De Sorte og Hvide Skeers Holdkamp, runden med Kødrummet.
Afstemningen er slut.
Chef Anh, giv os din feedback.
Til okse-jeonen,
kunne jeg se, at hver af de Sorte Skeers stil var integreret for at lave en helhed.
Jeg nød at opdage jeres stilarter, mens jeg smagte retten.
De var lækre.
I De Sorte Skeers okse-jeon
kunne jeg fornemme chiliolie og noget syrligt.
Det føltes næsten, som om jeg spiste dem svøbt i naengchae.
Som du gættede, brugte vi varm Sichuan-naengchae-sauce.
Det, du smagte, var præcis, som vi havde tænkt os.
-Der fik I mig. -Ja, klart.
Jeg har også et spørgsmål om jeres hong shao rou.
Det er interessant,
fordi jeg har aldrig smagt det med kartoffelmos før.
Jeg troede ikke, de ville passe sammen,
så jeg var overrasket smagen, I fik frem.
Blandede I hong shao rou-fonden med kartoflerne?
Vi lavede først en mos i vestlig stil,
men syntes ikke, den harmoniserede nok med det braiserede svinekød.
Så foreslog vores holdmedlem at blande noget af fonden i.
Vi prøvede det, og det smagte godt,
så vi vidste, det var et godt valg.
Jeg tror, I traf de bedste valg, mens I justerede
hele vejen.
Jeg foreslog det, fordi jeg var sikker på, det ville smage godt.
Gudskelov var det det rigtige valg.
Jeg insisterede ikke på at følge min idé.
Heldigvis endte det, han insisterede på, med at være det rigtige valg.
Først afslører vi resultatet af de to dommeres stemmer.
Vores først?
Afslør venligst de hold, hver dommer har valgt.
Hvorfor afslører I det?
Det er akavet.
Lad det være Sorte Skeer.
Det bør tælles med de andres stemmer.
DOMMER PAIK JONG-WON STEMTE PÅ DEN HVIDE SKEERS HOLD CHO EUN-JU
De forskellige toppings på okse-jeonen var gode,
men smagene var for stærke, så jeg kunne ikke smage kødet så meget.
Så jeg stemte på hong shao rou'en.
Svinebrystet var godt tilberedt, og retten havde et eksotisk kick.
DOMMER ANH SUNG-JAE STEMTE PÅ DE SORTE SKEERS HOLD TRESTJERNET
De var meget konsekvente
fra deres tilberedningsproces til slutresultatet.
De brugte deres teamwork til at lave en lækker ret.
Dommernes afstemningsresultat er 1-1.
De kan aldrig blive enige.
Nu,
afslør venligst alle 100 dommeres stemmer.
Lige nu?
Du godeste.
-Det er tæt. Vent, hvad? -Jeg kan se flere Sort Ske-stemmer.
-Der er vist flere Sort Ske-stemmer. -Det er os.
Det er løgn.
Hvad sker der?
Lige nu har Hold Trestjernet 45 stemmer,
og Hold Cho Eun-ju har 45 stemmer.
Det er helt lige.
TI STEMMER TILBAGE
Mener de det?
Hvilket hold vil overleve runden med Kødrummet?
Hold Trestjernet fra De Sorte Skeer, 55 stemmer.
Hold Cho Eun-ju fra De Hvide Skeer, 45 stemmer.
Alle på Hold Trestjernet har overlevet!
Tak!
-Godt arbejde! -Tak!
-Jeg får tårer i øjnene.
Jeg har kuldegysninger.
De græder.
Overlevende hold, sig et par ord.
Jeg er målløs.
Jeg fældede ikke en eneste tåre, da jeg slog den store Lu Chinglai.
Men at få et godt resultat efter at have arbejdet sammen ramte mig anderledes.
Det er glædestårer.
Vi kunne lave en god ret takket være vores fantastiske samarbejde
og alles tillid til mit lederskab.
Tak, fordi I nød vores ret.
Hvis bare jeg havde været bedre til at samle mit hold.
Da de spurgte, om jeg ville skifte hold,
skulle jeg have taget chancen.
For pokker.
KØDRUMMET
HOLD TRESTJERNET: ALLE MEDLEMMER OVERLEVER
De Sorte og Hvide Skeers Holdkamp, runden med fiske- og skaldyrsrummet.
Hold Choi Hyun-seok fra De Hvide Skeer
mod Hold Chef Spark fra De Sorte Skeer.
Det bliver det erfarne hold
mod det ukonventionelle hold.
Der er kokke med længere karrierer end min,
som har lavet mad hele livet.
Mere erfaring betyder større talent.
EDWARD LEE, KOK I 31 ÅR VINDER AF IRON CHEF USA 2010
NAM JEONG-SEOK, KOK I 24 ÅR TOPKOK AF VEGETARRETTER
Der er to kokke fra det japanske køkken, som er fantastiske til knivarbejde.
Fiske- og skaldyrsretter er nemme for mig.
Jeg er god til fisk og skaldyr.
Jeg føler mig selvsikker.
-Hvem skal være køkkenchef? -Du bør gøre det, Chef Choi.
-Det burde du. -Du har meget erfaring.
Hvad end det er, klarer du det.
Hvis vi taber, er jeg skurken.
Idioten. Fjolset.
Jeg må tage det fulde ansvar.
Til gengæld må jeg sætte vores vej som leder
og lede holdet hele vejen.
Jeg har en karriere på 19 år, men jeg er den yngste på holdet.
Forestil dig de andre.
Jeg bemærkede, at De Hvide Skeer
næsten var på mine forældres alder.
De er sikkert udmattede,
så vi tager sejren og lader dem tage hjem.
Vi har samlet det bedste hold i dag.
Tør jeg sige, at vi er som Avengers?
CHEF SPARK KOK OG EJER AF "BISTRO SPARK"
Vi er alle unge og modige kokke.
NAPOLI MATFIA KOK OG EJER AF "VIA TOLEDO PASTABAR"
Og Gudinden af Kinesisk Mad
har speciale i kinesisk mad, hvilket vi andre ikke har.
