Jang üçlüsü yarışmasının sonuçlarını açıklama vakti geldi.
Sonuç 1-1.
PAIK JONG-WON: CHOI HYUN-SEOK ANH SUNG-JAE: BİR İKİ ÜÇ
Ne planladığını merak ediyorum.
-Yani… -Niyetinin ne olduğunu bilmiyorum.
Çok hoşuma gitmişti. "Ganjang'la bunu nasıl yapmış?" diye düşündüm.
Ben tadını çok az aldım.
Hoşuma giden buydu.
-Ama tadı ganjang gibi değil. -Öyle bence.
Sadece dikkat çekmeyecek bir şekilde yapılmış.
Beni destekleyenin kazanmasını umdum.
Jang üçlüsü savaşında
hayatta kalan kişi…
…Şef Choi Hyun-seok.
Bravo.
Tebrikler.
Beyaz Kaşıklardan Choi Hyun-seok hayatta kaldı.
Çok iyi.
Şu ana kadar gidişatımız harika.
Beyaz Kaşık olmalarının,
o ünvanı hak etmelerinin bir sebebi var.
Kimsenin yapmadığı
eşsiz yemekler yaratmak benim rolüm diye düşünüyorum.
Sonraki turu da kazanmak için daha önce görülmemiş yemekler
yapmaya devam edeceğim.
Damak tadımız farklı olabilir ama anlaşmamız gereken şey
uygulamanın seviyesi.
İkinci yemeği ağzımdan çıkardım.
Ne olduğuna sonra bakacağım.
-Çok mu sertti? -Evet.
-Bağ dokusu. -Bağ mı?
Bunda yoktu.
Çiğnenemiyorsa bir sorun var demektir.
O zaman bunu seçmeliyiz.
İçinde bağ dokusu kalmıştı.
O küçük detaydan oldu.
Biri benimle yemek yerken yemeği tükürse
restorana şikâyette bulunurum.
Kaliteli bir yemek yaparken ayrıntılarda eksik kalırsan
başarısız olursun.
BİR İKİ ÜÇ ELENDİ
Tabii, hayal kırıklığına uğradım.
Ama harika bir şefle yarıştım.
İki jüri de yemeğimi beğendi, o yüzden benim için sorun yok.
Şef Choi'ye kıyasla kesinlikle deneyimsizim.
Bir sonraki eşleşmeye geçelim.
Saçımı bal porsuğu gibi yaptım.
Bal porsuklarının olayı
yanlarında aslan ya da kaplan bile olsa
takmadan geçip gitmeleridir.
Evet, burada bir sürü harika şef var
ama korkmam için bir sebep yok.
Şef Oh öne çıkar çıkmaz oraya gideceğim.
Beyaz Kaşıklardan Oh Se-deuk'a meydan okumak isteyen Siyah Kaşık varsa
lütfen öne çıksın.
Gizli Deha.
Beyaz Kaşıklardan Park Joon-woo'ya meydan okumak isteyen
lütfen öne çıksın.
Şef Spark, kapışalım.
Tanrım, zavallı Nam-no.
İkinci reddedilişin.
…lütfen öne çıksın.
-Keramet üçüncüde mi? -Yine mi?
Ünlülerin Şefi, hadi biraz vejetaryen yemek yapalım.
Zavallı Deli.
Yine mi?
-Beni sevmiyorlar galiba. -Hayır.
Senden kaçmak istiyorlar.
Sanki çocuk oldum yine.
Oynamak istedim ama hep reddedildim.
Joseph öne çıkınca
tekrar deneyeceğim.
Beyaz Kaşıklardan Joseph, lütfen ortaya gel.
Nihayet.
-Bir yıldızlı EVETT'teki şef. -Joseph geldi.
Beyaz Kaşıklardan Joseph'a meydan okumak isteyen
lütfen öne çıksın.
Yine çıktı.
Bunun için sağlam bir sebebim var.
Başka ne zaman Michelin yıldızlı bir şefle kapışacağım?
Apgujeong'da EVETT adında lüks bir restoran işletiyorum.
2020-2024 ARASI 1 MICHELIN YILDIZI 2021 MICHELIN SEUL GENÇ ŞEF ÖDÜLÜ
Kore ürünleriyle yaratıcı yemekler yaparım.
YOSUNLU KEK, MEJU ÇÖREĞİ
BAHAR YEŞİLLİKLERİ
MULHOE
Bir ödül kazandım ve Michelin yıldızlı restoran işletiyorum
ama odağım hâlâ insanlar için yaratıcı yemekler yapmak.
O Michelin yıldızını elinden alacağım.
Ben bir restoranın baş şefiyim.
Benim kaybedecek daha az şeyim var, o yüzden korkacak bir şeyim yok.
Lütfen buzdolabını açın.
Ana malzemeniz mığrı.
Daha önce yemek yaptığım
bir şey olduğunu görünce rahatladım.
