Es hora de revelar la Batalla de Cucharas en equipos.
Sala de ingredientes.
La leche, es de locos.
CARNE, MARISCO
Tenemos una carnicería ahí.
Y una lonja entera.
Qué fuerte.
- Mira eso. - Increíble.
Marisco contra carne.
- Dios. - Me da algo.
La piel de gallina.
La Sala de carne
contiene la mejor ternera y cerdo coreanos,
y encontraréis todo tipo de cortes.
- Una vaca entera. - Sí.
Habrá que despiezarla.
¿Tenemos que hacerlo nosotros?
Sí, si nos toca esta sala.
No recuerdo la última vez que despiecé mi carne.
Ahora mis empleados suelen hacerlo por mí.
Y la Sala de marisco
tiene más de cien tipos de pescado de temporada y varios tipos de marisco.
- Hay jurel y besugo. - Sí.
Vieiras, mejillones…
También pulpos.
Caray, qué pescado más fresco.
Vivo, vaya.
Habrá que matarlos.
Los peces estaban nadando,
así que tendría que matarlos antes de cocinarlos.
Nunca imaginé que habría peces vivos.
Decidid con qué ingrediente queréis competir
y formad dos equipos dentro de cada clase de cucharas,
el equipo Carne y el equipo Marisco.
Hay que dividirse bien.
Quien quiera cocinar carne, que vaya al equipo de la carne,
y si se quiere cocinar marisco, al otro.
¿A quién se le da bien la carne?
Carne.
- ¿Nadie? - Prefiero la carne al marisco.
Yo carne.
- Yo marisco. - Sí.
- Marisco. - Los de japonesa
mejor marisco.
- Carne. - Y yo.
- ¿Marisco? - Sí.
Yo carne fijo.
- Faltan de carne. - Pero…
¿A todos se os da mejor el marisco?
Yo estoy más acostumbrado.
¿Vais a hacer carne las tres?
- Sí. - Esto es difícil.
Elegí carne.
Entonces sois Carne.
Chef, vente aquí.
- Seremos las cuatro mujeres. - Eso.
Pero yo hago marisco.
¿No se te da bien la carne también?
- ¿Quieres marisco o carne? - Marisco.
- Marisco, vale. - Ya veo.
- Vale. - Está seguro.
- Carne ahí, marisco aquí. - Marisco.
Equipo Marisco, venid aquí.
- Me cambio. - ¿Seguro?
He usado marisco antes.
Pero tenéis estilos muy parecidos.
Es mejor no coincidir.
- Sois de italiana. - Cocina occidental.
- Tenemos que ganar. - Sí.
- Hay que equilibrarlo. - Equilibrio, sí.
Necesitamos a alguien de cocina china, japonesa o coreana.
¿Hago marisco yo?
- Así seríamos cinco y seis. - ¿Me cambio?
No me cambié por el ingrediente, sino por el equipo.
Pensé que un equipo de chefs de cocina china…
CHEF DE LOS CÓMICS, CHEF DE HIERRO, DIOSA DE LA COCINA CHINA
…trabajaría mal en equipo porque nuestras opiniones chocarían.
Elegiremos italiana, pero le daré un toque chino.
Sí, chino-italiana.
Suena bien.
Deberíamos igualar los números.
¿Vas a hacer carne?
Allí hay demasiados, así que me vengo.
Vale, ve a Carne.
Avisadme si me necesitáis.
Vale, ven con nosotros.
Muy bien.
Vosotros cinco haréis carne
- y nosotros marisco. - Sí.
Al ir en equipos,
no podemos hacer algo simple.
- Tiene que ser grandioso. - Cierto.
- Un plato sencillo no. - ¿No deberíamos mezclar
a los chefs de cocina china?
- Mezclar cocinas. - ¿Crees?
- No dejo de pensar - ¿Mezclarlas?
que sería mejor mezclarnos.
En ese caso, debo mencionar que el marisco ocupa
el 95 % del menú de mi restaurante.
Mis técnicas para la carne son limitadas, el carbón y eso.
Yo no quiero cocinar carne, punto.
Entiendo.
Tendremos mejores ideas si aceptamos la opción
con la que estamos cómodos.
No suelo cocinar con carne,
así que tendría menos qué decir y más posibilidades de cometer errores.
Ya.
Sinceramente, no me gustó.
A los equipos les convendría tener variedad de cocinas
para tener un gran abanico de ideas para un mismo plato
y servirlo casi como un menú completo.
Estamos en el mismo equipo,
así que quería dividir nuestras funciones con eficiencia.
Pero dijeron solo: "Prefiero esto a la carne",
y lo dejaron.
No pude hacer nada.
Nos dividimos así.
- Vale. - Vosotros cinco y nosotros seis.
La lucha en equipos se basa en evitar conflictos internos
- y seguir al líder. - Así es.
- Solo tenemos que seguir órdenes. - Exacto.
Seguimos al líder.
- ¿Y qué cocinaremos? - Eso.
Aún no sabemos el tema.
Vamos a vitorear juntos antes de empezar.
Podría ser la última vez que estemos los 11 aquí.
- Acercaos. - ¿Última?
- Un equipo va a perder. - ¿Qué insinúas?
- Juntos. - Va.
- Uno, dos, tres. - ¡Vamos!
- ¡Vamos!
- Vamos, nosotros también. - Sí, juntaos.
Hagamos una melé.
"Vamos" es un poco aburrido, así que…
Muy bien. ¡Uno, dos, tres!
- ¡A ganar! - ¡Sí!
Pero bueno, qué copiones son.
Oídme, chefs de Cuchara Blanca.
Os daremos una paliza limpia y fría.
Chefs de Cuchara Negra, siento que sea vuestro último día.
SALA DE CARNE
EQUIPO CHO EUN-JU CONTRA EQUIPO TRIPLE STAR
SALA DE MARISCO
EQUIPO CHOI HYUN-SEOK CONTRA EQUIPO CHEF SPARK
Esta ronda de Sala de ingredientes de la Batalla de Cucharas en equipos
tendrá lugar usando un proceso de valoración especial.
