Це божевілля.
Боже, це просто шалено.
Що це?
Тема додаткового змагання…
крамниця.
Та ви жартуєте.
КІМНАТА ІНГРЕДІЄНТІВ «НЕВЕЛИЧКА КРАМНИЦЯ»
Учасники мають використовувати лише інгредієнти з крамниці,
для приготування смачної й творчої страви.
Страви будуть судити по готовності,
а вцілілі будуть оголошені після того, як усі страви будуть оцінені.
Буде лише
троє додаткових уцілілих.
У невеличких крамницях не без причини продають готову їжу.
Її треба просто їсти.
У мене не було жодних ідей.
Принаймні маю готувати рамен.
Додаткове змагання
почнеться зараз!
Вибачте.
-Поділімося. -Не це.
Я думав, що ми принаймні поважатимемо одне одного як шефи,
але як я помилявся.
Вони просто все повимітали.
Цього разу я мав забрати своє.
Є локшина Neoguri?
Нема локшини Neoguri?
Справа від вас є.
-Я не бачу. -Усе забрали.
Дідько.
Я намагалася зібрати інгредієнти, але жодних не було.
Якщо не дістану інгредієнти, для мене все скінчено.
Я почувалася такою розгубленою.
Я трохи подумала й почала хапати все підряд.
Східного соусу немає.
Є бальзамічна заправка?
Немає.
Ви бачили щось на кшталт бальзамічної заправки?
Бальзамічної?
Облиште, якщо ні.
Я насправді не ходжу до невеличких крамниць,
тому не знаю, яка в них буває їжа.
Мене це дуже бентежило.
Немає заправок?
Лишенько.
Боже.
Це так важко.
Цукру немає.
Мені дуже цікаво побачити, що приготують ці найкращі шефи
з інгредієнтів із невеличкої крамниці.
Я знайшов консервовану їжу, тому вирішив додати щось до неї.
Щось типу сайри з гострим перцем.
Знаєте, як тунець із гострим перцем,
але із сайри тихоокеанської.
Мені для цього була потрібна олія з червоного перцю, а її не було,
тому я взяв олію з банок тунця з гострим перцем.
Потім я її приправив…
щоб приготувати сайру з гострим перцем.
Я не хотів, щоб моя страва була штучна.
Їй потрібний присмак невеличкої крамниці.
Скільки ще мені треба?
Олія з червоного перцю.
Я хотіла використати олію з червоного перцю, та її не було,
тому мені треба було багато рамену з пакетиками олії в ньому.
Я хотіла створити прості смаки,
тому я готую страву з локшини, як для нічого перекусу.
Я взяла копчену курятину…
і рибні котлети.
Я додала солодкі й солоні присмаки, щоб приготувати щось помітне.
Мене осяяла ідея,
коли я подумав, що зазвичай їм із невеличких крамниць.
Це дещо схоже на пад-тай.
І здавалося, що Neoguri — кращий рамен, щоб його приготувати.
Тому я взяв трохи локшини Neoguri.
А ще я взяв курячі філе, крабові палички й трубачів як додаткові інгредієнти.
З усіх інгредієнтів найважливіше
для мене було дістати трубачів,
бо вони гарантовано смачні.
У пад-таю важлива солодкість,
але потрібна й кислота, бо соуси важкі.
Тому я дуже старався знайти кислі інгредієнти,
але марно.
Потім я на щастя знайшов лимонний сік,
тож я його додав, щоб підкреслити кислоту
в рамені.
Я однаково готую дещо відмінне.
Боже, хтось уже завершив?
Уже?
Хтось помилково натиснув?
Я планував завершити першим.
Оскільки я використовував інгредієнти з крамниці, мав готувати щось просте,
і так я й зробив.
Ну, а це швидко.
ЗАВЕРШИВ УСЬОГО ЗА 17 ХВИЛИН
Як називається страва?
Це моя інтерпретація китайської страви з яловичини в салаті латук.
Зазвичай смажиться у фритюрі тісто для локшини,
ріжеться на шматки, а потім їсться на капусті.
Це варіант цієї страви.
Я порізав рамен і зробив його хрустким і солодким.
Також я вжив перець із Чхон'яна й консервовану кукурудзу,
щоб текстура була хрустка, а смак — гострим.
Як м'ясо я використав свинячі ніжки
бренду Пек Чон Вона.
Я ненавмисне. Потрібні були свинячі ніжки.
-Нічого, якщо й навмисне. -Та я ненавмисне.
Вони були без кісток.
Тому я їх порізав на шматочки…
і засмажив із заправкою від рамена.
Інгредієнтів було обмаль,
тому я з усіх сил старався допасувати
якість моєї страви до якості оригінальної страви.
СВИНЯЧІ НІЖКИ В КАПУСТІ
Це їжа чи закуска до випивки?
Це закуска, але й повноцінна страва.
Ну, вона виготовлена з їжі з невеличкої крамниці,
тож це, мабуть, закуска.
Що ви використали як соус?
-Shin Ramyun. -Лише приправу?
Саме гострий Shin Ramyun.
Ви ще чимось підсилювали смак?
Приправ від рамена було достатньо.
Це вже підсилювач смаку, виготовлений освіченими експертами.
Мені вже можна йти?
-Так. -Добре.
ДЕЩО НІЯКА
ІДЕЯ ГАРНА,
СМАКУЄ ГЕТЬ ЯК ЇЖА З КРАМНИЦІ, СМАК В−
Думаю, я віддав належне темі.
І я був найшвидший.
У шефа Чхве Кан Лока, схоже, унікальний підхід до готування.
Думаю, він його застосує,
щоб створити нову й креативну страву.
-Поясните свою страву? -Звісно.
Це сайра з гострим перцем.
Сайра з гострим перцем?
