‏جولة "غرفة اللحم" من معركة ‏فريق "الملاعق السوداء" و"الملاعق البيضاء".
‏انتهى التصويت.
‏أيها الطاهي "آن"، قدّم رأيك رجاءً.
‏بالنسبة إلى جيون لحم البقر،
‏يمكنني أن أرى أن أسلوب كل طاه من "الملعقة ‏السوداء" كان مدمجًا ليعدّ طبقًا كاملًا.
‏استمتعت باكتشاف أسلوب كل واحد منكم ‏بينما كنت أتذوق الطبق.
‏كانت لذيذة.
‏في جيون لحم البقر لفريق "الملاعق السوداء"،
‏شممت رائحة زيت الفلفل الأحمر وشيء لاذع.
‏شعرت وكأنني كنت آكلها ملفوفة في ناينغتشاي.
‏كما خمنت، استخدمنا بالفعل صلصة ‏ناينغتشاي سيتشوان الدافئة.
‏ما تذوقته هناك كان كما أردنا تمامًا.
‏- فاجأتموني إذًا. ‏- نعم، صحيح.
‏أنا أيضًا لديّ سؤال عن "هونغ شاو رو".
‏هذا مثير للاهتمام
‏لأنني لم أتناوله ‏مع البطاطا المهروسة من قبل.
‏لم أظن أنهما سيتناسبان معًا،
‏لذا تفاجأت بالنكهة التي صنعتموها.
‏هل مزجتم مرق "هونغ شاو رو" مع البطاطا؟
‏أعددنا هريسًا غربيًا أولًا
‏لكننا ظننا أنه لا يتماشى بما يكفي ‏مع لحم الخنزير المطهو ببطء.
‏ثم اقترح عضو فريقنا فكرة مزج بعض المرق.
‏جربنا ذلك وكان مذاقه رائعًا،
‏لذا استمررنا ‏ونحن نعلم أنه كان خيارًا جيدًا.
‏أظن أنكم اتخذتم أفضل الخيارات ‏أثناء إجراء التعديلات
‏في كل خطوة من الطريق.
‏ضغطت على الفكرة لأنني كنت ‏واثقًا أن مذاقه سيكون لذيذًا.
‏حمدًا للرب أنه كان الخيار الصحيح.
‏لم أصرّ على اتباع فكرتي.
‏لحسن الحظ، ما أصرّ عليه ‏كان الخيار الصحيح في النهاية.
‏أولًا، سنكشف عن نتائج تصويت الحكمين.
‏صوتانا أولًا؟
‏الرجاء الكشف عن الفريق الذي اختاره كل حكم.
‏لماذا قد تكشفون ذلك؟
‏هذا غريب.
‏رجاءً فليكونوا "الملاعق السوداء".
‏يجب أن يُحتسبا مع أصوات الآخرين.
‏"صوّت الحكم (جونغ وون بايك) ‏لفريق (إيون جو تشو) من (الملعقة البيضاء)"
‏الإضافات المتنوعة ‏على جيون لحم البقر كانت لذيذة،
‏لكن النكهات كانت قوية جدًا لدرجة ‏أنني لم أستطع تذوق اللحم كثيرًا.
‏لذا صوّتت لـ"هونغ شاو رو".
‏كان لحم بطن الخنزير مطهوًا جيدًا ‏وكانت هناك لمسة غريبة فيه.
‏"صوّت الحكم (سونغ جاي آن) ‏لفريق (ثلاث نجوم) من (الملعقة السوداء)"
‏كانوا ثابتين جدًا
‏من عملية الطهو حتى النتيجة النهائية.
‏استخدموا عملهم الجماعي لإنتاج طبق لذيذ.
‏نتيجة تصويت الحكمين واحد مقابل واحد.
‏لا يمكنهما الاتفاق على واحد أبدًا.
‏الآن،
‏رجاءً اكشفوا عن أصوات الحكام الـ100.
‏الآن؟
‏يا للهول.
‏- النتيجة متقاربة، مهلًا، ماذا؟ ‏- أرى أصواتًا أكثر لـ"الملعقة السوداء".
‏- يبدو أن هناك المزيد لـ"الملعقة السوداء". ‏- إنه نحن.
‏مستحيل.
‏ماذا يحدث؟
‏حاليًا، حصل فريق "ثلاث نجوم" على 45 صوتًا،
‏وفريق "إيون جو تشو" على 45 صوتًا.
‏النتيجة متعادلة.
‏"تبقى عشرة أصوات"
‏هل هذا حقيقي؟
‏أي فريق سينجو من جولة "غرفة اللحم"؟
‏فريق "ثلاث نجوم" ‏من "الملاعق السوداء"، 55 صوتًا.
‏فريق "إيون جو تشو" ‏من "الملاعق البيضاء"، 45 صوتًا.
‏نجا كل من في فريق "ثلاث نجوم"!
‏شكرًا لكم!
‏- عمل رائع! ‏- شكرًا لكم!
‏- عيناي تدمعان.
‏أُصبت بالقشعريرة.
‏إنهم يبكون.
‏أيها الفريق الناجي، ‏شاركونا ببضع كلمات رجاءً.
‏أعجز عن الكلام.
‏لم أذرف دمعة واحدة ‏عندما هزمت "تشينغلاي لو" العظيم.
‏لكن الحصول على نتيجة رائعة ‏بعد العمل معًا أثّر بي بشكل مختلف.
‏هذه دموع الفرح حقًا.
‏تمكنّا من إعداد طبق رائع ‏بفضل عملنا الجماعي الرائع
‏وثقة الجميع في قيادتي.
‏شكرًا لكم جميعًا على الاستمتاع بطبقنا.
‏ليتني أديت عملًا أفضل في جمع فريقي.
‏عندما سألوني إن كنت أريد تغيير فريقي،
‏كان يجب أن أخاطر.
‏اللعنة.
‏"غرفة اللحم"
‏"فريق (ثلاث نجوم)، نجا جميع الأعضاء"
‏جولة "غرفة المأكولات البحرية" من معركة ‏فريق "الملاعق السوداء" و"الملاعق البيضاء".
‏فريق "هيون سيوك تشوي" من "الملاعق البيضاء"
‏ضد فريق الطاهي "سبارك" ‏من "الملاعق السوداء".
‏سيكون الفريق الخبير
‏ضد الفريق غير التقليدي.
‏هناك طهاة مهنتهم أطول من مهنتي
‏طهوا طوال حياتهم.
‏خبرة أكبر تعني موهبة أكبر.
‏"(إدوارد لي)، مخضرم عمره 31 عامًا، ‏فائز في (آيرون شيف أمريكا) 2010"
‏"(جيونغ سيوك نام)، مخضرم عمره 24 عامًا، ‏أفضل طاه في الأطباق النباتية"
‏هناك طاهيان من المطبخ الياباني ‏بارعان في استخدام السكين.
‏أطباق المأكولات البحرية سهلة بالنسبة إليّ.
‏أنا بارع جدًا في إعداد المأكولات البحرية.
‏أشعر بالثقة.
‏- من يجب أن يكون رئيس الطهاة؟ ‏- يجب أن تكون أنت أيها الطاهي "تشوي".
‏- يجب عليك ذلك. ‏- لديك الكثير من الخبرة.
‏ستتدبر الأمر مهما كان.
‏إن خسرنا، فسأكون أنا الشرير.
‏الأحمق، الغبيّ.
‏عليّ تحمّل المسؤولية كاملة.
‏في المقابل، سيكون عليّ ‏أن أحدد طريقنا بصفتي القائد
‏وأقود الفريق حتى النهاية.
‏مسيرتي المهنية تمتد لـ19 عامًا، ‏ومع ذلك أنا الأصغر سنًا في الفريق.
‏لذا تخيّل الآخرين.
‏لاحظت أن طهاة "الملعقة البيضاء"
‏كانوا في المتوسط بعمر والديّ تقريبًا.
‏أنا واثق أنهم مرهقون،
‏لذا سنحقق النصر وندعهم يذهبون إلى المنزل.
‏جمعنا أفضل فريق اليوم.
‏أجرؤ على القول إننا مثل "المنتقمين".
‏"الطاهي (سبارك)، ‏الطاهي صاحب (بيسترو سبارك)"
‏نحن جميعًا طهاة يافعون وجريئون.
‏"(نابولي ماتفيا)، ‏الطاهي صاحب (فيا توليدو باستا بار)"
‏وإلهة المطبخ الصيني
‏متخصصة في المطبخ الصيني، ‏وهو ما لا يفعله بقيتنا.
‏سيكون طبقنا مثيرًا للاهتمام.
