Nu worden de ingrediëntenkamers…
…onthuld.
Dit is gestoord.
VLEES, VIS
Er is een slagerij.
Er is een hele vismarkt.
Dit is gestoord.
Moet je zien. -Ongelooflijk.
Vis versus vlees.
Mijn hemel. -Ik krijg rillingen.
Ik heb kippenvel.
De Vleeskamer zit vol met het beste Koreaanse rund- en varkensvlees.
Je vindt er allerlei stukken vlees.
Dit is een hele koe. -Ja.
Die moeten we slachten.
Moeten we ze zelf snijden?
Ja, als we deze kamer krijgen.
Ik dacht: wanneer sneed voor het laatst m'n eigen vlees?
Mijn werknemers doen het meestal voor me.
In de viskamer…
…vind je meer dan 100 soorten vis en verschillende soorten zeevruchten.
Geelstaart en zeebrasem. -Ja, geelstaart.
Sint-jakobsschelpen, mosselen…
Ik zie ook octopus.
Het is echt vers.
Het leeft nog.
Deze moeten we doden.
Die vissen zwommen nog.
Ik zal ze moeten doden voor ik ze kan koken.
Ik had nooit levende vis verwacht.
Kies het ingrediënt waarmee je wilt strijden…
…en vorm twee teams voor elke klasse.
Een team voor vlees en een team voor vis.
We moeten goed indelen.
Degene die vlees wil bereiden, moet in het vleesteam.
Als je met vis wilt koken, doe je dat.
Is er iemand goed met vlees?
Vlees.
Niemand? -Ik heb liever vlees dan vis.
Ik ga voor vlees.
Ik wil vis. -Vis.
Vis. -Ze doen de Japanse keuken…
…dus moeten ze vis kiezen.
Vlees. -Vlees voor mij.
Het vlees is hier. -Vlees.
Vis? -Vis.
Zeker vlees voor mij.
We hebben niet genoeg voor vlees. -Wacht…
Is iedereen beter met vis?
Ik werk er vaker mee.
Doen jullie drieën het vlees?
Ja. -Dit is moeilijk.
Ik koos vlees.
Dan zijn jullie vlees.
Chef, kom hier.
Het zijn de vier vrouwen. -Ja, prima.
Ik moet vis doen.
Ben je ook niet goed met vlees?
Wil je vis of vlees? -Vis.
Vis, oké. -Ik snap het.
Oké. -Hij weet het zeker.
Vlees daar, vis hier. -Ja, vis hier.
Visteam, kom hier.
Ik ga hier staan. -Echt?
Ik heb eerder met vis gewerkt.
Jullie stijlen lijken te veel op elkaar.
Je kunt beter niet overlappen.
Jullie zijn Italiaans. -De westerse keuken.
We moeten dit winnen. -Juist.
We moeten belans hebben. -Ja, we hebben balans nodig.
Iemand uit de Chinese, Japanse of Koreaanse keuken moet meedoen.
Zal ik dan vis doen?
Ja, dan zijn het vijf en zes. -Moet ik overstappen?
Ik stap niet over vanwege het ingrediënt, maar vanwege het team.
Ik dacht niet dat een team van Chinese chefs…
STRIPBOEKCHEF, SELFMADE-CHEF, GODIN VAN DE CHINESE KEUKEN
…effectief zou samenwerken omdat onze meningen kunnen botsen.
Laten we Italiaans doen, maar met een Chinees tintje.
Juist, Chinees-Italiaans.
Klinkt goed.
De aantallen moeten in balans zijn.
Doe je vlees?
Daar zijn er te veel, dus ik kom hier.
Jij doet vlees.
Laat me weten als je hulp wilt.
Oké, kom erbij.
Goed dan.
Jullie vijven doen vlees…
…en wij doen vis. -Oké.
Het is een teamstrijd.
We kunnen geen simpel gerecht maken.
Het moet groots zijn. -Dat is waar.
Niet één simpel gerecht. -Moeten we dan niet…
…de Chinese chefs verdelen?
De keukens verdelen. -Denk je?
Ik blijf denken… -Dat we het moeten mixen?
…dat het beter is als we het mixen.
In dat geval kan ik je vertellen dat vis…
…95% van het menu in mijn restaurant beslaat.
Ik heb beperkte technieken voor vlees, zoals houtskool en zo.
Ik wil niet met vlees koken.
Ik snap het.
We krijgen betere ideeën als we kiezen waar we ons prettig bij voelen.
Ik kook normaal niet met vlees, dus is de kans dat ik fouten maak groter.
Ik snap het.
Ik vond het maar niks.
Het leek me beter als onze teams verschillende keukens hadden…
…zodat we allerlei ideeën konden bedenken…
…en dat gerecht als een hele gang konden opdienen.
We zitten in hetzelfde team, dus wilde ik de rollen beter verdelen.
Maar ze zeiden: 'Ik heb dit liever dan vlees'…
…en trokken zich terug.
Ik kon er niets aan doen.
We verdelen ons zo.
Oké. -Dan is het vijf en zes.
Een teamstrijd draait om samenwerking…
…en de leider volgen. -Dat klopt.
We volgen alleen bevelen op. -Precies.
We volgen onze leider.
Wat gaan we koken? -Juist.
We kennen het thema nog niet.
We doen eerst een cheer.
Het kan de laatste keer zijn dat we hier alle 11 zijn.
Kom hier. -De laatste keer?
Eén team gaat verliezen. -Wat bedoel je?
We blijven samen. -Kom op.
Eén, twee, drie. -Omhoog.
Hup.
Laten we dat ook doen. -Ja, verzamelen.
We doen een scrum.
'Hup' is een beetje saai, dus…
Goed. Eén, twee, drie.
Versla ze.
Ze doen ons na, stelletje na-apers.
Hé, Witte Lepel-chefs.
We verslaan jullie met gemak.
Aan de Zwarte Lepel-chefs, jammer dat dit jullie laatste dag is.
VLEESKAMER
TEAM CHO EUN-JU VS TEAM DRIEDUBBELE STER
VISKAMER
TEAM CHOI HYUN-SEOK VS TEAM CHEF SPARK
In deze ronde van de teamstrijd…
…wordt een speciaal beoordelingsproces gehouden.
