Lagkampen mellan svarta och vita skedar. Köttrummet.
Röstningen är klar.
Anh, ge oss din feedback.
Med biff-jeonen
såg jag att varje svart skeds stil integrerades för att göra en hel.
Jag gillade att upptäcka era stilar medan jag smakade på rätten.
De var utsökta.
I svarta skedarnas biff-jeon
kände jag röd paprikaolja och nåt syrligt.
Det kändes nästan som om de var inlindade i naengchae.
Som du gissade använde vi varm sichuan-naengchae-sås.
Det du smakade där var precis vad vi avsåg.
-Där fick ni mig allt. -Ja, precis.
Jag hade också en fråga om hong shao rou.
Det är intressant,
för jag har aldrig ätit det med potatismos förut.
Jag trodde inte att de skulle passa ihop,
så jag blev förvånad över smaken ni fick till.
Blandade ni hong shao rou-buljongen med potatisen?
Vi gjorde ett västerländskt mos först,
men tyckte inte att det passade till det bräserade fläsket.
Sen föreslog vår lagmedlem att vi skulle blanda i buljong.
Vi smakade på det och det var jättegott,
så vi visste att det var ett bra val.
Jag tycker att ni gjorde de bästa valen medan ni justerade
varje steg på vägen.
Jag drev på idén för att jag var säker på att det skulle smaka bra.
Tack och lov att det var rätt val.
Jag insisterade inte på min idé.
Tack och lov blev det som han insisterade på rätt val.
Först ska vi avslöja resultatet av domarnas röster.
Vår först?
Avslöja lagen som varje domare har valt.
Varför avslöjar du det?
Så obekvämt.
Säg svarta skedarna.
Det bör räknas med de andras röster.
PAIK JONG-WON RÖSTADE PÅ VITA SKEDENS LAG CHO EUN-JU
De olika tillbehören på biff-jeonen var goda,
men smakerna var för starka så jag kände inte köttsmaken lika mycket.
Så jag röstade på hong shao roun.
Sidfläsket var vällagat och hade ett exotisk sting.
ANH SUNG-JAE RÖSTADE PÅ SVARTA SKEDENS LAG TRIPPELSTJÄRNAN
De var väldigt konsekventa
från tillagningsprocessen till slutresultatet.
De samarbetade för att skapa en god rätt.
Domarnas röstresultat är ett-ett.
De kan aldrig enas om en.
Nu…
…visa rösterna från alla 100 domarna.
Nu?
Herregud.
-Det är nära. Va? -Jag ser fler röster på svarta skedarna.
-Det verkar finnas fler svarta skedar. -Det är vi.
Lägg av.
Vad händer?
Lag Trippelstjärnan har 45 röster,
och lag Cho Eun-ju har 45 röster.
Det är jämnt.
TIO RÖSTER KVAR
Är det här på riktigt?
Vilket lag överlever Köttrummet?
Svarta skedarnas lag Trippelstjärnan, 55 röster.
Vita skedarnas lag Cho Eun-ju, 45 röster.
Alla i lag Trippelstjärnan har överlevt!
Tack!
-Bra jobbat! -Tack!
-Jag blir tårögd.
Jag ryser.
De gråter.
Överlevande laget, vill ni säga några ord?
Jag är mållös.
Jag fällde inte en enda tår när jag slog den stora Lu Chinglai.
Men att få ett bra resultat efter att ha samarbetat kändes annorlunda.
Det är glädjetårar.
Vi kunde göra en fantastisk rätt tack vare vårt fantastiska lagarbete
och allas förtroende för mitt ledarskap.
Tack för att ni tyckte om vår rätt.
Om jag bara gjort ett bättre jobb med att samla mitt lag.
När de frågade om jag ville byta lag
borde jag ha tagit chansen.
Förbannat.
KÖTTRUMMET
LAG TRIPPELSTJÄRNAN ALLA MEDLEMMAR ÖVERLEVER
Lagkampen mellan svarta och vita skedar. Skaldjursrummet.
Vita skedarnas lag Choi Hyun-seok
mot svarta skedarnas lag Spark.
Det blir det erfarna laget
mot det okonventionella laget.
Det finns kockar med längre karriärer än jag
som har lagat mat hela livet.
Mer erfarenhet betyder större talang.
EDWARD LEE, VINNARE AV IRON CHEF 2010
NAM JEONG-SEOK, VEGETARISK TOPPKOCK
Det finns två japanska kockar som är fantastiska med kniven.
Skaldjursrätter är lätta för mig.
Jag är bra på skaldjur.
Jag känner mig säker.
-Vem borde vara köksmästare? -Du, Choi.
-Ja. -Du har mycket erfarenhet.
Vad det än är, klarar du det.
Om vi förlorar är jag skurken.
Idioten.
Jag måste ta fullt ansvar.
I gengäld måste jag staka ut vår väg som ledare
och leda teamet hela vägen.
Jag har en 19-årig karriär, ändå är jag yngst här.
Tänk dig de andra.
Jag märkte att vita skedarna
var nästan lika gamla som mina föräldrar.
De är säkert utmattade,
så vi tar segern och låter dem åka hem.
Vi samlade det bästa laget i dag.
Vågar jag säga att vi är som Avengers?
SPARK "BISTRO SPARK"
Vi är alla unga och djärva kockar.
NAPOLI MATFIA "VIA TOLEDO PASTABAR"
Och Kinamatsgudinnan
specialiserar sig på kinesisk mat, vilket vi andra inte gör.
