Xin công bố Căn phòng Nguyên liệu
của Cuộc chiến nhóm Đen Trắng.
Ôi, điên thật rồi.
THỊT, HẢI SẢN
Bên kia có một cửa hàng thịt.
Như cái chợ hải sản.
Điên thật rồi.
- Ôi, nhìn kìa. - Đỉnh thật.
Hải sản với thịt rồi.
- Trời đất ơi. - Sởn da gà.
Tôi sởn da gà rồi.
Phòng Thịt
chứa đầy thịt bò Hàn và thịt lợn Hàn cao cấp nhất.
Mọi phần thịt đã được chuẩn bị đầy đủ ở đây.
- Nguyên một con bò. - Ừ.
Ta phải mổ thịt.
Chúng ta phải tự mổ thịt sao?
Nếu chọn phòng này thì phải tự mổ thịt thôi.
Tôi tự hỏi lần cuối mình tự sơ chế thịt là bao giờ.
Tôi thường bảo nhân viên làm chứ không tự làm.
Và ở Phòng Hải sản
có hơn 100 loại cá trong mùa và các loại hải sản được chuẩn bị sẵn.
- Cá cam Nhật Bản, cá tráp. - Có cả cá cam.
Sò điệp, trai…
Bạch tuộc kìa.
Chà, chúng rất tươi.
Chúng vẫn còn sống.
Vậy ta phải tự giết chúng.
Những con cá vẫn đang bơi
nên tôi nghĩ mình sẽ phải tự giết chúng để nấu.
Tôi thật sự không ngờ được sẽ có cả cá sống.
Từng người hãy lựa chọn nguyên liệu mà mình cảm thấy tự tin
và chia thành hai nhóm ở mỗi tầng lớp, nhóm Phòng Thịt
và nhóm Phòng Hải sản.
Phải chia nhóm thật khéo.
Trong chúng ta, ai muốn nấu thịt thì hãy vào nhóm thịt,
ai muốn nấu hải sản thì hãy vào nhóm hải sản.
Ai tự tin với thịt?
Thịt.
- Không ai cả? - Dù sao thì thịt vẫn đỡ hơn cá.
Tôi chọn thịt.
- Tôi chọn cá. - Cá.
- Hải sản. - Họ nấu món Nhật
nên chọn hải sản đi.
- Thịt. - Tôi chọn thịt.
- Nhóm thịt à? - Thịt.
- Hải sản? - Hải sản.
Tôi chọn thịt. Phải là thịt.
- Không ai chọn thịt. Sao đây? - Khoan đã…
Tất cả đều tự tin với hải sản hơn sao?
Không phải tự tin mà quen rồi.
Ba người chọn thịt sao?
- Vâng. - Phân vân quá.
Vậy tôi cũng chọn thịt.
Vậy là ba người chọn thịt.
Đầu bếp, cô qua đi.
- Bốn đầu bếp nữ. - Đúng rồi, ta sẽ là bốn đầu bếp nữ.
Nhưng tôi muốn chọn cá hơn.
Không phải anh giỏi nấu thịt hơn sao?
- Anh chọn hải sản? Hay thịt? - Cá.
- Vậy à.
- Được rồi. - Anh dứt khoát ghê.
- Thịt kia, cá đây. - Vâng, ta đứng thử đã.
Cá bên này, ai chọn cá qua đây đi.
- Tôi sẽ sang đây. - Thật sao?
Tôi có nhiều kinh nghiệm nấu cá.
Sở trường của chúng ta trùng nhau quá.
Không nên trùng thể loại.
- Nhưng tất cả đều nấu món Ý. - Toàn là món Âu.
- Trước mắt phải sống sót. - Đúng rồi.
- Phải cân bằng. - Phải tạo sự cân bằng ở mức độ nào đó.
Chỉ cần một người nấu món Trung, Nhật hoặc Hàn sang đây nữa là vừa đẹp.
Vậy tôi chọn cá nhé?
- Vậy sẽ ra nhóm năm và sáu. - Tôi sang nhé?
Tôi không đổi nhóm vì nguyên liệu mà vì đội hình của nhóm.
Khi hợp tác với các đầu bếp món Trung…
ĐẦU BẾP TRUYỆN TRANH, ĐẦU BẾP TỰ THÂN, NỮ THẦN ẨM THỰC TRUNG HOA
…tôi nghĩ sẽ không thể tạo hiệu quả tốt vì chúng tôi không thể thống nhất ý kiến.
Ta sẽ nấu món Ý và tôi sẽ điểm thêm hương vị món Trung.
Kiểu như món Trung-Ý.
Tôi thấy ổn đấy.
Không thể qua hết đây được. Ta phải tạo sự cân bằng.
Cậu chọn thịt sao?
Nếu bên này đông quá thì tôi sẽ sang đây.
Vậy cậu chọn thịt nhé?
Nếu các cô cần giúp thì cứ nói.
Vâng, vậy anh cùng tham gia nhé?
Được rồi, vậy thế này nhé.
Năm người bên đó sẽ chọn thịt,
- và bên này là hải sản. - Vâng.
Vì đây là đấu theo nhóm
nên không thể nấu món đơn giản
- mà phải hoành tráng vào, đúng chứ? - Vâng.
- Một món đơn giản thì không ổn. - Ta có nên kết hợp không?
Chia đầu bếp món Trung vào hai nhóm?
- Hay hơn nhỉ? - Kết hợp thể loại?
- Nãy giờ tôi cứ nghĩ… - Kết hợp lại?
…ta nên kết hợp loại ẩm thực.
Nhưng vấn đề là, ở nhà hàng của tôi,
gần 95 phần trăm món ăn là món hải sản.
Kỹ thuật nấu thịt duy nhất tôi biết là nướng thịt trên than.
Tôi thì không muốn nấu thịt cho lắm.
Vâng.
Tôi nghĩ nên chọn nguyên liệu mà mình quen thuộc hơn
thì mới nảy ra được ý tưởng.
Bởi vì tôi không hay chế biến thịt,
nên không có nhiều ý tưởng và có thể mắc lỗi trong lúc nấu.
Ra là vậy.
Nói thật thì tôi chẳng vừa ý tí nào.
Vì tôi nghĩ mỗi nhóm nên có đủ các thể loại ẩm thực
để có thể kết hợp nhiều ý kiến khác nhau
và cho ra một món ăn hệt như một bữa ăn hoàn chỉnh.
Vì nhóm Trắng là một đội,
tôi nghĩ rằng nên chia ra thành các nhóm cân bằng,
nhưng ai cũng bảo, "Tôi tự tin với cái này hơn thịt"
và không muốn gia nhập.
Tôi không thể làm gì khác.
Vậy cứ chia thế này đi.
- Cứ vậy đi. - Được rồi. Bên đó năm, bên này sáu.
Suy cho cùng thì khi đấu theo nhóm, chỉ cần không xung đột
- và nghe lời nhóm trưởng thôi. - Đúng rồi.
- Ở đây ta không cần ra vẻ. - Chuẩn luôn.
Chỉ cần nghe lời thôi.
- Vẫn chưa biết sẽ nấu gì mà. - Đúng.
Ta vẫn chưa biết chủ đề là gì.
Khoan đã. Chúng ta hô "Cố lên" đã nào.
Tất cả luôn. Đây có thể là lần cuối chúng ta còn đủ 11 người mà.
- Cố lên nào. - Lần cuối?
- Ý tôi là với tư cách một đội. - Cô nói gì vậy?
- Cùng đi tiếp chứ. - Làm nào.
- Một, hai, ba. - Giơ lên trên.
- Cố lên! - Cố lên!
- Chúng ta cũng hô đi. - Ừ, tập hợp nào.
Khoác vai nào.
Chỉ hô "Cố lên" thôi thì nhạt nhẽo lắm.
Được rồi, tới đây, một, hai, ba.
- Hạ gục! - Hạ gục!
Bắt chước kìa. Đúng là đồ bắt chước.
Chúng tôi sẽ hạ gục
các đầu bếp Thìa Trắng một cách gọn ghẽ.
Gửi các đầu bếp Thìa Đen, rất tiếc đây là ngày cuối của các bạn rồi.
