Η μάχη της αίθουσας κρεάτων της Μαύρης και της Λευκής Κουτάλας.
Η ψηφοφορία ολοκληρώθηκε.
Σεφ Αν, πείτε μας τη γνώμη σας.
Στις μοσχαρίσιες τηγανίτες,
ήταν εμφανές ότι είχε ενσωματωθεί το στιλ κάθε σεφ για ένα άρτιο αποτέλεσμα.
Μου άρεσε που ανακάλυψα τα στιλ σας, δοκιμάζοντας το πιάτο.
Ήταν πεντανόστιμο.
Στις μοσχαρίσιες τηγανίτες της Μαύρης Κουτάλας,
μπορούσα να μυρίσω το λάδι κόκκινης πιπεριάς και κάτι ξινό.
Ένιωσα σαν να τις έτρωγα τυλιγμένες σε νένγκτσε.
Όπως πολύ σωστά μαντέψατε, χρησιμοποιήσαμε ζεστή σάλτσα νένγκτσε σετσουάν.
Αυτό που γευτήκατε ήταν ακριβώς αυτό που θέλαμε.
-Μου τη φέρατε. -Ακριβώς.
Έχω κι εγώ μια ερώτηση για το χονγκ σάο ρου.
Έχει ενδιαφέρον,
γιατί δεν το έχω ξαναφάει με πουρέ πατάτας.
Δεν πίστευα ότι θα ταίριαζαν μαζί
και ξαφνιάστηκα με τη γεύση που δημιουργήσατε.
Ανακατέψατε τον ζωμό χονγκ σάο ρου με τις πατάτες;
Φτιάξαμε πρώτα έναν πουρέ δυτικού τύπου,
αλλά δεν ταίριαζε απόλυτα με το σιγοβρασμένο χοιρινό.
Και ένα μέλος της ομάδας πρότεινε να βάλουμε ζωμό.
Το δοκιμάσαμε και ήταν τέλειο,
οπότε συνεχίσαμε γνωρίζοντας ότι κάναμε καλή επιλογή.
Κάνατε τις καλύτερες επιλογές, ενώ ταυτόχρονα κάνατε και αλλαγές
σε κάθε βήμα της διαδικασίας.
Πίεσα με την ιδέα μου, γιατί ήξερα ότι θα είχε ωραία γεύση.
Ευτυχώς ήταν η σωστή επιλογή.
Δεν επέμεινα να ακολουθήσουν τη δική μου ιδέα.
Ευτυχώς, επέμεινε εκείνος και ήταν η σωστή επιλογή.
Πρώτα, θα αποκαλύψουμε τις ψήφους των δύο κριτών.
Πρώτα τις δικές μας;
Παρακαλώ, αποκαλύψτε τις ομάδες που επέλεξαν οι κριτές.
Γιατί να το κάνετε αυτό;
Νιώθω άβολα.
Ας είναι οι Μαύρες Κουτάλες.
Ας τις μετρούσατε με των άλλων.
Ο ΚΡΙΤΗΣ ΠΑΪΚ ΤΖΟΝΓΚ-ΓΟΥΟΝ ΨΗΦΙΣΕ ΤΙΣ ΛΕΥΚΕΣ ΚΟΥΤΑΛΕΣ
Οι γαρνιτούρες στις τηγανίτες ήταν καλές,
αλλά οι γεύσεις ήταν τόσο έντονες, που δεν μπορούσα να διακρίνω το κρέας.
Έτσι, ψήφισα το χονγκ σάο ρου.
Η χοιρινή κοιλιά ήταν καλομαγειρεμένη και είχε μια εξωτική πινελιά.
Ο ΚΡΙΤΗΣ ΑΝ ΣΟΥΝΓΚ-ΤΖΕ ΨΗΦΙΣΕ ΤΙΣ ΜΑΥΡΕΣ ΚΟΥΤΑΛΕΣ
Ήταν εξαιρετικά συνεπείς
με τη διαδικασία μέχρι το τελικό αποτέλεσμα.
Χάρη στην ομαδική δουλειά έφτιαξαν ένα νόστιμο πιάτο.
Το αποτέλεσμα της ψηφοφορίας των κριτών είναι 1-1.
Ποτέ δεν συμφωνούν.
Τώρα,
παρακαλώ, αποκαλύψτε τις ψήφους και των 100 κριτών.
Εδώ και τώρα;
Θεέ μου.
-Είναι πολύ κοντά. Τι; -Βλέπω κι άλλες Μαύρες Κουτάλες.
-Κι άλλες ψήφοι για τις Μαύρες Κουτάλες. -Εμείς είμαστε.
Αποκλείεται.
Τι συμβαίνει;
Η ομάδα Τριπλό Αστέρι έχει 45 ψήφους
και η ομάδα Τσο Ουν-τζου έχει 45 ψήφους.
Είναι στήθος με στήθος.
10 ΨΗΦΟΙ ΥΠΟΛΕΙΠΟΝΤΑΙ
Είναι δυνατόν;
Ποια ομάδα θα επιβιώσει από την αίθουσα κρεάτων;
Η ομάδα Τριπλό Αστέρι της Μαύρης Κουτάλας, 55 ψήφοι.
Η ομάδα Τσο Ουν-τζου της Λευκής Κουτάλας, 45 ψήφοι.
Όλοι στην ομάδα Τριπλό Αστέρι επέζησαν!
Ευχαριστούμε!
-Μπράβο! -Ευχαριστούμε!
-Έχω δακρύσει.
Ανατρίχιασα.
Κλαίνε.
Ας μας πει δυο λόγια η ομάδα που επιβίωσε.
Έχω μείνει άφωνος.
Δεν έχυσα ούτε μισό δάκρυ όταν νίκησα τον μεγάλο Λου Τσινγκλάι.
Αλλά αυτό το φοβερό αποτέλεσμα μετά από τη συνεργασία μας με κατέβαλε.
Αυτά είναι δάκρυα χαράς.
Φτιάξαμε ένα υπέροχο πιάτο χάρη στην ομαδική δουλειά
και την εμπιστοσύνη όλων στην αρχηγία μου.
Σας ευχαριστούμε που απολαύσατε το πιάτο μας.
Μακάρι να τα είχα πάει καλύτερα στην οργάνωση της ομάδας.
Όταν με ρώτησαν αν ήθελα να αλλάξω ομάδα,
έπρεπε να άρπαζα την ευκαιρία.
Να πάρει.
ΑΙΘΟΥΣΑ ΚΡΕΑΤΩΝ
ΟΜΑΔΑ ΤΡΙΠΛΟ ΑΣΤΕΡΙ ΕΠΙΒΙΩΝΟΥΝ ΟΛΑ ΤΑ ΜΕΛΗ
Η μάχη της αίθουσας θαλασσινών της Μαύρης και της Λευκής Κουτάλας.
Η ομάδα Τσόι Χιουν-σοκ της Λευκής Κουτάλας
εναντίον της ομάδας του σεφ Σπαρκ της Μαύρης Κουτάλας.
Θα είναι η ομάδα των έμπειρων
εναντίον των αντισυμβατικών.
Υπάρχουν πιο έμπειροι σεφ από μένα
που μαγειρεύουν όλη τους τη ζωή.
Περισσότερη εμπειρία σημαίνει μεγαλύτερο ταλέντο.
ΣΕΦ ΛΙ, 31 ΧΡΟΝΙΑ ΕΜΠΕΙΡΙΑ ΝΙΚΗΤΗΣ IRON CHEF 2010
ΤΖΟΝΓΚ-ΣΟΚ, 24 ΧΡΟΝΙΑ ΕΜΠΕΙΡΙΑ ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΑ ΠΙΑΤΑ
Υπάρχουν δύο σεφ ιαπωνικής κουζίνας που είναι εξαιρετικοί στις κοπές.
Τα θαλασσινά είναι κάτι εύκολο για μένα.
Είμαι πολύ καλός στα θαλασσινά.
Νιώθω σίγουρος.
-Ποιος θα γίνει επικεφαλής; -Εσύ, σεφ Τσόι.
-Εσύ. -Έχεις πολλή εμπειρία.
Ό,τι κι αν συμβεί, θα τα καταφέρεις.
Αν χάσουμε, θα είμαι εγώ ο κακός.
Ο ηλίθιος. Ο μπουμπούνας.
Θα πρέπει να αναλάβω όλη την ευθύνη.
Ως αντάλλαγμα, πρέπει να καθορίσω την πορεία μας ως αρχηγός
και να ηγηθώ της ομάδας ως το τέλος.
