Il est temps de dévoiler le thème de cette bataille…
le garde-manger.
Bon sang, c'est dingue.
VIANDE, FRUITS DE MER
Il y a une boucherie là-bas.
C'est un marché aux poissons.
C'est dingue.
- Regardez ça. - Incroyable.
Ça va être un duel.
- Mon Dieu. - J'ai des frissons.
J'ai la chair de poule.
La boucherie
est remplie de bœuf et de porc coréens de première qualité,
et on peut y trouver toutes sortes de morceaux.
- C'est un bœuf entier. - Oui.
Il faudra le découper.
On doit les découper nous-mêmes ?
Oui, si on nous attribue ce garde-manger.
Je ne découpe plus ma viande depuis longtemps.
D'habitude, je demande à mon équipe de le faire.
Et la poissonnerie
contient plus de 100 poissons de saison et une variété de fruits de mer.
- De la sériole, de la daurade. - Oui.
Des Saint-Jacques, des moules…
Même des poulpes.
Ouah, c'est très frais.
Il est vivant.
On va devoir les tuer.
Les poissons étaient encore en vie,
donc il fallait les tuer avant de les préparer.
Je ne m'attendais pas à voir des poissons vivants.
Choisissez les produits avec lesquels vous voulez disputer l'épreuve
et formez deux équipes pour chaque classe de cuillères :
une équipe boucherie et une équipe poissonnerie.
On doit bien se diviser.
Ceux qui veulent faire de la viande doivent être dans l'équipe boucherie,
et ceux qui préfèrent le poisson choisiront ça.
Qui est bon en viande ?
Viande.
- Personne ? - Je préfère la viande au poisson.
Viande pour moi.
- Moi, poisson. - Poisson.
- Ils cuisinent japonais, donc du poisson.
- Viande. - Viande pour moi.
- On est là. - Viande.
- Poisson ? - Poisson.
Je préfère la viande.
- Ils sont tous côté poisson. - Mais…
Vous préférez tous le poisson ?
J'ai juste plus l'habitude.
Vous avez choisi la viande ?
- Oui. - C'est dur.
J'ai choisi la viande.
Vous êtes l'équipe viande.
Cheffe, venez.
- On fera une équipe féminine. - Oui, bonne idée.
Je préfère le poisson.
Vous savez travailler la viande ?
- Vous préférez le poisson ou la viande ? - Poisson.
- Poisson, d'accord. - Je vois.
- D'accord. - Il est catégorique.
- Viande ici, poisson là. - Oui, poisson là.
L'équipe poisson, venez ici.
- Je vais là. - Vraiment ?
Je m'y connais en poisson.
Vos styles sont trop similaires.
Il vaut mieux varier les talents.
- Vous cuisinez tous italien. - Chacun d'eux.
- On doit gagner. - Oui.
- Les équipes doivent être équilibrées. - Oui, c'est ça.
Il faut des gens qui font de la cuisine chinoise, japonaise et coréenne.
Je viens dans l'équipe poisson ?
- Oui, ça fera cinq et six. - Je change ?
Je n'ai pas changé pour les produits, mais pour l'équilibre.
Je ne pense pas qu'une équipe de chefs de cuisine chinoise…
FAN DE MANGAS, AUTODIDACTE, DÉESSE
… aurait été efficace, car nos opinions peuvent diverger.
On peut faire un plat italien avec une touche chinoise.
Oui, genre sino-italien.
Ça me va.
On devrait avoir le même nombre.
Vous faites la viande ?
On était trop nombreux, donc je change d'équipe.
Très bien.
Je peux vous aider si besoin.
D'accord, venez dans l'équipe.
Je crois que c'est bon.
Vous cinq, vous faites la viande,
- et nous, le poisson. - Bien.
Puisqu'on est en équipe,
le plat doit être travaillé.
- Il doit être grandiose. - C'est vrai.
- On ne peut pas faire simple. - On ne devrait pas répartir
les chefs de cuisine chinoise dans les équipes ?
- Mélanger les genres. - Vraiment ?
- Je pense - Qu'on devrait varier les équipes ?
que ce serait mieux de se mélanger.
Dans ce cas, je dois vous dire que le poisson représente
95 % du menu de mon restaurant.
J'ai des techniques limitées pour la viande, comme le charbon.
Je ne veux pas travailler avec de la viande.
Je vois.
On aura de meilleures idées en choisissant l'option
qui nous convient.
Je ne travaille jamais la viande,
donc j'aurais moins de choses à dire et plus de chances de faire des erreurs.
Je vois.
Honnêtement, ça ne m'a pas plu.
Je me suis dit qu'il valait mieux varier les profils de chaque équipe
pour qu'on puisse proposer plein d'idées différentes pour chaque plat,
et avoir un résultat vraiment complet.
On est tous dans la même équipe,
donc je voulais qu'on partage nos rôles plus efficacement.
Mais ils ont juste dit : "Je ne veux pas faire de viande",
et ils ont refusé.
Je n'ai rien pu faire.
On se divise comme ça.
- D'accord. - Alors, c'est vous cinq et nous six.
Quand on travaille en équipe, c'est important de ne pas se disputer
- et de suivre le chef. - C'est vrai.
- Il suffit de suivre les ordres. - Exactement.
On suit notre chef.
- On ignore ce qu'on va faire. - Oui.
On ne connaît pas encore le thème.
Faisons un cri de guerre avant de commencer.
C'est peut-être la dernière fois qu'on est tous les 11.
- Venez. - La dernière fois ?
- Une équipe va perdre. - Qu'insinuez-vous ?
On va survivre.
- Un, deux, trois. - En l'air.
Allez !
- Faisons ça aussi. - Oui, rassemblez-vous.
Faisons un cercle.
"Allez", c'est un peu basique…
Très bien. Un, deux, trois !
On va les battre !
Ils nous copient, quels tricheurs !
Dites donc, les cuillères blanches.
On va vous battre à plate couture.
Les cuillères noires, désolé, mais c'est votre dernier jour.
BOUCHERIE
L'ÉQUIPE DE CHO EUN-JU CONTRE L'ÉQUIPE DE TROIS ÉTOILES
POISSONNERIE
L'ÉQUIPE DE CHOI HYUN-SEOK CONTRE L'ÉQUIPE DE SPARK
L'épreuve du garde-manger opposant l'équipe noire à l'équipe blanche
sera évaluée lors d'une dégustation exceptionnelle.
