‏حان الوقت للكشف عن غرفة المكونات
‏لمعركة فريقي "الملاعق السوداء" ‏و"الملاعق البيضاء".
‏عجبًا، هذا جنون.
‏"لحم، مأكولات بحرية"
‏يُوجد متجر جزارة هناك.
‏هذا سوق سمك كامل.
‏هذا جنون.
‏- انظروا إلى هذا. ‏- مذهل.
‏إنها المأكولات البحرية ضد اللحم.
‏- يا للهول. ‏- أُصبت بالقشعريرة.
‏أصابتني القشعريرة.
‏"غرفة اللحم"
‏مليئة بأفخر أنواع لحم ‏البقر الكوري ولحم الخنزير،
‏ويمكنكم إيجاد كل أنواع قطع اللحم هناك.
‏- هذه بقرة كاملة. ‏- نعم.
‏سيكون علينا تقطيعها.
‏هل علينا تقطيعها بأنفسنا؟
‏نعم، إن حصلنا على هذه الغرفة.
‏فكرت، "متى كانت آخر مرة ‏قطّعت فيها اللحم بنفسي؟"
‏عادةً ما أطلب من موظفيّ ‏أن يفعلوا ذلك من أجلي الآن.
‏و"غرفة المأكولات البحرية"
‏فيها أكثر من 100 نوع من السمك ‏وأنواع مختلفة من المأكولات البحرية.
‏- هناك سمك أصفر الذيل والأسبورية. ‏- نعم، سمك أصفر الذيل.
‏المحارات الصدفية وبلح البحر…
‏أرى الأخطبوطات أيضًا.
‏عجبًا! إنها طازجة جدًا.
‏إنها حية.
‏علينا أن نقتلها.
‏كانت تلك الأسماك تسبح في الأرجاء،
‏لذا كان عليّ أن أقتلها قبل أن أطهوها.
‏لم أتخيل قط أنه سيكون هناك سمك حيّ.
‏رجاءً قرروا المكوّن ‏الذي تريدون التنافس باستخدامه
‏وشكلوا فريقين لكل فئة ملاعق،
‏فريق "غرفة اللحم" ‏وفريق "غرفة المأكولات البحرية".
‏يجب أن نقسم الفريقين جيدًا.
‏أي شخص هنا يريد أن يطهو اللحم ‏يجب أن يكون في فريق اللحم،
‏وإن أردتم طهو المأكولات البحرية، ‏فافعلوا ذلك.
‏هل من أحد يجيد طهو اللحم؟
‏اللحم.
‏- لا أحد؟ ‏- أفضّل اللحم على المأكولات البحرية.
‏سأختار اللحم.
‏- أريد المأكولات البحرية. ‏- المأكولات البحرية.
‏- سأختار المأكولات البحرية. ‏- إنهم في المطبخ الياباني،
‏لذا يجب أن يختاروا المأكولات البحرية.
‏- اللحم هنا. ‏- اللحم لي.
‏- اللحم هنا. ‏- اللحم.
‏- المأكولات البحرية؟ ‏- المأكولات البحرية.
‏اللحم لي بالتأكيد.
‏- ليس لدينا ما يكفي من اللحم. ‏- مهلًا، لكن…
‏الجميع يفضّلون المأكولات البحرية؟
‏أنا معتاد عليها أكثر فحسب.
‏هل اخترتنّ اللحم أنتنّ الثلاثة؟
‏- نعم. ‏- هذا صعب.
‏اخترت اللحم فحسب.
‏أنتنّ الثلاثة ستعددن اللحم إذًا.
‏تعالي إلى هنا أيتها الطاهية.
‏- سنكون النساء الأربع. ‏- نعم، هذا جيد.
‏يجب أن أطهو المأكولات البحرية.
‏ألست بارعًا في إعداد اللحم أيضًا؟
‏- هل تريد المأكولات البحرية أم اللحم؟ ‏- المأكولات البحرية.
‏- المأكولات البحرية، حسنًا. ‏- فهمت.
‏- حسنًا. ‏- إنه متأكد من ذلك.
‏- لحم هناك، مأكولات بحرية هنا. ‏- نعم، مأكولات بحرية هنا.
‏فريق المأكولات البحرية، تعالوا إلى هنا.
‏- سأذهب إلى هنا. ‏- حقًا؟
‏تناولت المأكولات البحرية في الماضي.
‏لكن لديكم جميعًا أساليب متشابهة جدًا.
‏من الأفضل ألا تتداخلوا.
‏- جميعكم إيطاليون. ‏- كل المطبخ الغربي.
‏- يجب أن نفوز بهذا. ‏- صحيح.
‏- يجب علينا أن نوازن. ‏- نعم، نحتاج إلى التوازن.
‏يجب أن ينضم إلينا شخص ‏من المطبخ الصيني أو الياباني أو الكوري.
‏هل أطهو المأكولات البحرية إذًا؟
‏- نعم، هكذا يصبح المجموع خمسة وستة. ‏- هل يجب أن أتحرّك؟
‏لم أتحرّك بسبب المكون بل بسبب التشكيل.
‏لم أظن أن فريقًا مليئًا بطهاة ‏من المطبخ الصيني…
‏"(طاهي القصص المصورة)، (الطاهي العصامي)، ‏(إلهة المطبخ الصيني)"
‏…سيكون بينهم عملًا جماعيًا فعالًا ‏لأن آراءنا قد تتعارض.
‏لنختر الإيطالي، لكنني سأضيف لمسة صينية.
‏صحيح، مثل الصيني الإيطالي.
‏يبدو هذا جيدًا.
‏يجب أن نعادل الأرقام.
‏هل ستعدّ اللحم؟
‏يُوجد الكثير هناك، لذا سآتي إلى هنا.
‏إذًا ستختار فريق اللحم.
‏أعلميني إن احتجت إلى مساعدة.
‏حسنًا، انضم إلينا رجاءً.
‏حسنًا إذًا.
‏أنتم الخمسة ستعدّون اللحم،
‏- ونحن سنعدّ المأكولات البحرية. ‏- حسنًا.
‏إنها معركة جماعية،
‏لذا لا يمكننا إعداد طبق بسيط.
‏- يجب أن يكون كبيرًا جدًا. ‏- صحيح.
‏- ليس طبقًا واحدًا بسيطًا. ‏- إذًا ألا يجب أن نخلط
‏طهاة المطبخ الصيني بين الفريقين؟
‏- نمزج المطبخين. ‏- هل تظنين ذلك؟
‏- لا أستطيع التوقف عن التفكير ‏- أنه يجب أن نمزجهما؟
‏في أنه من الأفضل أن نمزجهما.
‏في هذه الحالة، يجب أن أخبرك ‏بأن المأكولات البحرية تحتلّ
‏95 بالمئة من قائمة الطعام في مطعمي.
‏لذا لديّ تقنيات محدودة ‏في إعداد اللحم، مثل الفحم وما شابه.
‏لا أريد أن أطبخ باللحم فحسب.
‏فهمت.
‏أظن أننا سنحصل على أفكار أفضل ‏إن اتبعنا جميعًا الخيار
‏الذي يريحنا.
‏لا أطبخ باللحم عادةً
‏لذا سيكون لديّ رأي أقل في الأمر ‏وفرصة أكبر لارتكاب الأخطاء.
‏فهمت.
‏بصراحة، لم يعجبني الأمر.
‏ظننت أنه سيكون من الأفضل ‏لفريقينا أن تكون الأطباق متنوعة
‏كي تكون لدينا مجموعة واسعة ‏من الأفكار لطبق واحد حتى
‏ونقدّم ذلك الطبق كطبق كامل تقريبًا.
‏نحن جميعًا في الفريق ذاته،
‏لذا أردت أن نقسم أدوارنا بفعالية أكبر.
‏لكنهم ببساطة قالوا، "أفضّل هذا على اللحم،"
‏وانسحبوا فحسب.
‏لم يكن هناك ما يمكنني فعله.
‏قسّمنا أنفسنا هكذا.
‏- حسنًا. ‏- إذًا أنتم الخمسة ونحن الستة.
‏تتمحور معارك الفرق حول عدم الشجار مع بعضهم
‏- واتباع القائد. ‏- هذا صحيح.
‏- كل ما علينا فعله هو اتباع الأوامر. ‏- بالضبط.
‏نتبع قائدنا فحسب.
‏- لا نعلم ماذا نطهو بعد. ‏- صحيح.
‏لا نعلم ما الموضوع بعد.
‏لنهتف جميعًا معًا قبل أن نبدأ.
‏قد تكون آخر مرة نأتي فيها ‏نحن الـ11 جميعًا إلى هنا.
‏- تجمّعوا. ‏- آخر مرة؟
‏- أعني، فريق واحد سيخسر. ‏- إلام تلمّحين؟
‏- سنكون معًا. ‏- هيا الآن.
‏- واحد، اثنان، ثلاثة. ‏- ارفعوا أيديكم.
‏- هيا بنا! ‏- هيا بنا!
‏- لنفعل ذلك أيضًا. ‏- نعم، تجمّعوا.
‏لنشكل تجمّعًا.
‏"هيا بنا" مملة قليلًا، لذا…
‏حسنًا، واحد، اثنان، ثلاثة!
‏- اهزموهم! ‏- اهزموهم!
‏إنهم يقلّدوننا، أولئك المقلّدون.
‏يا طهاة فئة "الملعقة البيضاء".
‏سنهزمكم شر هزيمة.
