Siyah Kaşık-Beyaz Kaşık Takım Savaşı, Et Odası turu.
Oylama tamamlandı.
Şef Anh, lütfen geri bildiriminizi yapın.
Etli jeon'da
her bir Siyah Kaşık şefinin tarzının bir bütün olarak birleştiğini gördüm.
Yemeği denerken her birinizin tarzını keşfetmekten keyif aldım.
Çok lezzetliydiler.
Siyah Kaşıkların etli jeon'unda
kırmızı biber yağı ve ekşi bir şeyin kokusunu aldım.
Naengchae'ye sarılmış şekilde yiyormuşum gibi hissettim.
Tahmin ettiğiniz gibi sıcak Siçuan naengchae sosu kullandık.
Tattığınız şey, tam amaçladığımız şeydi.
-Bana istediğinizi düşündürdünüz o zaman. -Aynen.
Hong shao rou hakkında da bir sorum var.
İlginç
çünkü daha önce hiç patates püresiyle yememiştim.
Birlikte iyi gideceklerini düşünmemiştim,
o yüzden elde ettiğiniz tat beni şaşırttı.
Hong shao rou suyunu patateslerle mi karıştırdınız?
Önce Batı tarzı bir püre yaptık
ama ağır ateşte domuzla yeterince uyumlu olmadığını düşündük.
Sonra ekip üyemiz et suyuyla karıştırmayı önerdi.
Onu denedik ve tadı harika oldu,
o yüzden iyi bir seçim olduğunu bilerek devam ettik.
Bence her adımda değişiklik düşünürken
en iyi seçimleri yapmışsınız.
Tadının iyi olacağından emin olduğum için fikri zorladım.
Neyse ki doğru seçimmiş.
Kendi fikrimi kullanmakta ısrar etmedim.
Neyse ki durmadan ısrar ettiği şey doğru karar oldu.
Önce iki jürinin oy sonuçlarını açıklayacağız.
Önce bizimki mi?
Lütfen jürilerin seçtiği takımları açıklayın.
Bunu neden açıklıyorsunuz ya?
Garip olacak.
Lütfen Siyah Kaşıklar olsun.
Oylarımız diğerleriyle sayılmalı.
JÜRİ PAIK JONG-WON, BEYAZ KAŞIKLARIN CHO EUN-JU TAKIMI'NA OY VERDİ
Etli jeon'ların malzemeleri güzeldi
ama aromalar o kadar güçlüydü ki etin tadını alamadım.
O yüzden hong shao rou'ya oy verdim.
Domuz eti iyi pişmişti ve egzotik bir tadı vardı.
JÜRİ AHN SUNG-JAE, SİYAH KAŞIKLARIN ÜÇ YILDIZ TAKIMI'NA OY VERDİ
Pişirme sürecinden
sonuca kadar çok tutarlıydılar.
Lezzetli bir yemek yapmak için ekipçe çalıştılar.
Jürinin oylaması 1-1 oldu.
Hep ters düşüyorlar.
Şimdi,
lütfen 100 jürinin oyu açıklansın.
Şimdi mi?
Tanrım.
-Çok yakın. Dur, ne? -Siyah Kaşık oyları daha fazla.
-Siyah Kaşıkların oyu daha yüksek gibi. -Biz kazandık.
Olamaz.
Neler oluyor?
Şu anda Üç Yıldız Takımı'nın 45 oyu var,
Cho Eun-ju Takımı'nın da 45 oyu var.
Başa baş gidiyor.
10 OY KALDI
Gerçekten mi?
Et Odası turunda hayatta kalan takım hangisi olacak?
Siyah Kaşıkların Üç Yıldız Takımı, 55 oy.
Beyaz Kaşıkların Cho Eun-ju Takımı, 45 oy.
Üç Yıldız Takımı'ndaki herkes hayatta kaldı!
Teşekkürler!
-Bravo! -Teşekkürler!
-Gözlerim doldu.
Tüylerim diken diken oldu.
Ağlıyorlar.
Hayatta kalan ekip, lütfen duygularınızı paylaşın.
Nutkum tutuldu.
Şef Lu Chinglai'yi yendiğimde tek damla gözyaşı dökmedim.
Ama birlikte çalışıp harika bir sonuç almak farklı etkiledi.
Bunlar gerçek mutluluk gözyaşları.
Harika takım çalışmamız ve herkesin liderliğime olan güveni sayesinde
harika bir yemek yaptık.
Yemeği beğendiğiniz için teşekkürler.
Keşke ekibimi daha iyi bir arada tutabilseydim.
Takım değiştirmek isteyip istemediğimi sorduklarında
şansımı denemeliydim.
Kahretsin.
ET ODASI
ÜÇ YILDIZ TAKIMI TÜM ÜYELER HAYATTA KALDI
Siyah Kaşık-Beyaz Kaşık Takım Savaşı, Deniz Ürünü Odası turu.
Beyaz Kaşıklardan Choi Hyun-seok Takımı
Siyah Kaşıklardan Şef Spark Takımı'na karşı.
Deneyimli takımla
sıra dışı takım karşılaşacak.
Hayatları boyunca yemek yapmış
benden uzun kariyerli şefler var.
Daha çok deneyim, daha çok yetenek demektir.
EDWARD LEE, 31 YIL IRON CHEF AMERICA'YI KAZANDI
NAM JEONG-SEOK, 24 YIL VEJETERYAN YEMEKLERDE BİR NUMARA
Bıçak kullanmada çok iyi olan iki Japon mutfağı şefi var.
Deniz ürünü yemekleri benim için kolay.
Deniz ürünlerinde çok iyiyimdir.
Kendime güveniyorum.
-Baş şef kim olmalı? -Sen olmalısın Şef Choi.
-Evet. -Çok tecrübelisin.
Ne olursa olsun halledersin.
Kaybedersek kötü adam ben olacağım.
Aptal, avanak ben olacağım.
Tüm sorumluluğu üstlenmem gerekecek.
Karşılığında lider olarak yolumuzu çizip
takımı sonuna kadar yönetmem gerekiyor.
19 yıllık bir kariyerim var ama en genç benim.
Öyle düşünün.
Beyaz Kaşık şefleri
neredeyse annem babam yaşlarındaydı.
Eminim çok yorulmuşlardır,
o yüzden zaferi alıp onları eve yollayacağız.
