Det er på tide å avsløre lagkampens
ingrediensrom.
Dette er sprøtt.
KJØTT, SJØMAT
Det er en slakterbutikk der borte.
Det er et helt fiskemarked.
Dette er sprøtt.
-Bare se på det. -Utrolig.
Sjømat mot kjøtt.
-Herlighet. -Jeg får frysninger.
Jeg har gåsehud.
Kjøttrommet
er fylt med det beste av koreansk biff og svinekjøtt,
og du kan finne alle slags kjøttstykker der.
-Dette er en hel ku. -Ja.
Vi må slakte den.
Må vi skjære opp dette selv?
Ja, hvis vi får dette rommet.
Jeg tenkte: "Når skar jeg opp mitt eget kjøtt sist?"
Vanligvis får jeg de ansatte til å gjøre det for meg.
Og sjømatrommet
har mer enn 100 typer fisk som er i sesong samt ulike typer sjømat.
-Yellowtail og havkaruss. -Ja, yellowtail.
Kamskjell, blåskjell…
Jeg ser blekksprut.
Jøss, det er veldig ferskt.
Det lever.
Vi må drepe dem.
Fiskene svømte rundt,
så jeg måtte ta livet av dem før jeg tilberedte dem.
Jeg trodde ikke det ville være levende fisk.
Vennligst velg ingrediensene dere vil bruke i konkurransen
og dann to lag per skje-klasse,
et kjøttlag og et sjømatlag.
Vi må dele opp lagene godt.
Alle som vil bruke kjøtt, bør være på kjøttlaget,
og hvis du vil bruke sjømat, gjør det.
Noen som er flinke med kjøtt?
Kjøtt.
-Ingen? -Jeg foretrekker kjøtt fremfor sjømat.
Jeg går for kjøtt.
-Jeg vil ha sjømat. -Sjømat.
-Japanske kokker
burde bruke sjømat.
-Kjøtt her. -Kjøtt for meg.
-Kjøtt her. -Kjøtt.
-Sjømat? -Sjømat.
Definitivt kjøtt for min del.
-Vi har ikke nok til kjøtt. -Vent, men…
Er alle flinkere med sjømat?
Jeg er bare mer vant til det.
Lager dere kjøtt?
-Ja. -Dette er vanskelig.
Jeg valgte bare kjøtt.
Da er dere tre kjøtt.
Kokk, kom hit.
-Så blir det de fire kvinnene. -Ja, det er bra.
Jeg må lage sjømat.
Er ikke du flink med kjøtt også?
-Vil du ha sjømat eller kjøtt? -Sjømat.
-Sjømat, greit. -Jeg skjønner.
-Ok. -Han er sikker.
-Kjøtt der, sjømat her. -Ja, sjømat her.
Sjømat, kom hit.
-Jeg går bort hit. -Virkelig?
Jeg har håndtert sjømat før.
Men dere har alle for lik stil.
Det er best å ikke overlappe.
-Dere er italienske. -Bare vestlig mat.
-Vi må vinne dette. -Ja.
-Vi må balansere det. -Ja, vi trenger balanse.
Noen fra kinesisk, japansk eller koreansk kjøkken burde bli med.
Skal jeg lage sjømat, da?
-Ja, da blir det fem og seks. -Skal jeg flytte meg?
Jeg valgte lag på grunn av formasjonen.
Jeg tenkte at et team med kinesiske kokker…
TEGNESERIEKOKKEN, SELVLÆRT KOKK, GUDINNEN AV KINESISK MAT
…ikke ville samarbeide effektivt. Det ville bli mye uenighet.
Vi går for italiensk, men jeg gir det et kinesisk preg.
Akkurat, kinesisk-italiensk.
Høres bra ut.
Vi burde få det mer balansert.
Lager du kjøtt?
Det er for mange der borte, så jeg kommer hit.
Så du er i kjøtt.
Si ifra om dere trenger hjelp.
Ok, bli med oss.
Greit.
Dere fem lager kjøtt,
-og vi lager sjømat. -Ok.
Det er en lagkamp,
så en enkel rett holder ikke.
-Den må være storslått. -Sant.
-Ikke bare én enkel rett. -Burde vi ikke ha
kinesiske kokker på begge lagene?
-Blande kjøkkenene. -Tror du det?
-Jeg tenker bare -At vi burde blande dem?
at det er bedre om vi blander dem.
Jeg vil bare si at sjømat er
95 % av menyen på restauranten min.
Så teknikkene mine er begrenset for kjøtt, som kull og sånt.
Jeg vil bare ikke lage mat med kjøtt.
Jeg skjønner.
Jeg tror vi får bedre idéer om vi alle går for det
vi er komfortabel med.
Jeg bruker vanligvis ikke kjøtt,
så jeg har mindre å si om det og det er større sjanse for feil.
Jeg skjønner.
Jeg likte det ikke.
Jeg tenkte det var bedre for lagene å ha varierte kjøkken
så vi kunne ha et bredt spekter av idéer til samme rett
og servere den retten nesten som et helt måltid.
Vi er alle på samme lag,
så jeg ville at vi skulle dele rollene mer effektivt.
Men de sa bare "jeg foretrekker dette over kjøtt",
og bare droppet ut.
Jeg kunne ikke gjøre noe.
La oss bare dele oss sånn.
-Ok. -Da er det dere fem og oss seks.
Lagkamp handler om å ikke krangle med hverandre
-og å følge lederen. -Det stemmer.
-Vi må bare følge ordre. -Nettopp.
Vi følger bare lederen.
-Vi vet ikke hva vi lager ennå. -Nei.
Vi vet ikke temaet ennå.
La oss ta et heiarop før vi begynner.
Det kan være siste gang alle elleve er her.
-Kom hit. -Siste gang?
-Ett lag kommer jo til å tape. -Hva antyder du?
-Vi er sammen. -Kom igjen.
-Én, to, tre. -Opp med hendene.
-Kom igjen! -Kom igjen!
-La oss gjøre det samme. -Ja, samle dere.
La oss lage en klynge.
"Kom igjen" er litt kjedelig, så…
Greit. Én, to, tre!
-Slå dem! -Slå dem!
De hermer etter oss.
Hei, hvit skje-kokker.
Vi skal banke dere.
Til de svarte skjeene, beklager, dette er deres siste dag.
