È ora di svelare la stanza degli ingredienti
della sfida tra Cucchiaio Bianco e Nero.
Cavolo, è pazzesco.
CARNE, PESCE
C'è una macelleria laggiù.
È un mercato del pesce.
È pazzesco.
- Guardate. - Incredibile.
Pesce contro carne.
- Santo cielo. - Ho i brividi.
Ho la pelle d'oca.
La stanza della carne
contiene carne di manzo e di maiale della migliore qualità,
e vi potete trovare qualsiasi tipo di taglio.
- Una mucca intera. - Sì.
Dovremo macellarla noi.
Dobbiamo farlo da soli?
Sì, se abbiamo questa stanza.
Ho pensato: "Quando ho tagliato la carne l'ultima volta?"
Di solito lo fanno i miei impiegati.
La stanza del pesce
ha più di cento varietà di pesce e vari tipi di frutti di mare.
- Ricciola e orata. - Sì, è ricciola.
Capesante, cozze…
Vedo anche i polpi.
Wow, è davvero fresco.
Sono vivi.
Dobbiamo ucciderli noi.
C'erano pesci che nuotavano,
quindi bisognava ucciderli prima di cucinarli.
Non avrei mai immaginato che ci fossero pesci vivi.
Decidete l'ingrediente con cui volete competere
e formate due squadre per ogni gruppo,
una per la carne e una per il pesce.
Dobbiamo dividerci bene.
Chi preferisce la carne dovrebbe unirsi a quella squadra.
Se volete cucinare con i frutti di mare, fatelo.
Chi è bravo con la carne?
Carne.
- Nessuno? - Preferisco la carne al pesce.
Scelgo la carne.
- Voglio il pesce - Pesce.
- Pesce per me. - Fanno cucina giapponese,
meglio scegliere il pesce.
- Carne. - Carne per me.
- Carne. - Carne.
- Pesce? - Pesce.
Io prendo la carne.
- Troppo pochi per la carne. - Un attimo…
Sono tutti più bravi con il pesce?
Sono solo più abituato.
Voi tre fate la carne?
- Sì. - È dura.
Ho scelto la carne.
Allora voi tre alla carne.
Chef, qui.
- Saremo le quattro donne. - Sì, va bene.
Mi occupo del pesce.
Non sei bravo anche con la carne?
- Pesce o carne? - Pesce.
- Pesce, va bene. - Capisco.
- Ok. - Ne è sicuro.
- Carne lì, pesce qui. - Sì, pesce qui.
Gruppo del pesce, venite qui.
- Mi metto qui. - Davvero?
Ho già lavorato con li pesce.
Avete stili troppo simili.
Meglio non sovrapporsi.
- Tutti cucina italiana. - Cucina occidentale.
- Dobbiamo vincere. - Giusto.
- Dobbiamo bilanciarci. - Sì, è importante.
Qualcuno della cucina cinese, giapponese o coreana dovrebbe unirsi a noi.
Allora io vado al pesce?
- Sì, così siamo a cinque e sei. - Mi sposto?
Non mi sono spostato per l'ingrediente, ma per la formazione.
Pensavo che una squadra di soli chef di cucina cinese…
CHEF DA FUMETTO, CHEF FATTO DA SÉ, DEA DELLA CUCINA CINESE
…avrebbe problemi di squadra perché saremmo in disaccordo.
Facciamo italiano, ma con un tocco cinese.
Giusto, cucina sino-italiana.
Va bene.
Dovremmo essere alla pari.
Tu preferisci la carne?
Lì sono in troppi, quindi vengo qui.
Quindi alla carne.
Ditemi se serve una mano.
Sì, unisciti a noi.
Va bene.
Voi cinque preparate la carne
- e noi il pesce. - Ok.
È una sfida a squadre,
non basta un piatto semplice.
- Dev'essere grandioso. - Vero.
- Non un piatto semplice. - Allora non sarebbe meglio
distribuire gli chef di cinese tra le squadre?
- Per mescolare le cucine. - Dici?
- Continuo a pensare… - Dovremmo mescolarci?
Sarebbe meglio.
In tal caso, devo dirvi che i frutti di mare occupano
il 95% del menù del mio ristorante.
Ho tecniche limitate per la carne, come la carbonella e cose così.
Non voglio cucinare carne.
Capisco.
Secondo me le idee migliori verrebbero scegliendo
l'opzione più comoda per ognuno.
Di solito non cucino la carne,
quindi avrei meno da dire e più possibilità di sbagliare.
Capisco.
Sinceramente, non mi piaceva.
Pensavo fosse meglio avere varietà nelle nostre squadre
così da avere un'ampia gamma di idee per anche un solo piatto
e servirlo come piatto completo.
Siamo tutti nella stessa squadra,
quindi volevo che ci dividessimo i ruoli più efficacemente.
Ma hanno solo detto: "Lo preferisco rispetto alla carne"
e nient'altro.
Non ho potuto fare niente.
Dividiamoci in questo modo.
- Ok. - Voi cinque e noi sei.
In una sfida a squadre è importante non litigare
- e seguire il leader. - Esatto.
- Dobbiamo solo seguire gli ordini. - Esatto.
Seguiamo il nostro leader.
- Non sappiamo ancora che fare. - Giusto.
Non conosciamo ancora il tema.
Facciamo gruppo tutti insieme prima di iniziare.
Potrebbe essere l'ultima volta che siamo in 11.
- Venite. - L'ultima volta?
- Una squadra perderà. - Cosa stai insinuando?
- Saremo uniti. - Forza.
- Uno, due, tre. - Su le mani.
- Forza! - Andiamo!
- Facciamolo anche noi. - Sì, radunatevi.
Facciamo una mischia.
"Forza" è un po' noioso, quindi…
Va bene. Uno, due, tre!
- Battiamoli! - Battiamoli!
Ci stanno copiando, che emulatori.
Ehi, chef Cucchiaio Bianco.
Vi batteremo in modo chiaro e tondo.
Mi scuso con gli chef Cucchiaio Nero, perché è il loro ultimo giorno.
