Batalla de Cucharas en Equipos, ronda de la Sala de Carne.
La votación terminó.
Chef Anh, por favor, da tu opinión.
En los panqueques de carne,
noté que el estilo de cada chef Cuchara Negra se integró
para crear un todo.
Disfruté descubrir cada uno de sus estilos mientras probaba el plato.
Estaban deliciosos.
En los panqueques de ternera de los Cucharas Negras,
sentí aroma a aceite de pimiento rojo y algo ácido.
Parecía que los comía envueltos en naengchae.
Como supusiste, usamos salsa naengchae caliente de Sichuan.
Lo que sentiste fue exactamente lo que pretendíamos.
- Entonces, les salió bien. - Sí, cierto.
También tenía una pregunta sobre el hong shao rou.
Es interesante
porque nunca lo había probado con puré de papas.
No pensé que irían bien juntos,
así que me sorprendió el sabor que lograron.
¿Mezclaron el caldo del hong shao rou con las papas?
Primero hicimos un puré al estilo occidental,
pero pensamos que no armonizaba bien con el cerdo estofado.
Entonces, alguien del equipo sugirió la idea de mezclarlo con caldo.
Probamos eso y nos pareció muy rico,
así que continuamos sabiendo que era una buena elección.
Creo que tomaron las mejores decisiones al hacer ajustes
en cada paso del camino.
Insistí con la idea porque estaba seguro de que sabría bien.
Gracias a Dios que fue la elección correcta.
No insistí mucho en seguir con mi idea.
Por suerte él sí y terminó siendo la elección correcta.
Primero, revelaremos el resultado de los votos de los dos jurados.
¿Los nuestros primero?
Por favor, revelen el equipo que eligió cada jurado.
¿Por qué revelarán eso?
Qué incómodo.
Por favor, Cucharas Negras.
Deberían contarse con los otros votos.
PAIK JONG-WON VOTÓ POR EL EQUIPO CUCHARAS BLANCAS DE CHO EUN-JU
Los ingredientes de los panqueques de ternera estaban buenos,
pero los sabores eran tan fuertes que no sentí tanto la carne.
Así que voté por el hong shao rou.
La panceta estaba bien cocinada y tenía un toque exótico.
ANH SUNG-JAE VOTÓ POR EL EQUIPO CUCHARAS NEGRAS DE TRIPLE ESTRELLA
Fueron muy consistentes
desde el proceso de cocción hasta el resultado final.
Trabajaron en equipo para crear un plato sabroso.
El resultado de la votación de los jurados es uno a uno.
Nunca se ponen de acuerdo.
Ahora,
por favor, revelen los votos de los cien jurados.
¿Ahora?
Cielos.
- Está reñido. ¿Qué? - Veo más votos para Cucharas Negras.
- Hay más votos para los Cucharas Negras. - Somos nosotros.
No puede ser.
¿Qué pasa?
Actualmente, el equipo de Triple Estrella tiene 45 votos,
y el equipo de Cho Eun-ju tiene 45 votos.
Están cabeza a cabeza.
FALTAN 10 VOTOS
¿Cómo puede ser?
¿Qué equipo sobrevivirá a la ronda de la Sala de Carne?
Equipo de Triple Estrella de Cucharas Negras, 55 votos.
Equipo de Cho Eun-ju de Cucharas Blancas, 45 votos.
¡Todos los del equipo de Triple Estrella sobrevivieron!
¡Gracias!
- ¡Buen trabajo! - ¡Gracias!
- Estoy lagrimeando.
Tengo escalofríos.
Están llorando.
Equipo sobreviviente, unas palabras.
No sé qué decir.
No derramé ni una lágrima cuando vencí al gran Lu Chinglai.
Pero un buen resultado tras trabajar en equipo es diferente.
Son lágrimas de alegría.
Pudimos hacer un gran plato gracias a nuestro fantástico trabajo en equipo
y a la confianza de todos en mi liderazgo.
Gracias a todos por disfrutar nuestro plato.
Ojalá hubiera podido unir más a mi equipo.
Cuando me preguntaron si quería cambiar de equipo,
debí haber aprovechado.
Maldición.
SALA DE CARNE
EQUIPO TRIPLE ESTRELLA TODOS LOS MIEMBROS SOBREVIVEN
Batalla de Cucharas en Equipos, ronda de la Sala de Mariscos.
El equipo de Choi Hyun-seok de Cucharas Blancas
contra el equipo de Fogonero de Cucharas Negras.
Será el equipo experimentado
contra el equipo no convencional.
Hay chefs con carreras más largas que la mía
que han cocinado toda su vida.
Más experiencia significa más talento.
EDWARD LEE, 31 AÑOS DE EXPERIENCIA GANADOR DE IRON CHEF
NAM JEONG-SEOK, 24 AÑOS DE EXPERIENCIA CHEF VEGETARIANO
Hay dos chefs de cocina japonesa que son increíbles con el cuchillo.
Me resulta fácil preparar platos de mariscos.
Soy muy bueno con los mariscos.
Me siento seguro.
- ¿Quién debería ser el jefe de cocina? - Tú, chef Choi.
- Deberías. - Tienes mucha experiencia.
Sea lo que sea, lo resolverás.
Si perdemos, yo seré el malo,
el idiota, el papanatas.
Tendré que asumir la responsabilidad.
A cambio, tendré que marcar nuestro camino como líder
y liderar el equipo hasta el final.
Tengo 19 años de experiencia, pero soy el más joven del equipo.
Imagina a los demás.
Noté que los chefs de Cucharas Blancas
tenían casi la edad de mis padres en promedio.
Seguro que están exhaustos,
así que ganaremos y los dejaremos ir a casa.
Reunimos al mejor equipo hoy.
Me atrevo a decir que somos como los Avengers.
FOGONERO CHEF Y DUEÑO DE "BISTRO SPARK"
Todos somos chefs jóvenes y audaces.
