Час відкрити Кімнати Інгредієнтів
битви команд Чорних і Білих Ложок.
Боже, це шалено.
М'ЯСО, МОРЕПРОДУКТИ
Он там м'ясна крамниця.
Це цілий рибний ринок.
Це шалено.
-Лише подивіться. -Неймовірно.
Морепродукти проти м'яса.
-Боже. -У мене мороз по шкірі.
У мене мурахи.
Кімната М'яса
сповнена найкращої корейської яловичини й свинини,
там можна знайти будь-які частини туші.
-Це ціла корова. -Так.
Маємо розбирати тушу.
Нам самим доведеться його різати?
Так, якщо отримаємо цю кімнату.
Я подумала: «Коли це я востаннє сама собі різала м'ясо?»
Тепер це зазвичай за мене роблять підлеглі.
А в Кімнаті Морепродуктів
понад 100 видів сезонної риби й різних морепродуктів.
-Лиманди й морські лящі. -Так, лиманди.
Гребінці, мідії…
Я й восьминогів бачу.
Вау, справді свіжі.
Живі.
Нам доведеться їх убивати.
Ті риби собі плавали,
тож доведеться відібрати життя, перш ніж їх готувати.
Я й уявити собі не міг, що буде жива риба.
Будь ласка, вирішіть, з яким інгредієнтом ви хочете змагатися,
й утворіть по дві команди з кожного класу ложок,
команду Кімнати М'яса й команду Кімнати Морепродуктів.
Нам треба добре розділитися.
Усі, хто тут хоче працювати з м'ясом, мають бути в команді м'яса,
а якщо хочете готувати морепродукти, то робіть це.
Є ті, хто вправні з м'ясом?
М'ясо.
-Ніхто? -Ну, я надаю перевагу морепродуктам.
Я на м'ясо.
-Морепродукти. -Морепродукти.
-Вони з японської кухні,
мають готувати морепродукти.
-М'ясо. -М'ясо й мені.
-Я м'ясо. -М'ясо.
-Морепродукти? -Морепродукти.
Я точно м'ясо.
-Нас мало в команді м'яса. -Чекайте, та…
Хто вправніший із морепродуктами?
Я до них радше звик.
Ви троє готуватимете з м'яса?
-Так. -Складно.
Я просто вибрала м'ясо.
Тоді ви троє з м'ясом.
Шефине, ходіть до нас.
-Буде чотири жінки. -Так, добре.
Маю готувати морепродукти.
Хіба ви й із м'ясом не вправні?
-Хочете морепродукти чи м'ясо? -Морепродукти.
-Гаразд, морепродукти. -Зрозуміло.
-Добре. -Він переконаний.
-М'ясо сюди, морепродукти сюди. -Морепродукти.
Команда морепродуктів, ходіть сюди.
-Я піду туди. -Справді?
Раніше працював із морепродуктами.
Але у вас усіх надто схожі стилі готування.
Краще без накладок.
-Ви всі з італійської. -Усі із Західної кухні.
-Ми маємо тут перемогти. -Так.
-Треба збалансувати все. -Так, збалансувати.
Має доєднатися хтось із китайської, японської чи корейської кухні.
Піти на морепродукти?
-Так, тоді буде п'ятеро й шестеро. -Перейти?
Я перейшла не через інгредієнт, а через склад команди.
Я не вважала, що команда із самих шефів китайської кухні…
ШЕФ КОМІКСІВ, ШЕФ, ЯКИЙ СТВОРИВ СЕБЕ, БОГИНЯ КИТАЙСЬКОЇ КУХНІ
буде гарно працювати разом через різні погляди.
Хай буде італійська, але я надам їй китайські нотки.
Так, китайсько-італійська.
Чудово звучить.
Треба вирівнятися кількісно.
Підете на м'ясо?
Там забагато, тож я перейду сюди.
То ви до м'яса.
Скажіть, якщо знадобиться допомога.
Добре, доєднуйтеся.
Тоді гаразд.
Ви вп'ятьох готуватимете м'ясо,
-а ми морепродукти. -Добре.
Це битва команд,
тож має бути непроста страва.
-Має бути дуже складна. -Саме так.
-Не просто одна проста страва. -Чи тоді не варто переділити
шефів китайської кухні за командами?
-Змішаймо кухні. -Думаєте?
-Не можу облишити думку… -Що треба перемішатися?
…що було б краще перемішатися.
У такому разі маю вам сказати, що в моєму ресторані
морепродукти складають 95% меню.
Тож у мене обмежені навики роботи з м'ясом як-от засмажування на вуглях.
Я просто не хочу готувати м'ясо.
Зрозуміло.
Думаю, у нас виникнуть кращі ідеї, якщо зробимо вибір,
який пасує кожному.
Зазвичай я не готую з м'яса,
тож у мене буде з ним менше ідей і зросте ймовірність помилки.
Зрозуміло.
Якщо чесно, мені це не сподобалося.
Я вважала, що нашим командам пішло б на користь різноманіття кухонь,
щоб у нас були більш різноманітні ідеї навіть щодо однієї страви
для подачі як фактично повної трапези.
Ми всі в одній команді,
тому я хотіла ефективніше поділити ролі.
А вони просто сказали: «Я віддаю їм перевагу над м'ясом»,
і просто пішли.
Я нічого не могла вдіяти.
Просто так розділімося.
-Добре. -То вас п'ятеро, а нас шестеро.
У командних битвах головне не сваритися між собою
-й слухати лідера. -Саме так.
-Ми всі маємо виконувати накази. -Саме так.
Просто слухаємося лідера.
-Ще не знаємо, що готуватимемо. -Так.
Тема нам ще невідома.
Підбадьорімося разом перед початком.
Може, усі ми 11 тут востаннє.
-Нумо. -Востаннє?
-Бо одна команда програє. -На що ви натякаєте?
-Усі разом. -Нумо.
-Один, два, три. -Руки догори.
-Уперед! -Уперед!
-Зробімо це теж. -Так, зберімося.
Вигадаймо кричалку.
«Уперед» — дещо нудно, тож…
Гаразд. Один, два, три!
-Переможімо їх! -Переможімо їх!
Вони нас мавпують, фантазії нуль.
Агов, шефи Білі Ложки.
Ми вас у прах розіб’ємо.
Шефи Чорні Ложки, вибачте, сьогодні ваш останній день.