Έχω 19 χρόνια εμπειρία, αλλά είμαι ο νεότερος.
Φαντάσου τους άλλους.
Παρατήρησα ότι οι Λευκές Κουτάλες
είχαν την ηλικία των γονιών μου.
Σίγουρα είναι εξαντλημένοι,
οπότε νικάμε και πάνε σπίτια τους.
Σήμερα, συγκεντρώσαμε την καλύτερη ομάδα.
Θα έλεγα ότι είμαστε σαν τους Εκδικητές.
ΣΕΦ ΣΠΑΡΚ ΙΔΙΟΚΤΗΤΗΣ "BISTRO SPARK"
Είμαστε όλοι νέοι και τολμηροί σεφ.
ΝΑΠΟΛΙ ΜΑΤΦΙΑ ΙΔΙΟΚΤΗΤΗΣ "VIA TOLEDO"
Η Θεά της Κινεζικής Κουζίνας
ειδικεύεται στην κινεζική κουζίνα, ενώ εμείς όχι.
Το πιάτο μας θα έχει ενδιαφέρον.
Ποιος να είναι ο επικεφαλής;
-Ο μεγαλύτερος; -Ο πιο έμπειρος.
Εντάξει.
Θα εμπιστευτούμε ο ένας τον άλλον και θα επικεντρωθούμε στους ρόλους μας
για να παρουσιάσουμε το πιάτο μας.
Η ομαδική μάχη της Μαύρης και της Λευκής Κουτάλας
στην αίθουσα θαλασσινών ξεκινάει τώρα.
Ας το κάνουμε!
-Πάμε! -Πάμε!
Καλή τύχη!
-Ας το κάνουμε. -Ναι!
-Παρακαλώ, ακολουθήστε με. -Μάλιστα, σεφ!
Για να δούμε.
-Υποχρεωτική η χρήση ψαριού. -Ναι.
-Θα γράψω ό,τι ιδέες έχουμε. -Φυσικά.
Πείτε μου σε τι είστε καλοί.
Ό,τι πιάτο σάς έρχεται στο μυαλό με ψάρι.
Η άλλη ομάδα κινείται ήδη.
Να ψαρέψουμε.
Γρήγορα.
Κοιτάξτε ταχύτητα! Συνεχίστε!
Ωραία.
Όχι, παίρνουν τα πάντα.
Πάρτε τα όλα!
-Μην αγχώνεστε. Μείνετε συγκεντρωμένοι. -Εντάξει.
-Να μη βιαστούμε. -Ναι.
Πρώτα, θα…
Μαζεύουν τα χτένια. Πρέπει να πάρω μερικά.
-Χρειάζομαι τα χτένια. -Όχι, περίμενε. Περίμενε λίγο.
-Τα χτένια; -Όχι ακόμα.
-Δεν πειράζει. -Αυτή είναι η τακτική τους.
Σαρώνουν τα πάντα.
-Όπως πρέπει. -Κυριολεκτικά.
Τέλος τα χτένια για τις Μαύρες Κουτάλες.
-Πήραν όλα τα χτένια. -Όλα.
-Τα πήραν όλα; -Τα πήραν όλα.
Οι γέροι παίζουν βρόμικα.
Ας τα στοιβάξουμε εδώ.
Εκεί.
Πρέπει να κερδίσουμε, αλλά δεν έχουμε αρκετά υλικά.
Τα οστρακοειδή έχουν πιο πλούσια γεύση από τα ψάρια,
αλλά τα υπολογίσαμε και δεν ήταν αρκετά.
Πιστεύω ότι η ικανότητα επιλογής
και λήψης καλών υλικών είναι βασική ικανότητα ενός σεφ.
Τι είναι πιο σημαντικό από τον σεφ στην κουζίνα;
-Τα υλικά. -Σωστά.
Θα φέρουμε πρώτα τα υλικά.
-Σεφ, εσύ φέρνεις τα χτένια. -Εντάξει.
-Εντάξει.
Σεφ, εσύ φέρνεις το 70% των μυδιών.
Και τώρα, εσείς οι δύο.
-Πάρτε επτά γλώσσες. -Επτά.
-Ας ξεκινήσουμε. Φέρτε τα υλικά. -Εντάξει.
Θα ήμασταν ένα βήμα μπροστά
αν παίρναμε πρώτα τα υλικά και φτιάχναμε μια συνταγή μ' αυτά.
Τα χτένια έχουν πολλές χρήσεις.
-Μαγειρεύεις σχεδόν τα πάντα. -Σωστά.
Δεν είναι 100, άρα πρέπει να τα πάρουν όλα.
Σωστά.
Είναι πάρα πολλά.
Γιατί παίρνουν τόσα;
Εντάξει, λοιπόν.
Περίμενε, σεφ.
-Σεφ; -Εντάξει.
Εντάξει, λοιπόν.
-Έμειναν χταπόδια; -Ας βάλουμε ένα συστατικό.
-Ηρεμία. -Ένα βασικό υλικό.
Πήραν όλα τα μύδια και τα χτένια, οπότε δεν έχουμε.
Αυτά τα ξεχνάμε.
-Έχει ψάρια και χταπόδια. -Ναι.
-Είναι πολύ μεγάλο. -Μια τεράστια γλώσσα.
Ζυγίζει περίπου 3,5 κιλά.
Παίρνουν και όλα τα ψάρια.
Ας διαλέξουμε ψάρια. Τσιπούρα;
-Καλή ιδέα. -Πάμε να τη φέρουμε.
-Θέλουμε τσιπούρα και χταπόδια. -Να βρούμε πιάτο.
Γαμώτο, εντάξει.
Ας κάνουμε ό,τι λέει ο επικεφαλής.
Πάμε πρώτα να πάρουμε την τσιπούρα και τα χταπόδια.
-Και μετά βλέπουμε. -Πάμε.
Εντάξει.
Ακολουθήστε με για την τσιπούρα.
Πάω να δω τις σάλτσες.
Ξέρω ότι ήταν δική μας επιλογή,
αλλά ο επικεφαλής άλλαζε εύκολα γνώμες.
Δεν με ένοιαζε που οι Λευκές Κουτάλες έπαιρναν όλα τα υλικά.
Θα παίρναμε ό,τι έμενε. Γιατί να ανησυχώ για ό,τι πήραν;
Ήθελα να αποφασίσουμε πρώτα για το πιάτο.
Πρέπει να πάρω τα χταπόδια.
Υπάρχει ένα καλάθι πίσω σου. Εδώ.
Οι Μαύρες Κουτάλες πήραν τσιπούρα.
Η επιλογή των υλικών παίζει πολύ σημαντικό ρόλο.
Θα πάρουμε 20 κομμάτια από κάθε είδος.
-Επτά είναι αρκετά. -Επτά;
Ναι.
-Γιατί δεν… -Ούτε μπορώ να το πιάσω.
Το έπιασα.
Το έπιασες;
Πόσα έχουμε;
-Θέλουμε άλλο ένα. -Ένα.
-Το 'χω. -Εντάξει.
Εντάξει.
-Εντάξει. -Εντάξει, ας τα φέρουμε εδώ.
Όλα καλά.
Εντάξει.
Έχουμε οκτώ ή εννιά.
Πρέπει να φτιάξουμε 100 μερίδες.
Εντάξει, είμαστε καλά.
Γιατί το πήρε αυτό;
-Αφήστε τα υλικά και μαζευτείτε. -Να συζητήσουμε.
-Ναι. -Πρέπει.
Έπιασαν πρώτα τα υλικά πριν διαλέξουν το πιάτο;
Καλή στρατηγική.
-Το σημερινό πιάτο είναι… -Ναι;
-Θα πω κάτι για την ιστορία. -Ναι.
-Πρέπει να φτιάξουμε κορεατικό πιάτο. -Εντάξει.
Η δουλειά του αρχηγού είναι να οδηγήσει την ομάδα στη νίκη.
Προσπάθησα να βρω μια συνταγή που θα είχε εγγυημένη επιτυχία.
-Σούπα με φύκια και ιππόγλωσσο. -Ναι.
-Εντάξει.
Ιππόγλωσσο;
Γλώσσα ήταν.
ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΦΥΚΙΑ ΚΑΙ ΓΛΩΣΣΕΣ;
Ανησύχησα όταν άκουσα τι θα φτιάξουμε.
Αλλά είδαμε τι είχε γίνει στον πρώτο γύρο.
Η σάλτσα είναι μαλακή. Το χοιρινό είναι μαλακό.
Δεν υπάρχει πουθενά υφή.
-Να ορίσουμε καθήκοντα. -Μη μαλώνετε.