Joder.
¿Y ahora qué?
Ahora revelaremos el proceso de valoración
- de la Batalla en equipos. - ¿Qué será?
¿Qué es eso?
¿Qué?
Qué miedo.
¿Qué?
¿Son personas de verdad?
Para probar vuestros platos en esta ronda
tenemos a estos cien jueces misteriosos.
- ¿Cien personas? - Qué fuerte.
Fue aterrador.
Iban todos de negro, con máscaras blancas,
y nos miraban fijamente.
Me creó un malestar interior.
Ni siquiera gesticulaban.
Hay 200 ojos mirándote.
Da miedo.
Son misteriosos de verdad.
Vuestra tarea es preparar cien platos para que estos cien jueces los prueben
en un plazo de 200 minutos.
- Hay que hacer cien raciones. - ¿Tantas?
- Lo que sea, tiene que ser para cien. - ¿Cien?
- Haremos cien raciones. - Para cien personas.
- No puede ser un menú. - Ya.
Qué intenso.
- ¿Cien? - En tres horas y 20 minutos.
Viendo a nuestro equipo,
me preocupaba que solo algunos
teníamos experiencia en raciones a gran escala.
- Cien. - Contamos contigo.
JEFA DE COCINA
Podéis usar solo ingredientes de la cocina principal,
y los platos incompletos en el plazo estipulado
no se incluirá en la cata.
Hay que hacer para cien raciones. Menos será un desastre.
Deberíamos hacer 110 raciones
para no perder votos.
Cuando los platos estén listos, los jueces los probarán y votarán.
El equipo que reciba más votos ganará
y todos sus miembros sobrevivirán.
Juntos hasta el final, chicos.
Tiene que gustarles a todos.
Tienen que amarlo con un bocado.
- Debe ser delicioso. - Sí.
Delicioso con un solo bocado.
- A por ellos. - Sí.
- Podemos ganar fácilmente. - Eso creo.
Acabemos con todos.
También en esta ronda,
los jueces Paik Jong-won y Anh Sung-jae…
- ¿No catarán? - ¿No juzgan?
- ¿No vienen? - ¿Quizá?
…se sentarán aquí con los jueces misteriosos.
Observarán vuestros procesos culinarios
- antes de probar y juzgar los platos. - No los había visto.
- Camuflados. - ¿Es Anh?
- Sí, está ahí. - Están ahí.
El señor Paik también. Qué sorpresa.
- Menuda sorpresa. - No me lo esperaba.
Ay, Dios.
Qué sorpresa.
Lo más importante
es que todos los cien platos tengan un sabor uniforme.
Trabajar en equipo es clave.
Cocinaréis platos de calidad en el tiempo estipulado
con chefs con los que nunca habéis trabajado.
Os apoyaré a todos.
Observarán todo el proceso.
Tenemos una selección de chefs muy singulares.
¿Y si chocamos?
No deberías mezclar eso.
¿Por qué no lo sacaste todo?
Se acabó la cata. Hay que emplatar.
Deberías haberlo probado.
Qué difícil es esto.
Vamos mal.
Hay que darse prisa. ¿Esto es todo?
Ya está hecho.
- Vamos. - Lo tienen todo.
Chef Spark, espera.
Mierda, estamos jodidos.
Los equipos que eligieron carne,
el equipo Cuchara Blanca de Cho Eun-ju
y el equipo Cuchara Negra de Triple Star, comenzarán su batalla.
Las Blancas intimidan.
- Pues sí. - Parecen invencibles.
Tenían a todos los chefs que considero más talentosos
de las Blancas.
Tienen mucha experiencia y también son famosos.
¿Quién será jefe de cocina?
Creo que tú.
Tú controlas bien el emplatado.
CHO EUN-JU JEFA
Deberías dirigir en cuanto a estilo.
La jefa del otro equipo es la chef Cho Eun-ju.
Ha ganado los tres mejores concursos de cocina del mundo
y en su entorno laboral trata con mucha gente.
Los chefs del otro equipo son muy famosos.
La chef Seonkyoung Longest
y el chef Choi Kang-rok.
Está el chef Hwang Jin-seon, que me ganó en la última ronda.
Y también la excelente chef Jung Ji-sun.
Son todo estrellas.
¿Podremos ganar?
Ese equipo tiene un tremendo componente de cocina china.
Tienen a Ji-sun y Jin-seon.
Hasta nombres parecidos.
El otro equipo había elegido a un líder muy joven,
así que sabía que nos costaría menos hacer mejores platos.
Un líder tan joven se tambalearía fácilmente.
Que el jefe sea Triple Star.
TRIPLE STAR JEFE
- Muy bien. - Vale.
Creo que sería bueno que yo liderara
ya que todos hacéis coreana y china
y mi especialidad es otra.
- Puedo mediar entre vosotros. - Sí.
Sí, sé que lo harás bien. Eres muy tranquilo y sereno.
Era el único de cocina occidental.
Había dos de cocina china
y tres de cocina coreana.
Creo que tenemos un buen equilibrio.
Creo que podríamos conseguirlo si trabajamos bien juntos.
En cuanto me eligieron como líder, decidí abandonar mis ambiciones
y centrarme en las fortalezas de ellos
para poder fusionar las tres cocinas con eficacia.
No quiero que nos tengamos que arrepentir.
La Batalla de Cucharas en equipos
de la ronda de carne empieza ya.
EMPIEZA LA BATALLA DE LA CARNE
- Pensad una estrategia. - Sí.
- Rápido. - Vale.
¿Hacemos el cerdo de Dongpo?
¿Al estilo Dongpo?
¿No era hong shao rou?
Los dos son casi iguales.
- ¿Hong shao rou? - ¿Qué es exactamente?
Es panceta estofada, como el cerdo de Dongpo.