PHÒNG THỊT
NHÓM CHO EUN JU VS NHÓM BA NGÔI SAO
PHÒNG HẢI SẢN
NHÓM CHOI HYUN SEOK VS NHÓM ĐẦU BẾP TIA LỬA
Ở vòng này,
trận đấu Căn phòng Nguyên liệu của Cuộc chiến nhóm Đen Trắng
sẽ được tiến hành đánh giá theo cách thức đặc biệt.
Trời ạ.
Lại gì nữa đây?
Cách thức đánh giá Cuộc chiến nhóm Đen Trắng
- sẽ được tiết lộ ngay bây giờ. - Là gì được nhỉ?
Gì vậy?
Ôi, gì vậy?
Đáng sợ quá.
Gì vậy?
Là người thật sao?
Những người sẽ đánh giá món ăn của các bạn ở vòng này
chính là 100 giám khảo bí ẩn.
- Có 100 người sao? - Điên thật.
Tôi thấy sợ.
Tất cả đều mặc đồ đen, đeo kính trắng
và nhìn thẳng vào chúng tôi,
khiến tôi thấy như đang gặp hội chứng sợ lỗ vậy.
Tất cả còn không biểu lộ vẻ mặt nào.
Có 200 con mắt đang nhìn chúng tôi.
Đáng sợ lắm.
Đúng là bí ẩn thật.
Các bạn phải hoàn thành 100 suất ăn để 100 giám khảo có mặt ở đây nếm thử
trong thời gian giới hạn là 200 phút.
- Phải nấu 100 suất sao? - Nhiều vậy sao?
- Ta phải nấu 100 suất dù là món gì. - Nấu 100 suất ư?
- Chúng ta phải nấu 100 suất ăn. - Cho 100 người.
- Không được nấu cả bữa ăn. - Thì bởi.
Căng thật.
- Tận 100 suất. - Có 3 tiếng 20 phút.
Khi nhìn vào nhóm mình,
tôi lo lắng khi tự hỏi liệu có ai đã có kinh nghiệm
nấu ăn với lượng lớn cho 100 người như vậy hay chưa.
Tận 100 suất. Tôi tin vào cô.
SƯ PHỤ CƠM PHẦN
Các bạn chỉ được sử dụng nguyên liệu ở nhà bếp chính.
Những đĩa không được hoàn thành kịp thời gian cho phép
sẽ không được đánh giá.
Chúng ta phải nấu nhiều hơn 100 đĩa. Vì nếu không đủ thì loạn ngay.
Chúng ta chuẩn bị 110 suất đi.
Thiếu thì sẽ mất phiếu mà.
Khi các món ăn được hoàn thành, các giám khảo sẽ bình chọn sau khi ăn thử.
Toàn bộ thành viên của nhóm nhận được nhiều bình chọn hơn
sẽ sống sót.
Vậy là cùng sống hoặc cùng chết à?
Một món hợp khẩu vị đại chúng.
Ta phải nấu một món khiến họ thích ngay thìa đầu tiên.
- Nói chung là phải ngon. - Phải.
Phải thấy ngon ngay khi thử một miếng.
- Hãy chiến thắng nào. - Vâng.
- Ta sẽ thắng mà. - Tôi nghĩ ta sẽ thắng.
Cho cuốn gói cả thể nào.
Và ở vòng này,
Giám khảo Paik Jong Won, Anh Sung Jae…
- Sẽ không đánh giá? - Không đánh giá à?
- Không có mặt à? - Họ sẽ không có mặt?
…sẽ ngồi ở đây cùng với các giám khảo bí ẩn
để quan sát quá trình nấu ăn của các bạn
- và đánh giá món ăn sau khi ăn thử. - Không thấy đó.
- Ẩn mình luôn. - Đó là Anh Sung Jae sao?
- Vâng, anh ấy đó. - Ra là ở kia.
Cùng với thầy Paik. Bất ngờ thật đấy.
- Bất ngờ quá. - Ngỡ ngàng thật.
Trời đất ơi.
Hết hồn luôn.
Điều quan trọng nhất là
hương vị của 100 suất phải nhất quán.
Phối hợp nhóm là rất quan trọng.
Chúng tôi sẽ quan sát và cổ vũ các bạn trong quá trình làm việc
cùng các đầu bếp chưa từng hợp tác để tạo ra món ăn chất lượng
trong thời gian giới hạn.
Họ sẽ quan sát toàn bộ quá trình.
Chúng tôi đều là những đầu bếp có cái tôi lớn.
Lỡ xảy ra xung đột thì sao?
Ôi, không được trộn vào.
Sao cô không lấy hết ra?
Giờ không phải lúc để thử. Phải bày ra đĩa rồi.
Phải thử từ lúc đó chứ.
- Khó quá. - Có mùi toang rồi.
Cắt như điên đi, hết giờ rồi. Có vậy thôi sao?
Kết thúc từ lâu rồi.
- Được rồi. - Họ lấy hết rồi.
Khoan đã, Đầu bếp. Chờ đã.
Chết tiệt, xong đời rồi.
Những người chọn Phòng Thịt
trong nhóm Thìa Trắng của Cho Eun Ju
và nhóm Thìa Đen của Ba Ngôi Sao sẽ trở thành đối thủ của nhau.
Nhóm Trắng có vẻ mạnh hơn.
- Tôi cũng nghĩ vậy. - Có vẻ bên này mạnh hơn.
Những người tôi cho là mạnh ở nhóm Thìa Trắng
đều tập hợp ở đây.
Họ là những đầu bếp có kinh nghiệm lâu năm và nổi tiếng.
Vậy ai sẽ là bếp trưởng?
Cô đảm nhận đi.
Cô quen bày biện món ăn mà.
CHO EUN JU BẾP TRƯỞNG
Cô sẽ quyết định phong cách bày biện.
Bếp trưởng của nhóm đối thủ là Đầu bếp Cho Eun Ju.
Theo tôi được biết, cô ấy đã vô địch hai lần tại ba cuộc thi nấu ăn lớn nhất.
Cô ấy còn làm công việc phải phục vụ nhiều người.
Bên cạnh cô ấy đều là những đầu bếp nổi tiếng.
Đầu bếp Seonkyoung Longest.
Rồi Đầu bếp Choi Kang Rok.
Có cả Đầu bếp Hwang Jin Seon, người đã thắng tôi ở vòng trước.
Và Đầu bếp Jung Ji Sun đa tài nữa.
Họ mạnh thật.
Chúng tôi có thắng nổi không?
Hai đầu bếp món Trung đều dữ dội quá.
Cả hai người. Ji Sun và Hwang Jin Seon.
Đến cả tên cũng tương đồng.
Nhóm kia chọn một người khá trẻ tuổi làm nhóm trưởng,
nên tôi nghĩ chúng tôi sẽ nấu ngon hơn một cách suôn sẻ hơn.
Bởi vì trẻ tuổi thì sẽ dễ bị dao động mà.
Ba Ngôi Sao làm bếp trưởng đi.
BA NGÔI SAO BẾP TRƯỞNG
- Vâng. - Được.
Tôi cũng nghĩ mình nên đảm nhận việc này
vì có ba đầu bếp món Hàn, hai món Trung,
một mình tôi là món Âu,
- nên tôi có thể điều tiết ở giữa. - Vâng.
Đúng rồi. Cậu điềm tĩnh và cẩn thận nên sẽ làm tốt thôi.
Chỉ có tôi là chuyên nấu món Âu.
Còn lại là hai đầu bếp món Trung,
và ba đầu bếp món Hàn.
Tôi nghĩ nhóm chúng tôi khá cân bằng.
Chỉ cần chúng tôi ăn ý thì có lẽ sẽ đạt kết quả tốt.
Khi nhận vai trò nhóm trưởng, tôi đã đặt tham vọng của mình sang một bên
và tập trung vào điều mà cả nhóm làm tốt
để có thể kết hợp ba loại ẩm thực vào một món ăn.
Tôi muốn cùng nhau có một trận đấu không phải hối hận.
Trận đấu Phòng Thịt của Cuộc chiến nhóm Đen Trắng
sẽ bắt đầu ngay bây giờ.
PHÒNG THỊT TRẬN ĐẤU BẮT ĐẦU
- Bàn thôi. - Mau bàn luận đi.
- Mau lên. - Vậy thì…
Ta chọn món thịt kho Đông Pha à?
Thịt kho Đông Pha?
Ta chọn thịt hong shao rou mà?