Vores ret bliver interessant.
Hvem skal være køkkenchef af os fem?
-Hvad med den ældste? -Den mest erfarne.
Okay.
Vi må stole på hinanden og fokusere på vores egne roller
for at komme videre med vores ret.
De Sorte og Hvide Skeers Holdkamp,
runden med fiske- og skaldyrsrummet begynder nu.
Lad os gøre det!
-Kom så! -Kom så!
Held og lykke!
-Lad os gøre det. -Ja!
-Følg mig. -Ja, chef!
Lad os se.
-At bruuge fisk er et must. -Helt sikkert.
-Jeg skriver bare de idéer ned, vi har. -Ja.
Sig, hvad I er gode til.
Enhver ret, I kan komme på, når I siger fisk.
Det andet hold er allerede i gang.
Lad os fange nogle fisk.
Lad os skynde os.
Se lige den fart! Fortsæt!
Godt.
Åh nej, de tager det hele.
Tag dem alle!
-Bare rolig. Hold fokus. -Ja.
-Vi behøver ikke skynde os. -Ja.
Først vil jeg…
De hamstrer kammuslingerne. Jeg må have nogle.
-Jeg skal bruge kammuslinger. -Nej, vent. Vent lidt.
-Kammuslingerne? -Ikke endnu.
-Det er okay. -Deres taktik er at tage det hele.
De tager alt.
-Det burde de også. -Bogstaveligt talt.
Ikke flere kammuslinger til Hold Sort Ske.
-De tog alle kammuslingerne. -Alle sammen.
-Tog de det hele? -De tog alt.
De gamle bruger beskidte kneb.
Lad os stable dem her.
Derovre.
Vi skal vinde, men der er ikke nok ingredienser.
Skaldyr har en fyldigere smag end fisk,
men vi talte, og der var ikke nok.
Jeg tror, at evnen til at vælge
og tage gode ingredienser er en stor del af en koks evner.
Hvad er vigtigere end kokken i køkkenet?
-Ingredienserne. -Ja.
Vi henter ingredienserne først.
-Chef, du tager alle kammuslingerne. -Okay.
-Okay.
Chef, du kommer med 70 procent af muslingerne.
Og så tager I to
-syv olivenskrubber. -Syv.
-Kom så. Tag ingredienserne først. -Okay.
Vi tænkte, det ville være en fordel
at tage ingredienserne først og lave en opskrift ud af dem.
Kammuslinger er de mest alsidige.
-Man kan lave alt med dem. -Ja.
Der er ikke 100 af dem, så man skal tage dem alle.
Nemlig.
Det er for meget.
Hvorfor tager de så meget?
Okay så.
Vent lidt.
-Chef? -Okay.
Okay så.
-Er der blæksprutter tilbage? -Så lad os fokusere på én ingrediens.
-Du skal ikke være nervøs. -Ja, én hovedingrediens.
De tog alle muslingerne og kammuslingerne, så dem kan vi ikke bruge.
Så bortset fra dem
-kan vi bruge fisk og blæksprutter. -Og blæksprutter.
-Den er så stor. -Det er en stor olivenskrubbe.
Den vejer omkring 3,5 kilo.
De tager også alle fiskene.
Lad os vælge vores fisk. Havrude?
-Havrude lyder godt. -Lad os hente dem.
-Vi skal bruge havrude og blæksprutter. -Vi skal beslutte vores ret først.
For fanden, okay.
Okay, lad os følge køkkenchefen.
Lad os først hente havrude og blæksprutter.
-Så tager vi den derfra. -Lad os gøre det.
Okay.
Mænd, kom med mig og hent havruden.
Så ser jeg på saucerne.
Jeg ved, vi valgte ham som køkkenchef,
men han virkede til at være nem at påvirke.
Jeg var ligeglad med, om De Hvide Skeer tog alle ingredienserne.
Vi kunne tage det, der var tilbage. Hvorfor bekymre sig om, hvad de tog?
Jeg ville bare beslutte mig for retten først.
Jeg tager blæksprutterne.
Der er en kurv bag dig. Lige her.
De Sorte Skeer bruger havrude.
Ingredienserne betyder alt i denne runde.
Vi får 20 stykker per fisk.
-Syv burde være godt. -Syv?
Ja.
-Hvorfor er det ikke… -Jeg kan heller ikke fange den.
Jeg har den.
Fangede du den?
Hvor mange har vi?
-Vi skal bruge en til. -En til.
-Jeg har den. -Okay.
Okay.
-Okay. -Lad os få den herover.
Alt er godt.
Okay.
Vi har otte eller ni.
Vi skal bare fokusere på at lave 100 portioner.
Okay, det er godt.
Hvorfor skulle han tage den?
-Læg ingredienserne fra jer og kom her. -Lad os tale om det.
-Ja. -Det burde vi.
Tog de ingredienserne først, før de besluttede sig for retten?
Det er en god strategi.
-Dagens ret er… -Ja?
-Med hensyn til historiefortælling… -Ja.
-…bør vi lave en koreansk ret. -Okay.
En leders job er at bringe holdet til sejr.
Så jeg prøvede at finde på en opskrift, der med garanti ville blive en succes.
-Retten er tangsuppe med helleflynder. -Okay.
-Tangsuppe med helleflynder.
Helleflynder?
Det var olivenskrubbe.
TANGSUPPE MED HELLEFLYNDER - MED SKRUBBE?
Jeg blev bekymret, da jeg hørte, hvad vi skulle lave.
Men vi havde set, hvad der skete i første runde.
Saucen er blød. Svinekødet er blødt.
Der er ingen konsistens.
-Vi bør udpege en… -Hold op med at skændes.
…til at uddele alles roller og bare holde øje med det.
-Det ser ikke godt ud. -De bør følge deres leder.
Vi besluttede at følge vores leder uanset hvad.
Vi fulgte vores leders beslutninger.
-Først skal vi forberede. -Okay
I to er gode til at forberede sashimi,
-så fileter olivenskrubben. -Ja, det gør jeg.
