Раунд Кімнати М'яса битви команд Чорних і Білих Ложок.
Голосування завершено.
Шефе Ане, будь ласка, дайте свій відгук.
Щодо яловичого чону,
я можу сказати, що стилі всіх шефів Чорних Ложок показано в цьому цілому.
Я з насолодою відкривав стилі кожного з вас, куштуючи страву.
Вони дуже смачні.
У яловичому чоні команди Чорних Ложок
я відчув легкий аромат олії з червоних перців і щось терпке.
Коли я їх їв, вони наче були обгорнуті в ненче.
Як ви здогадалися, ми використали теплий соус січуан-ненче.
Ви відчули саме такі смаки, як ми й хотіли.
-Тоді ви мене заворожили. -Так, звісно.
Ще в мене було запитання щодо хуншаожоу.
Це цікаво,
бо я ще ніколи не їв його з картопляним пюре.
Я не думав, що вони добре пасуватимуть,
тому мене здивував смак, якого ви досягнули.
Ви змішали бульйон хуншаожоу з картоплею?
Спершу ми приготували пюре по-західному,
але подумали, що воно не буде гармонійно поєднуватися зі свининою.
Тоді член нашої команди запропонував ідею домішати туди бульйон.
Ми спробували, і смакувало чудово,
тож ми продовжили, знаючи, що це гарний вибір.
Думаю, ви зробили найкращі вибори, роблячи поправки
на кожному кроці.
Я наполягав на ідеї, бо вважав, що це буде смачно.
Слава богу, що це був правильний вибір.
Я не наполягала на своїй ідеї.
На щастя те, на чому наполягав він, виявилося правильним вибором.
Спершу ми оприлюднимо результати голосування двох суддів.
Наші перші?
Будь ласка, оприлюдніть, за яку команду проголосував кожний із суддів.
Навіщо це оприлюднювати?
Це ніяково.
Хай будуть Чорні Ложки.
Мають рахувати з рештою голосів.
СУДДЯ ПЕК ЧОН ВОН ПРОГОЛОСУВАВ ЗА КОМАНДУ БІЛИХ ЛОЖОК ЧО ИН ЧУ
Різні топінги на яловичому чоні були смачні,
але смаки були надто сильні, тож я не надто відчував смак м'яса.
Тому я голосував за хуншаожоу.
Свина почеревина була добре приготована й мала екзотичні нотки.
СУДДЯ АН СОН ЧЕ ПРОГОЛОСУВАВ ЗА КОМАНДУ ЧОРНИХ ЛОЖОК ПОТРІЙНОЇ ЗІРКИ
Вони були дуже послідовні
від процесу готування до кінцевого результату.
Завдяки командній роботі вони створили смачну страву.
Результати голосування суддів: один — один.
Вони ніколи не доходять згоди.
А зараз,
будь ласка, оприлюдніть голоси усіх 100 суддів.
Одразу?
Боже.
-На рівні. Що? -Бачу більше голосів за Чорних Ложок.
-Схоже, у Чорних Ложок більше голосів. -Це ми.
Не може бути.
Що відбувається?
Зараз у команди Потрійної Зірки 45 голосів
і в команди Чо Ин Чу 45 голосів.
Нарівні.
ЗАЛИШИЛОСЯ 10 ГОЛОСІВ
Це насправді?
Яка команда виживе в раунді Кімнати М'яса?
У команди Чорних Ложок Потрійної Зірки 55 голосів.
У команди Білих Ложок Чо Ин Чу 45 голосів.
Усі члени команди Потрійної Зірки вижили.
Дякую!
-Чудово! -Дякую!
-Сльози бринять.
У мене мурахи.
Вони плачуть.
Командо, що вижила, будь ласка, кілька слів.
У мене відняло мову.
Я не пролив ні сльози, коли здолав великого Лу Цзінлая.
Але чудові результати, здобуті спільною працею, мене вразили.
Це щирі сльози радості.
Нам удалося створити чудову страву завдяки фантастичній командній роботі
й загальній довірі до мого лідерства.
Дякую всім вам, що вподобали нашу страву.
Якби я лише краще організувала команду.
Коли мене запитали, чи не хочу перейти в іншу команду,
треба було використати шанс.
Дідько.
КІМНАТА М'ЯСА
КОМАНДА ПОТРІЙНОЇ ЗІРКИ УСІ ЧЛЕНИ ВИЖИЛИ
Битва команд Чорних і Білих Ложок, раунд Кімнати Морепродуктів.
Команда Білих Ложок Чхве Хьон Сока
проти команди Чорних Ложок Шефа Спарка.
Буде змагання досвідченої команди
з нестандартною командою.
Є шефи, чия кар'єра довша за мою,
які все життя готували.
Більше досвіду означає більше таланту.
ЕДВАРД ЛІ, 31 Р. ДОСВІДУ ПЕРЕМОЖЕЦЬ «ЗАЛІЗНИЙ ШЕФ-КУХАР», 2010
НАМ ЧОН СОК, 24 Р. ДОСВІДУ ТОП-ШЕФ ВЕГЕТАРІАНСЬКИХ СТРАВ
У нас два шефи японської кухні, які чудово працюють ножами.
Мені легко даються страви з морепродуктами.
Я дуже вправний із морепродуктами.
Я почуваюся впевнено.
-Хто має бути головним шефом? -Ви, шефе Чхве.
-Це маєте бути ви. -У вас багатий досвід.
Хоч що це буде, ви впораєтеся.
Якщо програємо, я буду негідником.
Ідіотом. Дурнем.
Доведеться нести відповідальність.
Натомість як лідер я зможу визначати шлях
і довести команду до кінця.
У мене 19-річна кар'єра, а я в команді наймолодший.
Тож уявіть решту.
