Chegou o momento de revelar a Sala dos Ingredientes
da Batalha de Equipas das Colheres Pretas e Brancas.
Caramba, que loucura.
CARNE, MARISCO
Está ali um talho.
É uma peixaria.
Extraordinário.
- Olha para aquilo. - Incrível.
Marisco contra carne.
- Meu Deus! - Arrepiei-me.
Estou com pele de galinha.
A Sala da Carne
está cheia da melhor carne de vaca e de porco coreanos
e lá encontram todo o tipo de cortes.
- Isto é uma vaca inteira. - Sim.
Vamos ter de a cortar.
Temos de ser nós a cortar?
Temos, se ficarmos com esta sala.
Pensei: "Quando foi a última vez que cortei a minha carne?"
Agora, peço aos meus empregados para a cortarem.
E a Sala do Marisco
tem mais de 100 tipos de peixe e vários tipos de marisco.
- Há charuteiros e pangas. - Charuteiros.
Vieiras, mexilhões…
Também vejo polvos.
Estão mesmo frescos.
Estão vivos.
Vamos ter de os matar.
Os peixes estavam a nadar.
Ia ter de os matar antes de os cozinhar.
Nunca imaginei que íamos ter peixe vivo.
Por favor, decidam qual o ingrediente com que querem competir
e formem duas equipas de cada colher,
uma para Sala da Carne e uma para a Sala do Marisco.
Temos de formar boas equipas.
Quem quiser trabalhar com carne fica na equipa da carne,
e quem quiser cozinhar com marisco fica na outra.
Quem é bom a trabalhar carne?
Carne.
- Ninguém? - Prefiro carne a marisco.
Fico na carne.
- Eu no marisco. - Marisco.
- Os de cozinha japonesa
devem escolher marisco.
- Carne aqui. - Carne.
- A carne aqui. - Carne.
- Marisco? - Marisco.
Eu quero a carne.
- Há poucos na carne. - Espera, mas…
Trabalham todos melhor com marisco?
Eu estou mais habituado.
Vocês as três vão trabalhar com carne?
- Sim. - Está difícil.
Eu escolhi carne.
Vocês as três fazem carne.
Chefe, venha para aqui.
- Vão ser as quatro mulheres. - Isso é bom.
Tenho de ficar no marisco.
Também não trabalhas bem com carne?
- Queres marisco ou carne? - Marisco.
- Certo, marisco. - Estou a ver.
- Está bem. - Ele tem a certeza.
- Carne ali, marisco aqui. - Sim, marisco aqui.
Equipa do marisco, venham cá.
- Eu vou para aqui. - A sério?
Já trabalhei com marisco.
Mas vocês têm estilos muito parecidos.
É melhor não sobrepor.
- São todos de italiana. - De cozinha ocidental.
- Temos de ganhar isto. - Certo.
- Temos de equilibrar. - Sim, precisamos de equilíbrio.
Devia vir alguém de cozinha chinesa, japonesa ou coreana.
Querem que vá para o marisco?
- Sim, assim ficam cinco e seis. - Querem que mude?
Não mudei pelo ingrediente, mudei pela equipa.
Não me pareceu que uma equipa de chefes de cozinha chinesa…
CHEFE DA BD, CHEFE AUTODIDATA, DEUSA DA COZINHA CHINESA
… trabalhasse bem em equipa porque as nossas opiniões podiam chocar.
Pode ser italiana, mas vou dar-lhe um toque chinês.
Certo, chinesa-italiana.
Parece-me bem.
Temos de equilibrar os números.
Vais trabalhar carne?
Ali somos muitos, vim para aqui.
Então, ficas na carne.
Se precisarem de ajuda, digam.
Junta-te a nós, por favor.
Muito bem.
Vocês os cinco vão trabalhar com carne
e nós com marisco. - Certo.
É uma batalha de equipa,
não pode ser um prato simples.
- Tem de ser algo em grande. - É verdade.
- Um prato simples não dá. - Então, não devíamos dividir
os chefes de cozinha chinesa pelas equipas?
- Misturar as gastronomias. - Achas?
- Não paro de pensar… - Que devíamos misturar?
… que era melhor misturarmos.
Nesse caso, devo dizer-vos que o mar responde
por 95 % da ementa do meu restaurante.
Logo, tenho técnicas limitadas para a carne, carvão e pouco mais.
Eu só não quero cozinhar com carne.
Estou a ver.
Acho que temos ideias melhores se escolhermos a opção
com que nos sentimos à vontade.
Eu não costumo cozinhar com carne,
pelo que ia ter menos sugestões e maior probabilidade de cometer erros.
Estou a ver.
Sinceramente, não gostei.
Achei que era melhor as nossas equipas combinarem várias cozinhas,
para podermos ter várias ideias, mesmo que só para um prato,
e servi-lo quase como uma refeição completa.
Como estamos todos na mesma equipa,
queria que dividíssemos as tarefas de forma mais eficaz.
Mas eles disseram: "Prefiro isto à carne",
e mudaram de assunto.
Não pude fazer nada.
Dividimo-nos assim.
- Está bem. - Então, vocês são cinco e nós somos seis.
As batalhas de equipa não são para discutirmos uns com os outros,
são para seguirmos o líder. - Exato.
- Só temos de cumprir ordens. - Exato.
Seguimos o nosso líder.
- Ainda não sabemos o que fazer. - Não.
Ainda não sabemos o tema.
Vamos fazer uma saudação juntos antes de começarmos.
Pode ser a última vez que estamos aqui os 11.
- Venham cá. - A última vez?
- Uma equipa vai perder. - O que estás a insinuar?
- Ficamos. - Vá lá.
- Um, dois, três. - Mãos no ar.
- Vamos! - Vamos!
- Embora fazer aquilo. - Sim, juntem-se.
Um abraço de grupo.
"Vamos" está muito visto, então…
Muito bem. Um, dois, três!
A eles!
Aqueles imitadores estão a imitar-nos.
Chefes Colheres Brancas.
Vamos dar cabo de vocês.
Chefes Colheres Pretas, lamento que seja o vosso último dia.