Як тунець із гострим перцем,
але із сайри тихоокеанської.
Я не бачу перцю.
-Я взяв мелений чилі. -Зрозуміло.
Тоді це гостра сайра,
-приготована як тунець. -Так.
То це закуска.
САЙРА З ГОСТРИМ ПЕРЦЕМ
І вона добре підійде до випивки.
Я знав, що мав лише
трохи покращити смак їжі з невеликої крамниці.
Це просто, але дуже смачно.
-Дякую. -Смачно.
Дякую.
Я покладав надію на свою страву.
2. ЧХВЕ КАН ЛОК САЙРА З ГОСТРИМ ПЕРЦЕМ ЯК ТУНЕЦЬ…
Це шалена пригода.
Сподіваюся, моя страва нагадає їм мене.
Жагуча.
-Як я. -Вітаю.
-Це вечірній перекус. -Що це?
Це те, що я готую,
коли дуже п'яний.
Це страва, яку я готую,
коли мені кортить їсти п'яному.
-Вона на основі пад-таю. -Пад тай?
Пад-тай із раменом?
Саме так.
Смачного.
Скільки тут пакетів рамена?
-Два. -Чимало калорій.
Ви зазвичай берете два?
Я рахую пакети рамена лише парами.
-Яка примовка. -Для мене це просто так.
У моєї страви непоборний смак.
Це буде шокуючий вибух у роті.
Ви часто її готуєте?
Я дуже люблю рамен,
їм, як можу, холодним і гарячим.
-Є відчуття сп'яніння. -Так.
Я приготував його з духом випивки.
-Наче… -Смачно.
…використав те, що знайшов у холодильнику, але гармонія все одно є.
Саме таким і був мій намір.
Мені це й треба було почути. Тепер я ні про що не шкодую.
Трубачі гарно підходять. Ви використали трубачів?
Так.
Yoodong Whelks чудові.
-Дякую за це. -Дякую.
Я лише сподіваюся, що моя їм смакуватиме найкраще.
Я лише цього й хотів.
ІДЕЯ? ГАРНА З'ЇВ БИ ЗНОВУ? ТАК
МАНІЯК, 8,7
Коли дивишся на шефиню Чун Чі Сун, розумієш, що в неї є харизма.
Упевнений, хоч що вона приготує, буде смачно.
Гаразд, погляньмо.
Була страва, про яку думала, коли ми починали.
Я готую місцеву страву Харбіна під назвою юпом'ян.
Юпом'ян — це буквально страва з локшини, на яку налита гаряча олія.
Проблема була, бо не могла знайти ключовий інгредієнт.
Чому немає меленого чилі?
Я не можу готувати без меленого чилі.
Я шукала мелений чилі, та не могла знайти.
Головне в цій страві — налити гарячу олію на мелений чилі, щоб підкреслити аромат.
Як мені було приготувати привабливу страву без нього?
Тому я натомість узяла перці з Чхон'яна.
Спершу я їх обсмажую на сухій сковорідці, щоб смакували солодше.
Я їх трохи обпалюю, рублю,
потім варю з дрібно нарубленим часником.
Я готую соус, який якнайточніше імітує юпом'ян,
з суміші перців і приправ від рамену.
Потім я ллю гарячу олію,
щоб підкреслити аромат.
Ця страва залежить від того, як сильно підкреслиш аромат.
РАМЕН ЮПОМ'ЯН
-Юпо? -Так.
-Локшина з гарячою олією? -Так.
-Ви куштували? -Так.
Схожа?
Є незначна різниця, але я постаралася приготувати схоже.
Пан Пек уже знав, що це за страва з локшини.
Її можна, власне, поїсти лише місцево, бо вона не знана в Кореї.
Я трохи злякалася, коли зрозуміла, як добре він обізнаний.
Тут важливий смак олії.
Смак олії.
Пахне автентично.
Готували на звичайній олії?
Ні, олію із зеленою цибулею.
-Але готували зі звичайною? -Так.
Так недовго?
Я зробила все, що могла.
-Зазвичай потрібний аромат зеленої цибулі? -Так.
-Дякую. -Дякую.
Схоже, його захопила страва, яку я стала готувати.
ГАРНА ІДЕЯ, ІННОВАЦІЙНА З'ЇВ БИ ЗНОВУ, А−
Це все страви з локшини.
І не кажіть.
Вітаю.
Я приготувала курку чоумейн.
Як локшину я зварила рамен,
а потім обсмажила, як чоумейн.
Соус проник у смажену локшину, щоб надати унікальну текстуру,
можете вважати його варіаціями на тему соусу кунпао.
Тобто це наче соус кунпао, змішаний із локшиною?
Так.
Варіння й обсмаження локшини таки зробили її смачною.
-Смачно. -Так.
Ви інноваційно використали рамен, щоб підкреслити смак.
Здалося, що їм сподобалося.
Певно, смачно. Вони уплітають.
Дідько, моя надто пахне раменом.
Навіщо додала так багато приправ, ідіотко?
Так, така текстура в центрі.
Ось так.
Родзинка моєї страви була в різних текстурах.
Я зварила трохи рамену
й засмажила в гарячій олії.
Локшина хрустка зовні, але клейка всередині,
бо вона вбирає весь соус.
-Справді наче чоумейн по-американськи. -Багато соусу.
Я почала готувати в Америці.
-На початку? -Так.
У якому віці ви переїхали?
Під 30. Мені було 28.
-То до тієї пори ви не готували? -Узагалі.
Зрозуміло.
Я жила в дуже маленькому містечку,
тому якщо хотіла корейської їжі, мала сама її готувати.
Я справді відчуваю цей смак.
-Я відчуваю смак чоумейн. -Так.
Звісно, я хотіла вижити.
Приємно йти далі.
Але більше вони їсти не стали.
