Es hora de revelar la Batalla de Cucharas en Equipos.
Sala de Ingredientes.
Esto es una locura.
CARNE, MARISCOS
Hay una carnicería por allí.
Un mercado de pescado.
Esto es una locura.
- Solo mira eso. - Increíble.
Mariscos contra carne.
- Dios mío. - Tengo escalofríos.
Tengo piel de gallina.
La Sala de Carne
está llena de carne de res y cerdo de Corea de primera clase,
y encontrarán todo tipo de cortes ahí.
- Es una vaca entera. - Sí.
Habrá que trozarla.
¿Tenemos que cortar nosotros?
Sí, si nos toca esta sala.
Pensé: "¿Cuándo fue la última vez que corté mi propia carne?".
Normalmente ahora lo hacen mis empleados.
Y en la sala de mariscos
hay más de cien tipos de pescado de temporada y varios tipos de mariscos.
- Hay jurel y besugo. - Sí, jurel.
Vieiras, mejillones…
También veo pulpos.
Vaya, está muy fresco.
Está vivo.
Tendríamos que matarlos.
Esos peces estaban nadando,
así que iba a tener que matarlos antes de cocinarlos.
Nunca imaginé que habría peces vivos.
Por favor, decidan con qué ingrediente quieren competir
y formen dos equipos dentro de cada clase de cuchara,
un equipo para la carne y otro para los mariscos.
Debemos dividir bien los equipos.
El que quiera cocinar carne debería estar en el equipo de carne,
y quien quieren cocinar pescado, vaya al otro equipo.
¿Quién es bueno con carne?
Carne.
- ¿Nadie? - Yo prefiero carne a mariscos.
Elijo carne.
- Mariscos. - Mariscos.
- Son de cocina japonesa,
deberían cocinar mariscos.
- Yo, carne. - Elijo carne.
- Carne es aquí. - Carne.
- ¿Mariscos? - Mariscos.
Sin duda, carne para mí.
- No somos suficientes para carne. - Pero…
¿Todos son mejores con mariscos?
Estoy más acostumbrado.
¿Ustedes tres cocinarán carne?
- Sí. - Qué difícil.
Elegí carne.
Ustedes tres, carne.
Chef, ven aquí.
- Seremos cuatro mujeres. - Sí, genial.
Tengo que cocinar mariscos.
¿No eres bueno con la carne también?
- ¿Quieres mariscos o carne? - Mariscos.
- Mariscos, muy bien. - Ya veo.
- De acuerdo. - Está seguro.
- Carne ahí, mariscos aquí. - Sí, mariscos aquí.
Equipo de mariscos, vengan aquí.
- Yo iré aquí. - ¿En serio?
He cocinado mariscos.
Pero todos ustedes tienen estilos muy similares.
Es mejor no superponerse.
- Todos de cocina italiana. - Cocina occidental.
- Tenemos que ganar. - Sí.
- Tenemos que equilibrarlo. - Sí, necesitamos equilibrio.
Debería venir aquí alguien de cocina china, japonesa o coreana.
¿Cocino mariscos entonces?
- Sí, así seríamos cinco y seis. - ¿Me cambio?
No me cambié por el ingrediente, sino por el equipo.
Pensé que un equipo de chefs de cocina china…
EL TIPO DEL CÓMIC, ACERO INOXIDABLE, DIOSA DE LA COCINA CHINA
…trabajaría mal en equipo porque nuestras opiniones chocarían.
Hagamos cocina italiana pero yo le daré un toque chino.
Sí, italiana-china.
Suena bien.
Deberíamos emparejar la cantidad.
¿Cocinarás carne?
Hay demasiados allá, así que vendré aquí.
Cocinarás carne.
Avísenme si necesitan ayuda.
Bien, únete a nosotros.
De acuerdo.
Ustedes cinco cocinarán carne,
- y nosotros, mariscos. - Bien.
Es en equipo,
no puede ser un plato simple.
- Tiene que ser grandioso. - Cierto.
- No solo un plato simple. - ¿No deberíamos poner
chefs de cocina china en los dos equipos?
- Mezclar las cocinas. - ¿Eso crees?
- No dejo de pensar… - ¿Deberíamos mezclar?
…que sería mejor mezclarnos.
En ese caso, debo decirles que los mariscos ocupan
el 95 % del menú de mi restaurante.
Así que tengo técnicas limitadas para la carne, como carbón y cosas así.
No quiero cocinar con carne.
Ya veo.
Creo que tendremos mejores ideas si todos elegimos la opción
con la que nos sentimos cómodos.
Normalmente no cocino con carne,
así que tendría menos para aportar y más probabilidades de cometer errores.
Ya veo.
Sinceramente, no me gustó.
Pensé que sería mejor para nuestros equipos tener una variedad de cocinas
para poder tener una amplia gama de ideas incluso para un plato,
y servirlo casi como un menú completo.
Todos estamos en el mismo equipo,
así que quería que dividiéramos los roles con más eficacia.
Pero ellos simplemente dijeron: "Prefiero esto a la carne",
y se fueron.
No podía hacer nada.
Nos dividimos así.
- Está bien. - Entonces, ustedes cinco y nosotros seis.
En las batallas de equipos la clave es no pelear entre nosotros
- y seguir al líder. - Así es.
- Solo tenemos que seguir órdenes. - Exacto.
Solo seguir al líder.
- Aún no sabemos qué cocinaremos. - Cierto.
Aún no sabemos el tema.
Alentemos todos juntos antes de empezar.
Podría ser la última vez que los 11 estemos aquí.
- Vamos. - ¿La última vez?
- Me refiero a que un equipo perderá. - ¿Qué insinúas?
- Estaremos juntos. - Vamos.
- Uno, dos, tres. - Manos arriba.
- ¡Vamos! - ¡Vamos!
- Hagamos eso también. - Sí, juntémonos.
Abracémonos.
"Vamos" es un poco aburrido, así que…
Muy bien. ¡Uno, dos, tres!
¡A vencer!
Nos están copiando, son unos copiones.
Oigan, chefs de Cuchara Blanca.
Los venceremos limpia y fríamente.
Chefs de Cuchara Negra, lamento que sea su último día.
SALA DE CARNE
EQUIPO CHO EUN-JU CONTRA EQUIPO TRIPLE ESTRELLA
SALA DE MARISCOS
EQUIPO CHOI HYUN-SEOK CONTRA EQUIPO FOGONERO
En esta ronda de la Batalla de Cucharas en Equipos
se los evaluará mediante un proceso especial.