STANZA DELLA CARNE
SQUADRA CHO EUN-JU CONTRO SQUADRA TRIPLA STELLA
STANZA DEL PESCE
SQUADRA CHOI HYUN-SEOK CONTRO SQUADRA CHEF SPARK
Questa round della sfida a squadre tra Cucchiaio Bianco e Nero
avrà un metodo di valutazione speciale.
Porca vacca.
Che c'è stavolta?
Verrà ora rivelato il processo di valutazione
- della sfida a squadre. - Quale sarà?
Che cos'è?
Cosa?
È spaventoso.
Cosa?
Sono persone vere?
In questo round, ad assaggiare i vostri piatti
saranno questi 100 giudici misteriosi.
- Cento persone? - È pazzesco.
Era spaventoso.
Erano tutti vestiti di nero, con maschere bianche,
e ci fissavano.
Mi ha messo a disagio.
Non avevano nessuna espressione.
Ci sono 200 occhi che ci osservano.
È spaventoso.
Sono davvero giudici misteriosi.
Il vostro compito è preparare 100 piatti per questi 100 giudici
in un tempo limite di 200 minuti.
- Dobbiamo fare 100 porzioni. - Così tante?
- Qualsiasi cosa, dev'essere per 100. - Per 100 persone?
- Dobbiamo fare 100 porzioni. - Per 100 persone.
- Quindi non un pasto completo. - Già.
Fanno sul serio.
- Cento porzioni? - In 3 ore e 20 minuti.
Guardando la nostra squadra,
ero preoccupato che molti di noi
non fossero abituati a fare così tante porzioni.
- Cento. - Contiamo su di te.
MAESTRA DELLA MENSA
Potete usare solo gli ingredienti della cucina principale,
eventuali piatti non completati nel tempo limite
non verranno inclusi nella valutazione.
Dobbiamo farne abbastanza per 100. Di meno sarebbe un disastro.
Dovremmo fare 110 porzioni
per non perdere voti.
Una volta completati i piatti, i giudici li assaggeranno e voteranno.
La squadra che riceverà più voti vincerà
e tutti i membri sopravvivranno.
Vivere o morire insieme.
Deve piacere a tutti.
Dovrebbero capire che è delizioso con un solo morso.
- Dev'essere delizioso. - Giusto.
In un solo morso.
- Vinciamo. - Sì.
- Possiamo vincere facilmente. - Lo penso anch'io.
Spazziamoli via tutti.
In questo round,
i giudici Paik Jong-won e Anh Sung-jae…
- Non assaggiano? - Non valutano?
- Magari non ci sono? - Forse?
…siederanno qui con i giudici misteriosi.
Osserveranno l'intero processo
- prima di giudicare i vostri piatti. - Non li avevo notati.
- Si confondono bene. - È chef Anh?
- Sì, è lì. - Sono laggiù.
C'è anche il sig. Paik. Che sorpresa.
- È stata una vera sorpresa. - Non me l'aspettavo.
Oh, mio Dio.
Non me l'aspettavo.
La cosa più importante
è che le 100 porzioni abbiano un sapore costante.
Il lavoro di squadra è la chiave.
Dovrete cucinare piatti di qualità in poco tempo
con chef con cui non avete mai lavorato prima.
Farò il tifo per tutti voi.
Osserveranno l'intero processo.
Abbiamo una selezione di chef davvero unici qui.
E se litigassimo?
No, non vanno mischiati.
Perché non hai tolto tutto?
Abbiamo finito di provare. Dovremmo impiattare.
Bisognava assaggiarlo prima.
È dura.
Siamo fottuti.
Dobbiamo sbrigarci. È tutto?
Già fatto.
- Dai. - Hanno preso tutto.
Chef Spark, aspetta.
Dannazione, siamo fottuti.
Le squadre che hanno scelto la stanza della carne,
squadra Cho Eun-ju del Cucchiaio Bianco
e squadra Tripla Stella del Nero, inizieranno la battaglia a squadre.
La squadra del Bianco fa paura.
- Lo penso anch'io. - Sembrano invincibili.
Avevano tutti gli chef che ritenevo più talentuosi
nel Cucchiaio Bianco.
Hanno esperienza e sono famosi.
Chi dovrebbe essere il capo chef?
Dovresti farlo tu.
Sai guidare nell'impiattamento.
CHO EUN-JU CAPO CHEF
Dovresti controllare il nostro stile.
Il capo chef dell'altra squadra è chef Cho Eun-ju.
Ha vinto le tre gare di cucina più importanti al mondo,
e lavora in un ambiente in cui ha a che fare con molte persone.
Gli chef dell'altra squadra sono tutti famosi.
C'è chef Seonkyoung Longest
e anche chef Choi Kang-rok.
C'è chef Hwang Jin-seon, che mi ha battuto nell'ultimo round.
E c'è chef Jung Ji-sun, che ha molto talento.
È una lista di stelle.
Riusciremo a vincere?
Quella squadra è molto sbilanciata verso la cucina cinese.
Hanno Ji-sun e Jin-seon.
Anche i loro nomi sono simili.
L'altra squadra aveva scelto un leader giovane,
quindi sapevo che potevamo fare piatti migliori e più facilmente.
Un leader così giovane vacillerebbe con facilità.
Il nostro capo chef dovrebbe essere Tripla Stella.
CAPO CHEF TRIPLA STELLA
- Va bene. - Bene.
Dovrei essere il leader
poiché voi siete di cucina cinese e coreana
e io sono l'unico diverso.
- Posso mediare tra di voi. - Sì.
Sì, so che sarai in grado. Sei così calmo e composto.
Ero l'unico chef di cucina occidentale.
C'erano due cuochi di cinese
e tre di cucina coreana.
Abbiamo un buon equilibrio.
Abbiamo buone possibilità se lavoriamo bene insieme.
Appena sono stato scelto come leader, ho abbandonato le mie ambizioni
per concentrarmi sui miei compagni
e cercare di unire efficacemente le tre cucine.
Non voglio avere rimpianti.
La sfida a squadre tra Cucchiaio Bianco e Nero,
il round della stanza della carne avrà ora inizio.
STANZA DELLA CARNE INIZIA LA SFIDA
- Studiamo una strategia. - Ok, forza.
- Veloce. - Va bene.