Allemachtig.
Wat nu weer?
We onthullen nu het beoordelingsproces…
…van de teamstrijd. -Wat wordt het?
Wat is dat?
O, wat?
Dat is zo eng.
Wat?
Zijn dat echte mensen?
De gerechten van deze ronde…
…worden geproefd door deze 100 juryleden.
Honderd mensen? -Dit is gestoord.
Het was beangstigend.
Ze droegen allemaal zwart en witte maskers…
…en staarden naar ons.
Het maakte iets in me los.
Ze trokken niet eens een gezicht.
Er zijn 200 ogen op je gericht.
Het is eng.
Het is echt een mystery jury.
Jullie taak is om 100 gerechten te bereiden die de jury moet proeven…
…binnen 200 minuten.
We moeten 100 porties maken. -Zoveel?
Het moet voor 100 zijn. -Voor 100 mensen?
We maken 100 porties. -Voor 100 mensen.
Het kan geen hele gang zijn. -Juist.
Dit is heftig.
100 porties? -In drie uur en 20 minuten.
Als ik ons team bekijk…
…was ik bang dat niet veel van ons…
…ervaring hadden met het maken van zoveel porties.
100 porties. -We rekenen op jullie.
MEESTER VAN SCHOOLMAALTIJDEN
Je mag alleen ingrediënten uit de hoofdkeuken gebruiken.
Elk gerecht dat niet op tijd klaar is wordt niet in de proeverij opgenomen.
We moeten genoeg maken voor 100 porties. Anders is het een ramp.
We moeten 110 porties maken anders verliezen we stemmen.
Als de gerechten klaar zijn, zal de jury proeven en stemmen.
Het team met de meeste stemmen wint…
…en alle teamleden gaan door.
Het is alles of niets.
Het moet iedereen aanspreken.
Ze moeten in één hap weten dat het heerlijk is.
Het moet heerlijk zijn. -Juist.
Het moet in één hap heerlijk zijn.
We gaan winnen. -Ja.
We kunnen dit makkelijk winnen. -Dat denk ik ook.
We maken ze allemaal af.
Ook in deze ronde…
…zullen juryleden Paik Jong-won en Anh Sung-jae…
Proeven niet? -Juryeren ze niet?
Komen ze niet? -Misschien?
…deel uitmaken van de mystery jury.
Ze zullen jullie kookproces observeren…
…voor ze jullie gerechten beoordelen. -Ik had ze niet gezien.
Ze vallen niet op. -Is dat chef Anh?
Ja, hij is er. -Ze zijn daar.
Mr Paik is er ook. Wat een verrassing.
Wat een verrassing. -Ik verwachtte het niet.
O, mijn God.
Dat verraste me.
Het belangrijkste is dat de 100 gerechten hetzelfde smaken.
Teamwork is essentieel.
Jullie maken kwaliteitsgerechten…
…met chefs met wie je nog nooit hebt gewerkt.
Ik zal voor jullie duimen.
Ze observeren het hele proces.
Dit is een groep unieke chefs.
Wat als we botsen?
Nee, dat moet je niet mengen.
Waarom heb je niet alles eruit gehaald?
We zijn klaar met testen. We moeten opdienen.
Je had het eerder moeten proeven.
Dit is lastig.
We zijn de pineut.
We moeten opschieten. Is dit alles?
Het is al klaar.
Kom op. -Alles is al weg.
Chef Spark, wacht.
Verdomme, we zijn de pineut.
Voor de teams die de vleeskamer kozen.
Witte Lepelteam Cho Eun-ju…
…en Zwarte Lepelteam Driedubbele Ster beginnen nu aan de teamstrijd.
Het Witte Lepelteam lijkt sterk.
Dat denk ik ook. -Ze lijken onoverwinnelijk.
Ze hadden alle chefs die ik als de meest getalenteerde beschouw…
…van de Witte Lepels.
Ze hebben veel ervaring en zijn beroemd.
Wie moet de chef-kok zijn?
Jij moet het doen.
Jij weet hoe je aanstuurt.
CHO EUN-JU CHEF-KOK
Jij houdt onze stijl in de gaten.
De chef-kok van het andere team is Cho Eun-ju.
Ze won 's werelds top drie kookwedstrijden.
Ze werkt in een omgeving waar ze met veel mensen werkt.
Alle chefs van het andere team zijn beroemd.
Chef Seonkyoung Longest…
…en ook chef Choi Kang-rok.
Er is chef Hwang Jin-seon, die me in de vorige ronde versloeg.
En de getalenteerde chef Jung Ji-sun.
Het zijn sterren.
Gaan we winnen?
Dat team draait om de Chinese keuken.
Ze hebben Ji-sun en Jin-seon.
Hun namen lijken op elkaar.
Het andere team had een vrij jonge leider gekozen.
Ik wist dat we makkelijker betere gerechten konden maken.
Zo'n jonge leider is makkelijk te overtuigen.
Onze chef-kok is Driedubbele Ster.
DRIEDUBBELE STER CHEF-KOK
Oké. -Goed.
Ik ben de juiste leider.
Jullie zijn Koreaanse en Chinese chefs.
Ik ben het buitenbeentje.
Ik kan tussen jullie bemiddelen. -Ja.
Ik weet dat je het goed zult doen. Je bent zo kalm en beheerst.
Ik was de enige westerse chef.
Er waren twee Chinese chefs…
…en drie Koreaanse chefs.
We hebben een goede balans in ons team.
We maken een kans als we goed samenwerken.
Zodra ik werd gekozen als leider, heb ik mijn eigen ambities losgelaten.
Ik richt me op onze sterke punten…
…zodat we de drie keukens effectief kunnen samenvoegen.
Ik wil later geen spijt hebben.
De teamstrijd van de vleeskamer begint nu.
STRIJD VAN DE VLEESKAMER
Wat is onze strategie? -Kom op.
Schiet op. -Goed.
Gaan we voor dongpo-varkensvlees?
Dongpo-stijl?
We zeiden toch hong shao rou?