Να έχει ο καθένας τον ρόλο του και να μην ξεφύγει απ' αυτό.
-Δεν είναι καλή ιδέα. -Πρέπει ν' ακούν τον αρχηγό τους.
Θα κάναμε ό,τι μας έλεγε ο αρχηγός μας.
Ακολουθήσαμε αυστηρά τις αποφάσεις του.
-Να ξεκινήσει η προετοιμασία. -Εντάξει.
Εσείς οι δύο ξέρετε να φτιάχνετε σασίμι.
-Οπότε, κόψτε τη γλώσσα. -Εντάξει.
-Ποιος γνωρίζει από μύδια; -Εγώ.
Ωραία, θα καθαρίσεις τα μύδια.
-Να καθαρίσω τα χτένια; -Ναι, τα χτένια.
Μετά την προετοιμασία, ξεκινάμε το μαγείρεμα.
Μπορούμε να το συζητήσουμε εδώ.
Να βγάλουμε αυτά πρώτα.
Να τελειώσουμε αυτό που λέγαμε;
Καλή ιδέα.
-Να τελειώσουμε αυτό που λέγαμε πρώτα. -Ναι.
Έχουμε πολύ χρόνο.
Είχαμε φέρει τα υλικά χωρίς να ξέρουμε τι θα κάνουμε.
Είπα "Ας αποφασίσουμε το πιάτο και ας οργανωθούμε πρώτα".
Το θέμα είναι ότι πήραν τα περισσότερα βασικά υλικά.
-Πήραν τα χτένια. -Έλεγα να τα χρησιμοποιήσω.
Τα πήραν όλα και μας μαχαίρωσαν πισώπλατα.
Θα χρησιμοποιήσουμε ό,τι έχουμε τώρα,
για να φτιάξουμε κάτι εντυπωσιακό, που θα ξεπεράσει ό,τι κι αν κάνουν.
-Ας κάνουμε αυτό που ξέρουμε καλά. -Συμφωνώ.
-Αυτό να κάνουμε. -Εντάξει.
Έχουμε τρεις Ιταλούς σεφ εδώ, οπότε τι λέτε για ριζότο;
-Με μύδια και χταπόδι. -Καλό ακούγεται.
-Με μύδια και χταπόδι. -Σκεφτόμουν
ένα ριζότο ντομάτας με θαλασσινά,
αλλά με λίγο λάδι που να θυμίζει κινεζικό τσίλι μάλα
για πλούσια γεύση με μια πικάντικη νότα.
-Ας το γράψουμε. Ριζότο ντομάτας. -Ριζότο από ζωμό τσιπούρας.
Δεν είμαι σίγουρος για το ριζότο, επειδή…
Φαίνονται απασχολημένοι, αλλά ας συγκεντρωθούμε.
Θεωρείτε το ριζότο καλή επιλογή;
Σκεφτόμουν ένα πιο ξηρό πιάτο σε κινεζικό στιλ.
-Πολύ κινεζικό, νομίζω. -Ναι.
-Θέλουμε αρμονία. -Ριζότο;
-Με θαλασσινά. -Και βάση ντομάτας;
-Έχουμε εμπειρία σ' αυτό. -Να διαλέξουμε τη σάλτσα.
Μετά δεν υπάρχει επιστροφή.
Αποφασίσαμε να αναπτύξουμε το πιάτο μας στην πορεία.
Ας το δοκιμάσουμε.
-Φιλετάρετε το ψάρι. -Ετοιμάστε το εσείς.
Εσύ το ψάρι, εσύ το χταπόδι.
-Εγώ το ριζότο. -Ξεκινάω με χταπόδι.
-Τα υπόλοιπα υλικά… -Η σάλτσα;
-Θα βάλουμε λάδι. -Ένα λάδι τσίλι.
Ας δούμε τα υλικά στην πορεία.
Τι έχει το μενού;
Σούπα με φύκια και ιππόγλωσσο.
-Σούπα με φύκια; -Ναι.
Φτιάχνουμε σούπα με φύκια και ιππόγλωσσο ως κυρίως πιάτο με ψάρι.
Γλώσσα δεν είναι αυτή;
-Ναι, είναι. -Ναι.
Οπότε κάνετε σούπα με γλώσσα;
Το όνομα του πιάτου σας είναι κάπως άσχετο.
Έτσι δεν είναι;
Θέλω να πω,
ήρθα όλος προσμονή κι ακούω "Σούπα με φύκια και ιππόγλωσσο".
Δεν υπήρχε ιππόγλωσσος,
οπότε το αντικαθιστούμε με γλώσσα.
Ο ιππόγλωσσος συνήθως φτιάχνει πιο γλυκό ζωμό,
ενώ η γλώσσα είναι άνοστη συγκριτικά.
Αλλά μπορούμε να το βελτιώσουμε με χτένια και μύδια.
Θα βγάλουν τη γλύκα και την πλούσια γεύση του ιππόγλωσσου.
Είναι σαν να λες "Θέλω πόριτζ με αλιώτιδα,
αλλά έχω μόνο αχιβάδες, οπότε θα αρκεστώ σε αυτό".
Είπε σούπα με φύκια;
-Ναι. -Σοβαρά;
Είπε σούπα με φύκια.
-Αλήθεια; -Ναι.
Αναρωτιέμαι πώς θα βγει.
-Θα το απορροφήσει αμέσως, έτσι; -Ναι.
Τι θα φτιάξετε;
Θα φτιάξουμε ριζότο
με χταπόδι και τσιπούρα, με μια κινεζική πινελιά.
Η τσιπούρα;
Λοιπόν,
ακόμα συζητάμε πώς θα τη μαγειρέψουμε.
Θα κάνουμε την προετοιμασία…
Δεν αποφασίσατε ακόμα;
Όχι, θα καταλήξουμε στην πορεία.
Πολλά πράγματα που θα μπορούσαμε να κάνουμε
εξανεμίστηκαν από την αρχή.
Γιατί; Δεν πιστεύατε ότι θα τα έπαιρναν όλα;
Μάλλον παίξαμε πολύ δίκαια.
Θέλατε τα χτένια;
-Βασικά… -Ωραία θα ήταν να είχαμε λίγα.
Θα είστε απογοητευμένοι.
Δεν θα το αρνηθώ.
Η βάση ντομάτας είναι σωστή επιλογή;
-Ορίστε; -Η βάση της ντομάτας.
-Νομίζω ότι θα είναι μια χαρά. -Ναι;
Ναι, αλλά είναι κι η σάλτσα από πάνω.
-Θα είναι κινεζική. -Πικάντικη.
Σκεφτόμουν ένα ήπιο ριζότο
και μια κολλώδη κινεζική σάλτσα πάνω στο χταπόδι.
Μια κολλώδη κινεζική σάλτσα;
Ας το συζητήσουμε λίγο ακόμα.
Αυτό και ντουμπαντζιάνγκ.
Πρέπει να σκεφτούμε τη σάλτσα όσο μαγειρεύουμε.
-Εντάξει. -Για το χταπόδι.
Ας τα βράσουμε πρώτα και μετά σκεφτόμαστε τη σάλτσα.
-Θα βγάλεις την πέτσα για να φιλεταριστεί; -Μάλιστα.
-Βγάλε και τα πτερύγια, σε παρακαλώ. -Αμέσως.
Τα πλένω και σου τα δίνω.
-Μια χαρά. -Έχω ήδη κόψει τα κεφάλια.
Εντάξει.
Ο σεφ Αν θα είναι ειδικός στα ψάρια.
Είναι ειδήμων στη μαγειρική, άρα θα έχει φοβερές ικανότητες.
Είμαι σεφ θαλασσινών και ιαπωνικής κουζίνας, οπότε ξέρω από μαχαίρια.
Όταν κόβω το ψάρι κατά μήκος,
χρησιμοποιώ μια τεχνική και ακολουθώ τις φυσικές του στρώσεις.
Ανέλαβα να ετοιμάσω τα ψάρια στη διαδικασία της προετοιμασίας.
Οι σεφ διαφέρουν.
Βλέπετε ότι είναι σε άλλο επίπεδο.
-Ναι. -Είναι όντως.
Από δω φαίνεται σαν να κόβει κίμτσι.
Μακάρι να καθάριζαν το αίμα.
Ο σεφ Αν είναι απίστευτος.
Χειρίζεται πολύ καλά τα ψάρια.
Για δες.
Υπάρχει λόγος που διάλεξαν θαλασσινά. Είναι πολύ γρήγοροι.
Μυρίζει τα χτένια μήπως υπάρχει κανένα χαλασμένο.