Facciamo il maiale alla dongpo?
Alla dongpo?
Non dovevamo fare l'hong shao rou?
Sono praticamente uguali.
- Hong shao rou, quindi? - Cos'è esattamente?
È pancetta brasata, come nel maiale alla dongpo.
- Pancetta brasata? - Si taglia tutto
e lo si fa brasare.
DIECI MINUTI PRIMA
Non dobbiamo inventare un piatto.
Facciamo qualcosa di non troppo rischioso.
Meglio cucinare velocemente un cibo famoso
di buona qualità per 100 persone.
Ho un'idea.
Brasare grossi pezzi di pancetta per 100 porzioni.
Ci serve un piano strutturato.
Che ne dite di questo?
La nostra base può essere l'hong shao rou,
- dandogli un tocco in più. - Abbiamo tre ore e mezza.
- Abbastanza per il maiale alla dongpo. - Esatto.
Abbiamo pensato che fosse meglio brasare la carne
per fare 100 piatti di uguale qualità.
Quando si prepara il maiale alla dongpo,
si fa stufare per ammorbidirlo
e poi si fa un ripieno di patate.
- Come un purè. - Sì.
Coprendolo con quello,
trattiene il calore e gli dà un sapore nuovo.
Facciamo l'hong shao rou.
- Diciamo che questo è il piatto. - Col purè.
Mettiamo il maiale qui
- e lo copriamo col purè. - Sì.
- Lo copriamo, vero? - Non ce n'è abbastanza.
- No? - Allora sotto la carne.
- Non ci sono abbastanza patate. - Sotto la carne?
- Come se fosse sospesa. - Allora,
qui c'è il purè, qui il maiale alla dongpo
e sopra ci mettiamo dei cipollotti fritti.
Cipollotti e altri contorni.
Non abbiamo abbastanza contorni. Ne mettiamo un altro?
Possiamo tagliare dei ravanelli
e brasarli col maiale.
- Va bene, o potremmo scottarli. - Andrebbe bene.
Facciamo i ravanelli a cubetti.
- Verdure decorative? - Sì, scrivilo.
Verdure decorative.
- Scrivilo e iniziamo. - Prendo la carne.
Serve qualcosa sottaceto.
Per dare acidità.
- Qualcosa di pungente. - Davvero?
Non sono d'accordo.
- Inizio? - Sì.
Allora, io…
Facciamo un piatto con tutto questo?
Sì, tutto.
Potremmo fare un naengchae, una sorta di insalata.
Che tipo di naengchae?
È ciò che dobbiamo decidere.
Che ne dici di questo?
Jeon di manzo in stile coreano avvolto in naengchae in stile cinese.
- Qualcosa del genere. - Sembra buono.
Immaginate che sia il piatto.
- Prima, prendiamo le ossa. - Il piatto.
Usiamo delle costolette per il brodo,
versiamo la salsa e mettiamo un jeon di manzo
e qualcosa di fritto, come delle melanzane
in stile cinese.
Aggiungiamo un'insalata di cetrioli e cipollotti,
così lo mangiano come un involtino.
- Un cucchiaio, allora. - Sì, ma un cucchiaio grande.
Ho proposto l'idea sicura di fare un involtino di carne
e tutti hanno contribuito con altre idee per completare il piatto.
Vada per questo.
Procediamo con i jeon di manzo.
- Quale taglio? - Vediamo.
- La carne. - Il controfiletto è perfetto.
- Sì. - Controfiletto sia.
È deciso.
- Facciamolo. - Tripla Stella taglierà la carne.
Andiamo!
Puoi farcela.
- Ma questo è… - I sottaceti non sono altro
- che verdure aspre. - Possiamo…
Com'era?
Potremmo metterli nel succo di limone o di lime.
Usiamo quella roba rossa? Come si chiama?
Abbiamo già deciso tutto.
Hanno litigato a lungo sul piatto principale
e ora anche sulla guarnizione.
Non possiamo parlarne dopo?
Cuoci prima la carne.
Non ci vuole così tanto per fare la guarnizione.
- Chef Cho, ecco cosa penso. - Sì?
- Concentriamoci sulla carne. - La carne?
- Sono d'accordo. - Non servono contorni.
- Concentriamoci sulla cosa principale. - Giusto.
Bene, assegniamo i compiti.
- Consegniamo prima questo e… - Io porto la carne.
Io faccio il purè.
Ok, allora.
Hanno finito di pianificare.
- Sistemiamo. - Chef Cho.
- Cosa devo fare, chef Cho? - Allora noi…
- Lui porta la carne. - Ci servono le verdure.
- Aspetta. Usiamo questo. - Va bene.
Questa postazione è per la carne?
No.
Prendiamo gli ingredienti.
- Sì. - Posso pelare le patate qui?
È pesantissima.
Perché è così pesante?
- Dov'è il coltello? - Usi il maiale?
Sì.
Qualcosa di costoso?
- Sì, manzo. - Filetto?
No, controfiletto.
Sarebbe meglio il maiale, ha un sapore più ricco.
Credo che molti coreani preferiscano il maiale al manzo.
SQUADRA CUCCHIAIO BIANCO: MAIALE
Temevo che i nostri ingredienti si sovrapponessero.
Penso che il maiale sia più buono del manzo,
quindi credo sia andata bene e che sarà una gara divertente.
Io non volevo usare la pancetta perché il sapore varia,
quindi era troppo rischioso.
Quindi abbiamo scelto il manzo.
SQUADRA CUCCHIAIO NERO: MANZO
Non riesco a sollevarla.
È pesantissima.
- È troppo pesante. - Qualcuno mi aiuti!
Aiutatelo. Dove sono?
Qualcuno mi aiuta? È troppo pesante.
- Cosa? - La carne. È pesantissima.
L'altra squadra usa il maiale.
È pesantissima.
Sul serio.
Dove metto la carne? Qui?
- Aspetta. - Dove?
È pesantissima.
- Tutto bene? - Sì.
VUOLE USARE IL CONTROFILETTO
Ok.
Hai mai usato il controfiletto?
- Sì. - Capisco.
- È manzo coreano di prima qualità. - Sì.
È di prima qualità.