Die twee zijn bijna hetzelfde.
Zullen we hong shao rou doen? -Wat is het precies?
Gesmoord buikspek, net als dongpo-varkensvlees.
Gesmoord buikspek? -We snijden alles…
…en smoren het samen.
10 MINUTEN EERDER
We hoeven niets nieuws te bedenken.
Laten we iets maken wat niet te riskant is.
Het is het beste om iets vertrouwds te maken…
…voor 100 mensen en van goede kwaliteit.
Ik heb een idee.
Enorme stukken buikspek smoren voor 100 gerechten.
We hebben een plan nodig.
Wat dacht je hiervan?
Onze basis kan hong shao rou zijn…
…met een twist. -We hebben drieënhalf uur.
Genoeg tijd om dongpo te maken. -Precies.
Het leek ons het beste om het vlees te smoren…
…voor 100 gerechten van gelijke kwaliteit.
In de Japanse keuken, als we dongpo maken…
…smoren we het varkensvlees om het zacht te maken.
Dan maken we een zachte aardappelvulling.
Als een puree. -Ja.
Als je het daarmee bedekt…
…behoudt het de hitte en krijgt het een nieuwe smaak.
Dan maken we hong shao rou.
Stel dat dit het bord is. -Met aardappelpuree.
We doen het varkensvlees hier…
…en dekken het af met de puree. -Ja.
Bedekken, toch? -We hebben niet genoeg.
Niet? -Leg het onder het vlees.
Er zijn niet genoeg aardappels. -Onder het vlees?
Het vlees hangt eraan. -De puree hier…
…het dongpo-varken ligt hier…
…en de gefrituurde bosuitjes erop.
Bosuitjes en andere garnering.
We hebben niet genoeg garnering. Nog eentje dan?
We kunnen radijsjes snijden…
…en samen met het varkensvlees smoren.
Of dichtschroeien. -Dat zou fijn zijn.
We kunnen de radijsjes snijden.
Groente als garnering? -Ja, schrijf dat maar op.
Groente als garnering.
Schrijf maar op en dan beginnen we. -Ik pak het vlees.
We moeten iets ingemaakt hebben.
Ja, voor het zuurtje.
We hebben iets pittigs nodig. -Echt?
Niet eens.
Zal ik beginnen? -Ja.
Dus ik…
Maken we een gerecht waar dit allemaal in zit?
Ja, alles.
We kunnen een naengchae maken, een salade.
Wat voor naengchae?
We moeten goed nadenken.
Wat dacht je hiervan?
Koreaanse rundvleeswraps gewikkeld in Chinese naengchae.
Zoiets. -Dat klinkt goed.
Zie dit als het bord.
Eerst wat botten. -Het gerecht.
We gebruiken ribben voor de bouillon
We gieten de saus en plaatsen het rundvlees…
…met wat geroerbakte aubergines in Chinese stijl.
Bovenop een salade van komkommer en bosui zodat ze makkelijk te eten is.
Eén lepel dan. -Ja, maar een grote lepel.
Ik stelde voor om voor een veilige vleeswrap te gaan.
Iedereen kwam met meer ideeën om ons gerecht af te maken.
Laten we dit gerecht doen.
We gaan voor de rundvleeswrap.
Welk stuk? -Eens kijken.
Het vlees. -Lendestuk?
Natuurlijk. -Oké, lendestuk.
Het is besloten.
We gaan ervoor. -Driedubbele Ster is de slager.
Kom op.
Je kunt het.
Maar dit is… -Augurken zijn niet meer…
…dan zure groenten. -Kunnen we…
Wat was het?
We kunnen ze in citroensap doen.
Zullen we dat rode spul gebruiken? Hoe heette het?
We hebben alles al besloten.
Ze ruzieden zo lang over het hoofdgerecht.
Nu ruziën ze over de garnering.
Kunnen we daar later op terugkomen?
Bak eerst het vlees.
Het duurt niet eens zo lang om garnering te maken.
Chef Cho, dit is wat ik denk. -Ja?
We richten ons op het vlees. -Het vlees?
Eens. -Zonder bijgerechten.
Op het belangrijkste richten. -Juist.
Laten we de taken verdelen.
We dienen dit eerst in. -Ik pak het vlees.
Ik maak de aardappelpuree.
Goed dan.
Ze zijn klaar met de strategie.
Aan de slag. -Chef Cho.
Wat moet ik doen, chef Cho? -Dus we…
Hij pakt het vlees. -We hebben groenten nodig.
Laten we dit gebruiken. -Goed.
Bereiden we het vlees hier?
Nee.
We halen de ingrediënten.
Ja. -Kan ik de aardappels hier schillen?
Het is zo zwaar.
Waarom is het zo zwaar?
En het mes? -Is het varkensvlees?
Ja.
Gebruik je iets duurs?
Ja, rundvlees. -Ossenhaas?
Nee, lendestuk.
Varkensvlees is lekkerder omdat het voller smaakt.
Veel Koreanen hebben liever varkensvlees dan rundvlees.
TEAM WITTE LEPEL: VARKENSVLEES
Ik was bang dat onze ingrediënten zouden overlappen.
Ik vind varkensvlees lekkerder dan rundvlees.
Ik denk dat het een leuke wedstrijd wordt.
Ik wilde geen buikspek gebruiken, want de smaak verschilt per stuk.
Het leek me te riskant.
Daarom kozen we rundvlees.
TEAM ZWARTE LEPEL: RUNDVLEES
Ik kan hem niet tillen.
Hij is zo zwaar.
Hij is te zwaar. -Help.
Help hem. Waar zijn ze?
Kan iemand helpen? Het is te zwaar.
Wat? -Het vlees is zo zwaar.
De anderen doen varkensvlees.
Het is zo zwaar.
Echt waar.
Waar laat ik het vlees? Hier?
Wacht even. -Waar?
Het is zo zwaar.
Alles goed? -Ja.
LENDESTUK
Oké.
Werk je ooit met lendestuk?
Ja. -Oké.
Dat is hoogwaardig Koreaans rundvlees. -Ja.
Dat is topkwaliteit.
