C'est dingue.
Bon sang, c'est dingue.
C'est quoi ?
Le thème de l'épreuve de repêchage…
est la supérette.
C'est une blague.
L'ÉPREUVE DE LA SUPÉRETTE
Vous allez devoir utiliser les ingrédients de la supérette
pour préparer un plat délicieux et créatif.
Les plats seront jugés dans l'ordre dans lequel ils seront finis,
et les survivants seront annoncés une fois tous les plats goûtés.
Il n'y aura que
trois survivants supplémentaires.
Les supérettes proposent des repas préparés pour une raison.
On n'a pas à les cuisiner.
Ça ne m'inspirait pas du tout.
J'ai pensé aux ramyeons.
L'épreuve de repêchage
commence maintenant !
Pardon.
- Les gars, on peut partager. - Pas ça.
Je pensais qu'on se respectait en tant que cuisiniers,
mais j'avais tort.
Ils se sont jetés sur les produits.
C'était chacun pour soi.
Il y a des nouilles Neoguri ?
Il n'y en a pas ?
Il y en a à droite.
- Je n'en vois pas. - Tout a été pris.
Bon sang.
Je cherchais certains ingrédients, mais ils avaient disparu.
C'est fini pour moi si je n'ai pas mes ingrédients.
Je me sentais perdue.
J'ai réfléchi un moment, puis j'ai commencé à tout prendre.
Pas de sauce orientale.
Il y a du vinaigre balsamique ?
Il n'y en a pas.
Vous avez vu du vinaigre balsamique ?
Du vinaigre ?
Ce n'est pas grave.
Je ne vais pas dans les supérettes,
donc je ne sais pas ce qu'on y trouve.
J'étais très stressée.
Il n'y a pas de vinaigre ?
Oh là là.
Bon sang.
C'est compliqué.
Il n'y a pas de sucre.
Je suis vraiment curieux de voir ce que ces grands chefs
vont faire avec des ingrédients trouvés à la supérette.
J'ai trouvé des conserves et j'ai décidé d'y ajouter quelque chose.
Je pensais à du balaou piquant.
C'est comme les boîtes de thon piquant,
mais avec du balaou du Pacifique.
Il me fallait de l'huile pimentée, mais il n'y en avait pas,
alors j'ai pris celle des boîtes de thon piquant.
Et je l'ai assaisonnée…
pour faire du balaou piquant.
Je ne voulais pas en faire trop.
Tant qu'on retrouve l'univers de la supérette.
Qu'est-ce qu'il me faut de plus ?
De l'huile de piment.
Je voulais de l'huile pimentée, mais il n'y en avait pas,
donc j'ai décidé de prendre les sachets d'huile dans les ramyeons.
J'imaginais quelque chose de simple,
donc je fais un en-cas nocturne à base de nouilles.
J'utilise du poulet fumé…
et des croquettes de poisson.
J'ajoute des éléments sucrés et salés pour obtenir un goût prononcé.
Mon idée m'est venue
en pensant à ce que je prends d'habitude dans les supérettes.
C'est similaire au pad thaï.
Les nouilles Neoguri semblaient les meilleures pour faire ça.
Alors j'ai pris des Neoguri.
J'ai aussi pris du blanc de poulet, des bâtonnets de crabe et des bulots.
Je devais trouver des bulots,
car c'était l'ingrédient le plus crucial de mon plat.
Ça donne du goût.
Un pad thaï doit être un peu sucré,
mais il faut aussi de l'acidité, car les sauces sont riches.
J'ai essayé de trouver un ingrédient aigre,
mais en vain.
Heureusement, j'ai fini par trouver du jus de citron,
alors j'en ai ajouté pour donner de l'acidité
aux ramyeons.
Je fais autre chose de toute façon.
Quelqu'un a déjà fini ?
Déjà ?
Quelqu'un a appuyé par erreur ?
Je voulais finir en premier.
Utiliser des ingrédients de la supérette implique de faire simple,
et c'est ce que j'ai fait.
C'était rapide.
SEULEMENT 17 MINUTES POUR TERMINER
Que nous servez-vous ?
Mon interprétation du roulé de chou au bœuf chinois.
Normalement, on fait frire la pâte à nouilles,
on la coupe en morceaux et on la mange sur une feuille de chou.
Je l'ai fait différemment.
J'ai écrasé des ramyeons que j'ai sucrés et fait cuire pour que ça croustille.
J'ai aussi utilisé du piment de Cheongyang et du maïs en boîte
pour ajouter du croquant et du piquant.
Pour la viande, j'ai utilisé des pieds de porc
de la marque de Paik Jong-won.
C'était un hasard. Il me les fallait.
- Ça m'irait si c'était fait exprès. - Non.
Ils étaient désossés.
Je les ai coupés en morceaux…
et je les ai fait sauter avec des épices de ramyeons.
Les ingrédients étaient limités,
donc j'ai fait de mon mieux
pour que la qualité de mon plat corresponde à celle de l'original.
ROULÉ DE CHOU AUX PIEDS DE PORC
C'est un plat ou un en-cas ?
Un en-cas, mais ça peut se manger en plat.
Puisque ça a été fait avec des produits de la supérette,
c'est plutôt un en-cas.
Qu'avez-vous utilisé pour la sauce ?
- Un paquet de Shin Ramyun. - Juste les épices ?
La version piquante.
Vous n'avez pas utilisé d'autres rehausseurs de goût ?
Juste les épices des ramyeons.
C'est déjà un rehausseur de goût fait par des experts.
Je peux y aller ?
- Oui. - D'accord.
UN PEU FADE
BONNE IDÉE,
A LE GOÛT DES PLATS DE SUPÉRETTE, BONNES SAVEURS : B
Je pense avoir fait honneur au thème.
Et j'étais le premier.
Choi Kang-rok semble avoir une approche unique en cuisine.
Je pense qu'il va nous faire
un plat inédit et créatif.