SALA DA CARNE
EQUIPA DA CHO EUN-JU CONTRA EQUIPA DO TRIPLA ESTRELA
SALA DO MARISCO
EQUIPA DO CHOI HYUN-SEOK CONTRA EQUIPA DO CHEFE SPARK
Esta ronda da batalha entre as equipas Colheres Pretas e Colheres Brancas
terá um processo de avaliação especial.
Caramba.
O que foi agora?
Vamos revelar o processo de avaliação
desta batalha de equipa. - Como é?
Como é?
Qual é?
Até mete medo.
O quê?
São pessoas reais?
Nesta ronda, os vossos pratos vão ser provados
por 100 jurados mistério.
- Cem pessoas? - Que loucura.
Foi assustador.
Estavam todos de preto, com máscaras brancas
e a olhar para nós.
Despoletou algo desconfortável dentro de mim.
Nem sequer estavam a fazer caretas.
Há 200 olhos a observar-vos.
É assustador.
São mesmo jurados mistério.
A vossa tarefa é preparar 100 pratos para estes 100 jurados provarem
no tempo limite de 200 minutos.
- Temos de fazer 100 doses. - Tanto?
- Seja o que for, tem de ser para 100. - Para 100 pessoas?
- Vamos fazer 100 doses. - Para 100 pessoas.
- Não pode ser uma refeição. - Certo.
Isto é intenso.
- Cem doses? - Em três horas e 20 minutos.
Olhando para a nossa equipa,
receei que poucos de nós
tivessem experiência de fazer comida em quantidades tão grandes.
- Cem doses. - Contamos contigo.
MESTRA DAS REFEIÇÕES ESCOLARES
Só podem usar os ingredientes da cozinha principal,
e os pratos que não estiverem prontos no prazo
não serão incluídos na prova.
Temos de fazer o bastante para 100 doses. Menos, é um desastre.
Devíamos fazer 110 doses
para não perdermos votos.
Quando os pratos estiverem prontos, os jurados provam e votam.
A equipa com mais votos vence
e todos os membros sobrevivem.
Vivemos ou morremos juntos.
Tem de ser apelativo para todos.
Têm de perceber que é delicioso à primeira dentada.
- Tem de ser delicioso. - Certo.
Tem de ser delicioso com uma dentada.
- Vamos ganhar. - Vamos.
- Podemos ganhar facilmente. - Também acho.
Vamos correr com eles.
Nesta ronda,
os jurados Paik Jong-won e Anh Sung-jae…
- Não provam? - Não avaliam?
- Não vêm? - Talvez?
… estarão sentados com os jurados mistério.
Vão observar os vossos processos culinários
antes de provarem e avaliarem os pratos. - Não dei por neles.
- Não se notam. - É o chefe Anh?
- Sim, está ali. - Estão ali.
O Sr. Paik também está ali. Que surpresa.
- Que grande surpresa. - Não estava à espera.
Meu Deus.
Isto surpreendeu-me.
O mais importante
é que os 100 pratos tenham um sabor consistente.
O trabalho de equipa é fundamental.
Vão cozinhar pratos de qualidade no tempo estipulado
com chefes com quem nunca trabalharam.
Vou torcer por todos vocês.
Eles vão observar todo o processo.
Temos aqui uma seleção de grandes chefes.
E se chocarmos?
Não, não devias misturar isso.
Porque não retiraste tudo?
Acabaram os testes. Já devíamos estar a empratar.
Devias ter provado mais cedo.
Isto é difícil.
Estamos lixados.
Temos de nos despachar. É tudo?
Já está feito.
- Vem cá. - Eles levaram tudo.
Chefe Spark, espera.
Bolas, estamos lixados.
As equipas que escolheram a Sala da Carne,
a equipa Colher Branca da Cho Eun-ju,
e a equipa Colher Preta do Tripla Estrela vão iniciar a batalha de equipa.
Os Colheres Brancas são intimidantes.
- Também acho. - Parecem invencíveis.
Tinham os chefes que me pareceram mais talentosos
dos Colheres Brancas.
Também são muito experientes e famosos.
Quem vai ser o chefe principal?
Devias ser tu.
Sabes dirigir o empratamento.
CHO EUN-JU CHEFE PRINCIPAL
Devias controlar o nosso estilo.
A chefe principal da outra equipa é a chefe Cho Eun-ju.
Já ganhou os três melhores concursos culinários
e trabalha num ambiente em que lida com muita gente.
Os chefes da outra equipa são todos muito famosos.
A chefe Seonkyoung Longest
e o chefe Choi Kang-rok.
Eles têm o chefe Hwang Jin-seon, que me bateu na última ronda.
E a talentosa chefe Jung Ji-sun.
É só estrelas.
Conseguiremos ganhar?
Aquela equipa é muito forte em cozinha chinesa.
Têm a Ji-sun e o Jin-seon.
Até os nomes são parecidos.
A outra equipa escolheu um líder muito novo,
e eu percebi que era fácil fazermos pratos melhores.
Um líder tão novo vai ter muitas hesitações.
O chefe principal é o Tripla Estrela.
TRIPLA ESTRELA CHEFE PRINCIPAL
- Está bem. - Ótimo.
Acho que seria bom ser eu a liderar.
Vocês são chefes coreanos e chineses
e eu tenho outra especialidade.
- Posso ser o mediador. - Sim.
Certo, sei que te vais sair bem. És muito calmo e contido.
Eu era o único chefe de cozinha ocidental.
Havia dois chefes de cozinha chinesa
e três chefes de cozinha coreana.
Acho que temos um bom equilíbrio na equipa.
Temos boas hipóteses se trabalharmos bem juntos.
Assim que fui escolhido como líder, decidi esquecer as minhas ambições
e focar-me nos pontos fortes dos colegas,
para podermos fundir eficazmente as três gastronomias.
Não quero que tenhamos nada a lamentar.
A batalha entre os Colheres Pretas e os Colheres Brancas,
ronda da Sala da Carne, começa agora.
COMEÇA A BATALHA DA SALA DA CARNE
- Vamos definir a estratégia. - Vamos.
- Depressa. - Está bem.
