L'épreuve de la viande de la bataille des cuillères.
Le vote est terminé.
Chef Anh, veuillez nous donner votre avis.
Pour le jeon de bœuf,
j'ai pu retrouver le style de chaque cuillère noire dans le plat.
J'ai aimé découvrir vos styles en dégustant ce plat.
C'était délicieux.
Dans le jeon de bœuf des cuillères noires,
j'ai senti de l'huile de piment rouge et quelque chose d'acidulé.
J'avais l'impression que le jeon était enveloppé dans du naengchae.
Comme vous l'avez deviné, on a utilisé une sauce naengchae à la mode du Sichuan.
C'est exactement l'impression qu'on voulait vous donner.
- Vous m'avez bien eu. - Oui.
J'avais aussi une question sur le hong shao rou.
Je l'ai trouvé intéressant
car je n'en ai jamais mangé avec de la purée.
Je ne pensais pas que ça irait ensemble,
donc j'ai été surpris par les saveurs de votre plat.
Vous avez mélangé le bouillon hong shao rou avec les pommes de terre ?
On a d'abord fait une purée à l'occidentale,
mais ça ne s'harmonisait pas assez avec le porc braisé.
Puis, un membre de l'équipe a suggéré d'ajouter du bouillon.
On a essayé et on a aimé le résultat,
donc on a préféré cette option.
Je pense que vous avez bien fait de faire des ajustements
au fur et à mesure.
J'ai insisté parce que j'étais sûr que ce serait bon.
Je suis contente qu'on ait fait le bon choix.
Je n'ai pas imposé mon idée.
Heureusement que son idée s'est avérée être la bonne.
D'abord, dévoilons les votes des deux juges.
Les nôtres d'abord ?
Dévoilons quelles équipes ont été choisies par chacun des juges.
Pourquoi vous nous faites ça ?
C'est gênant.
Allez, les cuillères noires.
On devrait montrer tous les votes.
PAIK JONG-WON A VOTÉ POUR L'ÉQUIPE DES CUILLÈRES BLANCHES
Les garnitures du jeon de bœuf étaient bonnes,
mais les saveurs étaient trop prononcées, on ne sentait pas bien la viande.
J'ai voté pour le hong shao rou.
La poitrine de porc était bien cuite et avait un côté exotique.
ANH SUNG-JAE A VOTÉ POUR L'ÉQUIPE DES CUILLÈRES NOIRES
Ils ont été très cohérents
dans leur processus jusqu'au résultat final.
Ils ont bien travaillé en équipe et le résultat était délicieux.
Les juges ont voté pour des équipes différentes.
Ils ne sont jamais d'accord.
À présent,
dévoilons les votes des 100 juges.
Maintenant ?
Mon Dieu.
- C'est serré. Quoi ? - L'équipe noire a plus de votes.
- On dirait qu'ils en ont plus. - C'est nous.
Impossible.
Que se passe-t-il ?
Actuellement, l'équipe de Trois étoiles a 45 votes,
et l'équipe de Cho Eun-ju a 45 votes.
C'est serré.
IL RESTE 10 VOTES
Je rêve ou quoi ?
Quelle équipe survivra à l'épreuve de la viande ?
L'équipe de Trois étoiles des cuillères noires, 55 votes.
L'équipe de Cho Eun-ju des cuillères blanches, 45 votes.
Toute l'équipe de Trois étoiles a survécu !
Merci !
- Bon travail ! - Merci !
- Je vais pleurer.
J'ai des frissons.
Ils pleurent.
Chers survivants, vous avez la parole.
Je suis sans voix.
Je n'ai pas versé une seule larme après avoir battu le grand Lu Chinglai.
Mais avoir réussi en équipe m'a touché différemment.
Ce sont de vraies larmes de joie.
On a réussi à faire un super plat grâce à notre excellent travail d'équipe
et à la confiance que mes coéquipiers m'ont accordée.
Merci à tous d'avoir choisi notre plat.
Si seulement j'avais mieux géré mon équipe.
Quand ils m'ont demandé si je voulais changer d'équipe,
j'aurais dû dire oui.
Bon sang.
BOUCHERIE
L'ÉQUIPE DE TROIS ÉTOILES TOUTE L'ÉQUIPE A SURVÉCU
L'épreuve du poisson de la bataille des cuillères.
L'équipe de Choi Hyun-seok des cuillères blanches
contre l'équipe de Spark des cuillères noires.
On a une équipe de chefs confirmés
contre une équipe de chefs atypiques.
Certains ont plus d'expérience que moi
et ont cuisiné toute leur vie.
Plus d'expérience signifie plus de talent.
EDWARD LEE, 31 ANS DE MÉTIER VAINQUEUR D'IRON CHEF
NAM JEONG-SEOK, 24 ANS DE MÉTIER CUISINE VÉGÉTARIENNE
Il y a deux chefs japonais qui manient très bien le couteau.
Cuisiner du poisson, c'est facile pour moi.
Je suis doué avec les produits de la mer.
Je suis confiant.
- Qui sera le chef de la brigade ? - Vous, chef Choi.
- Vous. - Vous avez de l'expérience.
Quoi qu'on fasse, vous saurez le gérer.
Si on perd, ce sera moi le méchant.
L'idiot. L'andouille.
Je serai tenu responsable.
En échange, je dois guider l'équipe
et la mener jusqu'à la victoire.
J'ai 19 ans de carrière, mais je suis le plus jeune.
Imaginez les autres.
J'ai remarqué que les cuillères blanches
avaient en moyenne l'âge de mes parents.
Ils doivent être épuisés.
On va gagner pour qu'ils puissent rentrer.
On a vraiment une équipe de choc aujourd'hui.
On est comme les Avengers.
SPARK PROPRIÉTAIRE DE BISTRO SPARK
On est tous jeunes et audacieux.