Bugün en iyi takımı topladık.
Yenilmezler gibiyiz diyebilirim.
ŞEF SPARK BISTRO SPARK ŞEFİ-SAHİBİ
Hepimiz genç ve cesur şefleriz.
NAPOLİ MAFYASI VIA TOLEDO PASTA BAR
Ayrıca Çin Mutfağı Tanrıçası'nın
uzmanlığı Çin mutfağı, kalanımız o konuda uzman değiliz.
Yemeğimiz ilginç olacak.
Baş şefimiz kim olmalı?
-En yaşlı olan olsa? -En tecrübeli olan.
Tamam.
Yemeğimizle ilerlemek için birbirimize güvenmeli
ve kendi rollerimize odaklanmalıyız.
Siyah Kaşık-Beyaz Kaşık Takım Savaşı,
Deniz Ürünü Odası turu şimdi başlıyor.
Yapalım şu işi!
-Hadi! -Hadi!
Bol şans!
-Yapalım şu işi. -Evet!
-Lütfen beni takip edin. -Tamam Şef!
Bir bakalım.
-Balık şart. -Aynen.
-Aklımıza gelen fikirleri yazacağım. -Tamamdır.
Ne yapmakta iyisiniz?
Balık dendiğinde akla gelen her yemek.
Diğer ekip harekete geçti bile.
Balık alalım.
Acele edelim.
Şu hıza bakın! Devam!
Güzel.
Olamaz, her şeyi alıyorlar.
Hepsini alın!
-Merak etmeyin. Odaklanın. -Evet.
-Acele gereksiz. -Evet.
Önce…
Deniztaraklarını topluyorlar. Biraz almalıyım.
-Deniztarağı olmazsa olmaz. -Hayır, bekle. Bir saniye.
-Deniztarağı mı? -Henüz değil.
-Sorun yok. -Taktikleri her şeyi almak.
Her şeyi süpürüyorlar.
-Öyle olmalı. -Tam anlamıyla.
Siyah Kaşık Takımı'na deniztarağı kalmadı.
-Tüm deniztaraklarını aldılar. -Hepsini.
-Her şeyi aldılar mı? -Her şeyi aldılar.
Bu ihtiyarlar hile yapıyor.
Buraya yığalım.
Şuraya.
Kazanmalıyız ama yeterli malzeme yok.
Kabukluların tadı balıktan daha güçlü oluyor
ama saydık, yeterli sayıda yoktu.
İyi malzemeleri seçme ve alma yeteneği
bence bir şefin en büyük meziyetidir.
Mutfaktaki şeften de önemli ne vardır?
-Malzemeler. -Evet.
O yüzden önce malzemeleri getireceğiz.
-Şef, tüm deniztaraklarını şuraya getir. -Tamam.
-Tamam.
Şef, sen de midyelerin yüzde 70'ini getir.
Siz ikiniz de
-yedi tane pisi balığı alın. -Yedi.
-Başlayalım. Önce malzemeleri alın. -Tamam.
Malzemeleri önce alıp
onlardan bir tarif yaratmanın avantajlı olacağını düşündük.
Deniztarağı çok yönlüdür.
-Onunla her şeyi pişirebilirsin. -Evet.
Yüz tane yok, o yüzden hepsini almak lazım.
Doğru.
Bu çok fazla.
Niye çok alıyorlar?
Tamam o zaman.
Bekle Şef.
-Şef? -Tamam.
Tamam o zaman.
-Ahtapot kaldı mı? -Tek malzeme kullanmaya odaklanalım.
-Endişe yok. -Tek ana malzeme.
Midye ve deniztaraklarını aldılar, onları kullanamayız.
Onların dışında balık
-ve ahtapot olabilir. -Ve ahtapot.
-Çok büyük. -Dev bir pisi balığı.
Yaklaşık üç buçuk kilo.
Tüm balıkları da alıyorlar.
Balığımızı seçelim. Çipura mı?
-Çipura iyi fikir. -Gidip alalım.
-Çipura ve ahtapot lazım. -Önce yemeği seçmeliyiz.
Hay sıçayım, tamam.
Baş şefimizi dinleyelim.
Önce gidip çipura ve ahtapotları alalım.
-Oradan devam ederiz. -Öyle yapalım.
Pekâlâ.
Erkekler, gidip çipura alalım.
Ben soslara bakıyorum o zaman.
Onu baş şef seçtik, evet
ama kolay etkileniyor gibiydi.
Beyaz Kaşıkların tüm malzemeleri alması benim pek umurumda değildi.
Kalanı alabilirdik. Ne aldıklarını niye dert ediyorsun?
Önce yemeğe karar vermek istedim ben.
Ahtapotları almam lazım.
Arkanda bir sepet var. Şurada.
Siyah Kaşıklar çipura kullanıyor.
Bu turda malzeme seçimi çok önemli.
Tek balıktan yaklaşık 20 parça çıkar.
-Yedi yeter. -Yedi mi?
Evet.
-Bu neden… -Ben de yakalayamıyorum.
Yakaladım.
Yakaladın mı?
Kaç tane var?
-Bir tane daha lazım. -Bir.
-Tuttum. -Tamam.
Tamam.
-Tamam. -Tamam, hadi taşıyalım.
Sorun yok.
Tamam.
Sekiz ya da dokuz tane var.
Yüz porsiyon yapmaya odaklanmalıyız sadece.
Tamam, bu iyi.
Onu neden aldı ki?
-Malzemeleri bırakıp toplanın. -Konuşalım.
-Evet. -Konuşmalıyız.
Malzemeleri yemeğe karar vermeden mi almışlar?
İyi bir strateji.
-Bugünün yemeği… -Evet?
-Hikâye anlatma falan açısından -Evet.
-bir Kore yemeği yapmalıyız. -Tamam.
Bir liderin işi takımını zafere ulaştırmaktır.
Ben de kesin başarı getirebilecek bir tarif bulmaya çalıştım.
-Halibutlu yosun çorbası. -Tamam.
-Peki.
Halibut mu?
Pisi balığıydı o.
PİSİ BALIĞIYLA HALİBUTLU YOSUN ÇORBASI MI?
Yaptığımız şeyi ilk duyduğumda endişelendim.
Ama ilk turda ne olduğunu görmüştük.
Sos yumuşak. Domuz eti yumuşak.
