現在要公開即將展開 黑白團體戰料理對決的
食材之房
天啊，太扯了吧
（肉類，海鮮）
那裡有肉舖
那是魚市場吧
太扯了
-你們看那個 -好猛喔
看來是海鮮和肉類的對決
-天啊 -我起雞皮疙瘩了
我起雞皮疙瘩了
肉類之房
裡面擺滿了最高級的韓牛與韓豚
所有部位的肉品一應俱全
-這是一整隻牛耶 -對啊
我們得自己切
我們是不是要自己切啊？
如果選這裡的話就得自己切了
我不記得自己上次 親手處理肉是什麼時候了
我都叫員工切，不會自己切
而海鮮之房裡
備有100多條當季魚種 與各式各樣的海鮮
-有鰤魚和鯛魚 -有鰤魚耶
扇貝、淡菜
有石章魚耶
天啊，真的很新鮮
是活的
那樣我們就得自己殺
那些魚都在游泳
所以我得親手殺了牠們才能做料理
我真的沒想到會有活生生的魚
請決定各自擅長使用的食材
按照階級分成 肉類之房隊和海鮮之房隊
兩個隊伍
要好好分隊才行
我們之中想做肉類料理的人就選肉類
想做海鮮料理的人就選海鮮
誰對肉類比較有把握？
肉類
-沒人嗎？ -比起海鮮，我更偏好肉類
我選肉類
-我選海鮮 -海鮮
-我選海鮮 -他們是做日式料理
一定會選海鮮
-肉類 -我選肉類
-這裡是肉類 -肉類
-海鮮？ -海鮮
我不管怎樣都選肉類
-沒人要選肉類，怎麼辦？ -等一下，不過…
你們都對海鮮有把握嗎？
與其說有把握，不如說比較熟悉
你們三位都選肉類嗎？
-對 -很難選耶
那麼我也選肉類
你們三位選肉類
主廚，過來吧
-我們四個女生 -對耶，我們四個一起
但我想選海鮮
你對肉類不是比較有把握嗎？
-你要選海鮮還是肉類？ -我選海鮮
-海鮮 -好
-他很肯定
-肉類站那邊，海鮮站這邊 -對，海鮮的先站這邊
選海鮮的人先過來這邊
-我選這邊好了 -真的嗎？
我以前常處理海鮮
你們的種類過於重疊了
料理種類盡量不要重疊
-你們都是做義大利料理的 -都是西式的
-我們必須生存下去 -沒錯
-要平均才行 -對，要平均一點
如果中式、日式和韓式 有一個過來會比較剛好
還是我去海鮮那邊？
-一位過來，這樣就是五人和六人 -要這樣嗎？
我不是因為食材 而是因為成員組合才更換選擇的
我覺得和中式主廚們合作的話
（撕漫男，外送員廚師 中華料理女神）
達不到太好的效果 因為我們應該很難達成協議
料理整體主要是義式 我再加一點中式元素進去
對，像中式義大利料理那樣
感覺還不錯
我們應該要平均一點才對
你選肉類嗎？
這邊太多人了，所以我換邊好了
所以你選肉類嗎？
如果需要幫忙請跟我說
好，我們一起吧
好，那麼
你們五位是肉類
-我們是海鮮 -好
這是團體戰
所以不能做簡單的料理
-一定要非常華麗才行，對吧？ -對
-不能只做一道簡單的料理 -種類混合應該比較好吧？
中式跟其他種類混合 應該會比較好吧？
-混合料理種類 -要混合種類嗎？
-我總覺得料理種類 -要混合種類嗎？
混合在一起比較好
如果要這樣的話，我們餐廳的菜單
幾乎95%都是海鮮料理
關於烹調肉類的技巧 我只會炭烤而已
我不太想做肉類料理
這樣啊
我覺得應該要選自己有把握 而且熟悉的
才能想到更多點子
如果我選擇肉類
但我不常使用肉類 所以料理時很有可能會失誤
這樣啊
老實說我很不滿意
因為我希望 每隊的料理種類能平均一點
哪怕只有一道菜 我也希望大家能集思廣益
把那道菜做成像套餐一樣
因為我們是一隊的
我本來希望大家 能好好分工合作進行料理
但他們都說 “比起肉類，我對這個比較有自信”
然後選擇退出
我覺得很無奈
那我們就這樣分吧
-好 -你們五個跟我們六個
團體戰重要的是不能產生分裂
-要聽隊長的話 -沒錯
-我們在這裡不能太自以為是 -對
乖乖聽隊長的就行了
-我們也還不知道要料理什麼 -對啊
還不知道主題是什麼
大家先喊個加油再開始吧
一起來，這可能是我們11個人 最後一次在一起了
-來打個氣吧 -最後一次？
-因為有一隊會輸啊 -你在說什麼？
-我們要一起贏 -對啊
-一、二、三 -往上
-加油！ -加油！
-我們也來喊吧 -我們也來喊，大家集合
-我們搭肩吧 -快點過來
喊加油太無趣了
來囉，一、二、三
-戰勝吧！ -戰勝吧！
居然學我們，他們很愛學耶
白湯匙主廚們
我們會俐落地戰勝你們
黑湯匙主廚們，很抱歉 今天是你們的最後一天