КІМНАТА М'ЯСА
КОМАНДА ЧО ИН ЧУ ПРОТИ КОМАНДИ ПОТРІЙНОЇ ЗІРКИ
КІМНАТА МОРЕПРОДУКТІВ
КОМАНДА ЧХВЕ ХЬОН СОКА ПРОТИ КОМАНДИ ШЕФА СПАРКА
Раунд Кімната Інгредієнтів битви команд Чорних і Білих Ложок
здійснюватиметься за особливого суддівського процесу.
Дідько.
Що тепер?
Зараз ми оприлюднимо суддівський процес
-цієї битви команд. -Який буде?
Що це?
О, що?
Це так лячно.
Що?
Це справжні люди?
У цьому раунді ваші страви куштуватимуть
ці 100 таємних суддів.
-Сто осіб? -Шалено.
Це дуже лякало.
Вони всі були в чорному й білих масках
і просто дивилися на нас.
Це викликало в мене неприємні відчуття.
Вони навіть не мали виразів обличчя.
На тебе дивилося 200 очей.
Лячно.
Це справді таємні судді.
Ваше завдання — приготувати 100 страв для цих 100 суддів для куштування
за час до 200 хвилин.
-Ми маємо приготувати 100 порцій? -Так багато?
-Хоч що це буде, та на 100 порцій. -Для 100 осіб?
-Готуватимемо 100 порцій. -Для 100 осіб.
-Точно не повну трапезу. -Так.
Це напружено.
-Сто порцій? -За три години і 20 хвилин.
Поглянувши на команду,
я почав хвилюватися, що мало хто з нас
мав досвід готування в таких великих обсягах.
-Сто порцій. -Розраховуємо на вас.
МАЙСТРИНЯ ШКІЛЬНОЇ ЇЖІ
Вам можна використовувати лише інгредієнти з головної кухні,
і якщо якась страва не готова за визначений час,
її не обговорюватимуть на куштуванні.
Маємо приготувати вдосталь на 100 порцій. Якщо менше, це катастрофа.
Треба приготувати 110 порцій,
щоб не втратити голоси.
Щойно страви будуть готові, судді їх скуштують і проголосують.
Виграє команда, яка отримає більше голосів,
а всі її члени виживуть.
Ми разом чи пройдемо, чи вибудемо.
Має смакувати всім.
Мають з першої ложки зрозуміти, що це смакота.
-Має бути смачно. -Так.
Має смакувати з першої ложки.
-Переможімо. -Так.
-Ми тут легко переможемо. -Я теж так уважаю.
Знищмо їх усіх.
А ще в цьому раунді
судді Пек Чон Вон і Ан Сон Че…
-Не куштуватимуть. -Не судитимуть?
-Не прийдуть? -Може?
…сидітимуть серед таємних суддів.
Вони будуть стежити за вашим процесом готування
-до куштування й судитимуть ваші страви. -Я їх узагалі не бачив.
-Злилися. -Це шеф Ан?
-Так, він там. -Вони он там.
І пан Пек тут. Який сюрприз.
-Це був такий сюрприз. -Я на це не чекав.
О боже.
Мене це здивувало.
Найважливіше,
щоб усі 100 страв мали однаковий смак.
Тут головне — командна робота.
Ви за визначений час готуватимете якісні страви
із шефами, з якими ще ніколи не працювали.
Я за всіх вас уболіватиму.
Вони стежитимуть за всім процесом.
У нас тут зібралися вкрай унікальні шефи.
А якщо ми посваримося?
О ні, це не можна змішувати.
Чому ви не дістали все?
Завершили куштувати. Маємо подавати.
Треба було раніше куштувати.
Це важко.
Нам гаплик.
Маємо поквапитися. Це все?
Уже готово.
-Агов, нумо. -Усе взяли.
Шефе Спарку, чекайте.
Дідько, нам гаплик.
Команди, які вибрали Кімнату М'яса, —
команда Білих Ложок Чо Ин Чу
і команда Чорних Ложок Потрійної Зірки, зараз почнуть битву своїх команд.
Команда Білих Ложок загрозлива.
-Я теж так уважаю. -Здаються незламними.
У ній були всі шефи, яких я вважав найталановитішими
серед Білих Ложок.
До того ж вони всі досвідчені й відомі.
Хто буде головним шефом?
Це маєте бути ви.
Ви вмієте керувати подачею.
ЧО ИН ЧУ ГОЛОВНА ШЕФИНЯ
Ви маєте контролювати наш стиль.
Головна шефиня другої команди — шефиня Чо Ин Чу.
Вона перемогла в трьох кращих у світі кулінарних конкурсах
і працює в середовищі, де має справу з купою людей.
Усі шефи команди суперників такі знамениті.
І шефиня Сонкьон Лонгест,
і шеф Чхве Кан Лок.
І там шеф Хван Чін Сон, який здолав мене в минулому раунді.
І талановита шефиня Чун Чі Сун.
Це команда всіх зірок.
Чи зможемо ми перемогти?
У цій команді багато шефів китайської кухні.
Там Чу Сун і Чін Сон.
Навіть імена звучать схоже.
Друга команда обрала доволі молодого лідера,
тому я знала, що ми зможемо легше приготувати кращі страви.
Такого молодого лідера можна буде легко похитнути.
Головним шефом має бути Потрійна Зірка.
ПОТРІБНА ЗІРКА ГОЛОВНИЙ ШЕФ
-Гаразд. -Добре.
Думаю, мудро, що я головний:
ви шефи корейської та китайської кухонь,
а в мене інша спеціальність.
-Я можу бути посередником. -Так.
Так, я знаю, що ви добре впораєтеся. Такий спокійний і зібраний.
Я був єдиним шефом Західної кухні.
Було два шефи китайської кухні
й три шефи корейської кухні.
Думаю, у нашій команді все добре збалансовано.
Я думаю, у нас хороші шанси, якщо ми працюватимемо разом.
Щойно мене обрали лідером, я вирішив облишити власні амбіції й зосередитися
на сильних сторонах членів команди,
щоб ми ефективно поєднали ці три кухні.
Я не хочу ні про що шкодувати.
Битва команд Чорних і Білих Ложок,
раунд Кімнати М'яса, починається зараз.
КІМНАТА М'ЯСА БИТВА ПОЧИНАЄТЬСЯ
-Створімо стратегію. -Добре, нумо.
