장 트리오 대결 결과를 발표하겠습니다
1 대 1입니다
참가자분들은 잠시 퇴장해 주세요
[성재] 이분의 어떤 의도가
무슨, 도대체 무슨 의도인지 모르겠어요
나는 되게 좋았는데
간장을 어떻게 이렇게…
간장 맛이 안 났는데, 거의
난 그게 너무 좋았던 거야, 사실
근데 간장 맛이 안 나면…
나긴 나지
도드라지지 않게 커버를 한 게
'나를 응원하는 사람이 제발 목소리 더 크게 이겨라'
[종원] 오늘 장 트리오
대결 생존자는
최현석 셰프입니다
[성재] 수고하셨습니다
축하드립니다
백수저 최현석, 생존입니다
좋아요
백수저 승률 높네
백수저가 이유가 있다니까요
[승우아빠] 저 자리에 있는 이유가 있어
저는 분명히 제 역할이 그거라 생각해요
남들이 안 하는 나만의 색깔의 요리
다음 라운드에도
세상에서 하나밖에 없는 제 요리로
멋지게 승부를 보여 드리겠습니다
선호도는 다를 수가 있지만 그러면 결국은 판단해야 될 거는
마무리가 됐냐를 봐야 되잖아
2번이 지금 먹다가 나 뱉었어요
이건 내가 좀 있다 볼게요
- [성재] 질겨서? - [종원] 예, 질겨서
- 근막이 - [성재] 근막?
저는 근막이 없었는데
뱉어야 되는 정도면 잘못한 거거든
[성재] 응, 뱉으면 이쪽으로 가는 게
맞다고 생각을 해요
정말 살짝 근막이 남아 있었잖아요
진짜 딱 고거 하나 차이예요
식당에 같이 간 사람이
씹다가 뱉으면은
저도 컴플레인할 거 같아요 '저기요'
다이닝에서 나올 수 있는 디시를 냈는데
거기서 그런 완성도가 떨어졌다면은
그 콘셉트는 실패한 거죠
놓고 가면 되는 건가?
[원투쓰리] 아쉽죠, 아쉬운데
대단한 셰프님이랑 또 했었고 그리고
심사 위원님들도 두 분 다 맛있게 드셨으니까
전 그걸로 만족합니다
제가 내공이 부족했네요 셰프님보다는, 네
다음 매칭으로 이어 가도록 하겠습니다
[요리하는 돌아이] 약간 지금 머리 컨셉이 벌꿀오소리라서
벌꿀오소리의 특징은
옆에 사자가 있든 호랑이가 있든 그냥 자기 갈 길 가는
잘하는 셰프 많아도
내가 거기서 겁내고 쫄 필요는 없을 거 같아요
백수저 오세득과 대결하고 싶은 흑수저는
앞으로 나와 주세요
히든 천재
백수저 박준우와 대결하고 싶은 흑수저는
앞으로 나와 주십시오
불꽃남자, 같이 하시죠
- 남노 어떡해 - 두 번째신데
앞으로 나와 주세요
- 3순위인가요? - 또 나와요
[정석] 셀럽의 셰프 채소 요리 한번 해 보겠습니다
우리 돌아이 어떡해 돌아이 어떡해
이 정도면 나를 싫어하는…
아니야, 아니야 피하는 거야, 피하는 거
어린아이가 된 느낌이었어요
'놀아 줘, 놀아 줘' 했는데
'꺼져, 꺼져, 꺼져'
저는
조셉 나오면 나갈게요, 다시
백수저 조셉
중앙으로 나와 주세요
[조셉] 드디어
조셉
백수저 조셉과 대결하고 싶은 흑수저는
앞으로 나와 주십시오
쟤 또 나왔네, 남노
이유 있어요, 확실히
[요리하는 돌아이] 언제 1스타 레스토랑 셰프랑
요리로 싸우며 맞짱을 뜰 수가 있겠어요?
[조셉] 압구정에서는 파인 다이닝 레스토랑 에빗을
운영하고 있고요
한국 식재료만 쓰고
창의적인 메뉴 선보이고 있습니다
뭐, 상받고
뭐, 미슐랭 스타 레스토랑 운영하고 있는데
창의적으로 선보일 거라는 마음으로 요리할 거예요
오늘만큼은 그 미슐랭 1스타 내가 뺏어 갈게
[요리하는 돌아이] 저는 지금 한 가게의 헤드 셰프로 있고요
중요한 건 제가 더 잃을 게 없으니까
쫄고 싶지 않아요
냉장고를 열어 주세요
두 분의 대결 재료는
바다장어입니다
[요리하는 돌아이] 그래도 내가
다뤄 봤던 재료라서 다행이다
저는 일식으로 요리를 시작했기 때문에
비벼 볼 만하다
백수저!
백수저! 백수저!
이길 수 있습니다
내가 선배다
[선경] 장어 통째로 익히셨네요 저쪽은
저렇게 하면은
겉의 찐득찐득한 거를 제거할 수 있어요
[원투쓰리] 보여 줘야지, 이제 여기서 이제
'장어는 이렇게 하는 거지'
장어는
굉장히 좀 까다로운 생선이라고 생각을 하거든요
호네키리라는 작업이 있어요
그 뼈를 다 끊어야 돼요
잔가시도 하나도 남지 않게
칼질이 적어도 한 마리에
스물다섯 번 이상은 들어가야 되고
제가 이제 과거에 일식을 할 때 배웠던 스킬을 쓰려면은
굉장히 오래 걸리는 작업입니다
[선경] 지금 조셉 뭐 하고 있는 거예요?
뼈 빼고 있어요
[선경] 장어?
[파브리] 네 장어의 뼈 다 빼고 있어요
근데 장어 가시를 언제 바르고 있어요?
파인 다이닝에다 1스타까지 달았잖아요
어떻게 풀지 모르겠네
지금 스타가
- 그러네 - 그렇죠?