Mierda.
¿Y ahora qué?
Ahora revelaremos el proceso de evaluación
- de la batalla de equipos. - ¿Qué será?
¿Qué es eso?
¿Qué?
Qué miedo.
¿Qué?
¿Son personas de verdad?
Para probar sus platos de esta ronda
tenemos cien jurados misteriosos.
- ¿Cien personas? - Es una locura.
Fue aterrador.
Estaban todos de negro, con antifaces blancos,
y nos miraban fijamente.
Me sentí incómodo.
Ni siquiera gesticulaban.
Hay 200 ojos mirándote.
Da miedo.
Sí que son jurados misteriosos.
Su tarea es preparar cien platos para que estos jurados los prueben
en un plazo de 200 minutos.
- Tenemos que hacer cien porciones. - ¿Tanto?
- Lo que sea, tiene que ser para cien. - ¿Para cien personas?
- Haremos cien porciones. - Para cien personas.
- No puede ser un menú completo. - Cierto.
Es una locura.
- ¿Cien? - En tres horas y 20 minutos.
Al ver a nuestro equipo,
me preocupaba que no muchos de nosotros
teníamos experiencia en cocinar a tan gran escala.
- Cien. - Contamos contigo.
MAESTRA DE LOS ALMUERZOS
Solo pueden usar ingredientes de la cocina principal,
y los platos incompletos en el plazo estipulado
no se incluirán en la degustación.
Debemos hacer suficiente para cien porciones o será un desastre.
Deberíamos hacer 110 porciones
para no perder votos.
Cuando los platos estén listos, los jurados los probarán y votarán.
El equipo que reciba más votos ganará
y todos sus miembros sobrevivirán.
Sobrevivimos o morimos juntos.
Tiene que ser atractivo para todos.
Deberían saber que es delicioso con solo un bocado.
- Tiene que ser delicioso. - Sí.
Debe gustarles desde el primer bocado.
- Ganemos. - Sí.
- Podemos ganar fácilmente. - Yo también lo creo.
Acabemos con todos.
Además, en esta ronda,
los jurados Paik Jong-won y Anh Sung-jae…
- ¿No probarán? - ¿No juzgarán?
- ¿No vendrán? - ¿Tal vez?
…estarán sentados aquí con los jurados misteriosos.
Observarán sus procesos culinarios
- antes de probar y juzgar sus platos. - No los noté.
¿Ese es el chef Anh?
- Sí, está ahí. - Están por allá.
Paik también está ahí. Qué sorpresa.
- Fue una gran sorpresa. - No me lo esperaba.
Dios mío.
Eso me sorprendió.
Lo más importante
es que los cien platos tengan el mismo sabor.
El trabajo en equipo es clave.
Cocinarán platos de calidad dentro del plazo estipulado
con chefs con los que nunca han trabajado.
Los apoyaré a todos.
Observarán todo el proceso.
Tenemos una selección de chefs únicos.
¿Y si chocamos?
No, no deberías mezclar eso.
¿Por qué no te llevaste todo?
Terminamos de probar. Deberíamos emplatar.
Deberías haberlo probado antes.
Qué difícil.
Estamos jodidos.
Tenemos que apurarnos. ¿Esto es todo?
Ya está hecho.
- Vamos. -Se llevaron todo.
Fogonero, espera.
Estamos jodidos.
Los equipos que eligieron la Sala de Carne,
el equipo de Cho Eun-ju de Cucharas Blancas
y el equipo de Triple Estrella de Cucharas Negras comenzarán la batalla.
Los Cucharas Blancas intimidan.
- Pienso lo mismo. - Parecen invencibles.
Tenían a todos los chefs que considero más talentosos
entre las Blancas.
También tienen mucha experiencia y son famosos.
¿Quién debería ser el jefe de cocina?
Creo que tú.
Sabrás guiarnos con el emplatado.
CHO EUN-JU, JEFA DE COCINA
Deberías controlar nuestro estilo.
La jefa de cocina del otro equipo es Cho Eun-ju.
Ganó los tres concursos de cocina más importantes del mundo,
y trabaja en un ambiente en el que lidia con mucha gente.
Los chefs del otro equipo son muy famosos.
Están la chef Seonkyoung Longest
y el chef Choi Kang-rok.
Está el chef Hwang Jin-seon, que me venció en la última ronda.
Y está la talentosa chef Jung Ji-sun.
Son todos estrellas.
¿Podremos ganar?
Ese equipo es fuerte en cocina china.
Tienen a Ji-sun y Jin-seon.
Hasta sus nombres suenan parecidos.
El otro equipo había elegido a un líder que era bastante joven,
así que sabía que podíamos hacer mejores platos más cómodamente.
Un líder tan joven se tambalearía fácilmente.
Nuestro jefe de cocina debería ser Triple Estrella.
TRIPLE ESTRELLA, JEFE DE COCINA
- Muy bien. - Bien.
Creo que sería bueno que yo liderara, ya que ustedes son
de cocina coreana y china,
y yo no.
- Puedo ser el mediador. - Sí.
Sí, sé que lo harás bien. Eres muy tranquilo y sereno.
Yo era el único chef de cocina occidental.
Había dos chefs de cocina china
y tres chefs de cocina coreana.
Creo que hay buen equilibrio en nuestro equipo.
Tendremos una buena oportunidad si trabajamos bien juntos.
En cuanto me eligieron como líder, decidí dejar de lado mis propias ambiciones
y centrarme en las fortalezas de ellos
para poder fusionar las tres cocinas de manera efectiva.
No quiero que nos arrepintamos de nada.
La Batalla de Cucharas en Equipos
de la ronda de la Sala de Carne empieza ya.
BATALLA DE LA SALA DE LA CARNE
- Planeemos una estrategia. - Vamos.
- Rápido. - Muy bien.
¿Vamos con cerdo Dongpo?
¿Estilo Dongpo?
¿No dijimos hong shao rou?
Son casi iguales.
- ¿Hacemos hong shao rou? - ¿Qué es exactamente?
Es panceta estofada, como el cerdo Dongpo.
- ¿Panceta estofada? - Cortamos
y guisamos todo junto.
10 MINUTOS ANTES
No tenemos que inventar un plato.