-Хутко. -Гаразд.
Зупинимося на свинині тонпо?
У стилі тонпо?
Хіба ми казали не хуншаожоу?
Вони фактично однакові.
-То готуємо хуншаожоу? -Що це саме таке?
Це тушкована свина почеревина, зовсім як свинина тонпо.
-Тушкована свина почеревина? -Поріжемо
й усе тушкуватимемо разом.
ЗА 10 ХВИЛИН ДО ТОГО
Не треба вигадувати нову страву.
Просто приготуймо щось не надто ризиковане.
Краще швидко приготувати відому страву
якісно для 100 осіб.
Дозвольте запропонувати ідею.
Тушкувати величезні шматки почеревини, щоб приготувати 100 страв.
Нам потрібний структурований план.
Тоді як щодо такого?
Основою може бути хуншаожоу,
-додамо деякі нюанси. -У нас три з половиною години.
-Час готувати свинину тонпо. -Саме так.
Ми вважали, що буде найліпше тушкувати м'ясо,
щоб приготувати 100 страв однакової якості.
У японській кухні, коли готуємо свинину тонпо,
то тушкуємо, поки не стане м'якою,
а потім готуємо м'яку картопляну начинку.
-Як пюре. -Так.
Якщо ним прикрити,
це збереже тепло й дасть новий смак.
Тоді готуємо хуншаожоу.
-Скажімо, це тарілка. -З картопляним пюре.
То ми кладемо сюди свинину
-й укриваємо пюре. -Так.
-Укриємо, так? -Але нам не вистачить.
-Ні? -Покладіть його під м'ясо.
-Картоплі замало. -Тоді під м'ясо?
-Щоб м'ясо наче звисало. -Тоді
картопляне пюре тут, свинина тонпо тут,
а наверх можна смажену зелену цибулю.
Зелена цибуля й решта гарнірів там.
У нас замало гарнірів. Може, ще один?
Можемо нарізати редис
і стушкувати зі свининою.
-Добре, чи можемо посмажити. -Це гарно.
Можемо дрібно нарізати редис.
-Овочевий гарнір? -Так, просто покладіть.
Овочевий гарнір.
-Просто занотуйте й почнімо. -Піду по м'ясо.
Сюди треба щось мариноване.
Звісно, для кислоти.
-Треба щось терпке. -Справді?
Не погоджуюся.
-Почнімо? -Так.
Тож я…
Приготуймо страву, у якій використаємо все це?
Так, усе це.
Думаю, можна приготувати ненче, як страву-салат.
Який саме ненче?
Це ми й маємо спланувати.
Як щодо цього?
Яловичий чон по-корейськи, у нього загорнутий ненче по-китайськи.
-Щось таке. -Гарно звучить.
Уважайте це тарілкою.
-По-перше, дістаньмо кістки. -Страва.
Для бульйону використаємо ребра абощо,
потім наллємо соус і покладемо яловичий чон
і смажені овочі, наприклад, баклажани
по-китайськи.
А зверху ще салат із огірка й зеленої цибулі,
щоб було легко з'їсти, загорнувши в млинець.
-Тоді це один укус. -Так, але чималий.
Я запропонував вибрати безпечну й смачну ідею м'ясного млинця,
а всі додали ще ідеї, щоб довершити нашу страву.
Готуймо цю страву.
Маємо вибрати яловичий чон.
-Яка частина туші? -Вирішімо.
-М'ясо. -Вирізка буде найліпшою.
-Звісно. -Добре, вирізка.
Вирішили.
-Зробімо це. -Потрійна зірка нарізатиме м'ясо.
Уперед!
Ви зможете.
-Але це… -Мариновані овочі не більше,
-ніж кислі овочі. -Можемо просто…
Що це було?
Ми можемо просто покласти їх до соку лимона чи лайма.
Може, скористаймося тим червоним? Як там воно називається?
Ми вже все вирішили.
Вони так довго сперечалися щодо головної страви,
а тепер сваряться щодо гарнірів.
Невже не можна обговорити це пізніше?
Спершу готуймо м'ясо.
Готувати гарніри навіть не так і довго.
-Шефине Чо, ось як я вважаю. -Так?
-Варто зосередитися на м'ясі. -На м'ясі?
-Згода. -Нам не потрібні гарніри.
-Зосередьмося на головному. -Так.
Гаразд, розподілімо роботу.
-Спершу подаймо це, а… -Я принесу м'ясо.
Я приготую картопляне пюре.
Добре.
Певно, завершили планування.
-Підготуймося. -Шефине Чо.
-Що мені робити, шефине Чо? -То ми…
-Він несе м'ясо. -Нам потрібні овочі.
-Стривайте. Скористаймося цим. -Гаразд.
Це місце для готівлі м'яса?
Ні.
Спершу несімо інгредієнти.
-Так. -Можна тут чистити картоплю?
До біса важко.
Чому так важко?
-Де ніж? -Використовуєте свинину?
Так.
Обрали щось дороге?
-Так, яловичину. -Філей?
Ні, вирізку.
Свинина буде смачніша, бо має багатший смак.
Думаю, багато корейців люблять свинину більше за яловичину.
КОМАНДА БІЛИХ ЛОЖОК СВИНИНА
Я боявся, що в нас будуть однакові інгредієнти.
Я особисто вважаю свинину смачнішою за яловичину,
тому я думаю, що все йде добре, і це буде цікаве змагання.
Особисто я не хотів використовувати свину почеревину, бо різні шматки різні на смак,
тому я вважав, що брати її надто ризиковано.
Тому ми й обрали яловичину.
КОМАНДА ЧОРНИХ ЛОЖОК ЯЛОВИЧИНА
Дідько, не можу підняти.
Таке важке.
-Надто важке. -Допоможіть хтось!
Допоможіть йому. Де вони?
Хтось допоможе? Надто важке.
-Що? -М'ясо. Воно надто важке.
На щастя, у супротивників свинина.
До біса важке.
Серйозно.
Куди покласти м'ясо? Сюди?
-Стривайте. -Куди?
Таке важке.
-Усе добре? -Так.
ПЛАНУЄ ВИКОРИСТАТИ ВИРІЗКУ
Добре.
Ви колись працювали з вирізкою?
-Так. -Зрозуміло.
-Це краща корейська яловичина. -Так.
