Ήρθε η στιγμή να αποκαλυφθεί η αίθουσα υλικών
της ομάδας της Μαύρης Κουτάλας.
Θεέ μου, είναι τρελό.
ΚΡΕΑΣ, ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ
Έχει ένα κρεοπωλείο εκεί.
Ολόκληρη ψαραγορά.
Είναι τρελό.
-Κοίτα εδώ. -Απίστευτο.
Θαλασσινά ή κρέας.
-Θεέ μου. -Ανατρίχιασα.
Ανατρίχιασα.
Η αίθουσα κρέατος
είναι γεμάτη με το πιο εκλεκτό κορεατικό μοσχάρι και χοιρινό,
και θα βρείτε όλων των ειδών τις κοπές.
-Ολόκληρη αγελάδα. -Ναι.
Θα χρειάζεται τεμάχισμα.
Πρέπει να τα κόψουμε μόνοι μας;
Ναι, αν έχουμε αυτήν την αίθουσα.
Σκέφτηκα "Πότε ήταν η τελευταία φορά που έκοψα κρέας;"
Συνήθως βάζω τους υπαλλήλους μου να το κάνουν.
Η αίθουσα των θαλασσινών
έχει πάνω από 100 εποχικά είδη ψαριών και διάφορα είδη θαλασσινών.
-Έχει μαγιάτικα και τσιπούρες. -Ναι.
Χτένια, μύδια…
Βλέπω και χταπόδια.
Είναι πολύ φρέσκα.
Είναι ζωντανά.
Πρέπει να τα σκοτώσουμε.
Τα ψάρια κολυμπούσαν,
οπότε έπρεπε να τα σκοτώσω πριν τα μαγειρέψω.
Δεν φανταζόμουν ότι θα υπήρχαν ζωντανά ψάρια.
Διαλέξτε το υλικό με το οποίο θέλετε να διαγωνιστείτε
και φτιάξτε δύο ομάδες για κάθε Κουτάλα,
μία ομάδα με κρέας και μία με θαλασσινά.
Θέλει προσοχή στις ομάδες.
Όποιος θέλει να ασχοληθεί με το κρέας να πάει στην ομάδα κρέατος
και όποιος θέλει τα θαλασσινά να πάει στην άλλη.
Ποιος θέλει κρέας;
Κρέας.
-Κανείς; -Προτιμώ το κρέας από τα θαλασσινά.
Θα πάρω κρέας.
-Θαλασσινά. -Θαλασσινά.
-Εγώ. -Κάνουν ιαπωνική κουζίνα.
Οπότε θα κάνουν θαλασσινά.
-Κρέας εδώ. -Κρέας για μένα.
-Για κρέας εδώ. -Κρέας.
-Θαλασσινά; -Θαλασσινά.
Σίγουρα κρέας για μένα.
-Δεν έχουμε αρκετούς για κρέας. -Μα…
Όλοι είναι καλύτεροι στα θαλασσινά;
Απλά τα έχω συνηθίσει.
Εσείς οι τρεις κάνετε κρέας;
-Ναι. -Είναι δύσκολο.
Διάλεξα κρέας.
Εσείς οι τρεις, κρέας.
Σεφ, έλα.
-Θα είναι οι τέσσερις γυναίκες. -Ναι, ωραία.
Πρέπει να κάνω θαλασσινά.
Κι εσύ δεν είσαι καλός στο κρέας;
-Θέλεις θαλασσινά ή κρέας; -Θαλασσινά.
-Θαλασσινά, ωραία. -Κατάλαβα.
-Εντάξει. -Είναι σίγουρος.
-Κρέας εκεί, θαλασσινά εδώ. -Ναι, θαλασσινά εδώ.
Ομάδα των θαλασσινών, ελάτε εδώ.
-Θα πάω εδώ. -Αλήθεια;
Έχω ξανακάνει θαλασσινά.
Όλοι εσείς, όμως, έχετε παρόμοιο στιλ.
Καλύτερα να μην είστε όλοι μαζί.
-Είστε όλοι του ιταλικού στιλ. -Δυτική κουζίνα.
-Πρέπει να κερδίσουμε. -Σωστά.
-Πρέπει να το ισορροπήσουμε. -Ναι, να υπάρχει ισορροπία.
Να μπει και κάποιος από κινεζική, ιαπωνική ή κορεατική κουζίνα.
Να πάω εγώ στα θαλασσινά, τότε;
-Ναι, τότε θα είμαστε πέντε και έξι. -Να αλλάξω;
Δεν άλλαξα ομάδα λόγω του υλικού, αλλά λόγω του σχηματισμού.
Πίστευα ότι σε μια ομάδα με σεφ κινεζικής κουζίνας…
ΣΕΦ ΚΟΜΙΚ, ΑΥΤΟΔΗΜΙΟΥΡΓΗΤΟΣ, ΘΕΑ ΚΙΝΕΖΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ
…δεν θα υπήρχε ομαδικό πνεύμα, γιατί θα υπήρχαν διαφωνίες.
Ας πούμε ιταλικό, αλλά με μια κινεζική πινελιά.
Κάτι σαν κινεζο-ιταλικό.
Καλό ακούγεται.
Να μοιραστούμε ισόποσα.
Θα είσαι στο κρέας;
Είναι πολλοί εκεί, οπότε θα έρθω εδώ.
Άρα είσαι κρέας.
Πες μου αν χρειαστείς βοήθεια.
Έλα μαζί μας.
Εντάξει, λοιπόν.
Εσείς οι πέντε θα κάνετε κρέας.
-Κι εμείς θαλασσινά. -Εντάξει.
Είναι ομαδική μάχη,
οπότε δεν θα κάνουμε κάτι απλό.
-Πρέπει να είναι μεγαλειώδες. -Όντως.
-Όχι ένα απλό πιάτο. -Τότε, να κάνουμε μια ανάμειξη.
Οι σεφ της κινεζικής κουζίνας να μοιραστούν;
-Να αναμειχθούν οι κουζίνες. -Λες;
-Αυτό σκέφτομαι. -Να τις αναμείξουμε;
Καλύτερα να τις αναμείξουμε.
Τότε, πρέπει να σας πω ότι τα θαλασσινά καλύπτουν
το 95% του μενού στο εστιατόριό μου.
Δεν ξέρω πολλές τεχνικές για το κρέας, όπως τα κάρβουνα και όλα τα συναφή.
Δεν θέλω να μαγειρέψω με κρέας.
Κατάλαβα.
Θα έχουμε καλύτερες ιδέες, αν επιλέξουμε αυτό
με το οποίο νιώθουμε πιο άνετα.
Συνήθως δεν μαγειρεύω με κρέας,
οπότε δεν έχω πολλές γνώσεις και είναι πιθανόν να κάνω λάθη.
Κατάλαβα.
Ειλικρινά, δεν μου άρεσε.
Σκέφτηκα ότι θα ήταν καλύτερο να έχουμε διάφορες κουζίνες στις ομάδες,
ώστε να έχουμε μεγάλη γκάμα ιδεών, ακόμα και για ένα πιάτο,
και να το σερβίρουμε σαν ένα πλήρες γεύμα.
Είμαστε όλοι στην ίδια ομάδα,
οπότε ήθελα να μοιραστούν οι ρόλοι όσο το δυνατόν αποτελεσματικότερα.
Αλλά είπαν "Προτιμώ αυτό αντί για το κρέας"
και τα παράτησαν.
Δεν μπορούσα να κάνω τίποτα.
Χωριζόμαστε έτσι.
-Εντάξει. -Είστε πέντε κι είμαστε έξι.
Οι ομαδικές μάχες έχουν να κάνουν με το να μην υπάρχουν διαφωνίες.
-Και να ακούμε τον αρχηγό. -Σωστά.
-Πρέπει απλώς να ακολουθούμε εντολές. -Ακριβώς.
Ακολουθούμε τον αρχηγό.
-Δεν ξέρουμε τι θα φτιάξουμε. -Σωστά.
Δεν ξέρουμε ακόμα το θέμα.
Ας πανηγυρίσουμε όλοι μαζί πριν ξεκινήσουμε.
Ίσως είναι η τελευταία φορά που είμαστε και οι 11 εδώ.
-Ελάτε. -Η τελευταία φορά;
-Θέλω να πω, μια ομάδα θα χάσει. -Τι υπονοείς;
-Εδώ είμαστε. -Έλα.
-Ένα, δύο, τρία. -Χέρια.
-Πάμε! -Πάμε!
-Ας το κάνουμε κι εμείς. -Ναι, μαζευτείτε.
Ας αγκαλιαστούμε.
Το "Πάμε" είναι βαρετό, οπότε…
Εντάξει. Ένα, δύο, τρία!
-Νίκη! -Νίκη!
Κάνουν ό,τι κάνουμε, οι αντιγραφείς.
Ακούστε, σεφ της Λευκής Κουτάλας.
Θα σας ξεσκίσουμε.
Σεφ της Μαύρης Κουτάλας, κρίμα που είναι η τελευταία σας μέρα.