Bu işe Japon mutfağıyla başladım,
o yüzden bence yapılabilir.
Hadi Beyaz Kaşıklar!
Bastır Beyaz Kaşıklar!
Ben kazanacağım.
Daha tecrübeliyim sonuçta.
Bütün mığrıyı haşladı.
Bunu yaparak yüzeydeki yapışkan kısımları kolayca çıkarabilirsin.
Eminim şöyle diyecek, "Bakın, yılan balığı böyle pişirilir."
Bakın,
yılan balığını kullanmak zordur.
Honegiri diye bir teknik var.
İçinde hiçbir şey bırakmadan
tüm kılçıkları kesip çıkarıyorsun.
Bunun için yılan balığını en az 25 kez kesmek gerekiyor.
Geçmişte Japon mutfağındayken öğrendiğim bir beceri
ve çok uzun zaman alıyor.
Joseph şu an ne yapıyor?
Kılçıkları çıkarıyor.
-Yılan balığının, anladım. -Evet, hepsini çıkarıyor.
Çok uzun sürecek.
Michelin yıldızlı bir lüks yemek şefi. Acaba ne yapacak?
Mutfak Delisi zorlu bir rakip.
O Michelin yıldızını elinden alması lazım.
Şu an bir yıldızlı şefler sadece Şef Joseph ve Kim Do-yun.
-Evet. -Değil mi?
Şef Do-yun harika.
Çok havalı.
KIM DO-YUN 1 MICHELİN YILDIZLI YUN SEOUL ŞEFİ-SAHİBİ
Sevdiklerime yemek yapıyor gibi yemek yaparım.
Yemeğimi
sevgiyle doldurmak için
kulaklığımı takarım.
Zia, Yangpa gibi sanatçılar dinlerim.
Şef Kim'in restoranı da böyle değil midir?
Onun gibi sakin ve sessiz.
2022-2024 1 MICHELIN YILDIZLI RESTORAN
Muhtemelen bu yarışmadaki şefler arasında
en çok kurutulmuş malzeme bende var.
Her türlü malzemeyi saklıyorum.
Et suyu yapmak için ördek boğazından balık kafasına ve dudaklarına kadar
her şeyi sınıflandırıp kurutuyorum.
Sadece doğal tatlarla güzel yemekler yapabiliyorum.
MEZE ŞEFİ, KIM DO-YUN
Ana malzemeniz
yarı kurutulmuş kaya balığı.
Güzel.
Gökler benim yanımda.
Elimden geleni yapmalıyım.
Şef Kim'e meydan okumak istedim
çünkü Kore mutfağında Michelin yıldızı var.
Şef Kim Do-yun için
kolay bir galibiyet olacak gibi geliyor.
Hadi, lütfen olsun.
Kahretsin, daha hızlı ol.
Çok baskı hissettim.
İyi misin?
Hayatımda ilk kez bir yıldızlı bir şefi
yenme fırsatım olduğunu düşünüp dua ediyordum sürekli.
Japon-Fransız mutfağında uzmanlaştım,
yani Japon etkisiyle Fransız mutfağı.
Bugün hazırladığım yemek Fransız usulü yılan balığıyla buharda yumurta.
Yılan balığını kaplamak ve güzel bir ızgara yapmak için
üstünde tsume diye leziz bir soya sosu malzemesi kullanıyorum.
Buharda yumurta için sabayon diye bir sos yapıyorum.
SABAYON: YUMURTA SARISIYLA SOS
Sabayon genelde sebzelerle ve brunch menüleriyle kullanılır.
Yumurtaları beyaz şarapla karıştırıyorum
ve düşük bir sıcaklıkta kaynatıyorum.
ISI AYARLI BİR MİKSERDE PİŞİRİYOR
MIĞRI
Pürüzsüz bir köpüğe dönüştürmek için nitrojen ekliyorum
ve ağızda eriyen, köpük gibi bir sos yapıyorum.
-Dumana bak. -Ateşi körüklemeye başladı.
Pardon.
Yemeğimin adı Hafif Mığrı.
Yılan balığını 45 dereceye kadar ısıtılmış
Kore içkisi yakju'da haşlıyorum.
KORE BÖĞÜRTLEN ŞARABI BOKBUNJAU
Sonra bokbunjau'yla kaplıyorum
ve elma ağacı kömüründe pişiriyorum.
Tütsülüyor.
-Güzel. -Leziz duruyor.
Kore'de son beş yıldır
sadece Kore malzemeleriyle
Kore tarzından farklı yemekler yapıyorum.
Joseph harika gidiyor.
Lüks yemek şefi olduğu belli.
Jürinin bunun güzel ve hafif bir yemek olduğunu söylemesini istiyorum.
Lütfen ilk yemeği tadın.
Bokbunja ve perilla yaprağı soslu mığrı.