‏إلى طهاة "الملعقة السوداء"، ‏يؤسفني أن هذا يومكم الأخير.
‏"غرفة اللحم"
‏"فريق (إيون جو تشو) ضد فريق (ثلاث نجوم)"
‏"غرفة المأكولات البحرية"
‏"فريق (هيون سيوك تشوي) ‏ضد فريق الطاهي (سبارك)"
‏غرفة المكونات هذه لجولة معركة فريقي ‏"الملاعق السوداء" و"الملاعق البيضاء"
‏ستُجرى خلال عملية حكم خاصة.
‏يا للهول.
‏ما الأمر هذه المرة؟
‏سنكشف الآن عن إجراءات التحكيم
‏- لمعركة الفريقين هذه. ‏- ماذا ستكون؟
‏ما هذا؟
‏ماذا؟
‏هذا مخيف جدًا.
‏ماذا؟
‏هل هم أناس حقيقيون؟
‏سيتذوق أطباقكم لهذه الجولة
‏الحكام الغامضون الـ100.
‏- 100 شخص؟ ‏- هذا جنون.
‏كان الأمر مخيفًا.
‏كانوا جميعًا يرتدون الأسود، وأقنعة بيضاء،
‏ويحدّقون بنا فحسب.
‏أثار ذلك شعورًا غير مريح في داخلي.
‏لم يظهروا أي تعابير على وجوههم حتى.
‏هناك 200 عين تراقبكم.
‏هذا مخيف.
‏إنهم حكام غامضون حقًا.
‏مهمتكم هي تحضير 100 طبق ‏لأولئك الحكام الـ100 ليتذوقوها
‏في أقل من 200 دقيقة.
‏- يجب أن نعدّ 100 حصة. ‏- كل هذا القدر؟
‏- أيًا كانت، يجب أن تكون لـ100 شخص. ‏- لـ100 شخص؟
‏- نحن نحضّر 100 حصة. ‏- لـ100 شخص.
‏- لا يمكن أن تكون وجبة كاملة. ‏- صحيح.
‏هذا جنوني.
‏- 100 حصة؟ ‏- في ثلاث ساعات و20 دقيقة.
‏بالنظر إلى فريقنا،
‏قلقت لأنه لم يكن هناك الكثير منا
‏ممن لديهم خبرة في إعداد ‏مثل هذه الحصص الكبيرة.
‏- 100 حصة. ‏- نحن نعتمد عليك.
‏"سيدة الوجبات المدرسية"
‏يمكنكم استخدام المكونات ‏من المطبخ الرئيسي فحسب،
‏وأي طبق لا يكتمل في الوقت المحدد
‏لن يُشمل في التذوق.
‏يجب أن نعدّ ما يكفي لـ100 حصة، ‏أي كمية أقل ستكون كارثة.
‏يجب أن نعدّ 110 حصص
‏حتى لا نخسر أي أصوات.
‏حالما تنتهي الأطباق، سيتذوق ‏الحكام الطعام ويصوّتون.
‏الفريق الذي يتلقى أصواتًا أكثر سيفوز
‏وكل أعضائه سينجون.
‏إنها لعبة الفوز أو الموت معًا.
‏يجب أن يكون الطبق جاذبًا للجميع.
‏يجب أن يعلموا أنه لذيذ بقضمة واحدة فحسب.
‏- يجب أن يكون لذيذًا. ‏- صحيح.
‏يجب أن يكون لذيذًا بقضمة واحدة فحسب.
‏- لنفز. ‏- نعم.
‏- يمكننا الفوز بهذه بسهولة. ‏- أظن ذلك أيضًا.
‏لنقض عليهم جميعًا.
‏أيضًا في هذه الجولة،
‏الحكمان "جونغ وون بايك" و"سونغ جاي آن"…
‏- ألن يتذوقا؟ ‏- ألن يحكما؟
‏- ألن يأتيا؟ ‏- ربما؟
‏…سيجلسان هنا مع الحكام الغامضين.
‏سيراقبان إجراءات طهوكم
‏- قبل التذوق والحكم على أطباقكم. ‏- لم ألاحظهما على الإطلاق.
‏- إنهما يندمجان جيدًا. ‏- هل هذا الطاهي "آن"؟
‏- نعم، إنه هناك. ‏- إنهما هناك.
‏السيد "بايك" هناك أيضًا، يا لها من مفاجأة.
‏- كانت تلك مفاجأة كبيرة. ‏- لم أكن أتوقع ذلك.
‏يا للهول.
‏فاجأني ذلك.
‏أهم شيء
‏هو أن يكون مذاق الأطباق الـ100 متوافقًا.
‏العمل الجماعي هو المفتاح هنا.
‏ستطهون أطباقًا ذات جودة ‏عالية خلال الوقت المحدد
‏مع طهاة لم تعملوا معهم من قبل.
‏سأشجعكم جميعًا.
‏سيراقبان العملية بأكملها.
‏لدينا مجموعة مختارة ‏من الطهاة الفريدين جدًا هنا.
‏ماذا لو اصطدمنا؟
‏لا، لا يجب أن تخلط ذلك.
‏لماذا لم تُخرج كل شيء؟
‏انتهينا من الاختبار، يجب أن نسكب الطعام.
‏كان عليك أن تتذوقه من قبل.
‏هذا صعب.
‏قُضي علينا.
‏علينا أن نسرع، هل هذا كل شيء؟
‏تم الأمر بالفعل.
‏- هيا. ‏- أخذوا كل شيء.
‏انتظر أيها الطاهي "سبارك".
‏اللعنة، قُضي علينا.
‏الفريقان اللذان اختارا "غرفة اللحم"،
‏فريق "إيون جو تشو" من "الملعقة البيضاء"
‏وفريق "ثلاث نجوم" من "الملعقة السوداء" ‏سيبدآن الآن معركة الفريق.
‏يبدو فريق "الملعقة البيضاء" مخيفًا.
‏- أظن ذلك أيضًا. ‏- يبدون لا يُقهرون.
‏كان لديهم كل الطهاة ‏الذين أعتبرهم الأكثر موهبةً
‏من بين فريق "الملاعق البيضاء".
‏إنهم خبراء جدًا ومشهورون أيضًا.
‏من يجب أن يكون رئيس الطهاة؟
‏يجب أن تفعل ذلك.
‏تعرفين كيف تبدئين بترتيب الأطباق.
‏"(إيون جو تشو)، رئيسة الطهاة"
‏يجب أن تسيطري على أسلوبنا.
‏رئيسة الطهاة في الفريق الآخر ‏هي الطاهية "إيون جو تشو".
‏لقد فازت بأكبر ثلاث مسابقات للطهي ‏على مستوى العالم،
‏وهي تعمل في بيئة تتعامل فيها ‏مع الكثير من الناس.
‏جميع طهاة الفريق الآخر مشهورون جدًا.
‏هناك الطاهية "لونغيست سيونكيونغ"
‏والطاهي "كانغ روك تشوي" أيضًا.
‏هناك الطاهي "جين سيون هوانغ" ‏الذي هزمني في الجولة الأخيرة.
‏وهناك الطاهية الموهوبة "جي سون جونغ".
‏إنها قائمة بأسماء النجوم.
‏هل سنتمكن من الفوز؟
‏ذلك الفريق مشهور جدًا في المطبخ الصيني.
‏لديهم "جي سون" و"جين سيون".
‏واسماهما متشابهان.
‏اختار الفريق الآخر قائدًا صغيرًا جدًا
‏لذا علمت أنه يمكننا إعداد ‏أطباق أفضل بسهولة أكبر.
‏قائد شابّ كهذا سيتأثر بسهولة.
‏يجب أن يكون "ثلاث نجوم" رئيس طهاتنا.
‏"رئيس الطهاة، (ثلاث نجوم)"
‏- حسنًا. ‏- جيد.
‏أظن أنه سيكون من الجيد لي أن أقود
‏بما أنكم طهاة من المطبخ الكوري والصيني
‏وأنا لديّ تخصص مختلف.
‏- يمكنني التوسط بينكم جميعًا. ‏- نعم.
‏صحيح، أعلم أنك ستبلي حسنًا، ‏أنت هادئ جدًا ومتماسك.
‏كنت طاهي المطبخ الغربي الوحيد.
‏كان هناك طاهيان من المطبخ الصيني
‏وثلاثة طهاة من المطبخ الكوري.
‏أظن أن لدينا توازنًا جيدًا في فريقنا.
‏أظن أننا سنحظى بفرصة جيدة ‏إن عملنا جيدًا معًا.
‏حالما تم اختياري كقائد، ‏قررت أن أتخلى عن طموحاتي
‏والتركيز على نقاط قوة زملائي في الفريق
‏كي نتمكن ‏من دمج المطابخ الثلاثة بشكل فعّال.
‏لا أريد أن نندم على شيء.
‏تبدأ معركة جولة "غرفة اللحم"
‏بين "الملاعق السوداء" ‏و"الملاعق البيضاء" الآن.
‏"تبدأ معركة (غرفة اللحم)"
‏- لنضع استراتيجية. ‏- حسنًا، هيا.
‏- بسرعة. ‏- حسنًا.
‏هل سنختار لحم خنزير دونغبو؟
‏على طريقة دونغبو؟
‏ألم نقل "هونغ شاو رو"؟
‏هذان الاثنان متشابهان جدًا.
‏- هل نختار "هونغ شاو رو"؟ ‏- ما هو بالضبط؟
‏إنه لحم بطن الخنزير المطهو ببطء، ‏تمامًا مثل لحم خنزير دونغبو.