Merde.
Quoi encore ?
Nous allons maintenant vous dévoiler comment l'épreuve
- sera évaluée. - Qu'est-ce que ça va être ?
C'est quoi ?
Quoi ?
C'est flippant.
Quoi ?
Ce sont de vrais gens ?
Les plats que vous réaliserez lors de l'épreuve
seront dégustés par ces 100 juges mystère.
- Cent personnes ? - C'est dingue.
C'était effrayant.
Ils étaient tous vêtus de noir et de masques blancs,
et ils nous fixaient du regard.
Ça m'a mis mal à l'aise.
Ils étaient complètement impassibles.
Il y a 200 yeux qui vous regardent.
C'est flippant.
Ils sont vraiment mystérieux.
Votre mission est de préparer 100 assiettes pour les 100 juges
en moins de 200 minutes.
- On doit faire 100 portions. - Tant que ça ?
- Quoi qu'on fasse, c'est pour 100. - Pour 100 personnes ?
- On fait 100 portions. - Pour 100 personnes.
- On se contentera d'un seul plat. - Oui.
C'est intense.
- Cent ? - En trois heures et 20 minutes.
En voyant notre équipe,
j'ai eu peur qu'on soit peu
à savoir cuisiner pour autant de convives.
- Cent. - On compte sur vous.
LA PRO DE LA CANTINE
Vous n'utiliserez que les ingrédients de la cuisine principale,
et toute assiette qui n'est pas prête dans le temps imparti
ne sera pas dégustée.
On doit en faire suffisamment. Sinon, on sera dans le pétrin.
On devrait faire 110 portions
pour ne pas perdre de votes.
Une fois les plats terminés, les juges goûteront et voteront.
L'équipe qui recevra le plus de votes remportera la victoire
et tous ses membres survivront.
C'est à la vie, à la mort.
Ça doit plaire à tout le monde.
Une seule bouchée doit les convaincre.
- Ça doit être délicieux. - Oui.
Ça doit les séduire en une bouchée.
- On va gagner. - Oui.
- On peut facilement gagner. - Je pense aussi.
Éliminons-les tous.
Durant cette épreuve,
les juges Paik Jong-won et Anh Sung-jae…
- Ils ne goûtent pas ? - Ils ne jugent pas ?
- Ils ne viennent pas ? - Peut-être.
… seront assis parmi les juges mystère.
Ils observeront vos méthodes
- avant de goûter et de juger vos plats. - Je ne les avais pas remarqués.
C'est Anh ?
- Oui, il est là. - Ils sont là-bas.
M. Paik est là aussi. C'est inattendu.
- Quelle surprise ! - Je ne m'y attendais pas.
Incroyable.
Ça m'a surpris.
Le plus important,
c'est que les 100 assiettes soient identiques en matière de goût.
Le travail d'équipe est la clé.
Vous allez devoir cuisiner des plats de qualité dans le temps imparti
avec des chefs avec qui vous n'avez jamais travaillé.
Bon courage à tous.
Ils vont observer tout le processus.
Il y a beaucoup de fortes personnalités.
Et si on se dispute ?
Oh, non, ne mélangez pas ça.
Pourquoi tu n'as pas tout sorti ?
On a fini les tests. On devrait dresser.
Il fallait goûter plus tôt.
C'est dur.
On est foutus.
On doit se dépêcher. C'est tout ?
C'est déjà fait.
- Viens. - Ils ont tout pris.
Spark, attends.
Merde, on est foutus.
Les équipes qui ont choisi la boucherie :
l'équipe blanche menée par Cho Eun-ju
et l'équipe noire menée par Trois étoiles, vont commencer la bataille.
L'équipe blanche est intimidante.
- C'est clair. - Ils ont l'air invincibles.
Tous les chefs que je considère comme les plus talentueux étaient
chez les blancs.
Ils sont très expérimentés et célèbres aussi.
Qui va être chef de cuisine ?
Je vote pour vous.
Vous savez bien dresser les assiettes.
CHO EUN-JU
Vous devriez décider du style de notre plat.
La cheffe de l'autre équipe est Cho Eun-ju.
Elle a gagné les trois plus grands concours de cuisine au monde,
et elle travaille dans un environnement où elle côtoie beaucoup de gens.
Les chefs de l'autre équipe sont tous célèbres.
Il y a Seonkyoung Longest
et Choi Kang-rok.
Il y a Hwang Jin-seon, qui m'a battu à la dernière épreuve.
Et il y a la talentueuse Jung Ji-sun.
C'est le top du top.
Est-ce qu'on peut gagner ?
Cette équipe a beaucoup de spécialistes de la cuisine chinoise.
Il y a Ji-sun et Jin-seon.
Même leurs noms se ressemblent.
L'autre équipe avait choisi un jeune cuisinier pour les diriger,
donc je savais qu'on avait l'avantage pour faire un meilleur plat.
Un si jeune chef peut facilement se laisser influencer.
Trois étoiles devrait être chef.
TROIS ÉTOILES CHEF
- D'accord. - Bien.
Je pense que ce serait bien que je dirige l'équipe
car vous faites de la cuisine asiatique,
contrairement à moi.
- Je peux jouer le rôle de médiateur. - Oui.
Oui, je sais que tu t'en sortiras bien. Tu es si calme et serein.
J'étais le seul chef de cuisine occidentale.
Il y avait eu deux chefs chinois
et trois chefs coréens.
Je pense qu'on a un bon équilibre dans l'équipe.
Je pense qu'on a une chance de gagner si on travaille bien ensemble.
Dès que j'ai été choisi comme chef, j'ai décidé d'oublier mes ambitions
et de me concentrer sur nos forces
pour fusionner nos trois cuisines.
Je ne veux pas qu'on ait de regrets.
La bataille de l'équipe noire contre l'équipe blanche
commence maintenant.
LA BATAILLE DE LA VIANDE COMMENCE
- Élaborons une stratégie. - Allez.
- Vite. - D'accord.
On fait du porc Dongpo ?
Dongpo ?
Pas du hong shao rou ?
C'est à peu près pareil.
- On fait du hong shao rou ? - C'est quoi ?
De la poitrine de porc braisée, comme le porc Dongpo.
- Du porc braisé ? - Tout est coupé et braisé ensemble.