Şef Joseph'ın her şeyini ortada koyduğu belliydi.
Birlikte güzel olmuşlar.
Daha kaldı mı?
-Hayır. -Neyse o zaman.
Lütfen ikinci yemeği tadın.
Boğulacak gibi hissettim.
Nefesim kesiliyordu.
Buharda pişmiş yumurta gibi görünüyor ama bir kaşık alınca
içinde harika şeyler var.
Bunu yaparken amacım buydu.
Neden krema gibi kokuyor?
Bisküvi gibi kokuyor.
Çaresizdim.
Sürekli dua ediyordum. "Lütfen iyi olsun. Lütfen sevin."
Yumuşak, krema gibi bir dokusu var.
Bu sosu biliyorum.
Batı mutfağında
yumurtayla yapılanlardan.
Mus gibi.
Evet.
-Sabayon mu? -Evet, sabayon.
Tadı sabayon gibi.
Tüylerim ürperdi.
Yaptığım her şey işe yaradığı için mi,
yoksa sosu zaten daha önce çok kez tattıkları için mi?
Oylama tamamlandı.
Kore yemeği denince
akıllara hep acı ve kırmızı geliyor.
O yüzden daha hafif, temiz tatlı
ve zarif bir yemek yapmak istedim.
Kore malzemelerinin sınırlarını zorlayan
şeflerden birisin.
Bu yemekte Koreli şeflerin normalde düşünmeyeceği
kendi bakış açını kullanman çok hoşuma gitti.
Teşekkürler.
Bu daha önce hiç görmediğim bir yemek
ama yine de tanıdık bir tadı var.
Doğru bildiniz, bu sabayon.
-Öyle mi? -Sos o.
Yılan balıklı buharda yumurtayı böyle yaptım.
-Demek o yüzden tadı tanıdık geldi. -Evet.
Neyi hedeflediğin belli.
Kendi tarzından emin olduğunu da görebiliyorum.
Kapışmanın sonuçlarını açıklama vakti geldi.
Güzeldi kardeşim.
İyi şanslar.
Bu teke tek kapışmadan sağ çıkan kişi
iki oyu da aldı.
Siyah Kaşıklardan Mutfak Delisi hayatta kaldı.
Tebrikler.
-Harika iş çıkardın. -Hak ettin kardeşim.
Teşekkürler.
Bravo kardeşim.
-İnanılmaz. -İşte bizim adamımız!
Yılan balığı pişirmeyi
Mutfak Delisi çok daha iyi biliyordu.
Daha ilk lokmada manyak bir yemek olduğunu anladım.
Tam olarak ne yapmak istediğimi anladılar.
Buna…
…gerçekten çok sevindim.
Boğazım düğümleniyor.
Onları yemeğimle
memnun edebildiğim için çok mutluydum.
-Birinci ol. -Tamam.
Sana yemek ısmarlayacağım.
Kore malzemeleri ve tarzı konusunda
hâlâ acemi olduğumu biliyorum.
Daha çok çabalamaya devam edeceğim.
-İşte bu yüzden Deli. -Michelin yıldızını aldı.
-Evet. -Yıldızı aldı.
Joseph'ın kaybetmesini beklemiyordum. Ne olacağı hiç belli olmuyor.
Şef Kim'in ne yaptığını çok merak ediyorum.
Daha önce kaya balığını haşlamayı da kızartmayı da denedim
ama iyi olmadılar.
Minimum sıcaklıkta, pişecek kadar
buğuluyorum.
KAYA BALIĞI BUĞULAMA
Püf noktası olabildiğince yumuşak yapmak
ve balık kokusundan olabildiğince arındırmak.
Yarı kurutulmuş kaya balığını tavada kavuruyorum,
sonra da pilavın yanına balığın tadını ve dokusunu öne çıkaran
bir çorba yapıyorum.
PİLAVLI BALIK ÇORBASI
Bazıları sert ve kayış gibi bulabilir
ama yarı kurutulmuş balığın güzel yanı bu.
Sert kaya balığı
olabildiğince yumuşak olmalı.
Bu teke tek kapışmadan sağ çıkan kişi
iki oyu da aldı.
-Hadi Şef Kim. -Lütfen.
Siyah Kaşıklardan Meze Şefi hayatta kaldı.
Sessiz Şef Do-yun mu? Nasıl?
İnanılmaz.
Tanrım.
Bunu hiç beklemiyordum.
Çorbayı seçtik
çünkü kaya balığını daha iyi kullandığını düşündük.
Çorba ve malzemelerle,
hissetmemizi istediğin şeyi bize hissettirdin.
Çok teşekkürler.
Şok edici. Olaya bak.
Şef Kim Do-yun şok olmuştur.
-Tabii ki. -Çünkü sıfır oy aldı.
KIM DO-YUN
Anlaşılan diğer kişi
duruma daha uygun bir yemek yapmış.
Elden ne gelir?