（肉類之房）
（曹銀珠隊對上三星隊）
（海鮮之房）
（崔鉉碩隊對上火花男隊）
這一回合黑白團體戰食材之房對決
將以特別的方式進行評審
糟糕
這次又是什麼？
現在馬上公布黑白團體戰食材之房的
-評審方式 -是什麼啊？
什麼？
天啊，搞什麼？
什麼啊？好可怕
什麼？
那是真人嗎？
他們是這一回合即將評價各位料理的
100位神祕評審團
-有100個人嗎？ -太扯了
很可怕
他們都穿黑色衣服，戴白色面具
直直盯著我們看
害我有點密集恐懼症
而且他們都面無表情
有200隻眼睛在盯著你看
好可怕
真的很神祕耶
各位必須在限時200分鐘內
完成100位評審要試吃的100盤料理
-我們要做100人份 -這個數量…
-不管做什麼都要做100人份 -要做100人份？
-要做100人份 -100人份
-不能做套餐 -對
太難了吧
-要做100人份耶 -三小時二十分鐘
從我們的隊員來看
我有點擔心曾經準備過100人份
這種大分量料理的人不多
-100人份 -就靠你了
（學餐名家）
各位只能使用主廚房內準備好的食材
沒能在限時內完成的盤數
將不會被納入評價
一定得做出100盤 如果分量不夠就糟糕了
我們要準備110人份
如果分量不夠，票數就會減少
料理完成後 評審團將會進行試吃並投票
兩隊當中獲得較多票數的隊伍
將能全員生存
不是同生就是共死嗎？
要做出符合大眾胃口的美食才行
必須讓他們只吃一口就覺得非常好吃
-一定得好吃才行 -對
需要那種只吃一口就覺得好吃的亮點
-我們要贏 -好
-這回合我們應該能贏 -我們應該會贏
一次把他們送走吧
還有在這一回合中
白種元和安成宰評審…
-不會進行評審 -他們是不是不會來評審？
-他們不會來嗎？ -不會來嗎？
將在這裡與神祕評審團一起
觀看各位料理的過程
-並且在試吃後進行評價 -太讓人驚喜了
-融入得很好耶 -那是安成宰嗎？
-對，那兩位 -原來他們坐在那裡
白代表也在那裡，嚇我一跳
-太驚喜了 -我真的嚇了一跳
天啊
嚇我一跳
最重要的是
那100人份的料理味道必須一致
團隊合作非常重要
各位要跟沒共事過的主廚們一起合作
並在時間內做出高品質的料理
我會觀看各位的表現，並替你們加油
他們會全程看著我們
個性強勢的主廚們要一起合作
萬一產生分裂怎麼辦？
那個不能攪在一起
你怎麼都沒拿掉呢？
不是試吃的 是我們要趕快開始擺盤才行
剛才應該早點試吃才對，現在…
太困難了
感覺完蛋了
要切章魚才行 量不夠，只有這些嗎？
已經結束了
-好，哥 -他們把東西都拿走了
等等，主廚，等一下
可惡，我們完蛋了
選擇肉類之房的
白湯匙曹銀珠隊
與黑湯匙三星隊即將進行對決
白隊看起來比較強
-我也這麼覺得 -他們看起來比較強
我覺得厲害的人都在這裡了
白湯匙裡的佼佼者
他們都經驗豐富，而且很有名
那麼主廚要由誰擔任？
你來擔任吧
因為你知道怎麼進行擺盤
（曹銀珠，主廚）
由你來掌控風格
對手的主廚是曹銀珠主廚
她在三大料理大賽中得過獎
而且也在人員眾多的環境中工作
對手都很有名
有金璿京主廚
和崔康祿主廚
還有上一回合打敗我的黃鎮先主廚
加上全能的鄭智善主廚
陣容太強大了
我們贏得了嗎？
那隊的中式主廚太強了
兩位都很強，智善姐跟黃鎮先
連名字發音都很像
他們選了年輕人當隊長
所以我覺得我們應該能做出 更安全好吃的料理
因為太年輕就很容易被牽著走
我們的主廚由三星來擔任吧
（三星主廚）
-對 -好
我也覺得可以由我來擔任主廚
因為你們三位是韓式，兩位是中式
而我只有一個
-我可以在你們之間負責協調 -對
對啊，你應該能做得很好 你很冷靜沉著
只有我是西式廚師
其他隊員有兩位是中式
三位是韓式
感覺我們這隊分配得很平均
我覺得只要大家團結 應該就會有好結果
我在成為隊長的那一刻起 就暫時放下了自己的野心
我必須找出隊員們的優點
好好融合這三個種類的料理
希望我們不會在這次對決留下遺憾
那麼黑白團體戰
肉類之房的對決現在正式開始
（肉類之房對決開始）
-快點決定菜單吧 -快點決定
-快點 -所以…
我們要做東坡肉嗎？
走東坡肉風格？
不要做東坡肉，做紅燒肉吧
反正紅燒肉跟東坡肉都一樣
-要做紅燒肉嗎？ -紅燒肉的話…
紅燒肉跟東坡肉一樣，都要燉五花肉