СОНКЬОН ЧОУМЕЙН, ХРУСТКА ЛОКШИНА, 8,6
Зазвичай я не переймаюся тим, що думають інші,
і мені було особливо байдуже на цій місії.
Я регулярно ходжу до маленьких крамниць.
Моє хобі — ходити по маленьких крамницях
щодня після роботи, навіть не купуючи нічого.
Тож це був мій простір.
Я точно мав бути на першому місці.
У цьому бою мене ніхто не здолає.
Наполі Матфіа приніс булочки з кремом.
Навіщо йому стільки?
Він собі додому бере?
Я подумав, що більшість шефів
використають сильні смаки, які дає їжа з невеличкої крамниці,
як-то рибні котлети, ковбаса чи рамен.
Коли корейці їдять це з яскравими смаками, зазвичай хочеться солодкого.
Тому я готую десерт, щоб урятувати суддів
від тих яскравих смаків.
Я готую тірамісу з каштанами.
Я зварив каштани в молоці
й розмолов їх
на пюре й змішав із крем-сиром.
Якщо варити каштани, то крем стає гарячим,
а це зіпсує десерт, якщо я використаю його, поки він ще гарячий,
тому я запхав його до морозильника з льодом.
Але тоді я почав хвилюватися, що хтось його забере чи розіллє,
тому я сів перед морозильником, щоб його захистити.
А потім я намочив крекери
в ірисковому лате, щоб зробити основу.
Потім я зібрав вершки з хліба з вершками.
Вони пішли на кремову основу
для пюре з каштанів.
Потім я взяв гранолу,
яку продають із йогуртами, й засмажив на сковорідці, щоб була хрустка.
-Бачили, що він приготував десерт? -Так.
Він приготував десерт?
Я навіть не думав, що можу програти в цьому бою.
Вау.
Це тірамісу з каштанами.
Тірамісу італійською
означає «підніми мене», тому я приготував його для вас, судді,
щоб дати вам чогось солодкого, бо ви вже, певно, утомилися.
Я подумав, що всі приготують головні страви, тому зробив десерт.
Так, усі приготували основні страви, а ви зробили дещо інше.
Але ви обрали цей ризик.
Я обрав ці веселощі.
Вибачте за жадібність.
У крамницях гарні інгредієнти.
Вони готують із них кращу їжу.
Я хочу ще.
Як він зробив його таким збалансованим із таких незвичних інгредієнтів?
На смак наче дорогий десерт, який отримуєш у готелі.
Скільки коштують інгредієнти?
Власне, не так і мало, бо…
Думаю, ви багато витратили на хліб.
Свіжих вершків не було,
тому довелося взяти вершки з хліба й самому їх збити.
Це надто смачно.
Здалося, що їм дуже сподобався десерт Наполі Матфіа.
Вони здавалися такими щасливими, коли куштували його страву.
Я подумав, певно, вона дуже смачна.
Дайте мені ще трохи.
-Чудово. -Дякую.
Я був упевнений, що шефу Ану й пану Пеку дуже сподобається десерт,
і я отримав очікувану реакцію.
Думаю, їм сподобався мій десерт.
На дні сальса з ананасом,
а це куряче філе, мариноване в східній заправці.
Думаю, хоч що ви готуєте, це вишукана страва.
Дякую.
Я думала, мені кінець, але, може, й ні.
Може, мені кінець,
тому я хотів приготувати страву, яка пасує моєму титулу.
Можете вважати це тостом
з обпаленою капустою, крабовими паличками, тунцем і майонезом.
Мені сподобався аромат обпаленої капусти.
Він зовсім не заважає.
Звісно, я хотів пройти далі.
Це карроцца, хрусткий сандвіч,
який походить із південного італійського містечка Кампани.
Дуже смакує в таку пізню пору.
Я був упевнений у своїй страві.
Куштування завершене.
-Видатні страви. -Дякую.
-Чудово. -Дякую.
Дякую.
Судді, будь ласка, оберіть додаткових уцілілих.
Для мене найбільше виділилася…
Страва, яку ми не могли облишити їсти.
-Й ідея була чудова. -Так.
Буде лише троє додаткових уцілілих.
Я не сумніватимуся, хоч хто виживе.
Вибачте, та я маю піти далі.
Час оголосити додаткових уцілілих.
Від тиші й хвилювання було важко дихати.
Я так нервувала.
Зараз судді оголосять першого вцілілого.
Першим уцілілим
є той, хто з великою перевагою посів перше місце.
Це Наполі Матфіа.
НАПОЛІ МАТФІА ВИЖИВ
Сказав: «з великою перевагою посів перше місце»,
тому я очікував, що це буду я.
Другим уцілілим є…
шефиня Чун Чі Сун.
Я маю сприйняти це
як корисний урок.
Я маю бути ретельніша й не розслаблятися.
Третім й останнім уцілілим
додаткового змагання є…
Буде жахливо знову вибути.
Мені треба було лише здолати цю перешкоду.
Тоді наступного разу буде краще.
Усі вибачте.
Я маю пройти.
Вітаю,
Маніяку Готування.
Я насправді заплакав, бо так кепсько почувався.
Мені було дуже шкода членів моєї команди.
Дістатися цього рівня було точно непросто, тому я справді хочу зробити все.
Дякую, й вибачте, шефи, які не вижили.
Було приємно працювати з усіма.
Я завжди вболіватиму за всіх вас.
Усього вам найкращого.
Чудова робота.
Було дещо розчаровуюче,
але я все одно зробила все, що могла, на додатковому змаганні.
Тому я ні про що не шкодую.
Є дещо, що я забув,
наприклад, те, як я любив їжу й дбав про неї,
і про те, коли я це відчував.
Я наче повернувся в ті часи, і це принесло мені радість.
Вау, подивіться.
Це буде справжня смакота.