- Présentez votre plat. - Oui.
C'est du balaou piquant.
Du balaou piquant ?
C'est comme du thon piquant,
mais avec du balaou du Pacifique.
Je ne vois pas le piment.
- J'ai mis du piment en poudre - Je vois.
C'est un balaou
- façon thon piquant. - Oui.
Alors, c'est un accompagnement.
BALAOU PIQUANT
Ça peut aussi se manger à l'apéritif.
Je savais que je n'avais
qu'à sublimer le goût des produits de supérette.
C'est simple, mais délicieux.
- Merci. - C'est bon.
Merci.
J'avais de l'espoir pour mon plat.
2. CHOI KANG-ROK BALAOU PIQUANT, FAÇON THON PIQUANT…
C'est dingue.
J'espère qu'ils vont retrouver ma personnalité dans mon plat.
Il est explosif.
- Comme moi. - Bonjour.
- C'est un en-cas nocturne. - Quoi ?
C'est un plat que je fais
quand j'ai beaucoup bu.
Je le prépare
quand l'envie m'en prend en fin de soirée.
- C'est basé sur le pad thaï. - Le pad thaï ?
Un pad thaï à base de ramyeons ?
C'est ça.
Bon appétit.
Il y a plus d'un paquet ?
- Deux. - Ça fait beaucoup de calories.
Vous en faites toujours deux ?
Je ne mange les ramyeons qu'en chiffres pairs.
- Quel principe ! - Je fais toujours ça.
Mon plat a des saveurs irrésistibles.
C'est une explosion en bouche.
Vous en faites souvent ?
J'adore les ramyeons,
donc j'en mange souvent.
- C'est vraiment un plat de fin de soirée. - Oui.
C'est l'esprit du plat.
- C'est comme - C'est bon.
s'il avait utilisé les restes du frigo, mais avec harmonie.
C'était exactement mon intention.
C'est ce que je voulais entendre. Je n'ai pas de regrets.
Les bulots vont bien avec. C'est bien ça ?
Oui, c'est ça.
Les bulots Yoodong sont délicieux.
- Merci. - Merci.
J'espère qu'ils ont préféré mon plat.
C'est tout ce que je souhaite.
IDÉE ? BONNE J'EN REMANGERAIS ? OUI
LE DINGO : 8,7
Jung Ji-sun dégage beaucoup de charisme.
Je suis sûr que quoi qu'elle fasse, ce sera délicieux.
Bien, voyons voir.
J'avais un plat en tête quand on a commencé.
Je prépare un plat typique d'Harbin appelé le you po mian.
Ça consiste à verser de l'huile chaude sur des nouilles.
Mais je n'ai pas trouvé l'ingrédient clé.
Pourquoi il n'y a pas de piment ?
Je ne peux pas cuisiner sans piment.
J'ai cherché du piment, mais je n'en ai pas trouvé.
On verse l'huile chaude sur le piment pour en faire ressortir l'arôme.
Comment je pouvais faire mon plat sans ça ?
Donc, j'ai utilisé du piment de Cheongyang.
D'abord, je les saisis à sec pour faire ressortir leur goût sucré.
Je les brûle légèrement, je les émince,
puis je les fais bouillir avec de l'ail émincé.
Je fais une sauce qui se rapproche de celle du you po mian
avec un mélange de piment et d'épices de ramyeons.
Puis je verse l'huile chaude
pour faire ressortir l'arôme.
Tout l'intérêt du plat est dans l'arôme qu'il dégage.
RAMYEONS YOU PO MIAN
- You po ? - Oui.
- Avec de l'huile ? - Oui.
- Vous y avez goûté ? - Oui.
C'est similaire ?
C'est légèrement différent, mais ça s'en rapproche.
M. Paik savait déjà de quel plat il s'agissait.
On ne le trouve qu'en Chine, car ce n'est pas connu en Corée.
J'ai un peu paniqué quand j'ai vu qu'il connaissait.
Le goût de l'huile est important dans ce plat.
Le goût de l'huile.
L'odeur est authentique.
C'est de l'huile ordinaire ?
Non, de l'huile de ciboule.
- Mais faite avec de l'huile ordinaire ? - Oui.
Si rapidement ?
J'ai fait de mon mieux.
- La ciboule est un ingrédient important ? - Oui.
- Merci. - Merci.
Il avait l'air d'aimer l'idée de mon plat.
BONNE IDÉE, INNOVANTE J'EN MANGERAIS À NOUVEAU : A
Il n'y a que des nouilles.
On dirait bien.
Bonjour.
J'ai fait du chow mein au poulet.
Pour les nouilles, j'ai fait bouillir des nouilles de ramyeons,
puis je les ai fait sauter comme du chow mein.
Les nouilles sautées ont absorbé la sauce, ce qui leur donne une texture unique.
Ça ressemble un peu à de la sauce kung pao.
Vous avez mélangé de la sauce kung pao aux nouilles ?
Oui.
Les nouilles ont de la texture grâce à la double cuisson.
- C'est bon. - Oui.
La façon dont vous avez donné de la texture aux nouilles est innovante.
Ç'avait l'air de leur plaire.
Ça doit être bon. Ils dévorent le plat.
Mince, mon plat sent trop les ramyeons.
Pourquoi tu as mis autant d'épices, idiote ?
Regardez la texture au centre.
Là.
Le concept de mon plat était de créer un jeu de textures.
J'ai fait cuire des ramyeons
et les ai fait frire dans de l'huile chaude.
Les nouilles sont croustillantes à l'extérieur, et collantes à l'intérieur
car elles ont absorbé toute la sauce.
- Ce sont des chow mein américains. - Il y a plein de sauce.
J'ai commencé à cuisiner aux États-Unis.
- À vos débuts ? - Oui.
Vous avez déménagé à quel âge ?
Presque 30 ans. J'avais 28 ans.
- Vous ne cuisiniez pas avant ? - Pas du tout.