Найвищого ґатунку.
Так, я так думаю.
СВИНА ПОЧЕРЕВИНА
Спершу треба приготувати свинину.
Спершу зробімо це й позбудьмося крові.
Може, спершу зваримо її, а потім посмажимо?
-Візьмімо великі шматки й спершу обпалімо. -Спершу…
-Потрібна горілка. -Тут вона є?
Чекайте, спершу розберімося з інгредієнтами.
Почистити картоплю й приготувати в духовці?
Я її зараз чиститиму.
Думаю, потрібний ніж.
-Має бути картоплечистка. -Обережно.
-Що вам треба? -Вона там?
Ця?
Нічого, я впораюся.
Ми використовуватимемо це робоче місце?
-Це для м'яса. -Нам треба скористатися тим і цим.
-Маємо зварити м'ясо. -Так, маємо так і чинити.
Але можемо спершу все з'ясувати?
-Маємо співпрацювати. -Що з'ясувати?
Що кожний із нас робить.
Я відповідатиму за м'ясо.
-Я це знаю. -Добре.
То що вам треба?
Ми чітко не розподілили ролі.
Без попередньої домовленості один просто пішов і приніс м'ясо,
а інша почала чистити картоплю.
На це піде вічність.
Я подумала: «Чому головна шефиня нічого не каже?»
Мають бути одного розміру.
Так, добре.
Пані точно вмілі.
Вони використовують так багато інгредієнтів.
Він готує соус.
Він готується терти груші.
Три шефи корейської кухні.
Мені подобається те, що я бачу.
Двоє шефів китайської кухні, троє шефів корейської кухні
і м'ясник.
Гарна комбінація спеціальностей.
Я намагався розділити ролі, давши їм точні інструкції.
Шефе, ви готуватимете яловичий чон?
Я зробив Шефа Гарнірів відповідальним за яловичий чон.
Шефи, дозвольте скуштувати, щойно завершите.
Добре.
Я зробив Шефа Коміксів і Шефа, Який Створив Себе,
відповідальними за ненче, що піде на яловичий чон,
щоб досягнути сильного китайського смаку, який привабить суддів.
Тітонька Омакасе й Майстриня Шкільної Їжі звикли подавати
значну кількість їжі й швидко різати інгредієнти,
тож вони за це відповідали.
Коли я попросив їх виконувати визначені завдання,
вони швидко перейшли до своєї роботи.
-Скуштуймо на 150-й хвилині. -Добре.
-Одна страва на 150-й хвилині. -Так.
-Стривайте. -Мені чистити?
-Ми… -З'ясуймо все.
-Так, варто. -Звісно.
-Прошу. -Обговорімо наші ролі.
Двоє мають відповідати за нарізання м'яса,
я теж це робитиму.
Я його поріжу з вами.
-Тоді хтось має готувати соус. -Добре.
-Щоб готувати з м'ясом. -Мені готувати його?
-Ви зможете. -Добре.
-Я так і продовжу. -Добре.
Приготуйте картоплю й зробіть пюре.
Добре.
А як ми готуємо м'ясо?
-Поріжте, обпаліть, потім зваріть. -Так.
Але спершу треба зварити, щоб м'ясо було м'яке.
-Так, спершу зварити. -Потім передайте,
а ми тушкуватимемо в соусі.
Варити треба лише один раз.
-Так. -Тоді треба починати гріти воду.
-Я це зроблю, поки ви зайняті. -Добре.
-Підігрію воду. -У великому казані.
Гаразд.
Потрійна Зірка справді чудовий.
Він тримає темп.
Яке в нього охайне місце.
Маю скористатися плитою.
-Можу використати цю? -Так.
КАРТОПЛЯ
Ще трохи.
Що ви кладете в пюре?
Масло й сметану.
Лише їх? Більше нічого?
Так.
-Справді? -Щоб було просте.
-Уся страва в китайському стилі. -Бо…
Тож пюре має теж пасувати.
-По-китайськи? -Так.
У вас є якісь ідеї?
-Щодо чого? -Як зробити картоплю по-китайськи.
Шефиня Чун казала, що варто додати туди соусу від тонпо.
-О, справді? -Ні.
-Я це не казала. -Та річ у тому,
що вони їх їстимуть разом.
Може, буде краще вмішати соус, щоб пасувало до м'яса.
-Лише з маслом… -Ні,
бо я не знаю, який стиль у шефа Чхве.
-Що? Картопля? -Так.
Просто варіть її до м'якості й перетріть через сито.
-Просто так і робіть. -Умішаєте соус?
-Так. -Справді?
Думаєте, буде добре, якщо в усього буде той самий смак,
коли текстури й так однакові?
Там буде масло, тож усе гаразд.
-Просто спробуймо. -Я в цьому не впевнена.
Поки треба зробити з картоплі пюре.
Звісно, я це зроблю.
-Варіть до м'якості й зробіть пюре. -Та не знаю щодо соусу.
Не думаю, що варто вмішувати.
Спершу спробуймо.
Рішення досі не остаточні.
Ми вирішили, що робити, але нічого не допланували.
Тому було багато випадків, коли шефи
просто казали одне одному, що робити.
Навіщо вони обпалюють? Хіба це по-китайськи?
Чому він обпалює шкуру?
То ви її обпалюєте, щоб позбутися волосків?
Зазвичай, коли ми готуємо свинину тонпо,
-ми варимо й один раз смажимо у фритюрі. -Так.
Нам не треба це робити, якщо посмажимо в олії.
-Треба спершу покласти туди свинину… -Що?
…і варити її, поки не стане м'якою.
-Так? -Так.
Сильніше.
Усе гаразд.
Переллється.
Ми не користуємося скороваркою, так?
-Має спрацювати. -Я теж так думаю.
-Можемо тут зварити. -Сковорода замала.
Просто використаймо це.
Чому ви не зварили?
-Це остання частина. -Що?
-Поки не тушіть у соусі. -Добре.
Перекладеться в соус, коли буде м'яка.
-У нас різні стилі. -Так.
Ми її варимо, а не тушимо?
Буде надто солона, якщо зараз почнемо тушити в соусі,
тож спершу треба зварити м'ясо, поки не стане м'яким.
Але на це піде багато часу.
-Так, тож якщо не спрацює… -Зачекайте секунду.
-Тож це… -Що це?
