Pertarungan Tim Sendok Hitam dan Putih, babak Ruang Daging.
Pengambilan suara selesai.
Chef Anh, silakan beri masukan.
Untuk jeon daging sapinya,
tampaknya konsep hidangan ini adalah kombinasi gaya setiap chef Sendok Hitam.
Aku menemukan semua gaya kalian saat mencicipi hidangannya.
Rasanya enak.
Pada jeon daging sapi Tim Sendok Hitam,
aku mencium aroma minyak cabai dan sesuatu yang tajam.
Aku merasa sedang memakan naengchae yang dibalut daging.
Seperti tebakanmu, kami memang menggunakan saus naengchae Sichuan hangat.
Yang kau rasakan sungguh seperti yang kami mau.
- Aku jatuh dalam strategi kalian. - Benar.
Aku juga punya pertanyaan soal hong shao rou.
Itu menarik
karena aku belum pernah memakan itu bersama kentang tumbuk.
Aku tak menyangka rasanya akan padu,
jadi, aku terkejut dengan rasa yang kalian hasilkan.
Kalian mencampur kaldu hong shao rou dengan kentang?
Kami membuat kentang tumbuk gaya Barat dahulu,
tapi berpikir kurang cocok dengan daging babi rebus.
Lalu, anggota tim kami menyarankan untuk mencampurnya dengan kaldu.
Kami mencoba itu dan rasanya enak,
jadi, kami lanjutkan karena itu pilihan yang baik.
Kurasa kalian membuat pilihan terbaik sambil membuat penyesuaian
selagi memasak.
Aku mengajukan ide itu karena yakin akan enak.
Syukurlah itu pilihan yang tepat.
Aku tak bersikukuh dengan ideku.
Untungnya, ide yang dia ajukan itu pilihan yang tepat.
Pertama, kami akan mengungkap hasil penilaian kedua juri.
Kita dahulu?
Silakan ungkap tim yang dipilih setiap juri.
Kenapa harus diberi tahu?
Ini canggung.
Semoga Sendok Hitam.
Kenapa tak diungkap bersama yang lain?
PAIK JONG-WON MEMILIH CHO EUN-JU DARI TIM SENDOK PUTIH
Beragam bahan yang ditambahkan di atas jeon dagingnya enak,
tapi rasanya terlalu kuat sampai rasa dagingnya agak tertutupi.
Jadi, aku memilih hong shao rou.
Perut babinya dimasak dengan baik dan ada tambahan sentuhan yang menarik.
ANH SUNG-JAE MEMILIH BINTANG TIGA DARI TIM SENDOK HITAM
Mereka sangat konsisten
dari proses memasak hingga hasil akhirnya.
Mereka bekerja dengan kompak untuk membuat hidangan yang lezat.
Hasil suara kedua juri adalah satu banding satu.
Mereka berbeda pendapat.
Sekarang,
silakan ungkap hasil suara keseratus juri.
Sekarang juga?
Astaga.
- Sengit. Tunggu. - Suara Sendok Hitam lebih banyak.
- Sepertinya Sendok Hitam lebih banyak. - Kita menang.
Tidak mungkin.
Apa yang terjadi?
Saat ini, Tim Bintang Tiga mendapat 45 suara,
dan Tim Cho Eun-ju mendapat 45 suara.
Ketat sekali.
TERSISA 10 SUARA
Ini sungguhan?
Tim manakah yang bertahan pada babak Ruang Daging?
Tim Bintang Tiga dari Sendok Hitam, 55 suara.
Tim Cho Eun-ju dari Sendok Putih, 45 suara.
Semua kontestan dari Tim Bintang Tiga bertahan!
Terima kasih!
- Kerja bagus! - Terima kasih!
- Aku berkaca-kaca.
Aku merinding.
Mereka menangis.
Tim yang bertahan, silakan berkomentar.
Aku tak bisa berkata-kata.
Aku tak menangis saat mengalahkan Chef Lu Chinglai yang hebat.
Namun, mendapat hasil terbaik setelah bekerja sama, rasanya berbeda.
Ini sungguh air mata bahagia.
Kami mampu membuat hidangan yang enak berkat kerja sama tim
dan kepercayaan semua orang pada kepemimpinanku.
Terima kasih telah menikmati hidangan kami.
Andai aku bisa mengatur timku dengan lebih baik.
Saat ditanya apa aku ingin berganti tim,
seharusnya aku mengiakannya.
Sialan.
RUANG DAGING
TIM BINTANG TIGA SEMUA ANGGOTA BERTAHAN
Pertarungan Tim Sendok Hitam dan Putih, babak Ruang Boga Bahari.
Tim Choi Hyun-seok dari Sendok Putih
melawan Tim Chef Bunga Api dari Sendok Hitam.
Ini akan menjadi pertandingan
antara tim berpengalaman dengan tim kreatif.
Ada chef yang kariernya lebih lama dariku,
yang telah memasak seumur hidupnya.
Pengalaman lebih berarti bakat yang lebih.
EDWARD LEE, PENGALAMAN 31 TAHUN PEMENANG IRON CHEF AMERIKA 2010
NAM JEONG-SEOK, PENGALAMAN 24 TAHUN CHEF UNGGULAN HIDANGAN VEGETARIAN
Ada dua chef masakan Jepang dengan teknik pisau yang mengagumkan.
Hidangan boga bahari mudah bagiku.
Aku sangat andal dalam boga bahari.
Aku percaya diri.
- Siapa kepala chefnya? - Kau saja, Chef Choi.
- Kau saja. - Kau berpengalaman.
Apa pun itu, kau yang mengatur.
Kalau kami kalah, aku yang disalahkan.
Bodoh. Tidak berguna.
Aku harus bertanggung jawab penuh.
Sebagai gantinya, aku harus membuka jalan sebagai pemimpin
dan membimbing mereka sampai tujuan.
Aku sudah 19 tahun berkarier, tapi aku yang termuda.
Kami pasti menang.
Aku melihat para chef Sendok Putih
rata-rata hampir seusia orang tuaku.
Aku yakin mereka sudah lelah,
jadi, kami akan menang dan memulangkan mereka.
Kami mengumpulkan tim terbaik hari ini.
Kami seperti Avengers.
