Je čas vyhlásit výsledky bitvy tria čang.
Výsledek je nerozhodně.
PAIK ČONG-WON: ČCHÄ HJON-SOK AN SUNG-DŽÄ: JEDNA DVA TŘI
Chci vědět, co tím kuchař zamýšlel.
- No… - Nevím, jaký měl záměr.
Mně to chutnalo.
Říkal jsem si: „Jak tohle udělal s kandžangem?“
Skoro jsem ji necítil.
A to mi chutnalo.
- Nechutná to jako kandžang. - Ale jo.
Je jen použitý tak, aby nevyčníval.
Doufal jsem, že ten, který mi fandí, bude mít navrch.
Přeživším
bitvy tria čang je…
Šéfkuchař Čchä Hjon-sok.
Skvělá práce.
Gratuluji.
Přežil Čchä Hjon-sok z Bílých lžiček.
Moc hezké.
Naše dosavadní výsledky jsou skvělé.
Existuje důvod,
proč jsou Bílé lžičky a proč si zaslouží své tituly.
Věřím, že mým úkolem je vytvářet
jedinečná jídla, která nikdo jiný nedělá.
Dál budu vařit nevídaná jídla,
abych vyhrál i v dalším kole.
Možná máme jinou chuť, ale pokud jde o provedení,
měli bychom se shodnout.
Vlastně jsem druhé jídlo vyplivl.
Pak se podívám, co to je.
- Bylo to moc tuhé? - Ano.
- To je šlacha. - Šlacha?
Já ji tady neměl.
Pokud se nedá žvýkat, je něco špatně.
V tom případě bychom měli vybrat tenhle.
Pořád tam je kousek povázky.
Ten nepatrný detail rozhodl.
Když budu s někým jíst a on jídlo vyplivne,
budu si restauraci stěžovat.
Pokud vám při přípravě skvělého jídla chybí preciznost,
pak jste selhali.
JEDNA DVA TŘI VYŘAZEN
Samozřejmě že jsem zklamaný.
Ale musel jsem se postavit skvělému kuchaři.
A moje jídlo chutnalo oběma porotcům, takže to beru.
V porovnání s Čchäem mi chybí zkušenosti.
Budeme pokračovat v rozřazování do dvojic.
Obarvil jsem si vlasy jako medojed.
S medojedy
nic nehne,
ani když je vedle nich lev nebo tygr.
Ano, je tu hodně skvělých šéfkuchařů,
ale nemám důvod se bát.
Přihlásím se hned, jak předstoupí šéfkuchař O.
Černá lžička, která se chce utkat s O Se-dukem,
předstupte, prosím.
Skrytý génius.
Černá lžička, která se chce utkat s Pak Čun-uem,
předstupte, prosím.
Jiskro, jdeme na to.
Chudák, už zas?
Už tě odmítli podruhé.
…předstupte, prosím.
- Potřetí to vyjde? - Zase?
Šéfkuchaři celebrit, uvaříme vegetariánská jídla.
Chudák Maniak.
Už zase.
- Asi mě nemají rádi. - Ne.
Jen se ti chtějí vyhnout.
Jako bych byl zase dítě.
Nikdo si se mnou nechtěl hrát.
Zkusím to znovu,
až předstoupí Joseph.
Joseph z týmu Bílé lžičky, předstupte prosím do středu.
Konečně.
- To je ten z EVETTu, má jednu hvězdičku. - Joseph.
Černá lžička, která se chce utkat s Josephem,
předstupte, prosím.
Už je tam zase.
Můj důvod je nasnadě.
Kdy jindy bych měl šanci utkat se s jednohvězdičkovým šéfkuchařem?
Vedu luxusní restauraci s názvem EVETT v Apgudžongu.
2020–2024 JEDNA MICHELINSKÁ HVĚZDA 2021 CENA MICHELIN PRO MLADÉ KUCHAŘE
Používám výhradně korejské suroviny.
KOLÁČ Z MOŘSKÝCH ŘAS, DONUTY MEDŽU
JARNÍ ZELENINA
MULHO
Vyhrál jsem cenu a mám michelinskou restauraci,
ale stále se soustředím na kreativní jídlo pro lidi.
Tu michelinskou hvězdu ti seberu.
Jsem šéfkuchařem v restauraci.
Nemám co ztratit, takže nemám důvod se bát.
Otevřete lednici.
Vaší hlavní surovinou je mořský úhoř.
Ulevilo se mi,
že je to něco, s čím jsem už vařil.
Začínal jsem v japonské kuchyni,
takže myslím, že to půjde.
Do toho, Bílé lžičky!
Vyhraju.
Mám svoje zkušenosti.
Uvařil celého úhoře.
Tím snadno odstraníš ty slizké části na povrchu.
Určitě řekne: „Víte, takhle se vaří úhoř.“
Víte…
úhoř je na přípravu obtížný.
Existuje metoda zvaná honegiri.
Překrájíte všechny kosti,
aniž byste tam něco nechali.
Do každého úhoře musíte nejmíň 25krát říznout.
Naučil jsem se to v japonské kuchyni
a trvá to dlouho.
Co Joseph dělá?
Odstraňuje kosti.
- Vykosťuje úhoře. - Ano, odstraňuje je všechny.
To bude trvat věčnost.
Je to michelinský šéfkuchař. Co asi uvaří?
Maniak je těžký protivník.
Musí porazit michelinskou hvězdu.
Jediní šéfkuchaři s jednou hvězdou jsou Joseph a Kim To-jun.
- Pravda. - Že?