ΚΡΕΑΣ
ΟΜΑΔΑ ΤΣΟ ΟΥΝ-ΤΖΟΥ ΕΝΑΝΤΙΟΝ ΟΜΑΔΑΣ ΤΡΙΠΛΟΥ ΑΣΤΕΡΙΟΥ
ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ
ΟΜΑΔΑ ΤΣΟΪ ΧΙΟΥΝ-ΣΟΚ ΕΝΑΝΤΙΟΝ ΟΜΑΔΑΣ ΣΕΦ ΣΠΑΡΚ
Ο γύρος της αίθουσας των υλικών της ομαδικής μάχης
θα διεξαχθεί μέσω μιας ειδικής διαδικασίας αξιολόγησης.
Να πάρει.
Τι έγινε πάλι;
Και τώρα, θα αποκαλύψουμε τη διαδικασία αξιολόγησης.
-Για την ομαδική μάχη. -Τι θα είναι;
Τι είναι αυτό;
Τι;
Είναι πολύ τρομακτικό.
Τι;
Είναι όντως άνθρωποι;
Σε αυτόν τον γύρο θα δοκιμάσουν τα πιάτα σας
αυτοί οι 100 μυστηριώδεις κριτές.
-Εκατό άτομα; -Είναι τρελό.
Ήταν τρομακτικό.
Φορούσαν μαύρα και λευκές μάσκες
και μας κοιτούσαν.
Ένιωσα κάπως άβολα.
Δεν έκαναν καν γκριμάτσες.
Έχεις 200 μάτια στραμμένα πάνω σου.
Είναι τρομακτικό.
Είναι όντως μυστηριώδεις κριτές.
Πρέπει να ετοιμάσετε 100 πιάτα για να τα δοκιμάσουν οι 100 κριτές
με χρονικό περιθώριο 200 λεπτών.
-Πρέπει να φτιάξουμε 100 μερίδες. -Τόσο πολλές;
-Ό,τι κι αν κάνουμε, θα είναι για 100. -Για 100 άτομα;
-Θα κάνουμε 100 μερίδες. -Για 100 άτομα.
-Δεν θα είναι πλήρες μενού. -Σωστά.
Είναι σκληρό.
-Εκατό; -Σε τρεις ώρες και 20 λεπτά.
Κοιτώντας την ομάδα μας,
ανησυχούσα ότι δεν υπήρχαν πολλοί
με εμπειρία σε τέτοιο αριθμό μερίδων.
-Εκατό. -Σ' εσένα βασιζόμαστε.
Η ΒΑΣΙΛΙΣΣΑ ΤΩΝ ΣΧΟΛΙΚΩΝ ΓΕΥΜΑΤΩΝ
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο τα υλικά από την κεντρική κουζίνα.
Όποιο πιάτο δεν ολοκληρωθεί εντός του χρονικού ορίου,
δεν θα συμπεριληφθεί στη δοκιμή.
Πρέπει να φτάνει για 100 μερίδες. Αν δεν φτάσει, καταστραφήκαμε.
Πρέπει να φτιάξουμε 110 μερίδες,
για να δοκιμάσουν όλοι.
Μόλις ολοκληρωθούν τα πιάτα, οι κριτές θα δοκιμάσουν και θα ψηφίσουν.
Θα κερδίσει η ομάδα με τις περισσότερες ψήφους
και όλα τα μέλη της θα επιζήσουν.
Είναι όλα ή τίποτα.
Πρέπει να αρέσει σε όλους.
Πρέπει να τους αρέσει με μόνο μία μπουκιά.
-Πρέπει να είναι νόστιμο. -Σωστά.
Να τους αρέσει κατευθείαν.
-Πάμε να κερδίσουμε. -Ναι.
-Μπορούμε να κερδίσουμε εύκολα. -Κι εγώ έτσι νομίζω.
Θα τους εξολοθρεύσουμε.
Επίσης, σ' αυτόν τον γύρο,
οι κριτές Πάικ Τζονγκ-γουόν και Αν Σουνγκ-τζε…
-Δεν θα δοκιμάσουν; -Δεν θα συμμετάσχουν;
-Δεν θα έρθουν; -Ίσως;
…θα κάθονται με τους μυστηριώδεις κριτές.
Θα παρατηρούν ενώ μαγειρεύετε.
-Και μετά θα δοκιμάσουν και θα κρίνουν. -Δεν τους είχα δει.
-Καμουφλαρίστηκαν. -Ο Αν;
-Ναι, εκεί είναι. -Εκεί είναι.
Είναι κι ο κύριος Πάικ εκεί. Τι έκπληξη.
-Ήταν μεγάλη έκπληξη. -Δεν το περίμενα.
Θεέ μου.
Αυτό με εξέπληξε.
Το πιο σημαντικό
είναι και τα 100 πιάτα να έχουν την ίδια γεύση.
Η ομαδική δουλειά είναι το κλειδί.
Θα φτιάξετε ποιοτικά πιάτα εντός του χρονικού ορίου
με σεφ που δεν έχετε ξανασυνεργαστεί.
Θα σας παρατηρώ όλους.
Θα παρατηρούν τη διαδικασία.
Έχουμε πολύ ιδιαίτερους σεφ εδώ.
Κι αν συγκρουστούμε;
Δεν έπρεπε να τα ανακατέψεις.
Γιατί δεν τα έβγαλες όλα;
Αρκετά με τις δοκιμές. Πρέπει να σερβίρουμε.
Έπρεπε να το είχες δοκιμάσει.
Είναι δύσκολο.
Τη βάψαμε.
Πρέπει να βιαστούμε. Αυτό είναι όλο;
Έγινε ήδη.
-Έλα τώρα. -Τα πήραν όλα.
Σεφ Σπαρκ, περίμενε.
Να πάρει, την πατήσαμε.
Οι ομάδες που επέλεξαν την αίθουσα με το κρέας,
η ομάδα Τσο Ουν-τζου της Λευκής Κουτάλας
και η ομάδα Τριπλό Αστέρι της Μαύρης ξεκινούν την ομαδική μάχη.
Οι Λευκές Κουτάλες με τρομάζουν.
-Κι εμένα. -Φαίνονται ανίκητοι.
Είχαν όλους τους σεφ που για μένα ήταν οι πιο ταλαντούχοι
από τις Λευκές Κουτάλες.
Είναι έμπειροι και διάσημοι.
Ποιος θα είναι ο επικεφαλής;
Εσύ.
Ξέρεις πώς να μας κατευθύνεις.
ΟΥΝ-ΤΖΟΥ ΕΠΙΚΕΦΑΛΗΣ
Πρέπει να ελέγχεις το στιλ μας.
Η επικεφαλής της άλλης ομάδας είναι η σεφ Τσο Ουν-τζου.
Κέρδισε στους τρεις κορυφαίους διαγωνισμούς μαγειρικής
και δουλεύει σε ένα περιβάλλον όπου συναλλάσσεται με πολύ κόσμο.
Οι σεφ της άλλης ομάδας είναι όλοι διάσημοι.
Είναι η σεφ Σόνκγιουνγκ Λόνγκεστ
και ο σεφ Τσόι Κανγκ-ροκ.
Ο σεφ Χουάνγκ Τζιν-σον, που με νίκησε στον τελευταίο γύρο.
Και η ταλαντούχα σεφ Τζουνγκ Τζι-σουν.
Είναι όλοι αστέρια.
Θα μπορέσουμε να κερδίσουμε;
Η ομάδα τους είναι το βαρύ πυροβολικό της κινεζικής κουζίνας.
Έχουν την Τζι-σουν και τον Τζιν-σον.
Μέχρι και στα ονόματα μοιάζουν.
Η άλλη ομάδα είχε διαλέξει έναν πολύ νέο αρχηγό,
οπότε ήξερα ότι δεν θα δυσκολευόμασταν να κάνουμε καλύτερα πιάτα.
Ένας τόσο νέος αρχηγός θα αλλάζει συνέχεια γνώμες.
Επικεφαλής το Τριπλό Αστέρι.
ΤΡΙΠΛΟ ΑΣΤΕΡΙ
-Εντάξει. -Ωραία.
Θα ήταν καλό να γίνω επικεφαλής.
Κάνετε κορεατική και κινεζική κουζίνα,
ενώ εγώ όχι.
-Θα είμαι ο ενδιάμεσος κρίκος. -Ναι.
Ξέρω ότι θα τα πας καλά. Είσαι πολύ ήρεμος και συγκροτημένος.
Ήμουν ο μόνος σεφ δυτικής κουζίνας.
Είχαμε δύο σεφ κινεζικής κουζίνας
και τρεις σεφ κορεατικής κουζίνας.
Νομίζω ότι η ομάδα μας έχει μια καλή ισορροπία.
Νομίζω ότι έχουμε πιθανότητες, αν έχουμε μια καλή συνεργασία.
Μόλις ορίστηκα αρχηγός, άφησα στην άκρη τις φιλοδοξίες μου
και επικεντρώθηκα στην ομάδα μου,
ώστε να ενωθούν αποτελεσματικά οι τρεις κουζίνες.
Δεν θέλω να το μετανιώσουμε.
Η ομαδική μάχη της Μαύρης και της Άσπρης Κουτάλας
στην αίθουσα κρεάτων ξεκινάει τώρα.
ΑΙΘΟΥΣΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Η ΜΑΧΗ ΑΡΧΙΖΕΙ
-Ας καταστρώσουμε στρατηγική. -Εντάξει.
-Γρήγορα. -Εντάξει.
