A fekete és fehér kanalasok Hústermi csatája.
A szavazás befejeződött.
Anh séf, halljuk a véleményedet!
A marhahúsos palacsinta
mindegyik fekete kanalas séf stílusát egybeolvasztotta.
Élveztem minden stílust felfedezni a kóstolás közben.
Nagyon finom volt.
A fekete kanalasok palacsintájában
éreztem a piros paprikaolajat és valami pikáns ízt is.
Olyan volt, mintha nengcshébe tekerték volna az ételt.
Valóban meleg szecsuani nengcshe szószt használtunk.
Pontosan azt az ízt érzed, amit szerettünk volna.
- Akkor sikeres volt az étel. - Igen.
A hong sao róról is szeretnék kérdezni.
Érdekes,
mert még sosem ettem krumplipürével.
Nem hittem, hogy illenek egymáshoz,
ezért meglepett az ízvilág, amit sikerült elérni.
A hong sao ró alaplevet összekevertétek a krumplival?
Először nyugati stílusú krumplipürét csináltunk,
de úgy gondoltuk, nem passzol eléggé a párolt sertéshez.
Aztán a csapat egy tagja javasolta, hogy keverjünk bele egy kis alaplevet.
Megkóstoltuk, és finom volt,
úgyhogy ezzel folytattuk, mert tudtuk, hogy finom lesz.
Szerintem a módosítások során sikerült
a legjobb döntéseket meghozni.
Azért erőltettem, mert biztos voltam benne, jó íze lesz.
Hála az égnek, jó döntés volt.
Nem ragaszkodtam az ötletemhez.
Szerencsére ez lett a helyes döntés, amiért annyira erősködött.
Először is, közöljük, hogy a két zsűritag kire szavaz.
Először mi jövünk?
Mondjátok el, melyik csapatot választottátok!
Miért árulnánk el?
Ez kínos.
A fekete kanalakra!
A többi szavazattal számoljuk!
PAIK JONG-WON CHO EUN-JU FEHÉR KANALAS CSAPATÁRA SZAVAZOTT
A marhahúsos palacsinta a feltétekkel finom volt,
de túl erősek voltak az ízek, és a húst nem éreztem eléggé.
Ezért a hong sao róra szavaztam.
A hasaalja jól megsült, és volt benne valami egzotikus.
ANH SUNG-JAE A HÁROMCSILLAGOS FEKETE KANALAS CSAPATÁRA SZAVAZOTT
Nagyon következetes volt
a főzési folyamattól a végeredményig.
A csapatmunkájuk segítségével finom ételt készítettek.
A zsűri szavazata egy-egy.
Sosem tudnak megegyezni.
Most
fedjük fel mind a 100 zsűritag szavazatát!
Most?
Egek!
- Szoros. Várj, mi? - Több van a fekete kanálnak!
- Úgy tűnik, több fekete kanál lesz! - Azok mi vagyunk.
Na ne!
Mi történik?
Jelenleg a háromcsillagos csapatának 45 szavazata,
Cho Eun-ju csapatának pedig szintén 45 szavazata van.
Fej fej mellett haladnak.
10 SZAVAZAT MARADT
Ez most komoly?
Ki lesz a Hústermi csata túlélő csapata?
A háromcsillagos csapatának 55 szavazata van.
Cho Eun-ju csapatának 45 szavazata van.
A háromcsillagos csapatából mindenki túlélte.
Köszönöm!
- Szép munka! - Köszönöm!
- Folyik a könnyem.
Kirázott a hideg.
Sírnak.
A túlélő csapat mondjon pár szót!
Szóhoz sem jutok.
Egy könnyet sem ejtettem, amikor legyőztem a nagy Lu Csinglajt.
De a közös munka utáni jó eredmény más volt.
Ezek tényleg örömkönnyek.
Hála a fantasztikus csapatmunkának, és annak, hogy bíztak a vezetésemben,
csodás ételt készíthettünk.
Örülünk, hogy ízlett a fogásunk.
Bárcsak jobban összehoztam volna a csapatot!
Amikor megkérdezték, akarok-e másik csapatban lenni,
át kellett volna állnom.
A fenébe!
HÚSTEREM
A HÁROMCSILLAGOS CSAPATÁBÓL MINDENKI TÚLÉLTE
Fekete és fehér kanalasok Tengeri termi csatája.
Choi Hyun-seok és a fehér kanalasok csapata,
Spark séf és a fekete kanalasok csapata ellen.
Tapasztalt csapat küzd majd
egy szokatlan csapattal.
Több séfnek hosszabb a karrierje, mint nekem,
mert egész életükben főztek.
A több tapasztalat nagyobb tehetséget jelent.
EDWARD LEE, 31 ÉVE SÉF AMERIKAI IRON CHEF NYERTES
NAM JEONG-SEOK, 24 ÉVE SÉF VEGETÁRIÁNUS FOGÁSOKAT FŐZ
Van két japán konyhai séfünk, akik jól értenek a késekhez.
A tengeri ételek egyszerűek.
Nagyon jó vagyok a tengeri ételekben.
Magabiztos vagyok.
- Ki legyen a főszakács? - Csináld te, Choi séf!
- Csináld te! - Sok tapasztalatod van.
Bármi is az, menni fog.
Ha veszítünk, én leszek a rossz.
Az idióta. A tökfilkó.
Vállalom a felelősséget.
Cserébe vezetőként nekem kell kitűzni az utunkat,
hogy győzelemre vigyem a csapatot.
Tizenkilenc éve főzök, de én vagyok a legfiatalabb.
A többiek még jobbak.
Észrevettem, hogy a fehér kanalas séfek
a szüleimmel majdnem egyidősek voltak.
Biztos kimerültek,
szóval most legyőzzük őket, és hazamehetnek.
A legjobb csapatot gyűjtöttük össze.
Mondhatni, olyanok vagyunk, mint a Bosszúállók.