‏من يجب أن يكون رئيس الطهاة ‏بيننا نحن الخمسة؟
‏- ماذا عن الأكبر سنًا؟ ‏- الأكثر خبرة.
‏حسنًا.
‏يجب أن نثق ببعضنا ونركّز على أدوارنا
‏لنمضي قدمًا في إعداد طبقنا.
‏ستبدأ جولة "غرفة المأكولات البحرية"
‏من معركة فريق "الملاعق السوداء" ‏و"الملاعق البيضاء".
‏لنفعل هذا!
‏- هيا بنا! ‏- هيا بنا!
‏حظًا موفقًا!
‏- لنفعل هذا. ‏- نعم!
‏- اتبعوني من فضلكم. ‏- حاضر أيها الطاهي!
‏لنر هنا.
‏- استخدام السمك لا بد منه. ‏- بالتأكيد.
‏- سأكتب أي أفكار لدينا. ‏- بالطبع.
‏أخبروني ما الذي تجيدونه.
‏أي طبق يخطر في بالكم عندما تقولون السمك.
‏الفريق الآخر يتحرك بالفعل.
‏لنحضر بعض السمك.
‏لنسرع.
‏انظروا إلى تلك السرعة! استمروا!
‏جميل.
‏لا، إنهم يأخذون كل شيء.
‏خذوها كلها!
‏- لا تقلق، حافظ على تركيزك فحسب. ‏- صحيح.
‏- لا داعي للعجلة. ‏- نعم.
‏أولًا، سوف…
‏إنهم يخزّنون الأسقلوب، ‏يجب أن أحضر بعضًا منه.
‏- أحتاج إلى الأسقلوب. ‏- لا، مهلًا لحظة.
‏- الأسقلوب؟ ‏- ليس بعد.
‏- لا بأس. ‏- خطتهم هي أخذ كل شيء.
‏إنهم يكنسون كل شيء.
‏- كما يجب أن يفعلوا. ‏- حرفيًا.
‏لم يتبق المزيد ‏من الأسقلوب لفريق "الملعقة السوداء".
‏- أخذوا كل الأسقلوب. ‏- كله.
‏- هل أخذوا كل شيء؟ ‏- أخذوا كل شيء.
‏هؤلاء العجائز يلعبون بقذارة.
‏لنكدسها هنا.
‏هناك.
‏يجب أن نفوز، لكن لا تُوجد مكونات كافية.
‏للمحاريات مذاق أغنى من السمك،
‏لكننا عددناها ولم يكن هناك ما يكفي.
‏أعتقد أن القدرة على الاختيار
‏وأخذ المكونات الجيدة ‏هي جزء كبير من قدرة الطاهي.
‏ما الأهم من الطاهي في المطبخ؟
‏- المكونات. ‏- صحيح.
‏لذا سنحضر المكونات أولًا.
‏- أيها الطاهي، أحضر كل الأسقلوب هناك. ‏- حسنًا.
‏- حسنًا.
‏أيها الطاهي، أحضر 70 بالمئة من بلح البحر.
‏ثم أنتما الاثنان،
‏- أحضروا سبعة من السمك المفلطح الزيتوني. ‏- سبعة.
‏- لنبدأ، أحضروا المكونات أولًا. ‏- حسنًا.
‏ارتأينا أنه سيكون من المفيد
‏أن نحصل على المكونات أولًا ‏ونبتكر وصفة منها.
‏الأسقلوب هي الأكثر تنوعًا.
‏- يمكنك طبخ أي شيء بها. ‏- صحيح.
‏لا يُوجد 100 منها، ‏لذا أظن أن عليك أخذها كلها.
‏هذا صحيح.
‏هذا كثير جدًا.
‏لماذا يأخذون الكثير؟
‏حسنًا إذًا.
‏مهلًا أيها الطاهي.
‏- أيها الطاهي؟ ‏- حسنًا.
‏حسنًا إذًا.
‏- هل بقي هناك أخطبوطات؟ ‏- لنركز على استخدام مكون واحد إذًا.
‏- لا داعي للقلق. ‏- صحيح، مكون رئيسي واحد.
‏أخذوا كل بلح البحر والأسقلوب، ‏لذا لا يمكننا استخدامها على أي حال.
‏لذا بعيدًا عن هذه،
‏- يمكننا استخدام السمك والأخطبوطات. ‏- والأخطبوطات.
‏- إنها كبيرة جدًا. ‏- إنها سمكة مفلطح زيتوني ضخمة.
‏ستزن حوالي ثلاثة كيلوغرامات ونصف.
‏سيأخذون كل الأسماك أيضًا.
‏لنختر سمكتنا، الأسبور؟
‏- يبدو سمك الأسبور جيدًا. ‏- لنذهب ونحضره.
‏- سنحتاج إلى سمك الأسبور والأخطبوطات. ‏- يجب أن نقرر طبقنا أولًا.
‏تبًا، حسنًا.
‏لنتبع تعليمات رئيس الطهاة.
‏لنذهب أولًا ونحضر سمك الأسبور والأخطبوطات.
‏- سنبدأ من هناك. ‏- لنفعل ذلك.
‏حسنًا.
‏اتبعوني يا رجال لإحضار سمك الأسبور.
‏سألقي نظرة على الصلصات إذًا.
‏أعلم أننا اخترناه ليكون رئيس الطهاة
‏لكن بدا أنه من السهل التأثير عليه.
‏لم أهتم كثيرًا بأن فريق "الملاعق البيضاء" ‏يأخذ كل المكونات.
‏يمكننا أن نأخذ ما تبقّى، ‏لماذا تقلق بشأن ما أخذوه؟
‏أردت أن أقرر بشأن الطبق أولًا.
‏يجب أن آخذ الأخطبوطات.
‏هناك سلة خلفك، هنا.
‏يستخدم فريق "الملاعق السوداء" سمك الأسبور.
‏اختيار المكونات هو أهم شيء في هذه الجولة.
‏سنحصل على حوالي 20 قطعة لكل سمكة.
‏- يجب أن تفي سبعة بالغرض. ‏- سبعة؟
‏نعم.
‏- لماذا لا… ‏- لا يمكنني الإمساك بها أيضًا.
‏أمسكت بها.
‏هل أمسكت بها؟
‏كم واحدة لدينا؟
‏- نحتاج إلى واحدة أخرى. ‏- واحدة أخرى.
‏- أمسكت بها. ‏- حسنًا.
‏حسنًا.
‏- حسنًا. ‏- حسنًا، لنجلبها إلى هنا.
‏كل شيء على ما يُرام.
‏حسنًا.
‏لدينا ثمانية أو تسعة.
‏علينا التركيز على صنع 100 حصة فحسب.
‏حسنًا، هذا جيد.
‏لماذا قد يأخذ تلك؟
‏- ضعوا المكونات أرضًا واجتمعوا. ‏- لنتناقش.
‏- نعم. ‏- علينا ذلك.
‏أخذوا المكونات أولًا قبل أن يقرروا الطبق؟
‏هذه استراتيجية جيدة.
‏- طبق اليوم هو… ‏- نعم.
‏- من ناحية رواية القصص وما إلى ذلك، ‏- نعم.
‏- يجب أن نعدّ طبقًا كوريًا. ‏- حسنًا.
‏مهمة القائد هي تحقيق النصر لفريقه.
‏لذا حاولت ابتكار وصفة ‏يمكن أن تحقق نجاحًا مضمونًا.
‏- الطبق هو حساء الهلبوت بالأعشاب البحرية. ‏- حسنًا.
‏- حساء الهلبوت بالأعشاب البحرية.
‏الهلبوت؟
‏كان سمك مفلطح زيتوني.
‏"حساء الهلبوت بالأعشاب البحرية ‏مع المفلطحات؟"
‏قلقت عندما سمعت ما كنا سنعدّه.
‏لكننا رأينا ما حدث في الجولة الأولى.
‏الصلصة طرية، لحم الخنزير طري.
‏ليس هناك قوام.
‏- يجب أن نختار شخصًا ‏- كفّوا عن الشجار.
‏ليعيّن أدوار الجميع ونجاري ذلك فحسب.
‏- هذا ليس مظهرًا جيدًا. ‏- يجب أن يتبعوا قائدهم.
‏قررنا أن نتبع قائدنا مهما كلّف الأمر.
‏اتبعنا قرارات قائدنا بحذافيرها.
‏- أولًا، يجب أن نستعدّ. ‏- حسنًا.
‏أنتما بارعان في تحضير الساشيمي،
‏- لذا قطّعا المفلطح الزيتوني من فضلكما. ‏- حسنًا، سأفعل.