Đông Pha hay hong shao rou cũng như nhau.
- Ta nấu hong shao rou nhé? - Nó là thế nào?
Cũng giống thịt Đông Pha, là món ninh thịt ba chỉ.
- Ninh thịt ba chỉ? - Cắt miếng thịt ra
và nấu trong một lần là xong.
10 PHÚT TRƯỚC
Không cần nấu một món mới mẻ.
Vì có nhiều biến số nên hãy chọn món ít biến số.
Thà rằng chọn một món tiêu chuẩn
và nấu thật nhanh 100 suất với chất lượng tốt nhất.
Tôi có đề xuất thế này.
Ta lấy vài miếng ba chỉ thật lớn và nấu nhanh 100 suất.
Ta nên lên kế hoạch theo hướng đó.
Có phải thế này không?
Nấu thịt kho hong shao rou làm cốt lõi
- rồi điểm thêm thứ khác. - Với ba tiếng rưỡi.
- Đủ thời gian nấu thịt kho Đông Pha. - Đúng vậy.
Vì phải nấu 100 suất ăn nên muốn có chất lượng như nhau,
chúng tôi cho rằng nên nấu món kho.
Trong ẩm thực Nhật Bản, khi nấu thịt kho Đông Pha,
chúng tôi sẽ hấp thịt lợn cho đến khi mềm rồi kho lên,
sau đó làm khoai tây mềm.
- Giống như khoai nghiền? - Đúng.
Nếu phủ lên như vậy,
món ăn sẽ không bị nguội và tạo nên một hương vị mới.
Vậy về món thịt, chúng ta sẽ làm thịt hong shao rou,
- và phủ khoai nghiền lên. - Coi đây là đĩa nhé.
Ta sẽ đặt thịt lên đây
- rồi phủ khoai nghiền lên. - Vâng.
- Ta sẽ phủ lên nhỉ? - Nhưng có vẻ không đủ đâu.
Không được ư? Vậy rải xuống dưới.
- Không đủ khoai nên hãy làm như xốt. - Rải xuống dưới?
- Như phết lên. - Như vậy là
ta rải khoai tây nghiền ở đây, đặt thịt kho ở trên,
và đặt hành chiên lên trên cùng.
Đặt hành và nguyên liệu trang trí ở trên.
Nhưng chắc sẽ không đủ nguyên liệu trang trí. Ta nên thêm gì đây?
Khi kho thịt,
ta thái củ cải thành miếng vuông và kho cùng thịt được không?
- Làm vậy cũng hay. - Cũng được đấy.
Đúng rồi, ta sẽ thái cục.
- Món rau? - Vâng, cứ gọi là món rau đi.
Vegetable, món rau.
- Viết tạm rồi bắt đầu thôi. - Tôi sẽ đi thấy thịt.
Với cả nên có thêm món muối.
Món gì đó thanh mát?
- Thứ gì đó chua chua. - Cả món muối à?
Tôi phản đối ý này.
- Tôi phát biểu trước nhé. - Vâng.
Tôi…
Có một món dùng được tất cả.
Một món tận dụng được hết.
Ta có thể làm salad thịt lạnh. Có món gọi là fuqi feipian.
Salad thịt lạnh kiểu gì?
Ta phải quyết định thành phần.
Tôi có ý tưởng này cũng được.
Ta làm bánh rán thịt kiểu Hàn và gói cùng salad lạnh kiểu Trung.
- Cũng ngon đấy. - Tôi nghĩ như vậy cũng ổn.
Coi như đây là đĩa.
- Đầu tiên ta sẽ dùng xương. - Thực đơn.
Dùng xương sườn để nấu nước dùng.
Rưới xốt xuống dưới, đặt bánh rán thịt lên,
sau đó phủ cà tím xào hoặc món rau xào ngon ngon nào đó
kiểu Trung lên trên,
đặt thêm salad dưa chuột và hành lên
để họ có thể cuốn ăn cho đơn giản.
- Làm vừa một đũa gắp. - Vâng, làm miếng lớn để gắp vừa đũa.
Vì muốn đi theo hướng ngon và an toàn nên tôi đưa ra phương án món cuốn,
sau đó từng người đóng góp ý tưởng để món ăn được thành hình.
Vậy chọn món đó.
Mau lấy thịt để làm bánh rán thịt thôi.
- Nên chọn phần nào? - Xem nào.
- Thịt ấy. - Nên chọn thăn ngoại bò.
- Được đấy. - Hợp lý rồi.
Quyết định xong rồi.
- Đi nào. - Ba Ngôi Sao sẽ mổ thịt sao?
Tiến lên!
Tiến lên nào.
- Nhưng mà… - Với món muối,
- chỉ cần làm món rau chua chua thôi. - Hay là…
Hay là… Gì nhỉ?
Chỉ cần ngâm nước chanh hoặc nước cốt chanh thôi.
Còn thứ màu đỏ mà ta nói lúc nãy là gì ấy nhỉ?
Chúng tôi đã quyết định xong xuôi cả rồi,
nhưng họ lại tranh cãi một hồi về món trang trí,
sau khi đã tranh cãi rất lâu về món chính.
Không thể quyết định chuyện đó sau sao?
Làm thịt trước đã.
Làm nguyên liệu trang trí thì có mất bao lâu đâu?
- Nhóm trưởng, tôi có một đề xuất. - Vâng.
- Tôi nghĩ nên tập trung vào thịt. - Thịt?
- Đúng đấy. - Thay vì làm món phụ,
- hãy tập trung vào một thứ. - Phải.
Vậy chúng ta chia việc đi.
- Chia việc trước… - Tôi sẽ lấy thịt.
Tôi sẽ làm khoai tây nghiền.
Vâng.
Có vẻ họ bàn xong rồi.
- Sắp xếp nào. - Đầu bếp Cho.
- Làm sao đây, Đầu bếp? - Vậy giờ…
- Cậu ấy đi lấy thịt rồi. - Chúng ta lấy rau đi.
- Khoan đã, vậy cầm thế này đi. - Tạm thời là thế.
Anh sẽ làm thịt ở đây sao?
Không.
Cứ mang ra hết đi.
- Vâng. - Tôi gọt vỏ khoai tây ở đây nhé?
Ôi, nặng thế.
Sao nặng thế nhỉ?
- Dao… - Anh mổ thịt lợn sao?
Vâng.
Cậu dùng thịt đắt nhỉ?
- Vâng, thịt bò. - Thăn nội?
Không, thăn ngoại.
Thịt lợn sẽ có lợi hơn nhỉ? Vì nó có hương vị đậm hơn.
Thú thật mà nói, tôi thấy người Hàn Quốc thích thịt lợn hơn thịt bò.
NHÓM THÌA TRẮNG CHỌN THỊT LỢN
Tôi đã khá lo rằng chúng tôi sẽ chọn trùng nguyên liệu.
Tôi là một trong những người thấy thịt lợn ngon hơn thịt bò,
nên tôi thấy ổn, như vậy thì chúng tôi sẽ thực sự cạnh tranh rồi.
Tôi không dùng thịt lợn là vì mỗi phần thịt có một vị khác nhau,
nên đó là một lựa chọn rủi ro.
Chúng tôi đã chọn thịt bò.
NHÓM THÌA ĐEN CHỌN THỊT BÒ
Ôi, không nhấc nổi luôn.
Nặng dã man.
- Nặng quá. - Một người qua giúp đi!
Cứu với. Mọi người đâu rồi?
Tôi cần một người giúp. Nặng quá.
- Cái gì cơ? - Thịt nặng quá.
May là không trùng loại thịt.
Nặng chết mất.
Thật luôn.
Không làm thịt ở đó sao? Làm ở đây à?
- Chờ đã. - Đặt thịt ở đâu?
Nặng thực sự luôn.
- Được rồi chứ? - Vâng.
DỰ ĐỊNH SỬ DỤNG THỊT THĂN NGOẠI BÒ
Được rồi.
Bạn từng mổ thăn ngoại bò chưa?
- Vâng, tôi từng mổ rồi. - À.
- Miếng thịt bò Hàn chất lượng đấy. - Vâng.
Có vẻ là hàng cao cấp.
Có vẻ vậy ạ.
THỊT BA CHỈ LỢN
Chờ đã. Đầu tiên phải nấu chín thịt lợn.