-Har nogen forberedt muslinger før? -Mig.
Godt, du skaller muslingerne.
-Skal jeg rense kammuslingerne? -Ja, kammuslinger.
Det var forberedelserne, og så begynder vi at lave mad.
Vi kan diskutere det her.
Lad os tage de her ud først.
Skal vi afslutte diskussionen først?
Det lyder godt.
-Chef, lad os afslutte diskussionen først. -Ja.
Vi har masser af tid.
Vi havde hentet ingredienserne uden at kende vores ret.
Jeg sagde: "Lad os vælge retten og lægge en plan først."
Sagen er, at de har taget de fleste essentielle ingredienser.
-De tog kammuslingerne. -Jeg tænkte på at bruge dem.
De tog alt, så de stak os i ryggen.
Vi må bruge det, vi har nu,
til at lave noget imponerende, der slår det, de laver.
-Lad os gøre det, vi er gode til. -Jeg er enig.
-Lad os gøre det. -Okay.
Vi har tre kokke fra det italienske køkken, så hvad med risotto?
-Ja, med muslinger og blæksprutte. -Det lyder godt.
-Risotto med muslinger og blæksprutte. -Jeg overvejede
en tomatbaseret risotto med skaldyr,
men med noget olie som en kinesisk mala-chiliolie
for at give en fyldig smag med et stærkt kick.
-Lad os skrive det. Tomatbaseret risotto. -Risotto med havrudefond.
Jeg er ikke sikker på risotto, siden…
De har gang i meget, men lad os fokusere.
Så I synes, risotto er et godt valg?
Jeg tænkte på en tørrere kinesisk ret.
-Det er for kinesisk. -Ja.
-Vi må skabe harmoni. -Risotto?
-Med fisk og skaldyr. -Og en tomatbase?
-Vi har erfaring med det. -Hvis vi beslutter os for saucen,
er der ingen vej tilbage.
Vi besluttede at udvikle vores ret hen ad vejen.
Lad os teste den.
-Skær fisken ud, så tester vi den. -Du kan forberede den.
Du tager fisken, du tager blæksprutten.
-Jeg tager risotto. -Jeg starter med blæksprutten.
-De andre ingredienser og… -Saucen?
-Vi bruger olien. -Som en chiliolie.
Lad os tænke over ingredienserne undervejs.
Hvad er der på menuen i dag?
I dag laver vi tangsuppe med helleflynder.
-Tangsuppe? -Ja.
Vi laver tangsuppe med helleflynder til en hovedret lavet af fisk.
Er det ikke olivenskrubbe?
-Jo, det er det. -Ja.
Burde det så ikke være tangsuppe med skrubbe?
Navnet på jeres ret er tilfældigt.
Ja, ikke?
Jeg mener,
jeg kom forventningsfuldt herned, og jeg hører "tangsuppe med helleflynder".
Der var ingen helleflynder,
så vi erstatter den med olivenskrubbe.
Helleflynder laver normalt en sødere fond,
og skrubbe smager kedeligt til sammenligning.
Men vi kan forbedre den med kammuslinger og muslinger.
De kan imitere sødmen og fyldigheden i tangsuppen med helleflynder.
Det er som at sige: "Jeg vil have noget søøregrød,
men jeg har kun konker, så jeg må nøjes med det her."
Sagde han tangsuppe?
-Ja. -Seriøst?
Han sagde tangsuppe.
-Virkelig? -Ja.
Gad vide, hvordan den bliver.
-Det suger det til sig på ingen tid, ikke? -Det gør det.
Hvad laver I?
Vi laver risotto
med kinesisk blæksprutte og havrude.
Hvordan vil I tilberede havruden?
Tja,
vi overvejer stadig, hvordan vi skal tilberede den.
Vi forbereder den og så…
Har I ikke besluttet jer endnu?
Nej, vi udvikler retten hen ad vejen.
Mange af de valg, vi ville have haft,
blev taget fra os fra starten.
Hvorfor? Troede I ikke, de ville tage alt?
Vi spillede nok for retfærdigt.
Havde I brug for kammuslinger?
-Tja… -Det havde været rart at have nogle.
I må være frustrerede.
Det kan jeg ikke benægte.
Er tomatbaseret det rigtige valg?
-Undskyld? -Tomatbasen.
-Jeg tror, det bliver godt. -Ja?
Okay, men saucen ovenpå
-er kinesisk. -En stærk sauce.
Jeg tænkte mere på en mild risotto
og en klistret kinesisk sauce på selve blæksprutten.
En klistret kinesisk sauce?
Lad os tale mere om det.
Det og doubanjiang.
Vi bør tænke på saucen, mens vi laver mad.
-Okay. -Til blæksprutten.
Lad os forberede og koge dem først, så tænker vi på saucen.
-Kan du filetere fiskene? -Ja, chef.
-Fjern også finnerne. -Det klarer jeg.
Jeg vasker dem og giver dem til dig.
-Det lyder godt. -Jeg har skåret hovederne af.
Okay.
Chef Ahn må være god til at håndtere fisk.
Han er en kulinarisk mester, så han må have fantastiske færdigheder.
Jeg arbejder med fisk og japansk mad, så jeg er god med knive.
Når jeg skærer siden af fisken,
bruger jeg en teknik til at skære fisken, så jeg følger dens naturlige lag.
Jeg har ansvaret for at forberede fisken pænt i forarbejdningsfasen.
Kokke i det japanske køkken er godt nok anderledes.
Han er på et andet niveau.
-Ja. -Ikke?
Det ser ud, som om han skærer kimchi ud herfra.
Bare de ville fjerne blodet.
Wow, Chef Ahn er utrolig.
Han er så god til at håndtere fisk.
Se der.
Der er en grund til, de valgte fisk. De er meget hurtige.
Han snuser til kammuslingerne, hvis nu de er dårlige.
Der er gået 40 minutter.
De er så hurtige med hænderne.
Lad os kun bruge de hvide dele af forårsløget.
