Час оголосити результати битви трійки джан.
Результат: один — один.
АН СОН ЧЕ: ОДИН ДВА ТРИ ПЕК ЧОН ВОН: ЧХВЕ ХЬОН СОК
Я справді хочу знати, який був намір шефа.
-Ну… -Я й гадки не маю, який був його намір.
Мені дуже сподобалося.
Я все думав: «Як це зробили з канджаном?»
Та я ледь його відчув.
Мені це сподобалося.
-Але на смак наче не канджан. -Ні.
Просто він прихований так, що не виділяється.
Я сподівався, що переможе той, що вболівав за мене.
Вижив
у битві трійки джан…
шеф Чхве Хьон Сок.
Чудова робота.
Вітаю.
Вижив Чхве Хьон Сок із команди Білих Ложок.
Дуже мило.
Наразі рахунок у нас чудовий.
Є причина,
чому вони Білі Ложки й чому заслуговують на свої титули.
Я вірю, що моя роль у тому,
щоб створювати унікальні страви, які більше ніхто не вигадає.
Я й далі готуватиму небачені страви,
щоб перемогти й у наступному раунді.
Може, у нас різні смаки, але ми можемо зійтися
на рівні виконання.
Я справді виплюнув другу страву.
Я потім подивлюся, що це.
-Була надто жорстка? -Так.
-Це еластин. -Еластин?
У мене тут його не було.
Якщо важко жувати, щось не так.
У такому разі маємо вибрати цю.
У м'ясі була невелика фасція.
Ця деталь стала вирішальною.
Якщо зі мною хтось їсть і випльовує їжу,
я подаю в ресторані скаргу.
Якщо бракує точності, коли готуєш страву високої кухні,
то це провал.
ОДИН ДВА ТРИ ВИБУВ
Звісно я розчарований.
Але я мав піти проти видатного шефа.
І обом суддям сподобалася моя їжа, тож мене це тішить.
Звісно, порівняно із шефом Чхве мені бракує досвіду.
Перейдімо до наступної пари супротивників.
Я пофарбував волосся в колір медоїда.
Фішка медоїдів у тому,
що вони просто ідуть власною дорогою,
навіть якщо поруч із ними лев чи тигр.
Так, тут купа чудових шефів,
але й мені нічого боятися.
Я вийду туди, щойно вперед виступить шеф О.
Якщо хтось із Чорних Ложок хоче кинути виклик Білій Ложці О Се Туку,
будь ласка, вийдіть уперед.
Прихований Геній.
Якщо хтось із Чорних Ложок хоче кинути виклик Білій Ложці Пак Чун У,
будь ласка, вийдіть уперед.
Шефе Спарку, зробімо це.
Лишенько, знову?
Вам удруге відмовили.
…будь ласка, вийдіть уперед.
-Утретє поталанить? -Знову?
Шефе Знаменитостей, приготуймо вегетаріанські страви.
Бідний Маніяк.
Тільки не знову.
-Певно, я їм дуже не подобаюся. -Ні.
Просто вас хочуть уникнути.
Наче я знову став дитиною.
Я хотів гратися, а мені всі відмовляли.
Я знову спробую,
коли вперед вийде Джозеф.
Джозефе з команди Білих Ложок, будь ласка, вийдіть у центр.
Нарешті.
-Він шеф із «ЕВЕТТ», має одну зірку. -О, Джозефе.
Якщо хтось із Чорних Ложок хоче кинути виклик Білій Ложці Джозефу,
будь ласка, вийдіть уперед.
Він знову вийшов.
У мене є на це вагома причина.
Коли ще мені випаде зійтися у двобої з шефом з одною зіркою Мішлен?
У мене ресторан високої кухні в Апкуджоні під назвою «ЕВЕТТ».
РЕСТОРАН ІЗ ЗІРКОЮ МІШЛЕН, 2020–2024 РР. НАГОРОДА МІШЛЕН ЮНОМУ ШЕФУ СЕУЛА, 2021 Р.
Готую творчі страви лише з корейських інгредієнтів.
ТОРТ ІЗ ВОДОРОСТЕЙ, ПОНЧИК МЕДЖУ
ВЕСНЯНА ЗЕЛЕНЬ
МУЛЬХЕ
Я виграв нагороду й керую рестораном з однією зіркою Мішлен,
але я досі зосереджений на готуванні креативних страв для людей.
Я заберу ту зірку Мішлен.
Я головний шеф ресторану.
Я втрачаю менше за нього, тож мені нічого боятися.
Будь ласка, відкрийте холодильник.
Ваш головний інгредієнт — морський вугор.
Я з полегшенням побачив,
що це щось, що я раніше готував.
Я починав у японській кухні,
тому думаю, це можливо.
Уперед, Білі Ложки!
Я збираюся перемогти.
Усе ж я старший.
Він зварив цілого вугра.
Коли так робиш, то легко прибрати слизькі частини з поверхні.
Він точно скаже: «Розумієте, ось як готують вугра».
Розумієте…
з вуграми важко працювати.
Є техніка під назвою хонеґірі.
Завдяки нїй вирізаєш усі кістки,
нічого не залишаючи в м'ясі.
Вона вимагає принаймні 25 разів розрізати кожного вугра.
Це навичка, яку я здобув раніше, коли практикував японську кухню,
і на це йде значна кількість часу.
Що зараз робить Джозеф?
Він витягує кістки.
-З вугра, так. -Так, він їх усі витягує.
На це піде прірва часу.
Він шеф високої кухні із зіркою Мішлен. Цікаво, що він приготує.
Маніяк Готування — важкий супротивник.
Він має перехопити ту зірку Мішлен.
