런 게 있는 거 같아요
조금 고급스러운 느낌이 있고
아, 감사합니다
[은주] '어? 끝인 줄 알았는데'
'끝이 아닐 수도 있겠구나'라는 생각
[히든 천재] 사실 진짜 이게 마지막일 수도 있는 거잖아요
닉네임에 좀 어울리는 요리를 하고 싶었었어요
살짝 태운 양배추와 크래미와
참치를 넣어서 만든 마요네즈로 만든
토스트라고 생각하시면 됩니다
음, 양배추 탄 향이 슬쩍 올라오네요, 좋네요
기분 안 나쁘게 좋네요
[히든 천재] 어, 일단은 솔직히 얘기해서
올라가고 싶었고요
이탈리아 남부 캄파니아 지역의 카로차라고
겉면을 바삭하게 튀긴 샌드위치를 준비해 봤고요
한밤중에 식욕이 돌게 하네
[불꽃남자] 꽤나 자신감이 있는 상태였어요
[진행자] 모든 심사가 끝났습니다
[종원] 너무 잘 먹었습니다
- [요리사들] 감사합니다 - [종원] 고생들 많으셨고요
[선경] 감사합니다
[진행자] 심사 위원은 추가 생존자를 결정해 주십시오
[종원] 제일 돋보였던 건 역시…
계속 먹고 싶었던 그, 어
[종원] 아이디어도 좋았고 거의 진짜로…
[진행자] 추가 생존자는 3명입니다
누가 나와도 절대 이상하지가 않다
아, 미안한데 내가 올라가야 되겠어
- [진행자] 그럼 지금부터 - [긴장되는 음악]
추가 생존자를 발표하겠습니다
하…
[불꽃남자] 분위기와 그런 적막이 주는 긴장감이
굉장히 컸던 거 같아요
[선경] 너무 많이 쫄렸어요
[진행자] 첫 번째 생존자부터 발표하겠습니다
첫 번째 생존자분은
1위로, 압도적인 1위로
나폴리 맛피아 님입니다
또 압도적인 1등이라고 말씀을 하셔서
'아, 저거 나구나'
예상하고 있었습니다
[긴장되는 음악]
두 번째 생존자는
[성재] 두 번째 생존자는
정지선 셰프님이십니다
[지선] 아
자극이 돼서 일단은 아, 더 공부를 하고 와야겠다
쉽게 하는 게 아니라 좀 더 신중하게 도전해야겠다
- [흥미진진한 음악] - 패자 부활전
마지막
세 번째 생존자는
[히든 천재] 여기서 또 떨어지면 와, 진짜 최악이겠구나
[중식 여신] 이번만 진짜 제발 이번 위기만 넘기면
그러면 다음은 괜찮을 거 같아
[요리하는 돌아이] 다 미안한데 내가 미안한데 올라가야 되겠어
축하합니다
요리하는 돌아이입니다
[잔잔한 음악]
[요리하는 돌아이] 아, 그때 막 거의 흐느꼈어요
아, 너무 미안해 가지고
일단 같이 했던 사람들한테 굉장히 미안했고
진짜 힘들게 올라온 만큼 더 저를 보여 주고 싶어요
[종원] 같이 못 가게 된 셰프님들 정말 죄송하고 감사드리고
즐거웠습니다
앞으로 계속 응원할 것이고
[성재] 응원하겠습니다 수고하셨습니다
좀 아쉬움도 있고
근데 또 패자 부활전까지 했는데
또 못 올라간 거잖아요
거기에 대해서는 뭐, 쯧 미련이 없다
막 잊고 있었던 것들도 있었거든요
음식을 좋아했을 때 그 음식을 생각하는
막 그런 시간들
예, 고런 시간을 가졌던 거 같아서 너무 즐거웠습니다, 응
[흥미로운 음악]
[종원] 이야, 이거
- 호강을 하는데, 아이 - [성재] 아유, 하하하
[유성] 오늘은 뭘 준비를 하려나
[종원] 어서 오세요
[요리사들] 안녕하세요
우와!
[철가방 요리사] 레스토랑이야, 이거
- [지선] 와, 이쁘다 - [철가방 요리사] 야, 대박이다
[호준] 누가 요리하고 계시네?
- [영숙] 오, 어떡해 - [철가방 요리사] 대박, 대박
- [현석] 어? - [영숙] 와!
[호준] 아, 셰프복 입으시니까 멋있네요, 셰프님
[지선] 우와, 멋있다
식사들 하셨어요?
[현석] 안 먹었습니다
- [호준] 배고픕니다 - [영숙] 굶었습니다, 하하하
[종원] 최정예 열다섯 분이 남은 환영의 의미로
저희가 음식을 준비했습니다
그냥 디시 하나 준비했습니다 같이 편하게 드시라고
- 언제 이런 호강을 해 보겠어 - [경쾌한 음악]
[호준] 영광입니다, 영광
[성재] 우선은 편하게 즐기고 계시면 될 거 같습니다
[유성] 이야!
[종원] 그럼 저도 저기 가서 관전 모드로
자, 그럼 여기 우리 다 같이 심사 위원 되는 거예요
- 아, 선생님, 왜 그러세요? - [요리사들] 하하하
[현석] 음식이 식거나 한 건
저희가 감안해서 평가를 하겠습니다
[성재] 저희 모수의 시그니처 메뉴 중 하나인
잉걸불에 태운 도토리 국수입니다
잉걸불이라는 거는 장작에서 타고 있는 불을 말하는데
도토리를 참나무 숯에다가 태워 가지고 국수를 만들었어요
내가 저거 먹어 봤거든요 레스토랑에서
[성재] 도토리나무라는 거는 참나무를 말하는 거죠
그리고 안에는 참나물 너무도 잘 어울려요
[♪♪]
송로버섯을 엄청…
허!