-燉五花肉？ -把肉切一切
全部丟下去燉煮就行了
（十分鐘前）
我們不需要創造新料理
變數太多了 應該做不會有變數的料理
最好的方式就是
趕快做好100人份的常見料理
所以我有一個提議
我們就燉煮幾塊大塊的豬五花肉
趕快完成100盤料理
我覺得這樣會比較好
那這樣如何？
我們可以做紅燒肉，用紅燒肉當主菜
-再加上其他東西點綴 -我們有三個半小時
-三小時可以做東坡肉 -沒錯
我們覺得如果100人份 都要維持一樣的品質
做燉式料理會比較好
以日式料理來說，如果要做東坡肉
我們會先把肉燉軟
然後用煮軟的馬鈴薯做點綴
-像是馬鈴薯泥吧？ -對
把馬鈴薯泥覆蓋在上面的話
肉就不會冷掉，還能賦予它新的風味
總之我們做紅燒肉
-假設這是盤子 -然後加上馬鈴薯泥
把肉擺在這裡
-然後把馬鈴薯泥覆蓋在上面 -覆蓋上去
-是要覆蓋上去吧？ -那樣量可能會不夠
-不行嗎？ -不行，得鋪在下面
-馬鈴薯的量不夠多 -要鋪在下面嗎？
-肉像是掛著一樣 -如果是這樣的話
馬鈴薯泥就是鋪在這裡 然後東坡肉放這裡
上面再放炸蔥絲
蔥絲和其他飾菜
飾菜感覺不太夠，要不要再加一種？
我們燉紅燒肉的時候
把蘿蔔切丁，一起下去燉如何？
-好，用煎的也可以 -感覺會很好吃
把蘿蔔切成丁
-蔬菜料理？ -對，就寫蔬菜料理吧
蔬菜，蔬菜料理
-大概寫一下就開始做比較好 -趕快寫一寫，我去拿肉來
感覺還需要醃菜
比較爽口嗎？
-要搭配爽口的小菜才行 -連那個都要？
我反對
乾脆在開始的時候做
-要我先說嗎？ -嗯
我覺得…
是要能用上這些食材的料理…
對，要能用上這些食材的
感覺要做涼拌料理 像是夫妻肺片之類的
哪種涼拌料理？
我們要先構想一下
不然這樣好像也不錯
用中式涼拌料理包韓式煎肉餅 應該也很好吃
-類似這種的 -感覺應該很好吃
那樣感覺也不錯
假設這是盤子
-首先是骨頭 -菜單
用肋骨之類的煮成湯
倒入醬汁，放上煎肉餅
然後鋪上炒茄子之類的 做得美味一點
走中式路線
再加上小黃瓜跟蔥之類的沙拉
可以簡單包著吃這樣
-就一小口這樣 -對，用一小口
讓評審留下深刻印象比較好
我想走好吃又安全的路線 所以提出了包肉的點子
大家集思廣益，最後想法慢慢成形了
就決定做這道菜吧
我們先趕快把肉拿來吧
-要用什麼肉呢？ -肉餅
-我覺得里脊比較好
-里脊 -最好用里脊
決定好了
-上吧 -三星要切肉
來吧！
開始吧
-但這個… -醃菜的部分
-只要用爽口的蔬菜就好 -我們可以…
那個叫什麼？
可以用檸檬汁或萊姆汁浸泡一下就好
剛剛那個紅色的叫什麼？
我們明明都決定好了
主菜都已經吵那麼久了
現在又在吵飾菜
這種東西之後再決定就好了啊
先把肉處理好
反正100份飾菜又不用準備多久
-隊長，我有一個提議 -嗯
-我希望能專注在肉上 -肉嗎？
-沒錯 -不要做小菜
-集中在一道料理上就好 -對
好，那我們分工一下
-先分工… -我去把肉拿過來
我來做馬鈴薯泥
好
他們好像討論好了
-開始準備吧 -曹主廚
-曹主廚，我要做什麼？ -然後我們…
-他已經去拿肉了 -還要去拿蔬菜
-等等，用這個裝吧 -先…
你們要在這裡處理肉嗎？
沒有
先把食材搬過去
-好 -我可以在這裡削馬鈴薯嗎？
超重的
為什麼這麼重？
-刀在哪裡？ -你們要用豬肉嗎？
對
你們要用貴的啊？
-對，我們要用牛肉 -腰內肉？
沒有，我們要用里脊
豬肉應該比較有利吧 因為味道比較香
老實說，韓國人好像 喜歡豬肉勝過牛肉
（白湯匙隊選擇豬肉）
我本來很擔心食材會重複
我個人覺得豬肉比牛肉好吃
所以我覺得這樣很好 可以進行真正的對決
我個人不想用五花肉的理由是 每個部位的味道差太多了
感覺太危險了
所以我們選擇了牛肉
（黑湯匙隊選擇牛肉）
可惡，我抬不起來耶
超重的
-太重了 -誰來幫忙一下！
快來幫忙，他們跑去哪了？
我需要一個人來幫忙，太重了
-什麼東西很重？ -肉，那太重了
幸好兩隊使用不同的肉
真的超重的
真的
肉要放哪？這裡嗎？
-等一下 -肉要放哪？
這真的很重
-可以了嗎？ -可以了
（打算使用牛里脊）
好
你有處理過里脊嗎？
-有，我處理過 -這樣啊
-這是很好的韓牛耶 -對啊
這好像是最高級的韓牛
應該是
（豬五花）
等等，我們要先把豬肉煮熟