Doku yok.
-Herkese görev ataması için -Kavgayı kesin.
birini seçmeliyiz ve ona uymalıyız.
-Kötü görünüyor. -Liderlerini takip etmeliler.
Ne olursa olsun liderimizi takip etmeye karar verdik.
Liderimizin kararlarına harfiyen uyduk.
-Önce hazırlanmalıyız. -Tamam.
İkiniz saşimi hazırlamada iyisiniz.
-O yüzden pisi balığını kesin. -Tamamdır.
-Midye bilen var mı? -Ben.
Harika, midyeleri sen ayıklarsın.
-Deniztarağını temizleyeyim mi? -Evet.
Hazırlıklar bu kadar, sonra pişirmeye başlarız.
Burada konuşabiliriz.
Önce bunları çıkaralım.
Önce konuşmamızı bitirelim mi?
Olur.
-Şef, önce konuşmamızı bitirelim. -Evet.
Vaktimiz bol.
Yemeğimizi bilmeden malzemeleri getirdik.
"Önce yemeğe karar verip bir plan yapalım" dedim.
Önemli malzemelerin çoğunu aldılar.
-Deniztarağını aldılar. -Kullanmayı düşünüyordum.
Her şeyi alıp bizi sırtımızdan bıçakladılar.
Şu an elimizdekileri kullanarak
onların yemeğini geçebilecek kadar etkileyici bir şey yapmalıyız.
-İyi olduğumuz şeyi yapalım. -Katılıyorum.
-Öyle yapalım. -Tamam.
Burada üç İtalyan şefimiz var, risotto nasıl olur?
-Midye ve ahtapotla yapalım. -Olur.
-Midye ve ahtapotlu. -Deniz ürünlü
domatesli risotto düşünüyordum
ama Çin usulü mala biberli yağla
zengin bir tat ve acılık katarız dedim.
-Yazalım. Domatesli risotto. -Çipura suyuyla risotto.
Risottodan pek emin değilim çünkü…
Koşturuyorlar ama odaklanalım.
Sizce risotto iyi bir seçim mi?
Çin usulü daha kuru bir yemek düşünüyordum.
-Bence fazla Çin olur o. -Evet.
-Uyum olmalı. -Risotto mu?
-Deniz ürünlü. -Domatesli mi?
-Bu konuda deneyimliyiz. -Sosa karar verirsek
geri dönüşü yok.
Yemeğimizi ilerledikçe geliştirmeye karar verdik.
Deneyelim bakalım.
-Fileto yap ve test edelim. -Onu hazırla.
Balık sende, ahtapot sende.
-Risotto bende. -Ahtapotla başlarım.
-Diğer malzemeler ve… -Sos mu?
-Yağ kullanacağız. -Biberli yağ gibi.
Malzemeleri ilerlerken düşünelim.
Bugün menüde ne var?
Bugün halibutlu yosun çorbası yapacağız.
-Yosun çorbası mı? -Evet.
Halibutlu yosun çorbasını balıklı bir başlangıç yapacağız.
Pisi balığı değil mi?
-Evet, öyle. -Evet.
Pisi balıklı çorba değil mi yani?
Yemeğin adı biraz alakasız.
Öyle, değil mi?
Yani,
beklentiyle gelmiştim ama halibutlu yosun çorbası dedi.
Halibut yoktu,
o yüzden yerine pisi balığı olacak.
Halibutun suyu genelde daha tatlı olur,
pisi balığının tadı ise daha yavandır.
Ama deniztarağı ve midyeyle geliştirebiliriz.
Halibutun tatlılığını ve zengin tadını öyle elde ederiz.
"İstiridye lapası istiyorum
ama sadece deniz kabuğu var, bununla idare edeceğim" demek gibi.
Yosun çorbası mı dedi?
-Evet. -Cidden mi?
Yosun çorbası dedi.
-Gerçekten mi? -Evet.
Nasıl olacak merak ediyorum.
-Hemen emilir, değil mi? -Evet.
Yemeğiniz ne?
Çin usulü ahtapot
ve çipurayla risotto yapacağız.
Çipura nasıl pişecek?
Şey,
nasıl pişireceğimizi daha belirlemedik.
Hazırlayacağız, sonra da…
Henüz karar vermediniz mi?
Evet, ilerledikçe geliştireceğiz.
Olabilecek birçok seçenek
başlangıçta alındı.
Neden? Her şeyi almazlar diye mi düşündünüz?
Fazla centilmen davrandık.
Deniztarağına ihtiyacınız var mıydı?
-Şey… -Biraz olsaydı iyi olurdu.
Canınız sıkılmıştır.
Sıkılmadı diyemem.
Domatesli olması doğru seçim mi?
-Pardon? -Domates.
-Bence iyi olur. -Öyle mi?
Tamam ama üstündeki sos
-Çin usulü. -Baharatlı.
Ben daha hafif bir risotto
ve ahtapotun üzerine Çin usulü yapışkan bir sos düşünüyordum.
Çin usulü yapışkan sos mu?
Biraz daha konuşalım.
O ve doubanjiang.
Pişirirken sosu da düşünmeliyiz.
-Tamam. -Ahtapot için.
Önce bunları hazırlayıp kaynatalım, sonra sosu düşünelim.
-Fileto için balığı yüzer misin? -Tamam Şef.
-Yüzgeçlerini de çıkar lütfen. -Tamam.
Bunları yıkayıp sana vereceğim.
-Tamamdır. -Kafalarını kestim bile.
Pekâlâ.
Şef Ahn balık yapmakta çok iyi olmalı.
Aşçılık Ustası ünvanı var, inanılmaz yeteneklidir.
Deniz ürünleri ve Japon mutfağı şefiyim, o yüzden bıçaklarla aram iyidir.
Balığın kenarını keserken
balığın doğal katmanlarını takip eden bir teknik kullanıyorum.
Balığı hazırlık aşamasında düzgünce hazırlama sorumluluğunu aldım.
Japon mutfağı şefleri fena.
Farklı bir seviyede olduğu belli.
-Evet. -Değil mi?
Buradan bakınca kimchi kesiyor gibi duruyor.
Keşke kanı silseler.
Şef Ahn inanılmaz.
Balık konusunda çok iyi.
Şuna bak.
Deniz ürünlerini boş yere seçmemişler. Çok hızlılar.