[성재] 어, 트러플은 도토리나무 아래에서 자라요
그래서 그걸 생각을 하다가 만들었어요
어유, 기대된다
[성재] 이쪽부터 시작하겠습니다
[요리사들] 와!
- 아유 - [우아한 음악]
[호준] 와, 트러플 완전…
[정석] 면이 안 보이네요
[유성] 음~
어서 오세요
- 아유, 감사합니다 - [철가방 요리사] 영광입니다
무슨 영광이야, 영광은
어유, 접시가 따끈따끈하네
- [요리사들] 우와 - 맛있게 드세요
맛있게 드세요
[요리사들] 감사합니다
잘 먹겠습니다
[흥미로운 음악]
우와
이야
아, 떨리네
이 느낌
이야, 대회에서 제일 행복한 시간이네
[♪♪]
[종원] 에드워드 리 셰프님은
어? 다 드셨네
역시
- [종원] 앗! - [요리사들] 하하
- [성재] 아시네요, 뭘 - [종원] 하트, 굿
[에드워드] 아, 진짜 맛있어요
- 고소하고 진짜 맛있어요 - [종원] 아, 그래요?
안성재 셰프님은 제가 그냥
변태적인 테크니션이라고 생각하거든요
[종원] 오…
[현석] 빈틈이 없어요
간, 삶기, 플레이버
완벽합니다, 진짜
- [종원] 오, 극찬인데 - 아, 감사합니다
아, 저런 표현 해 줄 줄 알았으면 나도 라면이라도 끓여 보는 건데
- [종원] 맛있게 드셨죠? - [요리사들] 네
[종원] 자, 기분 다 풀어지지 않으세요?
막 다 이렇게 느슨해지죠?
체하려 그러는데, 갑자기
[알림음]
뭐야?
- 아유 - [요리사들] 하하하
올 게 오는구나
- [비장한 음악] - [진행자] 이제 또다시
요리 계급 전쟁을 치러야 할 시간입니다
이번 라운드에서 살아남을 생존자는
아흐…
단 8명입니다
[고조되는 음악]
- 8명? - 8명, 아이고, 씨
[호준] 반이네, 반이 날아가네
[나폴리 맛피아] 8명, 너무 짠데
[진행자] 이번 라운드는
흑백 혼합 팀전
레스토랑 미션입니다
[나폴리 맛피아] 레스토랑?
와!
[진행자] 여러분은 백수저, 흑수저 계급 상관없이
혼합으로 팀을 구성해
레스토랑을 운영해야 합니다
팀전은 팀전답게 할 거고 팀을 위해서 희생을 할 거예요
팀장 말에 따르고
그때의 단점들을 전부 다 입혀 가지고
여기서 제대로 만들자
[진행자] 자, 그럼 팀 결성을 위해
먼저 팀의 헤드 셰프를 발표하겠습니다
뭐야? 정해져 있는 거야?
- 정해 주는구나 - [지선] 정해져 있구나
[진행자] 사전 조사에서 여러분은
우승 후보 세 명씩을 투표했는데요
그중 가장 많은 표를 받은 최상위 세 명이
이번 팀 미션의 헤드 셰프가 됩니다
- 아, 사전 투표 한 거? - [유성] 어, 그런가 보네
[진행자] 우승 후보 득표수 1위부터 발표하겠습니다
[긴장감이 흐르는 음악]
아이고, 떨려
[현석] 머릿속에 바로 한 명 들어오기는 해요
[정석] 사실 백수저 사이에서도
'아, 저분 강력한 우승 후보다' 이런 얘기를 많이 했었거든요
[요리하는 돌아이] 좀 무서울 정도로
약간 좀 괴물 캐릭터?
[진행자] 첫 번째 헤드 셰프는
흑수저
흑수저 트리플 스타입니다
[요리사들] 오호!
[종원] 어, 그러면
여기 셰프님들의 예상 1위 후보로 1등 한 거예요?
[유성] 네, 네, 맞습니다, 예
[진행자] 트리플 스타는 15명의 생존자 중
- 11명이 우승 후보로 뽑아 - [사람들] 와!
[진행자] 압도적인 1위를 차지했습니다
- [흥미로운 음악] - [짝짝짝]
[현석] 진짜 군더더기 없이 정갈하게 요리해요
그 사람 엄청 테크닉도 좋고 밸런스도 잘 잡고
[이모카세 1호] 굉장히 차분하고 체계적으로
이렇게 끌고 가는 그걸 보고
'아, 이분 참 실력 있으시구나'
네 분 빼고 저를 선택해 주셨다는 건데
너무 일단 감사한 마음이 일단 가장 컸던 거 같아요
부끄럽기도 하고요
책임감을 가지고 열심히 해 볼 예정입니다
[진행자] 2위는
백수저 최현석입니다
- [요리사들] 오, 와! - [경쾌한 음악]
[요리사들의 웃음]
- [성재] 기쁨의 눈물 - [호준] 오, 축하드립니다
[유성] 그분의 소양이나 어떤 요리 스킬
충분히 옆에서 자질을 봤기 때문에
요리에 누구보다 진심이시니까
명실상부 셰프죠, 지금 현재
[현석] 아, 같은 편 해야 되는데, 아
[진행자] 3위는
백수저 에드워드 리입니다
[요리하는 돌아이] 셰프, 셰프, 오!