Vår rätt blir intressant.
Vem borde vara kökschef för oss fem?
-Vad sägs om den äldsta? -Den mest erfarna.
Okej.
Vi måste lita på varandra och fokusera på våra egna roller
för att gå vidare med vår rätt.
Lagkampen mellan svarta och vita skedar,
skaldjursduellen börjar nu.
Nu kör vi!
-Kom igen! -Kom igen!
Lycka till!
-Nu kör vi. -Ja!
-Följ mig. -Ja!
Nu ska vi se.
-Fisk är ett måste. -Absolut.
-Jag skriver ner alla idéer vi har. -Visst.
Säg vad ni är bra på.
Alla rätter ni kommer på med fisk.
Det andra laget är redan igång.
Nu hämtar vi fisk.
Vi skyndar oss.
Titta så snabba! Fortsätt så!
Snyggt.
Åh nej, de tar allt.
Sopa rent!
-Oroa dig inte. Fokusera bara. -Okej.
-Ingen stress. -Ja.
Först ska jag…
De hamstrar kammusslorna. Jag måste ta några.
-Jag behöver kammusslorna. -Nej, vänta. Vänta lite.
-Kammusslorna? -Inte än.
-Det är okej. -Deras taktik är att ta allt.
De sopar allt.
-Som de ska. -Bokstavligen.
Svarta skedarna får inga kammusslor.
-De tog alla kammusslor. -Allihop.
-Tog de allt? -De tog allt.
Gamlingarna spelar fult.
Vi staplar dem här.
Där borta.
Vi måste vinna, men ingredienserna räcker inte.
Skaldjur har en fylligare smak än fisk,
men det fanns inte tillräckligt.
Jag tror att förmågan att välja
och ta bra ingredienser är en stor del av en kocks förmåga.
Vad är viktigare än kocken i köket?
-Ingredienserna. -Okej.
Vi hämtar ingredienserna först.
-Ta hit alla kammusslor. -Okej.
-Okej.
Du tar hit 70 procent av musslorna.
Och ni två,
-tar sju olivflundror. -Sju.
-Då börjar vi. Ta ingredienserna först. -Okej.
Vi tänkte att det vore bra
att ta ingredienserna först och skapa ett recept av dem.
Kammusslor är de mest mångsidiga.
-Man kan laga allt med dem. -Okej.
Det finns inte 100, så jag antar att man måste ta alla.
Det stämmer.
Det är för mycket.
Varför tar de så mycket?
Okej då.
Vänta.
-Köksmästaren? -Okej.
Okej då.
-Finns det bläckfisk kvar? -Vi fokuserar på en ingrediens.
-Ingen fara. -En huvudingrediens.
De tog alla musslor, så vi kan ändå inte använda dem.
Förutom dem
-kan vi använda fisk. -Och bläckfisk.
-Den är så stor. -Det är en enorm olivflundra.
Den väger ungefär 3,5 kilo.
De tar all fisk också.
Vi väljer vår fisk. Havsruda?
-Havsruda låter bra. -Vi hämtar den.
-Ruda och bläckfisk. -Vi måste välja rätt först.
Helvete, okej.
Vi gör som köksmästaren säger.
Vi börjar med havsruda och bläckfisk.
-Vi tar det därifrån. -Det gör vi.
Okej.
Följ mig för att hämta havsruda.
Jag tar en titt på såserna.
Vi valde honom som köksmästare,
men han verkade lättövertalad.
Jag brydde mig inte om att de vita skedarna tog alla ingredienser.
Vi kunde ta det som var kvar. Varför oroa sig för vad de tog?
Jag ville bara bestämma mig för rätten först.
Jag måste ta bläckfisken.
Det finns en korg bakom dig. Här.
Svarta skedarna använder havsruda.
Ingredienserna är allt i den här omgången.
Vi får 20 bitar per fisk.
-Sju borde räcka. -Sju?
Ja.
-Varför… -Jag kan inte heller fånga den.
Jag har den.
Fångade du den?
Hur många har vi?
-Vi behöver en till. -En till.
-Jag har den. -Okej.
Okej.
-Okej. -Vi tar dit den.
Allt är bra.
Okej.
Vi har åtta eller nio.
Vi måste fokusera på att göra 100 portioner.
Okej, det här är bra.
Varför skulle han ta den?
-Lägg ner ingredienserna. -Låt oss diskutera.
-Ja. -Det borde vi.
Tog de ingredienserna innan de valde rätt?
Det är en bra strategi.
-Dagens rätt är… -Ja?
-När det gäller historieberättande… -Ja.
-…borde vi göra en koreansk rätt. -Okej.
En ledares jobb är att ta sitt lag till seger.
Så jag försökte komma på ett recept som kunde bli en garanterad succé.
-Rätten är sjögrässoppa med hälleflundra. -Okej.
-Hälleflundra.
Hälleflundra?
Det var olivflundra.
HÄLLEFLUNDRA-SJÖGRÄSSOPPA MED FLUNDRA?
Jag blev orolig när jag hörde vad vi skulle laga,
men vi såg vad som hände i första omgången.
Såsen är mjuk. Fläsket är mjukt.
Det finns ingen textur.
-Vi borde utse nån… -Sluta bråka.
…som tilldelar allas roller och bara följer upp.
-Det ser inte bra ut. -De borde följa sin ledare.
Vi bestämde oss för att följa vår ledare till varje pris.
Vi följde bara vår ledares beslut.
-Först måste vi förbereda. -Okej.
