De teamstrijd tussen de Zwarte en Witte Lepels, de vleesronde.
Er is gestemd.
Chef Anh, geef je feedback.
Bij de rundvleeswraps…
…proefde ik dat de stijl van elke Zwarte Lepel-chef erin zat.
Het was leuk om dat te ontdekken tijdens het proeven.
Ze waren heerlijk.
In de rundvleeswraps van de Zwarte Lepels…
…proefde ik rode peperolie en iets pittigs.
Het voelde bijna alsof ze in naengchae waren gedoopt.
We hebben inderdaad warme naengchae-saus gebruikt.
Wat je proefde, was precies wat we ermee wilden.
Je had me goed te pakken. -Ja, juist.
Ik had ook een vraag over de hong shao rou.
Het is interessant…
…want ik heb het nog nooit met aardappelpuree gegeten.
Ik dacht niet dat het goed samen zou gaan, maar ik was verrast door de smaak.
Heb je de hong shao rou-bouillon met de aardappels gemengd?
We hebben eerst westerse puree gemaakt…
…maar dat paste niet goed bij het varkensvlees.
Ons teamlid stelde voor om er bouillon door te mengen.
We hebben het geprobeerd en het smaakte goed.
We wisten dat het een goede keuze was.
Jullie maakten goede keuzes en pasten je bij elke stap aan.
Ik drong aan op het idee, omdat ik wist dat het goed zou smaken.
Gelukkig was het de juiste keuze.
Ik heb mijn idee niet opgedrongen.
Waar hij op aandrong, bleek de juiste keuze.
Hier is eerst de uitslag van de twee juryleden.
Die van ons eerst?
Onthul het team die elk jurylid koos.
Waarom is dat nodig?
Dit is gênant.
Zwarte Lepels, alsjeblieft.
Het moet worden meegeteld.
JURY PAIK JONG-WON STEMDE VOOR DE WITTE LEPELS
De verschillende toppings op de rundvleeswraps waren lekker…
…maar de smaken waren zo sterk dat ik het vlees niet goed proefde.
Ik heb op de hong shao rou gestemd.
De varkensbuik was goed bereid en had een exotische kick.
JURYLID ANH SUNG-JAE STEMDE VOOR DE ZWARTE LEPELS
Ze waren erg consistent van hun kookproces tot het eindresultaat.
Door hun goede teamwerk werd er een smakelijk gerecht gemaakt.
De uitslag van de jury is één tegen één.
Ze zijn het nooit eens.
Nu worden…
…de stemmen van de 100 juryleden onthuld.
Nu?
Jeetje.
Het scheelt weinig. -Ik zie meer Zwarte Lepels.
Er lijken meer Zwarte Lepels te zijn. -Wij zijn het.
Dat meen je niet.
Wat gebeurt er?
Team Driedubbele Ster heeft 45 stemmen.
Team Cho Eun-ju heeft 45 stemmen.
Het is nek-aan-nek.
NOG 10 STEMMEN
Hoe kan dit?
Welk team uit de vleesronde zal doorgaan?
Team Zwarte Lepels, 55 stemmen.
Team Witte Lepels, 45 stemmen.
Het hele team van Driedubbele Ster is door.
Bedankt.
Goed gedaan. -Bedankt.
Bedankt. -Ik schiet vol.
Ik heb kippenvel.
Ze huilen.
Winnende team, zeg iets.
Ik ben sprakeloos.
Ik heb geen traan gelaten toen ik de grote Lu Chinglai versloeg.
Maar het resultaat van onze samenwerking raakte me anders.
Dit zijn tranen van geluk.
We konden een geweldig gerecht maken dankzij ons teamwerk…
…en het vertrouwen in mijn leiderschap.
Fijn dat jullie hebben genoten.
Ik had mijn team beter moeten leiden.
Toen ze vroegen of ik van team wilde wisselen…
…had ik het moeten doen.
Verdomme.
VLEESKAMER
TEAM DRIEDUBBELE STER IS DOOR
De teamstrijd tussen de Zwarte en Witte Lepels, de visronde.
Team Choi Hyun-seok van de Witte Lepels…
…tegen team Chef Spark van de Zwarte Lepels.
Dit is het ervaren team tegen het onconventionele team.
Er zijn chefs met langere carrières dan ik…
…die hun hele leven al koken.
Meer ervaring betekent meer talent.
EDWARD LEE WINNAAR VAN IRON CHEF AMERICA 2010
NAM JEONG-SEOK TOPCHEF VOOR VEGETARISCHE GERECHTEN
Er zijn twee Japanse chefs die heel goed zijn met een mes.
Vis is makkelijk voor me.
Ik ben goed met vis.
Ik heb vertrouwen.
Wie moet de chef-kok zijn? -Jij, chef Choi.
Jij moet het doen. -Je hebt veel ervaring.
Wat het ook is, het lukt je wel.
Als we verliezen, ben ik de pineut.
De idioot. De oelewapper.
Ik neem de verantwoordelijkheid.
In ruil daarvoor moet ik de leider zijn en het team leiden.
Ik heb een lange carrière, maar ik ben de jongste.
Moet je nagaan.
Ik zag dat de Witte Lepels gemiddeld even oud waren als mijn ouders.
Ze zijn vast uitgeput.
We gaan ze naar huis sturen.
We hebben het beste team samengesteld.
We zijn net de Avengers.
CHEF SPARK EIGENAAR VAN 'BISTRO SPARK'
We zijn jonge, dappere chefs.
NAPOLI MATFIA EIGENAAR PASTABAR
De Godin van de Chinese Keuken is gespecialiseerd in de Chinese keuken.