NAPOLI MATFIA VIA TOLEDO
Et la Déesse de la cuisine chinoise
se spécialise dans la cuisine chinoise, contrairement à nous.
Notre plat va être intéressant.
Qui va mener l'équipe entre nous cinq ?
- Pourquoi pas l'aîné ? - Le plus expérimenté.
D'accord.
On doit se faire confiance et se concentrer sur nos rôles
pour avancer avec notre plat.
La bataille de l'équipe noire contre l'équipe blanche
commence maintenant.
C'est parti !
- Allez ! - Allez !
Bonne chance !
- C'est parti. - Oui !
- Écoutez-moi. - Oui, chef.
Voyons voir.
- Il faut du poisson. - C'est sûr.
- Je vais noter toutes les idées qu'on a. - D'accord.
Dites-moi ce que vous savez faire de mieux.
N'importe quel plat à base de poisson.
L'autre équipe passe déjà à l'action.
Du poisson.
Dépêchons-nous.
Regardez cette vitesse ! Continuez !
Super.
Oh non, ils prennent tout.
Prenez tout !
- C'est rien. Restez concentrés. - Oui.
- Ça presse pas. - Oui.
D'abord, je vais…
Ils prennent les Saint-Jacques. J'y vais.
- J'en ai besoin. - Non, attends. Une seconde.
- Les Saint-Jacques ? - Pas encore.
- C'est rien. - Leur tactique, c'est de tout prendre.
Ils prennent tout.
- Bonne idée. - C'est vrai.
Plus de Saint-Jacques pour les noirs.
- Ils ont pris toutes les Saint-Jacques. - Tout.
- Ils ont tout pris ? - Ils ont tout pris.
Ces vieux n'ont pas été fair-play.
Empilons-les ici.
Là.
On doit gagner, mais il n'y a pas assez d'ingrédients.
Les coquillages ont un goût plus riche que le poisson,
mais il n'y en avait pas assez.
Je pense que la capacité à choisir
et à utiliser de bons ingrédients est essentielle pour un cuisinier.
Qu'y a-t-il de plus important que le cuisinier ?
- Les ingrédients. - Oui.
Alors, on va d'abord apporter les ingrédients.
- Chef, apportez toutes les Saint-Jacques. - D'accord.
- D'accord.
Vous, vous allez prendre 70 % des moules.
Et vous deux,
- prenez des cardeaux hirame. - Sept.
- Allez. Prenons les ingrédients. - D'accord.
On s'est dit qu'il valait mieux
avoir les ingrédients avant de créer la recette.
Les Saint-Jacques sont pratiques.
- On peut tout faire avec. - Oui.
Il n'y en a pas 100, donc ils ont dû tout prendre.
C'est vrai.
C'est trop.
Ils en ont trop.
Allez.
Attends un peu.
- Chef ? - D'accord.
D'accord.
- Il reste des poulpes ? - Concentrons-nous sur un ingrédient.
- Pas de panique. - Oui, un.
Ils ont les moules et les Saint-Jacques, donc pas ça.
- Il nous reste le poisson et le poulpe. - Le poulpe.
- Il est énorme. - C'est un énorme cardeau hirame.
Il doit peser environ 3,5 kg.
Ils prennent tout le poisson aussi.
On doit choisir. De la dorade ?
- Bonne idée. - Allons la chercher.
- La dorade et le poulpe. - On doit élaborer le plat.
Putain. D'accord.
On devrait écouter le chef.
Allons d'abord chercher la dorade et le poulpe.
- On verra après. - Faisons ça.
Allez.
Les gars, suivez-moi pour la dorade.
Je vais voir les sauces.
On l'a choisi comme chef,
mais il semblait facilement ébranlé.
Je me fichais que les cuillères blanches prennent tous les ingrédients.
On pouvait prendre le reste. Pourquoi se soucier de ce qu'ils avaient ?
Je voulais juste décider du plat d'abord.
Je dois prendre les poulpes.
Il y a un seau derrière toi. Juste là.
Les noirs utilisent de la dorade.
Le choix des ingrédients est crucial.
On aura environ 20 portions par poisson.
- Dans ce cas, sept. - Sept ?
Oui.
- Pourquoi ça ne… - J'y arrive pas non plus.
C'est bon.
Vous l'avez attrapé ?
On en a combien ?
- Il en faut un. - Un.
- Je l'ai. - Super.
Allez.
- Super. - Allez, on y va.
C'est bon.
Bien.
On en a huit ou neuf.
On doit veiller à bien avoir 100 portions.
Super, c'est bien.
Pourquoi il l'a pris ?
- Posez les ingrédients et venez. - Discutons.
- Oui. - On devrait.
Ils ont choisi les ingrédients avant leur plat ?
C'est intelligent.
- Alors, le plat… - Oui ?
- Pour ce qui est du concept, - Oui.
- je pense à une recette coréenne. - D'accord.
Le travail d'un leader est de mener son équipe à la victoire.
J'ai essayé d'inventer une recette qui serait un succès garanti.
- C'est un potage d'algues au flétan. - D'accord.
- Une soupe.
Au flétan ?
C'était du cardeau.
DE LA SOUPE D'ALGUES AU FLÉTAN À BASE DE CARDEAU ?
Je me suis inquiété quand j'ai entendu ce qu'on allait faire.
Mais on avait vu ce qui s'était passé à la première épreuve.
La sauce est molle. Le porc est mou.
Il n'y a pas de texture.
- On devrait avoir un chef - Pas de disputes !
pour attribuer les rôles à tout le monde.
- Ça se passe mal. - Ils devraient écouter la cheffe.
On a décidé de suivre notre chef quoi qu'il arrive.
On a suivi ses décisions à la lettre.
- D'abord, la mise en place. - D'accord.