-Det gør jeg med dig. -Okay.
Forårsløg…
Her er de.
-Der er ikke nok. -Det ved jeg.
ET SPISEKAMMER PER HOLD
Jeg vil hente flere fra den anden side.
Har vi ikke nok forårsløg?
Nej, vi mangler.
Jeg spørger dem.
Undskyld mig.
Må vi låne nogle rester fra jeres spisekammer?
Hvilke?
Må vi bruge jeres forårsløg?
Vi har ikke besluttet os helt endnu.
-Hvorfor snakker han med det andet hold? -Ja, ikke?
I har allerede taget alle skaldyrene.
Ja.
Hvor mange skal du bruge?
Dem, I ikke bruger.
Vi siger til om en halv time, når vi har gjort klar.
-Så kommer jeg tilbage. -Ja.
-Tak. -Okay.
Jeg blev lidt overrasket.
Prøvede han at irritere os?
Skal vi tilbyde dem vores forårsløg?
Glem det.
Vi har mere end ti kammuslinger tilbage.
Jeg kan tilbyde dem.
-Ti kammuslinger? -Ja.
-Lad os tage dem. -Jeg henter dem.
-Okay. -Her.
Må vi tage nogle forårsløg?
Okay.
-Sig, hvor mange I skal bruge. -Okay.
Vi skal fodre 100 mennesker med ti kammuslinger.
Det er latterligt.
Kammuslingerne var meningsløse for os på det tidspunkt
-Men forårsløgene… -Vi har kammuslinger.
-Hvor mange skal du bruge? -Men vi har ikke brug for kammuslingerne.
-Vi får måske brug for dem senere. -Vi skal bruge dem til pynten.
I får resten.
Lidt mere, tak.
-Et til. -Fint.
Ikke det her, en tyndt et.
-Tak. -Okay.
Jeg ville ikke give noget væk.
Hvor er køkkenchefen?
Hvorfor kommer han kravlende tilbage?
Må vi bruge jeres forårsløg?
Må vi tage nogle forårsløg?
Hvorfor bliver han ved med at genere os? Gå væk!
-Nogle forårsløg tilovers? -Hvor mange skal du bruge?
Vi tager gerne alt, I ikke bruger.
Jeg efterlader halvdelen af forårsløgene til at lave pynt og giver ham resten.
-Tak. -Hvad?
Vi kan ikke give dem alle sammen.
-Tak. Held og lykke. -Tak.
Jeg har flere.
Det handler om ingredienserne.
Chef Choi tog så mange af vores forårsløg,
at jeg måtte bruge andre løg i stedet.
Han blev ved med at tage alle vores forårsløg, så vi havde ingen tilbage.
Hvorfor har han brug for så mange?
Jeg tror ikke, de er til tangsuppen.
Jeg tror, Chef Choi…
-Hans hold må have en hemmelig plan. -Ja.
Måske laver han ikke koreansk mad.
Ryd op på jeres stationer og kom her.
-Ja, Chef. -Ja, Chef.
Lad os gøre klar til at lave mad.
De er færdige med forberedelserne.
Vi har 142 minutter tilbage.
Vi laver nogle prøver.
Lad os først tage olivenskrubbens tykke fileter.
Vi tilbereder nogle ved 80 grader, nogle ved 70 grader.
Vi tager fire stykker og placerer to stykker hver
for at teste konsistensen.
Det er vigtigt, at de får en blød konsistens.
Det bliver anderledes med mindre stykker end hele skiver.
-Blev den tilberedt ved 70 grader? -Ja.
Jeg tror, vi kan tilberede den ved 60 grader, men lad os prøve.
Den her er mere krydret.
Den er blødere ved 70 grader.
Steg tangen først,
-som man gør til tangsuppe. -I sesamolie?
Chef Lee tager sig af suppen.
Jeg tror ikke, de laver noget forudsigeligt.
Ja.
-Hr. Geni. -Ja?
Så vi salter fisken, og skal vi have chiliolie til sidst?
Ja, efter sashimien er klar.
-Efter at have skåret fisken? -Vi tilsætter den, når vi anretter.
Vi besluttede, at det ville være godt at skære fisken ud som sashimi
og hælde stærk chiliolie på.
Vi tilføjer et kinesisk præg til en vestlig ret.
Vi planlagde det generelle billede sådan,
fordi det føltes, som om der ikke ville være fremskridt ellers.
Læg de tynde skiver fisk på risottoen,
kom lidt chiliolie på toppen, og tilbered fisken.
-Steg den bare lidt. -Så chiliolie på risottoen?
Bare et skvæt over fisken.
Så den er rå?
-I meget tynde skiver? -Ja, som sashimi.
-Tynde skiver? -Ja.
Okay.
Og angående anretningen…
Vi spreder risottoen ud i en rund form.
Læg fire stykker sashimi ovenpå,
tilføj peberfrugter og chiliolie.
-Vi har stadig blæksprutterne. -Ja, vi tilsætter også dem.
-Øjeblik. Lad mig rydde op. -Okay.
Jeg skal give klare instruktioner, mens vi laver mad.
-De skulle ikke have sat ham i spidsen. -Undskyld?
Den forkerte person leder.
Lad os beslutte os for saucen til risottoen.
Hvis vi laver en tomatbaseret risotto,
hvad skal vi så bruge?
Hvad som helst.
Beslut først, om vi bruger hvidløg eller løg.
Saucen, der passer til peberfrugterne,
må jeg gøre den lidt syrlig?
Ikke for meget syre.
Ikke for meget syre?
Tomaten er allerede syrlig.
-Vi behøver ikke så meget syre. -Så skruer jeg ned for syrligheden.
-Måske gør jeg den lidt stærk -Stærk?
Men lidt syrlighed er godt.
Lederen bør tage styringen,
men det kan jeg ikke se.
Kan du give mig idéer til pynten med peberfrugterne?
-Pynten med peberfrugterne? -Ja.
Jeg synes, vi skal marinere dem i salt og olivenolie.
-Der er ikke nok smag. -Skal vi ikke varme dem op?