Hagamos algo que no sea muy arriesgado.
Es mejor cocinar rápido una comida conocida
y de buena calidad para cien personas.
Déjenme sugerir una idea.
Hagamos panceta estofada en trozos grandes para cien platos.
Necesitamos un plan estructurado.
¿Qué tal esto?
Nuestra base puede ser hong shao rou
- y darle algunos giros. - Tenemos tres horas y media.
- Suficiente para hacer cerdo Dongpo. - Exacto.
Pensamos que sería mejor guisar la carne
para hacer cien platos de igual calidad.
En la cocina japonesa, cuando hacemos cerdo Dongpo,
guisamos el cerdo para ablandarlo,
y luego hacemos un relleno de papa blanda.
- Como puré. - Sí.
Si lo cubres con eso,
mantiene el calor y le da un nuevo sabor.
Entonces, haremos hong shao rou.
- Digamos que este es el plato. - Con puré de papas.
Así que ponemos el cerdo aquí
- y lo cubrimos con el puré. - Sí.
- Lo cubrimos, ¿no? - No tendremos suficiente.
- ¿No? - Ponlo debajo de la carne.
- No hay suficientes papas. - ¿Debajo de la carne?
- Como si colgara la carne. - Entonces,
el puré de papas está aquí, el cerdo Dongpo está aquí,
y unas cebolletas fritas pueden ir encima.
Cebolletas y otras guarniciones aquí.
No tenemos suficientes guarniciones. ¿Qué tal una más?
Podemos cortar rábanos
y guisarlos con el cerdo.
- Está bien, o podemos sellarlos. - Sería bueno.
Podemos cortar los rábanos.
- ¿Guarnición de verduras? - Sí, deja eso.
Guarnición de verduras.
- Anótalo y empecemos. - Iré a buscar la carne.
Deberíamos poner algo encurtido aquí.
Claro, que dé acidez.
- Necesitamos algo ácido. - ¿En serio?
No estoy de acuerdo.
- ¿Empiezo? - Sí.
Así que yo…
¿Hacemos un plato que incluya todo esto?
Sí, todo.
Creo que podríamos hacer naengchae, como una ensalada.
¿Qué tipo de naengchae?
Eso es lo que deberíamos planear.
¿Qué tal esto?
Jeon de ternera estilo coreano envuelto en naengchae estilo chino.
- Algo así. - Suena bien.
Piensen que esto es el plato.
- Primero, busquemos huesos. - El plato.
Usaremos costillas o algo para el caldo,
luego vertemos la salsa y ponemos el jeon de carne
y un salteado, como berenjenas salteadas
al estilo chino.
Encima de eso, ensalada de pepino y cebolletas,
para que puedan comerlo como un rol.
- Es una cucharada, entonces. - Sí, pero una cucharada grande.
Sugerí la idea de hacer un rol de carne, algo seguro y delicioso,
y todos aportaron más ideas para completar nuestro plato.
Vamos con este plato.
Vamos con el jeon de carne de ternera.
- ¿Qué corte? - Veamos.
- La carne. - El solomillo sería lo mejor.
- Sí. - Solomillo, entonces.
Está decidido.
- Hagámoslo. - Triple Estrella hará de carnicero.
¡Vamos!
Tú puedes.
- Pero esto es… - Los encurtidos no son más
- que verduras ácidas. - ¿Podemos…?
¿Cómo era?
Podríamos ponerlos en jugo de limón o lima.
¿Y si usamos esa cosa roja? ¿Cómo se llamaba?
Ya decidimos todo.
Discutieron tanto por el plato principal
y ahora discuten por la guarnición.
¿No podemos volver a eso después?
Cocinen la carne primero.
No lleva mucho tiempo hacer guarniciones.
- Chef Cho, esto es lo que pienso. - ¿Sí?
- Concentrémonos en la carne. - ¿La carne?
- Concuerdo. - No necesitamos guarniciones.
- Concentrémonos en lo principal. - Bien.
Muy bien, asignemos tareas.
- Entreguemos esto y… - Traeré la carne.
Yo haré el puré de papas.
De acuerdo.
Terminaron con las estrategias.
- Preparemos. - Chef Cho.
- ¿Qué hago, chef Cho? - Así que…
- Él traerá la carne. - Necesitamos verduras.
- Espera. Usemos esto. - Muy bien.
¿Cocinarás la carne aquí?
No.
Los ingredientes primero.
- Sí. - ¿Puedo pelar las papas aquí?
Es pesadísimo.
¿Por qué es tan pesado?
- ¿Y el cuchillo? - ¿Usarán cerdo?
Sí.
¿Usarán algo caro?
- Sí, carne de res. - ¿Lomo?
No, solomillo.
Sería mejor cerdo porque tiene un sabor más rico.
Creo que muchos coreanos prefieren el cerdo a la ternera.
EQUIPO CUCHARAS BLANCAS: CERDO
Me preocupaba que nuestros ingredientes se superpusieran.
Creo que el cerdo es más sabroso que la ternera,
así que creo que salió bien y será una competencia divertida.
Personalmente, no quería usar panceta porque el sabor varía según el corte
y pensé que sería muy arriesgado usarla.
Por eso elegimos carne de res.
EQUIPO CUCHARAS NEGRAS: TERNERA
Ni puedo levantarla.
Es muy pesada.
- Es demasiado pesada. - ¡Ayuda!
Ayúdenlo. ¿Dónde están?
¿Alguien puede ayudarme? Es muy pesada.
- ¿Qué cosa? - La carne. Es muy pesada.
El otro equipo usará cerdo.
Es pesadísimo.
En serio.
¿Dónde pongo la carne? ¿Aquí?
- Espera. - ¿Dónde?
Es muy pesado.
- ¿Todo bien? - Sí.
PLANEA USAR EL SOLOMILLO
De acuerdo.
¿Has trabajado con solomillo?
- Sí. -Ya veo.
- Es carne coreana de primera. - Sí.
Calidad superior.
Sí, eso creo.
PANCETA DE CERDO
Cocinemos el cerdo primero.
Hagamos eso primero y quitémosle la sangre.
¿Y si lo hervimos y luego lo freímos?
- Usemos trozos grandes y tostémoslos. - Primero…
- Necesitas un soplete. - ¿Hay alguno?
Espera, primero organicemos los ingredientes.
¿Pelamos las papas y las cocinamos en el horno?
Estoy a punto de pelarlas.