Vous êtes doués pour les sashimis,
- vous découperez le cardeau. - D'accord.
- Et pour les moules ? - Moi.
Super, vous allez les décortiquer.
- Je nettoie les Saint-Jacques ? - Oui.
C'est tout pour la mise en place, puis on commencera à cuisiner.
On peut discuter ici.
Sortons ça d'abord.
On finit notre discussion d'abord ?
Ça me va.
- On devrait d'abord finir la discussion. - Oui.
On a le temps.
On avait apporté les ingrédients sans connaître le plat.
Je leur ai dit : "Décidons du plat et élaborons un plan."
Le truc, c'est qu'ils ont pris la plupart des ingrédients essentiels.
- Ils ont les Saint-Jacques. - Je les voulais.
Ils ont tout pris, ils nous ont poignardés dans le dos.
On doit utiliser ce qu'on a
pour faire un plat assez impressionnant pour les battre.
- Faisons ce qu'on sait faire. - Ça me va.
- Faisons ça. - D'accord.
On a trois chefs italiens ici, pourquoi pas un risotto ?
- Avec des moules et du poulpe. - Bien.
- Risotto aux moules et au poulpe. - Un risotto tomate-fruits de mer,
mais avec de l'huile mala pimentée chinoise
pour ajouter de la dimension et du piquant.
- Écrivons ça. Risotto à la tomate. - Risotto à base de fumet de dorade.
J'hésite pour le risotto, comme…
Ils ont déjà commencé, mais concentrons-nous.
Vous pensez que le risotto est un bon choix ?
Je pensais à un plat plus sec de style chinois.
- C'est trop chinois, je trouve. - Oui.
Donc, un risotto ?
- Aux fruits de mer. - Et à la tomate ?
- On a de l'expérience. - Si on choisit la sauce,
c'est définitif.
On a décidé de développer le plat au fur et à mesure.
Testons ça.
- Préparons le poisson. - Tu peux le faire.
Tu fais le poisson, toi le poulpe.
- Moi, le risotto. - Moi, le poulpe.
- Le reste… - Et la sauce ?
- Ce sera l'huile. - Comme une huile pimentée.
On va réfléchir en cuisinant.
Qu'y a-t-il au menu ?
On fait un potage d'algues au flétan.
- Un potage aux algues ? - Oui.
On fait un potage d'algues au flétan, mais comme un plat de poisson.
C'est du cardeau ?
- Oui, c'est ça. - Oui.
C'est un potage au cardeau, alors ?
Le nom de votre plat est un peu étrange.
C'est vrai.
Enfin,
je suis descendu tout excité et on me parle de flétan.
Il n'y avait pas de flétan,
alors on le remplace par du cardeau.
Le flétan donne un fumet plus sucré,
et le cardeau est fade en comparaison.
Mais on peut l'améliorer avec des Saint-Jacques et des moules.
Ils vont apporter la douceur et la richesse du flétan.
C'est comme si on voulait un porridge aux ormeaux,
mais qu'on devait se débrouiller avec des conques.
Ils font un potage d'algues ?
- Oui. - Sérieusement ?
Il a dit ça.
- Vraiment ? - Oui.
Je me demande ce que ça va donner.
- Ça va vite absorber, non ? - Oui.
Quel est votre plat ?
On va faire un risotto
avec du poulpe et de la dorade préparés à la mode chinoise.
Et la cuisson ?
Eh bien,
on y réfléchit encore.
On va lever les filets et…
Vous n'avez pas décidé ?
Non, on va réfléchir au fur et à mesure.
Beaucoup d'ingrédients qu'on aurait choisis
nous sont passés sous le nez.
Et pourquoi ? Vous pensiez qu'ils vous en laisseraient ?
On a été trop sympas.
Vous vouliez des Saint-Jacques ?
- Eh bien… - Ça aurait été bien d'en avoir.
Vous devez être frustrés.
C'est le cas.
La tomate, c'est le bon choix ?
- Pardon ? - La sauce tomate.
- Ce serait bien. - Tu crois ?
D'accord, mais la sauce par-dessus
- sera chinoise. - Et piquante.
Je pensais plus à un risotto doux
et une sauce à la chinoise plus nappante pour le poulpe.
Une sauce à la mode chinoise ?
Parlons-en un peu plus.
Ça et le doubanjiang.
On devrait penser à la sauce en cuisinant.
- Bien. - Pour le poulpe.
Mettons-les d'abord à bouillir, puis on réfléchira à la sauce.
- Vous pouvez retirer la peau du poisson ? - Oui, chef.
- Et ébarbez-le aussi. - D'accord.
Je les nettoie et je vous les donne.
- D'accord. - J'ai déjà coupé les têtes.
Très bien.
Le chef Ahn doit être fort en poisson.
C'est un vrai maître culinaire, il doit être très doué.
Je suis spécialisé en cuisine japonaise, donc je suis à l'aise avec un couteau.
Quand je coupe le côté du poisson,
j'utilise une technique pour suivre ses couches naturelles.
C'est moi qui étais chargé de la préparation du poisson.
Un vrai chef japonais.
On voit qu'il est à un autre niveau.
- Oui. - C'est clair.
On dirait qu'il coupe du kimchi d'ici.
Il devrait nettoyer le sang.
Le chef Ahn est incroyable.
Il manipule si bien le poisson.
Regardez ça.
Ils n'ont pas choisi le poisson pour rien. Ils sont très rapides.
Il sent les Saint-Jacques pour voir si elles sont bonnes.
Ça fait quarante minutes.
Ils sont très rapides.
N'utilisons que la partie blanche de la ciboule.
- Je vais vous aider. - D'accord.
La ciboule…
Voilà.
- Il n'y en a pas assez. - Je sais.