Bozuksa diye deniztaraklarını kokluyor.
40 dakika geçti.
Elleri çok hızlı.
Taze soğanın sadece beyaz kısımlarını kullanalım.
-Birlikte yapalım. -Tamam.
Taze soğan…
Bu kadar.
-Yeterince yok. -Evet.
HER EKİP İÇİN BİR KİLER
Diğer taraftan biraz daha almak istiyorum.
Yeterli taze soğan yok mu?
Yok, yetmeyecek.
Onlara sorarım.
Pardon.
Kilerinizden artanları ödünç alabilir miyiz?
Neyi?
Taze soğan verir misiniz?
Daha tam karar verme şansımız olmadı.
-Neden diğer ekibe gitti? -Evet, değil mi?
Deniz ürünlerinin hepsini aldınız.
Evet.
Kaç tane lazım?
Kullanmadığınız kadar.
Hazırlığımız bitsin, 30 dakikaya söyleriz.
-O zaman gelirim. -Evet.
-Teşekkürler. -Tamam.
Biraz şaşırdım.
Bizi sinir etmeye mi çalışıyordu?
Taze soğanlarımızı verelim mi?
Olmaz.
İhtiyacımız olanı kullandıktan sonra 10 tane deniztarağımız kaldı.
Size verebilirim.
-10 deniztarağı mı? -Evet.
-Alalım. -Getiriyorum.
-Tamam. -Buyur.
Taze soğan alsam?
Pekâlâ.
-Ne kadar lazımsa söyleyin. -Tamam.
100 kişiyi 10 deniztarağıyla beslememiz gerekecek.
Saçmalık.
O deniztaraklarının bizim için artık bir anlamı yoktu.
-Ama taze soğanlar… -Deniztarağı aldık.
-Kaç tane lazım? -Ama deniztarağına gerek yok.
-Sonra gerekebilir. -Garnitür için lazım.
Kalanı veririz.
Biraz daha lütfen.
-Bir tane daha. -Peki.
Bu değil, ince olsun.
-Teşekkürler. -Tamamdır.
Ben olsam vermezdim.
Baş şef nerede?
Neden geri gelip duruyor?
Taze soğan verir misiniz?
Taze soğan alsam?
Neden bizi rahatsız edip duruyor? Git buradan!
-Taze soğan kaldı mı? -Kaç tane lazım?
Kullanmayacağınız ne kadar varsa seve seve alırız.
Garnitür için taze soğanların yarısını alıp kalanını ona vereceğim.
-Teşekkürler. -Ne?
Hepsini veremeyiz.
-Teşekkürler. İyi şanslar. -Sağ ol.
Biraz daha aldım.
Önemli olan şey, malzemeler.
Şef Choi o kadar çok taze soğanı aldı ki
yeşil soğan kullanmak zorunda kaldım.
Tüm taze soğanlarımızı alıp durdu, o yüzden hiç kalmadı.
Acaba neden bu kadar çok istiyor?
Yosun çorbası için değildir.
Bence Şef Choi…
-Ekibinin gizli bir planı olmalı. -Evet.
Belki Kore yemeği yapmıyordur.
Pekâlâ, tezgâhlarınızı temizleyip toplanın.
-Tamam Şef. -Tamam Şef.
Pişirmeye hazırlanalım.
Hazırlığı bitirdiler.
142 dakikamız kaldı.
Birkaç test yapacağız.
Önce pisi balığının kalın filetolarını alalım.
Bazılarını 80'de, bazılarını 70'te pişireceğiz.
Doku testi için dört parça alıp
ikişer parça yerleştireceğiz.
Yumuşak bir kıvamda pişmeleri çok önemli.
Bütün dilimlere kıyasla küçük parçalar daha farklı olacak.
-Bu 70'te olan mı? -Evet.
Bence 60'ta pişirebiliriz ama deneyelim.
Bu daha çeşnili.
70'te çok daha yumuşak.
Yosun çorbası yapar gibi
-önce yosunu kavur. -Susam yağında mı?
Şef Lee çorbayla ilgileniyor.
Bence beklenmedik bir şey yaparlar.
Evet.
-Bay Deha. -Evet?
Balığı tuzluyoruz, en son da biberli yağ mı koyuyoruz?
Saşimiden sonra.
-Kesme birince mi? -Tabağa koyunca.
Balığı saşimi gibi kesip üzerine biberli yağ sürmenin
iyi olacağına karar verdik.
Batı mutfağı yemeğine Çin dokunuşu katacağız.
Genel resmi böyle planladık
çünkü başka türlü ilerleme olmaz gibi geldi.
Risottoya ince balık dilimlerini koyalım,
üstüne biberli yağ serpelim ve balığı pişirelim.
-Az pişsin. -Risottonun üzerine biberli yağ mı?
Sadece balığın üzerine birazcık serpelim.
Yani çiğ mi?
-İnce dilimlerde mi? -Evet, saşimi gibi.
-İnce dilim mi? -Evet.
Tamam.
Tabak için de…
Risottoyu yuvarlak şekilde yayarız.
Sonra üstüne dört parça saşimi koyarız,
biber dilimleri ekleriz, biberli yağ da ekleriz.
-Ahtapotlar duruyor. -Evet, onu da ekleriz.
-Bir saniye. Şunu temizleyeyim. -Tamam.
Yemek yaparken net talimatlar vermem gerek.
-Lideri yanlış seçmişler. -Pardon?
Yanlış kişi lider.
Risottonun sosuna karar verelim.
Domatesli risotto yapacaksak
bunun için neye ihtiyacımız var?
Ne istersen.
Sarımsak mı, yoksa soğan mı olacak öncelikle?
Şef, biberlerle gidecek sosu
biraz ekşi yapabilir miyim?
Çok asitli olmasın.
Çok asitli olmasın mı?
Domatesin kendisi zaten asitli.
-O kadar asidite lazım değil. -Azaltayım madem.
-Biraz acı olabilir. -Acı mı?
Biraz asidite iyidir ama.
Liderin kontrolü ele alması gerekir
ama ben öyle görmüyorum.
Biber garnitürü için fikir verebilir misiniz?
-Biber garnitürü mü? -Evet.
Bence tuz ve zeytinyağında marine etmeliyiz.
-Yeterince tadı yok. -Tekrar ısıtmayalım mı?