- ¿Panceta estofada? - Se corta
y se hace estofado todo.
10 MINUTOS ANTES
No hay que inventar nada.
Hagamos algo que no sea muy arriesgado.
Lo mejor es cocinar rápido algo conocido
y bien hecho para cien personas.
Tengo una idea.
Hagamos panceta estofada en trozos grandes para cien platos.
Necesitamos un plan definido.
¿Qué tal esto?
Usemos hong shao rou como base,
- pero con algún giro. - Tenemos tres horas y media.
- Suficiente para hacer cerdo de Dongpo. - Exacto.
Pensamos que sería mejor estofar la carne
para conseguir igual calidad en los cien.
En la cocina japonesa el cerdo de Dongpo
se guisa para que se ablande,
y luego hacemos un relleno de patata blanda.
- Como un puré. - Sí.
Si lo cubres con eso,
mantiene el calor y le da un sabor nuevo.
Vamos a hacer hong shao rou entonces.
- Este es el plato. - Con puré de patatas.
Ponemos el cerdo aquí
- y lo cubrimos con el puré. - Sí.
- ¿Cubierto? - No habrá suficiente.
- ¿No? - Se pone debajo.
- No hay suficientes patatas. - ¿Debajo?
- Con la carne expuesta. - O sea,
que el puré está aquí, el cerdo de Dongpo aquí,
y unas cebolletas fritas encima.
Cebolletas y otras guarniciones.
No tenemos suficientes guarniciones. ¿Y una más?
Podemos cortar rábanos
y guisarlos con el cerdo.
- Sí, a la plancha. - Estaría bien.
Rábanos en dados.
- ¿Guarnición vegetal? - Sí, deja eso.
Guarnición vegetal.
- Anótalo y empecemos. - Voy a por la carne.
Deberíamos poner algún encurtido.
Para la acidez.
- Necesitamos algo ácido. - ¿Seguro?
No estoy de acuerdo.
- ¿Empiezo? - Sí.
Así que…
¿Hacemos un plato que use todo esto?
Sí, todo.
Podemos hacer naengchae, un plato de ensalada.
¿Qué tipo de naengchae?
Eso es lo que hay que planear.
¿Qué tal esto?
Jeon de ternera estilo coreano envuelto en naengchae estilo chino.
- Algo así. - Suena bien.
Imagina que es el plato.
- Primero, cojamos huesos. - El plato.
Usamos costillas o algo para el caldo,
luego echamos la salsa y ponemos el jeon de ternera
y un salteado, como berenjenas salteadas
al estilo chino.
Encima de eso, ensalada de pepino y cebolleta,
para que puedan comerlo enrollado.
- Pues una cucharada. - Sí, pero grande.
Sugerí la idea de un rollito de carne, algo seguro y delicioso,
y todos colaboraron con más ideas para completar el plato.
Hagamos este plato.
Sigamos con el jeon de ternera.
- ¿Qué corte? - Veamos.
- La carne. - Mejor solomillo.
- Si. - Pues solomillo.
Decidido.
- Vamos allá. - Triple Star hace de carnicero.
¡Vamos!
Tú puedes.
- Pero… - Los encurtidos son solo
- verduras ácidas. - ¿Podemos…?
¿Cómo era?
Los ponemos en zumo de limón o lima.
¿Y si usamos esa cosa roja? ¿Cómo se llamaba?
Ya lo habíamos decidido todo.
Tres horas discutiendo el primero
y ahora discuten la guarnición.
¿Podemos hablar de eso luego?
Primero haz la carne.
No se tarda tanto en hacer la guarnición.
- Chef Cho, esto es lo que pienso. - ¿Sí?
- Centrémonos en la carne. - Sí.
- Eso. - No necesitamos guarnición.
- Céntrate en lo principal. - Vale.
Muy bien, asignemos los trabajos.
- Entregadlo… -Traigo la carne.
Haré el puré de patatas.
De acuerdo.
Terminaron el plan.
- A preparar. - Chef.
- ¿Qué hago, chef Cho? - Así…
- Trae la carne. - Las verduras.
- Espera. Usemos esto. - Muy bien.
¿Esta zona es para la carne?
No.
Los ingredientes antes.
- Sí. - ¿Puedo pelar las patatas aquí?
Cuánto pesa.
¿Por qué tanto?
- ¿Y el cuchillo? - ¿Usas cerdo?
Sí.
¿Usas algo caro?
- Ternera. - ¿Lomo?
No, solomillo.
Sería mejor cerdo porque tiene un sabor más intenso.
Creo que muchos coreanos prefieren el cerdo a la ternera.
EQUIPO CUCHARAS BLANCAS: CERDO
Me preocupaba coincidir con los ingredientes.
A mí el cerdo me parece más rico que la ternera,
así que parece que ha ido bien y nos divertiremos.
Yo no quería usar panceta porque el sabor varía según se corte,
así que sería arriesgado usarla.
Por eso usamos ternera.
EQUIPO CUCHARAS NEGRAS: TERNERA
Ni levantarla puedo.
Pesa un quintal.
- Pesa demasiado. - ¡Que alguien me ayude!
Ayudadlo. ¿Dónde están?
¿Alguien me ayuda? Pesa mucho.
- ¿El qué? - La carne. Pesa.
Qué bien, los otros usan cerdo.
Cómo pesa, Dios.
En serio.
¿Dónde pongo la carne? ¿Aquí?
- Espera. - ¿Dónde?
Pesa mucho.
- ¿Todo bien? - Sí.
PLANES PARA USAR EL SOLOMILLO
Vale.
¿Has usado solomillo antes?
- Sí. - Ya veo.
- Es ternera coreana de primera. - Sí.
Calidad superior.
Sí, creo que sí.
PANCETA DE CERDO
Cocinemos el cerdo primero.
Hagámoslo y quitemos la sangre.
¿Y si lo hervimos y luego lo freímos?
- Hagamos trozos grandes y tostémoslo. - Primero…
- Necesitas un soplete. - ¿Hay?