Θα πάρουμε το χοιρινό ντονγκπό;
Να γίνει σαν ντονγκπό;
Χονγκ σάο ρου δεν είπαμε;
Το ίδιο είναι.
-Να κάνουμε χονγκ σάο ρου; -Τι ακριβώς είναι αυτό;
Είναι χοιρινή κοιλιά, όπως το ντονγκπό.
-Χοιρινή κοιλιά; -Κόβουμε τα πάντα.
Και τα μπρεζάρουμε όλα μαζί.
10 ΛΕΠΤΑ ΝΩΡΙΤΕΡΑ
Δεν χρειάζεται να κάνουμε κάτι νέο.
Ας φτιάξουμε κάτι ασφαλές.
Καλύτερα να φτιάξουμε γρήγορα ένα γνωστό πιάτο
που θα είναι καλής ποιότητας για 100 άτομα.
Έχω μια ιδέα.
Θα μπρεζάρουμε τεράστια κομμάτια χοιρινού για να βγάλουμε 100 πιάτα.
Πρέπει να είμαστε οργανωμένοι.
Τι λέτε γι' αυτό;
Η βάση μας θα είναι χονγκ σάο ρου.
-Και θα κάνουμε μερικές αλλαγές. -Έχουμε τρεισήμισι ώρες.
-Φτάνουν για να φτιάξουμε το χοιρινό. -Ακριβώς.
Σκεφτήκαμε να σιγοβράσουμε το κρέας
για να κάνουμε 100 πιάτα ίδιας ποιότητας.
Στην ιαπωνική κουζίνα, όταν κάνουμε χοιρινό ντονγκπό,
σιγοβράζουμε το κρέας για να μαλακώσει
και φτιάχνουμε μια γέμιση πατάτας.
-Σαν πουρές. -Ναι.
Αν το καλύψουμε μ' αυτό,
θα μείνει ζεστό και θα αποκτήσει μια νέα γεύση.
Τότε, θα κάνουμε χονγκ σάο ρου.
-Αυτό είναι το πιάτο. -Με πουρέ πατάτας.
Βάζουμε το χοιρινό εδώ.
-Και το καλύπτουμε με πουρέ. -Ναι.
-Το καλύπτουμε; -Δεν θα έχουμε αρκετό, όμως.
-Ναι; -Το βάζουμε κάτω από το κρέας.
-Δεν φτάνουν οι πατάτες. -Κάτω από το κρέας, τότε;
-Σαν να κρέμεται το κρέας. -Ωραία.
Εδώ τον πουρέ πατάτας, εδώ το χοιρινό
και μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια από πάνω.
Φρέσκα κρεμμυδάκια και άλλες γαρνιτούρες.
Δεν έχουμε αρκετές. Μήπως άλλη μία;
Μπορούμε να κόψουμε ραπανάκια
και να τα σιγοβράσουμε με το χοιρινό.
-Μπορούμε να τα καψαλίσουμε. -Ωραία θα ήταν.
Να κόψουμε τα ραπανάκια.
-Γαρνιτούρα λαχανικών; -Ναι, σημείωσέ το.
Γαρνιτούρα λαχανικών.
-Σημείωσέ το και ξεκινάμε. -Πάω να φέρω το κρέας.
Πρέπει να βάλουμε και κάτι σαν τουρσί.
Ναι, για οξύτητα.
-Θέλουμε κάτι ξινό. -Αλήθεια;
Διαφωνώ.
-Να ξεκινήσω; -Ναι.
Οπότε…
Να φτιάξουμε ένα πιάτο που θα τα έχει όλα αυτά;
Ναι, όλα.
Μπορούμε να κάνουμε νένγκτσε, σαν σαλάτα.
Τι είδους νένγκτσε;
Αυτό θα οργανώσουμε τώρα.
Τι λέτε γι' αυτό;
Κορεατικές τηγανίτες τζον τυλιγμένες σε κινεζικό νένγκτσε.
-Κάτι τέτοιο. -Ωραίο ακούγεται.
Ας πούμε ότι αυτό είναι το πιάτο.
-Πρώτα, να βρούμε κόκαλα. -Το πιάτο.
Θα βάλουμε παϊδάκια ή κάτι άλλο για τον ζωμό,
ρίχνουμε τη σάλτσα, βάζουμε τη μοσχαρίσια τηγανίτα
και τηγανίζουμε όπως τις μελιτζάνες
στην κινεζική κουζίνα.
Κι από πάνω αγγούρι με φρέσκο κρεμμυδάκι,
για να τρώγονται εύκολα σαν τυλιχτά.
-Μία κουταλιά, τότε. -Ναι, αλλά μεγάλη.
Πρότεινα μια ασφαλή και γευστική ιδέα για ένα τυλιχτό κρέας,
και μαζί με τις ιδέες των υπολοίπων ολοκληρώσαμε το πιάτο μας.
Να κάνουμε αυτό το πιάτο.
Να ξεκινήσουμε τη μοσχαρίσια τηγανίτα.
-Τι κομμάτια; -Για να δούμε.
-Το κρέας. -Κόντρα φιλέτο.
-Φυσικά. -Κόντρα φιλέτο.
Αποφασίστηκε.
-Ας το κάνουμε. -Το Τριπλό Αστέρι θα κόψει το κρέας.
Πάμε!
Το 'χεις.
-Μα αυτό είναι… -Οι πίκλες είναι κάτι απλό.
-Ξινά λαχανικά. -Μπορούμε…
Τι ήταν αυτό;
Να τα βάλουμε σε λεμόνι ή λάιμ.
Να χρησιμοποιήσουμε εκείνο το κόκκινο; Πώς το είπαμε;
Έχουμε ήδη αποφασίσει για τα πάντα.
Τσακώνονταν τόση ώρα για το κυρίως πιάτο
και τώρα για τη γαρνιτούρα.
Δεν το αφήνουμε γι' αργότερα;
Πρώτα το κρέας.
Οι γαρνιτούρες δεν θέλουν πολύ χρόνο.
-Σεφ Τσο, άκου τι σκέφτομαι. -Ναι;
-Ας επικεντρωθούμε στο κρέας. -Στο κρέας;
-Συμφωνώ. -Δεν χρειαζόμαστε συνοδευτικά.
-Να επικεντρωθούμε στα βασικά. -Σωστά.
Ας ορίσουμε τις δουλειές.
-Να δώσουμε αυτό πρώτα… -Θα φέρω το κρέας.
Εγώ θα κάνω τον πουρέ.
Εντάξει, λοιπόν.
Θα τελείωσαν με τη στρατηγική.
-Ας το στήσουμε. -Σεφ Τσο.
-Τι να κάνω, σεφ Τσο; -Λοιπόν…
-Φέρνει το κρέας. -Χρειαζόμαστε λαχανικά.
-Μια στιγμή. Ας χρησιμοποιήσουμε αυτό. -Εντάξει.
Αυτός ο πάγκος είναι για το κρέας;
Όχι.
Ας πάρουμε τα υλικά πρώτα.
-Ναι. -Να καθαρίσω τις πατάτες;
Είναι πολύ βαρύ.
Γιατί είναι τόσο βαρύ;
-Το μαχαίρι; -Χοιρινό θα κάνετε;
Ναι.
Κάτι ακριβό;
-Ναι, μοσχάρι. -Φιλέτο;
Όχι, κόντρα φιλέτο.
Το χοιρινό είναι καλύτερο, επειδή έχει πλούσια γεύση.
Πολλοί Κορεάτες προτιμούν το χοιρινό από το μοσχάρι.
ΛΕΥΚΕΣ ΚΟΥΤΑΛΕΣ: ΧΟΙΡΙΝΟ
Ανησυχούσα ότι θα χρησιμοποιούσαμε τα ίδια υλικά.
Προσωπικά, θεωρώ το χοιρινό πιο νόστιμο απ' το μοσχάρι,
οπότε πήγε μια χαρά και θα περάσουμε ωραία.
Προσωπικά, δεν ήθελα τη χοιρινή κοιλιά, γιατί η γεύση διαφέρει στις κοπές,
οπότε θα ήταν επικίνδυνη η χρήση της.
Έτσι διαλέξαμε το μοσχάρι.
ΜΑΥΡΕΣ ΚΟΥΤΑΛΕΣ: ΜΟΣΧΑΡΙ
Να πάρει, δεν σηκώνεται.
Είναι πολύ βαρύ.
-Δεν σηκώνεται. -Βοήθεια!
Βοηθήστε τον. Πού είναι;
Θα με βοηθήσει κάποιος; Είναι πολύ βαρύ.
-Ποιο; -Το κρέας. Είναι πολύ βαρύ.
Ευτυχώς, οι άλλοι πήραν χοιρινό.
Είναι πολύ βαρύ.
Σοβαρά.
Πού να βάλω το κρέας; Εδώ;
-Περίμενε. -Πού;
Είναι πολύ βαρύ.
-Όλα καλά; -Ναι.
ΘΕΛΕΙ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΙ ΚΟΝΤΡΑ ΦΙΛΕΤΟ
Εντάξει.
Ξέρεις να το μαγειρεύεις;
-Ναι. -Μάλιστα.
-Πρώτης ποιότητας κορεατικό μοσχάρι. -Ναι.
Άριστης ποιότητας.
Ναι, έτσι νομίζω.