Зараз є лише два шефи з однією зіркою, шефи Джозеф і Кім То Юн.
-Справді. -Так?
Шеф То Юн чудовий.
Він такий крутий.
КІМ ТО ЮН ШЕФ І ВЛАСНИК «ЮН СЕУЛ» З ЗІРКОЮ МІШЛЕН
Я готую так, наче годую людей, яких люблю.
Щоб сповнити страву
любов'ю,
я одягаю навушники.
І я слухаю любовні балади Zia і Yangpa тощо.
Не думаєте, що ресторан шефа Кіма був би такий самий?
Такий спокійний і тихий.
РЕСТОРАН ІЗ ЗІРКОЮ МІШЛЕН, 2022–2024 РР.
Упевнений, колекція висушених мною інгредієнтів
унікальна серед усіх інших присутніх шефів.
Я зберігаю усілякі інгредієнти.
Він ший качок до голів і губ риб,
я їх категоризую й висушую, щоб готувати бульйони.
Я можу готувати смачні страви з натуральними підсилювачами смаку.
ШЕФ ГАРНІРІВ ПРОТИ КІМ ТО ЮНА
Ваш головний інгредієнт —
напівсушені окуні.
Гарно.
Я б сказав, що небеса посміхнулися мені.
Я маю постаратися з усіх сил.
Я хотів кинути виклик шефу Кіму,
бо він шеф корейської кухні із зіркою Мішлен.
Я маю передчуття,
що шеф Кім То Юн легко здобуде перемогу.
Ну ж бо, будь ласка, працюй.
Дідько, швидше.
Я відчував надмірний тиск.
Усе гаразд?
Я все думав і молився мовчки,
бо я мав хоч раз у житті здолати шефа з однією зіркою Мішлен.
Зараз я спеціалізуюся на японо-французькій кухні,
тобто французькій кухні з японським упливом.
Страва, яку я сьогодні приготував, — це яйця на пару по-французьки з вугром.
Я використав смачнючу базу із соєвого соусу під назвою цуме,
щоб укрити вугра й гарно його грилювати.
До яєць на пару приготував соус під назвою сабайон.
САБАЙОН: ПІНОПОДІБНИЙ СОУС ІЗ ЖОВТКІВ
Сабайон зазвичай їдять з овочами й до меню бранчу.
Я вмішую яйця до основи з білого вина
й варю на повільному вогні.
ГОТУЄ В БЛЕНДЕРІ З РЕГУЛЯЦІЄЮ ТЕМПЕРАТУРИ
МОРСЬКИЙ ВУГОР
Я додаю азот і перетворюю на рівномірну піну,
формую пінний соус, що тане в роті.
-Боже, дим. -Він почав роздмухувати полум'я.
Вибачте!
Моя страва називається «Ніжний морський вугор».
Я варитиму морського вугра в якчу, корейському спиртному,
нагрітому до 45 градусів…
ПОКПУНДЖАЧУ, КОРЕЙСЬКЕ ВИНО З ОЖИНИ
…потім змащу покпунджачу
й грилюватиму над вуглями з яблуні.
Він його коптить.
-Круто виглядає. -Смачно.
Минулі п'ять років у Кореї
я використовував виключно корейські інгредієнти
для створення страв із точки зору не корейця.
У Джозефа чудово виходить.
Він точно шеф високої кухні.
Я хочу, щоб судді сказали, що це гарна й ніжна страва.
Будь ласка, куштуйте першу страву.
Це морський вугор із соусом із покпунджі й листя буролистки.
Видно, що шеф Джозеф виклався на повну.
Вони добре пасують.
Залишилося ще трохи?
-Ні. -Тоді облишмо.
Будь ласка, куштуйте другу страву.
Мені здалося, що я задушуся.
Так важко стало дихати.
Схоже на яйця на пару, але коли береш до рота ложку,
усередині дивина.
Цього я й хотів досягти, коли готував страву.
Чому вершковий запах?
Пахне печивом.
Я був у відчаї.
Я все молився: «Будь ласка, будь до смаку. Насолодіться».
Текстура м'яка й кремова.
Я знаю цей соус.
Знаєте, із Західної кухні,
його готують із яєць.
Як мус, знаєте?
Так.
-Сабайон? -Так, сабайон.
На смак наче сабайон.
У мене аж мороз пішов по шкірі.
Чи то тому, що спрацювало все, що я зробив,
чи тому, що вони вже надто багато разів куштували цей соус?
Голосування завершено.
Коли люди думають про корейську кухню,
то на думку завжди спадає, що вона гостра й червона.
Тому я хотів приготувати ніжнішу страву
з чистим смаком із нюансами.
Ви один із тих шефів, які розширюють горизонти
використання корейських інгредієнтів.
Мені дуже сподобалося, як ви долучили власну точку зору,
якою корейські шефи зазвичай нехтують, до цієї страви.
Дякую.
Це страва, яку я ніколи не бачив,
але її смак був знайомий.
Ви мали рацію, це сабайон.
-Так? -Саме цей соус.
Це була моя версія яєць на пару з вугром.
-Так ось чому смак був знайомий. -Так.
Було чітко зрозуміло, чого ви прагнули,
і я зрозумів, що ви людина, упевнена у своєму стилі.
Час оголосити результати битви.
Гарно було, брате.
Щасти, брате.
У цьому двобої виживає той,
хто отримав обидва голоси.
Вижив Маніяк Готування з команди Чорних Ложок.
Чудово.
-Чудова робота. -Ти це заслужив, брате.
Дякую.
Гарно, брате.
-Шалено. -Наш молодець!
Якщо йдеться про готування вугра,
Маніяк Готування значно краще все зрозумів.
