Hora de revelar a Salão dos Ingredientes
da batalha entre Colheres Pretas e Colheres Brancas.
Caramba, isso é loucura!
CARNE FRUTOS DO MAR
Tem um açougue ali.
É mercado de peixes.
Que loucura!
- Vejam só. - Frutos do mar contra carne.
- Meu Deus. - Até arrepia.
Fiquei arrepiado.
O Salão de Carnes
está repleto da melhor carne bovina e suína coreana
e contém todos os tipos de corte.
- É um boi inteiro. - Sim.
Teríamos que cortá-la.
Nós mesmos temos que cortar?
Sim, se pegarmos esta sala.
Quando foi a última vez que cortei minha própria carne?
Geralmente, meus funcionários fazem isso.
E o Salão de Frutos do Mar
tem mais de 100 tipos de peixe e uma variedade de frutos do mar.
Peixe-espada, dourado,
vieiras, mexilhões…
Tem polvo também.
Nossa, é muito fresco.
Está vivo.
Teríamos que matar.
Os peixes estavam nadando,
então eu teria que matá-los antes de cozinhar.
Nunca imaginei que haveria peixes vivos.
Por favor, decidam com qual ingrediente querem competir
e formem duas equipes para cada classe de colher,
uma de Carne e outra de Frutos do Mar.
Precisamos dividir bem.
Quem quiser fazer carne, deve ficar no time de carne.
Quem quiser frutos do mar, faça o mesmo.
Alguém é bom com carne?
Carne.
- Ninguém? - Prefiro carne a frutos do mar.
Prefiro carne.
Quero frutos do mar.
- Frutos do mar. - Eles são da culinária japonesa.
- Carne aqui. - Carne.
- Frutos do mar? - Sim.
Carne, com certeza.
- Não temos carne suficiente. - Espere…
Todos preferem frutos do mar?
É que estou mais acostumado.
Vocês três vão de carne?
- Sim. - É complicado.
Eu escolhi carne.
Vocês três, carne.
Chef, venha.
- Serão quatro mulheres. - É verdade.
Quero frutos do mar.
Não gosta de carne também?
- Frutos do mar ou carne? - Frutos do mar.
- Certo.
- Está bem. - Ele tem certeza.
- Carne ali, frutos do mar aqui. - Sim.
Frutos do mar aqui.
- Eu vou aqui. - Sério?
Já lidei com frutos do mar.
Mas vocês têm estilos parecidos.
Melhor não sobrepor.
- Vocês são italianos. - Culinária ocidental.
- Nós temos que vencer. - Certo.
- Vamos equilibrar. - É, precisamos equilibrar.
Alguém da culinária chinesa, japonesa ou coreana deveria vir.
Devo fazer frutos do mar?
- Sim, serão cinco e seis. - Devo trocar?
Não troquei por causa do ingrediente, mas por causa da formação.
Não achei que um time de chefs da culinária chinesa
faria um bom trabalho, pois nossas opiniões poderiam se chocar.
Vamos de italiano, mas com um toque chinês.
É, tipo sino-italiano.
Boa ideia.
Vamos igualar os lados.
Vai fazer carne?
Já tem muita carne ali, eu fico aqui.
- Você trabalha com carne. - Me avisem se precisarem de mim.
Sim, junte-se a nós.
Está bem.
Vocês cinco vão fazer carne,
- e nós, frutos do mar. - Certo.
É uma batalha em equipes. Não podemos fazer algo simples.
- Tem que ser grandioso. - Verdade.
- Não só um prato simples. - Então, não deveríamos dividir
os chefs de culinária chinesa?
- E misturar. - Você acha?
- Não deixo de pensar… - Em misturar?
…que seria melhor se misturássemos.
Nesse caso, devo dizer que frutos do mar ocupam
95% do cardápio do meu restaurante.
Então, tenho técnicas limitadas para carne, como carvão e tal.
Eu não quero fazer carne.
Entendi.
Teremos ideias melhores se todos escolherem a opção
que acharem mais confortável.
Não costumo fazer carne,
então eu teria menos a dizer e mais chance de cometer erros.
Entendi.
Sinceramente, não gostei.
Seria melhor para as nossas equipes ter uma variedade de culinárias
para termos uma ampla gama de ideias para um prato
e servi-lo quase como um prato completo.
Estamos todos juntos,
então eu queria dividir nossos papéis de forma mais eficaz.
Mas eles disseram "prefiro isso à carne"
e simplesmente desistiram.
Não pude fazer nada.
Vamos nos dividir assim.
- Certo. - Então, vocês cinco e nós seis.
Batalhas em equipe têm a ver com bom entendimento
- e seguir o líder. - Isso mesmo.
- Só precisamos seguir ordens. - Exatamente.
É só seguir o líder.
Ainda não sabemos o que vamos fazer.
Não sabemos o tema.
Vamos fazer um grito de guerra antes de começar.
Pode ser a última vez dos 11 juntos aqui.
- Venham. - A última?
- Um time vai perder. - O que está insinuando?
Todos juntos.
Um, dois, três…
Vamos lá!
- Vamos fazer igual. - Sim, juntem-se.
Vamos fazer barulho.
"Vamos lá" é meio besta, então…
Certo. Um, dois, três…
Pra cima deles!
Estão nos copiando. Que invejosos!
Ei, chefs do Colher Branca.
Vamos acabar com vocês.
Aos chefs do Colher Preta, lamento que este seja seu último dia.
SALÃO DE CARNE
SALÃO DE FRUTOS DO MAR
Esta rodada do Salão de Ingredientes entre as Colheres Pretas e Brancas
será realizada por um processo especial de julgamento.
