Es la ronda de carne de la Batalla de Cucharas en equipos.
La votación ha terminado.
Chef Anh, por favor, danos tu opinión.
En el jeon de ternera
el estilo de cada chef Cuchara Negra estaba integrado para crear un todo.
Disfruté descubriendo vuestros estilos mientras lo degustaba.
Estaban deliciosas.
En el jeon de ternera de los Cucharas Negras,
percibí un olorcillo a aceite de pimiento rojo y algo ácido.
Parecía que las comía envueltas en naengchae.
Como habéis adivinado, usamos salsa caliente de naengchae de Sichuan.
Lo que habéis saboreado es justo lo que pretendíamos.
- Me habéis pillado. - Sí.
También tengo una pregunta sobre el hong shao rou.
Es interesante
porque nunca lo he probado con puré de patatas.
No pensé que combinarían bien,
así que me sorprendió el sabor que conseguisteis.
¿Mezclasteis el caldo hong shao rou con las patatas?
Primero hicimos un puré estilo occidental,
pero vimos que no armonizaba bien con el cerdo.
Entonces, un miembro del equipo sugirió la idea de mezclarlo con caldo.
Lo probamos y estaba muy bueno,
así que lo hicimos sabiendo que funcionaba.
Creo que se decidió lo mejor mientras se hacían ajustes
en cada paso del camino.
Insistí en la idea porque sabía que estaría bueno.
Menos mal que decidimos bien.
No insistí en seguir con mi idea.
Por suerte, su insistencia llevó a la decisión correcta.
Primero, revelaremos el resultado de los votos de los dos jueces.
¿El nuestro primero?
Por favor, revelad los equipos seleccionados por cada juez.
¿Por qué lo íbamos a hacer?
Qué violento.
Que voten Negras.
Deberían contarse todos juntos.
EL JUEZ PAIK JONG-WON VOTÓ POR LOS CUCHARAS BLANCAS DE CHO EUN-JU
Los ingredientes del jeon de ternera estaban buenos,
pero tenían sabores tan fuertes que apenas noté la carne.
Así que voté el hong shao rou.
La panceta estaba bien cocinada y tenía un toque exótico.
EL JUEZ ANH SUNG-JAE VOTÓ POR LOS CUCHARAS NEGRAS DE TRIPLE STAR
Fueron muy consistentes,
desde el proceso de cocción hasta el resultado final.
Usaron su trabajo en equipo para producir un plato sabroso.
El resultado de la votación de los jueces es uno a uno.
Nunca están de acuerdo.
Ahora,
por favor, revelad los votos de los cien jueces.
¿Ahora?
Dios mío.
- Casi igual. ¿Qué? - Veo más Negras.
- Se ven más Negras. - Somos nosotros.
Imposible.
¿Qué pasa?
Por ahora, el equipo Triple Star tiene 45 votos,
y el equipo Cho Eun-ju tiene 45 votos.
Está muy reñido.
QUEDAN 10 VOTOS
¿Va en serio?
¿Quién sobrevivirá la ronda de la Sala de carne?
Equipo Triple Star de los Cucharas Negras, 55 votos.
Equipo Cho Eun-ju de los Cucharas Blancas, 45 votos.
¡Todos los miembros del equipo Triple Star sobreviven!
¡Gracias!
- ¡Excelente! - ¡Gracias!
- Voy a llorar.
Tengo escalofríos.
Están llorando.
Equipo superviviente, unas palabras.
No sé qué decir.
No derramé ni una lágrima cuando vencí al gran Lu Chinglai.
Pero un buen resultado trabajando juntos es diferente.
Son lágrimas de alegría.
Pudimos hacer un gran plato gracias a nuestro fantástico trabajo en equipo
y a la confianza de todos en mi liderazgo.
Gracias por disfrutar nuestro plato.
Ojalá hubiera aunado mejor a mi equipo.
Cuando me preguntaron si quería cambiar de equipo,
debí haberlo hecho.
Mierda.
SALA DE CARNE
EQUIPO TRIPLE STAR, TODOS LOS MIEMBROS SOBREVIVEN
Batalla de Cucharas en equipos, ronda de marisco.
El equipo Choi Hyun-seok de los Cucharas Blancas
contra el equipo Chef Spark de los Cucharas Negras.
Es el equipo con experiencia
contra el equipo poco convencional.
Hay chefs con mayor carrera que la mía
que han cocinado toda su vida.
Más experiencia significa más talento.
EDWARD LEE, 31 AÑOS COCINANDO GANÓ IRON CHEF
NAM JEONG-SEOK, 24 AÑOS COCINANDO CHEF VEGETARIANO
Hay dos chefs de japonesa que son increíbles con el cuchillo.
Preparar marisco me resulta fácil.
Se me da muy bien el marisco.
Me siento seguro.
- ¿Quién debería ser el jefe? - Tú, chef Choi.
- Sí, tú. - Tienes mucha experiencia.
Te las apañarás como sea.
Si perdemos, yo seré el malo.
El imbécil. El pánfilo.
Será mi responsabilidad.
A cambio, tendré que marcar el camino como líder
y guiar al equipo hasta el final.
Llevo 19 años en esto y soy el más joven.
Imagina al resto.
Me di cuenta de que los Cucharas Blancas
eran casi de la edad de mis padres de media.
Estarán agotados,
así que ganaremos para que puedan irse.
Hemos montado el mejor equipo.
Nos veo como los Vengadores.