Вау.
Цікаво, що ми сьогодні робитимемо.
Вітаю.
-Вітаю! -Вітаю.
-Вітаю! -Вітаю!
Це цілий ресторан.
-Вау. -Гарно виглядає.
-Дивовижно. -Хтось готує.
-Боже. -Круто.
Ви чудово виглядаєте у вбранні шефа, шефе.
Ого, круто.
Ви всі поїли?
-Ні. -Ні.
-Вмираю від голоду. -Хочу їсти.
Ми приготували дещо, щоб привітати вас, 15 уцілілих.
Ми щойно приготували страву. Нічого значного.
Це розкішне частування.
Це честь.
Поки просто розслабтеся й насолоджуйтеся.
-Тоді я піду туди спостерігати. -Добре.
Тепер ми всі судді.
Будь ласка, не треба, пане Пеку.
Ми пам'ятатимемо, що їжа може бути холодна, коли судитимемо.
Я приготував одну з визначних страв «Мосу»,
локшину з жолудів, смажену у вугіллі.
Під розжареним вугіллям я маю на увазі шматок вугілля у вогні, що затухає.
Я смажу жолуді на дубових вуглях, щоб приготувати локшину.
Я це куштував у його ресторані.
Жолуді ростуть на дубах.
Я додав до страви чамнамуль, який дуже добре пасує.
Він використовує багато трюфелів.
Зазвичай трюфелі ростуть під дубами,
звідти й ідея цієї страви.
Кортить скуштувати.
Я почну тут подавати.
Добре.
Багато трюфелів.
Не бачу локшину.
Прошу.
О, дякую.
-Це честь. -Навіть не зауважуйте.
Тарілки теплі.
-Смачного. -Дякую.
Смачного.
-Дякую. -Дякую.
-Дякую! -Дякую!
Вау.
Я нервую.
Так ось які відчуття.
Це найкраща мить конкурсу.
Шефе Едварде Лі, ви доїли.
Звісно.
-Уміє їсти. -Дуже смачно!
-Надзвичайна смакота. -Так?
-Смачно, з нотками горіхів. -Так?
Я завжди вважав техніку шефа Ана недосяжною.
Він бездоганний.
Приправи, готування і смак — усе досконале.
-Це велика похвала. -Дякую.
Заради таких похвал,
я б приготував рамен абощо.
-Вам усім сподобалося? -Так.
Хіба зараз не почуваєтеся значно більш розслабленими?
У мене крутить живіт.
Що це?
Час.
Час почати наступну битву кулінарних класів.
У цьому раунді
виживе лише…
восьмеро.
-Восьмеро? -Облиште.
Половина вибуває.
Це небагато.
Раунд битви змішаних команд Чорних і Білих Ложок,
Місія Ресторан.
Ресторан?
Ви сформуєте змішані команди незалежно від класу
й організуєте роботу ресторану.
ЗМІШАНА КОМАНДА ЧОРНИХ І БІЛИХ ЛОЖОК МАЄ ВІДКРИТИ НОВИЙ РЕСТОРАН
Цього разу я все зроблю правильно. Я зроблю все для команди.
Я слухатимуся лідера
й зроблю висновки з помилок минулих змагань,
щоб зараз усе зробити належно.
Спершу, перш ніж ви сформуєте команди,
ми оголосимо головних шефів обох команд.
Що? Це вже вирішено?
-Думаю, це вже вирішено. -Уже вирішено.
В опитуванні, яке ми провели раніше,
ви голосували за трьох шефів, які найімовірніше переможуть.
Три шефи, які отримали найбільше голосів,
стануть головними шефами для цієї місії.
-На основі опитування. -Схоже, так.
Першим ми оголосимо шефа, що отримав найбільше голосів.
Я так нервую.
Я одразу подумав про одну людину.
Серед Білих Ложок обговорювали,
що цей шеф точно має гарні шанси виграти.
Цей шеф жахливо компетентний.
Першим головним шефом стає…
член команди Чорних Ложок…
член команди Чорних Ложок Потрійна Зірка.
1-ШЕ МІСЦЕ: ПОТРІЙНА ЗІРКА
Він шеф, що за голосуванням більшості має найбільші шанси на перемогу?
Саме так.
З 15 вцілілих Потрійна Зірка отримав
11 голосів.
Він виграв голосування з шаленим відривом.
Він досконало й дуже акуратно готує.
У нього чудова техніка й він підкреслює збалансованість.
Я бачила, як він керував дуже спокійно й надзвичайно структуровано,
й подумала, що він дуже талановитий.
Я був удячний, що всі, крім чотирьох шефів, голосували за мене.
А ще було дещо ніяково.
Маю намагатися бути відповідальним лідером.
На другому місці
член команди Білих Ложок Чхве Хьон Сок.
Звісно.
2-ГЕ МІСЦЕ: ЧХВЕ ХЬОН СОК
-Він плаче від щастя. -Вітаю.
Я бачив, який він талановитий і вправний у готуванні зблизька, тож знаю.
Він найбільш серйозно ставиться до готування.
Він точно кращий шеф нашого покоління.
Хотів бути з ним у команді.
На третьому місці
член команди Білих Ложок Едвард Лі.
3-ТЄ МІСЦЕ: ЕДВАРД ЛІ
Він легенда.
Я бачив, який він геніальний,
за тим, як він змішував інгредієнти тощо.
Я радо кину йому виклик.
Зараз час почати формувати команди.
Головні шефи, будь ласка, вирішіть, кого хочете взяти в команди.
Маю ввійти до відповідної команди.
Мають вирішити головні шефи.
Так, ви маєте обрати шефа, і за згоди він приєднається.
Я хочу до вашої команди.
-Зробімо це. -Добре.
Нас двоє.
-Уже? -У нього вже хтось є.
