Batalha entre Colher Preta e Colher Branca no Salão de Carne.
Votação encerrada.
Chef Anh, por favor, dê sua opinião.
Sobre o jeon de carne,
posso dizer que o estilo de cada Colher Preta foi integrado ao prato.
Gostei de descobrir o estilo de cada um ao prová-lo.
Estava delicioso.
No jeon dos Colheres Pretas,
senti o aroma do óleo de pimenta vermelha e algo picante.
Parecia que eu estava comendo carne enrolada em naengchae.
Como adivinhou, usamos molho de naengchae de Sichuan.
O senhor sentiu exatamente o que queríamos.
- Me pegaram de jeito. - Sim.
Também tenho uma pergunta sobre o hong shao rou.
É interessante
porque nunca o comi com purê de batata antes.
Não achei que combinariam,
mas fiquei surpreso com o sabor.
Vocês misturaram o caldo com as batatas?
Fizemos o purê estilo ocidental primeiro,
mas achamos que não combinou com o porco refogado.
Então, um membro da equipe sugeriu misturar um pouco de caldo.
Experimentamos e ficou ótimo,
então sabíamos que seria uma boa escolha.
Vocês tomaram as melhores decisões enquanto faziam ajustes
ao longo do caminho.
Eu insisti porque tinha certeza de que ficaria bom.
Ainda bem que foi a escolha certa.
Eu não insisti na minha ideia.
Felizmente, o que ele sugeriu acabou sendo a escolha certa.
Primeiro, vamos revelar os votos dos dois jurados.
Primeiro o nosso?
Por favor, revelem às equipes quem vocês escolheram.
Por que eu revelaria isso?
É estranho.
Colheres Pretas!
Deveria aparecer junto.
PAIK JONG-WON ESCOLHEU A EQUIPE DO COLHER BRANCA
A cobertura do jeon de carne estava boa,
mas os ingredientes estavam tão fortes, que quase não senti a carne.
Então, votei no hong shao rou.
A barriga de porco estava bem cozida e tinha um toque exótico.
JUIZ ANH SUNG-JAE ESCOLHEU A EQUIPE DO COLHER PRETA
Eles foram muito consistentes
desde o processo culinário até o resultado final.
E trabalharam em equipe para fazer um prato saboroso.
O resultado da votação dos jurados foi empate.
Nunca chegam a um acordo.
Então, agora,
vamos revelar os votos dos 100 jurados.
Agora?
Nossa.
- Está pau a pau. Não, espere. - Vejo mais votos pretos.
- Parece ter mais votos no Colher Preta. - Somos nós.
Não pode ser.
O que está rolando?
No momento, o time do Três Estrelas tem 45 votos,
e o time do Cho Eun-ju tem 45 votos.
Está pau a pau.
RESTAM 10 VOTOS
Isso é sério?
Qual equipe será a sobrevivente da rodada do Salão de Carne?
Time dos Colheres Pretas, 55 votos.
Time dos Colheres Brancas, 45 votos.
Time do Três Estrelas sobrevive!
Obrigado!
- Bom trabalho! - Valeu!
- Estou chorando.
Estou arrepiado.
Eles estão chorando.
Equipe sobrevivente, por favor, algumas palavras.
Não sei o que dizer.
Eu não derramei uma lágrima quando derrotei o Grande Lu Chinglai.
Mas esse resultado em equipe me atingiu de forma diferente.
São lágrimas de alegria.
Conseguimos fazer um ótimo prato graças ao nosso trabalho fantástico em equipe
e à confiança de todos na minha liderança.
Valeu por gostarem do nosso prato.
Eu deveria ter unido melhor minha equipe.
Quando perguntaram se eu queria mudar de time,
devia ter me arriscado.
Droga.
SALÃO DE CARNE
TODO O TIME DO TRÊS ESTRELAS SOBREVIVE
A batalha entre Colheres Pretas e Brancas no Salão de Frutos do Mar.
Time do Chef Choi, dos Colheres Brancas,
contra time do Homem Tocha, dos Colheres Pretas.
Será a equipe experiente
contra a equipe não convencional.
Há chefs com carreiras mais longas que a minha
que cozinharam a vida toda.
Mais experiência é mais talento.
31 ANOS DE CARREIRA VENCEDOR DO IRON CHEF 2010
24 ANOS DE CARREIRA TOP CHEF DE PRATOS VEGETARIANOS
Há dois chefs japoneses que são incríveis com facas.
Frutos do mar são fáceis para mim.
Sou muito bom com frutos do mar.
Estou confiante.
- Quem deveria ser o líder? - Você, chef Choi.
- Sim. - Você tem muita experiência.
Seja o que for, você consegue.
Se perdermos, eu serei o vilão,
o idiota, o pateta.
Terei que me responsabilizar.
Em troca, terei que traçar nosso caminho
e liderar a equipe até o fim.
Tenho 19 anos de carreira, mas sou o mais jovem.
Imagine os outros.
Os chefs do Colher Branca
tinham, em média, quase a idade dos meus pais.
Devem estar exaustos.
Vamos vencer e deixá-los ir embora.
Reunimos a melhor equipe hoje.
Ouso dizer que somos os Vingadores.
HOMEM TOCHA DONO DO "BISTRÔ TOCHA"
Somos chefs jovens e ousados.