Thịt đã được lột da rồi
nên ta luộc lên rồi sau đó chiên nhỉ?
- Hãy cắt miếng lớn rồi đốt. - Đầu tiên…
- Dùng cái khò đi. - Có cái khò không?
Khoan đã. Sắp xếp nguyên liệu trước đi.
Tôi gọt vỏ khoai tây trước khi nấu bằng lò nhé?
Tôi đang định gọt vỏ khoai tây đây.
Phải gọt bằng dao rồi.
- Phải có đồ gọt vỏ chứ? - Cẩn thận.
- Cô cần gì? - Có ở đây không?
À, cái này?
Được rồi, tôi bật lên rồi.
Mọi người sẽ dùng chỗ này để nấu sao?
- Nấu thịt ở đây. - Trước mắt phải dùng cả hai chỗ chứ.
- Phải luộc thịt. - Đúng rồi, phải luộc thịt trước.
Khoan đã, mọi người ơi, ta sắp xếp một lần rồi làm được không?
- Tự xử thì không ổn. - Sắp xếp gì?
Sắp xếp việc của từng người.
Trước hết, tôi sẽ làm thịt.
- Tôi biết rồi. - Vâng.
Vậy cần sắp xếp gì?
Ngay từ đầu chúng tôi đã không phân chia công việc.
Không phân công gì cả, tự dưng người thì làm thịt,
người thì gọt vỏ khoai tây.
Gọt kiểu này bao giờ mới xong?
Tôi đã tự hỏi, "Sao cô ấy không nói gì?"
Thái bằng nhau nhé.
Vâng.
Các cô đúng là dùng dao khéo ghê.
Họ dùng nhiều nguyên liệu thật.
Họ đang làm gia vị.
Anh ấy chuẩn bị xay lê.
Bộ ba đầu bếp món Hàn.
Chà, khung cảnh đẹp mắt quá.
Đằng kia là bộ đôi đầu bếp món Trung, bộ ba đầu bếp món Hàn.
Sự kết hợp tuyệt vời.
Kết hợp thế mạnh tốt đấy.
Tôi đã phân công khá rõ. Tôi đề nghị họ làm việc này, việc kia.
Đầu bếp, anh sẽ làm bánh rán thịt phải không?
Tôi giao món bánh rán thịt cho Đầu Bếp Món Phụ.
Các anh chuẩn bị để nếm thử luôn nhé.
Vâng.
Với Đầu Bếp Truyện Tranh và Đầu Bếp Tự Thân,
tôi muốn họ tạo hương vị ẩm thực Trung đậm đà cho món ăn
nên đã giao cho họ phần nước xốt rưới lên bánh rán thịt.
Vì Dì Omakase và Sư Phụ Cơm Phần đã quen nấu ăn số lượng lớn
và thao tác bằng dao rất nhanh
nên tôi giao cho họ việc đó.
Khi tôi đề nghị họ làm việc này, việc kia,
tất cả đều vào việc một cách có trật tự.
- Nấu trong 150 phút và thử. - Vâng.
- Trong 150 phút? Cho một món? - Vâng.
- Khoan đã. - Tôi gọt vỏ rồi làm nhé?
- Chúng ta… - Ta thu xếp đi.
- Thu xếp đã. - Vậy đi.
- Sao đây? Ta đâu có nấu riêng.
Cần có hai người cùng nhau cắt thịt.
Sau đó… Tôi sẽ cắt thịt.
Một người khác sẽ giúp tôi.
- Sau đó cần người làm xốt. - Vâng.
- Vì sẽ bỏ vào cùng. - Tôi lo phần xốt nhé?
- Vậy cũng được. - Vâng.
- Vậy tôi sẽ lo khoai tây luôn. - Vâng.
Cô sẽ lo khoai tây đến bước nghiền nó nhé.
Được rồi.
Quá trình nấu thịt thì thế nào?
- Cắt thịt, đốt da rồi luộc. - Đốt da.
Phải luộc lên cho mềm đã.
- Luộc sơ qua. - Luộc sơ qua rồi chuyển qua,
sau đó tôi sẽ kho với nước xốt.
Luộc một lần và cho thẳng vào là ổn.
- Phải. - Vì phải luộc nên đun nước đi.
- Trong lúc đó, tôi sẽ lo thịt. - Vâng.
- Tôi sẽ đun ở đây. - Đun nồi to ấy.
Hai cái này.
Ba Ngôi Sao giỏi thật đấy.
Cậu ấy vẫn duy trì được tốc độ.
Nhìn xung quanh gọn chưa kìa.
Tôi phải dùng bếp.
- Dùng bếp này nhé? - Ừ.
KHOAI TÂY
Thêm một chút nữa.
Món nghiền cần nguyên liệu gì?
Bơ và kem.
Chỉ thế thôi à? Không cần gì nữa sao?
Ừ.
- Vậy sao? - Đơn giản lắm.
- Bởi vì… - Tôi nghĩ nếu nấu theo kiểu món Trung
thì khoai tây cũng nên nấu theo kiểu đó.
- Kiểu Trung? - Vâng.
Cô có ý tưởng gì không?
- Việc gì? - Cô ấy muốn nấu khoai kiểu Trung.
Ban nãy, Đầu bếp Jung đề xuất thêm xốt thịt kho vào đó.
- Thêm vào khoai? - Không,
tôi chưa từng nói như vậy.
Dù gì cũng ăn chung hai thứ đó mà.
Nếu thêm xốt vào để chúng có vị tương đồng thì tốt hơn chứ?
- Nếu chỉ cho bơ… - Không.
Nhưng tôi không biết kiểu của anh ấy thế nào.
- Gì cơ? Khoai tây hả? - Vâng.
Chỉ cần luộc cho mềm ra rồi nghiền qua rây là được.
- Đến đó thôi. - Anh sẽ trộn xốt sao?
- Vâng. - Vậy sao?
Nhưng thế thì kết cấu của hai món đã giống nhau rồi,
vị cũng giống nhau thì không ổn lắm.
Tôi sẽ bỏ bơ vào nên không sao đâu.
- Ta cứ thử một lần đi. - Không ổn đâu.
Trước mắt thì cô cứ nghiền khoai đi.
Vâng, tôi vẫn sẽ nghiền chứ.
- Trước mắt cứ luộc rồi nghiền đã. - Tôi không chắc vụ xốt.
Tôi không nghĩ ta nên trộn xốt.
Cứ thử xem sao.
Đừng quyết định vội. Đừng ai quyết định.
Chúng tôi đã quyết định nhưng không rõ ràng.
Vì không rõ ràng nên các đầu bếp cứ liên tục
bảo nhau phải làm gì. Việc đó xảy ra khá nhiều.
Sao lại đốt lên? Kiểu Trung họ làm như vậy à?
Họ đốt lông trên da. Nhưng sao lại làm vậy nhỉ?
Họ đốt cho trụi lông sao?
Bình thường, để nấu thịt kho Đông Pha,
- chúng tôi sẽ phải luộc rồi chiên. - Vâng.
Nếu có thể chiên trong dầu thì không cần làm thế này.
- Khi sơ chế… - Vâng?
…ta sẽ luộc trong đó cho thịt lợn mềm nhỉ?
- Đúng rồi. - Ừ.
Lửa to.
Không sao đâu.
Tôi nghĩ nước sẽ tràn mất.
Ta sẽ không luộc bằng nồi áp suất đâu nhỉ?
- Dùng nồi này là được. - Vâng.
- Kho bằng nồi này là được. - Nồi có vẻ không vừa.
Bỏ thịt vào đây đi.
Sao không đun? Phải đun mà.
- Việc đó để cuối cùng. - Việc gì?
- Không được đun ngay từ giờ. - Vâng.
Chờ thịt mềm rồi trộn xốt sau.
- Ta nấu khác nhau rồi. - Ừ.
Không phải kho mà là đun lên sao?
Nếu nấu đến khi thịt mềm thì sẽ bị mặn quá. Hỗn hợp này sẽ bị mặn.
Giờ chỉ cần luộc sơ qua cho thịt mềm là được.
Nhưng muốn mềm thì phải luộc lâu.
- Đúng rồi. Nếu không được… - Khoan đã.
- Tôi nghĩ ta nên… - Đây là gì vậy?