肉要先除血水
是不是應該先煮過再炸？
-先切大塊一點，然後拿來炙燒 -先把它…
-要用噴槍 -有噴槍嗎？
等等，我們先處理食材吧
要不要先削馬鈴薯，然後丟烤箱烤？
我現在正打算削馬鈴薯
好像得用刀削了
-應該有刨刀吧 -小心
-你需要什麼？ -這邊應該會有吧？
有了，是這個嗎？
我找到了
我們要在這裡作業嗎？
-在這邊處理肉吧 -我們應該在這兩邊作業
-我們現在要煮肉 -對，要煮肉
但我們可以先整理一下嗎？
-感覺不能各做各的 -要整理什麼？
分配每個人要做什麼
我負責處理肉
-這我也知道 -嗯
你要整理什麼？
我們從一開始就沒分工
完全沒討論，有人突然開始處理肉
有人開始處理馬鈴薯
我這樣要削到什麼時候？
我心想為什麼主廚都不講話
沒有刨刀吧？我們…
大小要一致才行
好
阿姨的刀工很俐落
他們真的用了很多食材耶
他好像在做醬料
因為他在切梨子
韓式三人組
看起來真不錯
那邊是中式二人組 旁邊的是韓式三人組
然後是屠夫
這隊的人都有各自的專長
我幫大家分配好了各自的工作
主廚，你要煎肉餅吧？
我把肉餅交給了小菜主廚
主廚們，你們做好就馬上讓我試吃
好
我讓撕漫男和外送員廚師
負責要放在肉餅上的配料
因為我想靠中式的口味吸引評審
阿姨無菜單料理和學餐名家 經常做大分量的料理
她們切東西非常快
所以切東西就交給她們
我請大家做什麼
他們都有條不紊地執行
我們先做150分鐘
-然後試吃之後再決定 -好
-150分鐘做一道菜嗎？ -對
-等一下，姐 -要不要削皮？
-我們… -我們先整理一下
-對
-先整理一下 -分工一下，不能各做各的
需要兩個人切肉
我來切
我跟你一起切肉
-然後要有人做醬料 -好
-要跟肉一起燉的 -那我來做醬料嗎？
-好啊，可以 -好
-那這個我來 -好
你煮馬鈴薯，然後用篩子壓成泥
好
肉要怎麼烹調？
-切好，炙燒豬皮，然後拿去煮 -炙燒豬皮
但要先把肉煮軟才行，要先煮一遍
-對，要先煮一遍 -煮完以後交給其他人
然後再用醬料下去燉
-只要煮一次就可以了 -對
-那樣的話要先煮水才行 -煮水
-那我這段時間先處理肉 -好
-那我就在這裡煮水 -用大鍋子
好
三星真的做得很好
他一直保持一樣的速度
檯面也很乾淨
我需要用爐子
-可以用這個嗎？ -可以
（馬鈴薯）
再加一點
馬鈴薯泥會放什麼？
奶油和鮮奶油
-就這樣？ -對
-沒別的了嗎？ -嗯
-這樣嗎？ -很簡單
-如果是中式料理 -因為…
馬鈴薯也得弄成中式的才行
-中式的嗎？ -嗯
你有什麼想法嗎？
-什麼？ -馬鈴薯也弄成中式的話
鄭主廚剛剛說要不要 加點東坡肉的醬料進去
-真的嗎？ -沒有
-我沒說過那種話 -反正…
反正都要配著吃，那樣做的話…
加點醬料進去 弄成類似的口味會不會比較好？
-如果只加奶油… -不
因為我不知道崔主廚的風格
-什麼？馬鈴薯嗎？ -對
馬鈴薯煮軟以後用篩子壓成泥
-這樣就好了 -你要加醬料進去攪拌嗎？
-對 -這樣嗎？
可是這樣味道…
質地已經是一樣的了
連味道都一樣應該不太好吧？
反正會加奶油，所以沒關係
-我們先試試看吧 -應該不行吧
總之先做馬鈴薯泥
好，我會做馬鈴薯泥
-先把馬鈴薯煮軟再壓成泥 -我覺得不應該加醬料
我覺得不應該加醬料
先試試看再說
目前還不要做決定
我們只有大概決定好方向 但沒有一個確切的答案
因為這樣，所以每個主廚
都在告訴彼此該怎麼做
為什麼要那樣烤？中式都這樣做嗎？
他在燒豬毛，為什麼要這樣？
你在燒豬毛嗎？
一般在煮東坡肉的時候
-都會先煮過再炙燒 -嗯
如果要用油炸的話就不用炙燒了
-我們現在的第一步 -是
應該是要把豬肉煮軟吧？
-對吧？ -嗯
強一點
沒關係
感覺會溢出來
我們沒有要用壓力鍋煮吧？
-用這個煮應該就行了 -嗯
-我們可以在這裡煮 -但這個鍋子不夠大
用這個煮吧
你怎麼還沒煮這個？
-那是最後一個步驟 -什麼？
-不能現在放下去煮 -嗯
要先把肉煮軟才能加醬料
-我們的風格不一樣 -對
所以沒有要燉，只是用煮的嗎？
如果加醬料把肉煮到軟 整個搭配起來味道會太鹹
所以一開始只要把肉煮軟就好
但肉要煮很久才能煮到軟
-對，所以如果不行… -等一下
-所以我覺得這個… -這是什麼？