Je vois.
Je vivais dans une petite ville,
donc si je voulais de la cuisine coréenne, je devais la faire moi-même.
Je le sens bien.
- Je sens le chow mein. - Oui.
Je voulais me qualifier, c'est sûr.
Je voulais rester dans le concours.
Mais ils n'ont mangé qu'une bouchée.
SEONKYOUNG, CHOW MEIN, NOUILLES CROUSTILLANTES : 8,6
D'habitude, je ne me préoccupe pas des autres,
et c'était particulièrement le cas pendant cette épreuve.
Je vais souvent à la supérette.
J'adore aller dans les supérettes
après le travail, même si je n'ai rien à acheter.
Donc c'était un terrain de jeu pour moi.
J'allais être premier, c'était certain.
Personne ne peut me battre dans cette épreuve.
Napoli Matfia a pris des brioches à la crème.
Mais pourquoi autant ?
Il va en rapporter chez lui ?
Je me suis dit que les autres
allaient plutôt choisir des produits de supérette aux saveurs fortes
comme des croquettes de poisson, des saucisses ou des ramyeons.
Quand on mange des trucs forts comme ça, on a envie de sucré.
Donc je fais un dessert pour offrir
un peu de douceur aux juges.
Je fais un tiramisu aux châtaignes.
J'ai fait bouillir des châtaignes rôties dans du lait.
Je les ai mixées.
Et ça a fait une purée à laquelle j'ai ajouté du fromage frais.
Les châtaignes bouillies ont rendu la crème chaude,
et cette chaleur aurait gâché tout mon dessert.
Donc je l'ai mise à côté des glaçons au congélateur.
Mais j'ai eu peur que quelqu'un la prenne ou la renverse,
alors je me suis assis devant pour la protéger.
Puis j'ai trempé des sablés
dans un latte au caramel pour faire la base.
Ensuite, j'ai extrait la crème de mes brioches.
J'ai ajouté ma purée de châtaignes
pour faire la crème.
Pour finir, j'ai pris le muesli
fourni avec des yaourts et je l'ai fait revenir pour apporter du croustillant.
- Il fait un dessert. - Oui.
Il a fait un dessert ?
Je n'ai jamais imaginé perdre dans ce match.
Ouah.
C'est un tiramisu aux châtaignes.
Le mot tiramisu signifie
"remonter le moral" en italien, donc je vous ai préparé ça
pour vous redonner des forces avec un peu de sucre.
J'ai fait un dessert pour me démarquer des autres.
Oui, tout le monde a fait des plats salés, mais pas vous.
C'est un risque.
J'ai choisi de m'amuser.
Désolé, je suis gourmand.
Les supérettes ont de la ressource.
Le résultat est délicieux.
J'en veux plus.
Comment a-t-il atteint un tel équilibre avec des ingrédients si inhabituels ?
Ça a le goût d'un dessert cher qu'on commanderait dans un hôtel.
Combien ça coûte, en tout ?
Ce n'est pas si bon marché, parce que…
À cause des brioches.
Il n'y avait pas de crème,
j'ai dû utiliser la crème des brioches et la fouetter moi-même.
C'est divin.
Ils avaient l'air d'aimer le dessert de Napoli Matfia.
Ils étaient aux anges quand ils ont dégusté son dessert.
Ça devait être vraiment délicieux.
Encore un peu.
- Beau travail. - Merci.
J'étais sûr que M. Anh et M. Paik apprécieraient le dessert,
et j'ai eu les retours que j'attendais.
Je crois qu'ils ont aimé mon dessert.
Il y a une salsa à l'ananas au fond,
et du blanc de poulet mariné dans une sauce orientale.
Quoi que vous fassiez, c'est élégant.
Merci.
Je pensais que c'était fini, mais peut-être pas.
Ça pourrait vraiment être la fin pour moi,
donc je voulais faire un plat à la hauteur de mon titre.
Voyez ça comme un toast
avec du chou brûlé, des bâtonnets de crabe, du thon et de la mayonnaise.
J'aime l'arôme brûlé du chou.
Ce n'est pas dérangeant.
Je voulais évidemment réussir.
Voici un carrozza, un sandwich croustillant
originaire de Campagna, une ville du sud de l'Italie.
C'est parfait en fin de journée.
J'avais confiance en mon plat.
La dégustation est terminée.
- C'était très bon. - Merci.
- Bravo. - Merci.
Merci.
Messieurs les juges, veuillez choisir les survivants supplémentaires.
Le plat qui m'a le plus marqué, c'est…
Celui qu'on ne voulait pas arrêter de manger.
- L'idée était très bonne. - Oui.
Il n'y aura que trois survivants supplémentaires.
Tout le monde mérite de rester.
Désolé, mais je dois me qualifier.
Il est temps d'annoncer les survivants supplémentaires.
Le silence régnait et la tension était presque palpable.
J'étais très stressée.
Les juges vont annoncer le premier survivant.
Le premier survivant
a gagné haut la main.
C'est Napoli Matfia.
NAPOLI MATFIA A SURVÉCU
Quand il a dit "a gagné haut la main",
j'ai su que c'était moi.
Le deuxième survivant est…
Jung Ji-sun.
Cette expérience
me permet d'apprendre.
Je dois être plus minutieuse et me donner à fond.
Le troisième et dernier survivant
de l'épreuve de repêchage est…
Se faire éliminer une deuxième fois serait horrible.
Je dois juste surmonter cette épreuve.
Et je ferai mieux la prochaine fois.
Désolé, tout le monde.
Je vais devoir continuer.
Félicitations,
le Dingo de cuisine.
J'ai pleuré de culpabilité.
J'avais de la peine pour mes coéquipiers.
Ça n'a pas été facile d'en arriver là, donc je veux tout donner.
Merci et désolé aux candidats qui n'ont pas été qualifiés.
C'était un plaisir de vous recevoir.