‏- لحم بطن الخنزير المطهو ببطء؟ ‏- نقطّع كل شيء
‏ونطهوه معًا.
‏"قبل عشر دقائق"
‏ليس علينا اختراع طبق جديد.
‏لنحضّر شيئًا ليس خطيرًا جدًا.
‏من الأفضل أن نطهو بسرعة طعامًا مشهورًا
‏لـ100 شخص بجودة عالية.
‏دعوني أقترح فكرة.
‏طهو كتل ضخمة من لحم بطن ‏الخنزير ببطء لإعداد 100 طبق.
‏نحتاج إلى خطة منظمة من هذا النوع.
‏ما رأيكم بهذا إذًا؟
‏يمكن أن تكون قاعدتنا "هونغ شاو رو"
‏- ونضفي عليها بعض التعديلات. ‏- لدينا ثلاث ساعات ونصف.
‏- هذا وقت كاف لإعداد لحم خنزير دونغبو. ‏- بالضبط.
‏ظننا أنه سيكون من الأفضل طهو اللحم ببطء
‏لإعداد 100 طبق بنفس الجودة.
‏في المطبخ الياباني، ‏عندما نعدّ لحم خنزير دونغبو،
‏نطهو لحم الخنزير ببطء لجعله طريًا،
‏ثم نصنع حشوة بطاطا طرية.
‏- مثل الهريس. ‏- نعم.
‏إن غطيته بهذا،
‏سيحافظ على الحرارة ويمنحه مذاقًا جديدًا.
‏نحن نعدّ "هونغ شاو رو" إذًا.
‏- فلنقل إن هذا هو الطبق. ‏- مع البطاطا المهروسة.
‏إذًا نضع لحم الخنزير هنا
‏- ونغطيه بالهريس. ‏- نعم.
‏- نغطيه، صحيح؟ ‏- لكن لن يكون لدينا ما يكفي.
‏- حقًا؟ ‏- نضعه تحت اللحم.
‏- لا يُوجد ما يكفي من البطاطا. ‏- تحت اللحم إذًا؟
‏- وكأن اللحم معلّق. ‏- إذًا،
‏البطاطا المهروسة هنا، ‏ولحم خنزير دونغبو هنا،
‏وبعض البصل الأخضر المقلي بالزيت ‏يمكن أن يُوضع فوقه.
‏البصل الأخضر وزينة أخرى هناك.
‏ليس لدينا ما يكفي من الزينة، ‏ماذا عن واحدة أخرى؟
‏يمكننا تقطيع بعض الفجل
‏وطهوه ببطء مع لحم الخنزير.
‏- هذا جيد، أو يمكننا تحميره. ‏- سيكون ذلك لطيفًا.
‏يمكننا تقطيع الفجل إلى مكعبات.
‏- زينة خضراوات؟ ‏- نعم، أضيفيها فحسب.
‏زينة خضراوات.
‏- اكتبيها فحسب ولنبدأ. ‏- سأذهب لإحضار اللحم.
‏يجب أن نضع شيئًا مخللًا هنا.
‏بالطبع، من أجل الحموضة.
‏- نحتاج إلى شيء لاذع. ‏- حقًا؟
‏أخالفك الرأي.
‏- هل أبدأ؟ ‏- نعم.
‏إذًا أنا…
‏هل نعدّ طبقًا يستخدم كل هذا؟
‏نعم، كل شيء.
‏أظن أنه يمكننا إعداد ناينغتشاي، ‏مثل طبق السلطة.
‏أي نوع من الناينغتشاي؟
‏هذا ما يجب أن نخطط له.
‏ما رأيك بهذا؟
‏جيون لحم البقر على الطريقة الكورية ‏ملفوف بناينغتشاي على الطريقة الصينية.
‏- شيء من هذا القبيل. ‏- يبدو هذا لطيفًا.
‏فكّروا في هذا على أنه طبق.
‏- أولًا، لنحضر بعض العظام. ‏- الطبق.
‏سنستخدم بعض الأضلاع ‏أو ما شابه من أجل المرق،
‏ثم نسكب الصلصة ونضع جيون لحم البقر
‏وبعض القلي بالتقليب، كالباذنجان المقلي
‏على الطريقة الصينية.
‏ودعونا نضع سلطة الخيار والبصل الأخضر فوقه،
‏ليتمكنوا من أكلها بسهولة كلفافة.
‏- ملعقة واحدة إذًا. ‏- نعم، لكن ملعقة كبيرة.
‏اقترحت استخدام فكرة آمنة ولذيذة ‏وهي إعداد لفائف اللحم،
‏والجميع ساهموا بأفكار أكثر لإكمال طبقنا.
‏لنختر هذا الطبق.
‏يجب أن نختار جيون لحم البقر.
‏- أي قطعة؟ ‏- لنر.
‏- اللحم. ‏- لحم الخاصرة سيكون الأفضل.
‏- بالطبع. ‏- حسنًا، لحم الخاصرة إذًا.
‏حُسم الأمر.
‏- لنفعل هذا. ‏- سيقوم "ثلاث نجوم" بالتقطيع.
‏هيا بنا!
‏يمكنكم فعل هذا.
‏- لكن هذا… ‏- المخللات ليست أكثر
‏- من مجرد خضار حامضة. ‏- هل يمكننا…
‏ما كان ذلك؟
‏يمكننا وضعها في الليمون أو عصير الليمون.
‏إذًا ماذا لو استخدمنا تلك ‏المادة الحمراء؟ ماذا كان اسمها؟
‏سبق وقررنا كل شيء.
‏تجادلتا طويلًا بشأن الطبق الرئيسي
‏والآن تتشاجران على الزينة.
‏ألا يمكننا العودة إلى ذلك لاحقًا؟
‏اطبخوا اللحم أولًا.
‏لا يستغرق إعداد الزينة وقتًا طويلًا.
‏- أيتها الطاهية "تشو"، إليك رأيي. ‏- نعم.
‏- أرى أن نركّز على اللحم. ‏- اللحم؟
‏- أوافقك الرأي. ‏- لا نحتاج إلى أطباق جانبية.
‏- نركّز على المكون الرئيسي فحسب. ‏- صحيح.
‏حسنًا، لنوزّع المهام.
‏- لنسلّم هذا أولًا و… ‏- سأحضر اللحم.
‏سأعدّ البطاطا المهروسة.
‏حسنًا إذًا.
‏لا بد أنهم انتهوا من وضع الاستراتيجيات.
‏- لنجهّز الأمر. ‏- أيتها الطاهية "تشو".
‏- ماذا يجب أن أفعل أيتها الطاهية "تشو"؟ ‏- إذًا نحن…
‏- إنه يحضر اللحم. ‏- نحتاج إلى الخضار.
‏- مهلًا، لنستخدم هذه. ‏- حسنًا.
‏هل هذه المحطة للّحم؟
‏لا.
‏لنحضر المكونات أولًا.
‏- نعم. ‏- هل يمكنني تقشير البطاطا هنا؟
‏إنها ثقيلة جدًا.
‏لماذا هي ثقيلة جدًا؟
‏- أين السكين؟ ‏- هل تستخدم لحم الخنزير؟
‏نعم.
‏هل تستخدم شيئًا باهظ الثمن؟
‏- نعم، لحم البقر. ‏- لحم المتن؟
‏لا، لحم الخاصرة.
‏سيكون لحم الخنزير أفضل بما أن مذاقه أغنى.
‏أظن أن الكثير من الكوريين ‏يفضلون لحم الخنزير على لحم البقر.
‏"فريق (الملعقة البيضاء)، لحم الخنزير"
‏خشيت أن تتداخل مكوناتنا.
‏شخصيًا، أظن أن لحم الخنزير أشهى ‏من لحم البقر،
‏لذا أظن أن الأمر سار على ما يُرام ‏وستكون منافسة ممتعة.
‏شخصيًا، لم أرد استخدام لحم بطن الخنزير ‏لأن المذاق يختلف حسب التقطيع،
‏لذا ظننت أن استخدامه سيكون خطيرًا جدًا.
‏لهذا اخترنا لحم البقر.
‏"فريق (الملعقة السوداء)، لحم البقر"
‏تبًا، لا يمكنني رفعها حتى.
‏إنها ثقيلة جدًا.
‏- إنها ثقيلة جدًا. ‏- فليساعدني أحدكم!
‏ساعدوه، أين هم؟
‏هل يمكن لأحد أن يساعد؟ إنها ثقيلة جدًا.
‏- ما هو؟ ‏- اللحم، إنه ثقيل جدًا.
‏لحسن الحظ، الفريق الآخر ‏يستخدم لحم الخنزير.
‏إنه ثقيل جدًا.
‏حقًا.
‏أين يجب أن أضع اللحم؟ هنا؟
‏- مهلًا. ‏- أين؟
‏إنها ثقيلة جدًا.
‏- هل كل شيء على ما يُرام؟ ‏- نعم.
‏"خطط لاستخدام لحم الخاصرة"
‏حسنًا.
‏هل سبق وعملت بلحم الخاصرة؟
‏- نعم. ‏- فهمت.
‏- هذا لحم بقر كوري ممتاز. ‏- فعلًا.
‏هذا ممتاز.
‏نعم، أظن ذلك.
‏"لحم بطن الخنزير"
‏يجب أن نطهو لحم الخنزير أولًا.
‏لنفعل ذلك أولًا ونتخلص من الدماء.