Tüm Michelin yıldızlılar eleniyor.
Büyük bir zafer aldı.
-Evet. -Gerçekten büyük bir zaferdi.
Bir yıldızlı şefi yendi.
-Yıldızı aldı. -Başardı.
Yıldızlı kalmadı, değil mi?
Hayır, Şef Fabri var.
-15 yıl. -Evet.
İtalya'da 15 yıl.
Tamamen aklımdan çıkmış. Bayağı otantik bir şef o zaman.
Evet, İtalya'da yıldızı vardı.
Gerginim.
Herkese buongiorno.
Ben Şef Fabrizio Ferrari.
İtalya'da Al Porticciolo 84 adında
bir restoran işletiyordum.
On beş yıl arka arkaya Michelin yıldızı aldım.
2005-2020 1 YILDIZLI RESTORAN
Kore mutfağı benim için bir meydan okuma.
Elimden geldiğince çok şey öğrenmek istiyorum.
Bunu kazanırsak yıldızlı kalmayacak.
Evet.
Odaklan.
-Sakin ol. -Odaklan.
Fabri'yi görür görmez
onu gözüme kestirdim.
"Bekle ve gör."
Şef Fabrizio mu o?
Teke tek kapışırsak onu seçmeye o an karar verdim.
Beyaz Kaşıklardan Fabri, lütfen ortaya gel.
Fabri!
Buraya gel.
FABRI, NAPOLİ MAFYASI'NA KARŞI
Şef Fabrizio Ferrari, harika bir şef olduğunu biliyorum
ama Serie A'yı 2023'te Napoli kazandı, biliyorsun değil mi?
-Ne dedi? -İtalyan mutfağında
en iyisi Napoli'dir.
Öyle mi? Emin misin?
İTALYA, MİLANOLU
Onu kışkırtıyor.
Hiç sanmıyorum.
Tamam o zaman. Meydan okumanı kabul ediyorum.
-Tamam. Hadi yapalım. -Hadi yapalım.
Şimdi İtalyan usulü selamlaşalım.
-Mafya. -Ne dediklerini bilmiyorum ama…
Sportmenlik!
-Lütfen tavuk olsun. -Ana malzeme şimdi açıklanacak.
Lütfen buzdolabını açın.
Bir, iki, üç.
Ana malzemeniz
*****.
Tanrım.
Ana malzemeniz
vatoz.
Bu en kötüsü.
Tanrım.
-Kokuya bak. -Şimdiden kokuyor.
Tanrım.
Kapatalım mı? Kokuyor.
Evet, çok fena kokuyor.
Tanrım.
Mamma mia!
Daha önce ne tattım ne de dokundum.
Mahvoldum.
Şok oldum.
Şok edici ve dehşet vericiydi.
Sadece o da değil.
Balık çok fena kokuyordu.
Büyük bir sürpriz olacak.
Bocalayacaklar.
Bunu daha önce hiç kullanmamış olanlar vardır.
-Nasıl pişirileceğini bilemezler. -Öyle mi dersin?
Pişirmesini iyi bilmeyenler için
en zor şey vatozdur.
Sanırım fermente hâlini sadece Koreliler yer.
Kazananı
malzemeyi anlamaları ve kullanma şekilleri belirleyecek.
Kokusu buraya kadar geliyor.
Çok büyük.
Şuna bak.
-Çok ağır. -Tanrım.
Olaya bak.
Fena kokuyor.
Çok fena kokuyor!
Çok ağır.
Sonunda hazırlık kısmına geldik.
Nasıl keseceğim?
Böyle!
Pekâlâ.
Düşündüğümden daha iyi.
Bu…
Bu iyi oldu galiba.
Böyle olabilir.
Fabri'nin vatozu hazırlayışına bak.
Bir yüzgecini bitirmiş bile.
Ustadan mı öğrenmiş?
-Bu işte iyi olacağını düşünmemiştim. -İyi soyuyor.
Şaşırtıcı derecede tecrübeli duruyor.
Evet!
İşte böyle.
Çok pratik yaptım ve çalıştım.
Çok çalışmam gerekti
çünkü ilk kez vatoz kullanıyordum.
Herkesten sakladığım gizli bir silahım vardı, risotto.
Doğru an için saklıyordum.
Vatozun her yerini kullanarak risotto yapmayı düşündüm.
Yemeğimin en önemli kısmı
vatozu öne çıkarmak.
Tartar gibi bir şey yapmak için
burun, yanak ve yüzgeç gibi
özel kesimler kullanıyorum.
Risottonun üstünde çiğ servis edeceğim.
TARTAR: ÇİĞ KIYMA
VATOZ CİĞERİ
Ciğeri kullanıyor.
En özen gösterdiğim kısım vatoz ciğeriyle yaptığım sostu.
Vatoz ciğeri kaz ciğerinden daha kremamsı.