10 MINUTES PLUS TÔT
Inutile d'inventer un nouveau plat.
Faisons quelque chose qui n'est pas trop risqué.
Puisqu'il y a 100 convives,
autant faire un plat connu, mais bien, et avec efficacité.
J'ai une idée.
Faire braiser d'énormes morceaux de poitrine de porc pour 100 personnes.
Il nous faut un plan structuré.
J'ai une idée.
On pourrait faire du hong shao rou
- et l'améliorer un peu. - On a trois heures et demie.
- C'est suffisant pour un porc Dongpo. - Exactement.
On s'est dit qu'il valait mieux faire braiser la viande
pour faire 100 assiettes de la même qualité.
En cuisine japonaise, quand on fait du porc Dongpo,
on le fait braiser pour l'attendrir,
puis on le sert avec un écrasé de pommes de terre.
- Comme de la purée. - Oui.
On peut le recouvrir de purée
pour conserver la chaleur et apporter une autre saveur.
On fait du hong shao rou, alors.
- Disons que c'est l'assiette. - Avec de la purée.
On met le porc ici
- et on le recouvre de purée. - Oui.
- On le recouvre ? - On n'en aura pas assez.
- Ah bon ? - Mettons-la en dessous.
- Il n'y a pas assez de patates. - Sous la viande ?
- On dépose la viande dessus. - Alors,
la purée est ici, le porc Dongpo est là,
et on peut mettre de la ciboule frite dessus.
De la ciboule et une autre garniture.
Ça manque de garniture. On rajoute autre chose ?
On peut couper des radis
et les faire braiser avec le porc.
- Oui, ou on les cuit à la poêle. - Bonne idée.
On peut couper les radis en dés.
- Une garniture de légumes ? - Oui, notez ça.
Une garniture de légumes.
- Vite, on doit s'y mettre. - Je vais chercher la viande.
On devrait faire un pickle.
Oui, pour l'acidité.
- Il faut quelque chose d'acide. - Vraiment ?
Je ne suis pas d'accord.
- Je commence ? - Oui.
Alors, je…
On fait un plat qui utilise tous ces éléments ?
Oui, tout.
On pourrait faire un naengchae, une salade.
Mais quel genre de naengchae ?
Il faut qu'on se décide.
J'ai une idée.
Un jeon de bœuf à la coréenne et du naengchae à la chinoise.
- Quelque chose comme ça. - Ça me plaît.
Voyez ça comme une assiette.
- D'abord, il nous faut des os. - Le plat.
On va utiliser des côtes ou autre pour le bouillon,
puis on va verser la sauce et placer le jeon là.
On va ajouter quelques légumes, comme des aubergines,
sautés à la chinoise.
On peut recouvrir ça de concombre et d'oignons,
pour que ça se mange en wrap.
- Ça fera une bouchée, alors. - Oui, mais une grosse bouchée.
J'ai suggéré une idée sûre et délicieuse : un wrap à la viande,
et tout le monde a partagé ses idées pour compléter la recette.
Faisons ce plat.
On devrait commencer par le jeon.
- On prend quoi ? - Réfléchissons.
- Comme viande. - Du faux-filet, je pense.
- Oui. - Du faux-filet.
C'est décidé.
- Allons-y. - Trois étoiles va découper la viande.
Allez !
Vous allez y arriver.
- Mais c'est… - Les pickles, ce sont juste
- des légumes aigres. - On peut…
Le truc de tout à l'heure.
On peut le faire mariner dans du citron jaune ou vert.
Le truc rouge. Comment ça s'appelle ?
On avait déjà la recette.
On avait passé une éternité à parler du plat,
et là, c'était pareil pour la garniture.
C'était inutile de débattre là-dessus.
Il fallait cuisiner.
Ce n'est pas très long de faire une garniture.
- Cheffe Cho, voilà ce que je pense. - Oui ?
- C'est la viande qui compte. - La viande ?
- C'est vrai. - Oublions la garniture.
- Concentrons-nous sur ça. - Oui.
Très bien, répartissons-nous les tâches.
- Soumettons ça et… - J'apporte la viande.
Je vais faire la purée.
D'accord.
Ils ont fini leur stratégie.
- Préparons-nous. - Cheffe.
- Je fais quoi, cheffe ? - Alors, on…
- Il apporte la viande. - Il faut des légumes.
- Une minute. On peut utiliser ça. - D'accord.
C'est le poste pour la viande ?
Non.
Apportons déjà tout ici.
- Oui. - Je peux éplucher les patates ici ?
C'est super lourd.
C'est dingue.
- Un couteau… - C'est du porc ?
Oui.
Vous faites quoi ?
- Du bœuf. - Du filet ?
Non, du faux-filet.
Le porc est meilleur, c'est plus riche en goût.
Beaucoup de Coréens préfèrent le porc au bœuf.
ÉQUIPE DES CUILLÈRES BLANCHES : PORC
J'avais peur qu'on ait choisi les mêmes ingrédients.
Personnellement, je pense que le porc est meilleur que le bœuf.
C'est tant mieux pour nous, je pense qu'on va bien s'amuser.
Je ne voulais pas de poitrine de porc car le goût varie selon le morceau,
je trouvais ça trop risqué.
D'où le choix du bœuf.
ÉQUIPE DES CUILLÈRES BLANCHES : BŒUF
J'arrive pas à le soulever.
C'est super lourd.
- C'est trop lourd. - Qui peut m'aider ?
Aidez-le. Ils sont où ?
On peut m'aider ? C'est trop lourd.
- Quoi ? - Le bœuf. C'est trop lourd.
L'autre équipe fait du porc.
C'est super lourd.
Sérieusement.
Où je mets la viande ? Ici ?
- Attendez. - Où ?
C'est trop lourd.
- Ça va ? - Oui.
ILS VEULENT UTILISER LE FAUX-FILET
Bon.
Vous connaissez le faux-filet ?
- Oui. - Je vois.
- C'est du bœuf coréen de qualité. - Oui.
C'est du premier choix.
Oui, on dirait bien.
POITRINE DE PORC
On devrait faire cuire le porc d'abord.
Oui, pour enlever le sang.
Et si on le faisait bouillir avant de le faire frire ?
- Brûlons d'abord la couenne. - D'abord…
- Il faut un chalumeau. - Il y en a ?
Attendez, trions d'abord les ingrédients.