Šéfkuchař To-jun je úžasný.
Je super.
KIM TO-JUN MAJITEL „JUN SOUL“ S JEDNOU HVĚZDOU
Vařím tak, jako by to bylo pro moje blízké.
Abych své jídlo
naplnil láskou,
nasadím si sluchátka.
Rád poslouchám milostné balady od Ziy a Yangpy a podobně.
U něj v restauraci to asi bude stejné, ne?
Všichni klidní a potichu jako on.
2022–2024 RESTAURACE S MICHELINSKOU HVĚZDOU
Moje sbírka sušených ingrediencí
je mezi ostatními kuchaři tady jedinečná.
Schovávám si nejrůznější suroviny.
Od kachních krků až po rybí hlavy a pysky,
všechno si kategorizuji a suším pro přípravu vývaru.
Umím uvařit dobré jídlo jen s přirozenými chutěmi.
MISTR PŘÍLOH VS. KIM TO-JUN
Vaší hlavní surovinou
je polosušená ropušnice.
Super.
Řekl bych, že nebesa jsou na mé straně.
Musím se snažit.
Chtěl jsem vyzvat šéfkuchaře Kima,
protože michelinskou hvězdu má za korejskou kuchyni.
Mám pocit,
že Kim To-jun vyhraje jako nic.
No tak, funguj.
Sakra, přidej.
Byl jsem pod tlakem.
Jsi v pořádku?
V duchu jsem se modlil,
abych jednou v životě porazil jednohvězdičkového kuchaře.
Teď se specializuji na japonsko-francouzskou kuchyni,
což je francouzská kuchyně s japonským vlivem.
Dnes jsem připravil dušená vejce ve francouzském stylu s úhořem.
Při grilování úhoře potírám
lahodným základem ze sójové omáčky cume.
Dušené vejce dělám jako omáčku sabayon.
VAŘENÁ ŽLOUTKOVÁ PĚNA
Sabayon se běžně používá na zeleninu a ke snídaňovým jídlům.
Do základu z bílého vína přimíchávám vejce
a pomalu je vařím na mírném ohni.
PŘÍPRAVA V MIXÉRU S NASTAVENÍM TEPLOTY
MOŘSKÝ ÚHOŘ
Přidám dusík, abych z toho udělal hladkou pěnu.
Tím získám omáčku, která se v ústech rozplyne.
- Bože, ten kouř. - Začal rozfoukávat oheň.
Pardon!
Moje jídlo se jmenuje „Jemný úhoř“.
Úhoře uvařím v jakdžu, korejském alkoholu,
zahřátém na 45 stupňů…
POKBUNDŽADŽU, KOREJSKÉ OSTRUŽINOVÉ VÍNO
…a potom ho oglazuji pokbundžadžou
a ogriluji na uhlí z jabloňového dřeva.
Zauzuje to.
- To je super. - Rozhodně.
Posledních pět let v Koreji
používám výhradně korejské suroviny
k přípravě kreativních pokrmů z nekorejského pohledu.
Joseph si vede skvěle.
Fine dining rozhodně umí.
Chci, aby porotci řekli, že je to dobré a jemné jídlo.
Ochutnejte první pokrm.
To je úhoř s pokbundžou a omáčkou z listů perily.
Joseph do toho dal všechno.
Jde to k sobě dobře.
Zbylo ještě něco?
- Ne. - Tak nic.
Ochutnejte druhý pokrm.
Měl jsem pocit, že se udusím.
Skoro jsem nemohl dýchat.
Vypadá to jako dušená vejce, ale když ochutnáte,
je uvnitř báječná náplň.
Přesně o to mi šlo.
Proč voní krémově?
Voní jako sušenka.
Byl jsem zoufalý.
Modlil jsem se, ať je to dobré, ať jim to chutná.
Má jemnou krémovou texturu.
Tu omáčku znám.
Ta, co se v západní kuchyni
dělá z vajec.
Jako pěna, víš?
Ano.
- Sabayon? - Ano, sabayon.
Chutná to tak.
Mám z toho husí kůži.
Bylo to, protože všechno fungovalo,
nebo proto, že tu omáčku ochutnali už mockrát?
Hlasování skončilo.
Lidé si myslí,
že korejské jídlo je ostré a červené.
Chtěl jsem tedy udělat pokrm, který je jemnější,
chuťově čistý a decentní.
Jste jedním z šéfkuchařů, který posouvá hranice
korejských ingrediencí.
Líbilo se mi, jak jste do pokrmu zakomponoval vlastní pohled,
který by korejské kuchaře běžně nenapadl.
Děkuji.
Tohle jídlo jsem nikdy neviděl,
ale pořád mi přišlo nějak známé.
Měl jste pravdu, je to sabayon.
- Vážně? - To je ta omáčka.
To byla moje verze dušených vajec s úhořem.
- Proto mi to bylo povědomé. - Ano.
Je jasné, o co vám šlo,
a vidím, že jste si svým stylem jistý.
Je čas vyhlásit výsledky bitvy.
Pěkný, brácho.
Hodně štěstí.
Přeživší tohoto duelu
dostal oba dva hlasy.
Přežil Maniak z Černých lžiček.
Dobrá práce.
- Skvělá práce. - Zasloužíš si to, brácho.
Díky.
Dobrá práce, brácho.
- To je šílený. - To je náš kluk!
Pokud jde o pokrm z úhoře,
uchopil to Maniak lépe.
Po prvním soustu jsem věděl,
že je to jeho jídlo.
