Ovo je suludo.
Zaboga, ovo je potpuno ludo.
Što je to?
Tema utješnog okršaja je…
Supermarket.
Ma vi se šalite.
ODAJA SASTOJAKA „SUPERMARKET”
Natjecatelji se moraju služiti samo sastojcima iz supermarketa
za spravljanje ukusnog i kreativnog jela.
Jela će se ocjenjivati po redoslijedu dovršavanja,
a preživjele ćemo obznaniti nakon što sva jela budu ocijenjena.
Bit će samo
tri dodatna preživjela.
Supermarketi s razlogom nude gotova jela.
Samo ih trebate pojesti.
Mozak mi je potpuno zablokirao.
Ako ništa drugo, kuham ramyeon.
Utješni okršaj
počinje sad!
Ispričavam se.
-Ljudi, hoćemo dijeliti? -Ne ovo.
Mislio sam da ćemo barem jedni druge cijeniti kao chefove,
ali kako sam samo bio u krivu.
Počistili su sve.
Morao sam čuvati ono što trebam.
Ima li Neogurija?
Nema Neogurija?
Ima tebi zdesna.
-Ne vidim. -Sve su uzeli.
Kvragu.
Kanila sam izabrati sastojke, ali više ih nije bilo.
Gotov sam ako nemam nužne sastojke.
Nisam znala što bih.
Malo sam razmišljala, pa počela trpati sve.
Neću orijentalni umak.
Ima li balzamičnog preljeva?
Nema.
Jeste li vidjeli išta slično balzamičnom preljevu?
Balzamičnom?
Nema veze ako niste.
Obično ne idem u supermarkete,
pa ne znam kakvu hranu imaju.
Bila sam pod strašnim stresom.
Nema preljeva?
Ajme meni.
Čovječe.
Ovo je baš teško.
Nema šećera.
Jako me zanima što će ovi vrhunski chefovi spraviti
od sastojaka iz supermarketa.
Našao sam konzerviranu ribu i odlučio joj nešto dodati.
Nešto poput skuše u ljutom umaku.
Znate, na tragu tune u ljutom umaku,
ali s pacifičkom skušom.
Za to mi je trebalo ulje od čilija, ali nije ga bilo,
pa sam uzeo ulje iz konzervi tune u ljutom ulju.
Potom sam sve začinio…
kako bih skuhao skušu u ljutom umaku.
Nisam htio da moje jelo djeluje forsirano.
Treba samo malo vibre supermarketa.
Koliko još trebam?
Ulje od čilija.
Htjela sam rabiti ulje od čilija, ali nije ga bilo,
pa mi je trebalo mnogo ramyeona s paketićima ulja.
Htjela sam stvoriti jednostavne okuse,
pa spravljam jelo od rezanaca za kasni obrok.
Rabim dimljenu piletinu…
i riblje kolačiće.
Spojila sam slatke i slane okuse da bih dobila nešto posebno.
Ideja mi je došla
kad sam se prisjećao što inače jedem u supermarketu.
Slično je pad thaiju.
A Neoguri je najbolji ramyeon za to.
Stoga sam uzeo Neoguri.
Osim toga još i pileća prsa, surimi-štapiće i morske puževe.
Morski puževi
bili su ključan sastojak
jer će uz njih jelo biti ukusno.
Slatkoća je važna za pad thai,
ali treba i kiselosti jer su umaci vro teški.
Jako sam se trudio pronaći sastojak koji je kiseo,
ali bez uspjeha.
Srećom, uspio sam pronaći limunov sok,
pa sam ga umiješao da istaknem kiselost
u ramyeonu.
Ionako sad radim nešto drugo.
Zaboga, zar je netko već gotov?
Zar već?
Možda je netko slučajno zvonio?
Plan mi je bio završiti prvi.
Ako rabim sastojke iz supermarketa, moram spraviti nešto jednostavno,
pa sam to i učinio.
Ovo je bilo brzo.
ZGOTOVLJENO ZA SAMO 17 MINUTA
Kako se zove ovo jelo?
To je moja inačica kineske rolice s mesom na listu salate.
Inače se tijesto s rezancima friga u ulju,
nasjecka na komadiće i jede na listu salate
Ovo je inačica toga.
Smrvio sam malo ramyeona i začinio tako da bude hrskav i sladak.
Ubacio sam cheongyang-papričice i konzervirani kukuruz
za hrskavu teksturu i pikantan okus.
Za meso sam koristio svinjske nogice
iz robne marke Paik Jong-wona.
Nije bilo namjerno. Trebao sam svinjske nogice.
-Nema veze ako je i bilo. -Nije.
Bile su one bez kostiju.
Nasjeckao sam ih na komadiće…
i popržio ih sa začinom iz ramyeona.
Sastojci su bili ograničeni,
pa sam dao sve od sebe da uskladim
kvalitetu svoje inačice i izvornog jela.
SVINJSKE NOGICE U LISTU KUPUSA
Ovo je obrok ili zalogajčić uz piće?
Zalogajčić, ali u isti mah i pravi obrok.
Spravljeno je s hranom iz supermarketa,
pa je valjda zalogajčić.
Što vam je bio umak?
-Shin Ramyun. -Samo začini?
Odnosno, crveni Shin Ramyun.
Niste koristili druge pojačivače okusa?
Začin za ramyeon bio je dovoljan.
To je pojačivač okusa koji su stvorili obrazovani stručnjaci.
Mogu li sad ići?
-Da. -Okej.
MALO ANEMIČNO
DOBRA ZAMISAO,
ALI IMA OKUS HRANE IZ SUPERMARKETA, OKUS B-
Mislim da sam se uklopio u ovu temu.
A bio sam i najbrži.
Chef Choi Kang-rok ima jedinstven pristup kuhanju.
Mislim da će ga iskoristiti
za spravljanje novog i kreativnog jela.
-Možete opisati svoje jelo? -Da.
Ovo je skuša u ljutom umaku.
Skuša?
Slično tuni u ljutom umaku,
ali spravljeno s pacifičkom skušom.