Я з першої ложки зрозумів,
що страва маніакальна.
Вони точно визначили, що я мав намір приготувати,
і я був…
дуже радий цьому.
Сльози підступають.
Я був дуже радий,
що я зумів порадувати їх стравою.
-Уперед, до першого місця. -Добре.
Пригощу тебе смачною трапезою.
Я знаю, що ще початківець,
коли йдеться про стиль та інгредієнти корейської кухні.
Я старанніше працюватиму.
-Тому він і Маніяк. -Він здолав зірку Мішлен.
-Так. -Він зірвав зірку.
Я не очікував, що Джозеф програє. Це було так несподівано.
Мені дуже цікаво, що готує шеф Кім.
Я раніше пробував варити й смажити окуня
та виходило не смачно.
Тому я його варю на пару з мінімальною температурою
лише достатньо, щоб приготувати.
НАПІВСУШЕНИЙ ОКУНЬ НА ПАРУ
Головне зробити його якомога м'якшим
і якнайкраще позбутися запаху риби.
Я обсмажую напівсушеного окуня на сковорідці,
потім готую суп, що пасує до рису,
який підкреслює смак і текстуру риби.
СУП ІЗ НАПІВСУШЕНОГО ОКУНЯ З РИСОМ
Дехто може вважати її твердою й жорсткою,
але в цьому й краса напівсушеної риби.
Жорсткий окунь
мав бути якомога м'якшим.
У цьому двобої виживає той…
хто отримав обидва голоси.
-Ну ж бо, шефе Кіме. -Будь ласка.
Вижив Шеф Гарнірів із команди Чорних Ложок.
Тихий шеф То Юн? Як?
Це шалено.
Боже.
Це було так неочікувано.
Ми обрали суп,
бо, на нашу думку, у ньому краще використаний окунь.
Ви примусили нас відчути те,
що й мали намір примусити відчути завдяки супу й інгредієнтам.
Щиро дякую.
Це просто шокує. Шалено.
Певно, шеф Кім То Юн у шоці.
-Звісно. -Бо не отримав жодного голосу.
КІМ ТО ЮН
Схоже, мій опонент
приготував страву, яка краще пасувала заходу.
Що я можу вдіяти?
Вибувають усі із зірками Мішлен.
Це значна перемога.
-Саме так. -Це дуже значна перемога.
Він здолав однозіркового шефа.
-Він відібрав зірку. -Так.
Усі зірки вибули, так?
Ні, у шефа Фабрі була зірка Мішлен.
-Аж 15 років. -Так.
Цілі 15 років в Італії.
Я про це геть забув. Тоді він справді автентичний.
Так, здобув зірку на місці, в Італії.
Я нервую.
Вітаю всіх.
Я шеф Фабріціо Феррарі.
У мене в Італії був ресторан
під назвою «Аль Портічілло 84»,
який 15 років поспіль отримував зірку Мішлен.
РЕСТОРАН ІЗ ЗІРКОЮ МІШЛЕН, 2005–2020 РР.
Корейська кухня — виклик для мене.
Я хочу якнайбільше спробувати й навчитися.
Якщо ми тут переможемо, то всі зірки вибули.
Так.
Зосередься.
-Не напружуйся. -Зосередься.
Я вирішив, що це буде Фабрі,
щойно його побачив.
«Лише зачекай».
Це шеф Фабріціо?
Тоді я й вирішив, що оберу його, якщо в нас будуть двобої.
Фабрі з команди Білих Ложок, будь ласка, вийдіть уперед.
Фабрі!
Ідіть сюди.
ФАБРІ ПРОТИ НАПОЛІ МАТФІА
Шефе Фабріціо Феррарі, я знаю, що ви чудовий шеф,
але ж ви знаєте, що у 2023 році Неаполь виграв серію А?
-Що він сказав? -У Неаполі готують
найкращу італійську кухню.
Справді? Ви впевнені?
З МІЛАНА, ІТАЛІЯ
Він його провокує.
Я так не думаю.
Тоді гаразд. Я приймаю ваш виклик.
-Добре. Зробімо це. -Зробімо це.
А зараз ми маємо привітатися по-італійськи.
-Матфія. -Я не знаю, що вони кажуть, але…
За чесне змагання!
-Курятину б. -Зараз оприлюднять головний інгредієнт.
Будь ласка, відкрийте холодильник.
Один, два, три.
Ваш головний інгредієнт —
*****.
Лишенько…
Ваш головний інгредієнт —
скат.
Цей найгірший.
О боже.
-Понюхайте. -Уже смердить.
Лишенько…
Замкнімо? Смердить.
Так, сильно смердить.
Господи боже.
Мама мія!
Я його ще ніколи не куштував і навіть не торкався.
Мені кінець.
Абсолютно шокуюче.
Це був просто шок і жах.
І річ не лише в цьому.
Та риба надто смерділа.
Це буде величезний сюрприз.
Це їх точно відсахне.
Точно є люди, які ще ніколи з ним не працювали.
-Вони не знатимуть, як його готувати. -Думаєте?
Скат буде найскладнішим у готуванні для тих,
хто не надто добре його знає.
Гадаю, лише корейці їдять його ферментованим.
Переможець визначиться
за тим, як добре вони зрозуміють інгредієнт і приготують його.
Я аж звідси відчуваю запах ската.
Боже, він завеликий.
Подивіться на це.
-Дідько, важкий. -О боже.
Боже.
Смердить.
Смердить!
Такий важкий.
Нарешті вже підготовка.
Як мені його різати?
Ось так!
Гаразд.
Краще, ніж я думав.
Це…
Думаю, це добре.
Може, ось так.
Подивіться, як Фабрі готує ската.