Chúng tôi quyết định ban đầu sẽ đun sơ qua thịt,
thế nhưng lại nhận ra thịt sẽ không chín kịp.
Khoan đã. Vậy chúng ta gắp thịt ra rồi chiên lên đi.
Chiên lên sẽ đỡ hơn đấy.
Nãy giờ uổng công vô ích rồi.
Ý anh ấy bảo là luộc cho mềm rồi kho trong xốt phải không?
- Nhưng không luộc kịp. - Tôi nghĩ kho vậy không đủ.
- Vâng. - Thà là ta gắp ra,
đợi thịt nguội thì cắt ra rồi chiên lên.
Cắt ra rồi chiên, còn xốt thì sao?
Chiên xong thì gắp ra rồi trộn xốt vào và đun lên.
Thịt sẽ không được ướp.
- Chiên thịt rồi mới đổ xốt vào? - Vâng.
- Mới đó đã cãi nhau rồi? - Phải. Chưa gì đã cãi nhau.
Sao vậy?
- Chiên thịt rồi mới đổ xốt vào? - Vâng.
Có cả cách đó sao?
- Thịt kho Đông Pha được nấu như vậy. - Vậy à?
Khi nấu thịt kho Đông Pha, vốn dĩ phải chiên rồi mới hấp hoặc đun.
- Nhưng… - Cô sợ không chín à?
- Tôi sợ thịt sẽ không mềm. - Sợ thịt không mềm?
Vậy ta sẽ không nêm gia vị mà chiên lên luôn sao?
Phải không, Đầu bếp Jung Ji Sun?
Ta thống nhất ý kiến đi.
- Ta nên làm gì? - Được rồi, tôi sẽ thu xếp.
Vì sẽ chiên nên ta phết lao chou lên,
chiên đến khi có màu thì tôi sẽ chuyển qua.
- Rồi kho với xốt. - Nấu ở đây.
Phết lau chou lên thịt rồi chiên nào.
Vậy ta đổ dầu vào đâu đây?
Đằng kia, đổ dầu vào kia.
- Đổ vào đây sao? - Ừ.
- Cần khoảng 18, 20 lít dầu. - Nồi đó không đủ nhiệt
- nên gắp thịt ra rồi chiên ở đây đi. - Không đủ nhiệt.
Gắp thịt ra đã.
BẾP LÒ
Không, nồi này nhanh lắm.
Nhưng không để nhiệt độ cao được.
Cần đến tận 20 lít dầu đấy.
- Thì dùng 20 lít dầu. - Vậy sao?
- Cứ làm đi. - Hiểu rồi.
- Sếp ra lệnh. - Phải chiên hành nữa.
- Dầu ở đâu? - Cứ làm đi.
Có tới hai, ba người cùng ra lệnh
nên mệnh lệnh cứ thay đổi liên tục.
Thế nên người nhận lệnh là tôi liên tục bị vạ lây.
Ôi, thật tình.
Ngay từ khởi đầu đã bất ổn.
Không, chúng ta sẽ thắng.
Họ đã không chia sẻ cách nấu với nhau.
Ừ.
Tôi điên mất thôi.
Tôi cũng cảm nhận được.
Lẽ ra ngay khi bắt đầu, chúng tôi nên trình bày rõ sẽ nấu món gì.
Nhưng chúng tôi không làm điều đó.
Chúng tôi tự tách ra làm việc khi còn chưa bàn xong.
Khó quá.
Họ đều rắn nên đã xung đột rồi.
Đúng rồi.
Tất cả đều quen nắm quyền.
Họ đều đã nấu ăn lâu rồi
- nên mỗi người lại có cá tính riêng. - Đúng vậy.
- Tôi sẽ nghe theo lời anh. - Thôi mà.
- Cánh tay phải đắc lực. - Đừng.
Cánh tay phải!
- Có thể thử cùng rau không? - Vâng, có một mẻ được chuẩn bị sẵn rồi.
RAU CỦ ĂN KÈM BÁNH RÁN THỊT
Xong mẻ nếm thử rồi.
- Tất cả tập trung lại thử nào. - Vâng.
Tập trung một lát nào.
Tập trung à? Vâng.
- Có vẻ họ định nếm thử. - Họ nếm thử.
Tất cả cùng nếm thử.
NẾM THỬ TRƯỚC
Nếm thử cái này à?
Chúng ta hãy nếm thử rồi quyết định vị nước dùng cơ bản.
Nước dùng phải thanh.
Hơi chua quá.
Vấn đề là đây là thịt nhưng không có chút vị thịt nào.
Ta dùng rau muối xổi luôn được không?
- Đặt ở trên? - Vâng.
Và đừng băm nhỏ ra.
Ta nên đặt rau sống ở trên để tạo cảm giác
- như ăn bánh rán thịt cùng rau muối xổi. - Như salad.
Nhưng loại xốt mà tôi nghĩ không phải kết cấu thế này,
mà là loại đặc hơn.
- Như món xào thôi. - Phải.
- Tôi cũng nghĩ vậy. - Đừng thêm tinh bột.
- Không tinh bột. - Vâng.
Chỉ nên xào lên thôi.
- Đây giống xốt hơn, chứ không phải xào. - Vâng.
Tôi nghĩ nên làm món xào, thay vì thế này.
- Món xào à? - Tôi cũng thấy ổn.
Vâng.
Nên có mùi cháy một chút.
Món này khó quá.
Suy nghĩ của Đầu Bếp Tự Thân và của tôi quá khác nhau.
- Nó không có cảm giác nhai. - Không nhai rộp được.
Nhiều tinh bột quá.
Hãy làm như rau củ khi ăn với bánh bao hoa.
- Đúng rồi. - Phải đấy.
- Vậy thì giống món japchae ớt. - Đúng rồi.
- Thì ý tôi là japchae ớt đấy. - Phải.
Họ muốn nấu rau củ theo kiểu món japchae ớt.
Đó chính là điều Đầu bếp Dì Omakase nhắc đến lúc đầu.
Hay là làm japchae thịt?
- Hợp để nấu lượng lớn đấy. - Không được.
Bởi vì phải nêm gia vị thật chính xác.
Vậy nêm gia vị chính xác là được.
Hành có nước, ớt chuông cũng có nước,
để một lúc, sẽ đọng nước.
- Đúng rồi. - Tôi nghĩ không nên chọn japchae thịt.
Japchae thịt thì không ổn. Không nên nấu japchae thịt.
Nấu theo kiểu japchae ớt có ổn không?
Vậy thì tôi sẽ dùng mẻ này để nấu thử.
- Nấu không nước. - Nhưng không nên thái nhỏ.
- Thái sợi. - Thái sợi?
Đúng rồi. Chúng ta mau thái nào.
Cứ thái lại đi. Bọn tôi nhanh mà.
Được rồi. Làm lại nào.
Tôi thấy có lỗi chứ.
Tôi khiến họ phải làm nhiều việc nhưng không thu được kết quả gì.
Vậy thái lại rau củ nhé?
Thái lại sao? Họ định nấu kiểu japchae ớt?
Nhóm họ có vẻ không suôn sẻ lắm.
- Chắc tất bật lắm. - Không được thái nhỏ
- mà phải thái sợi như japchae ớt. - Phải.
Thái mấy quả bí ngòi đây?
- Dạ? - Tôi thái đầy tô này nhé?
Vâng.
Tôi vững tâm lắm.
Bởi vì Dì Omakase và Sư Phụ Cơm Phần gần như Messi và Ronaldo vậy.
Không hề có bất cứ vấn đề gì.
Tôi xin lỗi.
Vì cả nhóm thôi mà.
Tôi không chắc liệu mình có hữu ích với họ.
Tôi sợ ảnh hưởng đến họ.
Vì không được để mắc lỗi
nên tôi đã cảm thấy lo sợ.
Chiên lên được rồi.
- Chưa được đâu. - Sao vậy?
- Đợi 200 độ đã. - Nhiệt độ cao mới được.
Nếu nhiệt độ thấp,
- thì không có mùi. - Nhiệt độ phải cao.
Da phải sủi lên cơ.
Mọi người đã đặt 200 độ chưa?
Tôi đặt 230 độ rồi.
- Đặt 230 độ à? - Anh ấy đặt 230 độ rồi.
Chà, tôi đang cảm thấy…
bất an quá.