我們一開始本來打算先把肉煮一遍
但這樣肉感覺不會熟
等等，那我們把肉拿出來用炸的吧
感覺用炸的比較好
那我剛剛做白工了
他的意思是先把肉煮軟 再用醬料下去燉
-但這樣行不通 -我們料理的時間太短了
-對 -所以乾脆把肉拿出來
把肉放涼後切一切，然後用炸的
切好用炸的，那醬料呢？
把炸好的肉放進醬料裡煮
但這樣不會入味啊
-你說要炸完再放進去嗎？ -對
-她們已經吵起來了嗎？ -對，現在已經吵起來了
怎麼了？
-你說要炸完再放進去嗎？ -對
有這種料理方法嗎？
-東坡肉就是這樣做的 -真的嗎？
東坡肉本來就是先炸過再下去蒸或煮
-但是… -你是怕肉不會熟吧？
-我是怕肉不會軟 -這樣啊
所以我們現在不加醬料 直接下去炸嗎？
是嗎？鄭智善主廚
我們統一一下意見
-我們現在要怎麼做？ -現在整理一下
如果要炸就抹一層陳年醬油
我炸到上色後就拿給你
-再用這個醬料煮 -然後加醬料，對
我們就把肉抹陳年醬油下去炸吧
那我要把油倒在哪裡？
那邊，那個油炸鍋
-這裡嗎？ -嗯
-這需要20公升 -那個溫度不夠高
-溫度不夠高 -就把肉拿出來在這裡炸吧
把肉拿出來
（火爐）
-好 -不，這馬上就好了
-真的 -但溫度不夠高啊
這需要20公升的油
-那就用20公升啊 -這樣嗎？
-就用吧 -好的
-既然隊長都這樣說了 -我們還得炸大蔥
-油在哪裡？ -所以就直接用吧
有兩、三個人在下指令
所以步驟一直在改變
我什麼都沒說卻一直遭受波及
真的很無言
我們從一開始就很不順利
不，我們會贏的
連烹飪方法都沒有溝通清楚
對啊
我快要瘋了
我有感覺到
我們從一開始 就應該講清楚是什麼料理才對
但我們沒有這麼做
還沒得出結論就開始各做各的
太困難了
他們吵起來了
對啊
因為大家都是負責人
他們已經工作很久了
-都有自己的特色 -對啊，沒錯
-我會好好聽從指示 -嗯
-我會成為得力助手 -不要這樣
得力助手
-可以試吃蔬菜嗎？ -好，那邊已經準備好了
（要搭配肉餅的蔬菜）
試吃的做好了
-先集合過來吃吃看吧 -好
大家先集合一下吧
要集合嗎？他們說要集合
-他們好像要試吃 -對
大家一起試吃
（事前試吃）
試吃這個嗎？
先試吃看看，然後要決定湯底
湯要很清淡才行
有點太酸了
這明明是肉卻完全沒有肉的感覺
我們可以做成涼拌嗎？
-上面的醬料嗎？ -對
不要剁碎
就像用鮮辣辛奇包肉餅一樣
-感覺用涼拌的比較好 -像沙拉那樣
我本來想像的不是這種質地
而是幾乎沒有水分的那種
-應該用炒的才對 -對
-我也是這樣想 -不能加澱粉
-對
應該用炒的才對
-這比起用炒的更像是醬料 -對
不要煮成這樣，用炒的就好
-用炒的嗎？ -我也覺得這樣比較好
對
然後增加一些分量
太困難了
外送員廚師想的跟我想的差太多了
-這個沒什麼口感 -對，不夠脆
感覺太糊了
像花捲裡的那種蔬菜
-對 -沒錯
-像花捲裡的青椒肉絲 -沒錯
-對，就是青椒肉絲 -對
他們叫我做成青椒肉絲
跟阿姨無菜單料理一號 一開始講的一樣
如果是青椒肉絲呢？
-很適合大量製作吧 -那個不行
因為味道要夠精確才行
那就調成搭配的味道啊
洋蔥跟青椒都有水分
時間久了就會出水
-所以我覺得青椒肉絲不好 -青椒肉絲嗎？
青椒肉絲不太好
我一直在想做成青椒肉絲好嗎？
那我用這些做做看
-這些水分都瀝乾了 -但不應該是丁狀
-要長條狀才行 -長條狀？
對，趕快重新切過
我們切得很快
好，我們重新試試看吧
我覺得很抱歉啊
她們那麼辛苦卻沒看到成果
要一起切蔬菜嗎？
他們要重切蔬菜做青椒肉絲嗎？
感覺好像不太順利
-感覺時間會很趕 -不能剁碎
-要切成像青椒肉絲那樣 -對
要切幾個櫛瓜？
-什麼？ -切一碗可以嗎？
可以
她們非常可靠
阿姨無菜單料理一號和學餐名家 就像梅西和羅納度一樣
所以完全沒問題
對不起
大家都是為了得到好的結果
我能幫助這些人嗎？
會不會造成他們的困擾？
因為我絕對不能出錯
所以我非常害怕
現在可以炸了
-還不行 -為什麼？
-要達到200度才行 -溫度要高一點才行
如果溫度太低
-溫度要高一點才行 -這樣炸不出香味
皮要炸出泡泡才行
這有設成200度嗎？
我設了230度
-230度？ -他設了230度
現在完全…
好不安喔
糟糕了
經過一小時
