Batalha de Equipa entre Colheres Pretas e Brancas, ronda da Sala da Carne.
Terminou a votação.
Chefe Anh, dê a sua opinião.
No jeon de vaca,
notei que o estilo de cada chefe Colher Preta se fez sentir no resultado.
Gostei de descobrir os vossos estilos quando provei o prato.
Estavam deliciosas.
No jeon de vaca dos Colheres Pretas,
senti óleo de pimento vermelho e algo ácido.
Parecia que estava a comê-las enroladas em naengchae.
Como supôs, usámos molho naengchae de Sichuan quente.
Soube-lhe exatamente ao que pretendíamos.
- Nesse caso, acertaram em cheio. - Sim, certo.
Também tenho uma pergunta sobre o hong shao rou.
É interessante
porque nunca o tinha comido com puré de batata.
Pensava que não combinavam
e fiquei surpreendido com o sabor que obtiveram.
Misturaram o caldo hong shao rou com as batatas?
Primeiro, fizemos um puré ao estilo ocidental,
mas achámos que não combinava bem com o porco estufado.
Depois, um membro da nossa equipa sugeriu que misturássemos caldo.
Provámos, o sabor era excelente
e continuámos, sabendo que era uma boa escolha.
Acho que fizeram as melhores escolhas, quando fizeram ajustes
ao longo da preparação.
Insisti na ideia porque sabia que ia ficar saboroso.
Ainda bem que foi a escolha certa.
Não insisti para seguirmos a minha ideia.
Felizmente, aquilo em que ele insistiu era a escolha certa.
Primeiro, vamos revelar o resultado dos votos dos dois jurados.
Os nossos primeiro?
Por favor, revelem a equipa escolhida por cada jurado.
Porque a hão de revelar?
É constrangedor.
Por favor, os Colheres Pretas.
Deviam ser contados com os outros.
O JURADO PAIK JONG-WON VOTOU NA EQUIPA DA COLHER BRANCA CHO EUN-JU
As várias coberturas do jeon de vaca estavam boas,
mas os sabores eram tão fortes que quase não senti o sabor da carne.
Por isso, votei no hong shao rou.
A entremeada estava bem cozinhada e tinha um toque exótico.
O JURADO ANH SUNG-JAE VOTOU NA EQUIPA DO COLHER PRETA TRIPLA ESTRELA
Eles foram muito consistentes,
desde o processo culinário até ao resultado final.
Usaram o trabalho de equipa para fazer um prato saboroso.
O resultado da votação dos jurados é um empate.
Nunca concordam num.
Agora,
por favor, revelem a votação dos 100 jurados.
Já?
Meu Deus.
- Está renhido. O quê? - Vejo mais votos nos Colheres Pretas.
- Há mais votos nos Colheres Pretas. - Somos nós.
Não posso crer.
O que se passa?
Neste momento, a equipa Tripla Estrela tem 45 votos
e a equipa Cho Eun-ju tem 45 votos.
Está renhido.
DEZ VOTOS POR ATRIBUIR
Isto é a sério?
Qual será a equipa sobrevivente da ronda da Sala da Carne?
Equipa do Colher Preta Tripla Estrela, 55 votos.
Equipa da Colher Branca Cho Eun-ju, 45 votos.
Toda a equipa Tripla Estrela sobreviveu!
Obrigado!
- Bom trabalho! - Obrigado!
- Estou a chorar.
Arrepiei-me todo.
Estão a chorar.
Equipa sobrevivente, uma declaração.
Estou sem palavras.
Não derramei uma única lágrima quando venci o grande Lu Chinglai.
Mas um bom resultado após um esforço de equipa é diferente.
São lágrimas de alegria.
Fizemos um prato excelente graças a um fantástico trabalho de equipa
e à confiança de todos na minha liderança.
Obrigado por apreciarem o nosso prato.
Devia ter feito mais para unir a minha equipa.
Quando me perguntaram se queria mudar de equipa,
devia ter aproveitado.
Bolas!
SALA DA CARNE
EQUIPA TRIPLA ESTRELA TODOS OS MEMBROS SOBREVIVEM
Batalha de equipa entre Colheres Pretas e Brancas, ronda da Sala do Marisco.
Equipa do Colher Branca Choi Hyun-seok,
contra a equipa do Colher Preta Chefe Spark.
A equipa experiente
contra a equipa pouco convencional.
Há chefes com carreiras mais longas do que a minha,
que cozinharam a vida toda.
Mais experiência equivale a mais talento.
EDWARD LEE, VENCEDOR DO IRON CHEF AMERICA 2010
NAM JEONG-SEOK, GRANDE CHEFE DE PRATOS VEGETARIANOS
Há dois chefes de cozinha japonesa que são fantásticos com facas.
Para mim, os pratos de marisco são fáceis.
Sou muito bom com marisco.
Estou confiante.
- Quem é o chefe principal? - Devias ser tu, chefe Choi.
- Pois devias. - Tens muita experiência.
Seja o que for, tu orientas-te.
Mas, se perdermos, o mau da fita sou eu.
O idiota. O imbecil.
Assumo toda a responsabilidade.
Em contrapartida, como líder, tenho de definir o nosso rumo
e liderar a equipa.
Sou chefe há 19 anos, mas sou o mais novo da equipa.
Imaginem os outros.
Reparei que os chefes Colheres Brancas
tinham, em média, quase a idade dos meus pais.
Devem estar exaustos.
Aceitamos a vitória e deixamo-los ir para casa.
Hoje reunimos a melhor equipa.
Ouso dizer que somos como os Vingadores.