MAFIOSO NAPOLITANO "CANTINA VIA TOLEDO"
E a Deusa da Cozinha Chinesa
é especialista em comida chinesa. Nós não somos.
Nosso prato será interessante.
Qual de nós cinco deve ser o líder?
- O mais velho? - Mais experiente.
Certo.
Teremos que confiar uns nos outros e focar em nossos papéis
para levar nosso prato adiante.
A batalha entre Colheres Pretas e Colheres Brancas
na rodada do Salão de Frutos do Mar começa agora.
Vamos lá!
- Vamos! - Vamos lá!
Boa sorte!
- Vamos lá. - Sim!
- Sigam-me. - Sim, chef!
Vamos ver.
- É obrigatório usar peixe. - Claro.
- Vou anotar qualquer ideia que tivermos. - Claro.
Digam o que gostam de comer.
Qualquer coisa quando pensam em peixe.
A outra equipe já começou.
Vamos pegar os peixes.
Vamos logo.
Olha a velocidade! Continue!
Legal.
Ah, não, estão pegando tudo.
Peguem tudo!
Não se preocupem. Mantenham o foco.
Sem pressa.
Primeiro, eu vou…
Estão limpando as vieiras. Vou pegar algumas.
- Preciso das vieiras. - Não, espere.
- E as vieiras? - Ainda não.
- Tudo bem. - A tática deles é pegar tudo.
Estão limpando tudo.
- Está certo. - Literalmente.
Adeus vieiras para o Colher Preta.
- Pegaram todas as vieiras. - Todas.
- Pegaram tudo? - Pegaram.
Esses velhos jogam sujo.
Vamos empilhá-las aqui.
Coloquem aí.
Temos que vencer, mas não há ingredientes suficientes.
Mariscos são mais saborosos do que peixe,
mas contamos e não havia muitos.
A habilidade de escolher
e pegar bons ingredientes conta muito para um chef.
O que é mais importante do que o chef?
- Os ingredientes. - Isso.
Vamos trazer os ingredientes primeiro.
- Chef, você vai trazer todas as vieiras. - Certo.
Chef, traga 70% dos mexilhões.
E vocês dois,
peguem sete linguados.
Vamos lá. Ingredientes primeiro.
Achamos que seria melhor
pegar os ingredientes e depois criar a receita.
Vieiras são versáteis.
- Dá pra fazer de tudo. - Sim.
Mas não tem 100, então terão que levar todas.
Isso mesmo.
É muita coisa.
- Por que estão pegando tanto? - Aonde vai?
Espere, chef.
- Chef. - Está bem.
Está bem.
- Sobrou polvo? - Vamos focar em um ingrediente, então.
- Relaxa. - Um principal.
Pegaram todos os mexilhões e vieiras, então já era.
Além disso, podemos usar peixe e polvo.
- É grande. - É um linguado enorme.
Vai pesar uns 3,5kg.
Estão pegando os peixes também. Vamos escolher o nosso. Dourado?
- Dourado parece bom. - Vamos pegar.
- Dourado e polvo. - Vamos decidir o prato.
Puta merda, está bem.
Certo. Vamos seguir o líder.
Primeiro, vamos pegar o dourado e o polvo.
- E partimos daí. - Vamos lá.
Certo.
Rapazes, venham pegar o dourado comigo.
Eu vou ver os molhos.
Sei que o elegemos líder,
mas ele pareceu ser facilmente influenciado.
Não liguei dos Colheres Brancas pegarem os ingredientes.
Podemos pegar o que sobrou. Por que se preocupar?
Eu queria decidir o prato primeiro.
Tenho que pegar os polvos.
Tem uma cesta atrás de você. Bem aqui.
Eles vão fazer dourado.
Escolher os ingredientes é tudo nesta rodada.
Vamos pegar uns 20 peixes.
- Sete está bom. - Sete?
Sim.
- Por que não… - Também não consigo pegar.
Peguei.
Conseguiu pegar?
Quantos temos?
Precisamos de mais um.
- Peguei. - Certo.
Certo.
- Certo. - Coloquem aqui.
Ótimo.
Está tudo certo.
Temos oito ou nove.
Só precisamos focar em fazer 100 porções.
Isso está bom.
Por que ele pegou aquilo?
- Agora, juntem tudo. - Vamos conversar.
- Sim. - Isso mesmo.
Pegaram os ingredientes antes de decidir o prato?
Boa estratégia.
- O prato de hoje é… - Sim?
Para contar uma história e tal,
devemos fazer um prato coreano.
O trabalho do líder é levar o time à vitória.
Então, eu tentei criar uma receita que poderia ser um sucesso garantido.
- O prato é sopa de algas com halibute. - Certo.
Sopa de algas com halibute.
Halibute?
Mas era linguado.
SOPA DE ALGAS COM LINGUADO?
Fiquei preocupado quando ouvi o que íamos fazer.
Mas vimos o que aconteceu na primeira rodada.
O molho está macio, a carne está macia. Não tem textura.
- Deveríamos designar alguém… - Não briguem.
…para atribuir os papéis de todos.
- Não pega bem. - Deveriam seguir o líder.
Decidimos seguir nosso líder a todo custo.
Seguimos as decisões do nosso líder.