[호준] 도윤 셰프님 진짜 쩐다
[선경] 김도윤 셰프님 너무 멋있어요
[도윤] 제가 좋아하는 사람한테 준다고 생각하고 만드느라고
음식에
사랑을 담고자
헤드셋을 낀 거예요
지아 노래도 있고 양파 노래도 있고
여러 개 들었어요, 예
[선경] 왠지 김도윤 셰프님은
레스토랑도 저런 분위기일 거 같지 않아요?
차분하고 조용하고
[도윤] 아마 여기 나온 셰프들 중에
제가 직접 말리고 저장한 게 제일 많을 거예요
모든 육해공이 다 말려 있어요
뭐, 오리 목줄이라든지
생선 머리, 입술
다 분리해서 말리거든요 육수를 낼 때 쓰려고
조미료 안 쓰고 자신 있습니다
두 분의 대결 재료는
반건조 우럭입니다
제대로 걸렸다
[도윤] 이게 운명이구나
최대한 잘 조리해야죠
[반찬 셰프] 한식으로 별을 갖고 계신 김도윤 셰프님과
한번 대결을 해 보고 싶었습니다
왠지 그냥 느낌이
김도윤 셰프님이 가볍게 승리하실 거 같아
제발, 제발
씨*, 빨리
[요리하는 돌아이] 이 압박감이 너무 심하게 다가왔었어요
괜찮으세요?
'1스타를 진짜 한 번은 이겨 보고 싶다'
마음속으로 굉장히 간절하게 기도를 했고
'한 번만 제껴 보자'
제가 하고 있는 요리가 재패니즈 프렌치 쪽이고
일본 색깔이 담긴 프랑스 요리예요
제가 준비한 요리는
프렌치 장어 계란찜입니다
주재료 장어는 맛있는 소스에
쯔메라고 하는데 간장소스예요
정말 맛있게 구워서 준비를 하고
계란찜 형태를 사바용이라는 소스를 사용했습니다
사바용은 사실 야채에도 많이 먹고요
브런치 이런 유에 많이 쓰는데
화이트와인 베이스에 이제 계란을 넣고
중탕하듯이 익혀 낼 거고요
질소 가스를 주입해서
위에 이제 부드럽게 거품을 짜서
정말 포미하게 입에 싹 퍼지는 소스를 만들 겁니다
위에도 매운…
아이고, 아이고, 이거, 이거 부채질 시작한다, 부채질
죄송해요
[조셉] 디시 이름은
담백한 바다장어입니다
바다장어 약주에 45도로 끓인 다음에
복분자 글레이즈 바르고
사과나무로 숯불에 구워요
훈연
- 맛있겠다, 조셉 - 맛있겠다
[조셉] 한국에서는 5년 동안 한국 식재료만 쓰고 있는데
외국인 시각으로 창의적으로
[준우] 멋있다, 조셉
역시 파인 다이닝은 달라
1번 요리부터 시식하겠습니다
[조셉] 바다장어랑 복분자
깻잎 소스 준비해 드리겠습니다
[요리하는 돌아이] '조셉이 요번에 좀 욕심을 부렸구나'라는
생각이 들었습니다
어울리네
한 조각 더 있어요?
- 없습니다 - [종원] 없으면 됐어요
2번 요리 시식하겠습니다
[요리하는 돌아이] 사실 숨이 멎을 거 같았어요
숨소리 내는 거조차도 조금 크게 들리니까
계란찜 형태로 보이는데 이제 딱 퍼 먹었을 때는
안에는 엄청난 것들이 숨어 있구나
라는 느낌을 주고 싶어서 이렇게 만들게 되었습니다
[종원] 고소한 향이 나지?
과자 같다
[요리하는 돌아이] 간절했어요 굉장히
'제발 맛있었으면 좋겠다 맛있게 먹어 줬으면 좋겠다'
뭔가 크리미한 그런 되게 부드러운 느낌이 있는데
소스 이거 많이 접해 본 소스인데
[종원] 양식 소스 중에
달걀, 달걀로 만드는 거
그, 무스 만들 때도 쓰고 하는 거 있죠?
[성재] 네
- 사바용? - 사바용
사바용 같은데
[요리하는 돌아이] 그때 진짜 소름이 끼쳤어요
제 의도가 정확하게 먹힌 건지
아니면 그 소스를 너무 많이 먹어 봐서 아는 건지
투표가 끝났습니다
이런 디시는 생각했을 때
[조셉] 항상 '한식은 맵다'
'빨갛다'만 생각하셨는데
이런 디시는 조금 '담백한', '깔끔한'
'은은한'으로 선보이고 싶습니다
[성재] 정말 한국에 있는 재료들의 바운더리를
정말 푸시하는 셰프 중의 하나인데
사실 한국 셰프들은 생각할 수 없는
만들어 낼 수 없는 그런 거를 각도로 바라봐서
- 너무 즐겁게 잘 먹었습니다 - 감사합니다
[종원] 이건 지금 보면 진짜 처음 보는 음식인데
먹을 때에 그렇게 낯설진 않았거든요
- 아까 사바용이 정확한… - 맞아요?