Primero preparemos los ingredientes.
¿Pelamos las patatas y las hacemos al horno?
Voy a pelarlas ahora mismo.
Usaré un cuchillo.
- Falta un pelador. - Cuidado.
- ¿Qué buscas? - ¿Esto?
¿Es este?
Está bien, lo tengo.
¿Vamos a usar esta estación?
- Esta es para la carne. - Usemos esa y esta.
- Hay que hervir la carne. - Sí.
Pero ¿podemos aclararnos primero?
- Trabajemos juntos. - ¿Aclarar qué?
La función de cada uno.
Me ocupo de la carne.
- Ya lo sé. - Vale.
¿Y qué necesitas?
No teníamos papeles definidos.
Sin hablarlo previamente, uno fue a por la carne
y otra empezó a pelar patatas.
Tardaré una eternidad.
Y la jefa de cocina sin decir ni mu.
Todo del mismo tamaño.
Sí, bien.
Las chicas son muy hábiles.
Mira cuántos ingredientes usan.
Hace una salsa.
Lo prepara para rallar las peras.
Los tres de coreana.
Me gusta lo que veo.
Dos chefs de cocina china, tres de cocina coreana
y el carnicero.
Gran mezcla de especialidades.
Intenté dividir los roles con instrucciones específicas.
Chef, ¿haces el jeon de ternera?
He puesto al Chef de las Guarniciones a cargo del jeon de ternera.
Chefs, dejadme probarlo en cuanto acabéis.
Vale.
He puesto al Chef de los Cómics y al Chef de Hierro
a cargo del naengchae que irá encima del jeon de ternera
para darle un fuerte sabor chino que atraiga a los jueces.
La Tía Omakase y la Jefa de Cocina suelen servir grandes cantidades
y son rápidas cortando ingredientes,
así que eso harán.
Les pedí que asumieran tareas específicas
y lo hicieron inmediatamente.
- Probémoslo a los 150 minutos. - Vale.
- ¿Un plato en 150 minutos? - Sí.
- Espera. - ¿Pelo esto?
- Y… - Pongamos orden.
- Es necesario. - Sí.
- Venga. - Aclaremos los papeles.
Dos personas se encargarán de cortar la carne,
y yo también lo haré.
Cortaré con vosotros.
- Alguien debe hacer la salsa. - Vale.
- Para la carne. - ¿La hago yo?
- Venga. - Vale.
- Seguiré con esto. - Vale.
Cocina las patatas y machácalas.
Vale.
¿Y cómo cocinamos la carne?
- Cortada, piel quemada y hervida. - Bien.
Pero primero se hierve para ablandarla.
- Hervir primero. - Luego la pasas
y se guisa en la salsa.
Solo se hierve una vez.
- Vale. - Deberíamos calentar agua.
- Haré esto mientras. - Vale.
- La caliento. - En la olla grande.
Vale.
Triple Star es una pasada.
Mantiene el ritmo.
Mira qué ordenado es.
Necesito el fogón.
- ¿Puedo? - Sí.
PATATAS
Un poco más.
¿Qué vas a poner en el puré?
Mantequilla y nata.
¿Solo eso? ¿Nada más?
Sí.
- ¿Sí? - Para simplificarlo.
- Todo el plato es al estilo chino, - Porque…
las patatas deberían combinar.
- ¿Chino? - Sí.
¿Se te ocurre algo?
- ¿Para qué? - Para hacer patatas estilo chino.
La chef Jung comentó que pusiéramos salsa Dongpo.
- Ah, ¿sí? - No.
- No lo dije. - El caso es
que se los comerán juntos.
Quizá sea mejor mezclar la salsa para que combine con la carne.
- Solo mantequilla… - No,
no sé si es el estilo del chef Choi.
- ¿Qué? ¿Las patatas? - Sí.
Hervidlas hasta que estén blandas y machacadlas con un tamiz.
- Haced eso. - ¿Irán con salsa?
- Sí. - ¿En serio?
¿Seguro que estará bien que todo sepa igual
si todo tiene la misma textura?
Llevará mantequilla, no pasa nada.
- Vamos a probarlo. - No sé yo.
Machaca las patatas por ahora.
Claro, lo haré.
- Cocedlas y trituradlas. - La salsa no me convence.
Es mejor no mezclarla.
Probémoslo primero.
No hemos tomado una decisión final.
Hemos decidido cosas, pero no es inamovible.
En muchos momentos los chefs
solo se daban órdenes los unos a los otros.
¿Por qué queman eso? ¿Es eso estilo chino?
¿Por qué quema la corteza?
¿La quemas para quitarte el pelo?
Normalmente, al hacer cerdo de Dongpo,
- lo hervimos y lo freímos una vez. - Sí.
No habría que hacerlo si se fríe en aceite.
- Deberíamos poner el cerdo - ¿Sí?
ahí primero y hervirlo hasta que esté blando.
- ¿Verdad? - Sí.
Más fuerte.
Está bien.
Se va a derramar.
No usaremos una olla a presión, ¿no?
- Con esto basta. - Eso creo.
- Podemos hervirlo aquí. - Este wok es muy pequeño.
Usemos esta.
¿Por qué no lo cociste?
- Eso es al final. - ¿El qué?
- No lo guises en la salsa. - Vale.
Va en la salsa cuando esté tierno.
Cocinamos distinto.
¿Lo hervimos en vez de estofarlo?
Se pondrá muy salado si empezamos a guisarlo en la salsa,
así que tenemos que hervir la carne hasta que se ablande.
Pero eso llevará mucho tiempo.
- Sí, así que si no funciona… - Un momento.
- Esto… - ¿Qué es esto?
Teníamos que hervir el cerdo primero para que se pusiera tierno,
pero nos dimos cuenta de que no se haría a tiempo.
Espera, vamos a sacar esto y a freírlo.
Se tiene que freír.
Pues qué pérdida de tiempo.