Ми мали спершу зварити свинину, поки не стане м'якою,
але зрозуміли, що вона не буде готова вчасно.
Чекайте, просто витягнімо її й засмажмо у фритюрі.
Треба смажити.
Тоді я просто змарнував час.
Він каже, що спершу треба варити свинину, потім тушкувати в соусі.
-Але це не спрацює. -Нам бракує часу…
-Добре. -…тому я її витягну,
дам охолонути, поріжу й засмажу у фритюрі.
Тоді як щодо соусу?
Ми покладемо смажену свинину в соус і тушкуватимемо її.
Вона не промаринується.
-Спершу засмажите у фритюрі? -Так.
-Вони вже сваряться? -Так.
Що сталося?
-Спершу засмажите у фритюрі? -Так.
Ви зможете це зробити?
-Ми не так зазвичай готуємо свинину тонпо. -Так?
Ми спершу смажимо м'ясо у фритюрі, потім варимо чи тушкуємо.
-Але… -Боїтеся, що не приготується?
-Що не буде м'якою. -Зрозуміло.
То ми її смажимо у фритюрі, не вкриваючи соусом?
Так, шефине Чун?
Ухвалімо рішення.
-Як ми це робитимемо? -Зробімо це.
Ми вкриємо її темним соєвим соусом,
потім посмажимо у фритюрі й віддамо вам.
-Посмажмо тут. -Так, у соусі.
Просто вкриймо її темним соусом і посмажмо.
Тоді куди мені лити олію?
Он туди, до фритюрниці.
-Цієї? -Так.
-Знадобиться 20 літрів. -Вона достатньо не прогріється.
-Ні. -Дістаньте звідти й засмажте тут.
Витягніть свинину.
ГОРІЛКА
-Добре. -Ця швидша.
Але вона недостатньо гаряча.
Для тої знадобиться 20 літрів олії.
-Тоді використайте 20 літрів. -Варто?
-Просто робіть. -Добре.
-Як каже лідерка. -Смажмо й зелену цибулю.
-Де олія? -То використайте.
Багато людей віддавали накази,
тому план весь час змінювався.
Я просто виконував свою роботу й опинився в самій гущі.
Я був геть спантеличений.
Ми неправильно почали.
Ні, ми переможемо.
Ми навіть не з'ясували методи готування.
Так.
Мене це зводить із розуму.
Це видно.
Нам треба було чітко проговорити, що ми готуватимемо.
Але ми цього не зробили.
Ми просто пішли кожний своєю дорогою, навіть не домовившись.
Це важко.
Є конфлікт.
Я це бачу.
Вони всі альфи.
Вони так довго працювали
-й розвинули сильні особистості. -Так.
-Я вас слухатимуся. -Не кажіть так.
-Я ваша права рука. -Ні.
Права рука!
-Можна скуштувати з овочами? -Так, у нас уже є готові.
ОВОЧІ ДЛЯ ЯЛОВИЧОГО ЧОН
Готове до куштування.
-Зберімося навколо й скуштуймо. -Добре.
Підійдіть на хвилинку.
Підійти? Добре.
-Вони куштують. -Так.
Усі разом.
ПОПЕРЕДНЄ КУШТУВАННЯ
Можна скуштувати?
Скуштуймо їх і вирішімо, яка основа супу.
Суп має бути ніжний.
Дещо надто кислий.
Це м'ясо, але не відчувається, що це м'ясо.
Можемо зробити сирим, у стилі свіжого салату?
-Топінг? -Так.
І не тріть.
Має здаватися, наче їсте яловичий чон, у який загорнутий свіжий кімчі.
-Зробімо в стилі свіжого салату. -Наче салат.
Власне, я думав, що це буде щось менш вологе, ніж це,
але щось менш вологе.
-Треба просто посмажити. -Так.
-І я про це. -Не додаваймо крохмаль.
-Без крохмалю. -Так.
Просто посмажмо.
-Це радше соус, а не смаженя. -Так.
Нам потрібна смаженя, а не це.
-Смаженя? -Згода.
Так.
І хай добряче пахне димком.
Це важко.
Ідея Шефа, Який Створив Себе, дуже відрізнялася від моєї.
-Тут нема особливої текстури. -Не хрумтить.
І тут забагато крохмалю.
Зробіть на кшталт смажені, яку їсте з булочками.
-Саме так. -Це воно.
-Тоді це китайський стейк із перцем. -Саме так.
-Саме воно. -Так.
Вони сказали мені робити на кшталт китайського стейку з перцем,
але саме це Тітонька Омакасе уже говорила на початку.
Як щодо обсмаження?
-Воно добре для великих порцій. -Не спрацює.
Його треба ідеально приправити.
Тоді ми його приправимо ідеально.
Але в цибулі й перцях є вода,
і з часом вона виходить.
-Не думаю, що обсмажувати — гарна думка. -Зрозуміло.
Обсмажувати — не гарна думка. Не обсмажувати.
Я подумав: «Чи спрацює щось на кшталт китайського стейку з перцем?»
Я спробую зробити трохи з них.
-Без вологи. -Їх треба не дрібнити.
-Наріжте соломкою. -Соломкою?
Так. Поріжмо швидко знову.
Ми можемо їх швидко порізати.
Добре, спробуймо знову.
Мені було шкода.
Вони щойно працювали марно.
Порізати їх знову?
Вони їх знову ріжуть? Для стейку з перцем?
У них не все гладко.
-О ні. -Вони не труть, а ріжуть,
-як для стейку з перцем. -Так.
Скільки нам треба цукіні?
-Перепрошую? -Просто наповнити цю миску?
Так.
Я зовсім не хвилювався.
Тітонька Омакасе й Майстриня Шкільної Їжі були нашими Мессі й Роналду.
У нас узагалі не було проблеми.
Вибачте.
Усе на краще.
Чи міг і я допомогти цим шефам?
Чи стану просто тягарем?
Місця помилкам не було,
тож мені було дуже лячно.
Уже можемо смажити.
-Ще ні. -Чому?
-Треба 200 градусів. -Температура має бути вища.
Якщо вона занизька…
-Має бути вища. -…не буде аромату.
На шкурі мають бути бульбашки.
Стоїть на 200 градусах?
Я поставив на 230.
-На 230? -Поставив на 230.
Ого, це все просто…
Я хвилююся.