MAFIA DE NÁPOLES CHEF Y DUEÑO DE "VIA TOLEDO PASTA BAR"
Y Diosa de la Cocina China es
especialista en cocina china, a diferencia del resto de nosotros.
Nuestro plato será interesante.
¿Quién debería ser el jefe de cocina de nosotros cinco?
- ¿Qué tal el mayor? - El más experimentado.
Bien.
Tendremos que confiar el uno en el otro y concentrarnos en nuestros roles
para sacar adelante nuestros platos.
La Batalla de Cucharas en Equipos,
ronda de la Sala de Mariscos comienza ahora.
¡Hagámoslo!
- ¡Vamos! - ¡Vamos!
¡Buena suerte!
- Hagámoslo. - ¡Sí!
- Por favor, síganme. - Sí, chef.
Veamos.
- Debemos usar mariscos. - Claro.
- Escribiré las ideas que tengamos. - Bien.
Díganme con qué son buenos.
Cualquier plato que se les ocurra con pescado.
El otro equipo ya está en marcha.
Vamos por el pescado.
Apurémonos.
¡Miren esa velocidad! ¡Sigue así!
Bien.
No, se llevan todo.
¡Barre con todo!
- No se preocupen. Solo concéntrense. - Sí.
No debemos apurarnos.
Primero, yo…
Están acaparando las vieiras. Necesito algunas.
- Necesito las vieiras. - No, espera. Espera un segundo.
- ¿Las vieiras? - Aún no.
- Está bien. - Su táctica es llevarse todo.
Están barriendo con todo.
- Como debe ser. - Literalmente.
No quedan más vieiras para los Cucharas Negras.
- Se llevaron todas las vieiras. - Todas.
- ¿Se llevaron todo? - Se llevaron todo.
Estos ancianos están jugando sucio.
Apilémoslas aquí.
Por allí.
Tenemos que ganar, pero no hay suficientes ingredientes.
Los mariscos son más ricos que el pescado,
pero los contamos y no había suficientes.
Creo que la capacidad de elegir
y tomar buenos ingredientes es gran parte de la habilidad de un chef.
¿Qué es más importante que el chef en la cocina?
- Los ingredientes. - Claro.
Así que traeremos los ingredientes primero.
- Chef, tú trae todas las vieiras. - Bien.
- Bien.
Chef, tú trae el 70 % de los mejillones.
Y luego ustedes dos,
- traigan siete platijas. - Siete.
- Vamos. Consigan los ingredientes. - Bien.
Pensamos que sería ventajoso
conseguir los ingredientes primero y crear una receta con ellos.
Las vieiras son muy versátiles.
- Puedes cocinar de todo con ellas. - Sí.
No hay cien, así que supongo que tienen que tomarlas todas.
Así es.
Es demasiado.
¿Por qué toman tantas?
Está bien.
Espera, chef.
- ¿Chef? - De acuerdo.
Muy bien.
- ¿Quedan pulpos? - Concentrémonos en usar un ingrediente.
No nos pongamos nerviosos.
Tomaron los mejillones y las vieiras, así que eso no.
Aparte de eso, podemos usar
- pescado y pulpo. - Y pulpo.
- Es muy grande. - Es una enorme platija.
Pesará unos 3.5 kilos.
También se llevan todo el pescado.
Elijamos el pescado. ¿Besugo?
- Besugo suena bien. - Vamos a buscarlo.
- Besugo y pulpo. - Decidamos el plato primero.
Maldición, está bien.
Sigamos las órdenes del jefe de cocina.
Primero vayamos a buscar el besugo y los pulpos.
- Partiremos de ahí. - Hagamos eso.
Muy bien.
Hombres, síganme para buscar el besugo.
Echaré un vistazo a las salsas.
Lo elegimos como jefe de cocina,
pero parecía fácil de persuadir.
No me importaba que los Cucharas Blancas tomaran todos los ingredientes.
Podíamos tomar lo que quedaba. ¿Por qué preocuparse por lo que se llevaran?
Solo quería decidir el plato primero.
Tengo que llevar los pulpos.
Hay una canasta detrás de ti. Aquí.
Los Cucharas Negras usarán besugo.
Elegir los ingredientes es clave para esta ronda.
Tendríamos unas 20 porciones por pescado.
- Con siete alcanzará. - ¿Siete?
Sí.
- ¿Por qué no…? - Yo tampoco puedo atraparlo.
Lo tengo.
¿Lo atrapaste?
¿Cuántos tenemos?
Necesitamos uno más.
- Lo tengo. - Bien.
Bien.
- Bien. - Muy bien, llevémoslo.
Todo bien.
De acuerdo.
Tenemos ocho o nueve.
Solo debemos concentrarnos en hacer cien porciones.
Bien, esto está bien.
¿Por qué se llevaría eso?
- Dejen los ingredientes y reúnanse. - Discutamos.
- Sí. - Deberíamos.
¿Tomaron los ingredientes antes de decidir el plato?
Es una buena estrategia.
- El plato de hoy… - ¿Sí?
- En términos de narrativa y demás… - Sí.
- …deberíamos hacer un plato coreano. - Bien.
El trabajo de un líder es llevar a su equipo a la victoria.
Así que traté de inventar una receta que pudiera ser un éxito garantizado.
- El plato es sopa de fletán y algas. - Está bien.
- Sí. - Sopa de fletán y algas.
¿Fletán?
Era platija.
¿SOPA DE FLETÁN Y ALGAS CON PLATIJA?
Me preocupé cuando oí lo que haríamos.
Pero vimos lo que pasó en la primera ronda.
La salsa está suave. El cerdo está suave.
Nada tiene textura.
- Hay que designar a alguien… - ¡No peleen!
…que asigne los roles de todos y siga con eso.
- Eso no se ve bien. - Deberían seguir a su líder.