Farklı yemekleri tek yemeğe dönüştürüyorduk,
ben de birbirimize güvenmemizi sağlamaya çalıştım.
Her grubun lideri olur, değil mi?
Ve o lider, üyeleri gitmeleri gereken yöne
yönlendiren kişi olmalıdır.
Ama bizimki hâlâ menüye karar veriyor.
Şef. İki parça mı?
-İki parça mı? -Üç.
-Üç mü? -Evet.
-Yani… -Üç parça.
Bakalım.
-Üç parça olacaksa bu ince. -Tamam.
-Bu üç parça. -Tamam, güzel.
-Tamam mı? -Güzel. Tamam.
-Tamam. -Pekâlâ.
-Tamam, bir sorum var. -60 derecede deneyelim.
-Evet? -Bunu nasıl pişireceğiz?
Tavada sote, bir de…
-Çok küçük. Fazla pişecek. -Biraz.
-Bir tarafı. Sadece bir tarafı. -Biliyorum.
Neyse, 200 tane yok. Tabak başına bir tane.
-Sadece bir parça. -İki parça.
-Biliyorum ama yeterince yok. -Evet.
-İki parça için 200 lazım. -150 mi dedim?
-Evet. -Tamam.
Deniztarağını 150 parça olacak şekilde keselim.
-150 parça. -Kişi başı üç parça.
İkişer parça olması için 200 lazım.
Şef Choi yanlış hesap yaptı.
Malzeme eksikti.
Saydım, yeterli değildi.
Dediğim gibi lider sorumluluk almalı.
Hepsini kullanmanın bir yolunu bulacağız.
-Şimdilik bunu temizleyelim. -Tamam.
-150 olması için 55 lazım. -Kesmemiz gerekecek.
İkiye falan keselim.
Önce…
İkiye kesersek çok pişer.
Bunların sadece bir tarafını hızlıca pişirmeliyiz.
Belki iki üç saniye falan.
-Tamam. -Tamam mı?
-Evet. -Evet.
Bakalım nasıl pişiyor.
Çok ince.
Takım çalışması iyiydi.
Ama açıkçası kimse yemeğin lezzetine laf etmedi.
Deniztarağı fazla inceydi.
Pişirdiğimiz her şey çok narindi, çok hafifti.
Balık buğulama, ince dilimlenmiş deniztarağı çok hızlı pişiyor.
Tatları bana çok sıkıcı geldi.
-Fazla yavan değil mi? -Pardon?
-Fazla yavan değil mi? -Sonra baharatlarız.
Tamam.
Sana bir fikir vereyim mi?
Evet, fikir mi?
-Bunu kızartabilir misin? -Hayır.
PİSİ BALIĞI
Deniztarakları da buharda.
-Hayır. -Değiştir.
Çok hızlı pişecek.
-Çok hızlı. -Güven bana.
Güven bana.
Ama "Evet, eminim" dedi.
Ben de "Tamam. Lider sensin, sana güveniyorum" dedim.
Ekip lideri seçildiyse ekip liderine güvenmek gerekir.
Bazen ekip liderleri çok inatçı olur. Olur bu.
Ama sorun değil çünkü ekip liderine güvenmek gerekir.
Diğer ekip hâlâ çipura kesiyor.
Çipura, pisi balığından daha yağlıdır,
o yüzden yemeğimize daha uygun olacağını düşündük.
Yemeğimiz kesinlikle leziz olmalıydı.
Çiğ balığı ince ince dilimlemeye
ve üzerine Çin usulü yağ dökmeye karar verdik.
Çin usulü yağı yapmaktan ben sorumluydum.
Yıldız anason ve la jiao jiang kullanarak
anında Çin mutfağı olarak tanımlanabilecek bir biberli yağ yaptım.
Biberli yağ çok iyi.
Risotto yapmanın en önemli kısmı suyudur.
Suyu sebzelerden, çipura kafalarından,
midyelerden ve deniztaraklarından hazırladım.
Ahtapotu büyük parçalara böldüm
ve olabildiğince yumuşatmak için düdüklü tencere kullandım.
Yüz porsiyon risotto mu?
Zor olacak.
Başlamaları gerekmiyor mu?
Ne kadar lazım, karar verelim.
Bir porsiyon için 20 gram pirinç mi?
Toplamda iki kilo yani.
-Doğru. -İki kilo mu o zaman?
İki kilo mu?
Bilemedim şimdi.
Yapılabilir mi?
Hepsini pişirmeleri gerekecek,
en az bir saat kala her şeyi hazırlamaları gerekecek.
Bir saniye.
Risottoyu pişirmeye başlamamız gerekmez mi?
Risottoya başlamamız gerekmiyor mu?
-Sadece 20 dakika sürer. -Uzun sürmez mi?
-Ne? -Sadece 20 dakika lazım.
20 dakikada 100 porsiyon yapabileceğine emin misin?
Evet, yeterli.
İki kiloyu mu?
Anlamıyorum.
-Hiç yapmadığım için bilmiyorum. -Ben de.
Daha önce hiç böyle risotto yapmamışlar,
o yüzden epey endişelilerdi.
Pirinci tabağa çok erken koyarsak
fazla pişebilir ya da fazla soğuyabilir ya da kıvamı fazla yoğun olabilir.
O yüzden kendi tempomdaydım.
Kafama takıldı.
Risotto mu? Neden?
Çok endişeleniyorum.
Merak etme.
Bakamayacağım.
Sadece…
Tekrar rahatsız ettiğim için üzgünüm ama bu pişmezse mahvoluruz.
-Halledeceksin, değil mi? -Evet.
-Yine sormama gerek yok, değil mi? -Hayır, sorun yok.
Ne zaman tabağa koyacağız?
-50 dakika kala. -50 dakika mı?
-Tamam o zaman. -Güzel.
-40 dakikamız kaldı. -Tamam.
Tabağa koymaya 40 dakika kaldı.
Risotto geriyor. Sorun olmadığına emin misin?
-Şimdi pişiriyorum. -Öyle mi?
Risotto olmazsa batarız.
Şimdi mi başlıyorsun?
Başladım bile.
Çok erken.
50 dakika kala bitirmeye karar vermiştik.
Hayır, o zaman başlayacaktık.
O zaman tabağa koymak için sadece 30 dakikamız olur.
Risottoyu bitirdikten sonra 50 dakika kala tabağa koyacaktık.