Primeiro, precisamos nos preparar.
Vocês sabem preparar sashimi,
- então cortem o linguado. - Está bem.
Quem já fez mexilhões?
- Eu. - Ótimo, abra os mexilhões.
- Quer que eu limpe as vieiras? - Sim.
Isso é tudo para a preparação. Depois, vamos começar a cozinhar.
Podemos conversar aqui.
Vamos tirar isso primeiro.
Nós vamos decidir primeiro?
Boa ideia.
- Chef, vamos decidir primeiro. - Sim.
Temos muito tempo.
Pegamos os ingredientes sem saber o prato.
Eu disse: "Vamos decidir o prato e planejar."
Eles pegaram a maioria dos ingredientes essenciais.
- Levaram as vieiras. - Queria usá-las.
Levaram tudo. Eles nos apunhalaram pelas costas.
Temos que usar o que sobrou
para fazer algo impressionante e superar o que eles estão preparando.
- Vamos focar no que somos bons. - Concordo.
Vamos fazer isso.
Temos três chefs italianos aqui. Que tal risoto?
- Com mexilhões e polvo. - Boa.
- Risoto com mexilhões e polvo. - Pensei em risoto à base de tomate,
mas com óleo de pimenta à moda chinesa
para dar um sabor rico com um toque picante.
- Anote. Risoto à base de tomate. - Risoto feito com caldo de dourado.
Não tenho certeza sobre o risoto…
Eles estão ocupados. Vamos focar.
Risoto é uma boa escolha?
Pensei em um prato mais seco à moda chinesa.
- É muita coisa chinesa. - Sim.
- E a harmonia? - Risoto?
- Com frutos do mar. - Base de tomate?
- Temos experiência. - Se escolhermos o molho,
não tem volta.
Decidimos o prato conforme fomos avançando.
Vamos testar.
- Faça um filé e vamos testar. - Sim, faça o peixe, e você, o polvo.
- Eu faço o risoto. - E o polvo?
- Os outros… - O molho?
- Vamos usar o óleo. - Óleo de pimenta.
Vamos pensar nos ingredientes.
- O que tem no cardápio hoje? - Vamos fazer sopa de algas com halibute.
- Sopa de algas? - Sim.
Sopa de algas com halibute como prato principal.
Não é linguado?
- É, sim. - Sim.
Não deveria ser sopa com linguado?
O nome do seu prato é bem aleatório.
Não é?
Quero dizer,
desci aqui ansioso e ouvi "sopa de algas com halibute".
Não tinha halibute, então substituímos por linguado.
Halibute geralmente tem caldo mais doce,
e o linguado é mais insosso.
Mas podemos melhorar com vieiras e mexilhões.
Eles podem realçar a doçura e a riqueza do halibute.
É como dizer: "Quero mingau de abalone,
mas só tem moluscos. Terei que me contentar com isso."
Ele disse sopa de algas?
- Sim. - Sério?
Sopa de algas.
- Sério? - É.
Como será que vai ficar?
- Absorve rapidinho, né? - Sim.
Qual é o prato de vocês?
Vamos fazer risoto
com polvo estilo chinês e dourado.
- Como vão cozinhar o peixe? - Bem,
ainda estamos pensando nisso.
Vamos prepará-lo e depois…
Ainda não decidiram?
Não, vamos desenvolver no processo.
Muitas das opções que teríamos
foram tiradas logo de cara.
Por quê? Não achou que pegariam tudo?
Acho que jogamos limpo demais.
Precisavam das vieiras?
- Bem… - Teria sido bom um pouco.
Devem estar frustrados.
Não posso negar.
A base de tomate é a escolha certa?
- Como? - A base de tomate.
- Acho que ficará bom. - É?
Certo, mas o molho por cima
- é à moda chinesa. - Apimentado.
Estava pensando em um risoto mais suave
e um molho mais grosso ao estilo chinês para o polvo.
Molho estilo chinês?
Vamos falar mais sobre isso.
Isso e doubanjiang.
Vamos pensar no molho enquanto cozinhamos.
- Certo. - Para o polvo.
Vamos preparar e ferver primeiro, depois pensar no molho.
- Você limpa os peixes para os filés? - Sim.
- Tire as barbatanas também. - Pode deixar.
Vou lavar e já te entrego.
- Boa ideia. - Já tirei as cabeças.
Certo.
O chef Ahn deve ser ótimo com peixes.
Ele é um Mestre Culinário, então deve ter habilidades incríveis.
Sou chef de culinária japonesa, então sou bom com facas.
Quando corto a lateral do peixe,
uso uma técnica para cortar o peixe e seguir as camadas naturais.
Eu me encarreguei de preparar o peixe na fase de pré-processamento.
Esses chefs são diferenciados.
Dá pra ver que ele é de outro nível.
- Sim. - Não é?
Daqui, parece que ele está cortando kimchi.
Espero que limpem o sangue.
Nossa, o chef Ahn é incrível.
Ele manuseia bem o peixe.
Olhe só para isso.
Escolheram frutos do mar por um motivo. São muito rápidos.
Ele cheira as vieiras para o caso de estarem estragadas.
Quarenta minutos.
São rápidos com as mãos.
Vamos usar só a parte branca do alho-poró.