Πέρασαν 40 λεπτά.
Είναι πολύ γρήγοροι.
Ας βάλουμε μόνο τα λευκά κομμάτια από τις πρασουλίδες.
-Θα το κάνω μαζί σου. -Εντάξει.
Πρασουλίδες…
Αυτό είναι.
-Δεν φτάνουν. -Το ξέρω.
ΜΙΑ ΑΠΟΘΗΚΗ ΑΝΑ ΟΜΑΔΑ
Θέλω να πάρω μερικές από την άλλη πλευρά.
Δεν φτάνουν;
Όχι, δεν είναι αρκετές.
Θα τους ρωτήσω.
Με συγχωρείτε.
Μπορούμε να δανειστούμε κάτι από την αποθήκη σας;
Τι ακριβώς;
Να πάρουμε τις πρασουλίδες σας;
Δεν έχουμε προλάβει να αποφασίσουμε αν τις θέλουμε.
-Γιατί είναι στην άλλη ομάδα; -Γιατί άραγε;
Πήρατε ήδη όλα τα θαλασσινά.
Σωστά.
Πόσες θέλετε;
Όσες δεν χρησιμοποιείτε.
Θα σας πούμε σε μισή ώρα.
-Θα επιστρέψω τότε. -Ναι.
-Ευχαριστώ. -Όλα καλά.
Ξαφνιάστηκα λίγο.
Ήθελε να μας αποσπάσει την προσοχή;
Να τους δώσουμε πρασουλίδες;
Με τίποτα.
Μας έμειναν πάνω από δέκα χτένια.
Μπορώ να σας τα δώσω.
-Δέκα χτένια; -Ναι.
-Ας τα πάρουμε. -Θα τα φέρω.
-Εντάξει. -Ορίστε.
Να πάρουμε πρασουλίδες;
Εντάξει.
-Πες μου πόσες θα χρειαστείτε. -Εντάξει.
Θα ταΐζαμε 100 ανθρώπους με δέκα χτένια.
Αυτό είναι γελοίο.
Τα χτένια μάς ήταν άχρηστα σε εκείνο το σημείο.
-Αλλά οι πρασουλίδες… -Έχουμε χτένια.
-Πόσα χρειάζεστε; -Δεν χρειαζόμαστε τα χτένια.
-Ίσως τα χρειαστούμε αργότερα. -Τα θέλουμε για γαρνιτούρα.
Πάρτε τις υπόλοιπες.
Λίγες ακόμα.
-Άλλη μία. -Εντάξει.
Όχι αυτήν, μια λεπτή.
-Ευχαριστώ. -Εντάξει.
Δεν θα έδινα ούτε μία.
Πού είναι ο επικεφαλής;
Γιατί έρχεται συνεχώς πίσω;
Να πάρουμε τις πρασουλίδες σας;
Να πάρουμε πρασουλίδες;
Γιατί μας ενοχλεί συνέχεια; Φύγε!
-Έμεινε καμιά πρασουλίδα; -Πόσες χρειάζεσαι;
Θα ήμασταν ευγνώμονες με ό,τι δεν θέλετε.
Θα κρατήσω τις μισές για γαρνιτούρα και θα του δώσω τις υπόλοιπες.
-Ευχαριστώ. -Τι;
Δεν γίνεται να τους τις δώσουμε όλες.
-Ευχαριστώ. Καλή τύχη. -Ευχαριστώ.
Έχω κι άλλες.
Όλα έχουν να κάνουν με τα υλικά.
Ο σεφ Τσόι πήρε όλες μας τις πρασουλίδες
κι αναγκάστηκα να βάλω φρέσκο κρεμμυδάκι.
Έπαιρνε συνεχώς πρασουλίδες και δεν μας είχε μείνει καμία.
Αναρωτιέμαι τι τις θέλει όλες αυτές.
Δεν νομίζω ότι είναι για τη σούπα.
Νομίζω ότι ο σεφ Τσόι…
-Θα έχουν κάποιο μυστικό σχέδιο. -Ναι.
Ίσως δεν φτιάχνει κορεατική κουζίνα.
Εντάξει, καθαρίστε τους πάγκους σας και μαζευτείτε.
-Μάλιστα, σεφ. -Μάλιστα, σεφ.
Ας ετοιμαστούμε για μαγείρεμα.
Τελείωσαν την προετοιμασία.
Μας απομένουν 142 λεπτά.
Θα κάνουμε κάποιες δοκιμές.
Πρώτα παίρνουμε τα χοντρά φιλέτα της γλώσσας.
Θα ψήσουμε άλλα στους 80 κι άλλα στους 70 βαθμούς.
Παίρνουμε τέσσερα κομμάτια και βάζουμε από δύο
για να πειραματιστούμε με την υφή.
Είναι σημαντικό να παραμείνουν μαλακά.
Θα είναι διαφορετικά με τα μικρότερα κομμάτια.
-Ψήθηκε στους 70; -Ναι.
Μπορούμε και στους 60, αλλά δοκιμάζουμε.
Έχει πολλά καρυκεύματα.
Είναι πιο μαλακό στους 70.
Σοτάρεις πρώτα τα φύκια.
-Όπως θα τα έκανες για σούπα. -Σε σησαμέλαιο;
Ο σεφ Λι θα αναλάβει τη σούπα.
Δεν νομίζω να μαγειρέψουν κάτι προβλέψιμο.
Σωστά.
-Κύριε Ιδιοφυΐα. -Ναι;
Αλατίζουμε το ψάρι και στο τέλος βάζουμε λάδι τσίλι;
Ναι, μετά το σασίμι.
-Αφού κοπεί το ψάρι; -Στο τέλος.
Αποφασίσαμε να κόψουμε το ψάρι σαν σασίμι
και να το πασπαλίσουμε με τσίλι.
Θα προσθέταμε μια κινεζική πινελιά σε ένα δυτικό πιάτο.
Κάναμε ένα γενικό σχέδιο,
επειδή δεν προχωρούσαμε διαφορετικά.
Βάζεις τις λεπτές φέτες ψαριού στο ριζότο,
πασπαλίζεις με λάδι τσίλι και ψήνεις το ψάρι.
-Το μαγειρεύουμε ελαφρώς. -Λάδι τσίλι στο ριζότο;
Πολύ λίγο μόνο στο ψάρι.
Δηλαδή είναι ωμό ουσιαστικά;
-Σε λεπτές φέτες; -Ναι, σαν σασίμι.
-Λεπτές φέτες; -Ναι.
Εντάξει.
Και για το στήσιμο στο πιάτο…
Θα απλώσουμε το ριζότο σε στρογγυλό σχήμα.
Θα βάλουμε από πάνω τέσσερα κομμάτια σασίμι,
μερικές πιπεριές σε φέτες και το λάδι τσίλι.
-Έχουμε και τα χταπόδια. -Σωστά, θα τα προσθέσουμε κι αυτά.
-Μια στιγμή. Να καθαρίσω. -Εντάξει.
Πρέπει να δίνω σαφείς οδηγίες ενώ μαγειρεύουμε.
-Δεν έπρεπε να μπει αρχηγός. -Ορίστε;
Λάθος άτομο μπήκε αρχηγός.
Ας διαλέξουμε τη σάλτσα για το ριζότο.
Αν κάνουμε ριζότο με βάση την ντομάτα,
τι χρειαζόμαστε;
Ό,τι θέλεις εσύ.
Πρώτα αποφάσισε αν θα βάλουμε σκόρδο ή κρεμμύδι.
Σεφ, τη σάλτσα που θα πάει με τις πιπεριές
μπορώ να την κάνω λίγο ξινή;
Όχι πολλή οξύτητα.
Όχι πολλή οξύτητα;
Η ίδια η ντομάτα έχει ήδη οξύτητα.
-Δεν θέλουμε πολλή οξύτητα. -Θα την κατεβάσω.
-Ίσως λίγο πικάντικη. -Πικάντικη;
Καλή η οξύτητα.
Ο αρχηγός θα έπρεπε να παίρνει πρωτοβουλίες,
αλλά δεν το βλέπω.
Έχετε καμιά ιδέα για τη γαρνιτούρα με τις πιπεριές;
-Για τις πιπεριές; -Ναι.
Πρέπει να τις μαρινάρουμε σε αλάτι και ελαιόλαδο.
-Δεν έχουν έντονη γεύση. -Να τις ξαναζεστάνουμε;
Προσπαθούσαμε τα ατομικά πιάτα να γίνουν ένα.
Ήθελα να εμπιστευτούν ο ένας τον άλλον.