UN GARDE-MANGER PAR ÉQUIPE
J'ai envie d'aller en chercher de l'autre côté.
Il manque de la ciboule ?
Oui, on n'en a plus.
Je vais demander.
Excusez-moi.
On peut prendre ce qu'il reste dans votre garde-manger ?
Quoi, exactement ?
On peut avoir de la ciboule ?
On n'a pas encore eu le temps de décider.
- Pourquoi il est dans l'autre équipe ? - C'est bizarre.
Vous avez déjà tous les coquillages.
Oui.
Il vous en faut combien ?
On prendra tous ceux que vous n'utilisez pas.
On vous le dira dans 30 minutes.
- Je reviendrai. - Oui.
- Merci. - D'accord.
Ça m'a un peu surpris.
Il essayait de nous énerver ou quoi ?
On leur propose notre ciboule ?
Pas question.
On a plus de dix Saint-Jacques en plus.
Je peux vous les offrir.
- Dix Saint-Jacques ? - Oui.
- Prenons-les. - Je les apporte.
- D'accord. - Tenez.
Vous avez de la ciboule ?
Oui.
- Dites-moi combien il vous en faut. - D'accord.
Il faudrait nourrir 100 personnes avec dix Saint-Jacques.
C'est ridicule.
Ces Saint-Jacques ne servaient à rien.
- Mais la ciboule… - On a des Saint-Jacques.
- Combien ? - Mais c'est inutile.
- On en aura peut-être besoin plus tard. - On en a besoin pour la garniture.
On vous laisse le reste.
Un peu plus.
- Une autre. - D'accord.
Non, une fine.
- Merci. - De rien.
J'aurais rien donné.
Où est le chef ?
Pourquoi il revient toujours nous voir ?
On peut avoir de la ciboule ?
Vous avez de la ciboule ?
Pourquoi il nous embête ? Qu'il s'en aille !
- Il reste de la ciboule ? -Combien ?
On prendra tout ce que vous n'utilisez pas.
Je vais garder la moitié pour la garniture et il peut avoir le reste.
- Merci. - Quoi ?
On ne peut pas tout donner.
- Merci. Bonne chance. - Merci.
J'en ai d'autres.
Tout est question d'ingrédients.
Le chef Choi a pris tellement de ciboule
que j'ai dû utiliser des oignons verts à la place.
Il en a pris tellement qu'on n'en avait plus.
Je me demande pourquoi il en a autant.
Ce n'est pas pour le potage d'algues.
Je crois que le chef Choi…
- Son équipe doit avoir un plan secret. - Oui.
Ce n'est peut-être pas un plat coréen.
Bien, nettoyez vos plans de travail et rassemblez-vous.
- Oui, chef. - Oui, chef.
Préparons-nous à cuisiner.
Ils ont fini de préparer.
Il nous reste 142 minutes.
On va faire des tests.
Prenons d'abord les filets épais de cardeau.
On va en cuire certains à 80° C, d'autres à 70° C.
Faisons cuire deux morceaux de chaque façon
pour tester la texture.
Il faut qu'ils soient tendres.
Ce sera différent avec de petits morceaux par rapport à des parts entières.
- C'était à 70 °C ? - Oui.
On peut le faire cuire à 60° C, mais goûtons.
C'est plus assaisonné.
C'est plus tendre à 70 °C.
- On va d'abord faire revenir les algues. - Dans de l'huile de sésame ?
La cheffe Lee est là pour s'occuper du potage.
Je pense qu'ils vont nous surprendre.
Oui.
- Dis, le Génie. - Oui ?
On sale le poisson et on ajoute de l'huile pimentée à la fin ?
- Oui, après, sur l'assiette. - Quand il sera découpé ?
On a décidé qu'il serait bon de découper le poisson comme des sashimis
et d'ajouter de l'huile pimentée.
Ça ajoute une touche chinoise à un plat occidental.
On a établi un plan général,
sinon, on n'aurait pas pu progresser.
On va mettre les tranches de poisson sur le risotto,
ajouter de l'huile pimentée et faire cuire le poisson.
- Légèrement. - De l'huile pimentée sur le risotto ?
Quelques gouttes sur le poisson uniquement.
Alors, il sera cru ?
- En fines tranches ? - Oui, comme des sashimis.
- Des tranches ? - Oui.
D'accord.
Et pour le dressage…
On va donner une forme ronde au risotto.
Puis mettre environ quatre tranches de sashimi dessus,
y ajouter des poivrons, puis l'huile pimentée.
- On a les poulpes à ajouter. - Oui, on va les mettre aussi.
- Un instant. Je vais nettoyer ça. - D'accord.
Je dois donner des instructions claires.
- Mauvais choix de leader. - Quoi ?
Il n'aurait pas dû les mener.
Décidons de la sauce du risotto.
Si on fait un risotto à la tomate,
de quoi a-t-on besoin ?
Tout ce que tu veux.
D'abord, tu préfères de l'ail ou de l'oignon ?
Chef, pour la sauce qui ira avec les poivrons,
je peux la rendre un peu acidulée ?
Pas trop acide.
Pas trop acide ?
La tomate a déjà de l'acidité.
- Inutile d'en ajouter. - Je vais atténuer ça.
- Peut-être du piquant. - Du piquant ?
Mais si l'acidité est légère, c'est bien.
Le chef devrait prendre les commandes,
mais ce n'est pas le cas.
Vous pouvez me donner des idées pour les poivrons ?
- Les poivrons ? - Oui.
On devrait les mariner au sel et à l'huile d'olive.
- Ça manque de goût. - On ne les réchauffe pas ?
On essayait de rassembler toutes nos idées en un plat,
donc je voulais que l'on compte les uns sur les autres.
Chaque groupe a un chef, non ?
Et ce chef devrait guider son équipe
dans la direction qu'elle devrait prendre.