- Eu te ajudo. - Certo.
alho-poró…
Aqui.
- Não tem o suficiente. - Eu sei.
UMA DESPENSA POR EQUIPE
Quero pegar mais do outro lado.
Não tem o suficiente?
Não, está faltando.
Vou pedir pra eles.
Com licença.
Podemos pegar algumas sobras da sua despensa?
Quais?
Podemos pegar alho-poró?
Ainda não tivemos a chance de decidir direito.
Por que ele está na outra equipe?
Já pegou os frutos do mar.
Certo.
De quantos precisa?
Quantos não estiverem usando.
- Podemos avisar em 30 minutos. - Então, depois, eu volto.
- Está bem. - Obrigado.
Fiquei um pouco surpreso.
Ele estava tentando nos irritar?
- Vamos dar alho-poró para eles? - De jeito nenhum.
Sobraram mais de dez vieiras depois de usarmos o que precisamos.
Posso dar pra vocês.
- Dez vieiras? - Sim.
- Vamos pegar. - Eu trago.
- Certo. - Aqui.
Posso pegar o alho-poró?
Pode.
- Me avise quantas vai precisar. - Certo.
Teríamos que alimentar cem pessoas com dez vieiras.
Isso é ridículo.
Aquelas vieiras não significavam nada para nós.
- Mas o alho-poró… - Temos vieiras.
- Quantas? - Não precisamos de vieiras.
- Talvez depois. - Precisamos para a guarnição.
Vamos dar o resto.
Mais um, por favor.
- Mais um. - Está bem.
Este não, um fino.
- Valeu. - Está bem.
Eu não daria nenhum.
Onde está o chef?
Por que ele continua rastejando?
Podemos pegar seu alho-poró?
Posso pegar alho-poró?
Por que ele não para de encher? Vaza!
- Sobrou alho-poró? - De quantos precisa?
Ficaríamos gratos com os que vocês não usarem.
Deixarei metade dos alhos-porós para a guarnição e darei o resto a ele.
- Obrigado. - O quê?
Não podemos dar todos.
- Obrigado. Boa sorte. - Valeu.
Peguei mais.
O segredo são os ingredientes.
O chef Choi pegou tanto alho-poró
que eu tive que usar cebolinha.
Ele pegou todos os alhos-porós. Não sobrou nada.
Por que ele precisa de tantos?
Não devem ser para a sopa.
Acho que o chef Choi…
- A equipe deve ter um plano secreto. - Sim.
Talvez não seja um prato coreano.
Certo, limpem suas bancadas e vamos nos reunir.
Sim, chef.
Preparem-se para cozinhar.
Terminaram a preparação.
Temos 142 minutos.
Vamos fazer alguns testes.
Primeiro, vamos pegar os filés mais grossos do linguado.
Vamos assar uma parte a 80°C e outra a 70°C.
E pôr dois pedaços em cada forno
para testar a textura.
É crucial assar até ficar macio.
Será diferente com pedaços menores em vez de fatias.
- Esse foi a 70°C? - Sim.
Podemos assar a 60°C, mas vamos provar.
Esse está mais temperado.
Fica mais macio a 70°C.
Salteie a alga primeiro
- como faria na sopa. - No óleo?
O chef Lee está lá cuidando da sopa.
Não acho que será algo previsível.
Sim.
- Sr. Gênio. - Sim?
Estamos salgando o peixe e colocando óleo de pimenta no final?
É, depois do corte.
Vamos pôr após empratar.
Decidimos que seria bom cortar o peixe como sashimi
e passar óleo quente.
Assim, adicionaríamos um toque chinês a um prato ocidental.
Planejamos um panorama geral,
pois achamos que não haveria progresso de outra forma.
Ponha as fatias finas de peixe no risoto,
salpique óleo por cima e cozinhe o peixe.
- Por pouco tempo. - Óleo por cima do risoto?
Só uma pitada sobre o peixe.
Então é basicamente cru?
- Em fatias finas? - É, como sashimi.
- Fatias finas? - É.
Certo.
E para o empratamento…
Vamos formar um círculo com o risoto.
Depois colocaremos quatro pedaços de sashimi,
fatias de pimentão e óleo de pimenta.
- Ainda temos o polvo. - Certo, também vamos colocar.
Só um momento. Deixe-me limpar isso.
Tenho que dar instruções claras.
- Ele não deveria ser o líder. - Como?
O cara errado é o líder.
Vamos decidir o molho do risoto.
Se vamos fazer risoto à base de tomate,
do que nós precisamos?
O que quiser.
Decida se vamos usar alho ou cebola.
Chef, o molho que vai com o pimentão
pode ser um pouco ácido?
Não muito.
Não muito ácido?
O tomate já tem acidez.
- Não precisamos de tanta acidez. - Vou diminuir.
- E talvez um pouco picante. - Picante?
Um pouco de acidez é bom.
O líder deve assumir o comando,
mas eu não vejo isso.
Pode me dar ideias de como fazer a guarnição do pimentão?
- A guarnição do pimentão? - Sim.
Vamos marinar em sal e azeite de oliva.
- Não tem sabor suficiente. - Não é melhor requentar?
Estávamos unindo as partes individuais do prato,
e tentei fazer com que confiássemos um no outro.
Todo grupo tem um líder.