CHEF SPARK DUEÑO DE "BISTRO SPARK"
Todos somos chefs jóvenes y atrevidos.
NAPOLI MATFIA DE "VIA TOLEDO PASTA BAR"
Y Diosa de la Cocina China
cuya especialidad no hacemos el resto.
Haremos algo interesante.
¿A quién nombramos jefe de cocina?
- ¿Al mayor? - Al más veterano.
Vale.
Debemos confiar mutuamente y centrarnos en nuestro papel
para sacar adelante el plato.
En la Batalla de Cucharas en equipos,
la ronda de marisco empieza ya.
¡Vamos allá!
- ¡Vamos! - ¡Vamos!
¡Buena suerte!
- A por ello. - Sí.
- Seguidme, por favor. - Sí.
A ver.
- Hay que usar pescado. - Sí.
- Anotaré todas las ideas que tengamos. - Genial.
Decidme qué se os da bien.
Los platos que se os ocurran al oír pescado.
El otro equipo ya está en marcha.
A por pescado.
Rápido.
¡Qué velocidad! ¡Sigue así!
Bien.
No, se lo llevan todo.
¡Barredlo todo!
- Tranquilo. Tú concéntrate. - Vale.
- Sin prisa. - Sí.
Primero…
Se llevan las vieiras. Necesito algunas.
- Necesito vieiras. - No, espera. Un momento.
- ¿Las vieiras? - Aún no.
- Tranquilos. - Su táctica es cogerlo todo.
Están arrasando.
- Como se debe. - Total.
No quedan vieiras para los Cucharas Negras.
- Cogieron todas las vieiras. - Todas.
- ¿Cogieron todo? - Lo tienen todo.
Estos viejos juegan sucio.
Vamos a apilarlos aquí.
Allí.
Tenemos que ganar, pero no hay suficientes ingredientes.
El marisco tiene un sabor más intenso que el pescado,
pero lo contamos y no hay suficiente.
Creo que la capacidad de elegir
y coger ingredientes buenos es parte de la habilidad de un chef.
¿Qué importa más que un chef en la cocina?
- Los ingredientes. - Sí.
Primero vamos a traer los ingredientes.
- Chef, trae todas las vieiras. - Vale.
- Vale.
Chef, trae el 70 % de los mejillones.
Y vosotros dos,
- siete fletanes. - Siete.
- Primero los ingredientes. - Vale.
Nos pareció ventajoso
conseguir los ingredientes y crear la receta luego.
Las vieiras son versátiles.
- Haces de todo con ellas. - Sí.
No hay cien, así que tienes que llevártelas todas.
Así es.
Es demasiado.
¿Por qué cogen tanto?
Vale.
Espera, chef.
- ¿Chef? - Vale.
Muy bien.
- ¿Quedan pulpos? - Centrémonos en un ingrediente.
- Tranquilo. - El principal.
No hay mejillones ni vieiras, así que nada con esos.
Aparte de eso,
- hay pescado y pulpo. - Sí.
- Es gigante. - Es un fletán enorme.
Pesará unos 3,5 kilos.
Se están llevando el pescado.
Elijamos uno ya. ¿Besugo?
- Venga. - Vamos a por él.
- Besugo y pulpos. - Decidamos el plato antes.
Joder, vale.
Sigamos las indicaciones del jefe de cocina.
Primero vamos a por el besugo y los pulpos.
- Partiremos de ahí. - Vale.
Muy bien.
Chicos, vamos a por el besugo.
Voy a ver las salsas.
Sé que lo elegimos jefe,
pero parecía que flaqueaba.
No me importaba que se llevaran todos los ingredientes.
Podíamos coger lo que sobrara. ¿Por qué tanta preocupación?
Yo quería decidir el plato primero.
Tengo que llevarme los pulpos.
Tienes una cesta detrás. Aquí.
Los Cucharas Negras usan besugo.
Elegir los ingredientes es esencial.
Sacaremos unos 20 trozos por pescado.
- Siete bastarán. - ¿Sí?
Sí.
- ¿Por qué no…? - Yo tampoco puedo.
Lo tengo.
¿Lo has cogido?
¿Cuántos hay?
- Uno más. - Uno.
- Lo tengo. - Vale.
Bien.
- Vale. - Vale, llevémoslos.
Perfecto.
Bien.
Tenemos ocho o nueve.
Tenemos que centrarnos en hacer las cien raciones.
Vale, estupendo.
¿Por qué cogió eso?
- Dejadlos y reuníos. - Hablemos.
- Sí. - A hablar.
¿Los cogieron antes de decidir el plato?
Buena estrategia.
- El plato de hoy es… - ¿Sí?
- En cuanto a la narrativa y eso, - Sí.
- deberíamos hacer algo coreano. - Ya.
Un líder debe llevar a su equipo a la victoria.
Así que intenté pensar en una receta fuese un éxito garantizado.
- El plato es sopa de lenguado y algas. - Vale.
- Sopa de lenguado.
¿Lenguado?
Era fletán.
¿SOPA DE LENGUADO Y ALGAS CON FLETÁN?
Me preocupé cuando oí lo que íbamos a hacer.
Pero vimos lo que pasó en la primera ronda.
La salsa es suave. El cerdo es blando.
No tiene textura.
- Que nombren a alguien… - No peleéis.
…que asigne el papel de cada uno y sigan el ritmo.
- No queda bien. - Deberían seguir a su líder.
Decidimos seguir a nuestro líder a toda costa.