Dice que primero cozamos el cerdo y luego lo estofemos en la salsa.
- Pero no funcionará. - No tenemos tiempo,
- Vale. - así que lo sacaré,
lo enfrío, lo cortó y lo frío.
¿Y la salsa qué?
Pondremos el cerdo frito en la salsa y se guisa.
No se marinará.
- ¿Lo freirás primero? - Sí.
- ¿Ya están peleando? - Sí.
¿Qué pasa?
- ¿Lo freirás primero? - Sí.
¿Puedes hacer eso?
- Así hacemos el cerdo de Dongpo. - ¿Sí?
Primero freímos la carne, luego la hervimos o la estofamos.
- Pero… - ¿Te preocupa que no se haga?
- Que no esté tierno. - Lo entiendo.
¿Vamos a freírlo sin recubrirlo con salsa?
¿Es así, chef Jung?
Tomemos una decisión.
- ¿Cómo lo hacemos? - Hagamos esto.
Lo cubrimos con salsa de soja oscura,
lo freímos y te lo pasamos.
- Lo freímos aquí. - Sí.
Cubierto de salsa de soja oscura y frito.
¿Dónde echo el aceite?
Allí, en la freidora.
- ¿Esta? - Sí.
- Necesitamos 20 litros. - No se calentará.
- No. - Saca esto y fríelo aquí.
Saca el cerdo.
FOGÓN
- Sí. - Ese es mejor.
Pero no calienta suficiente.
Necesitamos 20 litros de aceite.
- Pues usa 20 litros. - ¿Sí?
- Hazlo. - Vale.
- La jefa manda. - Las cebolletas.
- ¿Y el aceite? - Usa eso.
Había mucha gente dando órdenes,
así que el plan cambiaba.
Solo hacía mi trabajo y me pilló en medio.
No me enteraba de nada.
Empezamos mal.
No, vamos a ganar.
Ni tenemos claros los métodos de cocción.
Ya.
Me va a dar algo.
Ya te he visto.
Deberíamos haber dejado claro lo que íbamos a cocinar.
Pero no lo hicimos.
Nos fuimos cada uno por nuestro lado sin solucionar ni eso.
Esto es duro.
Hay conflicto.
Ya veo.
Son todos alfas.
Han trabajado mucho
- y tienen personalidades fuertes. - Ya.
- Yo sigo tus órdenes. - Calla.
- Tu mano derecha. - No.
¡Mano derecha!
- ¿Puedo probarlo con las verduras? - Sí, ya hay.
VERDURAS PARA EL JEON DE TERNERA
Ya se puede probar.
- Acercaos y probadlo. - Vale.
Venid un momento.
¿Que vaya? Vale.
- Lo están probando. - Sí.
Todos juntos.
LO PRUEBAN ANTES
¿Puedo?
Probémoslo y decidamos la base de la sopa.
La sopa debería ser suave.
Está algo amarga.
Es carne, pero no lo parece.
¿La hacemos cruda, como una ensalada fresca?
- ¿La guarnición? - Sí.
Y no la piques.
Que sea como comer jeon de ternera envuelto en kimchi fresco.
- Como una ensalada fresca. - Tipo ensalada.
Estaba pensando en algo menos húmedo que esto,
algo menos jugoso.
- Algo salteado. -Sí.
- Eso pensé yo. - Que no lleve almidón.
- Sin almidón. - Sí.
Solo salteado.
- Es más una salsa que eso. - Sí.
Deberíamos hacer un salteado, no esto.
- ¿Salteado? - Coincido.
Sí.
Y con gran cantidad de ahumado.
Qué complicado.
La idea del Chef de Hierro era muy diferente a la mía.
- No tiene textura. - No está crujiente.
Es muy almidonado.
Un salteado como el de los bollos florales.
- Exacto. - Eso es.
- Es filete a la pimienta chino. - Exacto.
- Exactamente eso. - Sí.
Me dijeron que lo hiciera como filete a la pimienta chino,
pero la chef Tía Omakase ya sugirió eso al principio.
¿Y un salteado?
- Funciona con porciones grandes. - No.
El aliño tendría que ser perfecto.
Pues lo haremos perfecto.
Las cebollas y los pimientos contienen agua,
y la acaban soltando.
- No creo que el salteado sea la solución. - Ya veo.
El salteado no es buena idea. El salteado no.
Pensé: "¿Va a funcionar algo como el filete a la pimienta chino?".
Usaré esto para intentar hacer un poco.
- Sin líquido. - No pueden estar en dados.
- En juliana. - ¿Sí?
Sí. Cortémoslas de nuevo, rápido.
Podemos cortarlas rápido.
Vale, intentémoslo de nuevo.
Me sentí mal.
Todo su trabajo fue para nada.
¿Volvemos a cortar?
¿Vuelven a cortar? ¿Para el filete a la pimienta?
No les va de maravilla.
- No. - No se pican, se cortan
- como para el filete a la pimienta. - Ya.
¿Cuántos calabacines?
- ¿Qué? - ¿Lleno este cuenco?
Sí.
No me preocupé en absoluto.
La Tía Omakase y la Jefa de Cocina eran como Messi y Ronaldo.
No pasaba nada de nada.
Lo siento.
Es para mejor.
¿Iba a poder ayudar a estos chefs?
¿O sería una carga?
No podía cometer errores,
así que tenía mucho miedo.
A freír.
- Aún no. - ¿Por qué?
- Debe estar a 200. - Más alta.
Si está muy baja,
- Alta, sí. - no coge el aroma.
Debería haber burbujas en el aro.
¿Está a 200 grados?
Lo puse a 230.
- ¿A 230? - Sí, a 230.
Vaya, todo esto es…
Estoy preocupada.
Qué mal.
Ha pasado una hora.
Quedan 140 minutos.
Tenemos que empezar a cocinar el cerdo.
- ¿Por qué no hierve? - No está caliente.
- Usemos esa. - ¿Esta?
