Timski okršaj Crnih i Bijelih žlica, krug u Riznici mesa.
Glasanje je završeno.
Chefe Anh, dajte nam povratnu informaciju.
U jeonu s junetinom
pojedinačan je stil svakog chefa iz Crnih žlica uklopljen u cjelinu.
Uživao sam otkrivati vaše stilove kušajući ovo jelo.
Bilo je ukusno.
U jeonu Crnih žlica
osjetio sam tračak ulja od čilija i nešto kiselkasto.
Kao da su omotane u naengchae.
Kao što ste naslutili, mi jesmo rabili topli sečuanski naengchae-umak.
To što ste osjetili, upravo je i bila naša nakana.
-Onda ste me dobro navukli. -Da, tako je.
Imam pitanje i glede hong shao roua.
Zanimljiv mi je
jer ga još nikad nisam jeo s pire-krumpirom.
Nisam mislio da će se ti sastojci slagati,
pa me iznenadio okus koji ste postigli.
Jeste li umiješali temeljac hong shao rou u krumpire?
Prvo smo spravili klasični pire,
ali nije se slagao s pirjanom svinjetinom.
Potom je član našeg tima dao ideju da u pire umiješamo temeljac.
Kad smo ga probali, bio je sjajnog okusa,
pa smo nastavili znajući da je to dobar odabir.
Mislim da ste najbolje odlučivali
prilagođavajući sve u hodu.
Ustrajao sam na toj zamisli jer sam bio siguran da će biti ukusno.
Hvala Bogu, bio je to pravi odabir.
Nisam gurala svoju zamisao.
Srećom, to na čemu je on ustrajao, na kraju je bio dobar izbor.
Najprije ćemo obznaniti rezultate glasanja naša dva suca.
Najprije naše?
Obznanite timove koje je odabrao svaki od sudaca.
Zašto biste to obznanili?
Sad mi je neugodno.
Daj da budu Crne žlice.
To se pribraja glasovima ostalih.
SUDAC PAIK JONG-WON GLASAO JE ZA TIM CHO EUN-JU IZ BIJELIH ŽLICA
Razni preljevi na jeonu s junetinom bili su ukusni,
ali okusi su bili tako jaki da nisam dovoljno osjetio meso.
Stoga sam glasao za hong shao rou.
Carsko meso bilo je dobro skuhano uz tračak egzotike u okusu.
SUDAC ANH SUNG-JAE GLASAO JE ZA TIM TRI ZVJEZDICE
Bili su dosljedni
od samog postupka spravljanja do krajnjeg ishoda.
Radeći kao tim, stvorili su ukusno jelo.
Rezultat glasovanja sudaca je jedan prema jedan.
Ovi se nikad se ne mogu složiti.
A sad,
obznanimo rezultate glasanja svih 100 sudaca.
Sad?
Tako mi svega.
-Blizu je. Čekaj, što? -Više je glasova za Crne žlice.
-Ima više glasova za Crne žlice. -Za nas.
Šališ se.
Što se zbiva?
U ovom trenutku, Tim Tri Zvjezdice ima 45 glasova.
Tim Cho Eun-ju također ima 45 glasova.
Ovo je mrtva trka.
JOŠ 10 GLASOVA
Je li ovo stvarno?
Koji će tim preživjeti u krugu u Riznici mesa?
Tim Tri Zvjezdice iz Crnih žlica, 55 glasova.
Tim Cho Eun-ju iz Bijelih žlica, 45 glasova.
Svi su iz tima Tri Zvjezdice preživjeli!
Hvala!
-Sjajno odrađeno! -Hvala!
-Idu mi suze.
Naježio sam se.
Oni plaču.
Preživjeli time, obratite nam se s nekoliko riječi.
Nemam riječi.
Nisam pustio ni suzu kad sam porazio velikog Lu Chinglaia.
Ali ganulo me kad smo kao tim postigli sjajan rezultat.
Ovo su prave suze radosnice.
Uspjeli smo spraviti slasno jelo zahvaljujući izvrsnom timskom radu
i uzdanju svih u moje vodstvo.
Hvala vam svima što ste se sladili našim jelom.
Da sam barem bolje upravljala svojim timom.
Kad su pitali želim li mijenjati tim,
trebao sam prihvatiti ponudu.
Kvragu.
RIZNICA MESA
TIM TRI ZVJEZDICE SVI SU ČLANOVI PREŽIVJELI
Timski okršaj Crnih i Bijelih žlica, krug u Riznici ribe.
Tim Choi Hyun-seoka iz Bijelih žlica
protiv tima Chefa Sparka iz Crnih žlica.
Bit će to sraz iskustva
i inventivnosti.
Ima chefova s dužim karijerama od moje
koji kuhaju cijeli život.
Više iskustva jednako više talenta.
EDWARD LEE, 31 GODINA STAŽA IRON CHEF SAD, 2010.
NAM JEONG-SEOK, 24 GODINE STAŽA VRH VEGETARIJANSKE HRANE
Imamo dva japanska kuhara koji sjajno barataju noževima.
Jela s ribom za mene su jednostavna.
Jako sam dobar s morskim plodovima.
Uzdam se u svoj uspjeh.
-Tko će biti glavni kuhar? -Budite vi, chefe Choi.
-Trebali biste. -Imate mnogo iskustva.
Što god se dogodilo, prevladat ćete to.
Ako izgubimo, ja ću biti kriv.
Bit ću idiot i budala.
Morat ću preuzeti punu odgovornost.
Zauzvrat ću morati utrti naš put kao vođa
i voditi svoj tim do kraja.
Imam 19 godina staža, a najmlađi sam u timu.
Zamislite tek druge.
Primijetio sam da su chefovi iz Bijelih žlica
u prosjeku dobi mojih roditelja.
Sigurno su iscrpljeni
pa ćemo odnijeti pobjedu i poslati ih doma.
Danas smo okupili najbolji tim.
Moglo bi se reći da smo kao Osvetnici.