On épluche les pommes de terre et on les cuit au four ?
Je m'apprête à les éplucher.
Je le fais au couteau.
- Prenez un économe. - Attention.
- Il vous faut quoi ? - Là ?
C'est ça ?
C'est bon, je l'ai.
On va utiliser ce plan de travail ?
- Lui, c'est pour la viande. - On devrait utiliser ces deux-là.
- On doit faire bouillir la viande. - Oui, c'est vrai.
Mais on peut faire le point d'abord ?
- On est une équipe. - Sur quoi ?
Sur les tâches de chacun.
Je m'occupe de la viande.
- Je sais. - D'accord.
Alors, vous voulez quoi ?
Les rôles n'étaient pas définis.
Sans discussion préalable, l'un est allé chercher la viande
et l'autre a épluché les pommes de terre.
Ça va prendre une éternité.
Je me disais : "Pourquoi la cheffe ne dit rien ?"
La découpe doit être régulière.
Oui, bien.
Ces dames sont vraiment douées.
Ils utilisent beaucoup d'ingrédients.
Il fait une sauce.
Il va râper les poires.
Les trois chefs coréens.
Ça me plaît.
Deux chefs de cuisine chinoise, trois chefs coréens,
et le boucher.
C'est un bon mélange de spécialités.
J'ai essayé de diviser les rôles en leur donnant des consignes.
Dis, tu fais le jeon de bœuf ?
J'ai confié le jeonau pro des accompagnements.
Les gars, faites-moi goûter dès que vous avez fini.
D'accord.
J'ai mis le Fan de mangas et l'Autodidacte
sur le naengchae qui va au-dessus du jeon de bœuf
pour apporter un profil chinois qui plaira aux juges.
Tante Omakase et la Pro de la cantine ont l'habitude des grandes quantités
et savent bien découper les ingrédients rapidement,
donc elles se sont occupées de ça.
J'ai attribué des tâches spécifiques à chacun d'eux,
et tout le monde s'est mis au travail.
- On goûtera au bout de 2h30. - D'accord.
- On doit avoir un plat dans 2h30 ? - Oui.
- Attendez. - J'épluche ça ?
- On… - On doit s'organiser.
- C'est vrai. - Oui.
- Allez-y. - Parlons de nos rôles.
Deux personnes doivent découper la viande,
et je vais vous aider.
Je le ferai avec vous.
- Il nous faut quelqu'un pour la sauce. - D'accord.
- La sauce pour la viande. - Je la fais ?
- Ça me va. - Bien.
- Je vais continuer avec ça. - D'accord.
Cuisez les pommes de terre et écrasez-les.
D'accord.
Et comment on fait cuire la viande ?
- On brûle la couenne puis on la bout. - Bien.
Il faut faire bouillir avant pour attendrir la viande.
- Faisons bouillir avant. - Puis donnez-la-moi
pour la faire braiser.
On va la faire bouillir rapidement.
- Oui. - On devrait faire chauffer de l'eau.
- Je m'occupe de ça en attendant. - Oui.
- J'y vais. - Prenez la marmite.
C'est parti.
Trois étoiles est vraiment incroyable.
Il garde le rythme.
Il travaille soigneusement.
Il me faut un brûleur.
- C'est libre ? - Oui.
POMMES DE TERRE
Encore un peu.
Vous mettez quoi dans la purée ?
Du beurre et de la crème.
C'est tout ? Rien d'autre ?
Oui.
- Vraiment ? - Faisons simple.
- Tout le plat est chinois. - Parce que…
La purée doit l'être aussi.
- Chinoise ? - Oui.
Vous avez des idées ?
- Pour quoi ? - Pour la purée à la chinoise ?
La cheffe Jung a dit qu'on devrait y ajouter de la sauce Dongpo.
- Oh, vraiment ? - Non.
- Je n'ai jamais dit ça. - La sauce se mélangera à la dégustation.
Ce serait peut-être mieux d'ajouter de la sauce pour lier le tout.
- Car le beurre ne… - Non.
Je ne sais pas si c'est le style du chef Choi.
- Quoi ? Les pommes de terre ? - Oui.
Faites-les bouillir et passez-les au tamis.
- Faites ça. - On y met de la sauce ?
- Oui. - Vraiment ?
Vous êtes sûr que ce n'est pas un souci si tout a le même goût
alors que les textures sont similaires ?
Il y aura du beurre, donc ça ira.
- On peut essayer. - Je ne suis pas convaincue.
Commencez par écraser les pommes de terre.
Bien sûr, je m'en occupe.
- Cuisez-les et écrasez-les. - J'hésite pour la sauce.
On ne devrait pas les mélanger.
On peut essayer, au moins.
Aucune décision n'est définitive.
On avait une idée, mais seulement dans les grandes lignes.
Donc il y a eu beaucoup de moments où les chefs
n'en faisaient qu'à leur tête.
Pourquoi ils brûlent ça ? C'est une méthode chinoise ?
Pourquoi il brûle la couenne ?
C'est pour se débarrasser des poils ?
D'habitude, quand on fait du porc Dongpo,
- on le fait bouillir et frire. - Oui.
On ne ferait pas ça si on le faisait frire.
- On devrait mettre le porc - Oui ?
là-dedans et le faire bouillir pour l'attendrir.
- Vraiment ? - Oui.
Plus fort.
C'est bon.
Ça va déborder.
On n'utilise pas d'autocuiseur, c'est ça ?
- On peut utiliser ça. - Oui.
- On peut le faire bouillir là-dedans. - Le wok est trop petit.
Utilisons celle-là.
Et ça, on ne le bout pas ?
- On le fera en dernier. - Comment ça ?
- On fera braiser après. - Bien.
Il faut attendrir la viande d'abord.
C'est un autre style.
Donc on fait bouillir la viande, on ne la braise pas ?
Ce sera trop salé si on la braisait dans la sauce maintenant,
il faut faire bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Mais ça va prendre du temps.
- Oui, donc si ça ne va pas… - Attendez un peu.
- Alors… - C'est quoi ?
On devait faire bouillir le porc pour l'attendrir,
mais on a réalisé qu'il ne serait pas cuit à temps.
Attendez, sortons-les et faisons-les frire.
C'est la solution.
J'ai perdu mon temps alors.
Il voulait faire bouillir le porc, puis le faire braiser dans la sauce.