Κάθε ομάδα έχει έναν αρχηγό, σωστά;
Και αυτός ο αρχηγός θα πρέπει να καθοδηγεί τα μέλη
προς την κατεύθυνση που πρέπει να πάρουν.
Ο δικός μας δεν ξέρει ακόμα το μενού.
Σεφ. Δύο κομμάτια;
-Δύο κομμάτια; -Τρία.
-Τρία; -Ναι.
-Οπότε… -Τρία κομμάτια.
Για να δούμε.
-Αν κάνω τρία κομμάτια, είναι λεπτό. -Εντάξει.
-Αυτό είναι τρία κομμάτια. -Ωραία.
-Εντάξει; -Ωραία. Εντάξει.
-Εντάξει. -Ωραία.
-Έχω μια ερώτηση. -Ας το δοκιμάσουμε στους 60 βαθμούς.
-Ναι; -Πώς θα το μαγειρέψουμε;
Τηγανητά σοτέ και ένα.
-Είναι πολύ μικρό. Θα παραψηθεί. -Ελαφρώς.
-Στη μία πλευρά. Μόνο στη μία πλευρά. -Ξέρω.
Τέλος πάντων, δεν έχουμε 200. Βγαίνει μόνο ένα ανά πιάτο.
-Μόνο ένα κομμάτι. -Δύο κομμάτια.
-Το ξέρω, αλλά δεν φτάνουν. -Σωστά.
-Για δύο, θέλουμε 200. -Είπα 150;
Ναι.
Πρέπει να κόψετε τα χτένια ομοιόμορφα για να βγάλετε 150 κομμάτια.
-Εκατόν πενήντα. -Τρία κομμάτια ο καθένας.
Με τα δύο, θα χρειαστούμε 200.
Ο σεφ Τσόι έκανε λάθος υπολογισμούς.
Είχαμε έλλειψη.
Τα μέτρησα και δεν ήταν αρκετά.
Όπως λέω συνέχεια, ο αρχηγός πρέπει να παίρνει την ευθύνη.
Θα βρούμε πώς να τα χρησιμοποιήσουμε όλα.
-Προς το παρόν, ας καθαρίσουμε. -Εντάξει.
-Θέλουμε 55 για να βγουν 150. -Πρέπει να κοπούν.
Να τα κόψουμε στη μέση.
Πρώτα…
Αν το κόψεις στη μέση, θα παραψηθεί.
Θα πρέπει να ψήσουμε τη μία πλευρά πολύ γρήγορα.
Ίσως για δύο με τρία δευτερόλεπτα.
-Εντάξει. -Εντάξει;
-Ναι. -Ναι.
Για να δούμε πώς μαγειρεύεται.
Είναι πολύ λεπτό.
Η ομαδική δουλειά πήγαινε καλά.
Αλλά η αλήθεια είναι ότι κανείς δεν μιλούσε για τη γεύση.
Το χτένι ήταν πολύ λεπτό.
Ό,τι μαγειρεύαμε ήταν πολύ λεπτό και εξαιρετικά ελαφρύ.
Ψάρι στον ατμό, χτένι σε λεπτές φέτες πολύ γρήγορα ψημένο.
Η γεύση μού φάνηκε βαρετή.
-Δεν είναι άνοστο; -Ορίστε;
-Δεν είναι άνοστο; -Θα το καρυκεύσουμε μετά.
Εντάξει.
Να σου δώσω μια ιδέα;
Ναι, ιδέα;
-Μπορείς να το τηγανίσεις; -Όχι.
ΓΛΩΣΣΑ
Και μετά τα χτένια στον ατμό.
-Όχι. -Να τα αλλάξουμε.
Θα ψηθούν πολύ γρήγορα.
-Πολύ γρήγορα. -Εμπιστεύσου με.
Εμπιστεύσου με.
Αλλά είπε "Ναι, είμαι σίγουρος".
Είπα "Εντάξει. Είσαι ο αρχηγός, σε εμπιστεύομαι".
Όταν επιλέγεις αρχηγό, πρέπει να τον εμπιστεύεσαι.
Μερικές φορές, οι αρχηγοί είναι πεισματάρηδες.
Αλλά δεν πειράζει, γιατί πρέπει να εμπιστεύεσαι τον αρχηγό.
Η άλλη ομάδα κόβει ακόμα την τσιπούρα.
Οι τσιπούρες είναι πιο παχιές από τις γλώσσες,
οπότε θα ταίριαζαν περισσότερο στο πιάτο μας.
Το πιάτο μας έπρεπε να είναι αναμφίβολα νόστιμο.
Θα κόβαμε σε λεπτές φέτες το ωμό ψάρι
και θα το βράζαμε στα υγρά του με λίγο λάδι κινεζικού τύπου.
Εγώ ήμουν υπεύθυνη για να φτιάξω το λάδι.
Έβαλα αστεροειδή γλυκάνισο και πιπεριά
για να φτιάξω ένα λάδι τσίλι που θα θύμιζε κινεζική κουζίνα.
Ωραίο λάδι τσίλι.
Ο ζωμός είναι το πιο σημαντικό κομμάτι στο ριζότο.
Έφτιαξα τον ζωμό με λαχανικά, κεφάλια από φαγκρί
και χυμό από χτένια και μύδια, για να γίνει όπως πρέπει.
Έκοψα το χταπόδι σε μεγάλα κομμάτια
και χρησιμοποίησα μια χύτρα ταχύτητας για να γίνει μαλακό.
Εκατό μερίδες ριζότο;
Θα είναι δύσκολο.
Δεν πρέπει να ξεκινήσουν;
Ας αποφασίσουμε πόσο θέλουμε.
Είκοσι γραμμάρια ρύζι για μία μερίδα;
Σύνολο, δύο κιλά.
-Σωστά. -Δύο κιλά, τότε;
Δύο κιλά;
Δεν είμαι σίγουρος.
Θα είναι εφικτό;
Πρέπει να τα μαγειρέψουν όλα
και να στήσουν μέσα σε μία ώρα.
Περίμενε.
Να αρχίσουμε να μαγειρεύουμε το ριζότο;
Δεν πρέπει να κάνουμε το ριζότο;
-Θα πάρει μόνο 20 λεπτά. -Δεν θα πάρει πολύ;
-Ορίστε; -Θα χρειαστώ μόνο 20 λεπτά.
Σίγουρα μπορείς να φτιάξεις 100 μερίδες σε 20 λεπτά;
Ναι, φτάνουν.
Για δύο κιλά;
Δεν καταλαβαίνω.
-Δεν έχω ξαναφτιάξει, οπότε δεν ξέρω. -Ούτε εγώ.
Δεν έχουν ξαναφτιάξει τέτοιο ριζότο
και φαίνονταν αγχωμένοι.
Αν σερβίρουμε το ρύζι πολύ νωρίς,
μπορεί να παραψηθεί ή να κρυώσει ή να γίνει υπερβολικά πηχτό.
Πήγαινα με τον δικό μου ρυθμό.
Δεν ξέρω πώς θα πάει.
Το ριζότο; Γιατί;
Ανησυχώ πολύ γι' αυτό.
Μην ανησυχείς.
Δεν μπορώ να βλέπω.
Απλώς…
Συγγνώμη που σε ενοχλώ ξανά, αλλά αν δεν ψηθεί, την πατήσαμε.
-Θα το κάνεις, έτσι; -Ναι.
-Δεν θα χρειαστεί να ξαναρωτήσω, έτσι; -Όχι, όλα καλά.
Πότε θα στήσουμε;
-Στα 50 λεπτά. -Στα 50 λεπτά;
-Εντάξει, λοιπόν. -Καλό ακούγεται.
-Απομένουν 40 λεπτά. -Εντάξει.
Σαράντα λεπτά για το στήσιμο.
Έχω άγχος για το ριζότο. Σίγουρα είμαστε εντάξει;
-Μόλις άρχισα να το μαγειρεύω. -Αλήθεια;
Δεν έχουμε τίποτα χωρίς το ριζότο.
Ξεκινάς τώρα;
Ξεκίνησα ήδη.
Είναι πολύ νωρίς.
Συμφωνήσαμε να τελειώσουμε στα 50 λεπτά.
Όχι, τότε ξεκινάει το μαγείρεμα.
Τότε, θα έχουμε μόνο 30 λεπτά για το στήσιμο.
Συμφωνήσαμε να στήσουμε στα 50 λεπτά, αφού τελειώσουμε το ριζότο.
Αλλά να αρχίσουμε να μαγειρεύουμε τότε;
Δεν θα πήγαινε καλά.