레전드이신 분이고
재료 조합하시는 거나 이런 거 봤을 때도
너무 천재적인 부분을 많이 느껴서
한번 멋진 대결 한번 해 보고 싶다
[진행자] 자, 그럼 본격적으로 팀 결성을 시작하겠습니다
헤드 셰프는 어떤 팀원들과 팀을 이룰지
지금부터 결정해 주시기를 바랍니다
아…
아, 줄 잘 서야겠다
[지선] 그냥 팀장이 정하세요
[호준] 그렇지 그러니까 지목을 하시고
'전 하고 싶습니다' 하면은 하면 되는 거고
[영어] 전 셰프님 팀 하고 싶어요
- [영어] 좋아요 - [나폴리 맛피아] 오케이
[에드워드-영어] 일단 두 명입니다
[리듬감 있는 음악]
- [호준] 어, 벌써… - [지선] 벌써 정했는데
[나폴리 맛피아] 전 여기 하겠습니다
- [영숙] 벌써 정하는 거예요? - [에드워드-영어] 우리 둘
[트리플 스타] 그냥 하는데요? 허허
팀전에서 리더를 하고 싶었는데
리더가 안 됐지만 리더 역할을 할 수 있으려면은
에드워드 리 셰프님이랑 해야 된다
한국말을 못하셔서
제가 할 수 있는 역할이 좀 많아질 거 같아서
일부러 전략을 좀 세웠죠
제가 좀 전략가입니다
[영어] 저는 다른 셰프님들을 잘 몰라요
[영어] 한식 셰프님
[영어] 저분들도 한식 셰프님들이시고
[영어] 저분들은 중식 셰프님들이고요
- [에드워드-영어] 저분도요? - [나폴리 맛피아-영어] 네
[영어] 저분들은 일식 셰프님들이고
[영어] 저분들은 양식 셰프님들이에요
[영어] 제 생각에는 한식 셰프님 한 분이 필요할 거 같아요
같이 해도 되겠나요?
- 어? - [영숙] 같이 하고 싶은데
네, 같이 하세요
[영숙] 에드워드
그분이 가장 뛰어난 것 같기도 했고
- [리듬감 있는 음악] - 칼질하는 걸 보고
유력한 자가 에드워드가 아니었나, 응
저는 셰프님하고 하고 싶습니다
[현석] 네, 호준 셰프 그러면
여기 우리 편 같이 할래요?
[요리하는 돌아이] 하겠습니다
[트리플 스타] 저, 셰프님
저요? 오…
오…
[트리플 스타] 좀 같이 시너지를 많이 낼 수 있다고
생각을 했습니다
[정석] 같이 한번 해 보고 싶습니다
받아 주시겠습니까?
[반찬 셰프] 되게 좋을 거 같아요
[반찬 셰프] 남노 셰프
[정석] 이야 남노 드디어 같이 하네
[트리플 스타] 안 온다는데?
안 온대, 안 온대, 안 온대
저기 가려 그래
네, 이렇게 우리 다섯 정했습니다
[철가방 요리사] 아, 여기 음식 잘하는 사람 다 있네
나 빼고
[♪♪]
[현석] 저기가 구성이 저기도 엄청 세네
여기는 다 센 거야, 지금
[영어] 다들 만족하시는 건가요?
[영어] 전 좋아요
[진행자] 그럼 지금부터
레스토랑 미션 대결 주제를 발표하겠습니다
[정석] 응?
[이모카세 1호] 메뉴판이야 메뉴판
- [호준] 메뉴판이네? - [현석] 메뉴판이야
[진행자] 메뉴 없는 메뉴판입니다
[흥미진진한 음악]
[호준] 메뉴 없는 메뉴판이 뭐야, 씨
[트리플 스타] 가격도 정해야 되나 봐요
[진행자] 지금 여러분께 전달해 드린 메뉴판에는
아무것도 적혀 있지 않은데요
각 팀은 세 가지 메뉴와 가격을
직접 채워 주셔야 합니다
- [나폴리 맛피아] 프라이스 - 가격까지
[진행자] 레스토랑은 24시간 뒤에 오픈되며
영업시간은 2시간 30분입니다
각 팀에게는 운영 자금 300만 원이 지급됩니다
레스토랑 미션은
매출과 심사 위원 점수를 종합해
생존자가 결정됩니다
[호준] 하… 매출이 제일 중요하네
사람들이 좋아하는 걸 해야 되네요
[진행자] 레스토랑 영업에서 가장 많은 매출을 기록한
매출 1위 팀은
전원 생존
매출 최하위 팀은
전원 탈락입니다
[나폴리 맛피아] 와, 세다, 씨
진짜 빡세다
결론적으로는 가게가 얼마나 잘되느냐
사업성을 제일 크게 보겠습니다
그리고 레스토랑다운 레스토랑이 돼 있는지
짜임새
그 준비하는 과정도 심도 있게 볼 거고요
[영어] 다른 두 팀이 탈락할 겁니다
[영어] 우린 다 남을 거고요
제발 꼴등은 하지 말자
끌어올려서 1등 해서 다 살아남아야겠다
[진행자] 레스토랑을 오픈하겠습니다
[철가방 요리사] 어서 오세요!
- [웅장한 음악] - 뭐야, 우와, 우와
[지선] 당했다
[요리하는 돌아이] * 됐다, 씨
[에드워드] 이거 진짜예요? 오, 쉣
예, 두 개 지금 나갑니다
[유성] 4위면 전원 탈락이야, 허허
[요리하는 돌아이] 진짜 '피지컬100'도
- 이 정도는 아닐 거 같아 - 나 접시 좀 주면 안 돼, 접시?