Ne vidim papričice.
-Rabio sam čili u prahu. -Razumijem.
Onda je to skuša u pikantnom umaku
-à la tuna u ljutom umaku. -Da.
Dakle prilog.
SKUŠA U LJUTOM UMAKU
Može se i prigristi uz piće.
Znao sam da moram
malo podići okus gotove hrane iz supermarketa.
Jednostavno, a slasno.
-Hvala. -Fino je.
Hvala.
Polagao sam velike nade u svoje jelo.
2. CHOI KANG-ROK SKUŠA À LA TUNA U LJUTOM UMAKU…
Ovo je ludo iskustvo.
Nadam se da će ih moje jelo podsjetiti na mene.
Žestoko je.
-Baš poput mene. -Bok.
-Ovo je kasni obrok. -Što je to?
Nešto što pravim
kad sam mrtav pijan.
Ovo je jelo koje skuham
kad mi se pijanom nešto jede.
-Baza je pad thai. -Pad thai?
Pad thai spravljen s ramyeonom?
Tako je.
U slast.
Koliko je ramyeona ovdje?
-Dva paketića. -To je dosta kalorija.
Obično za ovo koristite dva?
Za mene ramyeon dolazi samo u paru.
-Kakva fraza. -Tako je to kod mene.
Moje jelo ima neodoljive okuse.
Zapanjit će se kad im eksplodiraju u ustima.
Radite li ovo često?
Obožavam ramyeon,
pa ga jedem i hladnog i toplog.
-Ovo baš ima pijani štih. -Da.
Spravljeno je tako da priziva pijanstvo.
-Jelo je takvo -Dobro je.
kao da je nabacao sve iz hladnjaka, a ipak je skladno.
To mi je i bila nakana.
Samo sam to i htio čuti. Sad mi ni zbog čega nije žao.
Puževi su dobri u ovom. Rabili ste morske puževe?
Da, jesam.
Yoodong ima famozne puževe.
-Hvala vam na tomu. -Hvala vam.
Samo se nadam da im je moje jelo najbolje prijalo.
To je sve što sam želio.
IDEJA? DOBRA BIH LI OPET JEO? DA
MANIJAK, 8,7
Chefica Jung Ji-sun zrači karizmom.
Siguran sam da će sve što ona spravi biti ukusno.
Dobro, da vidimo.
Imala sam jedno jelo na umu kad smo počinjali.
Jelo koje spravljam lokalno je jelo iz Harbina, you po mian.
You po mian doslovce je jelo s rezancima koji se preliju vrućim uljem.
Problem je bio taj što nisam imala ključni sastojak.
Zašto nema čilija u prahu?
Ne mogu kuhati bez čilija u prahu.
Tražila sam čili u prahu, ali nisam ga nalazila.
Ključno je čili preliti vrelim uljem kako bi mu se istaknula aroma.
Kako sam mogla spraviti ukusno jelo bez njega?
Pa sam ga zamijenila cheongyang-papričicama.
Prvo sam ih prepržila u nenauljenoj tavi da izvučem slatkoću.
Pustila ih da se malo prepeku, usitnila,
a potom skuhala s malo usitnjenog češnjaka.
Spravila sam umak što sličniji you po mianu
s mješavinom papričice i začina za ramyeon.
Zatim sam prelila vrelim uljem
da istaknem aromu.
Ovo jelo ovisi o tome koliko je uspješno istaknuta aroma.
RAMYEON YOU PO MIAN
-You po? -Da.
-Rezanci u vrelom ulju? -Da.
-Kušali ste? -Jesam.
Ima li sličnosti?
Postoji mala razlika, ali probala sam ga učiniti sličnim.
G. Paik već je znao kakvo je to jelo s rezancima.
Jede se samo lokalno jer nije poznato u Koreji.
Ostala sam zatečena kad sam vidjela širinu njegova znanja.
Okus ulja jako je važan u jelu.
Okus ulja.
Miriše kao prava stvar.
Rabili ste obično ulje za kuhanje?
Ne, ulje od mladog luka.
-Ali spravljeno s običnim uljem? -Da.
U tako kratkom vremenu?
Radila sam najbolje što mogu.
-Treba li biti arome mladog luka? -Da.
-Hvala. -Hvala.
Činio se zainteresiran za jelo koje sam odlučila spraviti.
IDEJA DOBRA, INOVATIVNA OPET BIH JEO, A-
Sve su to jela s rezancima.
Pričajte mi o tome.
Bok.
Spravila sam pileći chow mein.
Za rezance sam koristila kuhani ramyeon,
a potom ih pržila kao chow mein.
Umak se upio u pržene rezance da bi dobili jedinstvenu teksturu,
a to možete smatrati varijantom umaka kung pao.
Dakle, to je kao umak kung pao umiješan u rezance?
Da.
Kuhanje i prženje rezanaca daje im dobru teksturu.
-Dobro je. -Da.
Inovativno ste uporabili ramyeon da naglasite njegovu teksturu.
Činilo se da im prija.
Sigurno je dobro. Baš su navalili.
Kvragu, moje previše miriše kao ramyeon.
Zašto si usipala toliko začina, budalo?
Da, ovakva tekstura u sredini.
Ovako.
Poanta mog jela bile su razne teksture.
Skuhala sam ramyeon
i potom ga pržila u vrelom ulju.
Rezanci su hrskavi izvana, ali ljepljivi iznutra
jer su upili sav umak.
-Ovo je doista poput američkog chow meina. -Ima dosta umaka.
Počela sam kuhati u Americi.
-Na početku? -Da.
S koliko godina ste doselili?
U kasnim dvadesetima. Imala sam dvadeset osam godina.
-Niste dotad kuhali? -Nimalo.
Razumijem.
Živjela sam u vrlo malom gradu.
Ako sam htjela korejsku hranu, morala sam je sama spraviti.
Mogu ga osjetiti.
-Mogu osjetiti chow mein. -Da.
Htjela sam preživjeti, naravno.
Lijepo je proći dalje.
Ali nisu uzeli još jedan zalogaj.