‏ما رأيك أن نغليه ثم نقليه؟
‏- لنستخدم كتلًا كبيرة ونحرقها أولًا. ‏- أولًا…
‏- تحتاج إلى مشعل. ‏- هل هناك مشعل؟
‏مهلًا، لنفرز المكونات أولًا.
‏هل نقشر البطاطا ونطهوها في الفرن؟
‏أنا على وشك تقشيرها الآن.
‏أظن أن عليّ استخدام سكين.
‏- يجب أن تكون هناك قشارة. ‏- بحذر.
‏- ماذا تريدين؟ ‏- هل هي هنا؟
‏هل هذه هي؟
‏لا بأس، سأتولى الأمر.
‏هل سنستخدم هذه المحطة؟
‏- هذه من أجل اللحم. ‏- يجب أن نستخدم هذه وهذه.
‏- يجب أن نسلق اللحم. ‏- نعم، يجب أن نفعل ذلك.
‏لكن هل يمكننا تسوية الأمور أولًا؟
‏- يجب أن نعمل معًا. ‏- تسوية ماذا؟
‏ما يفعله كل منا.
‏أنا المسؤول عن اللحم.
‏- أعلم ذلك. ‏- حسنًا.
‏ماذا تريدين إذًا؟
‏لم تكن لدينا أدوار واضحة.
‏من دون أي نقاش مسبق، ذهب أحد وأحضر اللحم
‏وبدأت أخرى بتقشير البطاطا.
‏سيستغرق هذا وقتًا طويلًا.
‏فكرت، "لماذا لا تقول رئيسة الطهاة شيئًا؟"
‏يجب أن تكون المقاسات متساوية.
‏نعم، جيد.
‏السيدات ماهرات بالتأكيد.
‏إنهنّ يستخدمن الكثير من المكونات.
‏إنه يحضّر صلصة.
‏سيبشر الإجاص.
‏طهاة المطبخ الكوري الثلاثة.
‏أحب ما أراه.
‏طاهيان من المطبخ الصيني وثلاثة طهاة ‏من المطبخ الكوري
‏ثم الجزار.
‏إنه مزيج جيد من الاختصاصات.
‏حاولت تقسيم الأدوار ‏بإعطائهم تعليمات محددة.
‏يا رئيس الطهاة، هل ستعدّ جيون لحم البقر؟
‏عيّنت "طاهي الأطباق الجانبية" مسؤولًا ‏عن جيون لحم البقر.
‏أيها الطهاة، دعوني أتذوقه حالما تنتهون.
‏حسنًا.
‏وضعت "طاهي القصص المصورة" ‏و"الطاهي العصامي"
‏مسؤولين عن الناينغتشاي فوق جيون لحم البقر
‏من أجل نكهة صينية قوية ستجذب الحكام.
‏نستفيد من العمة "أوماكاسي" ‏و"سيدة الوجبات المدرسية" لتقديم كميات ضخمة
‏وهما سريعتان في تقطيع المكونات،
‏لذا كانتا مسؤولتين عن ذلك.
‏عندما طلبت منهما تولّي مهام محددة،
‏كانتا سريعتين في تولّي مهامهما.
‏- لنتذوقه عند الدقيقة 150. ‏- حسنًا.
‏- طبق واحد في 150 دقيقة؟ ‏- نعم.
‏- مهلًا. ‏- هل أقشّر هذه؟
‏- نحن… ‏- لنسوّ الأمور.
‏- يجب أن نفعل ذلك. ‏- بالطبع.
‏- هيا. ‏- لنتحدث عن أدوارنا.
‏يجب أن يكون هناك شخصان مسؤولان ‏عن تقطيع اللحم،
‏وأنا سأفعل ذلك أيضًا.
‏سأقطّعه معك.
‏- إذًا نحتاج إلى من يعدّ الصلصة. ‏- حسنًا.
‏- لطهوها مع اللحم. ‏- هل أعدّها أنا؟
‏- يمكنك فعل ذلك. ‏- حسنًا.
‏- سأكمل هذا فحسب. ‏- حسنًا.
‏اطبخي البطاطا واهرسيها.
‏حسنًا.
‏وكيف سنطهو اللحم؟
‏- تقطيع ثم حرق القشرة، ثم سلق. ‏- صحيح.
‏لكن يجب أن تسلقه أولًا لجعله طريًا.
‏- نعم، اسلقه أولًا. ‏- ثم أعطني إياه،
‏وسيتم طهوه ببطء في الصلصة.
‏يجب أن نسلقه مرة واحدة فحسب.
‏- صحيح. ‏- يجب أن نبدأ بتسخين بعض الماء إذًا.
‏- سأفعل هذا بينما تفعلين ذلك. ‏- حسنًا.
‏- سأسخن الماء إذًا. ‏- استخدمي القدر الكبير.
‏حسنًا.
‏"ثلاث نجوم" مذهل حقًا.
‏إنه يحافظ على سرعته.
‏انظروا كم محطته مرتبة.
‏يجب أن أستخدم الموقد.
‏- هل يمكنني استخدام هذا؟ ‏- نعم.
‏"البطاطا"
‏قليلًا بعد.
‏ماذا تضعين في الهريس؟
‏الزبدة والكريمة.
‏هذا فحسب؟ لا شيء آخر؟
‏نعم.
‏- حقًا؟ ‏- ليكون بسيطًا.
‏- الطبق بأكمله على الطريقة الصينية، ‏- لأن…
‏لذا يجب أن تستند البطاطا إلى ذلك.
‏- على الطريقة الصينية؟ ‏- نعم.
‏هل لديك أي أفكار؟
‏- من أجل ماذا؟ ‏- لإعداد البطاطا على الطريقة الصينية؟
‏ذكرت الطاهية "جونغ" ‏أن علينا وضع بعض صلصة دونغبو.
‏- حقًا؟ ‏- لا، لم أفعل.
‏- لم أقل ذلك قط. ‏- لكن الأمر هو،
‏أنهم سيأكلونها معًا على أي حال.
‏قد يكون من الأفضل أن نمزج ‏الصلصة لتتماشى مع اللحم.
‏- مع الزبدة فحسب… ‏- لا،
‏لأنني لست متأكدة إن كان ‏هذا أسلوب الطاهي "تشوي".
‏- ماذا؟ البطاطا؟ ‏- نعم.
‏اسلقيها حتى تصبح طرية ‏واستخدمي منخلًا لهرسها.
‏- افعلي ذلك فحسب. ‏- هل ستمزج الصلصة؟
‏- نعم. ‏- حقًا؟
‏هل أنت واثق أنه لا بأس ‏أن يكون مذاق كل شيء متماثلًا
‏بينما القوام هو نفسه أصلًا؟
‏ستحتوي على الزبدة، لذا لا بأس.
‏- لنجرّب فحسب. ‏- لست متأكدة من هذا.
‏يجب أن تهرسي البطاطا الآن.
‏بالطبع، سأفعل ذلك.
‏- اسلقيها حتى تصبح طرية، ثم اهرسيها. ‏- لكنني لست متأكدة بشأن الصلصة.
‏لا أظن أن علينا خلطها.
‏لنجرّبها أولًا.
‏لا قرارات نهائية بعد.
‏قررنا ما سنفعله، لكن ليس بشكل نهائي.
‏لذا كانت هناك أوقات كثيرة عندما كان الطهاة
‏يملون ما يجب فعله على بعضهم.
‏لماذا يحرقان ذلك؟ ‏هل هذا على الطريقة الصينية؟
‏لماذا يحرق القشرة؟
‏إذًا أنت تحرقها لتتخلص من الشعر؟
‏عادةً، عندما نعدّ لحم خنزير دونغبو،
‏- نسلقه ونقليه مرةً واحدةً. ‏- صحيح.
‏ما كنا لنضطر إلى فعل هذا ‏لو كنا سنقليه في الزيت.
‏- يجب أن نضع لحم الخنزير ‏- نعم؟
‏هناك أولًا ونسلقه حتى يصبح طريًا.
‏- صحيح؟ ‏- نعم.
‏أقوى.
‏لا بأس.
‏سوف ينسكب.
‏لن نستخدم طنجرة ضغط، صحيح؟
‏- يجب أن يفي هذا بالغرض. ‏- أظن ذلك أيضًا.
‏- يمكننا غليه هنا. ‏- هذه المقلاة ليست كبيرة بما يكفي.
‏لنستخدم هذه فحسب.
‏لماذا لم تسلقيه؟
‏- هذا من أجل الجزء الأخير. ‏- ما هو؟
‏- لا تطهيه ببطء في الصلصة بعد. ‏- حسنًا.
‏يُوضع في الصلصة عندما يكون طريًا.
‏- أسلوبانا مختلفان. ‏- نعم.
‏هل نسلقه ولا نطهوه ببطء؟
‏سيصبح مالحًا جدًا ‏إن بدأنا طهوه ببطء في الصلصة الآن،
‏لذا يجب أن نسلق اللحم ‏حتى يصبح طريًا أولًا.
‏لكن هذا سيستغرق وقتًا طويلًا.
‏- نعم، لذا إن لم ينجح الأمر… ‏- مهلًا لحظة.
‏- إذًا هذا… ‏- ما هذا؟
‏كان من المفترض أن نسلق ‏لحم الخنزير أولًا لجعله طريًا
‏لكننا أدركنا أنه لن يُطهى ‏في الوقت المناسب.
‏مهلًا، لنخرج هذه ونقليها بالزيت.