‏- هل حضّر أحد بلح البحر من قبل؟ ‏- أنا.
‏رائع، ستقشّر بلح البحر.
‏- هل تريدني أن أنظف الأسقلوب؟ ‏- نعم، الأسقلوب.
‏هذا كل شيء من أجل التحضير، ‏ثم سنبدأ بالطبخ.
‏يمكننا أن نجري نقاشنا هنا.
‏لنخرج هذه أولًا.
‏هل ننهي نقاشنا أولًا؟
‏يبدو هذا جيدًا.
‏- أيها الطاهي، لننه نقاشنا أولًا. ‏- نعم.
‏لدينا الكثير من الوقت.
‏أحضرنا المكونات من دون أن نعرف طبقنا.
‏قلت لهم، "لنقرر الطبق ونضع خطة أولًا."
‏كل ما في الأمر أنهم أخذوا ‏معظم المكونات الأساسية.
‏- أخذوا الأسقلوب. ‏- كنت أفكر في استخدام هذه.
‏أخذوا كل شيء، لذا غدروا بنا تمامًا.
‏يجب أن نستخدم ما لدينا الآن
‏لصنع شيء مثير للإعجاب بما ‏يكفي ليتفوق على ما يطهونه.
‏- لنفعل ما نجيده فحسب. ‏- أوافقك الرأي.
‏- لنفعل ذلك. ‏- حسنًا.
‏لدينا ثلاث طهاة إيطاليين هنا ‏لذا ما رأيكم بالريزوتو؟
‏- لنفعل ذلك مع بلح البحر والأخطبوط. ‏- يبدو ذلك جيدًا.
‏- الريزوتو مع بلح البحر والأخطبوط. ‏- كنت أفكر
‏في الريزوتو بقاعدة الطماطم ‏مع المأكولات البحرية
‏لكن مع بعض الزيت مثل زيت مالا الحار ‏على الطريقة الصينية
‏لإضافة نكهة غنية مع نكهة حارة.
‏- فلندوّن، ريزوتو بقاعدة الطماطم. ‏- الريزوتو المُعدّ من مرق سمك الأسبور.
‏لست متأكدًا بشأن الريزوتو، بما أنه…
‏إنهم مشغولون بالعمل، لكن لنركّز.
‏إذًا هل تظنون أن الريزوتو خيار جيد؟
‏كنت أفكر في طبق أكثر جفافًا ‏على الطريقة الصينية.
‏- هذا صيني جدًا، على ما أظن. ‏- نعم.
‏- يجب أن نظهر التناغم. ‏- إذًا الريزوتو؟
‏- مع المأكولات البحرية. ‏- قاعدة طماطم؟
‏- نحن خبراء في ذلك. ‏- إن قررنا بشأن الصلصة،
‏فلا مجال للتراجع.
‏قررنا تركيب طبقنا بينما نمضي قُدمًا.
‏لنجرّب هذا.
‏- شرّحوا السمكة وسنجرّبها. ‏- يمكنك تحضير ذلك.
‏تول السمكة وأنت الأخطبوط.
‏- سأتولى الريزوتو. ‏- سأبدأ بالأخطبوط.
‏- المكونات الأخرى و… ‏- الصلصة؟
‏- سنستخدم الزيت. ‏- مثل زيت الفلفل الحار.
‏لنفكر في المكونات بينما نمضي قدمًا.
‏ماذا على قائمة الطعام اليوم؟
‏ما سنحضره اليوم ‏هو حساء الهلبوت بالأعشاب البحرية.
‏- حساء أعشاب البحر؟ ‏- نعم.
‏سنعدّ حساء الهلبوت بالأعشاب البحرية ‏كطبق رئيسي من السمك.
‏أليس هذا مفلطح زيتوني؟
‏- نعم، إنه كذلك. ‏- نعم.
‏ألا يجب أن يكون حساء المفلطح ‏بأعشاب البحر إذًا؟
‏اسم طبقكم عشوائي نوعًا ما.
‏إنه كذلك، صحيح؟
‏أعني،
‏نزلت إلى هنا بترقب وسمعت ‏"حساء الهلبوت بأعشاب البحر."
‏لم يكن هناك أي هلبوت،
‏لذا سنستبدله بسمك مفلطح زيتوني.
‏الهلبوت عادةً ما يُنتج مرقًا أكثر حلاوة،
‏ومذاق السمك المفلطح بلا طعم مقارنةً به.
‏لكن يمكننا تحسينه بالأسقلوب وبلح البحر.
‏يمكنهم منح حلاوة وغنى الهلبوت.
‏هذا أشبه بقول، "أريد عصيدة أذن البحر،
‏لكن ليس لديّ سوى الأسقلوب، ‏لذا عليّ الاكتفاء بهذا."
‏هل قال حساء أعشاب البحر؟
‏- نعم. ‏- حقًا؟
‏قال حساء أعشاب البحر.
‏- حقًا؟ ‏- نعم.
‏أتساءل كيف سينتهي الأمر.
‏- ستنتقع هذه بسرعة، صحيح؟ ‏- نعم.
‏ما هو طبقكم؟
‏سنعدّ الريزوتو
‏مع الأخطبوط الصيني وسمك الأسبور.
‏كيف ستطهون سمك الأسبور؟
‏حسنًا
‏ما زلنا نناقش كيفية طهوه.
‏سنحضّره ثم…
‏ألم تقرروا بعد؟
‏لا، سنركّبه مع مرور الوقت.
‏تم أخذ خياراتنا التي كانت لدينا
‏منذ البداية.
‏لماذا؟ ألم تفكّروا أنهم سيأخذون كل شيء؟
‏أظن أننا لعبنا بإنصاف شديد.
‏هل كنتم بحاجة إلى الأسقلوب؟
‏- حسنًا… ‏- حبذا لو كان لدينا بعضًا منه.
‏لا بد أنك محبط.
‏لا يمكنني أن أقول إنني لست كذلك.
‏هل قاعدة الطماطم هي الخيار الصحيح؟
‏- عفوًا؟ ‏- قاعدة الطماطم.
‏- أظن أنها ستكون لذيذة. ‏- حقًا؟
‏حسنًا، لكن الصلصة فوقها
‏- على الطريقة الصينية. ‏- إنها حارة.
‏كنت أفكر في ريزوتو معتدل
‏وصلصة دبقة على الطريقة الصينية ‏على الأخطبوط نفسه.
‏صلصة دبقة على الطريقة الصينية؟
‏لنتحدث عن الأمر أكثر قليلًا.
‏ذلك ودوبانجيانغ.
‏يجب أن نفكر في الصلصة بينما نطهو.
‏- حسنًا. ‏- من أجل الأخطبوط.
‏لنحضّر هذه ونسلقها أولًا، ‏ثم نفكر في الصلصة.
‏- هل يمكنك تقشير السمك لصنع الفيليه؟ ‏- نعم أيها الطاهي.
‏- انزع الزعانف أيضًا من فضلك. ‏- حسنًا.
‏سأغسل هذه وأعطيها لك.
‏- يبدو هذا جيدًا. ‏- سبق وقصصت الرؤوس.
‏حسنًا.
‏لا بد أن الطاهي "آن" ‏بارع في التعامل مع السمك.
‏إنه معلم طهو حقيقي، ‏لذا لا بد أن لديه مهارات مذهلة.
‏أنا طاه في المطبخ البحري والياباني، ‏لذا أنا واثق من قدرتي باستخدام السكاكين.
‏عندما أقطع جانب السمكة،
‏أستخدم تقنية لتقطيع السمكة ‏لأتبع طبقاتها الطبيعية.
‏توليت مسؤولية تحضير السمكة بعناية ‏في مرحلة ما قبل المعالجة.
‏طهاة المطبخ الياباني مختلفون بالتأكيد.
‏يمكنك رؤية أنه على مستوى مختلف.
‏- نعم. ‏- صحيح؟
‏يبدو أنه يقطع الكيمتشي من هنا.
‏أتمنى أن يمسحا الدم.
‏عجبًا، الطاهي "آن" مذهل.
‏إنه بارع جدًا في التعامل مع السمك.
‏انظروا إلى هذا.
‏هناك سبب لاختيارهم المأكولات البحرية، ‏إنهم سريعون جدًا في ذلك.
‏إنه يشم كل الأسقلوب في حال فسد.
‏مرت 40 دقيقة.
‏إنهم سريعون جدًا في استخدام أيديهم.
‏لنستخدم الأجزاء البيضاء ‏من البصل الأخضر فحسب.