Я помітив, що шефи Білі Ложки
були в середньому майже віку моїх батьків.
Упевнений, вони виснажені,
тож ми переможемо й відпустимо їх додому.
Сьогодні ми зібрали найкращу команду.
Наважуся сказати, що ми наче Месники.
ШЕФ СПАРК ШЕФ І ВЛАСНИК «БІСТРО СПАРК»
Ми всі молоді й хоробрі шефи.
НАПОЛІ МАТФІА ШЕФ І ВЛАСНИК «ВІА ТОЛЕДО ПАСТА БАР»
А Богиня Китайської Кухні
спеціалізується на китайській кухні, на відміну від решти з нас.
У нас буде цікава страва.
Хто з нас п'ятьох має бути головним шефом?
-Може, найстарший? -Найдосвідченіший.
Добре.
Треба буде довіряти одне одному й зосередитися на своїх ролях,
щоб іти вперед з нашою стравою.
Битва команд Чорних і Білих Ложок,
раунд Кімнати Морепродуктів, починається зараз.
Зробімо це!
-Уперед! -Уперед!
Щасти!
-Зробімо це. -Так!
-Будь ласка, слухайтеся мене. -Так, шефе!
Погляньмо.
-Використання риби обов'язкове. -Так.
-Я просто запишу всі наші ідеї. -Звісно.
Скажіть, у чому ви вправні.
Страви, про які думаєте, коли йдеться про рибу.
Друга команда вже працює.
Несімо собі рибу.
Поквапмося.
Подивіться, яка швидкість! Так тримати!
Добре.
О ні, вони забирають усе.
Вимітайте все!
-Не хвилюйтеся. Зосередьтеся. -Так.
-Не квапмося. -Так.
Спершу я…
Вони забирають гребінці. Маю трохи схопити.
-Мені потрібні гребінці. -Ні, чекайте. Хвилинку.
-Гребінці? -Ще ні.
-Нічого. -Їхня тактика — забрати все.
Вони все вимітають.
-Як і мають. -Буквально.
Команді Чорних Ложок не лишилося гребінців.
-Вони забрали всі гребінці. -Усіх.
-Вони все забрали? -Вони забрали все.
Ті старигани грають брудно.
Складімо їх тут.
Ось тут.
Ми маємо перемогти, а інгредієнтів бракує.
У молюсків багатший смак, ніж у риби,
але ми порахували, і їх недостатньо.
Я вважаю, що здатність обрати
й вжити хороші інгредієнти дуже важлива для шефа.
Що на кухні важливіше за шефа?
-Інгредієнти. -Так.
Тому ми спершу принесемо інгредієнти.
-Шефе, принесіть усіх гребінців. -Добре.
-Добре.
Шефе, ви принесіть 70% мідій.
А ви двоє
-принесіть сім параліхтів. -Сім.
-Почнімо. Гайда за інгредієнтами. -Добре.
Подумали, отримаємо перевагу,
якщо спершу заберемо інгредієнти й створимо з них рецепт.
Гребінці найуніверсальніші.
-З них можна все приготувати. -Добре.
Їх не 100, тому, я думаю, вам треба забрати їх усі.
Саме так.
Це занадто.
Навіщо беруть стільки?
Тоді гаразд.
Стривай, шефе.
-Шефе? -Шефе.
Тоді гаразд.
-Залишилися восьминоги? -Тоді зосередьмося на одному інгредієнті.
-Спокійно. -Один головний інгредієнт.
Вони забрали гребінці й мідії, тож ми їх не візьмемо.
Тож окрім них, можемо використати
-рибу й восьминогів. -Восьминогів.
-Такий великий. -Величезний параліхт.
Важить десь 3,5 кг.
Вони зараз забирають і всю рибу.
Виберімо рибу. Морські лящі?
-Морські лящі звучать добре. -Візьмімо.
-Морські лящі й восьминоги. -Спершу оберімо страву.
Дідько, гаразд.
Насправді слухаймося головного шефа.
Спершу ходімо принесімо морських лящів і восьминогів.
-І працюватимемо далі. -Зробімо так.
Гаразд.
Чоловіки, за мною по морські лящі.
Я тоді подивлюся на соуси.
Ми обрали його головним шефом,
але здалося, що його легко примусити вагатися.
Мені не дуже сподобалося, що Білі Ложки забрали всі інгредієнти.
Ми могли взяти те, що залишилося. Чого страждати через те, що забрали?
Я просто хотів спершу вирішити, яка в нас страва.
Я маю взяти восьминогів.
За вами кошик. Он там.
Чорні Ложки обрали морських лящів.
У цьому раунді головне — вибір інгредієнтів.
У нас вийде десь по 20 шматочків із рибини.
-Семи має вистачити. -Семи?
Так.
-Чому ця не… -Я теж не можу зловити.
Упіймав.
Упіймали її?
Скільки їх у нас?
-Потрібна ще одна. -Ще одна.
-Є. -Добре.
Добре.
-Добре. -Гаразд, несімо їх.
Усе гаразд.
Добре.
У нас їх вісім чи дев'ять.
Ми просто маємо зосередитися на приготуванні 100 порцій.
Добре, гаразд.
Навіщо нам це брати?
-Складімо інгредієнти й зберімося. -Обговорімо.
-Так. -Варто.
Спершу схопили інгредієнти, ще не вибравши страву?
Це хороша стратегія.
-Нинішня страва… -Що?
-Й оповідно, і з решти міркувань… -Так.
-…маємо готувати корейську страву. -Добре.
Робота лідера — привести команду до перемоги.
Тому я спробував вигадати рецепт, який гарантував би успіх.
-Ця страва — суп із водоростей і палтуса. -Добре.
-Гаразд. -Суп із водоростей і палтуса.
Палтуса?
Це був параліхт.