Vous avez tous mon respect.
Bonne continuation.
Bon travail.
C'était un peu décevant,
mais j'ai tout donné à l'épreuve de repêchage.
Donc je n'ai aucun regret.
J'avais oublié certaines choses,
comme l'amour que j'avais pour la cuisine
et les moments où j'avais ressenti ça.
C'était comme si j'étais revenu à cette époque, et ça m'a plu.
Regardez-moi ça.
Ça va être divin.
Ouah.
Je me demande ce qu'on va faire aujourd'hui.
Bienvenue.
- Bonjour ! - Bonjour.
- Bonjour ! - Bonjour !
C'est un restaurant.
- Ouah. - C'est sympa.
- Incroyable. - Quelqu'un cuisine.
- C'est fou. - Super.
Cette tenue vous va à ravir, chef.
C'est super.
Vous avez mangé ?
- Non. - Non.
- J'ai très faim. - J'ai faim.
Nous vous avons préparé quelque chose pour vous féliciter d'avoir survécu.
On a juste fait un plat. Ce n'est pas grand-chose.
C'est une belle récompense.
C'est un honneur.
Détendez-vous et profitez-en.
- Je vais aller observer. - D'accord.
On est tous juges, à présent.
Non, monsieur Paik.
On ne vous pénalisera pas si le plat arrive froid.
J'ai préparé une spécialité de Mosu,
des nouilles de glands grillés dans les braises.
Par "braises", j'entends des morceaux de charbon incandescents.
Je fais griller des glands au charbon de bois de chêne pour faire des nouilles.
J'y ai goûté dans son restaurant.
Le gland est le fruit du chêne.
J'ai ajouté du chamnamul, ça va très bien avec.
Il met beaucoup de truffes.
Les truffes poussent généralement sous les chênes,
d'où l'idée de ce plat.
J'ai hâte d'y goûter.
Je vais commencer à servir.
Super.
Ça fait beaucoup de truffes.
Je vois pas les nouilles.
Bienvenue.
Merci.
- Quel honneur ! - Ce n'est rien.
Les assiettes sont chaudes.
- Bon appétit. - Merci.
Bon appétit.
- Merci. - Merci.
- Merci ! - Merci !
Ouah.
Je suis nerveux.
Je suis à leur place.
C'est le meilleur moment du concours.
Edward Lee, vous avez fini.
Bien sûr.
- C'est un bon vivant. - Bien.
- C'est délicieux. - Ah, oui ?
- Ç'a un goût de noix, c'est bon. - Ah, oui ?
J'ai toujours trouvé Anh Sung-jae très technique.
Il est parfait.
L'assaisonnement, la cuisson et le goût sont parfaits.
- Quel compliment ! - Merci.
J'aurais dû faire des ramyeons
pour entendre ça aussi.
- Ça vous a plu ? - Oui.
Vous êtes plus détendus, non ?
J'ai mal au ventre, là.
Qu'y a-t-il ?
C'est l'heure.
Il est temps de reprendre la lutte des classes culinaire.
À la fin de cette épreuve,
il n'y aura que…
huit survivants.
- Huit ? - Sérieux ?
Ça fait la moitié en moins.
Ce n'est pas beaucoup.
Cette épreuve est la bataille des cuillères mixtes :
l'épreuve des restaurants.
Les restaurants ?
Vous allez former une équipe mixte, peu importe votre classe,
et gérer un restaurant.
TENIR UN RESTAURANT, GÉRÉ PAR UNE ÉQUIPE MIXTE
Je compte faire ça bien. Je vais tout faire pour mon équipe.
Je vais suivre le chef
et je ne vais pas répéter les erreurs des épreuves précédentes,
je vais m'appliquer cette fois.
Tout d'abord, avant de former les équipes,
nous allons annoncer les chefs de chaque équipe.
Quoi ? C'est déjà décidé ?
- Ils l'ont déjà fait. - C'est déjà décidé.
Dans un sondage plus tôt dans la journée,
vous avez voté pour trois candidats susceptibles de gagner.
Les trois candidats ayant obtenu le plus de votes
seront les chefs pour cette épreuve.
- C'est le sondage. - Oui.
D'abord, nous allons annoncer le candidat ayant reçu le plus de votes.
Je suis si nerveuse.
J'ai tout de suite pensé à quelqu'un.
Les cuillères blanches disaient
que ce chef avait des chances de gagner.
Ce cuisinier a un talent monstre.
Le premier chef de cuisine est…
la cuillère noire…
la cuillère noire : Trois étoiles.
PREMIÈRE PLACE : TROIS ÉTOILES
C'est le chef qui a le plus de chances de gagner selon vous ?
Oui, c'est ça.
Sur les 15 survivants, Trois étoiles a reçu
11 votes.
Il remporte le vote haut la main.
Il cuisine à la perfection.
Il a de bonnes techniques et ses plats sont équilibrés.
Je l'ai vu mener son équipe avec calme et organisation,
et je l'ai trouvé très talentueux.
J'étais reconnaissant que tout le monde, sauf quatre chefs, ait voté pour moi.
C'était un peu gênant aussi.
Je vais être responsable et faire de mon mieux.
En deuxième place,
la cuillère blanche, Choi Hyun-seok.
Évidemment.
DEUXIÈME PLACE : CHOI HYUN-SEOK
- Il pleure de joie. - Félicitations.
J'ai vu ses talents et ses compétences culinaires d'assez près pour le savoir.
Il prend la cuisine au sérieux.
C'est le chef de notre génération.
Je voulais être avec lui.
En troisième place,
la cuillère blanche, Edward Lee.
TROISIÈME PLACE : EDWARD LEE
C'est une légende.
J'ai pu voir son génie
dans ses associations d'ingrédients et tout le reste.
J'adorerais l'affronter.
À présent, il est temps de former les équipes.
Chefs, choisissez qui vous voulez dans votre équipe.