Puta merda.
O que será desta vez?
Agora, vamos revelar o processo de julgamento
- da batalha entre as equipes. - O que será?
O que é isso?
O quê?
É assustador.
O quê?
São pessoas de verdade?
Para provar os pratos desta rodada,
cem jurados misteriosos.
- Cem pessoas? - Que loucura!
Foi assustador.
Estavam todos de preto com máscaras brancas e nos encarando.
Eu me senti meio desconfortável.
E eles nem estavam fazendo caretas.
Duzentos olhos te observando.
É assustador.
São misteriosos mesmo.
A tarefa de vocês é preparar 100 pratos para os 100 jurados provarem
dentro do limite de tempo de 200 minutos.
- Temos que fazer 100 porções. - Tudo isso?
- Seja o que for, para 100. - Para 100 pessoas?
- Vamos fazer 100 porções. - Para 100 pessoas.
Não pode ser um prato completo.
Isso é intenso!
- Cem porções? - Em 3 horas e 20 minutos.
Vendo nossa equipe,
fiquei preocupado por não haver muitos
com experiência em fazer porções tão grandes.
- Cem porções. - Contamos com você.
MESTRA DA MERENDA
Podem usar somente os ingredientes da cozinha principal
e qualquer prato que não estiver pronto a tempo
não será incluído na degustação.
Temos que atingir 100 porções. Menos que isso será um desastre.
Temos que fazer 110 porções para não perdermos votos.
Quando os pratos estiverem prontos, os jurados vão provar e votar.
A equipe que receber mais votos vencerá,
e todos os integrantes sobreviverão.
É tudo ou nada.
Tem que agradar a todos.
Eles devem saber que é delicioso só com uma mordida.
- Tem que ser delicioso. - Sim.
E com apenas uma mordida.
- Nós vamos vencer. - Sim.
- Podemos vencer facilmente. - Também acho.
Vamos acabar com eles.
Além disso, nesta rodada,
os jurados Paik Jong-won e Anh Sung-jae…
- Não vão provar? - Não vão julgar?
- Eles não vêm? - Talvez.
…vão se sentar entre os jurados misteriosos.
Eles observarão seu processo culinário
- antes de provar e julgar os pratos. - Eu nem percebi.
- Bem sacado. - É o Anh?
- Sim, ali. - Eles estão ali.
O Sr. Paik também. Que surpresa!
- Foi uma grande surpresa. - Eu não esperava.
Meu Deus.
Isso me surpreendeu.
O mais importante
é que todos os 100 pratos tenham o sabor consistente.
O segredo é o trabalho em equipe.
Vocês vão preparar pratos de qualidade dentro do tempo
com chefs com quem nunca trabalharam antes.
Vou torcer por todos.
Eles vão observar todo o processo.
Temos uma seleção de chefs muito singulares aqui.
E se não combinarmos?
Não misture isso.
Por que não tirou tudo?
Terminamos de testar. Vamos montar o prato.
Devia ter provado antes.
Isso é difícil.
Estamos ferrados.
Temos que nos apressar. Isso é tudo?
Já está pronto.
- Ei, vamos. - Levaram tudo.
Homem Tocha, espere.
Droga, estamos ferrados.
Os times que escolheram o Salão de Carne,
a equipe de Cho Eun-ju, do Colher Branco,
e a equipe de Três Estrelas do Colher Preta, vão começar a batalha.
Os Colheres Brancas dão medo.
- Também acho. - Parecem invencíveis.
Eles tinham todos os chefs que eu considerava mais talentosos
no Colher Branca.
Eles são muito experientes e famosos também.
Quem deveria ser o líder?
Você.
Você sabe montar o prato.
CHEF CHO EUN-JU
Deveria controlar o nosso estilo.
A líder da outra equipe é a chef Cho Eun-ju.
Ela venceu os três maiores concursos de culinária do mundo,
e trabalha em um ambiente onde lida com muitas pessoas.
Os chefs da outra equipe são muito famosos.
Tem a chef Seonkyoung
e o chef Choi Kang-rok também.
Tem o chef Hwang Jin-seon, que me venceu na última rodada.
E a talentosa chef Jung Ji-sun.
É um time de estrelas.
Vamos conseguir vencer?
Essa equipe leva muito a sério a culinária chinesa.
Eles têm Ji-sun e Jin-seon. Até os nomes são parecidos.
A outra equipe escolheu um líder bem jovem,
então eu sabia que poderíamos fazer pratos melhores com mais facilidade.
Um líder jovem pode ser facilmente influenciado.
Nosso líder deveria ser o Três Estrelas.
TRÊS ESTRELAS
Seria bom eu liderar,
pois são da culinária coreana e chinesa,
e minha formação é outra.
- Posso fazer a mediação. - Sim.
Certo, sei que vai se sair bem. É calmo e sereno.
Eu era o único de cozinha ocidental.
Havia dois chefs de cozinha chinesa e três de cozinha coreana.
Temos um bom equilíbrio na equipe.
Acho que temos uma boa chance se trabalharmos bem juntos.
Quando fui escolhido como líder, decidi abrir mão das minhas ambições
e focar nos pontos fortes dos meus colegas
para fundirmos as três culinárias de forma eficaz.
Não quero ter arrependimentos.
A batalha entre Colher Preta e Colher Branca,
no Salão de Carne, começa agora.
INÍCIO DA BATALHA DO SALÃO DE CARNE
- Vamos criar estratégias. - Certo.
Rápido.
Vamos de porco à Dongpo?
Estilo Dongpo?
Não dissemos hong shao rou?
São praticamente iguais.
- Hong shao rou? - O que é exatamente?