KJØTTROMMET
TEAM CHO EUN-JU VS TEAM TRIPPELSTJERNE
SJØMATROMMET
TEAM CHOI HYUN-SEOK VS TEAM KOKK SPARK
Ingrediensrunden av lagkampen
vil bli dømt på spesielt vis.
Fy faen.
Hva er det denne gangen?
Vi vil nå avsløre hvordan lagkampen
-skal dømmes. -Hva blir det?
Hva er det?
Hva?
Det er så skummelt.
Hva?
Er det ekte mennesker?
De som skal smake på maten i denne runden,
er 100 hemmelige dommere.
-Hundre personer? -Det er sprøtt.
Det var skremmende.
Alle var kledd i svart, iført hvite masker,
og de bare stirret på oss.
Det gjorde meg ukomfortabel.
De lagde ikke grimaser engang.
Det er 200 øyne som ser på deg.
Det er skummelt.
Det er virkelig hemmelige dommere.
Oppgaven er å tilberede 100 retter som disse 100 dommerne skal smake på
innen tidsfristen på 200 minutter.
-Vi må lage 100 porsjoner. -Så mye?
-Uansett hva det er, må det være til 100. -Til 100 personer?
-Vi lager 100 porsjoner. -Til 100 personer.
-Så ikke et helt måltid. -Nei.
Dette er intenst.
-Hundre porsjoner? -På 3 timer, 20 minutter.
Jeg tok en kikk på laget
og ble bekymret, for det var ikke mange av oss
som hadde erfaring med å lage så store porsjoner.
-Hundre porsjoner. -Vi stoler på deg.
SKOLEMÅLTIDSMESTEREN
Dere kan kun bruke ingrediensene fra hovedkjøkkenet,
og retter som ikke er ferdige innen fristen,
blir ikke inkludert i smakingen.
Vi må lage 100 porsjoner. Det er en katastrofe om vi ikke lager nok.
Vi burde lage 110 porsjoner
så vi ikke mister stemmer.
Når rettene er ferdige, skal dommerne smake på dem og stemme.
Laget som får flest stemmer, vinner,
og alle på laget går videre.
Det er vinn eller forsvinn sammen.
Det må appellere til alle.
De bør oppleve at det er nydelig etter bare én bit.
-Det må være nydelig. -Ja.
Det må være nydelig med bare én bit.
-La oss vinne. -Ja.
-Vi kan lett vinne dette. -Det tror jeg også.
La oss utslette dem.
I denne runden
vil dommerne Paik Jong-won og Anh Sung-jae…
-Smaker de ikke? -Dømmer de ikke?
-Kommer de ikke? -Kanskje?
…sitte sammen med de hemmelige dommerne.
De vil observere matlagingsprosessen
-før de smaker på og bedømmer rettene. -Jeg la ikke merke til dem.
-De går i ett. -Er det kokk Anh?
-Ja, han er der. -De er der borte.
Mr. Paik er også der. For en overraskelse.
-For en overraskelse. -Det forventet jeg ikke.
Herregud.
Jeg ble overrasket.
Det viktigste
er at alle 100 rettene smaker det samme.
Lagarbeid er nøkkelen her.
Dere skal lage kvalitetsmat innen tidsfristen
med kokker dere aldri har jobbet med før.
Jeg heier på dere alle.
De skal observere hele prosessen.
Vi har et utvalg av veldig unike kokker her.
Hva om det blir splid?
Nei, du burde ikke blande det.
Hvorfor tok du ikke ut alt?
Vi er ferdige med å teste. Vi må få det på tallerkenene.
Dere burde ha smakt på det før.
Dette er tøft.
Vi er ferdige.
Vi må skynde oss. Er dette alt?
Det er allerede gjort.
-Hei, kom igjen. -De tok alt.
Kokk Spark, vent.
Helvete, vi er ferdige.
Lagene som valgte kjøttrommet,
de hvite skjeenes team Cho Eun-ju
og de svarte skjeenes team Trippelstjerne, starter nå lagkampen.
De hvite skjeene ser skumle ut.
-Jeg er enig. -De ser uovervinnelige ut.
De hadde kokkene jeg anså som de mest talentfulle
blant de hvite skjeene.
De er veldig erfarne og berømte.
Hvem burde være kjøkkensjef?
Du burde gjøre det.
Du vet hvordan man leder med anretning.
CHO EUN-JU KJØKKENSJEF
Du burde kontrollere stilen vår.
Det andre lagets kjøkkensjef er kokk Cho Eun-ju.
Hun har vunnet verdens tre beste matlagingskonkurranser,
og hun jobber i et miljø der hun har med mange å gjøre.
Det andre lagets kokker er så berømte.
Vi har kokk Seonkyoung Longest
og kokk Choi Kang-rok.
De har kokk Hwang Jin-seon, som slo meg i forrige runde.
Og den talentfulle kokken Jung Ji-sun.
De har et stjernelag.
Vil vi klare å vinne?
Det laget har mange fra det kinesiske kjøkken.
De har Ji-sun og Jin-seon.
Selv navnene høres like ut.
Det andre laget hadde valgt en leder som var ganske ung,
så jeg visste det ville bli lettere for oss å lage bedre retter.
Det er lettere å overtale en ung leder.
Trippelstjerne bør være kjøkkensjef.
TRIPPELSTJERNE KJØKKENSJEF
-Greit. -Bra.
Jeg tror det er bra for meg å lede.
Dere er koreanske og kinesiske kokker,
mens jeg skiller meg ut.
-Jeg kan megle mellom dere. -Ja.
Jeg vet du vil gjøre det bra. Du er så rolig og behersket.
Jeg var den eneste vestlige kokken.
Det var to kinesiske kokker
og tre koreanske kokker.
Jeg synes vi har en fin balanse på laget.
Jeg tror vi har en god sjanse om vi jobber bra sammen.
Da jeg ble valgt til leder, bestemte jeg meg for å gi slipp på egne ambisjoner
og fokusere på styrkene til laget,
så vi kunne slå sammen de tre kjøkkenene.
Jeg vil ikke at vi skal angre på noe.
Lagkampen mellom svarte og hvite skjeer
om kjøttrommet begynner nå.
KAMPEN OM KJØTTROMMET BEGYNNER
-La oss legge strategi. -Ok, kom igjen.
-Fort. -Greit.
Går vi for dongpo-svin?
Dongpo-stil?
Sa vi ikke hong shao rou?
Det er ganske likt.