Ons gerecht wordt interessant.
Wie wordt de chef-kok?
De oudste? -De meest ervaren.
Oké.
We moeten elkaar vertrouwen en op onze taak richten…
…om verder te komen met ons gerecht.
De teamstrijd van de Zwarte en Witte Lepels.
De visronde begint nu.
We gaan ervoor.
Kom op. -Hup.
Succes.
We gaan ervoor. -Ja.
Volg mij. -Ja, chef.
Eens kijken.
Vis is een must. -Zeker weten.
Ik schrijf onze ideeën op. -Goed.
Vertel me waar je goed in bent.
Elk gerecht met vis.
Het andere team is al bezig.
We gaan vis vangen.
Schiet op.
Moet je die snelheid zien. Ga door.
Mooi.
O, nee. Ze pakken alles.
Haal ze allemaal weg.
Geen zorgen. Concentreer je. -Juist.
Niet haasten. -Ja.
Eerst ga ik…
Ze hebben alle coquilles. Ik pak er een paar.
Ik heb de coquilles nodig. -Nee, wacht even.
De coquilles? -Nog niet.
Het komt goed. -Hun tactiek is om alles te pakken.
Ze pakken alles.
En terecht. -Letterlijk.
Geen coquilles meer voor de Zwarte Lepels.
Ze hebben alle coquilles. -Allemaal.
Hebben ze alles gepakt? -Ze hebben alles.
De oude garde speelt vals.
We stapelen ze hier op.
Daar.
We moeten winnen, maar er zijn niet genoeg ingrediënten.
Schelpdieren hebben een vollere smaak, maar er was niet genoeg.
Het kiezen van goede ingrediënten is cruciaal voor het talent van een chef.
Wat is er belangrijker in de keuken dan de chef?
De ingrediënten. -Juist.
We pakken eerst de ingrediënten.
Chef, pak jij de coquilles. -Oké.
Oké.
Chef, jij pakt 70% van de mosselen.
En jullie twee pakken zeven platvissen. -Zeven.
Eerst de ingrediënten. -Oké.
We vonden het handig…
…om eerst de ingrediënten te pakken en dan een recept te maken.
Coquilles zijn veelzijdig.
Je kunt er alles mee koken. -Juist.
Er zijn er geen 100, dus moet je ze allemaal pakken.
Dat klopt.
Dat is te veel.
Waarom nemen ze zoveel?
Goed dan.
Wacht even, chef.
Chef? -Oké.
Goed dan.
Is er nog octopus? -We concentreren ons op één ingrediënt.
Geen zorgen. -Eén hoofdingrediënt.
Ze hebben alle mosselen en coquilles gepakt.
Afgezien daarvan…
…gebruiken we vis en octopus. -En octopus.
Hij is zo groot. -Een enorme platvis.
Hij weegt zo'n 3,5 kilo.
Ze nemen alle vis.
We moeten iets kiezen. Zeebrasem?
Zeebrasem is prima. -We gaan het pakken
Zeebrasem en octopus. -Eerst ons gerecht bepalen.
Verdomme.
We volgen de chef-kok.
We pakken eerst de zeebrasem en octopus.
Dan gaan we verder. -Doen we.
Goed.
Kom mee voor de zeebrasem.
Ik kijk wel naar de sauzen.
We kozen hem als chef-kok, maar hij lijkt snel afgeleid.
Het maakte me niet uit dat de Witte Lepels alle ingrediënten pakten.
Wij nemen wat er over is. Waarom piekeren over wat ze meenamen?
Ik wilde eerst een gerecht kiezen.
Ik moet de octopus pakken.
Er staat een mand achter je. Hier.
De Zwarte Lepels doen zeebrasem.
Ingrediënten kiezen is belangrijk voor deze ronde.
We krijgen zo'n 20 stukken per vis.
Zeven moet goed zijn. -Zeven?
Ja.
Waarom is dit… -Ik kan hem ook niet vangen.
Ik heb hem.
Heb je hem?
Hoeveel hebben we?
We hebben er nog één nodig.
Ik heb hem. -Oké.
Oké.
-Oké, neem het mee.
Goed.
Oké.
We hebben er acht of negen.
We moeten 100 porties maken.
Dit is goed.
Waarom pakt hij dat?
Ingrediënten hier en verzamelen. -We overleggen.
Ja. -Dat moeten we doen.
Pakten ze eerst de ingrediënten?
Goede strategie.
Het gerecht van vandaag is… -Ja?
We moeten kiezen… -Ja.
…voor een Koreaans gerecht. -Oké.
Een leider moet zijn team naar de overwinning brengen.
Ik wilde een recept dat een gegarandeerd succes zou zijn.
Het gerecht is heilbotsoep. -Oké.
Oké. -Heilbotsoep.
Heilbot?
Het was platvis.
HEILBOTSOEP MET PLATVIS?
Ik maakte me zorgen toen ik hoorde wat we gingen maken.
We zagen wat er in de eerste ronde gebeurde.
De saus is zacht. Het varkensvlees is zacht.
Er is geen textuur.
We moeten iemand aanwijzen… -Geen ruzie.
…die iedereen een rol geeft.
Dat komt niet goed over. -Ze moeten hun leider volgen.
We besloten onze leider gewoon te volgen.
We volgden de beslissingen van onze leider.
Eerst de voorbereiding. -Oké.
Jullie kunnen goed sashimi maken…
…dus snij de platvis. -Ja, doen we.
Kan iemand de mosselen doen? -Ik.
Mooi, jij doet mosselen.