É barriga de porco refogada, como porco à Dongpo.
- Barriga refogada? - Cortamos e refogamos tudo junto.
10 MINUTOS ANTES
Não precisamos inventar nada.
Vamos fazer algo que não seja arriscado.
É melhor fazer algo conhecido e de boa qualidade
com rapidez para 100 pessoas.
Tenho uma sugestão.
Refogar grandes pedaços de barriga de porco para fazer 100 pratos.
Tudo com um plano estruturado.
Que tal?
Nossa base pode ser hong shao rou
- com algumas mudanças. - Temos três horas e meia.
- É tempo suficiente para fazer isso. - Exato.
Achamos que seria melhor refogar a carne
para fazer 100 pratos de qualidade.
Na culinária japonesa, quando fazemos porco à Dongpo,
refogamos o porco para deixá-lo macio
e fazemos um recheio de batata.
- Tipo purê. - Sim.
E se cobrirmos,
mantemos o calor e damos um novo sabor.
Vamos fazer hong shao rou então.
- Digamos que seja esse. - Com purê de batata.
Colocamos o porco aqui
- e cobrimos com purê. - Sim.
- Cobrimos, certo? - Teremos o suficiente?
- Não? - Podemos pôr embaixo.
- Não tem batata suficiente. - Embaixo da carne?
- Com a carne em destaque. - Então,
o purê de batata aqui e o porco à Dongpo aqui
com cebolinha frita por cima.
Cebolinha e outras guarnições.
Não temos guarnições suficientes. Que tal mais uma?
Podemos cortar rabanetes
e refogá-los com o porco.
- Boa ideia, ou podemos selá-los. - Seria legal.
Podemos picar rabanete.
- Legumes? - Sim, anote isso.
Guarnição de legumes.
- É só anotar e começar. - Vou pegar a carne.
Deveríamos ter algo em conserva aqui.
Claro, para a acidez.
- Precisamos de algo picante. - Mesmo?
Eu discordo.
- Posso começar? - Sim.
Então…
Vamos fazer um prato que use tudo isso?
Sim, tudo isso.
Podemos fazer naengchae, um prato com salada.
Que tipo de naengchae?
É o que devemos planejar.
Que tal isso?
Jeon de carne estilo coreano e naengchae estilo chinês.
- Algo assim. - Parece legal.
Pense nisso como o prato.
- Primeiro, vamos pegar os ossos. - O prato.
Vamos usar costelas ou algo assim para o caldo,
despejar o molho, pôr o jeon de carne
e saltear, tipo berinjela salteada,
à moda chinesa.
E vamos cobrir com salada de pepino e cebolinha
para que eles comam como um wrap.
- É uma porção, então. - Sim, mas uma bela colherada.
Sugeri uma ideia segura e deliciosa de fazer wrap de carne,
e todos deram mais ideias para completar nosso prato.
Vamos fazer esse prato.
Vamos fazer o jeon de carne.
- Qual corte? - Vamos ver.
Contrafilé seria melhor.
- Claro. - Contrafilé.
Está decidido.
- Vamos lá. - Três Estrelas vai cortar.
Vamos lá!
Vocês conseguem.
- Mas isso é… - Picles não passam
- de legumes azedos. - Podemos…
Como era mesmo?
Podemos pôr suco de limão
e usar aquela coisa vermelha. Como se chama?
Já tínhamos decidido tudo.
Ficaram discutindo sobre o prato
e agora estão discutindo sobre a guarnição.
Não podemos tratar disso depois?
Faça a carne primeiro. Nem demora tanto para fazer guarnições.
- Chef Cho, eu acho o seguinte. - Sim?
- Vamos focar na carne. - Na carne?
- Concordo. - Esqueçam os acompanhamentos.
- Concentrem-se no principal. - Certo.
Certo, vamos distribuir as tarefas.
- Vamos enviar isso e… - Eu trarei a carne.
Eu faço o purê de batata.
Está bem.
Terminaram a estratégia.
- Vamos preparar. - Chef Cho!
- O que devo fazer? - Nós…
- Ele vai trazer a carne. - Precisamos de legumes.
- Espere. Vamos usar isto. - Certo.
Esta estação é para carne?
Não é.
Vamos pegar os ingredientes.
- Sim. - Posso descascar as batatas aqui?
É bem pesado.
Por que é tão pesado?
- E a faca? - Pegou a carne?
Sim.
Vai usar um corte caro?
- Sim. - Filé mignon?
Não, contrafilé.
Porco seria melhor. Tem um sabor mais rico.
Acho que muitos coreanos preferem porco à carne bovina.
COLHER BRANCA: CARNE SUÍNA
Fiquei com medo dos nossos ingredientes se sobreporem.
Eu acho porco mais gostoso do que a carne bovina,
então deu certo e será uma competição divertida.
Eu não queria usar barriga de porco porque o sabor varia de corte.
Achei que seria muito arriscado. Por isso, escolhemos carne bovina.
COLHER PRETA: CARNE BOVINA
Não consigo levantar.
É muito pesado.
- É pesado. - Alguém ajude!
Ajudem-no. Onde eles estão?
Alguém pode me ajudar? Está pesado.
- O quê? - A carne.
Felizmente, eles escolheram porco.
É bem pesado.
Sério.
Onde eu ponho a carne? Aqui?
- Espere. - Onde?
É muito pesado.
- Tudo bem? - Sim.
O PLANO É USAR O CONTRAFILÉ
Certo.
Já fez contrafilé?
- Sim. - Certo.
- É uma carne coreana de primeira. - Sim.
É coisa fina.
É, acho que sim.
BARRIGA DE PORCO
Vamos cozinhar o porco primeiro.