Να φτιάξω ένα;
Φτιάξε ένα για την ώρα.
-Και μαγείρεψε το υπόλοιπο αργά. -Εντάξει.
Θα ελέγχουμε εμείς τον ρυθμό.
Εγώ θα έλεγα
καλύτερα να τελειώσουμε νωρίς, παρά να βιαστούμε.
Θα είναι όλα έτοιμα μόλις ολοκληρωθεί το ριζότο.
-Δεν έχουμε χρόνο. -Να το κάνω εγώ;
-Το ριζότο είναι κρίσιμο για τον χρόνο. -Να φτιάξω ένα για δοκιμή;
Όχι για δοκιμή, για σερβίρισμα.
Για να δούμε πόσο θα πάρει.
Πρέπει να αρχίσουμε το στήσιμο.
Άρχισα να υψώνω τη φωνή μου.
Στη μαγειρική,
ένα πιάτο αλλάζει δραματικά κάθε δευτερόλεπτο,
όχι κάθε λεπτό.
Τον ρώτησα πότε θα τελειώσει
και δεν μου απάντησε ξεκάθαρα.
Ήταν εκνευριστικό.
Προς υπεράσπισή μου, ένας σεφ μού έλεγε να ξεκινήσω αμέσως,
ενώ ένας άλλος μου έλεγε ότι ήταν πολύ νωρίς.
Αν υπήρχε κάποιος με συγκεκριμένες εντολές,
θα τις ακολουθούσα.
Κανείς, όμως, δεν είχε το πάνω χέρι,
οπότε, δεν ήξερα ποιον να ακούσω.
Ήμουν σίγουρος για τον χρόνο, οπότε θα εμπιστευόμουν τον εαυτό μου.
Εντάξει.
Ορίστε.
Αναρωτιέμαι πώς θα στήσουν τη σούπα.
Πήραμε το θέμα της σούπας με τα φύκια,
αλλά επαναπροσδιορίσαμε την παραδοσιακή κορεατική γεύση.
Έπρεπε να κάνουμε μια ανατροπή σε σχέση με τη συνταγή.
Τη μαγειρέψαμε διαφορετικά.
Αλέθουν τα φύκια.
Φύκια είναι αυτά που αλέθουν;
ΦΡΕΣΚΙΑ ΚΡΕΜΑ
Εντάξει.
Φρέσκια κρέμα σε σούπα με αλεσμένα φύκια που τηγανίστηκαν σε λάδι περίλας;
Η κρέμα δίνει πιο βελούδινη υφή
και μια πιο ζεστή αίσθηση.
Το στιλ που επιζητώ
είναι η άγνωστη οικειότητα.
Μια γεύση που δεν καταλαβαίνεις, αλλά σου βγάζει κάτι γνώριμο.
Εντάξει. Πέντε κουταλιές.
Πέντε;
-Και ρίξ' το σε κάθε πιάτο. -Σωστά.
Περίπου τόσο.
Αυτό αρκεί λογικά.
-Αυτή είναι η σάλτσα; -Ναι.
Γι' αυτό είναι σούπα με φύκια.
Θα είναι μια οικεία γεύση με εντελώς διαφορετική υφή.
Μου αρέσει που συνδυάζουν κορεατική και δυτική κουζίνα.
Μας μένουν 70 λεπτά.
Σχεδόν τελειώσαμε.
Εντάξει.
Θα κόψουμε στρογγυλά τα μουλιασμένα ραπανάκια για τη γαρνιτούρα
με τα χτένια.
Χτένι, ραπανάκι, χτένι, ραπανάκι. Τέσσερα κομμάτια με αυτήν τη σειρά.
Και τις φέτες από τηγανητή πρασουλίδα.
Βάλτε τις τραγανές φέτες από πάνω.
Αυτοί οι ήδη σπουδαίοι σεφ δούλευαν καλά μαζί.
Είχαμε τέλεια συνεργασία.
Αυτά είναι 200, έτσι;
Έτσι νομίζω. Κάτσε να τα μετρήσω.
Τα καλά εστιατόρια απαιτούν σκληρή δουλειά.
Καθαρίζουμε κι αρχίζουμε το στήσιμο.
Έχουμε πολύ χρόνο.
-Μας μένουν 57 λεπτά. -Ξεκινάμε στα 50 λεπτά.
Μάλιστα.
-Έτοιμα τα ψάρια. -Εντάξει.
-Να στήσουμε ένα πιάτο; -Φυσικά.
Έτοιμα τα χταπόδια;
-Τα μαριναρισμένα χταπόδια. -Τι;
-Τα μαριναρισμένα χταπόδια; -Κανένα δεν είναι έτοιμο.
Θα τα κάνω τώρα.
Εγώ θα κάνω το χταπόδι. Θα φτιάξεις μια μερίδα ψάρι;
Είναι όλα έτοιμα.
-Να το χρησιμοποιήσω; -Φυσικά.
Ας απλώσουμε τα ψάρια όσο είναι ζεστά.
Μαρινάρουμε τα χταπόδια
και τις πιπεριές ξεχωριστά,
τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα σερβίρουμε μαζί.
-Χταπόδια και πιπεριές. -Πού ρίχνω;
Παντού, ομοιόμορφα.
-Με άνηθο και βασιλικό. -Εδώ είμαστε.
Ανησυχώ ότι ο χρόνος για το ριζότο δεν είναι σωστός.
Μήπως να ψήσουμε όλο το ψάρι;
Μια σκέψη έκανα απλά.
-Είναι αργά να το ψήσουμε τώρα. -Ναι;
Τώρα είναι εντάξει, αλλά αφού αλατίσαμε το ψάρι,
θα το βάλουμε σε καυτό τηγάνι.
-Είναι πολύ λεπτό. Θα διαλυθεί. -Τότε, μπορούμε…
-Δεν νομίζω. -Θα διαλυθεί.
Ήταν ήδη πολύ μαλακό όταν το έκοβα.
Το ξέρω ότι δεν έπρεπε, αλλά ενοχλήθηκα.
Έπρεπε να προχωρήσουμε, αλλά δεν γινόταν.
Δεν νομίζω ότι συνεργαστήκαμε καλά.
Δύσκολα συμφωνούν οι πάντες, αλλά έπρεπε να δείξουμε εμπιστοσύνη
και να βασιστούμε ο ένας τον άλλον για ένα καλό αποτέλεσμα.
Δεν είναι καθόλου εύκολο.
Θα ήταν πιο νόστιμο πιο μαγειρεμένο.
Να το καψαλίσουμε τότε.
-Για να μαγειρευτεί; -Με το φλόγιστρο.
-Πού είναι; -Κάπου εδώ θα είναι.
Πρέπει να αρχίσουν να στήνουν πιάτα.
Εδώ;
Εντάξει.
Ετοιμάζονται για στήσιμο.
-Καλύτερα έτσι; -Ναι.
-Ας βάλουμε αυτό. -Εντάξει.
Τρία.
-Η φαρδιά πλευρά πάνω. -Στο κέντρο;
-Βοήθησέ μας. -Εντάξει.
Τέσσερα κομμάτια.
Θα τους πω ότι πρέπει να τα φάνε μαζί.
Θέλω να δοκιμάσω τη σούπα.
Θεέ μου, ακόμα μαγειρεύουν.
Ο μετρ του ριζότο.
Δεν έφτιαξε ριζότο και στην προηγούμενη αναμέτρηση;
Έχω ξαναφτιάξει τόσες μερίδες όταν μαγείρευα στη Νάπολη.
Ήμουν σίγουρος για το ριζότο
και ήξερα ότι η υφή θα ήταν τέλεια μέχρι να το δοκιμάσουν οι κριτές.
Ο Νάπολι Μάτφια έχει τη δυσκολότερη δοκιμασία.
Να πάρει, είναι βαρύ.
Είμαι πτώμα.
Μαγειρεύαμε τρεις ώρες.
Στη διάρκεια της μαντεκατούρα,
τη διαδικασία κατά την οποία το ριζότο γίνεται κρεμώδες,
έπρεπε να ανακατέψω δέκα κιλά, αλλά ήταν δύσκολο, γιατί είχα εξαντληθεί.
Έκανα τα αδύνατα δυνατά.
Έτοιμο το ριζότο.
Κάποιος πρέπει να το απλώσει.
Ένας να το βάζει στο πιάτο και ο άλλος να το απλώνει.
-Να είναι ίδιες οι μερίδες. -Ωραίο φαίνεται.
Έχουμε χρόνο. Μη βιάζεστε.
Ωραία, φαίνεται ωραίο.