Moet ik coquilles schoonmaken? -Ja, coquilles.
Dat is de voorbereiding en daarna gaan we koken.
We kunnen het hier bespreken.
We halen deze er eerst uit.
Zullen we de discussie afronden?
Klinkt goed.
Chef, we ronden eerst onze discussie af. -Ja.
We hebben genoeg tijd.
We pakten de ingrediënten zonder ons gerecht te kennen.
We kiezen eerst een gerecht en dan maken we een plan.
Ze hebben de meest essentiële ingrediënten al gepakt.
Ze hebben de coquilles. -Die wilde ik gebruiken.
Ze hebben alles al gepakt. Ze hebben ons verraden.
We moeten gebruiken wat we nu hebben…
…om iets indrukwekkends te maken dat hun gerecht verslaat.
We doen waar we goed in zijn. -Mee eens.
We gaan ervoor. -Oké.
We hebben hier drie Italiaanse koks. Wat dacht je van risotto?
Met mosselen en octopus. -Klinkt goed.
Risotto met mosselen en octopus.
Ik dacht risotto met tomaat en vis…
…maar met een Chinese mala chili-olie voor een volle smaak met een kick.
Schrijf op. Risotto op tomatenbasis. -Risotto met zeebrasembouillon.
Risotto weet ik niet, want…
Ze hebben het druk, maar concentreer je.
Vind je risotto een goede keuze?
Ik dacht aan een droger gerecht in Chinese stijl.
Dat is te Chinees. -Ja.
Het moet passen. -Risotto?
Met vis. -En een tomatenbasis?
We hebben er ervaring mee. -Als we de saus kiezen…
…is er geen weg terug.
We besloten ons gerecht gaandeweg te ontwikkelen.
We testen dit eerst.
Fileren en testen. -Jij kunt dat doen.
Jij neemt de vis, jij de octopus.
Ik doe risotto. -Ik begin met octopus.
De andere ingrediënten… -De saus?
We gebruiken de olie. -Een chili-olie.
Al doende denken we na over de ingrediënten.
Wat is het gerecht?
We maken heilbotsoep met zeewier.
Zeewiersoep? -Ja.
We maken heilbotsoep als voorgerecht van vis.
Is dit geen platvis?
Ja, dat klopt. -Ja.
Is het dan geen platvissoep?
De naam van je gerecht is nogal willekeurig.
Ja, hè?
Ik kwam hier…
…vol verwachting en hoorde 'heilbotsoep met zeewier'.
Er was geen heilbot…
…dus wordt het platvis.
Heilbot maakt de bouillon zoeter…
…en platvis is vrij flauw.
We verbeteren het met coquilles en mosselen.
Het brengt de zoetheid en volheid van de heilbot naar boven.
Alsof je zegt: 'Ik wil zeeorenpap…
…maar ik heb alleen kroonslak, doe ik het hiermee.'
Zei hij zeewiersoep?
Ja. -Meen je dat?
Hij zei zeewiersoep.
Echt? -Ja.
Ik vraag me af hoe het wordt.
Dit is zo weg, toch? -Ja.
Wat is jullie gerecht?
We maken risotto…
…met Chinese octopus en zeebrasem.
Wat doe je met de zeebrasem?
We weten nog niet…
…hoe we het gaan maken.
We bereiden het voor en dan…
Heb je nog niet besloten?
Nee, we ontwikkelen ons gaandeweg.
Veel keuzes werden ons…
…vanaf het begin afgenomen.
Waarom? Dacht je niet dat ze alles zouden pakken?
We hebben te eerlijk gespeeld.
Had je de coquilles nodig?
Nou… -Die had ik wel willen hebben.
Je bent vast gefrustreerd.
Ik ontken het niet.
Is tomaat de juiste keuze?
Pardon? -De tomatenbasis.
Dat lijkt me lekker. -Ja?
Maar de saus erop…
…is Chinees. -Pittig.
Ik dacht meer aan milde risotto…
…en een plakkerige Chinese saus op de octopus.
Een kleverige Chinese saus?
We gaan het bespreken.
Dat en doubanjiang.
We moeten tijdens het koken aan de saus denken.
Oké. -Voor de octopus.
Laten we eerst deze koken en dan aan de saus denken.
Kun je de vis fileren? -Ja, chef.
Haal de vinnen er ook af. -Doe ik.
Ik was deze en geef ze aan jou.
Prima. -Ik heb de koppen er al afgesneden.
Goed.
Chef Ahn moet goed met vis kunnen omgaan.
Hij is een culinaire meester, dus moet hij geweldig zijn.
Ik kook met vis en Japans. Ik kan goed met messen overweg.
Als ik een vis snijd…
…volg ik de natuurlijke lagen van de vis.
Ik heb de leiding genomen om de vis netjes voor te bereiden.
Japanse koks zijn echt anders.
Je ziet dat hij van een ander niveau is.
Ja. -Toch?
Vanaf hier lijkt het alsof hij kimchi snijdt.
Ze moeten het bloed wegvegen.
Chef Ahn is ongelooflijk.
Hij is zo goed met de vis.
Moet je zien.
Er is een reden waarom ze vis kozen. Ze zijn snel.
Hij ruikt aan de coquiles.
Veertig minuten zijn voorbij.
Ze zijn snel met hun handen.
We gebruiken alleen het witte deel van de bosui.
Ik help wel. -Oké.
Bosui…
Dit is het.
Er is niet genoeg. -Nee.
EÉN VOORRAADKAST PER TEAM
Ik wil er meer van de andere kant.
Hebben we genoeg bosui?