Ni två är bra på att laga sashimi,
-så skär upp olivflundran. -Ja.
-Har nån gjort musslor? -Jag.
Bra, du skalar musslorna.
-Ska jag rensa musslorna? -Ja, kammusslor.
Det är förberedelserna, sen börjar vi laga mat.
Vi kan ha vår diskussion här.
Vi tar ut de här först.
Ska vi avsluta diskussionen först?
Det låter bra.
-Vi avslutar diskussionen först. -Ja.
Vi har gott om tid.
Vi tog ingredienserna utan att känna till vår rätt.
Jag sa: "Vi väljer rätt och gör en plan först."
De har tagit de flesta viktiga ingredienserna.
-De tog kammusslorna. -Jag tänkte använda dem.
De tog allt, så de högg oss i ryggen.
Vi måste använda det vi har nu
för att göra nåt imponerande som slår det de lagar.
-Vi gör det vi är bra på. -Jag håller med.
-Det gör vi. -Okej.
Vi har tre italienska kockar här, så vad sägs om risotto?
-Med musslor och bläckfisk. -Det blir bra.
-Risotto. -Jag tänkte
tomatbaserad risotto med skaldjur
men med lite olja som kinesisk mala-chiliolja
för att ge en fyllig smak med sting.
-Vi skriver det. Tomatbaserad risotto. -Risotto gjord på havsrudabuljong.
Jag är inte så säker på risotto, eftersom…
De är upptagna, men låt oss fokusera.
Är risotto ett bra val?
Jag tänkte mig en torrare rätt på kinesiskt vis.
-Det är för kinesiskt. -Ja.
-Vi behöver harmoni. -Risotto?
-Med skaldjur. -Och en tomatbas?
-Vi har erfarenhet av det. -Om vi bestämmer oss för såsen,
finns ingen återvändo.
Vi bestämde oss för att utveckla vår rätt under tiden.
Vi testar det här.
-Filea fisken så testar vi. -Du tar det.
Du tar fisken, du tar bläckfisken.
-Risotton. -Jag börjar med bläckfisken.
-De andra ingredienserna… -Såsen?
-Vi använder oljan. -Som chiliolja.
Vi tänker på ingredienserna under tiden.
Vad står på menyn?
Det vi lagar i dag är sjögrässoppa med hälleflundra.
-Sjögrässoppa? -Ja.
Vi gör en varmrätt av sjögrässoppa med hälleflundra.
Är det inte olivflundra?
-Jo, det är det. -Ja.
Så sjögrässoppa med flundra?
Namnet på din rätt är taget ur luften.
Eller hur?
Jag menar,
jag väntade mig sjögrässoppa med hälleflundra.
Det fanns ingen hälleflundra,
så vi ersätter den med olivflundra.
Hälleflundra brukar ge en sötare buljong,
och flundra är ganska smaklöst i jämförelse.
Men vi kan förbättra det med kammusslor och musslor.
De kan få med sötman och fylligheten i hälleflundran.
Det är som att säga: "Jag vill ha havsörongröt,
men jag har bara trumpetsnäcka, så jag får klara mig med det."
Sa han sjögrässoppa?
-Ja. -Allvarligt?
Han sa sjögrässoppa.
-Jaså? -Ja.
Jag undrar hur det blir.
-Det här suger väl upp på nolltid? -Ja.
Vad lagar ni?
Vi ska göra risotto
toppad med kinesisk bläckfisk och havsruda.
Hur tillagar ni rudan?
Tja,
vi diskuterar fortfarande.
Vi förbereder den och sen…
Har ni inte bestämt er än?
Nej, vi tar det som det kommer.
Många av valen vi skulle ha haft
togs bort från början.
Trodde ni inte att de skulle ta allt?
Jag antar att vi spelade för schyst.
Behövde ni kammusslorna?
-Tja… -Det hade varit trevligt att ha några.
Du måste vara frustrerad.
Ja, det är jag.
Är en tomatbas rätt val?
-Ursäkta? -Tomatbasen.
-Jag tror att det blir bra. -Ja?
Okej, men såsen ovanpå
-är kinesisk stil. -Kryddig.
Jag tänkte mig en mild risotto
och en klibbig kinesisk sås på bläckfisken.
Klibbig kinesisk sås?
Vi pratar mer om det.
Det och doubanjiang.
Vi borde tänka på såsen medan vi lagar mat.
-Okej. -Till bläckfisken.
Vi förbereder de här först, sen tänker vi på såsen.
-Kan du filea fisken? -Ja, köksmästaren.
-Ta bort fenorna också, tack. -Ska bli.
Jag tvättar dem och ger dem till dig.
-Det låter bra. -Jag har redan skurit bort huvudena.
Okej.
Ahn måste vara bra på att hantera fisk.
Han är en kulinarisk mästare, så han måste vara fantastisk.
Jag är skaldjurskock och japansk kock, så jag är bra med knivar.
När jag skär sidan av fisken
använder jag en teknik för att skära efter fiskens naturliga lager.
Jag tog ansvar för att förbereda fisken i förbearbetningsstadiet.
Japanska kockar är annorlunda.
Man ser att han är på en annan nivå.
-Ja. -Eller hur?
Det ser ut som om han skär kimchi.
De borde torka bort blodet.
Ahn är otrolig.
Han är så bra på att hantera fisken.
Titta bara.
Det finns en anledning till att de valde skaldjur. De är snabba.
Han luktar på alla kammusslor ifall några är dåliga.
Fyrtio minuter.