SPARK SÉF A „SPARK BISZTRÓ” TULAJA ÉS SÉFJE
Mind fiatal és merész séfek vagyunk.
NAPOLI MATFIA, A „VIA TOLEDO TÉSZTABÁR” TULAJA
És itt a kínai konyha istennője,
aki a kínai konyhára szakosodott, amihez mi nem értünk.
A fogásunk érdekes lesz.
Ki legyen ötünk közül a főszakács?
- Legyen a legidősebb! - A legtapasztaltabb.
Oké.
Bíznunk kell egymásban, és a saját szerepünkre kell koncentrálnunk,
hogy haladjunk a fogásunkkal.
A fekete és fehér kanalasok Haltermi csatája
most elkezdődik.
Hajrá!
- Hajrá! - Hajrá!
Sok sikert!
- Hajrá! - Igen!
- Kérlek, kövessetek! - Igen, séf!
Lássuk csak!
- Halat kell használnunk. - Persze.
- Leírom az ötleteinket. - Jó.
Mondd el, miben vagy jó!
Bármilyen ételt, ami eszedbe jut a halról!
A másik csapat már elkezdte.
Fogjunk halat!
Siessünk!
Nézd ezt a sebességet! Csak így tovább!
Szép.
Jaj, ne! Mindent elvisznek!
Söpörjétek ki mindet!
- Ne aggódj! Csak koncentrálj! - Jó.
- Ne siessünk! - Ja.
Először is…
Elviszik a fésűkagylókat. El kell hoznom párat.
- A fésűkagyló! - Ne, várj! Egy pillanat!
- A kagyló? - Még nem.
- Semmi baj. - Az a taktikájuk, hogy mindent elvesznek.
Mindent ellopnak.
- Jól is teszik. - Szó szerint.
Nincs kagyló a fekete kanalas csapatnak.
- Elvitték az összes fésűkagylót. - Mindet.
- Mindent elvittek? - Mindent.
Ezek az öregek piszkosan játszanak.
Tegyük őket ide!
Oda!
Nyernünk kell, de nincs elég hozzávaló.
A kagylónak gazdagabb az íze a halnál,
de számoltunk, és nem volt elég.
Szerintem a jó alapanyagok
kiválasztásának képessége tükrözi a séf képességeit.
Mi fontosabb a konyhában a séfnél?
- A hozzávalók. - Igen.
Szóval először hozzuk ide a hozzávalókat!
- Séf, te hozd a fésűkagylókat! - Oké.
- Oké.
Séf, hozd el a kagylók 70%-át.
Ti ketten pedig
- hozzatok hét lepényhalat! - Hetet.
- Kezdjük! Először a hozzávalókat! - Oké.
Úgy gondoltuk, előnyösebb,
ha előbb szerzünk hozzávalókat, aztán elkészítjük a receptet.
A kagyló a legsokoldalúbb.
- Bármit meg lehet főzni vele. - Igen.
Nincs 100 belőle, úgyhogy mindet el kell vinni.
Így van.
Ez túl sok.
Miért visznek ennyit?
Rendben.
Várjon, séf!
- Séf! - Rendben.
Rendben.
- Maradt polip? - Akkor koncentráljunk egy hozzávalóra!
- Nyugi! - Egy fő hozzávaló kell.
Elvitték a kagylókat, azokat nem használhatjuk.
Ezeket leszámítva
- van hal és polip. - És polip.
- Milyen nagy! - Egy hatalmas lepényhal.
Kábé három és fél kiló.
Elviszik a halakat is.
Válasszuk ki a halakat! Keszeg?
- A keszeg jól hangzik. - Menjünk érte!
- Keszeg és polip kell. - Előbb döntsük el a fogást!
A kurva életbe! Oké.
Kövessük a főszakács utasításait!
Vigyük el a keszeget és a polipot!
- Onnan folytatjuk. - Rendben.
Rendben.
Gyertek, hozzuk a tengeri keszeget!
Addig megnézem a szószokat.
Őt választottuk főszakácsnak,
de úgy tűnt, könnyen meginog.
Nem érdekelt, hogy a fehér kanalasok elveszik a hozzávalókat.
Mi elvihetjük a maradékot. Miért izgatna, hogy ők mit vittek el?
Előbb el akartam dönteni, mit főzzünk egyáltalán.
Elviszem a polipokat.
Van egy kosár mögötted. Itt.
A fekete csapat keszeget készít.
Ebben a körben a hozzávalók kiválasztása a fő.
Halanként 20 darab lesz.
- Hét elég lesz. - Hét?
Igen.
- Ez miért nem… - Én sem tudom elkapni.
Megvan.
Te kaptad el?
Hány van?
- Még egy kell. - Még egy.
- Megvan. - Oké.
Oké.
- Oké. - Rendben, hozzuk ide!
Minden rendben.
Oké.
Van nyolc vagy kilenc.
Csak arra kell koncentrálni, hogy kész legyen a 100 adag.
Oké, ez jó.
Miért vette el?
- Tegyük le ezeket és gyűljünk ide! - Beszéljük meg!
- Igen. - Legyen.
Elvitték a hozzávalókat, mielőtt kitalálták a fogást?
Jó stratégia.
- A mai étel… - Igen?
- Történet szempontjából - Igen.
- koreai ételt kellene készíteni! - Oké.
Egy vezető dolga, hogy győzelemre vigye a csapatát.
Megpróbáltam előállni egy olyan recepttel, ami garantáltan sikeres lesz.
- A fogás laposhalas hínárleves. - Oké.
- Jó. - Laposhalas hínárleves.
Laposhal?
Lepényhal volt.
LAPOSHALAS HÍNÁRLEVES LEPÉNYHALLAL?
Amikor meghallottam, mit készítünk, aggódni kezdtem.
De láttuk, mi történt az első körben.
A szósz lágy. A sertés puha.
Semminek nincs állaga.
- Ki kéne jelölni valakit, - Ne veszekedjetek!
aki mindenkinek kiosztja a szerepét, és utána azt kövessük!