-Çok lezzetli. -Ve çok yumuşak.
Batı mutfağı şefi olduğu için karaciğeri illaki kullanır.
Şef Fabri'nin de makarna ya da risotto gibi bir İtalyan yemeği
yapacağını düşünüyorum.
Evet.
Evet, sıkalım.
Sıkalım.
-O kırmızı şey ne? -Kimchi olmalı.
Mukeunji.
Samhap temelli
-bir şey yapıyor olmalı. -Haklısın.
Kore mutfağını her zaman elimden geldiğince tanıtmaya çalışırım,
özellikle de Koreli olmayanlara.
Vatozla yapılan en ünlü Kore yemeği nedir?
Samhap.
Bence Koreli olmayanların yüzde 95'i
samhap'ı itici bulur.
-Fermente mi seversin… -Vatozu mu?
Hayır, berbat. Çok kötü.
Sen sever misin Edward?
Geleneksel samhap malzemeleriyle
lüks bir yemek yapıyorum.
Vatoz ve mukeunji kullanıyorum.
Ayrıca İtalyan dokunuşu katmak istediğim için
pançeta kullanıyorum.
Pançeta, bir İtalyan lezzeti olan tuzlu domuz göbeğidir.
Vatozu da fritözde kızartıyorum.
Fritözde kızartıyor.
-Kızartıyor mu? -Kızarmış vatoz.
Tavada biraz doğranmış mukeunji kavuruyorum
ve makgeolli'yle sos yapıyorum.
İlginç olacak.
Bir tarafta Koreli biri İtalyan yemeği yapıyor…
…öbür tarafta da İtalyan biri Kore yemeği.
Eğlenceli olacak.
Lütfen ilk yemeği tadın.
VATOZLU YEŞİL RİSOTTO
Sos, ciğerle yapıldı.
Tartar da burun ve yanaklarla yapıldı.
Çiğ balıklı pilav gibi.
Kimchi gibi baharatlı bir sebze cipsi yaptım,
domatesleri de sulu yaptım ki sos gibi yiyebilsinler.
Bütün vatozu tadıyor gibiyim.
-İçinde her şey var. -Evet.
Zok zengin bir tat alıyorum.
Farklı dokular hissediyorum.
Tanıdık bir tadı olan ana tanıdık olmayan bir yemek.
Kimchi ve vatozlu bir kaşık pilav gibi.
Ben de tam olarak bunu yapmak istiyordum.
Kimchi'li pilav ve çiğ balık yemeği gibi bir şey hayal etmiştim.
Bu yüzden cavolo nero cipsi yaptım
ama tadı kimchi gibi olsun diye acı baharatlar ekledim.
Bence o kısmı çok iyi yaptım.
Lütfen ikinci yemeği tadın.
Fritözde kızartılmış vatoz, pançeta, tavada mukeunji,
makgeolli sosu ve minari yağı.
Güzel bir uyum sağlıyorlar.
Birçok farklı ögeyi ve farklı lezzetleri
tadabilecekler.
Beklediğimden çok daha fazla çaba göstermiş.
Sunumunu görünce zor bir mücadele olacağını fark ettim.
Bu sanki
lüks bir restoranda yapılmış samhap gibi.
Güzel bir doku için vatozu fritözde kızartmış olmalı.
Bu yemeği yaparken samhap malzemelerinden
ilham almış gibi görünüyor
ama teknikler çok farklı.
Lüks bir samhap yemeği gibi. Garip ama güzel.
Zor olacak.
Zor bir karar.
İkisini de beğendim.
Oylama tamamlandı.
Sonuç 1-1.
Yarışmacılar, bir dakikalığına çıkın.
PAIK: FABRI ANH: MAFYA
Hangisi vatozu
daha iyi vurgulamış diye düşündüm.
Cevap buydu.
Ama diğeri de lezzetliydi.
Bu samhap'ın tadına âşık oldum.
Ama fritözde kızartılmış.
Fritözde kızartmak her şeyi iyi yapar ama…
Aslında fritözde kızartıldığı için bunu seçtim.
-Gerçekten mi? Benim için eksiydi o. -Evet.
Samhap'ı yorumlayıp
dünyaya sunmaya çalıştığı belli.
Bu yüzden fritözde kızartmayı düşünmüş bence.
Ne demek istediğini çok iyi anlıyorum
ama başka balıklar da fritözde kızartılınca aynı tadı verir.
Burada olmam umarım.
-Bunlar elenenler mi? -Evet.
ELENENLERİN İSİM LEVHALARI
Burası mezarlık gibi.
Tamam, mezarlık.
Karar verildi o zaman.
Yarışmacılar, lütfen tekrar girin.
Merhaba.
-Merhaba. -Merhaba.
Bu çok zorlu bir eşleşme.
Sormayı çok istiyordum, bunun içinde vatoz ciğeri var mı?
Evet, sos olarak kullandım.