Буду в його команді.
НАПОЛІ МАТФІА В КОМАНДІ ШЕФА ЛІ
-Дякую. -Так просто?
Вони це щойно зробили.
Я хотів бути лідером у битві команд.
Але якщо я не лідер, то мав обрати шефа Едварда,
щоб мати шанс діяти як лідер,
бо він не дуже добре знає корейську, тобто в мене буде багато роботи.
Це була моя стратегія.
Розумієте, я стратег.
Я не знаю інших шефів.
-Вона з корейської кухні. -Так.
З корейської, з корейської.
Він готує китайську кухню.
-Готує китайську. -Китайську.
Він з японської, з японської.
-Він франко-японська. -Італійську, знаю.
-То може потрібний один шеф корейської. -Так.
Можна до вас долучитися?
-Я хочу долучитися. -Так, будь ласка.
Шеф Едвард.
Він здавався найталановитішим.
Я бачила, як він працює ножем,
і знала, що він може перемогти.
Я хотів би готувати з вами, шефе.
Тоді шеф Хо Чун.
Хочете до мене в команду?
МАНІЯК ГОТУВАННЯ
Так.
Вибачте, шефине.
Я?
ЧУН ЧІ СУН
Я знав, що ми чудово співпрацюватимемо.
Я хочу до вашої команди.
-Приймете? -Звісно, прошу.
Можемо добре спрацюватися.
Агов, Маніяку Готування.
-Шефе Маніяку. -Маніяку.
Він нарешті приєднується.
Він не піде.
-Каже, що не піде. -Хоче залишитися.
Ми вп'ятьох — команда.
У нас найталановитіші шефи, крім мене.
Та команда теж здається доволі сильною.
Вони всі сильні.
-Усі задоволені вибором? -Я так.
БИТВА ЗМІШАНИХ КОМАНД ЧОРНИХ І БІЛИХ ЛОЖОК
КОМАНДА ЕДВАРДА ЛІ, КОМАНДА ЧХВЕ ХЬОН СОКА
КОМАНДА ПОТРІЙНОЇ ЗІРКИ
Час оголосити тему Місії Ресторан.
-Це меню. -Меню.
Це меню без меню.
Що таке меню без меню?
-Меню нема? -І цін нема.
У меню, які ми вам роздали, нічого не написано.
Кожна команда має заповнити три страви та їхні ціни.
-Ціну. -Навіть ціну.
Ресторан відкриється за 24 години
й працюватиме дві з половиною години.
Кожна команда отримає три мільйони вон.
Під час Місії Ресторан
вцілілих буде визначено за загальною кількістю продажів
й оцінками суддів.
Найважливіші — продажі.
Треба приготувати те, що люблять.
Команда, яка отримає найбільше продажів, переможе
й усі її члени виживуть.
Команда з найменшою кількістю продажів вибуває.
Це важко.
Це дуже важко.
Важливо, який успішний ресторан,
як він працює як діловий заклад.
А ще чи він насправді схожий на ресторан.
Його структура.
І ми ретельно стежитимемо за всім процесом приготування.
Вони можуть знищити решту команд.
Ми залишимося.
Не опинімося на останньому місці.
Я хочу привести команду на перше місце й вижити.
МИНУЛО 24 ГОДИНИ
Час відкривати ресторан.
Вітаю!
-Що? -Боже.
-Усе скінчено. -Нам гаплик.
-Це насправді? -Так.
-От дідько. -Даю дві.
Ми на четвертому місці, ми вибуваємо.
І в «Найкращій формі: Зіткненні сотні» легше.
Хтось може дати мені тарілку?
Тоді просто облиште.
Це нагальне оголошення.
-Що? -Що?
Це занадто жорстоко.
Зараз почнеться Місія Ресторан.
Не забудьте використати 24 години з найбільшою користю.
Добре, зробімо це. Спершу…
Я думаю про…
корейську кухню.
-Вибачте, у мене погана корейська. -Нічого. Не кваптеся.
Проста звичайна корейська кухня…
-Так, вона не привабить людей. -Ні.
Потрібна особлива родзинка, наприклад, Західна кухня.
Так, перша страва.
Корейсько-італійська,
корейсько-американська.
Ці два шефи мають готувати корейські інгредієнти,
-а ми додамо їм цікавість. -Так, цікавинку.
У всіх свій стиль,
тому було б чудово все це змішати.
Наприклад, головний соус.
Зараз мала популярний, тож стане головним соусом
-у сполученні з італійською стравою. -Слушно.
Як карбонара з мала.
Ми додаємо мала й до свого крем-соусу.
Якщо це вершки з мала, можна сполучити їх із дімсумом.
-Тоді так і зробімо. -Звучить чудово.
Подумаймо про ціну.
Має бути доступна.
Ми можемо продати мало, якщо буде надто дорого.
-Це так. -Я так уважаю.
Думаю, краще робити маленькі порції,
але намагатися продати їх побільше.
Тут дуже важлива цінова пропозиція.
Подумайте про це так.
Це дуже особлива бізнес-сфера.
Це наче фуд-корт,
але людям, які прийдуть, заплатять за те, щоб вони витратили гроші,
тож вони зможуть багато витратити на їжу.
У харчовому бізнесі важливі дані.
Бізнес можна вести тільки засновуючись на аналізі того,
скільки можуть витратити покупці.
Річ не в стравах, які ми хочемо готувати, і не в тому, який хочемо ресторан,
а в даних про клієнтів.
Це люди, готові витратити багато,
тому треба встановити ціни, які відповідають їхній щедрості.
Якщо продамо п'ять і заробимо стільки, як вони за одну…
-Це можливо. -…то ми не конкурентоздатні.
Нам потрібна чудова страва, яка принесе нам значні продажі.
Я займаюся бізнесом й у великих магазинах,
і там найпопулярніший кімбап.