- Ez nem jó. - A vezetőt kellene követni.
Elhatároztuk, hogy mindenáron a vezetőnket követjük.
Szigorúan követtük a vezetőnk döntéseit.
- Először is felkészülünk. - Oké.
Ti jók vagytok a szasimiben,
- kérlek, vágd fel a lepényhalat! - Jó.
- Ki készített már kagylót? - Én.
Akkor te kagylót tisztítasz.
- Tisztítsam a kagylót? - Igen.
Ez lesz az előkészítés, utána elkezdünk főzni.
Ott majd megbeszélhetjük.
Előbb vegyük ki ezeket!
Befejezzük előbb a beszélgetést?
Jól hangzik.
- Séf, fejezzük be előbb a beszélgetést! - Igen.
Rengeteg időnk van.
Úgy hoztuk a hozzávalókat, hogy nem ismertük a fogást.
Azt mondtam: „Találjuk ki a fogást és tervezzük meg!”
A helyzet az, hogy a legtöbb alapanyagot elvitték.
- A fésűkagylót is. - Használni akartam azt.
Mindent elvettek, így hátbaszúrtak minket.
Használjuk ki, amink van,
és készítsünk valami lenyűgözőt, amivel legyőzzük őket!
- Tegyük azt, amiben jók vagyunk! - Egyetértek.
- Legyen úgy! - Oké.
Három olasz séf van itt. Mit szólnátok a rizottóhoz?
- Kagylóval és polippal! - Jól hangzik.
- Kagylós-polipos rizottó. - Legyen
paradicsomos alapú rizottó
mondjuk kínai stílusú mala chiliolajjal,
hogy gazdag ízt és csípősséget adjon a fogásnak.
- Írjuk le! Paradicsomos rizottó. - Keszeg alaplével készült rizottó.
Nem vagyok olyan biztos a rizottóban, mert…
Ők már sürgölődnek, de koncentráljunk!
Szerintetek a rizottó jó választás?
Egy szárazabb ételre gondoltam kínai stílusban.
- Szerintem az túl kínai. - Igen.
- Ízharmónia kell. - Rizottó?
- Tenger gyümölcseivel. - Paradicsomos alappal?
- Sok tapasztalatunk van vele. - Ha eldöntjük a szószt,
utána már nem variálhatunk.
Főzés közben találjuk ki a fogást.
Próbáljuk ki!
- Filézd ki, kóstoljuk meg! - Készítsd elő!
Tiéd a hal, tiéd pedig a polip!
- Enyém a rizottó. - Enyém a polip.
- A többi hozzávaló… - A szósz?
- Az olajat használjuk. - Chiliolajat.
Gondolkodjunk a hozzávalókon!
Mi a mai menü?
Ma laposhalas hínárlevest készítünk.
- Hínárlevest? - Igen.
Laposhalas hínárlevest készítünk, ami egy halas főétel lesz.
Ez nem lepényhal?
- De igen. - Igen.
Akkor nem lepényhalleves lesz?
Elég véletlenszerű a neve.
Az, ugye?
Idejöttem,
vártam, hogy mit készítetek, erre: „laposhalas hínárlevest.”
Nem volt laposhal,
ezért lepényhallal helyettesítjük.
A laposhaltól édesebb lesz az alaplé,
ehhez képest a lepényhal elég ízetlen.
De fésűkagylóval és kagylóval javítható az íze.
Azok kihozzák a laposhal édes és erős ízét.
Mintha azt mondaná: „Fülcsigakását akarok,
de csak kagyló van, ezzel be kell érnem.”
Hínárlevest mondott?
- Igen. - Komolyan?
Hínárlevest mondott.
- Tényleg? - Igen.
Kíváncsi vagyok, mi lesz belőle.
- Ez hamar elnyeli a vizet, ugye? - Igen.
Mit főztök?
Rizottót készítünk
kínai stílusú polippal és tengeri keszeggel.
Hogy készül a keszeg?
Egyelőre még
azon vitatkozunk, hogy készítsük el.
Előkészítjük, és…
Még nem döntöttétek el?
Nem, menet közben fejlesztjük.
A sok lehetőség közül
jópárat elvettek tőlünk már az elején.
Miért? Nem hittétek, hogy mindent elvesznek?
Túl tisztességesen játszottunk.
Kell a kagyló?
- Hát… - Jó lett volna, ha van.
Biztos frusztráló.
Nem tagadhatom.
A paradicsomos alap a jó választás?
- Tessék? - A paradicsomos alap.
- Szerintem jó lenne. - Igen?
Jó, de a szósz a tetején
- kínai stílusú lesz. - Csípős.
Inkább enyhe rizottóra gondoltam,
és a polipra tehetnénk ragacsos, kínai stílusú szószt.
Ragacsos, kínai szószt?
Beszéljünk még róla!
Azt és dubandzsangot.
Főzés közben gondolkodjunk a szószon!
- Oké. - A poliphoz.
Ezeket készítsük elő és forraljuk meg, aztán jöhet a szósz!
- Készítesz filét a halból? - Igen, séf.
- Vedd ki az uszonyokat is! - Máris.
Megmosom ezeket, és átadom.
- Jól hangzik. - A fejüket már levágtam.
Rendben.
Ahn séf remekül bánik a hallal.
Kiváló szakács, biztos nagyon ért hozzá.
Tengeri és japán konyhai szakács vagyok, így tudok bánni a késekkel.
Amikor felvágom a halat,
a vágás során követem a természetes rétegeket.
Én készítettem elő a halat az előkészítési fázisban.
Ilyenek a japán szakácsok.
Látszik, hogy más szinten van.
- Igen. - Ugye?
Innen olyan, mintha kimcshit szelne.
Letörölhetné a vért.
Ahn séf elképesztő.
Remekül bánik a hallal.
Nézzenek oda!
Nem véletlenül választották a halat. Gyorsan elkészítik.