-Skal vi lage hong shao rou? -Hva er det egentlig?
Bresert tynnribbe, akkurat som dongpo-svin.
-Bresert tynnribbe? -Vi kutter alt
og breserer alt sammen.
10 MINUTTER TIDLIGERE
Vi må ikke finne opp en ny rett.
La oss bare lage noe som ikke er for risikabelt.
Det er best å raskt lage noe kjent
til 100 personer som er av god kvalitet.
La meg foreslå noe.
Vi breserer store mengder tynnribbe og lager 100 retter.
Vi trenger en strukturert plan.
Hva med dette, da?
Basen vår kan være hong shao rou,
-så endrer vi det litt. -Vi har tre og en halv time.
-Det er nok tid til å lage dongpo-svin. -Nettopp.
Vi tenkte det var best å bresere kjøttet
for å lage 100 retter av samme kvalitet.
Når vi lager dongpo-svin i det japanske kjøkken,
breserer vi svinekjøttet for å gjøre det mørt,
så lager vi et mykt potetfyll.
-Som potetmos. -Ja.
Hvis du dekker det med det,
beholder det varmen og gir det en ny smak.
La oss lage hong shao rou, da.
-Si at dette er tallerkenen. -Med potetmos.
Så legger vi svinekjøttet her
-og dekker det med mosen. -Ja.
-Dekker det, ikke sant? -Men vi får ikke nok.
-Ikke? -Legg det under kjøttet.
-Det er ikke nok poteter. -Under kjøttet, da?
-Som om kjøttet henger. -Så
potetmosen er her, dongpo-svinet er her,
og så frityrstekt vårløk på toppen.
Vårløk og annet garnityr der.
Vi har ikke nok garnityr. Hva med én til?
Vi kan kutte noen reddiker
og bresere dem sammen med svinekjøttet.
-Det er bra, eller brune dem. -Det funker.
Vi kan skjære dem i terninger.
-Grønnsaksgarnityr? -Ja, skriv det ned.
Grønnsaksgarnityr.
-Bare skrible det ned, så begynner vi. -Jeg henter kjøttet.
Vi burde sylte noe.
Ja, for syrlighet.
-Vi trenger noe skarpt. -Gjør vi virkelig det?
Jeg er uenig.
-Skal jeg begynne? -Ja.
Så jeg…
Skal vi lage en rett som bruker alt dette?
Ja, alt sammen.
Jeg tror vi kan lage naengchae, som en salatrett.
Hva slags naengchae?
Det er det vi burde planlegge.
Hva med dette?
Koreansk biff-jeon pakket inn i kinesisk naengchae.
-Noe sånt. -Det høres fint ut.
Tenk på dette som en tallerken.
-Først tar vi noen bein. -Retten.
Vi bruker ribbe eller noe til kraften,
så heller vi på sausen og legger på biffen
og noe wok, som wokkede auberginer
i kinesisk stil.
Så toppe det med en salat med agurk og vårløk,
så de lett kan spise det som en wrap.
-Én skje, da. -Ja, men en stor skje.
Jeg foreslo noe trygt, at vi skulle lage en nydelig kjøttwrap,
og alle bidro med idéer til å fullføre retten.
Vi går for denne retten.
Vi bør begynne med biffen.
-Hvilket stykke? -La oss se.
-Kjøttet. -Mørbrad er best.
-Greit. -Ok, mørbrad.
Det er avgjort.
-La oss gjøre dette. -Trippelstjerne tar seg av skjæringen.
Kom igjen!
Du klarer det.
-Men dette er… -Sylteagurker er kun
-sure grønnsaker. -Kan vi bare…
Hva var det?
Vi kan ha dem i sitron- eller limesaft.
Hva om vi bruker de røde greiene? Hva heter det?
Vi har allerede bestemt oss for alt.
De kranglet så lenge om hovedretten,
og nå krangler de om garnityret.
Kan vi snakke om det senere?
Stek kjøttet først.
Det tar ikke så lang tid å lage garnityr.
-Kokk Cho, dette er min mening. -Ja?
-La oss fokusere på kjøttet. -Kjøttet?
-Jeg er enig. -Vi trenger ikke sideretter.
-Bare fokuser på hovedsaken. -Akkurat.
Greit, la oss fordele oppgavene.
-Lever dette først… -Jeg henter kjøttet.
Jeg lager potetmosen.
Greit.
De har visst planlagt ferdig.
-La oss klargjøre. -Kokk Cho.
-Hva skal jeg gjøre, kokk Cho? -Så vi…
-Han kommer med kjøttet. -Vi trenger grønnsaker.
-Vent litt. La oss bruke denne. -Greit.
Er dette benken for kjøtt?
Nei.
Hent ingrediensene først.
-Ja. -Kan jeg skrelle potetene her?
Den er så tung.
Hvorfor er den så tung?
-Hvor er kniven? -Bruker dere svin?
Ja.
Bruker dere noe dyrt?
-Storfekjøtt. -Indrefilet?
Nei, mørbrad.
Svin er bedre, det har en rikere smak.
Jeg tror mange koreanere foretrekker svin fremfor storfekjøtt.
TEAM HVIT SKJE: SVIN
Jeg var redd ingrediensene ville overlappe.
Personlig synes jeg svin smaker bedre enn storfekjøtt,
så jeg tror det ordnet seg og at det blir en morsom konkurranse.
Jeg ville ikke bruke tynnribbe, for smaken varierer med stykke,
så jeg tenkte at det var for risikabelt.
Så vi valgte storfekjøtt.
SVART SKJE-LAGET: STORFEKJØTT
Jeg klarer ikke løfte det.
Det er så tungt.
-Det er for tungt. -Noen må hjelpe!
Hjelp ham. Hvor er de?
Kan noen hjelpe? Det er for tungt.
-Hva da? -Kjøttet. Det er så tungt.
Heldigvis bruker de svin.
Det er så tungt.
Seriøst.
Hvor skal jeg legge kjøttet? Her?
-Vent litt. -Hvor?
Det er så tungt.
-Alt i orden? -Ja.
PLANLEGGER Å BRUKE YTREFILETEN
Ok.
Har du jobbet med ytrefilet?
-Ja. -Skjønner.
-Det er førsteklasses koreansk biff. -Ja.
Det er førsteklasses.
Ja, jeg tror det.
TYNNRIBBE
Vi burde steke svinekjøttet først.