Individuelle retter skulle blive til en,
så jeg prøvede at få os til at stole på hinanden.
Hver gruppe har en leder, ikke?
Og den leder bør være den, der guider medlemmerne
i den retning, de skal gå.
Men vores beslutter stadig menuen.
Chef. To stykker?
-To stykker? -Tre.
-Tre? -Ja.
-Så… -Tre stykker.
Lad os se.
-Hvis jeg laver tre stykker, er det tyndt. -Okay.
-Det er tre stykker. -Okay, godt.
-Er det okay? -Godt. Okay.
-Okay. -Fint.
-Jeg har et spørgsmål. -Lad os prøve ved 60 grader.
-Ja? -Hvordan skal vi tilberede den?
Sautér på en pande og kun en.
-Den er så lille. Den får for meget. -Lidt.
-Kun en side. -Det ved jeg.
Og vi har ikke 200. Det er kun en per tallerken.
-Det er kun et stykke. -To stykker.
-Ja, men vi har ikke nok. -Okay.
-Til to stykker skal vi bruge 200. -Sagde jeg 150?
-Ja. -Åh.
Kammuslingerne skal skæres jævnt for at lave 150 stykker.
-150 stykker. -Så tre stykker hver.
To stykker betyder, at vi skal bruge 200.
Chef Choi havde regnet forkert.
Vi havde for få.
Jeg talte, og der var ikke nok.
Som jeg bliver ved med at sige, så må lederen tage ansvar.
Vi finder en måde at bruge dem alle på.
-Lad os rydde op her. -Okay.
-Vi havde kun 55, så vi lavede 150. -Vi må skære dem over.
Måske skære dem i halve eller noget.
Først…
Hvis du skærer den over, bliver den tilberedt for meget.
Vi må tilberede den ene side meget hurtigt.
Måske kun to-tre sekunder.
-Okay. -Okay?
-Ja. -Ja.
Lad os se, hvordan den bliver tilberedt.
Åh, det er så tyndt.
Samarbejdet var godt.
Men ingen udfordrede rettens smag.
Kammuslingen var for tynd.
Alt, vi lavede, var meget delikat og let.
Dampet fisk, kammuslinger skåret tyndt, meget hurtigt tilberedt.
Jeg mente, smagen var for kedelig.
-Er det ikke for kedeligt? -Undskyld?
-Er det ikke for kedeligt? -Vi krydrer det senere.
Okay.
Må jeg give dig en idé?
Ja, en idé?
-Kan du stege den her? -Nej.
OLIVENSKRUBBE
Og så dampe kammuslingerne.
-Nej. -Byt om på dem.
Den bliver tilberedt så hurtigt.
-For hurtigt. -Stol på mig.
Stol på mig.
Men han sagde: "Ja, jeg er sikker."
Så jeg sagde: "Okay. Du er lederen, jeg stoler på dig."
Når man vælger en holdleder, skal man stole på holdlederen.
Nogle gange er holdledere for stædige, hvilket sker.
Men det er okay, for man skal stole på holdlederen.
Det andet hold skærer stadig havruden ud.
Havrude er federe end olivenskrubber,
så vi tænkte, de ville passe bedre til vores ret.
Vores ret skulle være utvivlsomt lækker.
Vi besluttede at skære den rå fisk i tynde skiver
og dække den lidt med noget kinesisk olie.
Jeg stod for at lave den kinesiske olie.
Jeg brugte stjerneanis og la jiao jiang
til at lave chiliolie, der straks kunne identificeres som kinesisk mad.
Det er god chiliolie.
Fonden er det vigtigste, når man laver risotto.
Fonden er lavet på grøntsager, havrudehoveder
og saften fra kammuslinger og muslinger.
Jeg skar blæksprutten i store stykker
og brugte en trykkoger til at gøre den så mør som muligt.
100 portioner risotto?
Det bliver svært.
Burde de ikke være i gang nu?
Lad os beslutte, hvor meget vi skal bruge.
Tyve gram ris til en portion?
Det er to kilo i alt.
-Nemlig. -Så to kilo?
To kilo?
Det er jeg ikke så sikker på.
Kan det lade sig gøre?
De skal tilberede det hele,
og sætte det hele op med mindst en time tilbage.
Vent lidt.
Skal vi ikke begynde at lave risottoen nu?
Skal vi ikke begynde på risottoen?
-Det tager kun 20 minutter. -Tager det ikke lang tid?
-Undskyld? -Jeg skal kun bruge 20 minutter.
Er du sikker på, du kan lave 100 portioner på 20 minutter?
Ja, det er nok.
Til to kg?
Det forstår jeg ikke.
-Jeg har aldrig lavet det. Aner det ikke. -Heller ikke jeg.
De har aldrig lavet risotto på den måde før,
så de virkede ret nervøse.
Hvis vi anretter risene for tidligt,
kan de få for meget, blive for kolde eller konsistensen kan blive for tyk.
Så jeg var i mit eget tempo.
Jeg er ikke sikker på det her.
Risottoen? Hvorfor?
Jeg er bare så bekymret.
Bare rolig.
Jeg kan ikke se på.
Jeg…
Undskyld, jeg forstyrrer igen, men vi er på røven, hvis det ikke bliver færdigt.
-Du får det gjort, ikke? -Ja.
-Jeg behøver ikke spørge igen, vel? -Nej, det er fint.
Hvornår anretter vi?
-Med 50 minutter tilbage. -50 minutter?
-Okay så. -Det lyder godt.
-Vi har 40 minutter tilbage. -Okay.
40 minutter til vi begynder at anrette.
Jeg er nervøs for risottoen. Er du sikker på, der er styr på den?
-Jeg er lige begyndt. -Er du?
Vi har intet uden risottoen.
Begynder du nu?
Jeg er allerede begyndt.
Det er for tidligt.
Vi blev enige om at være færdige med 50 minutter tilbage.
Nej, vi begynder at tilberede den der.
Så har vi kun 30 minutter til at anrette.