[요리하는 돌아이] 예 소스 맞는데
제가 이거는 장어 계란찜을…
그렇구나 그래서 내가 낯설지 않았구나
[성재] 되게 밀고 있는 게 확실하고 명확하고
자기의 딱 그걸 스타일로 밀고 나가는 분이라고
생각을 딱 느꼈어서
자, 그럼 대결 결과를 발표하겠습니다
- 고생했어 - 고생했어
일대일 흑백 대전의 생존자는
2 대 0으로
흑수저 요리하는 돌아이 생존입니다
[종원] 수고하셨습니다
- [성재] 수고하셨습니다 - 이길 만했어
- [요리하는 돌아이] 고마워 - 진짜 잘했어
흑수저 요리하는 돌아이 생존입니다
- 미쳤다, 진짜 돌아이다 - 남노, 남노
장어를 사용하는 거는
요리하는 돌아이가
훨씬 더 이해도가 높았던 거 같아요
딱 먹는 순간
'아, 이거 돌아이다'
[요리하는 돌아이] '내가 하려던 요리를 그대로 느껴 줬구나'
너무…
기분이 좋으면서도
목이 좀 계속 메는데
기분이 좋으면서도
'아, 내가 그래도 만족은 시켰구나'
1등까지, 1등까지
[요리하는 돌아이] 오케이
돈 받아서 맛있는 거 먹자
한국 식재료, 한국 스타일
아직까지 초보자라고 생각하고
[조셉] 앞으로도 뭐, 열심히 하도록 하겠습니다
돌아이는 돌아이구나
[히든 천재] 별 꺾었네, 별 꺾었네
조셉이 질 줄도 몰랐다
진짜 뭐, 예측이 안 된다
김도윤 셰프님은 뭐 하는지 너무 궁금하네
[도윤] 우선 우럭은 조려도 튀겨도 봤는데
맛이 없더라고요
찜을 했어요
찜을 최소로 딱 익는 정도만 해서
제일 관건은 최대한 덜 뻑뻑하고 비린 향도 안 나게 하는 게
이번의 저거 같아요
[반찬 셰프] 반건조 우럭을 팬에 구워서
맛과 식감을 같이 살릴 수 있는
반건조 우럭 국밥을 준비했습니다
단단하다고 딱딱할 수도 있다고는 하지만
또 그게 반건조 생선만의 매력이기 때문에
[도윤] 뻑뻑 우럭을 최대한 안 뻑뻑하게
일대일 흑백 대전의 생존자는
2 대 0으로
- 김도윤 셰프님 - 흑수저
흑수저 반찬 셰프 생존입니다
조용한 도윤 셰프 어떡해
미쳤다
이런, 이런, 이런
전혀 예상하지 못했어요
이 국밥을 선택한 거는
반건조 우럭을 더 잘 쓰지 않았나
국물을 낼 때도 그렇고
이 재료에 대한 거를 뭘 느끼길 바라는 거를
좀 더 확실하게 저한테 보여 주셨다라고 생각을 했고
너무 감사합니다
충격과 공포다, 지금, 미쳤다
근데 김도윤 셰프 약간 충격 먹으실 수 있겠다
- 그쵸 - 2 대 0이니까
그 친구가 그…
상황에 맞게 잘 음식이 된 거 같아요
뭐, 그거는 어쩔 수 없는 거죠
진짜 미슐랭 스타들 다 계속 떨어지시네
대어 낚았다, 대어
- 대어 낚았네요 - 어, 대어 낚았다, 어
1스타 꺾었다
어, 별 잡아갔다, 어
[준우] 별 다 간 거잖아
[세득] 아니야 파브리 셰프 15년간이야, 미슐랭
[호준] 이태리에서 15년 했던데
[준우] 이탈리아 1스타여 가지고 완전 생각 못 했어
근데 저 양반도 진짜 현지구나
현지야, 현지 이탈리아 미슐랭이야
긴장, 긴장, 긴장, 긴장
[파브리] 본 조르노, 여러분
저는 파브리치오 페라리 셰프입니다
이탈리아에서 저는
'알 포르티치올로 84'라는 식당 운영했어요
그리고 15년 연속 미슐랭 스타 받았어요
한식 저에게 도전 같은 거예요
더 최대한 많이 알게 되고 싶어요
배우고 싶어요
여기서도 이기면 이제 스타는 다 제끼는 거죠, 지금?
집중, 집중
집중
[나폴리 맛피아] 파브리가 보였을 때부터
목표로 사실 정했었어요
'딱 기다려라'
어? 파브리치오 셰프님인가?
[나폴리 맛피아] 일대일을 하게 된다면은 골라야겠다
백수저 파브리 중앙으로 나와 주세요
파브리, 중앙으로 나와 주세요
- 파브리! - 파브리!
일로 와
[나폴리 맛피아] 그리고
뭐랬어, 뭐랬어, 뭐랬어?
이탈리아 요리는 사실 나폴리가 대표하거든요
진짜? 진짜로?
도발, 도발
아닐 거 같아요
[파브리] 그러면
맛피아
스포츠맨십
- 이제 닭고기 - 그럼 대결 재료 공개하겠습니다
냉장고를 열어 주세요
하나, 둘, 셋
두 분의 대결 재료는
**입니다
두 분의 대결 재료는
홍어입니다
[중식 여신] 최악이야, 최악이야
[지선] 대박
냄새, 많, 많이 나
[나폴리 맛피아] 벌써 냄새나는데
닫을까요? 냄새나는데
네, 냄새 너무 많이 나
아이고, 아이고, 아이고, 아이고
'맘마미아'
먹어 본 적도 없고
만져 본 적도 없는데
큰일 났구나
충격
바로 충격 이거예요
그리고 그거뿐만 아니라
냄새…
냄새도 났어요
[종원] 이거 진짜 깜짝 놀라겠는데?
이거 엄청 당황하겠는데?
이걸 안 써 본 친구들은 이 모습이…
이거 어떻게 할지도 모르는 친구들 있을 거 같은데요
- 제 생각에 - 그래요?
근데 홍어는 정확하게 이거를 이해하고 있지 않으면은
제일 어렵지 않나
삭혀서 먹는 거는 오직 한국에서 하지 않나 싶어요
표현하는 방법이나 재료에 대한 이해도
그게 좀 승부가 갈리지 않을까?
홍어 냄새 여기까지 나는 거 같아, 저거
왜 이렇게 커?
홍어
- 무거워 - 오 마이 갓
아, 냄새
[파브리] 아, 냄새!
무거워
이제 손질
이제 손질 어떡해
이렇게
좋다
생각보다
이렇게
이렇게 괜찮을 거 같아요
그냥, 그냥 이렇게
[장사천재 조사장] 파브리 홍어 손질 날개 한 짝 다 했어
장인한테 배운 거 같은데?
[요리하는 돌아이] 솔직히 파브리 잘 못 다룰 줄 알았는데
[장사천재 조사장] 잘 벗긴다 잘 벗겨, 잘 벗겨
[요리하는 돌아이] 노련미가 있는데?