[현석] 때려치워라, 때려치워
[사람들] 우와!
[알림음]
[진행자] 긴급 공지 사항이 있습니다
뭐야?
[요리하는 돌아이] 아, 너무 잔인하잖아, 이거
- [긴장되는 음악] - [진행자] 그럼 지금부터
레스토랑 미션을 시작하겠습니다
여러분께 주어진 24시간을
최대한 알차게 활용하시기를 바랍니다
[에드워드-영어] 회의하시죠, 먼저…
제 생각은
한식, 한…
미안해, 한국말 못해서
괜찮아요, 천천히 하셔도 돼요
[에드워드] 한식은 그냥 한국 한식 하면 조금…
맞아, 맞아, 맞아 좀 안 고를 거 같아요, 사람들이
좀 특별한 거 양식이나 뭐, 이런 것들이…
[에드워드] 그러면
[영어] 첫 번째 코스로 '한-이탈리'
- [리듬감 있는 음악] - [영어] '한-아메리카'
이 두 사람은
한국 재료를 준비하고
우리는 트위스트한 거
트위스트한 거, 예, 예
[지선] 다 각자의 스타일이 있다 보니까
조금 이게 좀 섞이면 좋을 거 같아서 조금
메인이 되는 소스를
만약에 마라가 요즘 트렌드라고 하면
마라소스 메인으로 해서
이태리 요리를 겹쳐 가지고 하면 되니까
마라까르보나라 뭐, 이런 식으로
[지선] 저희도 크림소스 마라 넣고 해요
마라크림을 쓸 거면 그냥 딤섬하고 섞어도 돼요
- 아, 그럼 그렇게 가시죠 - [반찬 셰프] 괜찮을 거 같아요
[트리플 스타] 가격도 좀 생각해 주세요
아니, 약간 대중적으로 가야 될 거 같은데, 그래도
돈이 너무 비싸면은 못 팔 수도 있잖아요
[철가방 요리사] 그럴 수도 있어요
[정석] 그러니까 예, 저도 그런 거 때문에
그냥 좀 작게 주고
저는 더 많이 파는 게 나을 거 같아 가지고
가격대가 되게 중요할 거 같거든요
얘를 이렇게 생각하시면 돼요
특수한 상권이에요 여기는 엄청 특수한 상권이에요
시스템이 푸드 코트처럼 보이는데
- [흥미진진한 음악] - 여기 정작 오는 사람들은
돈을 주기 때문에
밥값으로 15만 원, 20만 원 쓸 수 있는 사람이
오는 거라고 보시면 될 거 같아요, 그렇죠?
F&B 사업은 데이터 기반이거든요
그 사람들이 구매할 수 있는 구매력을
분석을 해야 만들 수 있기 때문에
하고 싶은 메뉴나
하고 싶은 식당도 아니고
고객에 대한 데이터
고객들의 소비 성향이 기꺼이 쓸 수 있는…
그들의 그 호기로움을 충족시켜 줄 수 있는
그런 메뉴 가격대를 정해야 돼요, 그렇죠?
다섯 개 팔았는데 저 집에서 하나 판 거랑 똑같으면
- 열나게 해도 안 되니까 - [이모카세 1호] 것도 안 되니까
묵직한 매출 볼륨을 끌어올 수 있는
킬러 메뉴가…
저희도 백화점에 들어가 있으니까 보면
제일 1등 업장은 항상 김밥이나
김밥, 떡볶이, 순대 그다음에 냉면
이 애들을 아무도 못 이겨요, 그러니까
모든, 뭐가 들어가도 아무도 못 이겨요
이거를 꼴통으로 만들면 되잖아요
특이하게
아주 익숙함…
우리가 보편적으로 많이 즐기는 음식에 조금 더
그걸 플러스해서 하자는 거죠?
그렇죠, 그거를 트위스트해서 할 거니까
즐거운 술상에서 제일 인기 메뉴가 뭐 있어요?
- 비빔밥 - [현석] 비빔밥
그러면은 '천벌받을 비빔밥' 이래 가지고
막 비빔밥을 드럽게 비싸게 하나 만들어 볼까?
- [밝은 음악] - [요리사들] 하하하하
[요리하는 돌아이] 아, 괜찮은데요?
[현석] 잠깐만
지금 아이디어가 떠올랐는데
'천벌받을 알밥'
위에 캐비아가 올라간 거야
험블하게 먹는 건데
최대한의 사치를 누리는
그러니까 약간 그런 느낌으로
- 우리가 밖에서 못 할 짓 - [현석] 그렇죠
예, 약간 그런 느낌으로
그리고 랍스터하고 막 무슨 캐비아 막 이렇게
캐비아 알밥을 만들어서 줬어
그럼 다른 집에 가면 50만 원짜리인데
- 거의 6만 원에 팔아 - 여기서 뭐…
그러면 아는 사람은 다 먹잖아요
- [호준] 그것만 먹지 - [현석] 그러면은…
아, 전 좋은 거 같아요
[요리하는 돌아이] 그 아이디어가 너무 좋았어요
약간의 그냥 1년에 내가 몇 번 부릴 수 없는 허세를
손님들한테 주고 싶다는 생각이 가득했어요
있잖아요, 1년에 몇 번 없는 날
그날이 전 오늘이라고 생각하거든요
[현석] 맛만 잘 만들고 가격대하고 그것만 맞추면 돼
캐비아 알밥은 조금… 58,000원? 60,000원?
- [호준] 58, 58 어떠세요? - [현석] 58, 58
이거는 18,000원?
[정석] 예 그 정도 괜찮을 거 같아요
그럼 스테이크를 좀 비싸게 갈까요?