Vi blev enige om at anrette ved 50 minutter, når risottoen var færdig.
Men begynde at lave den der?
Det ville ikke fungere.
Skal jeg bare lave én?
Bare lav én indtil videre
-og tilbered resten langsomt. -Okay.
Vi kan styre tempoet.
Jeg tror,
det er bedre at blive tidligt færdig end at stresse senere.
Vi kan først klare det hele, når risottoen er færdig.
-Der er ikke nok tid. -Skal jeg gøre det?
-Risottoen er afgørende for timingen. -Skal jeg lave en til test?
Ikke til test, til servering.
Lad os se, hvor lang tid det tager.
Vi skal snart begynde at anrette.
Jeg begyndte også at hæve stemmen.
Når man laver mad,
ændrer en ret sig dramatisk for hvert sekund,
ikke hvert minut.
Jeg spurgte, hvornår den var færdig,
og han gav mig ikke et klart svar.
Det var frustrerende.
Til mit forsvar sagde én kok, at jeg skulle begynde nu,
mens en anden sagde, at det var for tidligt.
Hvis der var nogen, der gav specifikke ordrer om, hvornår jeg skulle starte,
ville jeg have fulgt den ordre.
Men ingen tog styringen,
så jeg vidste ikke, hvem jeg skulle følge.
Jeg var sikker på, timingen var rigtig, så jeg stolede på mig selv.
Okay.
Sådan.
Gad vide, hvordan de vil anrette tangsuppen.
Vi tog temaet tangsuppe,
men genfortolkede den traditionelle koreanske smag.
Opskriften skulle justeres i forhold til den almindelige tangsuppeopskrift.
Vi måtte tilberede den anderledes.
De blender tangen.
Er det tang, de blender?
FRISK FLØDE
Okay.
Frisk fløde i en suppe med blendet tang, der var blevet lynstegt i perillaolie?
Frisk fløde gør den mere lind
og giver den et varmere præg som helhed.
Den stil, jeg går efter,
er ukendt velkendthed.
En smag, man ikke kan sætte fingeren på, men som smager bekendt.
Okay. Fem skefulde.
Fem?
-Hæld den i hver tallerken. -Ja.
Cirka så meget.
Det her burde være nok.
-Det er saucen, ikke? -Ja.
Derfor er det tangsuppe.
Det bliver en velkendt smag med en helt anden konsistens.
Jeg elsker idéen om at kombinere det koreanske og vestlige køkken.
Vi har 70 minutter tilbage.
Vi er næsten færdige.
Okay.
Vi skærer de våde radiser i cirkler for at lave pynt
med kammuslingerne.
Kammusling, radise, kammusling, radise. Fire stykker i den rækkefølge.
Også de friturestegte forårsløg
Læg de sprøde løg ovenpå.
Disse allerede dygtige kokke arbejdede godt sammen,
så vores teamwork var fantastisk.
Det er 200 stykker, ikke?
Det tror jeg. Lad mig tælle.
Gourmetmad kræver så meget arbejde.
Lad os rydde op og gøre klar til at anrette.
Vi har masser af tid.
-Vi har 57 minutter tilbage. -Vi skal starte på 50 minutter.
Ja.
-Fiskene er færdige. -Okay.
-Skal vi anrette en nu? -Ja.
Er blæksprutterne klar?
-De marinerede blæksprutter. -Undskyld?
-De marinerede blæksprutter? -Ingen er klar endnu.
Jeg laver nogen nu.
Jeg laver blæksprutten. Kan du lave en portion fisk?
Den er klar.
-Må jeg bruge den? -Ja.
Jeg synes, vi skal sprede fisken, mens den er varm.
Og lad os marinere blæksprutterne
og peberfrugterne separat,
lægge dem i en skål og anrette dem på en gang.
-Blæksprutte først og så peberfrugter. -Hvor på peberfrugterne?
Overalt, jævnt.
-Dild og basilikum. -Her er de.
Jeg er lidt bekymret for, at risottoens tilberedningstid er lidt skæv.
Hvad med at tilberede fisken helt?
Det var bare en tanke.
-Det er for sent at tilberede den nu. -Ja?
Det er fint lige nu, men siden fisken er saltet,
lad os lægge den på en varm pande.
-Den er så tynd. Den går i stykker. -Så kan vi…
-Det tror jeg ikke. -Det gør den.
Den var allerede for løs, da skar den i stykker.
Jeg ved, jeg ikke skulle have gjort det, men jeg blev irriteret.
Vi måtte komme videre, men det kunne vi ikke.
Vores teamwork var ikke så godt.
Det er svært at forene alles meninger, men vi måtte stole fuldt ud på hinanden
og regne med hinanden for at få gode resultater.
Det er slet ikke nemt.
Den ville smage bedre, hvis den var tilberedt mere.
Så lad os brænde den.
-Kan vi tilberede den ved at brænde den? -Brænd den.
-Hvor er gasbrænderen? -Den burde være her et sted.
De bør begynde at anrette nu.
Her?
Okay.
De gør klar til at anrette.
-Det er bedre, ikke? -Ja.
-Lad os bruge denne til at hælde. -Okay.
Tre.
-Bred side op. -Bred side op, i midten?
-Hjælp os med det her. -Okay.
Fire stykker.
Jeg forklarer, at de skal spise det sammen.
Jeg vil smage tangsuppen.
De laver stadig mad.
Risotto-mesteren.
Lavede han ikke også risotto i sidste kamp?
Jeg har lavet sådanne portioner, da jeg arbejdede i Napoli.
Jeg var meget sikker på at lave risotto,
og jeg vidste, at konsistensen ville være perfekt, når dommerne smagte den.
Napoli Matfia har den sværeste opgave.
For fanden, den er tung.
Jeg er helt drænet.
Vi havde lavet mad i tre timer.
Under mantecare-fasen,
når man får det cremede i risottoen frem gennem emulgering,
skulle jeg røre i 10 kilo grundigt, men det var svært, for jeg var helt drænet.
Jeg gav den hele armen.
Risottoen er færdig.