Sim, e vamos nos livrar do sangue.
E se cozinharmos e fritarmos?
- Vamos usar pedaços grandes primeiro. - Precisamos de…
Tem um maçarico?
Vamos separar os ingredientes primeiro.
Vamos descascar as batatas e cozinhá-las no forno?
Vou descascá-las agora.
Terei que usar uma faca.
- Não tem descascador? - Cuidado.
- Do que precisa? - Está aqui?
É este? Tudo bem, pode deixar.
Vamos usar esta estação?
- Esta é para a carne. - Vamos usar aquela e essa.
- Temos que ferver a carne. - Sim.
Mas podemos resolver as coisas primeiro?
- Estamos juntos. - Resolver o quê?
O que cada um deve fazer.
Sou responsável pela carne.
- Eu sei. - Certo.
Então do que precisa?
Não tínhamos papéis definidos.
Sem nenhuma discussão prévia, alguém foi e trouxe a carne
e outro começou a descascar as batatas.
Isso vai demorar muito.
Pensei: "Por que a chef não diz nada?"
Os tamanhos devem ser iguais.
Ótimo.
As mulheres são habilidosas.
Estão usando muitos ingredientes.
Ele vai fazer o molho. Está se preparando para ralar as peras.
Os três da culinária coreana.
Gosto do que estou vendo.
Dois chefs da culinária chinesa, três da coreana
e o Açougueiro.
Boa mistura de especialidades.
Tentei dividir os papéis dando instruções específicas.
Chef, vai fazer o jeon de carne?
Pus o Chef de Acompanhamento no comando do jeon de carne.
Chefs, me deixem provar quando terminarem.
Certo.
Pus o Menino Quadrinhos e o Mochila de Aço
no comando do naengchae que vai por cima da carne
para ter um sabor chinês forte que atraia os jurados.
Tia Cass e Mestra da Merenda servem grandes quantias
e são ágeis em cortar ingredientes, então ficaram responsáveis por isso.
Quando pedi que assumissem essas tarefas,
eles logo começaram a trabalhar.
- Vamos provar em 150 minutos. - Certo.
- Um prato em 150 minutos? - Sim.
- Espere. - Descasco isto?
- Ei… - Vamos resolver isso logo.
- Claro. - Vamos falar sobre nossos papéis.
Duas pessoas devem cortar a carne,
e eu também posso ajudar. Eu corto com você.
Precisamos de alguém para fazer o molho.
- Para a carne. - Quer que eu faça?
- Pode fazer. - Certo.
- Vou continuar com isso. - Certo.
- Cozinhe as batatas e as amasse. - Sim.
E como vamos cozinhar a carne?
- Corte, queime a capa e ferva. - Certo.
Mas ferva primeiro para ficar macia.
- Sim. - Depois passe para cá,
e nós a refogamos no molho.
Só precisamos ferver uma vez.
- Certo. - Vamos esquentar a água.
Vou aproveitar e fazer isso.
Use a panela grande para a água.
Muito bem.
O Três Estrelas é incrível.
Ele está mantendo o ritmo.
Veja que mesa organizada.
- Preciso usar o fogão. Posso usar este? - Sim.
BATATAS
Um pouco mais.
O que está colocando no purê?
Manteiga e creme.
Só isso? Nada mais?
É.
- É mesmo? - Para simplificar.
- O prato todo tem estilo chinês. - Porque…
As batatas devem se alinhar com isso.
- Estilo chinês? - É.
Tem alguma ideia para fazer as batatas à moda chinesa?
A chef Jung sugeriu colocar um pouco de molho Dongpo.
- É? - Não.
- Eu nunca disse isso. - É que eles vão comer tudo junto.
Talvez fique melhor se misturarmos o molho com a carne.
- Só a manteiga… - Não.
Não sei se é o estilo do chef Choi.
- O quê? As batatas? - É.
Ferva até ficarem macias e use a peneira para amassá-las.
- Só isso. - Vai misturar o molho?
- Vou. - Sério?
Tem certeza de que não tem problema se tudo tiver o mesmo gosto?
- Afinal, as texturas são as mesmas. - Vai ter manteiga, então tudo bem.
- Vamos provar. - Sei lá.
- Melhor amassar as batatas por enquanto. - Claro, vou fazer isso.
- Só não sei o molho. - Ferva e depois amasse.
- Não devemos misturar. - Vamos provar primeiro.
Ainda não está decidido.
Decidimos o que fazer, mas não totalmente.
Então houve vezes em que os chefs
só diziam o que fazer um ao outro.
Por que estão queimando? É o estilo chinês?
Por que ele está queimando a capa?
É para tirar o pelo?
Normalmente, quando fazemos porco à Dongpo,
- fervemos e fritamos uma vez. - Certo.
Não precisaríamos fazer isso se fôssemos fritar no óleo.
- Vamos pôr a carne primeiro… - Sim?
e ferver até ficar macia?
Sim.
Mais forte.
Tudo certo.
Vai derramar.
Não vamos usar panela de pressão, vamos?
Acho que vai dar certo.
- Podemos ferver aqui. - A wok não é muito grande.
Vamos usar esta.
Por que não ferveu?
- É para a última parte. - O quê?
- Não refoguem ainda. - Certo.
Só vai no molho quando estiver macio.
- Nossos estilos são diferentes. - Ferver em vez de refogar?
Vai ficar muito salgado se refogarmos agora,
então precisamos ferver a carne até ficar macia.
Mas vai demorar muito.
- Se não funcionar… - Espere um segundo.
- Então, isso… - O que é isso?
Tínhamos que ferver o porco primeiro para deixá-lo macio,
mas percebemos que não ficaria pronto a tempo.