Rắc rối to rồi.
Hiện tại, một tiếng đã trôi qua.
Các bạn còn 140 phút.
Tầm này phải cho thịt vào rồi.
- Sao chưa cho vào? - Nhiệt độ không tăng.
- Dùng nồi kia đi. - Cái này?
Cho thịt vào chiên đi nào.
Chưa thể cho thịt vào, dầu vẫn chưa sôi.
Dầu chưa đủ nóng.
Quan trọng là phải mau tìm ra cách làm mềm thịt.
Đừng đợi mãi như vậy.
Vậy tôi sẽ chiên ở đây.
- Tôi sẽ chiên luôn. - Nhưng mà…
- Cô sẽ dùng cái đó sao? - Tôi chiên bằng cái này.
Đúng đấy. Thà làm vậy còn hơn.
Làm ở đây nhanh hơn.
- Vậy chia ra, chiên ở cả hai bên. - Chiên ở cả hai bên đi.
Lắm thầy thì nhiều ma mà.
Đã giao cho ai thì người đó làm đi.
Nghe nhé.
Ta chiên lên, gắp ra, thái miếng chừng này…
- Rồi bỏ vào kia luôn? - Ừ.
Cứ chiên đi.
Nhiệt độ không tăng đâu.
CÁCH NẤU THỊT 2. CHIÊN NGẬP DẦU THỊT
Lẽ ra khi thả vào, nó phải kêu xèo xèo cơ.
Đáng lẽ phải bắn dầu khi chiên chứ nhỉ?
Đúng ra là phải bắn dầu.
- Nhiệt độ không đủ nên dầu không bắn đấy. - Đúng đó nhỉ?
Cái gì không bắn dầu cơ?
- Da. - À, da sao?
Vâng. Lẽ ra phải nổ bộp bộp cơ.
Có chiên thế nào cũng không được.
Chỉ cần làm cho vỏ ngoài rắn lại là được.
Tôi hiểu rồi.
Chiên miếng này thêm một chút.
Đưa hết cho tôi.
Cái đó…
- Sao vậy? - Cái này…
Đành phải cạo ra thôi.
Mau bỏ đi.
Cứ bỏ đi.
Bỏ đi. Đừng bỏ vào.
Xốt không gánh được vị cháy đâu.
- Đúng nhỉ. - Không được đâu.
Đúng rồi. Phải giòn như thế này cơ.
Ôi, nóng chết đi được.
Đầu bếp, phải đếm xem có đủ 100 suất không nhé.
- Vừa thái vừa đếm. - Chắc đủ nhưng kích cỡ…
Được rồi.
Hiện tại, các bạn còn 120 phút.
Thời gian trôi nhanh quá.
Tiến lên!
Không kịp trong 120 phút đâu.
Chỉ bày 100 đĩa thôi đã tốn nhiều thời gian lắm rồi.
Được khoảng 80 đĩa rồi.
- Dạ? - Được 80 dĩa rồi.
- Vẫn còn ở kia nên tôi thái ra hết nhé. - Vâng.
CÁCH NẤU THỊT 3. KHO VỚI XỐT
Ba mươi.
Nhưng món này lâu hơn tôi nghĩ nhỉ?
Luộc khoai một tiếng rồi nhỉ?
Phải đấy. Luộc một tiếng rồi mà chưa chín sao?
Không, không hẳn.
Chúng sẽ cứ thế nở ra sao?
Khoan đã, khoai tây nghiền này.
À.
Ôi, tôi quên béng mất.
Sao cô lại quên chứ?
Quên béng luôn.
- Cô đảm nhận đó. - Ổn mà.
Là một nhóm thì giúp đỡ nhau.
Đúng đấy.
- Vì có cả nhóm nên tôi quên mất. - Tốt lắm.
- Vâng. - Có cả nhóm nên quên mất.
Thông cảm được mà.
Khó quá nhỉ.
Đúng là người gây chuyện.
Chắc chín hết rồi nhỉ?
- Một tiếng rồi mà. - Ừ.
Không lọc được.
Lỗ lọc của rây nhỏ quá.
Không có cách nào khác sao?
Lỗ lọc của cái này nhỏ quá.
À, làm như vậy?
- Để tôi làm cho. - Anh có rảnh không?
- Chờ đã. - Anh rảnh không?
- Cô làm đi. - Tôi phải thái hành.
Thật ra tôi cũng phải thái hành.
- Cứ ấn xuống là được. - Vâng.
Làm thế này bao giờ mới xong?
Không thể nghiền thế này sao?
RAU ĐƯỢC NẤU BẰNG CÁCH MỚI
Tôi nếm thử nhé.
NẾM THỬ LẦN 2
- Giống cậu nghĩ không? - Có cà tím không?
- Không có cà tím ạ? - Không có.
Anh nếm thử đi.
Nêm nhạt hơn và thêm cà tím chiên vào là vừa ngon.
Anh ăn cùng cái này đi.
Hơi mặn đấy. Cô cứ biết trước vậy nhé.
Đừng mắng tôi vì mặn.
- Ngon đấy. - Được rồi.
- Nêm nhạt hơn là được. - Nêm nhạt hơn.
- Vị ổn phải không? - Nhạt hơn chút thôi.
Chúng ta còn bao nhiêu phút nhỉ?
Còn 120 phút.
- Còn 120 phút? - Ừ.
Chắc sẽ kịp đấy.
- Món anh là mấu chốt. - Sao?
- Ngon lắm. - Đâu có.
Món đó ngon là coi như xong.
Nhưng không ngon thì sẽ gay to.
Ngon lắm. Anh cứ làm vậy đi.
Mọi người có thể chuẩn bị xong đến khi còn 100 phút không?
Chúng tôi chuẩn bị xong nấm rồi.
- Chừng này đủ không? - Vâng, đủ rồi.
Bí ngòi, sau đó…
ĐÃ SƠ CHẾ XONG NGUYÊN LIỆU
- Chuẩn bị xong rồi ạ? - Rồi bọn tôi làm gì?
Vậy hai cô thu dọn ở đó
- rồi nấu bánh rán thịt nhé. - Ừ.
- Chuyển cho bên kia. - Vâng.
- Tôi rán bánh nhé. - Vâng.
Còn nhiều thời gian
nên rán từ từ cho chín nhé.
BẮT ĐẦU RÁN BÁNH RÁN THỊT
Rán một cách đầy tâm huyết.
- Tôi sẽ nấu sau mười phút nữa nhé. - Vâng.
Mắc kẹt trong địa ngục khoai tây rồi.
À, khoai tây…
- Vâng? - Cô Seonkyoung.
Phải có ai giúp tôi chứ, sao tôi làm hết một mình được?
Để tôi làm cho.
Tôi làm hơn một nửa rồi, anh tính hưởng sái à?
- Đùa thôi. - Ta đang lọc bằng rây sao?
Tôi làm gần xong rồi.
Đằng kia còn một cái.
- Ở đâu? - Nhưng phải bỏ bơ và kem vào
khi còn nóng.
- Vậy mới ngấm vào khoai tây. - Đúng rồi.
Nhưng họ lại bảo làm thế này.
- Đầu bếp. - Vâng?
Phải nêm gia vị khi khoai tây còn nóng.
Cô đang bận à? Vậy tôi làm nhé?
- Tôi… - Tôi sẽ chỉ bỏ hai cái này vào thôi.
Sau đó, ta sẽ nếm thử với thịt kho Đông Pha.
Có thể thay bơ bằng dầu hành.
Cô bỏ bơ vào đi.
Hay là tôi đổ dầu hành nhé?
Không, cô bỏ bơ vào đi.
- Ta chuẩn bị để làm xốt đi. - Không bỏ kem sao?
Bây giờ… gì nhỉ?
Nếu không bỏ bơ vào bây giờ…
- Phải bỏ lúc nóng. - Không được.
Chờ tôi chút.
- Phải bỏ vào lúc nóng. - Thế này nhé.
Ta bỏ vào đây 400g khoai nhé? Ta sẽ nấu ba nồi để được 1,2kg.
- Được rồi. - Vâng.
- Ta sẽ nấu thành xốt sao? - Vâng, xốt.
Anh ấy đề xuất làm thành xốt.
Xin lỗi vì làm cô rối.
Ban đầu Đầu bếp Seonkyoung muốn làm khoai tây nghiền để phủ lên thịt.