De är så snabba med händerna.
Vi använder bara de vita delarna av salladslöken.
-Jag gör det med dig. -Okej.
Salladslök…
Det är allt.
-Det räcker inte. -Jag vet.
ETT SKAFFERI PER LAG
Jag vill ha mer från andra sidan.
Har vi inte nog med lök?
Nej, vi har ont om det.
Jag frågar dem.
Ursäkta mig.
Kan vi låna lite rester från ert skafferi?
Vilka?
Kan vi använda er salladslök?
Vi har inte hunnit bestämma oss än.
-Varför är han i det andra laget? -Eller hur?
Ni har redan tagit alla skaldjur.
Okej.
Hur många behöver ni?
Så många ni inte använder.
Vi meddelar om 30 minuter.
-Jag kommer tillbaka då. -Ja.
-Tack. -Okej.
Jag blev lite förvånad.
Försökte han irritera oss?
Ska vi erbjuda dem vår salladslök?
Inte en chans.
Vi har tio kammusslor kvar efter att ha använt det vi behöver.
Jag kan erbjuda dem.
-Tio kammusslor? -Ja.
-Vi tar dem. -Jag hämtar dem.
-Okej. -Här.
Kan vi ta lite salladslök?
Okej.
-Säg till hur många ni behöver. -Okej.
Vi måste dela tio kammusslor på hundra personer.
Det är löjligt.
Kammusslorna var meningslösa för oss då.
-Men salladslöken… -Vi har kammusslor.
-Hur många? -Vi behöver inte musslorna.
-Vi kanske behöver dem senare. -Vi behöver dem till garneringen.
Ni får resten.
Lite till, tack.
-En till. -Okej.
Inte den här, en tunn.
-Tack. -Okej.
Jag hade inte gett nåt.
Var är köksmästaren?
Varför kryper han tillbaka?
Kan vi använda er salladslök?
Får vi ta lite?
Varför slutar han inte störa oss? Försvinn!
-Några salladslökar över? -Hur många?
Vi tar gärna allt ni inte använder.
Jag lämnar hälften av salladslöken som garnering och ger honom resten.
-Tack. -Va?
Vi kan inte ge bort allt.
-Tack. Lycka till. -Tack.
Jag har mer.
Allt handlar om ingredienserna.
Choi tog så många salladslökar
att jag fick använda knipplök istället.
Han tog all vår salladslök, så vi hade ingen kvar.
Varför behöver han så mycket?
Det är inte till sjögrässoppan.
Jag tror att Choi…
-Hans lag måste ha en hemlig plan. -Ja.
Han kanske inte lagar koreanskt.
Okej, städa era stationer och samla er.
-Ja, köksmästaren. -Ja.
Gör er redo att laga mat.
De är klara med förberedelserna.
Vi har 142 minuter kvar.
Vi ska göra några tester.
Först tar vi olivflundrans tjocka filéer.
Vi tillagar några på 80 grader, några på 70.
Vi tar fyra bitar och lägger två bitar var
för att testa konsistensen.
Det är viktigt att de blir mjuka.
Det blir annorlunda med mindre bitar jämfört med hela skivor.
-Var den 70 grader? -Ja.
Vi kan nog tillaga den på 60 grader.
Den här är mer kryddad.
Den är mjukare vid 70.
Woka sjögräset först
-som man gör till sjögrässoppa. -I sesamolja?
Lee är där för att ta hand om soppan.
Jag tror inte att de lagar nåt förutsägbart.
Nej.
-Herr Geni. -Ja?
Så vi saltar fisken, och har vi chiliolja på slutet?
Ja, efter sashimin.
-Efter fisken? -När vi lägger upp.
Vi bestämde att det skulle bli bra att skära fisken som sashimi
och ha chiliolja över den.
Vi skulle göra en kinesisk touch på en västerländsk rätt.
Vi planerade den generella bilden så,
för det kändes som att det inte skulle gå framåt annars.
Lägg de tunna fiskskivorna på risotton,
ha på lite chiliolja och tillaga fisken.
-Bara lite. -Så chiliolja på risotton?
Bara lite på fisken.
Så den är rå?
-I tunna skivor? -Ja, som sashimi.
-Tunna skivor? -Ja.
Okej.
Och för uppläggningen…
Vi sprider ut risotton till en rund form.
Sen lägger vi fyra bitar sashimi ovanpå,
skivor av paprika och sen chilioljan.
-Vi har fortfarande bläckfisken. -Vi tar den också.
-Ett ögonblick. Låt mig städa upp här. -Okej.
Jag måste ge tydliga instruktioner.
-De borde inte ha valt honom. -Va?
Fel person leder.
Vi bestämmer oss för risottosåsen.
Om vi gör en tomatbaserad risotto,
vad behöver vi till det?
Vad du vill.
Bestäm först om vi ska använda vitlök eller lök.
Såsen till paprikan,
kan jag göra den lite syrlig?
Inte för syrlig.
Inte för syrlig?
Tomaten har redan syra.
-Vi behöver inte så mycket syra. -Mindre då.
-Kanske lite kryddstarkt. -Kryddstarkt?
Men lite syrlighet är bra.
Ledaren borde ta kommandot,
men jag ser inte det.
Kan du ge mig idéer om hur jag ska göra paprikagarnityren?
-Paprikagarnityren? -Ja.
Vi borde marinera dem i salt och olivolja.
-Det är för lite smak. -Ska vi inte värma dem igen?
Vi gjorde individuella rätter till en,
så jag försökte få oss att lita på varandra.