CHEFE SPARK CHEFE E DONO DO BISTRO SPARK
Somos todos chefes jovens e arrojados.
MATFIA DE NÁPOLES CHEFE E DONO DO VIA TOLEDO PASTA BAR
E a Deusa da Cozinha Chinesa
é perita em cozinha chinesa, coisa que os outros não são.
O nosso prato vai ser interessante.
Quem há de ser o nosso chefe principal?
- Que tal o mais velho? - O mais experiente.
Está bem.
Temos de confiar uns nos outros e concentrar-nos nas nossas tarefas
para confecionarmos o nosso prato.
A batalha de equipa entre os Colheres Pretas e os Colheres Brancas,
ronda da Sala do Marisco, começa agora.
Vamos a isto!
- Vamos! - Vamos!
Boa sorte!
- Vamos a isto. - Sim!
- Por favor, sigam o líder. - Sim!
Vejamos.
- É essencial usar peixe. - Claro.
- Vou anotar as nossas ideias. - Claro.
Digam-me o que fazem bem.
Um prato que vos ocorra quando dizem peixe.
A outra equipa já está a trabalhar.
Vamos buscar peixe.
Depressa.
Vejam aquela velocidade! Continuem!
Boa.
Não! Eles estão a levar tudo.
Tragam tudo!
- Não se preocupem. Concentrem-se. - Certo.
- Não há pressa. - Sim.
Primeiro, vou…
Estão a levar as vieiras. Também precisamos.
- Preciso de vieiras. - Não, espera. Espera um segundo.
- As vieiras? - Ainda não.
- Não faz mal. - A tática deles é levar tudo.
Estão a levar tudo.
- Fazem bem. - Literalmente.
Não há vieiras para a equipa Colheres Pretas.
- Levaram as vieiras todas. - Todas.
- Levaram tudo? - Levaram tudo.
Os velhotes estão a jogar sujo.
Vamos pô-las aqui.
Ali.
Temos de ganhar, mas não temos ingredientes suficientes.
O marisco é mais saboroso do que o peixe,
mas contámos e não é suficiente.
Acho que a capacidade de escolher
e usar bons ingredientes corresponde a grande parte da capacidade de um chefe.
O que é mais importante do que o chefe na cozinha?
- Os ingredientes. - Certo.
Vamos buscar os ingredientes primeiro.
- Chefe, traz as vieiras. - Está bem.
- Está bem.
Chefe, traz 70 % dos mexilhões.
E, vocês os dois,
tragam sete falsos-alabotes. - Sete.
- Vamos começar. Tragam os ingredientes. - Sim.
Achámos que era melhor
ir buscar os ingredientes primeiro e criar uma receita com eles.
As vieiras são o mais versátil.
- Dão para tudo. - É verdade.
Não há 100, tiveram de levar todas.
É verdade.
É um excesso.
Porque levaram tantas?
Que seja.
Espera, chefe.
- Chefe? - Está bem.
Muito bem.
- Deixaram polvo? - Vamos focar-nos num ingrediente.
- Calma. - Um ingrediente principal.
Levaram todos os mexilhões e vieiras, não os podemos usar.
Tirando isso,
temos peixe e polvo. - E polvo.
- É tão grande. - É um falso-alabote enorme.
Deve pesar uns 3,5 kg.
Também estão a levar o peixe todo.
Vamos escolher o peixe. Panga?
- Panga parece-me bem. - Vamos buscá-la.
- Panga e polvo. - Decidimos o prato primeiro.
Caramba, está bem.
Vamos seguir as ordens do chefe principal.
Primeiro, vamos buscar panga e polvo.
- Depois logo se vê. - Vamos.
Está bem.
Homens, venham comigo buscar a panga.
Vou ver os molhos.
Escolhemo-lo para líder,
mas pareceu-me muito influenciável.
Não me ralei por os Colheres Brancas terem levado os ingredientes todos.
Podíamos ficar com o que sobrou. Porquê ralarmo-nos com o que levaram?
Só queria escolher o prato primeiro.
Tenho de levar os polvos.
Há um cesto atrás de ti. Aqui.
Os Colheres Pretas vão usar panga.
Nesta ronda, a escolha dos ingredientes é tudo.
Obtemos cerca de 20 porções por peixe.
- Sete devem chegar. - Sete?
Sim.
- Porque é que não… - Também não a apanho.
Apanhei-a.
Já a apanhaste?
Quantas temos?
- Falta uma. - Mais uma.
- Apanhei-a. - Boa.
Pronto.
- Pronto. - Muito bem, vamos levá-la.
Tudo bem.
Está bem.
Temos oito ou nove.
Só temos de nos concentrar em fazer 100 doses.
Pronto, já chega.
Porque leva ele aquilo?
- Pousem e juntem os ingredientes. - Vamos falar.
- Sim. - É preciso.
Escolheram os ingredientes antes de decidir o prato?
É uma boa estratégia.
- O prato de hoje é… - Sim?
- Em termos de contar histórias e assim… - Sim.
- … devíamos fazer um prato coreano. - Certo.
A função de um líder é conduzir a equipa à vitória.
Por isso, tentei inventar uma receita que tivesse êxito garantido.
- O prato é sopa de algas e alabote. - Está bem.
- Sim. - Sopa de algas e alabote.
Alabote?
Era falso-alabote.
SOPA DE ALGAS E ALABOTE COM FALSO-ALABOTE?
Fiquei preocupado quando soube o que íamos fazer.
Mas vimos o que aconteceu na primeira ronda.
O molho é macio. O porco está macio.
Não há textura.
- Devíamos nomear alguém… - Parem de discutir.
… para atribuir tarefas a todos e zelar por que as cumpram.