Megszagolja az összes kagylót, hátha megromlott némelyik.
Negyven perc telt el.
Gyorsan jár a kezük!
Csak az újhagyma fehér részét használjuk!
- Veled csinálom. - Oké.
Újhagyma…
Ez az.
- Nincs elég. - Tudom.
CSAPATONKÉNT EGY ADAG JÁR
El akarok lopni párat a másik oldalról.
Nincs elég újhagyma?
Nem, nincs elég.
Megkérdezem őket.
Elnézést!
Kérhetnénk egy kis maradékot a kamrából?
Mit?
Használhatjuk az újhagymát?
Még nem volt lehetőségünk eldönteni.
- Miért van a másik csapatnál? - Ugye?
Elvittétek az összes tengeri ételt.
Igen.
Mennyi kell?
Amennyit nem használtok.
Fél óra múlva szólunk, ha előkészültünk.
- Akkor visszajövök. - Igen.
- Köszönöm. - Rendben.
Kicsit meglepődtem.
Idegesíteni akart minket?
Adjunk nekik újhagymát?
Dehogy!
Több mint tíz kagyló maradt, miután felhasználtuk, ami kell.
Adhatok belőle.
- Tíz kagyló? - Igen.
- Vigyük! - Idehozom.
- Oké. - Tessék!
Kaphatnánk újhagymát?
Igen.
- Szólj, mennyi kell! - Rendben.
Száz embert kellene megetetni tíz fésűkagylóval.
Ez nevetséges.
Azok a fésűkagylók akkor semmit sem jelentettek nekünk.
- De az újhagyma… - Van fésűkagylónk.
- Mennyi kell? - A kagyló nem kell.
- Később kellhet. - Kell a körethez.
A többit megkapod.
Még egy kicsit!
- Még egyet! - Jó.
Nem ezt, a vékonyat.
- Köszönöm. - Rendben.
Én nem adnék nekik.
Hol van a főszakács?
Miért jön mindig vissza?
Használhatjuk az újhagymát?
Kaphatunk újhagymát?
Miért nem hagy minket békén? Menjen el!
- Maradt még újhagyma? - Mennyi kell?
Mindent elvinnénk, amit nem használtok.
Itt hagyom az újhagyma felét a köretnek, a többit odaadom neki.
- Köszönöm. - Mi az?
Nem adhatjuk oda mindet.
- Köszönöm. Sok szerencsét! - Kösz.
Szereztem még.
Minden a hozzávalókon múlik.
Choi séf annyi újhagymát vett el,
hogy metélőhagymát kellett használnom.
Folyton elvitte az összes újhagymát, egy sem maradt.
Miért kell neki ennyi?
Szerintem nem a hínárleveshez lesz.
Szerintem Choi séf…
- Biztos titkos tervet szőtt. - Igen.
Talán nem koreai ételt főz.
Jól van, takarítsatok és gyülekező!
- Igenis, séf! - Igenis, séf!
Készüljünk a sütésre!
Befejezték az előkészítést.
142 percünk maradt.
Letesztelünk pár dolgot.
Kezdjük a lepényhalfilével!
Süssünk párat 80 fokon, párat 70-en!
Fogunk négy darabot, kettő-kettőt elkészítünk,
és leteszteljük az állagát!
Fontos, hogy puha állagú legyen.
A kisebb darabok másak, mint a teljes szeletek.
- Ezt 70 fokon sütöttük? - Igen.
Hatvan fokon is lehet, de próbáljuk ki!
Ennek jobb az ízesítése.
Hetven fokon sokkal puhább.
Először pirítsd meg a hínárt,
- mint a hínárlevesnél. - Szezámolajban?
Lee séf gondoskodik a levesről.
Valami kiszámíthatatlant nem főznek.
Igen.
- Zseni úr! - Igen?
Sózzuk a halat, és a végén chiliolajat teszünk rá?
A szasimi után.
- A halvágás után? - A tálalásnál.
Úgy döntöttünk, jó lesz, ha szasimiszerűen felvágjuk a halat,
és chiliolajat locsolunk rá.
Így egy kis kínai stílust adunk a nyugati fogáshoz.
Megterveztük az általános képet,
mert úgy éreztük, másképp nem lenne előrelépés.
A vékony halszeleteket a rizottóra tesszük,
teszünk rá egy kis chiliolajat és megsütjük a halat.
- De csak egy kicsit! - Csiliolaj a rizottóra?
Csak egy csipetnyit a halra.
Tehát alapvetően nyers lesz?
- Vékony szeletekben? - Igen, mint a szasimi.
- Vékonyan? - Igen.
Rendben.
A tálalásnál pedig…
Kerek alakban tálaljuk a rizottót.
Arra négy szasimit teszünk,
arra kaliforniai paprika szeleteket, végül pedig chiliolajat.
- Van polipunk is. - Igen, azt is rátesszük.
- Egy pillanat! Ezt feltakarítom. - Oké.
Világos utasításokat kell adnom főzés közben.
- Hiba volt vezetővé tenni. - Tessék?
Rossz ember vezet.
Döntsük el a rizottószószt!
Ha paradicsom alapú rizottót csinálunk,
mi kellene hozzá?
Amit csak akarsz.
Döntsük el, fokhagymát vagy hagymát használunk-e!
Séf, a kaliforniai paprikára kerülő szósz
lehet egy kicsit fanyar?
Ne legyen túl savas!
Ne legyen túl savas?
A paradicsom már eleve savas.
- Nem hiszem, hogy kell még. - Akkor visszafogom.
- Lehetne kicsit csípős. - Csípős?
De egy kis savasság nem árt.
A vezetőnek kellene átvennie az irányítást,
de én ezt nem látom.
Van javaslat arra, hogy hogyan használjuk a paprikát?
- A paprikát? - Igen.
Szerintem marináljuk sóval és olívaolajjal.
- Nincs elég íze. - Ne melegítsük fel újra?