Decidimos seguir a nuestro líder pasara lo que pasara.
Seguimos estrictamente las decisiones de nuestro líder.
- Primero, debemos prepararnos. - Bien.
Ustedes dos son buenos haciendo sashimi,
- así que corten la platija. - Sí, lo haré.
- ¿Alguien ha preparado mejillones? - Yo.
Genial, tú pelarás los mejillones.
- ¿Quieres que limpie las vieiras? - Sí.
Esa es toda la preparación, y luego empezaremos a cocinar.
Podemos discutir aquí.
Saquemos esto primero.
¿Terminamos de discutir primero?
Suena bien.
- Chef, primero terminemos de discutir. - Sí.
Tenemos mucho tiempo.
Trajimos los ingredientes sin conocer nuestro plato.
Les dije: "Decidamos el plato y armemos un plan primero".
La cuestión es que se llevaron la mayoría de los ingredientes esenciales.
- Se llevaron las vieiras. - Pensaba usarlas.
Se llevaron todo, así que nos apuñalaron por la espalda.
Tenemos que usar lo que tenemos ahora
para hacer algo impresionante que supere lo que sea que estén cocinando.
- Hagamos lo que sabemos hacer. - Concuerdo.
- Hagamos eso. - De acuerdo.
Tenemos tres chefs italianos aquí, ¿qué tal risotto?
- Con mejillones y pulpo. - Suena bien.
Risotto con mejillones y pulpo.
Pensaba en risotto con mariscos,
pero con un poco de aceite tipo mala al estilo chino,
para agregar un sabor potente con un toque picante.
- Escribamos. Risotto a base de tomate. - Risotto hecho con caldo de besugo.
No estoy seguro del risotto, porque…
Están moviéndose, pero concentrémonos.
¿Creen que el risotto es una buena opción?
Pensaba en un plato más seco al estilo chino.
- Sería demasiado chino. - Sí.
- Que sea armónico. - ¿Risotto?
- Con mariscos. - ¿Y base de tomate?
- Tenemos experiencia con eso. - Si nos decidimos por la salsa,
no hay vuelta atrás.
Decidimos desarrollar nuestro plato sobre la marcha.
Probemos esto.
Filetea el pescado y lo probaremos.
Tú toma el pescado, tú, el pulpo.
- Yo, el risotto. - Empezaré con el pulpo.
- Los otros ingredientes y… - ¿La salsa?
- Usaremos el aceite. - Como aceite de chile.
Pensemos en los ingredientes mientras avanzamos.
¿Qué harán hoy?
Hoy haremos sopa de fletán y algas.
- ¿Sopa de algas? - Sí.
Será un plato principal de pescado, sopa de fletán y algas.
¿Eso no es platija?
- Sí, lo es. - Sí.
¿No será sopa de platija y algas?
El nombre del plato no coincide.
¿Verdad?
Me refiero a que
bajé ilusionado porque escuché "sopa de fletán y algas".
No había fletán,
así que lo reemplazamos con platija.
El fletán suele hacer un caldo más dulce,
y la platija es más sosa en comparación.
Pero podemos mejorarlo con vieiras y mejillones.
Se puede agregar la dulzura y la intensidad del fletán.
Es como decir: "Quiero porridge de abulón,
pero solo tengo caracola, así que tendré que arreglarme con esto".
¿Dijo sopa de algas?
- Sí. - ¿En serio?
Dijo sopa de algas.
- ¿En serio? - Sí.
Me pregunto cómo resultará.
- Esto absorberá enseguida, ¿no? - Sí.
¿Cuál es su plato?
Haremos risotto
cubierto con pulpo al estilo chino y besugo.
- ¿Cómo cocinarán el besugo? - Bueno,
aún estamos debatiendo cómo cocinarlo.
Lo prepararemos y luego…
¿Aún no lo decidieron?
No, desarrollaremos sobre la marcha.
Muchas de las opciones que habríamos tenido
se descartaron desde el principio.
¿Por qué? ¿No pensaron que se llevarían todo?
Supongo que jugamos demasiado limpio.
¿Necesitaban las vieiras?
- Bueno… - Habría sido bueno tener algunas.
Deben estar frustrados.
No puedo decir que no.
¿La base de tomate es la opción correcta?
- ¿Perdón? - La base de tomate.
- Creo que quedará bien. - ¿Sí?
Bien, pero la salsa de arriba
- es al estilo chino. - Picante.
Pensaba en un risotto suave
y una salsa pegajosa al estilo chino en el pulpo.
¿Salsa pegajosa?
Hablemos un poco más de eso.
Eso y doubanjiang.
Deberíamos pensar en la salsa mientras cocinamos.
- Bueno. - Para el pulpo.
Preparémoslos e hirvámoslos primero, luego pensemos en la salsa.
- ¿Puedes pelarlo para hacer filetes? - Sí, chef.
- Saca las aletas también, por favor. - Estoy en eso.
Lavaré esto y te lo pasaré.
- Suena bien. - Ya corté las cabezas.
Muy bien.
El chef Ahn debe ser muy bueno con el pescado.
Es un verdadero maestro culinario, así que debe tener habilidades increíbles.
Soy chef de mariscos y cocina japonesa, así que sé manejar bien los cuchillos.
Cuando corto el costado,
uso una técnica para cortar el pescado según sus capas naturales.
Preparé el pescado cuidadosamente en la etapa de preprocesamiento.
Los de cocina japonesa son diferentes.
Se nota que está en otro nivel.
- Sí. - ¿Verdad?
Parece que cortara kimchi desde aquí.
Que limpien la sangre.
Vaya, el chef Ahn es increíble.
Maneja muy bien el pescado.
Mira eso.
Por algo eligieron mariscos. Son muy rápidos con eso.
Está oliendo todas las vieiras por si alguna se pudrió.
Pasaron 40 minutos.