‏القلي هو الطريقة المناسبة.
‏أضعت وقتي إذًا.
‏يقول إننا يجب أن نسلق لحم الخنزير أولًا ‏ثم نضيفه إلى الصلصة.
‏- لكن هذا لن ينفع. ‏- ليس لدينا وقت كاف،
‏- حسنًا. ‏- لذا سأخرجه،
‏وأتركه يبرد وأقطّعه وأقليه بالزيت.
‏ماذا عن الصلصة إذًا؟
‏سنضع لحم الخنزير المقلي ‏في الصلصة ونطهوه ببطء.
‏لن يُنقع.
‏- ستقلينه بالزيت أولًا؟ ‏- نعم.
‏- هل تتشاجران منذ الآن؟ ‏- نعم، إنهما كذلك.
‏ما الخطب؟
‏- سوف تقلينه بالزيت أولًا؟ ‏- نعم.
‏هل يمكنك فعل ذلك؟
‏- هكذا نعدّ لحم خنزير دونغبو عادةً. ‏- حقًا؟
‏نقلي اللحم بالزيت أولًا، ‏ثم نغليه أو نطهوه ببطء.
‏- لكن… ‏- هل أنت قلقة من أنه لن ينضج؟
‏- من أنه لن يكون طريًا. ‏- فهمت.
‏إذًا هل سنقليه بالزيت ‏من دون تغليفه بالصلصة؟
‏هل هذا هو الأمر أيتها الطاهية "جونغ"؟
‏لنتوصل إلى قرار.
‏- كيف سنفعل هذا؟ ‏- لنفعل هذا.
‏سنغلفه بصلصة الصويا الداكنة،
‏ثم نقليه بالزيت ونعطيه لك.
‏- لنقليه هنا. ‏- نعم، في الصلصة.
‏لنغلفه بصلصة الصويا الداكنة ونقليه.
‏أين أسكب الزيت إذًا؟
‏هناك، المقلاة.
‏- هذه؟ ‏- نعم.
‏- سنحتاج إلى 20 لترًا. ‏- لن يصبح ساخنًا بما يكفي.
‏- صحيح. ‏- أخرج هذا واقلها هنا.
‏أخرج لحم الخنزير.
‏"موقد"
‏- حسنًا. ‏- هذه أسرع.
‏لكنها لا تسخن كفاية.
‏نحتاج إلى 20 لترًا من الزيت من أجل ذلك.
‏- استخدم 20 لترًا إذًا. ‏- حقًا؟
‏- افعل ذلك فحسب. ‏- حسنًا.
‏- إن قالت القائدة ذلك. ‏- يجب أن نقلي البصل الأخضر أيضًا.
‏- أين الزيت؟ ‏- استخدم ذلك فحسب.
‏كان هناك عدة أشخاص يعطون الأوامر،
‏لذا استمرت الخطة بالتغير.
‏كنت أؤدي عملي فحسب وتدخّلت في الأمر.
‏كنت مرتبكًا جدًا.
‏بدأنا بشكل خاطئ.
‏لا، سنفوز.
‏لم نكن واضحين حتى بشأن أساليب الطبخ.
‏صحيح.
‏هذا يقودني إلى الجنون.
‏يمكنني معرفة ذلك.
‏كان يجب أن نكون واضحين بشأن ما سنطهوه.
‏لكننا لم نفعل.
‏مشينا في طريقنا من دون تسوية الأمر حتى.
‏هذا صعب.
‏هناك نزاع.
‏أرى ذلك.
‏جميعهم قادة.
‏عملوا لوقت طويل
‏- وطوروا شخصيات قوية. ‏- صحيح.
‏- سأتبع خطاك فحسب. ‏- لا تقل ذلك.
‏- أنا يدك اليمنى. ‏- لا تقل ذلك.
‏يدك اليمنى!
‏- هل يمكنني تذوقها مع الخضار؟ ‏- نعم، لدينا بعضها جاهزة.
‏"الخضار من أجل جيون لحم البقر"
‏هذا جاهز للتذوق.
‏- لنجتمع ونتذوق هذا. ‏- حسنًا.
‏تعالوا إلى هنا قليلًا.
‏نأتي إلى هنا؟ حسنًا.
‏- إنهم يتذوقونه. ‏- نعم.
‏كلها معًا.
‏"التذوق مسبقًا"
‏هل يمكنني تذوق هذا؟
‏لنتذوق هذه ونقرر أساس الحساء.
‏يجب أن يكون الحساء خفيفًا.
‏إنه حامض قليلًا.
‏إنه لحم، لكنني لا أشعر أنه لحم.
‏هل يمكننا أن نجعله نيئًا ‏على طريقة السلطة الطازجة؟
‏- الطبقة العلوية؟ ‏- نعم.
‏ولا تفرمه.
‏يجب أن يكون مثل تناول جيون لحم ‏البقر الملفوف بالكيمتشي الطازج.
‏- لنجعله على طريقة السلطة الطازجة. ‏- مثل السلطة.
‏كنت أفكر في شيء أقل رطوبة من هذا،
‏لكن شيء أقل رطوبة.
‏- يجب أن يُطهى بالقلي بالتقليب. ‏- صحيح.
‏- هذا ما ظننته. ‏- دعونا لا نضيف النشاء.
‏- لا نشاء. ‏- نعم.
‏نقليها بالتقليب فحسب.
‏- هذه مطهوة بالصلصة أكثر من كونها مقلية. ‏- صحيح.
‏يجب أن نقليها بالتقليب وليس هكذا.
‏- نقليها بالتقليب؟ ‏- أوافقك الرأي.
‏صحيح.
‏وندخّنها بالشكل المطلوب.
‏هذا صعب.
‏فكرة "الطاهي العصامي" ‏كانت مختلفة جدًا عن فكرتي.
‏- لا يتمتع هذا بقوام جيد. ‏- ليس مقرمشًا.
‏وهو مشبع بالنشاء.
‏اصنعه مثل الطبق المقلي بالتقليب ‏الذي تأكله مع كعك الأزهار.
‏- بالضبط. ‏- هذا كل شيء.
‏- هذه مجرد شريحة لحم بالفلفل الصيني إذًا. ‏- بالضبط.
‏- هذه هي بالضبط. ‏- نعم.
‏طلبوا مني أن أعدّها ‏مثل شريحة اللحم بالفلفل الصيني،
‏لكن هذا ما ذكرته العمة "أوماكاسي" ‏في البداية.
‏ماذا عن القلي بالتقليب؟
‏- إنه جيد للوجبات الكبيرة. ‏- هذا لن ينفع.
‏يجب أن تكون التوابل مثالية من أجل ذلك.
‏سنعدّه بشكل مثالي إذًا.
‏لكن هناك ماء في البصل والفلفل الحلو،
‏وسيخرج كل شيء في الوقت المناسب.
‏- لذا لا أظن أن القلي بالتقليب هو الحل. ‏- فهمت.
‏القلي بالتقليب ليس فكرة جيدة، غير مناسب.
‏فكرت، "هل سينجح شيء ‏مثل شريحة لحم الفلفل الصيني؟"
‏سأستخدم هذه لأجرّب وأعدّ بعضًا منها.
‏- من دون رطوبة. ‏- لا يجب أن تُقطّع.
‏- قطّعوها إلى شرائح. ‏- نقطّعها إلى شرائح؟
‏صحيح، لنقطّعها مجددًا بسرعة.
‏يمكننا قطعها بسرعة.
‏حسنًا، لنحاول مجددًا.
‏شعرت بالسوء.
‏كدحوا في العمل من أجل لا شيء.
‏هل يجب أن نقطعها مجددًا؟
‏هل يقطعونها مجددًا؟ ‏من أجل شريحة لحم بالفلفل؟
‏إنهم لا يتقدمون بسهولة.
‏- لا. ‏- إنهم لا يفرمون بل يقطعونها إلى شرائح
‏- كما تفعلون من أجل شريحة اللحم بالفلفل. ‏- صحيح.
‏كم نحتاج من الكوسة؟
‏- عفوًا؟ ‏- هل أملأ هذا الوعاء فحسب؟
‏نعم.
‏لم أكن قلقًا على الإطلاق.
‏العمة "أوماكاسي" و"سيدة الوجبات المدرسية" ‏كانتا مثل "ميسي" و"رونالدو".
‏لم تكن لدينا مشكلة على الإطلاق.
‏أنا آسف.
‏كل هذا للأفضل.
‏هل يمكنني أن أكون مفيدًا ‏لهؤلاء الطهاة أيضًا؟
‏هل سأكون مجرد عبء؟
‏لم يكن هناك مجال للخطأ،
‏لذا كنت خائفًا جدًا.
‏يمكننا قليها الآن.
‏- ليس بعد. ‏- لم لا؟
‏- يجب أن تصل إلى 200 درجة مئوية. ‏- يجب أن تكون الحرارة أعلى.
‏إن كانت الحرارة منخفضة جدًا،
‏- يجب أن تكون مرتفعة. ‏- لن نحصل على الرائحة.
‏يجب أن تكون هناك فقاعات حول القشرة.
‏هل ضُبطت على 200 درجة؟
‏ضبطتها على 230 درجة.
‏- 230؟ ‏- ضبطها على 230 درجة.
‏عجبًا، هذا كله…
‏أنا قلقة.
‏هذا سيئ.
‏مرت ساعة.
‏بقيت لديكم 140 دقيقة.
‏يجب أن نبدأ بطهو لحم الخنزير.