그러면은 3만…
- 3만 2? - 2천 원?
[정석] 25,000원 해야겠네
[반찬 셰프] 올려도, 올려도
올려도 저희 2, 3천 원밖에 안 올렸어요, 지금 근데
[트리플 스타] 이거보다 더 올리면 좀…
[반찬 셰프] 아, 그렇지 그건 말이 안 되지
[트리플 스타] 많이 파는 게 낫죠
[요리하는 돌아이] 42 하면 딱 이렇게 10만 원 떨어지긴 해요
- 제 느낌은 - [현석] 오케이
어쨌든 이게 안 먹히면 우리는 망하는 거지만
일단 그렇게 짐작을 하는 거잖아요
모든 매장이 똑같아요 이게 뚜껑을 열어 봐야 알지
[긴장감이 흐르는 음악]
[진행자] 자, 그럼 지금부터
레스토랑 미션 브리핑을 진행하겠습니다
우리 식당 이름은 장 아저씨예요
- [밝은 음악] - 저는 장 아저씨예요
[영어] 우리 팀원들은
[영어] 배경도 다르고
[영어] 분야도 다르고 나이대도 달라요
[영어] 하지만 모두 장을 좋아하죠
한국 장
장은 세상에 가면
모든 음식 업그레이드시킨다
[영어]
저희 일단 첫 번째 메뉴는요
시그니처로 장 아저씨 쌈장 파스타라는 걸 준비했고
12,900원에 책정을 했습니다
베이스 자체는 쌈장을 사용하고요
생면 파스타 사용해서 까르보나라처럼 표현할 예정입니다
쌈장 파스타?
[요리하는 돌아이] '쌈장으로 만든 파스타 먹고 싶을까?'
'쌈장에는 보쌈이랑 족발 아닌가?' 이 생각이 들었어요
예, 두 번째로는 이제
고추장 버터를 사용한 스테이크인데
이제 소고기를 사용할 예정이고요
[지선] 스테이크가 들어가
임팩트가 하나도 없어, 저기는
[유성] 응
약간 저희의 간판 메뉴로 하고 싶은 메뉴인데
캐비아를 사용한 모둠전입니다
캐비아에다가 모둠전을 같이 곁들여서
조금 이제 한국적인 느낌도 좀 낼 수 있고
좀 사람들이 좀 편하게
마지막 모둠전하고 장하고 뭔 관계예요?
아, 모둠전에는 이제 저희가 가운데 쪽에 달래 간장이랑
[종원] 아, 찍어 먹는 간장
네, 이런 것들을 또 같이 곁들일 예정입니다
[요리하는 돌아이] 장을 억지로 집어넣은…
- 그러니까 - [이모카세 1호] 맞아, 맞아
얼마 정도 올릴 거 같아요 캐비아를?
[나폴리 맛피아] 캐비아는 지금
피스당 한 3그램 정도 생각 중입니다, 네
많이 올리지는 않을 거 같습니다
캐비아 모둠전이라 그러면 사람이 약간 시켰는데
'어, 뭐야, 왜 이렇게 조금밖에 안 들어 있어?'
3그램이면 뭐, 이럴 수도 있지 않나요?
아무래도 사실 거의 대부분의 사람들은
캐비아가 비싼 식재료라는 걸 이미 알고 있기 때문에
- [어두운 음악] - 28,000원 정도의 단가에서는
그렇게 많이 올려 주지 않아도
사람들이 납득을 충분히 할 수 있다고 생각을 합니다
[성재] 음, 고객의 만족을 좀 더 생각을 해서
장 아저씨의 장은
결국은 우리 된장, 고추장, 간장 우리의 장이잖아요
아이디어가 굉장히 좋은 메뉴명 같아요
처음에는 장 아저씨라 그래서 뭔가 좀 그랬는데
[영어] 우리 콘셉트가 제일 좋다고 생각해요
다음 팀
[현석] 저희 레스토랑 이름은 억수르 기사식당입니다
[우아한 음악]
호화로운 좀 맛있는 미식을 할 수 있는
기사식당을 먹어 보면 어떨까?
첫 번째 메뉴는 트러플 금까스입니다
36,000원입니다
- [술렁술렁] - 36,000원 돈가스
[현석] 그냥 돈가스가 아닌
굉장히 두툼하고 부드러운 고급스러운 돈가스에
트러플소스를 곁들일 겁니다
그리고 캐비아 알밥 천국은
알밥을 정말 고급스럽게 올리면은
뭘 올릴 수 있을까 해서
제일 비싼 알이 캐비아거든요
사람들이 궁금해하고 한 번쯤은 경험해 보고 싶은
그런 알밥을 만들어 봤고요
58,000원으로 책정을 했습니다
[작게] 와우
[현석] 그리고 랍스터 마라 크림 짬뽕은
42,000원에 서브할 예정입니다
[종원] 음, 랍스터가 들어가기는 했지만
크림 짬뽕이 42,000원
일단은 언뜻 들었을 때는 가격대가 굉장히 높습니다
[현석] 오늘 컴피티션만을 위한
특수한 상권이라고 판단을 했고
이 컴피티션 자체가 매출 볼륨을 높이고
합리적인 좋은 음식을 선사하기 위해서
객단가를 좀 높여야 된다라는 판단을 했고요
절대 이 식당으로 밖에서 장사할 생각은 없습니다
[요리사들의 웃음]
오늘 여기에 오는 고객들만을 잡기 위한
레스토랑 콘셉트입니다
[어두운 음악]
저희도 욕심이 있었으면은
딤섬 3개에 3만 원, 4만 원 받았죠
이게 진짜 레스토랑을 차려 가지고
손님한테 대접하는 건데
'난 이제 이건 다시는 안 볼 메뉴야'라는
인식을 갖고 시작하는 건 좀 아닌 거 같아요
차라리 방어초밥, 모둠 초밥 하면은
5만 원 할 수 있는데
알밥으로 이름 해 놓고…
이건 완전 일반 레스토랑이 아니라 방송용이잖아
[성재] 솔직히 와닿은 거는
'아, 여기가 무엇이다'라고 느낀 거는 없는 거 같아요
- [무거운 음악] - 솔직히 제가 지금 들었을 때
근데 그냥 쉽게
고급 재료를 사용한 편안한 음식들?