Nhưng Đầu bếp Choi Kang Rok…
Đừng nấu 100 đĩa, mỗi đĩa 40g nữa
mà hãy trộn với nước dùng để làm thành xốt,
thêm một chút tinh bột cho đặc rồi rưới lên trên được không?
- Cái này? Làm thành xốt sao? - Vâng.
ĐỀ XUẤT CÁCH NẤU KHOAI TÂY MỚI
Đây là một kỹ thuật khá cũ,
nhưng ngon lắm.
Nếu làm vậy thì có thể tạo thêm điểm nhấn cho hương vị nên tôi đã đề xuất.
Thịt kho đã có xốt hong shao rou rồi mà.
Sao phải làm thêm xốt?
Tôi tưởng khoai tây là để ăn kèm mà?
Sao lại nấu thành xốt vậy?
Để ăn cho mềm hơn.
Mọi thứ đã đủ mềm rồi.
Nhưng khi cho khoai vào xốt thì hương vị sẽ khác.
Chắc là sẽ khác, nhưng ăn thế nào là việc của họ,
không phải việc của chúng ta.
Hương vị khi có khoai tây có thể khác với hương vị này.
Nhưng khoai đã được nghiền rất mềm.
Xốt cũng mềm, thịt cũng mềm.
Vậy thì đâu có kết cấu.
Đột nhiên Đầu bếp Choi Kang Rok chỉ đạo nên có vẻ mọi chuyện đi chệch hơn từ đó.
- Khoai đã trộn bơ… - Không có lý do…
- …mà thêm xốt… - …để trộn xốt.
…thì còn cân bằng không?
- Không cân bằng. - Anh làm thử một chút đi.
Anh làm thử đi. Một chút thôi.
Tôi phản đối ý kiến này đến cùng.
Làm bây giờ sao?
- Anh làm một miếng để chúng tôi thử thôi. - Còn 100 phút.
Đầu bếp Seonkyoung và Đầu bếp Choi Kang Rok bất đồng
và tôi nghĩ không thể thuyết phục được họ
nên tôi đã đề nghị nếm thử.
Tất nhiên là mỗi người một ý rồi.
Nhưng chúng ta phải tin tưởng đồng đội.
Có vẻ là họ không tin tôi.
Đừng trộn tất. Anh trộn xốt với chừng này thôi.
Cho tôi 200g đi.
Thế thì nhiều quá.
- Chỉ có chừng này khoai thôi. - Không, vẫn đủ mà.
Đầu bếp Choi Kang Rok
lấy nước xốt thịt kho làm từ nước tương trộn với khoai tây,
đun đến khi mềm để tạo thành purée.
Đầu bếp Seonkyoung muốn nấu khoai tây nghiền rồi phủ lên thịt
vì cô ấy giỏi nấu khoai tây nghiền.
Chúng tôi không muốn hối hận.
Tôi để họ làm món mình muốn rồi nếm thử xem món nào hợp hơn.
Sau đó quyết định cũng vẫn chưa muộn.
Sao rồi?
Xốt đó đây.
Khi thêm thịt vào thì vị sẽ đậm hơn.
Tôi thấy xốt này ổn đấy.
Khoan đã, các đầu bếp lại đây nào.
- Thử đi. - Nhưng ta sẽ không ăn riêng
- mà ăn với thịt. - Đúng.
Nghe lời nhóm trưởng đã.
Tôi nghĩ nên rưới xốt lên rồi ăn kèm cái này thì sẽ ngon.
Cô nếm thử đi.
Cô nếm thử rồi mau quyết định đi.
Không dùng nó cũng được.
- Được chứ? - Ừ.
- Được chứ? Chọn cái này đi. - Nhưng không phải ăn riêng
- mà phải ăn thử với thịt nữa. - Cô thử đi.
Phần đó thì tưởng tượng đi, không có thời gian.
Thêm nước tương vào nước xốt rõ ràng tạo hương vị ngon hơn.
Không, cái kia ngon hơn. Chọn cái đó đi.
Vậy bây giờ tôi sẽ cho 600g
- vào mỗi chảo nấu xốt nhé. - Vâng. Anh làm đi.
Tôi không thích cách của Đầu bếp Choi.
Nếu định làm thành xốt
thì cho vào máy xay là xong, sao lại bắt tôi phải nhọc thế?
Còn bảo tôi nghiền bằng rây.
Để đâu đây?
- Bánh rán thịt xong rồi. - Để đâu?
- Cần nêm đậm hơn chút ở bước cuối. - Đậm thêm?
- Hơi nhạt. - Đừng đậm quá, nêm một chút thôi.
Nhưng mà ngon lắm.
Nêm thêm một chút ở bước cuối là vừa ngon.
Như hương vị ban nãy.
- Sao dí tôi dữ vậy? - Mẻ đầu tiên ngon lắm.
Nó ấn tượng hơn.
Nhưng mẻ đó hơn đậm quá.
- Nhạt hơn mẻ đó chút. - Vâng.
- Anh cứ từ từ nhé. - Từ từ hả?
Bên kia vẫn còn đang nấu.
Vừa nắm tình hình vừa làm.
Thịt lợn đang là vấn đề.
Đúng rồi, giờ đó lại là vấn đề.
- Thịt không mềm phải không? - Ừ.
- Vậy ta phải ra quyết định. - Vâng.
Làm thế nào bây giờ?
- Thịt vẫn rắn à? - Gì vậy?
Vâng, không mềm ra.
Kiểm tra thử xem khả thi không?
- Còn 70 phút nhỉ? - Vâng.
- Có thể nấu thêm 30, 40 phút. - Còn bày ra đĩa nữa.
Trừ đi 30 phút, ta phải nấu trong 40 phút.
- Đun bao lâu rồi? - Hay là gắp ra…
Trong 30 phút thì có thể mềm ra một chút,
nhưng không mềm hẳn.
Vì không còn nhiều thời gian nên tất cả bắt đầu bị hoảng.
- Thịt không ổn rồi. - Ừ.
Thịt lợn đang là vấn đề.
Mang nồi áp suất ra đi.
Nhưng nhiều thịt quá, chỉ có hai nồi áp suất thôi.
Cứ đóng nắp vào rồi để đó.
- Cứ vậy à? - Chỉ còn cách đó thôi.
Dù gì cũng không vừa nồi áp suất.
Không, chỉ cho thịt vào thôi thì sẽ vừa.
- Không nhiều đâu. - Thịt thôi?
Làm theo lời nhóm trưởng thôi.
Trước mắt cứ bỏ vào 50 miếng.
Nhưng đừng mạnh tay quá.
Thịt vẫn chưa mềm lắm nên không sao đâu.
CÁCH NẤU THỊT 4. ĐUN BẰNG NỒI ÁP SUẤT
Vì tôi biết rõ quá trình nấu không suôn sẻ
nên tôi đã hơi lo lắng một chút.
Phải bày ra dĩa thôi.
Xào luôn bây giờ ư? Có sớm quá không?
Xào luôn đi. Không sớm đâu.
- Đã rõ. - Cảm ơn anh.
NẤU RAU ĂN KÈM THỊT KHO
Hành của mình…
Đầu bếp Jung Ji Sun, cô lấy nước dùng này để làm xốt đi.
- Hâm lại bánh rán được rồi. - Vâng.
Bắt đầu hâm lại được rồi.
Tôi sẽ làm xong trong hai mẻ.
Được rồi.
Ồ, ngon lắm. Bày ra luôn đi.
Nhóm trưởng.
Hiện tại, các bạn còn 40 phút.
Kiểm tra cái này đi.
- Hình như bị cháy rồi. - Cái gì?
Cái này.
Có mùi cháy.
Cháy là đi tong luôn đấy.
Anh cho nhỏ lửa đi.
Khoan đã, cái này…
Không bị cháy.
Phải nấu thịt với xốt một lần nữa
nên lấy hết ra đi.
Nồi này còn ổn hơn.
Mọi chuyện khá ổn.
Chúng tôi đã đi đúng hướng. Cách nấu của chúng tôi khá tốt.
- Nhóm trưởng, cô bày một đĩa đi. - Một đĩa?
Để làm mẫu.
Làm thế này.
Rưới xung quanh?
Vậy được đấy.
Tạo thành hình.