Különféle fogásokat készítettünk,
ezért azt akartam, hogy bízzunk egymásban.
Minden csoportnak van vezetője.
És ennek a vezetőnek kell irányítania a tagokat
a megfelelő irányba.
De a mienk még a menün agyal.
Séf! Két részre?
- Két részre? - Háromra.
- Háromra? - Igen.
- Így… - Három rész.
Lássuk csak!
- Ha három darabot csinálok, ez vékony. - Oké.
- Ez három darab. - Oké, jó.
- Jó? - Jó. Oké.
- Oké. - Rendben.
- Van egy kérdésem. - Próbáljuk 60 fokon!
- Igen? - Hogy főzzük meg?
Serpenyőben pirítjuk.
- Nagyon vékony. Túl fog főni. - Kicsit.
- Az egyik oldala! Csak az egyik. - Tudom.
Amúgy sincs 200. Tányéronként csak egy lesz.
- Csak egy darab. - Két darab.
- Tudom, de nincs elég. - Értem.
- Két darabhoz 200 kell. - 150-et mondtam?
Igen.
Egyenletesen kell vágni a kagylót, hogy 150 darab legyen belőle.
- 150 darab. - Fejenként három részre.
Két részre, akkor 200 kell.
Choi séf rosszul számolt.
Kevesebb volt.
Számoltam, de nem volt elég.
Mint mondtam, a vezetőnek kell vállalnia a felelősséget.
Kitaláljuk, hogyan használjuk fel őket.
- Most takarítsuk ezt fel! - Oké.
- Kell 55, úgy kijön a 150. - Fel kell vágnunk.
Talán kettévágjuk, vagy ilyesmi.
Először is…
Ha kettévágod, szét fog főni.
Nagyon gyorsan meg kell sütnünk az egyik oldalát.
Olyan két-három másodpercig!
- Oké. - Oké?
- Igen. - Igen.
Lássuk, hogy fő!
Ez nagyon vékony!
A csapatmunka jó volt.
De őszintén szólva senki sem kérdőjelezte meg az ízvilágot.
A kagyló túl vékony volt.
Minden, amit főztünk, nagyon finom volt, nagyon könnyű.
Párolt hal, fésűkagyló vékonyra szeletelve, gyorsan megsütve.
Úgy éreztem, túl unalmas az íz.
- Nem túl ízetlen? - Tessék?
- Nem túl ízetlen? - Később megfűszerezzük.
Oké.
Adhatok egy ötletet?
Ötletet?
- Ezt meg tudod sütni? - Nem.
LEPÉNYHAL
A kagylót pedig megpárolhatnánk.
- Nem. - Cseréljük meg!
Gyorsan megsül.
- Túl gyorsan. - Bízz bennem!
Bízz bennem!
Azt mondta: „Igen, biztos vagyok benne.”
Azt mondtam: „Oké. Te vagy a vezető, bízom benned.”
Ha csapatvezetőt állítunk fel, bíznunk kell benne.
A csapatvezetők néha túl makacsok, ami megesik.
De ez nem baj, mert bíznunk kell a csapatvezetőben.
A másik csapat még a tengeri keszeget vágja.
A keszeg sokkal zsírosabb, mint a lepényhalak.
Gondoltuk, jobban illik a mi fogásunkhoz.
Feltétlenül finomnak kellett lennie.
Úgy döntöttünk, vékonyra szeleteljük a halat,
és egy kicsit megsütjük kínai stílusú olajon.
Az én feladatom volt a kínai stílusú olaj elkészítése.
Csillagánizst és la dzso dzsangot használtam,
hogy chiliolajat készítsek, ami azonnal beazonosítható a kínai konyhában.
Ez aztán a jó chiliolaj!
Az alaplé a rizottó legfontosabb része.
Az alaplevet zöldségből, keszegfejből,
fésűkagylóból és kagylóból csináltam, hogy tökéletes legyen.
Nagy darabokra vágtam a polipot,
és kuktával megpuhítottam.
Száz adag rizottó?
Nem lesz könnyű.
Nem kéne már készíteni?
Döntsük el, mennyi kell!
Húsz gramm rizs egy adaghoz?
Az összesen két kiló.
- Így van. - Akkor két kiló?
Két kilót?
Nem olyan biztos.
Menni fog?
Mindent meg kell főzniük,
és előkészíteni mindent úgy, hogy még egy órájuk maradjon.
Várj!
Ne kezdjük el főzni a rizottót?
Ne kezdjük a rizottót?
- Csak 20 perc kell. - Nem tart sokáig?
- Tessék? - Csak 20 perc kell.
Biztos, hogy meg tudsz csinálni 100 adagot 20 perc alatt?
Igen, elég lesz.
Két kilónál?
Nem értem.
- Sosem csináltam, szóval nem tudhatom. - Én sem.
Ilyen rizottót még sosem készítettek,
úgyhogy elég idegesnek tűntek.
Ha túl korán tálaljuk a rizst,
túlfő, vagy túlságosan lehűl és túl sűrű lesz az állaga.
A saját tempómban dolgoztam.
Nem is tudom.
A rizottó? Mi a baj?
Annyira aggódom!
Ne aggódj!
Nem bírom nézni.
Én csak…
Bocs, hogy megint zavarlak, de cseszhetjük, ha ez nem főtt meg.
- Megcsinálod, ugye? - Igen.
- Nem kell még egyszer megkérdeznem? - Nem, menni fog.
Mikor tálaljuk?
- Az 50. percnél. - Az 50. percnél?
- Rendben. - Jól hangzik.
- Negyven percünk maradt. - Oké.
Negyven perc a tálalásig.
Izgulok a rizottó miatt. Biztos jók vagyunk?
- Most kezdtem főzni. - Tényleg?
A rizottó nélkül semmink sincs.
Már kezded?
Már elkezdtem.
Túl korán van még.
Megegyeztünk, hogy 50 percnél végzünk.