‏- سأفعل ذلك معك. ‏- حسنًا.
‏البصل الأخضر…
‏هذا هو.
‏- لا يُوجد ما يكفي. ‏- أعلم.
‏"تم تخصيص حجرة مؤن لكل فريق"
‏أريد أن أحضر المزيد من الجانب الآخر.
‏أليس لدينا ما يكفي من البصل الأخضر؟
‏لا، ينقصنا البصل الأخضر.
‏سأسألهم.
‏المعذرة.
‏هل يمكننا استعارة بعض ‏بقايا الطعام من حجرة المؤن؟
‏أي منها؟
‏هل يمكننا استخدام البصل الأخضر لديكم؟
‏لم نحظ بالفرصة لنقرر كما ينبغي بعد.
‏- لماذا هو في الفريق الآخر؟ ‏- أعلم، صحيح؟
‏سبق وأخذت كل المأكولات البحرية.
‏صحيح.
‏كم واحدة تحتاج؟
‏أيًا كانت الكمية التي لا تستخدمونها.
‏سنعلمك بعد 30 دقيقة من الاستعداد.
‏- سأعود حينها. ‏- نعم.
‏- شكرًا لك. ‏- حسنًا.
‏تفاجأت قليلًا.
‏هل كان يحاول إزعاجنا؟
‏هل نقدّم لهم البصل الأخضر؟
‏مستحيل.
‏بقي لدينا أكثر من عشرة أسقلوب ‏بعد استخدام ما نحتاج إليه.
‏يمكنني أن أقدّمها لكم.
‏- عشرة أسقلوب؟ ‏- نعم.
‏- لنأخذها. ‏- سأحضرها.
‏- حسنًا. ‏- تفضل.
‏هل يمكننا أخذ بعض البصل الأخضر؟
‏حسنًا.
‏- أعلمني كم ستحتاج. ‏- حسنًا.
‏سنُضطر لإطعام 100 شخص بعشرة أسقلوب.
‏هذا سخيف.
‏كان ذلك الأسقلوب بلا معنى ‏بالنسبة إلينا في تلك المرحلة.
‏- لكن البصل الأخضر… ‏- حصلنا على الأسقلوب.
‏- كم واحدًا تحتاج؟ ‏- لكننا لا نحتاج إلى الأسقلوب.
‏- قد نحتاج إليه لاحقًا. ‏- نحتاج إليه من أجل الزينة.
‏سنعطيكم الباقي.
‏قليلًا بعد من فضلك.
‏- واحدة أخرى. ‏- حسنًا.
‏ليس هذه، واحدة رفيعة.
‏- شكرًا لك. ‏- حسنًا.
‏ما كنت لأتخلى عن أي منها.
‏أين رئيس الطهاة؟
‏لماذا يزحف عائدًا باستمرار؟
‏هل يمكننا استخدام البصل الأخضر لديكم؟
‏هل يمكننا أخذ بعض البصل الأخضر؟
‏لماذا لا يتوقف عن إزعاجنا؟ ابتعد!
‏- هل بقي أي بصل أخضر؟ ‏- كم واحدة تريد؟
‏سنكون ممتنين إن أخذنا أي شيء لن تستخدموه.
‏سأترك نصف البصل الأخضر ‏لإعداد الزينة وأعطيه الباقي.
‏- شكرًا لك. ‏- ماذا؟
‏لا يمكننا أن نوزعها كلها.
‏- شكرًا لك، حظًا موفقًا. ‏- شكرًا.
‏أحضرت المزيد.
‏كل شيء يتعلق بالمكونات.
‏أخذ الطاهي "تشوي" الكثير من البصل الأخضر
‏فاضطررت إلى استخدام ‏الكراث الأندلسي بدلًا منه.
‏ظل يأخذ كل بصلنا الأخضر ‏لذا لم يتبق لدينا شيء.
‏أتساءل لماذا يحتاج إلى الكثير.
‏لا أظن أنها من أجل حساء أعشاب البحر.
‏أظن أن الطاهي "تشوي"…
‏- لا بد أن لدى فريقه مؤامرة سرية. ‏- نعم.
‏ربما لا يعدّ طبقًا كوريًا.
‏حسنًا، نظفوا محطاتكم واجتمعوا.
‏- حاضر أيها الطاهي. ‏- حاضر أيها الطاهي.
‏لنستعد للطهو.
‏انتهوا من التحضير.
‏بقيت لدينا 142 دقيقة.
‏سنجري بعض الاختبارات.
‏لنأخذ أولًا شرائح السمك ‏المفلطح الزيتوني السميكة.
‏سنطهو بعضها على حرارة 80 درجة مئوية، ‏وبعضها على حرارة 70 درجة مئوية.
‏إذًا سنأخذ أربع قطع ونضع قطعتين
‏لاختبار القوام.
‏من الضروري أن نطهوها ليصبح قوامها طريًا.
‏ستختلف القطع الصغيرة ‏مقارنةً بالشرائح الكاملة.
‏- هل طُهيت على درجة 70 مئوية؟ ‏- نعم.
‏أظن أنه يمكننا أن نطهوها ‏على درجة 60 مئوية، لكن لنجرّب.
‏هذه متبلة أكثر.
‏إنها أطرى بكثير على درجة 70 مئوية.
‏اقلي الأعشاب البحرية أولًا
‏- كما تفعلين مع حساء الأعشاب البحرية. ‏- في زيت السمسم؟
‏الطاهي "لي" موجود ليهتم بالحساء.
‏لا أظن أنهم سيطهون شيئًا متوقعًا.
‏صحيح.
‏- سيد "عبقري". ‏- نعم.
‏إذًا نحن نملّح السمك وسنضع ‏زيت الفلفل الحار في النهاية؟
‏نعم، بعد تحضير الساشيمي.
‏- بعد تقطيع السمكة؟ ‏- سنضيفه عندما نضعه كله في الطبق.
‏قررنا أن النتيجة ستكون جيدة ‏بتقطيع السمكة مثل الساشيمي
‏ونشر زيت الفلفل الحار فوقها.
‏سنضيف لمسة صينية إلى طبق من المطبخ الغربي.
‏خططنا للصورة العامة هكذا
‏لأننا شعرنا أنه لن يكون ‏هناك تقدم إن لم نفعل ذلك.
‏نضع شرائح السمك الرفيعة على الريزوتو،
‏نرش بعض الزيت الحار فوقها ونطهو السمكة.
‏- اطهها قليلًا فحسب. ‏- إذًا الزيت الحار فوق الريزوتو؟
‏رشّة منه على السمك فحسب.
‏إذًا هو نيء أساسًا؟
‏- في شرائح رقيقة جدًا؟ ‏- صحيح، مثل الساشيمي.
‏- شرائح رفيعة؟ ‏- نعم.
‏حسنًا.
‏ومن أجل التقديم…
‏سنفرد الريزوتو بشكل دائري.
‏ثم نضع حوالي أربع قطع من الساشيمي فوقه،
‏ونضيف شرائح من الفلفل الحلو إليها، ‏ثم نضيف الزيت الحار.
‏- ما زال لدينا الأخطبوطات. ‏- صحيح، سنضيف ذلك أيضًا.
‏- لحظة واحدة، دعني أنظف هذا. ‏- حسنًا.
‏يجب أن أعطي تعليمات واضحة بينما نطهو.
‏- ما كان يجب أن يعينوه للقيادة. ‏- عفوًا؟
‏الشخص الخطأ للقيادة.
‏لنقرر بشأن صلصة الريزوتو.
‏إن كنا سنعدّ الريزوتو بقاعدة الطماطم،
‏فماذا نحتاج من أجل ذلك؟
‏أي شيء تريده.
‏أولًا، قرر إن كنا سنستخدم الثوم أم البصل.
‏أيها الطاهي، بالنسبة إلى الصلصة ‏التي ستُضاف إلى الفلفل الحلو،
‏هل يمكنني أن أجعلها لاذعة قليلًا؟
‏لا تبالغي في الحموضة.
‏لا أبالغ في الحموضة؟
‏الطماطم نفسها فيها حموضة أصلًا.
‏- لا أظن أننا بحاجة لهذا القدر من الحموضة. ‏- سأخفف الحموضة إذًا.
‏- حاولي جعلها حارة قليلًا. ‏- حارّة؟
‏لكن القليل من الحموضة أمر جيد.
‏يجب أن يتولى القائد القيادة،
‏لكنني لا أرى ذلك.
‏هل يمكنك أن تعطيني أفكارًا ‏عن كيفية إعداد زينة الفلفل؟
‏- زينة الفلفل الحلو؟ ‏- نعم.