Varje grupp har en ledare.
Den ledaren borde vara den som vägleder medlemmarna
i den riktning de borde ta.
Men vår bestämmer fortfarande menyn.
Köksmästaren. Två bitar?
-Två bitar? -Tre.
-Tre? -Ja.
-Så… -Tre bitar.
Nu ska vi se.
-Om jag gör tre bitar är det här tunt. -Okej.
-Det här är tre bitar. -Okej, bra.
-Är det okej? -Bra. Okej.
-Okej. -Okej.
-Jag har en fråga. -Vi testar på 60 grader.
-Ja? -Hur ska vi laga det här?
Stek, sautéra, och ett.
-Den är så liten. Den blir överkokt. -Lite.
-En sida. Bara en sida. -Jag vet.
Vi har inte 200. Det är bara en per tallrik.
-Det är bara en bit. -Två bitar.
-Men vi har inte tillräckligt. -Okej.
-Då behöver vi 200. -Sa jag 150?
-Ja. -Åh.
Man måste skära kammusslorna jämnt för att göra 150 bitar.
-150 bitar. -Så tre bitar var.
Två bitar betyder att vi behöver 200.
Choi gjorde en felberäkning.
Det räckte inte.
Jag räknade och det räckte inte.
Som jag säger, ledaren måste ta ansvar.
Vi kommer på ett sätt att använda alla.
-Nu städar vi upp här. -Okej.
-Vi behöver 55. -Vi måste skära dem.
Dela dem på mitten eller nåt.
Först…
Om du delar den på mitten tillagas den för länge.
Vi måste bara tillaga en sida snabbt.
Kanske bara i två eller tre sekunder.
-Okej. -Okej?
-Ja. -Ja.
Vi kollar hur det går.
Det är så tunt.
Lagarbetet var bra.
Men ingen ifrågasatte smaken på rätten.
Kammusslan var för tunn.
Allt vi lagade var delikat och lätt.
Ångkokt fisk, tunt skivad kammussla, väldigt snabbt tillagad.
Jag tyckte att smaken var för tråkig.
-Är den inte för smaklös? -Va?
-Är den inte för smaklös? -Vi kryddar den sen.
Okej.
Får jag ge dig en idé?
Ja, en idé?
-Kan du steka den här? -Nej.
OLIVFLUNDRA
Och ångkoka kammusslorna.
-Nej. -Byt ut dem.
Det kommer att gå så fort.
-För fort. -Lita på mig.
Lita på mig.
Men han sa: "Ja, jag är säker."
Så jag sa: "Okej. Du är ledaren, jag litar på dig."
När man väljer lagledare måste man lita på lagledaren.
Ibland är lagledare för envisa, vilket händer.
Men det är okej, för man måste lita på lagledaren.
Det andra laget skär fortfarande havsruda.
Havsrudan är mycket fetare än olivflundra,
så vi tänkte att den skulle passa bättre i vår rätt.
Vår rätt måste vara utsökt.
Vi bestämde oss för att skiva fisken tunt
och ösa den lätt med lite kinesisk olja.
Jag var ansvarig för att göra den kinesiska oljan.
Jag använde stjärnanis och la jiao jiang
för att göra chiliolja som omedelbart identifieras som kinesisk mat.
Det är god chiliolja.
Buljongen är den viktigaste delen när man gör risotto.
Jag gjorde buljongen av grönsaker, havsrudahuvuden,
och saften från kammusslor och musslor.
Jag skar bläckfisken i stora bitar
och använde en tryckkokare för att göra den så mör som möjligt.
Hundra portioner risotto?
Det blir svårt.
Borde de inte göra det nu?
Vi bestämmer mängden.
Tjugo gram ris till en portion?
Det är två kilo totalt.
-Det stämmer. -Två kilo då?
Två kilo?
Jag är inte så säker på det.
Går det?
De måste tillaga allt,
och sen förbereda allt med minst en timme kvar.
Vänta.
Borde vi inte börja laga risotton nu?
Måste vi inte börja med risotton?
-Det tar bara 20 minuter. -Tar det inte lång tid?
-Va? -Jag behöver bara 20 minuter.
Är du säker på att du kan göra 100 portioner på 20 minuter?
Ja, det räcker.
För två kilo?
Jag förstår inte.
-Jag har aldrig lagat det. -Inte jag heller.
De har aldrig gjort risotto så här förut,
så de verkade oroliga.
Om vi lägger upp riset för tidigt
kan det bli överkokt eller svalna för mycket, eller bli för tjockt.
Jag tog det i min egen takt.
Jag är osäker.
Risotton? Varför?
Jag är bara så orolig.
Oroa dig inte.
Jag kan inte titta.
Jag bara…
Förlåt att jag stör igen, men vi är körda om den inte blir klar.
-Du fixar det väl? -Ja.
-Jag behöver väl inte fråga igen? -Nej, det går bra.
När lägger vi upp?
-Om 50 minuter. -50 minuter?
-Okej. -Det låter bra.
-Vi har 40 minuter kvar. -Okej.
Fyrtio minuter innan vi börjar lägga upp.
Jag är nervös för risotton. Är du säker?
-Jag började precis laga den. -Gjorde du?
Vi har inget utan risotton.
Börjar du nu?
Jag har redan börjat.
Det är för tidigt.
Vi skulle vara klara efter 50 minuter.
Nej, vi börjar då.
Då har vi bara 30 minuter på oss att lägga upp.
Vi kom överens om att börja lägga upp med 50 minuter kvar.