-Bitirirken mi döktün? -Evet.
Bu kızarmış vatoz yemeği samhap'tan mı esinlendi?
Evet, Koreli olmayanların da seveceği
modern bir tarzda yapmaya çalıştım.
Son dakikaya kadar
-kafa kafayaydı. -Kesinlikle.
Evet.
Sonunda kararımız…
Teknik açısından bu daha iyi.
Sanırım teknik olarak fritözde balık kızartmak biraz basit.
-Ben daha çok ahengi düşünüyordum. -Evet.
Bence bunda ciğer var.
-Vatoz ciğeri önemli. -Evet.
Ciğer bile kullandıysa
-oyun bitmiştir. -Evet.
İlk yemeği yapan şef hayatta kaldı.
NAPOLİ MAFYASI HAYATTA KALDI
Siyah Kaşıklardan Napoli Mafyası hayatta kaldı.
Tabii ki sevindim.
Ama bence memnun olmak için biraz erken.
Sonrasına odaklanmam gerektiğini biliyorum.
-Ne? -Siyah Kaşık kazandı.
Tüm Michelin yıldızlı şefler gitti.
-Bugün -Bir yıldızlı bir şefti.
Bir yıldız daha düştü
İtalyan bir şefim
ama Koreli bir şef beni İtalyan yemeğiyle yendi.
Çok utanç verici.
FABRI ELENDİ
FABRI
Gitmeden kalp yolluyorum.
Fabri her zaman pozitiftir.
O yüzden kalp.
Hiç aşçılık dersi almadım.
"Çizgi Roman."
Oishinbo ve Iron Wok Jan bunlar.
Tarifler buradan mı?
Adı "Oishinbo 2. Kitap, 25. Sayfadan Dongpo Domuzu"
Adı bu mu?
Gerçek bir şef olabilir miyim, görmek istedim.
ÇİZGİ ROMAN ŞEFİ
Bilinen bir aşçılık okuluna gitmedim.
Ünlü bir şeften de ders almadım.
KENDİNİ YETİŞTİRMİŞ ŞEF
Kendini Yetiştirmiş Şef, hayatta kaldın.
Çok lezzetli.
Kendimden geçtim.
Uzun zamandır bu kadar mutlu hissetmemiştim.
Meydan okumak istediğim şef…
Hayran olduğum ve bir şeyler öğrenmek istediğim biri.
-Gidip izlemeliyim. -Bunu görmem lazım.
Şef Lu'yu görmeye gideceğim.
Büyük hayranıyım.
LU CHINGLAI ÇİN MUTFAĞI USTASI
Yemeği için sabırsızım.
Herkesin usta olarak gördüğü biri.
Kıdemli bir şef olarak ona saygı duyuyorum.
Kesinlikle kazanacak.
Yine eski, yeniye karşı.
O ünlü bir Çin mutfağı ustası ama şimdi onu yenmeye çalışacağım.
"Bıçaklarım henüz paslanmadı" diye düşündüm.
Kanıtlamak istedim.
Restoranın Jin Jin'i çok seviyorum.
Yanında yemek yapmayı isterim.
-Dört gözle bekliyorum. -Teşekkürler.
Ben Hwang Jin-seon, Jin Jin'in sahibi ve şefiyim.
Üç yıl üst üste Michelin yıldızı aldı
ve Taste of Seoul tarafından en iyi Asya restoranlarından biri seçildi.
Burada yeteneklerimi gösterebilirim,
yani tam da beklediğim fırsat.
-Yine Çin mutfağı savaşı. -Pilav pişiriciye bak.
-Hadi! -Lütfen başlayın.
O ne?
Malzemeleri ne?
Dana pöç.
-Doğru, dana pöçtü. -Evet.
Birlikte seçtiğimiz malzeme dana pöçtü.
DANA PÖÇ
Daha önce dana pöçle hiç yemek yapmadım.
Dana pöç genelde çok sert olur.
Aynen. Nasıl pişirecekler?
Şöyle bir düşününce,
vatoz yapmaktan daha zor
çünkü 70 dakikadan kısa sürede pişirmek zor.
Dana pöçle ne yaptı?
-Tianmian sosu yaptı. -Anladım.
Bu malzemeyle dongpo dana pöç yapacağım.
Önce dana pöçü temizleyip kaynatıyorum.
-Tianmian sosuyla kapladı. -Öyle mi?
Aromayı emdirmeye çalışıyor olmalı.
Evet, sosun rengini ve aromasını alması için.
Sonra sosla kaplayıp kızartıyorum.
Sonra yan malzemeleri tencereye koyup
25 dakika kadar buharda pişiriyorum.
-Kendini Yetiştirmiş Şef'in fikri güzel. -Kimin?
Kaynatıyor, kızartıyor, buharda pişiriyor.
-Bu sırayla mı? -Evet.
Şef Lu da
dana pöç kullandığımız için buharda bir yemek yapacaktır.