- Não é bonito de ver. - Deviam seguir o líder.
Decidimos seguir o nosso líder em qualquer circunstância.
Seguimos escrupulosamente as decisões do nosso líder.
- Primeiro, a preparação. - Certo.
Vocês dois são bons a preparar sashimi,
logo, cortam o falso-alabote. - Tudo bem.
- Já alguém arranjou mexilhões? - Eu.
Ótimo, abres os mexilhões.
- Queres que limpe vieiras? - Sim, vieiras.
Preparamos tudo e depois começamos a cozinhar.
Podemos conversar aqui.
Vamos levar isto primeiro.
Terminamos a conversa primeiro?
Parece-me bem.
- Chefe, terminemos a conversa primeiro. - Sim.
Temos muito tempo.
Trouxemos os ingredientes sem ter decidido o prato.
Eu disse: "Primeiro, decidimos o prato e fazemos um plano."
O problema é que eles levaram a maioria dos ingredientes essenciais.
- Levaram as vieiras. - Eu tencionava usá-las.
Levaram tudo, apunhalaram-nos pelas costas.
Temos de usar o que temos
para fazer algo que impressione e supere seja o que for que eles estão a fazer.
- Vamos fazer o que fazemos melhor. - Concordo.
- Vamos a isso. - Está bem.
Temos três chefes italianos. Que tal risoto?
- Com mexilhões e polvo. - Acho bem.
- Risoto com mexilhões e polvo. - Pensei
em risoto à base de tomate com marisco,
mas com óleo, tipo óleo de malagueta mala ao estilo chinês,
para dar um sabor rico e algo picante.
- Vamos escrever. Risoto à base de tomate. - Feito com caldo de panga.
Não sei se deve ser risoto, porque…
Eles estão ocupados, mas concentremo-nos.
Acham que risoto é uma boa escolha?
Estava a pensar num prato mais seco, ao estilo chinês.
- Isso é demasiado chinês. - Pois é.
- É preciso harmonia. - Risoto?
- Com marisco. - E uma base de tomate?
- Temos experientes. - Depois de escolhermos o molho,
não há volta a dar.
Decidimos definir o prato à medida que avançássemos.
Vamos testar.
- Filetem o peixe e testamos. - Prepara-o.
Ficas com o peixe e tu com o polvo.
- Fico com o risoto. - Eu trato do polvo.
- Os outros ingredientes e… - O molho?
- Usamos o óleo. - Como piripíri.
Vamos pensando nos ingredientes.
Qual é a ementa?
Vamos fazer sopa de algas e alabote.
- Sopa de algas? - Sim.
Vamos fazer sopa de algas e alabote como prato de peixe.
Não é falso-alabote?
- Sim, é. - Sim.
Não devia ser sopa de algas e falso-alabote?
O nome do vosso prato é bastante aleatório.
É, não é?
Quero dizer,
vim cá com expectativa e ouço "sopa de algas e alabote".
Como não havia alabote,
substituímo-lo por falso-alabote.
O alabote faz um caldo mais doce.
Em comparação, o falso-alabote é insípido.
Mas podemos melhorá-lo com vieiras e mexilhões,
que podem realçar a doçura e a riqueza do alabote.
É como dizer: "Quero papas de abalone,
mas, como só tenho búzios, tenho de me contentar com eles."
Ele disse sopa de algas?
- Disse. - A sério?
Ele disse sopa de algas.
- A sério? - Sim.
Como será que vai ficar?
- Vai ser absorvida num instante, certo? - Sim.
Qual é o vosso prato?
Vamos fazer risoto
ao estilo chinês com polvo e panga.
Como vão fazer a panga?
Bem,
ainda não decidimos como a fazemos.
Vamos prepará-la e depois…
Ainda não decidiram?
Não, definimos a receita à medida que avançamos.
As nossas possibilidades
ficaram limitadas logo no início.
Porquê? Não pensaram que eles iam levar tudo?
Acho que fomos ingénuos.
Precisavam das vieiras?
- Bem… - Era bom ter algumas.
Devem estar frustrados.
Não posso dizer que não.
A base de tomate será a escolha certa?
- Perdão? - A base de tomate.
- Acho que fica bem. - Achas?
Certo, mas o molho que leva
é ao estilo chinês. - E picante.
Estava mais a pensar num risoto delicado
e num molho espesso ao estilo chinês no polvo.
Um molho espesso à chinesa?
Vamos aprofundar isso.
Isso e doubanjiang.
Temos de pensar no molho enquanto cozinhamos.
- Está bem. - Para o polvo.
Preparamo-los e cozemo-los primeiro, depois pensamos no molho.
- Pelas o peixe para fazer filetes? - Sim, chefe.
- E tira as barbatanas, por favor. - É para já.
Vou lavá-los e depois passo-tos.
- Parece-me bem. - Já cortei as cabeças.
Está bem.
O chefe Ahn deve ser muito bom com peixe.
Sendo mestre de cozinha, deve ter aptidões incríveis.
Como chefe de cozinha japonesa e marisco, tenho segurança com facas.
Quando corto o lado do peixe,
uso uma técnica para cortar o peixe segundo as suas camadas naturais.
Fiquei encarregado de preparar o peixe antes de o cozinharmos.
Os chefes de cozinha japonesa são diferentes.
Percebe-se que ele está noutro nível.
- Sim. - Não é?
Visto daqui, parece que está a cortar kimchi.
Eles deviam limpar o sangue.
Uau, o chefe Ahn é incrível.
É tão bom a trabalhar peixe.
Olha só.
Por alguma razão escolheram marisco. São muito rápidos a trabalhá-lo.