Кімбап, токпоккі, санде й ненмьон.
-Вони нездоланні. -Так.
Немає страви, здатної їх здолати.
Тож можемо приготувати їх унікальними способами.
Можемо взяти дуже знайому нам їжу й додати ще дещо.
Так, ми додамо цікавинку.
Яке найпопулярніше меню у вашому ресторані?
-Пібімпап. -Пібімпап?
Приготувати щось на кшталт «Проклятого пібімпапа»
та зробити його шалено дорогим?
Схоже, це план.
Мені подобається.
Стривайте. У мене ідея.
«Проклятий пібімпап з ікрою».
Тільки приготуємо його з ікрою.
Це зазвичай скромна страва, приготована в найбільш розкішний спосіб.
Це те, що ми більше ніде не наважимося спробувати.
-Саме так. -Щось таке.
Можемо використати лобстера й ікру тощо, щоб приготувати пібімпап із чорною ікрою.
Коштуватиме 500 тисяч вон,
-але ми продаватимемо по 60 тисяч. -Так.
-Усі, хто це знають, поїдять. -Звісно.
-У такому разі… -Мені подобається.
Мені сподобалася його ідея.
Я дуже хотів дати нашим клієнтам
шанс на рідкісну розкіш.
Такий день буває не дуже часто,
і сьогодні такий день.
Нам просто потрібні хороші інгредієнти й нормальні ціни.
За пібімпап із ікрою братимемо 58 000 чи 60 000 вон?
-Хай буде 58 000. -Добре, 58 000.
За це 18 000 вон?
Думаю, це досить добре.
Зробити стейк дорожчим?
Може, хай буде 30 000…
-Може, 32 000? -Додайте 2000 вон.
Хай буде 25 000 вон.
Ми так підняли?
Ми підняли лише на дві чи три тисячі.
Але якщо підняти більше…
Це не матиме сенсу.
Треба продати більше.
Якщо 42 000, то вийде цілі 100 000.
Я так думаю.
Якщо це не спрацює, нам гаплик.
Але поки робімо так.
Усі в такій позиції. Не дізнаємося, поки не відкриємося.
Зараз час брифінгу щодо вашої Місії Ресторан.
Наш ресторан називається «Пан Джан».
Я Пан Джан.
Я подивився на команду.
У нас різне походження,
різні кухні, різний вік.
Але всі ми любимо джан.
Корейські приправи.
Доставте джан по всьому світу,
і він покращить усі існуючі страви.
Але ми також хочемо показати, що джан — це не лише корейська їжа.
Це може бути американська їжа, італійська їжа,
китайська їжа, будь-яка.
Якщо правильно використати джан, то будь-яка їжа стане краща.
Наша перша страва —
наша коронна, паста з ссамджаном пана Джана,
її ціна — 12 900 вон.
Ми використаємо ссамджанову основу й свіжу пасту, щоб було наче карбонара.
Паста із ссамджаном?
Хтось захоче таке їсти?
По-моєму, ссамджан краще до свинини на пару чи свинячих ніжок.
Наша друга страва — стейк, приготований із маслом із кочхуджаном.
Його ми робимо з яловичини.
У них стейк.
Жодна їхня страва не має родзинки.
Серед наших страв виділятиметься
чон із низки інгредієнтів з чорною ікрою.
Чон із низки інгредієнтів ми сполучимо з чорною ікрою,
щоб отримати традиційний корейський смак, знайомий людям.
Що спільного в чона з низки інгредієнтів із джаном?
У його центрі буде соєвий соус з дикою цибулею.
-Щоб мочати. -Так, як соус.
Це дещо неприродно.
-Знаю. -Так.
Скільки ви використаєте чорної ікри?
Думаємо,
десь по три грами на млинець.
Це небагато.
Якщо лише три грами,
ті, хто замовив страву, можуть подумати, що цього замало.
Очікуватимуть більше ікри, хіба ні?
Ну, більшість людей знають, що ікра дуже дорога,
тож за ціни 28 000 вон за штуку,
імовірно, вони зрозуміють, чому ми покладемо небагато.
Ви думаєте про рівень їхнього вдоволення.
То «Джан» із «Пана Джана» — це корейські приправи:
тенджан, кочхуджан й канчжан.
Мені подобається ідея страв,
хоча я спершу й сумнівався в назві «Пан Джан».
Думаю, у нас найкращий задум.
Наступна команда.
Назва нашого ресторану — «Надзвичайна закусочна багатія».
Це невимушена закусочна, яка подає розкішні страви високої кухні.
Наша перша страва — золота котлета з трюфелем за 36 000 вон.
Котлета за 36 000?
Це не просто свина котлета.
Це товста, м'яка й елегантна свина котлета
з трюфельним соусом.
Далі в нас райський пібімпап із чорною ікрою.
Ми подумали, як можемо зробити пібімпап стравою високої кухні.
Найдорожча ікра — чорна.
Ми хотіли приготувати те,
що зацікавить людей і заохотить скуштувати.
Його ціна — 58 000 вон.
І ччампон із лобстером і вершками мала
по 42 000 за порцію.
Розумію, що там лобстер, але ччампон із вершками за 42 000?
Поки в цьому ресторані найвищі ціни.
Ми подумали, що цей бізнес створений саме для цього конкурсу,
а цей конкурс полягає в тому, щоб продати якнайбільше.
Тому вирішили визначити дещо високі ціни за свої страви
й подавати їх найвищої якості.
У реальному світі ми б про таке й не подумали.
Це просто задум,
створений спеціально для покупців, які прийдуть сюди сьогодні.
Ми могли б продавати три шматки дім сума за 30 000 чи 40 000 вон, якби хотіли,
але це справжній ресторан, який обслуговує справжніх клієнтів.