Men att börja laga mat då?
Det skulle inte funka.
Ska jag bara göra en?
Gör en så länge
-och koka resten långsamt. -Okej.
Vi kan kontrollera tempot.
Jag tror
att det är bättre att bli klar tidigt än att stressa.
Vi kan bara göra klart allt när risotton är klar.
-Vi har inte tid. -Ska jag göra det?
-Risotton är viktig för tajmingen. -Ska jag göra en för att testa?
Inte för att testa, för att servera.
Vi får se hur lång tid det tar.
Vi måste börja lägga upp snart.
Jag började också höja rösten.
När man lagar mat
förändras en rätt dramatiskt för varje sekund,
inte för varje minut.
Jag frågade när den skulle vara klar,
och han gav mig inget rakt svar.
Det var frustrerande.
Till mitt försvar sa en kock åt mig att börja nu,
medan en annan sa att det var för tidigt.
Om det fanns nån som gav specifika order om när jag skulle börja,
hade jag följt dem.
Men ingen tog ledningen,
så jag visste inte vem jag skulle följa.
Jag var säker på att tajmingen skulle bli rätt, så jag litade på mig själv.
Okej.
Så där.
Jag undrar hur de lägger upp sjögrässoppan.
Vi tog temat med sjögrässoppa,
men omtolkade den traditionella koreanska smaken.
Vårt recept behövde justeras från det vanliga receptet.
Vi fick tillaga det annorlunda.
De maler sjögräset.
Är det sjögräs de maler?
FÄRSK GRÄDDE
Okej.
Färsk grädde i en soppa med malet sjögräs som wokats i perillaolja?
Färsk grädde gör det lenare
och ger det en varmare känsla som helhet.
Stilen jag strävar efter
är obekant bekantskap.
En smak man inte kan sätta fingret på, men som smakar bekant.
Okej. Fem skopor.
Fem?
-Och häll det i varje tallrik. -Okej.
Så här mycket.
Det borde räcka.
-Det är såsen, va? -Ja.
Därför är det sjögrässoppa.
Det blir en bekant smak med en helt annan konsistens.
Jag älskar idén att kombinera koreansk och västerländsk mat.
Vi har 70 minuter kvar.
Vi är nästan klara.
Okej.
Vi skär de blötlagda rädisorna i cirklar för att garnera
med kammusslorna.
Kammussla, rädisa, kammussla, rädisa. Fyra bitar i den ordningen.
Och de friterade salladslöksskivorna.
Lägg de knapriga skivorna ovanpå.
De redan duktiga kockarna jobbade bra ihop,
så samarbetet var toppen.
Det är 200 bitar, va?
Jag tror det. Låt mig räkna.
Gourmetmat är så arbetsintensiv.
Vi städar upp och gör oss redo att lägga upp.
Vi har gott om tid.
-Vi har 57 minuter. -Vi måste börja vid 50.
Okej.
-Fisken är klar. -Okej.
-Ska vi lägga upp en nu? -Visst.
Är bläckfisken klar?
-Den marinerade bläckfisken. -Va?
-Den marinerade bläckfisken? -Ingen är klar än.
Jag gör några nu.
Jag gör bläckfisken. Kan du göra en portion av fisken?
Den är klar.
-Får jag använda den här? -Visst.
Vi borde sprida ut fisken medan den är varm.
Vi marinerar bläckfisken
och paprikan separat
och lägger upp allt på en gång.
-Bläckfisk först, sen paprika. -Var?
Överallt, jämnt.
-Dill och basilika. -Här är de.
Jag är lite orolig för att risottons tillagningstid är lite fel.
Vad sägs om att tillaga fisken helt?
Bara en tanke jag fick.
-Det är för sent att tillaga den nu. -Jaså?
Det är okej nu, men eftersom fisken är saltad
lägger vi den i en het panna.
-Den är så tunn. Den går sönder. -Då kan vi…
-Jag tror inte det. -Det gör den.
Den var redan för lös när jag skar den.
Jag borde inte ha gjort det, men jag blev irriterad.
Vi var tvungna att gå vidare, men vi kunde inte.
Vårt lagarbete var inte så bra.
Det är svårt att enas, men vi var tvungna att tro på varandra
och förlita oss på varandra för att få bra resultat.
Det är inte alls lätt.
Det vore godare om det tillagades längre.
Då bränner vi det.
-Vad sägs om att bränna det? -Bränn det.
-Var är brännaren? -Den borde vara här.
De borde börja lägga upp nu.
Här?
Okej.
De gör sig redo att lägga upp.
-Det här är bättre, va? -Ja.
-Vi häller med den här. -Okej.
Tre.
-Bredare sidan upp. -I mitten?
-Hjälp oss med det här. -Okej.
Fyra bitar.
De måste äta det tillsammans.
Jag vill smaka sjögrässoppan.
Kära nån, de lagar fortfarande mat.
Mästaren av risotto.
Lagade han inte risotto i förra kampen också?
Jag har gjort såna här portioner förut när jag jobbade i Neapel.
Jag var säker på att göra risotto
och visste att konsistensen skulle vara perfekt när domarna smakade.
Napoli Matfia har den svåraste uppgiften.
Jäklar, så tung.
Jag är helt slut.
Vi hade lagat mat i tre timmar.
Under mantecare-fasen
när man tar fram krämigheten i risotton genom emulgering,
fick jag röra om tio kilo, men det var svårt för jag var helt slut.
Jag fick ge allt.