CHEF SPARK CHEF I VLASNIK, BISTRO SPARK
Svi smo mladi i nadobudni chefovi.
NAPULJSKA MATFIJA CHEF, VLASNIK VIA TOLEDO PASTA BAR
A Boginja Kineske Kuhinje
stručna je za kineska jela, što mi ostali nismo.
Naše će jelo biti zanimljivo.
Tko će od nas petero biti glavni chef?
-Recimo, najstariji? -Najiskusniji.
Okej.
Morat ćemo vjerovati jedni drugima i ispuniti svoje uloge
kako bismo stvorili zajedničko jelo.
Timski okršaj Crnih i Bijelih žlica,
krug u Riznici ribe počinje sad.
Na posao!
-Idemo! -Idemo!
Sretno!
-Idemo na posao. -Da!
-Radite što vam kažem. -Da, chefe!
Da vidimo.
-Moramo koristiti ribu. -Tako je.
-Zapisat ću neke od naših zamisli. -Može.
Recite mi u čemu ste dobri.
Svako jelo kojeg se sjetite kad kažete riba.
Drugi tim je već u pokretu.
Uzmimo malo ribe.
Požurimo.
Gle tu brzinu! Samo nastavi!
Lijepo.
O ne, sve uzimaju.
Počistite sve!
-Bez brige. Samo se koncentrirajte. -Dobro.
-Nema žurbe. -Da.
Najprije ću…
Odnose sve jakobove kapice. Moram uzeti koju.
-Trebam jakobove kapice. -Ne, čekaj. Samo tren.
-Jakobove kapice? -Ne još.
-U redu je. -Njihova je taktika uzeti sve.
Sve će počistiti.
-Tako i treba. -Doslovce.
Nema više jakobovih kapica za Crne žlice.
-Uzeli su sve jakobove kapice. -Do zadnje.
-Jesu li uzeli sve? -Uzeli su sve.
Starkelje igraju prljavo.
Istresite ih ovamo.
Onamo.
Moramo pobijediti, ali nema dovoljno sastojaka.
Školjke imaju puniji okus od riba,
ali brojili smo i nema ih dosta.
Vjerujem da sposobnost odabira
i uzimanja dobrih sastojaka dosta govori o chefovoj sposobnosti.
Što je važnije od chefa u kuhinji?
-Sastojci. -Tako je.
Stoga ćemo najprije donijeti sastojke.
-Chefe, vi donesite sve jakobove kapice. -Okej.
-Okej.
Chefe, vi donesite 70 % svih dagnji.
A potom vas dvoje
-donesite sedam iveraka. -Sedam.
-Počnimo. Najprije donesite sastojke. -Okej.
Mislili smo da bi bilo korisno
prvo donijeti sastojke i stvoriti recept od njih.
Jakobove kapice su svestrane.
-Sve se može kuhati s njima. -Tako je.
Nema ih 100, pa vjerojatno moraš uzeti sve.
Tako je.
To je previše.
Zašto im toliko treba?
Onda dobro.
Samo malo, chefe.
-Chefe? -Okej.
Onda u redu.
-Je li ostalo hobotnica? -Usredotočimo se na jedan sastojak.
-Glavu gore. -Jedan sastojak.
Uzeli su dagnje i jakobove kapice i ne možemo ih rabiti.
Izuzev njih,
-tu su ribe i hobotnice. -Da.
-Kako je velik. -Golema li iverka.
Bit će oko 3,5 kg težak.
Uzimaju i svu ribu.
Izaberimo ribu. Orade?
-Orade su dobra ideja. -Idemo po njih.
-Trebamo orade i hobotnice. -Prvo izaberimo jelo.
Pas mater, dobro.
Idemo zaista pratiti što kaže glavni chef.
Idemo prvo po orade i hobotnice.
-Pa ćemo otamo nastaviti. -Učinimo tako.
U redu.
Za mnom po orade.
Onda ću ja pregledati umake.
Imenovali smo ga glavnim chefom,
ali bilo je lako pokolebati ga.
Nije me zabrinjavalo što su Bijele žlice uzele sve sastojke.
Mogli smo uzeti što je ostalo. Zašto se živcirati zbog toga?
Samo sam prvo htio izabrati jelo.
Moram uzeti hobotnice.
Iza tebe je košara. Evo ovdje.
Crne žlice rabe orade.
Odabir sastojaka najvažniji je u ovom krugu.
Po ribi možemo dobiti oko 20 fileta.
-Sedam je dosta. -Sedam?
Da.
-Zašto ovo nije… -Ni ja je ne mogu uloviti.
Imam je.
Jesi li je ulovio?
Koliko ih imamo?
-Trebamo još jednu. -Još jedna.
-Imam je. -Okej.
Okej.
-Okej. -Dobro, prenesimo ih.
Sve OK.
Okej.
Imamo osam ili devet.
Moramo se fokusirati na spravljanje 100 porcija.
Okej, dobro je.
Zašto bi to uzeo?
-Odložite sastojke i okupite se. -Razgovarajmo.
-Da. -Trebali bismo.
Uzeli su sastojke, a da nisu odabrali jelo?
To je dobra strategija.
-Današnje je jelo… -Da?
-Da bi jelo imalo priču, -Da.
-spravimo nešto korejsko. -Okej.
Zadaća vođe jest odvesti tim do pobjede.
Pa sam probao smisliti recept koji će nam zajamčiti uspjeh.
-Jelo je juha od lista i morskih algi. -Okej.
-Od lista i algi.
List?
Japanski iverak.
UMJESTO LISTA U JUHI IVERAK?
Isprva sam se zabrinuo kad sam čuo što spravljamo.
Ali vidjeli smo što je bilo u prvom krugu.
Umak je mekan. Svinjetina je meka.
Manjka teksture.
-Trebamo odrediti nekoga -Ne prepirite se.
tko će svima dodijeliti uloge i držati se toga.
-To ne izgleda dobro. -Trebali bi slijediti vođu.
Odlučili smo slijediti vođu bez obzira na sve.
Strogo smo se držali vođinih odluka.