Espere, vamos tirar e fritar.
O caminho é fritar.
Perdi meu tempo, então.
Ele está dizendo para ferver primeiro e depois refogar no molho.
- Mas não vai dar certo. - Não temos tempo.
Então, vou tirar, deixar esfriar, cortar e fritar.
E o molho?
Vamos pôr o porco frito no molho e refogar.
Não vai marinar.
- Vai fritar primeiro? - Sim.
- Já estão brigando? - É.
O que foi?
- Vai fritar primeiro? - Sim.
Consegue fazer isso?
- É assim que fazemos porco à Dongpo. - É?
Fritamos a carne primeiro, depois cozinhamos ou refogamos.
Mas não tem medo que não cozinhe?
- Deixe comigo. - Pode não ficar macia.
Então, vamos fritar sem cobrir com molho?
É isso, chef Jung?
Vamos decidir.
- Como faremos? - Vamos fazer assim.
Cobrir com molho de soja,
fritar e depois eu passo pra você.
- Vamos fritar aqui. - Sim.
Vamos cobrir com molho de soja fritar.
Onde despejo o óleo?
Ali, na fritadeira.
- Essa? - É.
- Vamos precisar de 20 litros. - Não vai esquentar.
- Não mesmo. - Tire isso e frite aqui.
Tire o porco.
- Certo. - Esse é mais rápido.
Mas não esquenta muito.
Precisamos de 20 litros de óleo.
- Use 20 litros, então. - É?
- Faça isso. - Certo.
- Se ela diz. - E tem a cebolinha.
- Cadê o óleo? - Use esse.
Havia várias pessoas dando ordens.
O plano ficava mudando.
Eu só estava fazendo meu trabalho e me envolvi.
Fiquei muito confuso.
Começamos mal.
Não, vamos vencer.
Não fomos claros sobre os métodos de cozimento.
É.
Isso me deixa louca.
Eu percebi.
Deveríamos ter sido claros sobre o que cozinharíamos.
Mas não fomos.
Seguimos nossos caminhos sem resolver isso.
Isso é difícil.
Há um conflito.
Estou vendo.
São todos mandões.
Trabalharam tanto
- e desenvolveram personalidades fortes. - Sim.
- Eu vou te obedecer. - Não diga isso.
- Sou seu braço direito. - Não.
Braço direito!
- Posso provar com os legumes? - Sim, já temos alguns.
LEGUMES PARA O JEON DE CARNE
Pronto para provar.
- Vamos provar. - Certo.
Venha.
Está pronto?
- Eles estão provando. - Sim.
Todos juntos.
PROVA COM ANTECEDÊNCIA
Posso provar?
Vamos provar e decidir a base da sopa.
A sopa deve ser suave.
Está um pouco azeda.
É carne, mas não parece.
Podemos deixar cru, no estilo salada?
- A cobertura? - É.
Sem picar.
Como o jeon de carne enrolado em kimchi fresco.
- Vamos fazer fresco. - Como uma salada.
Estava pensando em algo menos úmido.
Menos úmido do que isso.
- Deveria ser frito. - Certo.
- Foi o que pensei. - Não vamos pôr amido.
- Sem amido. - Sim.
Só salteado.
- É mais um molho do que salteado. - Certo.
Deveríamos ter algo salteado, não isso.
- Salteado? - Concordo.
Não é?
E bastante defumado.
Isso é complicado.
A ideia do Mochila de Aço foi bem diferente da minha.
- Não tem muita textura. - Não está crocante.
E tem muito amido.
Faça do jeito que se come com pãezinhos.
- Exato. - Isso.
- Então é só bife à moda chinesa. - Exato.
- É exatamente isso. - Sim.
Me disseram para fazer bife à moda chinesa.
mas a chef Tia Cass já havia mencionado isso no começo.
E um salteado?
- Rende porções grandes. - Não vai dar.
O tempero teria que ser perfeito.
Vamos fazer perfeito, então.
Mas tem água na cebola e no pimentão, e tudo acaba saindo.
- Não acho que um salteado seja o caminho. - Entendi.
Não é uma boa ideia. Salteado, não.
Pensei: "Será que bife à moda chinesa daria certo?"
Vou usar isso para tentar fazer.
- Sem umidade. - Não deve ser picado.
- Em tiras. - Tiras?
Certo. Vamos cortar de novo.
Podemos cortar rápido.
Certo. Vamos tentar de novo.
Eu me senti mal.
Eles se esforçaram à toa.
Vamos cortar de novo?
Vão cortar de novo? Para o japchae?
Não está fácil para eles.
- Ah, não. - Estão fatiando
- como fazem no japchae. - É.
De quantas abobrinhas precisamos?
- O quê? - Devo encher esta tigela?
Sim.
Não fiquei preocupado.
Tia Cass e Mestra da Merenda eram como nossos Messi e Ronaldo.
Estava tudo sob controle.
Sinto muito.
É para melhor.
"Posso ajudar esses chefs também? Eu seria só um fardo?"
Não havia espaço para erros,
então eu estava com medo.
Vamos fritar.
- Ainda não. - Por quê?
- Tem que atingir 200 graus. - Se estiver baixa,
- não teremos o aroma. - Baixa, não pode.
Deve ter bolhas ao redor.
Está em 200 graus?
Pus para 230°C.
- Duzentos e trinta? - Nossa, isso é…
Estou preocupada.
Isso é ruim.
Uma hora se passou.
Vocês têm 140 minutos.
Temos que começar a cozinhar o porco.
- Por que não está fervendo? - Está morno.
- Deveríamos usar isso. - Sim.
Vamos começar a cozinhar a carne.