Ele está a cheirar as vieiras, para o caso de alguma estar estragada.
Passaram 40 minutos.
Eles são tão rápidos com as mãos.
Vamos usar só a parte branca do cebolinho.
- Eu faço isso contigo. - Está bem.
Cebolinho…
Temos este.
- Não chega. - Eu sei.
UMA DESPENSA POR EQUIPA
Quero arranjar mais do outro lado.
O cebolinho não chega?
Não, temos pouco.
Vou pedir-lhes.
Desculpa.
Dão-nos os restos da vossa despensa?
Quais?
Podemos usar o vosso cebolinho?
Ainda não decidimos tudo.
- Porque está ele na outra equipa? - Pois está.
Já ficaram com o marisco todo.
É verdade.
De quantos precisam?
Dos que não forem usar.
Dizemos em meia hora, quando decidirmos.
- Volto nessa altura. - Sim.
- Obrigado. - De nada.
Fiquei surpreendido.
Estaria a tentar irritar-nos?
Damos-lhes o cebolinho?
Nem pensar.
Sobraram-nos mais de dez vieiras depois de usarmos as de que precisamos.
Podem ficar com elas.
- Dez vieiras? - Sim.
- Aceitamos. - Vou buscá-las.
- Está bem. - Toma.
Podemos levar cebolinho?
Está bem.
- Diz-me de quantos precisam. - Está bem.
Dez vieiras para 100 pessoas.
É ridículo.
Naquela altura, as vieiras eram irrelevantes.
- Mas o cebolinho… - Temos vieiras.
- Quantos querem? - Não precisamos de vieiras.
- Podemos vir a precisar. - Precisamos delas para a guarnição.
Damos-vos o resto.
Mais um pouco.
- Mais um. - Está bem.
Esse não, um fino.
- Obrigado. - De nada.
Eu não dava nem um.
Onde está o chefe principal?
Porque está sempre a vir cá?
Podemos usar o vosso cebolinho?
Podemos levar cebolinho?
Porque não para de nos chatear? Vai-te embora!
- Sobrou cebolinho? - De quantos precisam?
Agradecíamos se nos dessem o que não usarem.
Vou deixar metade do cebolinho para a guarnição e dar-lhe o resto.
- Obrigado. - O quê?
Não lhes podemos dar tudo.
- Obrigado. Boa sorte. - Obrigado.
Tenho mais.
O segredo está nos ingredientes.
O chefe Choi levou tanto cebolinho
que tive de usar o miudinho.
Ele estava sempre a levar cebolinho, não sobrou nada.
Porque precisará de tanto?
Acho que não é para a sopa de algas.
Acho que o chefe Choi…
- A equipa dele deve ter um plano secreto. - Sim.
Talvez não esteja a fazer um prato coreano.
Limpem os vossos postos e juntem-se.
- Sim, chefe. - Sim, chefe.
Vamos preparar-nos para cozinhar.
Já acabaram a preparação.
Faltam 142 minutos.
Vamos fazer uns testes.
Primeiro, os filetes altos do falso-alabote.
Cozinhamos alguns a 80 ºC e outros a 70 ºC.
Cozinhamos dois filetes de cada forma
para testarmos a textura.
É fundamental que a textura seja macia.
Os pedaços mais pequenos vão ficar diferentes dos maiores.
- Cozinhou a 70 ºC? - Sim.
Podemos cozinhar a 60 ºC, mas provemos.
Este tem mais tempero.
Fica mais macio a 70 ºC.
Salteamos as algas primeiro,
como para uma sopa de algas. - Em óleo de sésamo?
A chefe Lee vai tratar da sopa.
Não creio que cozinhem algo previsível.
Certo.
- Sr. Génio. - Sim?
Salgamos o peixe e fazemos o óleo de malagueta no fim?
Sim, após o sashimi.
- Após cortarem o peixe? - Juntamo-lo quando empratarmos.
Decidimos que era bom cortarmos o peixe como sashimi
e espalhar óleo picante por cima.
Ia dar um toque chinês a um prato de cozinha ocidental.
Planeámos assim, no geral,
porque, de outra forma, não avançávamos.
Põe as tiras finas de peixe no risoto,
espalha óleo picante por cima e cozinha o peixe.
- Cozinha-o só um pouco. - Óleo picante por cima do risoto?
Só por cima do peixe.
Então, fica praticamente cru?
- Em tiras finas? - Sim, como sashimi.
- Tiras finas? - Sim.
Está bem.
E para o empratamento…
Espalhamos o risoto em redondo.
Depois, pomos quatro pedaços de sashimi por cima,
juntamos pedaços de pimento e depois, o óleo picante.
- Ainda temos o polvo. - Certo, pomo-lo também.
- Só um instante. Deixa-me limpar isto. - Está bem.
Tenho de dar instruções claras enquanto cozinhamos.
- Ele não devia ser líder. - Como?
Ele não devia ser líder.
Vamos decidir o molho do risoto.
Se vamos fazer um risoto à base de tomate,
de que precisamos?
Do que quiseres.
Primeiro, decide se usamos alho ou cebola.
Chefe, o molho dos pimentos
pode ser um pouco ácido?
Não muito.
Não muito?
O tomate já é ácido.
- Sem muita acidez. - Vou reduzir a acidez.
- Talvez um pouco picante. - Picante?
Mas um pouco de acidez é bom.
O líder devia assumir o comando,
mas não vejo isso.
Podem dar-me ideias para a guarnição dos pimentos?
- A guarnição dos pimentos? - Sim.
Acho que os devíamos marinar em sal e azeite.
- Não têm sabor suficiente. - Não os devíamos aquecer?