Fazemos porco dongpo?
Estilo dongpo?
Não tínhamos dito hong shao rou?
É praticamente a mesma coisa.
- Fazemos hong shao rou? - O que é isso, exatamente?
É entremeada estufada, como o porco dongpo.
- Entremeada estufada? - Cortamos tudo
e estufamos tudo junto.
DEZ MINUTOS ANTES
Não temos de inventar um prato.
Vamos fazer algo que não seja demasiado arriscado.
É melhor fazermos rapidamente e muito bem
um prato conhecido para 100 pessoas.
Deixem-me sugerir uma ideia.
Estufar bocados grandes de entremeada para fazer 100 pratos.
Precisamos de um plano estruturado.
Então, que tal isto?
A nossa base pode ser o hong shao rou
e depois personalizamo-lo. - Temos três horas e meia.
- É suficiente para fazer porco dongpo. - Exato.
Achámos melhor estufar a carne
para fazer 100 pratos de qualidade igual.
Na cozinha japonesa, quando fazemos porco dongpo,
estufamos o porco para o deixar mais macio
e fazemos um recheio macio com batata.
- Como puré. - Sim.
Se o cobrirmos com isso,
mantém-se quente e adquire outro sabor.
Então, fazemos hong shao rou.
- Digamos que é este o prato. - Com puré de batata.
Colocamos o porco aqui
e cobrimo-lo com o puré. - Sim.
- Cobrimos, certo? - Não chega para cobrir.
- Não? - Pomo-lo debaixo da carne.
- Não há batatas suficientes. - Debaixo da carne?
- A carne está na vertical. - Então,
o puré de batata está aqui, o porco dongpo está aqui
e podemos pôr cebolinho frito por cima.
Cebolinho e outras guarnições ali.
Não temos guarnições suficientes. Que tal mais uma?
Podemos cortar rabanetes
e estufá-los com o porco.
- Isso ou refogá-los. - Era bom.
Podemos cortá-los em cubos.
- Guarnição de vegetais? - Sim, toma nota.
Guarnição de vegetais.
- Escreve isso e vamos começar. - Vou buscar a carne.
Devíamos pôr uma conserva.
Claro, para a acidez.
- Precisamos de algo ácido. - Precisamos?
Não acho.
- Começo eu? - Sim.
Então, eu…
Fazemos um prato que use isto tudo?
Sim, tudo.
Podíamos fazer um naengchae, como prato de salada.
Que tipo de naengchae?
É isso que temos de decidir.
Que tal isto?
Jeon de vaca à coreana envolto em naengchae à chinesa.
- Algo do género. - Parece-me bem.
Pensem nisto como um prato.
- Primeiro, vamos buscar ossos. - O prato.
Vamos usar entrecosto ou algo assim para o caldo,
vertemos o molho e depois pomos o jeon de vaca
e algo salteado, como beringelas,
ao estilo chinês.
Por cima, pomos uma salada de pepino e cebolinho,
para comerem como um wrap.
- Então, é uma colherada. - Sim, mas uma colherada grande.
Sugeri a ideia deliciosa e sem risco de fazer um wrap de carne,
e todos contribuíram com mais ideias para completar o nosso prato.
Vamos fazer este prato.
Fazemos o jeon de vaca.
- Que corte? - Vejamos.
- A carne. - O melhor seria vazia.
- Claro. - Vazia será.
Está decidido.
- Vamos a isto. - O Tripla Estrela está a cortar.
Toca a mexer!
Vocês limpam isto!
- Mas isto é… - As conservas são apenas
vegetais amargos. - Podemos…
Como era?
Podemos pô-los em sumo de limão ou lima.
E se usarmos aquela coisa vermelha? Como é que se chama?
Já decidimos tudo.
Discutiram imenso por causa do prato principal
e agora discutem por causa da guarnição.
Não podemos decidir isso depois?
Cozinhem a carne primeiro.
Fazer as guarnições nem sequer demora.
- Chefe Cho, eis o que penso. - Sim?
- Vamos focar-nos na carne. - Na carne?
- Concordo. - Não queremos acompanhamentos.
- Foco no mais importante. - Sim.
Muito bem, vamos distribuir as tarefas.
- Fazemos isto antes e… - Eu trago a carne.
Eu faço o puré de batata.
Está bem.
Já devem ter uma estratégia.
- Vamos a isto. - Chefe Cho.
- O que faço, chefe Cho? - Então, nós…
- Ele traz a carne. - Precisamos de vegetais.
- Espera. Vamos usar isto. - Está bem.
É este o posto da carne?
Não.
Vamos buscar ingredientes.
- Sim. - Posso descascar as batatas aqui?
É tão pesado.
Porque é tão pesado?
- A faca? - Vão usar porco?
Sim.
Vão usar algo caro?
- Sim, vaca. - Lombo?
Não, vazia.
Seria melhor porco, tem um sabor mais rico.
Acho que muitos coreanos preferem o porco à vaca.
EQUIPA COLHER BRANCA: PORCO
Receava que os ingredientes se sobrepusessem.
Pessoalmente, acho o porco mais saboroso do que a vaca.
Acho que resultou bem e que vai ser uma competição divertida.
Não queria usar entremeada porque o sabor varia de corte para corte.
Achei que seria arriscado usá-la.
Então, escolhemos vaca.
COLHER PRETA: CARNE DE VACA
Nem consigo levantá-la.
É tão pesada.
- É pesada demais. - Ajudem!
Ajudem-no. Onde estão eles?
Alguém me ajuda? É muito pesada.
- O quê? - A carne. É tão pesada.
Felizmente, a outra equipa usa porco.
Bolas, é tão pesada.
A sério.
Onde ponho a carne? Aqui?
- Espera. - Onde?
É tão pesada.
- Tudo bem? - Sim.
TENCIONA USAR A VAZIA
Pronto.
Já trabalhaste com vazia?
- Sim, já. - Estou a ver.
- É carne de vaca coreana de primeira. - Pois é.
É de primeira qualidade.
Sim, acho que sim.
ENTREMEADA
Devíamos cozinhar o porco primeiro.