예스
오, 예스
[파브리] 많이많이 열심히 연습했고
연구했어요
연구했어야 돼요
왜냐면 저는 홍어 진짜
이거 거의 처음이에요
[나폴리 맛피아] 사실 필살기처럼 아껴 놓은 게 하나 있는데
그게 이제 리소토거든요
제 약간 필살 무기처럼 아껴 놨던 거고
홍어의 사실 모든 부위들을 활용해서
리소토를 해야겠다라는 생각이 들었습니다
일단 이 요리의 핵심은
주인공인 홍어가 빛나게 하는 거기 때문에
이제 홍어의 특수 부위들
귀한 부위들인 코
볼살, 그리고 이제 날개 살
그거를 사용해서 이제 타르타르 형식으로
날걸로 만들어서 위에 곁들일 생각이고요
애를 쓰려나 보다
[나폴리 맛피아] 제일 중점적으로 좀 준비했던 거는
홍어 간을 활용한 소스
[현석] 홍어 애는 진짜 푸아그라보다 더 크리미한
- 엄청 맛있잖아요 - 엄청 부드럽고
[현석] 양식 셰프니까 홍어 애를 놓칠 수가 없지
파브리 셰프님도
그래도 이탈리안을 하시지 않을까라고
생각을 하고 있긴 해요
파스타나 리소토
예스, 예스
짜, 짜, 짜
[지선] 저거 저 빨간 거 뭐야? 김치?
[승민] 김치, 묵은지
[준우] 어쨌든간
'홍어 삼합의 아이디어를 가지고 간다' 이거 아닐까?
[파브리] 저는 항상 최대한 많이 한식 알려 주고 싶어요
특히 외국인에게
'홍어 한식 제일 유명한 요리 뭐예요?'
'삼합'
근데 삼합 요리는
외국인들이 거의 확실히
거의 95프로
거북할 수도 있어요
냄새가 너무 고약해요
홍어 좋아해요, 에드워드?
삼합의 전통적인 재료로
파인 다이닝 요리 만들 거예요
그래서 홍어, 묵은지
조금 이탈리안 느낌 주고 싶어서
판체타 쓸 거예요
판체타 이탈리아 대표적인
소금에 절인 삼겹살이에요
그리고 홍어 튀겨요
'딥 프라이'
- 홍어를 튀긴다고? - 홍어 튀김
[파브리] 썬 묵은지를 볶아요
막걸리 소스를 만들어요
너무 흥미로울 수도 있어요
한국인 이탈리아 요리
이탈리아인 한식 요리
재밌을 것 같아요
1번 요리부터 시식하겠습니다
[나폴리 맛피아] 간을 활용한 소스
코랑 볼살 타르타르
그래서 밥에다가 홍어회
김치처럼 살짝 매콤하게 만든 야채칩
그리고 토마토로 약간 육즙 있게 소스처럼 드실 수 있게
요리를 했던 거 같아요
약간 홍어 한 마리를 다 먹는 거 같은 느낌이 있는데
이것저것 다 섞여 가지고
[성재] 어, 그러니까 되게 고소한 맛이 지금 있는데
여러 가지 식감이 느껴져서
[종원] 분명히 낯선 음식인데
느낌은 낯설지가 않아요
밥 위에다 신김치 올려 갖고 홍어랑 먹는 느낌도 나고
[나폴리 맛피아] 사실 제가 그게 조금 노린 부분이긴 하거든요
밥과 이제 날생선
거기에 좀 김치를 함께 먹는 그런 그림을 좀 생각을 했어요
그래서 준비했던 게 카볼로 네로 칩인데
매콤한 양념을 해서 김치처럼 사실 만들어 봤거든요
좀 그 부분이 좀 정확히 적중을 했던 거 같습니다
다음으로 2번 요리 시식하겠습니다
[파브리] 튀긴 홍어랑 판체타
묵은지볶음
막걸리 소스, 미나리 오일
다 서로 좋은 조화
여러 가지 느낌, 여러 가지 맛
입안에 맛볼 수 있어요
생각했던 거보다 되게 약간 힘주고 나오셨더라고요
그래서 플레이팅 보고
만만치 않겠는데?
이거 느낌이
어디 레스토랑에서 홍어 삼합 먹는 느낌인데
[종원] 홍어를 튀긴 거 같은데 튀겨서 식감을 살렸는데
[성재] 삼합에 들어가는 재료의 어떤 그, 조합을
약간 생각하시면서 만든 거 같은데
조리법 자체는 좀 많이 다른 거 같기는 하지만
[종원] 근사한 레스토랑에서 홍어 삼합 먹는 거 같아
안 어울리는 거 같으면서도 어울리네
너무 힘든데
[성재] 쉽지 않네, 이거 진짜
[종원] 둘 다 너무 맛있는데
투표가 끝났습니다
1 대 1입니다
참가자분들은 잠시 퇴장해 주세요
[성재] 홍어가 더 맛이
무엇이 더 좀 부각됐을까 했을 때에
전 이거라고 생각을 해서 예, 골랐고
맛은 맛있었습니다, 이것도, 예
[종원] 나는 반한 거예요, 맛에 삼합 맛에
[성재] 튀김이어서
튀김이 맛있는 건 알겠는데
난 반대로 튀긴 거에 높게 준 건데
- 진짜요? - [종원] 응
저는 튀긴 거에 감점이었거든요
[종원] 이렇게 시도한 거는
'홍어 삼합을 어떻게 해석해서 알려 줄 것이냐'
'튀긴 거하고 삼합으로 푸는 게 더 낫겠다'
무슨 말인지 정확히 이해하는데
다른 생선을 튀겼어도
전 이 맛이 날 거라고 생각하거든요
놓고 싶지 않아
- [파브리] 이거 다 탈락? - [나폴리 맛피아] 다 탈락
이거 다 무덤
오케이, 무덤 같은 거야
결정했습니다
참가자분들은 다시 입장해 주세요
[나폴리 맛피아] 안녕하십니까
- [파브리] 안녕하십니까 - [성재] 안녕하십니까
[종원] 야, 너무 센 사람들이 붙었구나
제일, 제일 궁금한 거
여기에 혹시 홍어 간 들어갔어요?
예, 홍어 간 소스 들어갔습니다
[성재] 마지막에 이렇게 폴딩을 해서 넣으신 거예요?