Ja, ik denk het.
VARKENSBUIK
We moeten het varkensvlees eerst koken.
Dat doen we eerst om het bloed kwijt te raken.
Zullen we het koken en dan bakken?
We schroeien eerst grote stukken. -Eerst…
Je hebt een brander nodig. -Een brander?
We sorteren eerst de ingrediënten.
Zullen we de aardappels schillen en in de oven bakken?
Ik ga ze nu schillen.
Het moet met een mes.
Er is een schiller. -Voorzichtig.
Wat heb je nodig? -Is het hier?
Is het deze?
Ik doe het wel.
Gebruiken we deze werkplek?
Deze is voor het vlees. -We gebruiken die en deze.
We moeten het vlees koken. -Ja, inderdaad.
Kunnen we dit eerst sorteren?
We moeten samenwerken. -Wat sorteren?
Wat we gaan doen.
Ik ga over het vlees.
Dat weet ik. -Oké.
Wat heb je dan nodig?
We hadden geen duidelijke rolverdeling.
Zonder overleg bracht een van ons het vlees…
…en een ander begon te schillen.
Dit gaat eeuwig duren.
Ik dacht: waarom zegt de chef-kok niets?
De grootte moet gelijk zijn.
Ja, goed.
De dames zijn zeker bekwaam.
Ze gebruiken zoveel ingrediënten.
Hij maakt een saus.
Hij raspt de peren.
De drie Koreaanse chefs.
Het ziet er goed uit.
Twee Chinese chefs, drie Koreaanse chefs.
En de slager.
Een goede mix van specialiteiten.
Ik wilde de rollen verdelen door ze instructies te geven.
Chef, maak jij de wraps?
Bijgerechtenchef doet de wraps.
Laat me proeven als je klaar bent.
Oké.
Ik heb Stripboekchef en Selfmade-chef…
…de leiding gegeven over de naengchae voor op de wraps…
…voor een sterke Chinese smaak die de jury zal aanspreken.
Tante Omakase en de Meester zijn gewend aan grote hoeveelheden…
…en zijn snel met het snijden van ingrediënten.
Dat was hun taak.
Toen ik ze vroeg specifieke taken op zich te nemen…
…namen ze hun taak snel op zich.
Laten we het proeven na 150 minuten. -Oké.
Eén gerecht na 150 minuten? -Ja.
Wacht even. -Zal ik dit schillen?
We… -Laten we het sorteren.
Dat moeten we doen. -Ja.
Ga je gang. -We moeten onze rollen bespreken.
Twee mensen snijden het vlees.
Ik help mee.
Ik snij het samen met jullie.
Iemand moet de saus maken. -Oké.
Om bij het vlees te koken. -Zal ik het maken?
Ja, prima. -Oké.
Ik ga hiermee verder. -Oké.
Kook de aardappels en stamp ze fijn.
Oké.
Hoe koken we het vlees?
Snijden, schroeien en dan koken. -Juist.
Je moet het eerst koken om het zacht te maken.
Ja, eerst koken. -Dan geef je het aan mij…
…en smoren we het in de saus.
We moeten het één keer koken.
Juist. -We moeten water opwarmen.
Ik doe dat nu wel even. -Oké.
Ik zet het water op. -De grote pan.
Goed.
Driedubbele Ster is geweldig.
Hij houdt zijn tempo aan.
Kijk hoe netjes.
Ik heb het fornuis nodig.
Mag ik deze gebruiken? -Ja.
AARDAPPELS
Nog een beetje.
Wat doe je in de puree?
Boter en room.
Alleen dat? Niets anders?
Ja.
Is dat zo? -Om het simpel te houden.
Het hele gerecht is in Chinese stijl. -De aardappels…
…moeten daarop aansluiten.
Chinese stijl? -Ja.
Heb je ideeën?
Waarvoor? -Om het Chinees te maken?
Chef Jung zei dat we er dongpo-saus in moeten doen.
Is dat zo? -Nee.
Dat heb ik niet gezegd.
Ze eten ze toch samen.
Misschien is het beter als we de saus erin mengen.
Met alleen de boter… -Nee.
Ik weet niet of dat chef Choi's stijl is.
Wat? De aardappels? -Ja.
Kook ze tot ze zacht zijn en haal ze door een zeef.
Doe dat. -Meng je de saus erdoor?
Ja. -Echt?
Is het goed dat alles hetzelfde smaakt als de texturen hetzelfde zijn?
Er zit boter in, dus het is oké.
We proberen het. -Ik weet het niet.
Je moet nu de aardappels pureren.
Natuurlijk doe ik dat.
Kook en zeef ze. -Ik twijfel over de saus.
We moeten het niet mengen.
We proberen het eerst.
Er staat nog niets vast.
We weten wat we moeten doen, maar het staat niet vast.
Het kwam vaak voor dat de chefs…
…elkaar vertelden wat ze moesten doen.
Waarom schroeien ze dat? Is dat Chinese stijl?
Waarom schroeit hij de huid?
Schroei je het om de haren te verwijderen?
Als wij dongpo maken…
…koken we dit en frituren we het één keer. -Juist.
Dit is niet nodig als we het in olie frituren.
We moeten het varkensvlees… -Ja?
…er eerst in doen en koken tot het zacht is.
Toch? -Ja.
Sterker.
Het is oké.
Het gaat overlopen.
We gebruiken toch geen snelkookpan?
Dit moet lukken. -Dat denk ik ook.
We kunnen het hierin koken. -Deze wok is niet groot genoeg.
We gebruiken deze.
Waarom kookte je dit niet?
Dat is voor het laatste deel. -Wat?
Smoor het nog niet in de saus. -Oké.
Het gaat in de saus als het zacht is.
Onze stijl verschilt.
Koken we het in plaats van smoren?
Het wordt te zout als we het nu in de saus smoren.
We moeten het vlees koken tot het zacht is.
Dat gaat lang duren.
Ja, dus als het niet werkt… -Wacht even.
Dus dit… -Wat is dit?
We moesten het varkensvlees eerst koken om het zacht te maken…
…maar we beseften dat het niet op tijd gaar zou zijn.