-Prva je na redu priprema. -Okej.
Vas ste dvoje dobri u pripremi sashimija,
-pa molim vas narežite iverka. -Da, u redu.
-Je li tko pripremao dagnje? -Ja.
Super, ti ćeš ih čistiti.
-Da očistim jakobove kapice? -Da, može.
Toliko o pripremi, a onda počinjemo kuhati.
Možemo dogovor održati ovdje.
Prvo izvadimo ovo.
Hoćemo li prvo završiti dogovor?
Dobra ideja.
-Chefe, završimo najprije naš dogovor. -Da.
Imamo vremena napretek.
Donijeli smo sastojke, a da ne znamo što je jelo.
Rekao sam im: „Smislimo najprije jelo i plan.”
Problem je u tomu što su nam uzeli većinu bitnih sastojaka.
-Kao jakobove kapice. -Ciljao sam na njih.
Uzeli su sve, dakle zabili su nam nož u leđa.
Moramo koristiti ono što imamo
i spraviti nešto dovoljno dojmljivo da poništi ono što oni kuhaju.
-Radimo ono u čemu smo dobri. -Slažem se.
-Učinimo to. -Okej.
Imamo tri talijanska kuhara, što kažete na rižoto?
-S dagnjama i hobotnicom. -Dobro zvuči.
-S dagnjama i hobotnicom. -Možda
rižoto na rajčici s morskim plodovima,
ali dodamo ulje poput kineskog mala ulja od čilija
za bogat okus i pikantni šmek.
-Zapišimo. Rižoto s rajčicom. -Kuhan s temeljcem od orade.
Nisam siguran za rižoto, jer…
Oni su već na nogama, ali usredotočimo se.
Dakle mislite da je rižoto dobar odabir?
Mislio sam na suho jelo u kineskom stilu.
-To je previše kinesko, mislim. -Da.
-Trebamo sklad. -Rižoto?
-S ribama. -I rajčicom?
-Tu imamo dosta iskustva. -Ako se odlučimo za umak,
više nema povratka.
Odlučili smo da ćemo razvijati jelo u hodu.
Idemo to testirati.
-Reži ribu pa ćemo kušati. -Ti je pripremi.
Ti uzmi ribu, ti hobotnicu.
-Ja ću rižoto. -Ja ću hobotnicu.
-Ostali sastojci i… -Umak?
-Rabit ćemo ulje. -Poput ulja od čilija.
Razmišljajmo o sastojcima u hodu.
Što je na meniju?
Danas spravljamo juhu od lista i morskih algi.
-Juha od morskih algi? -Da.
Juhu od lista i algi pretvaramo u riblje predjelo.
Ovo je japanski iverak?
-Da, jest. -Da.
Nije li onda juha s iverkom i algama?
Naziv vašeg jela dosta je čudan.
I jest, zar ne?
Mislim,
dođem ovamo očekujući nešto i čujem „juha od lista i algi”.
Ali nema lista,
pa ga zamjenjujemo japanskim iverkom.
Od lista juha obično bude slađa,
a iverak je dosta blaži od njega.
Ali možemo to popraviti jakobovim kapicama i dagnjama.
Mogu unijeti slatkoću i punoću lista.
Kao da kažete: „Želim kašu s puzlatkama,
ali imam samo vongole, pa ću se snaći.”
Je li rekao juhu od algi?
-Jest. -Ozbiljno?
Rekao je juhu od algi.
-Zaista? -Da.
Pitam se kako će to ispasti.
-Ovo će se upiti za tren oka, zar ne? -Hoće.
Koje je vaše jelo?
Spravljat ćemo rižoto
s hobotnicom i oradom na kineski način.
Kako ćete spravljati oradu?
Pa,
još se dogovaramo o načinu priprave.
Pripremit ćemo je, a potom…
Još se niste odlučili?
Ne, rješavat ćemo u hodu.
Mnoge potencijalne zamisli
oduzete su nam na samom početku.
Zašto? Niste mislili da će sve uzeti?
Čini se da smo prepošteno igrali.
Jeste li trebali jakobove kapice?
-Pa… -Bilo bi lijepo da ih imamo.
Sigurno ste frustrirani.
Moram reći da jesam.
Je li baza od rajčice pravi izbor?
-Molim? -Baza od rajčice.
-Mislim da će biti dobra. -Da?
Okej, ali usto dođe još i umak
-koji je na kineski način. -Ljuti.
Više sam razmišljao u smjeru blagog rižota
s ljepljivim kineskim umakom na hobotnici.
Ljepljivi kineski umak?
Razgovarajmo još o tome.
To i doubanjiang.
Trebamo razmišljati o umaku dok kuhamo.
-Okej. -Za hobotnicu.
Pripremimo ovo i skuhajmo, a potom ćemo razmišljati o umaku.
-Možete li očistiti ribu da je filetiramo? -Da, chefe.
-Izvadite i peraje, molim vas. -Odmah.
Ja ću ih prati, pa ih dodavati vama.
-Može. -Već sam izrezao glave.
U redu.
Chef Ahn sigurno sjajno barata ribom.
On ima titulu kuharskog majstora, pa zacijelo ima sjajno umijeće.
Ja sam chef za ribu i japansku hranu, pa vješto baratam noževima.
Prvo zarežem ribu sa strane
pa režem posebnom tehnikom prateći joj prirodne slojeve.
Preuzeo sam pripremu ribe u fazi pretpripreme.
Japanski kuhari posebni su.
Vidi se da je na drugoj razini.
-Da. -Zar ne?
Odavde izgleda kao da reže kimchi.
Kad bi barem obrisali krv.
Ajme, chef Ahn je nevjerojatan.
Jako dobro barata ribom.
Pogledaj ti to.
Nisu oni bez razloga izabrali ribu. Jako su brzi s njom.
Njuši sve jakobove kapice da vidi ima li pokvarenih.
Četrdeset minuta je prošlo.
Imaju jako brze ruke.
Rabit ćemo samo bijele dijelove mladog luka.