- 맞나요, 그게? - 맞습니다
[성재] 그 어프로치를 하시는 건가요?
네, 그리고 기본적으로 특수한 상권이잖아요
'오늘만큼은 마음껏 요리 쇼핑하세요'
'오늘 내가 쓸 돈이 많으니까 좋은 거 먹자'
'그럼 이리로 오세요 재미있는 거 드릴게요'
이게 우리 콘셉트입니다
안 팔렸을 경우에는
어마어마한 손해가 있을 수 있는데
그 위험에 대해서는 어떻게 보세요?
코스트는 저희가 가격대에 대해서 분배를 했고요
싼 걸 많이 파는 거보다는
기본적으로 이분들의 소비 성향으로
매출을 많이 올릴 수 있는 전략을 짠 겁니다
질문 자체가 저는 틀렸다고 생각해요
매출을 올리는 게 제일 첫 번째 포인트고
그 안에 수익은 알아서 맞출 거고
재고 관리나 이런 걸 생각해서
발주를 적게 해서 매출을 덜 올리면
그건 이 컴피티션하고 안 맞는 거죠
억수르 최현석 셰프님다운 아이디어인 거 같아요
기발한 발상
그 공략이 잘 먹힐지 너무 궁금합니다
[종원] 자, 설명해 주십시오
네, 저희는
일단 이름은 트리플 반점이라고 지었고요
각각 개개인 셰프님들의 색을 녹여서
- [흥미로운 음악] - 좀 메뉴를 구성을 해 봤습니다
그래서 첫 번째는 마라 크림 딤섬으로
15,000원으로 책정했습니다
두 번째는 바싹 불고기 바오라는 이름으로
18,000원 책정했고요
세 번째는
고추장 버터 뇨키와 로스트 치킨으로 이름을 지었고
25,000원으로 책정했습니다
저희는 이제 실제 영업하듯이
합리적인 가격으로 책정을 하려고 저희가 노력을 해서
이렇게 가격을 책정을 했습니다
[성재] 트리플 반점 팀은
음, 굉장히 순수한 팀이었던 거 같아요
'사람들이 이해할 수 있는 레스토랑을 만들어 보자'라는
어떤 굉장히 억수르보다는
너무나도 다른 접근을 한 거 같아요
[종원] 기사식당 팀 같은 경우는 타겟팅을
아예 이 컴피티션 안에 특이하게 오실 분들을
뭔가 예측을 하고
철저하게 적용했다 그러면
트리플 반점은 그게 아니라
그걸 무시한 거예요?
아니요, 저희 무시하지 않았고 저희도 충분히 그런…
- 신경 안 쓰는 거 아닌가, 혹시? - [트리플 스타] 아닙니다
- [익살스러운 음악] - 충분히 그런 대화도 나눴었고
근데 어쨌든 간에
저희가 하고 싶은 음식 보여 주고 싶은 음식에서
적정한 가격대가 있는 거고
그게 매출로 더 이어질 거라고 저희는 생각하고 있습니다
가격이나 이런 거가 조금 의문점이 있기는 한데
레스토랑을 운영하는 것에 대해서 뭐, 생각을 하면서
- [어두운 음악] - 가격 책정했나요?
되게 현실적으로 짰다고 생각하거든요
- [종원] 현실적으로? - 네
저희가 누구나 와서 그냥 편하게 먹을 수 있는
그런 매장을 만들고자 이렇게 짠 거고
너무 비교가 되기는 하지만
실질적으로 저희가 나가 가지고 판다고 하면은
이렇게 해야 된다고 생각을 해 가지고
[종원] 혹시 옆의 팀 가격을 듣고 나서
놀라지 않았어요?
약간 비현실적이라고 생각했어요, 진짜
좋은 의미로 놀랐어요 나쁜 의미로 놀랐어요?
- 전 둘 다 있습니다, 예 - [종원] 아, 둘 다 있어요?
제한된 어떤 그 틀 안에서
몇 가지를 몇 개 팔아야 될지는
생각을 좀 더 하셔야 될 거 같아요
알겠습니다
[트리플 스타] 저희가 어쨌든 매출액에
점수도 많이 부여가 되는 경연인데
최현석 셰프님 팀이랑 완전 반대의 전략을 쓴 거니까
'이게 먹힐까?'라는 생각이…
[종원] 내 음식의 존재감은 결국은
매장이 살아남느냐 망하느냐인데
이게 아마 내일 좋은 예를 보여 줄 수 있는
기회라고 생각합니다
[성재] 실력은 저희가 이미 알고 있어서
더 짜임새 있게 짜 올 걸 기대하겠습니다
[비장한 음악]
[현석] 요즘은 음식만 맛있어서 '나 이걸로 장사해서 돈 벌 거야'
이렇게 장사하는 시대는 아니에요
진짜 열심히 해서 보여 드리려고요
[영어] 어느 팀이 제일 잘할 것 같냐고요?