Θα βάλουμε φλόγιστρο στο τέλος;
-Μόνο στο ψάρι. -Εντάξει.
Το καίει. Κανονικό σόου με φωτιές.
Εντάξει, πάμε.
Να υπολογίσουμε και τον χρόνο της μεταφοράς.
Εντάξει.
Έτσι βάζω το χταπόδι;
Ναι, ομοιόμορφα.
Το στήσιμο του πιάτου είναι σε άλλο επίπεδο.
-Ας τα κόψουμε σε μικρότερα κομμάτια. -Εντάξει.
Να ρίξουμε και καπνιστές πιπεριές;
-Όχι, θα το κρατήσουμε απλό. -Εντάξει.
-Λίγο ακόμα άνηθο; -Μόνο λίγο.
Το στήσιμο της Μαύρης Κουτάλας είναι πολύ εντυπωσιακό.
Μας μένουν 25 λεπτά.
Μπορείς να τα πας εκεί;
-Σάλτσα, σεφ Λι. -Εντάξει.
-Από πάνω. -Τη σάλτσα.
Έχουμε υπεραρκετό χρόνο.
Ωραίο φαίνεται.
Δεν ξέρω αν θα προλάβουν.
Πρέπει να περιμένει μια σειρά.
-Θα φύγει μετά. -Να τελειώσουμε αυτό πρώτα.
-Να τελειώσουμε πρώτα. -Εντάξει.
-Θα ξανάρθουμε σ' αυτά; -Σκούπισε τα πιάτα.
Πρέπει να βιαστούμε. Αυτό είναι όλο;
Λιγότερες πιτσιλιές, παρακαλώ.
Θα μας καθυστερήσει το σκούπισμα.
Πρέπει να βιαστούμε.
Φτιάξαμε μόνο έναν γύρο ριζότο.
-Να τα πάμε αυτά; -Ναι.
-Με βοηθάς να τα μεταφέρουμε; -Ναι.
Θεέ μου, τα βγάζουν.
Ο ΑΡΙΘΜΟΣ ΤΩΝ ΠΙΑΤΩΝ ΟΛΟΚΛΗΡΩΘΗΚΕ
Πότε θα ολοκληρώσουν;
Έχουν πρόβλημα.
Έχετε δέκα λεπτά.
-Στήσε το ριζότο, παρακαλώ. -Αυτά είναι έτοιμα;
Θέλει και άνηθο. Στήσε το ριζότο.
Τελευταίος γύρος ριζότο.
Ο χρόνος τρέχει.
Δεν έχουμε πολύ χρόνο.
-Τελείωσε η σάλτσα; -Έτσι νομίζω.
ΟΜΑΔΑ ΧΙΟΥΝ-ΣΟΚ: ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΕ
Έχουμε βασιλικό;
Οι άλλοι τελείωσαν.
Ο βασιλικός θέλει κόψιμο.
Πιπεριές.
Πέντε λεπτά ακόμα.
Πώς θα τα καταφέρουν;
Έχουν τον σωστό αριθμό;
-Πρέπει να κάνω αυτό πρώτα. -Πρέπει να φύγουμε τώρα.
Έχετε ένα λεπτό.
Τα φέρνουν.
Εμπρός, κουνηθείτε. Θεέ μου.
-Γρήγορα. -Βάλτε τα γρήγορα, τώρα.
Πέντε,
τέσσερα,
τρία,
δύο…
-Μπράβο σε όλους! -…ένα.
Η μάχη στην αίθουσα θαλασσινών τελείωσε.
-Μπράβο. -Τα πήγατε πολύ καλά.
-Μπράβο. -Εντάξει.
Τη βάψαμε.
-Ό,τι έγινε έγινε. -Τα πήγαμε καλά.
-Μπράβο. -Μπράβο.
-Πάμε σπίτι. -Τα πήγες τέλεια.
Και οι δύο ομάδες ολοκλήρωσαν 100 πιάτα.
Κάναμε χρήση και των 200 λεπτών, αλλά τα καταφέραμε.
Ήταν καλοί.
Άκουσα ότι το έκαναν με κορεατικό ρύζι, αλλά οι κόκκοι ήταν πολύ μεγάλοι.
Το είχαν μαγειρέψει τόσο καλά, τέλειο για ριζότο.
Απέδειξαν ότι ήταν και ταλαντούχοι.
Το πιάτο με μπέρδευε.
Δεν καταλάβαινα τι πιάτο ήταν.
Σκέφτηκα ότι ίσως είχαν επιλέξει μια πολύ περίπλοκη προσέγγιση.
Τα μέλη της ομάδας μου
είναι σαν εμένα.
Φέτος κλείνω 28 ή 29 χρόνια στην κουζίνα,
αλλά σήμερα ήταν σαν την πρώτη μου μέρα.
Είχα πολύ άγχος.
Φτιάξαμε σούπα με φύκια και ιππόγλωσσο, σαν ένα εορταστικό πιάτο.
Είπα "σούπα με φύκια",
αλλά σκεφτείτε το σαν ένα πιάτο δυτικής κουζίνας με ψάρια.
Από πάνω έχουμε χτένια και ραπανάκια
και από κάτω κάτι ανάμεσα σε σάλτσα και σούπα.
Γι' αυτό ανακατέψτε τη γλώσσα μαζί μ' αυτό
και φάτε μια μπουκιά που να περιέχει όλα τα υλικά.
Το πιάτο που φτιάξαμε για τους 100 κριτές
είναι ριζότο με ντομάτα, ένα κλασικό ιταλικό φαγητό.
Αλλά μαρινάραμε το χταπόδι και την τσιπούρα σε σάλτσα μελιτζάνας
και δώσαμε στο ριζότο με ντομάτα μια κινεζική πινελιά.
Ώρα να αρχίσουμε να δοκιμάζουμε.
-Κάποιοι δοκιμάζουν πρώτα το δικό μας. -Άλλοι τη σούπα.
Σχεδόν όλοι ξεκινούν από το πιάτο μας.
Έχετε προσέξει τον ήχο όταν δοκιμάζουν,
τον ήχο από τα μαχαιροπίρουνα;
Αυτός ο ήχος ήταν αμείλικτος.
Οι Λευκές Κουτάλες έχασαν τον πρώτο γύρο,
οπότε θα ήταν φρικτό να χάσουν πάλι από τις Μαύρες Κουτάλες.
Υπήρχε μεγάλη πίεση.
Πολύ εξεζητημένη για σούπα με φύκια.
Ο σεφ Πάικ έπεσε με τα μούτρα στο φαγητό.
Το πιάτο ταιριάζει καλύτερα με το θέμα.
Το πετύχαμε.
Μπράβο.
Γεύομαι όλα τα υλικά στο ριζότο.
Έχουμε εξίσου δυνατές γεύσεις.
Δεν θα χάσουμε.
Πρέπει να πω…
Ανησυχώ για την υφή του ριζότο.
-Κατάλαβες; -Ότι δεν θα τους αρέσει;
Ναι, αυτό είναι πρόβλημα.
Όλα τα άλλα είναι μια χαρά.
-Οι νέοι σήμερα είναι γνώστες. -Είναι, σωστά;
Παρατηρώ τους άλλους κριτές εδώ και ώρα.
Πάντα στέκομαι έτσι στο εστιατόριο
και κάνω ότι τεντώνομαι και βλέπω τους πελάτες ενώ τρώνε.
Για να ρίξω μια ματιά.
-Και μπορείς να καταλάβεις; -Ναι.
Νομίζω ότι έκανα τη σωστή πρόβλεψη.
Θα είναι δύσκολο, αν συμβεί αυτό.
Η δοκιμή ολοκληρώθηκε.
Ήρθε η ώρα να ψηφίσετε
για τον γύρο της αίθουσας θαλασσινών της ομαδικής μάχης.
Η ψηφοφορία ολοκληρώθηκε.
Το καλύτερο ριζότο με θαλασσινά που έφαγα
ήταν στη Νάπολη πριν δύο χρόνια.
Αλλά αυτό ήταν καλύτερο.
Το πιο εντυπωσιακό είναι
ότι προσπάθησες πολύ για το ριζότο.
Σε έβλεπα και σκεφτόμουν "Γιατί το παρακάνει;"
Αλλά από την υφή καταλαβαίνω ότι άξιζε να το παρακάνεις.
Είναι ακριβώς σαν αυτό της Ιταλίας.
Αλλά το ρύζι είναι απ' το Γκιόνγκι-ντο;
Πώς τα κατάφερες;
Λάτρεψα το άρωμα των υλικών,
όπως και την υφή, τη χρήση τους και τα πάντα.