SEONKYOUNG CHOW MEIN, HRSKAVI REZANCI, 8,6
Inače se ne zamaram drugima,
a posebice ne na ovom zadatku.
Redovno idem u supermarket.
Moj je hobi obilaženje supermarketa,
svakodnevno nakon posla čak i kad nemam što kupiti.
Dakle, ovo je baš u mom stilu.
Zasigurno ću osvojiti prvo mjesto.
Nitko me ne može poraziti u ovom srazu.
Napuljska Matfija donio je kremasta peciva.
Zašto ih toliko treba?
Zar će ih nositi kući?
Pretpostavio sam da će većina chefova
koristiti jake okuse koje nudi gotova hrana iz supermarketa
poput ribljih kolačića, kobasica ili ramyeona.
Kad Korejci jedu takvu jaku hranu, čeznu za nečim slatkim.
Stoga spravljam desert da suce spasim
od tih jakih okusa.
Spravljam tiramisu od kestena.
Kuham pržene kestene u mlijeku
i miksam to
da bih napravio pire koji ću pomiješati s kremastim sirom
Kuhanjem kestena krema se zagrijava,
pa bih uništio desert da je rabim dok je vruća.
Stoga sam je gurnuo u zamrzivač i pokrio je ledom.
Ali onda sam se zabrinuo da bi je netko mogao uzeti ili proliti,
pa sam sjedio pred zamrzivačem da je čuvam.
Potom sam namočio integralne kekse
u kavi s lješnjakom i karamelom za donji sloj.
Zatim sam izvadio kremu iz kremastih peciva.
Od toga sam napravio kremastu bazu
za kesten-pire.
Zatim sam uzeo granolu
koja dođe uz jogurt i popržio je na tavi za hrskavu teksturu.
-Jesi vidio da je spravio desert? -Da.
Desert?
Nisam ni pomišljao da bih mogao izgubiti u ovom okršaju.
Opa.
Ovo je tiramisu s kestenima.
Tiramisu na talijanskom
znači „podigni se”, pa sam ovo spravio za vas suce
da vas podignem nečim slatkim jer ste sad sigurno već umorni.
Pretpostavio sam da će svi raditi predjela, pa sam spravio desert.
Da, svi su spravili predjela, a vi nešto posve drugo.
Odlučili ste riskirati.
Odlučio sam zabaviti se.
Oprosti što sam tako pohlepan.
Supermarketi imaju dobre sastojke.
S njima se bolje spravlja hrana.
Želim još.
Kako ga je izbalansirao s tako nepoznatim sastojcima?
Ovo ima okus poput skupog deserta iz nekog hotela.
Koliko koštaju sastojci?
Zapravo nije tako jeftino, jer…
Vjerojatno ste se istrošili na peciva.
Nije bilo tučenog vrhnja,
pa sam ga morao vaditi iz peciva i sam ga mutiti.
Ovo je predobro.
Činilo se da zaista uživaju u desertu Napuljske Matfije.
Izgledali su jako sretno dok su kušali njegovo jelo.
Pretpostavio sam da je sigurno jako ukusno.
Uzmimo još malo.
-Bravo. -Hvala.
Bio sam siguran da će chef Anh i g. Paik uživati u desertu
i dobio sam očekivanu reakciju.
Mislim da im je moj desert prijao.
Na dnu ima salse s ananasom,
a tu su i pileća prsa marinirana u orijentalnom preljevu.
Što god vi napravili, ima elegantan okus.
Hvala.
Mislila sam da sam gotova, a možda nisam.
Ovo bi stvarno mogao biti moj kraj,
pa sam htio spraviti jelo koje odgovara mom nadimku.
Možemo to smatrati tostom
s blago prepečenim kupusom, surimi-štapićima, tunom i majonezom.
Sviđa mi se blago prepečena aroma kupusa.
Nimalo ne smeta.
Htio sam proći dalje, naravno.
Ovo je carrozza, odnosno hrskavi sendvič
porijeklom iz južnog talijanskog grada Campagne.
Jako je ukusan u ovako kasan sat.
Imao sam vjere u svoje jelo.
Kušanje je gotovo.
-Jela su bila super. -Hvala.
-Bravo. -Hvala vam.
Hvala.
Suci, molimo vas da odaberete dodatne preživjele.
Jelo koje se po meni najviše istaklo bilo je…
Ono koje nismo mogli prestati jesti.
-Ideja je bila zaista dobra. -Jest.
Bit će samo tri dodatna preživjela.
Ne sumnjam ni u čiji opstanak.
Žao mi je, ali moram proći dalje.
Vrijeme je da obznanimo dodatne preživjele.
Zrak je bio zasićen tišinom i nervozom.
Bila sam tako nervozna.
Suci će sad obznaniti prvog preživjelog.
Prvi preživjeli
pobijedio je s velikom prednošću.
To je Napuljska Matfija.
NAPULJSKA MATFIJA JE PREŽIVIO
Rekao je „s velikom prednošću”,
pa sam očekivao da ću to biti ja.
Drugi preživjeli je…
chefica Jung Ji-sun.
Moram ovo iskoristiti
kao priliku za učenje.
Moram biti temeljitija i ne popuštati.
Treći i konačni preživjeli
u utješnom okršaju je…
Bilo bi grozno kad bih opet bio eliminiran.
Samo moram prebroditi ovaj izazov.
Onda će sve idući put biti bolje.
Oprostite, ljudi.
Moram proći dalje.
Čestitke,
Kulinarski Manijače.
Zapravo sam plakao jer mi je bilo krivo.
Bilo mi je krivo zbog kolega iz tima.
Nikako nije bilo lako doći ovamo, pa sam htio dati sve od sebe.
Hvala vam i žao mi je zbog chefova koji nisu prošli.
Bilo nam je drago ugostiti vas.
Navijat ću za sve vas.
Želim vam sve najbolje.
Bili ste sjajni.
Malo sam se razočarala,
ali dala sam sve od sebe u utješnom okršaju.
Pa nimalo zbog toga ne žalim.
Neke sam stvari bio zaboravio.