Seguimos estrictamente sus decisiones.
- Primero, la preparación. - Vale.
Se os da bien preparar sashimi,
- así que cortad el fletán. - Sí.
- ¿Quién maneja mejillones? - Yo.
Genial, límpialos.
- ¿Limpio las vieiras? - Venga.
Esto es para la preparación y luego empezamos a cocinar.
Podemos hablar aquí.
Saquemos esto primero.
¿Acabamos de hablar antes?
Me parece bien.
- Chef, acabemos de hablar. - Sí.
Tenemos tiempo de sobra.
Trajimos los ingredientes sin saber el plato.
Les dije: "Decidamos y planeemos primero".
El caso es que se han llevado la mayoría de los ingredientes esenciales.
- Las vieiras. - Pensaba usarlas.
Se lo han llevado todo, así que nos han apuñalado por la espalda.
Tenemos que usar lo que queda ahora
para hacer algo que impresione y supere lo que estén cocinando.
- Hagamos lo que sabemos hacer. - Sí.
- Hagámoslo. - Vale.
Tenemos tres chefs italianos, ¿qué tal un risotto?
- Con mejillones y pulpo. - Guay.
- Risotto. - Estaba pensando
en risotto de tomate con marisco,
pero con aceite de chile mala al estilo chino
para darle un sabor potente y picante.
- Escribamos. Risotto con base de tomate. - Con caldo de besugo.
No me convence el risotto porque…
Están moviéndose, pero centrémonos.
¿Creéis que el risotto es una buena elección?
Pensaba en un plato más seco, al estilo chino.
- Será demasiado chino. - Sí.
- Pide armonía. - ¿Risotto?
- Con marisco. - ¿Y tomate?
- Tenemos experiencia. - Si decidimos la salsa,
no hay vuelta atrás.
Decidimos desarrollar nuestro plato sobre la marcha.
Vamos a probarlo.
- Corta el pescado y vemos. - Prepara.
Coges el pescado y el pulpo.
- Yo el risotto. - Yo el pulpo.
- Los otros… - ¿La salsa?
- Usaremos el aceite. - Uno picante.
Decidamos ingredientes sobre la marcha.
¿Qué menú hay?
Hoy prepararemos sopa de lenguado y algas.
- ¿Sopa de algas? - Sí.
Será un plato principal de pescado, sopa de lenguado y algas.
¿Esto no es fletán?
- Sí, lo es. - Sí.
¿No debería ser sopa de fletán?
El nombre del plato es rarito.
Sí, ¿verdad?
A ver,
bajé ilusionado por la "sopa de lenguado y algas".
No había lenguado,
así que se cambió por fletán.
El lenguado hace un caldo más dulce,
y el fletán sabe soso a su lado.
Pero podemos mejorarlo con vieiras y mejillones.
Pueden imitar el dulzor y la intensidad del lenguado.
Es como decir: "Quiero gachas de abulón,
pero solo tengo caracol, así que me conformo con esto".
¿Dijo sopa de algas?
- Sí. - ¿En serio?
Sopa de algas.
- ¿De verdad? - Sí.
Me pregunto cómo saldrá.
- Esto se absorberá enseguida, ¿no? - Sí.
¿Cuál vuestro tu plato?
Vamos a hacer risotto
acompañado con pulpo al estilo chino y besugo.
¿Cómo va el besugo?
Pues…
aún estamos decidiéndolo.
Lo prepararemos y luego…
¿Aún no lo sabéis?
No, lo veremos sobre la marcha.
Muchas de las opciones que teníamos
nos las quitaron bien pronto.
¿Por qué? ¿No pensaste que lo cogerían todo?
Será que jugamos muy limpio.
¿Necesitabas las vieiras?
- Pues… - Nos habría venido bien alguna.
Estaréis frustrados.
No puedo negarlo.
¿El tomate es la opción correcta?
- ¿Qué? - La base de tomate.
- Creo que iría bien. - ¿Sí?
Vale, pero la otra salsa
- es estilo chino. - Una picante.
Yo pensaba más bien en un risotto suave
y una salsa pegajosa al estilo chino sobre el pulpo.
¿Salsa pegajosa?
Vamos a hablarlo un poco.
Y el doubanjiang.
Pensemos en la salsa mientras cocinamos.
- Sí. - Para el pulpo.
Se preparan, se hierven y vemos lo de la salsa.
- ¿Puedes pelarlo para filetes? - Sí, chef.
- Quita las aletas, por favor. - Voy.
Los lavo y te los paso.
- Estupendo. - Ya he cortado las cabezas.
Vale.
Al chef Ahn se le dará de fábula el pescado.
Es un maestro culinario de verdad, así que debe tener habilidades increíbles.
Soy chef de marisco y cocina japonesa, así que manejo el cuchillo bien.
Cuando corto el costado
uso una técnica para cortarlo siguiendo sus capas naturales.
Me encargué de preparar el pescado en la fase de tratamiento previo.
No hay cosa igual.
Se ve que está a otro nivel.
- Sí. - ¿Verdad?
Parece que corta kimchi desde aquí.
Que limpien la sangre.
Dios, el chef Ahn es increíble.
Qué maña tiene con el pescado.
Mira eso.
Por eso eligieron el marisco. Son muy rápidos.
Está oliendo todas las vieiras por si alguna se ha puesto mala.
Pasaron 40 minutos.
Qué rápido trabajan.
Usemos solo lo blanco de la cebolleta.