- Mais c'est impossible. - On n'a pas assez de temps.
- Oui. - Je vais le sortir,
le laisser refroidir, le couper et le frire.
Et la sauce ?
On va mettre le porc frit dans la sauce et le faire braiser.
Mais ça ne va pas mariner.
- Vous voulez le frire avant ? - Oui.
- Ça se dispute déjà ? - Oui.
Qu'y a-t-il ?
- Vous voulez le frire avant ? - Oui.
Ça se fait ?
- Le porc Dongpo se fait comme ça. - Ah bon ?
On fait frire d'abord la viande, puis on la fait bouillir ou braiser.
- Mais… - Pour que ce soit cuit ?
- Pour que ce soit tendre. - Je comprends.
Donc, on va faire frire ça sans le recouvrir de sauce ?
C'est ça, cheffe Jung ?
Prenons une décision.
- Comment on fait ? - Je vous explique.
On va l'enrober de sauce soja,
puis le frire et vous le donner.
- Là-dedans. - Oui.
Recouvrons-le de sauce soja et faisons-le frire.
Où est-ce que je verse l'huile ?
Là-bas, dans la friteuse.
- Celle-là ? - Oui.
- Il nous faut 20 litres. - Ça ne va pas chauffer.
- Non. - Faites-le plutôt frire là-dedans.
Sortez le porc.
FEU
- Oui. - La friteuse est rapide.
Elle ne chauffe pas assez.
Mais il nous faut 20 litres d'huile pour ça.
- Alors, prenez 20 litres. - Vraiment ?
- Oui. - D'accord.
- Bien. - Il faut frire la ciboule.
- Où est l'huile ? - Faites-le.
Tout le monde donnait des ordres,
et le plan changeait tout le temps.
Je faisais mon travail, mais j'ai été pris au milieu du conflit.
J'étais perdu.
On a mal commencé.
Non, on va gagner.
On ne s'est même pas mis d'accord sur la méthode de cuisson.
Oui.
Ça me rend folle.
J'ai vu ça.
On aurait dû être clairs sur ce qu'on allait cuisiner.
Mais on ne l'a pas été.
On est partis chacun de notre côté sans même en discuter.
C'est dur.
Il y a un conflit.
Je vois ça.
Ce sont tous des meneurs.
Ils sont expérimentés
- et ont de fortes personnalités. - Oui.
- Je vais vous écouter. - Mais non.
- Je suis votre bras droit. - Non.
Votre bras droit !
- Je peux goûter avec les légumes ? - Oui, certains sont prêts.
LÉGUMES POUR LE JEON DE BŒUF
C'est prêt à être goûté.
- Rassemblons-nous pour goûter. - D'accord.
Venez une seconde.
Venir ? D'accord.
- Ils goûtent. - Oui.
Tous ensemble.
ILS GOÛTENT À L'AVANCE
Je peux goûter ?
Goûtons-les et décidons de la base de notre bouillon.
Le bouillon doit être doux.
C'est un peu acide.
C'est de la viande, mais on ne dirait pas.
Les légumes devraient être crus, comme une salade.
- En garniture ? - Oui.
Et il ne faut pas que ce soit coupé en dés.
Il faut qu'on ait l'impression de manger du jeon dans du kimchi frais.
- Faisons une salade. - Comme une salade.
Je pensais à quelque chose de moins liquide que ça,
d'un peu plus sec.
- Ça devrait être sauté. - Oui.
- C'est ce que je pensais. - Sans fécule.
- Pas de fécule. - Oui.
Juste sauté.
- C'est plus une sauce qu'une poêlée. - Oui.
On devrait avoir une poêlée, pas ça.
- Une poêlée ? - Tout à fait.
Oui.
Il faut que ça ait un goût fumé.
C'est dur.
L'idée du Chef autodidacte était très différente de la mienne.
- Ça a peu de texture. - Ce n'est pas croustillant.
Et on sent la fécule.
Faisons une poêlée à la chinoise.
- Exactement. - C'est ça.
- Ce sera un sauté de bœuf aux poivrons. - Oui.
- C'est exactement ça. - Oui.
Ils m'ont dit de faire un gochu japchae,
mais c'est ce que tante Omakase avait dit au début.
Et une poêlée ?
- Ça se fait facilement. - Ça ne va pas.
L'assaisonnement devra être parfait.
Il sera parfait, alors.
Mais il y a de l'eau dans les oignons et les poivrons,
et ça va dégorger.
- Je ne pense pas que ce soit la solution. - Je vois.
La poêlée n'est pas une bonne idée. Pas la poêlée.
Je me suis dit : "Est-ce qu'un sauté de bœuf aux poivrons va marcher ?"
Je vais essayer d'en faire.
- Plus sec. - Il ne faut pas les couper en dés.
- En julienne. - En julienne ?
Oui. Coupons-les à nouveau, vite.
On peut les couper vite.
D'accord, on recommence.
Je me sentais mal.
Elles avaient travaillé dur pour rien.
On recommence ?
Elles recommencent ? Pour faire un gochu japchae ?
Ils galèrent.
- Oh, non. - Ils veulent émincer,
- comme pour du gochu japchae. - Oui.
Il faut combien de courgettes ?
- Pardon ? - Je remplis ce bol ?
Oui.
Je ne m'inquiétais pas du tout.
Tante Omakase et la Pro de la cantine étaient comme Messi et Ronaldo.
Ça ne posait pas problème.
Je suis désolé.
C'est pour le mieux.
Est-ce que je pouvais aider cette équipe ?
Ou étais-je un fardeau ?
On n'avait pas le droit à l'erreur,
ça m'a mis la pression.
Faisons-le frire.
- Pas encore. - Pourquoi ?
- C'est froid. - Ça doit chauffer.
Si c'est trop froid,
- Ça doit monter. - on va perdre l'arôme.
Ça doit faire des bulles sur la couenne.
C'est réglé sur 200 degrés ?
Je l'ai réglé sur 230.
- 230 ? - Il l'a mis à 230.
Ouah, c'est vraiment…
Je suis inquiète.
Ça se présente mal.
Une heure s'est écoulée.
Il vous reste 140 minutes.
On doit commencer à faire cuire le porc.
- On attend quoi ? - Ça doit encore chauffer.
- Utilisons ça. - Ça ?
Commençons à faire cuire la viande.