Nogen må sprede den ud.
En bør lægge den på tallerkenen, og en bør sprede den ud.
-Sørg for at matche portionerne. -Det ser godt ud.
Vi har tid. Ingen hastværk.
Godt, det ser fint ud.
Skal vi brænde den til sidst?
-Kun på fisken. -Okay.
Han brænder den. Det er et ildshow.
Okay, kom så.
Vi skal huske tiden, det tager at flytte dem.
Okay.
Skal blæksprutten ligge sådan?
Ja, jævnt.
Anretningen er på et andet niveau.
-Lad os skære dem i mindre stykker. -Okay.
Skal vi drysse røgede peberfrugter på?
-Nej, vi holder det enkelt. -Okay.
-Hvad med lidt mere dild? -Bare lidt.
Hold Sorte Skes anretning er meget prangende.
Vi har 25 minutter tilbage.
Kan du tage dem over?
-Saucen, Chef Lee. -Okay.
-Læg den ovenpå. -Saucen.
Vi har mere end nok tid.
Det ser fint ud.
Jeg ved ikke, om de når det.
Vi må rykke en række tilbage.
-Lad os rykke den bagefter. -Vent. Lad os blive færdige først.
-Gør dem færdige først. -Okay.
-Vender vi tilbage til dem her? -Tør tallerknerne af.
Vi må skynde os. Er det alt?
Færre stænk, tak.
Det tager længere tid at tørre.
Vi må skynde os.
Vi har kun anrettet en omgang risotto.
-Skal vi flytte dem? -Ja.
-Kan du hjælpe mig med at flytte dem? -Ja.
Du godeste, de tager deres ud.
ANTAL TALLERKENER FÆRDIGE
Hvornår bliver de færdige?
De har problemer.
I har ti minutter tilbage.
-Anret risottoen, tak. -Er de her klar?
Der skal dild på. Anret risottoen.
Her er den sidste omgang risotto.
De kæmper mod tiden.
Der er ikke meget tid.
-Er det al saucen? -Det tror jeg.
HOLD CHOI HYUN-SEOK: ANRETNINGEN ER SLUT
Er der mere basilikum?
Det andet hold er færdige.
Der er uhakket basilikum.
Peberfrugter.
Fem minutter tilbage.
Hvordan skal de klare det?
Har de det rigtige antal?
-Det må jeg gøre først. -Vi må gå nu.
I har et minut tilbage.
De kommer med dem.
Kom så, flyt jer. Du godeste.
-Skynd jer. -Anret dem hurtigt.
Fem
fire,
tre,
to…
-Godt arbejde, alle sammen! -…en.
Kampen med fiske- og skaldyrsrummet er slut.
-Godt gået. -Godt gået.
-Godt arbejde. -Okay.
Vi er på røven.
-Det er, hvad det er. -Vi gjorde det godt.
-Godt gået. -Godt arbejde.
-Lad os tage hjem. -I gjorde det godt.
Begge hold har lavet 100 tallerkener.
Vi brugte alle 200 minutter, men vi klarede det til sidst.
De var gode.
Jeg hørte, de lavede den med koreanske ris, men kornene var så store og fyldige.
De havde tilberedt dem så godt, perfekt til risotto.
De beviste, at de også er talentfulde.
Deres ret var forvirrende.
Jeg kunne ikke se, hvad det var for en ret.
Jeg tænkte, at de måske havde haft en tilgang, der var for kompliceret.
Medlemmerne af mit hold
minder meget om mig.
Jeg er 28-29 år inde i min kulinariske karriere i år,
men det føltes som min første dag i dag.
Det var så nervepirrende.
Så vi lavede tangsuppe med helleflynder for at lykønske vores fødselsdag i dag.
Jeg siger "tangsuppe",
men tænk på det som fiskeretten i det vestlige køkken.
Vi har braiserede kammuslinger og radiser på toppen,
og nedenunder er der noget mellem en sauce og en suppe.
Bland olivenskrubben med den,
og spis alt, I ser der, sammen.
Retten, vi lavede til de 100 dommere i dag,
er en tomatbaseret risotto, en klassiker i det italienske køkken.
Men ved at marinere blæksprutten og havruden i yu xiang-auberginesauce,
ændrede vi det til en kinesisk tomatbaseret risotto.
Det er tid til at smage.
-De fleste spiser vores først. -De tog suppen først.
Næsten alle starter med vores.
Man kender lyden, når de smager,
glasset og spisepindene klirrer.
Det lød nådesløst.
De Hvide Skeer havde tabt første runde,
så det ville være ydmygende at tabe til De Sorte Skeer igen.
Der var meget pres på.
Det er for fint til at være tangsuppe.
Chef Paik skraber sin tallerken.
Jeg synes, vi lavede den ret, der bedre passer til temaet.
Vi ydede det retfærdighed.
Godt gået.
Jeg kan smage alle ingredienserne i risottoen.
Vores smage er lige så stærke som deres.
Vores smage går ikke tabt.
Jeg må sige…
…jeg er bekymret for risottos konsistens.
-Kan du se, hvad jeg mener? -At folk ikke kan lide den?
Ja, det er problemet.
Alt andet er fint.
-Unge mennesker må vide det nu om dage. -Det gør de, ikke?
Jeg har observeret de andre dommere et stykke tid.
Jeg står altid sådan her på en restaurant
og lader, som om jeg strækker mig for at se andre spise.
Bare for at se mig omkring.
-Kan du se det ud fra det? -Ja.
Jeg tror, jeg kom med den rigtige forudsigelse.
Det bliver hårdt, hvis det sker.
Smagningen er færdig.
Nu er det tid til at stemme
om runden med fiske- og skaldyrsrummet i denne holdkamp.
Afstemningen er færdig.
Den bedste fiske- og skaldyrsrisotto, jeg har smagt,
var i Napoli for to år siden.
Men den her var bedre.
Det mest imponerende er,
at du lagde så mange kræfter i at lave risottoen.
Da jeg så dig, tænkte jeg: "Hvorfor overdriver han?"