-Pilav pişirici kullanıyor. -Buhar için.
-Emin misin? -İkisi de buharda yapıyor.
Soya sosu kullanıyorum ama Şef Lu farklı bir şey yaptı.
-Kırmızı biber yağı mı? -Et suyu için galiba.
Baharatlı olacak.
Hep geleneksel yemekler yaptım.
O yüzden bu sefer doubanjiang kullanarak
Kore damak tadına daha uygun bir şey yapacağım.
Jjamppong gibi baharatlı bir çorba yapıyor ve pilav pişiricide yavaşça pişiriyor.
Acı bir sos kullanıyor, o yüzden farklı olacak.
Soya sosunda kaynatıyor,
sonra yağda kızartıyor.
Çok emek verdim.
Sayısız deneme yaptım,
her biri üç dört saat sürdü.
Güzel.
Pekâlâ!
Güzel görünüyor.
Bana da biraz bırak.
Elinden geleni fazlasıyla yapıyor
ama Şef Lu kazanacağından emin gibi duruyor.
Tarzı basit ama çok vurucu.
Çok havalı.
Sunumu klasik Çin mutfağına benziyor.
-Harika. -Aynen.
Sekiz kişilik bir odada dönen masada
servis edilecek bir yemek gibi.
Parasını verip yemek istiyorum.
Buharda pişmiş iki yemek yarışıyor,
o yüzden jürinin tatlara odaklanacağından eminim.
Bunun harika bir dana pöç yemeği olacağını biliyorum.
Dana pöç savaşı.
Lütfen kör tadım testi masasına geçin.
Hadi!
-Hadi! -Yapalım şu işi!
-Hadi! -Hadi!
-Başaracaksın! -Hadi!
-Eğlenceli olacak. -Güzel kapışma.
Bu da büyük bir karşılaşma.
OLGUN BAL KABAĞI
Kahretsin, olmuyor.
Kahretsin.
Çok sinir bozucu bir malzeme.
Aklıma sadece bal kabağı lapası geldi.
Bal kabağı lapası tatlıdır, belki bir tatlı yaparım.
Bana fırsat oldu
çünkü rakibimin iyi kullanamayacağı bir şey istiyordum.
İkimizin de iyi kullanamadığı bir şeyle kapıştığımız için eşitiz.
Hazırlık sürecinde en az 20 yemekle test ettim.
Bal kabağını dilimleyip elma gibi yedim.
Ama yediğim en kötü elmaydı.
Bu malzemeyle hiçbir şey yapamadım.
Hiç ana malzeme olarak düşünmemiştim,
o yüzden bilemedim.
Tadını artırmak için
her türlü şeyi denedim.
Şef Jin-seon sos yapıyor.
Bal kabağının tadını artırmak için şeker gerektiğini öğrendim.
O yüzden tangsu bal kabağı yapıyorum.
Kabakla tatlı ve ekşi bir sos yapıp onu dip sos olarak kullanıyorum.
Biraz domuz omzu ve karides doğrayıp
dolgu yapıyorum
ve bal kabağıyla sarıyorum.
Sonra kürdanla sabitliyorum
ve yağda kızartıyorum.
Yumuşak, çıtır ve sulu bir yemek.
Hepsi bir arada.
Çizgi Roman Şefi çok sakin görünüyor
ama yemek konusunda çok tutkulu olduğu belli.
Bana en çok ilham veren çizgi roman Iron Wok Jan'dı.
Çin ve Fransız mutfağını birleştirdikleri bir bölüm vardı.
Çok eğlenceli olacağını düşündüm.
Fransız havuç râpée'nin bir açıdan kimchi'ye benzemesi gibi
havucu bal kabağıyla değiştirmeyi deneyebilirim diye düşündüm.
Yani tart yapacağım.
Hamuru için Çin böreği yufkası kullanıyorum,
sonra bal kabağını kesip 15-20 dakika suda kaynatıyorum.
Püreyi hamura yayıyorum,
Çin biberli yağ kullanarak kendim kırmızı biberli yağ yapıyorum
ve sonra bundan 12 damla ekleyerek
Çin usulü bir tart yapıyorum.
Çizgi Roman Şefi çok sakince pişiriyor.
Rakibim en azından eleme turunu kazandı.
Ben buradan tek bir galibiyet bile almadan ayrılırsam rezil olurum.
Eşit şartlarda yarışıyoruz, o yüzden bir şansım olduğunu biliyorum.
Sadece kazanmak istiyorum. Kazanmam gerek.
Sadece bir kere, lütfen.
Olgun bal kabağı savaşı.
-Olgun bal kabağı. -Olgun bal kabağı mı?
Kolay olmamıştır.
Lütfen ilk yemeği tadın.
TANGSU BAL KABAĞI
Nasıl göründüğünü görünce kazanma şansım olduğunu anladım.