- Lo haré contigo. - Vale.
Cebolletas…
Eso es.
- No hay suficiente. - Lo sé.
UNA DESPENSA POR EQUIPO
Quiero coger del otro lado.
¿Nos faltan cebolletas?
Sí, nos faltan.
Les pediré.
Disculpad.
¿Podemos coger algunas sobras de vuestra despensa?
¿Cuáles?
¿Podemos coger cebolletas?
Aún no hemos podido decidirlo debidamente.
- ¿Qué hace en el otro grupo? - Exacto.
Ya cogiste todo el marisco.
Ya.
¿Cuántas necesitas?
Las que no uséis.
Te lo diremos en 30 minutos.
- Vuelvo luego. - Sí.
- Gracias. - Vale.
Me ha sorprendido un poco.
¿Quería molestarnos o qué?
¿Les ofrecemos nuestras cebolletas?
Ni hablar.
Nos quedan más de diez vieiras tras coger las que necesitamos.
Os las puedo dar.
- ¿Diez vieiras? - Sí.
- Cojámoslas. - Las traigo.
- Vale. - Toma.
¿Nos dais cebolletas?
Vale.
- Dime cuántas necesitas. - Vale.
Tendríamos que alimentar a cien personas con diez vieiras.
Es ridículo.
En aquel momento, esas vieiras eran irrelevantes.
- Pero las cebolletas… - Hay vieiras.
- ¿Cuántas? - No necesitamos las vieiras.
- Quizá luego. - Las necesitamos para la guarnición.
Os damos el resto.
Algo más.
- Una más. - Vale.
Esa no, una fina.
- Gracias. - Vale.
Ni una les daría.
¿Y el jefe de cocina?
¿Por qué vuelve arrastrándose?
¿Podemos coger cebolletas?
¿Nos dais cebolletas?
¿Por qué no deja de molestarnos? ¡Vete!
- ¿Os sobran cebolletas? - ¿Cuántas?
Os agradeceríamos todas las que podáis.
Dejo la mitad de las cebolletas de guarnición y le doy el resto.
- Gracias. - ¿Qué?
No podemos darlas todas.
- Gracias. Buena suerte. - Gracias.
Tengo más.
Los ingredientes son clave.
El chef Choi se llevó tantas cebolletas
que tuve que usar cebollinos.
No paraba de llevárselas, así que no quedaban.
¿Por qué necesitará tantas?
No creo que sea para la sopa.
Creo que el chef Choi…
- Deben tener un plan secreto. - Sí.
Quizá no haga comida coreana.
Muy bien, limpiad las estaciones y reuníos.
- Sí, chef. - Sí, chef.
Preparémonos para cocinar.
Ya tienen todo listo.
Nos quedan 142 minutos.
Vamos a hacer algunas pruebas.
Cojamos los filetes gruesos de fletán.
Hagamos unos a 80 °C y otros a 70 °C.
Cogemos cuatro y ponemos dos en cada uno
para probar la textura.
Debemos lograr una textura suave.
Será diferente con trozos pequeños que con trozos enteros.
- ¿A 70 °C? - Sí.
Probemos a 60 °C. Creo que irá bien.
Está más aliñado.
Es más suave a 70 °C.
Saltea las algas primero
- como para sopa. - ¿En aceite de sésamo?
La chef Lee se encarga de la sopa.
No creo que hagan algo predecible.
Ya.
- Señor Genio. - ¿Sí?
Estamos salando el pescado, ¿y ponemos aceite de chile al final?
Después del sashimi.
- ¿Tras cortarlo? - Al emplatar.
Decidimos que quedaría bien cortar el pescado como si fuera sashimi
y echarle aceite picante.
Le daríamos un toque chino a un plato occidental.
Planeamos la imagen general así
porque parecía que, si no, no habría progreso.
Pon las lonchitas de pescado en el risotto,
las rocías con aceite y cocinas el pescado.
- Solo un poco. - ¿Aceite encima del risotto?
Solo una pizca sobre el pescado nada más.
¿Está crudo entonces?
- ¿En lonchas finas? - Como sashimi.
- ¿Lonchas? - Sí.
Vale.
Y para emplatar…
Extendemos el risotto de forma redonda.
Luego ponemos cuatro trozos de sashimi encima,
añadimos pimientos morrones y aceite de chile.
- Aún tenemos pulpo. - Sí, lo añadiremos también.
- Un momento. Voy a limpiar esto. - Vale.
Tengo que dar instrucciones claras.
- No debería ser él. - ¿Qué?
No debería dirigir él.
Decidamos la salsa del risotto.
Si vamos a hacer un risotto con tomate,
¿qué necesitamos?
Lo que uno quiera.
Primero decidid si usamos ajo o cebolla.
Chef, la salsa que irá con los morrones,
¿puedo hacerla un poco ácida?
Con poca acidez.
¿Poco ácida?
El tomate ya tiene acidez.
- No necesita tanta acidez. - La bajaré.
- Quizá que pique. - ¿Picante?
Pero un poco de acidez está bien.
El líder debería tomar el mando,
pero no lo veo.
¿Me das ideas para la guarnición de pimiento morrón?
- ¿La guarnición? - Sí.
Marinémoslos en sal y aceite de oliva.
- Les falta sabor. - ¿Los recalentamos?
Integrábamos platos individuales en uno solo,
así que intenté promover confianza e inclusión.
Cada grupo tiene un líder,
y ese líder debería ser quien guíe a los miembros
en la dirección a la que deben dirigirse.