ΧΟΙΡΙΝΗ ΚΟΙΛΙΑ
Να ψήσουμε πρώτα το χοιρινό.
Ας κάνουμε αυτό πρώτα, για να φύγει το αίμα.
Να το βράσουμε και μετά να το τηγανίσουμε;
-Μεγάλα κομμάτια και να τα κάψουμε πρώτα. -Πρώτα…
-Χρειάζεσαι φλόγιστρο. -Έχουμε;
Να ξεχωρίσουμε τα υλικά πρώτα.
Να καθαρίσουμε τις πατάτες και να τις ψήσουμε στον φούρνο;
Τώρα θα τις καθαρίσω.
Θα χρειαστώ μαχαίρι.
-Θα υπάρχει αποφλοιωτής. -Πρόσεχε.
-Τι χρειάζεσαι; -Εδώ είναι;
Αυτό είναι;
Δεν πειράζει, το 'χω.
Θα χρησιμοποιήσουμε αυτόν τον πάγκο;
-Αυτός είναι για το κρέας. -Να χρησιμοποιήσουμε αυτόν κι αυτόν.
-Πρέπει να βράσουμε το κρέας. -Ναι, αυτό θα κάνουμε.
Μπορούμε να ξεκαθαρίσουμε τα πράγματα πρώτα;
-Συνεργασία. -Τι να ξεκαθαρίσουμε;
Τι θα κάνει ο κάθε σεφ.
Εγώ θα κάνω το κρέας.
-Το ξέρω. -Εντάξει.
Τότε, τι χρειάζεσαι;
Δεν είχαμε σαφείς ρόλους.
Χωρίς να το συζητήσουμε, ο ένας έφερε το κρέας
και ο άλλος καθάρισε τις πατάτες.
Δεν θα τελειώσουμε ποτέ.
Σκέφτηκα "Γιατί δεν λέει τίποτα η επικεφαλής;"
Πρέπει να έχουν ίδιο μέγεθος.
Ναι, ωραία.
Οι κυρίες είναι σίγουρα ικανές.
Χρησιμοποιούν πολλά υλικά.
Φτιάχνει μια σάλτσα.
Ετοιμάζεται να τρίψει τα αχλάδια.
Οι σεφ κορεατικής κουζίνας.
Μ' αρέσει αυτό που βλέπω.
Δύο σεφ κινεζικής κουζίνας, τρεις σεφ κορεατικής κουζίνας
και ένας χασάπης.
Έχουμε έναν καλό συνδυασμό.
Προσπάθησα να μοιράσω ρόλους δίνοντας συγκεκριμένες οδηγίες.
Σεφ, θα κάνεις τις μοσχαρίσιες τηγανίτες;
Όρισα τον Σεφ των Συνοδευτικών υπεύθυνο για τις μοσχαρίσιες τηγανίτες.
Σεφ, θα το δοκιμάσω μόλις τελειώσεις.
Εντάξει.
Όρισα τον Σεφ των Κόμικ και τον Αυτοδημιούργητο Σεφ
υπεύθυνους για το νένγκτσε πάνω από την τηγανίτα,
για μια δυνατή κινεζική γεύση που θα άρεσε στους κριτές.
Η Θεία Ομακάσε και η Βασίλισσα είναι συνηθισμένες στις μεγάλες ποσότητες
και κόβουν γρήγορα τα υλικά,
οπότε είναι υπεύθυνες γι' αυτό.
Όταν τους ζήτησα να αναλάβουν συγκεκριμένα καθήκοντα,
έκαναν γρήγορα τη δουλειά τους.
-Ας το δοκιμάσουμε στα 150 λεπτά. -Εντάξει.
-Ένα πιάτο στα 150 λεπτά; -Ναι.
-Περίμενε. -Να το ξεφλουδίσω;
-Εμείς… -Να ξεκαθαρίσουμε.
-Να το κάνουμε. -Φυσικά.
-Εμπρός. -Ας μιλήσουμε για τους ρόλους μας.
Δύο άτομα πρέπει να κόψουν το κρέας
και θα είμαι κι εγώ μαζί.
Θα κόψω κι εγώ.
-Κάποιος πρέπει να φτιάξει τη σάλτσα. -Εντάξει.
-Να μαγειρευτεί με το κρέας. -Να την κάνω εγώ;
-Θα μπορούσες. -Εντάξει.
-Θα συνεχίσω με αυτό. -Εντάξει.
Κάνε τις πατάτες και τον πουρέ.
Εντάξει.
Πώς θα μαγειρέψουμε το κρέας;
-Κόβουμε, καίμε την πέτσα και το βράζουμε. -Σωστά.
Αλλά πρώτα βράστε το για να μαλακώσει.
-Ναι, πρώτα βράσιμο. -Μετά μας το δίνετε.
Και το μπρεζάρουμε στη σάλτσα.
Αρκεί να το βράσουμε μία φορά.
-Σωστά. -Να βάλουμε το νερό να βράζει.
-Το κάνω εγώ. -Εντάξει.
-Βάζω το νερό. -Στη μεγάλη κατσαρόλα.
Εντάξει.
Το Τριπλό Αστέρι είναι φοβερό.
Κρατάει τον ρυθμό του.
Έχει οργανωμένο πάγκο.
Χρειάζομαι τον φούρνο.
-Να πάρω αυτό; -Ναι.
ΠΑΤΑΤΕΣ
Λίγο ακόμα.
Τι βάζεις στον πουρέ;
Βούτυρο και κρέμα.
Μόνο αυτό; Τίποτα άλλο;
Ναι.
-Αλήθεια; -Για να είναι απλός.
-Το πιάτο έχει κινεζικά χαρακτηριστικά. -Επειδή…
Οι πατάτες πρέπει να ταιριάζουν.
-Κινεζικό στιλ; -Ναι.
Έχεις καμιά ιδέα;
-Για τι; -Για πατάτες με κινεζική νότα;
Η σεφ Τζουνγκ είπε να βάλουμε σάλτσα ντονγκπό.
-Έτσι είπες; -Όχι.
-Δεν είπα. -Το θέμα είναι άλλο.
Τα τρώνε μαζί.
Ίσως είναι καλύτερα να ανακατέψουμε τη σάλτσα με το κρέας.
-Μόνο με βούτυρο… -Όχι.
Δεν ξέρω αν θα αρέσει στον σεφ Τσόι.
-Τι; Οι πατάτες; -Ναι.
Βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν και πολτοποίηση σε ένα κόσκινο.
-Αυτό να κάνετε. -Θα μπει στη σάλτσα;
-Ναι. -Αλήθεια;
Σίγουρα δεν πειράζει να έχουν όλα την ίδια γεύση,
ενώ οι υφές είναι ήδη ίδιες;
Θα έχει βούτυρο, δεν πειράζει.
-Ας το δοκιμάσουμε. -Δεν ξέρω.
Να γίνουν πρώτα πουρές οι πατάτες.
Φυσικά, θα το κάνω.
-Βράσιμο για να μαλακώσουν. -Δεν ξέρω για τη σάλτσα.
Καλύτερα να μην ανακατευτούν.
Ας κάνουμε μια δοκιμή πρώτα.
Καμία απόφαση δεν είναι οριστική.
Αποφασίσαμε τι θα κάνουμε, αλλά δεν είναι οριστικό.
Πολλές φορές οι σεφ έλεγαν
ο ένας στον άλλο τι να κάνει.
Γιατί το καίνε; Είναι κινεζική μαγειρική;
Γιατί καίει την πέτσα;
Την καψαλίζεις για να φύγουν οι τρίχες;
Συνήθως, έτσι φτιάχνουμε χοιρινό ντονγκπό.
-Το βράζουμε και το περνάμε απ' το τηγάνι. -Σωστά.
Δεν θα το κάναμε αυτό, αν το τηγανίζαμε σε λάδι.
-Να βάλουμε το χοιρινό. -Ναι;
Το βάζουμε μέσα και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει.
-Εντάξει; -Ναι.
Πιο δυνατά.
Δεν πειράζει.
Θα χυθεί.
Δεν θα χρησιμοποιήσουμε χύτρα ταχύτητας, έτσι;
-Κι αυτή καλή είναι. -Συμφωνώ.
-Το βράζουμε κι εδώ. -Αυτό το γουόκ δεν είναι αρκετά μεγάλο.
Ας χρησιμοποιήσουμε αυτήν την κατσαρόλα.
Γιατί δεν το έβρασες;
-Είναι το τελευταίο μέρος. -Ποιο;
-Μην το μπρεζάρεις στη σάλτσα. -Ναι.
Θα μπει στη σάλτσα αφού μαλακώσει.
-Διαφωνούμε. -Ναι.
Το βράζουμε και δεν μπρεζάρουμε;
Θα γίνει πολύ αλμυρό αν το μπρεζάρουμε στη σάλτσα τώρα,
οπότε πρέπει να βράσουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει.
Αλλά θα πάρει πολλή ώρα.
-Ναι, αν δεν πετύχει… -Μισό λεπτό.
-Αυτό… -Τι είναι αυτό;
Υποτίθεται ότι έπρεπε πρώτα να βράσουμε το χοιρινό για να μαλακώσει,
αλλά καταλάβαμε ότι δεν θα μαγειρευτεί εγκαίρως.
Στάσου, ας τα βγάλουμε έξω και να τα τηγανίσουμε.