CHEF BUNGA API CHEF DAN PEMILIK "BISTRO SPARK"
Kami para chef muda dan berani.
NAPOLI MATFIA CHEF DAN PEMILIK "VIA TOLEDO PASTA BAR"
Dan Dewi Masakan Tiongkok
ahli dalam masakan Tiongkok, yang tak kami kuasai.
Hidangan kami akan menarik.
Siapa yang jadi kepala chef di antara kita berlima?
- Yang tertua? - Yang paling berpengalaman.
Baiklah.
Kami harus saling percaya dan fokus pada peran masing-masing
untuk memasak hidangan kami.
Pertarungan Tim Sendok Hitam dan Putih,
babak Ruang Boga Bahari, dimulai sekarang.
Semangat!
- Ayo! - Ayo!
Semangat!
- Mohon bantuannya. - Ya!
- Ikuti arahanku. - Baik, Chef!
Baiklah.
- Kita harus menggunakan ikan. - Ya.
- Aku akan menuliskan ide dahulu. - Baik.
Beri tahu aku hidangan andalan kalian.
Hidangan yang kalian pikirkan saat melihat ikan.
Tim lain sudah mulai bergerak.
Ayo ambil ikan.
Cepat.
Cepat sekali! Teruskan!
Bagus.
Astaga, mereka mengambil semuanya.
Ambil semua!
- Tak apa, konsentrasi. - Benar.
- Tak perlu terburu-buru. - Ya.
Pertama, aku…
Mereka memborong simping. Aku harus mengambilnya.
- Aku butuh simping. - Tunggu sebentar.
- Kita memasak simping? - Tunggu.
- Tak apa-apa. - Taktik mereka memang mengambil semua.
Mereka mengambil semuanya.
- Memang harus. - Sungguh.
Tak ada simping lagi untuk Sendok Hitam.
- Simpingnya diambil semua. - Semuanya.
- Diambil semua? - Mereka mengambil semuanya.
Para orang tua itu bermain kotor.
Kita tumpuk di sini.
Sebelah sana.
Kami harus menang, tapi bahannya tidak cukup.
Kerang lebih kaya rasa daripada ikan,
tapi kami menghitung, dan tidak cukup.
Aku percaya chef yang hebat itu
mampu memilih dan mengambil bahan yang bagus.
Di dapur, apa yang lebih penting daripada chef?
- Bahan-bahan. - Benar.
Jadi, kita akan ambil bahannya dahulu.
- Chef, kau ambil semua simping ke sana. - Baik.
- Baik.
Chef, kau ambil 70 persen kerang hijau di sana.
Lalu, kalian berdua,
- ambil tujuh ikan sebelah. - Tujuh.
- Ayo mulai. Bahannya dahulu. - Baik.
Kami pikir akan menguntungkan
mengambil bahannya dahulu lalu membuat resep dari itu.
Simping paling fleksibel.
- Bisa dimasak apa saja. - Benar.
Jumlahnya tidak sampai 100, jadi, harus diambil semua.
Benar.
Itu berlebihan.
Kenapa mereka mengambil banyak?
Baiklah.
Tunggu sebentar.
- Chef? - Ya.
Baiklah.
- Apa gurita masih ada? - Kita fokus dengan satu bahan.
- Tak perlu panik. - Satu bahan utama.
Mereka mengambil semua kerang. Tak bisa kita pakai.
Jadi, selain itu,
- ada ikan dan gurita. - Gurita.
- Besar sekali. - Ikan sebelah yang besar.
Beratnya sekitar 3,5 kilo.
Mereka mengambil semua ikan juga.
Tentukan ikannya. Kurisi laut?
- Kurisi laut ide bagus. - Ayo ambil.
- Kita butuh kurisi laut dan gurita. - Menunya dahulu.
Sial, baiklah.
Mari ikuti arahan kepala chef.
Kita ambil dahulu kurisi laut dan gurita.
- Setelah itu, menunya. - Baik.
Baiklah.
Yang pria, ikut aku mengambil kurisi laut.
Aku akan melihat sausnya.
Kami memilihnya sebagai kepala chef,
tapi dia tampak mudah goyah.
Aku tak terlalu peduli para Sendok Putih mengambil semua bahan.
Kita bisa buat dengan sisanya. Kenapa harus panik?
Aku ingin menentukan menunya dahulu.
Aku harus mengambil gurita.
Ada keranjang di belakangmu. Ini.
Sendok Hitam menggunakan kurisi laut.
Memilih bahan adalah yang terpenting di babak ini.
Kita ambil 20 ekor per ikan.
- Tujuh cukup. - Tujuh?
Ya.
- Kenapa ini… - Aku juga tak bisa menangkapnya.
Aku bisa.
Kau berhasil?
Kita dapat berapa?
- Butuh satu lagi. - Satu lagi.
- Dapat. - Bagus.
Bagus.
- Bagus. - Baik, ayo bawa.
Ya.
Baiklah.
Ada delapan atau sembilan.
Kita harus fokus untuk membuat 100 porsi.
Ya, ini bagus.
Kenapa dia mengambil itu?
- Taruh bahannya lalu berkumpul. - Mari diskusi.
- Ya. - Benar.
Mereka mengambil bahan sebelum memutuskan menu?
Strategi yang bagus.
- Hidangan hari ini adalah… - Ya?
- Untuk penceritaan, - Ya.
- kita harus membuat hidangan Korea. - Baik.
Tugas pemimpin adalah membawa kemenangan bagi tim.
Jadi, aku mencoba memikirkan resep yang menjamin kemenangan kami.
- Kita buat sup rumput laut halibut. - Baik.
- Sup rumput laut halibut.
Halibut?
Itu ikan sebelah.
SUP RUMPUT LAUT HALIBUT DENGAN IKAN SEBELAH?
Aku cemas saat mendengar apa yang akan kami masak.
Namun, kami melihat apa yang terjadi di babak pertama.
Saus dan dagingnya juga lembut.
Jadi, tak ada teksturnya.
- Kita harus menugaskan seseorang - Jangan bertengkar.
untuk mengatur peran masing-masing dan mematuhinya.
- Itu tak terlihat baik. - Seharusnya mengikuti pemimpin.
Kami memutuskan untuk mengikuti arahan pemimpin.