Laten we het frituren.
Frituren is de manier.
Ik heb mijn tijd verspild.
Hij zegt dat we het vlees eerst moeten koken en dan smoren in de saus.
Dat werkt niet. -We hebben niet genoeg tijd.
Oké. -Ik haal het eruit…
…snij het in stukken en frituur het.
En de saus?
We doen het varkensvlees in de saus en smoren het.
Dan is niet gemarineerd.
Frituur je het eerst? -Ja.
Hebben ze nu al ruzie? -Ja.
Wat is er?
Ga je het eerst frituren? -Ja.
Kun je dat?
Zo maken wij dongpo. -Echt?
We frituren het vlees eerst en koken het dan.
Ben je bang dat het niet gaar wordt?
Dat het niet zacht wordt. -Ik snap het.
Frituren we dit zonder saus?
Is dat het, chef Jung?
We moeten een beslissing nemen.
Hoe gaan we dit doen? -We gaan ervoor.
We lakken het met donkere sojasaus…
…frituren het en geven het aan jou.
Hierzo. -In de saus.
We lakken het met donkere sojasaus en frituren het.
Waar giet ik de olie dan?
Daar, in de frituurpan.
Deze? -Ja.
We hebben 20 liter nodig. -Dat wordt niet heet genoeg.
Nee. -Haal dit eruit en frituur het hierin.
Pak het vlees.
BRANDER
Oké. -Deze is sneller.
Het wordt niet heet genoeg.
We hebben 20 liter olie nodig.
Gebruik 20 liter. -Zal ik dat doen?
Doe nou maar. -Oké.
De leider zegt het. -We frituren de bosui.
Waar is de olie? -Gebruik dat.
Meerdere mensen deelden bevelen uit, dus veranderde het plan steeds.
Ik deed gewoon mijn werk en kwam ertussen.
Ik was zo in de war.
We begonnen verkeerd.
Nee, we gaan winnen.
Ze waren niet eens duidelijk over de kookmethodes.
Juist.
Ik word er gek van.
Dat zag ik.
We hadden duidelijk moeten zijn wat we gingen maken.
Dat hadden we niet gedaan.
We gingen onze eigen weg zonder dat op te lossen.
Dit is moeilijk.
Er is conflict.
Dat zie ik.
Het zijn allemaal alfa's.
Ze hebben veel ervaring…
…en sterke persoonlijkheden. -Juist.
Ik volg jou. -Zeg dat niet.
Ik ben je rechterhand. -Niet doen.
Rechterhand.
Mag ik proeven met de groenten? -Ja, we hebben al wat.
GROENTEN VOOR DE WRAPS
Dit is klaar om te proeven.
Kom erbij en proef dit. -Oké.
Kom even hier.
Hier? Oké.
Ze proeven het. -Ja.
Allemaal samen.
PROEFRONDE
Mag ik proeven?
We proeven en bepalen de basis voor de soep.
De soep moet mild zijn.
Hij is iets te zuur.
Het is vlees, maar zo voelt het niet.
Kunnen we het rauw maken, zoals in een verse salade?
De topping? -Ja.
En niet fijn hakken.
Het moet lijken op rundvlees gewikkeld in verse kimchi.
We maken het als een verse salade. -Zoals een salade.
Ik dacht eigenlijk aan iets wat minder vochtig is.
Het moet geroerbakt zijn. -Juist.
Dat dacht ik ook. -Zonder zetmeel.
Zonder zetmeel. -Ja.
Gewoon geroerbakt.
Dit is meer een saus dan een wokgerecht. -Juist.
We moeten wokken, niet dit.
Wokken? -Eens.
Juist.
Geef het een goede rooksmaak.
Dit is moeilijk.
Selfmade-chefs idee was heel anders dan het mijne.
Dit heeft niet veel textuur. -Het is niet krokant.
Teveel zetmeel.
Maak het als een roerbak met bloemenbroodjes.
Precies. -Dat is het.
Dan is het gewoon Chinese pepersteak. -Precies.
Dat is het precies. -Ja.
Ik moest het maken als Chinese pepersteak.
Dat zei Tante Omakase meteen al.
Wat dacht je van roerbakken?
Goed voor grote porties. -Dat werkt niet.
De kruiden moeten daar perfect voor zijn.
Dan maken we het perfect.
Er zit water in uien en paprika en het komt er altijd uit.
Roerbakken is niet handig. -Ik snap het.
Roerbakken is geen goed idee.
Ik dacht: zou Chinese pepersteak werken?
Ik zal deze gebruiken om wat te maken.
Zonder vocht. -Niet in blokjes.
Julienne. -Julienne?
We snijden ze opnieuw, snel.
We kunnen ze snel snijden.
Nog een keer.
Ik voelde me lullig.
Ze hebben voor niets gewerkt.
Snijden we ze weer?
Snijden ze ze weer? Voor pepersteak?
Het is allemaal niet makkelijk.
O, nee. -Ze hakken niet, maar snijden…
…zoals jij doet voor pepersteak. -Juist.
Hoeveel courgettes hebben we nodig?
Pardon? -Zal ik deze kom vullen?
Ja.
Ik maakte me geen zorgen.
Tante Omakase en Meester van Schoolmaaltijden waren Messi en Ronaldo.
Wij hadden geen problemen.
Het spijt me.
Het is beter zo.
Kan ik de chefs helpen?
Zou ik een last zijn?
Er was geen ruimte voor fouten.
Ik was heel nerveus.
We kunnen frituren.
Nog niet. -Waarom niet?
Het moet 200 graden zijn. -Heter.
Als het te laag is…
Het moet hoog zijn. -…is er geen aroma.
Er horen luchtbellen te zijn.
Staat hij op 200 graden?
Hij staat op 230.
230? -Hij zette hem op 230.
Wauw, dit is allemaal…
Ik maak me zorgen.
Dit is erg.
Er is een uur voorbij.
Jullie hebben nog 140 minuten.
We moeten het varken gaan koken.
Kookt het niet? -Het is niet heet genoeg.
We gebruiken dat. -Deze?
We bakken het vlees.