‏- لماذا لا يغلي؟ ‏- ليس ساخنًا بما يكفي.
‏- يجب أن نستخدم هذا. ‏- هذا؟
‏لنبدأ بطهي اللحم.
‏لا نستطيع، المقلاة ليست جاهزة.
‏الزيت ليس ساخنًا بما يكفي.
‏يجب أن نجد طريقة لجعل لحم الخنزير طريًا
‏بدلًا من انتظار هذا.
‏لنقليه بالزيت هنا.
‏- هنا تمامًا. ‏- لكن…
‏- هل تستخدمين هذه؟ ‏- نعم، للقلي.
‏جيد، لنفعل هذا بدلًا من ذلك.
‏المقلاة أسرع.
‏- يمكننا تقسيمها وقليها بطريقتين. ‏- استخدم الاثنتين.
‏كثرة الطهاة تفسد الطعام.
‏لنفعل ما علينا فعله.
‏انظر.
‏اقلها، أخرجها، وقطّعها إلى شرائح.
‏- وأضعها هناك؟ ‏- نعم.
‏لنجرّب الأمر فحسب.
‏ليس ساخنًا بما يكفي.
‏"طريقة طهو اللحم، اثنان، قلي اللحم بالزيت"
‏يجب أن تنتفخ القشرة أكثر.
‏ألا يتناثر الزيت عادةً؟
‏يتناثر عادةً.
‏- لكن الحرارة منخفضة جدًا. ‏- صحيح؟
‏ما الذي لا ينتفخ؟
‏- القشرة. ‏- للحم الخنزير؟
‏نعم، يجب أن تنتفخ.
‏هذا لا ينفع يا "جي سون".
‏اجعل السطح مقرمشًا فحسب.
‏اجعل السطح مقرمشًا، هذا كل شيء.
‏فهمت.
‏اقل هذه قليلًا بعد.
‏ضعي هذه هنا.
‏هنا؟ يا للهول.
‏- ماذا؟ ‏- هذا كل شيء…
‏علينا أن نكشطها.
‏تخلّص من هذه.
‏دعنا لا نستخدم هذه.
‏لن تتسرب الصلصة إلى هذا.
‏- لا أظن ذلك. ‏- لن ينجح الأمر.
‏نعم، يجب أن تكون مقرمشة هكذا.
‏إنها ساخنة جدًا.
‏أيتها الطاهية "جونغ"، تحققي ‏إن كانت هذه تشكّل 100 حصة.
‏- تحققي وأنت تقطعينها. ‏- يجب أن تكون أكثر من كافية.
‏حسنًا.
‏بقيت لديكم 120 دقيقة.
‏الوقت يمر بسرعة كبيرة.
‏هيا بنا!
‏لن يكون لديهم وقت كاف.
‏التقديم وحده سيستغرق وقتًا ‏طويلًا بالنسبة إلى 100 طبق.
‏هذه لـ80 تقريبًا.
‏- ماذا؟ حسنًا. ‏- 80.
‏- سأقطع كل شيء حاليًا. ‏- حسنًا.
‏"طريقة طهو اللحم، ‏ثلاثة، طهوها ببطء في الصلصة"
‏30.
‏تستغرق البطاطا وقتًا أطول مما ظننت.
‏أليست تُطهى منذ ساعة؟
‏ألا تُطهى عادةً خلال ساعة؟
‏يجب أن تكون جاهزة.
‏هل امتدت هذه؟
‏مهلًا، بطاطا مهروسة؟
‏نعم.
‏بئسًا، نسيت تمامًا.
‏كيف لك أن تنسي؟
‏نسيت تمامًا.
‏- هذا عملك. ‏- لا بأس.
‏يجب أن نعتني ببعضنا.
‏هذا صحيح.
‏- نسيت لأنه كان لديّ فريقي. ‏- التفاتة جيدة، صحيح؟
‏- بالطبع. ‏- بسبب الفريق؟
‏هذا منطقي.
‏هذا شيء مهم.
‏إنها تفسد الأمر.
‏يجب أن يكون مطهوًا بالكامل، صحيح؟
‏- مضت ساعة. ‏- نعم.
‏هذا ليس…
‏الثقوب صغيرة جدًا.
‏هل هناك طريقة أخرى لفعل ذلك؟
‏الثقوب صغيرة جدًا.
‏هكذا؟
‏- سأفعل ذلك. ‏- هل لديك وقت؟
‏- مهلًا. ‏- هل لديك وقت؟
‏- افعل هذا فحسب. ‏- هل يمكنني العودة إلى البصل الأخضر؟
‏يجب أن أقطع البصل الأخضر.
‏- ادفعيه إلى الأسفل هكذا. ‏- حسنًا.
‏ليس لديّ وقت كاف لهذا.
‏ألا يمكنني أن أهرسها فحسب؟
‏"الخضار مطبوخة باستخدام وصفة معدّلة"
‏لنتذوقها.
‏"التذوق الثاني"
‏- هل هذه هي؟ ‏- نعم.
‏- هل أضفت الباذنجان؟ ‏- لا.
‏تذوقها أيها الطاهي.
‏تحتاج إلى توابل أقل وبعض الباذنجان المقلي.
‏تذوقها مع هذا.
‏لا تنسي أنه مالح قليلًا.
‏لا تكرهيني بسبب الملوحة.
‏- إنها لذيذة. ‏- حسنًا.
‏- فلتكن أقل ملوحةً. ‏- حسنًا، أقل ملوحةً.
‏- مذاقها لذيذ، صحيح؟ ‏- قليلًا فحسب.
‏كم بقي لدينا من الوقت؟
‏لدينا 120 دقيقة.
‏- 120 دقيقة؟ ‏- نعم.
‏سيكون ذلك كافيًا.
‏- هذه ميزة طبقنا. ‏- عفوًا؟
‏- إنه لذيذ. ‏- شكرًا.
‏هذا سيجعل طبقنا ناجحًا أو فاشلًا.
‏ستكون مشكلة إن لم يكن جيدًا.
‏إنه لذيذ، استمر في إعداده فحسب.
‏هل ستكون المكونات جاهزة ‏بحلول الـ100 دقيقة؟
‏نعم، الفطر جاهز.
‏- هل هذا كاف؟ ‏- نعم، هذا يكفي.
‏كوسة، ثم…
‏"انتهى تحضير المكونات"
‏- هل المكونات جاهزة إذًا؟ ‏- ماذا يجب أن نفعل تاليًا؟
‏هل يمكنكما تنظيف محطتكما
‏- وتطهوان جيون لحم البقر؟ ‏- بالطبع.
‏- ضع هذا هناك. ‏- حسنًا.
‏- جيون لحم البقر على النار. ‏- حسنًا.
‏لدينا الكثير من الوقت،
‏لذا اطهواه ببطء.
‏"جيون لحم البقر على النار"
‏بحب وعناية.
‏- سأبدأ بالطبخ خلال عشر دقائق. ‏- حسنًا.
‏هذا لا ينتهي أبدًا.
‏مهلًا، نحن…
‏- نعم. ‏- أيتها الطاهية "سيونكيونغ".
‏كيف يُفترض بي أن أفعل ‏هذا بمفردي؟ أحتاج إلى المساعدة.
‏سأتولى الأمر من هنا.
‏الأمر سهل الآن، سبق وأنهيت نصف العمل.
‏- أنا أمزح فحسب. ‏- هل سنستخدم المنخل؟
‏أوشكت على الانتهاء.
‏هناك واحدة أخرى.
‏- أين؟ ‏- كان يجب أن نضع الزبدة والكريمة
‏بينما هي ساخنة
‏- لتمتصها البطاطا. ‏- أعلم.
‏لكنهم طلبوا مني أن أفعل ذلك بهذه الطريقة.
‏- أيتها الطاهية "تشو". ‏- نعم.
‏يجب أن تتبّلي الهريس وهو ساخن.
‏هل أفعل ذلك إن كنت مشغولةً؟
‏- لكن… ‏- أنا أمزج هذين فحسب
‏لأرى كيف يتماشيان مع لحم خنزير "دونغبو".
‏يمكنني استخدام زيت البصل ‏الأخضر بدلًا من الزبدة.
‏ضعي الزبدة.
‏ماذا عن زيت البصل الأخضر؟
‏لا، استخدمي الزبدة.
‏- لنستعد لإعداد الصلصة. ‏- ماذا عن الكريمة؟
‏ما كان ذلك؟
‏إن لم نخلط الزبدة الآن…
‏- يجب أن نخلطها وهي ساخنة. ‏- هذا لا ينفع.
‏مهلًا.
‏- يجب أن نخلطها وهي ساخنة. ‏- لنفعل هذا.
‏لنضع 400 غرام من الهريس في ثلاثة ‏من هذه الأواني لنجعلها 1.2 كلغ.
‏- حسنًا. ‏- نعم.
‏- هل كانت هذه ستكون صلصة؟ ‏- نعم.
‏طلب أن نستخدمها كصلصة.
‏أنا آسفة جدًا لأنني أربكتك.
‏في البداية، ظنت الطاهية "سيونكيونغ" ‏أننا سنستخدم الهريس لتغطية لحم الخنزير.
‏لكن الطاهي "تشوي"…
‏دعينا لا نصنع 100 حصة من 40 غرامًا.
‏ما رأيك أن نحولها إلى صلصة؟
‏يمكننا إضافة بعض المرق والنشاء ‏لجعلها سميكة.