Não podemos. A fritadeira não está pronta.
O óleo não esquentou.
Precisamos achar um jeito de deixar o porco macio
em vez de esperar.
Vamos fritar aqui.
- Aqui. - Mas…
- Vai usar isso? - Sim, para fritar.
- Ótimo, vamos fazer isso. - A fritadeira é mais rápida.
- Podemos fritar dos dois jeitos. - Usem os dois.
Muita gente azeda o caldo. Vamos fazer o que temos que fazer.
Veja.
Frite, tire e fatie.
- E coloco ali? - Sim.
Vamos tentar.
Não está muito quente.
MÉTODO DE PREPARO DA CARNE: FRITAR EM IMERSÃO
Deveria estourar bem mais.
O óleo não costuma respingar?
Normalmente, sim.
- Mas a temperatura está baixa. - Não é?
Não está estourando?
- Não. - Mas deveria.
Sim, deveria transbordar.
Ji-sun, não está rolando.
Deixe a superfície crocante.
Deixe a superfície crocante, só isso.
Entendi.
Frite um pouco mais.
Coloque aqui.
Aí… Minha nossa!
- O quê? - Isso…
Vamos ter que raspar.
Livre-se disso.
Não vamos usar.
O molho não vai penetrar.
- Acho que não. - Sem chance.
É, deve ficar crocante assim.
Está muito quente.
Chef Jung, veja se rende 100 porções.
- Conte enquanto corta. - Isso basta.
Certo.
Faltam 120 minutos.
O tempo está passando rápido.
Vamos lá!
Eles não terão tempo suficiente.
Cem pratos levam muito tempo para empratar.
Aqui dá uns 80.
- O quê? - Oitenta.
- Vou cortar tudo por enquanto. - Certo.
MÉTODO DE PREPARO DA CARNE: REFOGAR NO MOLHO
Trinta.
As batatas estão demorando mais do que pensei.
Não estão no fogo há uma hora?
Não costuma levar uma hora?
Devem estar prontas.
Isso se espalha?
Espere. Purê de batatas?
Ah…
Esqueci completamente.
- Como pôde esquecer? - Esqueci completamente.
É o seu trabalho.
- Devemos cuidar um do outro. - Isso mesmo.
Senti falta da minha equipe.
- Claro. - Sua equipe?
Faz sentido.
Já é alguma coisa.
Ela está estragando tudo.
Deve estar tudo cozido.
- Já faz uma hora. - Sim.
Não é…
Os buracos são muito pequenos.
Tem outro jeito de fazer?
Os buracos são muito pequenos.
Ah, assim?
- Eu faço. - Você tem tempo?
- Espere. - Tem?
Faça assim.
Preciso cortar cebolinha.
- Vá apertando assim. - Certo.
Não tenho tempo para isso.
Não posso só amassar?
LEGUMES COZIDOS CONFORME RECEITA REVISADA
Vamos provar.
2ª DEGUSTAÇÃO
- Está bom? - Sim.
- Pôs berinjela? - Não.
Chef, prove.
Só precisa de menos tempero e berinjela frita.
Prove com isto.
Lembre-se, está meio salgado.
Não me odeie pelo sal.
- Delicioso. - Certo.
- Menos salgado. - Um pouco menos.
- Mas está gostoso? - Sim.
Quanto tempo ainda temos?
Temos 120 minutos.
- Cento e vinte? - É.
É o suficiente.
É o nosso diferencial.
- Delicioso. - Valeu.
Será sucesso ou fracasso.
Seria um problema se não estivesse bom.
Está bom. Continue assim.
Os ingredientes ficarão prontos em 100 minutos?
Os cogumelos estão prontos.
- É o suficiente? - Sim.
Abobrinha e depois…
PREPARAÇÃO DOS INGREDIENTES
- Só os ingredientes. - O que faremos agora?
Pode limpar sua mesa
- e fazer o jeon? - Claro.
- Coloque ali. - Certo.
- O jeon está no fogo. - Certo.
Temos muito tempo.
Podem cozinhar devagar.
JEON DE CARNE
Com amor e carinho.
Vou começar a cozinhar em dez minutos.
Isso não acaba nunca.
Espere, nós…
- Sim? - Chef,
como vou fazer isso sozinha? Preciso de ajuda.
Eu assumo aqui.
Está fácil agora. Já fiz metade.
- Brincadeira. - Vamos usar peneiras?
Estou quase terminando.
Tem mais uma.
- Onde? - Devíamos ter colocado
a manteiga enquanto estava quente para as batatas absorverem.
- Eu sei. - Mas me disseram para fazer assim.
- Chef Cho? - Sim?
Tem que temperar o purê enquanto está quente.
Posso temperar?
- Mas… - Só estou misturando os dois
para ver como fica com o porco.
- Posso usar óleo em vez de manteiga. - Coloque manteiga.
Que tal óleo de cebolinha?
Não, use manteiga.
- E o creme? - Vamos nos preparar para o molho.
- Certo? - Se não misturarmos a manteiga agora…
- Temos… - Assim não funciona.
Espere.
- Tem que ser enquanto está quente. - Vejam.
Vamos pôr 400g de purê em três dessas panelas para dar 1,2kg.
Certo.
- Isso vai ser um molho? - Sim.
Ele disse para usar como molho. Desculpe se a confundi.
A chef pensou em usar o purê para cobrir a carne.
Mas o chef Choi…
Não vamos fazer 100 porções de 40g. E se fizermos um molho, então?
Podemos adicionar caldo e amido para engrossar.
- Isso no molho? - É.
SUGERINDO UM NOVO MÉTODO
É um método muito antigo,
mas é delicioso.