-Radit ću to s tobom. -Okej.
Mladi luk…
Evo ga.
-Nema dovoljno. -Znam.
JEDNA SMOČNICA PO TIMU
Želim uzeti još s druge strane.
Nemamo dosta mladog luka?
Ne, manjka nam.
Pitat ću ih.
Oprostite.
Možemo li posuditi ostatke iz vaše smočnice?
Koje?
Možemo li koristiti vaš mladi luk?
Nismo imali priliku propisno odlučiti.
-Zašto je otišao do drugog tima? -Pa da, čudno.
Već ste uzeli svu ribu.
Točno.
Koliko vam treba?
Koliko god da vama ne treba.
Javit ćemo vam za 30 minuta nakon pripreme.
-Onda ću se vratiti -Dobro.
-Hvala vam. -Molim.
Bio sam malo zatečen.
Je li nas želio provocirati?
Da im ponudimo svoj mladi luk?
Nema šanse.
Imamo više od deset jakobovih kapica sad kad smo iskoristili što trebamo.
Mogu vam ih ponuditi.
-Deset jakobovih kapica? -Da.
-Uzmimo ih. -Ja ću ih donijeti.
-Dobro. -Izvoli.
Možemo li uzeti mladi luk?
U redu.
-Javite koliko vam treba. -U redu.
Trebamo nahraniti sto ljudi s deset školjaka.
Svašta.
U tom trenutku te su nam školjke bile beznačajne.
-Ali mladi luk… -Imamo jakobove kapice.
-Koliko ih trebate? -Ali ne trebamo ih.
-Možda zatrebaju poslije. -Trebamo ih za ukras.
Dat ćemo vam preostale.
Još malo, molim.
-Još jedan. -Dobro.
Ne ovaj, onaj tanki.
-Hvala. -Nema na čemu.
Ja im nijedan ne bih dao.
Gdje je glavni chef?
Zašto se stalno vraća?
Možemo li koristiti vaš mladi luk?
Možemo li uzeti mladi luk?
Zašto nas gnjavi? Gubi se!
-Ima li ostataka luka? -Koliko trebate?
Zahvalni smo na svemu što vam ne treba.
Ostavit ću pola za ukras, a njemu dati ostatak.
-Hvala. -Što?
Ne možemo im dati sve.
-Hvala. Sretno. -Hvala.
Dobio sam još.
Sve je u sastojcima.
Chef Choi uzeo nam je toliko mladog luka
da sam morala koristiti ljutiku.
Uzimao je sav naš mladi luk, pa nam nije ostalo ništa.
Pitam se zašto mu toliko treba?
Mislim da nisu za juhu s algama.
Mislim da chef Choi…
-Njegov tim ima neke tajne nakane. -Da.
Možda ne spravlja korejsko jelo.
Dobro, očistite radna mjesta i okupite se.
-Da, chefe. -Da, chefe.
Spremni smo za kuhanje.
Gotovi su s pripremom.
Ostalo nam je 142 minute.
Provest ćemo nekoliko testova.
Uzmimo najprije deblje filete iverka.
Jedne ćemo kuhati na 80 °C, a druge na 70 °C.
Uzet ćemo četiri komada i staviti po dva
kako bismo provjerili teksturu.
Ključno je da se skuhaju do meke teksture.
Bit će drukčije s manjim dijelovima nego s većim komadima.
-Ovo je na 70 °C? -Da.
Mislim da može na 60 °C, ali probajmo.
Ovaj je bolje začinjen.
Mnogo je mekši na 70 °C.
Najprije poprži alge
-kao za juhu od algi. -U sezamovu ulju?
Chefici Lee povjerena je juha.
Mislim da neće kuhati nešto predvidljivo.
Istina.
-G. Geniju. -Da?
Dakle, solimo ribu pa na kraju dodajemo ulje od čilija?
Kad pripremimo sashimi.
-Nakon rezanja? -Pri serviranju.
Odlučili smo da će biti dobro narežemo li ribu kao za sashimi
i pokapamo je uljem od čilija.
Dodat ćemo dah Kine zapadnjačkom jelu.
Tako smo isplanirali u općim crtama
jer nam se činilo da inače neće ničega biti.
Položite tanke komade ribe na rižoto,
nakapajte ih uljem od čilija i skuhajte ribu.
-Samo malo skuhajte. -Dakle, ulje od čilija na rižoto?
Samo ga nakapaj preko ribe.
A ona je zapravo sirova?
-U tankim komadima? -Da, kao sashimi.
-Tanki komadi? -Da.
Dobro.
A glede serviranja…
Rasporedit ćemo rižoto u oblik kruga.
Potom staviti četiri komada sashimija na vrh,
dodati papriku rezanu na rezance i potom ulje od čilija.
-Imamo još i hobotnice. -Da, dodat ćemo i to.
-Samo tren da ovo počistim. -Okej.
Moram izdavati jasne upute dok kuhamo.
-Nisu ga trebali staviti na čelo. -Što?
Kriva ih osoba vodi.
Odlučimo o umaku za rižoto.
Ako radimo rižoto s bazom od rajčice,
što nam treba za to?
Što god želiš.
Prvo odlučimo hoće li biti s češnjakom ili s lukom.
Chefe, taj umak koji ide uz papriku,
mogu li ga malo zakiseliti?
Ne treba biti prekiseo.
Ne treba biti prekiseo?
Sama rajčica je kisela.
-Ne treba toliko kiseline. -Onda ću je smanjiti.
-Možda da bude malo pikantno. -Pikantno?
Ali malo kiseline dobro dođe.
Vođa bi trebao preuzeti ulogu zapovjednika,
ali ja to ovdje ne vidim.
Možete li mi dati ideje za pravljenje ukrasa od paprike?
-Ukrasa od paprike? -Da.
Možda ih treba marinirati u soli i maslinovu ulju.
-Nema dosta okusa. -Ne bismo li ih trebali podgrijati?
Odvojena jela pretvarali smo u jedno,
pa sam htio da si vjerujemo i računamo jedni na druge.