Pero el nuestro aún no sabe el menú.
Chef, ¿dos trozos?
- ¿Dos? - Tres.
- ¿Tres? - Sí.
- Entonces… - Tres trozos.
Veamos.
- Si hago tres trozos, son finos. - Vale.
- Esto son tres. - Bien.
- ¿Está bien? - Bien. Sí.
- Vale. - Muy bien.
- Vale, tengo una pregunta. - Probemos a 60 °C.
- ¿Sí? - ¿Cómo lo hacemos?
Salteado a la sartén y uno.
- Es muy pequeño. Saldrá pasado. - Un poco.
- De un lado. Solo un lado. - Lo sé.
Bueno, no tenemos 200. Es solo uno por plato.
- Es solo un trozo. - Dos trozos.
- Ya, pero no tenemos suficiente. - Sí.
- Para dos serían 200. - ¿Dije 150?
- Sí. - Ah.
Hay que cortar las vieiras por igual para hacer 150 trozos.
- 150 trozos. - Tres trozos cada uno.
Con dos trozos necesitaríamos 200.
El chef Choi calculó mal.
Nos faltan.
Conté y no había suficiente.
Como siempre digo, el líder debe asumir la responsabilidad.
Encontraremos la forma de usarlos.
- Por ahora, limpiemos esto. - Vale.
- Serían 55 para 150. - Cortémoslas.
Cortamos por la mitad o algo así.
Primero…
Si cortas por la mitad, se cocinará demasiado.
Tendremos que cocinar solo una parte muy rápido.
Quizá dos o tres segundos solo.
- Vale. - ¿Vale?
- Sí. - Sí.
A ver cómo va eso.
Qué fino está.
El trabajo en equipo iba bien,
pero nadie puso en duda el sabor del plato.
La vieira era muy fina.
Todo lo que cocinamos era muy delicado, muy ligero.
Pescado al vapor, vieiras cortadas finas, hecho rapidísimo.
Me pareció que el sabor era muy aburrido.
- ¿No es muy soso? - ¿Qué?
- ¿No está soso? - Luego lo aliñamos.
Vale.
¿Puedo darte una idea?
Sí, ¿una idea?
- ¿Puedes freír este? - No.
FLETÁN
Y las vieiras al vapor.
- No. - Un cambio.
Se cocinará muy rápido.
- Demasiado. - Confía en mí.
Confía en mí.
Pero dijo: "Sí, estoy seguro".
Así que dije: "Vale. Eres el líder, confío en ti".
Cuando eliges un líder de equipo, debes confiar en él.
A veces los líderes son demasiado tercos, es normal.
Pero no pasa nada, debes confiar en el líder del equipo.
El otro equipo sigue cortando besugo.
El besugo es más graso que el fletán,
así que lo vimos más idóneo para nuestro plato.
Que fuera delicioso era incuestionable.
Decidimos el pescado crudo finito
y bañarlo ligeramente en un aceite al estilo chino.
Yo me encargaba de hacer el aceite al estilo chino.
Usé anís estrellado y pasta la jiao jiang
para hacer ese aceite que identificas de inmediato con la cocina china.
Es un buen aceite de chile.
El caldo es lo más importante al hacer risotto.
Lo he hecho con verduras, cabezas de besugo
y el jugo de las vieiras y los mejillones para que quede perfecto.
Corté el pulpo en trozos grandes
y usé una olla a presión para hacerlo supertierno.
¿Risotto para cien?
Va a ser difícil.
Deberían estar en ello.
Decidamos la cantidad.
¿Veinte gramos de arroz por ración?
Son dos kilos en total.
- Así es. - ¿Dos kilos?
¿Dos kilos?
No sé yo.
¿Lo podrán hacer?
Deberán cocinarlo todo
y prepararlo al menos una hora antes del plazo.
Espera.
¿No toca empezar con el risotto?
¿No hay que empezar el risotto?
- Solo tarda 20 minutos. - ¿No tarda más?
- ¿Qué? - Solo 20 minutos.
¿Seguro que puedes hacer cien raciones en 20 minutos?
Sí, es suficiente.
¿Para dos kilos?
No lo entiendo.
- Nunca lo he hecho, así que no sé. - Ni yo.
Nunca habían hecho un risotto así
y se los veía muy nerviosos.
Si emplatamos el arroz muy pronto
podía pasarse de cocción, enfriarse demasiado o espesarse mucho.
Así que iba a mi ritmo.
No me convence.
¿El risotto? ¿Y eso?
Estoy muy preocupado.
Tranquilo.
No puedo mirar.
Es que…
Siento molestarte, pero, si no está hecho, estamos jodidos.
- Lo terminarás, ¿verdad? - Sí.
- ¿No tengo que preguntarte más? - No.
¿Cuándo emplatamos?
- Cuando marque 50. - ¿Cincuenta?
- Vale. - Me parece bien.
- Quedan 40 minutos. - Vale.
Cuarenta minutos para emplatar.
Me preocupa el risotto. ¿Vamos bien seguro?
- Acabo de empezar con él. - ¿Sí?
No tenemos nada sin risotto.
¿Empiezas ahora?
Ya he empezado.
Es muy pronto.
Acordamos acabarlo cuando marque 50.
No, era empezar a cocinar.
Entonces solo tendríamos 30 minutos para emplatar.
Acordamos emplatar en el minuto 50, tras acabar el risotto.