‏- إذًا نستخدم هذا من أجل الصلصة؟ ‏- نعم.
‏"اقتراح طريقة جديدة"
‏إنها طريقة قديمة جدًا
‏لكنها لذيذة.
‏اقترحت الفكرة لأنني ‏علمت أنها ستعزز النكهة.
‏لكن لدينا صلصة "هونغ شاو رو" مسبقًا.
‏لماذا نستخدم هذه كصلصة؟
‏ظننت أن الهريس كان للزينة.
‏لماذا تجعله صلصة؟
‏لجعله طريًا.
‏كل شيء طري جدًا أصلًا.
‏الأمر مختلف عندما تستخدمين ‏البطاطا من أجل الصلصة.
‏أفهم ذلك، لكن هذا ما سيقرره الحكام.
‏هذا ليس عملنا.
‏ستكون هذه الصلصة مختلفة عن البطاطا فحسب.
‏لكن البطاطا المهروسة طرية أصلًا.
‏الصلصة طرية، لحم الخنزير طري.
‏لا يُوجد قوام.
‏أظن أن الأمور أصبحت متعثرة ‏عندما بدأنا نحذو حذو الطاهي "تشوي".
‏- إذا وضعنا الصلصة ‏- لا يُوجد سبب
‏- في البطاطا بالزبدة ‏- لوضع الصلصة هناك.
‏هل ستكون متوازنة؟
‏- هل يمكننا أن نجربها أولًا؟ ‏- لن تكون متوازنة.
‏اصنع قليلًا لنتمكن من تذوقها.
‏أنا ضد هذا تمامًا.
‏الآن؟
‏- اصنع لنا بعضًا منه لنتذوقه. ‏- بقيت لديكم 100 دقيقة.
‏الطاهية "لونغيست" والطاهي "تشوي" ‏كانا يتمتعان بذوقين مختلفين،
‏وبدا أنهما لم يستطيعا حلّ المشكلة.
‏لذا اقترحت أن نتذوقه.
‏قد تكون لدينا جميعًا أفكار مختلفة،
‏لكن ما زال عليك أن تثق بزميلك في الفريق.
‏شعرت أنهم لا يثقون بي.
‏لا تستخدم كل ذلك، القليل فحسب.
‏أعطيني 200 غرام فحسب.
‏هذا كثير جدًا.
‏- هذا كل ما لدينا. ‏- سيكون لدينا ما يكفي.
‏استخدم الطاهي "كانغ روك تشوي"
‏صلصة "هونغ شاو رو" مع قاعدة صلصة الصويا
‏وسلقها مع البطاطا ‏ليعدّ هريس البطاطا الطري.
‏الطاهية "سيونكيونغ" ‏بارعة في إعداد الهريس، لذا أرادت أن تعدّه
‏لتغطي لحم الخنزير به.
‏لم أرد أن نندم على شيء.
‏كان لدينا ما يكفي ‏من الوقت ليفعلا ما يريدانه
‏كي نتذوقها ونقرر أي واحدة نختار.
‏كيف الحال؟
‏ها هي الصلصة.
‏ستكون النكهات أقوى ‏عندما تُضاف إلى لحم الخنزير.
‏أحب هذه.
‏أيها الطهاة، هل يمكنكم أن تأتوا ‏إلى هنا قليلًا؟
‏- تذوقوا هذا. ‏- لا تتذوقي هذا فحسب.
‏- تذوقيه مع لحم الخنزير. ‏- نعم، أعلم.
‏لنستمع إلى القائدة.
‏سيكون من الأفضل أن نضع هذا ‏مع لحم الخنزير ونسكب الصلصة.
‏تذوقيها.
‏جرّبوه واتخذوا قرارًا سريعًا.
‏ليس علينا فعل هذا.
‏- أليس لذيذًا؟ ‏- نعم.
‏- صحيح؟ لنختر هذا. ‏- لكن ألا يجب
‏- أن نتذوق هذا مع اللحم أيضًا؟ ‏- هيا.
‏ليس لدينا وقت، لذا استخدمي مخيلتك في ذلك.
‏كانت النكهات أفضل مع صلصة الصويا.
‏لا، هذه أفضل، لنختر ذلك.
‏حسنًا إذًا، لنستخدم هذه المقالي
‏- ونضع 600 غرام في كل واحدة. ‏- لنفعل ذلك.
‏لم يعجبني أسلوب الطاهي "تشوي".
‏إن كان سيحولها إلى صلصة،
‏لاستخدمت خلاطًا بدلًا من أن أعاني الأمرّين
‏في محاولة هرس كل ذلك.
‏أين أضع هذه؟
‏- انتهى جيون لحم البقر. ‏- أين؟
‏- تحتاج هذه للمزيد من التوابل أيها الطاهي. ‏- المزيد؟
‏- إنها خفيفة المذاق قليلًا. ‏- ليس كثيرًا، قليلًا فحسب.
‏لكنها لذيذة.
‏ستكون مثالية مع التوابل الصحيحة.
‏كما فعلت سابقًا.
‏- هذا ضغط كبير. ‏- كانت دفعة الاختبار الأولى لذيذة.
‏كان ذلك الاختبار مؤثرًا.
‏كان كذلك حقًا.
‏- أقل من ذلك بقليل. ‏- نعم.
‏- لا داعي للعجلة أيها الطاهي. ‏- لا داعي للعجلة؟
‏ما زالوا يحضّرون طبقهم.
‏لنر كيف ستسير الأمور.
‏المشكلة هي لحم الخنزير.
‏نعم، هذه أكبر مشكلة.
‏- إنه لا يصبح طريًا. ‏- بالضبط.
‏- يجب أن نتخذ قرارًا. ‏- صحيح.
‏ماذا يجب أن نفعل؟
‏- هل لحم الخنزير قاس؟ ‏- ما الأمر؟
‏نعم، إنه لا يصبح طريًا.
‏تحقق إن كان لا يزال بإمكاننا استخدام هذا.
‏- بقيت لدينا 70 دقيقة، صحيح؟ ‏- نعم.
‏- يمكننا أن نطهو لمدة 40 دقيقة إذًا. ‏- يجب أن نضعه في الطبق أيضًا.
‏30 دقيقة للتقديم، لذا 40 دقيقة للطهو.
‏- كم من الوقت بقي في القدر؟ ‏- ربما أخرجه و…
‏أظن أنه سيصبح أكثر طراوة بعد 30 دقيقة
‏لكن ليس تمامًا.
‏شعر الجميع بالقلق لأن الوقت كان ينفد منا.
‏- لن ينجح الأمر. ‏- لا.
‏يجب أن نفعل شيئًا بشأن لحم الخنزير.
‏نحتاج إلى طنجرة الضغط.
‏هناك اثنتان فحسب، ‏لا أعلم إن كان ذلك كافيًا.
‏لنغلق الغطاء ونتركه.
‏- هل نفعل ذلك فحسب؟ ‏- هذه هي الطريقة الوحيدة.
‏لن تتسع كلها في طنجرة الضغط.
‏لا، ستتسع إن كان اللحم فحسب.
‏- لا يُوجد الكثير من اللحم. ‏- اللحم فحسب؟
‏لنتبع أوامرها.
‏لنبدأ بـ50 قطعة فحسب.
‏لكن لا تضفها بقوة.
‏لكنها ليست طرية جدًا، لذا ستكون جيدة.
‏"طريقة طبخ اللحم، ‏أربعة، طبخه في طنجرة الضغط"
‏علمت جيدًا أن عمليتنا لم تكن تسير بسلاسة،
‏لذا كنت قلقًا قليلًا.
‏يجب أن نبدأ بالتقديم.
‏هل أبدأ بالقلي بالتقليب؟ ‏أليس الوقت مبكرًا جدًا؟
‏الوقت ليس مبكرًا، افعل ذلك.
‏- مفهوم. ‏- شكرًا.
‏"طهو الخضار من أجل (هونغ شاو رو)"
‏البصل الأخضر.
‏أيتها الطاهية "جونغ"، يجب ‏أن تباشري بإعداد الصلصة من هذا المرق.
‏- لنسخّن جيون لحم البقر. ‏- حسنًا.
‏يمكننا تسخين جيون لحم البقر.
‏سأنهيها في دفعتين.
‏حسنًا.
‏إنه لذيذ، فلنستمر هكذا.
‏رائع أيها الطاهي!
‏بقيت لديكم 40 دقيقة.
‏يجب أن نتحقق من هذه.
‏- أظن أنها تحترق. ‏- أين؟
‏هنا.
‏أشم رائحتها تحترق.
‏إن احترقت، فسينتهي الأمر.
‏أخفضي النار.
‏لنأخذ هذا…
‏لم تحترق.
‏يجب أن نطهو هذه في الصلصة،
‏لذا فلنخرجها كلها.
‏هذه أفضل حتى.
‏أظن أن الأمر نجح.
‏كانت لدينا استراتيجية جيدة، ‏والطرق التي استخدمناها كانت رائعة.
‏- الطاهية "تشو"، أيمكنك وضع واحدة الآن؟ ‏- الآن؟
‏كعينة.
‏هكذا.
‏على الجانب؟
‏هذا منطقي.
‏تبدو أجمل.
‏- لنجربها. ‏- حسنًا.
‏مهلًا جميعًا.
‏تذوقوا هذا.
‏لنر.
‏- لنر. ‏- جرّبوه هكذا الآن.
‏- يعجبني ذلك. ‏- إنه لذيذ.