Svaka grupa ima vođu, zar ne?
A taj bi vođa trebao svoje članove voditi
u smjeru u kojem trebaju poći.
A naš još debatira jelovnik.
Chefe. Dva komada?
-Dva komada? -Tri.
-Tri? -Da.
-Dakle… -Tri komada.
Da vidimo.
-Ako stavim tri komada, tanko je. -Dobro.
-Ovo su tri komada. -Okej, dobro.
-Dobro? -Dobro. Okej.
-Okej. -U redu.
-Okej, imam pitanje. -Probajmo na 60 °C.
-Da? -Kako ćemo ovo skuhati?
Pirjati na tavi, jedan.
-Tako je maleno. Prekuhat će se. -Malko.
-Jedna strana. Samo jedna strana. -Znam.
Kako bilo, nemamo 200. Samo jedan po tanjuru.
-Samo jedan komad. -Dva komada.
-Znam, ali nemamo dovoljno. -Da.
-Za 2 komada trebamo 200. -Rekao sam 150?
-Da. -Joj.
Morate ravnomjerno rezati jakobove kapice da pripremite 150 komada.
-Sto pedeset komada. -Dakle, tri komada po školjki.
Dva komada znači da nam treba dvjesto.
Chef Choi je pogriješio u računanju.
Nismo imali dosta.
Prebrojili smo i nije bilo dovoljno.
Kao što stalno ponavljam, vođa mora preuzeti odgovornost.
Smislit ćemo način da ih sve uporabimo.
-Zasad počistimo ovo. -Dobro.
-Trebamo 55 da napravimo 150. -Moramo ih rezati.
Možda rezati napola ili nešto.
Prvo…
Ako ga režeš napola, prejako će se skuhati.
Morat ćemo brzo skuhati samo jednu stranu.
Možda je kuhati samo dvije ili tri sekunde.
-Okej. -Okej?
-Da. -Da.
Provjerimo kako se to kuha.
O, kako je tanko.
Timski rad bio je dobar.
Ali iskreno, nitko nije provjerio okus jela.
Jakobova kapica bila je pretanka.
Sve što smo kuhali bilo je nježno, vrlo lagano.
Parena riba, jakobove kapice natanko, vrlo brzo kuhanje.
Meni je okus bio previše dosadan.
-Nije li previše bljutavo? -Molim?
-Nije li prebljutavo? -Naknadno ćemo začiniti.
Okej.
Može li jedan prijedlog?
Da, prijedlog?
-Možeš li ovo popržiti? -Ne.
JAPANSKI IVERAK
A potom popariti jakobove kapice.
-Ne. -Zamijeni ih.
Skuhat će se jako brzo.
-Prebrzo. -Vjeruj mi.
Vjeruj mi.
Ali rekao je: „Da, siguran sam.”
Pa sam rekao: „Okej, ti si vođa, vjerujem ti.”
Kad imenuješ vođu tima, moraš mu i vjerovati.
Nekad su vođe tima previše tvrdoglavi, zna se dogoditi.
Ali nema veze, jer moraš vjerovati vođi tima.
Drugi tim i dalje reže oradu.
Orade su mnogo masnije od japanskih iveraka,
pa smo mislili da će bolje odgovarati našem jelu.
Naše jelo mora biti neosporno ukusno.
Odlučili smo tanko narezati sirovu ribu
i lagano je prelijevati kineskim uljem.
Ja sam zadužena za ulje na kineski način.
Rabila sam zvjezdasti anis i la jiao jiang
da napravim ulje od čilija koje je prepoznatljivo kao kineska hrana.
To je dobro ulje od čilija.
Temeljac je najvažniji dio spravljanja rižota.
Temeljac sam napravio od povrća, oradinih glava
i vode iz jakobovih kapica i dagnji da bi bio baš taman.
Narezao sam hobotnice na velike komade
te sam ih rabeći ekspres-lonac omekšao koliko je god moguće.
Sto porcija rižota?
To će biti teško.
Nisu li trebali početi?
Odlučimo koliko nam treba.
Dvadeset grama riže po porciji?
To je dva kilograma ukupno.
-Tako je. -Onda dva kilograma?
Dva kilograma?
Nisam baš siguran u to.
Je li to izvedivo?
Morat će skuhati sve,
onda će sve postaviti kad preostane barem sat vremena.
Samo malo.
Ne bismo li sad trebali kuhati rižoto?
Ne trebamo li početi s rižotom?
-Trebat će nam samo 20 minuta. -Zar ne traje dugo?
-Molim? -Samo 20 minuta.
Sigurno možeš napraviti 100 porcija za 20 minuta?
Da, dovoljno je.
Za 2 kg?
Ne razumijem.
-Nikad ga nisam pravila, pa ne znam. -Ni ja.
Nikad prije nisu radili ovakav rižoto,
pa su se činili prilično nervoznima.
Ako prerano serviramo rižu,
mogla bi se prekuhati, previše ohladiti, ili se previše zgusnuti.
Pa sam slijedio svoj tempo.
Nisam siguran u ovo.
Rižoto? Zašto?
Zabrinut sam zbog toga.
Bez brige.
Ne mogu gledati.
Samo…
Oprosti što ti opet smetam, ali naribali smo ako ovo ne bude kuhano.
-Riješit ćeš to, zar ne? -Da.
-Neću te opet morati pitati, zar ne? -Ne, u redu je.
Kad serviramo?
-Kad bude još 50 minuta. -Pedeset?
-Onda dobro. -Dobro zvuči.
-Ostaje nam 40 minuta. -Okej.
Četrdeset minuta do početka serviranja.
Nervozan sam zbog rižota. Sigurno je dobar?
-Počeo sam ga kuhati. -Jesi?
Nemamo ništa bez rižota.
Sad počinješ?
Već jesam.
To je prerano.
Dogovorili smo se završiti kad bude 50 minuta.
Ne, tad ćemo početi kuhati.
Onda ćemo imati samo 30 minuta za serviranje.
Složili smo se početi servirati na 50 minuta kad zgotovimo rižoto.