還剩下140分鐘
我們現在得把肉放進去才行
-為什麼還沒好？ -我們得炸肉，但溫度還不夠高
-要用這個嗎？ -這個嗎？
我們現在開始炸肉吧
沒辦法，因為油還沒好
油的溫度不夠高
我們現在應該趕快想辦法把肉變軟
不能在這裡空等
那就直接在這邊炸吧
-直接在這邊炸 -可是…
-你要用那個嗎？ -對，用這個炸
好，乾脆這麼辦吧
用這個比較快
-分成兩邊進行吧 -兩邊一起炸
意見太多很難得出一個結論
決定要做的人先動手吧
我跟你說
炸好拿出來，切成這樣的大小
-然後就放在那裡嗎？ -對
直接下去炸吧
溫度一直沒上升
（豬肉烹飪法 二，油炸豬肉）
本來下去炸的時候應該會整個膨起來
本來油不是應該會濺起來嗎？
對啊，本來會濺起來
-但溫度太低了，所以才沒有 -對啊
什麼沒膨起來？
-豬皮 -豬皮嗎？
對，本來應該會整個膨起來
姐，這怎麼炸都沒辦法膨起來
只要把外面炸酥就好
把外面炸酥就好
知道了
這個再炸久一點
都給我吧
那個…天啊
-怎麼了？ -這個…
只能把它刮掉了
快點拿開
直接拿開吧
拿走吧，不要用了
這樣醬料沒辦法入味
-好像也是 -不行
對，就是要炸得這麼酥脆
超燙的
主廚，要數一下能不能做100份
-邊切邊數 -數量應該夠，但有點小就是了
好
剩下120分鐘
時間真的過得很快耶
加油！
他們時間一定不夠
光是擺100盤就需要很多時間
這樣大概有80份
-什麼？80份？ -80份
-那邊還有，我先全部切一切 -好
（豬肉烹飪法 三，用醬汁燉煮）
30
這煮得比想像中還久耶
馬鈴薯已經煮一小時了吧？
對啊，馬鈴薯煮一小時還沒熟嗎？
不，一般不會這樣
本來就會這樣散開嗎？
等等，馬鈴薯泥呢？
嗯？喔
天啊，我完全忘記了
你怎麼能忘記呢？
我完全忘記了
-這是你負責的耶 -沒關係
我們是一隊的，要互相幫忙才行
沒錯
-有團隊就忘記了 -我講得很好吧？
-沒錯 -因為有團隊就忘記了？
情有可原
也是滿厲害的
她闖禍了
應該都熟了吧？
-因為都煮一小時了 -嗯
出不來…
這個洞太小了
有其他方法嗎？
這個洞太小了
要這樣弄嗎？
-我來吧 -你有時間嗎？
-等一下 -你有時間嗎？
-你弄吧 -我得去切大蔥
我還得去切大蔥
-只要壓下去就好 -好
根本沒時間慢慢弄
不能像這樣直接壓嗎？
（以新的烹飪法拌炒蔬菜）
我試吃看看
（第二次試吃）
-跟你想的一樣嗎？ -這樣對
-你沒放茄子吧？ -沒有
主廚，你吃吃看
味道再淡一點 如果加上炸茄子應該剛剛好
配這個一起吃吃看
這有點鹹喔，我先說一聲
不能因為太鹹就罵我
-很好吃 -好
-味道再淡一點就好 -好
-味道還不錯吧？ -一點就好
現在還剩下幾分鐘？
剩下120分鐘
-120分鐘嗎？ -對
時間應該很夠
-這應該是關鍵 -什麼？
-真的很好吃 -別這麼說
只要做得好吃，我們就贏了
如果不好吃就完蛋了
很好吃，只要那樣弄就行了
100分鐘內可以把食材都弄好嗎？
香菇也都準備好了
-香菇這樣就夠了嗎？ -嗯，夠了
櫛瓜，還有…
（食材處理完畢）
-食材都準備好了吧？ -我們接下來要做什麼？
那就把那邊整理一下
-你們可以煎肉餅嗎？ -好
-把這個拿過去 -好
-要煎肉餅囉 -好的
我們時間很夠
所以慢慢煎熟就好
（開始烹飪肉餅）
用心下去煎
-我十分鐘後開始炒喔 -好
這根本是馬鈴薯地獄
等等，那個…
-什麼？ -璿京
應該要有人來幫我啊 這我一個人怎麼弄得完？
現在換我來吧
我已經弄好一半了，你才來搶功勞
-開玩笑的 -等等，要用篩子嗎？
我快弄好了
那邊還有一個
-哪裡？ -可是本來應該趁還熱的時候
加奶油和鮮奶油
-這樣馬鈴薯才能吸收進去 -就是說啊
但他們卻叫我這樣弄
-主廚 -什麼事？
你要趁馬鈴薯還熱的時候調味才行
你很忙呢，要我來弄嗎？
-我… -我加這兩種就好
然後搭配東坡肉吃吃看
我可以用蔥油代替奶油
先加奶油
還是要加蔥油？
不要，加奶油
-我們開始準備做醬料吧 -不加鮮奶油嗎？
那個叫什麼？
現在如果不加奶油…
-這要趁熱加才行 -這樣不行
在這裡，等一下
-這要趁熱加才行 -在這裡
一鍋放400公克的馬鈴薯泥可以嗎？ 準備三鍋就有1.2公斤
-好 -嗯
-這是要做成醬料的嗎？ -對，醬料
他說要做成醬料