La oss gjøre det først og bli kvitt blodet.
Hva om vi koker det og så steker det?
-La oss ta store stykker og brenne dem. -Først…
-Du trenger lighter. -Har vi lighter?
Vent, la oss sortere ingrediensene først.
Skal vi skrelle potetene og steke dem i ovnen?
Jeg skreller dem nå.
Jeg må vel bruke kniv.
-Det bør være en skreller. -Forsiktig.
-Hva trenger du? -Her inne?
Er det denne?
Det går bra, jeg har den.
Skal vi bruke denne stasjonen?
-Denne er til kjøttet. -Vi burde bruke den og denne.
-Vi må koke kjøttet. -Ja, det må vi.
Men kan vi ordne ting først?
-Vi burde jobbe sammen. -Ordne hva?
Hva hver av oss gjør.
Jeg tar meg av kjøttet.
-Jeg vet det. -Ok.
Så hva trenger du?
Vi hadde ikke tydelige roller.
Uten å ha diskutert det gikk én og hentet kjøttet
og en annen begynte å skrelle potetene.
Dette vil ta en evighet.
Jeg tenkte: "Hvorfor sier ikke kjøkkensjefen noe?"
Størrelsene bør være jevne.
Ja, bra.
Damene er definitivt dyktige.
De bruker så mange ingredienser.
Han lager saus.
Han gjør seg klar til å rive pærene.
De tre koreanske kokkene.
Jeg liker det jeg ser.
To kinesiske kokker, tre koreanske kokker,
og så slakteren.
En god blanding av spesialiteter.
Jeg prøvde å dele opp rollene ved å gi dem spesifikke instrukser.
Kokk, lager du biffen?
Jeg ga Siderettkokken ansvaret for biffen.
La meg smake når dere er ferdige.
Ok.
Jeg ga Tegneseriekokken og Selvlært kokk
ansvaret for naengchaen, som skulle på biffen
og gi en sterk kinesisk smak som skulle appellere til dommerne.
Tante Omakase og Skolematmesteren er vante til å servere store mengder,
og de er raske med å kutte opp ingredienser,
så de hadde ansvaret for det.
Da jeg hadde gitt dem spesifikke oppgaver,
var de raske til å sette i gang.
-La oss smake på det etter 150 minutter. -Ok.
-Én rett på 150 minutter? -Ja.
-Vent litt. -Skal jeg skrelle denne?
-Vi… -La oss ordne ting.
-Det burde vi. -Greit.
-Vær så god. -La oss snakke om rollene.
To personer burde ha ansvaret for å skjære opp kjøttet.
Jeg blir med på det.
Jeg skjærer sammen med deg.
-Da trenger vi noen til å lage sausen. -Ok.
-Til å lage mat med kjøttet. -Skal jeg?
-Du kan gjøre det. -Ok.
-Jeg fortsetter med dette. -Ok.
Kok potetene og mos dem.
Ok.
Hvordan tilbereder vi kjøttet?
-Skjær det, brenn svoren og kok det. -Akkurat.
Men kok det først for å gjøre det mørt.
-Ja, kok det først. -Så gir du det til meg,
så breserer vi det i sausen.
Vi må bare koke det én gang.
-Ja. -Vi burde begynne å varme opp litt vann.
-Jeg gjør dette imens. -Ok.
-Jeg varmer vannet. -Den store kjelen.
Greit.
Trippelstjerne er seriøst utrolig.
Han holder farten.
Se så ryddig stasjonen er.
Jeg må bruke ovnen.
-Kan jeg bruke denne? -Ja.
POTETER
Litt til.
Hva har du i mosen?
Smør og fløte.
Kun det? Ikke noe annet?
Kun det.
-Sier du det? -For å gjøre det enkelt.
-Hele retten er i kinesisk stil, -Fordi…
så potetene bør passe med det.
-Kinesisk stil? -Ja.
Har du noen idéer?
-Om? -Hvordan man lager kinesiske poteter.
Kokk Jung nevnte at vi burde ha i litt dongpo-saus.
-Har du gjort det? -Nei.
-Jeg sa aldri det. -Men greia er
at de spiser det sammen uansett.
Det er kanskje bedre om vi blander sausen for å matche kjøttet.
-Med kun smør… -Nei,
for jeg vet ikke om det er kokk Chois stil.
-Hva? Potetene? -Ja.
Bare kok dem til de er myke, og bruk en sil til å mose dem.
-Kun gjør det. -Blandes sausen inn?
-Ja. -Virkelig?
Er du sikker på at det er greit at alt smaker likt
når teksturen allerede er lik?
Det er smør i, så det går bra.
-La oss bare prøve. -Jeg vet ikke helt.
Du burde mose potetene inntil videre.
Selvsagt.
-Kok dem til de er myke, så mos. -Jeg er usikker på sausen.
Vi bør ikke blande den.
La oss prøve det først.
Ingen avgjørelser er endelige.
Vi bestemte oss for hva vi skulle gjøre, men ikke i stein.
Så det skjedde ofte at kokkene
fortalte hverandre hva de skulle gjøre.
Hvorfor brenner de det? Er det kinesisk stil?
Hvorfor brenner han svoren?
Brenner du den for å bli kvitt håret?
Vanligvis når vi lager dongpo-svin,
-koker vi det og frityrsteker det én gang. -Akkurat.
Vi hadde ikke trengt å gjøre dette om vi brukte olje.
-Vi burde legge svinekjøttet -Ja?
oppi der først og koke det til det er mørt.
-Ikke sant? -Ja.
Sterkere.
Det går bra.
Det kommer til å renne over.
Vi bruker vel ikke trykkoker?
-Dette burde fungere fint. -Enig.
-Vi kan koke det her. -Woken er ikke stor nok.
La oss bruke denne.
Hvorfor kokte du det ikke?
-Det er til den siste delen. -Hva da?
-Ikke breser det i sausen ennå. -Ok.
Det skal i sausen når det er mørt.
-Vi har ulik stil. -Ja.
Koker vi det? Vi breserer det ikke?
Det blir for salt om vi breserer det i sausen nå,
så vi må koke kjøttet til det blir mørt først.
Men det tar lang tid.
-Ja, så hvis det ikke fungerer… -Vent litt.
-Så dette… -Hva er dette?
Vi skulle koke svinekjøttet først for å gjøre det mørt,
men innså at det ikke ville bli ferdig i tide.