Empecemos a cocinar la carne.
No podemos. La freidora no está lista.
El aceite no está caliente.
Tenemos que encontrar la forma de ablandar el cerdo
y no esperar a esto.
Vamos a freírlo aquí.
- Aquí. - Pero…
- ¿Vas a usar eso? - Sí, para freír.
Bien, hagamos eso.
Mejor la freidora.
- Se divide y usamos las dos. - Usa las dos.
Muchas manos en un plato…
Hagamos lo que hay que hacer.
Mira.
Fríelos, sácalos y córtalos.
- ¿Y los pongo ahí? - Sí.
Vamos a intentarlo.
No está caliente.
MÉTODO DE COCCIÓN 2. FREÍR LA CARNE
La corteza debería inflarse mucho más.
¿No salpica el aceite?
Normalmente sí.
- Pero está muy bajo. - ¿Verdad?
¿Qué no se infla?
- La corteza. - ¿Del cerdo?
Sí, debería inflarse.
Ji-sun, esto no funciona.
Deja la superficie crujiente.
Que esté crujiente la superficie, ya está.
Entendido.
Fríelo un poco más.
Ponlo aquí.
¿Ahí? Ay, madre.
- ¿Qué? - Eso está todo…
Tendremos que rasparlo.
Deshazte de eso.
Esos fuera.
Mejor no los usemos.
La salsa no se impregnará.
- No. - No funcionará.
Debería estar así de crujiente.
Cómo quema esto.
Chef Jung, comprueba si son cien raciones.
- Comprueba al cortar. - Debe bastar.
Vale.
Quedan 120 minutos.
El tiempo pasa volando.
¡Vamos!
No les dará tiempo.
Solo el emplatado para cien llevará bastante tiempo.
Esto son unos 80.
- ¿Qué? Vale. - Ochenta.
- Lo cortaré todo por ahora. - Vale.
MÉTODO DE COCCIÓN 3. GUISARLA EN LA SALSA
Treinta.
Las patatas están tardando mucho.
¿No llevan una hora?
¿No suelen estar en una hora?
Deberían estar listas.
¿Esto se extiende?
Espera. ¿El puré de patatas?
Sí.
Vaya, se me ha olvidado.
¿Cómo es posible?
Lo olvidé.
- Es tu tarea. - Está bien.
Hay que cuidarse mutuamente.
Exacto.
- Fue por mi equipo. - Bien visto.
- Claro. - ¿Por el equipo?
Tiene sentido.
Sí, claro.
La está liando.
Debería estar listo, ¿no?
- Lleva una hora. - Sí.
Esto no…
Los agujeros son muy pequeños.
¿Hay otra forma de hacerlo?
Los agujeros son muy pequeños.
¡Ah! ¿Así?
- Lo hago yo. - ¿Tienes tiempo?
- Espera. - ¿Sí?
- Haz eso. - ¿Puedo volver?
Debo cortar las cebolletas.
- Presiona así. - Vale.
No tengo tiempo para esto.
¿No puedo machacarlo y ya?
VERDURAS COCINADAS CON LA RECETA REVISADA
Vamos a probarlo.
SEGUNDA DEGUSTACIÓN
- ¿Ya está? - Sí.
- ¿Lleva berenjenas? - No.
Chef, prueba.
Necesita menos condimento y unas berenjenas fritas.
Pruébalo con esto.
Pero está un poco salado.
No me odies.
- Muy rico. - Vale.
- Hazlo menos salado. - Vale.
- Bueno, ¿no? - Un poco.
¿Cuánto tiempo nos queda?
Tenemos 120 minutos.
- ¿120? - Sí.
Será suficiente.
- Es el reclamo. - ¿Qué?
- Está riquísimo. - Sí.
Eso será decisivo.
Sería un problema que no estuviera.
Es bueno. Sigue así.
¿Estarán listos los ingredientes en cien minutos?
Sí, tenemos los champiñones.
- ¿Es suficiente? - Sí.
Calabacines y luego…
PREPARADO DE INGREDIENTES LISTO
- ¿Están listos? - ¿Y ahora qué?
¿Limpiáis tu estación
- y cocináis el jeon? - Claro.
- Ponlo ahí. - Vale.
- El jeon está al fuego. - Vale.
Tenemos tiempo aún,
así que cocínalo bien.
JEON AL FUEGO
Con cariño y esmero, ya sabes.
- Cocino en diez minutos. - Vale.
Esto es interminable.
Espera, nosotros…
- ¿Sí? - Chef.
¿Cómo voy a hacer esto sola? Necesito ayuda.
Ya me encargo yo.
Ahora es fácil. Ya he hecho la mitad.
- Es broma. - ¿Usamos tamiz?
Ya casi está.
Hay uno más.
- ¿Dónde? - Necesitaba la mantequilla
estando caliente
- para que se absorba. - Lo sé.
Pero me dijeron otra cosa.
- Chef Cho. - ¿Sí?
Sazona el puré antes de que se enfríe.
Lo hago yo si no puedes.
- Pero… - Estoy mezclándolos
para ver qué tal con el cerdo de Dongpo.
¿Y sustituir la mantequilla por aceite?
Pon mantequilla.
¿Y aceite de cebolleta?
No, mantequilla.
- Preparémonos para hacer la salsa. - ¿Y nata?
¿Qué era?
Si no pones la mantequilla…
- Debe estar caliente. - No.
Espera.
- Se mezcla caliente. - Vamos allá.
Pongamos 400 gramos de puré en tres ollas para hacer 1,2 kilos.
- Vale. - Sí.
- ¿Esto iba a ser una salsa? - Sí.
Dijo de usarlo como salsa.
Siento haberte confundido.
Al principio, la chef Seonkyoung pensó que cubriríamos el cerdo con el puré.
Pero el chef Choi…
No hagamos cien raciones de 40 gramos.
¿Y si hacemos una salsa?
Podemos añadir caldo y almidón para espesarla.