E ele deve ser aquele que guia os membros
na direção que devem seguir.
O nosso ainda está decidindo o cardápio.
Chef, dois pedaços?
- Dois pedaços? - Três.
- Três? - Sim.
- Então… - Três pedaços.
Vamos ver.
Se eu cortar três pedaços, este é fino.
- Estes são os três pedaços. - Ótimo.
- Tudo bem? - Certo.
- Está bem.
- Eu tenho uma pergunta. - Sim?
Como vamos cozinhar isso?
Frite na frigideira, e uma…
- É pequeno. Vai passar do ponto. - Levemente.
- Um lado. Só um lado. - Não sei.
Enfim, não temos 200. É só um por prato.
- Só um pedaço. - Dois pedaços.
Eu sei, mas não temos o suficiente.
Para dois, ainda precisamos de 200.
- Eu disse 150? - Sim.
Precisa cortar as vieiras uniformemente para fazer 150 pedaços.
Então, três pedaços cada?
Dois pedaços, precisamos de 200.
O chef Choi fez um cálculo errado.
Ficou faltando.
Contei e não era suficiente.
Como sempre digo, o líder tem que assumir a responsabilidade.
Vamos dar um jeito de usar tudo.
- Por enquanto, vamos limpar isso. - Certo.
Precisamos de 55 para fazer 150.
Vamos cortá-los ao meio.
Primeiro…
Se cortar ao meio, vai cozinhar demais.
Teremos que cozinhar só um lado bem rápido.
Cozinhe por dois ou três segundos.
- Certo. - Está bem?
- Sim. - Certo.
Vamos ver como está cozinhando.
Está muito fina.
O trabalho em equipe era bom.
Mas, sinceramente, ninguém desafiou o sabor do prato.
A vieira estava muito fina.
Tudo que fizemos era muito delicado, muito leve.
Peixe cozido no vapor, vieiras finas e fritas rapidamente.
Eu achei o sabor muito sem graça.
- Não está insosso? - Como?
- Não está insosso? - Temperamos depois.
Está bem.
Posso dar uma ideia?
Sim.
- Consegue fritar isso? - Não.
LINGUADO
E pôr as vieiras no vapor?
- Não. - Inverta.
Vai cozinhar muito rápido.
Confie em mim.
Mas ele disse: "Sim, tenho certeza."
Então, eu disse: "Certo. Você é o líder, confio em você."
Quando há um líder de equipe, você precisa confiar nele.
Às vezes, os líderes são muito teimosos, o que acontece.
Mas tudo bem, porque é preciso confiar no líder.
A outra equipe ainda está cortando o peixe.
O dourado é mais gordo que o linguado.
Achamos que seria mais adequado ao prato.
Nosso prato tinha que ser delicioso.
Decidimos cortar o peixe em fatias finas
e regá-lo levemente com um pouco de óleo chinês.
Eu estava encarregada de fazer o óleo.
Usei anis-estrelado e la jiao jiang
para fazer o óleo que logo se identificou como culinária chinesa.
Ótimo óleo de pimenta.
O caldo é a parte mais importante do risoto.
Fiz o caldo com legumes, cabeças de dourado
e o suco de vieiras e mexilhões para ficar perfeito.
Cortei o polvo em pedaços grandes
e usei uma panela de pressão para deixá-lo mais macio.
Cem porções de risoto?
Vai ser difícil.
Já não deveriam estar fazendo?
Vamos decidir a quantidade.
Vinte gramas de arroz por porção?
São dois quilos no total.
- Isso mesmo. - Dois quilos, então?
Dois quilos?
Não tenho tanta certeza.
Isso é possível?
Eles terão que cozinhar
e preparar tudo faltando pelo menos uma hora.
Espere.
Não deveríamos começar o risoto?
Não precisamos começar o risoto?
- Só vai levar 20 minutos. - Não demora?
- Como? - Só preciso de 20 minutos.
Consegue mesmo fazer 100 porções em 20 minutos?
Sim, é o suficiente.
Com dois quilos?
Não entendo.
- Nunca fiz, então não sei. - Nem eu.
Eles nunca fizeram um risoto assim antes,
então pareciam bem ansiosos.
Se colocarmos o arroz no prato muito cedo,
ele pode passar do ponto ou esfriar, ou a consistência pode ficar grossa.
Eu estava no meu ritmo.
Eu não sei.
O risoto? Por quê?
Estou muito preocupado.
Não se preocupe.
Não consigo olhar.
Eu só…
Desculpe incomodá-lo de novo, mas se não ficar pronto, ferrou.
- Vai terminar mesmo? - Sim.
- Não preciso perguntar de novo? - Não.
Quando vamos empratar?
- Em 50 minutos. - Cinquenta?
- Beleza, então. - Parece bom.
- Temos 40 minutos. - Certo.
Quarenta minutos para empratar.
Estou nervoso com o risoto. Está bom mesmo?
- Acabei de começar. - Começou?
Não temos nada sem o risoto.
Vai começar agora?
Já comecei.
É cedo demais.
Concordamos em terminar em 50 minutos.
Mas começamos a cozinhar depois.
Só teríamos 30 minutos para empratar.
Concordamos em empratar 50 minutos após terminar o risoto.
Mas começar a cozinhar depois?