Risotton är klar.
Nån måste sprida ut den.
En ska lägga upp den och en ska sprida ut den.
-Se till att portionerna matchar. -Det ser bra ut.
Vi har tid. Stressa inte.
Bra, det ser prydligt ut.
Bränner vi den på slutet?
-Bara på fisken. -Okej.
Han bränner den. Det är en eldshow.
Okej, kom igen.
Vi måste tänka på när vi ska flytta de här.
Okej.
Lägger jag bläckfisken så här?
Ja, jämnt.
Deras uppläggning är på en annan nivå.
-Vi strimlar dem i mindre bitar. -Okej.
Ska vi strö över lite rökt paprika eller nåt?
-Nej, vi håller det enkelt. -Okej.
-Vad sägs om lite mer dill? -Bara lite.
Svarta skedarnas uppläggning är väldigt flådig.
Vi har 25 minuter kvar.
Kan du ta hit dem?
-Såsen, tack. -Okej.
-Lägg den ovanpå. -Såsen.
Vi har mer än nog med tid.
Det ser fint ut.
Jag vet inte om de blir klara i tid.
Vi måste skjuta tillbaka en rad.
-Efter det här. -Vi gör klart det här först.
-Gör klart de här först. -Okej.
-Kommer vi tillbaka till de här? -Torka av.
Vi måste skynda oss. Är det allt?
Mindre stänk, tack.
Det tar bara längre tid att torka.
Vi måste skynda oss.
Vi har bara lagt upp en omgång risotto.
-Ska vi flytta de här? -Ja.
-Kan du hjälpa mig flytta dem? -Ja.
De tar ut sina.
ANTAL TALLRIKAR KLARA
När blir de klara?
De är illa ute.
Ni har tio minuter kvar.
-Lägg upp risotton, tack. -Är de här klara?
Jag måste toppa med dill. Lägg upp risotton.
Här är den sista risotton.
De tävlar mot klockan.
Det är ont om tid.
-Är det all sås? -Jag tror det.
LAG CHOI HYUN-SEOK: UPPLÄGGNING KLAR
Finns det mer basilika?
De andra är klara.
Det finns ohackad basilika.
Paprika.
Fem minuter kvar.
Hur ska de klara det?
Har de rätt antal?
-Jag måste göra det först. -Vi måste gå nu.
Ni har en minut kvar.
De kommer med dem.
Kom igen, rör på er. Herregud.
-Skynda på. -Lägg upp dem snabbt, nu.
Fem,
fyra,
tre,
två…
-Bra jobbat, allihop! -…ett.
Skaldjurskampen är över.
-Bra jobbat. -Bra jobbat.
-Okej.
Vi är körda.
-Det är som det är. -Vi gjorde bra ifrån oss.
-Bra jobbat. -Bra jobbat.
-Vi åker hem. -Ni var duktiga.
Båda lagen har gjort klart 100 tallrikar.
Vi använde alla 200 minuter, men vi klarade det till slut.
Det blev bra.
Jag hörde att de gjorde det med koreanskt ris, men kornen var så stora och fylliga.
De hade tillagat det så väl, perfekt för risotto.
De bevisade att de är begåvade också.
Deras var förvirrande.
Jag visste inte vad det var för rätt.
De kanske hade valt en metod som var för komplicerad.
Medlemmarna i mitt lag
är som jag.
Jag är 28 eller 29 år in i min kulinariska karriär i år,
men det kändes som min första dag i dag.
Det var så nervöst.
Vi sjögrässoppa med hälleflundra som för att gratulera oss själva i dag.
Jag säger "sjögrässoppa",
men se det som det västerländska kökets fiskrätt.
Vi har bräserade kammusslor och rädisor ovanpå,
och under finns nåt mellan sås och soppa.
Blanda olivflundran med den
och ät allt ni ser tillsammans.
Rätten vi lagade till de 100 domarna i dag
är en tomatbaserad risotto, en italiensk klassiker.
Men genom att marinera bläckfisken och havsrudan i yu xiang-auberginesås,
gjorde vi en kinesisk tomatbaserad risotto.
Det är dags att börja smaka.
-De flesta äter vår först. -De tog soppan först.
Nästan alla börjar med vår.
Ni vet ljudet när de smakar,
klirrandet av glas och bestick?
Det lät skoningslöst.
Vita skedarna förlorade första omgången,
så det vore hemskt att förlora mot svarta skedarna igen.
Pressen var stor.
Det här är för fint för att vara sjögrässoppa.
Paik gräver i sin tallrik.
Jag tycker att vi gjorde den rätt som passar temat bäst.
Vi gjorde den rättvisa.
Bra jobbat.
Jag känner smaken av alla ingredienser.
Våra smaker är lika starka som deras.
Våra smaker förlorar inte.
Jag måste säga…
Jag är orolig för risottons konsistens.
-Förstår du? -Att de inte gillar den?
Ja, det är problemet.
Allt annat är bra.
-Ungdomar vet nu för tiden. -Eller hur?
Jag har observerat de andra domarna ett tag.
Jag står alltid så här på en restaurang
och låtsas stretcha för att se andra äta.
Bara för att se mig omkring.
-Märks det? -Ja.
Jag tror att jag förutspådde rätt.
Det blir svårt om det händer.
Provsmakningen är klar.
Nu är det dags att börja rösta
på Skaldjursrummet i den här lagkampen.
Röstningen är klar.
Den bästa skaldjursrisotton jag ätit
var i Neapel för två år sen.
Men den här var bättre.