Nem, akkor kezdünk főzni.
Akkor csak 30 percünk lenne a tálalásra.
Úgy volt, hogy a rizottót az 50. percnél fogjuk tálalni.
De ha akkor kezdenénk főzni?
Az nem menne.
Csináljak egyet?
Készíts egyet most,
- a többit pedig lassan főzd meg! - Oké.
Mi irányítjuk a ritmust.
Szerintem
jobb előbb végezni, mintha később kapkodnánk.
Addig tudunk dolgozni, amíg a rizottó elkészül.
- Nincs elég idő. - Csináljam én?
- A rizottó a legfontosabb az időzítéshez. - Tesztelésre kell?
Nem tesztelésre, felszolgálásra.
Lássuk, meddig tart!
Hamarosan tálalnunk kell.
Én is elkezdtem felemelni a hangom.
Főzésnél
az étel másodpercenként drámaian változik,
nem csak percről percre.
Megkérdeztem, mikor lesz kész,
de nem válaszolt.
Frusztráló volt.
Mentségemre szóljon, az egyik séf azt mondta,
most kezdjem, a másik meg azt, hogy túl korai.
Ha lett volna valaki, aki parancsot ad a kezdésre,
azt követtem volna.
De senki sem vezetett igazán,
és nem tudtam, kit kövessek.
Tudtam, hogy jó lesz az időzítés, ezért bíztam magamban.
Oké.
Tessék.
Vajon hogyan tálalják a hínárlevest?
A hínárleves témáját követtük,
de átértelmeztük a hagyományos koreai ízvilágra.
Módosítottunk a szokásos hínárleves receptjét.
Máshogy kellett megfőznünk.
Őrlik a hínárt.
Hínárt őrölnek?
FRISS TEJSZÍN
Oké.
Friss tejszín perillaolajban pirított őrölt hínárból készült levesnél?
A friss tejszíntől simább lesz,
és összességében finomabb.
A stílusomat úgy hívom:
ismerős ismeretlen.
Olyan ízek, amik ismerősek, de nem tudod megfogni, miért.
Rendben. Öt kanállal.
Öttel?
- És öntsd minden tányérba! - Igen.
Kábé ennyit.
Ennyi elég lesz.
- Ez a szósz, ugye? - Igen.
Ezért lett hínárleves.
Ismerős lesz az íze, de teljesen más az állaga.
Tetszik a koreai és a nyugati konyha kombinálása.
Hetven percünk maradt.
Mindjárt végzünk.
Oké.
Köröket vágunk az áztatott retekbők, amit díszítéshez fogunk használni
a fésűkagylóval.
Fésűkagyló, retek, fésűkagyló, retek. Négy darab, ebben a sorrendben.
És jönnek az olajban sült újhagyma-szeletek.
A ropogós szeletek a tetejére mennek.
A már eleve remek séfek jól dolgoztak együtt,
így jó volt a csapatmunka.
Az 200 darab, ugye?
Azt hiszem. Hadd számoljam meg!
A fine dining nagyon munkaigényes.
Szedjük össze, aztán jöhet a tálalás!
Rengeteg időnk van.
- Maradt 57 percünk. - Ötven percnél kezdünk.
Igen.
- Kész a hal. - Oké.
- Tálaljunk egyet? - Persze.
Kész a polip?
- A pácolt polip. - Tessék?
- A pácolt polip? - Még nincs kész.
Csinálom.
Én csinálom a polipot. Készítesz egy adag halat?
Minden kész.
- Használhatom ezt? - Persze.
Tegyük rá a halat, amíg még meleg!
És pácoljuk külön a polipot
és a paprikát,
tegyük őket tálakba, és egyszerre tálaljuk.
- Polip, aztán a paprika. - Hova?
Egyenletesen mindenhova.
- Kapor és bazsalikom. - Itt van.
Kicsit aggódom, hogy a rizottó nem fő meg időben.
Mi lenne, ha teljesen megsütnénk a halat?
Csak egy ötlet.
- Túl késő megfőzni. - Igen?
Most még nincs gond, de mivel a halat megsóztuk,
tegyük forró serpenyőbe!
- Nagyon vékony. Szét fog törni. - Akkor…
- Nem fog. - De igen.
Már így is túl laza volt, amikor felszeleteltem.
Tudom, nem kellett volna, de ideges lettem.
Haladnunk kellett volna, de nem tudtunk.
A csapatmunkánk nem volt túl jó.
Nehéz egyesíteni mindenki véleményét, de teljesen bíznunk kellett egymásban,
és egymásra támaszkodnunk, hogy jó eredményeket érjünk el.
Egyáltalán nem könnyű.
Ha tovább főznénk, finomabb lenne.
Használjunk lángpisztolyt!
- Ha lángpisztollyal sütnénk? - Süssük!
- Hol a lángpisztoly? - Itt kell lennie.
Most már tálalniuk kellene.
Itt?
Oké.
Mindjárt tálalnak.
- Így jobb, nem? - Igen.
- Használjuk ezt a töltéshez. - Oké.
Három.
- Szélesebb oldalával felfelé! - És középen legyen?
- Segíts ezzel! - Oké.
Négy szelet.
Elmagyarázom, hogy együtt kell enniük.
Meg akarom kóstolni a hínárlevest.
Jaj, még főznek!
A rizottó mestere.
A legutóbbi csatában is rizottót csinált, nem?
Készítettem már ekkora adagokat, amikor Nápolyban dolgoztam.
Magabiztos voltam a rizottóban,
és tudtam, hogy tökéletes lesz, mire a zsűri megkóstolja.
Napoli Matfia feladata a legnehezebb.
A fenébe, de nehéz!
Teljesen kimerültem.
Akkor már három órán át főztünk.
A mantecare fázisban,
amikor krémes állagúvá válik a rizottó az emulzió segítségével,
tíz kiló kaját kellett kevernem, de nehéz volt, mert fáradt voltam.
Minden erőmre szükségem volt.