‏أعتقد أننا يجب أن ننقعها ‏في الملح وزيت الزيتون.
‏- النكهة ليست كافية. ‏- ألا يجب أن نعيد تسخينها؟
‏كنا نجمع الأطباق الفردية في طبق
‏لذا حاولت أن أجعلنا نثق ‏ببعضنا ونعتمد على بعضنا.
‏لكل مجموعة قائد، صحيح؟
‏وذلك القائد يجب أن يكون من يرشد الأعضاء
‏في الاتجاه الذي يجب أن يسلكوه.
‏لكن قائدنا ما زال يحدد قائمة الطعام.
‏أيها الطاهي، قطعتان؟
‏- قطعتان؟ ‏- ثلاث.
‏- ثلاث؟ ‏- نعم.
‏- إذًا… ‏- ثلاث قطع.
‏لنر.
‏- إن صنعت ثلاث قطع، هذه رقيقة. ‏- حسنًا.
‏- هذه ثلاث قطع. ‏- حسنًا، جيد.
‏- هل هذا جيد؟ ‏- جيد، حسنًا.
‏- حسنًا. ‏- حسنًا.
‏- حسنًا، لديّ سؤال. ‏- لنجرّب على درجة حرارة 60 مئوية.
‏- نعم. ‏- كيف سنطهو هذا؟
‏مقلية وواحدة.
‏- إنها صغيرة جدًا، ستُطهى أكثر من اللازم. ‏- قليلًا.
‏- جانب واحد فحسب. ‏- أعلم.
‏على أي حال، ليس لدينا 200، ‏واحدة فحسب لكل طبق.
‏- إنها قطعة واحدة فحسب. ‏- قطعتان.
‏- أعلم، لكن ليس لدينا ما يكفي. ‏- صحيح.
‏- للقطعتين، ما زلنا نحتاج إلى 200. ‏- هل قلت 150؟
‏- نعم. ‏- حسنًا.
‏يجب أن تقطّع الأسقلوب ‏بالتساوي ليكون لدينا 150 قطعة.
‏- 150 قطعة. ‏- إذًا ثلاث قطع لكل طبق.
‏قطعتان تعنيان أننا سنحتاج إلى 200 قطعة.
‏أخطأ الطاهي "تشوي" في الحساب.
‏لم يكن لدينا ما يكفي.
‏عددت ولم يكن هناك ما يكفي.
‏كما أقول دائمًا، ‏على القائد أن يتحمل المسؤولية.
‏سنجد طريقة لاستخدامها كلها.
‏- لننظف هذه حاليًا. ‏- حسنًا.
‏- سنحتاج إلى 55 لنحصل على 150. ‏- علينا أن نقطّعها.
‏ربما نقطّعها إلى نصفين أو ما شابه.
‏أولًا…
‏إن قطّعتها إلى نصفين، فستُطهى كثيرًا.
‏علينا أن نطهو جانبًا واحدًا ‏من هذه بسرعة كبيرة.
‏ربما نطهوها لثانيتين أو ثلاث فحسب.
‏- حسنًا. ‏- اتفقنا؟
‏- نعم. ‏- نعم.
‏لنر كيف يُطهى ذلك.
‏هذا رفيع جدًا.
‏كان العمل الجماعي جيدًا.
‏لكن بصراحة، لم يشكك أحد في نكهة الطبق.
‏كان الأسقلوب رقيقًا جدًا.
‏كل ما طهوناه كان رقيقًا وخفيفًا جدًا.
‏سمك مطهو على البخار، أسقلوب مقطّع ‏إلى شرائح رفيعة، طهو سريع جدًا.
‏ظننت أن النكهة كانت مملة جدًا.
‏- أليس بلا طعم؟ ‏- عفوًا؟
‏- أليس بلا طعم؟ ‏- سنتبّله لاحقًا.
‏حسنًا.
‏هل يمكنني أن أعطيك فكرة؟
‏نعم، فكرة؟
‏- هل يمكنك قلي هذه؟ ‏- لا.
‏"مفلطح زيتوني"
‏ثم الأسقلوب على البخار.
‏- لا. ‏- بدّلها.
‏سيُطهى بسرعة كبيرة.
‏- بسرعة كبيرة. ‏- ثق بي.
‏ثق بي.
‏لكنه قال، "نعم، أنا متأكد."
‏لذا قلت، "حسنًا، أنت القائد، أنا أثق بك."
‏عندما تصنع قائد فريق، ‏يجب أن تثق بقائد الفريق.
‏أحيانًا يكون قادة الفرق ‏عنيدين جدًا، وهذا يحدث.
‏لكن لا بأس بذلك ‏لأن عليك أن تثق بقائد الفريق.
‏ما زال الفريق الآخر يقطع سمك الأسبور.
‏سمك الأسبور أكثر دهونًا بكثير ‏من السمك المفلطح الزيتوني،
‏لذا ظننا أنه سيكون مناسبًا أكثر لطبقنا.
‏كان يجب أن يكون طبقنا لذيذًا بلا شك.
‏قررنا أن نقطّع السمك النيء إلى شرائح رفيعة
‏ونرطبه قليلًا ببعض الزيت بالطريقة الصينية.
‏كنت مسؤولة عن إعداد الزيت الصيني.
‏استخدمت اليانسون النجمي ولا جياو جيانغ
‏لأعدّ زيت الفلفل الحار الذي ‏كان معروفًا على الفور في المطبخ الصيني.
‏هذا زيت فلفل حار جيد.
‏المرق هو أهم جزء في إعداد الريزوتو.
‏أعددت المرق من الخضار ورؤوس سمك الأسبور
‏وعصير الأسقلوب وبلح البحر لأجعله مثاليًا.
‏قطّعت الأخطبوط إلى قطع كبيرة
‏واستخدمت طنجرة ضغط ‏لأجعله طريًا قدر الإمكان.
‏100 حصة من الريزوتو؟
‏سيكون ذلك صعبًا.
‏ألا يجب أن يكونوا في خضم ذلك الآن؟
‏لنقرر الكمية التي نحتاج إليها.
‏20 غرامًا من الأرزّ للحصة الواحدة؟
‏هذا إجمالي كيلوغرامين.
‏- هذا صحيح. ‏- كيلوغرامان إذًا؟
‏كيلوغرامان؟
‏لست متأكدًا من ذلك.
‏هل سيكون ذلك ممكنًا؟
‏يجب أن يطهوا كل شيء،
‏ثم يجهّزوا كل شيء مع بقاء ساعة على الأقل.
‏مهلًا.
‏ألا يجب أن نبدأ بطهو الريزوتو الآن؟
‏ألا يجب أن نبدأ بتحضير الريزوتو؟
‏- سيستغرق الأمر 20 دقيقة فحسب. ‏- ألا يستغرق وقتًا طويلًا؟
‏- عفوًا؟ ‏- سأحتاج إلى 20 دقيقة فحسب.
‏هل أنت واثق أنه يمكنك ‏إعداد 100 حصة في 20 دقيقة؟
‏نعم، إنها كافية.
‏من أجل كيلوغرامين؟
‏لا أفهم.
‏- لم أعدّه من قبل، لذا لا أعلم. ‏- ولا أنا.
‏لم يحضّروا الريزوتو هكذا من قبل،
‏لذا بدوا قلقين إلى حد ما.
‏إن قدّمنا الأرزّ باكرًا جدًا،
‏قد يصبح مطهوًا أكثر من اللازم أو باردًا ‏أكثر من اللازم، أو القوام كثيفًا جدًا.
‏لذا كنت أتبع وتيرتي الخاصة.
‏لست متأكدًا من هذا.
‏الريزوتو؟ لماذا؟
‏أنا قلق جدًا حياله فحسب.
‏لا تقلق.
‏لا أستطيع المشاهدة.
‏أنا فحسب…
‏آسف على إزعاجك مجددًا، ‏لكن سيُقضى علينا إن لم ينضج هذا.
‏- ستنجز الأمر، صحيح؟ ‏- نعم.
‏- لن أحتاج إلى السؤال مجددًا، صحيح؟ ‏- لا، كل شيء على ما يُرام.
‏متى سنقدّم الطبق؟
‏- عند الدقيقة 50. ‏- الدقيقة الـ50؟
‏- حسنًا إذًا. ‏- يبدو هذا جيدًا.
‏- بقيت لدينا 40 دقيقة. ‏- حسنًا.
‏40 دقيقة قبل أن نبدأ بالتقديم.