Kami akan mengikuti apa pun keputusan pemimpin kami.
- Pertama, persiapan. - Baik.
Kalian berdua pandai menyiapkan sasyimi,
- jadi, tolong potong ikan sebelahnya. - Baik.
- Ada yang pernah menyiapkan kerang hijau? - Aku.
Bagus, kau urus kerang hijaunya.
- Mau kubersihkan simpingnya? - Ya, simping.
Seperti itu persiapannya, lalu kita mulai memasak.
Kita bisa berdiskusi di sini.
Bawa ini terlebih dahulu.
Tidak diskusi dahulu?
Ide bagus.
- Chef, mari diskusi dahulu. - Baik.
Waktu kita banyak.
Kami membawa bahan-bahan tanpa tahu memasak apa.
Kubilang, "tentukan menunya dan strateginya dahulu."
Masalahnya, mereka mengambil bahan-bahan yang penting.
- Simping. - Aku ingin menggunakan itu.
Mereka ambil semuanya, jadi, itu melukai kita.
Kita harus menggunakan sisanya
untuk memasak sesuatu dengan baik yang mengalahkan masakan mereka.
- Kita lakukan keahlian kita. - Setuju.
- Mari lakukan. - Baik.
Ada tiga chef Italia di sini, bagaimana dengan risoto?
- Dengan kerang hijau dan gurita. - Ide bagus.
- Risoto dengan kerang hijau dan gurita. - Aku berpikir
risoto saus tomat dengan boga bahari
tapi dengan minyak seperti minyak cabai mala ala Tiongkok
agar cita rasanya lebih kuat.
- Kita catat. Risoto saus tomat. - Risoto dengan kaldu kurisi laut.
Aku tak yakin dengan risoto, karena…
Mereka sibuk, tapi kita harus fokus.
Menurutmu risoto ide bagus?
Aku berpikir hidangan yang lebih kering seperti gaya Tiongkok.
- Kurasa itu terlalu Tiongkok. - Ya.
- Harus ada harmoni. - Risoto saja?
- Dengan boga bahari. - Saus tomat?
- Kita berpengalaman. - Jika sausnya sudah ditentukan,
tidak bisa mundur lagi.
Kami memutuskan mengembangkan menunya sambil memasak.
Mari kita coba ini.
- Kita coba buat filet ikan. - Persiapkan itu.
Kau ambil ikan, kau ambil gurita.
- Aku risoto. - Aku mulai dengan gurita.
- Bahan lain dan… - Sausnya?
- Pakai minyak itu. - Minyak cabai.
Pikirkan bahannya sambil memasak.
Kalian masak apa?
Kami membuat sup rumput laut halibut.
- Sup rumput laut? - Ya.
Kami membuat sup rumput laut halibut menjadi hidangan pembuka dari ikan.
Bukankah ini ikan sebelah?
- Ya. - Ya.
Berarti seharusnya sup rumput laut ikan sebelah?
Nama hidangan kalian agak aneh.
Benar, 'kan?
Maksudku,
aku tertarik kemari dan mendengar "sup rumput laut halibut."
Tidak ada halibut,
jadi, kami ganti dengan ikan sebelah.
Kaldu halibut biasanya lebih manis,
dan ikan sebelah lebih hambar.
Namun, bisa kami perbaiki dengan simping dan kerang hijau.
Mereka dapat menghadirkan rasa manis dan kaya dari ikan halibut.
Ini seperti, "aku ingin bubur abalone,
tapi hanya ada keong, jadi, akan kubuat dari ini."
Dia bilang sup rumput laut?
- Ya. - Sungguh?
Sup rumput laut.
- Sungguh? - Ya.
Aku penasaran dengan hasilnya.
- Akan segera meresap, 'kan? - Ya.
Kalian masak apa?
Kami membuat risoto
dengan gurita dan kurisi ala Tiongkok di atasnya.
Kurisinya diapakan?
Soal itu,
kami masih mendiskusikannya.
Kami menyiapkannya dahulu, lalu…
Belum kalian putuskan?
Belum, akan kami kembangkan sambil memasak.
Kami banyak pilihan pada awalnya,
tapi mereka mengambil sebagian besarnya.
Kenapa? Kalian tak menduga mereka akan memborongnya?
Kurasa kami bermain terlalu adil.
Apa kalian butuh simping?
- Itu… - Itu akan lebih baik.
Kalian pasti kesal.
Bisa dibilang begitu.
Apa saus tomat pilihan yang tepat?
- Apa? - Saus tomat.
- Kurasa itu tepat. - Ya?
Ya, tapi saus di atasnya
- adalah saus ala Tiongkok. - Yang pedas.
Aku berpikir risoto yang ringan
dan saus lengket ala Tiongkok di atas guritanya.
Saus lengket ala Tiongkok?
Mari kita bicarakan ini.
Itu dan doubanjiang.
Kita harus pikirkan sausnya sambil memasak.
- Baik. - Untuk guritanya.
Siapkan dan didihkan ini dahulu, lalu pikirkan sausnya.
- Bisa kau buat ikannya menjadi filet? - Baik, Chef.
- Tolong buang juga siripnya. - Baik.
Akan kucuci ini dan kuberikan kepadamu.
- Ide bagus. - Kepalanya sudah kupotong.
Baiklah.
Chef Ahn pasti andal dalam memasak ikan.
Dia Master Kuliner, jadi, tekniknya pasti luar biasa.
Aku chef masakan Jepang dan boga bahari, aku percaya diri menggunakan pisau.
Saat mengiris pinggiran ikan,
aku mengirisnya dengan mengikuti lapisan alaminya.
Aku bertanggung jawab menyiapkan ikan dengan rapi sebelum dimasak.
Chef masakan Jepang memang berbeda.
Tekniknya benar-benar hebat.
- Ya. - Benar, 'kan?
Dari sini, dia seperti memotong kimci.
Seharusnya darahnya dibersihkan.
Chef Ahn hebat sekali.
Dia sangat hebat menyiapkan ikan.
Lihatlah itu.
Pantas saja mereka memilih boga bahari. Mereka menyiapkannya dengan cepat.
Dia mencium semua simpingnya, memastikan tidak ada yang busuk.
Sudah 40 menit.