Не думаю, що правильно працювати,
виходячи з думки: «це несправжнє меню».
Я ще розумію сет суші за таку ціну,
але пібімпап з ікрою?
Це не справжній ресторан, він виключно для шоу.
Я не думаю, що задум
мене приваблює в тому вигляді, у якому він представлений зараз.
То це просто знайома їжа,
приготована з розкішних інгредієнтів?
-Так. -Це ваш підхід?
Так. Власне, це дуже особливий бізнес.
Ми пропонуємо їм торговий центр.
У них багато грошей, які вони витратять на їжу,
а в нас є цікаві страви, які їм продаємо.
Це наш задум.
Втрати будуть величезні, якщо ви продасте небагато.
Що скажете щодо цього ризику?
Ми розподілили ціну згідно вартості страв.
Наша стратегія — не продати багато дешевих страв,
а заохотити їх багато витратити.
Не думаю, що він поставив правильне запитання.
Найважливіше продати найбільше, щоб був найбільший прибуток.
Якщо почнемо думати про витрати
й купувати менше інгредієнтів, то менше продамо,
а це суперечить змаганню.
Це точно була ідея в стилі шефа Чхве.
Інновативна.
Цікаво дізнатися, чи спрацює ця стратегія.
Наступна командо, будь ласка, поясніть.
Назва нашого ресторану — «Потрійний китайський ресторан».
Наше меню сполучає стилі всіх наших шефів.
Перша страва — дімсум із вершками з мала за 15 000 вон.
Друга — обсмажений на вогні бао з пулькогі за 18 000 вон.
Третя — ньокі з маслом із кочхуджаном і смаженою куркою за 25 000 вон.
Ми намагалися створити його як справжній ресторан
і намагалися визначити адекватні ціни,
так і вигадали це меню.
Команда «Потрійного ресторану» —
це команда, що щиро
хотіла створити доступний ресторан.
Підхід дуже відрізнявся від «Надзвичайної закусочної багатія».
Команда «Надзвичайної закусочної багатія» обмежила свої цілі
конкретними людьми, які прийдуть сюди на конкурс
і скористалася цим.
«Потрійний китайський ресторан» так не чинив.
Ви це ігноруєте?
Ні, річ не в тім.
-Ми і про це думаємо. -Вам байдуже?
Ні, про це ми теж говорили.
Але все одно страви, які ми хочемо готувати й продавати
мають ціни в межах розумного,
і ми впевнені, що так зробимо більше продажів.
У мене є сумніви щодо цін.
Ви замислювалися над аспектами роботи ресторану,
коли визначали ці ціни?
Ми вважали їх реалістичними.
-Реалістичними? -Так.
Ми хотіли відкрити ресторан,
до якого всі могли б прийти й насолодитися їжею.
Наші страви значно дешевші за їхні,
але якщо замислитися над продажем страв у реальності,
ми подумали, що треба так чинити.
Ви здивувалися, коли почули ціни інших команд?
-Я подумала, що вони дещо нереалістичні. -Дуже.
Це був добрий чи поганий подив?
І такий, і такий.
-Обидва? -Так.
Вам варто ще раз подумати,
скільки разів ви продасте кожну страву на цьому майданчику.
Зрозуміло.
Це конкурс,
де продажі значною мірою впливають на рахунок.
Наша стратегія протилежна задуму команди шефа Чхве,
тому я не знаю, чи вона спрацює.
Вау-фактор вашої страви
покаже, чи ваш ресторан матиме успіх, чи ні.
Завтра буде гарний приклад того сценарію.
Ви вже довели, що вправні,
тому ми б хотіли побачити від вас більш структуровані стратегії.
БРИФІНГ ЩОДО КОНЦЕПЦІЇ ЗАВЕРШЕНО 21 ГОДИНА ДО ВІДКРИТТЯ РЕСТОРАНІВ
У сьогодення
не можна чекати, що заробиш просто на приготуванні хорошої їжі.
Я з усіх сил намагатимуся досягнути успіху.
Кажете, хто краща команда?
Звісно ж ми.
Місця помилкам взагалі немає.
Ми маємо щохвилини працювати на 100%.
Наша команда найбільш реалістична.
Я не спатиму, якщо треба.
УСІ КОМАНДИ ПРИДБАЮТЬ ІНГРЕДІЄНТИ, ВИКОРИСТАВШИ ТРИ МІЛЬЙОНИ ВОН
Ми маємо купити все менше, ніж за мільйон вон.
Нам потрібні лише вершки й трюфелі, тому несіть усе це.
-Лише головні інгредієнти. -Так, інгредієнти соусу.
-Цього нам потрібні коробки. Скільки? -Так.
Три.
Нам попри все потрібні 40 лобстерів.
Принаймні 35.
Завтра скинете мені чек.
Дякую.
Нам треба було купити приправи, м'ясо, морепродукти, овочі, усе.
Усі мали самі дістати бажані інгредієнти,
щоб зекономити час.
«РЕСТОРАН ПАНА ДЖАНА»
Можна сказати, ми були цілком готові.
Тож ось що треба зробити сьогодні.
Список справ.
Я мушу…
-Я приготую локшину. -Добре.
І нам треба порізати бекон, цибулю
й часник для соусу.
Це може зробити хтось із вас?
Можете приготувати кальбі…
-Соус для кальбі? -Соус для кальбі.
-Сьогодні? -Так.
Гаразд.
Треба розподілити ролі для підготовки.
Ви засолите?
Так, використовуватиму, як є, не ріжучи.
Ви готуєте соус, так?
Так, приготую наперед.
-Будь ласка, подбайте про рис. -Добре.
Тітонько Омакасе, ви маєте приготувати сушений аонорі.
Я розроблю дизайн і як треба готуватися.
Добре, гаразд.
Це нагальне повідомлення.