- ¿Lo usamos para la salsa? - Sí.
UN NUEVO MÉTODO
Es un método muy antiguo
y delicioso.
Sugerí la idea porque sabía que potenciaría el sabor.
Pero ya tenemos la salsa hong shao rou.
¿Por qué usas esto?
Creía que el puré era guarnición.
¿Por qué hacerlo salsa?
Para que sea sedosa.
Todo es demasiado blando ya.
Es diferente cuando usas patatas en la salsa.
Ya, pero eso lo deciden los jueces.
No es nuestro trabajo.
Esta salsa será distinta a usar solo patatas.
Pero el puré de patatas ya es suave.
La salsa es suave. El cerdo es blando.
No tiene textura.
Creo que las cosas se complicaron cuando empezamos a seguir al chef Choi.
- Si se mezcla - No hay razón
- con patatas, - para eso.
¿habrá equilibrio?
- ¿Podemos probarlo primero? - No lo habrá.
Haz un poco para que lo probemos.
Estoy totalmente en contra.
¿Ahora?
- Haz un poco para que lo probemos. - Quedan cien minutos.
La chef Longest y el chef Choi tenían gustos diferentes
y parecía que no podían solucionarlo.
Sugerí que lo probáramos.
Todos podemos tener ideas diferentes,
pero debes confiar en tu compañero.
No confiaban en mí.
No uses todo eso, solo un poco.
Dame solo 200 gramos.
Es demasiado.
- No hay más que eso. - Tendremos suficiente.
El chef Choi Kang-rok
usó la salsa hong shao rou con la base de salsa de soja
y la hirvió con la patata para hacer un puré.
La chef Seonkyoung es muy buena con purés, así que quiso hacerlo
para cubrir el cerdo con él.
No quería lamentar nada.
Aún teníamos tiempo para que experimentaran,
lo probáramos y decidiéramos cuál hacer.
¿Cómo está?
Aquí está la salsa.
Tendrá más sabor combinado con el cerdo.
Me gusta esta.
Chefs, ¿podéis venir un momento?
- Probad esto. - No solo eso.
- Con cerdo. - Ya.
Escuchemos a la líder.
Sería mejor poner esto con el cerdo y echar la salsa.
Pruébalo.
Pruébalo y decide rápido.
No tenemos que hacerlo.
- ¿No está bueno? - Sí.
- ¿Verdad? Usémoslo. - Pero ¿no deberíamos
- probarlo con la carne? - Adelante.
No tenemos tiempo, así que usa tu imaginación.
Sabía mejor con la salsa de soja.
No, ese es mejor. Hagamos eso.
Vale, usemos estas cacerolas
- y pongamos 600 gramos en cada una. - Sí.
Me disgustaba el estilo del chef Choi.
Si lo que iba a hacer era una salsa,
podría usar una batidora en vez de pasarlas canutas
intentando machacarlo todo.
¿Dónde lo pongo?
- El jeon está listo. - ¿Dónde?
- Chef, necesita más aliño. - ¿Más?
- Está un poco soso. - Solo un poco.
Pero está riquísimo.
Estará perfecto con el aliño idóneo.
Como lo hiciste antes.
- Qué presión. - Antes salió delicioso.
Era de impacto.
De verdad.
- Un poco menos que antes. - Sí.
- No hay prisa, chef. - ¿No?
Siguen preparando el suyo.
A ver cómo va todo.
El problema es el cerdo.
Es el mayor problema.
- No se ablanda. - Exacto.
- Hay que tomar una decisión. - Sí.
¿Qué hacemos?
- ¿Está duro? - ¿Qué es?
Sí, no se ablanda.
A ver si podemos seguir con esto.
- Quedan 70 minutos, ¿no? - Sí.
- Podemos cocinar 40 minutos. - Y hay que emplatar.
Treinta para emplatar y 40 para cocinar.
- ¿Cuánto lleva? - Sácalo…
Creo que en 30 minutos se ablandará,
pero no lo necesario.
Todos estaban nerviosos porque se nos acababa el tiempo.
- No funcionará. - No.
Hay que hacer algo con él.
Con la olla a presión.
Solo hay dos. No sé si bastará.
Cerremos la tapa y lo dejamos.
- ¿Hacemos eso? - No hay otra.
No cabrá en los fogones.
No, cabrá si es solo la carne.
- No hay mucha. - ¿Solo?
Sigamos sus órdenes.
Empecemos solo con 50 trozos.
Pero échalos con suavidad.
No está tan blando, así que no pasa nada.
MÉTODO DE COCCIÓN 4. COCERLA EN LA OLLA A PRESIÓN
Sabía muy bien que nuestro proceso no iba sobre ruedas,
así que estaba un poco nervioso.
Hay que emplatar.
¿Empiezo a saltear? ¿No es muy pronto?
No es pronto. Empieza.
- En ello. - Gracias.
COCINANDO LAS VERDURAS PARA EL HONG SHAO ROU
Mis cebolletas.
Chef Jung, deberías empezar a hacer la salsa con este caldo.
- Calentemos el jeon. - Vale.
Podemos calentarlo.
Lo hago en dos tandas.
Vale.
Está bueno. Vamos allá.
¡Genial, chef!
Quedan 40 minutos.
Hay que comprobar esto.
- Creo que se quema. - ¿Dónde?
Aquí.
Huele a quemado.
Si se ha quemado, se acabó.
Apagad el fuego.
Cojamos esto…
No está quemado.
Hay que cocinarlo en la salsa,
saquémoslo todo.
Este es aún mejor.
Creo que funcionó.
Teníamos una buena estrategia y unos métodos excelentes.
- ¿Puedes emplatar uno ahora? - ¿Ahora?
Como muestra.
Así.
¿A los lados?
Tiene sentido.
Queda mejor.
- Probémoslo. - Vale.
Esperad.
Probad esto.
A ver.
- Veamos. - Probadlo así por ahora.
- Me gusta. - Está riquísimo.