Usaré un cuchillo.
- Debería haber un pelador. - Cuidado.
- ¿Qué necesitas? - ¿Está aquí?
¿Es este?
Está bien, yo me encargo.
¿Vamos a usar esta estación?
- Este es para la carne. - Deberíamos usar esa y esta.
- Tenemos que hervir la carne. - Sí, hagamos eso.
Pero ¿podemos organizarnos primero?
- Trabajemos juntos. - ¿Organizar?
Lo que haremos cada uno.
Yo cocinaré la carne.
- Lo sé. - De acuerdo.
Entonces, ¿qué necesitas?
No habíamos establecido roles claros.
Sin conversarlo previamente, uno fue y trajo la carne
y la otra empezó a pelar las papas.
Esto llevará una eternidad.
Pensé: "¿Por qué la jefa de cocina no dice nada?".
Los tamaños deben ser parejos.
Sí, bien.
Las damas son habilidosas.
Están usando muchos ingredientes.
Está haciendo una salsa.
Se prepara para rallar las peras.
Tres chefs de cocina coreana.
Me gusta lo que veo.
Dos chefs de cocina china, tres chefs de cocina coreana
y un carnicero.
Es una buena mezcla de especialidades.
Intenté dividir los roles con instrucciones específicas.
Chef, ¿harás el jeon de ternera?
Puse al Chef de Guarniciones a cargo del jeon de ternera.
Chefs, déjenme probarlo en cuanto terminen.
De acuerdo.
Puse a El Tipo del Cómic y a Chef Acero Inoxidable
a cargo de la naengchae que irá sobre el jeon de carne
para darle un fuerte sabor chino que atraiga a los jurados.
Tiíta Número Uno y Maestra de los Almuerzos sirven grandes cantidades
y son rápidas para cortar ingredientes,
así que estaban a cargo de eso.
Cuando les asigné tareas específicas,
comenzaron inmediatamente.
- Probémoslo a los 150 minutos. - De acuerdo.
- ¿Un plato en 150 minutos? - Sí.
- Espera. - ¿Pelo esto?
- Nosotros… - Organicémonos.
- Hagamos eso. - Claro.
- Adelante. - Hablemos de nuestros roles.
Dos personas deberían encargarse de cortar la carne,
y yo también lo haré.
La cortaré contigo.
- Necesitamos a alguien que haga la salsa. - De acuerdo.
- Para cocinar con la carne. - ¿La hago yo?
- Podrías hacerla. - Bien.
- Yo continuaré con esto. - De acuerdo.
Cocina las papas y písalas.
De acuerdo.
¿Y cómo cocinaremos la carne?
- Córtala, tuesta la piel y hiérvela. - Bien.
Pero primero debes hervirla para ablandarla.
- Sí, primero la hiervo. - Luego tráela
y la cocinaremos en la salsa.
Solo hay que hervirla una vez.
- Sí. - Deberíamos empezar a calentar agua.
- Haré esto mientras tú haces eso. - Sí.
- Calentaré el agua. - En la olla grande.
Muy bien.
Triple Estrella es increíble.
Mantiene el ritmo.
Mira qué ordenada está su estación.
Necesito una hornilla.
- ¿Puedo usar esta? - Sí.
PAPAS
Un poco más.
¿Qué le pondrás al puré?
Mantequilla y crema.
¿Solo eso? ¿Nada más?
Sí.
- ¿En serio? - Para hacerlo simple.
- Todo el plato es al estilo chino… - Porque…
…y las papas deben alinearse con eso.
- ¿Estilo chino? - Sí.
¿Tienes alguna idea?
- ¿Para qué? - Hacer las papas al estilo chino.
La chef Jung dijo que deberíamos poner salsa Dongpo ahí.
- ¿Dijiste eso? - No.
- No dije eso. - El asunto es
que igual comerán todo junto.
Quizá sea mejor mezclar la salsa para que combine con la carne.
- Solo con mantequilla… - No.
Porque no sé si ese es el estilo del chef Choi.
- ¿Qué? ¿Las papas? - Sí.
Solo hiérvelas hasta que estén blandas y písalas con un colador.
- Eso. - ¿Mezclarás ahí la salsa?
- Sí. - ¿En serio?
¿Estás seguro de que quedará bien que todo tenga el mismo sabor
si ya tienen la misma textura?
Tendrá mantequilla, así que está bien.
- Vamos a probarlo. - No estoy segura de esto.
Deberías hacer puré de papas por ahora.
Claro, lo haré.
- Hiérvelas y haz puré. - No estoy segura de la salsa.
No creo que debamos mezclarla.
Probemos primero.
Aún no es una decisión definitiva.
Decidimos qué hacer, pero no es inamovible.
En muchos momentos los chefs
solo se daban órdenes entre ellos.
¿Por qué tuestan eso? ¿Es al estilo chino?
¿Por qué quema la piel?
¿La quemas para quitarle el pelo?
Normalmente, cuando hacemos cerdo Dongpo,
- hervimos esto y lo freímos una vez. - Sí.
No habría que hacerlo si fuéramos a freírlo en aceite.
- Deberíamos poner el cerdo… - ¿Sí?
…ahí primero y hervirlo hasta que se ablande.
- ¿Cierto? - Sí.
Más fuerte.
Está bien.
Se va a derramar.
No usaremos una olla a presión, ¿no?
- Con esta basta. - Pienso igual.
- Podemos hervirlo aquí. - No es lo suficientemente grande.
Usemos esta.
¿Por qué no herviste esto?
- Eso es para la última parte. - ¿Qué cosa?
- No lo guises en la salsa aún. - Bueno.
Va a la salsa cuando esté blando.
- Tenemos estilos diferentes. - Sí.
¿Lo herviremos en vez de guisarlo?
Quedará muy salado si empezamos a cocinarlo en la salsa ahora,
así que primero debemos hervir la carne hasta que se ablande.
Pero eso llevará mucho tiempo.
- Sí, así que si no funciona… - Un momento.
- Entonces, esto… - ¿Qué es esto?
Debíamos hervir el cerdo primero para ablandarlo,
pero nos dimos cuenta de que no se cocinaría a tiempo.
Espera, saquémoslos y friámoslos.
Hay que freírlos.
Entonces, solo perdí el tiempo.
Dice que deberíamos hervir el cerdo primero y luego cocinarlo en la salsa.