Věděli přesně, co jsem měl v úmyslu,
a z toho…
jsem měl vážně radost.
Jsem dojatý.
Byl jsem rád,
že jsem je mohl svým jídlem potěšit.
- Běž si pro první místo. - Dobře.
Pozvu tě na něco dobrého.
Vím, že co se týče korejských přísad a stylu,
jsem pořád zelenáč.
Budu se dál snažit.
- Proto je Maniak. - Porazil michelinskou hvězdu.
- Ano. - Sebral mu ji.
Nečekal jsem, že Joseph prohraje. Tohle je nepředvídatelné.
Chci vědět, co dělá šéfkuchař Kim.
Už jsem ropušnici zkoušel uvařit i usmažit,
ale nebylo to ono.
Budu ji vařit v páře při minimální teplotě,
jen tak vysoké, aby se uvařila.
DUŠENÁ POLOSUŠENÁ ROPUŠNICE
Klíčem k úspěchu je udělat ji co nejměkčí
a co nejvíc se zbavit rybího zápachu.
Ropušnici opeču na pánvi
a pak udělám polévku k rýži,
která zvýrazní chuť a strukturu ryby.
POLÉVKA Z ROPUŠNICE S RÝŽÍ
Někomu může připadat tvrdá a tuhá,
ale v tom je krása polosušených ryb.
Tuhá ropušnice
musí být co nejměkčí.
Přeživší tohoto duelu…
dostal oba dva hlasy.
- No tak, Kime. - Prosím.
Přežil Mistr příloh z Černých lžiček.
Ten tichý šéfkuchař To-jun? Jak?
To je šílené.
Bože.
To bylo nečekané.
Vybrali jsme polévku,
protože podle nás ropušnici lépe zužitkovala.
Polévka a ingredience
v nás vyvolaly dojem, o který vám zřejmě šlo.
Moc děkujeme.
Je to šokující. To je šílené.
Šéfkuchař Kim To-jun musí být v šoku.
- Jasně. - Nezískal žádný hlas.
KIM TO-JUN
Zdá se, že můj protivník
připravil pro tuto příležitost něco vhodnějšího.
Co můžu dělat?
Vyřadí všechny michelinské hvězdy.
Vyhrál na celé čáře.
- Opravdu. - Velké vítězství.
Porazil hvězdného šéfkuchaře.
- Sebral mu hvězdu. - Dokázal to.
Hvězdy pohasly, co?
Ne, Fabri měl michelinskou hvězdu.
- Patnáct let. - Ano.
Patnáct let v Itálii.
Úplně jsem na to zapomněl. Je velmi autentický.
Ano, dostal hvězdu v Itálii.
Jsem nervózní.
Buongiorno, vážení.
Jsem šéfkuchař Fabrizio Ferrari.
Vedl jsem v Itálii
restauraci Al Porticciolo 84,
která dostala michelinskou hvězdu 15 let v řadě za sebou.
2005–2020 MICHELINSKÁ HVĚZDA
Korejská kuchyně je pro mě výzva.
Chci se toho naučit co nejvíc.
Když tohle vyhrajeme, budou všechny hvězdy pryč.
Ano.
Soustřeď se.
- Klídek. - Soustřeď se.
Na Fabriho jsem se zaměřil hned,
jak jsem ho uviděl.
„Však počkej.“
To je Fabrizio?
Rozhodl jsem se, že s ním půjdu do duelu.
Fabri z týmu Bílé lžičky, předstupte prosím do středu.
Fabri!
Pojď sem.
FABRI VS. NAPOLI MATFIA
Šéfkuchaři Fabrizio Ferrari, vím, že jsi skvělý kuchař,
ale víš, že v roce 2023 vyhrála Neapol Sérii A, že?
- Co říkal? - …Neapol má
tu nejlepší italskou kuchyni.
Vážně? Určitě?
POCHÁZÍ Z MILÁNA
Provokuje ho.
Myslím, že ne.
Tak dobře. Přijímám tvou výzvu.
- Dobře. Jdeme na to. - Jdeme na to.
Měli bychom se pozdravit jako Italové.
- Matfia. - Nevím, co říkají, ale…
Sportovní chování!
- Ať je to kuře. - Nyní odhalíme hlavní surovinu.
Otevřete lednici.
Raz, dva, tři.
Vaší hlavní surovinou je
*****.
Panebože…
Vaší hlavní surovinou je
rejnok.
To je nejhorší.
Ježíši.
- Čichni si. - Smrdí už teď.
Ach můj…
Nezavřeme to? Smrdí to.
Jo, jako čert.
Svatá dobroto.
Mamma mia!
Nikdy jsem ho nejedl ani se ho nedotkl.
Jsem v háji.
Naprosto šokující.
Byl to šok a hrůza.
A to nebylo všechno.
Ta ryba prostě příšerně smrděla.
Bude to velké překvapení.
Tohle je určitě vyvede z míry.
Určitě jsou lidé, kteří to nikdy nevařili.
- Nebudou vědět, jak na to. - Myslíš?
Pro ty, kteří to neznají,
je to nejtěžší surovina.
Fermentovaný ho jí jen Korejci.
O vítězi rozhodne,
jak dobře rozumí přísadám a jak dobře ho připraví.
Cítím rejnoka až sem.
Páni, to je ale ryba.
Podívej na to.
- Sakra, je těžký. - Panebože.
Páni.
To je smrad.
Smrdí to!
Je těžký.
Konečně jsem se dostal k přípravě.
Jak se to vůbec krájí?
Takhle!
Dobře.