Fazemos isso e livramo-nos do sangue.
E se a cozermos e depois fritarmos?
- Chamuscamos bocados grandes primeiro. - Primeiro…
- É preciso um maçarico. - Há um maçarico?
Espera, vamos escolher os ingredientes primeiro.
Descascamos as batatas e assamo-las no forno?
Vou já descascá-las.
Tenho de usar uma faca.
- Deve haver um descascador. - Cuidado.
- De que precisas? - Está aqui?
É este?
Tudo bem, eu trato disto.
Vamos usar este posto?
- Este é para a carne. - Usamos aquele e este.
- Temos de cozer a carne. - Pois temos.
Mas podemos organizar-nos primeiro?
- Devemos trabalhar juntos. - O quê?
O que faz cada um de nós.
Eu trato da carne.
- Eu sei. - Está bem.
Então, de que precisas?
Não tínhamos tarefas definidas.
Sem qualquer discussão prévia, um foi buscar a carne
e a outra começou a descascar as batatas.
Isto vai demorar uma eternidade.
Pensei: "Porque é que a chefe principal não diz nada?"
O tamanho deve ser o mesmo.
Sim, boa.
As senhoras são muito capazes.
Estão a usar um monte de ingredientes.
Ele está a fazer um molho.
Está a preparar-se para ralar as peras.
Os três chefes de cozinha coreana.
Gosto do que estou a ver.
Dois chefes de cozinha chinesa, três chefes de cozinha coreana
e o homem da carne.
É uma boa mistura de especialidades.
Tentei dividir as tarefas dando-lhes instruções específicas.
Chefe, fazes o jeon de vaca?
Encarreguei o Chefe dos Pratinhos do jeon de vaca.
Chefes, deixem-me provar assim que terminarem.
Está bem.
Encarreguei o Chefe da BD e o Chefe Autodidata
do naengchae que vamos servir sobre o jeon de vaca
para lhe conferir um sabor chinês forte, que agrade aos jurados.
A Tia Omakase e a Mestra das Refeições Escolares, que usam grandes quantidades
e são rápidas a cortar ingredientes,
ficaram encarregadas disso.
Quando lhes pedi para fazerem tarefas específicas,
eles aceitaram logo as tarefas.
- Provamos aos 150 minutos. - Está bem.
- Um prato aos 150 minutos? - Sim.
- Espera. - Descasco isto?
- Nós… - Vamos organizar.
- Boa ideia. - Claro.
- Força. - Falemos das nossas tarefas.
Devem ser duas pessoas a cortar a carne,
uma das quais sou eu.
Eu corto contigo.
- Precisamos de alguém para fazer o molho. - Está bem.
- Para cozinhar com a carne. - Faço eu?
- Podes fazer. - Está bem.
- Eu continuo com isto. - Está bem.
Coze as batatas e faz puré.
Está bem.
E como vamos cozinhar a carne?
- Corta, chamusca a pele e coze. - Certo.
É melhor cozer primeiro, para a amaciar.
- Sim, coze primeiro. - Depois, passam-na
para a estufarmos no molho.
Só a cozemos uma vez.
- Certo. - Então, temos de começar a aquecer água.
- Eu faço isso. - Está bem.
- Vou aquecer água. - Na panela grande.
Está bem.
O Tripla Estrela é mesmo fantástico.
Ele mantém o ritmo.
Tem o posto muito organizado.
Preciso de usar o fogão.
- Posso usar este? - Sim.
BATATAS
Um pouco mais.
O que vais pôr no puré?
Manteiga e natas.
Só? Mais nada?
Sim.
- A sério? - Para simplificar.
- O prato é todo ao estilo chinês… - Porque…
… logo as batatas devem combinar.
- Estilo chinês? - Sim.
Tens alguma ideia?
- Para quê? - Para batatas ao estilo chinês?
A chefe Jung disse que devíamos pôr aí molho dongpo.
- Disseste? - Não.
- Não disse nada. - A questão
é que vão comê-los juntos.
Talvez seja melhor misturarmos o molho para combinar com a carne.
- Só com manteiga… - Não,
porque não sei se é o estilo do chefe Choi.
- O quê? As batatas? - Sim.
Coze-as até ficarem moles e usa uma peneira para as esmagares.
- Faz isso. - Vais misturar o molho?
- Vou. - A sério?
Achas que não faz mal saber tudo ao mesmo
quando as texturas também são as mesmas?
Vai ter manteiga, por isso, não faz mal.
- Experimentamos. - Não sei se isto é boa ideia.
Devias ir fazer o puré de batata.
Claro, eu vou.
- Coze-as até ficarem moles e faz puré. - Quanto ao molho, não sei.
Acho que não devemos misturar.
Vamos experimentar.
Ainda não há decisões definitivas.
Decidimos o que fazer, mas podemos mudar.
Houve muitas vezes em que os chefes
diziam uns aos outros o que fazer.
Porque estão a chamuscar aquilo? É ao estilo chinês?
Porque está ele a chamuscar a pele?
Estás a chamuscá-la para dar cabo dos pelos?
Normalmente, quando fazemos porco dongpo,
cozemo-lo e fritamo-lo uma vez. - Certo.
Se o fritássemos em óleo não tínhamos de fazer isto.
- Devíamos pôr o porco… - Sim?
… lá dentro primeiro e cozê-lo até ficar macio.
- Não? - Sim.
Mais forte.
Está bom.
Vai derramar.
Não vamos usar panela de pressão, pois não?
- Isto deve dar. - Também acho.
- Podemos cozê-lo aqui. - Este wok é pequeno.
Usamos este tacho.
Porque não cozeste isto?
- É a última parte. - O quê?
- Não o estufes já no molho. - Sim.
Põe-se no molho quando estiver macio.
- Temos estilos distintos. - Sim.
Estamos a cozê-lo em vez de o estufarmos?
Se o estufarmos já no molho, vai ficar salgado.
Temos de ferver a carne até ficar macia.
Mas isso demora muito.
- Sim, se não resultar… - Espera um segundo.
- Então, isto… - O que é isto?