Det mest imponerande
var att ni ansträngde er så för att laga risotton.
Jag såg dig och tänkte: "Varför överdriver han?"
Men konsistensen visar att det var värt det.
Precis som den jag åt i Italien.
Men jag såg att riset är från Gyeonggi-do, eller hur?
Hur lyckades ni med det?
Jag älskade doften av ingredienserna
och konsistensen, användningen och allt annat.
Riset var också perfekt tillagat.
Sjögrässoppan med hälleflundra…
Namnet var så underligt
att det fick mig att ifrågasätta vilken sorts sjögrässoppa det var.
När jag såg den visste jag direkt att det var de vita skedarnas verk.
Jag visste att Choi
skulle få fram goda smaker precis som jag föreställde mig.
När jag äter god soppa blir jag sugen på ris.
Jag ville ha ris och bröd, men det fanns inget.
Det är ett uppfinningsrikt sätt att tolka den traditionella sjögrässoppan.
Om vi kunde göra fler koreanska rätter som den här,
är jag säker på att vem som helst i världen
skulle vilja prova dem utan att tveka.
Det är dags att avslöja resultatet
av Skaldjursrummet i den här lagkampen.
Jag är säker på våra smaker.
Det enda jag kan göra nu är att be att vi vinner.
Våra smaker är starkare och mer tilltalande för folk.
Först ska vi avslöja resultatet av domarnas röster.
Avslöja lagen…
…som domarna har valt.
Vad tror du?
Jag vet inte.
De röstar nog på de vita.
BÅDA DOMARNA RÖSTADE PÅ SVARTA SKEDENS LAG SPARK
-Det är allt jag behöver. -Båda domarna
har röstat på de svarta skedarna.
Det här är svårt.
-Det måste vara jättegott. -Jag tror att vi kan vinna.
En vändning, tack.
Jag hade ingen aning.
Min rätt kanske inte tilltalade folk?
Det fanns inget jag kan göra.
Bara hoppas att de andra domarna gillade min rätt mer.
Nu,
visa rösterna från alla 100 domarna.
Blir det en till skräll?
Har vi en chans?
Jag trodde på smakerna.
Det är nog fler röster på de vita. Eller inte.
Det är vi, svarta skedarna.
-Vi vann. -Vi vann.
Just nu har svarta skedarnas lag Spark 46 röster,
och vita skedarnas lag Choi Hyun-seok har 46 röster.
Oj.
BARA ÅTTA RÖSTER KVAR
Då så,
vilket lag överlever Skaldjursrummet?
Vita skedarna?
Vita skedarnas lag Choi Hyun-seok, 54 röster.
Svarta skedarnas lag Spark, 46 röster.
Alla i lag Choi Hyun-seok har överlevt!
Vi var duktiga.
-Bra jobbat. -Bra jobbat.
-Vi förutsåg det. -Bra jobbat.
Men de två domarna röstade på oss.
-Ja. -Det räcker.
-Bra jobbat. -Bra jobbat.
-Det växlade hela tiden
mellan himmel och helvete.
De är inte kockar som följer andras order.
De är de som vanligtvis leder sina lag.
Ändå tog de på sig sina roller i dag,
och det var nog därför vi vann.
Vår rätt borde ha varit enklare.
Smakerna var lite komplicerade.
När jag smakade på den tänkte jag att den kunde vara i underläge
på grund av det vi kallar "al dente".
För vanliga människor
kan det kännas som att den inte är färdigkokt.
Riset är lite hårt.
Personligen tyckte jag att det var perfekt tillagat,
men folk har olika preferenser.
När jag hörde Choi förklara sin rätt
visste jag att den skulle tilltala den koreanska smaken.
Jag blev besviken.
SKALDJURSRUMMET
LAG CHOI HYUN-SEOK ALLA MEDLEMMAR ÖVERLEVER
FÖRLORANDE LAGET FRÅN SKALDJURSDUELLEN
FÖRLORANDE LAGET FRÅN KÖTTDUELLEN
Lagkamper brukar vara utmanande.
Jag har inte ens visat en miljondel av vad jag har än.
Det var synd. Jag har mycket kvar att laga.
Jag skulle vinna individuellt.
Vad är det här?
Fan.
Titta vad kusligt det är.
Läskigt.
Det här är galet.
Vad är det här?
Det ser läskigt ut.
Är det här min station?
Deltagare,
vi har förberett en plats
där ni kan visa upp era individuella talanger.
Välkomna till tröstmatchen.
TRÖSTMATCH
Jag hade gett upp och trodde att det var över.
Men den lilla gnistan av hopp eldade upp mig igen.
Jag är inte gjord för lagutmaningar,
utan individuella utmaningar.
Låt mig göra mitt bästa en sista gång.
Framför er finns ett rum med ingredienser.
Varför är det här större?
Vad är det?
Vad är det där?
Det här är galet.
Herregud, det här är galet.
Är det en närbutik?
Vad är det?
Jag måste springa.
Inte det här.
Jag måste ge allt.
Ingen kan slå mig i den här matchen.
Det är dags att avslöja de överlevande.
Nästa utmaning är restauranguppdraget.
-Dagens gäster -Hej.
-är 20 mukbang-streamers. -Herregud.
Det är som en restaurang.
-Så kul. -Eller hur?
-Mala jjamppong. -Okej.
Två på väg.
-Otroligt. -Det är så gott.
Är den klar? Ta ut den då.
Jag är körd.
Skit också.
Undertexter: Louise Arnesson