СУП ІЗ ВОДОРОСТЕЙ І ПАЛТУСА З ПАРАЛІХТАМИ?
Я розхвилювався, коли почув, що ми готуватимемо.
Але ми бачили, що сталося в першому раунді.
Соус м'який. Свинина м'яка.
Текстури немає.
-Треба призначити когось… -Годі сваритися.
…щоб вказував кожному його ролі й постійно цим займався.
-Це не надто гарно. -Вони мають слухатися лідера.
Ми вирішили попри все слухатися лідера.
Ми чітко дотримувалися рішень лідера.
-Спершу маємо все підготувати. -Добре.
Ви двоє вправні в приготуванні сашімі,
-тож, будь ласка, наріжте параліхта. -Так.
-Хтось колись готував мідій? -Я.
Чудово, розкрийте мідій.
-Хочете, я почищу гребінці? -Так, гребінців.
Щодо підготовки це все, а потім почнемо готувати.
Можемо тут обговорити.
Спершу винесімо їх.
Спершу завершімо обговорення?
Чудово звучить.
-Шефе, спершу завершімо обговорення. -Так.
У нас купа часу.
Ми принесли інгредієнти, не знаючи страву.
Я їм казав: «Спершу оберімо страву й складімо план».
Річ у тім, що вони взяли більшість найнеобхідніших інгредієнтів.
-Вони взяли гребінців. -Я думав їх використати.
Вони все забрали, тож всадили нам ніж у спину.
Тепер маємо використати те, що маємо,
щоб приготувати щось таке вражаюче, щоб перевершити їх страву.
-Просто готуймо те, що добре вміємо. -Згода.
-Зробімо це. -Добре.
У нас тут три шефи італійської кухні, тож як щодо ризото?
-З мідіями й восьминогом. -Добре.
-Ризото з мідіями й восьминогом. -Я про
ризото з морепродуктами й помідорною основою,
але з олією на кшталт олії мала чилі по-китайськи,
щоб додати багатий смак із гостротою.
-Запишімо. Ризото з помідорною основою. -Ризото на бульйоні з морського ляща.
Я не надто впевнений у ризото, бо…
Вони вже забігалися, а ми зосередьмося.
То ви вважаєте, що ризото — гарний вибір?
Я думав про сухішу страву по-китайськи.
-Думаю, надто по-китайськи. -Так.
-Потрібна гармонія. -То ризото?
-З морепродуктами. -І помідорною основою?
-Ми з ним маємо досвід. -Якщо виберемо соус,
то вороття не буде.
Ми вирішили розробляти страву в міру її приготування.
Випробуймо.
-Філеюйте рибу й спробуємо. -Підготуйте.
Ви беріть рибу, а ви восьминога.
-Візьму ризото. -Почну з восьминога.
-Решта інгредієнтів і… -Соус?
-Візьмемо олію. -Олію чилі.
Думаймо про інгредієнти по ходу.
Що нині в меню?
Ми нині готуємо суп із водоростей і палтуса.
-Суп із водоростей? -Так.
Ми перетворимо суп із водоростей і палтуса на основну рибну страву.
Це не параліхт?
-Він. -Так.
То суп із водоростями й параліхтом?
Назва страви дещо випадкова.
Чи не так?
Тобто я спустився,
сповнений очікувань, а чую: «суп із водоростей і палтуса».
Палтуса не було,
тому на заміну ми беремо параліхта.
Зазвичай бульйон із палтуса солодший
і параліхт у порівнянні має ніякий смак.
Але ми можемо його покращити гребінцями й мідіями.
Вони можуть підкреслити солодкість і повноту смаку палтуса.
Це наче сказати: «Я хочу кашу з абалонами,
але в мене є лише черепашки, тож доведеться обійтися».
Він сказав суп із водоростей?
-Так. -Серйозно?
Суп із водоростей.
-Справді? -Так.
Цікаво, що вийде.
-Вони моментально вберуть, так? -Так.
Що у вас за страва?
Ми готуємо ризото
з восьминогом по-китайськи й морськими лящами.
Як їх готуватимете?
Ну,
ми досі обговорюємо спосіб готування.
Ми їх підготуємо, а тоді…
Ви ще не вирішили?
Ні, будемо дорозробляти в процесі.
Багато варіантів, які в нас могли бути,
у нас відібрали від початку.
Чому це? Ви не думали, що вони заберуть усе?
Думаю, ми грали надто чесно.
Вам були потрібні гребінці?
-Ну… -Було б добре їх мати.
Певно, ви роздратовані.
Не можу це заперечити.
Чи помідорна основа є правильним вибором?
-Перепрошую? -Помідорна основа.
-Думаю, буде смачно. -Так?
Добре, але соус на ній
-буде по-китайськи. -Пікантний.
Я радше думав про негостре ризото
й клейкий соус по-китайськи на восьминогу.
Клейкий соус по-китайськи?
Трохи ще поговорімо про це.
І доубаньцзян.
Про соус треба думати, поки готуватимемо.
-Добре. -Для восьминога.
Спершу підготуймо й зварімо їх, а потім подумаємо про соус.
-Можете почистити рибу для філе? -Так, шефе.
-Будь ласка, дістаньте плавці. -Уже роблю.
Я їх помию й передам вам.
-Чудово звучить. -Я вже відрізав голови.
Гаразд.
Шеф Ан, певно, чудово порається з рибою.
Власне, він майстер кулінарії, тож він, певно, дуже вправний.
Я шеф морепродуктів і японської кухні, тож я вмію орудувати ножами.
Коли я ріжу бік риби,
я використовую техніку розрізів, що слідують за природними шарами.
Я взявся акуратно підготувати рибу на етапі заготівлі.
Шефи японської кухні інші.
Видно, що він на іншому рівні.