- Pero no funcionará. - No tenemos suficiente tiempo…
- Bien. - …así que lo sacaré,
lo dejaré enfriar, lo cortaré y lo freiré.
¿Y la salsa?
Pondremos el cerdo frito en la salsa y lo guisaremos.
No se marinará.
- ¿Lo freirás primero? - Sí.
- ¿Ya están peleando? - Sí.
¿Qué pasa?
- ¿Lo freirás primero? - Sí.
¿Puedes hacer eso?
- Así es como hacemos el cerdo Dongpo. - ¿Sí?
Primero freímos la carne, luego la hervimos o guisamos.
- Pero… - ¿Temes que no se cocine?
- Que no quede blando. - Entiendo.
¿Freiremos esto sin recubrirlo con salsa?
¿Es así, chef Jung?
Tomemos una decisión.
- ¿Cómo lo haremos? - Hagámoslo.
Lo cubriremos con salsa de soja oscura,
luego lo freiremos y te lo entregaremos.
- Lo freiremos aquí. - Sí, en la salsa.
Vamos a cubrirlo con salsa de soja oscura y freírlo.
¿Dónde vierto el aceite?
Allí, en la freidora.
- ¿Esta? -Sí.
- Necesitaríamos 20 litros. - No se calentará lo suficiente.
- No. - Sácalo y fríelo aquí.
Saca el cerdo.
HORNILLA
- Bueno. - Así es más rápido.
No se calentará lo suficiente.
Necesitamos 20 litros de aceite para eso.
- Usa 20 litros. - ¿Sí?
- Solo hazlo. - Bueno.
- Si la líder lo dice… - Freiremos cebolletas.
- ¿Y el aceite? - Usa eso y ya.
Había muchas personas dando órdenes,
el plan cambiaba todo el tiempo.
Yo solo hacía mi trabajo y quedé en el medio de eso.
Estaba muy confundido.
Empezamos mal.
No, vamos a ganar.
Ni siquiera tenían claros los métodos de cocción.
Cierto.
Me estoy volviendo loca.
Me di cuenta.
Deberíamos haber tenido en claro qué íbamos a cocinar.
Pero no fue así.
Cada uno siguió en lo suyo sin siquiera resolverlo.
Qué difícil.
Hay conflictos.
Ya veo.
Todos son alfas.
Trabajaron mucho tiempo
- y desarrollaron personalidades fuertes. - Sí.
- Yo solo te seguiré a ti. - No digas eso.
- Seré tu mano derecha. - No.
¡Mano derecha!
- ¿Puedo probarlo con las verduras? - Sí, tenemos algunos listos.
VEGETALES PARA EL JEON DE CARNE
Esto está listo para probarlo.
- Juntémonos y probemos esto. - Bien.
Vengan un segundo.
¿Que me acerque? De acuerdo.
- Lo están probando. - Sí.
Todos juntos.
LO PRUEBAN ANTES
¿Pruebo esto?
Probémoslos y decidamos la base para la sopa.
La sopa debe ser suave.
Está demasiado ácido.
Es carne, pero no parece carne.
¿Podemos hacerlas crudas, al estilo ensalada fresca?
- ¿Lo de arriba? - Sí.
Y no las piques.
Debe ser como comer jeon de carne envuelto en kimchi fresco.
- Hagámoslo al estilo ensalada fresca. - Como una ensalada.
Estaba pensando en algo menos húmedo que esto,
algo menos jugoso.
- Debería ser salteado. - Sí.
- Eso pensé. - No agreguemos almidón.
- Sin almidón. - Sí.
Solo salteado.
- Esto es más una salsa que un salteado. - Sí.
Deberíamos hacer un salteado, no esto.
- ¿Un salteado? - Concuerdo.
Sí.
Y dale un buen ahumado.
Qué difícil.
La idea de Chef Acero Inoxidable era muy diferente a la mía.
- Esto no tiene mucha textura. - No es crujiente.
Tiene demasiado almidón.
Como el salteado de los bollos de flores.
- Exacto. - Eso.
- Entonces, solo es filete con pimientos. - Exacto.
- Es exactamente eso. - Sí.
Me dijeron que lo hiciera como filete con pimientos,
pero eso es lo que Tiíta Número Uno mencionó al principio.
¿Qué tal japchae?
- Es bueno para porciones grandes. - No funcionará.
El condimento debe ser perfecto para eso.
Lo haremos perfecto.
Las cebollas y los pimientos contienen agua,
y al final la largan.
- No creo que el japchae sea la solución. - Ya veo.
El japchae no es buena idea. Japchae no.
Pensé: "¿Funcionará algo como el filete con pimientos?".
Usaré esto para intentar hacer un poco.
- Sin humedad. - No deberían cortarse en cubos.
- En juliana. - ¿En juliana?
Sí. Cortémoslos de nuevo, rápido.
Podemos cortarlos rápido.
Bien, intentémoslo de nuevo.
Me dio pena.
Trabajaron duro para nada.
¿Los cortamos de nuevo?
¿Los cortarán de nuevo? ¿Para hacer filete con pimientos?
No van viento en popa.
- No. - No están picando, sino cortando,
- como se hace para el filete. - Sí.
¿Cuántos calabacines necesitamos?
- ¿Cómo? - ¿Lleno este tazón?
Sí.
Yo no estaba ni un poco preocupado.
Tiíta Número Uno y Maestra de los Almuerzos eran como Messi y Ronaldo.
No teníamos ningún problema.
Lo siento.
Es para mejor.
¿Iba a poder ayudar a estos chefs?
¿Sería una carga?
No había lugar para errores,
así que tenía mucho miedo.
Ya podemos freírlo.
- Aún no. - ¿Por qué no?
- Debe llegar a 200 grados. - Debe subir más.
Si la temperatura está baja…
- Debe estar alta. - …no capta el aroma.
Tiene que burbujear en la corteza.
¿La pusieron a 200 grados?
La puse a 230.
- ¿A 230? - La puso en 230.
Vaya, todo esto es…
Estoy preocupada.
Esto es malo.
Ha pasado una hora.
Les quedan 140 minutos.
Tenemos que empezar a cocinar el cerdo.
- ¿Por qué no hierve? - No está bien caliente.
- Usemos eso. - ¿Esto?
Empecemos a cocinar la carne.
No podemos. La freidora no está lista.
El aceite no está caliente.