Mais le nôtre n'a pas de recette.
Chef. Deux morceaux ?
- Deux morceaux ? - Trois.
- Trois ? - Oui.
- Alors… - Trois morceaux.
Voyons voir.
- Si j'en fais trois, c'est fin. - D'accord.
- Ça donne ça, coupé en trois. - Bien.
- C'est bon ? - Bien. Super.
- Super. - Très bien.
- J'ai une question. - Essayons à 60 °C.
- Oui ? - Comment on va cuire ça ?
On va les faire sauter à la poêle d'un seul côté.
- C'est tout fin. Ça va trop cuire. - Légèrement.
- Un côté. Juste un côté. - Je sais.
Bref, on n'en a pas 200. C'est un par assiette.
- Un seul morceau. - Deux morceaux.
- Je sais, mais on n'a pas assez. - Je vois.
- Il en faudrait 200. - J'ai dit 150 ?
Oui.
Il faut découper les Saint-Jacques uniformément pour en faire 150.
- Cent cinquante. - Donc, les couper en trois.
Pour deux morceaux, il nous en faut 200.
Choi a mal calculé.
C'était trop peu.
J'ai compté et ça ne suffisait pas.
Comme je le répète, le chef doit assumer ses responsabilités.
On va trouver un moyen de les utiliser.
- Pour l'instant, nettoyons ça. - D'accord.
- On n'en avait que 55. - Coupons-les.
On devrait peut-être les couper en deux.
D'abord…
Si on les coupe en deux, ça va trop cuire.
On va devoir rapidement les saisir d'un seul côté.
Peut-être deux ou trois secondes.
- Bien. - D'accord ?
- Oui. - Oui.
Allons vérifier la cuisson.
C'est très aqueux.
On a fait du bon travail d'équipe.
Mais honnêtement, personne n'a contesté le goût du plat.
La Saint-Jacques était trop fine.
Tout ce qu'on a cuisiné était très délicat, très léger.
Poisson à la vapeur, tranches de noix de Saint-Jacques à peine saisies.
J'ai trouvé tout ça un peu ennuyeux.
- Ce n'est pas trop fade ? - Pardon ?
- Ce n'est pas fade ? - On assaisonnera après.
D'accord.
Je peux donner une idée ?
Oui, une idée ?
- On peut frire ça ? - Non.
CARDEAU
Et les Saint-Jacques à la vapeur.
- Non. - Inverser les cuissons.
Ça va cuire vite.
- Trop vite. - Faites-moi confiance.
Faites-moi confiance.
Mais il a dit : "Oui, j'en suis sûr."
J'ai dit : "D'accord. Vous êtes le chef, je vous fais confiance."
Quand on choisit un chef d'équipe, il faut lui faire confiance.
Parfois, les chefs d'équipe sont trop têtus, ce qui arrive.
Mais ce n'est pas grave, il faut faire confiance au chef d'équipe.
L'autre équipe découpe encore la dorade.
La dorade est plus grasse que le cardeau,
donc on s'est dit que ça irait mieux avec notre plat.
Notre plat devait être délicieux.
On a décidé de découper le poisson finement
et de l'arroser légèrement avec une huile à la mode chinoise.
J'étais chargée de faire l'huile à la mode chinoise.
J'ai utilisé de l'anis étoilé et du la jiao jiang
pour faire une huile pimentée qui ajouterait une touche chinoise.
L'huile pimentée a l'air bonne.
Le fumet est la partie la plus importante pour le risotto.
J'ai fait le fumet avec des légumes, des têtes de dorade,
et le jus des coquilles Saint-Jacques et des moules pour que ce soit parfait.
J'ai coupé le poulpe en gros morceaux
et utilisé un autocuiseur pour le rendre le plus tendre possible.
Cent portions de risotto ?
Ça va être dur.
Ils devraient s'y mettre.
Décidons de la quantité.
Vingt grammes de riz pour une portion ?
Ça fait deux kilos en tout.
- C'est vrai. - Deux kilos, alors ?
Deux kilos ?
J'ai des doutes.
C'est faisable ?
Il faut faire cuire tout ça,
puis tout mettre en place avant la dernière heure.
Attends.
On ne devrait pas commencer le risotto ?
On commence le risotto ?
- Ça ne prendra que 20 minutes. -C'est rapide ?
- Pardon ? - Ça prendra 20 minutes.
Tu es sûr de pouvoir faire 100 portions en 20 minutes ?
Oui, c'est suffisant.
Pour deux kilos ?
Je ne comprends pas.
- Je ne sais pas, j'en ai jamais fait. - Moi non plus.
Ils n'avaient jamais fait de risotto de cette façon,
donc ils avaient l'air nerveux.
Si on dresse le riz trop tôt,
il peut être trop cuit, trop froid, ou il peut devenir trop ferme.
Donc j'allais à mon rythme.
Je doute.
Du risotto ? Pourquoi ?
Ça m'inquiète.
Ne t'inquiète pas.
Je ne peux pas regarder.
C'est juste que…
Désolé de te déranger, mais on est foutus si ce n'est pas cuit.
- Tu vas le faire ? - Oui.
- Je n'ai pas besoin de redemander ? - Non, ça va.
On dresse quand ?
- À 50 minutes de la fin. - À 50 minutes ?
- D'accord. - Ça me va.
- Il reste 40 minutes. - D'accord.
Quarante minutes avant de dresser.
Le risotto me stresse. Tu es sûr que c'est bon ?
- Je viens de commencer. - C'est vrai ?
On n'a rien sans le risotto.
Tu commences maintenant ?
J'ai déjà commencé.
C'est trop tôt.
On devait finir à 50 minutes.
Non, on cuisine à 50 minutes.
Mais on n'aurait que 30 minutes pour dresser.