Não ia daria certo.
Devo fazer só um?
Faça só um por enquanto
- e cozinhe o resto devagar. - Certo.
Podemos controlar o ritmo.
Eu acho
que é melhor terminar antes do que se apressar depois.
Só podemos terminar tudo quando o risoto estiver pronto.
- Não há tempo. - Devo fazer?
- O risoto é crucial. - Faço um para testar?
Não para testar, para servir.
Vamos ver quanto tempo leva.
Temos que começar a empratar.
Comecei a levantar a voz também.
Ao cozinhar,
um prato muda a cada segundo,
não a cada minuto.
Perguntei quando ficaria pronto, e ele não me deu uma resposta direta.
Foi frustrante.
Em minha defesa, um chef me disse para começar,
enquanto outro dizia que era cedo demais.
Se alguém tivesse dado ordens específicas de quando começar,
eu teria seguido.
Mas ninguém tomou a iniciativa, então fiquei confuso sobre quem seguir.
Eu sabia que acertaria o tempo, então confiei em mim mesmo.
Certo.
Pronto.
Como será que vão servir a sopa?
Pegamos o tema da sopa de algas
e o reinterpretamos com o sabor tradicional coreano.
Nossa receita precisava ser diferente do padrão.
Tínhamos que fazer diferente.
Estão triturando as algas.
Eles estão triturando as algas?
CREME FRESCO
Certo.
Creme fresco em uma sopa com algas batidas e salteadas em óleo de perila?
Creme fresco deixa mais suave e dá um toque mais quente ao todo.
O estilo que eu quero
é familiaridade desconhecida.
Um sabor que não dá para identificar, mas tem gosto familiar.
Certo. Cinco conchas.
Cinco?
- E despeje em cada prato. - Certo.
Um tanto assim.
Deve bastar.
- Esse é o molho? - Sim.
Por isso, é sopa de algas.
Será um sabor familiar com uma textura totalmente diferente.
Adoro a ideia de combinar culinária coreana e ocidental.
Faltam 70 minutos.
Estamos quase lá.
Certo.
Vamos cortar os rabanetes em rodelas para a guarnição
com as vieiras.
Vieira, rabanete, vieira, rabanete. Nessa ordem.
E as fatias de alho-poró frito.
As fatias crocantes por cima.
Esses ótimos chefs já trabalharam bem juntos.
- Nosso trabalho foi ótimo. - Duzentos, certo?
Acho que sim. Deixe-me contar.
A alta gastronomia dá muito trabalho.
Vamos limpar tudo e nos preparar para empratar.
Temos muito tempo.
- Faltam 57 minutos. - Temos que começar em 50.
Certo.
- O peixe está pronto. - Certo.
- Vamos empratar um? - Claro.
O polvo está pronto?
- O polvo marinado. - O quê?
- O polvo marinado? - Não está pronto.
Vou fazer agora.
Eu faço o polvo. Pode fazer uma porção de peixe?
Está tudo pronto.
- Posso usar? - Claro.
Acho que devemos espalhar o peixe enquanto está quente.
E marinar o polvo e o pimentão separadamente,
colocá-los em uma tigela
e servir tudo de uma vez.
- O polvo e depois o pimentão. - Onde?
Em tudo, de maneira uniforme.
- Endro e manjericão. - Aqui estão.
Estou preocupado que o tempo de cozimento do risoto esteja errado.
E se cozinharmos o peixe inteiro?
Foi só uma ideia.
- Tarde demais para isso. - É?
Está bom agora, mas como o peixe está salgado,
vamos levar para a frigideira.
- Está fino. Vai quebrar. - Então podemos…
- Acho que não. - Vai, sim.
Já estava muito frágil quando o cortei em pedaços.
Sei que não devia, mas me irritei.
Tínhamos que seguir adiante, mas não dava.
Nosso trabalho não foi bom.
É difícil unir as opiniões de todos, mas tivemos que confiar uns nos outros
e confiar no bom resultado.
Não é nada fácil.
Ficaria mais gostoso se cozinhasse mais.
Vamos maçaricar, então.
- Que tal maçaricar? - Faça isso.
- Cadê o maçarico? - Deve estar por aqui.
Eles deveriam começar a empratar agora.
Aqui?
Certo.
Estão se preparando para empratar.
- Assim é melhor. - Sim.
Vamos usar isto para servir.
Três.
- Lado largo para cima. - No centro?
- Ajude-nos. - Certo.
Quatro pedaços.
Vou explicar que eles devem comer junto.
Quero provar a sopa.
Nossa, ainda estão cozinhando.
Mestre do risoto.
Ele não fez risoto na última batalha?
Já fiz porções assim quando trabalhei em Nápoles.
Estava muito confiante em fazer risoto,
e sabia que a textura ficaria perfeita quando os jurados provassem.
Mafioso Napolitano com a tarefa mais difícil.
Caramba, é pesado.
Estou exausto.
Estávamos cozinhando há três horas.
Na fase do mantecato,
quando você realça a cremosidade do risoto através da emulsificação,
eu tinha que mexer 10kg com cuidado, mas eu estava esgotado.
Foi difícil, mas fiz o que pude.
Está pronto.
Alguém tem que espalhar.
Um coloca no prato e o outro espalha.