Lepší, než jsem čekal.
Tohle…
Myslím, že je to dobré.
Možná takhle.
Podívej, jak Fabri připravuje rejnoka.
Jednu ploutev už má.
Učil se od mistra?
- Myslel jsem, že mu to moc nepůjde. - Kůži stahuje dobře.
Vypadá překvapivě zkušeně.
Ano!
Ano.
Trénoval jsem a hodně studoval.
Musel jsem to hodně studovat,
protože rejnoka jsem měl v rukou poprvé.
Měl jsem svou tajnou zbraň v rukávu, a tou bylo risotto.
Čekal jsem na správný okamžik.
Napadlo mě, že udělám risotto ze všech částí.
Nejdůležitější je, aby v mém pokrmu
rejnok zazářil.
Proto používám speciální řezy,
jako je nos, líce a ploutve,
abych z nich udělal něco jako tatarák,
který budu podávat syrový na risottu.
NASEKANÉ SYROVÉ MASO NEBO RYBA
REJNOČÍ JÁTRA
Používá játra.
Nejvíc jsem si dával záležet na omáčce z rejnočích jater.
Rejnočí játra jsou krémovější než foie gras.
- Jsou vynikající. - A velmi jemná.
Je přes západní kuchyni, takže játra nemůže opomenout.
Myslím, že Fabri bude taky dělat něco italského,
těstoviny nebo risotto.
Ano.
Ano, ždímej.
Vymačkej to.
Pořádně.
- Co je to červené? - Asi kimči.
To je mukundži.
Určitě dělá
- něco jako samhap. - Máš pravdu.
Kdykoli to jde, snažím se propagovat korejskou kuchyni,
hlavně mezi cizinci.
Nejslavnější korejské jídlo z rejnoka?
Je to samhap.
Řekl bych, že v 95 % případů připadá samhap cizincům
docela odpudivý.
- Máš rád fermentovaného… - Rejnoka?
Ne, stojí za prd. Je příšerný.
Ty ho máš rád, Edwarde?
Připravuji zážitkový pokrm
z tradičních surovin na samhap.
Takže používám rejnoka, mukundži,
a protože chci, aby to mělo italský šmrnc,
i pancettu.
Pancetta je solený bůček, italská pochoutka.
A rejnoka usmažím.
Usmaží ho ve friťáku.
- On ho smaží? - Smažený rejnok.
Osmažím nakrájené mukundži
a udělám omáčku s makgolli.
Bude velmi zajímavé sledovat,
jak Korejec dělá italské jídlo…
a Ital korejské.
Bude to zábava.
Ochutnejte první pokrm.
ZELENÉ RISOTTO S REJNOKEM
Omáčka je z jater,
tatarák z rypce a líček.
Je to jako rýže se syrovou rybou.
Zeleninové chipsy jsem udělal pikantní jako kimči
a rajčata šťavnatá, aby je šlo jíst jako omáčku.
Celý rejnok v jednom pokrmu.
- Má to všechno. - Ano.
Má velmi bohatou chuť.
Cítím různé textury.
Neznámé jídlo, ale chutná povědomě.
Je to jako lžíce rýže s kimči a rejnokem.
Přesně o to mi šlo.
Představoval jsem si něco jako rýži a syrovou rybu s kimči,
proto jsem udělal chipsy cavolo nero,
ale s pikantním kořením, aby to chutnalo jako kimči.
Myslím, že se mi to povedlo.
Ochutnejte druhý pokrm.
Smažený rejnok, pancetta, restované mukundži,
omáčka makgoli a minari olej.
Snoubí se to v krásné harmonii.
Budou tak moct ochutnat mnoho různých elementů
a mnoho různých chutí.
Snažil se víc, než jsem čekal.
Viděl jsem jeho servis a došlo mi, že to nebude snadná bitva.
Tohle je jako…
samhap z luxusní restaurace.
Kvůli textuře musel rejnoka usmažit.
Zdá se, že se při přípravě tohoto pokrmu
inspiroval ingrediencemi samhapu,
i když techniky jsou velmi odlišné.
Je to jako luxusní samhap. Šokující, ale dobré.
Je to těžké.
Těžká volba.
Chutnají mi obě.
Hlasování skončilo.
Výsledek je nerozhodně.
Soutěžící, opusťte na chvíli místnost.
PAIK ČONG-WON: FABRI AN SUNG-DŽÄ: NAPOLI MATFIA
Ptal jsem se sám sebe,
který z nich rejnoka lépe zvýraznil.
A moje odpověď byla, že ten, co připravil tohle.
Ale i druhý pokrm byl výborný.
Do chutí tohohle samhapu jsem se zamiloval.
Ale je to smažené.
Smažené je vždycky dobré, ale…
Právě kvůli tomu jsem si to vybral.
- Vážně? Minus pro mě. - Jo.
Bylo vidět, že chtěl
samhap nově interpretovat a ukázat světu,
a proto sáhl ke smažení.
Vím přesně, jak to myslíš,
ale jakákoli jiná ryba by smažená chutnala stejně.
Nechci tu být.
- Tohle jsou vyřazení? - Ano.
ZŮSTALY JEN JMENOVKY
Tohle je jako hřbitov.
Jasně, hřbitov.
Takže rozhodnuto.
Soutěžící, vraťte se zpět.
Dobrý den.
- Dobrý den. - Dobrý den.
To je ale silná dvojice.
Chtěl jsem se zeptat, v tomhle jsou rejnočí játra?
Ano, použil jsem je jako omáčku.