On devait commencer à dresser à 50 minutes, après avoir fini le risotto.
Mais commencer à ce moment-là ?
Ce serait impossible.
Je n'en fais qu'un ?
Fais-en un pour l'instant
- et cuis le reste lentement. - D'accord.
On peut contrôler le rythme.
Je crois
que c'est mieux de finir tôt que de se précipiter.
On ne peut continuer qu'une fois le risotto prêt.
- On manque de temps. - Je le fais ?
- Le risotto est crucial pour le timing. - J'en fais un pour tester ?
Pas pour tester, pour servir.
Ça pourrait prendre du temps.
On doit bientôt dresser.
J'ai commencé à élever la voix.
En cuisine,
un plat change radicalement d'une seconde à l'autre,
pas d'une minute à l'autre.
Je lui ai demandé quand il aurait fini,
et il ne m'a pas donné de réponse claire.
C'était frustrant.
Pour ma défense, l'un me disait de commencer maintenant,
et l'autre me disait que c'était trop tôt.
Si quelqu'un m'avait donné des ordres spécifiques pour lancer la cuisson,
je les aurais suivis.
Mais personne n'a vraiment pris les devants,
alors je ne savais pas qui suivre.
J'étais sûr d'avoir le bon timing, alors j'ai décidé de me faire confiance.
Bien.
Voilà.
Je me demande comment ils vont dresser le potage d'algues.
On a repris le thème du potage d'algues,
mais on a réinterprété le goût coréen traditionnel.
Notre recette avait besoin d'être modifiée.
On a dû la préparer différemment.
Ils mixent les algues.
Ce sont des algues qu'ils mixent ?
CRÈME LIQUIDE
Voilà.
De la crème dans un potage aux algues sautées à l'huile de perilla ?
La crème liquide la rend plus onctueuse
et ajoute une touche de gourmandise.
Je recherche un goût
familier mais inhabituel.
Une saveur difficile à identifier, mais familière.
Très bien. Cinq louches.
Cinq ?
- Et versez-en dans chaque assiette. - D'accord.
Cette quantité.
Ça devrait suffire.
- C'est la sauce ? - Oui.
C'est le potage d'algues.
Ce sera un goût familier avec une texture différente.
J'adore l'idée de marier les cuisines coréenne et occidentale.
Il reste 70 minutes.
On a presque fini.
D'accord.
On va couper les radis imbibés en cercles pour faire une garniture
avec les Saint-Jacques.
On va alterner quatre tranches de Saint-Jacques et de radis.
Et les lamelles de ciboule frite.
On va mettre les lamelles au-dessus.
Ce sont tous de grands chefs et on a bien travaillé ensemble,
donc c'était génial.
Ça fait 200 portions ?
Je crois. Je vais compter.
La cuisine gastronomique demande tellement de travail.
Nettoyons et préparons-nous à dresser.
On a le temps.
- Il reste 57 minutes. - On s'y met à 50.
Oui.
- Le poisson est prêt. - D'accord.
- On fait la première assiette ? - Oui.
Les poulpes sont prêts ?
- Les poulpes marinés. - Pardon ?
- Les poulpes marinés ? - Ce n'est pas encore prêt.
Je m'en occupe.
Je m'occupe du poulpe. Tu as une portion de poisson ?
C'est prêt.
- Je peux utiliser ça ? - Oui.
On devrait étaler le poisson tant que c'est chaud.
On devrait faire mariner les poulpes
et les poivrons séparément,
puis les mettre dans un bol pour dresser.
- Le poulpe avant. - Sur le poivron ?
Partout, uniformément.
- De l'aneth et du basilic. - Les voilà.
J'ai peur que le risotto n'ait pas été cuit au bon moment.
Et si on faisait cuire le poisson ?
C'est juste une idée.
- C'est trop tard pour le faire cuire. - Oui ?
Ça va pour l'instant, mais comme le poisson est salé,
gardons-le au chaud.
- Il est trop fin. Il va se casser. - Alors, on peut…
- Je ne crois pas. - Si.
J'ai senti en le coupant qu'il était déjà très mou.
Je sais que j'aurais dû passer outre, mais ça m'a agacé.
On devait avancer, mais on n'y arrivait pas.
Notre travail d'équipe n'était pas terrible.
C'est dur d'unir tout le monde, mais on devait se faire confiance
et compter les uns sur les autres pour obtenir de bons résultats.
Ce n'est pas facile du tout.
Ce serait meilleur si c'était plus cuit.
On peut les faire brûler au chalumeau.
- On les fait brûler ? - Au chalumeau.
- Où est le chalumeau ? - Par là.
Ils devraient commencer à dresser.
Ici ?
Bien.
Ils se préparent à dresser.
- C'est mieux, non ? - Oui.
- On va utiliser ça pour verser. - D'accord.
Trois.
- Le côté plus épais vers le haut. - Et au centre ?
- Aidez-nous. - D'accord.
Quatre morceaux.
Je leur dirai de tout déguster ensemble.
Je veux goûter ce potage.
Oh là là, ils cuisinent encore.
Le maître du risotto.
Il n'en a pas fait lors de la dernière épreuve ?
J'ai déjà fait des portions comme ça à Naples.
J'étais confiant pour le risotto,
et je savais que la texture serait parfaite au moment de la dégustation.
Napoli Matfia a la tâche la plus difficile.
Bon sang, c'est lourd.
Je suis crevé.
On cuisinait depuis trois heures.
Pendant la mantecatura,
le moment où on émulsifie le risotto pour le rendre onctueux,
je devais remuer 10 kg de riz, mais c'était dur, car j'étais épuisé.
J'ai sorti le grand jeu.
Le risotto est prêt.
Quelqu'un doit l'étaler.
Une personne le dépose sur l'assiette, une autre l'étale.