Tangan mereka cekatan sekali.
Gunakan daun bawang bagian putihnya saja.
- Biar kubantu. - Baik.
Daun bawang…
Ini dia.
- Jumlahnya kurang. - Benar.
DISEDIAKAN SATU PANTRI PER TIM
Akan kuambil dari tim sebelah.
Daun bawangnya kurang?
Kita kekurangan.
Biar kuminta dari mereka.
Permisi.
Boleh mengambil bahan sisa dari pantri kalian?
Apa?
Boleh kami ambil daun bawang?
Kami saja belum tahu akan memakai apa saja.
- Kenapa dia ke tim lain? - Benar, 'kan?
Kalian sudah mengambil semua boga bahari.
Benar.
Butuh berapa banyak?
Sebanyak yang kalian tidak perlu.
Akan kukabari 30 menit lagi, setelah kami tentukan.
- Aku akan kembali. - Ya.
- Terima kasih. - Sama-sama.
Aku agak terkejut.
Apa dia sengaja membuat kami kesal?
Apa kita harus memberi daun bawang?
Jangan.
Kami ada kelebihan sepuluh simping.
Apa kalian mau?
- Sepuluh simping? - Ya.
- Ambil saja. - Akan kubawakan.
- Baiklah. - Ini.
Boleh kami minta daun bawang?
Baiklah.
- Kabari butuh berapa banyak. - Baiklah.
Kita harus membuat 100 porsi dengan sepuluh simping.
Itu konyol.
Untuk saat ini, simping itu sudah tidak berarti apa-apa.
- Daun bawangnya… - Kita dapat simping.
- Butuh berapa? - Kami tak butuh simping.
- Mungkin nanti butuh. - Kami butuh untuk hiasan.
Akan kami beri sisanya.
Sedikit lagi.
- Satu lagi. - Baiklah.
Jangan yang ini, yang kecil.
- Terima kasih. - Ya.
Aku tak akan mau memberinya.
Di mana kepala chefnya?
Kenapa dia terus kemari?
Boleh kami ambil daun bawang?
Boleh kami minta daun bawang?
Kenapa terus mengganggu? Pergilah!
- Ada daun bawang sisa? - Butuh berapa?
Berapa pun yang tak kalian gunakan.
Aku akan memakai separuh daun bawang untuk hiasan dan memberikan sisanya.
- Terima kasih. - Apa?
Jangan beri semuanya.
- Terima kasih. Semangat. - Terima kasih.
Aku dapat lagi.
Ini semua tentang bahan.
Chef Choi mengambil banyak daun bawang kami
sampai aku harus memakai daun bawang yang kecil.
Dia terus mengambil daun bawang kami sampai habis.
Kenapa dia butuh sebanyak itu?
Tampaknya bukan untuk sup rumput laut.
Kurasa Chef Choi…
- Timnya pasti punya strategi rahasia. - Ya.
Mungkin dia tak membuat masakan Korea.
Bersihkan tempat memasak kalian dan berkumpul.
- Baik, Chef. - Baik, Chef.
Mari bersiap memasak.
Persiapan mereka selesai.
Waktu kita 142 menit lagi.
Kita akan mengetes dahulu.
Mari ambil filet tebal dari ikan sebelahnya dahulu.
Masak sebagian di 80 derajat, dan sebagian 70 derajat.
Ambil empat potong, kita bagi dua
untuk mengetes teksturnya.
Harus kita masak sampai teksturnya lembut.
Akan berbeda dengan potongan kecil dibandingkan potongan utuh.
- Ini 70 derajat? - Ya.
Kurasa bisa 60 derajat, tapi mari coba.
Yang ini lebih berbumbu.
Lebih empuk di 70 derajat.
Tumis rumput lautnya dahulu
- seperti untuk sup rumput laut. - Dengan minyak wijen?
Chef Lee bertugas menangani sup.
Kurasa masakan mereka tak mudah ditebak.
Benar.
- Pak Genius. - Ya?
Kita garami ikannya, lalu ditambah minyak cabai di akhir?
Ya, setelah menjadi sasyimi.
- Setelah memotong ikannya? - Kita tambahkan saat menyajikan.
Kami memutuskan untuk memotong ikan seperti sasyimi
dan menuangkan minyak cabai panas di atasnya.
Kami menambahkan sentuhan Tiongkok pada hidangan Barat.
Itu rencana kami secara garis besar.
Jika tak ditentukan, kami akan kesulitan untuk lanjut.
Taruh irisan ikan tipis di atas risoto,
tuang minyak cabai di atasnya untuk memasak ikannya.
- Dimasak sedikit. - Jadi, minyak cabai di atas risoto?
Dituangkan di atas ikannya saja.
Jadi, ikannya mentah?
- Dengan irisan tipis? - Ya, seperti sasyimi.
- Irisan tipis? - Ya.
Baiklah.
Untuk penyajiannya…
Kita sajikan risoto berbentuk bulat.
Lalu taruh sekitar empat potong sasyimi di atasnya,
tambahkan juga irisan paprika, lalu tuangkan minyak cabai.
- Kita masih punya gurita. - Ya, tambahkan itu juga.
- Tunggu, biar kubersihkan ini. - Baik.
Aku harus memberi instruksi jelas saat memasak.
- Seharusnya bukan dia yang memimpin. - Apa?
Mereka salah pemimpin.
Mari tentukan saus risotonya.
Jika ingin membuat risoto tomat,
apa yang kita butuhkan?
Terserah.
Tentukan dahulu ingin memakai bawang putih atau bombai.
Chef, untuk saus paprikanya,
boleh kubuat sedikit tajam?
Jangan terlalu asam.
Jangan terlalu asam?
Tomatnya juga sudah asam.
- Kurasa tak perlu terlalu asam. - Baiklah, akan kukurangi.
- Tambahkan rasa pedas saja. - Pedas?
Sedikit asam juga enak.
Pemimpin seharusnya mengarahkan,
tapi aku tak melihat itu.
Ada ide bagaimana membuat hiasan paprikanya?
- Hiasan paprika? - Ya.
Kurasa harus dilumuri garam dan minyak wijen.
- Rasanya tidak cukup. - Harus dihangatkan lagi?
Kami mencoba menggabung hidangan individu menjadi satu.