Ali početi tada kuhati?
To ne bi funkcioniralo.
Da napravim samo jedan?
Samo jedan zasad,
-a ostatak skuhaj polako. -Okej.
Možemo upravljati tempom.
Mislim
da bi bilo bolje završiti ranije nego juriti kasnije.
Možemo završiti sve tek kad je rižoto gotov.
-Nema dosta vremena. -Da ja to odradim?
-Rižoto nam je ključan za vrijeme. -Da napravim jedan za test?
Ne za test, za posluživanje.
Da vidimo koliko će trebati.
Moramo ubrzo početi servirati.
I ja sam počeo podizati glas.
Kad kuhaš,
jelo se dramatično mijenja sekundu za sekundom,
ne minutu za minutom.
Pitao sam ga kad će biti gotovo,
ali nije mi dao jednoznačan odgovor.
Frustriralo me to.
U moju obranu, jedan mi je chef govorio da odmah počnem,
a drugi mi je govorio da je prerano.
Da je netko dao specifičnu naredbu za početak,
ja bih je slijedio.
Ali nitko zapravo nije preuzeo vodstvo,
pa nisam znao koga slijediti.
Bio sam siguran da ću pogoditi vrijeme, pa sam odlučio vjerovati sebi.
Okej.
Izvoli.
Pitam se kako će poslužiti juhu od algi?
Uzeli smo temu juhe od algi
i reinterpretirali tradicionalan korejski okus.
Našem je receptu trebao otklon od standardne juhe od algi.
Morali smo ga kuhati drukčije.
Oni blendaju alge.
To oni blendaju alge?
VRHNJE
Okej.
Vrhnje u juhi s mljevenim algama prženim u šisovu ulju.
Od vrhnja bude kremastija
i dobije topliji šmek kao cjelina.
Stil kojem težim je
nepoznato poznavanje.
Okus koji ne možeš odrediti, ali čini se poznatim.
Dobro. Pet žlica.
Pet?
-A onda nalijte u svaki tanjur. -Dobro.
Otprilike ovoliko.
Ovo bi trebalo biti dosta.
-To je umak, zar ne? -Da.
Stoga je to juha s algama.
Imat će poznat okus, ali potpuno drugu teksturu.
Sviđa mi se ideja kombiniranja korejske i zapadnjačke kuhinje.
Imamo 70 minuta.
Skoro smo gotovi.
Okej.
Narezat ćemo namočene rotkve na kolutove za ukras
s jakobovim kapicama.
Jakobova kapica, rotkva. Četiri komada tim redoslijedom.
Također frigani komadi mladog luka.
Stavi hrskave na vrh.
Ovi već izvrsni chefovi dobro su surađivali,
pa je timski rad bio super.
To je 200 komada, zar ne?
Mislim da je. Izbrojit ću.
Vrhunsko jelo zahtijeva mnogo rada.
Idemo počistiti i pripremimo se za posluživanje.
Imamo dovoljno vremena.
-Još 57 minuta. -Moramo početi na 50 minuta.
Točno.
-Ribe su gotove. -Dobro.
-Hoćemo li odmah složiti porciju? -Naravno.
Jesu li hobotnice spremne?
-Marinirane hobotnice. -Molim?
-Marinirane hobotnice? -Nijedna još nije spremna.
Sad ću ih spraviti.
Ja ću spraviti hobotnicu. Možeš li složiti porciju ribe?
Sve je spremno.
-Mogu ovo iskoristiti? -Naravno.
Mislim da trebamo prvo raširiti ribu dok je vruća.
I marinirajmo hobotnice
i paprike odvojeno,
stavimo ih u zdjelu i poslužimo sve odjednom.
-Hobotnice pa paprike. -Gdje paprike?
Posvuda, ravnomjerno.
-Kopar i bosiljak. -Evo ih.
Malo se brinem da nećemo pogoditi vrijeme kuhanja rižota.
Kako bi bilo da ribu potpuno skuhamo?
Palo mi je na pamet.
-Sad je prekasno kuhati je. -Da?
Sad je u redu, ali budući da je riba posoljena,
stavimo je u vruću tavu.
-Jako je tanka. Raspast će se. -Onda možemo…
-Mislim da neće. -Hoće.
Već je bila premekana kad sam je isjeckao na komade.
Znam da nisam trebao, ali naživcirao sam se.
Morali smo naprijed, a nismo mogli.
Mislim da nam suradnja nije bila sjajna.
Teško je uskladiti svačija mišljenja, ali morali smo si međusobno vjerovati
i oslanjati se jedni na druge da bismo postigli dobar ishod.
To zaista nije nimalo lako.
Bilo bi ukusnije da je više kuhano.
Onda uporabimo brener.
-A da ga popržimo brenerom? -Može.
-Gdje je brener? -Trebao bi biti ovdje.
Sad zaista trebaju početi s posluživanjem.
Ovdje?
Okej.
Spremaju se za posluživanje.
-Ovo je bolje, zar ne? -Da.
-Rabit ćemo ovo za prelijevanje. -Okej.
Tri.
-Šira strana gore. -Šira gore, u sredinu?
-Pomozite nam s ovim. -Okej.
Četiri komada.
Objasnit ću da ovo moraju jesti zajedno.
Želim kušati tu juhu od algi.
Ajoj, oni još uvijek kuhaju.
Meštar rižota?
Nije li i u prethodnom okršaju kuhao rižoto?
Radio sam ovakve porcije prije dok sam radio u Napulju.
Bio sam siguran u spravljanje rižota
i znao sam da će tekstura biti savršena kad ga suci budu kušali.
Napuljska Matfija ima najteži zadatak.
Kvragu, ovo je teško.
Iscrpljen sam.
U tom smo trenutku bili kuhali već tri sata.
Tijekom faze mantecare
kad ističete kremastu teksturu rižota emulzifikacijom,
morao sam temeljito miješati 10 kg, ali bilo mi je teško jer sam bio smožden.
Morao sam dati sve od sebe.