Nee, het is te weinig.
Ik vraag het wel.
Pardon.
Mogen we wat restjes van jullie?
Wat voor restjes?
Mogen we jullie bosui?
We hebben nog niet kunnen beslissen.
Waarom is hij bij het andere team? -Inderdaad.
Jullie hebben alle vis al.
Juist.
Hoeveel heb je er nodig?
Wat je niet gebruikt.
We laten het je weten over 30 minuten.
Dan kom ik terug. -Ja.
Bedankt. -Goed.
Ik was wat verrast.
Wilde hij ons irriteren?
Zullen we ze onze bosui geven?
Echt niet.
We hebben meer dan 10 coquilles over.
Ik kan ze je aanbieden.
Tien coquilles? -Ja.
We nemen ze. -Ik breng ze wel.
Oké. -Hier.
Mogen we wat bosui?
Goed.
Laat me weten hoeveel je er nodig hebt. -Goed.
We moeten 100 mensen voeden met tien coquilles.
Dat is belachelijk.
Die coquilles waren nutteloos.
Maar de bosui… -We hebben coquilles.
Hoeveel wil je? -We hebben geen coquilles nodig.
Misschien hebben we ze nog nodig. -We hebben ze nodig voor de garnering.
We geven je de rest.
Nog een beetje.
Nog eentje. -Prima.
Niet deze, een dunne.
Bedankt. -Oké.
Ik zou het niet doen.
Waar is de chef-kok?
Waarom komt hij steeds terug?
Mogen we jullie bosui?
Mogen we wat bosui?
Waarom blijft hij ons lastigvallen?
Is er nog bosui? -Hoeveel heb je er nodig?
We nemen wat jullie niet gebruiken.
Ik hou de helft van de bosui voor de garnering en geef hem de rest.
Bedankt. -Wat?
We kunnen niet alles weggeven.
Bedankt. Succes. -Bedankt.
Ik heb nog meer.
Het gaat om de ingrediënten.
Chef Choi nam zo veel bosui mee…
…dat ik bieslook moest gebruiken.
Hij nam alle bosui mee, zodat er niets meer over was.
Waarom heeft hij er zo veel nodig?
Ze zijn niet voor de zeewiersoep.
Ik denk dat chef Choi…
Zijn team heeft een plannetje. -Ja.
Misschien maakt hij geen Koreaans gerecht.
Ruim je werkplek op en kom bij elkaar.
Ja, chef.
We gaan koken.
Ze hebben voorbereid.
We hebben nog 142 minuten.
We doen wat tests.
We nemen eerst de filets.
Sommigen bakken we op 80 en anderen op 70 graden.
We leggen elk twee stukken neer…
…om de textuur te testen.
Het is cruciaal dat we ze zacht bakken.
Kleine stukken zijn anders dan hele stukken.
Was dit 70 graden? -Ja.
Het kan op 60 graden, maar we proberen het.
Deze is meer gekruid.
Bij 70 graden is het zachter.
Bak eerst het zeewier…
…zoals je voor zeewiersoep doet. -In sesamolie?
Chef Lee zorgt voor de soep.
Ze koken vast iets verrassend.
Juist.
Mr Genie. -Ja?
Zouten we de vis en doen we chili-olie op het eind?
Ja, na de sashimi.
Na het snijden van de vis? -We voegen het als laatste toe.
We besloten om de vis als sashimi te snijden…
…en er hete olie over te doen.
We gaven een Chinees tintje aan een westers gerecht.
We planden het op die manier…
…anders zou er geen vooruitgang zijn.
Leg dunne plakjes vis op de risotto…
…sprenkel er wat chili-olie op en kook de vis.
Kook het een beetje. -Chili-olie op de risotto?
Alleen een beetje op de vis.
Is het rauw?
In dunne plakjes? -Ja, als sashimi.
Dunne plakjes? -Ja.
Oké.
Voor de opmaak…
…verdelen we de risotto in een ronde vorm.
Dan leggen we er vier stukken sashimi op…
…doen daar paprika bij en dan de chili-olie.
We hebben de octopus nog. -Die doen we er ook bij.
Wacht even. Ik ruim dit even op. -Oké.
Ik moet instructies geven terwijl we koken.
Waarom is hij leider? -Pardon?
De verkeerde is de leider.
Laten we de risotto-saus kiezen.
Als we risotto maken op basis van tomaat…
…wat hebben we dan nodig?
Wat je maar wilt.
Beslis eerst of we knoflook of ui gebruiken.
Chef, zal ik de saus voor bij de paprika's…
…een beetje scherp maken?
Niet te veel zuur.
Niet te veel zuur?
De tomaat zelf is al zuur.
Zoveel zuur is niet nodig. -Dan doe ik minder zuur.
Misschien iets pittigs. -Pittig?
Een zuurtje is goed.
De leider moet de leiding nemen…
…maar dat zie ik niet.
Hoe moet zullen we de paprika-garnering maken?
De garnering? -Ja.
We moeten ze marineren in zout en olijfolie.
Er zit niet genoeg smaak aan. -Zullen we ze opwarmen?
We moeten van veel gerechten één maken.
Ik wilde dat we op elkaar konden rekenen.
Elke groep heeft een leider.
De leider moet degene zijn die de mensen begeleidt…
…in de juiste richting.
Die van ons denkt nog over het gerecht.
Chef. Twee stukken?
Twee stukken? -Drie.
Drie? -Ja.
Dus… -Drie stukken.
Eens kijken.
Als ik drie stukken doe, is dit dun. -Oké.
Dit zijn drie stukken. -Oké, goed.