Je dois rejoindre la bonne équipe.
C'est aux chefs de décider.
Oui, vous devez choisir un chef et s'il accepte, il vous rejoint.
Je veux être avec vous.
- Ça marche. - D'accord.
On en a deux.
- Déjà ? - Il a déjà quelqu'un.
Je suis avec lui.
NAPOLI MATFIA LE REJOINT
- Merci. - Déjà ?
Ils se sont mis d'accord immédiatement.
J'aurais bien voulu diriger une équipe.
Mais je n'ai pas pu, alors j'ai choisi Edward Lee
pour avoir des responsabilités.
Il s'exprime moins bien en coréen, donc je pourrai l'aider.
C'était ma stratégie.
Je suis un stratège, vous savez.
Je ne connais pas les autres.
- Elle cuisine coréen. - Oui.
Coréen et coréen.
Il cuisine chinois.
- Elle, chinois. - Chinois.
Il cuisine japonais, lui aussi.
- Lui, franco-japonais. - Et lui, italien, je sais.
- On a peut-être besoin d'un chef coréen. - Oui.
Je peux me joindre à vous ?
- Je veux me joindre à vous. - Oui, bien sûr.
Edward Lee.
Il semblait être le plus doué.
Je l'ai vu manier son couteau
et je sais qu'il a les capacités de gagner.
J'aimerais cuisiner avec vous.
Ho-jun, alors.
Vous voulez être dans mon équipe ?
LE DINGO DE CUISINE
Oui, j'aimerais bien.
Excusez-moi, cheffe.
Moi ?
JUNG JI-SUN
Je savais qu'on aurait une bonne synergie.
J'aimerais me joindre à votre équipe.
- Vous m'accepteriez ? - Bien sûr.
On pourrait bien s'entendre.
Dis, le Dingo.
- Chef Dingo. - Le Dingo.
Il se joint enfin à nous.
Il ne vient pas.
- Il dit qu'il ne vient pas. - Il veut rester.
Nous cinq, on forme une équipe.
On a les chefs les plus talentueux, à part moi.
Cette équipe a l'air forte aussi.
Ils sont tous forts.
- Tout le monde est content ? - Je suis content.
L'ÉPREUVE DES CUILLÈRES MIXTES
L'ÉQUIPE D'EDWARD LEE, L'ÉQUIPE DE CHOI HYUN-SEOK
L'ÉQUIPE DE TROIS ÉTOILES
Il est temps de révéler le thème de l'épreuve des restaurants.
- C'est un menu. - Un menu.
Un menu sans menu.
C'est quoi, un menu sans menu ?
- Sans menu? - Ni prix.
Les menus qu'on vous a remis sont vierges.
Chaque équipe doit y ajouter trois plats et leur prix.
- Le prix. - Même le prix.
Le restaurant va ouvrir dans 24 heures
pour une durée de deux heures et demie.
Chaque équipe recevra un fonds de trois millions de wons.
Dans cette épreuve,
les survivants seront déterminés en fonction des bénéfices
et des notes des juges.
Ce qui compte, c'est de vendre.
Il faut que ça plaise aux gens.
L'équipe qui aura gagné le plus d'argent remportera la victoire,
et tous ses membres survivront.
L'équipe qui aura fait le moins d'argent sera éliminée.
C'est dur.
C'est vraiment dur.
Ce qui compte, c'est le succès du restaurant,
et la façon dont il sera géré.
Mais aussi sa crédibilité en tant que restaurant.
Sa structure.
On examinera aussi de près le processus de préparation.
Ils peuvent éliminer les deux autres équipes.
On reste.
Il faut éviter d'être derniers.
Je veux mener mon équipe à la première place et survivre.
24 HEURES PLUS TARD
Il est temps d'ouvrir les restaurants.
Bienvenue !
- Quoi ? - Mon Dieu.
- C'est fini. - On est foutus.
- Sérieusement ? - Oui.
- Merde. - Il y en a deux en route.
Si on est quatrièmes, on va être éliminés.
100 % physique doit être moins intense.
Je peux avoir une assiette ?
Arrêtez, alors.
Ceci est un message d'urgence.
- Quoi ? - Quoi ?
C'est violent.
L'épreuve des restaurants commence maintenant.
Utilisez ces 24 heures aussi efficacement que possible.
Allez, c'est parti. D'abord…
Je pensais…
à de la cuisine coréenne.
- Désolé, je parle mal coréen. - Ce n'est rien.
Si on fait de la cuisine coréenne classique…
- Oui, ça n'attirera pas les gens. - Non.
Il nous faut de l'originalité, comme de la cuisine occidentale.
Bien, premier plat.
Coréen-italien.
Coréen-américain.
Ces deux cheffes peuvent s'occuper des préparations coréennes,
- et on leur apportera de l'originalité. - De l'originalité, oui.
Chacun a son propre style,
ce serait bien de mélanger tout ça.
Pour la sauce principale.
Le mala est à la mode en ce moment, donc ce serait la sauce principale,
- mais dans un plat italien. - Bonne idée.
Comme une carbonara au mala.
Et on en met dans notre sauce à la crème.
Si c'est de la crème au mala, on peut faire des dim sum.
- Faisons ça, alors. - Ça me paraît bien.
Réfléchissons au prix.
Ça doit être abordable.
On en vendra peu si c'est trop cher.
- C'est vrai. - C'est ce que je pense.
Ce serait mieux de faire des petites portions
et d'essayer d'en vendre beaucoup.
La gamme de prix est très importante.
Voyez ça comme ça.
C'est une zone de commerce très particulière.
On dirait une aire de restauration,
mais les clients seront payés pour dépenser de l'argent,
donc ils auront la capacité de dépenser beaucoup d'argent.
Tout est question de données en restauration.
On ne peut faire tourner une affaire qu'en analysant
combien nos clients peuvent dépenser.