Уже розібрався з одним плавцем.
Він учився в майстра?
-Не думав, що він у цьому вправний. -Добре знімає шкуру.
Він виглядає на диво досвідченим.
Так!
О так.
Я багато тренувався й учився.
Мені довелося довго його вивчати,
бо я вперше мав справу зі скатом.
У мене була таємна зброя, яку я приховував, а саме ризото.
Я зберігав його на слушну мить.
Я подумав, що приготую ризото, використавши всі частини ската.
Найважливіше в моїй страві —
вдало підкреслити ската.
Тож я використаю особливі шматки, як то ніс,
щоки й плавці,
щоб приготувати щось на кшталт тартару,
який я подам сирим поверх ризото.
ТАРТАР ГОТУЮТЬ ІЗ СИРОГО ФАРШУ М'ЯСА ЧИ РИБИ
ПЕЧІНКА СКАТА
Він використовує печінку.
Я найбільше постарався зробити соус із застосуванням печінки ската.
У скатів печінка ніжніша за фуа-гра.
-Смакота. -І дуже рівномірна.
Він шеф Західної кухні, тож не може оминути печінку.
Я думаю, що шеф Фабрі теж приготує італійську страву,
пасту чи ризото.
Так.
Так, чави.
Чави.
-Що це червоне? -Певно, кімчі.
Це мукинчі, витримане кімчі.
Певно, він готує щось
-на основі самхапу. -Маєте рацію.
Я завжди намагаюся якнайбільше популяризувати корейську кухню,
особливо серед не корейців.
Яка найвідоміша корейська страва зі ската?
Самхап.
Думаю, у 95% випадків не корейці вважатимуть самхап
доволі відразним.
-Вам подобається ферментований… -Скат?
Ні, огида. Він жахливий.
Вам він подобається, Едварде?
Я готую страву високої кухні
з інгредієнтів традиційного самхапу.
Тож я використовую ската, мукинчі,
а оскільки я хочу надати йому італійську нотку,
я використовую панчету.
Панчета — це солона свина почеревина, яка є італійським делікатесом.
Щодо ската, я його посмажу у фритюрі.
У фритюрі.
-Смажить його? -Смажений скат.
Я посмажу порізане мукинчі
й виготовлю соус із макколлі.
Буде цікаво подивитися,
як кореєць готує італійську їжу…
а італієць готує корейську їжу.
Буде весело.
Будь ласка, куштуйте першу страву.
ЗЕЛЕНЕ РИЗОТО ЗІ СКАТОМ
Соус зроблений із печінки,
а тартар приготований із носа й щік.
Це наче рис із сирою рибою.
Я зробив овочеві чипси гострими, як кімчі,
а помідори соковитими, щоб їх можна було їсти як соус.
Я наче куштую всього ската.
-Тут є все. -Так.
Відчуваю дуже багатий смак.
Відчуваю багато текстур.
Це незнайома страва зі знайомим смаком.
Наче ложка рису з кімчі й скатом.
Я саме цього й хотів досягнути.
Я уявляв щось подібне до поїдання рису й сирої риби з кімчі,
тому я й приготував чипси з каволо неро,
але з гострими приправами, щоб на смак було схоже на кімчі.
Думаю, це в мене чудово вийшло.
Будь ласка, куштуйте другу страву.
Скат у фритюрі, панчета, смажене мукинчі,
соус із макколлі й олія мінарі.
Вони в гармонії.
Вони відчують смак багатьох елементів
і багато різних смаків.
Він доклав значно більше зусиль, ніж я очікував.
Я побачив його подачу й зрозумів, що це буде непроста битва.
Це наче…
самхап із ресторану високої кухні.
Певно, для приємної текстури ската смажили у фритюрі.
Схоже, натхнення прийшло з інгредієнтів самхапа,
коли готували цю страву,
але техніки дуже відрізняються.
Як самхап високої кухні. Уражаюче, але смачно.
Важко.
Це складний вибір.
Мені обидві до смаку.
Голосування завершено.
Результат: один — один.
Учасники, будь ласка, вийдіть на хвилинку.
ПЕК ЧОН ВОН: ФАБРІ АН СОН ЧЕ: НАПОЛІ МАТФІА
Я запитував себе,
котра краще підкреслила ската.
І для мене відповідь — ця.
Але й друга дуже смачна.
Я просто закохався в смаки цього самхапу.
Але він у фритюрі.
Я знаю, що у фритюрі все смачне, але…
Я його насправді обрав, бо він у фритюрі.
-Справді? Для мене це був мінус. -Так.
Я бачу, що була спроба
реінтерпретувати самхап і показати його світу,
тому й виникла думка, що у фритюрі він буде смачнішим.
Я вас цілком розумію,
але смак буде той самий, що й у будь-якої смаженої риби.
Не хочу, щоб моя була тут.
-Це ті, хто вибув? -Так.
ІМЕННІ ТАБЛИЧКИ, ЯКІ ЗАЛИШИЛИ ВИБУЛІ
Тож це наче цвинтар.
Так, цвинтар.
Тоді вирішено.
Учасники, будь ласка, зайдіть знову.
Вітаю.
-Вітаю. -Вітаю.
Це така сильна пара супротивників.
Я дуже хотів запитати, там усередині печінка ската?
Так, я її використав як соус.
-Ви її вмішали, коли завершували? -Саме так.
Цю страву зі скатом у фритюрі надихнув самхап?
Так, я намагався приготувати його по-сучасному,
щоб могли насолодитися не корейці.
Це була справді рівна боротьба
-аж до останньої хвилини. -Це точно.
Так.
Зрештою, наше рішення було…
У техніці виконання ця страва краща.