- La même quantité partout. - Ça a l'air bon.
On a le temps. Pas de panique.
Bien, ça fait propre.
On passe le chalumeau à la fin ?
- Juste sur le poisson. - Bien.
Il le brûle. C'est un vrai spectacle.
Allez, on y va.
On doit aussi les apporter à la table.
Oui.
Je mets le poulpe comme ça ?
Oui, uniformément.
Leur présentation est d'un autre niveau.
- Découpons-les en petits morceaux. - D'accord.
On agrémente de poivrons fumés ?
- Non, restons simples. - D'accord.
- Un peu plus d'aneth ? - Juste un peu.
Les assiettes des cuillères noires sont très colorées.
Il reste 25 minutes.
Mettez-les sur la table.
- La sauce, cheffe Lee. - D'accord.
- Mettez ça au-dessus. - La sauce.
On est large.
C'est soigné.
Je ne sais pas s'ils auront fini à temps.
On doit reculer une rangée.
- On la reculera après. - Finissons ça avant.
- Finis ça avant. - D'accord.
- On revient à celles-là ? - Essuie ça.
On doit se dépêcher. C'est tout ?
Évitez les éclaboussures.
On va perdre du temps à les essuyer.
On doit se dépêcher.
On n'a dressé qu'un seul des risottos.
- On va les déposer ? - Oui.
- Vous pouvez m'aider ? - Oui.
Mince, ils ont déjà fini les leurs.
NOMBRE D'ASSIETTES TERMINÉES
Comment ils vont finir ?
Ça craint.
Il vous reste dix minutes.
- Dresse le risotto. - C'est bon ?
Je dois ajouter de l'aneth. Dresse le risotto.
Ce sont les dernières.
C'est une course contre la montre.
Il reste peu de temps.
- C'est toute la sauce ? - Je crois.
CUILLÈRES BLANCHES : ASSIETTES PRÊTES
Il reste du basilic ?
Ils ont fini.
Il y a du basilic non découpé.
Des poivrons.
Plus que cinq minutes.
Comment ils vont faire ?
Ils en ont suffisamment ?
- Je dois faire ça d'abord. - On doit y aller.
Il vous reste une minute.
Ils les apportent.
Allez, bougez-vous. Mince.
- Dépêchez-vous. - Dressez vite les assiettes.
Cinq,
quatre,
trois,
deux,
- Bon travail ! - un.
La bataille du poisson est terminée.
- Bien joué. - Beau travail.
- Bon travail. - Super
On est foutus.
- Tant pis. - On s'est bien débrouillés.
- Bravo. - Bon travail.
- On a fini. - Bravo.
Les deux équipes ont servi 100 assiettes.
On a utilisé jusqu'à la dernière seconde, mais on a fini par y arriver.
Ils ont assuré.
Ils ont cuisiné avec du riz coréen, mais les grains étaient bien ronds.
Ils l'ont fait si bien cuire, le risotto était parfait.
Ils ont prouvé leur talent.
Leur plat était déroutant.
Je n'avais aucune idée de ce que c'était.
Je me suis dit qu'ils avaient peut-être fait trop compliqué.
Les membres de mon équipe
me ressemblent.
Cette année, je célèbre 28 ou 29 ans de carrière,
mais c'était comme mon premier jour.
C'était stressant.
On a fait un plat habituellement festif, un potage au flétan et aux algues.
Je dis "potage aux algues",
mais voyez ça comme un plat de poisson à l'occidentale.
On a des Saint-Jacques braisées et des radis,
et dessous, quelque chose à mi-chemin entre une sauce et une soupe.
Trempez-y le cardeau
et mangez tout ensemble.
Le plat qu'on a fait pour les 100 juges aujourd'hui
est un risotto à la tomate, un classique italien.
La marinade du poulpe et de la dorade dans une sauce à l'aubergine yuxiang,
apporte une touche chinoise à ce risotto.
La dégustation peut commencer.
- La plupart mangent le nôtre. - Ils commencent par le potage.
Ils commencent presque tous par notre plat.
Vous voyez, le bruit
du verre et des ustensiles qui s'entrechoquent ?
C'était de la torture.
L'équipe des cuillères blanches avait perdu la première épreuve,
donc ça aurait été gênant de perdre à nouveau contre les cuillères noires.
Il y avait beaucoup de pression.
C'est trop raffiné pour être un potage d'algues.
Le chef Paik dévore son assiette.
Je pense qu'on a fait un plat qui correspond mieux au thème.
On lui a rendu justice.
Beau travail.
Je distingue chaque ingrédient du risotto.
En termes de goût, on est aussi percutants qu'eux.
Ça va plaire.
Je dois dire…
que la texture du risotto m'inquiète.
- Vous voyez ? - Ça peut déranger.
Oui, c'est le problème.
Le reste, ça va.
- Les jeunes s'y connaissent de nos jours. - N'est-ce pas ?
J'observe les autres juges depuis un moment.
Je me lève toujours comme ça au restaurant
et je fais semblant de m'étirer pour regarder les autres.
Juste pour jeter un coup d'œil.
- Ça se voit ? - Oui.
Ma prédiction était la bonne.
Ça va être dur si ça arrive.
La dégustation est terminée.
Il est temps de voter
pour l'épreuve du poisson de cette bataille des cuillères.
Le vote est terminé.
Le meilleur risotto aux fruits de mer que j'ai mangé de ma vie,
c'était à Naples il y a deux ans.
Mais ça, c'était meilleur.
Le plus impressionnant,
ce sont les efforts consacrés à la cuisson du risotto.
Je me demandais pourquoi vous en faisiez autant.
Mais en voyant la texture, j'ai compris.
C'est exactement comme en Italie.
Mais j'ai remarqué que le riz venait du Gyeonggi-do, non ?