Son muy rápidos con las manos.
Usemos solo las partes blancas de las cebolletas.
- Lo haré contigo. - De acuerdo.
Cebolletas…
Eso es.
- No hay suficientes. - Lo sé.
UNA DESPENSA POR EQUIPO
Quiero conseguir más del otro lado.
¿No tenemos suficientes?
No, nos faltan.
Les preguntaré.
Disculpen.
¿Podrían prestarnos algunas sobras de su despensa?
¿Cuáles?
¿Podemos usar sus cebolletas?
Aún no hemos tenido la oportunidad de decidir adecuadamente.
- ¿Por qué está en el otro equipo? - Sí, ¿verdad?
Ya se llevaron todos los mariscos.
Cierto.
¿Cuántas necesitan?
Las que no usen.
Te avisaremos después de prepararnos.
- Volveré entonces. - Sí.
- Gracias. - Muy bien.
Me tomó un poco por sorpresa.
¿Lo hizo para molestarnos?
¿Les ofrecemos cebolletas?
De ninguna manera.
Nos van a sobrar más de diez vieiras después de usar lo que necesitamos.
Puedo ofrecérselas.
- ¿Diez vieiras? - Sí.
- Tomémoslas. - Las traeré.
- De acuerdo. - Toma.
¿Podemos llevar cebolletas?
Muy bien.
- Díganme cuántas necesitan. - Muy bien.
Tendríamos que alimentar a cien personas con diez vieiras.
Eso es ridículo.
Esas vieiras eran irrelevantes para nosotros en ese momento.
- Pero las cebolletas… - Tenemos vieiras.
- ¿Cuántas necesitan? - No necesitamos vieiras.
- Quizá las necesitemos después. - Las necesitamos para la guarnición.
Te daremos el resto.
Un poco más.
- Una más. - Bien.
Esta no, una delgada.
- Gracias. - Muy bien.
No le daría ninguna.
¿Dónde está el jefe de cocina?
¿Por qué viene a cada rato?
¿Podemos usar sus cebolletas?
¿Podemos llevar cebolletas?
¿Por qué sigue molestándonos? ¡Vete!
- ¿Quedan cebolletas? - ¿Cuántas necesitas?
Nos encantaría llevarnos las que no vayan a usar.
Dejaré la mitad de las cebolletas para hacer la guarnición y le daré el resto.
- Gracias. - ¿Qué?
No podemos dárselas todas.
- Gracias. Buena suerte. - Gracias.
Tengo más.
Los ingredientes son clave.
El chef Choi se llevó tantas de nuestras cebolletas
que tuve que usar cebollines.
Se llevó todas las cebolletas, así que no nos quedó ninguna.
Me pregunto por qué necesita tantas.
No creo que sean para la sopa de algas.
Creo que el chef Choi…
- Su equipo debe tener un plan secreto. - Sí.
Quizá no esté haciendo cocina coreana.
Bien, limpien sus estaciones y reúnanse.
- Sí, chef. - Sí, chef.
Preparémonos para cocinar.
Terminaron de preparar.
Nos quedan 142 minutos.
Haremos algunas pruebas.
Primero probemos los filetes gruesos de platija.
Cocinaremos algunos a 80 °C y otros a 70 °C.
Tomemos cuatro y hagamos dos y dos
para probar la textura.
Debemos lograr una textura suave.
Será diferente con trozos más pequeños que con lonjas enteras.
- ¿Esto se cocinó a 70 °C? - Sí.
Creo que podemos cocinarlo a 60 °C, pero probemos.
Este está más condimentado.
Es mucho más suave a 70 °C.
Saltea las algas primero como harías
- para una sopa. - ¿En aceite de sésamo?
La chef Lee está ahí para encargarse de la sopa.
No creo que cocinen algo predecible.
Cierto.
- Genio Oculto. - ¿Sí?
¿Salamos el pescado y le ponemos aceite de chile al final?
Después del sashimi.
- ¿Tras cortarlo? - Al emplatar.
Decidimos que sería bueno cortar el pescado como sashimi
y echarle aceite picante.
Le daríamos un toque chino a un plato de cocina occidental.
Planeamos el panorama general así
porque parecía que si no, no habría progreso.
Pon las lonjas delgadas de pescado sobre el risotto,
echa un poco de aceite de chile y cocina el pescado.
- Cocínalo poco. - ¿Aceite de chile sobre el risotto?
Solo una pizca sobre el pescado nada más.
¿Básicamente estará crudo?
- ¿En lonjas muy finas? - Sí, como sashimi.
- ¿Lonjas finas? - Sí.
De acuerdo.
Y para el emplatado…
Extenderemos el risotto en forma redonda.
Luego ponemos cuatro piezas de sashimi encima,
le agregamos rodajas de pimientos y luego el aceite de chile.
- Faltarían los pulpos. - Sí, también agregaremos eso.
- Un momento. Déjame limpiar esto. - De acuerdo.
Debo dar instrucciones claras mientras cocinamos.
- No debería liderar él. - ¿Perdón?
Eligieron mal al jefe.
Definamos la salsa del risotto.
Si hacemos risotto a base de tomate,
¿qué necesitamos para eso?
Lo que quieras.
Primero, decide si usaremos ajo o cebolla.
Chef, sobre la salsa que irá con los pimientos,
¿puedo hacerla un poco ácida?
No demasiado ácida.
¿No demasiado ácida?
El tomate ya tiene acidez.
- No necesitamos tanta acidez. - La reduciré.
- Quizá un poco picante. - ¿Picante?
Pero un poco de acidez está bien.
El líder debería ser el que tome el mando,
pero no veo eso.
¿Podrían darme ideas de cómo hacer la guarnición de pimiento?
- ¿La guarnición? - Sí.
Deberíamos marinarlos en sal y aceite de oliva.
- No tienen mucho sabor. - ¿Y si los recalentamos?