Я вважаю, що з точки зору техніки засмажити рибу у фритюрі дещо запросто.
-Я радше думав про гармонію. -Так.
Думаю, тут є печінка.
-Печінка ската важлива. -Так.
Якщо навіть печінка використана,
-то це кінець гри. -Так.
Виживає шеф, який приготував першу страву.
НАПОЛІ МАТФІА ВИЖИВАЄ
Вижив Наполі Матфіа з команди Чорних Ложок.
Звісно я був щасливий.
Але я вважаю, ще трохи зарано вдовольнятися.
Я знаю, що маю зосередитися на тому, що буде далі.
-Що це було? -Виграв Чорна Ложка.
Вибули всі шефи з зірками Мішлен.
-Сьогодні -Він був шефом із одною зіркою.
Упала ще одна зірка.
Я італійський шеф,
а корейський шеф переміг мене італійською стравою.
Це так ніяково.
ФАБРІ ВИБУВ
ФАБРІ
Перш ніж піду, відправляю сердечка.
Фабрі дуже позитивний.
Тож сердечка.
Я ніколи не був на кулінарних заняттях.
«Шеф Коміксів».
А саме Oishinbo й Iron Wok Jan.
Ви берете з них рецепти?
Називається «Свининою тонпо з тому 2, сторінки 25 Oishinbo».
Це така назва?
Я хотів подивитися, чи вийде з мене справжній шеф.
ШЕФ КОМІКСІВ
Я не навчався у престижній кулінарній школі…
й не вчився в знаменитого шефа.
ШЕФ, ЯКИЙ СТВОРИВ СЕБЕ
Шефе, Який Створив Себе, ви вижили.
Смакота.
У мене просто запаморочилося в голові.
Я вже давно не був такий щасливий.
Шеф, якому я хочу кинути виклик…
Це той, кого я шаную й у кого хочу вчитися.
-Треба піти подивитися. -Маю це бачити.
Я хочу побачити шефа Лу.
Я великий шанувальник.
ЛУ ЦЗІНЛАЙ УЖЕ 50 РОКІВ МАЙСТЕР КИТАЙСЬКОЇ КУХНІ
Я чекаю на його страву.
Він той, кого всі вважають майстром.
Я поважаю його як старшого шефа.
Він точно переможе.
Знову старе проти нового.
Він знаний майстер китайської кухні, але я зараз тут, щоб спробувати його здолати.
Я подумав: «Мої ножі ще не заіржавіли».
Я хотів це довести.
Я люблю «Чін Чін», ваш ресторан.
Я б хотів отримати нагоду готувати поруч із вами.
-Чекаю з нетерпінням. -Дякую.
Я Хван Чін Сон, шеф і власник «Чін Чін».
Він отримував зірку Мішлен три роки поспіль
і став одним із кращих азійських ресторанів за версією «Смаку Сеула».
Тут місце мені похвалитися навиками,
тобто це слушна нагода, на яку я чекав.
-Ще битва китайської кухні. -Дивіться на рисоварку.
-Уперед! -Будь ласка, почніть готувати.
Що це?
Який у них інгредієнт?
Бичачий хвіст.
-Так, це був бичачий хвіст. -Ось воно що.
Ми з ним обрали бичачий хвіст як інгредієнт.
БИЧАЧИЙ ХВІСТ
Я ще ніколи не готував із бичачого хвоста.
Бичачий хвіст зазвичай дуже жорсткий.
Знаю. Як вони його приготують?
Якщо про це замислитися,
то його складніше готувати, ніж ската,
бо його важко приготувати менше ніж за 70 хвилин.
Що він зробив із бичачим хвостом?
-Він додає соус тяньмянь. -Зрозуміло.
Я використовую цей інгредієнт, щоб приготувати бичачий хвіст тонпо.
Спершу я чищу й варю бичачий хвіст.
-Він укрив їх соусом тяньмянь. -Так?
Певно, намагається втерти аромат.
Так, отримати колір й аромат соусу.
Потім укриваю соусом тяньмянь і смажу.
А потім я кладу додаткові інгредієнти в каструлю
та варю їх на пару близько 25 хвилин.
-У Шефа, Який Створив Себе, гарна ідея. -У кого?
Варить, смажить, а потім варить на пару.
-У такому порядку? -Так.
А от шеф Лу,
я так думаю, приготує страву на пару, оскільки ми використовуємо бичачий хвіст.
-Використовує рисоварку. -Щоб варити на пару.
-Точно? -Обидва варять бичачий хвіст на пару.
Я застосовую базу із соєвого соусу, а шеф Лу зробив інакше.
-Олія червоного перцю? -Думаю, узяв її для бульйону.
Буде гостра страва.
Я завжди готував традиційну їжу.
Тож цього разу я готую дещо в одній парадигмі
з корейським смаком із застосуванням доубаньцзяна.
Він готує гострий суп на кшталт ччамппона й повільно парить його в рисоварці.
Він застосовує гострий соус, тож має бути унікально.
І він варить його в основі із соєвого соусу,
а потім смажить у фритюрі.
Я доклав стільки зусиль.
Я пройшов незліченні випробувальні раунди,
кожний із яких тривав по три чи чотири години.
Добре.
Гаразд!
Добре виглядає.
Залиш мені трохи.
Здається, він виливає душу й серце,
а шеф Лу виглядає так, наче вже знає, що переміг.
У нього простий стиль, але його страви дуже сильно вражають.
Він крутий.
Його подача, схоже, просто з класичної китайської кухні.
-Дивовижно. -Знаю.
Виглядає так, наче треба подавати в залі з вісьмома особами
й столом, що обертається.