Είναι μια λύση κι αυτό.
Τζάμπα έχασα τον χρόνο μου.
Λέει να βράσουμε πρώτα το χοιρινό και μετά να το σιγοβράσουμε στη σάλτσα.
-Αλλά δεν γίνεται. -Δεν έχουμε χρόνο.
-Εντάξει. -Θα το βγάλω.
Μόλις κρυώσει, το κόβω και το τηγανίζω.
Και η σάλτσα;
Βάζουμε το τηγανισμένο κρέας στη σάλτσα και το μπρεζάρουμε.
Δεν θα μαριναριστεί.
-Θα το τηγανίσεις πρώτα; -Ναι.
-Τσακώθηκαν κιόλας; -Ναι.
Τι συμβαίνει;
-Θα το τηγανίσεις πρώτα; -Ναι.
Μπορείς να το κάνεις;
-Έτσι κάνουμε το χοιρινό ντονγκπό. -Αλήθεια;
Τηγανίζουμε πρώτα το κρέας και μετά το βράζουμε ή το μπρεζάρουμε.
-Αλλά… -Φοβάσαι ότι δεν θα ψηθεί;
-Ότι δεν θα μαλακώσει. -Κατάλαβα.
Οπότε το τηγανίζουμε χωρίς να το καλύψουμε με σάλτσα;
Αυτό θα κάνουμε, σεφ Τζουνγκ;
Να πάρουμε μια απόφαση.
-Πώς θα το κάνουμε; -Ας κάνουμε αυτό.
Θα το καλύψουμε με μαύρη σάλτσα σόγιας,
θα το τηγανίσουμε και θα σου το δώσουμε.
-Τηγάνισμα εδώ. -Στη σάλτσα.
Το αλείφουμε με σάλτσα σόγιας και το τηγανίζουμε.
Πού να ρίξω το λάδι;
Εκεί, στη φριτέζα.
-Εδώ; -Ναι.
-Θα χρειαστούμε 20 λίτρα. -Δεν θα ζεσταθεί αρκετά.
-Δεν θα ζεσταθεί. -Βγάλε αυτό και τηγάνισέ το εδώ.
Βγάλε το χοιρινό.
ΕΣΤΙΑ
-Εντάξει. -Είναι πιο γρήγορο.
Δεν ζεσταίνεται αρκετά, όμως.
Θέλουμε 20 λίτρα λάδι γι' αυτό.
-Βάλε 20 λίτρα. -Να το κάνω;
-Κάν' το. -Εντάξει.
-Ξέρει. -Έχουμε και τα κρεμμυδάκια.
-Πού είναι το λάδι; -Σ' αυτό.
Υπήρχαν πολλοί που έδιναν εντολές,
οπότε το σχέδιο άλλαζε συνεχώς.
Εγώ έκανα απλώς τη δουλειά μου και βρέθηκα μπλεγμένος.
Ήμουν πολύ μπερδεμένος.
Ξεκινήσαμε στραβά.
Όχι, θα κερδίσουμε.
Δεν ήμασταν καν σαφείς για τις μεθόδους μαγειρικής.
Σωστά.
Έχω τρελαθεί.
Φαίνεται.
Έπρεπε να είχαμε ξεκαθαρίσει τι θα μαγειρεύαμε.
Αλλά δεν το κάναμε.
Ξεκινήσαμε χωρίς να το ξεκαθαρίσουμε.
Είναι δύσκολο.
Υπάρχουν διαφωνίες.
Το βλέπω.
Είναι όλοι ισχυρογνώμονες.
Είναι χρόνια στον χώρο.
-Κι ανέπτυξαν ισχυρές προσωπικότητες. -Σωστά.
-Θα κάνω ό,τι πεις. -Μην το λες αυτό.
-Είμαι το δεξί σου χέρι. -Σταμάτα.
Το δεξί σου χέρι!
-Να το δοκιμάσω με τα λαχανικά; -Ναι, έχουμε έτοιμα.
ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΤΗΓΑΝΙΤΑ
Είναι έτοιμο για δοκιμή.
-Ας μαζευτούμε να το δοκιμάσουμε. -Εντάξει.
Ελάτε ένα λεπτό.
Να έρθουμε; Εντάξει.
-Δοκιμάζουν. -Ναι.
Όλοι μαζί.
1η ΔΟΚΙΜΗ
Να δοκιμάσω;
Αφού τα δοκιμάσουμε, να αποφασίσουμε τη βάση της σούπας.
Η σούπα πρέπει να είναι ήπια.
Είναι λίγο ξινή.
Είναι κρέας, αλλά δεν μοιάζει με κρέας.
Να το κάνουμε ωμό, σαν σενγκτσέ;
-Τη γαρνιτούρα; -Ναι.
Και μην το κόψεις.
Πρέπει να είναι σαν μοσχαρίσια τηγανίτα τυλιγμένη σε φρέσκο κίμτσι.
-Ας το κάνουμε σαν μια φρέσκια σαλάτα. -Σαν σαλάτα.
Σκεφτόμουν κάτι με λιγότερη υγρασία,
κάτι πιο ξηρό.
-Με λίγο λάδι. -Ναι.
-Αυτό σκέφτηκα κι εγώ. -Ας μη βάλουμε άμυλο.
-Όχι άμυλο. -Ναι.
Ένα ελαφρύ σοτάρισμα.
-Αυτό είναι σάλτσα, όχι σοτέ. -Σωστά.
Θέλουμε σοτέ, όχι αυτό.
-Σοτέ; -Συμφωνώ.
Σωστά.
Και να το κάνουμε αρκετά καπνιστό.
Δύσκολο αυτό.
Η ιδέα του Αυτοδημιούργητου Σεφ ήταν εντελώς διαφορετική από τη δική μου.
-Δεν έχει πολύ σώμα. -Δεν είναι τραγανό.
Έχει πολύ άμυλο.
Να το κάνουμε όπως τη γέμιση για τα ψωμάκια.
-Ακριβώς. -Αυτό είναι.
-Τότε, είναι απλά μπριζόλα με πιπεριές. -Ακριβώς.
-Αυτό είναι. -Ναι.
Μου είπαν να το κάνω σαν μπριζόλα με πιπεριές,
αλλά αυτό είχε ήδη πει η σεφ Θεία Ομακάσε στην αρχή.
Να το θωρακίσουμε;
-Ιδανικό για πολλές μερίδες. -Όχι.
Τα καρυκεύματα πρέπει να είναι τέλεια.
Τότε, θα το κάνουμε τέλειο.
Αλλά τα κρεμμύδια και οι πιπεριές έχουν νερό
και θα το βγάλουν.
-Δεν είναι λύση το θωράκισμα. -Κατάλαβα.
Το θωράκισμα είναι κακή ιδέα. Όχι.
Σκέφτηκα "Μήπως κάνουμε κάτι σαν μπριζόλα με πιπεριές;"
Θα προσπαθήσω να φτιάξω.
-Χωρίς υγρασία. -Δεν πρέπει να τα κόψεις σε κυβάκια.
-Καλύτερα ζουλιέν. -Ζουλιέν;
Σωστά. Ας τα κόψουμε πάλι, γρήγορα.
Θα τα κόψουμε γρήγορα.
Εντάξει, πάμε πάλι.
Ένιωσα άσχημα.
Τσάμπα δούλεψαν τόσο σκληρά.
Να τα κόψουμε πάλι;
Τα κόβουν πάλι; Για την μπριζόλα;
Δεν είναι εύκολο γι' αυτούς.
-Όχι. -Κόβουν σε φέτες.
-Όπως στην μπριζόλα με πιπεριές. -Σωστά.
Πόσα κολοκυθάκια θέλουμε;
-Ορίστε; -Να γεμίσω το μπολ;
Ναι.
Δεν ανησυχούσα καθόλου.
Η Θεία Ομακάσε και η Βασίλισσα ήταν ο Μέσι και ο Ρονάλντο μας.
Δεν είχαμε κανένα πρόβλημα.
Συγγνώμη.
Καλύτερα έτσι.
Θα μπορούσα να βοηθήσω κι εγώ τους σεφ;
Θα ήμουν απλώς βάρος;
Δεν υπήρχαν περιθώρια για λάθη,
οπότε φοβόμουν πολύ.
Και τώρα τηγάνι.
-Όχι ακόμα. -Γιατί όχι;
-Θέλουμε 200 βαθμούς. -Δεν είναι.
Χαμηλή θερμοκρασία.
-Θέλουμε υψηλή. -Δεν θα έχουμε άρωμα.
Πρέπει να έχει φυσαλίδες γύρω από την πέτσα.
Είναι ρυθμισμένο στους 200 βαθμούς;
Το έβαλα στους 230.
-Στους 230; -Το έβαλε 230.
Είναι κάπως…
Ανησυχώ.
Κακό αυτό.
Πέρασε μία ώρα.
Σας απομένουν 140 λεπτά.
Πρέπει να μαγειρέψουμε το χοιρινό.
-Γιατί δεν βράζει; -Δεν καίει αρκετά.
-Να βάλουμε αυτό. -Αυτό;
Ας ψήσουμε το κρέας.
Δεν γίνεται. Η φριτέζα δεν είναι έτοιμη.
Το λάδι δεν είναι αρκετά ζεστό.