Integrábamos platos individuales en uno solo,
así que intenté que confiáramos el uno en el otro.
Cada grupo tiene un líder, ¿no?
Y ese líder debería ser el que guíe a los miembros
en la dirección en la que deberían ir.
Pero el nuestro aún no decidió el menú.
Chef, ¿dos piezas?
- ¿Dos piezas? - Tres.
- ¿Tres? - Sí.
- Entonces… - Tres piezas.
Veamos.
- Si hago tres piezas, quedan finas. - De acuerdo.
- Así quedan tres. - Bien.
- ¿Está bien? - Bien. De acuerdo.
- Bien. - Muy bien.
- Bien, tengo una pregunta. - Probemos a 60 °C.
- ¿Sí? - ¿Cómo cocinaremos esto?
Salteado a la sartén y uno.
- Es muy pequeño. Se cocinará de más. - Ligeramente.
- De un lado. De un solo lado. - Lo sé.
Como sea, no tenemos 200. Es solo uno por plato.
- Es solo una pieza. - Dos piezas.
- Lo sé, pero no tenemos suficientes. - Cierto.
- Necesitamos 200. - ¿Dije 150?
Sí.
Debes cortar las vieiras de forma que queden 150 piezas.
- Ciento cincuenta. - Tres piezas de cada una.
Para poner dos piezas necesitamos 200.
El chef Choi calculó mal.
Nos quedamos cortos.
Conté y no había suficientes.
Como siempre digo, el líder debe asumir la responsabilidad.
Encontraremos la forma de usarlas todas.
- Por ahora, limpiemos esto. - De acuerdo.
- Necesitamos 55 para hacer 150. - Las cortaremos.
Córtalas por la mitad o algo así.
Primero…
Si las corto por la mitad, se cocinarán demasiado.
Tendremos que cocinar solo un lado muy rápido.
Quizá solo durante dos o tres segundos.
- Bueno. - ¿Sí?
- Sí. - Sí.
Veamos cómo se está cocinando.
Es muy delgado.
El trabajo en equipo iba bien,
pero, sinceramente, nadie cuestionó el sabor del plato.
La vieira estaba demasiado fina.
Todo lo que cocinamos era muy delicado, muy ligero.
Pescado al vapor, vieira en finas lonjas, una cocción muy breve.
El sabor me pareció demasiado aburrido.
- ¿No está muy soso? - ¿Perdón?
- ¿No está muy soso? - Lo sazonaremos luego.
De acuerdo.
¿Puedo darte una idea?
Sí, ¿una idea?
- ¿Puedes freír este? - No.
PLATIJA
Y cocinas las vieiras al vapor.
- No. - Cámbialas.
Se cocinará muy rápido.
- Demasiado rápido. - Confía en mí.
Confía en mí.
Pero dijo: "Sí, estoy seguro".
Así que dije: "Bien. Eres el líder, confío en ti".
Cuando eliges un líder de equipo, debes confiar en él.
A veces los líderes de equipo son muy tercos, son cosas que pasan.
Pero está bien porque debes confiar en el líder del equipo.
El otro equipo sigue cortando el besugo.
El besugo es mucho más grasoso que la platija,
así que pensamos que sería más adecuado para nuestro plato.
Nuestro plato tenía que ser delicioso.
Decidimos rebanar finamente el pescado crudo
y cocinarlo brevemente en aceite al estilo chino.
Yo estaba a cargo de hacer el aceite al estilo chino.
Usé anís estrellado y la jiao jiang
para hacer aceite que inmediatamente se asocia a la cocina china.
Qué buen aceite de chile.
El caldo es la parte más importante para hacer risotto.
Hice el caldo con vegetales, cabezas de besugo
y jugo de vieiras y mejillones para que quedara perfecto.
Corté el pulpo en trozos grandes
y usé una olla a presión para hacerlo lo más tierno posible.
¿Cien porciones de risotto?
Eso será difícil.
Ya deberían estar haciéndolo.
Decidamos cuánto necesitamos.
¿Veinte gramos de arroz por porción?
Son dos kilos en total.
- Así es. - ¿Dos kilos, entonces?
¿Dos kilos?
No estoy tan seguro de eso.
¿Lo podrán hacer?
Tendrán que cocinarlo todo,
y prepararlo al menos una hora antes de que termine el plazo.
Espera.
¿No deberíamos empezar a cocinar el risotto?
¿No debemos empezar con el risotto?
- Solo nos llevará 20 minutos. - ¿No tarda mucho?
- ¿Perdón? - Sale en 20 minutos.
¿Seguro que puedes hacer cien porciones en 20 minutos?
Sí, es suficiente.
¿Para dos kilos?
No entiendo.
- Nunca lo he hecho, así que no lo sé. - Yo tampoco.
Nunca habían hecho un risotto así,
así que estaban bastante nerviosos.
Si emplatamos el arroz mucho tiempo antes,
podría cocinarse demasiado o enfriarse, o la consistencia podría ser muy espesa.
Así que iba a mi propio ritmo.
No estoy seguro de esto.
¿Del risotto? ¿Por qué?
Estoy muy preocupado.
No te preocupes.
No puedo mirar.
Yo solo…
Perdón por molestarte otra vez, pero estaremos jodidos si esto no se cocina.
- Llegarás a tiempo, ¿verdad? - Sí.
- No tendré que volver a preguntar, ¿no? - No, descuida.
¿Cuándo emplataremos?
- Cuando resten 50. - ¿Cuando resten 50?
- Muy bien. - Suena bien.
- Dentro de 40 minutos. - Bien.
Dentro de 40 minutos empezamos a emplatar.
Me preocupa el risotto. ¿Seguro que estamos bien?
- Acabo de empezar. - ¿Sí?
No tenemos nada sin el risotto.
¿Empezarás ahora?
Ya empecé.
Es demasiado pronto.