Is het goed? -Goed. Oké.
Oké. -Goed.
Ik heb een vraag. -We proberen het op 60 graden.
Ja? -Hoe gaan we dit bereiden?
Bakken aan een kant.
Het is zo klein. Het wordt te gaar. -Een beetje.
Eén kant maar. -Ja.
We hebben er geen 200. Maar één per bord.
Het is maar één stuk. -Twee stukken.
Ja, maar we hebben niet genoeg. -Juist.
Dan hebben we er 200 nodig. -Zei ik 150?
Ja. -O.
Je moet de coquilles gelijkmatig snijden om 150 stukken te maken.
Honderdvijftig stukken. -Elk drie stukken.
Twee stukken, dus 200 stuks.
Chef Choi had een verkeerde berekening gemaakt.
We kwamen tekort.
Ik heb geteld en het was niet genoeg.
De leider moet verantwoordelijkheid nemen.
We vinden een manier om ze te gebruiken.
We ruimen dit eerst op. -Oké.
We hebben 55, dus 150 stuks. -We snijden ze.
Snij ze doormidden of zo.
Eerst…
Als je het doormidden snijdt, wordt het te gaar.
We moeten één kant heel snel garen.
Misschien twee of drie seconden.
Oké. -Oké?
Ja.
Eens kijken hoe dat gaat.
Het is zo dun.
Het teamwerk was goed.
Maar niemand daagde de smaak van het gerecht uit.
De coquille was te dun.
Alles wat we kookten was heel delicaat, heel licht.
Gestoomde vis, dun gesneden coquille, heel kort gebakken.
Ik vond de smaak te saai.
Is het niet te flauw? -Pardon?
Is het niet flauw? -We kruiden het later wel.
Oké.
Mag ik je een idee geven?
Ja, een idee?
Kun je deze bakken? -Nee.
PLATVIS
Stoom de coquilles.
Nee. -Wissel ze om.
Het zal snel gaar zijn.
Te snel. -Vertrouw me.
Vertrouw me.
Maar hij zei: 'Ja, ik weet het zeker.'
Ik zei: 'Oké. Jij bent de leider, ik vertrouw je.'
Als je een teamleider kiest, moet je de teamleider vertrouwen.
Soms zijn teamleiders te koppig, dat kan gebeuren.
Dat geeft niet, want je moet de teamleider vertrouwen.
Het andere team snijdt nog steeds de zeebrasem.
Zeebrasem is veel vetter dan platvis…
…dus dachten we dat ze beter bij ons gerecht pasten.
Ons gerecht moest absoluut heerlijk zijn.
We besloten de rauwe vis dun te snijden…
…en te bestrijken met Chinese olie.
Ik had de leiding over het maken van de Chinese olie.
Ik gebruikte steranijs en la jiao jiang…
…om chili-olie te maken.
Lekkere chili-olie.
De bouillon is het belangrijkste deel van risotto.
Ik heb de bouillon gemaakt van groenten, zeebrasemkoppen…
…en het sap van coquilles en mosselen.
Ik heb de octopus in grote stukken gesneden…
…en een snelkookpan gebruikt om het zo mals mogelijk te maken.
Honderd porties risotto?
Dat wordt lastig.
Moeten ze niet beginnen?
We moeten beslissen hoeveel we nodig hebben.
Twintig gram rijst per portie?
Dat is twee kilo in totaal.
Dat klopt. -Twee kilo dan?
Twee kilo?
Dat weet ik zo net nog niet.
Is dat haalbaar?
Ze moeten alles koken…
…en dan alles klaarzetten met nog een uur te gaan.
Wacht even.
Moeten we de risotto niet nu maken?
Moeten we met de risotto beginnen?
Het duurt maar 20 minuten. -Duurt het niet lang?
Pardon? -Het duurt maar 20 minuten.
Kun je echt 100 porties maken in 20 minuten?
Ja, dat is genoeg.
Voor twee kilo?
Ik begrijp het niet.
Ik zou het niet weten. -Ik ook niet.
Ze hebben nog nooit zulke risotto gemaakt.
Ze leken nogal nerveus.
Als we de rijst te vroeg opdienen…
…wordt hij te gaar of te koud, of het is te dik.
Ik volgde mijn eigen tempo.
Ik weet het niet.
De risotto? Hoezo?
Ik maak me er zo'n zorgen om.
Geen zorgen.
Ik kan het niet aanzien.
Ik…
Sorry dat ik je weer lastigval, maar we zijn de klos als dit niet gaar is.
Je regelt het toch wel? -Ja.
Hoef ik het niet weer te vragen? -Nee, het komt goed.
Wanneer gaan we opdienen?
Bij 50 minuten. -Bij 50 minuten?
Goed dan. -Klinkt goed.
We hebben nog 40 minuten. -Oké.
Over 40 minuten gaan we opdienen.
Ik ben nerveus over de risotto. Weet je het zeker?
Ik ben net begonnen. -Echt?
We hebben niets zonder risotto.
Begin je nu?
Ik ben al begonnen.
Het is te vroeg.
We zouden bij 50 minuten klaar zijn.
Nee, dan gaan we koken.
Dan hebben we maar 30 minuten voor het opdienen.
We spraken af bij 50 minuten na voltooiing van de risotto te beginnen.
Maar dan gaan koken?
Dat werkt niet.
Zal ik er één maken?
Maak er nu één…
…en kook de rest langzaam. -Oké.
We kunnen het tempo bepalen.
Het is beter om vroeg klaar te zijn dan later te haasten.
We krijgen alles pas af als de risotto klaar is.