- Na závěr jste to jí přelil? - Přesně tak.
Byl vám pro pokrm z rejnoka inspirací samhap?
Ano, dělal jsem to v moderním stylu,
který ocení i cizinci, nejen Korejci.
Až do poslední chvíle
- to bylo vyrovnané. - Rozhodně.
Ano.
Nakonec jsme se rozhodli…
Pokud jde o techniku, tohle je lepší.
Z hlediska techniky je smažená ryba moc jednoduchá.
- Mně víc záleží na harmonii. - Jasně.
Myslím, že v tomhle jsou játra.
- Rejnočí játra jsou důležitá. - Jasně.
Kdyby využil i játra,
- bylo by rozhodnuto. - Jo.
Přežil šéfkuchař, který připravil první jídlo.
NAPOLI MATFIA PŘEŽIL
Přežil Napoli Matfia z Černých lžiček.
Měl jsem radost.
Ale na spokojenost je ještě brzy.
Musím se soustředit na to, co přijde potom.
- Co se stalo? - Vyhrála Černá lžička.
Všichni michelinští šéfkuchaři jsou pryč.
- Dnes… - Měl jednu hvězdu.
…zhasla další hvězda.
Jsem italský šéfkuchař,
ale v italské kuchyni mě porazil korejský šéfkuchař.
Je to ostuda.
FABRI VYŘAZEN
FABRI
Posílám pár srdíček, než půjdu.
Fabri je hodně pozitivní.
Takže srdíčka.
Nikdy jsem nebyl v žádném kurzu.
„Komiksák.“
Tohle je Oishinbo a Iron Wok Jan.
Váš recept z nich vychází?
„Vepřové tung-pcho z Oishinbo, kniha 2, strana 25.“
Tak se jmenuje?
Chtěl jsem se stát skutečným šéfkuchařem.
KOMIKSÁK
Nestudoval jsem známou kulinářskou školu
ani se neučil od slavného šéfkuchaře.
SAMOUK
Samouku, přežil jste.
Je to výborné.
Prostě jsem omdlel.
Už dlouho jsem nebyl tak šťastný.
Šéfkuchař, kterého chci vyzvat…
Je to někdo, koho obdivuju a chci se od něj učit.
- Půjdu se dívat. - Musím to vidět.
Jdu za šéfkuchařem Luem.
Moc mu fandím.
MISTR ČÍNSKÉ KUCHYNĚ 50 LET
Těším se na jeho jídlo.
Všichni ho považují za mistra.
Vážím si ho jako zkušeného šéfkuchaře.
Určitě vyhraje.
Další matador versus zelenáč.
Je to slavný mistr čínské kuchyně, ale teď ho chci zkusit porazit.
Říkal jsem si, že ještě nepatřím do starého železa.
Chtěl jsem to dokázat.
Miluju vaši restauraci, Čin Čin.
Rád bych vařil vedle vás.
- Těším se na to. - Děkuji.
Jsem Hwang Čin-son, šéfkuchař a majitel Čin Čin.
Tři roky za sebou dostala michelinskou hvězdu
a Taste of Soul ji označil za jednu z nejlepších asijských restaurací.
Tady se můžu předvést,
tohle je ta správná příležitost, na kterou jsem čekal.
- Další duel čínských kuchyní. - Hele, ten rýžovar.
- Do toho! - Začněte prosím vařit.
Co je to?
Co mají za surovinu?
Hovězí oháňku.
- Ano, je to oháňka. - To je ono.
Surovinu, kterou jsme si vybrali, byla hovězí oháňka.
HOVĚZÍ OHÁŇKA
S oháňkou jsem nikdy nevařil.
Obvykle je velmi tuhá.
Já vím. Jak ji budou vařit?
Když se nad tím zamyslíte,
je to obtížnější než rejnok,
protože uvařit ji za 70 minut je umění.
Co udělal s oháňkou?
- Dává tam omáčku tchien-mien. - Aha.
Chci udělat tung-pcho z oháňky.
Nejprve ji očistím a uvařím.
- Potřel ji omáčkou tchien-mien. - Vážně?
Asi se snaží do masa vetřít vůni.
Ano, aby získal barvu a aroma z omáčky.
Obalím ji v omáčce a orestuji.
Pak dám do tlakového hrnce všechno ostatní
a asi 25 minut podusím.
- Líbí se mi Samoukův nápad. - Čí?
Vaří, smaží a pak podusí.
- V tomhle pořadí? - Jo.
Co se týče šéfkuchaře Lua,
předpokládám, že udělá něco dušeného, protože máme oháňku.
- Používá rýžovar. - Kvůli páře.
- Určitě? - Oba ji dělají na páře.
Používám základ ze sójové omáčky, ale Lu udělal něco jiného.
- Olej z červených papriček? - Udělal z něj vývar.
Bude pikantní.
Vždy jsem vařil tradiční jídlo.
Takže tentokrát připravuji něco,
co víc odpovídá korejské chuti, a používám tou-pan-ťiang.
Dělá pikantní polévku jako čampong a vaří ji pomalu v rýžovaru.
Používá pálivou omáčku, takže musí být jedinečná.
Oháňku vaří v základu ze sójové omáčky
a pak ji usmaží.
Chce to hodně práce.
Zkoušel jsem to mockrát
a každý pokus mi zabral tři, čtyři hodiny.
Je to dobré.
Dobře!
Vypadá to dobře.
Něco mi nech.
Dává do toho srdce i duši,
ale šéfkuchař Lu vypadá, že už ví, že vyhraje.
Má jednoduchý, ale úderný styl.