Sì, credo di sì.
PANCETTA
Dovremmo prima cuocere il maiale.
Per liberarci del sangue.
Perché non lo bolliamo e poi lo friggiamo?
- Usiamo pezzi grossi e bruciamoli. - Prima…
- Serve un cannello. - C'è un cannello?
Aspetta, prima sistemiamo gli ingredienti.
Sbucciamo le patate e le cuociamo in forno?
Stavo per sbucciarle.
Dovrò usare un coltello.
- Dovrebbe esserci un pelapatate. - Attenzione.
- Cosa ti serve? - È qui?
Questo?
Va bene, ci penso io.
Usiamo questa postazione?
- Questa è per la carne. - Usiamo quella e questa.
- Dobbiamo bollire la carne. - Sì.
Possiamo prima organizzare le cose?
- Lavoriamo assieme. - Organizzare cosa?
Ciò che dobbiamo fare.
Io mi occupo della carne.
- Lo so. - Ok.
Allora cosa ti serve?
Non avevamo dei ruoli ben definiti.
Senza discuterne, qualcuno è andato a prendere la carne
e un altro ha iniziato a pelare le patate.
Ci vorrà una vita.
Ho pensato: "Perché il capo chef non dice niente?"
Dovrebbe essere uniforme.
Sì, bene.
Le ragazze sono brave.
Usano così tanti ingredienti.
Sta facendo una salsa.
Si prepara a grattugiare le pere.
I tre chef di cucina coreana.
Mi piace quello che vedo.
Due cuochi di cucina cinese, tre di cucina coreana,
e il macellaio.
È un buon mix di specialità.
Ho cercato di dividere i ruoli dando loro istruzioni specifiche.
Chef, prepari tu i jeon di manzo?
Chef dei contorni si occupa dei jeon di manzo.
Chef, fatemi assaggiare appena avete finito.
Ok.
Ho messo lo Chef da fumetto e lo Chef fatto da sé
a capo del naengchae da mettere sopra ai jeon
per dare un sapore cinese che potesse piacere ai giudici.
La zia Omakase e la Maestra della mensa sono abituate alle grandi quantità
e sono veloci a tagliare gli ingredienti,
quindi era il loro compito.
Quando ho chiesto loro di occuparsene,
vi si sono subito dedicate.
- Assaggiamo dopo 150 minuti. - Ok.
- Un piatto dopo 150 minuti? - Sì.
- Aspetta. - Va spellato?
- Noi… - Serve organizzarsi.
- Dovremmo. - Certo.
- Prego. - Parliamo dei nostri ruoli.
Due persone dovrebbero tagliare la carne
e lo farò anch'io.
La taglierò con voi.
- Ci serve qualcuno che faccia la salsa. - Ok.
- E che cucini la carne. - Faccio io?
- Se vuoi. - Ok.
- Quindi continuo. - Ok.
Cuoci le patate e schiacciale.
Ok.
E come cuociamo la carne?
- Tagliala, brucia il lardo e fai bollire. - Giusto.
Ma prima va bollita per ammorbidirla.
- Sì, facciamola bollire. - Poi passatecela
e la faremo brasare nella salsa.
Basta bollirla una volta.
- Giusto. - Iniziamo a scaldare dell'acqua.
- Intanto io faccio questo. - Ok.
- Riscaldo l'acqua. - La pentola grande.
Va bene.
Tripla Stella è incredibile.
Mantiene il ritmo.
Che postazione ordinata.
Devo usare il fornello.
- Posso usare questo? - Sì.
PATATE
Ancora un po'.
Cosa metti nel purè?
Burro e panna.
Solo quello? Nient'altro?
Sì.
- Davvero? - Per renderlo semplice.
- Tutto il piatto è in stile cinese… - Perché…
…anche le patate dovrebbero esserlo.
- In stile cinese? - Sì.
Qualche idea?
- Per? - Per fare le patate in stile cinese?
Chef Jung ha detto che dovremmo metterci della salsa dongpo.
- Oh, davvero? - No.
- Mai detto. - Il punto
è che si mangia tutto insieme.
Forse meglio aggiungerla per abbinarle alla carne.
- Solo con il burro… - No.
Non so se è lo stile di chef Choi.
- Cosa? Le patate? - Sì.
Falle bollire finché non sono morbide e poi schiacciale.
- Semplice. - Ci mescoli la salsa?
- Sì. - Davvero?
Andrà bene se tutto ha lo stesso sapore anche
se la consistenza è già la stessa?
C'è il burro, quindi va bene.
- Proviamo. - Non lo so.
Per ora schiaccia le patate.
Certo, lo farò.
- Falle bollire e schiacciale. - La salsa non mi convince.
Non dovremmo mescolarla.
Prima proviamo.
Non c'è ancora niente di definitivo.
Abbiamo deciso cosa fare, ma non siamo obbligati.
Gli chef finivano spesso
col darsi ordini a vicenda.
Perché la bruciano? È in stile cinese?
Perché brucia la cotenna?
La bruci per eliminare i peli?
Di solito, per fare il maiale alla dongpo,
- si fa bollire e si frigge. - Giusto.
Non servirebbe farlo se lo friggessimo nell'olio.
- Mettiamo il maiale lì dentro… - Sì?
…per farlo bollire finché non è tenero.
- Giusto? - Sì.
Più forte.
Va bene.
Traboccherà.
Non usiamo una pentola a pressione, vero?
- Dovrebbe funzionare. - Penso.
- Possiamo bollirlo qui. - Il wok è troppo piccolo.
Usiamo questa.
Non l'hai fatto bollire?
- È per l'ultima parte. - Cosa?
- Aspetta a brasarlo. - Ok.
Va nella salsa quando è tenero.
- Abbiamo stili diversi. - Sì.
Va bollito invece che brasato?
Se lo brasiamo nella salsa adesso, diventerà troppo salato.
Dobbiamo bollire la carne finché non si ammorbidisce.
Ma ci vorrà molto tempo.
- Sì, se non funziona… - Un attimo.
- Quindi questo… - Che cos'è?
Prima dovevamo bollire il maiale per ammorbidirlo,
ma abbiamo realizzato che il tempo non sarebbe bastato.