Er is niet veel tijd. -Zal ik het doen?
De risotto is cruciaal. -Zal ik er een maken om te testen?
Niet om te testen, om op te dienen.
Eens zien hoelang het duurt.
We moeten zo gaan opdienen.
Ik begon ook te schreeuwen.
Als je kookt, verandert een gerecht per seconde…
…niet per minuut.
Ik vroeg wanneer het klaar zou zijn en hij gaf geen duidelijk antwoord.
Het was frustrerend.
De ene chef zei dat ik nu moest beginnen…
…terwijl een andere zei dat het te vroeg was.
Als er iemand was die zou zeggen wanneer je moest beginnen…
…zou ik dat hebben aangehouden.
Maar niemand nam de leiding, dus wist ik niet wie ik moest volgen.
Ik wist zeker dat de timing goed zou zijn.
Oké.
Zo.
Ik vraag me af hoe ze de zeewiersoep gaan opdienen.
We namen het thema van zeewiersoep…
…maar met een traditionele Koreaanse smaak.
Ons recept had een twist nodig op het standaard recept.
We moesten het anders koken.
Ze malen het zeewier.
Malen ze zeewier?
VERSE ROOM
Oké.
Verse room in een soep met gemalen zeewier geroerbakt in perilla-olie?
Verse room maakt het gladder en geeft het een warmer gevoel.
De stijl waar ik voor ga…
…is onbekende vertrouwdheid.
Een smaak die je niet precies kunt benoemen, maar die vertrouwd is.
Goed. Vijf scheppen.
Vijf?
In elk bord gieten. -Juist.
Ongeveer zoveel.
Dit moet genoeg zijn.
Dat is toch de saus? -Ja.
Daarom is het zeewiersoep.
Het wordt een bekende smaak met een heel andere textuur.
Ik vind het leuk om de Koreaanse en westerse keuken te combineren.
We hebben nog 70 minuten.
We zijn bijna klaar.
Oké.
We snijden de radijs als garnering met de coquilles.
Coquilles, radijs. Vier stukken in die volgorde.
En de gefrituurde bosui.
Leg de knapperige stukken erop.
Deze geweldige chefs werkten goed samen.
Ons teamwerk was geweldig.
Zijn dat 200 stukken?
Ik zal even tellen.
Gastronomie is arbeidsintensief.
We gaan opruimen en opmaken.
We hebben genoeg tijd.
Nog 57 minuten. -We beginnen bij 50 minuten.
Juist.
De vis is klaar. -Oké.
Zullen we er een opmaken? -Prima.
Is de octopus klaar?
De gemarineerde octopus. -Pardon?
De gemarineerde octopus? -Er is nog niets klaar.
Ik maak er nu een paar.
Ik doe de octopus. Kun je één portie vis maken?
Het is klaar.
Mag ik dit? -Natuurlijk.
We moeten de vis eerst uitspreiden nu hij nog warm is.
We marineren de octopus en de paprika's apart.
We doen ze in een kom en serveren ze tegelijk.
Eerst octopus dan paprika. -Op de paprika?
Overal, gelijkmatig.
Dille en basilicum. -Hier zijn ze.
Ik maak me zorgen dat de risotto niet gaar genoeg is.
Zullen we de vis helemaal bakken?
Het was maar een idee.
Daar is het nu te laat voor. -Ja?
Het is nu prima, maar omdat de vis gezouten is…
…kan hij in een hete pan.
Het is zo dun. Het valt uit elkaar. -Dan kunnen we…
Ik denk het niet. -Jawel.
Het was al te los toen ik het sneed.
Ik had het niet moeten doen, maar ik raakte geïrriteerd.
We moesten vooruit, maar we konden het niet.
Ons teamwerk was niet zo goed.
Het is moeilijk, maar we moesten elkaar vertrouwen…
…voor een goed resultaat.
Het is niet makkelijk.
Het zou beter zijn als het langer was gekookt.
Dan schroeien we het.
Schroeien om het te garen? -Schroeien.
Waar is de brander? -Hij is hier ergens.
Ze moeten nu gaan opdienen.
Hier?
Oké.
Ze gaan opmaken.
Dit is toch beter? -Ja.
We gebruiken dit om te gieten. -Oké.
Drie.
Breder naar boven. -In het midden?
Help ons hiermee. -Oké.
Vier stukken.
Ik leg uit dat ze dit samen moeten eten.
Ik wil die zeewiersoep proeven.
O jeetje, ze koken nog.
De risotto-meester.
Heeft hij de vorige keer ook risotto gemaakt?
Ik heb zulke porties gemaakt toen ik in Napels werkte.
Ik heb vertrouwen in risotto maken.
Ik wist dat de textuur perfect zou zijn als de jury het proefde.
Napoli Matfia heeft de moeilijkste taak.
Verdomme, dat is zwaar.
Ik ben kapot.
We kookten toen al drie uur.
Tijdens het indikken…
…als je de romigheid naar voren brengt door emulatie…
…moest ik tien kilo goed roeren. Het was zwaar, want ik was uitgeput.
Ik heb alles uit de kast gehaald.
De risotto is klaar.
Iemand moet het verdelen.
Eentje legt het op het bord, de ander smeert uit.
Zorg dat de porties overeenkomen. -Ziet er goed uit.
We hebben tijd. Haast je niet.
Het ziet er netjes uit.
Schroeien we aan het eind?
Alleen de vis. -Oké.
Hij schroeit hem. Het is een vuurshow.
Kom op.
We moeten aan de tijd denken.
Oké.
Moet de octopus zo?