-Так. -Справді?
Звідси здається, що він ріже кімчі.
Вони мали б витерти кров.
Ого, шеф Ан неймовірний.
Він так управно порається з рибою.
Лише погляньте.
Вони не без причини вибрали морепродукти. Вони з ними дуже швидкі.
Він нюхає всі мідії, щоб перевірити, чи не зіпсувалися.
Минуло 40 хвилин.
Вони так прудко працюють.
Використаймо лише білі частини зеленої цибулі.
-Я зроблю це з вами. -Добре.
Зелена цибуля…
Ось вона.
-Її мало. -Знаю.
У КОМАНД СВОЇ КОМОРИ
Я хочу взяти ще з іншого боку.
Нам бракує зеленої цибулі?
Так, у нас її замало.
Я їх запитаю.
Перепрошую.
Можна взяти залишки з вашої комори?
Які саме?
Можна взяти вашу зелену цибулю?
Ми ще не мали змоги остаточно вирішити.
-Чому він біля іншої команди? -Знаю, так?
Ви вже забрали всі морепродукти.
Так.
Скільки вам треба?
Стільки, скільки ви не використаєте?
Ми вам скажемо за 30 хвилин, як приготуємо.
-Я тоді підійду. -Так.
-Дякую. -Гаразд.
Я був дещо здивований.
Він намагався нас роздратувати?
Запропонувати їм нашу зелену цибулю?
Нізащо.
Після використання потрібної кількості в нас залишилося понад десять гребінців.
Можу запропонувати їм.
-Десять гребінців? -Так.
-Візьмімо їх -Я їх принесу.
-Добре. -Ось.
Можна взяти трохи зеленої цибулі?
Гаразд.
-Скажіть, скільки вам треба. -Гаразд.
Нам доведеться нагодувати сто осіб десятьма гребінцями.
Це смішно.
На той момент ті гребінці були нам не потрібні.
-А от зелена цибуля… -У нас є гребінці.
-Скільки вам треба? -Нам не потрібні гребінці.
-Може, знадобляться потім. -Вони нам потрібні для гарніру.
Ми віддамо вам решту.
Ще, будь ласка.
-Ще один. -Добре.
Не цей, тонкий.
-Дякую. -Гаразд.
Я б не віддавав.
Де головний шеф?
Чого він усе повертається?
Можна взяти вашу зелену цибулю?
Можна взяти трохи зеленої цибулі?
Чого він від нас не відчепиться? Ідіть геть!
-Залишилася зелена цибуля? -Скільки вам треба?
Ми з удячністю заберемо все, що ви не використаєте.
Я залишу половину зеленої цибулі на гарнір й віддам йому решту.
-Дякую. -Що?
Не можна їм усе віддавати.
-Дякую. Щасти. -Дякую.
Є ще.
Тут уся річ в інгредієнтах.
Шеф Чхве забрав стільки зеленої цибулі,
що мені довелося натомість брати цибулю-перо.
Він забирав усю нашу зелену цибулю, тож у нас не залишилося.
Цікаво, навіщо йому стільки.
Не думаю, що на суп із водоростей.
Думаю, шеф Чхве…
-Певно, у його команди таємна змова. -Так.
Може, готує не страву корейської кухні.
Гаразд, приберіть робочі місця й зберіться.
-Так, шефе. -Так, шефе.
Готуймося готувати.
Ми завершили підготовку.
У нас залишилося 142 хвилини.
Ми зараз дещо протестуємо.
Спершу візьмімо товсті філе параліхтів.
Частину приготуємо за 80 °C, а частину за 70 °C.
Тож візьмемо чотири шматки й покладемо по два,
щоб протестувати текстуру.
Важливо приготувати, щоб текстура була м'яка.
З цілими шматками буде не так, як із меншими шматочками.
-Це за 70 °C? -Так.
Думаю, можна за 60 °C, але спробуймо.
Це більше приправлене.
За 70 °C воно значно м'якше.
Спершу посмажмо водорості,
-наче для супу з водоростей. -У кунжутній олії?
Там шефиня Лі, яка подбає про суп.
Не думаю, що вони приготують щось очікуване.
Так.
-Пане Генію. -Що?
То ми солимо рибу, а олію чилі додамо в кінці?
Так, як приготуємо сашімі.
-Порізавши рибу? -Додамо за подачі.
Ми вирішили, що буде добре порізати рибу, як сашімі,
і полити гарячою олією чилі.
Додамо китайську нотку до європейської кухні.
Ми так спланували велику картину,
бо здавалося, що інакше в нас не буде прогресу.
Покласти тонкі шматки риби на ризото,
зверху набризкати олії чилі й приготувати рибу.
-Лише трохи приготувати. -То олія чилі на ризото?
Але набризкайте її лише на рибу.
То вона практично сира?
-Дуже тонкими скибочками? -Так, як сашімі.
-Скибочками? -Так.
Добре.
І щодо подачі…
Ми викладемо ризото в коло.
Потім покладемо зверху чотири шматки сашімі,
додамо скибки перцю, а потім олію чилі.
-У нас ще є восьминоги. -Так, їх теж додамо.
-Хвилинку. Дозвольте прибрати. -Добре.
Я маю давати чіткі інструкції, поки ми готуємо.
-Марно зробили його лідером. -Вибачте?
Керує не та людина.
Вирішімо, який буде соус ризото.
Готуємо ризото з помідорною основою,
що нам для нього треба?
Що хочете.
Спершу маємо вирішити, використаємо часник чи цибулю.
Шефе, оскільки соус має пасувати до солодкого перцю,
можна зробити його дещо терпким?
Не надто кислим.
Не надто кислим?
Помідори самі по собі кислі.
-Думаю, така кислота не потрібна. -То я її зменшу.