Como estávamos a juntar pratos individuais num único,
tentei que confiássemos uns nos outros.
Todos os grupos têm um líder, não?
E esse líder deve orientar os membros
quanto à direção que devem tomar.
Mas o nosso nem a ementa escolheu.
Chefe. Duas fatias?
- Duas fatias? - Três.
- Três? - Sim.
- Então… - Três fatias.
Vejamos.
- Se fizer três fatias, ficam finas. - Está bem.
- São três fatias. - Está bom, ótimo.
- Está bom? - Ótimo. Está bem.
- Está bem. - Muito bem.
- Tenho uma pergunta. - Vamos experimentar a 60 ºC.
- Sim? - Como vamos cozinhar isto?
Salteada na frigideira e só um.
- É muito pequena. Vai passar demais. - Ligeiramente.
- De um lado. Só de um lado. - Eu sei.
Seja como for, não temos 200. É só uma por prato.
- É só uma fatias. - Duas fatias.
- Eu sei, mas não temos que cheguem. - Certo.
- Com duas, precisamos de 200. - Eu disse 150?
- Sim. - Estou a ver.
Corta as vieiras uniformemente para fazer 150 fatias.
- Cento e cinquenta. - Três fatias de cada.
Se fossem duas fatias, dava 200.
O chefe Choi fez mal as contas.
Não chegam.
Contei e não chegavam.
Como estou sempre a dizer, o líder tem de assumir a responsabilidade.
Vamos descobrir uma forma de usar todas.
- Para já, vamos limpar isto. - Está bem.
- Precisamos de 55 para obter 150. - Temos de as cortar.
Podemos cortá-las ao meio ou assim.
Primeiro…
Se as cortares ao meio, vão passar do ponto.
Temos de cozinhar só de um lado e muito depressa.
Talvez só dois ou três segundos.
- Certo. - Certo?
- Sim. - Sim.
Vamos ver como está aquilo.
Está muito fininho.
O trabalho de equipa foi bom.
Mas, sinceramente, ninguém questionou o sabor do prato.
As vieiras estavam finas demais.
Tudo o que cozinhámos era muito delicado, muito leve.
Peixe ao vapor, vieiras fatiadas finas, que mal passaram no lume.
Achei o sabor aborrecido.
- Não está insosso? - Como?
- Não está insosso? - Temperamos depois.
Está bem.
Posso dar-te uma ideia?
Sim, uma ideia?
- Podes fritá-lo? - Não.
FALSO-ALABOTE
E cozer as vieiras ao vapor.
- Não. - Troca.
Vai cozinhar muito depressa.
- Depressa demais. - Confia em mim.
Confia em mim.
Mas ele disse: "Sim, tenho a certeza."
E eu disse: "Está bem. És o líder, confio em ti."
Quando designamos um líder de equipa, temos de confiar nele.
Às vezes, os líderes de equipa são demasiado teimosos, o que é o caso.
Mas tudo bem, temos de confiar no líder de equipa.
A outra equipa ainda está a cortar a panga.
A panga é mais gorda do que o falso-alabote,
por isso, achámo-la mais adequada ao nosso prato.
O nosso prato tinha de ser delicioso.
Decidimos fatiar o peixe cru fino
e untá-lo ligeiramente com um óleo ao estilo chinês.
Eu estava encarregada de fazer o óleo ao estilo chinês.
Usei anis-estrelado e la jiao jiang
para fazer um óleo picante que fosse logo identificável como cozinha chinesa.
É um bom óleo picante.
O caldo é a parte mais importante do risoto.
Fiz o caldo com vegetais, cabeças de panga
e com o suco das vieiras e dos mexilhões para ficar perfeito.
Cortei o polvo em pedaços grandes
e usei uma panela de pressão para o deixar macio.
Cem doses de risoto?
Vai ser difícil.
Não deviam estar a fazê-lo?
Vamos ver de quanto precisamos.
Vinte gramas de arroz por dose?
Dá um total de dois quilos.
- Exato. - Dois quilos?
Dois quilos?
Não sei se é bem assim.
Será possível?
Vão ter de cozinhar
e preparar tudo com, pelo menos, uma hora de antecedência.
Espera.
Não devíamos começar a fazer o risoto?
Não temos de começar o risoto?
- Só demora 20 minutos. - Não demora muito?
- Como? - Só leva 20 minutos.
De certeza que fazes 100 doses em 20 minutos?
Sim, é suficiente.
Para dois quilos?
Não percebo.
- Nunca fiz, portanto, não sei. - Nem eu.
Eles nunca tinham feito risoto assim
e pareciam bastante ansiosos.
Se empratarmos o arroz cedo demais,
pode ficar cozido demais, arrefecer ou empapar.
Portanto, fui ao meu ritmo.
Não estou nada seguro.
Do risoto? Porquê?
Estou bastante inquieto.
Não te preocupes.
Nem quero olhar.
Eu só…
Desculpa voltar a incomodar, mas, se isto não cozer, estamos lixados.
- Vai ficar pronto, certo? - Sim.
- Tenho de voltar a perguntar? - Não, está tudo bem.
Quando empratamos?
- Cinquenta minutos antes. - Cinquenta?
- Está bem. - Parece-me bem.
- Temos 40 minutos. - Está bem.
Faltam 40 minutos para começarmos a empratar.
Estou inquieto com o risoto. De certeza que dá tempo?
- Comecei agora a fazê-lo. - A sério?
Sem o risoto, não temos nada.
Estás a começar?
Já comecei.
É cedo demais.
Combinámos acabar aos 50 minutos.
Não, aí começamos a cozinhar.