- Combinem as porções. - Parece bom.
Temos tempo. Sem pressa.
Ótimo, está bonito.
Vamos maçaricar no final?
- Só o peixe. - Certo.
Ele está maçaricando. É um show pirotécnico.
Certo, vamos lá.
Temos que pensar no tempo para levar.
Certo.
- Coloco o polvo assim? - Sim, de maneira uniforme.
O empratamento deles é outro nível.
- Vamos picar em pedaços menores. - Certo.
Vamos salpicar pimentão ou algo assim?
- Não, vamos simplificar. - Certo.
- Mais endro? - Só um pouco.
O empratamento dos Colheres Pretas é chamativo.
Faltam 25 minutos.
Pode levar?
Molho, por favor, chef Lee.
- Coloque por cima. - O molho.
Temos tempo de sobra.
Parece bom.
Não sei se vão terminar a tempo.
Precisamos empurrar uma fileira.
- Vamos empurrar. - Espere. Essa primeiro.
Terminem esses.
- Vamos voltar? - Limpe os pratos.
Temos que nos apressar. Isso é tudo?
Menos respingos, por favor. Vai demorar mais para limpar.
Depressa.
Só servimos uma rodada de risoto.
- Vamos tirar isso? - Sim.
- Pode me ajudar? - Sim.
Eles estão tirando os deles.
NÚMERO DE PRATOS COMPLETOS
- Quando vão terminar? - Estão encrencados.
Restam dez minutos.
- Emprate o risoto. - Estão prontos?
Tenho que pôr endro. Emprate, por favor.
Última rodada de risoto.
Estão correndo contra o tempo.
Falta pouco tempo.
- Acabou o molho? - Acho que sim.
TIME DO CHOI HYUN-SEOK: FINALIZAÇÃO
- Tem mais manjericão? - Eles já terminaram.
Só manjericão inteiro.
Pimentão.
Faltam cinco minutos.
Como eles vão se virar?
Eles têm o número certo?
- Preciso fazer isso primeiro. - Tem que ser agora.
Falta um minuto.
Estão trazendo.
Vamos, mexam-se. Nossa!
- Rápido. - Cinco, quatro, três, dois…
Cinco,
quatro,
três,
dois,
- Bom trabalho! - …um.
Fim da batalha do Salão de Frutos do Mar.
- Muito bem. - Bom trabalho.
- Legal.
Estamos ferrados.
- Mandamos bem. - Muito.
- Muito bem. - Bom trabalho.
- Vamos pra casa. - Foi ótimo.
As duas equipes completaram 100 pratos.
Usamos todos os 200 minutos, mas conseguimos.
Eles foram bem.
Soube que usaram arroz coreano, mas os grãos eram grandes e carnudos.
Cozinharam bem. Perfeito para um risoto.
Provaram que também são talentosos.
O prato deles era confuso. Não sabia dizer que prato era.
Achei a abordagem muito complicada.
Os membros da minha equipe
são parecidos comigo.
Estou completando 28 ou 29 anos de carreira culinária este ano,
mas hoje pareceu meu primeiro dia.
Foi muito angustiante.
Então, fizemos sopa de algas com halibute para comemorar nosso aniversário.
Eu disse "sopa de algas",
mas pensem nisso como o prato de peixe da culinária ocidental.
Temos vieiras refogadas e rabanetes por cima,
e por baixo tem algo entre o molho e a sopa.
Misturem o linguado com a sopa
e comam tudo junto.
O prato que fizemos para os 100 jurados
é um risoto italiano clássico.
Mas ao marinar o polvo e o dourado no molho de berinjela,
nós o transformamos num risoto chinês à base de tomate.
Hora de começar a provar.
- A maioria provou o nosso primeiro. - Eles comeram a sopa.
Quase todos estão começando com o nosso.
Sabe o som quando estão provando,
o barulho dos talheres e dos utensílios?
Parecia totalmente impiedoso.
A equipe Colher Branca perdeu a primeira rodada,
então seria humilhante perder para os Colheres Pretas de novo.
Havia muita pressão.
Chique demais para ser sopa de algas.
O chef Paik está devorando o prato.
Acho que fizemos um prato que combina mais com o tema.
Fizemos jus ao tema.
Bom trabalho.
Senti todos os ingredientes.
Nossos sabores são tão fortes quanto os deles.
Não perdem nada.
Tenho que dizer…
Estou preocupado com a textura do risoto.
- Você me entende? - Não vão gostar?
É, esse é o problema. O resto está bom.
- Hoje em dia, os jovens percebem. - Percebem, né?
Tenho observado os outros jurados há um tempo.
Sempre fico de pé assim no restaurante
e finjo que estou me alongando para ver os outros comendo.
Só para observar.
- E dá pra perceber? - Sim.
Acho que fiz a previsão certa.
Vai ser difícil se isso acontecer.
A degustação está concluída.
Hora de começar a votação
da rodada do Salão de Frutos do Mar da batalha entre equipes.
Votação concluída.
O melhor risoto de frutos do mar que já comi
foi em Nápoles, há dois anos.
Mas esse estava melhor.
O mais impressionante
foi como você se esforçou para fazer o risoto.
Olhando, pensei: "Por que o exagero?"
Mas a textura mostra que valeu a pena.