‏أنا متوتر بشأن الريزوتو، ‏هل أنت واثق أننا بخير؟
‏- بدأت طهوه للتو. ‏- حقًا؟
‏ليس لدينا شيء من دون الريزوتو.
‏هل ستبدأ الآن؟
‏بدأت بالفعل.
‏الوقت مبكر جدًا.
‏اتفقنا على أن ننتهي عند علامة الـ50 دقيقة.
‏لا، سنبدأ الطهو حينها.
‏عندها سيكون لدينا 30 ‏دقيقة فحسب لترتيب الأطباق.
‏اتفقنا أن نبدأ التقديم ‏عند الدقيقة 50 من إنهاء الريزوتو.
‏لكن أن نبدأ الطبخ حينها؟
‏لن ينجح ذلك.
‏هل أعدّ طبقًا واحدًا فحسب؟
‏أعدّ طبقًا واحدًا الآن
‏- واطه الباقي ببطء. ‏- حسنًا.
‏يمكننا التحكم بالوتيرة.
‏أظن
‏أنه من الأفضل أن ننتهي باكرًا ‏على أن نسرع لاحقًا.
‏يمكننا إنهاء كل شيء ‏حالما ينتهي الريزوتو فحسب.
‏- لا يُوجد وقت كاف. ‏- هل يجب أن أفعل ذلك؟
‏- الريزوتو مهم جدًا لتوقيتنا. ‏- هل أعدّ واحدًا للاختبار؟
‏ليس للاختبار، بل للخدمة.
‏لنر كم سيستغرق ذلك.
‏يجب أن نبدأ بالتقديم قريبًا.
‏بدأت أرفع صوتي أيضًا.
‏عند الطهو،
‏يتغير الطبق بشكل كبير كل ثانية،
‏وليس كل دقيقة.
‏سألته متى سينتهي،
‏ولم يعطني جوابًا صريحًا.
‏كان الأمر محبطًا.
‏دفاعًا عن نفسي، طلب مني ‏أحد الطهاة أن أبدأ الآن،
‏بينما كان يقول لي آخر إن الوقت مبكر جدًا.
‏لو كان هناك من يعطي أوامر ‏محددة بشأن وقت البدء،
‏كنت لأتبع ذلك حتى النهاية.
‏لكن لم يأخذ أحد زمام المبادرة،
‏لذا كنت محتارًا بشأن من أتبع.
‏كنت واثقًا من أنني سأحدد التوقيت المناسب، ‏لذا قررت أن أثق بنفسي فحسب.
‏حسنًا.
‏هاك.
‏أتساءل كيف سيقدّمون حساء الأعشاب البحرية.
‏أخذنا موضوع حساء الأعشاب البحرية
‏لكننا أعدنا صياغة ‏النكهة الكورية التقليدية.
‏احتاجت وصفتنا إلى تعديل ‏من وصفة حساء الأعشاب البحرية المعتادة.
‏كان علينا طهوها بشكل مختلف.
‏إنهم يطحنون الأعشاب البحرية.
‏هل يطحنون الأعشاب البحرية؟
‏"كريمة طازجة"
‏حسنًا.
‏كريمة طازجة في حساء مع الأعشاب البحرية ‏المطحونة التي قُليت بزيت البيريلا؟
‏الكريمة الطازجة تجعلها أكثر نعومة
‏وتمنحها لمسة أكثر دفئًا.
‏الأسلوب الذي أطمح إليه
‏هو الألفة غير المألوفة.
‏نكهة لا يمكنك تحديدها لكن طعمها مألوف.
‏حسنًا، خمس مغارف.
‏خمس؟
‏- ثم اسكبها في كل طبق. ‏- صحيح.
‏بهذا القدر تقريبًا.
‏يجب أن يكون هذا كافيًا.
‏- إذًا تلك هي الصلصة، صحيح؟ ‏- نعم.
‏لذلك فهو حساء أعشاب البحر.
‏ستكون نكهة مألوفة وقوامها مختلف تمامًا.
‏أحب فكرة دمج المطبخين الكوري والغربي.
‏بقيت لدينا 70 دقيقة.
‏نكاد ننتهي.
‏حسنًا.
‏سنقطّع الفجل المنقوع إلى دوائر لنصنع زينة
‏بالأسقلوب.
‏أسقلوب، فجل، أسقلوب، فجل، ‏أربع قطع بهذا الترتيب.
‏وشرائح البصل الأخضر المقلية أيضًا.
‏ضع الشرائح المقرمشة فوقها.
‏هؤلاء الطهاة العظماء عملوا جيدًا معًا،
‏لذا كان عملنا الجماعي رائعًا.
‏هذه 200 قطعة، صحيح؟
‏أظن ذلك، دعني أعدّ.
‏الطعام الفاخر يتطلب جهدًا كبيرًا.
‏لننظف المكان ونستعد لبدء التقديم.
‏لدينا الكثير من الوقت.
‏- بقيت لدينا 57 دقيقة. ‏- يجب أن نبدأ عند علامة 50 دقيقة.
‏صحيح.
‏- انتهى السمك. ‏- حسنًا.
‏- هل نسكب واحدًا الآن؟ ‏- بالطبع.
‏هل الأخطبوطات جاهزة؟
‏- الأخطبوطات المنقوعة. ‏- عفوًا؟
‏- الأخطبوطات المنقوعة؟ ‏- لم تجهز بعد.
‏سأعدّ بعضًا منها الآن.
‏سأعدّ الأخطبوط، ‏هل يمكنك إعداد حصة واحدة من السمك؟
‏كل شيء جاهز.
‏- هل يمكنني استخدام هذا؟ ‏- بالطبع.
‏أظن أن علينا توزيع السمك أولًا ‏بينما لا يزال ساخنًا.
‏ولننقع الأخطبوطات
‏والفلفل الحلو بشكل منفصل،
‏نضعهما في وعاء ونرتبهما ‏في الطبق دفعة واحدة.
‏- الأخطبوطات أولًا ثم الفلفل الحلو. ‏- أين على الفلفل الحلو؟
‏في كل مكان، بالتساوي.
‏- الشبت والريحان. ‏- ها هي.
‏أخشى أن يكون وقت طهو الريزوتو ‏متأخرًا قليلًا.
‏ما رأيك أن نطهو السمك بالكامل؟
‏خطرت لي فكرة فحسب.
‏- فات الأوان على طهوه الآن. ‏- حقًا؟
‏إنه جيد الآن، لكن بما أن السمك مملح،
‏لنضعه في مقلاة ساخنة.
‏- إنه رقيق جدًا، سينكسر. ‏- إذًا يمكننا…
‏- لا أظن أنه سينكسر. ‏- سينكسر.
‏كان رخوًا جدًا عندما قطعته إلى قطع.
‏أعلم أنه كان عليّ فعل ذلك، لكنني انزعجت.
‏كان علينا المضي قدمًا، لكننا لم نستطع.
‏لا أظن أن عملنا الجماعي كان رائعًا جدًا.
‏من الصعب توحيد آراء الجميع، ‏لكن كان علينا أن نثق ببعضنا تمامًا
‏ونعتمد على بعضنا لنحقق نتائج جيدة.
‏هذا ليس سهلًا على الإطلاق.
‏سيكون ألذّ لو طُهي أكثر.
‏لنشعله إذًا.
‏- ماذا عن إشعاله لطهوه؟ ‏- نشعله.
‏- أين المشعل؟ ‏- يجب أن يكون هنا.
‏يجب أن يبدؤوا بالتقديم الآن.
‏هنا؟
‏حسنًا.
‏إنهم يستعدون لتقديم الطبق.
‏- هذا أفضل، صحيح؟ ‏- نعم.
‏- لنستخدم هذا للسكب. ‏- حسنًا.
‏ثلاثة.
‏- الجانب الأوسع إلى الأعلى. ‏- إلى الأعلى، في المنتصف؟
‏- ساعدونا في هذا. ‏- حسنًا.
‏أربع قطع.
‏سأشرح أن عليهم أن يأكلوا هذه معًا.
‏أريد أن أتذوق حساء الأعشاب البحرية ذاك.
‏يا للهول، ما زالوا يطهون.
‏سيد الريزوتو.
‏ألم يعدّ الريزوتو ‏في المعركة الماضية أيضًا؟
‏أعددت حصصًا كهذه في الماضي ‏عندما عملت في "نابولي".
‏كنت واثقًا جدًا من إعداد الريزوتو،
‏وكنت أعلم أن القوام سيكون مثاليًا ‏عندما يتذوقه الحكام.
‏لدى "نابولي ماتفيا" أصعب مهمة.
‏تبًا، هذا ثقيل.