¿Empezar a cocinar entonces?
No va a funcionar.
¿Hago solo uno?
Haz solo uno por ahora
- y cocina el resto despacio. - Vale.
Controlamos el ritmo.
Creo
que es mejor acabar pronto que correr luego.
Solo podremos terminar el resto cuando el risotto esté listo.
- No hay tiempo. - ¿Lo hago yo?
- Nuestro ritmo depende del risotto. - ¿Hago una prueba?
Una prueba no, uno para servirlo.
A ver cuánto se tarda.
Hay que emplatar pronto.
Empecé a alzar la voz.
Al cocinar,
un plato cambia radicalmente en segundos,
no en minutos.
Le pregunté cuándo estaría terminado,
y no dio una respuesta clara.
Fue frustrante.
En mi defensa, diré que un chef me decía que empezara ya
mientras otro me decía que era muy pronto.
Si alguien hubiera indicado claramente cuándo empezar,
le habría hecho caso.
Pero nadie tomó la iniciativa,
así que no sabía a quién hacer caso.
Sabía que calculé bien el tiempo, así que decidí confiar en mí.
Vale.
Ahí está.
Me pregunto cómo emplatarán la sopa de algas.
Nos inspiramos en la sopa de algas,
pero reinterpretamos el sabor tradicional coreano.
Teníamos que ajustar la receta estándar.
Cocinarla diferente.
Trituran las algas.
¿Están triturando algas?
NATA LÍQUIDA
Vale.
¿Nata líquida en una sopa con algas trituradas salteadas en aceite de perilla?
La nata la suaviza
y le da un toque más cálido al plato.
El estilo que busco
es familiaridad extraña.
Un sabor indescifrable, pero familiar.
Vale. Cinco cucharones.
¿Cinco?
- Y lo echas en cada plato. - Vale.
Esta cantidad.
Debería bastar.
- Es la salsa, ¿no? - Sí.
De ahí la sopa de algas.
Tendrá un sabor familiar con una textura totalmente diferente.
Me encanta que combinen cocina coreana y occidental.
Nos quedan 70 minutos.
Ya casi estamos.
Vale.
Cortaremos los rábanos remojados en círculos para la guarnición
con las vieiras.
Vieira, rábano, vieira, rábano. Cuatro trozos en ese orden.
Y las rodajas de cebolleta frita.
Pon las crujientes encima.
Estos grandes chefs trabajaron bien juntos
formando un equipo genial.
Son 200, ¿no?
Creo que sí. Déjame contar.
La alta cocina exige muchísimo trabajo.
Limpiemos y preparémonos para emplatar.
Tenemos mucho tiempo.
- Quedan 57 minutos. - Empezamos a los 50.
Sí.
- El pescado está. - Vale.
- ¿Emplatamos uno ahora? - Venga.
¿Están los pulpos?
- Los pulpos. - ¿Qué?
- ¿Los pulpos marinados? - Aún no están.
Haré un poco.
Haré el pulpo. ¿Haces una porción de pescado?
Ya está listo.
- ¿Puedo usarlo? - Claro.
Deberíamos repartir el pescado antes de que se enfríe.
Y marinemos los pulpos
y los pimientos por separado.
Ponlos juntos y emplátalos a la vez.
- Primero uno y luego otro. - ¿Dónde?
Por todas partes, uniforme.
- Eneldo y albahaca. - Aquí.
Me preocupa que el tiempo de cocción del risotto no es el idóneo.
¿Y si cocinamos el pescado completamente?
Es solo una idea.
- Ya es tarde para cocinarlo. - ¿Sí?
Ahora está bien, pero, como el pescado está salado,
pongámoslo en una sartén.
- Es muy fino. Se romperá. - Entonces podemos…
- No se romperá. - Sí.
Ya estaba muy suelto cuando lo rebané.
Sé que no debí hacerlo, pero me molestó.
Teníamos que avanzar, pero nada.
El trabajo en equipo no fue bien.
Es difícil ponerse de acuerdo, pero debíamos confiar mutuamente
y apoyarnos entre nosotros para obtener buen resultado.
No es nada fácil.
Sabría mejor si se cocinara más.
Usemos el soplete.
- ¿Usamos el soplete para rematar? - Sí.
- ¿Y el soplete? - Por aquí.
Deberían empezar a emplatar ya.
¿Aquí?
Vale.
Están a punto de emplatar.
- ¿Mejor esto? - Sí.
- Usemos esto para verter. - Vale.
Tres.
- El ancho hacia arriba. - ¿Y en el centro?
- Ayúdanos. - Vale.
Cuatro trozos.
Explicaré que deben comerlo junto.
Quiero probar esa sopa.
Madre mía, siguen cocinando.
El rey del risotto.
¿No hizo risotto en la última batalla?
Hice porciones así cuando trabajé en Nápoles.
Estaba muy seguro de mi risotto
y sabía que tendría una textura perfecta cuando los jueces lo probaran.
Napoli Matfia tiene la tarea más difícil.
Joder, cómo pesa.
Estoy muerto.
Ya llevábamos tres horas cocinando.
Durante la mantecatura,
cuando saco la cremosidad del risotto con la emulsificación,
tenía que mover diez kilos y me costó porque estaba agotado.
Tuve que darlo todo.
Risotto listo.
Alguien debe esparcirlo.
Uno lo pone en el plato y otro lo extiende.
- Igualad las porciones. - Pinta bien.
Tenemos tiempo. Sin prisa.