Jadi, aku membuat kami saling percaya dan mengandalkan.
Setiap tim punya pemimpin, 'kan?
Pemimpin itu seharusnya membimbing anggotanya
ke arah yang mereka tuju.
Tapi pemimpin kami masih bingung dengan menu.
Chef. Dua potong?
- Dua potong? - Tiga.
- Tiga? - Ya.
- Jadi… - Tiga potong.
Mari kita lihat.
- Jika tiga potong, akan tipis. - Baik.
- Ini tiga potong. - Ya, bagus.
- Seperti ini? - Bagus. Ya.
- Bagus. - Baik.
- Aku ada pertanyaan. - Mari coba 60 derajat.
- Ya? - Bagaimana kita memasaknya?
Digoreng satu sisi.
- Ukurannya kecil, akan terlalu matang. - Sebentar saja.
- Satu sisi saja. - Ya.
Kita tak punya 200, hanya satu per piring.
- Hanya satu potong. - Dua potong.
- Ya, tapi tidak cukup. - Ya.
- Kalau dua potong, butuh 200. - Apa aku bilang 150?
- Ya. - Begitu.
Potong simping secara merata menjadi 150 potong.
- Jadi 150. - Jadi, masing-masing tiga potong.
Dua potong, berarti butuh 200.
Chef Choi salah menghitung.
Jumlahnya kurang.
Kuhitung, tapi tidak cukup.
Seperti yang kubilang, pemimpin harus bertanggung jawab.
Kami akan temukan cara untuk menggunakan semuanya.
- Mari bersihkan ini dahulu. - Baik.
- Kita butuh 55 agar jadi 150. - Harus dipotong.
Potong menjadi dua.
Pertama-tama…
Jika dipotong dua, akan terlalu matang.
Kita masak satu sisinya dengan sangat cepat.
Dimasak sekitar dua sampai tiga detik.
- Ya. - Ya?
- Ya. - Ya.
Kita cek bagaimana masakannya.
Tipis sekali.
Kerja sama kami baik.
Namun, jujur, tak ada yang memperhatikan rasa hidangannya.
Simpingnya terlalu tipis.
Semuanya dimasak dengan lembut dan tipis.
Ikan kukus, simping irisan tipis, dimasak dengan cepat.
Kurasa rasanya terlalu membosankan.
- Tidak terlalu hambar? - Apa?
- Tidak terlalu hambar? - Kita bumbui nanti.
Baiklah.
Boleh kuberi masukan?
Ya, masukan?
- Boleh menggoreng ini? - Tidak.
IKAN SEBELAH
Lalu, kukus simpingnya.
- Tidak. - Kita tukar.
Akan matang sangat cepat.
- Terlalu cepat. - Percayalah.
Percayalah.
Tapi dia bilang, "Ya, aku yakin."
Jadi, kubilang, "Baiklah, kau pemimpinnya, aku percaya."
Saat kau menunjuk pemimpin tim, kau harus memercayainya.
Terkadang pemimpin tim keras kepala, dan itu terjadi.
Tapi tak apa-apa, karena kau harus memercayai pemimpin tim.
Tim lain masih memotong ikan kurisi.
Ikan kurisi lebih berlemak daripada ikan sebelah,
jadi, kami rasa akan lebih cocok dengan hidangan kami.
Hidangan kami harus benar-benar enak.
Kami memutuskan mengiris tipis ikan mentah
dan olesi sedikit minyak khas Tiongkok.
Aku bertugas membuat minyak ala Tiongkok.
Aku menggunakan bunga lawang dan la jiao jiang
untuk membuat minyak cabai yang langsung terasa ala Tiongkok.
Minyak cabainya bagus.
Kaldu adalah hal terpenting dalam membuat risoto.
Kubuat kaldunya dari sayuran, kepala ikan kurisi,
dan cairan dari simping serta kerang hijau agar seimbang.
Kupotong guritanya besar-besar
dan menggunakan presto agar teksturnya lunak.
Seratus porsi risoto?
Itu akan sulit.
Bukankah sudah harus disiapkan?
Kita tentukan butuh berapa banyak.
Dua puluh gram beras untuk satu porsi?
Jumlahnya jadi dua kilogram.
- Benar. - Jadi, dua kilogram?
Dua kilo?
Aku tak terlalu yakin.
Apa bisa seperti itu?
Mereka harus masak semua,
lalu menyiapkannya saat waktunya kurang dari satu jam.
Tunggu.
Bukankah kita harus mulai memasak risoto?
Risotonya harus mulai dimasak?
- Hanya butuh 20 menit. - Apa tidak butuh waktu lama?
- Apa? - Hanya butuh 20 menit.
Kau yakin bisa membuat 100 porsi dalam 20 menit?
Ya, itu cukup.
Untuk dua kilogram beras?
Aku tak mengerti.
- Aku belum pernah buat, jadi, tak tahu. - Aku juga.
Mereka belum pernah membuat risoto seperti ini,
jadi, mereka tampak cemas.
Jika menghidangkan terlalu awal,
nasinya bisa terlalu dingin atau teksturnya terlalu tebal.
Perhitunganku sudah benar.
Aku tidak yakin.
Dengan risoto? Kenapa?
Aku sangat mencemaskannya.
Jangan cemas.
Aku tak mau lihat.
Aku…
Maaf mengganggu lagi, tapi habislah kita jika ini tidak matang.
- Akan sempat, 'kan? - Ya.
- Aku tak perlu bertanya lagi, 'kan? - Tak perlu, aman.
Kapan mulai penyajiannya?
- Saat tersisa 50 menit. - Saat 50 menit?
- Baiklah. - Ide bagus.
- Masih ada 40 menit. - Baik.
Ada 40 menit sebelum mulai penyajian.
Aku cemas dengan risotonya. Kau yakin akan sempat?
- Sudah mulai kumasak. - Sungguh?
Kita tak punya apa-apa tanpa risoto.
Kau memulai sekarang?
Sudah kumulai.
Terlalu cepat.
Kita sepakat untuk selesai saat tersisa 50 menit.
Bukan, kita mulai masak pada saat itu.
Maka hanya ada 30 menit untuk penyajian.
Kami setuju memulai penyajian menit 50 setelah membuat risoto.