Men denne konsistens viser, hvorfor det var værd at gøre.
Den er præcis som den, jeg fik i Italien.
Men jeg bemærkede, at risene er fra Gyeonggi-do, ikke?
Hvordan gjorde du det?
Jeg elskede ingrediensernes aroma,
såvel som konsistensen, brugen og alt det andet.
Risen var også perfekt tilberedt.
Hvad angår tangsuppen med helleflynder,
navnet var så underligt,
at det fik mig til at tvivle på, hvilken slags tangsuppe det var.
Og da jeg så den, vidste jeg straks, at det var de Hvide Skeers værk.
Jeg vidste, Chef Choi
ville få gode smage frem, som jeg forestillede mig.
Når jeg spiser lækker suppe, får jeg lyst til ris.
Jeg ville have ris og brød, men der var ikke noget.
Det er en opfindsom måde at genfortolke den traditionelle tangsuppe på.
Hvis vi kunne lave flere koreanske retter som denne,
er jeg sikker på, at alle i verden
ville prøve dem uden tøven.
Det er tid til at afsløre resultaterne
af runden med fiske- og skaldyrsrummet i denne holdkamp.
Jeg er sikker på vores smage.
Det eneste, jeg kan gøre nu, er at bede til, at vi vinder.
Vores har stærkere smage, der appellerer mere til folk.
Først afslører vi resultatet af de to dommeres stemmer.
Afslør holdene…
…hver dommer har valgt.
Hvad tror du?
Det ved jeg ikke.
Jeg tror, de stemmer på De Hvide Skeer.
BEGGE DOMMERE STEMTE PÅ DE SORTE SKEERS HOLD CHEF SPARK
-Mere behøver jeg ikke. -Begge dommere
har stemt på Sort Ske-holdet.
Det er hårdt.
-Det må være lækkert. -Jeg tror, vi kan vinde.
Lad der være en drejning.
Jeg vidste ikke, hvad jeg skulle forvente.
Måske appellerede min mad ikke til folk?
Jeg kunne ikke gøre andet
end at håbe, de andre kunne lide min ret.
Nu,
afslør venligst de 100 dommeres stemmer.
Kommer der endnu en overraskelse?
Har vi en chance?
Jeg var sikker på smagene.
Der er flere Hvid Ske-stemmer. Eller måske ikke.
Det er os, De Sorte Skeer.
-Vi vandt. -Vi vandt.
Hold Chef Spark fra De Sorte Skeer har 46 stemmer,
og Hold Choi Hyun-seok fra De Hvide Skeer har 46 stemmer.
Hold da op.
KUN OTTE STEMMER TILBAGE
Så
hvilket hold der overlever runden med fiske- og skaldyrsrummet?
Hvide Skeer?
Hold Choi Hyun-seok fra De Hvide Skeer, 54 stemmer.
Hold Chef Spark fra De Sorte Skeer, 46 stemmer.
Alle på hold Choi Hyun-seok har overlevet!
Vi gjorde det godt.
-Godt arbejde. -Godt gået.
-Vi så det komme. -Godt arbejde.
Men de to dommere stemte på os.
-Ja. -Det er nok.
-Godt gået. -Godt arbejde.
-Det bevægede sig hele tiden
mellem himmel og helvede.
De er ikke kokke, der følger andres ordrer.
Det er dem, der normalt leder deres hold.
Men de påtog sig deres roller i dag,
og jeg tror, det er derfor, vi vandt.
Vores ret skulle have været mere enkel.
Smagene var nok lidt komplicerede.
Da jeg smagte den, tænkte jeg, det kunne være en ulempe,
på grund af det, vi kalder "al dente".
For almindelige menneskers smag
kan det føles, som om den ikke er tilberedt nok.
Risen er lidt hård.
Personligt syntes jeg, den var perfekt tilberedt,
men folk har forskellige præferencer.
Da jeg hørte Chef Choi forklare sin ret,
vidste jeg, den ville appellere mere til den koreanske smag.
Selvfølgelig var jeg skuffet.
FISKE- OG SKALDYRSRUMMET
HOLD CHOI HYUN-SEOK: ALLE MEDLEMMER OVERLEVER
TABENDE HOLD FRA FISKE- OG SKALDYRSRUMMET
TABENDE HOLD FRA KØDRUMMET
Holdkampe er som regel meget udfordrende.
Jeg har ikke engang vist en milliontedel af, hvad jeg kan endnu.
Det var en skam. Jeg har stadig meget mere, jeg vil lave.
Jeg ville vinde individuelle kampe.
Hvad er nu det her?
Vildt.
Se, hvor uhyggeligt det er.
Skræmmende.
Det er vanvittigt.
Hvad er nu det her?
Det ser skræmmende ud.
Er det her min station?
Deltagere,
vi har forberedt en scene,
hvor I kan vise jeres individuelle talenter.
Velkommen til trøstekampen.
TRØSTEKAMP
Jeg havde givet op og tænkt, at det hele var slut.
Men den ene gnist af håb fik mig helt op at køre igen.
Jeg er ikke skabt til holdudfordringer.
Individuelle udfordringer kan jeg klare.
Lad mig gøre mit bedste en sidste gang.
Foran jer er et rum med ingredienser.
Hvorfor er det større?
Hvad er det?
Det er vanvittigt.
Du godeste, det er vanvittigt.
Er det en kiosk?
Hvad er det?
Jeg må løbe.
Ikke det her.
Jeg må gøre mit bedste.
Ingen kan slå mig i denne kamp.
Det er tid til at afsløre de overlevende.
Kampen for de otte bedste kokke er Restaurantmissionen.
-Dagens gæster… -Hej.
-…er 20 mukbang-streamere. -Åh gud.
Det er som en restaurant.
-Jeg er så spændt. -Ja, ikke?
-Mala-jjamppong. -Okay.
Der kommer to.
-Utroligt. -Det er så godt.
Er det færdigt? Så tag det ud.
Jeg er på spanden.
Satans.
Tekster af: Peter W. Pedersen