Ama pişirmeye o zaman başlamak mı?
Öyle olmazdı.
Bir tane yapayım mı?
Şimdilik bir tane yap,
-ve gerisini yavaşça pişir. -Tamam.
Tempoyu kontrol edebiliriz.
Bence
sonra sıkışmaktansa erken bitirmek daha iyi.
Her şeyi ancak risotto bitince bitirebiliriz.
-Yeterli zaman yok. -Yapayım mı?
-Risotto, zamanlamamız için çok önemli. -Deneme için yapayım mı?
Deneme için değil, servis için.
Bakalım ne kadar sürecek.
Tabaklara yakında başlamalıyız.
Ben de sesimi yükseltmeye başladım.
Yemek yaparken
sadece dakikalar değil,
saniyeler bile önemlidir.
Ne zaman biteceğini sordum,
net bir cevap vermedi.
Sinir bozucuydu.
Bir şef hemen başlamamı söylerken
diğeri daha çok erken olduğunu söylüyordu.
Ne zaman başlayacağımıza dair kesin talimatlar veren biri olsaydı
ona uyardım.
Ama kimse ipleri eline almadı,
ben de kimi takip edeceğimi bilemedim.
Zamanlamayı doğru yapacağımdan emindim, o yüzden kendime güvenmeye karar verdim.
Tamam.
Evet.
Acaba yosun çorbasını tabağa nasıl koyacaklar?
Yosun çorbası temasını alıp
geleneksel Kore lezzetini yeniden yorumladık.
Standart yosun çorbası tarifinden farklı olacaktı.
Farklı pişirmemiz gerekiyordu.
Yosunları öğütüyorlar.
Öğüttükleri yosun mu?
TAZE KREMA
Tamam.
Tavada kızartılıp öğütülen yosundan yapılmış çorbaya taze krema mı katıyor?
Taze krema pürüzsüzleştirir
ve bütün olarak daha sıcak bir dokunuş sağlar.
Ulaşmaya çalıştığım şey,
alışılmadık bir aşinalık.
Tam olarak tanımlayamayacağınız ama tanıdık bir tat.
Pekâlâ. Beş kepçe.
Beş mi?
-Sonra her tabağa dökün. -Tamam.
Bu kadar.
Bu yeterli olur.
-Sos bu, değil mi? -Evet.
O yüzden yosun çorbası.
Bambaşka bir dokusu olan tanıdık bir lezzet olacak.
Kore ve Batı mutfağını birleştirme fikrine bayıldım.
70 dakikamız kaldı.
Neredeyse bitti.
Tamam.
Islatılmış turpları daire şeklinde kesip deniztarağıyla
garnitür yapacağız.
Deniztarağı, turp, deniztarağı, turp. Bu sırayla dört parça.
Bir de yağda kızartılmış taze soğan dilimleri.
Çıtır dilimleri üste koyun.
Zaten harika olan şefler birlikte iyi çalıştı.
Ekip çalışmamız harikaydı.
200 parça, değil mi?
Sanırım. Sayayım.
Lüks yemek çok emek istiyor.
Ortalığı temizleyip tabağa koymaya hazırlanalım.
Daha çok vaktimiz var.
-57 dakikamız kaldı. -50 dakika kala başlarız.
Evet.
-Balıklar hazır. -Tamam.
-Hemen bir tane tabağa koyalım mı? -Tabii.
Ahtapotlar hazır mı?
-Marine ahtapotlar. -Efendim?
-Marine ahtapot diyorum. -Hazırda hiç yok.
Şimdi biraz yapacağım.
Ahtapotu ben yaparım. Balıktan bir porsiyon yapsana.
Hepsi hazır.
-Bunu kullanabilir miyim? -Tabii.
Bence sıcakken önce balığı yaymalıyız.
Ahtapotları ve biberleri de
ayrı ayrı marine edelim,
bir kâseye koyalım ve aynı anda tabağa koyalım.
-Önce ahtapot, sonra biber. -Nereye?
Her yere eşit.
-Dereotu ve fesleğen. -Burada.
Risottonun pişme süresini tam tutturamayacağız diye korkuyorum.
Balığı tamamen pişirsek nasıl olur?
Sadece aklıma geldi.
-Artık pişirmek için çok geç. -Öyle mi?
Şu an sorun yok ama balık tuzlandığı için
sıcak tavaya koyalım.
-Çok ince. Parçalanır. -O zaman…
-Parçalanmaz bence. -Parçalanır.
Ben keserken zaten çok gevşekti.
Yapmamam gerekirdi, biliyorum ama sinir oldum.
İlerlememiz gerekiyordu ama yapamadık.
Bence takım çalışmamız çok iyi değildi.
Herkesin fikrini birleştirmek zor ama iyi sonuçlar almak için
birbirimize tamamıyla güvenip el ele vermemiz gerekiyordu.
Hiç kolay değil.
Daha çok pişse daha lezzetli olurdu.
Pürmüzle yakalım.
-Pürmüzle pişirsek? -Yakalım.
-Pürmüz nerede? -Buralardaydı.
Artık tabağa koymaya başlamalılar.
Buraya mı?
Tamam.
Tabağa koymaya hazırlanıyorlar.
-Daha iyi, değil mi? -Evet.
-Dökmek için bunu kullanalım. -Tamam.
Üç.
-Geniş taraf yukarı. -Geniş taraf yukarı, ortaya mı?
-Yardım et. -Tamam.
Dört parça.
Birlikte yemeleri gerektiğini açıklarım.
Yosun çorbasını tatmak istiyorum.
Tanrım, hâlâ pişiriyorlar.
Risotto ustası.
Önceki turda da risotto yapmamış mıydı?
Napoli'de çalışırken böyle porsiyonlar yapmıştım.
Risotto konusunda kendime güveniyordum.
Jürinin tatma zamanı geldiğinde dokusunun mükemmel olacağını biliyordum.
En zor görev Napoli Mafyası'nda.
Kahretsin, çok ağır.
Tükendim.
Üç saattir mutfaktaydık.
Mantecare evresinde
risottodaki kremayı emülsifiye ederek ortaya çıkarırken
10 kilo pirinci iyi karıştırmam gerekliydi ama tükendiğim için zorlanıyordum.
Varımı yoğumu ortaya koydum.
Risotto hazır.