‏أنا مستنزف جدًا.
‏كنا نطهو لمدة ثلاث ساعات في تلك المرحلة.
‏خلال مرحلة التحويل إلى مادة كريمية
‏عندما تُخرج القشدة ‏في الريزوتو من خلال الاستحلاب،
‏كان عليّ أن أحرك عشرة كيلوغرامات بشكل كامل ‏لكن الأمر كان صعبًا لأنه تم استنزافي.
‏بذلت قصارى جهدي.
‏نضج الريزوتو.
‏على أحدهم أن يبسطه.
‏على أحدهم أن يضعه ‏في الطبق، وعلى الآخر أن يبسطه.
‏- احرصوا على مطابقة الحصص. ‏- يبدو هذا جيدًا.
‏لدينا وقت، لا تستعجلوا.
‏جيد، يبدو أنيقًا.
‏هل سنشعلها في النهاية؟
‏- على السمكة فحسب. ‏- حسنًا.
‏إنه يشعلها، إنه عرض ناري.
‏حسنًا، هيا بنا.
‏يجب أن نفكر في الوقت المناسب لنقل هذه.
‏حسنًا.
‏هل أضع الأخطبوط هكذا؟
‏نعم، بالتساوي.
‏طريقة تقديمهم على مستوى آخر.
‏- لنقطّعها إلى قطع أصغر. ‏- حسنًا.
‏هل نرشّ بعض الفلفل ‏الحلو المُدخن أو ما شابه؟
‏- لا، سنبقي الأمر بسيطًا. ‏- حسنًا.
‏- ماذا عن المزيد من الشبت؟ ‏- قليل فحسب.
‏طبق فريق "الملعقة السوداء" مبهرج جدًا.
‏بقيت لدينا 25 دقيقة.
‏هل يمكنك أن تأخذها؟
‏- الصلصة من فضلك أيها الطاهي "لي". ‏- حسنًا.
‏- ضعها في الأعلى. ‏- الصلصة.
‏لدينا وقت أكثر من كاف.
‏يبدو هذا أنيقًا.
‏لا أعلم إن كانوا سينتهون في الوقت المناسب.
‏يجب أن نُرجع صفًا.
‏- لنُرجعه بعد هذا. ‏- مهلًا، لننه هذا أولًا.
‏- أنهوا هذه هنا أولًا. ‏- حسنًا.
‏- هل نعود إلى هذه؟ ‏- امسحوا الأطباق.
‏علينا أن نسرع، هل هذا كل شيء؟
‏بقع أقل رجاءً.
‏سيستغرق مسحها وقتًا أطول فحسب.
‏علينا أن نسرع.
‏قدّمنا جولة واحدة من الريزوتو فحسب.
‏- هل يجب أن ننقل هذه؟ ‏- نعم.
‏- هل يمكنك مساعدتي في نقلها؟ ‏- نعم.
‏يا للهول، إنهم يخرجون أطباقهم.
‏"اكتمل عدد الأطباق"
‏متى سينهون كل هذا؟
‏إنهم في ورطة.
‏بقيت لديكم عشر دقائق.
‏- ضع الريزوتو في الطبق من فضلك. ‏- هل هذا جاهز للتقديم؟
‏يجب أن أضع الشبت فوقه، ‏ضع الريزوتو في الطبق.
‏ها هي الجولة الأخيرة من الريزوتو.
‏إنهم يتسابقون مع الوقت.
‏ليس هناك الكثير من الوقت.
‏- هل هذه كل الصلصة؟ ‏- أظن ذلك.
‏"فريق (هيون سيوك تشوي)، انتهى سكب الأطباق"
‏هل هناك المزيد من الريحان؟
‏انتهى الفريق الآخر.
‏هناك ريحان غير مقطّع.
‏فلفل حلو.
‏بقيت خمس دقائق.
‏كيف سيتدبرون أمرهم؟
‏هل لديهم الرقم الصحيح؟
‏- يجب أن أفعل ذلك أولًا. ‏- يجب أن نذهب الآن.
‏تبقت دقيقة واحدة.
‏إنهم يحضرونها.
‏هيا، تحركوا الآن، يا للهول.
‏- بسرعة. ‏- ضعوها في الطبق بسرعة، الآن.
‏خمسة،
‏أربعة،
‏ثلاثة،
‏اثنان.
‏- أحسنتم صنعًا جميعًا! ‏- واحد.
‏انتهت معركة "غرفة المأكولات البحرية".
‏- أحسنتم صنعًا. ‏- عمل رائع.
‏- حسنًا.
‏قُضي علينا.
‏- حدث ما حدث. ‏- أبلينا حسنًا.
‏- أحسنتم. ‏- أحسنتم صنعًا.
‏- لنذهب إلى المنزل. ‏- أحسنتم صنعًا.
‏الفريقان أنهيا 100 طبق.
‏استهلكنا الـ200 دقيقة كلها، ‏لكننا نجحنا في النهاية.
‏كانوا بارعين.
‏سمعت أنهم صنعوه من الأرزّ الكوري، ‏لكن الحبوب كانت كبيرة وممتلئة.
‏طبخوه بشكل جيد جدًا، مثالي للريزوتو.
‏أثبتوا أنهم موهوبون أيضًا.
‏كان طبقهم مربكًا.
‏لم أستطع معرفة أي نوع من الأطباق كان.
‏ظننت أنهم ربما اتبعوا نهجًا معقدًا جدًا.
‏أعضاء فريقي
‏يشبهونني كثيرًا.
‏هذا العام، أنا في الـ28 ‏أو الـ29 عامًا في مجال الطبخ هذا العام،
‏لكنني شعرت أنه يومي الأول اليوم.
‏كان الأمر مرهقًا للأعصاب.
‏لذا أعددنا حساء الهلبوت بالأعشاب البحرية ‏كما لو أننا سنحتفل بعيد ميلادنا اليوم.
‏أقول "حساء أعشاب البحر"،
‏لكن رجاءً فكّروا فيه ‏على أنه طبق سمك في المطبخ الغربي.
‏لدينا الأسقلوب المطهو والفجل فوقه،
‏وتحته يُوجد شيء بين الصلصة والحساء.
‏لذا رجاءً امزجوا المفلطح الزيتوني معه
‏وكُلوا كل ما ترونه هناك معًا.
‏الطبق الذي أعددناه للحكام الـ100 اليوم
‏هو الريزوتو بقاعدة الطماطم، ‏وهو طبق تقليدي في المطبخ الإيطالي.
‏لكن من خلال نقع الأخطبوط والأسبور ‏في صلصة باذنجان يو شيانغ،
‏قمنا بتعديله ليصبح ريزوتو ‏بقاعدة الطماطم على الطريقة الصينية.
‏حان وقت التذوق.
‏- يأكل معظمهم طبقنا أولًا. ‏- بدؤوا بتناول الحساء أولًا.
‏جميعهم تقريبًا يبدؤون بطبقنا.
‏تعرفون الصوت عندما يتذوقون،
‏وقرقعة الزجاج والأدوات؟
‏بدا ذلك عديم الرحمة تمامًا.
‏خسر فريق "الملعقة البيضاء" الجولة الأولى،
‏لذا سيكون من المخزي أن نخسر ‏أمام "الملاعق السوداء" مجددًا.
‏كان هناك الكثير من الضغط.
‏هذا فاخر جدًا ليكون حساء أعشاب البحر.
‏الطاهي "بايك" يغوص في طبقه.
‏أظن أننا أعددنا الطبق ‏الذي يناسب الفكرة أكثر.
‏أحسنّا صنعًا.
‏أحسنت صنعًا.
‏يمكنني تذوق كل مكونات الريزوتو.
‏نكهاتنا قوية مثل نكهاتهم.
‏لن تخسر نكهاتنا.
‏يجب أن أعترف…
‏أنني قلق بشأن قوام الريزوتو.
‏- هل فهمت ما أقصده؟ ‏- أن الناس لن يحبوه؟
‏نعم، هذه هي المشكلة.
‏كل شيء آخر على ما يُرام.
‏- الشباب هذه الأيام سيعلمون. ‏- سيعلمون، صحيح؟
‏كنت أراقب الحكام الآخرين لفترة.
‏أقف دائمًا هكذا في المطاعم
‏وأتظاهر بأنني أتمدد ‏لمشاهدة الآخرين يأكلون.
‏لإلقاء نظرة سريعة على المكان فحسب.
‏- هل يمكنك المعرفة من ذلك؟ ‏- نعم.
‏أظن أنني تنبأت بشكل صحيح.
‏سيكون الأمر صعبًا إن حدث ذلك.