抱歉，我沒講清楚
璿京主廚本來以為我們是要 把馬鈴薯泥放在肉上面
但崔康祿主廚說…
我們不要做100份 40公克的馬鈴薯泥了
乾脆做成醬料，加入湯汁
加澱粉弄得稠一點 直接倒上去如何？
-你說要拿這個當醬料嗎？ -對
（提議新的馬鈴薯烹飪法）
這是很古老的技巧
但是很好吃
我覺得這樣應該能增添更多風味 所以才提議的
但紅燒肉已經有醬料了
為什麼還要弄成醬料？
馬鈴薯泥不是配菜嗎？
為什麼會變成醬料？
這樣能會變得軟一點
現在全部都已經很軟了
但馬鈴薯加進醬料裡 吃起來的感覺不一樣
我知道，但應該是 評審自己要決定要怎麼吃
不是我們的工作
醬料有沒有 加馬鈴薯的感覺可能會不一樣
但馬鈴薯已經弄成軟泥了
醬料很軟，肉也很軟
這樣沒有質地啊
崔康祿主廚突然開始主導 然後就出問題了
-把加了奶油的馬鈴薯 -沒理由把馬鈴薯
-加進這個醬料裡 -加進醬料裡
這樣會搭嗎？
-你做一些給我們看看 -這樣不搭
你做一些給我們嚐嚐
我堅決反對這麼做
現在嗎？
-你做一口給我們試吃就好 -還剩下100分鐘
金璿京主廚和崔康祿主廚的想法不同
感覺無法達成共識
所以我提議試吃看看
大家想法本來就不一樣
但還是得相信隊員
她們好像不相信我
不能全部都用，用這樣一點就好
給我200公克
那樣太多了
-我們就只有這些了 -沒關係，量是足夠的
崔康祿主廚
把紅燒肉的醬油基底的醬料加進去
把馬鈴薯煮軟，做成了馬鈴薯糊
璿京主廚很擅長做馬鈴薯泥 所以她希望把馬鈴薯泥
加在豬肉上面
但我們不能後悔
我們還有時間把這兩種都試吃看看
然後再做決定
如何？
醬料在這邊
如果加肉進去，味道會變得更濃厚
我覺得這個不錯
等一下，大家過來一下
-試吃看看 -但不能只吃這個
-要搭配肉一起吃 -嗯，我知道
等等，先聽隊長的話
如果淋上醬料 再搭配這個應該會比較好
你們試吃看看
吃吃看，然後趕快做決定
不用這麼做也沒關係
-還不錯吧？ -嗯
-還不錯吧？就這樣弄吧 -但我們不應該只吃這個
-應該搭配肉一起吃吧 -嗯
先用想像的吧，已經沒時間了
加了醬油以後，味道確實很搭
不，那個比較好，我們就弄成那樣吧
那現在分成600公克
-放到醬料鍋裡吧 -對，放吧
我不喜歡崔康祿主廚的方式
如果他是要做成醬料
我直接用攪拌機就好了啊 幹嘛花這麼多力氣？
害我篩了那麼久
要放在哪裡？
-肉餅煎好了 -哪裡？
-主廚，這還需要再調味 -還要再調味嗎？
-味道太淡了 -不用太多，一點就好
已經很好吃了
最後再調個味就會很好吃了
剛剛那個味道
-幹嘛給我壓力？ -剛剛第一次試吃的真的很好吃
剛剛的味道很令人印象深刻
但剛剛有點太強了
-只要比那個淡一點就好 -對
-主廚，你慢慢來就好 -慢慢來？
他們還在準備
可能要看一下情況
問題出在豬肉
對，現在的問題是豬肉
-煮不軟對吧？ -對啊
-所以我們現在得做決定 -嗯
要怎麼辦呢？
-肉很硬嗎？ -怎麼了？
肉很硬，煮不軟
先確認一下能不能繼續做下去
-還剩下70分鐘吧？ -嗯
-我們可以再煮40分鐘 -還要擺盤
扣掉30分鐘，還可以煮40分鐘
-這個煮多久了？ -把這個拿出來
感覺煮30分鐘應該會變軟
但沒辦法煮得很軟
時間越來越短，大家都開始焦慮了
-肉這樣不行 -嗯
現在的問題是豬肉
先把壓力鍋拿來吧
只有兩個壓力鍋
那就把蓋子蓋起來吧
-就這樣嗎？ -也只能這樣了
反正壓力鍋應該也放不下
不，如果只放肉就放得下
-肉其實不多 -只放肉嗎？
聽隊長的吧
就算現在只有50片，也趕快裝吧
但不能放得太大力
但肉還沒有那麼軟，所以應該沒關係
（豬肉烹飪法 四，用壓力鍋烹煮）
我知道過程很不順暢
所以有點不安
我們得開始擺盤了
要開始炒了嗎？不會太早嗎？
現在可以開始炒了，不會太早
-好，我知道了 -好
（烹飪要搭配紅燒肉的蔬菜）
我的大蔥
鄭智善主廚 你把醬汁倒進來開始做醬料吧
-可以開始加熱肉餅了 -好
可以開始加熱肉餅了
我兩輪就把它熱好
好了
很好，這樣就行了
隊長確認過了
現在剩下40分鐘
現在來確認吧
-這好像燒焦了 -哪裡？
這好像燒焦了
有燒焦味
如果燒焦就完蛋了
把火關小
等等，把這個…
沒有燒焦
這還得用醬料炒過
全部夾出來吧
肉變得更軟了
好像滿成功的