Namun, baru mulai memasak pada menit 50?
Itu tak akan berhasil.
Harus kubuat satu dahulu?
Buat satu sekarang
- dan sisanya dimasak perlahan. - Baik.
Kita kendalikan kecepatannya.
Kurasa lebih baik
selesai lebih awal daripada terburu-buru di akhir.
Kita baru bisa menyelesaikan semuanya setelah risotonya jadi.
- Waktunya tidak cukup. - Harus kucoba?
- Risoto saat krusial untuk waktu kita. - Mau dicoba satu porsi?
Bukan dicoba, tapi disajikan.
Kita lihat butuh berapa lama.
Kita harus mulai menyajikan.
Nada bicaraku juga mulai naik.
Saat memasak,
hidangan bisa berubah dalam hitungan detik,
bukan hitungan menit.
Aku bertanya kapan bisa selesai,
tapi jawabannya tidak pasti.
Itu membuatku frustrasi.
Satu chef menyuruhku mulai sekarang,
satu lagi bilang masih terlalu dini.
Andai ada yang memberi perintah spesifik kapan harus mulai,
aku akan mengikutinya.
Namun, tak ada yang benar-benar memimpin,
jadi, aku bingung harus mengikuti siapa.
Aku yakin dengan perhitungan waktuku, jadi, aku hanya bisa percaya diriku.
Baiklah.
Ini dia.
Aku penasaran bagaimana mereka akan menyajikan sup rumput lautnya.
Kami mengambil tema sup rumput laut
dengan memberikan inovasi pada rasa tradisional Korea.
Resep kami butuh pembeda dari resep sup rumput laut standar.
Harus kami masak berbeda.
Rumput lautnya digiling.
Itu rumput laut?
KRIM SEGAR
Baik.
Krim segar dalam sup rumput laut yang ditumis dengan minyak wijen?
Krim segar membuatnya lebih halus
dan memberi sentuhan hangat secara keseluruhan.
Gaya yang ingin kutonjolkan
adalah rasa familier yang spesial.
Rasa yang tak bisa kau jelaskan, tapi tidak terasa asing.
Ya, lima sendok.
Lima?
- Lalu tuangkan ke masing-masing piring. - Baik.
Sebanyak ini.
Sebanyak ini harusnya cukup.
- Itu sausnya, 'kan? - Ya.
Itu sup rumput lautnya.
Rasa yang tidak asing, tapi dengan tekstur yang berbeda.
Aku suka ide menggabungkan masakan Korea dan Barat.
Waktunya 70 menit lagi.
Kita hampir selesai.
Baik.
Kita potong lobak basah bentuk lingkaran untuk dijadikan hiasan
dengan simping.
Simping, lobak, simping, lobak. Empat potong berurutan.
Lalu goreng irisan daun bawang.
Taruh irisan renyahnya di atas.
Kami chef hebat yang kompak,
jadi, kerja sama kami baik.
Ada 200, 'kan?
Sepertinya begitu. Biar kuhitung.
Santap mewah memang melelahkan.
Mari bersihkan dan siap untuk penyajian.
Waktu kita masih banyak.
- Ada 57 menit lagi. - Kita mulai di menit 50.
Baik.
- Ikannya selesai. - Bagus.
- Kita sajikan seporsi? - Tentu.
Guritanya sudah siap?
- Gurita bumbu. - Apa?
- Gurita bumbu? - Belum ada yang siap.
Akan kubuat sekarang.
Aku akan memasak gurita. Kau bisa membuat seporsi ikan?
Sudah siap semua.
- Bisa kugunakan ini? - Tentu.
Kurasa kita harus menaruh ikannya selagi masih panas.
Lalu bumbui gurita
dan paprikanya secara terpisah,
masukkan ke mangkuk, dan sajikan bersamaan.
- Gurita dahulu, lalu paprika. - Paprikanya di mana?
Disebar merata.
- Adas sowa dan basil. - Ini.
Aku sedikit khawatir waktu memasak risotonya kurang pas.
Bagaimana kalau kita masak lagi ikannya?
Sekadar ide.
- Terlambat jika dimasak sekarang. - Begitu?
Tidak apa-apa, karena ikannya sudah digarami,
taruh saja di panci panas.
- Ikannya terlalu tipis. Bisa hancur. - Kalau begitu…
- Kurasa tidak. - Akan hancur.
Saat aku memotongnya menjadi beberapa bagian pun sudah rapuh.
Memang seharusnya tak kulakukan, tapi aku jadi kesal.
Kami harus maju, tapi tidak bisa.
Kurasa kerja sama kami tidak terlalu baik.
Sulit menggabungkan opini semua orang, tapi kita harus saling percaya
dan saling mengandalkan untuk mendapat hasil yang baik.
Ini sama sekali tidak mudah.
Akan lebih enak jika dimasak lagi.
Kita bakar saja dengan torch.
- Dimasak dengan torch saja? - Pakai torch.
- Mana torch-nya? - Seharusnya di sini.
Mereka sudah harus mulai menyajikan.
Di sini?
Baik.
Mereka bersiap menyajikan.
- Ini lebih baik, 'kan? - Ya.
- Gunakan ini untuk menuang. - Baik.
Tiga.
- Yang lebih lebar di atas. - Ya, di tengahnya?
- Tolong bantu ini. - Baik.
Empat potong.
Akan kujelaskan ini harus dimakan bersamaan.
Aku ingin mencoba sup rumput laut itu.
Astaga, mereka masih memasak.
Master risoto.
Bukankah dia membuat risoto juga di babak sebelumnya?
Aku pernah membuat porsi sebanyak ini saat bekerja di Napoli.
Aku sangat percaya diri membuat risoto,
dan aku tahu teksturnya sempurna pada saat para juri mencicipinya.
Tugas Napoli Matfia paling sulit.
Astaga, berat sekali.
Aku lelah.
Kami sudah memasak selama tiga jam saat itu.
Saat fase mantecare,
saat kau menonjolkan tekstur krim dalam risoto melalui emulsifikasi,
aku harus aduk 10 kg secara menyeluruh, tapi sulit karena aku sudah lelah.
Aku berusaha sekuat tenaga.
Risotonya selesai.
Seseorang harus meratakannya.