Recimo, koliko sam volio i cijenio hranu
i vrijeme kad sam se tako osjećao.
Kao da sam se vratio u to vrijeme i uživao.
Ajme, gledaj ovo.
Ovo će biti poslastica.
Opa.
Pitam se što ćemo danas raditi.
Dobro došli.
-Pozdrav! -Pozdrav.
-Pozdrav! -Pozdrav!
Ovo je cijeli restoran.
-Opa. -Lijepo izgleda.
-Sjajno. -Netko kuha.
-Zaboga. -Fora.
Lijepo vam stoji uniforma, chefe.
Opa, krasno.
Jeste li svi već jeli?
-Ne, nismo. -Ne.
-Skapavam. -Gladna sam.
Pripremili smo nešto da vam čestitamo na ulasku među 15 preživjelih.
Samo smo pripremili jelo. Ništa posebno.
Ovo je otmjena poslastica.
Kakva čast.
Samo se opustite i uživajte.
-Ja ću otići onamo i promatrati. -Okej.
Sad smo svi suci.
Molim vas, g. Paik, nemojte.
Imat ćemo na umu da hrana može biti hladna kad budemo ocjenjivali.
Spravio sam jedan od specijaliteta Mosua
Žirove rezance prepečene u žari.
Pod žari mislim na komadić ugljena u plamenu koji se gasi.
Pržim žirove na hrastovu ugljenu kako bih napravio rezance.
Kušao sam to u njegovu restoranu.
Žirovi rastu na hrastovim stablima.
Dodao sam chamnamul, koji se odlično slaže.
Stavlja mnogo tartufa.
Tartufi obično rastu ispod hrastova,
što mi je dalo ideju za ovo jelo.
Jedva čekam kušati.
Posluživat ću odavde.
Lijepo.
To je mnogo tartufa.
Ne vide se rezanci.
Uživajte.
Hvala vam.
-Čast mi je. -Ma ne spominjite.
Tanjuri su topli.
-Izvolite, u slast. -Hvala.
U slast.
-Hvala vam. -Hvala vam.
-Hvala vam! -Hvala vam!
Opa.
Imam tremu.
Sad znam kako je to.
Ovo je najbolji trenutak natjecanja.
Chefe Edwarde Lee, gotovi ste.
Naravno.
-Zna jesti. -Jako dobro!
-Jako je ukusno. -Da?
-Orašasto je i slasno. -Je li?
Chefa Anha oduvijek smatram vrhunskim tehničarom.
Besprijekoran je.
Začini, priprava i okusi, sve je savršeno.
-Velika pohvala. -Hvala.
Spravio bih ramyeon ili slično
za takvu pohvalu.
-Je li vam svima prijalo? -Da.
Osjećate li se sad dosta opuštenije?
Sad me boli trbuh.
Što je sad?
Vrijeme je.
Vrijeme je za početak novog kulinarskog klasnog rata.
Nakon ovoga kruga
ostat će samo…
osam preživjelih.
-Osam? -Ma daj.
Polovica će otići.
To nije puno.
Ovo je okršaj miješanih timova Crnih i Bijelih žlica,
Restoran.
Restoran?
Svrstat ćete se u mješoviti tim bez obzira na klasu
i voditi restoran.
OTVORITE NOVI RESTORAN S MJEŠOVITIM CRNO-BIJELIM TIMOM
Ovo ću učiniti kako treba. Sve za moj tim.
Slijedit ću vođu
i učiti na pogreškama iz prethodnih okršaja.
kako bih ovaj odradila kako treba.
Najprije ćemo, prije formiranja tima,
najaviti glavne chefove svakog tima.
Što? Već je odlučeno?
-Valjda je već odlučeno. -Već je odlučeno.
U prethodno provedenoj anketi,
glasali ste za tri chefa koji će najvjerojatnije pobijediti.
Tri chefa s najviše glasova
bit će glavni chefovi u ovom zadatku.
-Prema anketi. -Valjda.
Prvo ćemo obznaniti koji chef ima najviše glasova.
Imam tremu.
Odmah sam pomislio na jednu osobu.
Među Bijelim žlicama bilo je govora
da će taj chef najvjerojatnije pobijediti.
Taj chef je zastrašujuće sposoban.
Prvi chef je…
Iz Crnih žlica…
Tri Zvjezdice iz Crnih žlica.
1. MJESTO: TRI ZVJEZDICE
On je chef za kojeg ste glasali da će vjerojatno pobijediti?
Da, tako je.
Od 15 preživjelih, Tri Zvjezdice dobio je
jedanaest glasova.
Pobijedio je s velikom prednošću.
Kuha savršeno i uredno.
Ima sjajne tehnike i naglašava sklad.
Vidjela sam da vodi vrlo mirno sa sjajnom strukturom
i pomislila da je vrlo talentiran.
Bio sam zahvalan jer su svi, izuzev njih četvero, glasali za mene.
Bilo me pomalo i sram.
Morat ću dati sve od sebe i biti odgovoran vođa.
Na drugom mjestu,
Choi Hyun-seok iz Bijelih žlica.
Naravno.
2. MJESTO: CHOI HYUN-SEOK
-Plače od sreće. -Čestitke.
Njegove sam talente i kulinarsko umijeće promatrao dovoljno izbliza da znam.
Ozbiljnije shvaća kuhanje od ikoga drugog.
On je bez sumnje kuhar generacije.
Htio sam s njim u tim.
Na trećem mjestu,
Edward Lee iz Bijelih žlica.
3. MJESTO: EDWARD LEE
On je legenda.
Genijalnost mu je očita
po tome kako miješa sastojke i slično.
Volio bih ga izazvati.
Sad je došao trenutak za stvaranje timova.
Glavni kuhari, odlučite koga želite dovesti u svoj tim.
Moram se pridružiti pravom timu.
Glavni chefovi trebaju odlučiti.
Da, vi birate chefa i ako prihvati, pridruži vam se.
Želim biti u tvom timu.
-Može. -Okej.
Imamo dva.
-Već? -Već je nekoga dobio.