Я зараз хочу заплатити, щоб скуштувати.
Одна страва на пару проти іншої,
і я впевнений, що судді зможуть точно зосередитися на смаках.
Я знаю, що це буде чудова страва з бичачого хвоста.
Битва бичачого хвоста.
Будь ласка, підійдіть до столу куштування наосліп.
Уперед!
-Уперед! -Зробімо це!
-Ну ж бо! -Ну ж бо!
-Ви зумієте! -Уперед!
-Має бути весело. -Значний двобій.
Ще один значний двобій.
СТИГЛИЙ ГАРБУЗ
Дідько, це не працює.
Дідько.
Цей інгредієнт просто так дістає.
Я міг вигадати лише гарбузову кашу.
Гарбузова каша солодка, тож, може, виготовити десерт?
Для мене це шанс,
бо я хотів щось, що мій опонент не зможе добре застосувати.
Ми на рівних, бо в битві використовуємо те, на чому обидва не знаємося.
Я за підготовчий період перепробував принаймні 20 страв.
Я різав гарбуз і їв його як яблуко.
Але це було наче найгірше у світі яблуко.
Я нічого не міг із ним удіяти.
Я ніколи не думав про нього як про основний інгредієнт,
тому не знаю, що готувати.
Я пробував робити
з ним різне, щоб покращити смак.
Шеф Чін Сон готує соус.
Я виявив, що для того, щоб сам гарбуз краще смакував, треба додати цукор.
Тож я готую тансу з гарбуза,
готую кислосолодкий соус із гарбуза, щоб його в нього занурювати.
Я роблю фарш із свиної лопатки й креветок
для начинки…
і скатую все це з гарбузом.
Потім скріплюю зубочисткою
і смажу у фритюрі.
Ця страва м'яка, хрустка
й волога одночасно.
Шеф Коміксів виглядав доволі спокійним,
але я бачив, що він дуже пристрасно ставиться до готування.
Мене найбільше надихнув комікс Iron Wok Jan.
Там була частина, де вони поєднали китайську та французьку кухні,
і я подумав, що це було б дуже весело.
Подібно до того, як французький каррот рапе дещо схожий на кімчі,
я подумав, що я спробую замінити моркву на гарбуз.
Тож я готую тарт.
Як корж я використовую тісто для спрінг-роллів,
потім ріжу гарбуз і варю його у воді 15 чи 20 хвилин.
Я викладаю пюре на корж,
сам готую олію з червоного перцю, використавши китайську олію з перцю,
а потім додаю 12 крапель,
щоб приготувати тарт по-китайськи.
Шеф Коміксів так спокійно готує.
Він уже виграв у раунді виключень.
Якщо я піду звідси без жодної перемоги, мені буде надто соромно.
У нас у жодного немає переваги, тож я знаю, що маю шанс.
Я просто хочу перемогти. Я маю перемогти.
Лише раз, будь ласка.
Битва стиглого гарбуза.
-Стиглий гарбуз. -Стиглий гарбуз?
Це точно не було просто.
Будь ласка, куштуйте першу страву.
ТАНСУ З ГАРБУЗА
Коли я побачив, як воно виглядає, я знав, що маю шанс на перемогу.
Солодкий запах.
Стиглі гарбузи самі по собі солодкі,
а тут ще й додано солодкий елемент,
щоб вирівняти смак.
Застосування солодкого, щоб боротися з солодким, схоже, працює.
Я сьогодні приготував гарбузові тарти.
ГАРБУЗОВІ ТАРТИ
Що це?
Тут?
Ось тут?
З'їсти цілим?
Якщо хочете.
Це тарталетка?
Він зробив гарбуз жульєн, щоб приготувати тарти,
що було схоже на одну з моїх тренувальних страв,
перш ніж я зупинився на тансу з гарбуза.
Власне, мені та більше подобалася.
А він приготував її.
Мене це налякало.
Це гарбуз…
і мала, здається?
Думаю, використано олію мала.
Так, думаю, олія мала
-була вдалим вибором. -Так.
Важко обрати.
-Це такі різні страви. -Саме так.
Це складно.
Справді.
Голосування завершено.
Результат: два — нуль.
Судді, будь ласка, зніміть пов'язки.
Вітаю.
Стиглі гарбузи самі по собі солодкі.
Ви були впевнені у своєму рішенні?
Я ж не насипав тону цукру.
Я багато разів тренувався, щоб визначити точну кількість,
яка підкреслить смак гарбуза.
Перша ложка була така солодка, що я подумав:
«Ця людина божевільна?»
Як можна було додати цукор, коли стиглий гарбуз сам по собі солодкий?
Але коли я продовжив їсти, солодкість підкреслила смак.
Це заінтригувало.
Коли я спершу скуштував,
я знав, що це гарний гарбуз, якщо на смак такий солодкий.
Але ви зробили багато всього, щоб виокремити смак гарбуза.
-Я насолодився. -Але однаково було солодко.
-Так. -Справді було солодко.
Я розумію.
-Це з коміксів? -Так.
З третього тому Iron Wok Jan.
Це моя улюблена книга.
Я приготував корж із тіста для спрінг-ролів,
потім варив м'якуш гарбуза й фрукти
й узяв крохмаль, який розчиняється в холодній воді, Віско,
щоб загустити й перетворити на пюре.
Хіба Віско не для молекулярної гастрономії?
Саме так.
Це теж із коміксів?
Якщо досить глибоко зануритися, то так.
Дивовижно. І я це не просто кажу.
-Дякую. -Це справді чудово.
Не віриться, що ви це приготували, читаючи комікси.
-Геніально. -Дякую.
Варто захоплення.
-Я справді вражений. -Дякую.