- [나폴리 맛피아] 네, 맞아요 - [성재] 마지막에 딱 해서?
홍어튀김의 그, 조합은
삼합을 생각하시면서 하신 거예요?
삼합 좀 더 모던 스타일로
외국인 즐겨 먹을 수 있는 방법으로 만들었어요
예, 저는 끝까지 진짜로
- 막상막하였는데 - 진짜 막상막하였어요
맞아요
[종원] 자, 저희 결과는
마지막 둘이 협의를 한 게
요리의 테크닉으로 봤을 때는
제 생각에 이게 더 높아요
테크닉적으로 볼 때는
생선 튀긴 거 너무 단순하다고 생각하실 수 있고
[종원] 나는 조합을 높이 평가한 거고
여기는 간도 넣은 거 같아
- 홍어 간이 되게 중요하거든요 - 네
[종원] 만약에 홍어 간까지 넣었다면 뭐, 끝
[종원] 첫 번째 요리를 만드신
1번 생존하셨습니다
감사합니다
흑수저 나폴리 맛피아 생존입니다
[나폴리 맛피아] 뭐, 기분은 좋죠
근데 뭐, 아직 기뻐할 단계는 아니라고 생각을 해서
'더 진지하게 또 대결에 임해야겠다'
생각이 들었던 거 같아요
- 뭐라고? 어? - 대박, 흑수저가 이겼대요
근데 미슐랭이 다 잡혔네
오늘도 별이 진다네
아이고, 노래 잘하신다
이탈리안 셰프로서
다른 한국인이 파브리를
이탈리아 요리로 이겼어요
창피
마지막, 마지막 하트
항상 파브리 긍정적인
마음으로 하트
[만찢남] 따로 요리를 배운 적은 없습니다
[종원] '만찢남'
'맛의 달인', '철냄비짱'?
여기에 나오는 레시피로?
'맛의 달인 2권 25페이지 동파육'입니다
메뉴명이?
[만찢남] 제가 진짜 요리사가 됐는지
확인하고 싶어서…
[철가방 요리사] 유명한 학교를 다닌 것도 아니고
유명한 셰프님 밑에서 일을 배운 것도 아니고
철가방 요리사 님
생존입니다
[성재] 너무 맛있어요 너무 맛있어요
[철가방 요리사] 그냥 그냥, 그냥 꺼멨어요
이런 행복 정말 오랜만에 느끼는…
대결하고 싶은 셰프님은
좀 한 수 배우고 싶은
존경스러우신 분이기 때문에
저거 보러 가야겠다 저거 보러 가야겠다
여경래 셰프님 보러 가야겠다
팬이에요
[장사천재 조사장] 기대되더라고요
누구나 다 대가라고 하실 수 있는 분이니까
선배님으로서의 리스펙이 있어서
거의 무조건 1등이겠죠
이것도 은근히 올드 앤 뉴예요
[철가방 요리사] 중식 대가시고 존경스러우신 분인데
이기려고 지금 도전장을 낸 거잖아요
근데 '내 칼은 녹슬지 않았다' 그 생각이 생기긴 했죠
[경래] '뭔가 보여 줘야 되겠다'
진진 진짜 좋아하는 식당인데
그 별을 한번 옆에서 느껴 보고 싶습니다
- 잘해 보시죠 - [만찢남] 알겠습니다
[진선] 진진에서 오너 셰프를 하고 있는 황진선입니다
어, '미슐랭 가이드' 3년 연속 1스타를 받았었고요
서울 미식 주간의 아시안 맛집으로 또 수상도 했고요
자기 실력을 뽐내는 자리잖아요
이렇게 좋은 기회가 없다라는 생각이 들었어요
- 오늘은 중식의 대결이 많네 - 저 밥솥 빨간 거 봐요
지금부터 요리를 시작해 주세요
생선인가?
- 여 셰프님 뭐죠? - 어? 소꼬리
- 소꼬리, 소꼬리 - 어? 소꼬리
[경래] 그 친구하고 같이 선택을 한 게
소꼬리더라고요
[철가방 요리사] 저는 솔직히
소꼬리를 한 번도 다뤄 본 적이 없어서
소꼬리 엄청 질긴데
그러니까요, 어떻게 하실는지
[파브리] 사실 지금 생각해 보면
홍어보다는 더 어려워요
왜냐하면 70분 안에 해야 돼서, 네
이분은 꼬리를 갖다 뭐 하시는 거야?
- 춘장, 춘장 - [세득] 꼬리 춘장?
[철가방 요리사] 저는 소꼬리를 이용한
동파우미라는 요리를 준비를 했고요
핏물을 뺀 소뼈를 삶고요
- 이제 춘장 발랐다 - 춘장 발랐어요?
그거 하려나 보네 그냥 향 내는 거
그러니까 일부러 색깔 내려고 바르는 거지, 향하고, 어
[철가방 요리사] 춘장을 발라서 한번 튀겨 줍니다
그다음에 이제
찜통에 그 부재료들을 넣고
25분 정도 쪄 줍니다
- [준우] 누구, 누구? - [지선] 쟤는
삶고 튀기고 조렸잖아
- 삶은 걸 튀겨서 쪘다고? - 응
[철가방 요리사] 여경래 셰프님은
소꼬리라는 주재료를 봤을 때
분명히 찜을 하실 거 같은데
밥솥으로
찜, 찜 여기도 찜, 여기도 찜이야, 결국엔
[철가방 요리사] 저는 간장소스를 했는데 셰프님은…
[준우] 고추기름?
[승민] 고추기름으로 해서 국물을 낸 거야
[준우] 매콤하겠구만
[경래] 전통 방식은 너무 많이 했었으니까
그나마 한국 사람 입맛에 잘 맞는
그런 두반장소스를 응용을 해 갖고 하려고 하는 거죠
여기는 약간 매콤하게 짬뽕 국물같이 내 가지고
밥솥에서 천천히 익힌 거고요
매운 양념에 막 하시니까 색다를 거 같아요
[원투쓰리] 저기는 약간 간장 베이스에다가
조린 다음에 한 번 튀겨요
[철가방 요리사] 정말로 노력 많이 했어요
이게 테스트를 진짜 너무 많이 해 봐 가지고
한 번 할 때마다 한 3시간, 4시간 정도
맛있다
맛있어 보여요
좀만 남겨 줘요
[승우아빠] 여긴 진짜 밑천 다 털어서 하는 느낌인데
셰프님은 약간
'어차피 뭐, 내가 이겼는데' 이런 느낌인데?