-Може, зробіть дещо пікантним. -Пікантним?
Але трохи кислоти — це добре.
Лідер має керувати,
але я цього не бачу.
Можете запропонувати мені ідеї, як приготувати гарнір із перців?
-Гарнір із солодких перців? -Так.
Думаю, треба замаринувати їх у солі й оливковій олії.
-Смак надто слабкий. -Не треба їх розігріти?
Ми поєднували індивідуальні страви в одну,
тому заохочував довіряти й покладатися одне на одного.
У кожній групі є лідер, так?
І саме лідер має вести учасників групи
в потрібному напрямку.
А наш ще вирішує, яке меню.
Шефе. Два шматки?
-Два шматки? -Три.
-Три? -Так.
-Тож… -Три шматки.
Погляньмо.
-Тож якщо буде три шматки, то тонкі. -Добре.
-Ось три шматки. -Гаразд, добре.
-Добре? -Добре. Гаразд.
-Гаразд. -Добре.
-Добре, у мене запитання. -Спробуймо готувати за 60 °C.
-Що? -Як ми їх готуватимемо?
Просмажте на малому вогні, один бік.
-Такі малі. Переготуємо. -Дещо.
-Один бік. Лише один. -Знаю.
Та в нас немає 200. Буде лише по одному на тарілку.
-Лише по одному шматку. -По два.
-Знаю, але в нас їх мало. -Так.
-Щоб було два, треба 200. -Я сказав 150?
-Так. -О.
Маєте рівно порізати гребінців, щоб було 150 шматків.
-Сто п'ятдесят шматків. -То по три шматки.
По два шматки нам треба їх 200.
Шеф Чхве прорахувався.
Нам забракло.
Я порахував, і було мало.
Як я все кажу, лідер має брати відповідальність.
Ми вигадаємо, як їх усі використати.
-Поки приберімо тут. -Добре.
-Знадобиться 55, щоб було 150. -Маємо їх різати.
Може, порізати навпіл абощо.
Спершу…
Якщо порізати навпіл, то переготуються.
Треба буде дуже швидко готувати лише з одного боку.
Може, готувати лише дві чи три секунди.
-Добре. -Добре?
-Так. -Так.
Перевірмо, як готуватимуться.
О, так тонко.
Командна робота була гарна.
Але, якщо чесно, ніхто не питав щодо смаку страви.
Гребінці були надто тонкі.
Усе, що ми готували, було дуже ніжне, дуже тонке.
Риба на пару, тонко порізані гребінці, дуже швидко приготовані.
Я вважав, що смак надто нудний.
-Хіба не надто ніяке? -Вибачте?
-Хіба не надто ніяке? -Потім приправимо.
Добре.
Можна запропонувати ідею?
Так, ідею?
-Можете це обсмажити? -Ні.
ПАРАЛІХТ
А гребінців зварити на пару.
-Ні. -Поміняти їх.
Надто швидко приготується.
-Зашвидко. -Довіртеся мені.
Довіртеся.
Але він сказав: «Так, упевнений».
Тому я сказав: «Добре. Ви лідер, я вам довіряю».
Коли обираєте лідера команди, маєте йому довіряти.
Буває, що лідери команд надто вперті.
Але нічого, бо треба довіряти лідеру команди.
Друга команда ще ріже морських лящів.
Морські лящі значно жирніші за параліхтів,
тому ми вважали, що вони краще пасують до нашої страви.
Наша страва мала бути безперечно смачна.
Ми вирішили тонко нарізати сиру рибу
та трохи її полити якоюсь олією по-китайськи.
Я відповідала за приготування олії по-китайськи.
Я використала зірочки анісу й лацзяоцзян,
щоб олія була одразу впізнавана як маркер китайської кухні.
Це смачна олія чилі.
У ризото головне — це приготування бульйону.
Я приготував бульйон із овочів, голів морських лящів,
відвару гребінців і мідій, щоб був належного смаку.
Я порізав восьминога великими шматками
й готував у скороварці, щоб був якомога ніжніший.
Сто порцій ризото?
Це буде важко.
Хіба ще не треба братися?
Вирішімо, скільки треба.
По 20 грамів рису на порцію?
Тоді всього два кілограми.
-Саме так. -То два кілограми?
Два кілограми?
Я точно не знаю.
Це можливо?
Їм доведеться все приготувати,
потім все підготувати, щоб залишилася принаймні година.
Стривайте.
Хіба не треба починати готувати ризото зараз?
Хіба не час починати ризото?
-На нього треба лише 20 хвилин. -Хіба воно так швидко готується?
-Вибачте? -Мені треба лиш 20 хвилин.
Ви точно зможете приготувати 100 порцій за 20 хвилин?
Так, мені досить часу.
На два кілограми?
Я не розумію.
-Я його ніколи не готувала, тож не знаю. -Я теж.
Вони ще ніколи не готували таке ризото,
тому здавалося, що сильно нервують.
Якщо надто рано подати рис,
він може переготуватися, надто охолонути чи консистенція буде надто густа.
Тож ішов за власним графіком.
Не впевнений щодо цього.
Ризото? Чому?
Я просто так переймаюся через нього.
Не хвилюйтеся.
Не можу дивитися.
Я просто…
Вибачте, що знову турбую, але нам гаплик, якщо не приготується.
-Ви ж приготуєте його, так? -Так.
-Мені не доведеться більше питати? -Ні, усе гаразд.
Коли подаватимемо?
-На позначці 50 хвилин. -П'ятдесят?
-Тоді гаразд. -Чудово звучить.
-Залишилося лише 40 хвилин. -Добре.
Сорок хвилин до початку подачі.
Я нервую щодо ризото. Ви впевнені, що все гаразд?
-Я щойно почав його готувати. -Так?