Bit ću u njegovu timu.
MATFIJA U TIMU E. LEEJA
-Hvala. -Tek tako?
Upravo su to učinili.
Htio sam biti jedan od vođa.
Ali nisam, pa sam morao izabrati chefa Edwarda
za priliku da budem zamjenik
jer on ne zna dobro korejski, što znači više posla za mene.
To mi je bila strategija.
Ja sam strateg, znate.
Ne poznam ostale chefove.
-Ona je Korejka. -Jest.
Korejka i Korejac.
On kuha kineska jela.
-Ona kuha kineska jela. -Da.
On japanska, i opet japanska.
-On francusko-japanska. -I talijanska, znam.
-Možda nam treba jedan korejski chef. -Da.
Mogu vam se pridružiti?
-Htjela bih se pridružiti. -Da, molim vas.
Chef Edward.
Djelovao je najtalentiranije.
Vidjela sam kako barata nožem
i znala sam da bi mogao pobijediti.
Htio bih kuhati s vama, chefe.
Onda i chef Ho-joon.
Želite li biti u mom timu?
KULINARSKI MANIJAK
Da, želim.
Oprostite, chefice.
Ja?
JUNG JI-SUN
Znao sam da ćemo biti u sinergiji.
Želim se pridružiti tvom timu.
-Prihvaćaš me? -Naravno, dođite.
Moći ćemo dobro surađivati.
Hej, Manijače.
-Chefe Manijače. -Manijače.
Napokon nam se pridružuje.
Neće doći.
-Kaže da neće doći. -Želi ostati.
Nas petero smo tim.
Imamo najtalentiranije chefove, osim mene.
I onaj tim djeluje dosta jako.
Svi su jaki.
-Jesu li svi sretni svojim odabirom? -Ja jesam.
OKRŠAJ MJEŠOVITIH CRNO-BIJELIH TIMOVA
TIM EDWARD LEE, TIM CHOI HYUN-SEOK
TIM TRI ZVJEZDICE
Vrijeme je da obznanimo temu za Restoran.
-To je jelovnik. -Jelovnik.
Jelovnik bez jelovnika.
Što je jelovnik bez jelovnika?
-Bez jela? -Određujemo cijenu.
Jelovnici koje smo vam podijelili prazni su iznutra.
Svaki tim treba ih popuniti trima jelima i njihovim cijenama.
-Cijenom. -Čak i cijenom.
Restoran se otvara za 24 sata
i radit će dva i pol sata.
Svaki tim dobit će sredstva od tri milijuna vona.
U Restoranu
preživjeli se određuju prema ukupno prodanim jelima
i ocjenama sudaca.
Prodaja je najbitnija.
Moramo spravljati što ljudi vole.
Tim s najviše prodaja pobjeđuje
i svi će njegovi članovi preživjeti.
Tim s najmanje prodanih jela bit će eliminiran.
To je strogo.
Zaista je strogo.
Najvažnije je koliko je restoran uspješan
i kako djeluje kao poduzeće.
I naravno, koliko je sličan pravom restoranu.
Po strukturi.
Također ćemo pažljivo promatrati cijeli postupak spravljanja.
Nek eliminiraju druga dva tima.
Mi ćemo ostati.
Samo nećemo biti na zadnjem mjestu.
Želim svoj tim odvesti do prvog mjesta i preživjeti.
24 SATA POTOM
Vrijeme je za otvaranje restorana.
Dobro došli!
-Što? -Ajme meni.
-Gotovo je. -Nadrapali smo.
-Je li ovo stvarno? -Jest.
-O, sranje. -Stižu dvije porcije.
Budemo četvrti i eliminirat će nas.
Ni Fitness okršaj: Sto natjecatelja ne bi bio tako napet.
Može li mi netko dodati tanjur?
Onda samo odustani.
Ovo je hitno priopćenje.
-Što? -Što?
Ovo je previše surovo.
Zadatak Restoran počinje sad.
Ne zaboravite ova 24 sata iskoristiti što pametnije.
Dobro, onda završimo ovo. Prije svega…
Mogli bismo…
korejsku kuhinju.
-Oprostite, moj korejski nije dobar. -Nema veze.
Ako je obična korejska hrana…
-Ljudi neće hrliti na nju. -Ne.
Treba nam poseban štih, recimo, zapadnjačke hrane.
Dakle, prvi slijed.
Korejsko-talijanski,
korejsko-američki.
Ova dva chefa neka pripreme korejske sastojke,
-a mi ćemo im dati poseban šmek. -Da.
Svatko ima svoj jedinstveni stil,
pa bi bilo sjajno spojiti ih u cjelinu.
Recimo, za glavni umak.
Mala je trenutno u trendu, pa bi to bio glavni umak
-kombiniran s talijanskim jelom. -Dobra zamisao.
Recimo, mala carbonara.
Stavimo malu i u naš umak s vrhnjem.
Ako je mala kremasta, možemo je spojiti s dim sumom.
-Može onda to. -Dobra zamisao.
Razmislimo o cijeni.
Mora biti pristupačno.
Možda nećemo prodati mnogo bude li preskupo.
-To je istina. -To i ja mislim.
Bilo bi bolje nuditi male porcije
i probati ih prodati mnogo.
Raspon cijene jako je važan.
Mislite o tome ovako.
Ovo je veoma poseban poslovni prostor.
Kao niz restorana u tržnom centru,
ali ljudi koji će dolaziti dobit će novac za trošenje,
pa će moći potrošiti mnogo na svoja jela.
Ugostiteljstvo se temelji na brojkama.
Poslovati možemo samo na temelju analize
koliko gosti mogu potrošiti.
Nisu toliko važna jela koja želimo kuhati ili restoran koji želimo voditi,
nego podaci o gostima.
Ovo su ljudi koji su voljni potrošiti mnogo,
pa trebamo odrediti raspon cijena u skladu s dubinom njihova džepa.
Ako prodamo pet porcija i zaradimo kao oni s jednom,
-To ne može tako. -nismo konkurentni.