‏- حقًا؟ ‏- إنه لذيذ.
‏رغم خلافاتنا، كان الطعام بحد ذاته لذيذًا.
‏صلصة البطاطا المهروسة ‏ناسبت الطبق بشكل جيد جدًا.
‏- حسنًا، هيا بنا. ‏- هيا بنا.
‏لنخرج قطع لحم الخنزير واحدة تلو الأخرى.
‏أخرج القطع،
‏اسكب الصلصة وضعها ‏في أنبوب والكل يحصل على واحدة.
‏هل يجب أن أضع واحدة لكل شخص؟
‏نعم.
‏بدؤوا بسكب الأطباق.
‏- هل يجب أن أفعل هذا؟ ‏- في المركز.
‏في المنتصف تمامًا؟
‏- نعم، مركز الطبق. ‏- حسنًا.
‏أخرج الملقط.
‏يجب أن يبدو هذا أنيقًا،
‏لذا استخدموا عيدان الطعام لتشكيلها،
‏- ثم الزينة. ‏- فهمت.
‏ألق نظرة، هل هذا كاف؟
‏- المزيد من الباذنجان؟ ‏- قليلًا بعد.
‏- هل هذا جيد؟ ‏- قليلًا بعد.
‏- أكثر؟ ‏- قليلًا بعد.
‏هذا كثير جدًا.
‏عندما بدأنا بالتقديم،
‏شعرت أن الجميع يعملون في المطعم ذاته.
‏كنا فريقًا يتحرك بتناغم لخدمة 100 شخص.
‏لنسرع قليلًا.
‏- حسنًا. ‏- حسنًا.
‏إنهم يسكبون الأطباق أيضًا.
‏حسنًا.
‏أيتها الطاهية "تشو"، ‏ذكّرينا مجددًا من فضلك.
‏ماذا يجب أن نفعل؟
‏نحتاج إلى شخص من أجل البروكولي، شخص ‏من أجل الفجل، شخص من أجل لحم الخنزير،
‏- وأنا سأتولى أمر الهريس. ‏- أيتها الطاهية "تشو"،
‏أشيري فحسب إلى من عليه أن يفعل ماذا.
‏- سأتولى أمر البصل الأخضر. ‏- أنت افعل ذلك.
‏- أيها الطاهي "تشوي"، لحم الخنزير لك. ‏- فهمت.
‏أنت اهتم الفجل، هيا بنا.
‏- سنهتم بالفجل ولحم الخنزير. ‏- هذا صحيح.
‏حسنًا.
‏الفجل في المنتصف.
‏أسرع بلحم الخنزير.
‏ثم أضع البروكولي.
‏بروكولي، ثم البصل الأخضر.
‏- سنقدّم الأطباق الـ100 كلها، صحيح؟ ‏- نعم.
‏- هل يمكننا ذلك؟ ‏- علينا ذلك.
‏تحققوا إن كان هناك شيء مفقود بينما تعملون.
‏هل لدينا ما يكفي من البروكولي؟
‏- نعم، لدينا ما يكفي من البروكولي. ‏- نعم، لدينا.
‏- هل انتهيت من لحم الخنزير؟ ‏- نعم، سأسكب الصلصة.
‏سار التقديم بسلاسة.
‏واجهنا بعض المشاكل، لكننا نجحنا.
‏لم أعلم قط أن لحم خنزير دونغبو ‏قد يبدو لذيذًا جدًا.
‏كان الجميع حساسين قليلًا في البداية،
‏لكننا أصبحنا لطفاء مع تبقي 30 دقيقة.
‏لم يكن لدينا عمل جماعي جيد ‏إلا بينما كنا نسكب الأطباق.
‏سأضع هذه.
‏سأتحقق منها وأخرجها.
‏إنهم يحضرون أطباقهم منذ الآن.
‏حظًا موفقًا!
‏هيا يا فريق "الملاعق السوداء"!
‏"(الملاعق السوداء)، أنهوا 30 طبقًا"
‏يجب أن يبدؤوا بإحضار أطباقهم.
‏ألا يجب أن نأخذ هذه؟
‏أكملوا اللمسات الأخيرة، وسآخذها إلى هناك.
‏- لنذهب الآن. ‏- هيا بنا!
‏سنحضرها إلى هنا.
‏هيا بنا!
‏يا للروعة، انظروا إلى هذا.
‏إنها أشبه بمأدبة.
‏"(الملاعق السوداء)، 59 طبقًا، ‏(الملاعق البيضاء)، طبق واحد"
‏إنها كمأدبة رسمية.
‏هل سكبنا الصلصة؟
‏- سأفعل ذلك لاحقًا. ‏- يمكننا فعل ذلك هناك.
‏- لنسرع. ‏- حاضر أيتها الطاهية.
‏100 حصة رقم كبير.
‏"(الملاعق السوداء)، 83 طبقًا، ‏(الملاعق البيضاء)، 66 طبقًا"
‏سنذهب.
‏وصلت كلها في الوقت المناسب.
‏هيا بنا!
‏يجب أن نسرع.
‏لدينا ست دقائق فحسب.
‏الوقت يداهمنا.
‏يبدو فريق "الملاعق البيضاء" مرتبكين.
‏ها هي.
‏أحضرها إلى هنا، بسرعة!
‏"(الملاعق السوداء)، 100 طبق، ‏(الملاعق البيضاء)، 100 طبق"
‏كل الأطباق هناك، صحيح؟
‏إنهم يضعون اللمسات الأخيرة.
‏- امسح هذا من فضلك. ‏- حسنًا.
‏خمسة،
‏أربعة،
‏ثلاثة،
‏اثنان،
‏واحد.
‏انتهت معركة "غرفة اللحم".
‏أحسنتم صنعًا!
‏عمل رائع!
‏لا بد أنهم مرهقون.
‏- أحسنتم صنعًا. ‏- قائدنا.
‏- يا "طاهي الأطباق الجانبية"! ‏- أحسنتم.
‏تبدو رائعة.
‏تبدو كتحفة فنية.
‏نعم، إنها كذلك.
‏كلا الطبقين يبدوان شهيين.
‏هل تظنان أنها ستكون جيدة؟
‏أظن ذلك.
‏بالرغم من الأوقات العصيبة ‏تبين أن طبقنا ممتاز.
‏هؤلاء الطهاة يمتلكون قوة نارية مذهلة.
‏ربما نفوز بهذه المنافسة.
‏أردت أن أجرب طبق الفريق الآخر.
‏عادةً أطبخ الكثير ‏من الأطباق الطازجة واللاذعة
‏لذا كان طبقهم على طريقتي.
‏كنت واثقًا من نكهاتنا.
‏"فريق (3 نجوم)، لفائف لحم بالطريقة الصينية ‏مع شريحة لحم الفلفل وسلطة الفجل الطازجة"
‏أعددنا جيون لحم البقر بلحم الخاصرة.
‏قلينا الكوسة والفلفل الأحمر والفطر ‏على الطريقة الصينية
‏وفوقها سلطة الفجل الطازجة
‏وسكبنا صلصة ناينغتشاي سيتشوان لجعلها رطبة.
‏- هل تظنون أننا سنفوز؟ ‏- ماذا؟
‏أظن ذلك.
‏يمكنني تذوق كل من المطبخين الكوري والصيني.
‏التتبيلة مثالية.
‏فعلوا ما كانوا ينوون فعله.
‏- جميعهم يتذوقونه بجدية كبيرة. ‏- كثيرًا.
‏هذا غريب.
‏لم أر شيئًا كهذا من قبل.
‏رأيت بعض الناس يومئون برؤوسهم ‏بعد تذوق طبقنا، لكن…
‏طبقنا هو "هونغ شاو رو" ‏مع قاعدة صلصة الصويا.
‏وضعنا البطاطا المهروسة في الأسفل،
‏ثم بعض الفجل الذي طهيناه بصلصة الصويا،
‏ثم لحم الخنزير المطهو ببطء.
‏وضعنا البروكولي الذي قليناه بنفس الطريقة
‏ووضعنا فوقه البصل الأخضر المقلي بالزيت.
‏كنت أشعر بالفضول لرؤية ‏ما سيحضّره فريق "الملاعق البيضاء".
‏ليست كمية كبيرة، ‏لكنها تجعلك تستمتع بكل لقمة.
‏آمل أن يكون هذا صوتهم وهم يكشطون طبقنا.
‏نعم، طبقنا.
‏- كان ذلك يستحق الانتظار. ‏- نعم.
‏أبلى الفريقان بلاءً حسنًا.
‏قد يكون هذا تعادلًا.
‏أظن ذلك أيضًا.
‏- هذا يعتمد على أذواقهم. ‏- صحيح.
‏سواء أحبوا المطبخ الصيني أم الغربي.
‏نعم، هذا يعتمد.
‏انتهى التذوق.
‏الآن، حان وقت التصويت
‏من أجل جولة "غرفة اللحم" ‏من معركة الفريقين هذه.
‏أتوق لمعرفة ذلك.
‏الفريق الذي يتلقى أصواتًا أكثر سيفوز
‏وكل أعضائه سينجون.
‏سيكون من الرائع أن يفوز ‏فريق "الملاعق البيضاء" بالجولتين.
‏أريدهم جميعًا أن يصوتوا ‏لـ"الملاعق السوداء".
‏اكتمل التصويت.
‏الفريق الناجي من جولة "غرفة اللحم" هو…
‏هل هذا حقيقي؟
‏ترجمة "رشا سبلاني"