Це погано.
Минула вже година.
У вас залишилося 140 хвилин.
Маємо починати готувати свинину.
-Чому не кипить? -Недостатньо гаряча.
-Маємо її використати. -Її?
Почнімо готувати м'ясо.
Не можемо. Фритюрниця не готова.
Олія недостатньо гаряча.
Маємо вигадати, як зробити свинину м'якою,
а не оце чекати.
Смажмо тут у фритюрі.
-Просто тут. -Але…
-Ви нею користуєтеся? -Так, смажу.
Добре, натомість зробімо так.
Фритюрниця швидша.
-Можемо її поділити й смажити в обох. -В обох.
У семи няньок дитя недоглянуте.
Робімо, що маємо.
Дивіться.
Смажте, дістаньте, поріжте.
-І покласти туди? -Так.
Просто спробуймо.
Недостатньо гаряча.
СПОСІБ ГОТУВАННЯ М'ЯСА 2. СМАЖИТИ У ФРИТЮРІ
Шкура має значно сильніше здуватися.
Олія зазвичай бризкає?
Зазвичай так.
-Але температура замала. -Так?
Що не здувається?
-Шкура. -Свинини?
Так, мала б здуватися.
Чі Сун, не працює.
Просто зробімо поверхню хрусткою.
Зробімо поверхню хрусткою, і все.
Зрозуміло.
Ще трохи засмажте.
Покладіть сюди.
Сюди? О боже.
-Що? -Це все…
Доведеться здирати.
Позбутися цього.
Не використовуймо її.
Соус не проникне в неї.
-Думаю, ні. -Не спрацює.
Так, має бути така хрустка.
Достобіса гаряча.
Шефине Чун, переконайтеся, що приготували 100 порцій.
-Перевіряйте, як різатимете. -Має бути вдосталь.
Добре.
У нас залишилося 120 хвилин.
Час так хутко летить.
Уперед!
Їм забракне часу.
Сама подача 100 страв займе чимало часу.
Це близько 80.
-Що? Добре. -Вісімдесят.
-Я поки просто все різатиму. -Добре.
СПОСІБ ГОТУВАННЯ М'ЯСА 3. ТУШКУВАТИ В СОУСІ
Тридцять.
На картоплю йде більше часу, ніж я очікувала.
Хіба вона вариться не годину?
Хіба її зазвичай готують не годину?
Має бути готова.
Розповзається?
Стривайте. Пюре?
Так.
Ой, я геть забула.
Як ви могли забути?
Я геть забула.
-Це ваша робота. -Нічого.
Маємо наглядати одне за одним.
Саме так.
-Забула, бо мала команду. -Учасний порятунок?
-Звісно. -Через команду?
Логічно.
Це дещо.
Вона робить помилки.
Має бути добре приготоване?
-Уже минула година. -Так.
Це не…
Дірки замалі.
Є інший спосіб це зробити?
Дірки точно замалі.
О, ось так?
-Я це зроблю. -У нас є час?
-Чекайте. -Ви?
-Робіть це. -Піти по зелену цибулю?
Я маю порізати зелену цибулю.
-Просто ось так притискайте. -Добре.
Мені забракне часу.
Не можна просто розчавити?
ОВОЧІ, ПРИГОТОВАНІ ЗА ПЕРЕГЛЯНУТОЮ ТЕХНІКОЮ
Скуштуймо.
2-ГЕ КУШТУВАННЯ
-Це воно? -Так.
-Ви додали баклажани? -Ні.
Шефе, скуштуйте.
Треба лише менше приправ і трохи смажених баклажанів.
Скуштуйте з цим.
Пам'ятайте, дещо засолоне.
Не зліться, що пересолив.
-Смакота. -Добре.
-Менше соліть. -Добре, менше солі.
-Смачно, так? -Ще лише трохи.
Скільки в нас залишилося часу?
У нас ще 120 хвилин.
-120 хвилин? -Так.
Вистачить.
-Це родзинка страви. -Вибачте?
-Смакота. -Дякую.
Прикрасить чи зіпсує страву.
Буде проблема, якщо не буде смачно.
Добре. Так і продовжуйте.
Інгредієнти будуть голові на позначці 100 хвилин?
Так, гриби в нас готові.
-Цього досить? -Так, досить.
Цукіні, а потім…
ЗАВЕРШЕНО ПРИГОТУВАННЯ ІНГРЕДІЄНТІВ
-То інгредієнти готові? -Що робитимемо далі?
Можете прибрати робочі місця
-й приготувати яловичий чон? -Звісно.
-Покладіть то он туди. -Добре.
-І яловичий чон на вогні. -Гаразд.
У нас купа часу,
готуйте гарно й повільно.
ЯЛОВИЧИЙ ЧОН НА ВОГНІ
З любов'ю й турботою, знаєте.
-Я почну готувати за десять хвилин. -Добре.
Кінця-краю не видно.
Чекайте, ми…
-Що? -Шефине Сонкьон.
Як мені робити це самотужки? Мені потрібна допомога.
Далі я це робитиму.
Тепер це легко. Я вже половину зробила.
-Жартую. -Ми застосовуємо сита?
Я майже завершила.
Є ще одне.
-Де? -Мали додати масло й сметану,
поки було гаряче,
-щоб картопля їх увібрала. -Знаю.
Але мені сказали робити так.
-Шефине Чо. -Так?
Маєте приправити пюре, поки ще гаряче.
Зробити, якщо ви заклопотані?
-Але… -Я просто вмішую це й це,
щоб спробувати, як пасуватиме до свинини тонпо.
Можу замість масла взяти олію зеленої цибулі.
Кладіть масло.
Як щодо олії зеленої цибулі?
Ні, беріть масло.
-Готуймося робити соус. -Як щодо сметани?
Що це було?
Якщо негайно не вмішаємо масло…
-Треба вмішати, поки тепле. -Не працює.
Стривайте.
-Треба вмішати, поки тепле. -Зробімо це.
Покладімо в ці три каструлі по 400 грамів пюре, щоб було 1,2 кг.
-Добре. -Так.
-Це мав бути соус? -Так.
Він сказав використати це як соус.
Мені так шкода, що я вас заплутала.
Спершу шефиня Сонкьон думала, що ми вкриємо свинину пюре.
Але шеф Чхве…
Зробімо 100 порцій по 40 грамів.