Je cool.
Servíruje jako u klasické čínské kuchyně.
- Je to úžasné. - To teda.
To by se mělo podávat na otočném stole
v salonku pro osm lidí.
Zaplatil bych, abych mohl ochutnat.
Oba pokrmy jsou vařené v páře,
takže porotci se budou moct soustředit jen na chutě.
Vím, že to bude vynikající pokrm z oháňky.
Bitva hovězí oháňky.
Přejděte prosím k ochutnávkovému stolu.
Jdeme na to!
- Do toho! - Jdeme na to!
- Jdeme! - Jdeme!
- To zvládneš! - Do toho!
- Bude to zábava. - Velký zápas.
Tohle je další velký duel.
ZRALÁ DÝNĚ
Sakra, tohle nepůjde.
Sakra.
Taková otravná surovina.
Napadla mě jen dýňová kaše.
Dýňová kaše je sladká, takže možná udělám dezert?
Je to pro mě šance,
protože jsem chtěl něco, co můj protivník nezvládne.
Síly jsou vyrovnané, protože ani jeden s dýní nevaříme.
Během přípravy jsem otestoval nejméně 20 jídel.
Nakrájel jsem dýni a snědl ji jako jablko.
Ale horší jablko jsem nejedl.
Nešlo s tím nic dělat.
Nikdy jsem dýni nebral jako hlavní surovinu
a nevěděl jsem, co s ní.
Zkusil jsem
všechno možné, abych její chuť pozvedl.
Šéfkuchař Čin-son dělá omáčku.
Zjistil jsem, že ke zvýraznění chuti samotné dýně potřebujete cukr.
Připravuju dýni tchang-su.
Udělám sladkokyselou omáčku z dýně a použiji ji jako dip.
Nasekám najemno vepřové ramínko a krevety,
udělám z nich nádivku…
kterou zaroluji do dýně.
Pak roli zajistím párátkem
a osmažím.
Je to zároveň měkké, křupavé
a šťavnaté.
Komiksák mi přijde celkem v klidu,
ale je vidět, že má pro vaření vášeň.
Nejvíc mě inspiroval komiks Iron Wok Jan.
Kombinovali čínskou a francouzskou kuchyni,
což mi připadalo zábavné.
Francouzské mrkvové râpée se v něčem podobá kimči,
tak mě napadlo, že mrkev vyměním za dýni.
Takže dělám koláč.
Na korpus použiji placku na jarní rolky,
nakrájím dýni a 15 až 20 minut ji povařím ve vodě.
Na krustu dám dýňové pyré,
udělám si olej z čínských papriček,
přidám ho asi 12 kapek
a udělám koláč v čínském stylu.
Komiksák vaří velmi klidně.
Už vyhrál vyřazovací kolo.
Ale kdybych odešel bez jediné výhry, byla by to ostuda.
Máme vyrovnané podmínky, takže vím, že mám šanci.
Jen chci vyhrát. Musím vyhrát.
Jen jednou, prosím.
Toto je bitva zralé dýně.
- Zralá dýně. - Zralá dýně?
To nemohlo být snadné.
Ochutnejte první pokrm.
DÝNĚ TCHANG-SU
Když jsem to viděl, věděl jsem, že mám šanci vyhrát.
Krásně to voní.
Zralé dýně jsou už sladké,
a on pro vybalancování použil
další sladký komponent.
Používat sladkost k boji se sladkostí funguje.
Dnes jsem připravil dýňové dortíky.
DÝŇOVÉ DORTÍKY
Co je to?
Tady?
Přímo tady?
Mám to sníst celé?
Jestli chcete.
To je tartaletka?
Dýni na koláčky nakrájel na jemné nudličky,
což se podobalo jídlům, které jsem si nacvičoval,
než jsem se rozhodl pro dýni tchang-su.
Ve skutečnosti mi to chutnalo víc.
A on to uvaří.
To mě vyděsilo.
To je dýně…
a ma-la, že?
Myslím, že použil ma-la olej.
Ano, myslím, že to byla
- dobrá volba. - Ano.
Je těžké vybrat.
- Jsou to úplně jiné pokrmy. - Přesně.
Je to těžké.
To je.
Hlasování skončilo.
Výsledek je dva nula.
Porotci, sundejte si prosím pásky.
Dobrý den.
Zralé dýně už jsou sladké.
Byl jste si svým rozhodnutím jistý?
Nenasypal jsem tam kila cukru.
Mnohokrát jsem to zkoušel, abych našel přesné množství,
které chuť dýně zvýrazní.
První sousto bylo tak sladké, že mě napadlo:
„Přeskočilo mu?“
„Jak mohl použít cukr na zralou dýni, která už sladká je?“
Ale jak jsem jedl dál, sladkost chuť zvýrazňovala.
To bylo zajímavé.
Když jsem ji poprvé ochutnal,
věděl jsem, že musí být dobrá, když je tak sladká.
Udělal jste hodně, abyste její chuť vytáhl.
- Chutnala mi. - Ale i tak byla sladká.
- Ano. - Bylo to vážně sladké.
Rozumím.
- To je z komiksu? - Ano.
Z třetího dílu Iron Wok Jan.
Je to moje oblíbená kniha.
Korpus jsem udělal z placek na jarní závitky,
pak jsem uvařil dýňovou dužinu s ovocem
a použil Visco, což je škrob rozpustný ve studené vodě,
abych získal viskózní pyré.
Nepoužívá se Visco v molekulární gastronomii?
Přesně tak.
To je taky v komiksech?