Kész a rizottó.
Valakinek szét kell oszlatnia!
Valaki tegye a tányérra, valaki oszlassa!
- Egyezzenek meg az adagok! - Jól néz ki.
Van időnk. Ne kapkodj!
Jól néz ki.
A végén használjuk a lángpisztolyt?
- Csak a halon. - Oké.
Felgyújtja. Tűzijáték.
Oké, gyerünk!
Figyeljünk, mert időbe telik odavinni!
Oké.
Így tegyem a polipot?
Igen, egyenletesen.
Egészen más szinten tálalnak.
- Vágjuk őket kisebb darabokra! - Oké.
Szórjunk rá füstölt paprikát, vagy ilyesmi?
- Nem, legyen egyszerű! - Rendben.
- Még egy kis kaprot? - Csak egy kicsit.
A fekete kanalasok tálalása nagyon látványos.
Huszonöt percünk maradt.
Átveszed ezt?
- Szószt kérek, Lee séf! - Rendben.
- Tedd a tetejére! - A szószt.
Bőven elég időnk van.
Jól néz ki.
Nem tudom, elkészülnek-e időben.
Egy sort vissza kell tolnunk.
- Toljuk vissza! - Várj! Fejezzük be ezt!
- Előbb ezeket! - Oké.
- Visszatérünk ezekre? - Töröld le ezeket!
Sietnünk kell. Ez minden?
Ne fröcsköld szét!
Úgy tovább tart letörölni.
Sietnünk kell.
Csak egy kör rizottót tálaltunk fel.
- Vigyük el ezeket? - Igen.
- Segítesz elvinni? - Igen.
Egek, most veszik ki a részüket!
AZ ELKÉSZÜLT TÁNYÉROK SZÁMA
Mikor fognak végezni?
Bajban vannak.
Tíz percetek maradt.
- Tálald a rizottót, kérlek! - Ezek kész vannak?
A tetejére teszem a kaprot. Tálald a rizottót!
Itt az utolsó adag rizottó.
Versenyt futnak az idővel.
Nincs sok időnk.
- Ez az összes szósz? - Azt hiszem.
CHOI HYUN-SEOK CSAPATA KÉSZ
Van még bazsalikom?
A többiek végeztek.
Van még egész bazsalikom.
Paprika.
Öt perc van hátra.
Hogy fog menni nekik?
Eleget készítettek?
- Előbb meg kell csinálnom. - Mennünk kell.
Egy perc maradt.
Hozzák őket.
Gyerünk, mozgás! Egek!
- Gyorsan! - Gyorsan tálald!
Öt,
négy,
három,
kettő…
- Szép munka, emberek! - …egy.
A Tengeri terem csatájának vége.
- Szép munka. - Szép munka!
- Rendben.
Nekünk annyi.
- Ez van. - Ügyesek voltunk.
- Szép munka. - Szép munka!
- Menjünk haza! - Ügyes voltál.
Mindkét csapat feltálalt 100 adag ételt.
Elhasználtuk mind a 200 percet, de sikerült.
Jók voltak.
Koreai rizzsel csinálták, de a szemek nagyok és kövérek voltak.
Jól elkészítették, tökéletes volt a rizottóhoz.
Bebizonyították, hogy tehetségesek.
A fogásuk zavaros volt.
Nem tudtam megmondani, milyen étel volt.
Gondoltam, talán túl bonyolult megközelítést választottak.
A csapatom tagjai
nagyon hasonlítanak rám.
Idén 28 vagy 29 éve dolgozom szakácsként,
de ma úgy éreztem, ez az első napom.
Idegtépő volt.
Laposhalas hínárlevest főztünk, mintha születésnapot ünnepelnénk.
És bár „hínárlevest” mondok,
gondoljatok rá úgy, mint a nyugati konyha halételére!
A tetején párolt fésűkagyló és retek van,
alatta pedig van valami a szósz és a leves között.
Kérlek, keverjétek össze vele a lepényhalat,
és együtt egyétek meg!
A 100 zsűritagnak készített mai fogásunk
egy paradicsomos rizottó. Klasszikus olasz étel.
Kínai stílusú paradicsomos alapú rizottót készítettünk belőle úgy,
hogy polipot és keszeget marináltunk padlizsánszószban.
A kóstolás elkezdődik!
- A legtöbben először a miénkkel kezdték. - Először a levest.
Szinte mindenki a miénkkel kezdi.
Az a hang, amikor kóstolnak.
A tányérok és az evőeszközök csörömpölése.
Könyörtelenül hangzott.
A fehér kanalasok elvesztették az első fordulót,
szóval szörnyű lenne, ha megint kikapnának a fekete kanalasoktól.
Nagy volt a nyomás.
Túl flancos ahhoz, hogy hínárleves legyen.
Paik séf már a tányérja alján jár.
Szerintem a mi fogásunk jobban illik a témához.
Jól csináltuk.
Szép munka.
Érzem a rizottó minden összetevőjét.
Az ízünk olyan erős, mint az övék!
Az ízünk nem veszít!
Azt kell mondjam…
Aggódom a rizottó textúrája miatt.
- Érted? - Nem ízlene a kóstolóknak?
Igen, ez a gond.
Minden más rendben van.
- A fiatalok ismerik. - Ugye?
Egy ideje figyelem a többi zsűritagot.
Mindig úgy állok fel az étteremben, hogy nyújtózkodom,
és közben azt nézem, ahogy a többiek esznek.
Csak gyorsan körülnézek.
- És ennyiből megállapítod? - Igen.
Azt hiszem, jól ítéltem meg.
Nehéz lesz, ha ez történik.
Vége a kóstolónak.
Kezdjük a szavazást
a Tengeri termi csapatcsatában.
A szavazás befejeződött.
A legjobb tengeri rizottó, amit valaha ettem,
Nápolyban volt két éve.
De ez jobb volt.
Lenyűgöző,
hogy mennyit dolgoztál a rizottón.