Ce ne sont pas les plats ou le restaurant qui comptent,
mais les données au sujet des clients.
Ce sont des gens prêts à dépenser beaucoup,
donc on doit définir une fourchette de prix adaptée à leur générosité.
Si on vend cinq plats au même prix qu'ils en vendent un,
- Ça ne doit pas arriver. - on ne peut pas rivaliser.
Il nous faut un super plat qui se vend bien.
Je travaille aussi dans plusieurs grands magasins,
et les gimbaps sont très populaires.
Gimbap, tteokbokki, sundae, naengmyeon.
- C'est imbattable. - Oui.
Aucun plat ne se vend mieux que ça.
On peut les faire différemment.
On peut réinventer des plats classiques.
Oui, on va y ajouter notre touche.
Quel est le plat que vous vendez le plus ?
- Le bibimbap. - Le bibimbap ?
Et si on faisait un genre de "bibimbap de la damnation"
et qu'on le rendait ridiculement cher ?
C'est une bonne idée.
Ça me plaît.
Attendez. J'ai une idée.
"L'albap de la damnation."
Sauf qu'on le fait avec du caviar.
Un plat modeste, réalisé de la manière la plus extravagante possible.
C'est quelque chose qu'on n'oserait pas essayer ailleurs.
- C'est vrai. - Je pense.
On peut utiliser du homard et du caviar et faire un bibimbap au caviar.
Ça vaudrait 500 000 wons,
- mais on le vendrait à 60 000. - Oui.
- Ça va les attirer. - Bien sûr.
- Dans ce cas… - Ça me plaît.
J'ai adoré son idée.
J'avais hâte d'offrir à nos clients
la chance de goûter à ce genre de luxe.
Ce n'est pas quelque chose qui arrive souvent,
c'est l'occasion.
Il faut juste que ce soit bon et que les prix soient adéquats.
Pour le bibimbap au caviar, on le vend à 58 000 wons ? 60 000 ?
- Va pour 58 000. - D'accord, 58 000.
18 000 wons pour ça ?
Ça m'a l'air bien.
On augmente le steak ?
Disons 30 000…
- Et 32 000 ? - Ajoutez 2 000 wons.
Disons 25 000.
C'est tout ?
On n'a augmenté les prix que de 2 000 ou 3 000 wons.
Mais si on augmente plus que ça…
Ça n'aurait aucun sens.
On doit juste vendre.
Avec 42 000, on arrive à 100 000.
Ça me paraît bien.
Si ça ne marche pas, on est foutus.
Mais pour l'instant, faisons ça.
C'est pareil pour tout le monde. On verra à l'ouverture.
À présent, il est temps de présenter votre projet de restaurant.
Notre restaurant s'appelle "M. Jang".
Je suis M. Jang.
J'ai regardé mes coéquipiers.
Nos milieux,
nos cuisines et nos âges sont tous différents.
Mais ce qu'on aime, ce sont les jang.
Les condiments.
Les jang sont capables de rehausser
tous les plats n'importe où dans le monde.
Mais on veut aussi montrer que les jang peuvent dépasser la cuisine coréenne.
Ça peut être de la cuisine américaine, italienne,
chinoise, tout.
Si on utilise les jang correctement, ça améliore tous les plats.
Notre premier plat
est notre spécialité, les pâtes au ssamjang de M. Jang,
à 12 900 wons.
Nous allons faire des pâtes fraîches et une carbonara à base de ssamjang.
Des pâtes au ssamjang ?
Est-ce que les gens vont vouloir manger ça ?
Le ssamjang se mange plutôt avec du porc.
Notre deuxième plat est un steak au beurre au gochujang.
Ce sera un steak de bœuf.
Ils font du steak.
Leur carte est trop simple.
Ce qui va être notre plat phare
est un assortiment de jeon avec du caviar.
Nous allons associer le caviar au jeon,
et les gens y retrouveront des saveurs coréennes familières.
Quel est le rapport entre le jeon et les jang ?
Il y aura de la sauce soja à la ciboulette.
- Pour tremper. - Oui, comme sauce.
Il n'y a pas de logique.
- C'est vrai. - Oui.
Vous allez utiliser beaucoup de caviar ?
On pense utiliser
trois grammes par assiette.
Donc pas beaucoup.
Avec trois grammes,
ceux qui ont commandé le plat pourraient penser que c'est trop peu.
Ils s'attendraient à plus, non ?
Eh bien, la plupart des gens savent déjà que le caviar est très cher,
donc à 28 000 wons,
ils comprendront sûrement qu'on en met peu.
Il faut penser à leur niveau de satisfaction.
Alors, "M. Jang" fait référence aux condiments coréens,
comme le gochujang.
J'aime l'idée des plats
même si je m'interrogeais sur le nom "M. Jang" au début.
Je pense que notre concept est le meilleur.
Équipe suivante.
Le nom de notre restaurant est "Le snack-bar du milliardaire".
C'est un snack-bar qui sert des mets fins gastronomiques.
Notre premier plat est une escalope dorée aux truffes à 36 000 wons.
Une escalope à 36 000 wons ?
Ce n'est pas une simple escalope.
C'est une pièce de porc épaisse, tendre et de qualité,
avec une sauce aux truffes.
Ensuite, notre bibimbap au caviar.
On a réfléchi à ce qu'on pourrait utiliser pour rendre le bibimbap plus raffiné.
Les œufs les plus chers, c'est le caviar.
On voulait faire quelque chose
qui attise la curiosité des gens et leur donne envie de goûter.
Il coûte 58 000 wons.
Et le jjamppong de homard à la crème mala
est à 42 000 wons.
Il y a certes du homard, mais un jjamppong à 42 000 wons ?
Votre restaurant a la carte la plus chère pour le moment.
C'est un concept spécialement créé pour cette épreuve,
et le but de cette épreuve est de faire des ventes.
Donc on a décidé de vendre nos plats un peu plus cher
et d'offrir la meilleure qualité possible.