On ne peut pas. La friteuse n'est pas prête.
L'huile n'est pas assez chaude.
On doit trouver un moyen d'attendrir le porc
en attendant.
Faisons-le frire là-dedans.
- Là. - Mais…
- Vous allez utiliser ça ? - Oui, pour frire le porc.
Bien, faisons ça.
C'est moins rapide.
- On peut le faire frire de deux façons. - Utilisons les deux.
On n'arrivera à rien si on est trop.
Tenons-nous-en à nos tâches.
Écoutez.
On le fait frire, on le sort, on le découpe.
- Et on le met là-dedans ? - Oui.
On va essayer.
Ce n'est pas assez chaud.
MÉTHODE DE CUISSON DE LA VIANDE 2. FAIRE FRIRE LA VIANDE
La couenne devrait gonfler plus.
L'huile n'éclabousse pas d'habitude ?
Normalement, si.
- La température est trop basse. - Oui.
Ça ne va pas ?
- C'est la couenne. - Du porc ?
Oui, elle devrait gonfler.
Ji-sun, ça ne marche pas.
Tant que la surface est croustillante.
Tant que ça croustille, ça ira.
Ça marche.
Faites frire ça plus longtemps.
Mettez ça là-dedans.
Là-dedans ? C'est pas vrai.
- Quoi ? - C'est tout…
On va devoir gratter.
Jetez ça.
Débarrassez-vous de ça.
On ne va pas utiliser ça.
La sauce ne va pas être absorbée.
- J'imagine. - Impossible.
Voilà, ça doit être croustillant comme ça.
C'est super chaud.
Cheffe Jung, regardez si ça fait 100 portions.
- Comptez en coupant. - Ça devrait suffire.
D'accord.
Il vous reste 120 minutes.
Le temps passe si vite.
Allez !
Ils vont manquer de temps.
C'est très long de dresser 100 assiettes.
Ça fait environ 80.
- Quoi ? D'accord. - Quatre-vingt.
- Je vais tout couper. - D'accord.
MÉTHODE DE CUISSON DE LA VIANDE 3. FAIRE BRAISER DANS LA SAUCE
Trente.
Les pommes de terre ne sont pas prêtes ?
Ça fait une heure que ça cuit.
Elles ne cuisent pas en une heure d'habitude ?
Ça devrait être prêt.
On l'étale ?
Attendez. La purée ?
Oui.
Oups, j'ai complètement oublié.
Comment vous avez oublié ?
J'ai oublié.
- C'est votre tâche. - Ça va.
On est une équipe, après tout.
C'est vrai.
- Je comptais sur l'équipe. - C'était moins une.
- Oui. - Sur l'équipe ?
C'est logique.
Ben dis donc.
Elle a fait une bourde.
Ça devrait être cuit, non ?
- Ça fait une heure. - Oui.
Ce n'est pas…
Les trous sont trop petits.
Il y a un autre moyen de le faire ?
Les trous sont trop petits.
Comme ça ?
- Je vais le faire. - Vous avez le temps ?
- Attendez. - Hein ?
- Là. - Je m'occupe de la ciboule ?
Je dois les couper.
- Appuyez comme ça. - D'accord.
Je n'ai pas le temps de faire ça.
Je ne peux pas juste les écraser ?
LÉGUMES CUITS SELON LA NOUVELLE RECETTE
Goûtons.
DEUXIÈME DÉGUSTATION
- C'est bien ? - Oui.
- Il y a des aubergines ? - Non.
Goûte.
Il faut juste faire frire des aubergines et alléger l'assaisonnement.
Goûte avec ça.
Je vous préviens, c'est un peu salé.
Ne m'en voulez pas.
- C'est délicieux. - D'accord.
- Moins salé. - D'accord.
- C'est bon, non ? - Un peu.
Il reste combien de temps ?
On a 120 minutes.
- Cent vingt ? - Oui.
Ça suffira.
- C'est une tuerie. - Quoi ?
- C'est divin. - Merci.
Tout va se jouer sur ça.
Ça va tout gâcher si c'est pas bon.
C'est bon. Continue comme ça.
Les ingrédients seront prêts quand il restera 100 minutes ?
Oui, les champignons sont prêts.
- C'est assez ? - Oui, ça suffit.
Des courgettes, et puis…
PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS TERMINÉE
- C'est prêt ? - On fait quoi, maintenant ?
Vous pouvez nettoyer
- et cuire le jeon de bœuf ? - Bien sûr.
- Mets ça là-bas. - D'accord.
- La cuisson du jeon est lancée. - Très bien.
On a le temps,
donc allez-y à feu doux.
CUISSON DU JEON
Avec amour et attention.
- Je commence dans dix minutes. - D'accord.
Ça n'en finit jamais.
Attendez, on…
- Oui ? - Seonkyoung.
Comment je suis censée faire ça seule ? J'ai besoin d'aide.
Je m'en occupe.
C'est facile, maintenant. J'ai déjà fait la moitié.
- Je plaisante. - On utilise des tamis ?
J'ai presque fini.
Il en reste un.
- Où ça ? - Il fallait mettre le beurre
quand c'était chaud
- pour que ça se lie bien. - Je sais.
Mais on m'a dit de faire comme ça.
- Cheffe Cho. - Oui ?
Assaisonnez la purée tant que c'est chaud.
Vous voulez que je le fasse ?
- Mais… - Je vais mélanger ça
pour voir ce que ça donne avec le porc Dongpo.
Je peux utiliser de l'huile de ciboule.
Mettez du beurre.
Pourquoi pas de l'huile de ciboule ?
Non, du beurre.
- Préparons-nous à faire la sauce. - Et de la crème ?
On fait ça comment ?
Si on ne met pas vite du beurre…
- Ça doit être chaud. - Ça ne va pas.
Attendez.
- Il faut le faire au plus vite. - Écoutez.
Mettons 400 g de purée dans trois de ces marmites pour faire 1,2 kg.
- D'accord. - Oui.
- Ça va être une sauce ? - Oui.
Il voulait en faire une sauce.
Je suis désolée de vous avoir embrouillée.
Seonkyoung pensait qu'on utiliserait la purée pour couvrir le porc, au début.
Mais Choi…
Oublions les 100 portions de 40 g.
Et si on en faisait une sauce ?
On peut ajouter du bouillon et de la fécule pour épaissir.
- On en ferait une sauce ? - Oui.