Acordamos terminar cuando resten 50.
No, ahí empezamos a cocinar.
Así solo tendríamos 30 minutos para emplatar.
Acordamos empezar a emplatar cuando restaran 50, tras terminar el risotto.
Pero ¿empezar a cocinar en ese momento?
No vamos a llegar.
¿Hago uno solo?
Haz uno solo por ahora
- y cocina el resto lentamente. - De acuerdo.
Podemos controlar el ritmo.
Creo
que es mejor terminar antes que apurarse más tarde.
Solo podremos terminar todo cuando el risotto esté listo.
- No alcanza el tiempo. - ¿Lo hago?
- Nuestro ritmo depende del risotto. - ¿Hago uno para probar?
Para probar no, para servir.
Veamos cuánto tarda.
Debemos empezar a emplatar pronto.
También empecé a levantar la voz.
Cuando cocinas,
un plato cambia radicalmente en segundos,
no en minutos.
Le pregunté cuándo terminaría,
y no me dio una respuesta clara.
Era frustrante.
En mi defensa, un chef me decía que empezara en ese momento,
mientras que otro me decía que era demasiado pronto.
Si alguien hubiera dado órdenes específicas de cuándo empezar,
yo las habría seguido.
Pero nadie tomaba el mando claramente,
así que no sabía a quién hacerle caso.
Estaba seguro de que yo había calculado bien, así que decidí confiar en mí mismo.
De acuerdo.
Ahí está.
Me pregunto cómo emplatarán la sopa de algas.
Tomamos el tema de la sopa de algas,
pero reinterpretamos el sabor tradicional coreano.
Teníamos que ajustar la receta estándar de sopa de algas.
Tuvimos que cocinarla diferente.
Están licuando las algas.
¿Están licuando las algas?
CREMA FRESCA
Bien.
¿Crema fresca en una sopa con algas licuadas y salteadas en aceite de perilla?
La crema fresca lo suaviza
y le da un toque más cálido como un todo.
El estilo que busco
es una familiaridad extraña.
Un sabor que no puedes distinguir, pero te resulta familiar.
Muy bien. Cinco cucharadas.
¿Cinco?
- Y luego viértela en cada plato. - Bien.
Esta cantidad.
Debería ser suficiente.
- Esa es la salsa, ¿no? - Sí.
De ahí la sopa de algas.
Será un sabor familiar con una textura totalmente diferente.
Me encanta la idea de combinar la cocina coreana y la occidental.
Nos quedan 70 minutos.
Ya casi terminamos.
De acuerdo.
Cortaremos los rábanos remojados en círculos para hacer una guarnición
con las vieiras.
Vieira, rábano, vieira, rábano. Cuatro piezas en ese orden.
Y rodajas de cebolletas fritas.
Pon las rebanadas crujientes arriba.
Estos grandes chefs trabajaron bien juntos.
Formamos un equipo genial.
Son 200 piezas, ¿no?
Eso creo. Déjame contar.
La alta cocina es muy laboriosa.
Limpiemos y preparémonos para emplatar.
Tenemos mucho tiempo.
- Faltan 57 minutos. - Empecemos al faltar 50.
Sí.
- El pescado está listo. - Bien.
- ¿Emplatamos uno ahora? - Bueno.
¿Están listos los pulpos?
- Los pulpos marinados. - ¿Qué?
- ¿Los pulpos marinados? - Aún no hay ninguno listo.
Los prepararé ahora.
Yo haré el pulpo. ¿Puedes hacer una porción de pescado?
Está todo listo.
- ¿Puedo usar esto? - Claro.
Creo que deberíamos esparcir el pescado mientras está caliente.
Y marinemos los pulpos
y los pimientos por separado,
ponlos en un tazón y emplátalos a la vez.
- Pulpo y pimientos. - ¿Dónde?
En todas partes, uniformemente.
- Eneldo y albahaca. - Aquí están.
Me preocupa que hayamos calculado mal el tiempo de cocción del risotto.
¿Y si cocinamos el pescado completamente?
Es solo una idea.
- Ya es muy tarde para cocinarlo. - ¿Sí?
Está bien ahora, pero como el pescado está salado,
pongámoslo en una sartén caliente.
- Es muy delgado. Se romperá. - Entonces, podemos…
- No creo. - Se romperá.
Ya estaba muy flojo cuando lo serví.
Sé que debí hacerlo, pero me enojé.
Teníamos que seguir adelante, pero no podíamos.
Creo que no trabajamos bien en equipo.
Es difícil conciliar todas las opiniones, pero debíamos confiar el uno en el otro
y apoyarnos para lograr buenos resultados.
No es nada fácil.
Sería más sabroso si estuviera más cocido.
Vamos a sopletearlo, entonces.
- ¿Lo sopleteamos para cocinarlo? - Hazlo.
- ¿Dónde está el soplete? - Por aquí.
Deberían empezar a emplatar ahora.
¿Aquí?
De acuerdo.
Se preparan para emplatar.
- Así está mejor, ¿no? - Sí.
- Usemos esto para verter. - De acuerdo.
Tres.
- Lado ancho hacia arriba. - ¿Y en el centro?
- Ayúdanos con esto. - De acuerdo.
Cuatro piezas.
Explicaré que tienen que comer esto junto.
Quiero probar esa sopa de algas.
Cielos, ellos siguen cocinando.
El maestro del risotto.
¿No hizo risotto en la última batalla también?
Hice porciones así cuando trabajaba en Nápoles.
Estaba muy seguro de mi risotto
y sabía que la textura sería perfecta para cuando los jurados lo probaran.
Mafia de Nápoles tiene la tarea más difícil.
Maldición, pesa mucho.
Estoy agotado.
Hacía tres horas que estábamos cocinando.
Durante la fase mantecare,
cuando resaltas la cremosidad del risotto al emulsionar,
tuve que mover diez kilos, pero fue difícil porque estaba agotado.