Πρέπει να βρούμε έναν τρόπο να μαλακώσει το χοιρινό
αντί να περιμένουμε.
Ας το τηγανίσουμε εδώ.
-Εδώ ακριβώς. -Αλλά…
-Θα το χρησιμοποιήσεις; -Ναι, για τηγάνισμα.
Ωραία, ας κάνουμε αυτό.
Και η φριτέζα κάνει.
-Θα το κόψουμε και θα το τηγανίσουμε. -Θα χρησιμοποιήσουμε και τα δύο.
Όπου λαλούν πολλοί κοκόροι…
Ας κάνουμε αυτό που πρέπει.
Κοίτα.
Τηγανίζεις, βγάζεις, κόβεις.
-Και το βάζουμε εκεί μέσα; -Ναι.
Ας δοκιμάσουμε.
Δεν καίει αρκετά.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΚΡΕΑΤΟΣ 2. ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ
Η πέτσα έπρεπε να έχει πιο πολλές φουσκάλες.
Το λάδι δεν πιτσιλάει συνήθως;
Κανονικά, ναι.
-Αλλά η θερμοκρασία είναι χαμηλή. -Σωστά;
Τι δεν φουσκώνει;
-Η πέτσα. -Του χοιρινού;
Ναι, πρέπει να φουσκώσει.
Τζι-σουν, δεν γίνεται.
Κοίτα η επιφάνεια να είναι τραγανή.
Να είναι τραγανή, αυτό μόνο.
Εντάξει.
Τηγάνισέ το λίγο ακόμα.
Βάλ' το εδώ.
Εκεί μέσα; Θεέ μου.
-Τι; -Αυτό είναι όλο…
Πρέπει να το καθαρίσουμε.
Πέτα το αυτό.
Πέτα κι αυτά.
Δεν θα το χρησιμοποιήσουμε.
Δεν θα το απορροφήσει η σάλτσα.
-Μάλλον όχι. -Δεν θα πετύχει.
Ναι, αυτή είναι η τραγανότητα που θέλουμε.
Καίει πάρα πολύ.
Σεφ Τζουνγκ, δες αν βγαίνουν 100 μερίδες.
-Έλεγξέ το καθώς κόβεις. -Είναι υπεραρκετό.
Εντάξει.
Έχετε 120 λεπτά ακόμα.
Ο χρόνος περνάει πολύ γρήγορα.
Πάμε!
Δεν θα προλάβουν.
Θέλουν χρόνο για να στήσουν 100 πιάτα.
Αυτό είναι περίπου 80.
-Τι; Εντάξει. -Ογδόντα.
-Θα τα κόψω όλα. -Εντάξει.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΚΡΕΑΤΟΣ 3. ΜΠΡΕΖΑΡΙΣΜΑ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ
Τριάντα.
Οι πατάτες τελικά θέλουν χρόνο.
Δεν ψήνονται εδώ και μία ώρα;
Συνήθως μία ώρα δεν θέλουν;
Πρέπει να είναι έτοιμες.
Απλώνεται αυτό;
Περίμενε. Ο πουρές πατάτας;
Ναι.
Το ξέχασα τελείως.
Πώς γίνεται να το ξέχασες;
Το ξέχασα τελείως.
-Είσαι υπεύθυνη. -Όλα καλά.
Να προσέχουμε ο ένας τον άλλο.
Σωστά.
-Είχα την ομάδα μου. -Ωραίο πιάσιμο, έτσι;
-Φυσικά. -Η ομάδα φταίει;
Λογικό.
Κάτι είναι κι αυτό.
Τα κάνει θάλασσα.
Πρέπει να έχει ψηθεί, σωστά;
-Πέρασε μία ώρα. -Ναι.
Δεν είναι…
Οι τρύπες είναι πολύ μικρές.
Υπάρχει άλλος τρόπος;
Οι τρύπες είναι πολύ μικρές.
Έτσι;
-Θα το κάνω εγώ. -Έχεις χρόνο;
-Περίμενε. -Έχεις;
-Κάνε αυτό. -Να πάω στα κρεμμυδάκια;
Πρέπει να τα κόψω.
-Πίεσε προς τα κάτω. -Εντάξει.
Δεν έχω χρόνο γι' αυτό.
Δεν μπορώ να τα πολτοποιήσω;
ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΕ ΤΗ ΒΕΛΤΙΩΜΕΝΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
Ας δοκιμάσουμε.
2η ΔΟΚΙΜΗ
-Αυτό είναι; -Ναι.
-Έβαλες μελιτζάνες; -Όχι.
Δοκίμασε, σεφ.
Θέλει λιγότερα καρυκεύματα και μερικές τηγανητές μελιτζάνες.
Δοκίμασε μ' αυτό.
Να θυμάσαι, είναι λίγο αλμυρό.
Μη με μισήσεις για αυτό.
-Είναι πεντανόστιμο. -Εντάξει.
-Κάν' το λιγότερο αλμυρό. -Εντάξει.
-Ωραίο δεν είναι; -Λίγο μόνο.
Πόση ώρα έχουμε;
Έχουμε 120 λεπτά.
-Έχουμε 120; -Ναι.
Φτάνουν.
-Αυτό είναι το ατού. -Ορίστε;
-Νόστιμο. -Ευχαριστώ.
Εκτός αν μας καταστρέψει.
Θα ήταν πρόβλημα αν δεν ήταν καλό.
Καλό είναι. Συνέχισε έτσι.
Θα είναι έτοιμα τα υλικά στα 100 λεπτά;
Ναι, τα μανιτάρια είναι έτοιμα.
-Είναι αρκετά; -Ναι, φτάνουν.
Κολοκυθάκια και μετά…
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΥΛΙΚΩΝ
-Έτοιμα τα υλικά; -Τι θα κάνουμε τώρα;
Θα καθαρίσεις τον πάγκο;
-Και θα κάνεις τις τηγανίτες; -Φυσικά.
-Βάλ' το εκεί. -Εντάξει.
-Οι τηγανίτες είναι στη φωτιά. -Εντάξει.
Έχουμε χρόνο,
οπότε βάλε χαμηλή φωτιά.
ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ ΤΗΓΑΝΙΤΩΝ
Με αγάπη και φροντίδα.
-Ξεκινάω το μαγείρεμα σε δέκα. -Εντάξει.
Δεν θα τελειώσουμε ποτέ.
Μια στιγμή, εμείς…
-Τι; -Σόνκγιουνγκ.
Πώς θα τα καταφέρω μόνη μου; Χρειάζομαι βοήθεια.
Αναλαμβάνω εγώ.
Τώρα είναι παιχνιδάκι. Έκανα ήδη το μισό.
-Πλάκα κάνω. -Θα βάλουμε κόσκινο;
Σχεδόν τελείωσα.
Άλλη μία έμεινε.
-Πού; -Χρειαζόταν βούτυρο και κρέμα.
Ενώ ήταν ακόμα ζεστές.
-Θα τα απορροφούσαν οι πατάτες. -Το ξέρω.
Αλλά μου είπαν να το κάνω έτσι.
-Σεφ Τσο. -Ναι;
Βάλε καρυκεύματα στον πουρέ όσο είναι ζεστός.
Να το κάνω εγώ, αν έχεις δουλειά;
-Μα… -Ανακατεύω αυτά τα δύο.
Για να δω πώς θα πάει με το χοιρινό.
Μπορώ να βάλω λάδι κρεμμυδιού αντί για βούτυρο.
Βάλε βούτυρο.
Τι λες για λάδι από κρεμμυδάκια;
Όχι, βάλε βούτυρο.
-Και κρέμα; -Ας ετοιμάσουμε τη σάλτσα.
Τι ήταν;
Αν δεν βάλουμε βούτυρο τώρα…
-Θέλει ανακάτεμα ζεστό. -Όχι.
Μια στιγμή.
-Θέλει ανακάτεμα ενώ είναι ζεστό. -Εντάξει.
Να βάλουμε 400 γραμμάρια πουρέ σε τρία τέτοια, για να βγει 1,2 κιλά.
-Εντάξει. -Ναι.
-Αυτό θα ήταν η σάλτσα; -Ναι.
Είπε να το κάνουμε σαν σάλτσα.
Συγγνώμη που σε μπέρδεψα.
Στην αρχή η σεφ Σόνκγιουνγκ σκέφτηκε να καλύψουμε το χοιρινό με πουρέ.
Όμως, ο σεφ Τσόι…
Ας μην κάνουμε 100 μερίδες των 400 γρ.
Μήπως να τα κάνουμε σάλτσα;
Θα προσθέσουμε ζωμό και άμυλο για να γίνει πιο πυκνή η υφή.
-Θα το χρησιμοποιήσουμε για τη σάλτσα; -Ναι.
ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ ΝΕΑ ΤΕΧΝΙΚΗ
Είναι παλιά τεχνική.
Θα είναι νόστιμο.
Το πρότεινα, γιατί ήξερα ότι θα ενισχυόταν η γεύση.
Έχουμε ήδη τη σάλτσα χονγκ σάο ρου.
Γιατί κι άλλη σάλτσα;
Νόμιζα ότι ο πουρές ήταν γαρνιτούρα.
Γιατί να γίνει σάλτσα;
Για να μαλακώσει.
Όλα είναι ήδη πολύ μαλακά.
Είναι αλλιώς όταν βάζεις πατάτες στη σάλτσα.