Aspetta, tiriamoli fuori e friggiamoli.
È il modo migliore.
Quindi ho solo perso tempo.
Dice di bollire il maiale e poi brasarlo nella salsa.
- Ma non funzionerà. - Non c'è tempo.
- Ok. - Lo tiro fuori,
lo lascio raffreddare, lo taglio e lo friggo.
E la salsa?
Mettiamo il maiale fritto nella salsa e lo brasiamo.
Non riuscirebbe a marinare.
- Lo friggi prima? - Sì.
- Stanno già litigando? - Sì.
Che succede?
- Prima lo friggi? - Sì.
Si può?
- Così si fa il maiale alla dongpo. - Davvero?
Prima friggiamo la carne, poi la facciamo bollire o la brasiamo.
- Ma… - Hai paura che non si cuocia?
- Che non sia tenera. - Ho capito.
Quindi la friggiamo senza ricoprirla di salsa?
È così, chef Jung?
Prendiamo una decisione.
- Come facciamo? - Facciamolo.
La ricopriamo di salsa di soia,
poi la friggiamo e te la passiamo.
- Friggiamo. - Nella salsa.
Ricopriamo di salsa di soia e friggiamo.
Dove verso l'olio?
Laggiù, nella friggitrice.
- Questa? - Sì.
- Servono 20 litri. - Non si scalderebbe abbastanza.
- No. - Togli questo e friggilo qui.
Togli il maiale.
FORNELLO
- Ok. - Così è più veloce.
Ma non si scalda abbastanza.
Servono 20 litri d'olio.
- Allora usane 20 litri. - Sul serio?
- Fallo e basta. - Ok.
- Se lo dice il capo. - Friggiamo anche i cipollotti.
- Dov'è l'olio? - Usa quello.
C'erano più persone che davano ordini
e il piano continuava a cambiare.
Stavo solo facendo il mio lavoro e mi sono trovato coinvolto.
Ero così confuso.
Abbiamo iniziato male.
No, vinceremo.
Non eravamo stati chiari neanche sui metodi di cottura.
Già.
Sto impazzendo.
Si vede.
Avremmo dovuto essere chiari su cosa dovevamo cucinare.
Ma non l'abbiamo fatto.
Siamo andati per la nostra strada senza organizzarci.
È dura.
C'è conflitto.
Lo vedo.
Sono tutti alfa.
Lavorano da tanto tempo
- e hanno personalità forti. - Giusto.
- Ti seguo e basta. - Non dire così.
- Sono il tuo braccio destro. - No.
Braccio destro!
- Posso assaggiare con le verdure? - Sì, è pronto.
VERDURE PER I JEON DI MANZO
È pronto per l'assaggio.
- Raduniamoci e assaggiamo. - Ok.
Venite un attimo.
Lì? Ok.
- Stanno assaggiando. - Sì.
Tutti insieme.
ASSAGGIARE IN ANTICIPO
Posso assaggiare?
Assaggiamo e decidiamo la base per la zuppa.
La zuppa dovrebbe essere leggera.
È un po' aspra.
È carne, ma non sembra carne.
Possiamo farla cruda, come un'insalata?
- Come condimento? - Sì.
Senza tritare.
Dev'essere come mangiare jeon di manzo avvolti nel kimchi fresco.
- Facciamola come un'insalata. - Come un'insalata.
In realtà pensavo a qualcosa di meno umido.
Così, ma meno umido.
- Da saltare in padella. - Giusto.
- Come pensavo. - Non serve aggiungere l'amido.
- Niente amido. - Sì.
Da saltare.
- Sembra più una salsa. - Già.
Facciamo saltare, non così.
- Saltare? - Sono d'accordo.
Giusto.
Con una bella affumicatura.
È difficile.
L'idea dello Chef fatto da sé era molto diversa dalla mia.
- Non ha molta consistenza. - Non è croccante.
E c'è troppo amido.
Come quando mangi i panini cinesi.
- Esatto. - Così.
- Come la bistecca al pepe cinese. - Esatto.
- Proprio così. - Sì.
Mi hanno detto di fare come con la bistecca al pepe cinese,
ma lo aveva già detto chef zia Omakase all'inizio.
Perché non saltato in padella?
- Per le porzioni grandi. - Non va bene.
Per quello il condimento dev'essere perfetto.
Serve perfezione.
Ma nelle cipolle e nei peperoni c'è acqua
e viene tutta fuori.
- Non penso vada bene. - Capisco.
Saltato in padella non va proprio bene.
Ho pensato: "Magari come la bistecca al pepe cinese andrebbe bene?"
Uso queste per provare a farne un po'.
- Senza umidità. - Non vanno tagliate a cubetti.
- Alla julienne. - Alla julienne?
Giusto. Tagliamole di nuovo, veloce.
Possiamo fare velocemente.
Ok, riproviamo.
Mi sentivo in colpa.
Si sono impegnati per niente.
Le tagliamo di nuovo?
Le tagliano di nuovo? Per la bistecca?
Non è una passeggiata.
- Oh, no. - Non tritate, a fette.
- Come per la bistecca al pepe. - Giusto.
Quante zucchine ci servono?
- Come? - Riempio questa ciotola?
Sì.
Non ero preoccupato.
La zia Omakase e la Maestra della mensa erano come Messi e Ronaldo.
Non era un problema.
Mi dispiace.
È meglio così.
Posso essere utile per gli chef?
Sarei solo un peso?
Non c'era spazio per gli errori,
quindi avevo paura.
Possiamo friggere.
- Non ancora. - Perché no?
- Deve essere 200 gradi. - Deve essere più alta.
Se è troppo bassa,
- Dev'essere alta. - …non si sente l'aroma.
Dovrebbero esserci bolle intorno alla cotenna.
È impostata a 200 gradi?
L'ho impostata a 230.
- A 230? - L'ha impostata a 230.
Wow, è tutto…
Sono preoccupata.
Non va bene.
È passata un'ora.
Mancano 140 minuti.
Dobbiamo iniziare a cuocere il maiale.
- Perché non bolle? - Non è abbastanza calda.
- Usiamo quella. - Questa?
Iniziamo a cuocere la carne.