UNE AUTRE MÉTHODE
C'est une vieille méthode,
mais c'est bon.
J'ai suggéré l'idée car je savais que ça rehausserait le goût.
Mais on a déjà la sauce hong shao rou.
Pourquoi une sauce ?
Je pensais que la purée était une garniture.
Pourquoi en faire une sauce ?
Pour apporter de l'onctuosité.
Tout est déjà trop mou.
Les pommes de terre donnent une autre texture à la sauce.
Je comprends, mais c'est aux juges de décider.
Ce n'est pas notre travail.
Ça va être différent d'une simple purée.
Mais la purée est déjà molle.
La sauce est molle. Le porc est mou.
Il n'y a pas de texture.
Les choses se sont compliquées quand on a commencé à suivre le chef Choi.
- Si on met la sauce dans la purée, - Inutile d'ajouter la sauce.
ce sera équilibré ?
- On peut goûter d'abord ? - Non.
Faites-en un peu pour qu'on goûte.
Je suis totalement contre.
Maintenant ?
- Faites-en pour qu'on goûte. - Il vous reste 100 minutes.
La cheffe Longest et le chef Choi avaient des goûts différents,
et ils semblaient incapables de s'entendre.
J'ai suggéré qu'on goûte.
On a peut-être des idées différentes,
mais il faut faire confiance à ses coéquipiers.
On n'avait pas foi en moi.
N'utilisez pas tout ça, juste un peu.
Donnez-moi 200 g.
C'est trop.
- C'est tout ce qu'on a. - On en a assez.
Le chef Choi Kang-rok
a utilisé la sauce hong shao rou à base de sauce soja
et l'a fait bouillir avec la purée de pommes de terre.
Seonkyoung fait de la très bonne purée, donc elle voulait
en recouvrir le porc.
Je voulais éviter les regrets.
On avait encore assez de temps pour que chacun fasse sa préparation,
qu'on les goûte et qu'on se décide.
C'est comment ?
Voilà la sauce.
Le goût sera plus prononcé avec le porc.
J'aime bien ça.
Chefs, vous pouvez venir une seconde ?
- Goûtez ça. - Ne goûtez pas que ça.
- Prenez du porc. - Oui.
Écoutons la cheffe.
Ce serait mieux si on mettait ça avec le porc et qu'on recouvrait de sauce.
Goûtez.
Goûtez et décidez-vous vite.
On peut encore changer d'avis.
- C'est bon, non ? - Oui.
- N'est-ce pas ? On va faire ça. - On ne devrait pas
- goûter ça avec la viande ? - Allez-y.
On n'a pas le temps, utilisez votre imagination.
C'était meilleur avec la sauce soja.
Non, c'est meilleur. Faisons ça.
Bien, utilisons ces casseroles
- et mettons 600 g dans chacune. - Faites ça.
Je n'ai pas aimé le style du chef Choi.
S'il voulait en faire une sauce,
j'aurais pu utiliser un mixeur au lieu de me faire suer
à écraser tout ça.
Je mets ça où ?
- Le jeon de bœuf est fini. - Où ?
- Chef, il faut assaisonner. - Plus ?
- C'est un peu fade. - Juste un peu.
Mais c'est délicieux.
Ce sera parfait avec le bon assaisonnement.
Comme tout à l'heure.
- J'ai la pression. - Le premier test était divin.
Ça envoyait du lourd.
C'est vrai.
- Juste un peu moins que tout à l'heure. - Oui.
- Rien ne presse. - Rien ne presse ?
Ils cuisinent encore.
On verra bien comme ça se passe.
Le problème, c'est le porc.
C'est le plus gros problème.
- Il ne s'attendrit pas. - Exactement.
- On doit prendre une décision. - Oui.
Qu'est-ce qu'on fait ?
- Le porc est dur ? - Quoi ?
Oui, il ne s'attendrit pas.
Peut-être qu'on peut attendre.
- Il nous reste 70 minutes, non ? - Oui.
- On a encore 40 minutes pour cuire ça. - On doit penser au dressage.
Trente minutes pour dresser, quarante, pour cuisiner.
- Ça a cuit longtemps ? - Sortez-le…
Je pense qu'il va s'attendrir un peu plus en 30 minutes,
mais pas parfaitement.
Tout le monde stressait parce qu'on manquait de temps.
- Ça n'ira pas. - Non.
Il faut se décider pour le porc.
Il nous faut l'autocuiseur.
Il n'y en a que deux. Je ne sais pas si ça suffira.
Refermons le couvercle et laissons-le cuire.
- On fait ça ? - C'est le seul moyen.
Les autocuiseurs sont trop petits.
Non, ça rentrera si c'est juste la viande.
- Il y en a peu. - La viande ?
Suivons ses ordres.
Commençons avec 50 morceaux.
Allez-y délicatement.
C'est encore dur, ça va aller.
MÉTHODE DE CUISSON DE LA VIANDE 4. AUTOCUISEUR
Je voyais bien que notre méthode péchait,
donc, je stressais un peu.
On devrait dresser.
Je fais sauter les légumes ? Ce n'est pas trop tôt ?
Pas du tout. Allez-y.
- Compris. - Merci.
LÉGUMES SAUTÉS POUR LE HONG SHAO ROU
Ma ciboule.
Cheffe Jung, commencez à faire la sauce avec ce bouillon.
- Réchauffons le jeon de bœuf. - D'accord.
On peut réchauffer le jeon.
Je vais le faire en deux fois.
Super.
C'est bon. On peut y aller.
Super, chef !
Il vous reste 40 minutes.
On devrait vérifier ça.
- Je crois que ça brûle. - Où ?
Là-dedans.
Ça sent le brûlé.
Si c'est brûlé, c'est fini.
Éteignez le feu.
Prenons ça…
Ce n'est pas brûlé.
On doit faire cuire la viande dans la sauce,
sortons tous les morceaux.
Celui-ci est encore mieux.
On a fini par réussir.
Notre stratégie était la bonne, et on a su trouver les bonnes méthodes.
- Vous pouvez dresser une assiette ? - Maintenant ?
Une assiette test.
Comme ça.
Sur le côté ?
C'est logique.
C'est plus joli.
- Goûtons. - D'accord.
Venez, tout le monde.
Goûtez ça.
Voyons voir.
- Voyons voir. - Goûtez comme ça.