Sugeri a ideia porque sabia que realçaria o sabor.
Mas já temos o molho hong shao rou.
Por que usar isso como molho? Achei que o purê fosse uma guarnição.
Por que fazer um molho?
Para ficar macio.
Tudo já está macio demais.
É diferente quando se usa batata no molho.
Entendo, mas são os jurados que decidem.
Não é nosso trabalho.
O molho será diferente de quando é só batata.
Mas o purê já está macio.
O molho está macio. O porco está macio.
Não tem textura.
As coisas ficaram difíceis quando começamos a seguir o chef Choi.
- Se colocarmos… - Não tem motivo
para colocar o molho lá.
…ficará equilibrado?
- Podemos provar primeiro? - Não vai ficar.
Faça um pouco para provarmos.
Sou totalmente contra.
Agora?
- Faça um pouco para provarmos. - Faltam 100 minutos.
A chef Seonkyoung e o chef Choi tinham gostos diferentes
e pareciam não conseguir resolver.
Então, eu sugeri provarmos.
Podemos ter ideias diferentes,
mas você deve confiar no seu colega de equipe.
Parecia que elas não confiavam em mim.
Não use tudo, só um pouco.
Só me dê 200g.
É muito.
- É tudo o que temos. - Teremos o suficiente.
O chef Choi Kang-rok
usou o molho hong shao rou com a base do molho de soja
e cozinhou com a batata para deixar o purê macio.
A chef Seonkyoung é ótima em fazer purê,
então queria cobrir a carne com ele.
Eu não queria arrependimentos.
Ainda tínhamos tempo para eles fazerem o que quisessem.
Íamos provar e decidir com qual ficar.
Como está?
Aqui está o molho.
Os sabores ficarão mais fortes quando combinados com o porco.
Eu gostei.
Chefs, podem vir aqui um segundo?
- Provem isso. - Só assim não.
- Provem com a carne. - É.
Vamos ouvir o líder.
Seria melhor se colocássemos isso com o porco e despejássemos o molho.
Prove.
Prove e decida rápido.
Não temos tempo.
- Não está bom? - Está.
- Não está? Vamos com este. - Não deveríamos
- provar com a carne também? - Prove.
Não temos tempo, usem a imaginação.
O sabor ficou melhor com o molho de soja.
Não, esse é melhor. Vamos nesse.
Certo, então vamos usar essas panelas
- e pôr 600g em cada. - Faça isso.
Não gostei do estilo do chef Choi.
Se ele fosse fazer um molho,
poderia ter usado um liquidificador em vez de passar o inferno
tentando amassar tudo.
Onde coloco isto?
- O jeon de carne está pronto. - Onde?
- Chef, precisa de mais tempero. - Mais?
- Está fraco. - Não muito, só um pouco.
Mas está gostoso.
Ficará perfeito com o tempero certo.
Como você fez antes.
- É muita pressão. - O primeiro estava perfeito.
Aquele foi impactante.
Foi mesmo.
- Só um pouco menos que isso. - É.
- Sem pressa. - Sem pressa?
Eles ainda estão no preparo.
Vamos ver no que vai dar.
O problema é o porco.
Sim, é o maior problema.
- Não está amolecendo. - Exatamente.
Temos que tomar uma decisão.
O que faremos?
- O porco está duro? - Sim, não está amolecendo.
Veja se ainda podemos fazer isso.
- Temos 70 minutos, certo? - Sim.
- Podemos cozinhar por 40 minutos. - E empratar.
Quarenta minutos para cozinhar, 30 para cozinhar.
Quanto tempo ficou no forno?
Acho que vai ficar mais macio em 30 minutos,
mas não no ponto certo.
Todos ficaram ansiosos porque o tempo estava acabando.
- Não vai rolar. - Não.
Precisamos fazer algo com o porco.
A panela de pressão.
Só tem duas. Não sei se vai dar.
Vamos fechar a tampa e deixar.
- Vamos? - É o único jeito.
Não vai caber tudo.
Se for só a carne, cabe.
- Não tem muita. - Só a carne?
Vamos seguir as ordens dela.
Vamos começar com 50 pedaços.
Mas não derrube com muita força.
Não precisamos de muito macio, então vai dar certo.
MÉTODO DE PREPARO DA CARNE: PANELA DE PRESSÃO
Eu sabia que nosso processo não estava indo tão bem,
então fiquei um pouco ansioso.
- Vamos começar a empratar. - Começo a fritar? Não é muito cedo?
Não. Pode fritar.
- Certo. - Obrigada.
COZINHANDO OS LEGUMES PARA O HONG SHAO ROU
Minhas cebolinhas.
Chef Jung, deveria começar a fazer o molho com este caldo.
- Vamos esquentar o jeon. - Certo.
Podemos esquentar.
Vou terminar em duas tentativas.
Certo.
Está bom. Vamos nessa.
Ótimo, chef!
Faltam 40 minutos.
Vamos dar uma olhada.
- Acho que está queimando. - Onde?
Aqui.
Senti cheiro.
Se queimar, já era.
Apague o fogo.
Vamos pegar…
Não queimou.
Temos que cozinhar no molho, então vamos tirar tudo.
Esse está melhor ainda.
Acho que deu certo.
Tivemos uma boa estratégia e os métodos que usamos foram ótimos.
- Chef, pode empratar um agora? - Agora?
Como amostra.
Assim.
De lado?
Faz sentido.
Fica melhor.
- Vamos provar. - Certo.
Esperem, pessoal.
Provem.
Vamos ver.
- Vamos ver. - Gostei.
- Está delicioso.
- Está? - Delicioso.