Tínhamos de ferver o porco primeiro para ficar macio,
mas apercebemo-nos de que não ia ficar pronto a tempo.
Espera, vamos tirá-la e fritá-la.
Temos de a fritar.
Estive aqui a perder tempo.
Ele diz que devemos cozer primeiro e estufar no molho depois.
- Mas não vai dar. - Não temos tempo para isso.
- Certo. - Vou tirá-la,
deixá-la arrefecer, cortá-la e fritá-la.
E o molho?
Pomos o porco frito no molho e estufamo-lo.
Assim não vai marinar.
- Vais fritá-lo primeiro? - Sim.
- Já estão a discutir? - Já.
O que se passa?
- Vais fritá-lo primeiro? - Vou.
Podes fazer isso?
- É assim que fazemos porco dongpo. - A sério?
Primeiro, fritamos a carne e depois cozemo-la ou estufamo-la.
- Mas… - Receias que não cozinhe?
- Que não fique macia. - Estou a ver.
Vamos fritá-la sem a untar com molho?
É isso, chefe Jung?
Vamos lá decidir.
- Como vamos fazer isto? - Vamos lá.
Untamo-la com molho de soja escuro,
fritamo-la e depois passamo-la para ti.
- Fritamo-la aqui. - No molho.
Vamos untá-la com molho de soja escuro e fritá-la.
Onde ponho o óleo?
Ali, na fritadeira.
- Nesta? - Sim.
- Precisamos de 20 litros. - Não vai aquecer o suficiente.
- Pois não. - Tira isso e frita aqui.
Tira o porco.
QUEIMADOR
- Sim. - Este é mais rápido.
Mas não aquece o suficiente.
Precisamos de 20 litros de óleo.
- Então, usa 20 litros. - Uso?
- Fá-lo. - Está bem.
- Se a líder o diz. - Temos de fritar cebolinho.
- O óleo? - Usa isso.
Havia várias pessoas a dar ordens,
e o plano estava sempre a mudar.
Eu estava a fazer o meu trabalho e fui apanhado no turbilhão.
Estava tão baralhado.
Começámos mal.
Não, vamos ganhar.
Nem sequer fomos claros quanto aos métodos culinários.
É verdade.
Estou a passar-me.
Eu notei.
Devíamos ter sido claros quanto ao que íamos cozinhar.
Mas não fomos.
Lançámos mãos à obra sem decidir sequer isso.
É difícil.
Há ali um conflito.
Estou a ver.
São todos alfas.
Trabalham há muito tempo
e desenvolveram personalidades fortes. - Certo.
- Eu faço o que mandares. - Não digas isso.
- Sou o teu braço-direito. - Não.
Braço-direito!
- Posso provar com os vegetais? - Sim, temos alguns prontos.
VEGETAIS PARA O JEON DE VACA
Isto está pronto para provar.
- Vamos juntar-nos e provar. - Está bem.
Venham cá um segundo.
É para ir aí? Está bem.
- Eles estão a provar. - Sim.
Todos juntos.
A PROVAR ANTECIPADAMENTE
Posso provar?
Vamos provar e decidir a base para o caldo.
O caldo deve ser delicado.
Está um pouco amargo.
É carne, mas não parece carne.
Não pode ser crua, ao estilo de uma salada fresca?
- A cobertura? - Sim.
E não a piques.
Devia ser como comer jeon de vaca envolto em kimchi fresco.
- Fazemo-la como uma salada fresca. - Como uma salada.
Na verdade, estava a pensar em algo menos húmido do que isto,
algo menos húmido.
- Devia ser salteado. - Certo.
- Foi o que pensei. - Sem amido.
- Sim.
Só salteado.
- Isto é mais molho do que salteado. - Certo.
Devia ser salteado, não assim.
- Salteado? - Concordo.
Certo.
E bem defumado.
É difícil.
A ideia do Chefe Autodidata era muito diferente da minha.
- Não tem muita textura. - Não está estaladiço.
E tem muito amido.
Façam como o salteado que se come com pães de flores.
- Exato. - É isso.
- Então, é só bife com pimenta chinês. - Exato.
- É isso mesmo. - Sim.
Disseram-me para o fazer como um bife com pimenta chinês,
que foi o que a chefe Tia Omakase disse logo no princípio.
E um salteado?
- É bom para doses grandes. - Não dá.
Para isso, o tempero tinha de estar perfeito.
Vamos deixá-lo perfeito.
Mas as cebolas e as malaguetas têm água,
que vai acabar por sair.
- Acho que o salteado não é boa ideia. - Estou a ver.
Salteado não é boa ideia. Salteado, não.
Pensei: "Será que algo como bife com pimenta chinês resulta?"
Vou usar isto para fazer um pouco.
- Sem humidade. - Não devem cortar em cubos.
- Em juliana. - Em juliana?
Sim. Vamos cortá-los de novo, depressa.
Conseguimos cortá-los depressa.
Vamos tentar outra vez.
Senti-me mal.
Trabalharam para nada.
Cortamo-los outra vez?
Estão a cortá-los outra vez? Para bife com pimenta?
Não está fácil para eles.
- Não. - Não picam, cortam,
como se faz para bife com pimenta. - Certo.
De quantas curgetes precisamos?
- Perdão? - Encho esta tigela?
Sim.
Não estava nada preocupado.
A Tia Omakase e a Mestra das Refeições Escolares eram como o Messi e o Ronaldo.
Não tínhamos qualquer problema.
Desculpem.
É melhor assim.
Também posso ser útil aos chefes?
Serei um fardo?
Como não havia margem para erros,
tive muito medo.
Já podemos fritar.
- Ainda não. - Porque não?
- Tem de estar a 200 °C. - Tem de aquecer mais.
Se a temperatura for baixa…
- Tem de ser alta. - … perdemos o aroma.
Deve fazer bolhas à volta da pele.
Está para 200 °C?
Pu-la para 230 °C.
- 230? - Ele pô-la para 230 °C.
Isto é tudo tão…
Estou preocupada.
Isto é mau.
Passou uma hora.
Têm 140 minutos.
Temos de começar a cozinhar o porco.
- Porque não ferve? - Não está quente.