Tuve que darlo todo.
El risotto está listo.
Alguien tiene que esparcirlo.
Uno debería ponerlo en el plato y el otro debería esparcirlo.
- Sirvan porciones parejas. - Se ve bien.
Tenemos tiempo. No te apures.
Bien, se ve prolijo.
¿Lo sopletearemos al final?
- Solo sobre el pescado. - Bien.
Lo está sopleteando. Es un espectáculo de fuego.
Bien, vamos.
Consideremos el tiempo para trasladar esto.
Bien.
¿Pongo el pulpo así?
Sí, uniformemente.
Su emplatado está a otro nivel.
- Cortémoslo en trozos más pequeños. - De acuerdo.
¿Le espolvoreamos pimientos ahumados o algo?
- No, lo haremos simple. - Muy bien.
- ¿Un poco más de eneldo? - Solo un poco.
El emplatado de los Cucharas Negras es muy llamativo.
Nos quedan 25 minutos.
¿Podrías llevarlos?
- Salsa, chef Lee. - De acuerdo.
- Ponla arriba. - La salsa.
Tenemos suficiente tiempo.
Se ve prolijo.
No sé si ellos terminarán a tiempo.
Hay que mover atrás una fila.
- Después de esto. - Terminemos esto primero.
- Terminen esto primero. - Bien.
- ¿Volvemos a estos? - Limpien los platos.
Debemos apurarnos. ¿Esto es todo?
Menos salpicaduras, por favor.
Tardaremos más al limpiar.
Debemos apurarnos.
Solo hemos emplatado una ronda de risotto.
- ¿Los trasladamos? - Sí.
- ¿Me ayudas a trasladarlos? - Sí.
Cielos, están sacando los suyos.
CANTIDAD DE PLATOS COMPLETOS
¿Cuándo terminarán todo eso?
Están en problemas.
Les quedan diez minutos.
- Emplata el risotto. - ¿Ya estamos bien?
Debo ponerle el eneldo. Emplata el risotto.
Última ronda de risotto.
Están corriendo contra reloj.
No les queda mucho tiempo.
- ¿Esa es toda la salsa? - Eso creo.
CUCHARAS BLANCAS EMPLATADO LISTO
¿Hay más albahaca?
Ellos terminaron.
Hay albahaca sin cortar.
Pimientos.
Quedan cinco minutos.
¿Cómo se las arreglarán?
¿Tienen la cantidad correcta?
- Debo hacer eso primero. - Debemos ir ya.
Les queda un minuto.
Los están trayendo.
Vamos, muévanse. Dios mío.
- Rápido. - Emplátenlos rápido, ya.
Cinco,
cuatro,
tres,
dos,
- ¡Buen trabajo, chicos! - …uno.
La batalla de la Sala de Mariscos terminó.
- Bien hecho. - Buen trabajo.
- Gran trabajo. - Muy bien.
Estamos jodidos.
- Es lo que es. - Lo hicimos bien.
- Bien hecho. - Buen trabajo.
- A casa. - Lo hicieron genial.
Ambos equipos completaron cien platos.
Usamos los 200 minutos, pero al final lo logramos.
Estuvieron bien.
Oí que lo hicieron con arroz coreano, pero los granos eran grandes y gordos.
Lo cocinaron muy bien, perfecto para risotto.
Demostraron que también son talentosos.
Su plato era confuso.
No sabía qué tipo de plato era.
Pensé que quizá habían adoptado un enfoque que era muy complicado.
Los miembros de mi equipo
son muy parecidos a mí.
Este año cumplo 28 o 29 años de carrera culinaria,
pero sentí que era mi primer día.
Fue muy estresante.
Así que hicimos sopa de fletán y algas como para celebrar nuestro cumpleaños.
Digo "sopa de algas",
pero, por favor, piensen que es un plato de pescado de cocina occidental.
Tenemos vieiras guisadas y rábanos encima,
y debajo hay algo entre salsa y sopa.
Así que, por favor, mezclen la platija con eso
y coman todo junto.
El plato que hicimos hoy para los cien jurados
es risotto a base de tomate, un clásico italiano.
Pero al marinar el pulpo y el besugo en salsa de berenjena yu xiang,
lo convertimos en un risotto estilo chino.
Es hora de empezar la degustación.
- La mayoría come el nuestro primero. - Empezaron con la sopa.
Casi todos comienzan con el nuestro.
Reconoces el sonido cuando lo prueban,
el tintineo del vidrio y los cubiertos.
Sonaba absolutamente despiadado.
El equipo Cucharas Blancas había perdido la primera ronda,
así que sería mortificante volver a perder contra los Cucharas Negras.
Había mucha presión.
Es demasiado elegante para ser sopa de algas.
El chef Paik está escarbando en su plato.
Creo que hicimos el plato que se ajusta mejor al tema.
Le hicimos justicia.
Buen trabajo.
Saboreo todos los ingredientes del risotto.
Nuestros sabores son tan fuertes como los de ellos.
Nuestros sabores no perderán.
Debo decir…
que me preocupa la textura del risotto.
- ¿Me entiendes? - ¿No les gustará?
Sí, ese es el problema.
Todo lo demás está bien.
- Los jóvenes lo notarán. - Sí, ¿verdad?
He estado observando a los otros jurados.
Siempre me paro así en los restaurantes
y finjo que me estiro para ver a otros comer.
Solo para echar un vistazo.
- ¿Y así te das cuenta? - Sí.
Creo que predije bien.
Será duro si eso sucede.
Terminó la degustación.
Es hora de comenzar a votar
por la ronda de la Sala de Mariscos en esta batalla de equipos.
La votación está completa.
El mejor risotto de mariscos que he probado
fue en Nápoles hace dos años.
Pero este fue mejor.
Lo más impresionante
fue que te esforzaste mucho al cocinar el risotto.