Assim, ficávamos só com meia hora para empratar.
Combinámos empratar aos 50 minutos, depois de terminarmos o risoto.
Mas começar a fazê-lo nessa altura?
Não ia dar.
Faço só um?
Faz um para já
e coze o resto devagar. - Está bem.
Podemos controlar o ritmo.
Acho
que é melhor acabar cedo do que andar a correr.
Só conseguimos fazer o resto quando o risoto estiver pronto.
- Não vamos ter tempo. - Faço?
- Precisamos do risoto para avançar. - Faço um para testarmos?
Não é para testar, é para servir.
Vamos ver quanto tempo demora.
Temos de começar a empratar.
Também levantei a voz.
Quando cozinhamos,
um segundo muda drasticamente um prato,
quanto mais um minuto.
Perguntei-lhe quando ia acabar
e ele não me deu uma resposta clara.
Foi frustrante.
Em minha defesa, um chefe dizia-me para começar de imediato
e outro dizia-me que era cedo demais.
Se alguém tivesse dado ordens específicas sobre quando começar,
eu tinha seguido as ordens.
Mas, como ninguém assumiu a liderança,
fiquei sem saber quem seguir.
Sabia que ia estar pronto a tempo, portanto, decidi confiar em mim.
Muito bem.
Pronto.
Como irão empratar a sopa de algas?
Pegámos no tema da sopa de algas
e reinterpretámos o sabor tradicional coreano.
A nossa receita difere da receita normal de sopa de algas.
Cozinhámo-la de forma diferente.
Eles estão a moer as algas.
São algas que eles estão a moer?
NATAS FRESCAS
Pronto.
Natas frescas numa sopa com algas salteadas em óleo de perilla?
As natas frescas deixam-na mais delicada
e dão-lhe um toque mais aconchegante.
O estilo que proponho
é a familiaridade estranha.
Um sabor que não identificamos, mas que nos é familiar.
Muito bem. Cinco conchas.
Cinco?
- Depois deita-se em todos os pratos. - Certo.
Mais ou menos assim.
Isto deve chegar.
- É o molho, certo? - Sim.
É sopa de algas.
Vai ser um sabor familiar com uma textura diferente.
Adoro a ideia de combinar cozinha coreana e ocidental.
Temos 70 minutos.
Estamos quase a acabar.
Está bem.
Cortamos os rabanetes embebidos em círculos para guarnecer
com as vieiras.
Vieira, rabanete, vieira, rabanete. Quatro pedaços nesta ordem.
E as tiras de cebolinho fritas.
Põe as tiras crocantes por cima.
Estes já grandes chefes trabalharam bem juntos.
Ótimo trabalho de equipa.
São 200 fatias, certo?
Acho que sim. Deixa-me contar.
A alta cozinha dá muito trabalho.
Vamos limpar tudo e preparar-nos para empratar.
Temos muito tempo.
- Faltam 57 minutos. - Começamos aos 50.
Certo.
- O peixe está pronto. - Está bem.
- Empratamos já um? - Claro.
O polvo está pronto?
- O polvo marinado. - O quê?
- O polvo marinado? - Ainda não está pronto.
Vou fazê-lo agora.
Vou fazer o polvo. Podes fazer uma dose de peixe?
Está pronto.
- Posso usar? - Claro.
Acho que devíamos espalhar o peixe enquanto está quente.
E vamos marinar o polvo
e os pimentos separadamente,
pô-los numa tigela e empratar tudo de uma vez.
- O polvo, os pimentos. - Os pimentos onde?
Em todo o lado, por igual.
- Endro e manjericão. - Estão aqui.
Receio que o tempo de cozedura do risoto esteja mal calculado.
E se cozinharmos mesmo o peixe?
Lembrei-me de uma coisa.
- Agora, é tarde para o cozinhar. - Sim?
Agora está bom, mas como o peixe está salgado,
pomo-lo numa frigideira quente.
- Está muito fino. Vai desfazer-se. - Então, podemos…
- Não me parece. - Vai, sim.
Já estava muito solto quando o cortei.
Sei que não devia, mas fiquei irritado.
Tínhamos de avançar, mas não conseguíamos.
O nosso trabalho de equipa não foi bom.
É difícil conciliar as opiniões de todos, mas tínhamos de confiar uns nos outros
e depender uns dos outros para obter um bom resultado.
Não é nada fácil.
Mais bem passado ficava mais saboroso.
Vamos chamuscá-lo.
- E se o chamuscássemos? - Chamusca.
- O maçarico? - Deve estar por aqui.
Eles deviam começar a empratar.
Aqui?
Está bem.
Estão a preparar-se para empratar.
- Assim é melhor, não? - Sim.
- Vamos usar isto para verter. - Está bem.
Três.
- O lado mais largo para cima. - E no centro?
- Ajuda-nos com isto. - Está bem.
Quatro fatias.
Eu explico que têm de comer tudo junto.
Quero provar a sopa de algas.
Credo, ainda estão a cozinhar.
O mestre do risoto.
Ele não fez risoto na última batalha?
Fiz doses destas quando trabalhava em Nápoles.
Estava muito confiante no risoto
e sabia que a textura ia estar perfeita quando os jurados provassem.
O Matfia de Nápoles ficou com a parte mais difícil.
Bolas, é pesado.
Estou exausto.
Já estávamos a cozinhar há três horas.
Durante a fase mantecare,
quando se extrai a cremosidade do risoto através da emulsificação,
tive de mexer 10 kg muito bem, mas foi difícil porque eu estava exausto.
Dei o meu melhor.
O risoto está pronto.
Alguém tem de o espalhar.
Um põe-no no prato e outro espalha-o.