Birinin yayması gerek.
Biri tabağa koymalı, biri de yaymalı.
-Porsiyonları eşit tutun. -İyi görünüyor.
Vaktimiz var. Acele etmeyin.
Güzel, düzgün görünüyor.
Sonda mı yakıyoruz?
-Sadece balığın üstünü. -Tamam.
Yakıyor. Ateş şovu gibi.
Tamam, hadi.
Taşıyacağımız zamanı da unutmayalım.
Tamam.
Ahtapotu böyle mi koyayım?
Evet, eşit şekilde.
Sunumları harika.
-Daha küçük parçalara ayıralım. -Tamam.
Biraz füme biber falan mı serpsek?
-Hayır, basit tutacağız. -Pekâlâ.
-Biraz daha dereotu? -Birazcık.
Siyah Kaşıkların sunumu çok gösterişli.
25 dakikamız kaldı.
Götürebilir misiniz?
-Sos lütfen Şef Lee. -Tamam.
-Üzerine koy. -Sos.
Yeterince vaktimiz var.
Güzel görünüyor.
Zamanında bitirecekler mi bilmiyorum.
Bir sırayı geriye itmeliyiz.
-Bundan sonra itelim. -Bekle. Önce bu bitsin.
-Önce bunlar bitsin. -Tamam.
-Bunlar sonra mı? -Tabakları silin.
Acele etmeliyiz. Hepsi bu mu?
Daha az sıçratın lütfen.
Silmesi çok uzun sürüyor.
Acele etmeliyiz.
Sadece bir parti risotto koyduk.
-Bunları taşıyalım mı? -Evet.
-Taşımama yardım eder misin? -Evet.
Tabakları koymaya başladılar.
TAMAMLANAN TABAK SAYISI
Ne zaman bitirecek bunlar?
Başları dertte.
10 dakikanız kaldı.
-Risottoyu tabağa koy lütfen. -Bunlar hazır mı?
Dereotu koymalıyım. Sen risotto koy.
İşte risotto.
Zamana karşı yarışıyorlar.
Çok vakit yok.
-Sos bu kadar mı? -Sanırım.
CHOI HYUN-SEOK TAKIMI: BİTTİ
Daha fesleğen var mı?
Diğer takım bitirdi.
Kesilmemiş fesleğen var.
Biber.
Beş dakika kaldı.
Nasıl başaracaklar?
Sayı doğru mu?
-Önce onu yapmalıyım. -Hemen gitmeliyiz.
Bir dakikanız kaldı.
Getiriyorlar.
Hadi, yürüyün. Tanrım.
-Acele edin. -Hemen koyun.
Beş,
dört,
üç,
iki,
-İyi işti millet! -bir.
Deniz Ürünü Odası savaşı bitti.
-Bravo. -Harika işti.
-Tebrikler. -Pekâlâ.
Mahvolduk.
-Yapacak bir şey yok. -İyi iş çıkardık.
-Bravo. -İyi işti.
-Eve gidelim. -Harikaydınız.
İki takım da 100 tabağı tamamladı.
200 dakikayı sonuna kadar kullandık ama sonunda başardık.
İyiydiler.
Kore pirinciyle yaptıklarını duydum ama taneleri çok büyük ve dolgundu.
Çok iyi pişirmişlerdi, risotto için mükemmeldi.
Yetenekli olduklarını kanıtladılar.
Yemekleri karışıktı.
Nasıl bir yemek olduğunu anlayamadım.
Çok karmaşık bir yaklaşım sergilediklerini düşündüm.
Ekibimin üyeleri
bana çok benziyor.
Aşçılık kariyerimin 28-29'uncu yılındayım
ama bugün ilk günümmüş gibi hissettim.
Çok gergindi.
Biz de doğum günümüzü kutlarcasına halibutlu yosun çorbası yaptık.
"Yosun çorbası" diyorum
ama lütfen bunu Batı mutfağından bir balık yemeği olarak düşünün.
Üstünde ağır ateşte pişmiş deniztarağı ve turp var,
altında da sos ve çorba arası bir şey var.
Lütfen pisi balığını onunla karıştırın
ve gördüğünüz her şeyi birlikte yiyin.
Bugün 100 jüri için yaptığımız yemek
bir İtalyan klasiği olan domatesli risotto.
Ama ahtapotu ve çipurayı yu xiang patlıcan sosunda marine ederek
Çin usulü domatesli risottoya çevirdik.
Tatmaya başlama zamanı.
-Çoğu önce bizimkini yiyor. -Önce çorbayı yiyorlar.
Neredeyse hepsi bizimkiyle başlıyor.
Tadım yaparken çıkan ses var ya.
Hani bardak ve çatal-kaşık sesi.
Kulağa acımasız geliyordu.
Beyaz Kaşık takımı ilk turu kaybetmişti,
o yüzden Siyah Kaşıklara tekrar kaybedersek rezil olurduk.
Çok baskı vardı.
Yosun çorbası değil, daha lüks bir yemek bu.
Şef Paik tabağını sıyırıyor.
Bence biz temaya daha uygun bir yemek yaptık.
Hakkını verdik.
Bravo.
Risottodaki tüm malzemelerin tadı geliyor.
Bizim tatlarımız da onlarınki kadar güçlü.
Bizim tatlarımız kaybetmez.
Söylemem gerek…
Risottonun dokusu beni endişelendiriyor.
-Anlıyor musun? -Beğenmezler mi?
Evet, sorun bu.
Diğer her şey iyi.
-Günümüz gençleri anlar. -Anlarlar, değil mi?
Bir süredir diğer jürileri gözlemliyorum.
Restoranda hep böyle ayağa kalkarım
ve esner gibi yapıp başkalarını yerken izlerim.
Hızlıca etrafa bakmak için.
-Öyle anlaşılıyor mu? -Evet.
Sanırım tahminim doğru.
Öyle olursa zor olacak.
Tadım tamamlandı.
Bu takım savaşının
Deniz Ürünü Odası turu için oylama zamanı.
Oylama tamamlandı.
Yediğim en iyi deniz ürünlü risotto
iki yıl önce Napoli'deydi.
Ama bu daha iyiydi.
En çok da
risottoyu pişirmek için harcadığın çabadan etkilendim.
Seni izlerken "Neden bu kadar abartıyor?" dedim.
Ama şimdi dokusuna bakınca değmiş diyorum.