Vent, la oss bare ta det ut og frityrsteke det.
Frityrsteking er løsningen.
Jeg kastet bort tiden min.
Han sier vi bør koke svinekjøttet først, og så bresere det i sausen.
-Men det vil ikke fungere. -Vi har ikke nok tid,
-Ok. -så jeg tar det ut,
lar det kjøle seg, skjærer det og frityrsteker det.
Hva med sausen?
Vi legger svinekjøttet i sausen og breserer det.
Det marinerer ikke.
-Frityrsteker du det først? -Ja.
-Krangler de allerede? -Ja.
Hva er galt?
-Frityrsteker du det først? -Ja.
Kan du gjøre det?
-Det er sånn vi lager dongpo-svin. -Gjør dere?
Vi frityrsteker kjøttet først, så koker eller breserer vi det.
-Men… -Er du redd det ikke blir stekt?
-At det ikke blir mørt. -Jeg skjønner.
Så vi frityrsteker det uten å dekke det med saus?
Er det det du sier, kokk Jung?
La oss ta en avgjørelse.
-Hvordan gjør vi dette? -La oss gjøre dette.
Vi dekker det i mørk soyasaus,
så frityrsteker vi det og gir det til deg.
-Vi steker det her. -I sausen.
Vi dekker det med mørk soyasaus og steker det.
Hvor heller jeg oljen da?
Der borte, frityrkokeren.
-Denne? -Ja.
-Vi trenger 20 liter. -Det blir ikke varmt nok.
-Nei. -Ta denne ut og stek den her.
Ta ut svinet.
BRENNER
-Ok. -Det går raskere der.
Men det blir ikke varmt nok.
Vi trenger 20 liter olje.
-Bruk 20 liter, da. -Skal jeg det?
-Bare gjør det. -Ok.
-Hvis sjefen sier det. -Vi må steke vårløk.
-Hvor er oljen? -Bruk den.
Det var flere som ga ordrer,
så planen endret seg hele tiden.
Jeg gjorde bare jobben min og havnet midt oppi det.
Jeg var så forvirret.
Vi har fått en dårlig start.
Nei da, vi vinner.
De var ikke engang tydelige på metodene.
Akkurat.
Jeg blir sprø av det.
Jeg merket det.
Vi burde ha vært tydelige på hva vi skulle lage.
Men det var vi ikke.
Vi gikk bare våre egne veier uten å finne ut av det først.
Dette er tøft.
Det er konflikt.
Jeg ser det.
De er alle ledertyper.
De har jobbet så lenge
-og har alle sterk personlighet. -Akkurat.
-Jeg hører bare på deg. -Ikke si det.
-Jeg er din høyre hånd. -Ikke.
Høyre hånd!
-Kan jeg smake det med grønnsaker? -Ja, vi har noen klare.
GRØNNSAKER TIL BIFF-JEONEN
De er klare til å smake.
-La oss samle oss og smake. -Ok.
Kom hit litt.
Komme? Ok.
-De smaker. -Ja.
Alle sammen.
SMAKER PÅ FORHÅND
Kan jeg smake?
La oss smake og bestemme oss for base til suppen.
Suppen bør være mild.
Det er litt for surt.
Det er kjøtt, men det føles ikke som kjøtt.
Kan vi ha det rått, som en frisk salat?
-Toppingen? -Ja.
Og ikke kverne det.
Det burde være som å spise biff-jeon pakket inn i fersk kimchi.
-La oss lage det som en frisk salat. -Som en salat.
Jeg tenkte faktisk på noe mindre fuktig enn dette,
noe som er mindre fuktig.
-Det burde kun wokkes. -Ja.
-Det var det jeg tenkte. -La oss ikke tilsette stivelse.
-Ingen stivelse. -Nei.
Bare wokket.
-Dette er mer en saus enn en wok. -Ja.
Vi burde ha wok, ikke dette.
-Wok? -Jeg er enig.
Greit.
Og røyk det godt.
Dette er vanskelig.
Idéen til Selvlært kokk var veldig annerledes enn min.
-Den har ikke mye tekstur. -Den er ikke sprø.
Og for mye stivelse.
Lag wok som du spiser med blomsterboller.
-Nettopp. -Det stemmer.
-Da er det bare kinesisk pepperbiff. -Nettopp.
-Det er det det er. -Ja.
De ba meg lage det som kinesisk pepperbiff,
men det var det kokk Tante Omakase nevnte i begynnelsen.
Hva med wok?
-Bra til store porsjoner. -Går ikke.
Da må krydringen være perfekt.
Da gjør vi det perfekt.
Men det er vann i løk og paprika,
og alt kommer ut.
-Så jeg tror ikke wok er veien å gå. -Jeg skjønner.
Wok er ingen god idé. Ikke wok.
Jeg tenkte: "Vil kinesisk pepperbiff fungere?"
Jeg bruker disse og lager litt.
-Uten fuktighet. -De burde ikke skjæres i terninger.
-I strimler. -Strimler?
Ja. La oss kutte dem igjen, fort.
Vi kan kutte dem fort.
Ok, vi prøver igjen.
Jeg hadde dårlig samvittighet.
De jobbet i vei for ingenting.
Skal vi kutte dem igjen?
Kutter de dem igjen? Til pepperbiff?
Det går ikke på skinner.
-Å nei. -De hakker ikke, de skjærer
-som du gjør for pepperbiff. -Ja.
Hvor mange squash trenger vi?
-Unnskyld? -Skal jeg bare fylle denne bollen?
Ja.
Jeg var ikke bekymret.
Tante Omakase og Skolemåltidsmesteren var som vår Messi og Ronaldo.
Vi hadde ingen problemer.
Beklager.
Det er til det beste.
Kan jeg også være til hjelp for disse kokkene?
Er jeg bare en byrde?
Det var ikke rom for feil,
så jeg var veldig redd.
Vi kan steke nå.
-Ikke ennå. -Hvorfor ikke?
-Den må nå 200. -Høyere temperatur.
Er den for lav,
-Den må være høy. -får vi ikke aromaen.
Det bør være bobler rundt svoren.
Er den satt til 200 grader?
Jeg stilte den til 230.
-230. -Han stilte den til 230.
Jøss, dette er bare…
Jeg er bekymret.
Dette er ille.
Det har gått én time.
Dere har 140 minutter igjen.
Vi må begynne å steke svinekjøttet.