[중식 여신] 셰프님이
간단하지만 굉장히 한 방이 있습니다
멋있다
되게 옛날 중식 데코레이션 스타일 하셨어요
- 되게 멋있어요 - 진짜, 진짜
저거는 원탁에 한 8인분 들어가는 방에 들어가는 거 아니야, 저거
[세득] 룸에 들어가는 거잖아 8인분
저거 돈 주고 사 먹을 수 있나, 지금?
찜과 찜과의 대결이잖아요
[철가방 요리사] 그러면 정확하게 맛을
판가름하실 거라고 생각합니다
[경래] 훌륭하고 맛있는 소꼬리찜이 될 거라고 생각합니다
소꼬리 대결
블라인드 심사 룸으로 이동을 시작해 주세요
- 이거 재밌겠다 - 이거 크다
빅 매치다, 이것도
이거 또 안 되네, 이거
[진선] 진짜 승질 나는 재료예요, 이거
호박죽밖에 안 떠오르더라고요
'아, 이거 호박죽 달달한 거 디저트 해야 되나?'
오히려 좋았어요
저 사람이 잘 못하는 거 나왔으면 좋겠다 싶었는데
'너도 못하는 거, 나도 못하는 거 한번 해보자'
[진선] 그 기간 동안
요리 20가지는 준비해 본 거 같아요
호박을 계속 잘라서 사과처럼 계속 먹었어요
근데 맛이 없는 거예요 너무, 너무 맛없는 사과?
뭘 할 수가 없어 가지고
[만찢남] 메인 재료라고 생각해 본 적이 없던 식재료를
이제 앞에 세우려니까
이것의 맛을 살리려고
이것저것 넣어 보는 과정에서
소스 만든다, 이제, 진선 씨
[진선] 호박 자체로서 좀 제일 맛있는 맛을 내려면은
설탕이 좀 필요하더라고요, 그래서
탕수를 만들어서
호박탕수소스에 찍어서 먹는
탕수 호박을 준비했고요
돼지고기 앞다리 다진 거랑 새우를 좀 다져서
속으로 넣고
호박으로 말아 버려서
이쑤시개로 꽂아서 튀깁니다
부드럽고 빠삭하고
촉촉한 요리
[야키토리왕] 만찢남 님도
차분하면서도 갖고 있는 그 요리 열정이
강하시더라고요
[만찢남] 저한테 제일 많이 영감을 준 만화책은
이제 '철냄비짱'이라는 만화인데
거기에서 이제 '중국과 프랑스 요리를 합쳤다'
그래 가지고 '아, 이거 되게 재밌다' 생각해서
프랑스의 김치 당근 라페가 있는 것처럼
'당근만 호박으로 바꾸면은 그 요리가 될 거 같은데'
이런 생각이 좀 들어 가지고
타르트 할 겁니다
춘권피 이용해서 타르트 만들고
호박 잘라 가지고 물에다가 삶았습니다
15분, 20분
타르트 틀에 깔고
거기에 이제 직접 고추기름 내서
산초기름 올려 가지고
12방울 정도 짜요
중식 타르트를 만든 거죠
되게 차분히 요리하신다, 만찢남
[진선] 이 사람은 한 번 이기고 올라온 거잖아요
근데 저는 쳐다만 보다 가는 거면은
이거 쪽팔려서 안 돼요
[만찢남] 어차피 동등한 조건이었고
이길 자신 있죠
그냥 이기고 싶으니까, 지금 이겨야 되니까
[진선] '한 번만 이기자'
이번 대결은 늙은 호박 대결입니다
늙은 호박?
늙은 호박, 어렵겠다
1번 요리부터 시식하겠습니다
[만찢남] 솔직히 딱 비주얼 봤을 때
'어, 잘하면 이길 수도 있겠는데' 라는 생각은 했어요
수저 위에 음식…
달큰한 향이 나네
늙은 호박이 단데
단거를 단거로
조절했네
확실히 단거를 단거로 잡는 것도 괜찮은 거 같기도 하고
[만찢남] 제가 이번에 준비한 요리는
늙은 호박 타르트입니다
뭐야
[종원] 여기에?
예, 접시 안에 있습니다
이렇게?
다 먹으면 되죠, 한입에?
어, 편하신 대로
타르틀렛인가?
[진선] 호박을 채썰어 가지고 이제 타르트를 하셨는데
제가 원래 이 탕수 호박을 하기 전에
연습했던 메뉴랑 비슷한 거예요
사실은 그게 더 맛있었거든요, 저한테
이분이 그걸 하고 나온 거예요
바짝 쪼그라들었죠
호박이랑
마라
이거는 마라 오일 쓴 거 같은데
[성재] 예, 마라 오일은 잘 우려 난 거 같아요
어렵다
너무, 너무 다르게 쓰셨네, 다들
이거 어렵다
[종원] 이거 어렵다, 이거 진짜
투표가 끝났습니다
2 대 0입니다
심사 위원은 안대를 벗어 주세요
안녕하세요
늙은 호박이 가뜩이나 단데
단 음식 괜찮았어요?
[진선] 설탕은 그렇게 뭐, 되게 막 퍼붓는 느낌은 아니고
호박 맛을 좀 제일 진하게 낼 수 있을 만큼의
설탕량을 좀 여러 번 넣어서 찾은 상황이에요
처음 먹었을 땐 단맛이 올라와 갖고
'이 사람이 미쳤나'
[종원] '달다고 보통 생각하는 늙은 호박에다가'
'설탕을 썼구나' 했는데
먹으면서 단맛이 끌어와 갖고 움직이는 느낌이 있어서
신기했어요
[성재] 저도 딱 먹었을 때
'아, 이 정도 달면은 정말 맛있는 호박이겠구나'라는 생각
단맛만 사는 게 아니라 호박 맛도 굉장히
여러 가지 하셔 가지고 잘 살린 거 같아서
맛있게 먹었습니다
하지만 달았어요
네, 알겠습니다
이거 만화에 나와요?