Non possiamo. La friggitrice non è pronta.
L'olio non è abbastanza caldo.
Dobbiamo ammorbidire il maiale
senza dover attendere.
Friggiamolo qui.
- Qui. - Ma…
- Vuoi usare quella? - Sì, per friggere.
Bene, allora.
La friggitrice è più veloce.
- Possiamo usare entrambe. - Usa entrambe.
Ci sono troppi galli nel pollaio.
Facciamo ciò che dobbiamo fare.
Senti.
Friggi, tira fuori e affetta.
- E la metto lì? - Sì.
Facciamo un tentativo.
Non è abbastanza caldo.
SECONDO METODO PER CUOCERE LA CARNE: FRITTURA
La cotenna dovrebbe scoppiettare di più.
Di solito l'olio non schizza?
Di solito sì.
- Ma la temperatura è troppo bassa. - Vero?
Cosa non scoppietta?
- La cotenna. - Del maiale?
Sì, dovrebbe scoppiettare.
Ji-sun, così non va.
Devi rendere la superficie croccante.
La superficie croccante, tutto qui.
Ho capito.
Friggila un altro po'.
Mettila qui.
Qui? Oh, santo cielo.
- Cosa? - È tutto…
Dovremo grattarla via.
Liberatene.
Cerca di liberartene.
Non usiamo quella.
La salsa non si infiltrerà.
- No. - Non va bene.
Sì, dovrebbe essere croccante così.
Si muore di caldo.
Chef Jung, controlla se basta per 100 porzioni.
- Controlla mentre tagli. - Dovrebbe bastare.
Ok.
Mancano 120 minuti.
Il tempo passa in fretta.
Forza!
Non c'è tempo.
L'impiattamento da solo richiede molto tempo per 100 porzioni.
Sono circa 80.
- Cosa? Ok. - Ottanta.
- Per ora taglio tutto. - Ok.
TERZO METODO PER CUOCERE LA CARNE: BRASARE NELLA SALSA
Trenta.
Le patate ci mettono più del previsto.
Non stanno cuocendo da un'ora?
Di solito non basta un'ora?
Dovrebbero essere pronte.
Questo si allarga?
Aspetta. Purè di patate?
Sì.
L'avevo dimenticato.
Come hai potuto?
L'avevo dimenticato.
- È il tuo lavoro. - Bene.
Dovremmo aiutarci a vicenda.
Giusto.
- Avevo la mia squadra. - Bel colpo, vero?
- Certo. - Per la squadra?
Ha senso.
Che roba.
Sta sbagliando.
Dovrebbe essere cotto, no?
- È passata un'ora. - Sì.
Non è…
I fori sono troppo piccoli.
C'è un altro modo per farlo?
I fori sono troppo piccoli.
Così?
- Faccio io. - C'è tempo?
- Aspetta. - C'è tu?
- Fai così. - Torno ai cipollotti?
Devo tagliare i cipollotti.
- Spingi giù così. - Ok.
Non ho tempo.
Non basta schiacciarlo?
VERDURE COTTE CON LA NUOVA RICETTA
Assaggiamo.
SECONDO ASSAGGIO
- È tutto? - Sì.
- Hai messo le melanzane? - No.
Chef, assaggia.
Meno condimento e qualche melanzana fritta.
Prova questo.
Ricorda che è un po' salato.
Non odiarmi.
- È delizioso. - Ok.
- Fallo meno salato. - Ok, meno salato.
- È buono, no? - Un po' meno.
Quanto tempo abbiamo?
Abbiamo 120 minuti.
- Centoventi? - Sì.
Basteranno.
- È il punto forte del nostro piatto. - Come?
- È delizioso. - Grazie.
O la va o la spacca.
Non fosse buono, sarebbe un problema.
È buono. Continua così.
Gli ingredienti saranno pronti entro 100 minuti?
Sì, i funghi sono pronti.
- Bastano? - Sì, bastano.
Zucchine, e poi…
PREPARAZIONE DEGLI INGREDIENTI CONCLUSA
- Sono pronti? - Cosa facciamo?
Puoi pulire la postazione
- e cucinare i jeon di manzo? - Certo.
- Mettili lì. - Ok.
- I jeon stano cuocendo. - Va bene.
Abbiamo un sacco di tempo,
cuocili lentamente.
JEON DI MANZO
Mettici tanto amore.
- Inizio a cucinare tra dieci minuti. - Ok.
Non finisce mai.
Noi…
- Sì? - Chef Seonkyoung.
Come faccio da sola? Mi serve aiuto.
Ci penso io.
Facile. Ne ho già fatto metà.
- Scherzo. - Usiamo i setacci?
Ho quasi finito.
Un altro.
- Dove? - Dovevamo metterci il burro
e la panna, già caldi
- per farli assorbire dalle patate. - Lo so.
Ma mi hanno detto di fare così.
- Chef Cho. - Sì?
Dovresti condire il purè finché è caldo.
Lo faccio io se hai da fare?
- Ma… - Sto mescolando questi
per vedere come vanno con il maiale alla dongpo.
Potrei usare olio di cipollotti e non il burro.
Metti il burro.
Non l'olio di cipollotti?
No, usa il burro.
- Prepariamoci a fare la salsa. - E la panna?
Cos'era?
Se non aggiungiamo il burro ora…
- Si mescola caldo. - Non funziona.
Aspetta.
- Va mescolato caldo. - Forza.
Mettiamo 400 g di purè in tre di queste per fare 1,2 kg.
- Ok. - Sì.
- Doveva essere una salsa? - Sì.
Ha detto di usarlo come salsa.
Scusa se ti ho confuso.
All'inizio, chef Seonkyoung ha pensato di coprire il maiale con il purè.
Ma chef Choi…
Non facciamo 100 porzioni da 40 grammi.
E se ci facessimo una salsa?
Possiamo aggiungere del brodo e dell'amido per renderlo denso.
- Usiamo questo per la salsa? - Sì.
NUOVO METODO SUGGERITO
È una tecnica molto vecchia,
ma è deliziosa.
Ho suggerito l'idea perché avrebbe esaltato il sapore.
Ma abbiamo già la salsa hong shao rou.