我們方向抓得很好 使用烹飪法也很不錯
-隊長，你可以擺一盤嗎？ -擺一盤嗎？
當作範例
像這樣
加在旁邊嗎？
加了好像比較好
看起來很不錯
-我們試吃看看吧 -好
來，大家
試吃看看
吃吃看吧
-吃吃看吧 -先直接吃吃看
-我覺得還不錯 -很好吃
-好吃嗎？ -好吃
雖然我們起了爭執，但東西很好吃
馬鈴薯泥真的很搭
-好，開始吧 -開始吧
我們把肉撈出來
撈出來
淋上醬汁，放在網子上 然後每個人拿一個
每盤裝一片嗎？
對
他們開始擺盤了
-主廚，這樣擺就行了吧？ -擺在正中間
正中間嗎？
-直接放在正中間 -放在正中間，好
他應該用小夾子
不能弄得太髒亂
所以先用筷子弄個形狀
-然後再擺上去 -好
你看一下，這樣可以嗎？
-還要加茄子吧？ -再多加一點
-這樣可以嗎？ -再多一點
-還要嗎？ -再多一點就好
這樣好像太多了
開始擺盤的時候
我們好像真的變成了餐廳裡的團隊
我們為了服務100位客人 一直在努力烹飪
稍微加快速度
-好 -好
他們也開始擺盤了
好，那麼
隊長，你再提醒我們一次吧
我們現在應該要做什麼？
一個人負責花椰菜 一個人負責蘿蔔，一個人負責豬肉
-然後我負責馬鈴薯泥 -隊長
你直接幫我們指派工作
-我來擺蔥絲 -你負責蔥絲
-然後你負責豬肉 -豬肉
你負責蘿蔔，開始吧
-我們負責蘿蔔和豬肉 -對，蘿蔔和豬肉
好
蘿蔔擺中間
趕快擺肉
然後我來擺花椰菜
花椰菜，接著是蔥絲
-100盤都要擺吧？ -對
-都要擺嗎？ -當然
確認一下有沒有缺什麼東西
花椰菜數量夠嗎？
-夠，花椰菜數量很夠 -應該夠
-肉都擺好了吧？ -對，我來加醬汁
擺盤很順利
雖然過程很曲折，但結果很成功
原來東坡肉看起來可以這麼好吃
剩下30分鐘的時候
大家都變得很圓滑
我們好像在擺盤時才比較團結
我要擺囉
我確認好就端過去喔
他們已經把盤子端過去了
加油！
加油，黑湯匙加油
（黑湯匙完成30盤）
現在應該要把盤子端過去了
是不是應該先把這些端過去？
那你們繼續收尾，我負責端過去
-好，我們出發吧 -出發
要上菜了
走吧
天啊，你們看
跟宴會一樣
（黑湯匙：59盤，白湯匙：1盤）
好像要招待國賓一樣
加醬汁了嗎？
-還沒，現在才要加 -可以過去再加
-稍微加快速度 -好，大家快一點
100人份真的很多
（黑湯匙：83盤，白湯匙：66盤）
來了
兩隊都很趕耶
加油
我們得趕快端過去才行
現在剩下六分鐘了
他們時間很趕
白湯匙感覺比較不安
來了
要趕快端過去才行
（黑湯匙：100盤，白湯匙：100盤）
全部都擺滿了吧？
他們在做最後的點綴
-把這邊擦一下 -好
五
四
三
二
一
肉類之房料理結束
做得好！
大家都很棒
他們一定很累
-辛苦了 -我們的隊長
-我們的小菜主廚 -辛苦了
太帥氣了
200盤擺起來超壯觀的
對啊
兩道看起來都很好吃
那個會好吃嗎？
應該會很好吃
雖然我們起了衝突 但最後的成果非常棒
果然不能小看主廚們的實力
我們說不定真的能贏
我很想吃吃看對手的料理
我經常做清爽香濃的料理
他們做的很合我的胃口
我對味道很有信心
（黑湯匙三星隊 中華肉包青椒肉絲，涼拌蘿蔔絲）
我們用牛里脊煎成肉餅
把櫛瓜、辣椒和香菇 以中華料理的方式下去炒
上面擺上涼拌蘿蔔絲
再淋上四川涼拌醬汁 增添整道菜的水亮感
-你覺得我們會贏嗎？ -什麼？
我覺得我們會贏
可以一次吃到韓式和中式
味道也都很搭
有收到他們想傳達的訊息
-大家都吃得很認真 -真的
好奇妙喔
我第一次看到這種景象
我看到有人邊吃我們的料理 邊點頭，但是…
我們的料理是醬油基底的紅燒肉
把馬鈴薯泥鋪在下面
擺上用醬油熬煮的蘿蔔
接著擺上燉煮過的肉
還有炒過的花椰菜
最後再擺上炸蔥絲
我很好奇白湯匙料理的味道
量很少，不得不省著吃
希望這是他們刮醬汁的聲音
對，我們的料理
-有等待的價值 -對
兩隊都做得很好
分數應該會旗鼓相當
嗯，我也覺得
-跟個人偏好有關 -對
看是喜歡中式還是喜歡西式
對
試吃結束
現在開始進行黑白團體戰
肉類之房對決的投票
好想知道結果
兩隊當中獲得較高票數的隊伍
將會全員生存
如果兩輪都是白湯匙贏就好了
希望黑湯匙能大幅領先
投票結束
肉類之房生存的隊伍是…
怎麼會這樣？
字幕翻譯：陳品淳