- Vejam se as doses ficam iguais. - Tem bom ar.
Temos tempo. Sem pressa.
Boa, está com bom aspeto.
Vamos chamuscamo-lo no fim?
- Só o peixe. - Está bem.
Ele está a chamuscá-lo. É um espetáculo de fogo.
Pronto, vamos.
Pensem que ainda temos de os levar.
Está bem.
Ponho o polvo assim?
Sim, uniformemente.
O empratamento está noutro nível.
- Vamos parti-lo em pedaços mais pequenos. - Está bem.
Salpicamos com pimentos fumados ou assim?
- Não, vamos simplificar. - Está bem.
- Ponho mais endro? - Só um pouco.
O empratamento da equipa Colher Preta é muito vistoso.
Faltam 25 minutos.
Podes levá-los?
- Molho, chefe Lee. - Sim.
- Põe por cima. - O molho.
Temos muito tempo.
Tem bom aspeto.
Não sei se vão acabar a tempo.
Temos de recuar uma fila.
- Recuamos depois. - Acabamos isto primeiro.
- Primeiro, acabamos. - Certo.
- Voltamos a estes? - Limpa os pratos.
Temos de nos despachar. É tudo?
Menos salpicos, por favor.
Assim demora mais a limpar.
Temos de nos despachar.
Só empratámos uma parte do risoto.
- Levamos estes? - Sim.
- Ajudas-me a levá-los? - Sim.
Meu Deus, estão a levar os deles.
NÚMERO DE PRATOS TERMINADOS
Quando vão acabar aquilo?
Estão em apuros.
Faltam dez minutos.
- Emprata o risoto. - Posso levar estes?
O endro vai por cima. Emprata o risoto.
É a última parte do risoto.
É uma corrida contra o tempo.
Não têm muito tempo.
- Não há mais molho? - Acho que não.
EQUIPA CHOI HYUN-SEOK: EMPRATAMENTO CONCLUÍDO
Há mais manjericão?
A outra equipa acabou.
Há manjericão por cortar.
Pimentos.
Faltam cinco minutos.
Como vão conseguir?
Têm o número certo?
- Tenho de fazer isto primeiro. - Temos de ir já.
Falta um minuto.
Estão a trazê-los.
Vá, mexam-se. Céus!
- Despachem-se. - Empratem depressa, agora.
Cinco,
quatro,
três,
dois…
- Bom trabalho, pessoal! - … um.
Terminou a batalha da Sala do Marisco.
- Muito bem. - Bom trabalho.
- Excelente trabalho. - Muito bem.
Estamos lixados.
- É o que é. - Trabalhámos bem.
- Muito bem. - Bom trabalho.
- Vamos para casa. - Estiveram bem.
Ambas as equipas terminaram 100 pratos.
Usámos os 200 minutos, mas conseguimos.
Eles trabalharam bem.
Ouvi dizer que usaram arroz coreano, mas os grãos eram muito grandes e gordos.
Cozeram-no muito bem, é perfeito para risoto.
Provaram que são um grupo talentoso.
O prato deles era confuso.
Não consegui perceber que tipo de prato era.
Achei que tinham adotado uma abordagem demasiado complicada.
Os membros da minha equipa
são muito parecidos comigo.
Este ano faço 28 ou 29 anos de carreira na culinária,
mas hoje senti-me como no primeiro dia.
Foi muito stressante.
Fizemos sopa de algas e alabote para celebrar o nosso aniversário.
Eu disse "sopa de algas",
mas pensem nela como um prato de peixe da cozinha ocidental.
Tem vieiras e rabanetes estufados por cima
e, por baixo, algo entre molho e sopa.
Por favor, misturem-lhe o falso-alabote
e comam tudo junto.
O prato que fizemos para os 100 jurados de hoje
é risoto à base de tomate, um clássico da cozinha italiana.
Mas, como marinámos o polvo e a panga em molho de beringela yu xiang,
obtivemos um risoto à base de tomate ao estilo chinês.
Chegou o momento de começarem a provar.
- A maioria come o nosso primeiro. - Comeram a sopa primeiro.
Estão quase todos a começar pelo nosso.
Sabe aquele som de quando se prova,
do vidro e dos utensílios?
Era absolutamente impiedoso.
A equipa Colheres Brancas perdeu a primeira ronda,
e ia ser horrível perder de novo para os Colheres Pretas.
A pressão era tremenda.
É demasiado sofisticado para sopa de algas.
O chefe Paik está a escavar no prato.
Acho que fizemos o prato que melhor se adequa ao tema.
Fizemos-lhe justiça.
Bom trabalho.
Sinto o sabor dos ingredientes do risoto.
Os nossos sabores são tão fortes como os deles.
Não perdemos nos sabores.
Devo dizer…
… que a textura do risoto me inquieta.
- Vês o que quero dizer? - Não vão gostar?
Sim, o problema é esse.
Tudo o resto está bom.
- Os jovens de hoje sabem. - Sabem, não sabem?
Tenho estado a observar os outros jurados.
Nos restaurantes, levanto-me sempre
e finjo que me estou a alongar para ver os outros comerem.
Só uma espreitadela.
- Dá para perceberes? - Dá.
Acho que acertei na previsão.
Vai ser complicado, se for assim.
A prova está concluída.
Chegou o momento de começarem a votar
para a ronda da Sala do Marisco desta batalha de equipa.
Terminou a votação.
O melhor risoto de marisco que comi
foi em Nápoles, há dois anos.
Mas este estava melhor.
O mais impressionante
foi teres-te esforçado tanto para fazer o risoto.
Ao ver-te, pensei: "Porque está ele a exagerar?"