Rižoto je gotov.
Netko ga treba raširiti.
Jedan neka grabi na tanjur, a drugi širi po njemu.
-Pazite da porcije budu jednake. -Dobro izgleda.
Imamo vremena. Ne brzajte.
Dobro, izgleda uredno.
Pržimo brenerom na kraju?
-Samo ribu. -U redu.
On flambira. Imamo predstavu s vatrom.
Dobro, idemo.
Moramo paziti na vrijeme za prebacivanje.
Okej.
Da hobotnicu ovako stavim?
Da, ravnomjerno.
Posluživanje im je na posebnoj razini.
-Nakidajmo ih na manje komadiće. -Okej.
Da posipamo dimljenim paprikama ili sličnim?
-Ne, neka ostane jednostavno. -U redu.
-A da dodam kopra? -Samo malo.
Način posluživanja tima Crnih žlica vrlo je razmetljiv.
Imamo još 25 minuta.
Možete li ih prenijeti?
-Umak molim, chefice Lee. -U redu.
-Stavite na vrh. -Umak.
Imamo više no dovoljno vremena.
To djeluje uredno.
Ne znam hoće li završiti na vrijeme?
Moramo pomaknuti jedan red.
-Pomaknimo ga nakon ovog. -Prvo završimo.
-Završimo ovo. -Okej.
-Hoćemo li se vratiti na ovo? -Obriši tanjure.
Moramo požuriti. Je li ovo sve?
Manje prskajte, molim.
Trebat će duže za brisanje.
Moramo požutiti.
Poslužili smo tek jedan krug rižota.
-Hoćemo li ovo pomaknuti? -Da.
-Možete li mi pomoći? -Da.
Bože, oni prenose svoje.
BROJ DOVRŠENIH TANJURA
Kad će to sve dovršiti?
Sad su u gabuli.
Imate još deset minuta.
-Poslužite rižoto, molim. -Jesu li i ovi dobri?
Moram dodati kopar. Ti posluži rižoto.
Evo posljednjeg kruga rižota.
Ovo je utrka s vremenom.
Nije ostalo još mnogo vremena.
-Je li to sav umak? -Mislim da jest.
TIM CHOI HYUN-SEOK: POSLUŽIVANJE GOTOVO
Ima li još bosiljka?
Drugi tim je gotov.
Ima bosiljka u listu.
Paprike.
Pet minuta preostalo.
Kako će stići?
Imaju li pravi broj?
-Moram prvo ovo. -Sad moramo poći.
Imate još minutu.
Prenose ih.
Idemo, pokret. Bože.
-Požuri. -Brzo ih poslužite, odmah.
Pet,
četiri,
tri,
dva,
-Bravo, ljudi! -jedan.
Krug u Riznici ribe gotov je.
-Svaka čast. -Bravo.
-Izvrsno. -U redu.
Nadrapali smo.
-Tako je kako je. -Bili smo dobri.
-Bravo. -Svaka čast.
-Idemo doma. -Bili ste sjajni.
Oba su tima dovršila 100 tanjura.
Iskoristili smo svih 200 minuta, ali na koncu smo uspjeli.
Bili su dobri.
Navodno je korištena korejska riža, ali su zrna bila velika i sočna.
Skuhali su je tako da je bila savršena za rižoto.
Dokazali su da su i oni talentirana skupina.
Njihovo me jelo zbunilo.
Nisam mogao odrediti kakvo je to jelo.
Možda su izabrali pristup koji je bio previše složen.
Članovi mojeg tima
veoma su nalik meni.
Ove sam godine na 28 ili 29 godina kuharske karijere
ali danas mi je bilo kao prvi dan.
Bilo je pogubno za živce.
Stoga smo radili juhu od algi s listom, rođendansku tradiciju.
Ja kažem „juha od algi”,
ali smatrajte to ribljim slijedom iz zapadne kuhinje.
Pirjane jakobove kapice i rotkve su na vrhu,
a ispod je nešto između umaka i juhe.
Pa molim vas pomiješajte iverak s njim
i sve što vidite jedite zajedno.
Jelo koje smo pravili za 100 sudaca danas
je rižoto na rajčici, klasik talijanske kuhinje
Ali mariniranjem hobotnice i orade u yu xiang umaku s patlidžanom,
pretvorili smo ga u rižoto na rajčici na kineski način.
Vrijeme je za kušanje.
-Većina prvo jede naše jelo. -Prvo su se odlučili na juhu.
Gotovo svi počinju s našim jelom.
Znate onaj zvuk kušanja,
zveckanje stakla i alata?
Taj zvuk je bio apsolutno lišen milosti.
Bijele žlice izgubile su u prvom krugu,
pa bi bilo ponižavajuće opet izgubiti.
Bilo je puno pritiska.
Ovo je previše otmjeno za juhu s algama.
Chef Paik je navalio na svoj tanjur.
Mislim da smo spravili jelo koje se bolje uklapa u temu.
Opravdali smo ga.
Svaka čast.
Osjetim sve sastojke rižota.
Naši su okusi snažni kao i njihovi.
Naši okusi neće izgubiti.
Moram reći…
Brine me tekstura rižota.
-Razumiješ? -Da se ljudima neće svidjeti?
Da, to je problem.
Sve je drugo u redu.
-Mladi danas znaju. -Znaju, zar ne?
Promatrao sam ostale suce neko vrijeme.
Uvijek ovako ustanem u restoranu
i pretvaram se da se protežem da gledam druge kako jedu.
Samo da brzo pogledamo uokolo.
-Vidiš li po tom? -Da.
Mislim da sam dobro predvidio.
Bit će šteta ako se to dogodi.
Kušanje je gotovo.
Sad je vrijeme za glasovanje
za krug u Riznici ribe ovoga timskog okršaja.
Glasanje je završeno.
Najbolji rižoto s ribom koji sam ikad jeo
bio je u Napulju prije dvije godine.
Ali ovaj je bio bolji.
Ono što me zadivilo,
jest koliko ste truda uložili u kuhanje.