Dat kan niet. De frituurpan is niet klaar.
De olie is niet heet genoeg.
We moeten het varkensvlees zacht maken…
…in plaats van te wachten.
We frituren het hier.
Hier. -Maar…
Gebruik je dat? -Ja, om te frituren.
Goed, dat doen we.
De frituur is sneller.
We kunnen het op twee manieren frituren. -Gebruik ze allebei.
Teveel kapiteins aan dek.
We doen wat we moeten doen.
Kijk.
Frituren, eruit halen en snijden.
Daarna daarin? -Ja.
We proberen het.
Het is niet heet genoeg.
KOOKMETHODE 2 FRITUUR HET VLEES
De huid moet veel meer opzwellen.
Spettert de olie normaal niet?
Normaal wel.
De temperatuur is te laag. -Toch?
Wat zwelt er niet op?
De huid. -Van het varkensvlees?
Ja, het moet opzwellen.
Ji-sun, dit werkt niet.
Maak het oppervlak krokant.
Maak het oppervlak krokant, dat is alles.
Ik snap het.
Frituur dit nog een beetje.
Doe dat hierin.
Daarin? Mijn hemel.
Wat? -Dat is alles.
We moeten het eraf schrapen.
Haal dat eraf.
Deze moeten weg.
Dat gebruiken we niet.
Daar sijpelt de saus niet in.
Nee. -Dat werkt niet.
Ja, het moet krokant zijn.
Het is zo heet.
Chef Jung, kijk of dat 100 porties zijn.
Controleer bij het snijden. -Het moet genoeg zijn.
Oké.
Jullie hebben nog 120 minuten.
De tijd gaat zo snel.
Kom op.
Ze hebben niet genoeg tijd.
Het opdienen alleen al duurt lang voor 100 gerechten.
Dit is ongeveer 80.
Wat? Oké. -Tachtig.
Ik snij alles voor nu. -Oké.
KOOKMETHODE 3 SMOOR HET IN DE SAUS
Dertig.
De aardappels duren langer dan ik dacht.
Koken ze niet al een uur?
Koken ze normaal niet in een uur?
Ze zouden klaar moeten zijn.
Is dit verspreid?
Wacht even. Aardappelpuree?
Ja.
Oeps, helemaal vergeten.
Hoe kon je dat vergeten?
Helemaal vergeten.
Dat is jouw taak. -Niet erg.
We moeten voor elkaar zorgen.
Dat klopt.
Ik vergat, omdat ik een team had. -Goed, hè?
Natuurlijk. -Vanwege het team?
Dat klinkt logisch.
Dat is iets.
Ze verpest het.
Het moet toch gaar zijn?
Het duurt al een uur. -Ja.
Dit is niet…
De gaten zijn te klein.
Is er een andere manier?
De gaten zijn veel te klein.
O, zo?
Ik doe het wel. -Heb je tijd?
Wacht. -Heb je tijd?
Doe dit maar. -Mag ik naar de bosuitjes?
Ik moet de bosuitjes snijden.
Duw het naar beneden. -Oké.
Ik heb hier geen tijd voor.
Kan ik het niet fijnstampen?
GROENTEN GEKOOKT VOLGENS AANGEPAST RECEPT
We proeven het.
2E PROEVERIJ
Is dit het? -Ja.
Zitten er aubergines in? -Nee.
Chef, proef eens.
Er moeten minder kruiden in en wat gebakken aubergines.
Probeer het hiermee.
Het is een beetje zout.
Haat me niet om het zout.
Het is heerlijk. -Oké.
Maak het minder zout. -Minder zout.
Is het lekker? -Een beetje.
Hoeveel tijd hebben we nog?
We hebben 120 minuten.
120 minuten? -Ja.
Dat is genoeg.
Dat is ons pluspunt. -Wat?
Heerlijk. -Bedankt.
Het maakt of breekt ons gerecht.
Anders zou het lastig zijn.
Het is lekker. Ga zo door.
Zijn de ingrediënten klaar voor de 100 minuten?
Ja, de champignons zijn klaar.
Is dit genoeg? -Ja, dat is genoeg.
Courgette, en dan…
MIS EN PLACE KLAAR
Zijn ze klaar? -Wat nu?
Maak je werkplek schoon…
…en bak het rundvlees. -Natuurlijk.
Zet dat daar maar neer. -Oké.
Het rundvlees is heet. -Goed.
We hebben genoeg tijd…
…dus kook ze langzaam.
RUNDVLEES OP HET VUUR
Met liefde en zorg.
Ik begin over tien minuten. -Oké.
Dit houdt nooit op.
Wacht.
Ja? -Chef Seonkyoung.
Hoe moet ik dit alleen doen? Ik heb hulp nodig.
Ik neem het wel over.
Het is nu makkelijk. Ik heb de helft al gedaan.
Grapje. -Gebruiken we een zeef?
Ik ben bijna klaar.
Er is er nog één.
Waar? -Er had boter en room in gemoeten…
…toen ze nog warm waren…
…zodat het kon absorberen. -Ik weet het.
Ze zeiden dat ik het zo moest doen.
Chef Cho. -Ja?
Je moet de puree kruiden als het heet is.
Zal ik het doen?
Maar… -Ik meng deze twee…
…om te zien hoe het past bij het dongpo.
Ik gebruik bosui-olie in plaats van boter.
Doe de boter erin.
En bosui-olie?
Nee, gebruik boter.
We maken de saus. -En de room?
Wat was het?
Als de boter er nu niet bij gaat…
Doe het als het warm is. -Dat werkt niet.
Wacht even.
Doe het als het warm is. -We gaan ervoor.
We doen 400 gram puree in drie potten.
Oké. -Ja.
Zou dit een saus worden? -Ja.
Hij wilde het als saus gebruiken.
Sorry dat ik je in de war bracht.
Chef Seonkyoung wilde de puree gebruiken voor over het vlees.
Maar chef Choi…
We maken geen 100 porties van 40 gram.
Zullen we er een saus van maken?
We voegen bouillon en maizena toe om in te dikken.
Gebruiken we dit voor de saus? -Ja.