-Але процес суддівства має бути чесний. -Так.
Зараз
час оголосити результати битви стиглого гарбуза.
У цьому двобої виживає…
Хван Чін Сон із команди Білих Ложок.
Дякую.
-Було дуже смачно. -Чудово.
Ви були чудові.
-Дякую. -Дякую.
Ви дивовижні.
-Дякую! -Гарна робота.
«Було солодко, але не занадто».
Я саме це й хотів почути.
Покласти точну кількість цукру, яка тобі потрібна, —
саме по собі техніка.
І він зробив це точно,
тому я обрав його страву, добре подумавши.
Той Шеф Коміксів дивовижний.
Дістатися сюди за коміксами?
-Знаю. -Він геній.
Як він приготував таке, читаючи комікси?
ШЕФ КОМІКСІВ
Це битва бичачого хвоста.
Будь ласка, куштуйте першу страву.
БИЧАЧИЙ ХВІСТ ТОНПО
Я звідси відчуваю запах.
Бичачий хвіст має сильний аромат.
У мене вже слинки течуть.
Це китайська кухня.
Зірочки анісу не надто яскраві.
Вау, вражає.
Зірочки анісу дуже акуратно застосували.
Я багато експериментував,
і я зрадів, що він помітив мої зусилля.
Їхні реакції були доволі позитивні,
і мене це трохи розхвилювало.
Бичачий хвіст сам по собі — здорова їжа, тому я подумав, що її краще поєднати
з грибами шиїтаке й каштанами.
А ще я використав доубаньцзян, щоб зробити страву дещо гострою.
Він неймовірно подав.
І страва була гостра, як зазвичай більше люблять корейці.
Я знав, що в них не буде багато страв, у яких використають доубаньцзян,
тож я очікував на гарну реакцію.
Це теж китайська кухня.
Що?
Використали однаковий інгредієнт й приготували страви китайської кухні,
але бичачі хвости дуже різні на смак.
-Так. -Геть інші.
У них дуже виразні стилі готування.
Використано дуже різні додаткові інгредієнти.
Важкий вибір.
Зараз почнеться голосування.
Боже, як важко.
Голосування завершено.
Результат: два — нуль.
Судді, будь ласка, зніміть пов'язки.
Вітаю.
Це перша.
-А це друга. -Так.
Багатьом смак свинини тонпо не подобається через запах зірок анісу,
але тут він не домінував.
-Мені справді сподобалося. -Дякую.
У нього приємний аромат, який залишається в роті,
і він дуже добре пасував до текстури м'яса.
Дякую.
Бичачий хвіст на пару шефа Лу здавався знайомим
через гриби шиїтаке й каштани, які додають
до кальбі-тджим.
Так, я їх поєднав, бо знав, що вони добре пасують.
Страва зовсім не жирна,
а текстура й гармонійність дуже вдало спрацювали.
Вони використали один інгредієнт і це одна кухня,
але вони застосували різні стилі готування й різні додаткові інгредієнти.
Час оголосити результати битви бичачого хвоста.
У цьому двобої виживає…
Будь ласка, шеф Лу.
Вижив Шеф, Який Створив Себе, з команди Чорних Ложок.
-Дякую. -Вітаю.
-Мило. -Неймовірно.
-Вау. -Дідько.
Він переміг шефа Лу.
Шеф Лу вибув.
-Не може бути. -Неймовірно.
Не може бути.
Шеф Лу вибув?
-Годі. -Дякую.
-Дякую, шефе. -Вітаю.
Молодим шефам потрібний шанс.
-Дякую. -Чудова робота.
Чудова робота.
Дякую.
Можна ще потиснути вам руку?
Дякую.
Цього рішення було так важко дійти.
Я був у такому шоці.
-Боже, це справді неймовірно. -У мене зараз потечуть сльози.
Знаю, так?
-Він був вправний. -Це точно.
-Він чудово впорався. -Так.
-Вітаю. -Дякую, шефе.
Той юнак переміг, бо впорався краще за мене.
ЛУ ЦЗІНЛАЙ
Я знаю, що ми стаємо кращі, коли ростемо й робимо висновки з помилок,
тож це був гарний досвід.
То залишиться більше Чорних Ложок чи Білих Ложок?
Вау.
У Чорних Ложок справи йдуть так добре.
Вони жадають боротьби.
Вони готові до битви.
Білі Ложки починають нервувати.
-Я переможу. Вибачте. -Щасти.
О СЕ ТУК ПРОТИ ПРИХОВАНОГО ГЕНІЯ
Я недовго працював підлеглим шефа О Се Тука.
Я був наймолодшим, а він був шефом і власником.
А тепер ми просто два шефи, які борються один з одним.
І я його переможу.
Я приготував булочки бао з мала з бичачих нутрощів.
Я приготував страву з яловичих нутрощів по-середньоазійськи.
Ми вважаємо кращою
першу страву.
Вижив Прихований Геній із команди Чорних Ложок.
Ого, він справді геній.
Битва свиної вирізки з кісткою. Будь ласка, увійдіть.
Може, мій опонент і бог приправ,
але я богиня смаків, і я вважаю, що це дає мені перевагу.
Це паелья з кочхуджаном і вирізкою з кісткою.
У готуванні я маю перевагу.
Моя страва називається
гостра, солодка й кисла вирізка з кісткою.
Приготування м'яса тощо буде вирішальним фактором.
Ви вижили.
СОНКЬОН ЛОНГЕСТ ВИЖИЛА
-Чудово. -Дякую.
Усе. Я найкраща.
-Дивовижно! -Уперед, Білі Ложки!