Al verte, pensé: "¿Por qué exagera?".
Pero, por la textura, me doy cuenta de por qué exageraste.
Es igual al que comí en Italia.
Pero noté que el arroz es de Gyeonggi-do, ¿no?
¿Cómo lo lograste con eso?
Me encantó el aroma de los ingredientes,
la textura, el uso y todo lo demás.
El arroz también estaba cocinado a la perfección.
En cuanto a la sopa de fletán y algas,
el nombre era tan extraño
que me hizo preguntarme qué tipo de sopa de algas era.
Y cuando la vi, al instante supe que era obra de los Cucharas Blancas.
Sabía que el chef Choi
aportaría los sabores deliciosos que había imaginado.
Cuando como una sopa deliciosa, me dan ganas de comer arroz.
Quería arroz y también pan, pero no había.
Es una reinterpretación creativa de la sopa tradicional de algas.
Si pudiéramos hacer más platos de cocina coreana como este,
estoy seguro de que cualquiera en el mundo
querría probarlos sin dudarlo.
Es hora de revelar los resultados
de la ronda de la Sala de Mariscos en esta batalla de equipos.
Confío en nuestros sabores.
Lo único que puedo hacer ahora es rezar para que ganemos.
El nuestro tiene sabores más fuertes que son más atractivos.
Primero, revelaremos el resultado de los votos de los dos jurados.
Por favor, revelen el equipo…
que eligió cada jurado.
¿Qué piensas?
No lo sé.
Votarán por Cucharas Blancas.
AMBOS JUECES VOTARON POR EL EQUIPO DE FOGONERO DE CUCHARAS NEGRAS
- Es todo lo que necesito. - Ambos jurados
votaron por el equipo Cucharas Negras.
Qué difícil.
- Debe estar delicioso. - Creo que podríamos ganar.
Que haya un giro.
No sabía qué esperar.
¿Tal vez mi comida no le hablaba a la gente?
No podía hacer nada,
solo esperar que a los otros les gustara más mi plato.
Ahora,
por favor, revelen los votos de los cien jurados.
¿Habrá otra sorpresa?
¿Tenemos una chance?
Confiaba en los sabores.
Hay más votos para Cucharas Blancas. O tal vez no.
Somos nosotros, las Negras.
- Ganamos. - Ganamos.
Actualmente, el equipo de Fogonero de Cucharas Negras tiene 46 votos,
y el equipo de Choi Hyun-seok de Cucharas Blancas tiene 46 votos.
Vaya.
FALTAN OCHO VOTOS
Entonces,
¿qué equipo sobrevivirá a la ronda de la Sala de Mariscos?
¿Cucharas Blancas?
Equipo de Choi Hyun-seok de Cucharas Blancas, 54 votos.
Equipo de Fogonero de Cucharas Negras, 46 votos.
¡Todos los del equipo de Choi Hyun-seok sobrevivieron!
Lo hicimos bien.
- Buen trabajo. - Bien hecho.
- Lo veíamos venir. - Buen trabajo.
Pero los dos jurados nos votaron.
- Sí. - Es suficiente.
- Bien hecho. - Buen trabajo.
- Muy bien. - Buen trabajo.
- Era como pasar constantemente
del cielo al infierno.
Son chefs que no siguen órdenes de otros.
Ellos suelen liderar a sus equipos.
Sin embargo, hoy asumieron sus roles,
y creo que por eso ganamos.
Nuestro plato debería haber sido más simple.
Creo que los sabores eran un poco complicados.
Cuando lo probé, pensé que podría estar en desventaja
por lo que llamamos "al dente".
Para el gusto de la gente común,
podría parecer que no está lo suficientemente cocido.
El arroz está un poco duro.
Personalmente, pensé que estaba cocinado a la perfección,
pero las personas tienen diferentes preferencias.
Cuando escuché al chef Choi explicar su plato,
sabía que sería más aceptable para el gusto coreano.
Qué decepción.
SALA DE MARISCOS
EQUIPO DE CHOI HYUN-SEOK TODOS LOS MIEMBROS SOBREVIVEN
EQUIPO PERDEDOR DE LA SALA DE MARISCOS
EQUIPO PERDEDOR DE LA SALA DE CARNE
Las batallas en equipo suelen ser muy desafiantes.
Aún no he mostrado ni la millonésima parte de mis habilidades.
Fue una pena. Aún hay mucho más que quiero cocinar.
Ganaría batallas individuales.
¿Qué es esto?
Mierda.
Mira lo aterrador que es.
Da miedo.
Esto es una locura.
¿Qué es esto?
Se ve aterrador.
¿Esta es mi estación?
Concursantes,
preparamos un escenario
para que demuestren sus talentos individuales.
Bienvenidos al combate de consuelo.
COMBATE DE CONSUELO
Me había rendido, pensé que todo había terminado.
Pero esa chispa de esperanza me animó de nuevo.
No estoy hecha para los desafíos en equipo.
Para los individuales sí.
Déjenme darlo todo por última vez.
Frente a ustedes hay una Sala de Ingredientes.
¿Por qué esta es más grande?
¿Qué es?
¿Qué es eso?
Esto es una locura.
Santo cielo, esto es una locura.
¿Es una tienda?
¿Qué pasa?
Tengo que correr.
Esto no.
Tengo que darlo todo.
Nadie puede vencerme en este enfrentamiento.
Hora de anunciar a los sobrevivientes.
El reto de los ocho mejores es la Misión del Restaurante.
- Los invitados de hoy… - Hola.
- …son 20 creadores de mukbang. - Dios mío.
Es como un restaurante.
- Qué emoción. - Sí.
- Jjamppong mala. - Muy bien.
Salen dos.
- Increíble. - Está muy bueno.
¿Está listo? Entonces, sácalo.
Estoy jodido.
Mierda.
Subtítulos: Adriana Celeste Silva