Ahogy néztelek, azt gondoltam: „Miért tolja túl?”
De az állag megmutatja, miért csináltad.
Pont ilyet ettem Olaszországban.
De a rizs Gyeonggi-dóból van, azaz helyi rizs, nem?
Ezt hogy csináltad?
Tetszett az alapanyagok aromája,
az állaga, a felhasználása és minden más is.
A rizs is tökéletes volt.
A laposhalas hínárleves
neve annyira furcsa volt,
hogy elgondolkodtam, vajon milyen hínárleves lehet.
Amikor megláttam, rögtön tudtam, hogy a fehér kanalasok készítették.
Tudtam, hogy Choi séf
nagyszerű ízeket hoz ki belőle, ahogy elképzeltem.
Ha finom levest eszem, megkívánom a rizst.
Rizst és kenyeret akartam, de nem volt.
Találékonyan újragondolta a hagyományos hínárlevest.
Ha több ilyen koreai ételt készíthetnénk,
a világon bárki
habozás nélkül megkóstolná.
Ideje felfedni
a Tengeri termi csapatcsata eredményét.
Magabiztosan ízesítettünk.
Az egyetlen dolog, amit tehetek, hogy imádkozom a győzelemért.
A mi ízeink erősebbek, vonzóbbak az emberek számára.
Először a két zsűritag szavazatainak eredményét közöljük.
Kérjük, fedjétek fel…
hogy kit választottatok!
Mit gondolsz?
Nem tudom.
Biztos a fehérekre szavaztak.
MINDKÉT ZSŰRITAG A FEKETE KANALAS SPARK SÉF CSAPATÁRA SZAVAZOTT
- Csak ennyi kell. - Mindkét zsűritag
a fekete kanalas csapatra szavazott.
Kemény.
- Biztos finom. - Szerintem nyerhetünk.
Jöjjön egy fordulat!
Nem tudtam, mire számítsak.
Talán a főztöm nem is szólt az emberekhez?
Csak reménykedhettem,
hogy a többi zsűritagnak jobban ízlik az én fogásom.
Most pedig
fedjétek fel mind a 100 zsűritag szavazatát!
Újra bosszúsak leszünk?
Van esélyünk?
Biztos voltam az ízekben.
Többen szavaznak a fehér kanalasokra. Talán nem.
A fekete csapaté.
- Nyertünk! - Nyertünk!
Jelenleg Spark séf fekete kanalas csapatának 46 szavazata,
Choi Hyun-seok fehér kanalas csapatának 46 szavazata van.
Hűha!
MÁR CSAK 8 SZAVAZAT MARADT
Akkor
melyik csapat lesz a Tengeri termi csata túlélője?
A fehér kanalasok?
Choi Hyun-seok csapata, a fehér kanalasok, 54 szavazattal.
Spark séf és a fekete kanalas csapat, 46 szavazat.
Choi Hyun-seok csapatából mindenki túlélte!
Ügyesek voltunk.
- Szép munka! - Szép munka!
- Számítottunk rá. - Szép munka!
A két zsűritag mégis ránk szavazott.
- Igen. - Elég lesz.
- Szép munka! - Szép munka!
- Szép munka. - Szép munka.
- Olyan volt, mintha folyamatosan a menny
és a pokol között lebegnénk.
Ők olyan séfek, akik nem követik mások parancsait.
Általában ők vezetik a csapatokat.
Most mégis követték a szerepüket,
és szerintem ezért nyertünk.
Egyszerűbb is lehetett volna a fogásunk.
Kicsit bonyolultak voltak az ízek.
Amikor megkóstoltam, azt gondoltam, hátrány lehet
az „al dente” miatt.
Az átlagember ízlésének olyan lehet,
mintha nem főtt volna meg eléggé.
A rizs kicsit kemény.
Szerintem tökéletesen elkészítették,
de mindenki mást szeret.
Amikor Choi séf elmagyarázta az ételt,
tudtam, hogy vonzóbb lesz a koreai ízlésnek.
Persze hogy csalódtam.
TENGERI TEREM
CHOI HYUN-SEOK CSAPATÁBÓL MINDEN CSAPATTAG TÚLÉLTE
A TENGERI TERMI CSATA VESZTESEI
A HÚSTERMI CSATA VESZTESEI
A csapatversenyek általában nagyon nehezek.
Még az egymilliomodát sem mutattam meg annak, amit tudok.
Kár érte. Még sok mindent akarok főzni.
Az egyéni csatákat megnyerném.
Ez meg mi?
A francba!
Nézd, milyen kísérteties!
Félelmetes!
Ez őrület!
Mi van már megint?
Rémisztőnek tűnik.
Ez az én helyem?
Versenyzők,
készítettünk egy színpadot,
hogy megmutassátok az egyéni tehetségeteket.
Üdv a vigaszmérkőzésen!
VIGASZMÉRKŐZÉS
Már azt hittem, vége van.
De ez a reménysugár újra feltüzelt.
Nem való nekem a csapatkihívás.
Az egyéni kihívásokat megoldom.
Hadd tegyek meg mindent még egyszer, utoljára!
Előttetek van egy szoba, tele hozzávalókkal.
Ez miért nagyobb?
Mi az?
Ez őrület!
Jó ég, ez őrület!
Az egy bolt?
Mi az?
Sietnem kell.
Nem ezt.
Mindent bele kell adnom.
Senki sem győzhet le.
Ideje felfedni a túlélőket.
A legjobb nyolc szakács versenye az Éttermi küldetés.
- A mai napon… - Jó napot!
- …húsz mukbang alkotó a vendég. - Te jó ég!
Mint egy étteremben.
- Izgulok! - Én is!
- Mala ccsamppong! - Rendben.
Jön kettő.
- Hihetetlen. - Nagyon finom.
Ez kész? Akkor vedd ki!
Nekem végem.
A francba!
A feliratot fordította: Bencze Ádám Imre