Satu orang menaruh di atas piring, satu lagi meratakannya.
- Pastikan porsinya sesuai. - Ini bagus.
Masih ada waktu. Santai saja.
Ya, ini terlihat bagus.
Kita obori di akhir?
- Ikannya saja. - Baik.
Dia mengobori. Pertunjukan api.
Ayo.
Perhitungkan waktu untuk memindahkannya.
Baik.
Guritanya ditaruh seperti ini?
Ya, secara merata.
Penyajian mereka sangat bagus.
- Sobek kecil-kecil. - Baik.
Haruskah kita tabur paprika asap atau sesuatu?
- Tidak, yang sederhana saja. - Baik.
- Tambahkan adas sowa lagi? - Sedikit.
Penyajian Tim Sendok Hitam sangat mewah.
Waktu kita 25 menit lagi.
Bisa kau bawakan itu?
- Chef Lee, tolong sausnya. - Baik.
- Taruh di atas. - Sausnya.
Waktu kita masih banyak.
Itu terlihat rapi.
Entah apa mereka akan selesai tepat waktu.
Kita harus pindahkan satu baris.
- Kita pindahkan setelah ini. - Selesaikan ini dahulu.
- Selesaikan yang ini dahulu. - Baik.
- Kita urus yang ini lagi? - Seka piringnya.
Kita tak punya waktu. Sudah habis?
Jangan berantakan.
Menyeka piring butuh waktu.
Kita harus cepat.
Kita baru menyajikan satu set risoto.
- Kita bawa yang ini? - Ya.
- Bisa kau bantu bawakan? - Ya.
Astaga, mereka sudah membawakannya.
JUMLAH PIRING YANG SIAP
Kapan mereka akan selesai?
Mereka dalam masalah.
Sepuluh menit lagi.
- Sajikan risotonya. - Sudah bisa disajikan?
Aku harus menaruh adas sowa. Sajikan risotonya.
Ini set risoto terakhir.
Mereka dikejar waktu.
Waktunya tidak banyak.
- Sausnya sudah habis? - Kurasa begitu.
TIM CHOI HYUN-SEOK: PENYAJIAN SELESAI
Ada basil lagi?
Tim lain sudah selesai.
Gunakan basil yang belum dipotong.
Paprika.
Lima menit lagi.
Bagaimana bisa mereka selesaikan?
Apa jumlahnya benar?
- Aku harus melakukan itu dahulu. - Kita harus bergegas.
Satu menit lagi.
Mereka membawakannya.
Ayo, cepatlah.
- Cepat. - Sajikan dengan cepat.
Lima,
empat,
tiga,
dua,
- Kerja bagus, Semuanya! - satu.
Pertandingan Ruang Boga Bahari telah selesai.
- Bagus. - Kerja bagus.
- Hebat. - Baiklah.
Habislah kita.
- Sudahlah. - Kita sudah berjuang.
- Bagus. - Kerja bagus.
- Ayo kembali. - Kalian hebat.
Kedua tim berhasil menyajikan 100 porsi.
Kami butuh 200 menit penuh, tapi pada akhirnya kami berhasil.
Mereka hebat.
Kudengar mereka menggunakan beras Korea, tapi bulirnya tampak besar dan padat.
Mereka memasaknya dengan baik, sempurna untuk risoto.
Mereka membuktikan talentanya.
Hidangan mereka membingungkan.
Entah itu hidangan macam apa.
Kurasa mereka mencoba sesuatu yang terlalu rumit.
Anggota timku
sama sepertiku.
Ini tahun ke-28 atau ke-29 dari karier kulinerku,
tapi ini seperti hari pertamaku.
Ini sangat menegangkan.
Jadi, kami membuat sup rumput laut halibut seolah-olah ini adalah hari lahir kami.
Aku bilang, "Sup rumput laut,"
tapi anggaplah ini hidangan ikan di masakan Barat.
Kami merebus simping dan lobak di atasnya,
dan di bawahnya, ada sesuatu yang seperti saus dan sup.
Jadi, tolong campur ikannya dengan itu
dan makan semua yang kalian lihat bersamaan.
Hidangan yang kami buat untuk 100 juri hari ini
adalah risoto tomat, masakan Italia klasik.
Namun, dengan membumbui gurita dan kurisi dengan saus terung yu xiang,
kami mengubahnya menjadi risoto tomat ala Tiongkok.
Sekarang saatnya mencicipi.
- Mayoritas mencoba hidangan kita dahulu. - Mereka makan supnya dahulu.
Hampir semuanya mencoba hidangan kita dahulu.
Kau tahu suara saat mereka mencicipi makanan,
suara detingan gelas dan peralatan makan?
Bunyinya terasa sangat kejam.
Tim Sendok Putih kalah di babak pertama,
jadi, akan memalukan jika kalah dari Sendok Hitam lagi.
Kami merasakan tekanan berat.
Ini terlalu mewah untuk sup rumput laut.
Chef Baek menghabiskan makanannya.
Kurasa kita membuat hidangan yang lebih sesuai dengan tema.
Kita lakukan dengan benar.
Kerja bagus.
Aku bisa merasakan semua bahan risotonya.
Rasa hidangan kami sekuat hidangan mereka.
Rasa kami tidak akan kalah.
Harus kukatakan…
aku cemas dengan tekstur risotonya.
- Paham maksudku? - Orang-orang tak menyukainya?
Ya, itu masalahnya.
Yang lainnya tak masalah.
- Anak muda pasti mengerti. - Seharusnya begitu, 'kan?
Aku cukup lama memperhatikan juri lain.
Aku selalu berdiri seperti ini di restoran
berpura-pura melakukan peregangan untuk melihat orang makan.
Untuk memperhatikan sekitar.
- Kau bisa melihatnya? - Ya.
Kurasa prediksiku benar.
Akan sulit jika memang begitu.
Pencicipan selesai.
Saatnya memulai pengambilan suara
untuk babak Ruang Boga Bahari pada Pertarungan Tim.
Pengambilan suara selesai.
Risoto terenak yang pernah kumakan
adalah di Napoli dua tahun lalu.
Tapi ini lebih enak.
Yang paling menakjubkan,
kau sangat bersungguh-sungguh dalam memasak risoto ini.