КІМ СИН МІН ПРОТИ ТІТОНЬКИ ОМАКАСЕ №1
-Звісно переможе Тітонька. -Це точно.
Її страва точно буде до смаку пану Пеку.
СУП ІЗ МАКРЕЛІ З ЛОКШИНОЮ
Шеф Кім Син Мін — непростий супротивник.
Це суп із помідорів і макрелі.
-Дуже чистий смак. -Так.
Зовсім немає рибного запаху.
Вижила Тітонька Омакасе №1 з команди Чорних Ложок.
Вітаю.
Так!
Тітонька Омакасе!
Ця страва втілює весь мій досвід із пастою.
КАРАМЕЛЛЕ З ГРЕБІНЧАСТОЮ КРЕВЕТКОЮ НАМ ЧОН СОК
Терпкі й солодкі помідори пасують до креветки.
ШЕФ ЗНАМЕНИТОСТЕЙ, СОН ІЗ ГРЕБІНЧАСТОЇ КРЕВЕТКИ Й ТОМАТІВ
Вижив Нам Чон Сок із команди Білих Ложок.
Дякую.
Битва грибів шиїтаке.
ШЕФ СПАРК ПРОТИ ПАК ЧУН У
ШЕФ СПАРК: НЬОКІ З ШИЇТАКЕ
ПАК ЧУН У: РИЗОТО ІЗ СУШЕНИХ ШИЇТАКЕ, САБЛЕ Й КРЕМУ
Вижив шеф Спарк із команди Чорних Ложок.
Чудова робота.
Так!
Битва китайських шовкових курок.
ПАН КІ СУ ПРОТИ МАЙСТРИНІ ШКІЛЬНОЇ ЇЖІ
ПАН КІ СУ: СУП ІЗ КИТАЙСЬКИХ ШОВКОВИХ КУРОК НА ПАРУ
МАЙСТРИНЯ ШКІЛЬНОЇ ЇЖІ: ГОСТРІ ТУШЕНІ КИТАЙСЬКІ ШОВКОВІ КУРКИ
Вижила Майстриня Шкільної Їжі з команди Чорних Ложок.
Чудова робота.
Майстриня Шкільної Їжі перемогла?
-О вау. -Зараз 11 до дев’яти.
На фініші в нас 11 до дев’яти.
Було багато разів, коли рішення було на межі.
Усі вони справили чимале враження.
Ми тут можемо вирішити,
-бо в нас є суперпас. -«Суперпас»?
СУПЕРПАС
КОЖНИЙ СУДДЯ МОЖЕ ВРЯТУВАТИ ОДНОГО УЧАСНИКА ВІД ВИБУВАННЯ В РАУНДІ 2
Усі вони дуже талановиті,
-але ця людина була особливо близько. -Так.
Я обираю…
Я оберу людину, яка мене справді вразила.
Ось цю.
Звісно, так. Дивовижно.
Остаточне рішення, так?
Є двоє додаткових уцілілих.
Першим, хто виживає є…
з команди Чорних Ложок…
З команди Чорних Ложок?
-Хто? -Хтось із нас?
…Богиня Китайської Кухні.
-Я обираю Богиню Китайської Кухні. -Вона ваш вибір?
-Так, бо… -Добре.
Я хочу знову побачити її боротьбу із шефинею Чун Чі Сун.
-Вони були на рівних. -Так.
-Вітаю. -Дякую.
Молодчинка!
Кажуть, що те, що тебе не вбиває, робить тебе сильнішою.
Я докладу всіх зусиль.
Схоже, я повернулася.
Я до біса заздрю.
Час оголосити останнього з останніх уцілілих.
Останнім
вцілілим стає…
Шеф Коміксів із команди Чорних Ложок.
Знову доведеться з ним боротися?
Декому може здаватися сміховинним навчання чомусь за коміксами,
але здатність готувати на такому рівні показує, що він дійсно талановитий.
Я в захваті чекаю, що ще він приготує.
Для мене це був найбільший сюрприз року.
Наступного разу я не програю.
1:1 ДВОБІЙ ЧОРНОЇ ЛОЖКИ ПРОТИ БІЛОЇ ЛОЖКИ, 22 ВЦІЛІЛИХ
Що це?
Чому тут контейнери для перевезень?
Що це?
-Чому робочі місця так близько? -Тут так просторо.
Що це?
Робочі місця одне біля одного.
Уцілілі в другому раунді двобоїв.
11 Чорних Ложок
і 11 Білих Ложок,
вітаю в третьому раунді «Битви кулінарних класів».
Я в захваті.
-Цей раунд… -Я нервую.
…це командна битва Чорних і Білих Ложок.
Командний виклик.
Чудово, я хотів командну битву.
-Лишенько. -Мило!
Мило.
Ви впевнені?
У цій команді повно дуже талановитих відомих шефів,
тож мені доволі лячно.
Я не хочу готувати в команді.
Це чудово.
-Мило! -Я великий індивідуаліст.
Я люблю готувати сам і для себе.
Командне змагання дуже важке.
-Ну ж бо. -Оскільки ми тепер команда,
забудьмо про формальності.
-Звісно. -Гаразд.
-Зробімо це. -Облишмо шанобливі звертання.
ШЕФ СПАРК НАЙСТАРШИЙ ЧОЛОВІК-ЧОРНА ЛОЖКА
Ми краще працюватимемо в команді, бо Білі Ложки високо злетіли.
У них усіх будуть свої бачення.
Чорні Ложки переможуть.
Перед вами дві кімнати.
-Що тепер? -Зрозуміло.
Час відкрити Кімнати Інгредієнтів
битви команд Чорних і Білих Ложок.
Серйозно?
Переклад субтитрів: Дарія Хохель