- Usamos aquele. - Este?
Vamos começar a cozinhar a carne.
Não podemos. A fritadeira não está pronta.
O óleo não está quente o suficiente.
Temos de arranjar forma de amaciar o porco
em vez de esperarmos.
Fritamo-lo aqui.
- Aqui. - Mas…
- Vais usar isso? - Sim, para fritar.
Ótimo, vamos fazer assim.
A fritadeira é mais rápida.
- Dividimo-lo e fritamos nas duas. - Usem as duas.
Cada cabeça, sua sentença.
Façamos o que temos de fazer.
Olha.
Frita, retira e corta.
- E ponho-a ali dentro? - Sim.
Vamos experimentar.
Não está quente o suficiente.
MÉTODO DE COZINHAR CARNE 2. FRITAR
A pele devia estalar muito mais.
O óleo não costuma espirrar?
Normalmente, sim.
- Mas a temperatura está baixa. - Não está?
O que não estala?
- A pele. - Do porco?
Sim, devia estar a estalar.
Ji-sun, não está a resultar.
Deixa a superfície estaladiça.
Deixa a superfície estaladiça, só isso.
Já percebi.
Frita isto mais um pouco.
Põe isso aqui.
Aí? Meu Deus!
- O quê? - Está toda…
Temos de a raspar.
Livra-te disto.
Deita isso fora.
Não o vamos usar.
O molho não vai penetrar.
- Não. - Não vai resultar.
Sim, deve ficar assim estaladiço.
Está tão quente.
Chefe Jung, vê lá se dá para 100 doses.
- Vê quando cortares. - É mais do que suficiente.
Está bem.
Têm 120 minutos.
O tempo está a passar tão depressa.
Vamos!
Não vão ter tempo suficiente.
Só o empratamento de 100 pratos demora imenso tempo.
Aqui estão cerca de 80.
- O quê? Está bem. - Oitenta.
- Vou cortar já tudo. - Está bem.
MÉTODO DE COZINHAR CARNE 3. ESTUFAR NO MOLHO
Trinta.
As batatas demoram mais do que pensava.
Não estão a cozer há uma hora?
Não costumam cozer numa hora?
Já devem estar prontas.
Isto espalha-se?
Espera. Puré de batata?
Sim.
Esqueci-me completamente.
Como pudeste esquecer-te?
Esqueci-me.
- É a tua tarefa. - Tudo bem.
Temos de nos entreajudar.
É verdade.
- Esqueci-me por causa da equipa. - Boa desculpa.
- Claro. - Por causa da equipa?
Faz sentido.
É melhor que nada.
Ela está a fazer asneira.
Já devem estar cozidas.
- Passou uma hora. - Sim.
Isto não é…
Os buracos são pequenos demais.
Há outra forma de o fazer?
Os buracos são pequenos demais.
É assim?
- Eu faço. - Tens tempo?
- Espera. - Tens?
- Faz isto. - Posso voltar ao cebolinho?
Tenho de cortar o cebolinho.
- Faz pressão assim. - Está bem.
Não tenho tempo para isto.
Não posso só esmagá-las?
VEGETAIS COZINHADOS DE ACORDO COM A RECEITA REVISTA
Vamos provar.
SEGUNDA PROVA
- É isto? - Sim, é.
- Puseste beringelas? - Não.
Chefe, prova.
Só precisa de menos tempero e de beringelas fritas.
Prova com isto.
Lembra-te de que está um pouco salgado.
Não me odeies pelo sal.
- Está delicioso. - Boa.
- Menos salgado. - Certo, menos salgado.
- Está saboroso? - Mas pouco.
Quanto tempo temos?
Temos 120 minutos.
- Cento e vinte? - Sim.
Chega.
- Este é o diferencial do nosso prato. - Perdão?
- Delicioso. - Obrigado.
É decisivo no nosso prato.
Seria um problema se não estivesse bom.
Está bom. Continua.
Os ingredientes vão estar prontos quando faltarem 100 minutos?
Sim, os cogumelos estão prontos.
- Isto chega? - Chega, sim.
Curgetes e depois…
INGREDIENTES PREPARADOS
- Os ingredientes estão prontos? - O que fazemos a seguir?
Podes limpar o teu posto
e cozinhar o jeon de vaca? - Claro.
- Põe isso ali. - Está bem.
- O jeon de vaca está no fogo. - Está bem.
Como temos muito tempo,
cozinha-o bem lentamente.
JEON DE VACA NO FOGO
Com amor e carinho.
- Começo a cozinhar em dez minutos. - Sim.
Isto nunca mais acaba.
Espera, nós…
- Sim? - Chefe Seonkyoung,
como vou fazer isto sozinha? Preciso de ajuda.
Eu agora trato disto.
Agora é fácil. Já fiz metade.
- Estou a brincar. - Estamos a usar peneiras?
Estou quase a acabar.
Há mais uma.
- Onde? - Devia ter levado manteiga e natas
enquanto estava quente,
para as batatas os absorverem. - Eu sei.
Mas disseram-me para fazer assim.
- Chefe Cho. - Sim?
Devias temperar o puré enquanto está quente.
Queres que eu tempere?
- Mas… - Vou só misturar estes dois
para ver como fica com o porco dongpo.
Posso pôr óleo de cebolinho em vez de manteiga.
Põe manteiga.
Que tal óleo de cebolinho?
Não, põe manteiga.
- Vamos fazer o molho. - E as natas?
O que foi?
Se não misturarmos a manteiga já…
- Temos de misturar a quente. - Não resulta.
Espera.
- Temos de misturar enquanto está quente. - Vamos.
Vamos pôr 400 g de puré em três panelas para fazer 1,2 kg.
- Está bem. - Sim.
- Isto ia ser um molho? - Ia.
Ele disse para o usar como molho.
Desculpa ter-te baralhado.
No início, a chefe Seonkyoung pensou usar puré para cobrir o porco.
Mas o chefe Choi…
Não vamos fazer 100 doses de 40 g.
E se o transformássemos em molho?
Podemos adicionar caldo e amido para ficar espesso.
- Usamos isto para o molho? - Sim.