Το καταλαβαίνω, αλλά αυτό θα το αποφασίσουν οι κριτές.
Δεν είναι δική μας δουλειά.
Αυτή η σάλτσα θα είναι διαφορετική από απλές πατάτες.
Μα ο πουρές πατάτας είναι ήδη μαλακός.
Η σάλτσα είναι μαλακή. Το χοιρινό είναι μαλακό.
Δεν υπάρχει πουθενά υφή.
Το πράγμα δυσκόλεψε όταν αρχίσαμε να ακούμε τον σεφ Τσόι.
-Να βάλουμε τη σάλτσα. -Ανώφελο.
-Σάλτσα στις πατάτες. -Όχι.
Τότε θα ισορροπήσει;
-Να δοκιμάσουμε πρώτα; -Δεν θα ισορροπήσει.
Φτιάξε λίγο για να το δοκιμάσουμε.
Δεν συμφωνώ καθόλου.
Τώρα;
-Φτιάξε να δοκιμάσουμε. -Έχετε ακόμα 100 λεπτά.
Οι δύο σεφ είχαν διαφορετικά γούστα
και δεν μπορούσαν να συμφωνήσουν.
Οπότε πρότεινα να δοκιμάσουμε.
Μπορεί να έχουμε διαφορετικές ιδέες,
αλλά πρέπει να εμπιστεύεσαι τον συμπαίκτη σου.
Δεν υπήρχε εμπιστοσύνη.
Μην το βάλεις όλο, λίγο μόνο.
Δώσε μου 200 γραμμάρια.
Είναι πάρα πολύ.
-Δεν έχουμε άλλο. -Θα μας φτάσει.
Ο σεφ Τσόι Κανγκ-ροκ
χρησιμοποίησε τη σάλτσα χονγκ σάο ρου με τη βάση σάλτσας σόγιας
και την έβρασε με τις πατάτες για να κάνει πουρέ.
Η σεφ Σόνκγιουνγκ κάνει εξαιρετικό πουρέ, οπότε, ήθελε να τον χρησιμοποιήσει
για να καλύψει το χοιρινό.
Δεν ήθελα να το μετανιώσουμε.
Είχαμε χρόνο να κάνουν ό,τι ήθελαν,
για να τα δοκιμάσουμε και να αποφασίσουμε ποιο θα διαλέξουμε.
Πώς είναι;
Ορίστε η σάλτσα.
Οι γεύσεις θα είναι πιο έντονες συνδυασμένες με το χοιρινό.
Μ' αρέσει αυτό.
Σεφ, έρχεσαι λίγο;
-Δοκίμασε αυτό. -Μην το δοκιμάσεις μόνο του.
-Μαζί με το χοιρινό. -Ναι.
Ας ακούσουμε την αρχηγό.
Καλύτερα να το βάλουμε με το χοιρινό και να ρίξουμε τη σάλτσα.
Δοκίμασέ το.
Δοκίμασέ το και αποφάσισε γρήγορα.
Δεν χρειάζεται να το κάνουμε.
-Καλό δεν είναι; -Ναι.
-Δεν είναι; Ας κάνουμε αυτό. -Μα δεν πρέπει και το άλλο;
-Να δοκιμάσουμε κι αυτό με το κρέας; -Εμπρός.
Δεν έχουμε χρόνο, χρησιμοποίησε τη φαντασία σου.
Οι γεύσεις ήταν καλύτερες με τη σάλτσα σόγιας.
Όχι, αυτό είναι καλύτερο. Ας κάνουμε αυτό.
Λοιπόν, ας χρησιμοποιήσουμε αυτές τις κατσαρόλες.
-Βάλε 600 γραμμάρια σε κάθε μία. -Αυτό να κάνεις.
Δεν μου άρεσε το στιλ του σεφ Τσόι.
Αν σκόπευε να τις κάνει σάλτσα,
θα χρησιμοποιούσα μπλέντερ, αντί να περάσω μια κόλαση
προσπαθώντας να τις λιώσω με το χέρι.
Πού να το βάλω αυτό;
-Οι τηγανίτες είναι έτοιμες. -Πού;
-Σεφ, θέλει κι άλλα καρυκεύματα. -Κι άλλα;
-Είναι λίγο άνοστο. -Όχι πολύ, λίγο μόνο.
Είναι πεντανόστιμο.
Θα είναι τέλειο με τα σωστά καρυκεύματα.
Όπως αυτή που έκανες πριν.
-Μεγάλη πίεση. -Η πρώτη παρτίδα ήταν τέλεια.
Αυτή έκανε τη διαφορά.
Πραγματικά.
-Μόνο λίγο λιγότερο. -Ναι.
-Δεν βιαζόμαστε, σεφ. -Δεν βιαζόμαστε;
Ακόμα ετοιμάζουν τα δικά τους.
Για να δούμε πώς θα πάει.
Το πρόβλημα είναι το χοιρινό.
Αυτό είναι το βασικό πρόβλημα.
-Δεν μαλακώνει. -Ακριβώς.
-Πρέπει να πάρουμε μια απόφαση. -Σωστά.
Τι θα κάνουμε;
-Είναι σκληρό το χοιρινό; -Τι;
Ναι, δεν μαλακώνει.
Δες αν μπορούμε να προχωρήσουμε μ' αυτό.
-Έχουμε ακόμα 70 λεπτά, έτσι; -Ναι.
-Μπορούμε να το μαγειρέψουμε για 40 λεπτά. -Έχουμε και να στήσουμε.
Τότε, 30 λεπτά για το στήσιμο, 40 για το μαγείρεμα.
-Πόση ώρα ήταν μέσα; -Βγάλ' το έξω και…
Νομίζω ότι θα μαλακώσει σε 30 λεπτά,
αλλά όχι εντελώς.
Όλοι αγχώθηκαν, γιατί τελείωνε ο χρόνος.
-Δεν θα πετύχει. -Όχι.
Κάτι πρέπει να γίνει με το χοιρινό.
Θέλουμε τη χύτρα ταχύτητας.
Είναι μόνο δύο. Δεν ξέρω αν φτάνουν.
Ας κλείσουμε το καπάκι κι ας τ' αφήσουμε.
-Μόνο αυτό; -Είναι ο μόνος τρόπος.
Δεν θα χωρέσουν στις χύτρες.
Όχι, θα χωρέσουν αν είναι μόνο το κρέας.
-Δεν είναι πολύ. -Μόνο κρέας;
Ας ακολουθήσουμε τις εντολές της.
Ας ξεκινήσουμε με 50 κομμάτια.
Μην τα ρίξεις με δύναμη.
Δεν είναι πολύ μαλακά, οπότε όλα καλά.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΚΡΕΑΤΟΣ 4. ΧΥΤΡΑ ΤΑΧΥΤΗΤΟΣ
Ήξερα πολύ καλά ότι η διαδικασία δεν θα προχωρούσε ομαλά,
οπότε είχα λίγο άγχος.
Πάμε για το στήσιμο.
Να ξεκινήσω το τηγάνισμα; Δεν είναι πολύ νωρίς;
Δεν είναι νωρίς. Κάν' το.
-Κατάλαβα. -Ευχαριστώ.
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΓΙΑ ΤΟ ΧΟΝΓΚ ΣΑΟ ΡΟΥ
Τα κρεμμυδάκια.
Σεφ Τζουνγκ, ξεκίνα τη σάλτσα με τον ζωμό.
-Να ζεστάνουμε τις τηγανίτες. -Εντάξει.
Θα τις ζεστάνουμε.
Θα το ολοκληρώσω σε δύο δόσεις.
Εντάξει.
Ωραίο είναι. Συνεχίζουμε.
Τέλεια, σεφ!
Έχετε ακόμα 40 λεπτά.
Πρέπει να το ελέγξουμε.
-Νομίζω ότι καίγεται. -Πού;
Εδώ μέσα.
Το μυρίζω να καίγεται.
Αν κάηκε, τελείωσε.
Σβήστε τη φωτιά.
Ας πάρουμε αυτό…
Δεν κάηκε.
Πρέπει να το μαγειρέψουμε στη σάλτσα,
οπότε ας το βγάλουμε όλο.
Αυτό είναι ακόμα καλύτερο.
Νομίζω ότι πέτυχε.
Είχαμε καλή στρατηγική και οι μέθοδοί μας ήταν εξαιρετικές.
-Σεφ Τσο, μπορείς να στήσεις ένα τώρα; -Τώρα;
Για να έχουμε ένα δείγμα.
Έτσι.
Στο πλάι;
Λογικό.
Φαίνεται πιο ωραίο.
-Ας το δοκιμάσουμε. -Εντάξει.
Ένα λεπτό, παιδιά.
Δοκιμάστε.
Για να δούμε.
-Για να δούμε. -Δοκιμάστε το έτσι προς το παρόν.
-Μ' αρέσει. -Είναι πεντανόστιμο.
-Αλήθεια; -Είναι πεντανόστιμο.
Παρά τις συγκρούσεις μας, το φαγητό ήταν καλό.
Ο πουρές πατάτας ταίριαζε πολύ με το πιάτο.
-Εντάξει, πάμε. -Πάμε.
Ας βγάλουμε τα χοιρινά κομμάτια ένα ένα.