Ja, gelijkmatig.
Hun opmaak is waanzinnig.
We doen het in kleinere stukjes. -Oké.
Moeten we er wat gerookte paprika op strooien?
Nee, we houden het simpel. -Goed.
Nog wat dille? -Een klein beetje.
De opmaak van de Zwarte Lepels is opvallend.
We hebben nog 25 minuten.
Kun je ze brengen?
Saus, chef Lee. -Oké.
Doe het erop. -De saus.
We hebben meer dan genoeg tijd.
Dat ziet er goed uit.
Ik weet niet of ze op tijd klaar zijn.
We moeten deze rij wegzetten.
We doen dat hierna. -We maken dit eerst af.
Maak deze eerst af. -Oké.
Komen we terug bij deze? -Veeg de borden af.
We moeten opschieten. Is dit alles?
Minder spetters, alsjeblieft.
Het duurt langer om af te vegen.
We moeten opschieten.
We hebben pas één ronde risotto gemaakt.
Moeten we deze verplaatsen? -Ja.
Kun je me helpen? -Ja.
Ze zijn al aan het neerzetten.
AANTAL BORDEN KLAAR
Krijgen ze het af?
Dat is 'n probleem.
Nog tien minuten.
Maak de risotto op. -Zijn deze klaar?
Ik doe de dille. Jij maakt de risotto op.
Dit is de laatste risotto.
Het is een race tegen de klok.
Er is niet veel tijd.
Is dat alle saus? -Ik denk het.
TEAM CHOI HYUN-SEOK: KLAAR
Is er nog basilicum?
Het andere team is klaar.
Er is ongehakte basilicum.
Paprika.
Nog vijf minuten.
Hoe gaan ze het redden?
Hebben ze het juiste aantal?
Dat moet ik eerst doen. -We moeten nu gaan.
Nog één minuut.
Ze brengen ze nu.
Kom op, opschieten. Jeetje.
Schiet op. -Snel opmaken.
Vijf…
…vier…
…drie…
…twee…
Goed werk, iedereen. -…één.
De strijd om het vis is voorbij.
Goed gedaan. -Goed zo.
Goed gedaan. -Oké.
We zijn de pineut.
Het is wat het is. -We hebben het goed gedaan.
Goed gedaan. -Goed werk.
We gaan naar huis. -Goed zo.
Beide teams hebben 100 borden gemaakt.
We hebben alle 200 minuten gebruikt, maar het is gelukt.
Ze waren goed.
Ze hebben het met Koreaanse rijst gemaakt, maar de granen waren zo groot.
Ze hadden het zo goed gekookt, perfect voor risotto.
Ze hebben bewezen dat ze ook talent hebben.
Hun gerecht was verwarrend.
Ik wist niet wat voor gerecht het was.
Ik dacht dat hun aanpak misschien te ingewikkeld was.
De leden van mijn team…
…lijken erg op mij.
Ik zit al 28 of 29 jaar in het vak…
…maar het voelde als m'n eerste dag.
Het was zenuwslopend.
We hebben heilbotsoep met zeewier gemaakt.
Ik zeg 'soep met zeewier'…
…maar zie het als het visgerecht in de westerse keuken.
We hebben gesmoorde coquilles en radijsjes…
…en daaronder iets wat tussen de saus en de soep in zit.
Meng de platvis met alles en eet het samen op.
Het gerecht dat we vandaag voor de jury hebben gemaakt…
…is risotto, een klassieker in de Italiaanse keuken.
Door de octopus en zeebrasem te marineren in yu xiang auberginesaus…
…hebben we er een Chinese risotto van gemaakt.
Het is tijd om te proeven.
De meesten eten de onze eerst. -Ze gingen eerst voor de soep.
Bijna iedereen begint met die van ons.
Ken je dat geluid als ze proeven?
Het gerinkel van het glas en het bestek?
Het klonk genadeloos.
De Witte Lepels hadden de eerste ronde verloren.
Het zou vreselijk zijn om weer van de Zwarte Lepels te verliezen.
Er was veel druk.
Dit is te chic voor zeewiersoep.
Chef Paik zit te smikkelen.
Ons gerecht past beter bij het thema.
We deden het eer aan.
Goed gedaan.
Ik proef alle ingrediënten in de risotto.
Onze smaken zijn net zo sterk als die van hen.
Onze smaken verliezen niet.
Ik moet zeggen…
Ik maak me zorgen om de textuur van de risotto.
Snap je? -Dat mensen het niet lekker vinden?
Ja, dat is het probleem.
De rest is prima.
De jeugd zou het moeten weten. -Ja, toch?
Ik hou de andere juryleden al een tijdje in de gaten.
Ik sta altijd op in een restaurant…
…en doe alsof ik me uitrek om anderen te zien eten.
Om even rond te kijken.
Zie je dat? -Ja.
Ik heb de juiste voorspelling gedaan.
Het wordt moeilijk als dat gebeurt.
Het proeven is klaar.
Nu is het tijd om te stemmen…
…voor de visronde van deze teamstrijd.
Er is gestemd.
De beste risotto met vis die ik ooit heb gegeten…
…was in Napels, twee jaar geleden.
Maar dit was beter.
Wat het indrukwekkendst was…
…was dat je zo veel moeite had gedaan om de risotto te maken.
Toen ik je zag, dacht ik: waarom overdrijft hij?
De textuur laat zien dat het 't waard was.
Het is hetzelfde als wat ik in Italië at.
Is dit een lokale rijst uit Gyeonggi-do?
Hoe heb je dat gedaan?