Parece aquele que comi na Itália.
Mas notei que é o arroz local de Gyeonggi-do, não?
Como conseguiu fazer isso?
Adorei o aroma dos ingredientes
assim como a textura, a utilização e tudo mais.
O arroz também estava perfeitamente cozido.
Quanto à sopa,
o nome era tão peculiar
que me fez questionar que tipo de sopa era.
E, quando vi, soube na hora que era trabalho do Colher Branca.
Eu sabia que o chef Choi traria ótimos sabores, como eu imaginava.
Quando como uma sopa deliciosa, fico com vontade de comer arroz.
Eu queria arroz e pão, mas não tinha.
É uma forma criativa de reinterpretar a sopa de algas.
Se pudéssemos fazer mais pratos coreanos assim,
tenho certeza de que qualquer pessoa no mundo iria querer provar sem hesitar.
Hora de revelar os resultados
da rodada do Salão de Frutos do Mar da batalha entre equipes.
Estou confiante em nossos sabores.
A única coisa que posso fazer agora é rezar para vencermos.
O nosso tem sabores mais fortes e mais atraentes.
Primeiro, vamos revelar os votos dos dois jurados.
Por favor, revelem às equipes…
a escolha dos jurados.
O que acha?
Não sei.
Acho que será Colher Branca.
OS DOIS JURADOS VOTARAM NO CHEF SPARK DOS COLHERES PRETAS
- É tudo o que preciso. - Os dois jurados
votaram na equipe do Colher Preta.
Caramba.
- Deve estar delicioso. - Acho que podemos vencer.
Vai ter virada.
Não sabia o que esperar.
Será que meu prato não chamou atenção?
Não há nada que eu possa fazer,
mas espero que os outros tenham gostado do meu.
Agora,
revelem os votos dos 100 jurados.
Teremos outra zebra?
Temos chance?
Eu estava confiante nos sabores.
Há mais votos no branco. Ou não.
Somos nós.
- Vencemos. - Vencemos.
A equipe do Homem Tocha, Colher Preta, tem 46 votos.
E a equipe do Chef Choi, Colher Branca, 46 votos.
Nossa.
RESTAM APENAS 8 VOTOS
Então,
Qual equipe será a sobrevivente da rodada do Salão de Frutos do Mar?
Colher Branca?
Equipe do Chef Choi, Colher Branca, 54 votos.
Equipe do Homem Tocha, Colher Preta, 46 votos.
Todos os integrantes do time de Choi Hyun-seok sobrevivem!
Fomos bem.
- Bom trabalho. - Muito bem.
- Já esperávamos. - Bom trabalho.
Mas os dois jurados votaram em nós.
- Sim. - Já basta.
- Muito bem. - Parabéns.
Bom trabalho.
- Bom trabalho. - Foi como ir
do Céu ao Inferno.
Eles não são chefs que seguem ordens.
São eles que geralmente lideram suas equipes.
No entanto, assumiram seus papéis hoje,
e foi por isso que vencemos.
Nosso prato devia ter sido mais simples.
Achei os sabores complicados.
Quando provei, pensei que poderia estar em desvantagem
pelo que chamamos de "al dente".
Para o gosto das pessoas comuns,
pode parecer que não cozinhou o suficiente.
O arroz está meio duro.
Pessoalmente, achei que estava perfeito,
mas as pessoas têm preferências diferentes.
Quando ouvi o chef Choi explicando o prato,
sabia que seria mais atraente ao paladar coreano.
Fiquei decepcionado.
FRUTOS DO MAR
TODO O TIME DO CHEF CHOI SOBREVIVE
EQUIPE PERDEDORA DO SALÃO DE FRUTOS DO MAR
EQUIPE PERDEDORA DO SALÃO DE CARNE
Batalhas entre equipes costumam ser desafiadoras.
Ainda não mostrei nem um milionésimo do que tenho.
Foi uma pena. Ainda tenho muito mais que quero cozinhar.
Sozinho, eu venceria.
O que é isso agora?
Ah, merda.
Veja que sinistro.
Assustador.
Que loucura!
O que é isso agora?
Parece assustador.
Essa é a minha estação?
Competidores,
preparamos um palco
para que vocês mostrem seus talentos individuais.
Bem-vindos à partida de consolação.
PARTIDA DE CONSOLAÇÃO
Parei de pensar que tudo havia acabado.
Aquela faísca de esperança me animou de novo.
Não fui feita para desafios em equipe. Desafios individuais, sim.
Vou dar o meu melhor uma última vez.
Na frente de vocês, há um salão de ingredientes.
Por que essa é maior?
O que é?
O que é isso?
Que loucura!
Nossa, que loucura!
Loja de conveniência?
O que é?
Preciso correr.
Isso não.
Tenho que dar tudo de mim.
Ninguém pode me vencer nesta luta.
Hora de revelar os sobreviventes.
A eliminatória Top 8 é a Missão Restaurante.
- Os convidados de hoje… - Olá!
- …são 20 criadores de mukbang. - Nossa!
Parece um restaurante.
Estou animada.
- Jjamppong apimentado. - É.
Dois saindo.
- Incrível. - Está muito bom.
Está pronto? Então, tire.
Estou ferrado.
Ah, merda.
Legendas: Alysson Navarro