On ne ferait jamais ça dans le monde réel.
C'est juste un concept
sur mesure pour les clients qui viennent aujourd'hui.
On pourrait vendre trois dim sum pour 30 000 ou 40 000 wons si on voulait,
mais c'est un vrai restaurant qui sert de vrais clients.
Je ne trouve pas ça génial de travailler
en se disant que ce n'est pas un vrai menu.
Je comprendrais un assortiment de sushis à ce prix,
mais un bibimbap ?
Ce n'est pas un vrai restaurant, c'est juste pour une émission.
Je ne pense pas que le concept
me parle vraiment à vous entendre.
Ce sont juste des plats familiers
faits avec des ingrédients de luxe ?
- Exact. - C'est votre approche ?
Oui. C'est un concept très particulier.
C'est une aire de restauration.
Ils ont beaucoup d'argent à dépenser pour de bons plats,
et on offre des plats intéressants.
C'est notre concept.
Il y aura de gros dégâts si vous ne vendez pas beaucoup.
Que pensez-vous de ce risque ?
On a réparti le coût en fonction des prix des plats.
Notre stratégie n'est pas de vendre beaucoup de plats bon marché,
mais de les encourager à dépenser.
Je ne pense pas qu'il ait posé la bonne question.
Le plus important, c'est de vendre, et on va gérer les recettes.
Si on pense à l'inventaire,
à acheter moins d'ingrédients et à moins vendre,
ça ne convient pas à l'épreuve.
J'ai bien reconnu Choi Hyun-seok là-dedans.
C'était innovant.
Je veux voir si sa stratégie va fonctionner.
Équipe suivante, expliquez votre projet.
Notre restaurant s'appelle "Trois mondes".
Notre carte mélange les styles de chacun de nos chefs.
Nous avons des dim sum à la crème mala pour 15 000 wons.
Ensuite, un bao au bulgogi grillé à la flamme pour 18 000 wons.
Et des gnocchis au beurre de gochujang et au poulet rôti pour 25 000 wons.
Nous voulions créer un vrai restaurant
avec des prix raisonnables,
et c'est comme ça qu'on a créé ce menu.
L'équipe des Trois mondes
était une équipe sincère
qui voulait créer un restaurant que les gens trouveraient accessible.
C'était une approche très différente de celle du Snack-bar du milliardaire.
L'équipe du Snack-bar du milliardaire a décidé de viser
les personnes venues spécialement pour ce concours,
et a basé son concept là-dessus.
Mais votre équipe n'a pas fait ça.
Vous n'y pensez pas ?
Non, ce n'est pas ça.
- On y pense aussi. - Vous vous en fichez ?
Non, on en a parlé aussi.
En tout cas, les plats qu'on veut faire et vendre
ont des prix raisonnables,
et on est sûrs que ça mènera à plus de ventes.
J'ai des doutes sur les prix.
Avez-vous pensé aux aspects de gestion d'un restaurant
en choisissant ces prix ?
On s'est dit que c'était réaliste.
- Réaliste ? - Oui.
On voulait ouvrir un restaurant
où n'importe qui pourrait se permettre de déguster nos plats.
Nos plats sont bien moins chers,
mais si on pense à vendre des plats dans le monde réel,
on s'est dit que c'était le bon choix.
Avez-vous été surpris en entendant les prix de l'autre équipe ?
- J'ai trouvé ça un peu ambitieux. - Très surpris.
En bien ou en mal ?
Un peu des deux.
- Les deux ? - Oui.
Réfléchissez bien
au nombre de plats que vous pouvez vendre dans ce cadre.
Compris.
C'est une épreuve
où les ventes vont déterminer notre score.
Notre stratégie est à l'opposé de celle de l'équipe Choi Hyun-seok,
donc j'ai des doutes.
L'originalité de vos plats
décidera du succès ou de l'échec de votre restaurant.
Demain sera un bon exemple de ce scénario.
Vous avez déjà fait vos preuves,
donc on aimerait voir plus de structure dans vos stratégies.
FIN DE LA PRÉSENTATION DES CONCEPTS 21 HEURES AVANT L'OUVERTURE
De nos jours,
on ne peut pas espérer gagner de l'argent qu'avec de bons plats.
Je vais montrer de quoi je suis capable.
Quelle est la meilleure équipe ?
C'est nous, bien sûr.
On n'a pas droit à l'erreur.
On doit tout donner à chaque instant.
Notre équipe est la plus réaliste.
J'en perdrai le sommeil s'il le faut.
CHAQUE ÉQUIPE DOIT FAIRE LES COURSES AVEC SES 3 MILLIONS DE WONS
On doit tout acheter pour moins d'un million de wons.
Il nous faut juste de la crème et des truffes.
- Prenez les ingrédients principaux. - Oui, et ceux pour la sauce.
- Il nous faut ça. Combien ? - Oui.
Trois.
Il nous faut 40 homards.
Sinon, 35.
Envoyez-moi la facture demain.
Merci.
On a dû acheter les condiments, la viande, le poisson, les légumes, tout.
Chacun devait trouver les ingrédients qu'il voulait de son côté
pour gagner du temps.
M. JANG
On peut dire qu'on était fin prêts.
Voilà ce qu'on doit faire ce soir.
Notre liste.
Je dois…
- Je vais faire les nouilles. - Bien.
Et on doit couper du bacon, des oignons
et de l'ail pour la sauce.
L'une de vous peut le faire ?
Vous pouvez faire la…
- La marinade ? - La marinade.
- Aujourd'hui ? - Oui.
Très bien.
On doit attribuer des rôles pour la mise en place.
Vous voulez bien vous occuper de la saumure ?
Oui, et je vais laisser ça tel quel, sans couper.
Vous faites la sauce, non ?
Oui, je vais la faire.
- Occupez-vous du riz. - D'accord.
Tante Omakase, vous préparerez les algues séchées.