- ¿Sí? - Está delicioso.
A pesar de todo, la comida estaba buena.
La salsa de puré de patata combinaba muy bien con el plato.
- Vale, vamos. - Venga.
Saquemos el cerdo de uno en uno.
Se saca,
se echa la salsa, se pone en un tubo y cada uno coge uno.
¿Sirvo uno en cada plato?
Sí.
Han empezado a emplatar.
- ¿Hago esto? - Al centro.
¿Justo en el centro?
- Sí, en el centro del plato. - Vale.
Ha sacado las pinzas.
Tiene que quedar pulido,
así que usa palillos para darle forma,
- y el resto. - Sí.
Mira. ¿Es suficiente?
- ¿Más berenjenas? - Un poco.
- ¿Así? - Un poco más.
- ¿Más? - Un poco.
Es demasiado.
Cuando empezamos a emplatar,
parecía que trabajábamos en el mismo restaurante.
Éramos un equipo que se movía en armonía para servir a cien personas.
Hay que acelerar.
- Vale. - Vale.
También emplatan.
Muy bien.
Chef Cho, por favor, recuérdanoslo.
¿Cómo lo hacemos?
Necesitamos una persona para el brócoli, otra para el rábano, otra para el cerdo,
- y yo en el puré. - Chef Cho,
indica quién hace qué.
- Yo haré la cebolleta. - Tú eso.
- Chef Choi, el cerdo. - Vale.
Tú, el rábano. Vamos.
- Rábanos y cerdo. - Eso es.
Vale.
Rábano al centro.
Date prisa con el cerdo,
y pongo el brócoli.
Brócoli y cebolleta.
- Emplatamos los cien, ¿no? - Sí.
- ¿Podemos? - No queda otra.
Comprobad que no falte nada.
¿Hay suficiente brócoli?
- Sí, tenemos suficiente. - Sí.
- ¿Has acabado con el cerdo? - Sí, echaré la salsa.
El emplatado ha ido como la seda.
Hemos tenido problemas, pero lo hemos conseguido.
No sabía que el cerdo de Dongpo tenía tan buena pinta.
Al principio todos estaban un poco susceptibles,
pero nos volvimos amables hacia el final.
Solo hemos trabajado bien en equipo al emplatar.
Pondré esto.
Lo reviso y lo saco.
Ya sacan sus platos.
¡Buena suerte!
¡Vamos, Negras!
CUCHARAS NEGRAS: 30 PLATOS COMPLETOS
Tienen que empezar a sacar platos.
¿No deberíamos llevarlos allí?
Sigue con los últimos retoques y yo los llevaré.
- Vamos. - ¡Vamos!
Traedlos aquí.
¡Vamos!
Vaya, mira eso.
Es como un banquete.
NEGRAS: 59 PLATOS BLANCAS: 1 PLATO
Como un banquete oficial.
¿Llevan la salsa?
- Lo haré después. - Allí.
- Démonos prisa. - Sí, chef.
Cien es mucho.
NEGRAS: 83 PLATOS BLANCAS: 66 PLATOS
Nos vamos.
Justo a tiempo.
¡Vamos!
Démonos prisa.
Quedan seis minutos.
Tienen poco tiempo.
Las Blancas van regular.
Aquí está.
Tráelos. ¡Rápido!
NEGRAS: 100 PLATOS BLANCAS: 100 PLATOS
Están todos, ¿no?
Dan los toques finales.
- Limpia esto, por favor. - Vale.
Cinco,
cuatro,
tres,
dos,
uno.
La Batalla de la carne ha terminado.
¡Buen trabajo!
¡Excelente trabajo!
Estarán agotados.
- Bien hecho. - Nuestro líder.
- ¡Chef de las Guarniciones! - Bien hecho.
Menuda pinta.
Parece una obra de arte.
Sí.
Los dos platos tienen muy buena pinta.
¿Crees que estará bueno?
Sí lo creo.
A pesar de los inconvenientes, nuestro plato es excelente.
Estos chefs tienen una potencia increíble.
Puede que ganemos esta.
Quería probar el plato de los otros.
Suelo cocinar platos frescos y ácidos
y el suyo era más de mi estilo.
Confiaba en nuestros sabores.
EQUIPO TRIPLE STAR: ROLLO DE CARNE CHINO Y FILETE A LA PIMIENTA
Hicimos jeon de ternera con solomillo.
Salteamos calabacín, pimiento rojo y champiñón al estilo chino,
con ensalada fresca de rábano
y salsa naengchae de Sichuan para darle jugosidad.
- ¿Ganaremos? - ¿Qué?
Creo que sí.
Saboreo la cocina coreana y la china.
El aliño es perfecto.
Hicieron lo que se proponían.
- Hacen la cata muy serios. - Mucho.
Es raro.
Nunca he visto nada igual.
Vi a gente asentir después de probar nuestro plato, pero…
Nuestro plato es hong shao rou con base de salsa de soja.
Pusimos una base de puré de patatas,
rábano estofado en salsa de soja
y cerdo estofado.
Añadimos brócoli salteado de la misma forma,
y lo cubrimos con cebolletas fritas.
Me intrigaba lo que harían las Blancas.
Es pequeño, pero se saborea más.
Espero que sea el ruido de acabarse nuestro plato.
Sí, nuestro plato.
- Valió la pena esperar. - Sí.
Ambos están buenos.
Podrían estar empatados.
Eso creo.
- Depende de sus gustos. - Ya.
Si prefieren estilo chino u occidental.
Sí, depende.
La cata ha terminado.
Es hora de empezar a votar
por la ronda de la Sala de carne de esta Batalla en equipos.
Me muero por saberlo.
El equipo que reciba más votos ganará
y todos sus miembros sobrevivirán.
Molaría que las Blancas ganaran las dos.
Quiero que todos voten a las Negras.
La votación ha terminado.
El equipo superviviente de la ronda de carne es…
¿Va en serio?
Subtítulos: Carolina Conejero Padial