- Ăn thử một đĩa đi. - Vâng.
Ngừng tay nào.
Ăn thử đi.
Thử xem nào.
- Thử xem nào. - Hãy ăn thử đúng như vậy.
- Tôi thấy ổn. - Ngon lắm.
- Ngon sao? - Ngon lắm.
Dù chúng tôi đã cãi nhau nhưng món ăn rất ngon.
Xốt khoai tây nghiền rất hợp với món ăn.
- Nào, làm thôi. - Làm thôi.
Tôi sẽ lấy từng miếng thịt ra.
Lấy thịt ra,
rưới xốt lên rồi cho vào tuýp và cho vào từng đĩa.
Đặt lên mỗi đĩa một bánh nhé?
Vâng.
Họ bắt đầu bày ra rồi.
- Thế này được chưa? - Đặt giữa.
Đặt giữa à?
- Vâng, đặt giữa. - Được.
Đến lúc lấy nhíp ra rồi.
Không nên bày bừa bộn
- nên cô hãy dùng đũa tạo hình… - À, cuộn tròn vào?
- …và đặt ra. - Ừ.
Xem thử nhé. Chừng này?
- Thêm cà tím? - Thêm một chút.
- Thế này được chưa? - Thêm đi.
- Thêm à? - Một chút.
Hơi nhiều rồi.
Khi bắt đầu bày biện, tất cả chúng tôi
như trở thành một nhóm đầu bếp của một nhà hàng vậy.
Chúng tôi hoạt động như một nhóm phục vụ cho 100 khách hàng.
Tăng tốc lên nào.
- Vâng. - Vâng.
Họ cũng bắt đầu rồi.
Được rồi.
Nhóm trưởng, chúng ta thống nhất trước khi làm đi.
Nên làm thế nào?
Được rồi, cần một người đặt bông cải, một người đặt củ cải, một người đặt thịt,
- rồi tôi rưới xốt. - Nhóm trưởng,
cô chỉ định ai làm gì luôn đi.
- Tôi phụ trách hành à? - Cô đặt hành lên.
- Đầu bếp Choi đặt thịt lên. - Vâng.
Cậu đặt củ cải. Vậy nhé.
- Ta là củ cải và thịt. - Phải rồi.
Được rồi.
Đặt củ cải vào giữa.
Anh mau đặt thịt lên đi.
Tôi đặt bông cải lên.
Sau bông cải là hành bào.
- Ta đang bày 100 đĩa phải không? - Vâng.
- Đủ không? - Phải đủ chứ.
Mau kiểm tra xem còn thiếu gì rồi làm nốt nào.
Bông cải có đủ không?
- Chắc đủ nhỉ? - Vâng. Bông cải đủ rồi.
- Thịt xong hết rồi chứ? - Vâng. Tôi rưới xốt lên nhé.
Phần bày biện diễn ra suôn sẻ.
Tuy có nhiều trắc trở nhưng chúng tôi cũng đã làm xong.
Không ngờ thịt kho Đông Pha có thể trông ngon thế này.
Khi còn 30 phút, tất cả không còn gai góc nữa
mà đều trở nên ôn hòa hơn.
Có lẽ mãi đến khi bày ra đĩa, chúng tôi mới đoàn kết.
Tôi đặt lên nhé.
Tôi kiểm tra rồi mang ra.
Bên kia bắt đầu mang ra rồi.
Cố lên!
Cố lên, Thìa Đen!
THÌA ĐEN HOÀN THÀNH 30 ĐĨA
Bắt đầu mang những đĩa xong ra thôi.
Chúng ta mang dần bên này ra nhé?
Vậy mọi người hãy làm nốt, khi nào xong tôi sẽ mang ra.
- Mang ra nào. - Đi thôi!
Họ bắt đầu mang ra rồi.
Đi nào!
Chà, khung cảnh này
trông như một buổi tiệc vậy.
THÌA ĐEN: 59 ĐĨA THÌA TRẮNG: 1 ĐĨA
Tiệc cho nguyên thủ quốc gia.
Rưới xốt lên chưa?
- Chưa. - Ra kia mới rưới.
- Tăng tốc lên. - Vâng. Nhanh nào.
Một trăm suất nhiều thật.
THÌA ĐEN: 83 ĐĨA THÌA TRẮNG: 66 ĐĨA
Tới rồi.
Cả hai nhóm đều sít sao.
Cố lên!
Phải mau lên thôi.
Còn sáu phút nhỉ.
Nhóm kia bị gấp quá.
Thìa Trắng trông đáng lo nhỉ.
Đây rồi.
Mang ra đi. Mau lên!
THÌA ĐEN: 100 ĐĨA THÌA TRẮNG: 100 ĐĨA
Chúng ta mang ra đủ rồi chứ?
Họ đang thêm bước cuối.
- Lau chỗ này giúp tôi. - Vâng.
Năm,
bốn,
ba,
hai,
một.
Phần nấu ăn của Phòng Thịt đã kết thúc.
Tốt lắm!
Làm tốt lắm!
Chắc là kiệt sức lắm.
- Tốt lắm. - Nhóm trưởng của chúng ta.
- Đầu Bếp Món Phụ của chúng ta! - Tốt lắm.
Đẹp mắt quá.
Bày ra 200 đĩa thế này trông hoành tráng thật.
Phải.
Có vẻ cả hai món đều ngon.
Món của họ có ngon không nhỉ?
Có vẻ ngon đấy.
So với những trắc trở gặp phải, món ăn lại rất hoàn mỹ.
Thật không thể đánh giá thấp tiềm lực của các đầu bếp.
Chúng tôi có thể thắng chăng?
Khi nhìn món của họ, tôi muốn nếm thử.
Tôi thường nấu những món thanh mát và có vị chua.
Món của họ là gu tôi.
Tôi khá tự tin về hương vị món ăn.
NHÓM BA NGÔI SAO: CUỐN TRUNG HOA, JAPCHAE ỚT, CỦ CẢI MUỐI XỔI
Chúng tôi dùng thăn ngoại bò để làm bánh rán thịt.
Xào bí ngòi, ớt, nấm theo kiểu món Trung
và đặt củ cải muối xổi lên trên,
sau đó rưới một ít xốt salad lạnh kiểu Tứ Xuyên để tạo độ ẩm.
- Anh nghĩ ta sẽ thắng không? - Sao?
Ta sẽ thắng.
Cảm nhận rõ đồng thời hương vị món Hàn và món Trung.
Nêm gia vị đều chuẩn.
Tôi hiểu họ muốn mang đến hương vị gì.
- Tất cả đều ăn rất nghiêm túc. - Đúng vậy.
Khó tả ghê.
Lần đầu tôi thấy cảnh này.
Tôi thấy vài người gật đầu sau khi ăn món của ta, nhưng vẫn chưa rõ được.
Chúng tôi làm món thịt kho hong shao rou với nước tương.
Chúng tôi rải khoai tây nghiền ở dưới,
đặt củ cải kho nước xốt tương lên trên,
đặt tiếp thịt kho lên.
Bông cải cũng được xào và đặt lên,
và hoàn thiện món ăn với hành bào chiên trên cùng.
Chà, tôi tò mò về món này. Món của Thìa Trắng.
Một phần ít quá nên phải ăn dè xẻn.
Phải chi có tiếng vét sạch đĩa nữa.
Vâng, đĩa của chúng ta.
- Không bõ công chờ đợi. - Vâng.
Cả hai nhóm đều làm tốt.
Kết quả có thể sẽ rất sít sao.
Có thể lắm.
- Còn tùy thuộc vào gu. - Vâng.
Xem họ thích món Trung hay món Âu.
Vâng, có lẽ vậy.
Phần thử món đã kết thúc.
Bây giờ, chúng ta sẽ tiến hành bình chọn
cho trận đấu Phòng Thịt của Cuộc chiến nhóm Đen Trắng.
Tò mò quá.
Toàn bộ thành viên của nhóm được bình chọn nhiều hơn
sẽ sống sót.
Thìa Trắng thắng cả hai trận thì tuyệt biết mấy.
Mong là Thìa Đen sẽ thắng áp đảo.
Phần bình chọn đã kết thúc.
Nhóm sống sót trong trận đấu Phòng Thịt là…
Sao lại thế này?
Biên dịch: Nguyễn Phương Hà