Без ризото в нас нічого немає.
Ви вже починаєте?
Я вже почав.
Надто рано.
Домовилися завершити на позначці 50 хвилин.
Ні, тоді ми починаємо готувати.
Тоді у нас буде лише 30 хвилин на подачу.
Ми домовилися почати подачу о 50 хвилині, завершивши ризото.
Але починати тоді готувати?
Це не спрацює.
Зробити лише одне?
Робіть поки лише одне
-й повільно готуйте решту. -Добре.
Ми можемо контролювати темп.
Думаю,
краще завершити раніше, ніж потім квапитися.
Ми можемо все робити лише після того, як буде готове ризото.
-Часу замало. -Мені це робити?
-Ризото ключове в нашому графіку. -Зробити одне для тестування?
Не для тестування, а для подачі.
Погляньмо, скільки треба часу.
Треба незабаром починати подавати.
Я теж почав підвищувати голос.
Коли готуєш,
страва шалено змінюється щосекунди,
не щохвилини.
Я запитав його, коли воно буде готове,
а він не дав мені прямої відповіді.
Це дратувало.
На мій захист, один шеф казав мені вже починати,
а другий казав, що ще зарано.
Якби хтось чітко дав наказ, коли почати,
я б його виконав.
Але насправді ніхто не був лідером,
тож я не знав, кого слухатися.
Я був упевнений, що правильно визначуся з часом, тому вирішив довіритися собі.
Гаразд.
Ось.
Цікаво, як вони подадуть суп із водоростей.
Ми взяли за основу суп із водоростей,
але реінтерпретували традиційний корейський смак.
Потрібна була родзинка, що відрізняла б наш рецепт від супу з водоростей.
Мали готувати його по-іншому.
Вони мелють водорості.
Вони там мелють водорості?
СВІЖА СМЕТАНА
Гаразд.
Свіжа сметана в супі з мелених овочів, засмажених у периловій олії?
Свіжа сметана робить страву одноріднішою
й додає їй теплий тон.
Я хочу досягнути стилю
незнайомої знайомості.
Отримати знайомий смак, який не зовсім можеш визначити.
Гаразд. П'ять черпаків.
П'ять?
-І налийте до кожної тарілки. -Гаразд.
Десь ось стільки.
Цього має вистачити.
-То це соус, так? -Так.
Тож це суп із водоростей.
Це буде знайомий смак із геть іншою текстурою.
Мені подобається ідея поєднання корейської та Західної кухні.
У нас залишилося 70 хвилин.
Ми майже завершили.
Добре.
Ми поріжемо просякнутий редис кільцями на гарнір
із гребінцями.
Гребінець, редис, гребінець, редис. Чотири шматки в такому порядку.
І смажені у фритюрі шматки зеленої цибулі.
Покладіть хрусткі шматки наверх.
Ці й так чудові шефи добре співпрацювали,
тож це чудова команда.
Тобто 200 шматків, так?
Думаю, так. Дозвольте порахувати.
Висока кухня вимагає чимало роботи.
Приберімо й почнімо подавати.
У нас купа часу.
-Маємо 57 хвилин. -Треба почати о 50 хвилині.
Так.
-Риба готова. -Добре.
-Зробити подачу на одній тарілці? -Звісно.
Восьминоги готові?
-Мариновані восьминоги. -Вибачте?
-Мариновані восьминоги? -Готових ще немає.
Зараз зроблю.
Я зроблю восьминогів. Можете зробити одну тарілку риби?
Усе готово.
-Можна цим скористатися? -Звісно.
Думаю, треба спершу розкласти рибу, поки гаряча.
І замаринуймо восьминогів
і солодкі перці окремо,
покладемо їх до миски й подамо всі одразу.
-Восьминогів, перці. -Куди на перці?
Просто всюди рівним шаром.
-Кріп і базилік. -Ось вони.
Я трохи хвилююся, що час приготування ризото не зовсім точний.
Може, приготуємо рибу до готовності?
Це просто думка.
-Зараз уже надто пізно її готувати. -Так?
Зараз усе добре, але оскільки риба солона,
покладімо її на гарячу сковорідку.
-Така тонка. Розвалиться. -Тоді можемо…
-Не думаю, що розвалиться. -Може.
Вона й так була надто м'яка, коли я її нарізав.
Знаю, не треба було, але я роздратувався.
Ми мали рухатися далі, але не могли.
Я не думаю, що командна робота така чудова.
Важко консолідувати думки всіх, але ми мали довіряти одне одному
й покладатися одне на одного, щоб отримати гарні результати.
Це зовсім непросто.
Було б краще, якби було більш проготовано.
Тоді використаймо пальник.
-Може, доготуємо пальником? -Так.
-Де пальник? -Має бути десь тут.
Їм справді час почати подавати.
Тут?
Добре.
Вони готуються подавати.
-Так краще, так? -Так.
-Налиймо цим. -Добре.
Три.
-Ширшою стороною догори. -Ширшою догори в центрі?
-Допоможіть нам із цим. -Добре.
Чотири шматки.
Я поясню, що вони мають їсти їх разом.
Хочу скуштувати суп із водоростей.
Лишенько, вони ще готують.
Майстер ризото.
Хіба він не готував ризото й у минулій битві?
Я готував колись такі порції, коли працював у Неаполі.
Я був дуже впевнений у приготуванні ризото,
і я знав, що текстура буде ідеальна, коли його куштуватимуть судді.
Наполі Матфія отримав найважче завдання.
Дідько, важко.
Я так утомився.
На той момент ми готували вже три години.
Під час фази мантекер,
коли підкреслюєш кремовість ризото завдяки емульсифікації,
я мав ретельно мішати десять кілограмів, та це було важко, бо був утомлений.
Я мав робити, що мусив.