Apesar dos conflitos, a comida em si estava boa.
O purê de batata combinou muito bem com o prato.
- Certo, vamos lá. - Vamos.
Vamos tirar a carne uma por uma.
Tire,
despeje o molho, emprate e cada um pega um.
Devo pôr um em cada prato?
Sim.
Começaram a empratar.
- Faço assim? - No centro.
No centro?
- Sim, no centro do prato. - Certo.
Ele pegou a pinça.
Tem que ficar bonito. Use pauzinhos para dar forma
- e depois a guarnição. - Certo.
Veja. É o suficiente?
- Mais berinjela? - Um pouco.
- Está bom? - Um pouco mais.
- Mais? - Um pouco.
É muito.
Quando começamos a montar o prato,
parecia que todos trabalhavam no mesmo restaurante.
Éramos uma equipe se movendo em harmonia para servir 100 pessoas.
Vamos acelerar.
Certo.
Também estão empratando.
Tudo certo.
Chef Cho, lembre-nos de novo.
O que faremos?
Precisamos de uma pessoa para o brócolis, uma para o rabanete, uma para o porco
- e eu faço o purê. - Chef,
só aponte quem deve fazer o quê.
- Eu faço a cebolinha. - Faça isso.
- Chef Choi faz o porco. - Certo.
Você faz o rabanete. Vamos.
- Rabanete e porco. - Isso.
Certo.
Rabanete no centro.
Rápido com o porco.
Eu coloco o brócolis.
Brócolis e cebolinha.
- Vamos empratar os 100, certo? - Sim.
- Vamos conseguir? - Sim.
Vejam se falta algo.
Temos brócolis suficientes?
Sim, temos o suficiente.
- Terminou com o porco? - Sim, vou pôr o molho.
O empratamento foi tranquilo.
Tivemos alguns problemas, mas conseguimos.
Não sabia que porco à Dongpo podia ficar tão saboroso.
Todos estavam um pouco sensíveis no começo,
mas ficamos mais gentis faltando 30 minutos.
Só trabalhamos em harmonia na montagem dos pratos.
Vou pôr isto.
Vou verificar e tirar.
Já estão levando os pratos.
Boa sorte!
Vamos, Colheres Pretas!
COLHERES PRETAS: 30 PRATOS CONCLUÍDOS
Precisam começar a trazer os pratos.
Não deveríamos ir levando?
Continue dando os toques finais, e eu levo para lá.
- Vamos lá. - Vamos!
Levando para lá.
Vamos lá!
Uau, vejam isso.
Parece um banquete.
É como um banquete oficial.
Colocamos molho?
Farei isso depois.
- Vamos acelerar. - Sim, chef.
É muita coisa.
COLHER PRETA: 83 PRATOS COLHER BRANCA: 66 PRATOS
Estamos indo.
Saiu bem na hora.
Vamos lá!
Temos que nos apressar. Só temos seis minutos.
Eles estão com pressa.
Os Colheres Brancas estão tremendo.
Aqui está.
Tragam. Rápido!
COLHERES PRETAS: 100 PRATOS COLHERES BRANCAS: 100 PRATOS
Todos os pratos estão aí?
Estão dando os toques finais.
- Limpe isso, por favor. - Certo.
Cinco,
quatro,
três,
dois,
um.
Preparação encerrada.
Bom trabalho!
Ótimo trabalho!
Devem estar exaustos.
- Bom trabalho. - Nosso líder.
- Chefe do Acompanhamento! - Muito bem.
Parece incrível.
- Parece uma obra de arte. - Sim.
Os dois pratos parecem deliciosos.
Acha que ficou bom?
Acho que sim.
Apesar dos momentos difíceis, nosso prato ficou excelente.
Esses chefs têm um poder de fogo incrível.
Podemos vencer.
Queria provar o prato do outro time.
Costumo fazer pratos frescos e picantes.
O deles era mais o meu estilo.
Eu estava confiante.
WRAP DE CARNE À MODA CHINESA COM SALADA DE RABANETE
Fizemos jeon de contrafilé.
Salteamos abobrinha, pimentão e cogumelo à moda chinesa,
cobrimos com salada de rabanete
e colocamos molho de naengchae para deixar úmido.
- Acha que vamos ganhar? - O quê?
Acho que sim.
Sinto o gosto das cozinhas coreana e chinesa.
O tempero está perfeito.
Fizeram o que pretendiam.
- Estão provando pra valer. - É verdade.
É estranho.
Nunca vi nada assim.
Vi algumas pessoas assentindo depois de provar nosso prato, mas…
Nosso prato é hong shao rou com base de molho de soja.
Colocamos purê de batata por baixo,
rabanete refogado no molho de soja
e porco refogado.
Colocamos o brócolis que salteamos da mesma forma
e cobrimos com cebolinha frita.
Estava curioso para ver o que os Colheres Brancas fariam.
Não é grande, mas dá para saborear cada mordida.
Espero que esse seja o som deles raspando nosso prato.
Sim, o nosso.
- Valeu a pena esperar. - Sim.
- Os dois times foram bem. - Pode ser uma disputa acirrada.
Também acho.
- Depende do gosto deles. - É.
- Cozinha chinesa ou ocidental. - Sim, depende.
A degustação está concluída.
Agora, é hora de começar a votação
da rodada do Salão de Carne desta batalha entre as equipes.
Estou louco para saber.
A equipe que receber mais votos vencerá
e todos os seus integrantes sobreviverão.
Seria ótimo os Colheres Brancas ganharem as duas.
Quero que todos votem na gente.
Votação encerrada.
A equipe sobrevivente desta rodada é…
Isso é sério?
Legendas: Alysson Navarro