Treba nam ubojito dobro jelo koje će nam donijeti pozamašnu zaradu.
Ja poslujem i s robnim kućama
i ondje gimbap ima najbolju prođu.
Gimbap, tteokbokki, sundae i naengmyeon.
-Nenadmašni su. -Točno.
Nijedno jelo ne može ih prestići.
Možemo ih spraviti na poseban način.
Možemo uzeti jela koja su nam poznata i oplemeniti ih nečim.
Da, napraviti ih s malim obratom.
Koji je najpopularniji meni u vašem restoranu?
-Bibimbap. -Bibimbap?
Da spravimo nešto kao „Bibimbap usuda”
i učinimo ga apsurdno skupim?
Zvuči kao dobar plan.
Sviđa mi se.
Samo malo, imam ideju.
„Kobni bibimbap s ikrom.”
Ali ga spravimo s kavijarom.
Bilo bi to skromno jelo spravljeno na najraskošniji način.
Nešto što se ne bismo usudili probati nigdje drugdje.
-Tako je. -Tako nešto.
Možemo rabiti jastoga i kavijar i slično te spraviti bibimbap s ikrom s kavijarom.
Vrijedio bi 500 000 vona,
-ali mi ga prodamo za 60 000. -Pa, da.
-Poznavaoci bi ga jeli. -Naravno.
-Ako je tako… -Sviđa mi se.
Zamisao mi je bila super.
Bio sam uzbuđen što ću našim gostima
dati priliku za rijedak luksuz.
Ovo je dan kakav se ne ponavlja
i taj je dan danas.
Samo nam trebaju dobri okusi i primjerena cijena.
Hoćemo li za bibimbap i ikru s kavijarom odrediti 58 000 ili 60 000 vona?
-Može 58 000. -Okej.
Za ovo 18 000?
To mi se čini dovoljno.
Da steak bude skuplji?
Onda možda 30 000…
-Možda 32 000? -Dodaj 2000 vona.
Može 25 000 vona.
Koliko smo podigli cijenu?
Samo dvije ili tri tisuće.
Ali ako je podignemo više…
Neće imati smisla.
Trebamo prodati više.
Uz 42 000 ovo je ravno 100 000.
To i ja mislim.
Ako ovo ne upali, nagrabusili smo.
Ali zasad, idemo ovako.
Isto je za sve. Nećemo znati dok ne otvorimo.
Vrijeme je za sastanak o misiji vašeg restorana.
Naš se restoran zove „Gospodin Jang”.
Ja sam g. Jang.
Pogledao sam svoje kolege iz tima.
Svi dolazimo iz različitih pozadina,
različitih kuhinja, i različitih smo godina.
Ali nešto što svi volimo je jang.
Korejski dodatci jelu.
Dodate li jang bilo gdje u svijetu,
on će podići svako jelo.
Ali mi želimo pokazati i da jang može biti više od korejske hrane.
Može biti i američka ili talijanska,
ili kineska hrana, posvuda.
Rabite li jang na pravi način, svako će jelo biti bolje.
Naše prvo jelo
je naš specijalitet, ssamjang s paštom
po cijeni od 12 900 vona.
Imat će bazu od ssamjanga i svježu paštu da ga spravimo u stilu carbonare.
Ssamjang-pašta?
Hoće li ljudi to htjeti jesti?
Ssamjang bolje ide uz parenu svinjetinu i svinjske nogice.
Naše je drugo jelo steak s gochujang-maslacem.
Za ovo rabimo junetinu.
Imaju steak.
Njihov meni je dosadan.
Ali što će biti jelo s potpisom?
Razne vrste jeona s kavijarom.
Spojit ćemo kavijar s raznim vrstama jeona
za tradicionalan korejski okus koji će našim ljudima biti poznat.
Koje veze jeon ima s jangom?
Imat ćemo umak od divljeg vlasca u sredini.
-Za umakanje. -Da, kao umak.
Zvuči pomalo forsirano.
-Pa, da. -Istina.
Koliko ćete kavijara koristiti?
Mislili smo
oko tri grama po komadu.
Dakle ne mnogo.
Ako je samo tri grama,
gosti koji bi naručili jelo mogli bi misliti da je premalo.
Očekivali bi više kavijara, zar ne?
Pa, većina ljudi već zna da je kavijar veoma skup,
pa bi pri cijeni od 28 000 vona
možda i shvatili zašto ne stavljamo previše.
Mislite na njihovu razinu zadovoljstva.
„Jang” se u „Gospodinu Jangu” odnosi na korejske dodatke
doenjang, gochujang i ganjang.
Sviđa mi se ideja za jela
premda sam ime „Gospodin Jang” isprva dovodio u pitanje.
Mislim da je naš koncept najbolji.
Sljedeći tim.
Ime našeg restorana je „Pijani milijarder”.
To je obična gostionica s luksuznim jelima vrhunske kuhinje.
Prvi na meniju, Zlatni kotlet s tartufima, košta 36 000 vona.
Kotlet za 36 000?
To nije samo svinjski kotlet.
Nego debeo, mekan i elegantan svinjski kotlet
s umakom od tartufa.
Pa imamo raj bibimbapa, ikre i kavijara.
Razmišljali smo kako bibimbap s ikrom podići na višu razinu.
Najskuplja ikra je kavijar.
Htjeli smo napraviti nešto
što će ljudima zagolicati maštu i potaknuti ih da kušaju.
Cijena je 58 000 vona.
I ostaje Kremasti jjamppong s malom i jastogom
koji ćemo posluživati za 42 000 vona.
Znam da ima jastoga, ali kremasti jjamppong za 42 000 vona?
Vaš restoran zasad ima najviše cijene.
Shvatili smo da je ovo posao stvoren samo za ovo natjecanje,
a svrha je ovog natjecanja najviše uprihoditi.
Stoga smo odlučili staviti malo više cijene na naša jela
i poslužiti ih tako da budu najkvalitetnija što mogu.
Ovo ne bismo ni pomislili u stvarnom svijetu.
Ovo je samo koncept
skrojen po mjeri gostiju koji će danas doći ovamo.