-Hvorfor koker det ikke? -Ikke varmt nok.
-Vi burde bruke den. -Denne?
La oss begynne å steke kjøttet.
Vi kan ikke. Frityrkokeren er ikke klar.
Oljen er ikke varm nok.
Vi må finne en måte å gjøre svinekjøttet mørt på
i stedet for å vente.
Vi frityrsteker det her.
-Her borte. -Men…
-Bruker du den? -Ja, til steking.
Bra, la oss gjøre det i stedet.
Frityrkokeren er raskere.
-Vi kan dele det og steke det på begge. -Bruk begge.
Jo flere kokker, dess mer søl.
La oss gjøre det vi må.
Hør her.
Stek det, ta det ut og skjær det opp.
-Og ha det oppi der? -Ja.
La oss bare prøve.
Det er ikke varmt nok.
METODE 2. FRITYRSTEK KJØTTET
Svoren burde blåse seg opp mer.
Spruter ikke oljen vanligvis?
Vanligvis, ja.
-Men temperaturen er for lav. -Ikke sant?
Hva blåser seg ikke opp?
-Svoren. -På svinekjøttet?
Ja, den burde blåse seg opp.
Ji-sun, dette fungerer ikke.
Bare gjør overflaten sprø.
Gjør overflaten sprø, det er alt.
Jeg har det.
Stek dette litt mer.
Legg det oppi her.
Oppi der? Herlighet.
-Hva? -Det er…
Vi må skrape det av.
Bli kvitt det.
Bli kvitt disse.
La oss ikke bruke den.
Sausen siver ikke inn i den.
-Tydeligvis ikke. -Det går ikke.
Ja, den burde være sprø sånn.
Det er så jævla varmt.
Kokk Jung, se om det blir 100 porsjoner.
-Sjekk når du skjærer. -Det er mer enn nok.
Ok.
Dere har 120 minutter igjen.
Tiden går så fort.
Kom igjen!
De har ikke nok tid.
Det vil ta lang tid å anrette 100 retter.
Dette er omtrent 80.
-Hva? Ok. -Åtti.
-Jeg kutter alt inntil videre. -Ok.
METODE 3. BRESER DET I SAUSEN
Tretti.
Potetene tar lenger tid enn jeg trodde.
Har de ikke kokt i en time?
Blir de ikke kokt på en time?
De burde være ferdige.
Kan dette spres?
Vent litt. Potetmos?
Ja.
Oi, jeg glemte det helt.
Hvordan kunne du glemme det?
Jeg glemte det.
-Det er din jobb. -Det går bra.
Vi burde passe på hverandre.
Det stemmer.
-Jeg glemte det, jeg hadde teamet. -Bra sett, ja?
-Selvsagt. -På grunn av teamet?
Det gir mening.
Det er også noe.
Hun roter det til.
Alt bør være kokt, ikke sant?
-Gått en time. -Ja.
Dette er ikke…
Hullene er for små.
Finnes det en annen måte?
Hullene er altfor små.
Sånn?
-Jeg gjør det. -Har du tid?
-Vent. -Har du?
-Sånn. -Kan jeg fortsette med vårløken?
Jeg må skjære vårløken.
-Bare dytt den ned sånn. -Ok.
Jeg har ikke nok tid til dette.
Kan jeg ikke bare mose dem?
GRØNNSAKER TILBEREDT ETTER REVIDERT OPPSKRIFT
La oss smake.
2. SMAKING
-Er det bra? -Ja.
-Brukte du auberginer? -Nei.
Kokk, smak.
Den trenger bare mindre krydder og noen stekte auberginer.
Prøv med dette.
Husk at det er litt salt.
Ikke hat meg for saltet.
-Det er nydelig. -Ok.
-Gjør det mindre salt. -Ok, mindre salt.
-Det er godt, ja? -Bare litt.
Hvor mye tid har vi igjen?
Vi har 120 minutter.
-Hundre og tjue minutter? -Ja.
Det er nok.
-Dette er høydepunktet. -Hva?
-Det er nydelig. -Takk.
Det er avgjørende.
Det er et problem om det ikke er godt.
Det er godt. Bare fortsett.
Er alle ingrediensene klare om 100 minutter?
Ja, soppen er klar.
-Er dette nok? -Ja, det holder.
Squash, og så…
FORBEREDELSER FERDIG
-Er ingrediensene klare? -Hva nå?
Kan du rydde stasjonen
-og steke biffen? -Greit.
-Sett den der borte. -Ok.
-Biffen er på varmen. -Greit.
Vi har god tid,
så stek dem sakte og rolig.
BIFF-JEON PÅ VARMEN
Med kjærlighet og omsorg.
-Jeg begynner å koke om ti minutter. -Ok.
Dette tar aldri slutt.
Vent, vi…
-Ja? -Kokk Seonkyoung.
Hvordan skal jeg klare dette alene? Jeg trenger hjelp.
Jeg kan ta over.
Det er lett nå. Jeg har allerede gjort halvparten.
-Bare tuller. -Bruker vi siler?
Jeg er nesten ferdig.
Det er én til.
-Hvor? -Vi burde hatt i smør og fløte
mens de var varme,
-så potetene kunne absorbert det. -Jeg vet det.
Men de ba meg gjøre det sånn.
-Kokk Cho. -Ja?
Du burde krydre potetmosen mens den er varm.
Er du opptatt? Skal jeg gjøre det?
-Men… -Jeg blander bare disse to
for å se hvordan det smaker sammen med svinet.
Jeg kan bruke vårløkolje i stedet for smør.
Ha i smøret.
Hva med vårløkolje?
Nei, bruk smør.
-La oss gjøre klar sausen. -Hva med fløte?
Hva var det?
Blander vi ikke inn smøret nå…
-Den må være varm. -Det funker ikke.
Vent litt.
-Det må gjøres varmt. -La oss gjøre dette.
La oss ha 400 gram potetmos i hver av de tre grytene så det blir 1,2 kg.
-Ok. -Ja.
-Skulle dette være en saus? -Ja.
Han ba oss bruke det som saus.
Beklager at jeg forvirret deg.
Først tenkte kokk Seonkyoung at vi skulle bruke mosen til å dekke svinekjøttet.
Men kokk Choi…
Vi bør ikke lage 100 40 gram-porsjoner.
Hva om vi lager en saus av det?
Vi kan tilsette kraft og stivelse for å gjøre den tykk.