Když půjdete dost do hloubky, tak ano.
To je úžasné. Myslím to vážně.
- Děkuju. - To je vážně úžasné.
K nevíře, že to máte ze čtení komiksů.
- Je to geniální. - Díky.
Obdivuhodné.
- Jsem opravdu ohromený. - Díky.
- Ale při hodnocení musíme být fér. - Pravda.
Nyní
je čas vyhlásit výsledky bitvy zralé dýně.
Přeživším tohoto duelu je…
Hwang Čin-son z Bílých lžiček.
Děkuju.
- Vynikající. - Skvělá práce.
Byl jste skvělý.
- Díky. - Díky.
Jste úžasný.
- Díky! - Dobrá práce.
„Bylo to sladké, ale ne zas moc.“
Přesně to jsem chtěl slyšet.
Dát tam přesně tolik cukru, kolik je třeba,
je technika sama o sobě.
A udělal to precizně,
takže jsem po dlouhé úvaze vybral jeho jídlo.
Komiksák je úžasný.
Dostat se až sem jen díky komiksům?
- Jo. - Je to génius.
Jak získal čtením komiksů takový úspěch?
KOMIKSÁK
Toto je bitva hovězí oháňky.
Ochutnejte první pokrm.
HOVĚZÍ OHÁŇKA TONGPO
Cítím ji až sem.
Hovězí oháňka má silné aroma.
Už se mi sbíhají sliny.
Tohle je čínská kuchyně.
Badyán moc nevyčnívá.
Páni, to je působivé.
Použil badyán velmi uvážlivě.
Mockrát jsem to zkoušel
a byl jsem rád, že si mé snahy všiml.
Reakce byly docela pozitivní
a to mě trochu znervóznilo.
Oháňka je zdravá sama o sobě, tak jsem si řekl, že bude lepší,
když ji spojím s houbami šiitake a kaštany.
Použil jsem i tou-pan-ťiang, aby to bylo ostřejší.
Jeho servis byl neuvěřitelný.
A bylo to kořeněné, jak to Korejci mají rádi.
Věděl jsem, že s tou-pan-ťiangem moc lidí vařit nebude,
takže jsem očekával dobré reakce.
Tohle je taky čínské.
Cože?
Použili stejnou surovinu a udělali z ní čínský pokrm,
ale každý chutná úplně jinak.
- Ano. - Naprosto jinak.
Mají velmi odlišný styl vaření.
Další suroviny, které použili, jsou odlišné.
Je to těžká volba.
Nyní začne hlasování.
Bože, je to těžké.
Hlasování skončilo.
Výsledek je dva nula.
Porotci, sundejte si prosím pásky.
Dobrý den.
Tohle je první.
- A tohle druhé. - Ano.
Mnoho lidí nemá rádo vepřové tung-pcho kvůli vůni badyánu,
ale tady nebyla dominantní.
- Chutnalo mi to. - Děkuji.
V ústech mi zůstala příjemná chuť umami,
která se velmi dobře hodila k textuře masa.
Děkuju.
Dušená oháňka šéfkuchaře Lua mi připadala povědomá
díky houbám a kaštanům,
které jdou ke korejskému kalbi-džimu.
Ano, právě proto jsem je spároval.
Není to vůbec mastné
a má to velmi dobrou texturu a harmonii.
Měli stejnou surovinu a vařili stejnou kuchyni,
ale použili jiný styl a jiné přísady.
Je čas vyhlásit výsledky bitvy hovězí oháňky.
Přeživším tohoto duelu je…
Prosím, šéfkuchaři Lu.
Samouk z Černých lžiček.
- Děkuju. - Gratuluji.
- Hezké. - Neuvěřitelné.
- Páni. - No, ty vole.
Porazil šéfkuchaře Lua.
Šéfkuchař Lu je pryč.
- To není možné. - Neuvěřitelné.
To snad ne.
Šéfkuchař Lu vypadl?
- Přestaň. - Děkuji.
- Díky. - Gratuluji.
Mládí musí dostat šanci.
- Děkuju. - Skvělá práce.
Skvělá práce.
Díky.
Můžu vám taky potřást rukou?
Děkuju.
Bylo těžké se rozhodnout.
Byl jsem v šoku.
- Bože, to je fakt něco. - Já se snad rozbrečím.
Že jo?
- Byl dobrý. - Určitě.
- Odvedl skvělou práci. - Jo.
- Gratuluji. - Díky, šéfe.
Vyhrál, protože byl lepší než já.
LU ČCHING-LAJ
Zlepšit se můžeme, jen když se poučíme ze svých neúspěchů,
takže to byla dobrá zkušenost.
Zůstane víc Černých, nebo Bílých lžiček?
Páni.
Černým lžičkám se daří.
Jsou velmi soutěživí.
Jsou připraveni bojovat.
Bílé lžičky začínají být nervózní.
- Vyhraju. Promiň. - Hodně štěstí.
O SE-DUK VS. SKRYTÝ GÉNIUS
Krátce jsem pod šéfkuchařem O Se-dukem pracoval.
Byl jsem nejmladší a on šéfkuchař.
Ale teď jsme jen dva kuchaři proti sobě.
A já ho porazím.
Moje jídlo jsou housky pao s hovězími vnitřnostmi mala.
Připravil jsem středomořské hovězí vnitřnosti.
Jídlo, které se nám zdálo lepší,
bylo to první.
Přežil Skrytý génius z Černých lžiček.
Páni, vážně je to génius.
Bitva vepřové panenky. Vstupte, prosím.