Je vais faire un plan pour la mise en place.
D'accord, super.
Ceci est un message d'urgence.
Un message d'urgence ?
Quoi encore ?
C'est quoi ?
Nous ouvrons un autre restaurant.
- Quoi ? - Quoi ?
Un autre restaurant ?
Quoi ?
Qu'est-ce qu'il se passe ?
- Quoi ? - Comment ?
- Qu'est-ce qu'il se passe ? - Quoi ?
Pourquoi ?
Qu'est-ce qu'il se passe ?
Chères équipes, veuillez renvoyer un membre
qui, selon vous, vous serait le moins utile
dans la gestion du restaurant.
- Quoi ? - On doit exclure quelqu'un !
Pas question !
Les trois chefs renvoyés
formeront une équipe pour ouvrir et gérer un nouveau restaurant.
C'est violent.
Ça explique le quatrième restaurant.
C'est vrai.
Alors, ils ne seront que trois ?
Un vote aura lieu pour décider qui sera renvoyé.
Écrivez le nom ou le titre du membre que vous voulez renvoyer
avec une raison de renvoi et déposez votre papier.
C'est trop.
Chaque équipe doit choisir un membre à renvoyer
et si vous n'êtes pas satisfait de votre équipe actuelle,
vous pouvez décider de partir.
C'est votre dernière chance
de changer la structure de votre équipe avant l'ouverture.
C'était inattendu.
Nous espérons que vous ferez le bon choix pour assurer votre survie.
C'est diabolique.
18 HEURES ET 30 MINUTES AVANT L'OUVERTURE DES RESTAURANTS
TROIS MONDES
On doit en choisir un.
Oui.
Écrivez mon nom.
Ne dites pas ça.
Je déteste ce jeu.
Vous pouvez me renvoyer.
Qu'est-ce que vous racontez ?
Je pense que c'est mieux si je cuisine à ma façon ailleurs.
- Et faire ce que tu veux ? - Oui.
Je me suis dit que ce serait sympa.
Je n'étais pas emballé par mon équipe, et mon rôle était décevant.
J'avais peur d'être encore relégué à l'arrière-plan.
Sur le coup, je me suis dit :
ce ne serait pas si mal de quitter cette équipe.
Allez-y, renvoyez-moi.
- Si c'est ce que tu veux. - D'accord.
Je ne voulais pas qu'il parte mais il voulait faire de la cuisine chinoise.
LE FAN DE MANGAS DÉPART VOLONTAIRE
LE FAN DE MANGAS
- C'était sympa de cuisiner avec vous. - Avec vous aussi.
C'était rapide.
LE SNACK-BAR DU MILLIARDAIRE
Laissez-moi passer un coup de fil.
Chef,
vous pouvez faire une liste des plats ?
Plat par plat.
- Je… - On va acheter les ingrédients ici.
- Et le vote ? - S'il y a quatre équipes,
je pense qu'on peut allouer nos coûts ailleurs.
On va acheter les ingrédients nous-mêmes ici.
Oui. On s'en occupe.
Qu'est-ce qu'on va faire ?
Réfléchissez-y,
mais pour l'instant…
On doit se mettre au travail.
Vous avez parlé de la sauce.
- Notez ça ici. - La sauce…
Je pensais rester.
Pour moi, ça se jouait entre deux personnes.
Tante Omakase et Ahn You-seong.
Ils n'étaient pas à leur place.
Maintenant qu'il y a une autre équipe,
on pourrait réduire
- la quantité de départ et en faire moins. - Oui.
On peut ajouter plus d'œufs de saumon,
de homards, de viande ou autre.
J'étais troublée.
Je me suis dit que ce serait moi qui serais renvoyée.
C'était intimidant.
Ça pouvait être moi.
On doit attribuer des rôles, mais on ne sait pas qui sera éliminé.
On vote d'abord ?
On le fait maintenant ? On doit le faire de toute façon.
On peut réfléchir
avant d'aller voter.
Sinon, on n'arrivera à rien.
Votons, alors.
J'ai voté pour Ahn You-seong.
Je me suis dit que je pouvais reprendre ses tâches.
AHN YOU-SEONG
Tante Omakase est impressionnante, mais c'est la guerre.
Je dois agir.
J'ai voté pour Tante Omakase.
AHN YOU-SEONG : 1 TANTE OMAKASE : 2
Elle n'avait que des algues séchées à préparer,
et je pouvais m'en occuper.
J'ai voté pour Ahn You-seong.
AHN YOU-SEONG : 2
On a tous eu des idées,
mais il en a eu moins.
1 VOTE RESTANT
Le vote est terminé.
On commençait à tisser des liens.
Oui.
À présent, nous allons annoncer les membres qui seront renvoyés
dans chaque équipe.
Le membre renvoyé de l'équipe de Trois étoiles est…
l'autodidacte.
Merde.
- Ils ont dû se mettre d'accord. - Je pense aussi.
C'est à moi d'y aller.
Tout le monde cuisine sauf moi.
Je fais seulement les petites tâches.
C'est mieux si j'y vais.
C'est mieux pour l'équipe.
Je pourrais partir et gagner.
- Ça reste à voir. - Je vais vous battre.
Tout peut arriver.
C'est la meilleure solution.
Écrivez mon nom.
- Faisons ça. On n'a pas le choix. - Faites-le.
- Je suis désolé. - Ne t'en fais pas.
Tu vas survivre.
Oui.
L'autodidacte,
dirigez-vous vers le restaurant vide.
Venez.
Bonne chance !
Le membre renvoyé de l'équipe d'Edward Lee est…
le chef fan de mangas.
Viens !
Les deux chefs chinois sont ensemble.
- C'est un mal pour un bien. - Oui.
Ils font de la cuisine chinoise,
donc c'est peut-être mieux.
Le membre renvoyé de l'équipe de Choi Hyun-seok est…
Sous-titres : Justine Derhourhi