Και το ρύζι ήταν τέλεια μαγειρεμένο.
Η σούπα με ιππόγλωσσο
είχε τόσο παράξενο όνομα,
που αναρωτιόμουν τι σούπα ήταν.
Όταν την είδα, κατάλαβα αμέσως ότι ήταν δημιουργία της Λευκής Κουτάλας.
Ήξερα ότι ο σεφ Τσόι
θα έβγαζε υπέροχες γεύσεις, ακριβώς όπως το είχα φανταστεί.
Όταν τρώω μια νόστιμη σούπα, αρχίζω να λιγουρεύομαι ρύζι.
Ήθελα ρύζι και ψωμί, αλλά δεν είχε.
Ήταν μια έξυπνη παραλλαγή της παραδοσιακής σούπας με φύκια.
Αν φτιάχναμε κι άλλα τέτοια κορεατικά πιάτα,
είμαι σίγουρος ότι οι πάντες
θα ήθελαν να τα δοκιμάσουν χωρίς δισταγμό.
Ώρα να αποκαλύψουμε τα αποτελέσματα
του γύρου της αίθουσας θαλασσινών της ομαδικής μάχης.
Πιστεύω στις γεύσεις μας.
Το μόνο που μπορώ να κάνω τώρα είναι να προσευχηθώ να κερδίσουμε.
Το πιάτο μας έχει πιο έντονες γεύσεις και θα είναι πιο αρεστό.
Πρώτα, θα αποκαλύψουμε τις ψήφους των δύο κριτών.
Παρακαλώ, αποκαλύψτε τις ομάδες…
που επέλεξαν οι κριτές.
Τι λέτε;
Δεν ξέρω.
Θα ψηφίσουν τις Λευκές Κουτάλες.
ΚΑΙ ΟΙ ΔΥΟ ΚΡΙΤΕΣ ΨΗΦΙΣΑΝ ΤΗΝ ΟΜΑΔΑ ΣΕΦ ΣΠΑΡΚ
-Αυτό χρειάζομαι. -Και οι δύο κριτές
ψήφισαν τις Μαύρες Κουτάλες.
Είναι δύσκολο.
-Πρέπει να είναι νόστιμο. -Νομίζω ότι θα κερδίσουμε.
Θέλω μια ανατροπή.
Δεν ήξερα τι να περιμένω.
Ίσως το πιάτο μου δεν συγκινούσε τον κόσμο;
Το μόνο που μου έμενε ήταν να ελπίζω
ότι οι άλλοι κριτές θα είχαν προτιμήσει το πιάτο μου.
Τώρα,
παρακαλώ, αποκαλύψτε τις ψήφους και των 100 κριτών.
Θα υπάρξει κι άλλη ανατροπή;
Έχουμε ελπίδες;
Ήμουν σίγουρος για τις γεύσεις.
Περισσότερες ψήφοι για Λευκές Κουτάλες ή και όχι.
Εμείς, οι Μαύρες Κουτάλες.
-Κερδίσαμε. -Κερδίσαμε.
Αυτήν τη στιγμή, η ομάδα του σεφ Σπαρκ έχει 46 ψήφους
και η ομάδα του Τσόι Χιουν-σοκ έχει 46 ψήφους.
Απίστευτο.
ΜΟΝΟ 8 ΨΗΦΟΙ ΑΠΟΜΕΝΟΥΝ
Λοιπόν,
ποια ομάδα θα επιβιώσει στον γύρο της αίθουσας θαλασσινών;
Λευκές Κουτάλες;
Η ομάδα του Τσόι Χιουν-σοκ, 54 ψήφοι.
Η ομάδα του σεφ Σπαρκ, 46 ψήφοι.
Όλη η ομάδα Τσόι Χιουν-σοκ επιβίωσε!
Τα πήγαμε καλά.
-Μπράβο. -Μπράβο.
-Το περιμέναμε. -Μπράβο.
Οι δύο κριτές μάς ψήφισαν.
-Ναι. -Αυτό αρκεί.
-Μπράβο. -Τα πήγατε καλά.
-Μπράβο. -Συγχαρητήρια.
-Μπράβο. -Ήμασταν συνεχώς στο όριο.
Μεταξύ παράδεισου και κόλασης.
Δεν είναι σεφ που ακολουθούν εντολές άλλων.
Συνήθως, αυτοί ηγούνται των ομάδων τους.
Ωστόσο, ανέλαβαν τους ρόλους τους σήμερα
και νομίζω ότι γι' αυτό κερδίσαμε.
Το πιάτο μας έπρεπε να είναι πιο απλό.
Νομίζω ότι οι γεύσεις ήταν λίγο περίπλοκες.
Όταν το δοκίμασα, σκέφτηκα ότι μπορεί να μειονεκτεί
επειδή ήταν αυτό που λέμε "αλ ντέντε".
Για τα γούστα του απλού κόσμου,
ίσως φαίνεται ότι δεν είναι αρκετά μαγειρεμένο.
Το ρύζι είναι λίγο σκληρό.
Προσωπικά, πίστευα ότι ήταν τέλεια μαγειρεμένο,
αλλά ο κόσμος έχει διαφορετικές προτιμήσεις.
Όταν άκουσα τον σεφ Τσόι να εξηγεί το πιάτο του,
ήξερα ότι θα ταίριαζε περισσότερο στις κορεατικές γεύσεις.
Φυσικά απογοητεύτηκα.
ΑΙΘΟΥΣΑ ΘΑΛΑΣΣΙΝΩΝ
ΟΜΑΔΑ ΤΣΟΪ ΧΙΟΥΝ-ΣΟΚ ΟΛΑ ΤΑ ΜΕΛΗ ΕΠΙΒΙΩΝΟΥΝ
Η ΗΤΤΗΜΕΝΗ ΟΜΑΔΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΙΘΟΥΣΑ ΘΑΛΑΣΣΙΝΩΝ
Η ΗΤΤΗΜΕΝΗ ΟΜΑΔΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΙΘΟΥΣΑ ΚΡΕΑΤΩΝ
Οι ομαδικές μάχες είναι δύσκολες.
Δεν έχω δείξει ούτε το ένα εκατομμυριοστό των ικανοτήτων μου.
Ήταν κρίμα. Έχω σκεφτεί τόσα πιάτα που θέλω να κάνω.
Θα κέρδιζα σε ατομικές μάχες.
Τι είναι αυτό πάλι;
Γαμώτο.
Κοίτα πόσο τρομακτικά είναι.
Φοβάμαι.
Είναι τρελό.
Τι είναι αυτό πάλι;
Προκαλεί ανατριχίλα.
Αυτός είναι ο πάγκος μου;
Διαγωνιζόμενοι,
ετοιμάσαμε μια σκηνή
για να κάνετε επίδειξη των ατομικών σας ταλέντων.
Καλώς ήρθατε στη δεύτερη ευκαιρία.
ΑΓΩΝΑΣ ΔΕΥΤΕΡΗΣ ΕΥΚΑΙΡΙΑΣ
Είχα παραιτηθεί πιστεύοντας ότι όλα είχαν τελειώσει.
Αλλά εκείνη η σπίθα ελπίδας με ξεσήκωσε και πάλι.
Δεν είμαι φτιαγμένη για ομαδικές προκλήσεις.
Προτιμώ ατομικές δοκιμασίες.
Θα βάλω τα δυνατά μου για μια τελευταία φορά.
Μπροστά σας είναι ένα δωμάτιο με υλικά.
Γιατί είναι μεγαλύτερο αυτό;
Τι είναι;
Τι είναι αυτό;
Είναι τρελό.
Θεέ μου, είναι τρελό.
Παντοπωλείο είναι;
Τι είναι;
Πρέπει να βιαστώ.
Όχι αυτό.
Πρέπει να τα δώσω όλα.
Κανείς δεν μπορεί να με νικήσει.
Ώρα να αποκαλύψουμε τους επιζώντες.
Η Δοκιμασία Μαγειρικής των 8 Καλύτερων είναι η Αποστολή Εστιατόριο.
-Οι σημερινοί καλεσμένοι. -Γεια σας.
-Είναι 20 mukbang YouTubers. -Θεέ μου.
Είναι σαν εστιατόριο.
-Χαίρομαι τόσο. -Ναι;
-Μάλα τζαμπόνγκ. -Εντάξει.
Έρχονται δύο.
-Απίστευτο. -Είναι πολύ καλό.
Έτοιμο; Τότε βγάλ' το.
Τη γάμησα.
Σκατά.
Υποτιτλισμός: Βερονίκη Κουλιούφα