Mogli smo prodavati tri komada dim suma za 30 000 ili 40 000 vona,
ali ovo je pravi restoran koji poslužuje prave goste.
Mislim da nije ispravno polaziti
od stajališta da ovo „nije pravi jelovnik”.
Mogao bih razumjeti razne vrste sushija za tu cijenu,
ali bibimbap s ikrom?
To nije pravi restoran, nego običan cirkus.
Mislim da mi taj koncept
ne govori dovoljno o sebi kad to ovako čujem.
Je li to samo poznata hrana
spravljena s luksuznim sastojcima?
-Točno. -To je vaš pristup?
Da. Ovo je u osnovi vrlo specifičan posao.
Dajemo im tržni centar.
Oni imaju mnogo novca koji mogu potrošiti na dobru hranu,
a mi zabavna jela koja im možemo prodati.
To je naš koncept.
Imat ćete strašne troškove ako ne uspijete prodati dovoljno.
Što mislite o tom riziku?
Rasporedili smo troškove u skladu s cijenom jela.
Naša strategija nije prodati mnoštvo jeftinih jela,
nego potaknuti goste da potroše mnogo.
Mislim da nismo postavili pravo pitanje.
Prodaja je najvažnija točka i pobrinut ćemo se za prihode.
Budemo li se počeli baviti inventarom,
kupovati manje sastojaka i manje prodavati,
to neće biti u skladu s ovim natjecanjem.
Ovo je svakako bila umotvorina na način chefa Choija.
Bila je inovativna.
Želim doznati hoće li njegova strategija upaliti.
Sljedeći time, molim objasnite.
Ime našeg restorana je „Tri u jedan kineski restoran”.
Naš se meni sastoji od stilova svakog od naših chefova.
Prvo je jelo kremasti mala dim sum za 15 000 vona.
Drugo je bulgogi bao grilan na plamenu za 18 000 vona.
Treće je pečena piletina s njokima u gochujang-maslacu za 25 000 vona.
Probali smo ovo napraviti kao pravi restoran
i odrediti razumne cijene,
pa je iz toga proizašao ovaj meni.
Tri u jedan kineski restoran
vrlo je iskren tim
koji je htio izgraditi pristupačan restoran.
Potpuno drukčiji pristup u odnosu na Pijanog milijardera.
Pijani milijarder ograničio je svoju ciljanu publiku
na ljude koji će ovamo doći zbog ovog natjecanja
i na tome izgradio koncept.
Ali Tri u jedan kineski restoran nije.
Ignorirate to?
Ne, nije to.
-I to imamo na umu. -Ne marite?
Ne, razgovarali smo i o tome.
Ali u svakom slučaju, jela koja mi želimo spravljati i prodavati
imaju razumne cijene
i sigurni smo da će se zato više prodavati.
Imam rezerve glede cijena.
Jeste li imali na umu sve aspekte vođenja restorana
pri određivanju cijena?
Ovo smo smatrali realističnim.
-Realističnim? -Da.
Htjeli smo otvoriti restoran
u koji će svatko moći doći i uživati u našoj hrani.
Naša su jela povoljnija,
ali kad se sjetimo prodaje jela u stvarnom svijetu,
smatrali smo da je ovo pravi način.
Jeste li se iznenadili kad ste čuli cijene drugoga tima?
-Učinile su mi se pomalo nerealističnima. -Vrlo.
Iznenađeni na dobar ili na loš način?
Pomalo na oba.
-Oba? -Da.
Razmislite ponovo
za koliko biste prodavali koje jelo u ovim okolnostima.
Razumijem.
Ovo je natjecanje
u kojem prodaja čini veći dio ocjene.
Naša je strategija potpuno suprotna timu chefa Choija,
pa nisam siguran da će upaliti.
O vau-efektu vašeg jela
odlučuje hoće li vaš restoran uspjeti ili propasti.
Sutra ćete imati priliku isprobati taj scenarij.
Već ste dokazali svoje umijeće,
pa bismo htjeli vidjeti bolju strukturu u vašim strategijama.
BRIFING O KONCEPTU DOVRŠEN 21 H DO OTVARANJA RESTORANA
U današnje doba,
ne možete zarađivati nudeći samo dobru hranu.
Dat ću sve od sebe da se dokažem.
Koji je tim najbolji, pitate?
Ta naravno da smo to mi.
Nema mjesta za pogreške.
Moramo biti na 100 % u svakom trenu.
Naš je tim najrealističniji.
Ako treba, neću ni spavati.
SVAKI TIM MORA KUPITI SVE SASTOJKE KORISTEĆI 3 MILIJUNA VONA SREDSTAVA
Moramo kupiti sve za ispod milijun vona.
Trebamo samo vrhnje i tartufe, pa ih donesite.
-Samo uzmite glavne sastojke. -Da, i sastojke za umak.
-Trebamo kutije ovoga. Koliko? -Da.
Tri.
Trebamo 40 jastoga, pa kud puklo da puklo.
Ako ne, onda 35.
Sutra mi pošalji račun.
Hvala.
Morali smo kupiti umake, meso, ribu, povrće, sve.
Svi su trebali sami uzeti sastojke koje trebaju
da bismo uštedjeli vrijeme.
RESTORAN GOSPODINA JANGA
Moglo bi se reći da smo bili pod punom spremom.
Dakle, ovo večeras trebamo raditi.
Popis zadataka.
Ja moram…
-Ja ću pripremiti rezance. -Okej.
I moramo narezati slaninu, luk
i češnjak za umak.
Bi li to mogao netko od vas?
Možete li vi spraviti galbi…
-Galbi-marinadu? -Galbi-marinadu.
-Danas? -Da.
U redu.
Trebamo dodijeliti uloge za pripremu.
Hoćeš li ti raditi rasol?
Da, koristit ću to ovako kako je bez rezanja.
Ti ćeš spraviti umak, zar ne?
Da, i to unaprijed.
-Molim vas, pobrinite se za rižu. -Hoću.
Teta Omakase, vi pripremite sušene alge.