아, 물론 우리지요
[영어] 실수는 없어야 해요
[영어] 모든 순간 우리의 100퍼센트를 발휘해야죠
저희 팀이 사실 가장 현실적이기도 하고
잠을 안 자는 한이 있더라도 할 생각입니다
[지선] 일단 새우부터 보자 새우가 있는지 봐야 돼
춘권피
100만 원 안짝으로 저희가 지금 여기 다 장을 봐야 될 거 같거든요
크림하고 트러플오일 다 되니까 일단 갖고 오시고
[현석] 주재료만 다 확보하시고…
[호준] 주재료 일단 소스 할 거, 네
[만찢남] 포항초 박스로? 얼마나요?
[영숙] 세 박스
랍스터는 40마리 꼭 확보해 줬으면 좋겠고
안 되면은 35마리
네, 세금 계산서 카톡으로 내일 주시면 됩니다, 고맙습니다
[지선] 양념부터 육류, 해산물, 야채
다 사야 되는 상황이니까
자기가 원하는 식재료를 각자 구했던 거 같아요
최대한, 왜냐하면 시간 단축하기 위해서
[영숙] 아, 이 정도면 준비는 완벽하게 했노라고
[에드워드-영어] 그래서
오늘 밤 프렙 리스트, 그…
[나폴리 맛피아] 오늘 밤 할 거
- [힘찬 음악] - 저는 이제 할 게
- 면은 제가 할 거고 - [영숙] 응, 응
소스 할 거 중에 베이컨이랑 양파
그다음 마늘 좀 썰어야 되거든요
그래서 이거 한 분이 썰어 주시면 좋을 거 같고
[에드워드-영어] 만드실 수 있어요? 갈비...
- [나폴리 맛피아] 갈비 양념 - 갈비 양념
- 오늘 해요? - [에드워드] 예, 예
어, 그래요, 그럼
[♪♪]
[현석] 음…
지금 프렙 과정에서 서로 분장을 해야 되거든요
브라인 맡으실 거죠? 여기
[호준] 네, 제가 이거 그냥 안 자르고 그냥 그대로 할게요
소스, 저기 하실 거죠?
[요리하는 돌아이] 네 소스 미리 해 놔야…
그리고 밥을 좀 잘 좀 책임져 주세요
그리고 이모카세 님은 김 재시고
제가 그래서
프렙하는 레이아웃을 제가 준비할게요
- 손질해 가지고 - [알림음]
[알림음]
[진행자] 긴급 공지 사항이 있습니다
[정석] 긴급 공지 사항?
- 뭐야 - [정석] 뭐지?
[진행자] 지금 레스토랑을 한 개 더 오픈합니다
- [격정적인 음악] - 뭐야?
한 개 더 오픈한다고?
뭐지, 뭐지?
[나폴리 맛피아] 뭐야?
- [영숙] 뭐야? - [요리하는 돌아이] 뭔 소리야?
[나폴리 맛피아] 아, 씨
- 뭐야? - [요리하는 돌아이] 아, 뭐?
[영숙] 왜?
[만찢남] 뭔 소리야?
에?
[진행자] 지금부터 각 팀별로
레스토랑 운영에
가장 도움이 되지 않을 것 같은 팀원을
한 명씩 방출해 주시기 바랍니다
- [지선] 뭐라고, 뭐라고? - [반찬 셰프] 한 명 버리라니, 와
아…
[진행자] 방출자 3인은 한 팀이 되어
새로 레스토랑을 오픈하고 운영해야 합니다
아, 너무 잔인하잖아, 이거
[현석] 어쩐지 식당이 네 개다 했다
[호준] 그러니까요, 아, 씨
[정석] 근데 그러면 세 명이서 하는 거야, 저기는?
[진행자] 방출자 선정은
비밀 투표로 진행하겠습니다
각자 방출시키고 싶은 팀원의
이름 또는 키워드를
이유와 함께 적어 제출해 주십시오
아, 뭐야, 너무하잖아, 이거
[진행자] 각 팀당 한 명씩은 반드시 방출해야 하며
만약 현재 본인의 팀이 마음에 들지 않는다면
자원하는 것도 가능합니다
[요리사들] 허허허
- 아… - [진행자] 레스토랑 오픈 전
본인의 팀 구성을 바꿀 수 있는 마지막 기회입니다
- [정석] 와, 반전인데, 이거 - [요리사들] 아…
[진행자] 각자 생존을 위해 최선의 판단을 내리시기 바랍니다
아…
[요리하는 돌아이] 와, 진짜…
[고조되다 멎는 음악]
[정석] 그러면 일단 한 명은 뽑아야 되는 거잖아요
[철가방 요리사] 예
아, 우선 저를 적으세요 저를 적으면은…
- [지선] 가만있어 - [철가방 요리사] 네
[지선] 아이, 씨
[에드워드-영어] 이런 거 너무 싫어요
[만찢남] 저 보내셔도 돼요
- [영숙] 뭔 소리야 - [나폴리 맛피아] 하, 씨
[만찢남] 아, 차라리 제가 딴 데 가는 게
제 색깔 내는 게 나을 거 같아요
[나폴리 맛피아] 아 원래 하고 싶은 걸로?
[만찢남] 예, 예
'재미있겠네' 이런 생각이 들었어요, 그때
묘하게 팀이 재미가 없었어요
- [리듬감 있는 음악] - 제가 할 포지션도 약하고
전의 팀에서처럼 그냥 흐지부지 묻어가는 거 아닌가
그거 나오니까
'어? 여기서 나가는 것도 나쁘지 않겠는데?'