SUGGEREERT EEN NIEUWE METHODE
Het is een oude methode, maar heerlijk.
Ik wist dat het de smaak zou versterken.
We hebben de hong shao rou-saus al.
Waarom gebruik je deze?
Ik dacht dat de puree garnering was.
Waarom een saus?
Om het zacht te maken.
Alles is al te zacht.
Het is anders als je aardappels voor de saus gebruikt.
Dat snap ik, maar dat beslist de jury.
Dat is niet onze taak.
Deze saus is anders dan wanneer het alleen aardappels zijn.
De aardappelpuree is al zacht.
De saus is zacht. Het varkensvlees is zacht.
Er is geen textuur.
Het werd lastig toen we chef Choi gingen volgen.
Als we de saus… -Er is geen reden…
…bij de aardappels doen… -voor de saus daar.
Is het dan in balans?
Kunnen we het eerst proberen? -Dat gebeurt niet.
Maak een beetje zodat we het proeven.
Ik ben hier tegen.
Nu?
Maak wat om te proeven. -Jullie hebben nog 100 minuten.
Chef Longest en chef Choi hadden verschillende smaken.
Ze leken het niet op te kunnen lossen.
Ik stelde voor om te proeven.
We hebben allemaal andere ideeën, maar je moet je teamlid vertrouwen.
Het leek alsof ze me niet vertrouwden.
Gebruik niet alles, een beetje maar.
Geef me 200 gram.
Dat is te veel.
Dit is alles wat we hebben. -We hebben genoeg.
Chef Choi Kang-rok…
…gebruikte de hong shao rou-saus met de sojabasis…
…en kookte het om een aardappelpuree te maken.
Chef Seonkyoung is goed in puree maken, dus wilde ze het maken
…om het vlees mee te bedekken.
Ik wilde geen spijt krijgen.
We hadden nog genoeg tijd om ze te laten doen wat ze wilden.
We konden het proeven en beslissen welke we namen.
Hoe is het?
Hier is de saus.
De smaken zijn sterker als je ze combineert met varkensvlees.
Ik vind deze lekker.
Chefs, kunnen jullie komen?
Proef dit eens. -Niet alleen proeven.
Met het varkensvlees. -Ja.
Luister naar de leider.
Het is beter als we dit bij het vlees doen en de saus gieten.
Proef maar.
Proef en neem een beslissing.
We hoeven dit niet te doen.
Lekker, hè? -Ja.
Toch? We doen het zo. -Moeten we dit niet…
…ook met het vlees proeven? -Ga je gang.
We hebben geen tijd, dus gebruik je fantasie.
De smaken waren lekkerder met de sojasaus.
Nee, die is beter. We doen die.
We gebruiken deze pannen…
…doen er 600 gram per stuk in. -Doe dat.
Ik vond chef Choi's stijl niet lekker.
Als hij er saus van wilde maken had ik een blender kunnen gebruiken…
…om dat te pureren.
Waar laat ik dit?
De rundvlees is klaar. -Waar?
Chef, dit moet meer gekruid. -Meer?
Het is flauw. -Niet te veel, een klein beetje.
Het is heerlijk.
Perfect met de juiste kruiden.
Zoals je eerder deed.
Dat is te veel druk. -De eerste test was heerlijk.
Die maakte indruk.
Echt waar.
Iets minder dan dat. -Ja.
Geen haast, chef. -Geen haast?
Ze zijn nog bezig.
We zien wel hoe het gaat.
Het varken is het euvel.
Dat is het grootste euvel.
Het wordt niet zacht. -Precies.
We moeten een beslissing nemen. -Juist.
Wat moeten we doen?
Is het varken taai? -Wat is er?
Ja, het wordt niet zacht.
Kunnen we hier nog iets mee?
We hebben toch nog 70 minuten? -Ja.
Dan kunnen we 40 minuten koken. -We moeten het ook opdienen.
Dertig minuten voor het opdienen.
Hoelang zat dit erin? -Haal het eruit en…
Het wordt nog wel zachter…
…maar niet perfect zacht.
Iedereen werd nerveus, want de klok tikte door
Dit werkt niet. -Nee.
We moeten iets aan het vlees doen.
We hebben de snelkookpan nodig.
Er zijn er maar twee. Ik weet niet of dat genoeg is.
We doen het deksel dicht en laten het zo.
Zullen we dat doen? -Ja.
Het past niet allemaal.
Wel als het alleen het vlees is.
Er is weinig vlees. -Alleen vlees?
We volgen haar.
We beginnen met 50 stukken.
Laat ze niet te hard vallen.
Ze zijn niet zo zacht, dus komt het wel goed.
BAKMETHODE 4 IN DE SNELKOOKPAN
Ik wist dat ons proces niet soepel verliep…
…dus was is wat nerveus.
We moeten opdienen.
Moet ik wokken? Is het niet te vroeg?
Het is niet vroeg. Doe het.
Begrepen. -Bedankt.
GROENTEN KOKEN VOOR DE HONG SHAO ROU
Mijn bosui.
Chef Jung, maak de saus met deze bouillon.
Warm het rundvlees op. -Oké.
We kunnen het vlees opwarmen.
Dit lukt me in twee keer.
Goed.
Het is lekker. We gaan ervoor.
Geweldig, chef.
Jullie hebben nog 40 minuten.
We moeten dit controleren.
Het brandt aan. -Waar?
Hier.
Ik ruik het.
Als het verbrand is, is het voorbij.
Zet het vuur uit.
We pakken…
Het is niet verbrand.
We moeten dit in de saus koken.
Haal alles eruit.
Deze is nog beter.
Het is gelukt.
We hadden een goede strategie en onze methodes waren geweldig.
Chef Cho, kun je er nu een opdienen? -Nu?
Als voorbeeld.
Zo.
Aan de zijkant?
Dat klinkt logisch.
Het ziet er beter uit.
We proberen het. -Oké.
Wacht even, allemaal.
Proef eens.
Eens kijken.
-Probeer het eens zo.
Ik vind het lekker. -Het is heerlijk.
Is dat zo? -Het is heerlijk.
Ondanks onze ruzies was het eten zelf lekker.