Ризото готове.
Хтось має його викласти.
Хтось має класти на тарілку, а хтось формувати на ній.
-Зробіть однакові порції. -Добре виглядає.
У нас є час. Не кваптеся.
Добре, акуратно виглядає.
У кінці обробимо пальником?
-Лише рибу. -Добре.
Він обпалює. Це вогняне шоу.
Добре. Уперед.
Треба врахувати час на переноску.
Добре.
Ось так покласти восьминога?
Так, рівномірно.
Їхня подача надзвичайна.
-Подрібнімо на менші шматки. -Добре.
Посипати копченим солодким перцем абощо?
-Ні, хай буде просто. -Добре.
-Може, ще трохи кропу? -Лише краплю.
Подача команди Чорних Ложок дуже видовищна.
У нас ще є 25 хвилин.
Можете їх узяти на себе?
-Шефе Лі, соус, будь ласка. -Добре.
-Зверху. -Соус.
У нас більш ніж вдосталь часу.
Акуратно виглядає.
Не знаю, чи вони встигнуть учасно.
Треба відставити ряд далі.
-Відставмо після цього. -Чекайте. Завершмо це.
-Спершу завершіть ці. -Добре.
-Можна повернутися до цих? -Витріть тарілки.
Маємо поквапитися. Це все?
Будь ласка, не бризкайте.
Витирати буде довше.
Ми маємо поквапитися.
Ми подали лише одну частину ризото.
-Перенести їх? -Так.
-Можете допомогти мені їх носити? -Так.
Боже, вони несуть свої.
КІЛЬКІСТЬ ГОТОВИХ ТАРІЛОК
Коли вони все це завершать?
У них проблеми.
У вас залишилося десять хвилин.
-Будь ласка, подавайте ризото. -Ці вже подавати?
Я маю посипати кропом. Ви розкладайте ризото.
Ось остання частина ризото.
Їх час піджимає.
Часу геть мало.
-Це весь соус? -Думаю, так.
КОМАНДА ЧХВЕ ХЬОН СОКА: ПОДАЧУ ЗАВЕРШЕНО
Є ще базилік?
Та команда завершила.
Є нерізаний базилік.
Солодкі перці.
У вас залишилося п'ять хвилин.
Як вони впораються?
У них правильна кількість?
-Я маю спершу зробити це. -Маємо вже йти.
У вас залишилася одна хвилина.
Вони їх несуть.
Ну ж бо, ворушіться. Боже.
-Хутко. -Швидко подавайте, негайно.
П'ять,
чотири,
три,
два…
-Усі молодці! -…один.
Битва Кімнати Морепродуктів завершена.
-Добре. -Чудова робота.
-Гаразд.
Нам гаплик.
-Що є, те є. -Ми молодці.
-Добре. -Гарна робота.
-Їдьмо додому. -Ви молодці.
Обидві команди подали всі 100 порцій.
Ми використали всі 200 хвилин, але зрештою встигли.
Вони добре впоралися.
Чув, вони готували з корейського рису, але рисини такі великі й товсті.
Вони так добре його приготували, досконало для ризото.
Вони довели, що теж талановита команда.
Їхня страва плутала.
Я не міг зрозуміти, що це за страва.
Я подумав, може, вони обрали надто складний підхід.
Члени моєї команди
дуже схожі на мене.
Цього року я вже 28 чи 29 років будую кар'єру в кулінарії,
але здавалося, що нині мій перший день.
Я так нервував.
Тож ми приготували суп із водоростей і палтуса на наш нинішній день народження.
Я кажу: «суп із водоростей»,
але, будь ласка, думайте про нього як про рибну страву Західної кухні.
Зверху в нас тушковані гребінці й редис,
а знизу щось між соусом і супом.
Тому, будь ласка, розмішайте його з параліхтом
і їжте все, що бачите, разом.
Страва, яку ми приготували сьогодні для 100 осіб, це ризото
з помідорною основою — класика італійської кухні.
Але замаринувавши восьминога й морських лящів у соусі баклажанів юй сян,
зробили з них ризото з помідорною основою по-китайськи.
Час почати куштування.
-Більшість їдять нашу першою. -Спершу їдять суп.
Майже всі почали з нашої.
Знаєте той звук, коли вони куштували,
той стукіт скла й столового приладдя?
Він був абсолютно безжальним.
Команда Білих Ложок програла в першому раунді,
тож буде дуже соромно, якщо ми знову програємо Чорним Ложкам.
Тиск був значний.
Це надто розкішно, щоб бути супом із водоростей.
Шеф Пек їсть із завзяттям.
Думаю, ми приготували страву, яка краще відповідає нагоді.
Ми віддали їй належне.
Чудово.
Я відчуваю смак усіх інгредієнтів ризото.
Наші смаки такі ж яскраві, як і їхні.
Наші смаки не програють.
Мушу сказати…
я хвилююся щодо текстури ризото.
-Розумієте? -Людям не сподобається?
Так, проблема в цьому.
Усе решта добре.
-Тепер молодь таке знає. -Саме так, згода?
Я якийсь час стежив за іншими суддями.
Я завжди так стаю в ресторані
й удаю, що потягуюся, щоб подивитися, як їдять інші.
Просто швиденько озираюся.
-Так можна визначити? -Так.
Думаю, я правильно передбачив.
Якщо так станеться, буде важко.
Куштування завершене.
Зараз почнеться голосування
щодо раунду Кімнати Морепродуктів битви команд.
Голосування завершено.
Найсмачніше ризото з морепродуктами, яке я їв у житті,
було два роки тому в Неаполі.
Але це було смачніше.
Надзвичайно вражає,
що ви доклали таких зусиль до готування ризото.
Дивлячись на вас, думав: «Чому він так старається?»