Ik vond het aroma van de ingrediënten…
…en de textuur, en al het andere, echt geweldig.
De rijst was ook perfect gekookt.
De heilbotsoep met zeewier.
De naam was zo bizar…
…dat ik me afvroeg wat voor zeewiersoep het was.
Toen ik het zag, wist ik meteen dat het werk van de Witte Lepels was.
Ik wist dat chef Choi…
…goede smaken zou brengen, zoals ik me had voorgesteld.
Als ik heerlijke soep eet, krijg ik zin in rijst.
Ik wilde rijst en brood, maar dat was er niet.
Het is een inventieve manier om de traditionele zeewiersoep te maken.
Als we meer Koreaanse gerechten konden maken…
…zou iedereen ter wereld…
…ze zonder aarzeling willen proeven.
Het is tijd om de resultaten te onthullen…
…van de visronde van deze teamstrijd.
Ik heb vertrouwen in onze smaken.
Het enige wat ik nu kan doen, is bidden dat we winnen.
Onze smaken zijn sterker en aantrekkelijker voor mensen.
Eerst onthullen we de uitslag van de twee juryleden.
Onthul het team…
…die de jury koos.
Wat denk je?
Ik weet het niet.
Ze kiezen vast voor de Witte Lepels.
BEIDE JURYLEDEN STEMDEN VOOR CHEF SPARK VAN DE ZWARTE LEPELS
Meer heb ik niet nodig. -Beide juryleden…
…stemden op de Zwarte Lepels.
Dit is zwaar.
Het is vast heerlijk. -Ik denk dat we kunnen winnen.
Ik hoop op een twist.
Ik wist niet wat te verwachten.
Misschien sprak mijn gerecht mensen niet aan?
Ik kon niets doen dan…
…hopen dat de anderen mijn gerecht lekkerder vonden.
Onthul nu…
…de stemmen van alle 100 juryleden.
Komt er weer een verrassing?
Maken we een kans?
Ik had vertrouwen in de smaken.
Meer stemmen voor de Witte Lepels. Of niet?
Het zijn de Zwarte Lepels.
We hebben gewonnen.
Team Chef Spark van de Zwarte Lepels heeft 46 stemmen.
Team Choi Hyun-seok van de Witte Lepels heeft 46 stemmen.
Wauw.
NOG MAAR 8 STEMMEN OVER
Wie zal…
…het winnende team zijn van de visronde?
Witte Lepels?
Team Choi Hyun-seok van de Witte Lepels, 54 stemmen.
Team Chef Spark van de Zwarte Lepels, 46 stemmen.
Iedereen in team Choi Hyun-seok is door.
We hebben het goed gedaan.
Goed gedaan. -Goed zo.
We zagen het aankomen. -Goed zo.
De twee juryleden stemden op ons.
Ja. -Dat is genoeg.
Goed gedaan. -Goed zo.
Goed gedaan. -Het was alsof ik constant…
…tussen hemel en hel bewoog.
Het zijn geen chefs die bevelen opvolgen.
Zij leiden meestal hun eigen teams.
Toch namen ze vandaag hun rol aan…
…en daarom hebben we gewonnen.
Ons gerecht had simpeler moeten zijn.
Ik vond de smaken wat ingewikkeld.
Ik dacht dat het in het nadeel kon zijn…
…vanwege wat we 'al dente' noemen.
Voor gewone mensen kan het voelen…
…alsof het niet gaar genoeg is.
De rijst is wat hard.
Persoonlijk vond ik het perfect gekookt, maar mensen hebben andere voorkeuren.
Toen ik chef Choi zijn gerecht hoorde uitleggen…
…wist ik dat het beter aansloot bij de Koreaanse smaak.
Ik was teleurgesteld.
VISKAMER
TEAM CHOI HYUN-SEOK IS DOOR
HET VERLIEZENDE TEAM UIT DE VISKAMER
HET VERLIEZENDE TEAM UIT DE VLEESKAMER
Teamwedstrijden zijn meestal erg uitdagend.
Ik heb nog lang niet laten zien wat ik kan.
Het was jammer. Ik wil nog veel meer koken.
Ik zou individueel winnen.
Wat is dit?
O, shit.
Kijk hoe eng het is.
Eng.
Dit is gestoord.
Wat is dit?
Dit ziet er eng uit.
Is dit mijn werkplek?
Deelnemers…
We hebben een podium voorbereid…
…om jullie individuele talenten te laten zien.
Welkom bij de troostwedstrijd.
TROOSTWEDSTRIJD
Ik dacht dat het voorbij was.
Dat ene sprankje hoop gaf me weer energie.
Ik ben niet gemaakt voor teamuitdagingen.
Individueel kan ik wel.
Ik doe nog één keer mijn best.
Voor jullie staat een kamer vol ingrediënten.
Waarom is deze groter?
Wat is het?
Wat is dat?
Dit is gestoord.
Jeetje, dit is gestoord.
Een supermarkt?
Wat is het?
Ik moet gaan.
Niet dit.
Ik moet alles geven.
Niemand kan me verslaan in deze strijd.
Het is tijd om de winnaars te onthullen.
De top acht-wedstrijd is een restaurantmissie.
De gasten van vandaag zijn… -Hallo.
…twintig Mukbang-streamers. -O, mijn God.
Het is net een restaurant.
Ik heb er zin in. -Toch?
Mala jjamppong. -Oké.
Daar komen er twee.
Ongelooflijk. -Het is zo lekker.
Is dit klaar? Breng het weg.
Ik ben de pineut.
O, shit.
Ondertiteld door: Michèle van Rossum