- J'aime bien. - C'est délicieux.
- C'est vrai ? - C'est délicieux.
Malgré nos différends, le plat était bon.
La sauce à la pomme de terre allait très bien avec le plat.
- Très bien, allons-y. - Allons-y.
Sortons le porc morceau par morceau.
Sortez-le,
mettez la sauce en bouteille, et on en prendra une chacun.
J'en mets un sur chaque assiette ?
Oui.
Ils ont commencé à dresser.
- Je fais ça ? - Au centre.
Juste au centre ?
- Oui, au centre de l'assiette. - D'accord.
Il a sorti une pince.
Ça doit être soigné,
donc mettez ça en forme avec des baguettes,
- puis le reste. - Bien.
Regarde. C'est suffisant?
- Je mets plus d'aubergines ? - Oui.
- C'est bon ? - Un peu plus.
- Plus ? - Un peu plus.
C'est trop.
Quand on a commencé à dresser,
c'était comme si on faisait partie du même restaurant.
On travaillait en harmonie pour servir ces 100 personnes.
Accélérons un peu.
- Oui. - Oui.
Ils dressent aussi.
Bien.
Cheffe Cho, faisons le point.
Qu'est-ce qu'on fait ?
Il faut une personne sur les brocolis, une sur les radis, une sur le porc,
- et je ferai la purée. - Cheffe Cho,
dites-nous qui doit faire quoi.
- Je m'occupe de la ciboule. - Bien.
- Chef Choi, occupez-vous du porc. - D'accord.
Vous, du radis. Allez.
- On fait le radis et le porc. - Oui.
D'accord.
Le radis au centre.
Dépêchez-vous avec le porc.
Puis je mets le brocoli.
Le brocoli, puis la ciboule.
- On fait les 100 assiettes ? - Oui.
- On va y arriver ? - Il le faut.
Vérifiez qu'il ne manque rien.
On a assez de brocolis ?
- Oui, on a assez de brocolis. - Oui.
- Vous avez fini avec le porc ? - Oui, je vais verser la sauce.
Le dressage des assiettes s'est bien passé.
On a rencontré des obstacles, mais on a fini par réussir.
Je n'ai jamais vu de porc Dongpo aussi appétissant.
Tout le monde était un peu susceptible au début,
mais on s'est détendus à 30 minutes de la fin.
On a fait un bon travail d'équipe quand on a dressé les assiettes.
Je vais mettre ça.
Je vérifie et ça part.
Ils apportent leurs assiettes.
Bonne chance !
Allez, les noirs !
CUILLÈRES NOIRES : 30 ASSIETTES TERMINÉES
Ils doivent commencer à apporter leurs plats.
On ne devrait les mettre sur la table ?
Continuez avec les finitions, et je vais les mettre sur la table.
- Allez. - Allez !
Je les apporte.
Allez !
Regardez ça.
C'est comme un banquet.
NOIRS : 59 ASSIETTES BLANCS : 1 ASSIETTE
C'est comme un banquet officiel.
On a versé la sauce ?
- Après. - On le fera là-bas.
- Dépêchons-nous. - Oui, cheffe.
Cent, c'est énorme.
ASSIETTES NOIRES : 83 ASSIETTES BLANCHES : 66
On y va.
C'est juste, niveau temps.
Allons-y !
On doit se dépêcher.
On n'a que six minutes.
Ils manquent de temps.
Les cuillères blanches paniquent.
Et voilà.
Apportez-les. Vite !
ASSIETTES NOIRES : 100 ASSIETTES BLANCHES : 100
Toutes les assiettes sont là ?
Ils mettent la touche finale.
- Essuyez ça, s'il vous plaît. - D'accord.
Cinq,
quatre,
trois,
deux,
un.
La bataille de la viande est terminée.
Bon travail !
Beau travail !
Ils doivent être crevés.
- Beau travail. - Notre chef.
- Le Pro des accompagnements ! - Bravo.
C'est magnifique.
On dirait une œuvre d'art.
Oui.
Les deux plats ont l'air délicieux.
Vous pensez que ce sera bon ?
Je pense que oui.
Malgré nos difficultés, notre plat s'avère excellent.
Ces chefs ont énormément de talent.
On pourrait bien gagner.
Je voulais goûter le plat de l'autre équipe.
Je cuisine souvent des plats frais et acidulés,
donc leur plat était plus mon style.
J'avais confiance en nos saveurs.
ÉQUIPE TROIS ÉTOILES : WRAP CHINOIS, SAUTÉ DE POIVRONS ET RADIS
On a fait un jeon de bœuf avec du faux-filet.
On a fait sauter des courgettes, du poivron et champignons à la chinoise,
préparé une salade fraîche de radis,
et fait une sauce naengchaeà la mode du Sichuan.
- On va gagner ? - Quoi ?
Je pense que oui.
Je sens bien le côté coréen et le côté chinois.
L'assaisonnement est parfait.
Le résultat correspond aux intentions.
- Ils dégustent tous avec soin. - Je vois ça.
C'est étrange.
Je n'ai jamais rien vu de tel.
J'ai vu des gens acquiescer après avoir goûté notre plat, mais…
Notre plat est un hong shao rou à base de sauce soja.
On a d'abord mis de la purée de pommes de terre,
des radis braisés à la sauce soja,
et enfin, du porc braisé.
On a aussi ajouté des brocolis sautés
et de la ciboule frite en garniture.
Le plat des cuillères blanches m'intriguait.
Il y en a peu, donc je savoure.
J'espère que ça fait ce bruit car ils raclent la sauce.
Oui, c'est notre plat.
- Ça valait le coup d'attendre. - Oui.
C'est du beau travail.
Ça pourrait être serré.
Je pense aussi.
- Ça dépend de leurs goûts. - Oui.
S'ils aiment la cuisine chinoise ou occidentale.
Oui, ça dépend.
La dégustation est terminée.
Il est temps de voter
pour l'épreuve de la viande de cette bataille en équipes.
Je meurs d'envie de savoir.
L'équipe qui recevra le plus de votes l'emportera
et tous ses membres survivront.
Ce serait super si on gagnait les deux épreuves.
Je veux qu'on reçoive tous les votes.
Le vote est terminé.
L'équipe qui a survécu à l'épreuve de la viande est…
Je rêve ou quoi ?
Sous-titres : Justine Derhourhi