[만찢남] 네, '철냄비짱' 3권에서
제가 거기에 많이 꽂혀 있습니다
춘권피로 타르트 틀을 만들고
그 위에 호박 태좌랑 이제 호박 살이랑 같이 끓여 가지고
거기에다가 비스코라고
냉수 전분으로 이제 점도를 잡아 가지고
퓌레를 만들었습니다
비스코 3라는 거는 분자 요리에 쓰는 거 아니에요?
네, 맞습니다
[종원] 아니, 만화 보면서 그것도 나와요?
계속 파다 보면은…
멋집니다, 진짜
그냥 하는 소리가 아니라 예, 진짜 멋져요
[성재] 근데 만화책을 보고 이렇게 하신다는 거는…
[종원] 천재예요
[성재] 진짜 대단하신 거 같아요
응원합니다
- 고맙습니다 - [종원] 하지만
- 심사는 공정하게 - 예
자, 그럼
늙은 호박 대결 결과를 발표하겠습니다
일대일 흑백 대전의 생존자는
백수저 황진선 생존입니다
감사합니다
- [성재] 너무 맛있어요 - [진선] 고생하셨습니다
- 감사합니다 - [만찢남] 고맙습니다
아니, 멋있어요
- 감사합니다 - [성재] 수고하셨습니다
[진선] 달게 느껴졌지만 그렇게 단 느낌이 아니라고
근데 그게 제가 원했던 그 말이거든요
근데 설탕을 넣는 것도 기술이거든요
얼마큼 넣느냐가
굉장히 정확하게 넣으셨어요
[성재] 많은 고민을 하고서는 골랐던 거 같아요
그리고 요쪽 만찢남은 대단한 거예요
[종원] 만화 보고 어떻게 저렇게…
- [성재] 그러니까 - [종원] 천재예요
어떻게 만화를 보고 저걸 만들었어?
이번 대결은 소꼬리 대결입니다
1번 요리부터 시식하겠습니다
[종원] 냄새 여기까지 나네
확실히 소꼬리가 육 향이 짙어서
냄새만 맡아도 군침 흘리네
이건 중식인데?
팔각 향이 거북하지가 않은데
절제해서 잘 썼네, 팔각 향을
[철가방 요리사] 테스트를 많이 해 봤거든요
그 민감함을 잡은 게 좋았어요, 예
[경래] 상당히 긍정으로 나오더라고요
'어, 이건 아닌데' 그 생각 하긴 했죠
소꼬리는 하나의 보양식이다 보니까
표고버섯이나 밤을 좀 넣어 갖고
같이 곁들이면 좋을 거 같기도 하고
두반장을 넣어 가지고 약간 칼칼하게 맛보게 했습니다
[철가방 요리사] 어마무시한 거예요
플레이팅하신 게
그리고 한국 사람들은 좀 매콤한 거 좋아하잖아요
[경래] 두반장으로 하는 거를 별로 못 맛봤었을 테니까
좀 기대를 하는 바는 있죠
이것도 중식인데?
[종원] 뭐여?
[성재] 똑같은 꼬리를 사용해서
두 분 다 중국풍의 어떤 요리를 했는데
소꼬리의 맛이 다 전혀 달라요
- 어 - [성재] 어, 전혀 달라요
그러니까 요리하는 스타일 자체가 되게 다르신 거 같아요, 예
[종원] 같이 보조 재료가 서로 약간 달라요
이거 너무 어려운데
자, 이제 투표를 하겠습니다
[종원] 이거 진짜 어려운데
투표가 끝났습니다
2 대 0입니다
심사 위원은 안대를 벗어 주세요
[경래] 안녕하세요
안녕하세요
[종원] 이게 1번
- 이쪽이 2번? - [성재] 이게 2번
동파육은 팔각 향이 굉장히 강해서 호불호가 갈리는데
[종원] 팔각 향이 그렇게 세진 않아 갖고
- 향이 되게 좋았어요 - [철가방 요리사] 감사합니다
[성재] 먹은 후에도 계속 남는 그 우마미 향이 있었는데
고기의 식감이랑 이런 걸 다 합쳤을 때
잘 어울렸던 거 같습니다
감사합니다
[종원] 여 셰프님 꼬리찜을 먹을 때 느낌이
우리 갈비찜에 들어가는
표고버섯하고 밤이 들어가서 그런지
굉장히 친근하게 느껴졌거든요
[경래] 예, 두 개가 잘 어울릴 거 같아서
그 친구들도 넣었습니다
하나도 안 느끼하고
그 식감이랑 이 조화로움이
잘 어우러졌던 거 같습니다
같은 재료에 같은 중화요리 방식인데
[종원] 조리법도 서로 다르고
보조 재료도 완전히 서로 다르네요
자, 그럼 소꼬리 대결 결과를 발표하겠습니다
일대일 흑백 대전의 생존자는
[중식 여신] 아버지, 아버지
일대일 흑백 대전의 생존자는
흑수저 철가방 요리사 생존입니다
- [철가방 요리사] 감사합니다 - [경래] 축하해요
흑수저 철가방 요리사 생존입니다
'홀리 쉣' 여경래 셰프님 떨어졌다고?
말이 안 되잖아
대박
사부님 떨어졌네
야, 왜 그래
[철가방 요리사] 감사합니다
- 감사합니다 - 축하해, 축하해
이제 젊은 사람들이 많이 해야 되니까요, 감사합니다
- 수고하셨습니다 - 아이고, 고생하셨습니다
반가웠습니다
네, 저도 악수 한번 했으면 좋겠습니다
네, 감사합니다
[종원] 정말 난감했었어요 판단하기
저 지금 깜짝 놀라 갖고, 지금
어떡해, 이거 완전 대박인데
- 울 거 같은데? - 그러니까
- 아니, 잘했어 - 잘했어
그러니까 진짜 메뉴 선정도 좋았고
- [철가방 요리사] 사부님 - 수고했어요, 축하해요
[철가방 요리사] 감사합니다
[경래] 그 후배가 더 잘했으니까
좋은 결과가 이제 후배한테 간 거고요
사람은 살면서 항상 실패를 거듭해서 거듭해서
뭔가 향상을 하고 위로 올라가는 거는 분명하니까
예, 좋은 경험 한 거 같아요
과연 흑이 많이 남을까 백이 많이 남을까?