Bien, qué buen aspecto.
¿Usamos el soplete al final?
- En el pescado. - Vale.
Los quema. Es un espectáculo de fuego.
Vale, vamos.
Hay que contar el tiempo de moverlos.
Vale.
¿Pongo el pulpo así?
Sí, igualado.
Su emplatado está a otro nivel.
- Hagámoslo trozos más pequeños. - Vale.
¿Espolvoreamos pimentón ahumado o algo?
- No, hagámoslo sencillo. - Vale.
- ¿Y más eneldo? - Un poquito.
El emplatado de los Cucharas Negras es muy llamativo.
Nos quedan 25 minutos.
¿Puedes llevarlos tú?
- Salsa, chef Lee. - Vale.
- Ponlo encima. - La salsa.
Tenemos tiempo de sobra.
Se ve estupendo.
No sé si acabarán a tiempo.
Hay que retroceder una fila.
- Tras esto. - Terminemos antes.
- Termina antes. - Vale.
- ¿Volvemos a estos? - Límpialos.
Hay que darse prisa. ¿Esto es todo?
Menos salpicaduras, anda.
O tardaré más en limpiarlos.
Hay que darse prisa.
Solo tenemos una ronda de risotto.
- ¿Movemos esto? - Sí.
- ¿Me ayudas a moverlos? - Sí.
Caramba, ya sacan los suyos.
NÚMERO DE PLATOS COMPLETOS
¿Cuándo terminan eso?
Tienen lío.
Quedan diez minutos.
- Emplata el risotto. - ¿Esto ya está?
Falta el eneldo. Emplata el risotto.
Última ronda de risotto.
Trabajan contra reloj.
No queda mucho tiempo.
- ¿Es toda la salsa? - Creo que sí.
EQUIPO CHOI: EMPLATADO COMPLETO
¿Hay más albahaca?
Los otros terminaron.
Hay albahaca sin cortar.
Pimientos.
Quedan cinco minutos.
¿Cómo se las apañarán?
¿Tienen el número correcto?
- Tengo que hacer eso primero. - Tenemos que irnos.
Queda un minuto.
Los traen.
Vamos, moveos. Ay, madre.
- Rápido. - Emplatadlos rápido.
Cinco,
cuatro,
tres,
dos,
- ¡Buen trabajo! - uno.
La Batalla del marisco ha terminado.
- Bien hecho. - Buen trabajo.
- Fantástico. - Muy bien.
Vamos mal.
- Es lo que hay. - Lo hemos hecho bien.
- Bien hecho. - Buen trabajo.
- A casa. - Bien hecho.
Ambos equipos han hecho cien platos.
Gastamos los 200 minutos, pero al final lo logramos.
Eran buenos.
Dicen que usaron arroz coreano, pero los granos eran grandes y gordos.
Muy bien cocinado, perfecto para risotto.
Demostraron que también tienen talento.
Me pareció confuso.
No sabía qué tipo de plato era.
Quizá le dieron un enfoque demasiado complicado.
Los miembros de mi equipo
se parecen mucho a mí.
Este año hago unos 28 o 29 años en mi carrera culinaria,
pero hoy parecía mi primer día.
Ha sido muy estresante.
Bueno, hicimos sopa de lenguado y algas como si celebráramos nuestro cumpleaños.
Digo "sopa de algas",
pero imaginadlo como un plato de pescado de cocina occidental.
Lleva vieiras estofadas con rábanos
y debajo hay algo a medio camino entre salsa y sopa.
Mezcladla con el lenguado
y comed todo lo que veáis junto.
El plato que hemos hecho hoy para los cien jueces
es un risotto de tomate, un clásico italiano.
Pero marinando el pulpo y el besugo en salsa de berenjena yu xiang
lo convertimos en un risotto estilo chino.
Es hora de probar los platos.
- La mayoría comen el nuestro. - Comen la sopa.
Casi todos empiezan con el nuestro.
¿Sabes el sonido cuando la prueban,
el tintineo del vaso y los cubiertos?
Sonó totalmente despiadado.
El equipo Cucharas Blancas perdió la primera ronda,
así que sería humillante volver a perder contra los Cucharas Negras.
Había mucha presión.
Muy elegante para ser sopa de algas.
El chef Paik escarba su plato.
Creo que hicimos el plato que mejor encajaba con el tema.
Hemos cumplido.
Buen trabajo.
Saboreo todos los ingredientes.
Nuestros sabores también son fuertes.
No perderán.
Tengo que decir…
que me preocupa la textura del risotto.
- ¿Lo ves? - ¿No gustará?
Sí, ese es el problema.
Todo lo demás está bien.
- Los jóvenes de hoy en día lo sabrán. - ¿Sí?
Llevo un tiempo observando a los otros jueces.
Siempre me levanto así en los restaurantes
y finjo estirarme para ver al resto comer.
Para echar un ojo rápido.
- ¿Y así lo sabes? - Sí.
Creo que he pronosticado bien.
Va a ser duro si pasa eso.
La cata ha terminado.
Es hora de empezar a votar
la ronda de la Sala de marisco de la Batalla de Cucharas en equipos.
La votación ha terminado.
El mejor risotto de marisco que había probado
fue en Nápoles hace dos años.
Pero este es mejor.
Lo más impresionante
es cuánto os esforzasteis en cocinar el risotto.
Al verte, dije: "¿Por qué se excede tanto?".
Pero esta textura demuestra que merecía la pena.