Τα βγάζεις,
βάζεις τη σάλτσα, τα βάζεις στο ταψί και παίρνουν όλοι από ένα.
Να βάζω από ένα στα πιάτα;
Ναι.
Άρχισαν να στήνουν πιάτα.
-Να το κάνω εγώ; -Στο κέντρο.
Στο κέντρο;
-Ναι, στο κέντρο του πιάτου. -Εντάξει.
Έβγαλε το τσιμπιδάκι.
Πρέπει να φαίνεται όμορφο,
γι' αυτό δίνουμε σχήμα με τα ξυλάκια.
-Γαρνιτούρα. -Ναι.
Ρίξε μια ματιά. Φτάνουν;
-Κι άλλες μελιτζάνες; -Λίγες ακόμα.
-Είναι καλό; -Λίγο ακόμα.
-Κι άλλο; -Λίγο ακόμα.
Είναι πολύ.
Όταν αρχίσαμε να σερβίρουμε,
ήταν σαν να δουλεύαμε όλοι στο ίδιο εστιατόριο.
Ήμασταν μια ομάδα που κινούταν αρμονικά για να εξυπηρετήσει 100 άτομα.
Πάμε λίγο πιο γρήγορα.
-Εντάξει. -Εντάξει.
Στήνουν και πιάτα.
Εντάξει.
Σεφ Τσο, θύμισέ μας ξανά.
Τι να κάνουμε;
Θέλουμε έναν για μπρόκολο, έναν για ραπανάκια, έναν για το χοιρινό.
-Κι εγώ για τον πουρέ. -Σεφ Τσο.
Πρέπει να αναθέσεις ρόλους.
-Εγώ τα φρέσκα κρεμμυδάκια. -Κάν' το εσύ.
-Σεφ Τσόι, εσύ το χοιρινό. -Έγινε.
Εσείς τα ραπανάκια. Πάμε.
-Εμείς ραπανάκια και χοιρινό. -Σωστά.
Εντάξει.
Ραπανάκια στο κέντρο.
Γρήγορα με το χοιρινό.
Μετά βάζω το μπρόκολο.
Μπρόκολο και κρεμμυδάκι.
-Θα στήσουμε και τα 100, έτσι; -Ναι.
-Μπορούμε; -Πρέπει.
Δες αν λείπει τίποτα.
Έχουμε αρκετό μπρόκολο;
-Ναι, έχουμε αρκετό. -Ναι, έχουμε.
-Τελείωσες με το χοιρινό; -Ναι, θα βάλω τη σάλτσα.
Το στήσιμο πήγε καλά.
Είχαμε κάποια προβλήματα, αλλά τα καταφέραμε.
Δεν ήξερα ότι το χοιρινό ντονγκπό γίνεται τόσο νόστιμο.
Στην αρχή όλοι ήταν λίγο ευέξαπτοι,
αλλά μαλακώσαμε στα τελευταία 30 λεπτά.
Συνεργαστήκαμε καλά μόνο στο στήσιμο.
Θα βάλω αυτό.
Θα ελέγξω και θα το βγάλω.
Ήδη φέρνουν τα πιάτα τους.
Καλή τύχη!
Πάμε, Μαύρες Κουτάλες!
ΜΑΥΡΕΣ ΚΟΥΤΑΛΕΣ: 30 ΠΙΑΤΑ ΟΛΟΚΛΗΡΩΘΗΚΑΝ
Πρέπει ν' αρχίσουν να φέρνουν τα πιάτα τους.
Δεν πρέπει να τα πάρουμε αυτά;
Συνέχισε τις τελευταίες πινελιές κι εγώ θα τα πάω εκεί.
-Πάμε τώρα. -Πάμε!
Φέρ' τα εδώ.
Πάμε!
Για δες.
Είναι σαν δεξίωση.
ΜΑΥΡΕΣ ΚΟΥΤΑΛΕΣ: 59 ΠΙΑΤΑ ΛΕΥΚΕΣ: 1 ΠΙΑΤΟ
Σαν επίσημο δείπνο.
Βάλαμε τη σάλτσα;
-Μετά. -Το κάνουμε κι εκεί.
-Πάμε πιο γρήγορα. -Μάλιστα, σεφ.
Πολλές μερίδες.
ΜΑΥΡΕΣ ΚΟΥΤΑΛΕΣ: 83 ΠΙΑΤΑ ΛΕΥΚΕΣ: 66 ΠΙΑΤΑ
Πάμε.
Πάνω στην ώρα ετοιμάστηκαν.
Πάμε!
Πρέπει να βιαστούμε.
Έχουμε μόνο έξι λεπτά.
Τους πιέζει ο χρόνος.
Οι Λευκές Κουτάλες αγχώθηκαν.
Εδώ είναι.
Φέρ' τα εδώ. Γρήγορα!
ΜΑΥΡΕΣ ΚΟΥΤΑΛΕΣ: 100 ΠΙΑΤΑ ΛΕΥΚΕΣ: 100 ΠΙΑΤΑ
Όλα τα πιάτα είναι εκεί, σωστά;
Βάζουν τις τελευταίες πινελιές.
-Σκούπισέ το, σε παρακαλώ. -Εντάξει.
Πέντε,
τέσσερα,
τρία,
δύο,
ένα.
Η μάχη της αίθουσας του κρέατος τελείωσε.
Μπράβο!
Τα πήγατε πολύ καλά!
Θα είναι εξαντλημένοι.
-Μπράβο. -Ο αρχηγός μας.
-Ο Σεφ των Συνοδευτικών! -Μπράβο.
Φαίνεται τέλειο.
Μοιάζει με έργο τέχνης.
Ναι.
Και τα δύο φαίνονται πεντανόστιμα.
Λες να είναι καλό;
Έτσι νομίζω.
Παρά τις δυσκολίες, το πιάτο μας ήταν εξαιρετικό.
Αυτοί οι σεφ έχουν απίστευτη δύναμη.
Μπορεί και να κερδίσουμε.
Ήθελα να δοκιμάσω το πιάτο της άλλης ομάδας.
Συνήθως μαγειρεύω πολλά φρέσκα και ξινά πιάτα,
οπότε αυτά είναι του στιλ μου.
Ήμουν σίγουρος για τις γεύσεις μας.
ΟΜΑΔΑ ΤΡΙΠΛΟ ΑΣΤΕΡΙ: ΚΙΝΕΖΙΚΗ ΠΙΤΑ ΜΕ ΜΠΡΙΟΖΟΛΑ ΚΑΙ ΡΑΠΑΝΑΚΙΑ
Φτιάξαμε μοσχαρίσια τηγανίτα με κόντρα φιλέτο.
Τηγανίσαμε κολοκυθάκια, κόκκινες πιπεριές και μανιτάρια σε κινεζικό στιλ,
για γαρνιτούρα βάλαμε σαλάτα ραπανάκια
και σάλτσα νένγκτσε σετσουάν για να γίνει πιο ζουμερό.
-Λες να κερδίσουμε; -Τι;
Νομίζω πως ναι.
Γεύομαι κορεατική και κινεζική κουζίνα.
Τα καρυκεύματα είναι τέλεια.
Τους βγήκε ακριβώς όπως το ήθελαν.
-Δοκιμάζουν όλοι πολύ σοβαρά. -Πάρα πολύ.
Είναι παράξενο.
Δεν έχω ξαναδεί κάτι τέτοιο.
Κάποιοι κουνούσαν το κεφάλι τους μόλις δοκίμασαν το πιάτο μας, αλλά…
Το πιάτο μας είναι χονγκ σάο ρου με βάση τη σάλτσα σόγιας.
Βάλαμε πουρέ στη βάση,
ραπανάκια που σιγοβράσαμε με σάλτσα σόγιας
και μπρεζαρισμένο χοιρινό.
Προσθέσαμε το μπρόκολο που σοτάραμε με τον ίδιο τρόπο,
και για γαρνιτούρα τηγανητά φρέσκα κρεμμυδάκια.
Ήμουν περίεργος να δω τι θα έκαναν οι Λευκές Κουτάλες.
Μικρή μερίδα, αλλά το απολαμβάνεις.
Ελπίζω τα μαχαιροπίρουνα να είναι τα δικά μας πιάτα.
Ναι, τα πιάτα μας.
-Άξιζε η αναμονή. -Ναι.
Καλές και οι δύο ομάδες.
Το αποτέλεσμα θα κριθεί στη λεπτομέρεια.
Κι εγώ έτσι νομίζω.
-Εξαρτάται από τα γούστα τους. -Σωστά.
Αν προτιμούν την κινεζική ή τη δυτική κουζίνα.
Αυτό θα παίξει ρόλο.
Η δοκιμή ολοκληρώθηκε.
Θα ξεκινήσει η ψηφοφορία
για τη μάχη της αίθουσας κρεάτων της ομαδικής μάχης.
Πεθαίνω να μάθω.
Θα κερδίσει η ομάδα με τις περισσότερες ψήφους
και όλα τα μέλη της θα επιβιώσουν.
Μακάρι να κερδίσουν οι Λευκές Κουτάλες.
Θέλω να ψηφίσουν όλοι τις Μαύρες Κουτάλες.
Η ψηφοφορία ολοκληρώθηκε.
Η ομάδα που επιβίωσε είναι…
Είναι δυνατόν;
Υποτιτλισμός: Βερονίκη Κουλιούφα