Нагальне повідомлення?
Що тепер?
Що таке?
Зараз ми відкриємо ще один ресторан.
-Що? -Що?
Ще один ресторан?
Що діється?
Що відбувається?
-Що? -Про що вони?
-Що відбувається? -Що?
Чому?
Що відбувається?
Кожна команда має звільнити одного члена,
який на вашу думку буде найменш корисний,
для роботи вашого ресторану.
-Що? -Ми маємо когось вигнати!
Нізащо!
Три члени, яких звільнять,
стануть командою й відкриють свій ресторан і працюватимуть у ньому.
Це занадто жорстоко.
Було цікаво, чому ресторанів чотири.
Знаю, так?
То в тій команді буде три особи?
За звільнення будуть голосувати всі.
Будь ласка, напишіть ім'я чи титул того члена, якого хотіли б звільнити,
й причину звільнення й подайте.
Це занадто.
Кожна команда має обрати одного члена й звільнити його,
а якщо ви невдоволені своєю командою,
можете попросити про звільнення.
Це останній шанс
змінити структуру команд перед відкриттям.
Це було неочікувано.
Сподіваємося, ви ухвалите найкраще рішення для виживання.
Це лихий хід.
18 ГОДИН І 30 ХВИЛИН ДО ВІДКРИТТЯ РЕСТОРАНІВ
«ПОТРІЙНИЙ КИТАЙСЬКИЙ РЕСТОРАН»
Ми маємо обрати одного.
Так.
Просто напишіть моє ім'я.
Не кажіть так.
Я ненавиджу цю гру.
Можете звільнити мене.
Що ви таке кажете?
Думаю, краще я готуватиму деінде у власному стилі.
-І робити те, що хотіли? -Так.
Я подумав, це буде весело.
Моя команда мене не надихала, та й позиція в мене була незначна.
Я боявся, що це знову буде команда, у якій я буду непомітний.
Тому коли почув оголошення, подумав:
«Непогано буде піти з цієї команди».
Просто звільніть мене.
-Якщо ви цього хочете. -Гаразд.
Я не хотів, щоб він ішов, але він хотів готувати китайські страви.
ЗВІЛЬНЕНИЙ: ШЕФ КОМІКСІВ ПРИЧИНА: ЗА БАЖАННЯМ
-Було приємно з вами готувати. -Навзаєм.
Недовго.
«НАДЗВИЧАЙНА ЗАКУСОЧНА БАГАТІЯ»
Спершу подзвонімо.
Шефе Чане,
можете скласти список страв?
По черзі.
-Я… -Ми саме йдемо по інгредієнти.
-Як щодо голосування? -Якщо команд чотири,
думаю, ми можемо по-іншому розподілити кошти.
Ми самі купимо тут інгредієнти.
Так. Ми про все подбаємо.
Що ми робитимемо?
Подумайте самі,
але поки…
Та ми маємо працювати.
Ви раніше казали щодо соусу.
-Будь ласка, запишіть тут. -Соус…
Не думав, що це буду я.
Якщо чесно, я думав, це буде один із двох.
Тітонька Омакасе чи шеф Ан Ю Сон.
Вони були дещо не на місці.
Тепер, коли буде ще одна команда,
думаю, ми можемо зменшити
-початкову кількість і готувати менше. -Так.
Можемо додати більше продуктів на кшталт ікри лосося,
лобстерів, чи більше м'яса абощо.
Я була схвильована.
Я все думала, що звільнити можуть мене.
Це було дещо лячно.
Це міг бути я.
Ми маємо розподілити ролі, але ми не знаємо, хто вибуває.
Спершу проголосуймо?
Зробімо це зараз? Ми однаково маємо це зробити.
Можемо спершу самі подумати,
а потім голосувати.
Інакше нічого не зробимо.
Тоді голосуймо.
Я голосувала за шефа Ан Ю Сона.
Я подумала, що зможу виконати призначену йому роботу.
АН Ю СОН
Тітонька Омакасе вражала, але це війна.
Я маю завдати свій удар.
Я голосував за Тітоньку Омакасе.
АН Ю СОН: 1, ТІТОНЬКА ОМАКАСЕ № 1: 2
Єдине, що в неї насправді було, були сушені аонорі,
а я теж міг їх приготувати.
Я голосував за Ан Ю Сона.
АН Ю СОН: 2, ТІТОНЬКА ОМАКАСЕ № 1: 2
Кожний із нас пропонував ідеї щодо того, що нам робити,
але він майже не допоміг.
ЗАЛИШИВСЯ 1 ГОЛОС
Голосування завершене.
Боже, ми лише почали зближатися.
Знаю.
Зараз ми оголосимо звільнених членів
із кожної з команд шефів.
З команди Потрійної Зірки буде звільнений…
Шеф, Який Створив Себе.
Дідько.
-Певно, вони домовилися. -Думаю, так.
Саме я маю піти.
Усі крім мене готують страви.
Я все одно роблю лише елементарну роботу.
Мені найкраще піти.
Це кращий вибір для команди.
Я можу піти й перемогти.
-Я не знаю. -Я просто вас переможу.
Може статися все.
Я не помиляюся, так?
Просто напишіть моє ім'я.
-Так і зробімо. У нас немає вибору. -Просто зробіть це.
-Мені дуже шкода. -Без проблем.
Ви виживете.
Так.
Шефе, Який Створив Себе,
будь ласка, ідіть до порожнього ресторану.
Переходьте.
Щасти!
З команди Едварда Лі буде звільнений…
Шеф Коміксів.
Переходьте!
Два шефи китайської кухні разом.
-Може, нам так краще. -Так.
Обидва шефи китайської кухні,
їм це може бути на користь.
З команди Чхве Хьон Сока буде звільнений…
Переклад субтитрів: Дарія Хохель