Debemos encontrar la forma de ablandar el cerdo
en vez de esperar a esto.
Vamos a freírlo aquí.
- Aquí. - Pero…
- ¿Vas a usar eso? - Sí, para freír.
Bien, hagamos eso.
La freidora es más rápida.
- Podemos dividirlo y freírlo en las dos. - Usa ambas.
Muchas manos en un plato hacen mucho garabato.
Hagamos lo que tenemos que hacer.
Escucha.
Fríelo, sácalo y córtalo en rodajas.
- ¿Y lo pongo ahí? - Sí.
Vamos a intentarlo.
No está bien caliente.
MÉTODO DE COCCIÓN 2. FREÍR LA CARNE
La corteza debería inflarse mucho más.
¿El aceite no suele salpicar?
Normalmente sí.
- Pero la temperatura está muy baja. - Sí.
¿Qué no se infla?
- La corteza. - ¿Del cerdo?
Sí, debería inflarse.
Ji-sun, esto no funciona.
Solo deja la superficie crujiente.
Deja la superficie crujiente, ya está.
Entendido.
Fríe esto un poco más.
Pon eso aquí.
¿Ahí? Dios mío.
- ¿Qué? - Está todo…
Tendremos que rasparlo.
Tíralos.
No usemos eso.
La salsa no se filtrará ahí.
- Creo que no. - No funcionará.
Sí, debería estar así de crujiente.
Está muy caliente.
Chef Jung, fíjate si con eso llegamos a cien porciones.
- Fíjate al cortarlo. - Debería alcanzar bien.
Bien.
Les quedan 120 minutos.
El tiempo pasa muy rápido.
¡Vamos!
No tendrán suficiente tiempo.
Solo el emplatado llevará bastante tiempo para cien comensales.
Aqui hay unos 80.
- ¿Qué? De acuerdo. - Ochenta.
- Cortaré todo por ahora. - De acuerdo.
MÉTODO DE COCCIÓN 3. GUISARLA EN LA SALSA
Treinta.
Las papas están tardando más de lo que pensé.
¿No llevan una hora cocinándose?
¿No se suelen cocinar en una hora?
Deberían estar listas.
¿Hay que esparcirlas?
Espera. ¿Puré de papas?
Sí.
Lo olvidé por completo.
¿Cómo pudiste olvidarlo?
Lo olvidé.
- Es tu trabajo. - Bueno.
Debemos apoyarnos entre todos.
Así es.
- Fue por mi equipo. - Bien visto.
- Claro. - ¿Por el equipo?
Tiene sentido.
Sí, claro.
Está haciendo lío.
Debería estar todo cocido, ¿no?
- Pasó una hora. - Sí.
Esto no es…
Los agujeros son muy pequeños.
¿Hay otra forma de hacerlo?
Los agujeros son muy pequeños.
¿Así?
- Yo lo haré. - ¿Tienes tiempo?
- Espera. - ¿Sí?
- Haz esto. - Volveré a lo mío.
Debo cortar las cebolletas.
- Empújalo hacia abajo así. - Bueno.
No tengo tiempo para esto.
¿No puedo aplastarlo y ya?
VEGETALES COCIDOS CON LA TÉCNICA SUGERIDA
Probémoslo.
SEGUNDA DEGUSTACIÓN
- ¿Ya está? - Sí.
- ¿Le pusiste berenjenas? - No.
Chef, pruébalo.
Necesita menos condimento y unas berenjenas fritas.
Pruébalo con esto.
Ten en cuenta que está un poco salado.
No me odies por lo salado.
- Está delicioso. - Bien.
- Hazlo menos salado. - Bueno.
- Está rico. - Solo un poco.
¿Cuánto tiempo nos queda?
Tenemos 120 minutos.
- ¿Quedan 120? - Sí.
Será suficiente.
Es el punto fuerte del plato.
- Está delicioso. - Gracias.
Nos hará ganar o perder.
Sería un problema si no estuviera bueno.
Está bueno. Sigue trabajando.
¿Estarán listos los ingredientes a los cien minutos?
Sí, los hongos están listos.
- ¿Es suficiente? - Sí, es suficiente.
Calabacines y luego…
PREPARACIÓN DE INGREDIENTES LISTA
- ¿Ingredientes listos? - ¿Qué hacemos ahora?
¿Podrían limpiar su estación
- y cocinar el jeon de carne? - Claro.
- Pon eso ahí. - De acuerdo.
- El jeon de carne está en el fuego. - Muy bien.
Tenemos mucho tiempo,
cocínalos bien y despacio.
JEON EN EL FUEGO
Con cariño y esmero.
- Empezaré a cocinar en diez minutos. - Bien.
Esto no tiene fin.
Espera, nosotros…
- ¿Sí? - Chef Seonkyoung,
¿cómo se supone que haga esto sola? Necesito ayuda.
Yo me encargo.
Ahora es fácil. Ya hice la mitad.
- Es broma. - ¿Usaremos coladores?
Ya casi termino.
Hay uno más.
- ¿Dónde? - Debimos poner mantequilla y crema
cuando estaban calientes
- para que las papas las absorban. - Lo sé.
Pero me dijeron que lo hiciera así.
- Chef Cho. - ¿Sí?
Deberías condimentar el puré mientras está caliente.
¿Lo hago yo si estás ocupada?
- Pero… - Estoy mezclando estas dos
para ver cómo va con el cerdo Dongpo.
Podría usar aceite de cebolleta en vez de mantequilla.
Ponle mantequilla.
¿Y aceite de cebolleta?
No, usa mantequilla.
- Preparémonos para hacer la salsa. - ¿Y la crema?
¿Qué era?
Si no mezclamos la mantequilla ahora…
Debemos mezclarla cuando está caliente.
Espera.
- Debemos mezclarla cuando está caliente. - Hagámoslo.
Pongamos 400 g de puré en tres recipientes para hacer 1.2 kg.
- Bien. - Sí.
- ¿Esto iba a ser una salsa? - Sí.
Dijo que lo usara como salsa.
Lamento haberte confundido.
Al principio, la chef Seonkyoung pensó que usaríamos el puré para cubrir el cerdo.
Pero el chef Choi…
No hagamos cien porciones de 40 g.
¿Y si hacemos una salsa?
Podemos agregarle caldo y almidón para que espese.
- ¿Usamos esto para la salsa? - Sí.