De aardappelpuree paste er goed bij.
Oké, kom op. -Kom op.
We halen het varkensvlees eruit.
Haal het eruit.
Giet de saus erin, doe het in een buisje en iedereen pakt er een.
Moet ik er elk een opmaken?
Ja.
Ze zijn begonnen met opdienen.
Moet ik dit doen? -In het midden.
In het midden?
Ja, het midden van het bord. -Oké.
Hij pakte de pincet.
Dit moet er netjes uitzien.
Gebruik stokjes om het vorm te geven.
En de garnering. -Goed.
Kijk maar. Is dat genoeg?
Meer aubergine? -Nog een beetje.
Is dit goed? -Nog een beetje.
Meer? -Nog een beetje.
Dat is te veel.
Toen we de borden opmaakten…
…was het alsof iedereen in hetzelfde restaurant werkte.
We waren een team dat in harmonie werkte om 100 mensen te bedienen.
We moeten iets sneller.
Oké.
Ze dienen het op.
Goed.
Chef Cho, help ons nog eens.
Wat moeten we doen?
Eén persoon voor de broccoli, één voor de radijs, één voor het varkensvlees.
Ik doe de puree. -Chef Cho.
Wijs aan wie wat moet doen.
Ik doe de bosui. -Doe jij dat maar.
Chef Choi, jij doet het varkensvlees. -Oké.
Jij doet de radijs. Kom op.
Radijs en varkensvlees. -Dat klopt.
Oké.
Radijs in het midden.
Schiet op met het varkensvlees.
Ik doe de broccoli.
Broccoli, dan bosui.
Maken we ze alle 100 op? -Ja.
Kan dat? -We moeten wel.
Kijk of er niets ontbreekt.
Hebben we genoeg broccoli?
Ja, we hebben genoeg broccoli. -Ja.
Klaar met het varkensvlees? -Ja, ik giet de saus erover.
Het opdienen ging goed.
Het ging wat stroef, maar we zijn er.
Ik wist niet dat dongpo er zo lekker uit kon zien.
Iedereen was eerst een beetje prikkelbaar…
…maar we werden aardiger met nog 30 minuten te gaan.
We werkten alleen goed samen toen we opdienden.
Ik doe dit erop.
Ik controleer het.
Ze brengen hun gerechten al.
Succes.
Hup, Zwarte Lepels.
ZWARTE LEPELS: 30 BORDEN KLAAR
Ze moeten hun gerechten brengen.
Moeten we deze niet meenemen?
Ga door met de puntjes op de i zetten, dan neem ik ze mee.
Kom op.
Ik neem ze mee.
Kom op.
Wauw, kijk nou.
Het is net een banket.
ZWARTE LEPELS: 59 BORDEN WITTE LEPELS: 1 BORD
Het is net een staatsbanket.
Is de saus gegoten?
Dat doe ik zo. -Dat doen we daar.
Sneller. -Ja, chef.
100 is veel.
ZWARTE LEPELS: 83 BORDEN WITTE LEPELS: 66 BORDEN
We gaan.
Ze zijn net op tijd.
Kom op.
We moeten opschieten.
We hebben maar zes minuten.
Ze staan onder tijdsdruk.
De Witte Lepels lijken nerveus.
Hier is het.
Breng ze hier. Schiet op.
ZWARTE LEPELS: 100 BORDEN WITTE LEPELS: 100 BORDEN
Zijn alle borden er?
Ze leggen de laatste hand.
Veeg dit af. -Oké.
Vijf…
…vier…
…drie…
…twee…
…één.
De strijd om het vlees is voorbij.
Goed gedaan.
Ze zijn vast uitgeput.
Goed gedaan. -Onze leider.
Bijgerechtenchef. -Goed gedaan.
Het ziet er geweldig uit.
Het lijkt wel een kunstwerk.
Ja, inderdaad.
Beide gerechten zien er heerlijk uit.
Wordt dat lekker?
Ik denk het wel.
Ondanks de moeilijkheden bleek ons gerecht uitstekend te zijn.
Deze chefs zijn geweldig.
Misschien winnen we wel.
Ik wilde het andere gerecht proeven.
Ik kook meestal pittige gerechten.
Dit was meer mijn stijl.
Ik had vertrouwen in onze smaken.
TEAM DRIEDUBBELE STER: WRAP MET PEPERSTEAK EN RADIJS
We maakten jeon van lendestuk.
Geroerbakte courgette, rode paprika en champignons in Chinese stijl…
…afgemaakt met radijssalade…
…en naengchae-saus om het vochtig te maken.
Denk je dat we gaan winnen? -Wat?
Ik denk het wel.
Ik proef zowel de Koreaanse als de Chinese keuken.
De kruiden zijn perfect.
Ze deden wat ze wilden doen.
Ze proeven het allemaal heel serieus. -Heel serieus.
Het is vreemd.
Ik heb nog nooit zoiets gezien.
Ik zag mensen knikken na het proeven, maar…
Ons gerecht is hong shao rou op basis van sojasaus.
Met aardappelpuree op de bodem gesmoorde radijs in sojasaus…
…en varkensvlees.
Geroerbakte broccoli en gefrituurde bosui overheen.
Ik was benieuwd wat de Witte Lepels zouden maken.
Het is klein, maar je geniet wel.
Ik hoop dat ze ons gerecht eraf schrapen.
Ja, ons gerecht.
Dat was het wachten waard. -Ja.
Beide teams deden het goed.
Dit kan een nek-aan-nekrace worden.
Dat denk ik ook.
Het hangt af van hun smaak. -Juist.
Of ze van de Chinese of westerse keuken houden.
Ja, dat hangt ervan af.
Het proeven is klaar.
Nu is het tijd om te stemmen…
…voor de teamstrijd om het vlees.
Ik ben benieuwd.
Het team met de meeste stemmen wint…
…en alle teamleden gaan door.
Ik hoop dat de Witte Lepels beide rondes winnen.
Iedereen moet op de Zwarte Lepels stemmen.
Er is gestemd.
Het winnende team is…
Hoe kan dit?
Ondertiteld door: Michèle van Rossum