SUGERINDO UM NOVO MÉTODO
É um método muito antigo,
mas fica delicioso.
Fiz a sugestão porque sabia que ia melhorar o sabor.
Mas já temos o molho hong shao rou.
Porquê usar isto como molho?
Pensei que o puré era uma guarnição.
Porquê transformá-lo em molho?
Para o deixar macio.
Já é tudo demasiado macio.
É diferente usar batatas para o molho.
Percebo, mas isso cabe ao júri decidir.
Não nos cabe a nós.
Este molho é diferente de quando são só batatas.
Mas o puré de batata já está macio.
O molho é macio. O porco está macio.
Não há textura.
As coisas ficaram agrestes quando começámos a seguir o chefe Choi.
- Se pusermos o molho… - Não há motivo para pôr molho.
… fica equilibrado?
- Podemos provar primeiro? - Não fica.
Faz um pouco para provarmos.
Sou totalmente contra isto.
Agora?
- Faz um pouco para provarmos. - Têm 100 minutos.
Os chefes Longest e Choi têm gostos diferentes
e não conseguiam tomar uma decisão.
Então, sugeri provarmos.
Podemos ter todos ideias diferentes,
mas temos de confiar nos nossos colegas de equipa.
Senti que não confiavam em mim.
Não uses tudo, usa só um pouco.
Dá-me 200 g.
É muito.
- Só temos isto. - Vai chegar.
O chefe Choi Kang-rok
usou o molho hong shao rou com a base de molho de soja
e ferveu-o com a batata para fazer puré de batata macio.
A chefe Seonkyoung é ótima a fazer puré, por isso, quis fazê-lo
para cobrir o porco.
Não queria arrependimentos.
Ainda tínhamos tempo para eles fazerem o que queriam
para nós provarmos e decidirmos qual usar.
Que tal?
Eis o molho.
Os sabores ficam mais fortes combinados com o porco.
Gosto deste.
Chefes, podem chegar aqui?
- Prova isto. - Não proves só isso.
- Prova com o porco. - Sim.
Vamos ouvir a líder.
Fica melhor se juntarmos isto ao porco e deitarmos o molho por cima.
Prova.
Prova e decide rapidamente.
Não temos de fazer isto.
- Não é bom? - É.
- Não é? Vamos fazer assim. - Mas não devíamos
provar isto com a carne? - Força.
Não temos tempo, usa a imaginação.
Os sabores eram melhores com o molho de soja.
Não, esse é melhor. Vamos fazer isso.
Muito bem, vamos usar estas panelas
e pôr 600 g em cada. - Faz isso.
Não gostei do estilo do chefe Choi.
Se ele o ia transformar em molho,
podia ter usado um liquidificador em vez de penar
a tentar esmagar tudo.
Onde ponho isto?
- O jeon de vaca está pronto. - Onde?
- Chefe, isto precisa de mais tempero. - Mais?
- Está insípido. - Não muito, só um pouco.
Mas está delicioso.
Vai ficar perfeito com o tempero certo.
Como fizeste há pouco.
- É muita pressão. - O primeiro teste estava delicioso.
Teve muito impacto.
Teve mesmo.
- Um pouco menos. - Sim.
- Não há pressa. - Não há pressa?
Ainda estão a preparar o deles.
Vamos ver como corre.
O problema é o porco.
Sim, é o maior problema.
- Não está a ficar tenro. - Exato.
- Temos de tomar uma decisão. - Certo.
O que fazemos?
- O porco está rijo? - O que é?
Sim, não está a ficar tenro.
Vê se ainda dá para fazer isto.
- Temos 70 minutos, certo? - Sim.
- Podemos cozinhar 40 minutos. - Ainda temos de empratar.
Trinta minutos para empratar e 40 para cozinhar.
- Quanto tempo esteve aqui? - Tiramo-lo e…
Acho que com meia hora fica mais tenro,
mas não fica perfeito.
Estavam todos ansiosos porque estávamos a ficar sem tempo.
- Não vai resultar. - Não.
Temos de fazer algo quanto ao porco.
Usamos a panela de pressão.
Só há duas. Não sei se chegam.
Pomos a tampa e deixamo-lo lá.
- Fazemos isso? - É a única forma.
Não cabe tudo nos fogões.
Cabe, se for só a carne.
- Não há muita carne. - Só a carne?
Vamos seguir as ordens dela.
Vamos começar com 50 pedaços.
Mas não os deixes cair com muita força.
Não estão assim tão macios, vai correr bem.
MÉTODO DE COZINHAR CARNE 4. COZER NA PANELA DE PRESSÃO
Sabia perfeitamente que o processo não estava a correr bem,
pelo que estava um pouco ansioso.
Devíamos empratar.
Começo a saltear? Não é cedo demais?
Não é cedo demais. Começa.
- Entendido. - Obrigada.
A COZINHAR OS VEGETAIS PARA O HONG SHAO ROU
O meu cebolinho.
Chefe Jung, devia começar a fazer o molho com este caldo.
- Vamos aquecer o jeon de vaca. - Está bem.
Podemos aquecer o jeon.
Acabo-o num instante.
Está bem.
Está bom. Vamos a isto.
Ótimo, chefe!
Têm 40 minutos.
Devíamos ver isto.
- Acho que está a queimar. - Onde?
Aqui.
Cheira-me a queimado.
Se está queimado, acabou-se.
Apaguem o lume.
Vamos tirá-lo…
Não está queimado.
Temos de o cozinhar no molho,
portanto, vamos tirar todo.
Este ainda é melhor.
Acho que resultou.
Tínhamos uma boa estratégia e os métodos que usámos eram ótimos.
- Chefe Cho, pode empratar um agora? - Agora?
Para exemplo.
Assim.
Ao lado?
Faz sentido.
Ficou melhor.
- Vamos provar. - Está bem.
Esperem.
Provem isto.
Deixa ver.
- Deixa ver. - Prova assim, para já.
- Eu gosto. - Está delicioso.
- Está? - Está delicioso.
Apesar das nossas disputas, a comida estava boa.
O molho de puré de batata combinou muito bem com o prato.