Aku berpikir, "Kenapa dia harus berlebihan?"
Tetapi tekstur ini menunjukkan bahwa upayamu itu sepadan.
Ini persis seperti yang kumakan di Italia.
Namun, berasnya itu beras lokal dari Gyeonggi-do, 'kan?
Bagaimana kau bisa melakukan itu?
Aku suka aroma bahan-bahannya
teksturnya, penggunaannya, serta yang lainnya.
Nasinya juga dimasak dengan sempurna.
Untuk sup rumput laut halibut,
namanya sangat tak biasa
hingga membuatku mempertanyakan sup rumput laut macam apa ini.
Saat melihatnya, aku langsung tahu ini karya Sendok Putih.
Aku tahu Chef Choi
akan menonjolkan rasa yang hebat seperti yang kubayangkan.
Saat memakan sup yang enak, aku jadi ingin makan nasi.
Aku ingin nasi dan roti, tapi tidak ada.
Ini cara yang inovatif untuk menafsirkan sup rumput laut tradisional.
Jika kita bisa membuat masakan Korea lain seperti ini juga,
aku yakin semua orang di dunia
tidak akan ragu untuk mencobanya.
Saatnya mengungkapkan hasil
untuk babak Ruang Boga Bahari pada Pertarungan Tim.
Aku yakin dengan rasa kami.
Aku hanya tinggal berdoa agar kami menang.
Rasa kami lebih kuat dan lebih menarik minat orang.
Pertama, kami akan mengungkap hasil penilaian kedua juri.
Silakan ungkap tim
yang dipilih setiap juri
Menurutmu siapa?
Entahlah.
Kurasa mereka memilih Sendok Putih.
KEDUA JURI MEMILIH CHEF BUNGA API DARI TIM SENDOK HITAM
- Itu yang kubutuhkan. - Kedua juri
telah memilih tim Sendok Hitam.
Ini sulit.
- Pasti seenak itu. - Kurasa kita bisa menang.
Semoga ada kejutan.
Ini sulit.
Mungkinkah rasa masakanku tidak sampai ke mereka?
Tak ada yang bisa kulakukan
selain berharap juri lainnya lebih menyukai hidanganku.
Sekarang,
silakan ungkap hasil suara keseratus juri.
Akankah ada kejutan lagi?
Apa kami bisa menang?
Aku percaya diri dengan rasanya.
Suara Sendok Putih lebih banyak. Mungkin tidak.
Kita menang, Sendok Hitam.
- Kita menang. - Kita menang.
Saat ini, Tim Chef Bunga Api dari Sendok Hitam mendapat 46 suara,
dan Tim Choi Hyun-seok dari Sendok Putih mendapat 46 suara.
Astaga.
TERSISA 8 SUARA
Maka,
tim manakah yang bertahan pada babak Ruang Boga Bahari?
Sendok Putih?
Tim Choi Hyun-seok dari Sendok Putih, 54 suara.
Tim Chef Bunga Api dari Sendok Hitam, 46 suara.
Semua kontestan dari Tim Choi Hyun-seok bertahan!
Kalian sudah bekerja keras.
- Kerja bagus. - Baiklah.
- Kita sudah menduganya. - Kerja bagus.
Kedua juri itu memilih kita.
- Ya. - Itu sudah cukup.
- Selamat. - Kerja bagus.
- Hebat. - Kerja bagus.
- Rasanya seperti berpindah-pindah
di antara surga dan neraka.
Mereka bukan chef yang biasa mengikuti perintah.
Mereka chef yang biasa memimpin tim mereka.
Namun, mereka melakukan perannya dengan baik hari ini,
dan kurasa itu penyebab kami menang.
Hidangan kami seharusnya lebih sederhana.
Kurasa rasanya terlalu rumit.
Saat kucicipi, kurasa itu tidak menguntungkan mereka
karena dimasak secara "al dente."
Untuk lidah orang awam,
rasanya seperti kurang matang.
Nasinya sedikit keras.
Bagiku pribadi, itu sudah matang dengan sempurna,
tapi orang punya preferensi lain.
Saat kudengar Chef Choi menjelaskan hidangannya,
aku tahu itu akan lebih bisa diterima lidah orang Korea.
Tentu aku kecewa.
RUANG BOGA BAHARI
TIM CHOI HYUN-SEOK SEMUA ANGGOTA BERTAHAN
TIM YANG KALAH DARI RUANG BOGA BAHARI
TIM YANG KALAH DARI RUANG DAGING
Pertarungan tim memang sangat menantang.
Aku bahkan belum menunjukkan sepersejuta kemampuanku.
Sangat disayangkan. Masih banyak hidangan yang ingin kumasak.
Aku akan menang pertarungan individu.
Sekarang apa?
Sial.
Ini sungguh menyeramkan.
Menakutkan.
Ini gila.
Sekarang apa?
Mengerikan sekali.
Ini dapurku?
Para kontestan,
kami telah menyiapkan panggung
agar kalian bisa memamerkan bakat individu kalian.
Selamat datang di pertandingan hiburan.
PERTANDINGAN HIBURAN
Aku sudah pasrah bahwa semuanya sudah berakhir.
Tapi secercah harapan ini membuatku bersemangat lagi.
Aku memang tidak cocok dengan tantangan tim.
Tantangan individu, aku sanggup.
Aku akan berusaha maksimal untuk kali terakhir.
Di depan kalian adalah ruang bahan.
Kenapa yang ini lebih besar?
Apa itu?
Apa?
Ini gila.
Astaga. Yang benar saja.
Itu minimarket?
Ada apa?
Aku harus berlari.
Bukan ini.
Aku harus berusaha maksimal.
Tak ada yang bisa mengalahkanku.
Saatnya mengungkap kontestan yang bertahan.
Adu Masak Delapan Besar adalah Misi Restoran.
- Tamu hari ini adalah - Halo.
- dua puluh penyiar mukbang. - Astaga.
Ini seperti restoran.
- Aku bersemangat. - Benar, 'kan?
- Mala jjamppong. - Baiklah.
Dua porsi siap.
- Luar biasa. - Ini sangat enak.
Sudah selesai? Keluarkan.
Habislah aku.
Sial.
Terjemahan subtitle oleh Fauziyyah Nur Fathin