Може, перетворимо на соус?
Можемо додати бульйон і крохмаль, щоб був густий.
-То використаємо як соус? -Так.
ПРОПОНУЄ НОВУ ТЕХНІКУ
Це дуже стара техніка,
але смачна.
Я запропонував цю ідею, бо знав, що це покращить смак.
Але в нас уже є соус хуншаожоу.
Нащо робити з нього соус?
Я думала, що картопля — це гарнір.
Навіщо робити соус?
Щоб була м'яка.
Усе й так уже надто м'яке.
Коли картопля стає соусом, то все інакше.
Я розумію, але вирішувати суддям.
Це не наша робота.
Соус відрізнятиметься від просто картоплі.
Але пюре й так м'яке.
Соус м'який. Свинина м'яка.
Текстури немає.
Думаю, усе пішло шкереберть, коли ми почали слухатися шефа Чхве.
-Якщо додамо соус… -Немає причини…
-…до картоплі… -…додавати соус.
…з маслом буде баланс?
-Можна спершу скуштувати? -Ні.
Приготуйте трохи, щоб ми скуштували.
Я категорично проти.
Негайно?
-Просто приготуйте трохи на пробу. -У вас залишилося 100 хвилин.
Шефиня Лонгест і шеф Чхве мали різні смаки,
і здається, що вони не могли дійти згоди.
Тому я запропонувала скуштувати.
Може, у нас різні ідеї,
але все одно треба довіряти команді.
Здавалося, мені не довіряють.
Не використовуйте все це, лише трохи.
Дайте мені лише 200 грамів.
Це забагато.
-Це все, що в нас є. -Нам вистачить.
Шеф Чхве Кан Лок
використав соус хуншаожоу з основою із соєвого соусу
і зварив його з картоплею, щоб приготувати м'яке пюре.
Шефиня Сонкьон чудово готує пюре, тому й хотіла його готувати,
щоб укрити ним свинину.
Я не хочу, щоб ми шкодували.
У нас ще було досить часу, щоб вони робили, що хотіли,
щоб ми скуштували й вирішили, що краще.
Ну як?
Ось соус.
Зі свининою смак буде сильніший.
Мені подобається.
Шефи, можете на хвильку підійти?
-Скуштуйте. -Не просто куштуйте його.
-Треба зі свининою. -Так.
Послухаймо лідерку.
Буде краще, якщо покладемо зі свининою й наллємо соус.
Скуштуйте.
Куштуйте й хутко вирішуйте.
Нам не обов'язково це робити.
-Хіба не смачно? -Так.
-Так? Зробімо так. -Хіба ми не маємо
-скуштувати ще й із м'ясом? -Прошу.
У нас немає часу, тому в цьому покладімося на уяву.
Із соєвим соусом смаки були кращі.
Ні, краще з тим. Робімо так.
Добре, використаймо ці каструлі
-й покладімо по 600 грамів. -Робіть це.
Мені не подобався стиль шефа Чхве.
Якщо він хотів робити з нього соус,
я могла просто використати блендер, а не переживати пекло,
готуючи пюре.
Куди мені це покласти?
-Яловичий чон готовий. -Де?
-Шефе, тут треба ще трохи приправ. -Ще?
-Трохи надто ніяке. -Не забагато, а трохи.
Але це смачно.
Якщо правильно приправити, буде досконало.
Як ви це робили раніше.
-Забагато тиску. -Перша тестова партія була чудова.
Справила враження.
Справді.
-Лише трохи менше. -Так.
-Не кваптеся, шефе. -Не квапитися?
Вони ще своє готують.
Погляньмо, як усе піде.
Проблема у свинині.
Так, це найбільша проблема.
-Вона не м'якне. -Саме так.
-Треба ухвалити рішення. -Так.
Що нам робити?
-Свинина жорстка? -Що таке?
Так, не м'якне.
Спробуйте, чи можна ще її використати.
-У нас залишилося 70 хвилин, так? -Так.
-Тоді можемо готувати ще 40 хвилин. -Треба ще подати.
Тридцять хвилин на подачу, тож сорок на готування.
-Скільки вона вже тут? -Може, витягніть і…
Думаю, трохи пом'якшає за 30 хвилин,
але не стане ідеально м'якою.
Усі розхвилювалися, бо час збігав.
-Не спрацює. -Ні.
Треба щось робити зі свининою.
Потрібна скороварка.
Їх лише дві. Не знаю, чи їх вистачить.
Просто накриймо й облишмо.
-Так і зробімо? -Це єдиний спосіб.
Усе не влізе в скороварки.
Ні, влізе, якщо тільки м'ясо.
-М'яса небагато. -Лише м'ясо?
Слухаймося її.
Почнімо з 50 шматків.
Але не надто сильно кидайте.
Але воно не м'яке, тож нічого страшного.
СПОСІБ ГОТУВАННЯ М'ЯСА 4. ГОТУВАТИ В СКОРОВАРЦІ
Я чудово розумів, що наш процес готування йшов геть не по маслу,
тож трохи нервував.
Треба почати подавати.
Починати смажити? Ще не зарано?
Не рано. Робіть.
-Зрозуміло. -Дякую.
ГОТУВАННЯ ОВОЧІВ ДЛЯ ХУНШАОЖОУ
Моя зелена цибуля.
Шефине Чун, ви маєте почати готувати з цього бульйону соус.
-Підігріймо яловичий чон. -Добре.
Можемо гріти яловичий чон.
Я завершу за дві ходки.
Гаразд.
Добре. Так і робімо.
Чудово, шефе!
У вас залишилося 40 хвилин.
Ми маємо це перевірити.
-Здається, горить. -Де?
Тут.
Відчуваю запах горіння.
Якщо згоріла, це кінець.
Зменште вогонь.
Візьмімо це…
Не підгоріла.
Треба готувати її в соусі,
тож виймаймо все.
Тут навіть ще краще.
Думаю, це спрацювало.
У нас була добра стратегія і ми готували чудовими способами.
-Шефине Чо, можете подати одну страву? -Зараз?
Як зразок.
Ось так.
На боку?
Логічно.
Так гарніше.
-Спробуймо. -Добре.
Усі зачекайте.
Скуштуйте це.
Погляньмо.
-Погляньмо. -Поки так скуштуйте.
-Мені подобається. -Смакота.
-Так? -Смакота.