- Muito bem, vamos. - Vamos.
Vamos tirar os pedaços de porco um a um.
Tiramos,
deitamos o molho num tubo e todos tiram um.
Ponho um em cada prato?
Sim.
Eles já começaram a empratar.
- Faço assim? - No centro.
Mesmo no centro?
- Sim, no centro do prato. - Está bem.
Ele levou a pinça.
Isto tem de ficar bonito,
usa os pauzinhos para lhe dar forma
e depois a guarnição. - Sim.
Vê lá. Isto chega?
- Mais beringela? - Um pouco mais.
- Está bom? - Um pouco mais.
- Mais? - Um pouco mais.
É muito.
Quando começámos a empratar,
parecia que trabalhávamos todos no mesmo restaurante.
Éramos uma equipa que funcionava em harmonia para servir 100 pessoas.
Vamos acelerar.
- Certo. - Certo.
Já estão a empratar.
Está bem.
Chefe Cho, lembra-nos lá.
O que fazemos?
Precisamos de uma pessoa para os brócolos, uma para os rabanetes, outra para o porco
e eu fico com o puré. - Chefe Cho,
diz-nos quem faz o quê.
- Eu faço o cebolinho. - Faz isso.
- Chefe Choi, ficas com o porco. - Certo.
Tu tratas do rabanete. Vamos.
- Fazemos o rabanete e o porco. - Sim.
Está bem.
Rabanete no centro.
Despacha-te com o porco.
Depois, os brócolos.
Depois o cebolinho.
- Empratamos os 100, certo? - Sim.
- Podemos? - Tem de ser.
Vejam se falta alguma coisa.
Temos brócolos suficientes?
- Sim, temos brócolos suficientes. - Sim, temos.
- Já despachaste o porco? - Sim, eu deito o molho.
O empratamento correu bem.
Tivemos algumas dificuldades, mas conseguimos.
Não sabia que o porco dongpo podia parecer tão apetitoso.
Inicialmente, estávamos todos um bocado suscetíveis,
mas ficámos amáveis a meia hora do fim.
Trabalhámos bem em equipa no empratamento.
Vou pôr isto.
Verifico e tiro.
Já estão a levar os pratos.
Boa sorte!
Força, Colheres Pretas!
COLHERES PRETAS: 30 PRATOS CONCLUÍDOS
Eles têm de começar a levar os pratos.
Não devíamos levar já estes?
Continua com os retoques finais e eu levo-os para lá.
- Vamos lá. - Vamos!
Levem-nos.
Vamos!
Olha para aquilo.
Parece um banquete.
COLHERES PRETAS: 59 PRATOS COLHERES BRANCAS: 1 PRATO
Parece um banquete de Estado.
Já pusemos o molho?
- Ponho depois. - Pomo-lo ali.
- Vamos acelerar. - Sim, chefe.
Cem doses é muito.
COLHERES PRETAS: 83 PRATOS COLHERES BRANCAS: 66 PRATOS
Estamos a ir.
Chegaram mesmo a tempo.
Vamos!
Temos de nos despachar.
Só temos seis minutos.
Eles têm pouco tempo.
Os Colheres Brancas parecem aflitos.
Aqui estão.
Trá-los. Depressa!
COLHERES PRETAS: 100 PRATOS COLHERES BRANCAS: 100 PRATOS
Estão os pratos todos, certo?
Estão a dar os retoques finais.
- Limpa isto, por favor. - Está bem.
Cinco,
quatro,
três,
dois,
um.
Terminou a batalha da Sala da Carne.
Bom trabalho!
Excelente trabalho!
Devem estar exaustos.
- Bom trabalho. - O nosso líder.
- Chefe dos Pratinhos! - Muito bem.
Está fantástico.
Parece uma obra de arte.
Pois parece.
Ambos os pratos parecem deliciosos.
Acham que está bom?
Acho que sim.
Apesar das dificuldades, o nosso prato acabou por ficar excelente.
Estes chefes têm uma capacidade incrível.
Somos capazes de ganhar.
Queria provar o prato da outra equipa.
Costumo fazer pratos frescos e acidulados,
logo, o deles fazia mais o meu género.
Estava confiante com os nossos sabores.
EQUIPA TRIPLA ESTRELA: WRAP DE CARNE COM BIFE COM PIMENTA E RABANETE
Fizemos jeon de vaca com vazia.
Salteámos curgetes, pimentos vermelhos e cogumelos ao estilo chinês,
cobrimos com salada fresca de rabanete
e usámos molho naengchae de Sichuan para deixar a mistura húmida.
- Achas que vamos ganhar? - O quê?
Acho que sim.
Sinto as cozinhas coreana e chinesa.
O tempero está perfeito.
Obtiveram o resultado que queriam.
- Estão todos a provar muito sérios. - Muito mesmo.
É estranho.
Nunca vi nada assim.
Vi algumas pessoas a assentir depois de provarem o nosso prato, mas…
O nosso prato é hong shao rou com uma base de molho de soja.
Colocamos puré de batata por baixo,
depois rabanete estufado em molho de soja
e, por fim, o porco estufado.
Juntámos os brócolos que salteámos da mesma forma
e, por cima, cebolinho frito.
Estava curioso para ver o que os Colheres Brancas iam fazer.
Não é muito, mas saboreamos tudo.
Espero que este som sejam eles a raspar o nosso prato.
Sim, o nosso prato.
- Valeu a pena esperar. - Sim.
As equipas estiveram bem.
Isto pode ser renhido.
Também me parece.
- Depende dos gostos deles. - Certo.
Se gostam de cozinha chinesa ou ocidental.
Sim, depende.
A prova está concluída.
Chegou o momento de começarem a votar
para a ronda da Sala da Carne desta batalha de equipa.
Estou mortinho por saber.
A equipa que receber mais votos ganha
e todos os seus membros sobrevivem.
Seria ótimo os Colheres Brancas ganharem as duas rondas.
Queria que votassem todos nos Colheres Pretas.
Terminou a votação.
A equipa sobrevivente da Sala da Carne é…
Isto é a sério?
Legendas: Laura Genevrois