Es igualito al de Italia.
Pero he visto que es arroz de Gyeonggi-do, ¿no?
¿Cómo lo has conseguido con ese?
Me encantó el aroma de los ingredientes,
la textura, el uso y todo lo demás.
El arroz también estaba perfectamente cocinado.
En cuanto a la sopa,
el nombre era tan peculiar
que me hizo preguntarme qué tipo de sopa de algas era.
Y, cuando la vi, supe al instante que era obra de los Cucharas Blancas.
Sabía que el chef Choi
aportaría sabores geniales, justo como los imaginé.
Cuando como una sopa deliciosa, me apetece arroz.
Quería arroz y también pan, pero no había.
Es una reinterpretación creativa la clásica sopa de algas.
Si pudiéramos crear más platos coreanos como este,
seguro que cualquier persona del mundo
querría probarlos sin dudarlo.
Es hora de revelar los resultados
de la ronda de la Sala de marisco de la Batalla de Cucharas en equipos.
Confío en nuestros sabores.
Lo único que puedo hacer ahora es rezar para que ganemos.
Nuestros sabores son más fuertes y atractivos.
Primero, revelaremos los resultados de los votos de los dos jueces.
Por favor, revelad los equipos…
que habéis seleccionado.
¿Qué te parece?
No lo sé.
Van a votar Blancas.
AMBOS JUECES VOTARON POR CHEF SPARK, DE LOS CUCHARAS NEGRAS
- No necesito más. - Ambos jueces
votaron por el equipo Cucharas Negras.
Qué duro es esto.
- Debe estar riquísimo. - Creo que podemos ganar.
Giro inesperado.
No sabía qué esperar.
Quizá mi plato no le llega a la gente.
No podía hacer nada,
solo esperar que a los otros les gustase más mi plato.
Ahora,
revelad los votos de los cien jueces.
¿Habrá otra sorpresa?
¿Podremos lograrlo?
Confiaba en los sabores.
Hay más votos de Blancas. O quizá no.
Nosotros, los Negras.
- Ganamos. - Ganamos.
El equipo Chef Spark de los Cucharas Negras tiene 46 votos,
y el equipo Choi Hyun-seok de los Cucharas Blancas, 46 votos.
¡Dios!
SOLO QUEDAN OCHO VOTOS
Finalmente,
¿cuál será el equipo superviviente de la ronda de la Sala de marisco?
¿Los Blancas?
Equipo Choi Hyun-seok de los Cucharas Blancas, 54 votos.
Equipo Chef Spark de los Cucharas Negras, 46 votos.
¡Todos en el equipo Choi Hyun-seok sobreviven!
Lo hicimos bien.
- Buen trabajo. - Bien hecho.
- Lo vimos venir. - Genial.
Pero ellos dos nos votaron.
- Sí. - Ya basta.
- Bien hecho. - Genial.
- Buen trabajo. - Sí.
- Buen trabajo. - Era como estar
entre cielo e infierno.
No son chefs que sigan las órdenes de otros.
Son los que suelen liderar sus equipos.
Pero hoy han asumido su papel
y creo que por eso ganamos.
Debimos hacer algo más simple.
Los sabores eran algo complicados.
Cuando lo probé, pensé que podría estar en desventaja
por su punto "al dente".
Para el gusto de la gente normal,
les podría parecer que no está bien hecho.
El arroz está un poco duro.
Personalmente, creo que está perfecto,
pero hay gustos como colores.
Cuando oí al chef Choi explicar su plato,
sabía que sería más atractivo para el paladar coreano.
Qué decepción.
SALA DE MARISCO
EQUIPO CHOI HYUN-SEOK SOBREVIVEN TODOS LOS MIEMBROS
EQUIPO PERDEDOR DE LA SALA DE MARISCO
EQUIPO PERDEDOR DE LA SALA DE CARNE
Los combates en equipos suelen ser muy desafiantes.
Aún no he mostrado ni una millonésima parte de lo puedo hacer.
Fue una pena. Tengo mucho que enseñar todavía.
Individualmente, ganaría.
¿Y ahora qué?
Mierda.
Mira qué siniestro.
Qué miedo.
Qué locura.
¿Y ahora qué?
Da mucho miedo.
¿Esta es mi estación?
Concursantes,
hemos preparado un escenario
para que podáis exhibir vuestros talentos individuales.
Bienvenidos al combate de consolación.
COMBATE DE CONSOLACIÓN
Me había rendido creyendo que todo se acabó.
Pero esa chispa de esperanza me animó de nuevo.
No estoy hecha para retos en equipo.
Retos individuales, sí.
Dejadme darlo todo por última vez.
Delante de vosotros hay una sala de ingredientes.
¿Por qué es más grande?
¿Qué pasa?
¿Qué es eso?
Qué pasada.
Madre mía, esto es una locura.
¿Es una tienda?
¿Qué es?
Tengo que correr.
Esto no.
Tengo que darlo todo.
Nadie puede ganarme esta vez.
Revelemos los supervivientes.
El Concurso de cocina de los Top 8 es la Misión del restaurante.
- Los invitados de hoy son… - Hola.
- …20 streamers de mukbang. - Caray.
Como un restaurante.
- Qué emoción. - Ya.
- Jjamppong mala. - Vale.
Dos marchando.
- Increíble. - Está riquísimo.
¿Ya está? Pues sácalo.
Estoy jodido.
Ay, mierda.
Subtítulos: Carolina Conejero Padial