Mas esta textura demonstra que havia motivo.
É tal e qual o que comi em Itália.
Mas reparei que o arroz é de Gyeonggi-do, certo?
Conseguiste fazê-lo com esse arroz?
Adorei o aroma dos ingredientes,
bem como a textura, o uso e tudo o resto.
O arroz também estava perfeito.
Quanto à sopa de algas e alabote,
o nome é tão peculiar
que me perguntei que tipo de sopa de algas seria.
Quando a vi, percebi logo que era obra dos Colheres Brancas.
Sabia que o chefe Choi
traria ótimos sabores, tal como imaginava.
Quando como uma sopa deliciosa, começo a desejar arroz.
Queria arroz e pão, mas não havia.
É uma forma inventiva de reinterpretar a sopa de algas tradicional.
Se fizéssemos mais pratos de cozinha coreana como este,
de certeza que qualquer pessoa no mundo
ia querer prová-los sem hesitar.
Chegou o momento de revelar os resultados
da ronda da Sala do Marisco desta batalha de equipa.
Estou confiante nos nossos sabores.
Agora, só posso rezar para ganharmos.
O nosso tem sabores mais fortes e mais apelativos.
Primeiro, vamos revelar os resultados dos votos dos dois juízes.
Por favor, revelem a equipa…
… escolhida por cada jurado.
O que achas?
Não sei.
Vão votar nos Colheres Brancas.
AMBOS OS JURADOS VOTARAM NA EQUIPA DO COLHER PRETA CHEFE SPARK
- É tudo o que preciso. - Ambos os jurados
votaram na equipa Colheres Pretas.
Esta dói.
- Deve estar delicioso. - Acho que podemos ganhar.
Venha a reviravolta.
Não sabia o que esperar.
Será que o meu prato não dizia nada às pessoas?
Não podia fazer nada,
mas esperava que os jurados preferissem o meu prato.
Agora,
por favor, revelem a votação dos 100 jurados.
Haverá outra reviravolta?
Temos hipótese?
Estava confiante nos sabores.
Há mais votos nos Colheres Brancas. Ou talvez não.
Somos nós, os Colheres Pretas.
- Ganhámos. - Ganhámos.
Neste momento, a equipa do Colher Preta Chefe Spark tem 46 votos
e a equipa do Colher Branca Choi Hyun-seok tem 46 votos.
Uau.
APENAS OITO VOTOS POR ATRIBUIR
Afinal,
qual será a equipa sobrevivente da ronda da Sala do Marisco?
Os Colheres Brancas?
Equipa do Colher Branca Choi Hyun-seok, 54 votos.
Equipa do Colher Preta Chefe Spark, 46 votos.
Toda a equipa do Choi Hyun-seok sobreviveu!
Estivemos bem.
- Bom trabalho. - Muito bem.
- Já esperávamos. - Bom trabalho.
Mas os dois jurados votaram em nós.
- Sim. - É suficiente.
- Muito bem. - Bom trabalho.
- Boa.
- Bom trabalho. - Era como estar constantemente a oscilar
entre o Céu e o Inferno.
Não são chefes que sigam ordens dos outros.
São eles que normalmente lideram as equipas.
Mas hoje executaram as suas tarefas
e acho que foi por isso que ganhámos.
O nosso prato devia ter sido mais simples.
Acho que os sabores eram um pouco complexos.
Quando provei, pensei que podia estar em desvantagem
por causa do que chamamos "al dente".
Para o paladar das pessoas comuns,
pode parecer que não está bem cozido.
O arroz está um pouco duro.
Pessoalmente, achei que estava perfeito,
mas as pessoas têm preferências diferentes.
Quando ouvi o chefe Choi a explicar o prato dele,
soube que era mais apelativo para o sabor coreano.
Fiquei desiludido.
SALA DO MARISCO
EQUIPA CHOI HYUN-SEOK TODOS OS MEMBROS SOBREVIVEM
EQUIPA VENCIDA DA SALA DO MARISCO
EQUIPA VENCIDA DA SALA DA CARNE
As batalhas de equipa costumam ser difíceis.
Ainda não mostrei nem um milionésimo daquilo de que sou capaz.
Foi uma pena. Ainda há muita coisa que quero cozinhar.
Tinha ganhado individualmente.
O que é agora?
Merda.
Olhem que sinistro.
Assustador.
Que loucura
O que é agora?
É horripilante.
Este é o meu posto?
Concorrentes,
preparámos um palco
para mostrarem os vossos talentos individuais.
Bem-vindos ao combate de consolação.
COMBATE DE CONSOLAÇÃO
Tinha desistido, pensava que estava tudo acabado.
Mas aquela centelha de esperança acendeu-se outra vez.
Não fui feita para desafios de equipa.
Desafios individuais, tudo bem.
Vou dar o meu melhor pela última vez.
Têm à vossa frente uma sala de ingredientes.
Porque é que esta é maior?
O que é?
O que é aquilo?
É incrível.
Meu Deus, que loucura.
É uma loja de conveniência?
O que é?
Tenho de correr.
Isto não.
Tenho de dar o meu melhor.
Ninguém me pode vencer neste combate.
Vamos revelar os sobreviventes.
Os Oito Melhores vão cozinhar no Restaurante Missão.
- Os convidados de hoje… - Olá.
- … são 20 criadores de mukbang. - Meu Deus!
Parece um restaurante.
- Estou empolgada. - Não?
- Mala jjamppong. - Muito bem.
Dois a sair.
- Incrível. - Está tão bom.
Está pronto? Então, serve.
Estou lixado.
Merda.
Legendas: Laura Genevrois