일단은 저 빨리 방출시키고
[나폴리 맛피아] 뭐 본인이 원하니까 일단은…
[에드워드-영어] 그를 보내고 싶지 않지만
[영어] 중식을 하고 싶어 하니까요
[영어] 함께 요리해서 좋았습니다
[만찢남] 아유
[영어] 짧은 시간이었지만요
[현석] 아, 잠깐만 통화 한 통화만 할게요
저기
장 셰프님 메뉴 리스트 업 해 주세요
그, 메뉴별로 해서
[호준] 제가…
[현석] 어, 이거 우리가 다 구매하기로 해서…
[호준] 제가 생각했을 때 이거 지금 네 팀이서 하면 코스트가
더 다른 걸로 집중해도 될 거 같은데
- [어두운 음악] - [헛기침]
우리가 여기서 그냥 해결하기로 했어, 아침에 사서
어, 어, 여기서 해결할게
그럼 어떻게 한다는 거지?
[현석] 마음속에 고민하시고요
- 일단 일은 하고 - [호준] 일단 할 거는 해야지
아까 저, 요또 셰프님이 그, 소스 얘기한 거
하나씩 적어 주셔야 될 거 같아요
[현석] 소스는…
[요리하는 돌아이] 전 아니라고 생각했어요
두 분 중의 한 분이라고 생각했어요, 솔직히
이모카세랑 안유성 명장
조금 겉도는 느낌이었어요
제가 생각했을 때 여기 한 팀이 늘잖아요
근데 80인분씩 준비를 했잖아요
근데 그 인분 수를 좀 줄여도 될 거 같기는 하거든요
그래서 예를 들어서 이쿠라를 더 준다든지
뭐, 랍스터를 좀 더 준다든지
차돌을 좀 더 준다든지
뭐, 그런 식으로 좀…
[이모카세 1호] 너무 당황스럽고요
'나 아닐까?'라는 생각이 들더라고요
[유성] 좀 막막했죠
'뭐, 나일 수도 있겠다'
[현석] 자, 그리고 업무 분장…
아, 근데 업무 분장이 누가 나갈지 모르니, 하…
[요리하는 돌아이] 투표를 먼저 하라고요?
[호준] 뭐, 지금 쓰실까요, 그냥? 뭐, 어차피 쓰기는 써야 되는데
각자 좀 생각을 가지시고
일단 뭐, 적으시죠
이거 계속 이래 봐야 일도 진행이 안 될 거 같아요
[현석] 자, 우리 투표하시죠
[♪♪]
[이모카세 1호] 어, 저는 그, 안유성 님
'그분이 담당해야 될 일은'
'제가 좀 할 수 있지 않을까?'라는 생각이 들더라고요, 그래서
[유성] 이모카세, 눈여겨는 봤지만 이건 뭐, 전쟁이니까
부딪쳐 봐야지
[요리하는 돌아이] 전 이모카세 했습니다
김? 김 한 장으로 너무 힘이 실려 있지 않나
그건 사실 제가 구웠어도 됐거든요 그거는
[호준] 전 안유성 셰프님 뽑았어요
뭐, 모르겠습니다
하는 거에 대해서 아이디어를 이렇게
서로서로 각자 내고 있었는데
그게 좀 미흡하지 않았나
[♪♪]
[진행자] 투표가 완료되었습니다
[영숙] 어떡해, 정들자 떠나네
[만찢남] 그러게요
[진행자] 그럼 지금부터
각 팀의 방출자를 발표하겠습니다
[무거운 음악]
먼저 팀 트리플 스타의 방출자는
철가방 요리사입니다
[요리하는 돌아이] 아, 쉣, 아…
[철가방 요리사] 응?
- 그렇게 합의 본 거 같아 - [호준] 저기는 합의를 봤나 보네
합의 본 거 같아
[철가방 요리사] 허…
근데 지금 상황에서는
내가 빠져야 되는 게 맞는 게
메뉴를 선정해 놓으셨고
나는 메뉴를 선정해 놓은 게 없고
나는 뒤처리만 전처리만 할 거니까
오히려 내가 가는 게 편하지
요 팀에서 도움이 되려면은 내가 빠져 줘야 되는 게 맞아
[헛기침]
내가 이기면 되잖아, 가서
[정석] 아, 근데 이게 진짜…
[철가방 요리사] 내가 이겨 줄게 이겨 줄게
- [정석] 하… - 뭐, 뭘 하든 되겠지
[지선] 아, 씨…
[철가방 요리사] 맞지? 맞잖아, 그게 맞잖아
제 이름 써요, 내 이름 쓰고
아, 쯧, 그렇게 하시죠 뭐 어떻게…
죄송합니다, 진짜
[철가방 요리사] 아니야 아니야, 아니야, 아니야
[트리플 스타] 흐음…
올라오실 거예요, 진짜
[철가방 요리사] 꼭 올라갈게
[진행자] 방출된 철가방 요리사 님은
비어 있는 레스토랑으로 이동해 주십시오
[♪♪]
[철가방 요리사] 어서 오세요, 허허허
자, 파이팅!
[진행자] 팀 에드워드 리의 방출자는
만찢남입니다
[철가방 요리사가 우렁차게] 오호!
야, 와라, 빨리, 하하하하
와, 씨
중식 두 명 만났네
- 이게 좋을 수도 있어요 - [철가방 요리사] 응
[강렬한 음악]
[나폴리 맛피아] 근데 저기도 중식들이라 괜찮을 거 같아
하…
[진행자] 팀 최현석의 방출자는
[무겁게 고조되는 음악]
[리듬감 있는 음악]