Але за цією текстурою можна сказати, що це було того варте.
Воно точно таке, як я їв в Італії.
Але я помітив, що це місцевий рис із провінції Кьонґі, так?
Як ви з ним так упоралися?
Я в захваті від аромату інгредієнтів
й текстури, їх використання й решти.
І рис був досконало приготований.
Суп із водоростей і палтуса
мав таку дивну назву,
що мене зацікавило питання, що це за суп із водоростей.
І коли я його побачив, то одразу знав, що це витвір Білих Ложок.
Я знав, що шеф Чхве
підкреслить чудові смаки, як я й думав.
Коли я їм смачний суп, мені хочеться рису.
Я хотів рису й хліба, але їх не було.
Це винахідливий спосіб реінтерпретувати традиційний суп із водоростей.
Якби ми могли готувати більше страв корейської кухні такими,
упевнений, усі на світі
хотіли б їх скуштувати, не вагаючись.
Час оприлюднити результати
раунду Кімнати Морепродуктів битви команд.
Я впевнений у наших смаках.
Єдине, що мені зараз залишилося, це молитися про перемогу.
У нашої страви сильніші смаки, які більше сподобаються людям.
Спершу ми оприлюднимо результати голосування двох суддів.
Будь ласка, оприлюдніть, за яку команду проголосував…
кожний із суддів.
Що думаєте?
Я не знаю.
Думаю, проголосують за Білих Ложок.
ОБИДВА СУДДІ ПРОГОЛОСУВАЛИ ЗА КОМАНДУ ЧОРНИХ ЛОЖОК ШЕФА СПАРКА
-Мені лише це й треба. -Обидва судді
проголосували за команду Чорних Ложок.
Це важко.
-Певно, дуже смачно. -Думаю, ми можемо перемогти.
Хай буде несподіванка.
Я не знав, що очікувати.
Можливо, моя страва не приваблює людей?
Я нічого не можу вдіяти, але сподіваюся,
що решті суддів моя страва сподобалася більше.
А зараз,
будь ласка, оприлюдніть голоси усіх 100 суддів.
Знову розчарування?
У нас є шанс?
Я був упевнений у смаках.
Більше голосів за Білих Ложок. А може й ні.
Це ми, Чорні Ложки.
-Ми перемогли. -Ми перемогли.
Зараз у команди Чорних Ложок Шефа Спарка 46 голосів
і в команди Білих Ложок Чхве Хьон Сока 46 голосів.
Вау.
ЗАЛИШИЛОСЯ ЛИШЕ 8 ГОЛОСІВ
То
яка команда виживе в раунді Кімнати Морепродуктів?
Білі Ложки?
У команди Білих Ложок Чхве Хьон Сока 54 голоси.
У команди Чорних Ложок Шефа Спарка 46 голосів
Усі члени команди Чхве Хьон Сока вижили.
Ми молодці.
-Чудово. -Гарна робота.
-Ми так і знали. -Гарна робота.
Але за нас проголосували обидва судді.
-Так. -Цього досить.
-Гарна робота. -Чудово.
-Гарна робота.
-Чудова робота. -Ми наче весь час скакали
між небом і пеклом.
Вони не з тих шефів, які слухаються інших.
Саме вони зазвичай керують своїми командами.
Але сьогодні вони прийняли свої позиції на кухні
й, думаю, саме тому ми перемогли.
Наша страва мала б бути простіша.
Думаю, смаки були дещо складні.
Коли я її куштував, я подумав, що це може стати недоліком
через те, що ми називаємо «аль денте».
Звичайним людям може здатися,
що він недоготований.
Рис трохи твердий.
Особисто я вважаю, що він був ідеально приготований,
але в людей свої вподобання.
Коли я почув, як шеф Чхве пояснював свою страву,
я знав, що вона буде краще відповідатиме смакам корейців.
Звісно, я розчарований.
КІМНАТА МОРЕПРОДУКТІВ
КОМАНДА ЧХВЕ ХЬОН СОКА УСІ ЧЛЕНИ ВИЖИЛИ
КОМАНДА, ЩО ПРОГРАЛА В КІМНАТІ М'ЯСА
КОМАНДА, ЩО ПРОГРАЛА В КІМНАТІ МОРЕПРОДУКТІВ
Битви команд дуже складні.
Я навіть не показала одну мільйонну того, на що спроможна.
Як шкода. Я ще багато що хочу приготувати.
Сам на сам я б виграв.
Що це таке?
От дідько.
Дивіться, як лячно.
Жах.
Це шалено.
Що це таке?
Виглядає жахаюче.
Це моє робоче місце?
Учасники,
ми приготували сцену,
на якій ви зможете показати свої індивідуальні таланти.
Вітаю на додатковому змаганні.
ДОДАТКОВЕ ЗМАГАННЯ
Я здався й думав, що це кінець.
Але та іскорка надії знову мене надихнула.
Я просто не створена для командних змагань.
А індивідуальні бої мої.
Я востаннє зроблю все, що можу.
Перед вами кімната з інгредієнтами.
Чому ці більші?
Що це таке?
Що там таке?
Це божевілля.
Боже, це просто шалено.
Це невеличка крамниця?
Що це таке?
Треба бігти.
Не це.
Я мушу зробити все в моїх силах.
У цьому бою мене ніхто не здолає.
Час оголосити вцілілих.
Поєдинок вісьмох кращих — це Місія Ресторан.
-Гості сьогодні… -Вітаю.
-…двадцять мукпан-стримерів. -О боже.
Усе геть як у ресторані.
-Так хвилююся. -Так?
-Мала ччампон. -Гаразд.
Даю дві.
-Неймовірно. -Так смачно.
Готово? Тоді несіть.
Мені гаплик.
От дідько.
Переклад субтитрів: Дарія Хохель