‏انتهى التذوق.
‏الآن، حان وقت البدء بالتصويت
‏من أجل جولة "غرفة المأكولات البحرية" من ‏معركة الفريقين هذه.
‏انتهى التصويت.
‏أفضل ريزوتو بمأكولات ‏بحرية تناولته في حياتي
‏كان في "نابولي" قبل عامين.
‏لكن هذا كان أفضل.
‏أكثر ما يثير الإعجاب
‏هو أنك بذلت جهدًا كبيرًا في طهو الريزوتو.
‏بمشاهدتك، فكرت، "لماذا يبالغ؟"
‏لكن هذا القوام يثبت أن الأمر يستحق.
‏يشبه تمامًا ما تناولته في "إيطاليا".
‏لكنني لاحظت أن الأرزّ هو أرزّ محلي ‏من مقاطعة "غيونغي"، صحيح؟
‏كيف فعلت ذلك؟
‏أحببت رائحة المكونات
‏بالإضافة إلى القوام ‏والاستخدام وكل شيء آخر.
‏كان الأرزّ مطهوًا بشكل مثالي أيضًا.
‏بالنسبة إلى حساء الهلبوت بالأعشاب البحرية،
‏كان الاسم مميزًا جدًا
‏لدرجة أنه جعلني أتساءل أي نوع ‏من حساء أعشاب البحر كان.
‏وعندما رأيته، علمت فورًا ‏أنه من صنع "الملاعق البيضاء".
‏علمت أن الطاهي "تشوي"
‏سيظهر نكهات رائعة كما تخيلت تمامًا.
‏عندما أتناول الحساء اللذيذ، أشتهي الأرزّ.
‏أردت الأرزّ والخبز أيضًا، ‏لكن لم يكن هناك أي منهما.
‏إنها طريقة مبتكرة لإعادة تفسير ‏حساء الأعشاب البحرية التقليدي.
‏إن استطعنا إعداد المزيد ‏من أطباق المطبخ الكوري كهذه،
‏أنا واثق أن أي شخص في العالم
‏سيرغب في تجربتها دون تردد.
‏حان الوقت للكشف عن نتائج
‏جولة "غرفة المأكولات البحرية" من ‏معركة الفريقين هذه.
‏أنا واثق من نكهاتنا.
‏الشيء الوحيد الذي يمكنني ‏فعله الآن هو أن أصلّي كي نفوز.
‏طبقنا فيه نكهات أقوى تجذب الناس أكثر.
‏أولًا، سنكشف عن نتائج تصويت الحكمين.
‏الرجاء الكشف عن الفريق…
‏الذي اختاره كل حكم.
‏ما رأيك؟
‏لا أعلم.
‏أظن أنهما سيصوتان لـ"الملاعق البيضاء".
‏"صوّت كلا الحكمين لفريق الطاهي (سبارك) ‏من (الملاعق السوداء)"
‏- هذا كل ما أحتاج إليه. ‏- صوّت الحكمان
‏لفريق "الملعقة السوداء".
‏هذا صعب.
‏- لا بد أنه لذيذ. ‏- أظن أننا قد نتمكن من الفوز.
‏فلتكن هناك مفاجأة.
‏لم أكن متأكدًا مما أتوقعه.
‏ربما لم يصل طبقي إلى الناس؟
‏لا يمكنني فعل شيء
‏إلا أن آمل أن يحب ‏الحكام الآخرون طبقي أكثر.
‏الآن،
‏رجاءً اكشفوا عن أصوات الحكام الـ100.
‏هل سيكون هناك استياء آخر؟
‏هل لدينا فرصة؟
‏كنت واثقًا من النكهات.
‏هناك المزيد من الأصوات لـ"الملعقة البيضاء" ‏أو ربما لا.
‏إنه نحن، "الملاعق السوداء".
‏- ربحنا. ‏- ربحنا.
‏حاليًا، حصل فريق الطاهي "سبارك" ‏من "الملاعق السوداء" على 46 صوتًا،
‏وفريق "هيون سيوك تشوي" ‏من "الملاعق البيضاء" على 46 صوتًا.
‏يا للروعة.
‏"بقيت ثمانية أصوات فقط"
‏إذًا،
‏أي فريق سينجو ‏من "غرفة جولة المأكولات البحرية"؟
‏"الملاعق البيضاء"؟
‏فريق "هيون سيوك تشوي" ‏من "الملاعق البيضاء"، 54 صوتًا.
‏فريق الطاهي "سبارك" ‏من "الملاعق السوداء"، 46 صوتًا.
‏نجا كل من في فريق "هيون سيوك تشوي"!
‏أبلينا حسنًا.
‏- عمل رائع. ‏- أحسنتم صنعًا.
‏- توقّعنا ذلك. ‏- أحسنتم صنعًا.
‏لكن الحكمان صوّتا لنا.
‏- نعم. ‏- هذا يكفي.
‏- أحسنتم صنعًا. ‏- عمل رائع.
‏- عمل جيد.
‏- عمل رائع. ‏- كان الأمر أشبه بالانتقال المستمر
‏بين الجنة والجحيم.
‏ليسوا طهاة يتبعون أوامر الآخرين.
‏هم من يقودون فرقهم عادةً.
‏ومع ذلك فقد أخذوا أدوارهم اليوم،
‏وأظن أن هذا هو سبب فوزنا.
‏كان يجب أن يكون طبقنا أبسط.
‏أظن أن النكهات كانت معقّدة قليلًا.
‏عندما تذوقته، ظننت ‏أنه قد يكون في موقع غير جيد
‏بسبب ما نسمّيه "نصف مطهو".
‏بالنسبة إلى ذوق الناس العاديين
‏قد يبدو غير مطبوخ كفاية.
‏الأرزّ قاس قليلًا.
‏شخصيًا، ظننت أنه مطهو بشكل مثالي
‏لكن الناس لديهم تفضيلات مختلفة.
‏عندما سمعت الطاهي "تشوي" يشرح طبقه
‏علمت أنه سيكون أكثر ميلًا للذوق الكوري.
‏بالطبع خاب أملي.
‏"غرفة المأكولات البحرية"
‏"فريق (هيون سيوك تشوي)، نجا جميع الأعضاء"
‏"الفريق الخاسر ‏من (غرفة المأكولات البحرية)"
‏"الفريق الخاسر من (غرفة اللحم)"
‏عادةً ما تكون معارك الفرق صعبة جدًا.
‏لم أظهر حتى جزءًا واحدًا مما لديّ بعد.
‏كان ذلك مؤسفًا، ما زال لديّ الكثير لأطهوه.
‏سأفوز بمعارك فردية.
‏ما هذا الآن؟
‏تبًا.
‏انظروا كم هذا مخيف.
‏هذا مخيف.
‏هذا جنون.
‏ما هذا الآن؟
‏هذا يبدو مرعبًا.
‏هل هذه محطتي؟
‏أيها المتسابقون،
‏حضّرنا مسرحًا
‏من أجلكم لتظهروا مواهبكم الفردية.
‏أهلًا بكم في مباراة الترضية.
‏"مباراة ترضية"
‏كنت قد يئست وأنا أفكر في أن كل شيء انتهى.
‏لكن شرارة الأمل تلك جعلتني أتحمس مجددًا.
‏لم أُخلق لتحديات الفرق.
‏يمكنني تحمّل التحديات الفردية.
‏دعوني أبذل قصارى جهدي للمرة الأخيرة.
‏أمامكم غرفة من المكونات.
‏لماذا هذه أكبر؟
‏ما الأمر؟
‏ما هذا؟
‏هذا جنون.
‏يا للهول، هذا جنون.
‏هل هذا متجر بقالة؟
‏ما الأمر؟
‏يجب أن أركض.
‏ليس هذا.
‏يجب أن أبذل قصارى جهدي.
‏لا يمكن لأحد أن يهزمني في هذه المباراة.
‏حان وقت الكشف عن الناجين.
‏أهم ثماني مسابقات طهو هي مهمة المطعم.
‏- ضيوف اليوم هم ‏- مرحبًا.
‏- 20 من مقدّمي التهام الطعام على الإنترنت. ‏- يا للهول.
‏إنه مثل مطعم تمامًا.
‏- أنا متحمسة جدًا. ‏- صحيح؟
‏- مالا جامبونغ. ‏- حسنًا.
‏اثنان قادمان.
‏- مذهل. ‏- إنه لذيذ جدًا.
‏هل هذا جاهز؟ أخرجه إذًا.
‏قُضي عليّ.
‏تبًا.
‏ترجمة "رشا سبلاني"