Můj protivník je možná bůh koření,
ale já jsem bohyně chutí, což je podle mě výhodnější.
Tohle je kočchudžang paella s vepřovou panenkou s kostí.
Ve vaření mám navrch.
Moje jídlo je
pikantní sladkokyselá panenka s kostí.
Vaření masa a tak podobně je klíčovým faktorem.
Přežila jste.
SONKJONG LONGEST PŘEŽILA
- Dobrá práce. - Děkuji.
Hotovo. Jsem nejlepší.
- Úžasné! - Do toho, Bílé lžičky!
KIM SUNG-MIN VS. TETA OMAKASE
- Teta určitě vyhraje. - Určitě.
Její jídlo bude pro pana Paika jako stvořené.
POLÉVKA Z MAKRELY
Kim Sung-min není snadný soupeř.
Tohle je rajská polévka s makrelou.
- Velmi čistá chuť. - Ano.
Vůbec nepáchne rybinou.
Přežila Teta Omakase z Černých lžiček.
Gratuluji.
Ano!
Teta Omakase!
Tohle jídlo obsahuje všechny mé zkušenosti s těstovinami.
KARAMELY S KREVETAMI NAM ČONG-SOK
Kyselost a sladkost rajčat se ke krevetám hodí.
ŠÉFKUCHAŘ CELEBRIT KREVETY S RAJČATOVOU KAŠÍ
Přežil Nam Čong-sok z Bílých lžiček.
Děkuju.
Toto je bitva hub šiitake.
JISKRA VS. PAK ČUN-U
JISKRA: GNOCCHI SE ŠIITAKE
PAK ČUN-U: RISOTTO SE ŠIITAKE, SABLÉ A SMETANOU
Přežil Jiskra z Černých lžiček.
Skvělá práce.
Jo!
Toto je bitva černého kuřete.
PANG KI-SU VS. MISTRYNĚ ŠKOLNÍ KUCHYNĚ
PANG KI-SU: KUŘECÍ POLÉVKA OGOL
MISTRYNĚ ŠKOLNÍ KUCHYNĚ: PIKANTNÍ KUŘE OGOL
Přežila Mistryně školní kuchyně z Černých lžiček.
Skvělá práce.
Vyhrála Mistryně?
- Páni. - Je to 11 : 9.
Nakonec je to 11 : 9.
Hodněkrát to bylo jen o vlásek.
Všichni zanechali významný dojem.
Můžeme se rozhodnout,
- protože máme Divokou kartu. - „Divokou kartu“?
DIVOKÁ KARTA
KAŽDÝ POROTCE MŮŽE JEDNOHO VRÁTIT DO HRY
Všichni byli neskutečně talentovaní,
- ale tenhle byl hodně blízko. - Pravda.
Vyberu…
Vyberu si někoho, kdo mě šokoval.
Tohohle.
Samozřejmě. Byl úžasný.
Takže konečné rozhodnutí?
Přežili další dva soutěžící.
Prvním přeživším je…
Černá lžička…
Černá lžička?
- Kdo? - Někdo z nás?
…Bohyně čínské kuchyně.
- Volím Bohyni čínské kuchyně. - Tu?
- Ano. - Bezva.
Chci ji vidět znovu stát proti šéfkuchařce Čung Či-sun.
- Byly velmi vyrovnané. - Ano.
- Gratuluji. - Děkuji.
To ti přeju!
Říká se, že co tě nezabije, to tě posílí.
Dám do toho všechno.
Asi jsem zpátky.
Děsně žárlím.
Je čas vyhlásit posledního přeživšího.
Posledním
přeživším je…
Komiksák z Černých lžiček.
Zase s ním mám soupeřit?
Naučit se něco z komiksů může někomu připadat směšné, ale to,
že umí vařit na takové úrovni, jen dokazuje, že má velký talent.
Těším se, co uvaří příště.
Bylo to pro mě největší překvapení roku.
Příště neprohraju.
PŘEŽIVŠÍ DUELŮ ČERNÝCH LŽIČEK PROTI BÍLÝM LŽIČKÁM
Co je to?
Přepravní kontejnery?
Co je to?
- Proč jsou u sebe? - Je tu místo.
Co je to?
Pracovní pulty jsou hned vedle sebe.
Přeživší duelového druhého kola.
Jedenáct Černých lžiček
a 11 Bílých lžiček,
vítejte ve třetím kole Bitvy kulinářských kast.
Těším se.
- Tohle kolo… - Jsem nervózní.
…je týmová výzva Černých lžiček proti Bílým.
Týmová výzva.
Chtěl jsem týmový souboj.
- Páni. - To je bezva!
Je to super.
To jako fakt?
Je tu plno talentovaných, známých šéfkuchařů,
takže se trochu bojím.
Nechci vařit v týmu.
To je skvělé.
- Je to super! - Jsem velký individualista.
Rád vařím sám, pro sebe.
Týmová výzva je náročná.
- No tak. - Když už jsme tým,
budeme si všichni tykat.
- Jistě. - Dobře.
- Bezva nápad. - Žádné formality.
JISKRA, NEJSTARŠÍ ČERNÁ LŽIČKA
Nám se bude spolupracovat líp, protože Bílé lžičky jsou jiná liga.
Budou mít své názory.
Černé lžičky vyhrají.
Před sebou máte dvě místnosti.
- Co je zase tohle? - Aha.
Je čas odhalit Spižírnu
týmové výzvy Černých a Bílých lžiček.
To vážně?
Překlad titulků: Kamila Králíková