흑수저 잘하고 있어요
흑수저들 쟁쟁하다, 진짜
벼르고 별렀을 거야
백수저님들 지금 긴장한 게 너무 보인다
- 이길게요, 셰프님, 죄송해요 - [세득] 잘해
미리 죄송합니다, 셰프님
오세득 셰프님 밑에서 잠깐 일했었거든요
[히든 천재] 그때 완전 막내였고 이제 오너 셰프님이었는데
셰프 대 셰프로 한번 붙어서
제껴야겠다?
마라 향의 소곱창 바오번입니다
[세득] 제가 준비한 요리는요 중동식 곱창 요리입니다
이번에 저희가 더 맛있다라고 생각을 한 거는요
[성재] 1번입니다
흑수저 히든 천재 생존입니다
히든 천재 맞구나
돼지 뼈등심 대결 입장해 주세요
[선경] 제 상대방 셰프님은 간귀시지만
저는 맛귀이고
맛귀가 아무래도 한 수 위지 않을까
요리의 한 끗은 제가 한다는 거
[간귀] 요리명은
익힘이나 이런 것들이 좀 큰 요소일 거 같아요
[종원] 생존하셨습니다
- [성재] 수고하셨습니다 - [선경] 감사합니다
다 끝났어, 내가 최고야
- 백수저! - 대박
[조셉] 백수저!
근데 이번엔 이모가 이길 거 같아
이모가 이기지
내가 봤을 때 이거 백종원 선생님 입맛 취향 저격이야
김승민 셰프님도 만만치 않은데
[승민] 고등어 토마토 수프입니다
엄청 개운하게 잘 끓이셨네요
근데 비린내가 안 나네
흑수저 이모카세 1호 생존입니다
- [종원] 축하드립니다 - 감사합니다
[정석] 저의 그 파스타 노하우를
모두 접목시켜서 만든 요리라고 생각합니다
[셀럽의 셰프] 토마토의 산미라든지 단맛들이
이 새우와 되게 잘 어울려서
백수저 남정석 생존입니다
[정석] 감사합니다
표고버섯 대결입니다
흑수저 불꽃남자 생존입니다
[종원] 수고하셨습니다
오골계 대결입니다
흑수저 급식 대가 생존입니다
급식 선생님이 이겼다고요?
11 대 9네
11 대 9로 마무리
이번에 진짜 너무 아까운 분들이 많네
다 기억에 남아 가지고
우리가 지금 뭔가를 결정해야 될 수 있는 게
슈퍼 패스라고 있대요
슈퍼 패스?
실력으로는 정말 다 한 분 한 분 아까운데
나는 상대편하고 거의 종이 한 장 차이?
나는…
그러면은 저는 진짜 놀라웠던 분이 계세요
이분이
[종원] 어, 맞아, 맞아 여기 대단해
그럼 이렇게 결정할까요?
추가 생존자 인원은
두 명입니다
첫 번째 생존자는
흑수저
- 흑수저 - [중식 여신] 흑수저에서?
중식 여신입니다
- 나는 중식 여신 - 뽑으신 거예요?
예, 나는, 나는, 왜냐면
정지선 셰프하고 둘이 한번
대결하는 걸 다시 한번 보고 싶어요
- 너무 박빙이었기 때문에 - 네
[중식 여신] 고마워요 고마워요, 고마워요
[중식 여신] 원래 약간 죽음의 문턱에 갔다 온 사람이
더 독해지잖아요
저를 더 갈아 넣어서 열심히 해 보겠습니다
이렇게 살아남네
개부럽다
자, 이제
마지막 생존자를 발표하겠습니다
마지막
생존자는
흑수저
만찢남입니다
쟤랑 또 붙어야 돼?
[성재] 만화로 무엇인가를 배운다는 게
우리가 그냥 웃어넘길 수 있는 이야기지만
그 정도 레벨의 쿠킹을 하신다는 거는
굉장히 시리어스한 거거든요
너무 궁금했어요
이분이 뭘 하실 수 있을지
2024년도 들어서 제일 놀란 것 같았어요
다음번엔 안 진다
뭐야?
[중식 여신] 컨테이너가 왜 있어?
뭐야?
근데 조리대가 왜 이렇게 붙어 있어?
어? 뭐야? 조리대가 붙어 있어
2라운드 일대일 흑백 대전에서 생존한
흑수저 11인, 백수저 11인의 참가자 여러분
'흑백요리사' 세 번째 라운드
기대가 되는구만
- 이번 라운드는 - 떨린다
흑백
팀전입니다
나 팀전 하고 싶었는데 좋은 거 같아
- 진짜 - [유성] 좋아, 좋아, 좋아
좋아, 좋아
좋은 거 맞아요?
[지선] 너무나 쟁쟁한 분들이 모여 가지고 하는 거라
무서움? 두려움?
음식은 같이 하고 싶지 않아요
[호준] 좋은 거 같아 좋은 거 같아
야, 그래도 우리끼리 뭉치는 거니까
이제 말 놓자, 어?
- 네, 형님 - 이제 말 놓자
근데 팀웍이 되게 좋을 거 같아요
그분들은 너무 위에 계시잖아요, 예
'자기 의견이 너무 강할 거 같다' 이런 생각도 들고
흑수저가 이길 거 같습니다
지금 여러분 앞에
두 개의 방이 있는데요
- 뭐야, 또 - [나폴리 맛피아] 저기서
흑백 팀전
요리 대결을 펼칠
재료의 방을 공개하겠습니다
[지선] 대박
자막: 조슬기