İtalya'da yediğimin aynısı.
Ama pirinç Gyeonggi-do'nun yerel pirinci, değil mi?
Onu nasıl becerdin?
Malzemelerin aromasına,
dokusuna, kullanımına ve diğer her şeye bayıldım.
Pirinç de mükemmel pişmiş.
Halibutlu yosun çorbasının
ismi o kadar farklıydı ki
ne tür bir yosun çorbası olduğunu sorgulamama neden oldu.
Ama gördüğümde Beyaz Kaşık işi olduğunu hemen anladım.
Şef Choi'nin
hayal ettiğim gibi harika tatlar çıkaracağını biliyordum.
Lezzetli bir çorba içince canım pilav çekiyor.
Pilav ve ekmek istiyordum ama yoktu.
Geleneksel yosun çorbası yaratıcı bir şekilde yeniden yorumlanmış.
Daha fazla Kore mutfağı yemeğini böyle yapabilseydik
eminim dünyadaki herkes
tereddüt etmeden denemek isterdi.
Bu takım savaşının
Deniz Ürünü Odası turunun sonuçlarını açıklama vakti geldi.
Tatlarımıza güveniyorum.
Yapabileceğim tek şey kazanmak için dua etmek.
Bizimkinin daha güçlü ve insanların seveceği tatları var.
Önce iki jüri üyesinin oylarını açıklayacağız.
İki jüri üyesinin seçtiği takımları…
…şimdi görelim.
Ne düşünüyorsunuz?
Bilmiyorum.
Bence Beyaz Kaşık'a oy verirler.
İKİ JÜRİ DE SİYAH KAŞIKLARDAN ŞEF SPARK TAKIMI'NA OY VERDİ
-Tek ihtiyacım olan bu. -İki jüri de
Siyah Kaşık takımına oy verdi.
Kötü oldu.
-Tadı çok güzel herhâlde. -Bence kazanabiliriz.
Şaşırtın bizi.
Ne bekleyeceğimi bilmiyordum.
Belki de yemeğim insanlara hitap etmiyordu.
Diğer jürilerin yemeğimi
daha çok beğenmesini ummaktan başka çarem yok.
Şimdi
100 jüri üyesinin oylarını görelim.
Yine hüsran mı olacak?
Şansımız var mı?
Tatlara güveniyordum.
Beyaz Kaşık oyu daha çok. Olmayabilir de gerçi.
Bizde. Siyah Kaşıklarda.
-Kazandık. -Kazandık.
Şu anda Siyah Kaşıklardan Şef Spark Takımı'nın 46 oyu var.
Beyaz Kaşıklardan Choi Hyun-seok Takımı'nın da 46 oyu var.
Vay be.
SADECE 8 OY KALDI
Peki
Deniz Ürünü Odası turunda hayatta kalan takım hangisi olacak?
Beyaz Kaşıklar mı?
Beyaz Kaşıklardan Choi Hyun-seok Takımı, 54 oy.
Siyah Kaşıklardan Şef Spark Takımı, 46 oy.
Choi Hyun-seok Takımı'ndaki herkes hayatta kaldı!
İyi iş çıkardık.
-Tebrikler. -Bravo.
-Şaşırmadık. -Bravo.
Ama iki jüri bize oy verdi.
-Evet. -O yeter.
-Tebrikler. -Bravo.
-Harikaydınız.
-Bravo. -Sürekli cennetle cehennem arasında
gidip gelmek gibiydi.
Onlar başkalarından talimat alan şefler değiller.
Genelde ekiplerini yönetenler onlar.
Ama bugün görevlerini yerine getirdiler,
bence bu yüzden kazandık.
Yemeğimiz daha basit olmalıydı.
Bence tatlar biraz karmaşıktı.
Tattığımda "al dente" dediğimiz şeyden dolayı
dezavantaj olabileceğini düşündüm.
Sıradan insanların damak tadı için
yeterince pişmemiş gibi gelebilir.
Pilav biraz sert.
Şahsen ben tam ayarında piştiğini düşündüm
ama insanların tercihleri farklı.
Şef Choi yaptıkları yemeği anlatırken
Kore damak tadına daha uygun olacağını anlamıştım.
Tabii ki hayal kırıklığı.
DENİZ ÜRÜNÜ ODASI
CHOI HYUN-SEOK TAKIMI TÜM ÜYELER HAYATTA KALDI
DENİZ ÜRÜNÜ ODASINDA KAYBEDEN TAKIM
ET ODASINDA KAYBEDEN TAKIM
Takım kapışmaları genelde çok zordur.
Daha elimdekinin milyonda birini bile göstermemiştim.
Çok yazık oldu. Hâlâ pişirmek istediğim çok şey var.
Teke tek olsa kazanırdım.
Bu ne şimdi?
Kahretsin.
Ne kadar ürkütücü, baksanıza.
Korkunç.
Delilik bu.
Şimdi ne oluyor?
Korkunç görünüyor.
Bu benim tezgâhım mı?
Yarışmacı arkadaşlar,
bu sahnede
bireysel yeteneklerinizi sergileyeceksiniz.
Elenenler kapışmasına hoş geldiniz.
ELENENLER KAPIŞMASI
Her şeyin bittiğini düşünerek pes etmiştim.
Ama o umut kıvılcımı beni tekrar gaza getirdi.
Takım yarışmalarına uygun değilim.
Bireyselde iyiyim.
Son bir kez elimden geleni yapmama izin verin.
Önünüzde bir malzeme odası var.
Bu neden daha büyük?
Ne oldu?
O ne?
Yok artık.
Tanrım, delilik bu.
Market mi burası?
Ne oldu?
Koşmam gerek.
Bu değil.
Elimden geleni yapmalıyım.
Bu kapışmada kimse beni yenemez.
Hayatta kalanları açıklama zamanı.
İlk Sekiz Yemek Yarışması'nın adı Restoran Görevi.
-Bugünün konukları -Merhaba.
-20 mukbang fenomeni. -Tanrım.
Restoran gibi.
-Heyecanlı. -Aynen.
-Mala jjamppong! -Pekâlâ.
İki tane geliyor.
-İnanılmaz. -Çok güzel.
Bu bitti mi? O zaman çıkar.
Sıçtım.
Sıçayım.
Alt yazı çevirmeni: Mustafa Kılıç