Comment avez-vous fait ?
J'ai adoré l'arôme des ingrédients,
leur texture, leur utilisation et tout le reste.
Le riz était parfaitement cuit.
Quant au potage d'algues,
le nom était si étrange
que je ne savais pas à quel genre de potage m'attendre.
Quand je l'ai vu, j'ai bien vu que c'était l'œuvre des cuillères blanches.
Comme je l'imaginais,
le chef Choi nous a proposé des saveurs exceptionnelles.
Quand j'aime un potage, j'ai envie de riz.
Je voulais du riz et du pain, mais il n'y en avait pas.
C'est une façon inventive de réinterpréter le potage d'algues traditionnel.
Si on pouvait faire plus de plats coréens comme ça,
je suis sûr que n'importe qui dans le monde
aurait envie de les goûter sans hésiter.
Il est temps de dévoiler le résultat
de l'épreuve du poisson de cette bataille des cuillères.
J'ai confiance dans le goût du plat.
Tout ce que je peux faire, c'est prier pour qu'on gagne.
Notre plat a un profil gustatif plus séduisant qui plaira plus.
D'abord, annonçons les votes des deux juges.
Dévoilons les équipes choisies…
par chacun des juges.
T'en penses quoi ?
Je ne sais pas.
Je pense que ce sera nous.
LES DEUX JUGES ONT VOTÉ POUR L'ÉQUIPE DE SPARK DES CUILLÈRES NOIRES
- Ça fait du bien. - Les deux juges
ont voté pour l'équipe des cuillères noires.
C'est dur.
- Ça doit être délicieux. - Je pense qu'on peut gagner.
Tout peut changer.
J'ignorais à quoi m'attendre.
Peut-être que ma cuisine ne parlait pas aux gens ?
Je ne pouvais qu'espérer
que les autres juges avaient préféré mon plat.
À présent,
dévoilons les votes des 100 juges.
Y aura-t-il une autre surprise ?
A-t-on une chance ?
J'avais confiance en notre profil gustatif.
Il y a plus de votes pour les blancs. Ou pas.
C'est nous, les noirs.
- On a gagné. - On a gagné.
Actuellement, l'équipe de Spark des cuillères noires a 46 votes,
et l'équipe de Choi Hyun-seok des cuillères blanches a 46 votes.
Ouah.
PLUS QUE 8 VOTES
Alors,
quelle équipe survivra à l'épreuve du poisson ?
Les blancs ?
L'équipe de Choi Hyun-seok des cuillères blanches, 54 votes.
L'équipe de Spark des cuillères noires, 46 votes.
Toute l'équipe de Choi Hyun-seok a survécu !
On a bien travaillé.
- Bravo. - Bien joué.
- On l'a vu venir. - Bon travail.
Mais les deux juges ont voté pour nous.
- Oui. - C'est suffisant.
- Bien joué. - Bon travail.
- Bravo.
- Bon travail. - C'était comme passer sans cesse
du paradis à l'enfer.
Ce ne sont pas des chefs qui suivent les ordres des autres.
D'habitude, ce sont eux qui dirigent leurs équipes.
Pourtant, ils ont accepté leur rôle aujourd'hui,
et c'est pour ça qu'on a gagné.
Notre plat aurait dû être plus simple.
Je pense que c'était compliqué en termes de goût.
Quand je l'ai goûté, j'ai pensé qu'il pouvait être désavantagé
à cause de la cuisson al dente.
Pour des gens ordinaires,
ça pourrait manquer de cuisson.
Le riz est un peu dur.
Personnellement, je pense que c'était parfaitement cuit,
mais on a tous des goûts différents.
Quand j'ai entendu le chef Choi expliquer son plat,
j'ai su que ça conviendrait mieux au palais coréen.
Bien sûr, j'étais déçu.
POISSONNERIE
ÉQUIPE DE CHOI HYUN-SEOK TOUTE L'ÉQUIPE A SURVÉCU
L'ÉQUIPE PERDANTE DE L'ÉPREUVE DU POISSON
L'ÉQUIPE PERDANTE DE L'ÉPREUVE DE LA VIANDE
Les batailles en équipe sont souvent très difficiles.
J'ai à peine montré ce dont je suis capable.
C'est dommage. J'ai encore plein de choses à faire.
Je gagnerais si j'étais seul.
C'est quoi, ça ?
Merde.
C'est flippant.
Flippant.
C'est dingue.
C'est quoi, ça ?
C'est terrifiant.
C'est mon plan de travail ?
Chers candidats,
nous vous avons préparé une scène
pour montrer vos talents individuels.
Bienvenue à l'épreuve de repêchage.
L'ÉPREUVE DE REPÊCHAGE
J'avais baissé les bras, je pensais que c'était fini.
Mais cette lueur d'espoir m'a remonté le moral.
Je ne suis pas faite pour les épreuves en équipe.
Les épreuves individuelles, ça va.
Je vais tout donner une dernière fois.
Vous avez devant vous une pièce pleine d'ingrédients.
Pourquoi elle est plus grande ?
C'est quoi ?
C'est dingue.
Bon sang, c'est dingue.
C'est une supérette ?
C'est quoi ?
Je dois courir.
Pas ça.
Je dois tout donner.
Personne ne peut me battre dans cette épreuve.
Il est temps d'annoncer les survivants.
Le défi culinaire du top huit est l'épreuve du restaurant.
- Les invités du jour sont - Bonjour.
- vidéastes de mukbang. - Oh, la vache !
C'est comme au restaurant.
- J'ai hâte. - Oui.
- Du mala jjamppong. - D'accord.
Il y en a deux en route.
- Incroyable. - C'est trop bon.
C'est fait ? Alors, enlève-le.
Je suis foutu.
Merde.
Sous-titres : Justine Derhourhi