Gledajući vas, pitao sam se: „Zašto pretjeruje?”
Ali po teksturi vidim da je vrijedilo.
Upravo sam takav jeo u Italiji.
Ali primijetio sam da je riža iz Gyeonggi-doa, zar ne?
Kako ste to uspjeli postići?
Svidjela mi se aroma sastojaka
kao i tekstura, uporaba i sve drugo.
I riža je bila savršeno skuhana.
Glede juhe od algi i lista,
ime je bilo tako neobično
da sam se pitao kakva je to juha od algi.
Kad sam je vidio, odmah sam znao da je to djelo Bijelih žlica.
Znao sam da će chef Choi
izvući sjajne okuse baš kako sam ja to zamislio.
Kad jedem ukusnu juhu, počinjem čeznuti za rižom.
Htio sam rižu i kruh, ali nije ih bilo.
Ovo je inventivan način reinterpretacije tradicionalne juhe.
Kad bismo više korejskih jela mogli ovako spravljati,
siguran sam da bi ih svi na svijetu
htjeli kušati bez oklijevanja.
Vrijeme je da obznanimo rezultat
za krug u Riznici ribe ovoga timskog okršaja.
Uzdam se u naše okuse.
Jedino što sad možemo jest moliti se da pobijedimo.
Naše jelo ima jači okus i privlačnije je ljudima.
Najprije ćemo obznaniti rezultate glasanja naša dva suca.
Obznanite timove koje je…
odabrao svaki od sudaca.
Što misliš?
Ne znam.
Glasat će za Bijele žlice.
OBA SU SUCA GLASALA ZA TIM CHEFA SPARKA IZ CRNIH ŽLICA
-To je sve što trebam. -Oba su suca
glasala za tim Crnih žlica.
Ovo je teško.
-Sigurno je slasno. -Mislim da bismo mogli pobijediti.
Daj Bože obrat.
Nisam bio siguran što očekivati.
Možda moje jelo nije privlačno ljudima?
Nisam mogao ništa,
samo nadati se da će se drugima svidjeti moje jelo.
A sad,
obznanimo rezultate glasanja svih 100 sudaca.
Hoće li biti još jedan prevrat?
Imamo li šanse?
Uzdao sam se u okuse.
Više je glasova za Bijele žlice. Ili ipak ne.
To smo mi, Crne žlice.
-Pobijedili smo. -Pobijedili smo.
U ovom trenutku, tim Chefa Sparka iz Crnih žlica ima 46 glasova.
Tim Choi Hyun-seoka iz Crnih žlica također ima 46 glasova.
Opa.
JOŠ SAMO 8 GLASOVA
Pitanje je,
koji će tim preživjeti u krugu u Riznici ribe?
Bijele žlice?
Tim Choi Hyun-seoka iz Bijelih žlica, 54 glasa.
Tim Chefa Sparka iz Crnih žlica, 46 glasova.
Svi su iz tima Choi Hyun-seoka preživjeli!
Bili smo dobri.
-Sjajno obavljeno. -Bravo.
-Znali smo. -Svaka čast.
Ali dva suca glasala su za nas.
-Da. -To je dosta.
-Bravo. -Svaka čast.
-Bravo mi.
-Sjajni smo. -Bilo je kao da smo se stalno kretali
između raja i pakla.
Oni nisu chefovi koji slijede tuđe naredbe.
Oni su ti koji obično vode svoje timove.
Ali danas su preuzeli svoje uloge
i mislim da smo zato pobijedili.
Naše jelo trebalo je biti jednostavnije.
Mislim da su okusi bili prekomplicirani.
Kad sam ga kušao, pomislio sam da bi mogli zaostati
zbog onoga što zovemo „al dente”.
Laicima bi se moglo učiniti
da nije dobro skuhano.
Riža je malo tvrda.
Meni je osobno bilo savršeno skuhano,
ali ukusi se razlikuju.
Kad sam čuo kako chef Choi opisuje svoje jelo,
znao sam da će biti privlačnije korejskom nepcu.
Naravno da sam razočaran.
RIZNICA RIBE
TIM CHOI HYUN-SEOKA SVI SU ČLANOVI PREŽIVJELI
GUBITNIČKI TIM IZ RIZNICE RIBE
GUBITNIČKI TIM IZ RIZNICE MESA
Timski su okršaji obično vrlo zahtjevni.
Nisam pokazala ni milijunti dio onoga što mogu.
Bio mi je žao. Ima još mnogo toga što želim skuhati.
Dobio bih pojedinačne okršaje.
Što je sad ovo?
O, sranje.
Glej kako je jezovito.
Strašno.
Ovo je suludo.
Što je sad ovo?
Izgleda zastrašujuće.
Je li ovo moje radno mjesto?
Natjecatelji,
pripremili smo pozornicu
na kojoj ćete pokazati pojedinačni talent.
Dobro došli u utješni okršaj.
UTJEŠNI OKRŠAJ
Predao sam se misleći da je sve gotovo.
Ali ta se iskra nade opet rasplamsala.
Nisam stvorena za timske okršaje.
Za pojedinačne jesam.
Dat ću sve od sebe još jedan put.
Pred vama je odaja sastojaka.
Zašto je ova veća?
Što je to?
Što je?
Ovo je suludo.
Zaboga, ovo je potpuno ludo.
Je li to supermarket?
Što je to?
Moram trčati.
Ne ovo.
Moram dati sve od sebe.
Nitko me ne može poraziti u ovom srazu.
Vrijeme je za objavu preživjelih.
Sraz Osmero najboljih je Zadatak u restoranu.
-Današnji su gosti -Dobar dan
-20 mukbang streamerâ. -O, Bože.
Ovo je baš kao u restoranu.
-Jako sam uzbuđena. -Da?
-Mala jjamppong. -U redu.
Stižu dvije porcije.
-Nevjerojatno. -Kako je dobro.
Je li ovo gotovo? Onda izvadi.
Nadrapao sam.
O, sranje.
Prijevod titlova: Ksenija Švarc