SUGIERE UNA NUEVA TÉCNICA
Es una técnica muy antigua,
pero es deliciosa.
Sugerí la idea porque sabía que mejoraría el sabor.
Pero ya tenemos la salsa hong shao rou.
¿Por qué usar esto como salsa?
Pensé que el puré era una guarnición.
¿Por qué hacer una salsa?
Para suavizarlo.
Todo está muy blando ya.
Es diferente cuando usas papas para la salsa.
Lo entiendo, pero eso lo decidirán los jurados.
No es nuestro trabajo.
Esta salsa será diferente a solo poner papas.
Pero el puré de papas ya está suave.
La salsa está suave. El cerdo está suave.
Nada tiene textura.
Creo que las cosas se pusieron difíciles cuando empezamos a seguir al chef Choi.
- Si ponemos la salsa… - No hay razón…
- …en las papas con mantequilla… - …para poner la salsa ahí.
…¿estará equilibrado?
- ¿Podemos probarlo primero? - No lo estará.
Haz un poco para que podamos verlo.
Estoy totalmente en contra de esto.
¿Ahora?
- Solo haz un poco para que lo probemos. - Les quedan cien minutos.
La chef Longest y el chef Choi tenían gustos diferentes,
y parecía que no podían resolverlo.
Así que sugerí que lo probáramos.
Puede que todos tengamos ideas diferentes,
pero debes confiar en tu compañero.
Sentí que no confiaban en mí.
No uses todo eso, solo un poco.
Solo dame 200 g.
Eso es demasiado.
- Es todo lo que tenemos. - Tendremos suficiente.
El chef Choi Kang-rok
usó la salsa hong shao rou con la base de salsa de soja
y la hirvió con las papas para hacer un puré suave.
La chef Seonkyoung es muy buena haciendo puré, así que quería hacerlo
para cubrir el cerdo con él.
No quería que nos arrepintiéramos de nada.
Aún teníamos tiempo para que hicieran lo que quisieran
para poder probar y decidir cuál elegir.
¿Cómo va?
Aquí está la salsa.
Los sabores serán más fuertes con el cerdo.
Me gusta este.
Chefs, ¿podrían venir un segundo?
- Prueben esto. - Pruébenlo junto
- con el cerdo. - Ya sé.
Escuchemos a la líder.
Sería mejor poner esto con el cerdo y verter la salsa.
Pruébalo.
Pruébalo y decide rápido.
No tenemos que hacer esto.
- ¿No está bueno? - Sí.
- ¿Verdad? Vamos con esto. - Pero ¿no deberíamos
- probar esto con la carne también? - Adelante.
No tenemos tiempo, así que usa tu imaginación para eso.
Los sabores eran más ricos con la salsa de soja.
No, ese es mejor. Hagamos eso.
Bien, usemos estas cacerolas
- y pongamos 600 g en cada una. - Haz eso.
No me gustó el estilo del chef Choi.
Si iba a hacer una salsa,
podría haber usado una licuadora en vez de pasar por el infierno
de aplastar todo eso.
¿Dónde pongo esto?
- El jeon de carne está listo. - ¿Dónde?
- Chef, esto necesita más condimento. - ¿Más?
- Está un poco soso. - No mucho, solo un poco.
Pero está delicioso.
Quedará perfecto con el condimento adecuado.
Como hiciste antes.
- Qué presión. - La tanda de prueba estaba deliciosa.
Esa fue impactante.
Sí que lo fue.
- Solo un poco menos que en esa. - Sí.
- No hay apuro, chef. - ¿No hay apuro?
Aún están preparando lo suyo.
Veamos cómo van las cosas.
El problema es el cerdo.
Sí, ese es el mayor problema.
- No se ablanda. - Exacto.
- Debemos tomar una decisión. - Sí.
¿Qué hacemos?
- ¿El cerdo está duro? - ¿Qué pasa?
Sí, no se ablanda.
Fíjate si aún podemos hacer esto.
- Nos quedan 70 minutos, ¿no? - Sí.
- Podemos cocinarlo 40 minutos más. - También hay que emplatar.
Treinta minutos para emplatar y 40 para cocinar.
- ¿Cuánto lleva? - Sácalo…
Creo que se ablandará un poco en 30 minutos más,
pero no quedará perfecto.
Todos se pusieron nerviosos porque se nos acababa el tiempo.
- No funcionará. - No.
Tenemos que hacer algo con el cerdo.
Necesitamos la olla a presión.
Solo hay dos. No sé si será suficiente.
Tapémoslo y dejémoslo.
- ¿Hacemos eso? - Es la única forma.
No entrará todo en las ollas.
Entrará si es solo la carne.
- No es tanto. - ¿Solo la carne?
Sigamos sus órdenes.
Empecemos con solo 50 piezas.
Pero échalas suavemente.
No están tan blandas, así que estarán bien.
MÉTODO DE COCCIÓN 4. COCINAR LA CARNE EN LA OLLA A PRESIÓN
Era consciente de que nuestro proceso no iba muy bien,
así que estaba un poco nervioso.
Ya hay que emplatar.
¿Empiezo a saltear? ¿No es muy pronto?
No es pronto. Hazlo.
- Entendido. - Gracias.
COCINA LAS VERDURAS PARA EL HONG SHAO ROU
Mis cebolletas.
Chef Jung, deberías empezar a hacer la salsa con este caldo.
- Calentemos el jeon de carne. - Bien.
Podemos calentar el jeon.
Lo terminaré en dos tandas.
Muy bien.
Está bueno. Sigamos así.
Genial, chef.
Les quedan 40 minutos.
Deberíamos revisar esto.
- Creo que se está quemando. - ¿Dónde?
Aquí.
Huelo a quemado.
Si está quemado, se acabó.
Apaga el fuego.
Llevemos esto…
No se quemó.
Tenemos que cocinarlo en la salsa,
así que saquemos todo.
Este quedó aún mejor.
Creo que funcionó.
Teníamos una buena estrategia y los métodos que usamos fueron geniales.
- Chef Cho, ¿podrías emplatar uno ahora? - ¿Ahora?
Como muestra.
Así.
¿Al costado?
Tiene sentido.
Se ve mejor.
- Probémoslo. - De acuerdo.
Esperen, chicos.
Prueba esto.
Veamos.
- Veamos. - Pruébalo así por ahora.
- Me gusta. - Está delicioso.
- ¿Sí? - Está delicioso.