Perché come salsa?
Pensavo che il purè fosse per guarnire.
Perché farne una salsa?
Per renderlo morbido.
È già tutto troppo morbido.
È diverso quando usi le patate per fare la salsa.
Lo capisco, ma spetta ai giudici decidere.
Non spetta a noi.
La salsa non sarà solo patate.
Ma il purè è già morbido.
La salsa è morbida. Il maiale è morbido.
Non c'è consistenza.
Le cose si sono complicate quando abbiamo iniziato a seguire chef Choi.
- Mettendo la salsa… - Non capisco…
- …nelle patate… - …perché mettere la salsa.
…sarebbe bilanciato?
- Possiamo assaggiare, prima? - Non sarà bilanciato.
Fanne un po', così assaggiamo.
Non sono per niente d'accordo.
Adesso?
- Fanne un po' per assaggiare. - Mancano 100 minuti.
Chef Longest e chef Choi avevano gusti diversi
e sembrava che non riuscissero ad accordarsi.
Così ho suggerito di assaggiare.
Abbiamo idee diverse,
ma bisogna fidarsi dei compagni di squadra.
Sembrava che non si fidassero.
Non usare tutto, solo un po'.
Dammi 200 g.
È troppo.
- Abbiamo solo questo. - Sarà sufficiente.
Chef Choi Kang-rok
ha usato la salsa hong shao rou con la base di salsa di soia
e l'ha bollita con le patate per fare un purè morbido.
Chef Seonkyoung è brava a fare il purè, quindi voleva farlo
per ricoprire il maiale.
Non volevo avessimo rimpianti.
C'era tempo di fargli fare quello che volevano,
per assaggiare e decidere quale usare.
Com'è?
Ecco la salsa.
I sapori saranno più forti abbinati al maiale.
Buono.
Chef, potete venire qui un attimo?
- Assaggiate. - Non da solo.
- Con il maiale. - Lo so.
Ascoltiamo il leader.
Sarebbe meglio metterlo con il maiale e versare la salsa.
Assaggiate.
Assaggiate e decidete in fretta.
Non serve.
- È buono? - Sì.
- Vero? Facciamo così. - Ma non dovremmo
- assaggiare anche questo con la carne? - Prego.
Non abbiamo tempo, usa l'immaginazione.
I sapori erano più buoni con la salsa di soia.
No, quello è meglio. Facciamo così.
Ok, allora usiamo queste casseruole
- e mettiamo 600 g in ognuna. - Sì.
Non mi piace lo stile di chef Choi.
Se doveva farne una salsa,
avrei potuto usare un frullatore invece di passare l'inferno
a cercare di schiacciare tutto.
Dove lo metto?
- I jeon sono pronti. - Dove?
- Chef, serve più condimento. - Di più?
- È un po' insipido. - Non troppo, solo un po'.
È delizioso, però.
Sarà perfetto con il giusto condimento.
Come prima.
- Che pressione. - La prima prova era deliziosa.
Era memorabile.
Davvero.
- Un po' meno di così. - Sì.
- Con calma, chef. - Con calma?
Stanno ancora preparando.
Vediamo come va.
Il problema è il maiale.
Sì, è il problema più grande.
- Non diventa tenero. - Esatto.
- Dobbiamo prendere una decisione. - Giusto.
Che facciamo?
- Il maiale è duro? - Che c'è?
Sì, non diventa tenero.
Controlla se va ancora bene.
- Restano 70 minuti, vero? - Sì.
- Possiamo cuocere per 40 minuti. - Serve anche impiattare.
Trenta minuti per impiattare, quaranta per cucinare.
- Da quanto è dentro? - Magari toglilo e…
Dovrebbe diventare abbastanza tenero,
ma non del tutto.
Erano tutti ansiosi perché avevamo poco tempo.
- Non funzionerà. - No.
Serve qualcosa per il maiale.
La pentola a pressione.
Ce ne sono solo due. Non so se basteranno.
Chiudiamo il coperchio e lasciamolo.
- Facciamo così? - È l'unico modo.
Non entrerà tutto nelle pentole.
Solo la carne entrerà.
- Non è tanta. - Solo la carne?
Seguiamo i suoi ordini.
Iniziamo con 50 pezzi.
Ma non fateli cadere troppo forte.
Non è troppo tenera, andrà bene.
QUARTO METODO PER CUOCERE LA CARNE: PENTOLA A PRESSIONE
Sapevo che non stava andando molto bene.
Ero un po' in ansia.
Iniziamo a impiattare.
Inizio a friggere? Non è troppo presto?
Non è presto. Vai.
- Capito. - Grazie.
CUCINARE LE VERDURE PER L'HONG SHAO ROU
I cipollotti.
Chef Jung, inizia a fare la salsa con questo brodo.
- Scaldiamo i jeon di manzo. - Ok.
Possiamo scaldarli.
Bastano due giri.
Va bene.
È buono. Continuiamo.
Ottimo, chef!
Mancano 40 minuti.
Dovremmo controllare.
- Credo che stia bruciando. - Dove?
Qui dentro.
C'è odore di bruciato.
Se è bruciato, è finita.
Abbassa la fiamma.
Prendiamo questo…
Non è bruciato.
Dobbiamo cuocerlo nella salsa,
quindi togliamo tutto.
Questo è ancora meglio.
Ha funzionato.
Avevamo una buona strategia e un ottimo metodo.
- Chef Cho, puoi impiattarne uno? - Adesso?
Per provare.
Così.
A lato?
Ha senso.
Così è più bello.
- Proviamo. - Ok.
Aspettate.
Assaggia questo.
Vediamo.
- Vediamo. - Prova così per ora.
- Mi piace. - È delizioso.
- Davvero? - Delizioso.
Nonostante i nostri contrasti, il cibo era buono.
La salsa di purè stava bene con il piatto.
- Va bene, forza. - Forza.
Togliamo i pezzi di maiale.
Toglilo,
versa la salsa e mettilo in un tubo, uno ciascuno.
Uno per piatto?
Sì.
Hanno iniziato a impiattare.
- Faccio così? - Al centro.
Proprio al centro?
- Sì, al centro del piatto. - Ok.