-Så vi bruker dette i sausen? -Ja.
FORESLÅR EN NY METODE
Det er en veldig gammel metode,
men gir nydelig smak.
Jeg foreslo idéen fordi jeg visste det ville forsterke smaken.
Men vi har allerede hong shao rou-sausen.
Hvorfor bruke det som saus?
Jeg trodde mosen var garnityr.
Hvorfor lage saus av det?
For å gjøre det mykt.
Det er allerede for mykt.
Det blir annerledes når du bruker poteter i sausen.
Jeg skjønner det, men det er opp til dommerne.
Det er ikke vår jobb.
Denne sausen blir annerledes enn når det kun er poteter.
Men potetmosen er allerede myk.
Sausen er myk. Svinekjøttet er mørt.
Det er ingen tekstur.
Jeg tror det ble turbulent da vi begynte å følge kokk Chois ledelse.
-Hvis vi har sausen -Ingen grunn
-i potetene, -til å ta saus der.
blir det da balanse?
-Kan vi smake først? -Det blir det ikke.
Lag litt så vi kan smake.
Jeg er helt imot dette.
Akkurat nå?
-Bare lag litt så vi kan smake. -Dere har 100 minutter igjen.
Kokk Longest og kokk Choi hadde ulik smak,
og det virket som de ikke klarte å løse det.
Så jeg foreslo å smake.
Vi har kanskje forskjellige idéer,
men man burde stole på lagkameratene.
De stolte ikke på meg.
Ikke bruk alt det, bare litt.
Bare gi meg 200 gram.
Det er for mye.
-Dette er alt vi har. -Vi har nok.
Kokk Choi Kang-rok
brukte hong shao rou-sausen sammen med soyasausbasen
og kokte den sammen med potetene til en myk potetpuré.
Kokk Seonkyoung er flink til å lage potetmos, så hun ville bruke den
til å dekke svinekjøttet med.
Jeg ville unngå at vi angret.
Vi hadde fortsatt nok tid til at de kunne gjøre som de ville,
så vi kunne smake på det og bestemme oss for hvilken vi valgte.
Hvordan smaker det?
Her er sausen.
Smaken blir sterkere sammen med svinekjøttet.
Jeg liker denne.
Kokker, kan dere komme hit litt?
-Smak på dette. -Ikke kun det.
-Med svinekjøttet. -Ja.
La oss høre på lederen.
Det er bedre å ha dette med svinekjøttet og helle sausen over.
Smak på den.
Smak på den, og ta en rask avgjørelse.
Vi trenger ikke å gjøre det.
-Er det ikke godt? -Jo.
-Ikke sant? Vi tar dette. -Men burde vi ikke
-smake på dette med kjøttet også? -Gjør det.
Vi har ikke tid, så bare bruk fantasien.
Det smakte bedre med soyasausen.
Nei, den er bedre. La oss gjøre det.
Ok, la oss bruke disse kjelene
-og ta 600 gram i hver. -Gjør det.
Jeg likte ikke stilen til kokk Choi.
Hvis han skulle lage saus av det,
kunne jeg ha brukt en mikser i stedet for å gå gjennom et helvete
ved å prøve å mose alt.
Hvor legger jeg dette?
-Biffen er ferdig. -Hvor?
-Kokk, dette trenger litt mer krydder. -Mer?
-Litt smakløst. -Ikke for mye, bare litt.
Men det er nydelig.
Det blir perfekt med riktig krydder.
Som du gjorde tidligere.
-For mye press. -Det første partiet var nydelig.
Det var slagkraftig.
Ja, virkelig.
-Bare litt mindre. -Ja.
-Ingen hast, kokk. -Ingen hast?
De forbereder fortsatt.
La oss se hvordan det går.
Problemet er svinekjøttet.
Det er det største problemet.
-Det blir ikke mørt. -Nettopp.
-Vi må ta en avgjørelse. -Ja.
Hva skal vi gjøre?
-Er kjøttet seigt? -Hva er det?
Ja, det blir ikke mørt.
Sjekk om vi kan bruke dette.
-Vi har 70 minutter igjen, ikke sant? -Ja.
-Da kan vi koke det i 40 minutter. -Vi må anrette det også.
Tretti minutter til anretning, så førti til koking.
-Hvor lenge var det i? -Kanskje ta det ut…
Jeg tror det er litt mørere om en halvtime,
men ikke helt mørt.
Alle var nervøse, for vi begynte å få dårlig tid.
-Det går ikke. -Nei.
Vi må gjøre noe med svinekjøttet.
Vi trenger trykkokeren.
Vi har kun to. Jeg vet ikke om det er nok.
La oss lukke lokket og la det være.
-Skal vi det? -Det er eneste utvei.
Er ikke plass til alt i ovnene.
Det er plass om det kun er kjøttet.
-Det er ikke så mye. -Kun kjøtt?
Vi følger ordrene hennes.
Vi begynner med 50 stykker.
Men ikke mist dem for hardt.
De er ikke så møre, så det går bra.
METODE 4. KOK DET I TRYKKOKEREN
Jeg visste godt at prosessen vår ikke gikk så bra,
så jeg var litt nervøs.
Vi bør anrette.
Begynner jeg å woke? Er det ikke for tidlig?
Ikke for tidlig. Gjør det.
-Forstått. -Takk.
KOKER GRØNNSAKENE TIL HONG SAO ROU
Vårløken min.
Kokk Jung, du burde begynne å lage saus med denne buljongen.
-La oss varme opp biffen. -Ok.
Vi kan varme opp biffen.
Den er ferdig på to omganger.
Greit.
Det er godt. Vi kjører på.
Flott, kokk!
Dere har 40 minutter igjen.
Vi burde sjekke dette.
-Jeg tror det brenner. -Hvor?
Her inne.
Det lukter brent.
Er det brent, er det over.
Skru ned varmen.
La oss ta denne…
Det er ikke brent.
Vi må koke det i sausen,
så la oss ta ut alt.
Denne er enda bedre.
Jeg tror det fungerte.
Vi hadde en god strategi og brukte gode metoder.
-Kokk Cho, kan du anrette en nå? -Nå?
Som en prøve.
Sånn.
På siden?
Det gir mening.
Det ser bedre ut.
-La oss smake. -Ok.
Vent litt, alle sammen.
Smak på dette.
La oss se.