A pesar de las discusiones, la comida estaba buena.
La salsa de puré de papa quedó muy bien con el plato.
- Muy bien, vamos. - Vamos.
Saquemos los pedazos de cerdo uno por uno.
Los sacamos,
vertimos la salsa, la ponemos en un tubo y todos toman uno.
¿Sirvo uno en cada plato?
Sí.
Empezaron a emplatar.
- ¿Hago esto? - En el centro.
¿Justo en el centro?
- Sí, en el centro del plato. - De acuerdo.
Sacó las pinzas.
Tiene que verse prolijo,
así que usa palillos para darle forma,
y luego la guarnición.
Echa un vistazo. ¿Es suficiente?
- ¿Más berenjenas? - Un poco más.
- ¿Así? - Un poco más.
- ¿Más? - Un poco más.
Eso es demasiado.
Cuando empezamos a emplatar,
parecía que todos trabajábamos en el mismo restaurante.
Éramos un equipo que se movía en armonía para servir a cien personas.
Aceleremos un poco.
- Bien. - Bien.
También emplatan.
Muy bien.
Chef Cho, por favor, recuérdanos.
¿Qué debemos hacer?
Necesitamos una persona para el brócoli, una para el rábano, una para el cerdo
- y yo serviré el puré. - Chef Cho,
solo señala quién debería hacer qué.
- Yo pondré las cebolletas. - Hazlo.
- Chef Choi, tú pon el cerdo. - Entendido.
Tú, el rábano. Vamos.
- Emplatamos rábano y cerdo. - Así es.
Está bien.
Rábano en el centro.
Apúrate con el cerdo.
Luego pongo el brócoli.
Brócoli y luego cebolleta.
- Emplataremos los cien, ¿no? - Sí.
- ¿Podemos? - Tenemos que hacerlo.
Revisen si falta algo.
¿Tenemos suficiente brócoli?
- Sí, tenemos suficiente brócoli. - Sí.
- ¿Terminaste con el cerdo? - Sí, verteré la salsa.
El emplatado salió bien.
Tuvimos algunos problemas, pero lo logramos.
No sabía que el cerdo Dongpo podía verse tan tentador.
Todos estaban un poco susceptibles al principio,
pero nos volvimos amables cuando faltaban 30 minutos.
Solo trabajamos bien en equipo al emplatar.
Pondré esto.
Lo revisaré y lo sacaré.
Ya están trayendo sus platos.
¡Buena suerte!
¡Vamos, Cucharas Negras!
CUCHARAS NEGRAS: 30 PLATOS COMPLETOS
Tienen que empezar a traer sus platos.
¿No deberíamos llevar esto?
Continúen con los toques finales, yo los llevaré allí.
- Vamos. - ¡Vamos!
Tráiganlos.
¡Vamos!
Vaya, mira eso.
Es como un banquete.
NEGRAS: 59 PLATOS BLANCAS: 1 PLATO
Es como un banquete oficial.
¿Ya vertimos la salsa?
- Lo haré después. - Podemos hacerlo allí.
- Apurémonos. -Sí, chef.
Cien porciones es mucho.
NEGRAS: 83 PLATOS BLANCAS: 66 PLATOS
Ya vamos.
Llegan justo a tiempo.
¡Vamos!
Deberíamos apurarnos.
Solo faltan seis minutos.
Tienen poco tiempo.
Las Cucharas Blancas tambalean.
Aquí está.
Tráiganlos. ¡Rápido!
CUCHARAS NEGRAS: 100 PLATOS CUCHARAS BLANCAS: 100 PLATOS
Todos los platos están ahí, ¿no?
Le dan los toques finales.
- Limpia esto, por favor. - De acuerdo.
Cinco,
cuatro,
tres,
dos,
uno.
La batalla de la Sala de Carne terminó.
¡Buen trabajo!
¡Excelente trabajo!
Deben estar exhaustos.
- Buen trabajo. - Nuestro líder.
- ¡Chef de Guarniciones! - Bien hecho.
Se ve increíble.
Parece una obra de arte.
Sí.
Ambos platos se ven deliciosos.
¿Crees que estará rico?
Eso creo.
A pesar de las dificultades, nuestro plato resultó ser excelente.
Estos chefs tienen una potencia increíble.
Podríamos ganar esta batalla.
Quería probar el plato del otro equipo.
Suelo cocinar platos frescos y ácidos,
así que el de ellos era más de mi estilo.
Confiaba en nuestros sabores.
CUCHARAS NEGRAS: ROL DE CARNE CHINO CON FILETE CON PIMIENTOS Y ENSALADA FRESCA
Hicimos jeon de carne con solomillo.
Salteamos calabacín, pimiento rojo y hongos al estilo chino,
lo cubrimos con saengchae de rábano
y echamos salsa naengchae de Sichuan para aportar humedad.
- ¿Crees que ganaremos? - ¿Qué?
Creo que sí.
Saboreo tanto la cocina coreana como la china.
El condimento es perfecto.
Hicieron lo que querían hacer.
- Todos lo prueban muy en serio. - Muy en serio.
Es extraño.
Nunca había visto algo así.
Vi que algunas personas asentían después de probar nuestro plato, pero…
Nuestro plato es hong shao rou con base de salsa de soja.
Pusimos puré de papas abajo,
luego rábano guisado en salsa de soja
y cerdo estofado.
Agregamos brócoli que salteamos del mismo modo
y lo cubrimos con cebolletas fritas.
Tenía curiosidad por ver qué harían las Cucharas Blancas.
Es pequeño pero se saborea cada bocado.
Ojalá sea el sonido de ellos raspando nuestro plato.
Sí, nuestro plato.
- Valió la pena la espera. - Sí.
Ambos lo hicieron bien.
Están cabeza a cabeza.
Pienso lo mismo.
- Depende de sus gustos. - Cierto.
Si les gusta la cocina china u occidental.
Sí, depende.
Terminó la degustación.
Es hora de comenzar a votar
por la ronda de la Sala de Carne en esta batalla de equipos.
Muero por saber.
El equipo que reciba más votos ganará
y todos sus miembros sobrevivirán.
Sería genial que las Blancas ganaran ambas rondas.
Quiero que todos voten por las Negras.
La votación terminó.
El equipo que sobrevive a la ronda de la Sala de Carne es…
¿Cómo puede ser?
Subtítulos: Adriana Celeste Silva