Ha preso le pinzette.
Deve essere ordinato,
usa le bacchette per dare forma
- e poi guarnisci. - Capito.
Guarda. È abbastanza?
- Altre melanzane? - Un po' di più.
- Va bene? - Ancora un po'.
- Ancora? - Ancora un po'.
È troppo.
Quando abbiamo iniziato a impiattare
sembrava lavorassimo tutti nello stesso ristorante.
Eravamo una squadra che si muoveva in armonia per servire 100 persone.
Acceleriamo un po'.
- Ok. - Ok.
Anche loro impiattano.
Va bene.
Chef Cho, riassumi.
Cosa dovremmo fare?
Ci serve una persona per i broccoli, una per il ravanello, una per il maiale,
- e io faccio il purè. - Chef Cho,
assegna i ruoli precisi.
- Io faccio il cipollotto. - Fallo tu.
- Chef Choi, occupati del maiale. - Ok.
Tu dei ravanelli. Andiamo.
- Facciamo ravanello e maiale. - Esatto.
Ok.
Il ravanello al centro.
Veloce con il maiale.
Poi metto i broccoli.
Broccoli, poi cipollotti.
- Impiattiamo tutti i 100, vero? - Sì.
- Possiamo? - Dobbiamo.
Controllate se manca qualcosa strada facendo.
Abbiamo abbastanza broccoli?
- Sì, abbastanza. - Sì.
- Finito il maiale? - Sì, verso la salsa.
L'impiattamento è andato bene.
Abbiamo avuto qualche problema, ma ce l'abbiamo fatta.
Non sapevo che il maiale alla dongpo potesse sembrare così buono.
All'inizio erano tutti un po' suscettibili,
ma ci siamo calmati quando mancavano 30 minuti.
Abbiamo fatto un buon lavoro di squadra durante l'impiattamento.
Metto questo.
Controllo e lo tiro fuori.
Stanno già portando i piatti.
Buona fortuna!
Forza, Cucchiaio Nero!
CUCCHAIO NERO: 30 PIATTI COMPLETATI
Devono iniziare a portare i piatti.
Li portiamo noi?
Continuate con gli ultimi ritocchi e io li porto di là.
- Andiamo ora. - Forza!
In arrivo.
Forza!
Wow, guarda che roba.
È come un banchetto.
CUCCHIAIO NERO: 59 PIATTI CUCCHIAIO BIANCO: 1 PIATTO
È come un banchetto di stato.
Abbiamo messo la salsa?
- Dopo. - Possiamo farlo lì.
- Sbrighiamoci. - Sì, chef.
Cento porzioni sono tante.
CUCCHIAIO NERO: 83 PIATTI CUCCHIAIO BIANCO: 66 PIATTI
Andiamo.
Appena in tempo.
Andiamo!
Dobbiamo sbrigarci.
Abbiamo solo sei minuti.
Il tempo stringe.
I Cucchiaio Bianco sono in difficoltà.
Ecco.
Portali qui. Sbrigati!
CUCCHIAIO NERO: 100 PIATTI CUCCHIAIO BIANCO: 100 PIATTI
Ci sono tutti, vero?
Fanno gli ultimi ritocchi.
- Pulisci questo, per favore. - Ok.
Cinque,
quattro,
tre,
due,
uno.
La sfida della stanza della carne è conclusa.
Ben fatto!
Ottimo lavoro!
Saranno esausti.
- Ottimo lavoro. - Il nostro leader.
- Lo Chef dei contorni! - Ben fatto.
Ha un aspetto fantastico.
Sembra un'opera d'arte.
Sì, è vero.
Entrambi i piatti sembrano deliziosi.
Pensate che sarà buono?
Credo di sì.
Nonostante le difficoltà, il nostro piatto si è rivelato eccellente.
Questi chef hanno abilità incredibili.
Potremmo davvero vincere.
Volevo provare il piatto dell'altra squadra.
Di solito cucino piatti freschi e piccanti,
quindi questo è più il mio stile.
Ero sicuro dei sapori del nostro piatto.
SQUADRA TRIPLA STELLA: INVOLTINO CON BISTECCA AL PEPE, INSALATA DI RAVANELLO
Abbiamo fatto jeon di manzo con il controfiletto.
Abbiamo saltato in padella zucchine, pepe rosso e funghi in stile cinese,
e ricoperto tutto con insalata di ravanello,
e versato della salsa naengchae del Sichuan per rendere tutto più sugoso.
- Pensi che vinceremo? - Cosa?
Penso di sì.
Sento sia la cucina cinese che quella coreana.
Il condimento è perfetto.
Hanno fatto quello che volevano fare.
- Lo assaggiano tutti molto seriamente. - Molto.
È strano.
Non ho mai visto niente del genere.
Ho visto alcune persone annuire dopo aver assaggiato il nostro piatto, ma…
Il nostro piatto è hong shao rou, con una base di salsa di soia.
Abbiamo messo sul fondo del purè di patate,
poi un po' di ravanello brasato in salsa di soia
e poi il maiale brasato.
Abbiamo messo i broccoli saltati allo stesso modo
e infine, dei cipollotti fritti.
Ero curioso di vedere cosa avrebbe fatto il Cucchiaio Bianco.
Non è una porzione grande, fa assaporare ogni boccone.
Spero stiano pulendo il piatto.
Sì, il nostro piatto.
- È valsa la pena aspettare. - Sì.
Entrambi sono stati bravi.
Potrebbe essere un testa a testa.
Lo penso anch'io.
- Dipende dai gusti. - Giusto.
Se preferiscono la cucina cinese o occidentale.
Sì, dipende da quello.
La degustazione è conclusa.
Avrà ora inizio la valutazione
per il round della stanza della carne della sfida a squadre.
Muoio dalla voglia di saperlo.
La squadra che riceverà più voti sarà dichiarata vincitrice
e tutti i membri sopravvivranno.
Sarebbe bello se i Cucchiaio Bianco vincessero entrambi i round.
Voglio che votino tutti Cucchiaio Nero.
La valutazione è conclusa.
La squadra sopravvissuta del round della stanza della carne è…
Sul serio?
Sottotitoli: Francesco Papeo