-La oss se. -Smak på det sånn inntil videre.
-Jeg liker det. -Det er nydelig.
-Er det? -Det er nydelig.
Til tross for kranglingen var maten god.
Potetmosen passet veldig godt til retten.
-Greit, kom igjen. -Kom igjen.
La oss ta ut svinekjøttet én etter én.
Ta dem ut,
hell på sausen, putt den i et rør, så tar alle én.
Skal jeg legge én på hver?
Ja.
De har begynt å anrette.
-Skal jeg gjøre dette? -På midten.
På midten?
-Ja, på midten av tallerkenen. -Ok.
Han tok frem pinsetten.
Dette må se ryddig ut,
så bruk spisepinner til å forme den,
-så garnityr. -Ok.
Ta en titt. Er det nok?
-Flere auberginer? -Litt til.
-Er dette bra? -Litt til.
-Mer? -Litt til.
Det er for mye.
Da vi begynte å anrette,
føltes det som om alle jobbet på samme restaurant.
Vi var et team som beveget seg i harmoni for å servere 100 personer.
Få opp farten litt.
-Ok. -Ok.
De anretter også.
Greit.
Kokk Cho, minn oss på det igjen.
Hva skal vi gjøre?
Vi trenger én person til brokkoli, én til reddik, én til svin,
-så tar jeg mosen. -Kokk Cho,
bare pek på hvem som skal gjøre hva.
-Jeg tar vårløken. -Gjør det.
-Kokk Choi, du tar svinekjøttet. -Greit.
Du tar reddiken. Kom igjen.
-Vi tar reddik og svin. -Det stemmer.
Ok.
Reddik i midten.
Skynd deg med svinekjøttet.
Så har jeg på brokkoli.
Brokkoli, så vårløk.
-Vi anretter alle 100, ikke sant? -Ja.
-Kan vi det? -Det må vi.
Sjekk om noe mangler underveis.
Har vi nok brokkoli?
-Ja, vi har nok brokkoli. -Ja, det har vi.
-Ferdig med svinekjøttet? -Ja, jeg heller sausen.
Anretningen gikk bra.
Vi hadde problemer, men vi klarte det.
Jeg visste ikke at dongpo-svin kunne se så godt ut.
Alle var litt følsomme i starten,
men vi roet oss da vi hadde en halvtime igjen.
Vi hadde kun godt lagarbeid da vi anrettet.
Jeg legger på denne.
Jeg sjekker og tar den ut.
De kommer allerede med maten.
Lykke til!
Heia svarte skjeer!
DE SVARTE SKJEENE: 30 TALLERKENER FERDIGE
De må ta maten med bort snart.
Burde vi ikke ta dem med bort?
Fortsett med de siste detaljene, så går jeg bort med dem.
-La oss gå nå. -Kom igjen!
Tar dem med.
Kom igjen!
Jøss, se på det.
Det er som en bankett.
DE SVARTE SKJEENE: 59 TALLERKENER DE HVITE SKJEENE: 1 TALLERKEN
Det er som en statsbankett.
Hellet vi på sausen?
-Etterpå. -Vi gjør det der.
-La oss skynde oss. -Ja, kokk.
100 porsjoner er mye.
DE SVARTE SKJEENE: 83 TALLERKENER DE HVITE SKJEENE: 66 TALLERKENER
Vi går.
De er akkurat i tide.
Kom igjen!
Vi må skynde oss.
Kun seks minutter igjen.
De har dårlig tid.
De hvite skjeene ser ustø ut.
Her er det.
Ta dem med hit. Fort!
DE SVARTE SKJEENE: 100 TALLERKENER DE HVITE SKJEENE: 100 TALLERKENER
Alle tallerkenene er der, ja?
De gjør de siste detaljene.
-Tørk her, er du snill. -Ok.
Fem,
fire,
tre,
to,
én.
Kampen om kjøttrommet er over.
Bra jobbet!
Godt jobbet!
De må være utslitte.
-Godt jobbet. -Lederen vår.
-Siderettkokken! -Bra jobbet.
Det ser fantastisk ut.
Det ser ut som et kunstverk.
Ja.
Begge rettene ser nydelige ut.
Tror du det blir bra?
Jeg tror det.
Til tross for vanskene viste retten vår seg å være utmerket.
Disse kokkene har utrolige ferdigheter.
Kanskje vi vinner denne.
Jeg ville smake på retten til det andre laget.
Jeg lager vanligvis friske og skarpe retter,
så deres var mer min stil.
Jeg var trygg på smakene våre.
TEAM TRIPPELSTJERNE: KINESISK WRAP MED PEPPERBIFF OG FRISK REDDIKSALAT
Vi lagde biff-jeon med mørbrad.
Vi stekte squash, rød paprika og sopp på kinesisk vis,
toppet med frisk reddiksalat
og brukte Sichuan-naengchae-saus for å gjøre den saftig.
-Tror du vi vinner? -Hva?
Jeg tror det.
Jeg smaker både koreansk og kinesisk mat.
Krydringen er perfekt.
De gjorde det de planla.
-Alle smaker veldig seriøst på det. -Veldig.
Det er rart.
Jeg har aldri sett noe lignende.
Jeg så noen nikke etter å ha smakt på retten vår, men…
Retten vår er hong shao rou med soyasaus.
Vi la potetmos i bunnen,
så litt reddik som vi breserte i soyasaus,
og så bresert svin.
Vi hadde i brokkolien som vi wokket på samme måte,
og toppet det med frityrstekt vårløk.
Jeg var nysgjerrig på hva de hvite skjeene ville lage.
Liten porsjon, men du nyter hver bit.
Jeg håper det er lyden av at de skraper opp retten vår.
Ja, retten vår.
-Det var verdt ventetiden. -Ja.
Begge lagene var flinke.
Det kan bli jevnt.
Jeg tror også det.
-Det kommer an på smaken deres. -Ja.
Om de liker kinesisk eller vestlig mat.
Ja, det er uvisst.
Smakingen er over.
Nå er det på tide å avgi stemme
til kampen om kjøttrommet.
Jeg er så spent.
Laget som får flest stemmer, vinner
og alle på laget går videre.
Det hadde vært flott om de hvite skjeene vant begge.
Jeg håper alle stemmer på de svarte skjeene.
Avstemningen er over.
Laget som overlevde kjøttrom-runden, er…
Mener de dette?
Tekst: Arnfinn Vassbø