Ja ću složiti kako će teći priprema.
Dobro, može.
Ovo je hitno priopćenje.
Hitno priopćenje?
Što je sad?
Što je bilo?
Otvaramo još jedan restoran.
-Molim? -Molim?
Još jedan restoran?
Što se zbiva?
Što se događa?
-Što? -Što žele reći?
-Što se događa? -Molim?
Zašto?
Što se zbiva?
Svaki tim sad mora otpustiti onoga člana
za kog misle da bi bio najneučinkovitiji
u vođenju restorana.
-Molim? -Moramo nekoga izbaciti!
Zezaš me!
Ta će tri otpuštena člana
ući u jedan tim te otvoriti i voditi novi restoran.
Ovo je previše surovo.
Pitao sam se zašto su četiri restorana.
Pa, da.
Hoće li onda biti tri čovjeka u tom timu?
Održat će se tajno glasanje za odluku tko će biti otpušten.
Napišite ime ili nadimak člana kojeg biste otpustili
uz razlog otpuštanja i predajte.
Ovo je previše.
Svaki tim treba izabrati jednog člana kojeg će otpustiti,
a ako ste nezadovoljni trenutnim timom,
možete dobrovoljno prijaviti sebe.
Ovo je posljednja prilika
za promjenu strukture vašeg tima prije otvaranja.
Ovo je neočekivano.
Nadamo se da ćete donijeti pravu odluku za vlastiti opstanak.
Ovo je čisto zlo.
JOŠ 18 H I 30 MIN DO OTVARANJA RESTORANA
TRI U JEDAN KINESKI RESTORAN
Moramo izabrati nekoga.
Da.
Samo napišite mene.
Nemoj to govoriti.
Mrzim ovu igru.
Možete otpustiti mene.
Što to govoriš?
Mislim da je bolje da u svom stilu kuham negdje drugdje.
-I da radiš ono što si htio? -Da.
Mislio sam da će biti zabavno.
Moj tim nije mi bio posebno zanimljiv i bio sam razočaran svojim položajem.
Bojao sam se da će ovo opet biti tim u koji ću se zakopati.
Kad sam čuo to priopćenje,
pomislio sam da ne bi bilo loše napustiti taj tim.
Samo izvolite, otpustite me.
-Ako to želiš. -U redu.
Nisam htio da ode, ali on je htio kuhati kinesku hranu
OTPUŠTEN: STRIPOVSKI CHEF VLASTITOM ODLUKOM
-Bilo je lijepo kuhati s tobom. -I s tobom.
Ali nakratko.
PIJANI MILIJARDER
Dopustite mi prvo poziv.
Chefe Jang,
možete li napraviti popis jela?
Jelo po jelo.
-Ja… -Ovdje ćemo kupiti sastojke.
-Što će biti s glasanjem? -Ako ima četiri tima,
mislim da možemo prebaciti svoje troškove drugamo.
Sastojke ćemo sami kupiti ovdje.
Da. Riješit ćemo to.
Što ćemo učiniti?
Razmislite malo
svatko za sebe, ali zasad…
Moramo se baciti na posao.
Maloprije si spomenuo umak.
-Molim te, zapiši to ovamo. -Umak…
Nisam mislio da ću ja.
Iskreno, mislio sam da će biti jedno od ono dvoje.
Teta Omakase ili chef Ahn You-seong.
Djelovali su pomalo izgubljeno.
Sad kad će biti još jedan tim,
mislim da bismo mogli srezati
-izvornu količinu i spraviti manje. -Da.
Možemo dodati više stvari poput lososove ikre,
jastoga, ili više mesa i sličnog.
Bila sam zbunjena.
Neprestano sam mislila da će mene otpustiti.
Bilo je pomalo zastrašujuće.
Mogao sam to biti ja.
Moramo dodijeliti uloge, a ne znamo tko će ispasti.
Hoćemo li prvo glasati?
Hoćemo li sad? Ionako moramo.
Možemo prvo razmisliti,
a onda glasati.
Inače ništa nećemo obaviti.
Onda glasajmo.
Glasala sam za chefa Ahn You-seonga.
Smatrala sam da mogu preuzeti zadatke koje je on dobio.
AHN YOU-SEONG
Teta Omakase je posebna, ali ovo je rat.
Morao sam izvesti manevar.
Glasao sam za Tetu Omakase.
AHN YOU-SEONG: 1, TETA OMAKASE: 2
Jedini njen zadatak bila je sušena alga,
a ja sam mogao skuhati i to.
Glasao sam za chefa Ahn You-seonga.
AHN YOU-SEONG: 2, TETA OMAKASE: 2
Svi smo se dosjetili nečega što ćemo raditi,
a on nije dao svoj doprinos.
JOŠ 1 GLAS
Glasanje je završeno.
Bože, bili smo blizu.
Znam.
Sada ćemo objaviti otpuštene članove
iz svakog tima.
Član koji je otpušten iz tima Tri Zvjezdice je…
Samouki Chef.
Sranje.
-Vjerojatno su se tako dogovorili. -I ja mislim.
Ja bih trebao otići.
Svi kuhaju jela osim mene.
Ja ionako samo radim trivijalne poslove.
Bilo bi najbolje da odem.
To je najbolji odabir za tim.
Mogu otići i pobijediti.
-Ne znam. -Porazit ću vas, ekipo.
Sve je moguće.
U pravu sam, zar ne?
Samo zapišite moje ime.
-Učinimo tako. Nemamo izbora. -Samo dajte.
-Zaista mi je žao. -Bez brige.
Uspjet ćeš.
Hoću.
Samouki Chefe,
molim vas, pođite prema praznom restoranu.
Dođite amo.
Sretno!
Otpušteni član iz tima Edwarda Leeja je…
Stripovski Chef.
Dođi amo!
Dva kineska kuhara su zajedno.
-Možda je ovo super za nas. -Da.
Obojica su kineski kuhari,
pa bi im ovo moglo pomoći.
Otpušteni član iz tima Choi Hyun-seoka je…
Prijevod titlova: Ksenija Švarc