Попри наші сварки, сама їжа була смачна.
Соус із пюре дуже добре пасував до страви.
-Гаразд, уперед. -Уперед.
Діставаймо свинину по черзі.
Виймайте,
лийте соус, ставне на стіл, і всі візьміть по одному.
Мені всі подавати?
Так.
Вони почали подавати.
-Мені це робити? -У центрі.
Прямо в центрі?
-Так, у центрі тарілки. -Добре.
Він дістав пінцет.
Це має виглядати акуратно,
тож формуйте паличками,
-далі гарнір. -Гаразд.
Дивіться. Досить?
-Ще баклажанів? -Ще трохи.
-Добре? -Ще трохи.
-Ще? -Ще трохи.
Це забагато.
Коли ми почали подавати,
здавалося, що всі працювали в одному ресторані.
Наша команда гармонійно рухалася, щоб подати страви на 100 осіб.
Трохи прискорімося.
-Добре. -Добре.
Вони теж подають.
Гаразд.
Шефине Чо, будь ласка, нагадайте ще раз?
Що нам робити?
Потрібна одна особа на броколі, одна на редис і одна на свинину,
-а я подам пюре. -Шефине Чо,
просто скажіть, кому що робити.
-Я впораюся із зеленою цибулею. -Добре.
-Шефе Чхве, готуйте свинину. -Зрозуміло.
Беріться за редис. Уперед.
-Ми за редис і свинину. -Саме так.
Добре.
Редис у центр.
Покваптеся зі свининою.
Потім я покладу броколі.
Броколі, далі зелена цибуля.
-Подаємо всі 100? -Так.
-Можемо? -Маємо.
Увесь час перевіряйте, щоб усе було.
Нам вистачить броколі?
-Так, нам вистачить броколі. -Так.
-Завершили зі свининою? -Так, лийте соус.
Подача пішла добре.
Ми стикнулися з проблемами, але ми зуміли.
Я не думав, що свинина тонпо може виглядати такою смачною.
Спершу всі були трохи нервові,
але коли залишилося 30 хвилин, усі стали спокійні.
Ми добре працювали в команді лише коли подавали.
Я це додам.
Я перевірю й витягну.
Вони вже носять страви.
Щасти!
Уперед, Чорні Ложки!
ЧОРНІ ЛОЖКИ: ГОТОВО 30 ТАРІЛОК
Вони мають почати приносити страви.
Нести ці?
Завершуйте останні штрихи, і я їх понесу.
-Уже ходімо. -Уперед!
Несіть їх.
Уперед!
Ого, подивіться.
Наче бенкет.
ЧОРНІ ЛОЖКИ: 59 ТАРІЛОК БІЛІ ЛОЖКИ: 1 ТАРІЛКА
Наче державний обід.
Наливати соус?
-Я потім сама. -Можна й там.
-Швидше. -Так, шефе.
Сто порцій — це багато.
ЧОРНІ ЛОЖКИ: 83 ТАРІЛКИ БІЛІ ЛОЖКИ: 66 ТАРІЛОК
Ми працюємо.
Вони всі саме вчасно.
Уперед!
Маємо поквапитися.
Лишилося лише шість хвилин.
У нас обмаль часу.
Білі Ложки, схоже, не впевнені.
Ось так.
Принесіть їх. Хутко!
ЧОРНІ ЛОЖКИ: 100 ТАРІЛОК БІЛІ ЛОЖКИ: 100 ТАРІЛОК
Усі тарілки на місці, так?
Вони роблять останні штрихи.
-Будь ласка, тут витріть. -Добре.
П'ять,
чотири,
три,
два,
один.
Битва Кімнати М'яса завершена.
Чудово!
Чудова робота!
Певно, вони виснажені.
-Чудово. -Наш лідер.
-Шефе Гарнірів! -Добре.
Чудово виглядає.
Схоже на витвір мистецтва.
Так.
Обидві страви виглядають смачно.
Думаєте, будуть смачні?
Думаю, так.
Попри складнощі, наша страва вийшла чудова.
Ці шефи дивовижно потужні.
Можливо, ми ще переможемо.
Захотілося скуштувати страву другої команди.
Я зазвичай готую багато свіжих і терпких страв,
тож їхня була більш мені до смаку.
Я був упевнений у наших смаках.
КОМАНДА ПОТРІЙНОЇ ЗІРКИ: КИТАЙСЬКИЙ М'ЯСНИЙ РУЛЕТ ЗІ СТЕЙКОМ І САЛАТОМ
Ми приготували яловичий чон із вирізки.
Ми посмажили цукіні, червоний перець і гриби по-китайськи,
зверху додали свіжий салат із редису
й полили соусом січуан-ненче, щоб сповнити вологи.
-Думаєте, ми переможемо? -Що?
Думаю, переможемо.
Я відчуваю смак і корейської, і китайської кухонь.
Досконало приправлено.
Вони зробили те, що й хотіли.
-Вони все дуже серйозно куштують. -Дуже.
Дивно.
Я ніколи нічого подібного не бачив.
Я бачила, як деякі люди кивали, скуштувавши нашу страву, але…
Наша страва — хуншаожоу із соусом на основі соєвого соусу.
Ми поклали картоплю на дно,
потім редис, який ми обсмажили в соєвому соусі,
а потім тушковану свинину.
Ми додали броколі, яку засмажили так само,
а зверху поклали смажену у фритюрі цибулю.
Мені було цікаво побачити, що приготують Білі Ложки.
Це невелика порція, та смакує все.
Сподіваюся, що це звук стуку виделок по дну тарілки.
Так, нашої страви.
-Це вартувало очікування. -Так.
Обидві команди добре впоралися.
Це буде рівне суперництво.
Я теж так уважаю.
-Усе залежить від їхніх смаків. -Так.
Чи подобається їм китайська, чи Західна кухня.
Усе залежить від цього.
Куштування завершене.
Зараз почнеться голосування
щодо раунду Кімнати М'яса битви команд.
Мені кортить дізнатися.
Переможе команда, яка отримає більше голосів,
а всі її члени виживуть.
Добре, якби Білі Ложки перемогли в обох раундах.
Хочу, щоб усі проголосували за Чорних Ложок.
Голосування завершено.
У раунді Кімнати М'яса вижила команда…
Це насправді?
Переклад субтитрів: Дарія Хохель