Tatlı kokuyor.
Olgun bal kabakları zaten tatlı
ama denge için tatlı bir şey daha
kullanmış.
Tatlıyla savaşmak için tatlı kullanmak işe yaramış gibi.
Bugün hazırladığım yemek bal kabaklı tart.
BAL KABAKLI TART
Bu ne?
Burada mı?
Bütün mü yiyeyim?
Nasıl isterseniz.
Tartolet mi bu?
Tart yapmak için bal kabağını jülyen doğramış.
Tangsu kabağa karar vermeden önce
yaptığım yemeklerden birine benziyordu.
Aslında onu daha çok beğenmiştim.
O da o yemeği yapmış.
Çok korktum.
Bal kabağı
ve mala sanırım.
Sanırım mala yağı kullanmış.
Evet, bence mala yağı
-iyi bir seçim olmuş. -Evet.
Seçmesi zor.
-Çok farklı yemekler. -Aynen.
Çok zor.
Gerçekten öyle.
Oylama tamamlandı.
Sonuç 2-0.
Jüri, lütfen göz bantlarınızı çıkarın.
Merhaba.
Olgun bal kabağı zaten tatlı olur.
Kararından emin miydin?
Çok da şeker koymadım.
Kabağın lezzetini tam olarak ortaya çıkaracak miktarı bulmak için
birçok kez deneme yaptım.
İlk lokma o kadar tatlıydı ki
"Deli mi bu?" dedim.
"Zaten tatlı olan olgun bal kabağına şeker ne alaka?"
Ama yemeye devam ettikçe tadı ortaya çıktı.
İlgi çekiciydi.
İlk yediğimde
bu kadar tatlıysa iyi bir bal kabağı olduğunu biliyordum.
Ama bal kabağının tadını ortaya çıkarmak için çok şey yapmışsın.
-Beğendim. -Yine de şekerliydi.
-Evet. -Gerçekten şekerliydi.
Anlıyorum.
-Bu bir çizgi romandan mı? -Evet.
Iron Wok Jan'ın üçüncü cildinden.
En sevdiğim çizgi roman.
Çin böreği yufkasından hamur yaptım,
sonra bal kabağının içini ve meyveyi kaynattım
ve Visco adında soğuk suda çözünen bir nişasta kullandım.
Bununla yoğunlaştı ve püre hâline geldi.
Visco, moleküler gastronomi için değil mi?
Doğru.
Çizgi romanlarda o da mı var?
Yeterince derine inerseniz evet.
İnanılmaz. Öylesine söylemiyorum.
-Teşekkürler. -Cidden inanılmaz.
Bunu çizgi roman okuyarak yaptığına inanamıyorum.
-Dâhice. -Teşekkürler.
Takdire şayan.
-Gerçekten etkilendim. -Teşekkürler.
-Ama değerlendirme sürecimiz adil olmalı. -Evet.
Şimdi
olgun bal kabağı savaşının sonucunu açıklama vakti geldi.
Bu teke tek kapışmadan sağ çıkan kişi…
…Beyaz Kaşıklardan Hwang Jin-seon.
Teşekkürler.
-Lezizdi. -Harika iş çıkardın.
Harikaydın.
-Teşekkürler. -Teşekkürler.
Harikasın.
-Teşekkürler! -Bravo.
"Tatlıydı ama aşırı tatlı değildi."
Tam olarak duymak istediğim buydu.
Tam ayarında şeker koymak da
başlı başına bir tekniktir.
Çok iyi uygulamış.
Ben de biraz düşündükten sonra bu yemeği seçtim.
Çizgi Roman Şefi inanılmaz.
Çizgi romanlarla buraya gelmiş.
-Aynen. -O bir dâhi.
Çizgi roman okuyarak bunu nasıl yaptı ya?
ÇİZGİ ROMAN ŞEFİ
Dana pöç savaşı.
Lütfen ilk yemeği tadın.
DONGPO DANA PÖÇ
Kokusunu buradan alabiliyorum.
Dana pöçün güçlü bir aroması var.
Ağzım şimdiden sulandı.
Çin mutfağı bu.
Yıldız anason baskın değil.
Vay canına, etkilendim.
Yıldız anasonu çok dikkatli kullanmış.
Birçok kez deneme yapmıştım,
çabalarımı fark etmesine sevindim.
Tepkileri oldukça olumluydu,
o yüzden biraz endişelendim.
Dana pöç sağlıklı bir yiyecektir, o yüzden Pyogo mantarı ve kestaneyle eşleştirirsem
daha iyi olacağını düşündüm.
Biraz acı olması için de doubanjiang kullandım.
Sunumu inanılmazdı.
Ve acıydı, tam Korelilerin tercih ettiği gibi.
Doubanjiang'la yapılan çok fazla yemek yemediklerini biliyordum,
o yüzden iyi tepkiler bekliyordum.
Bu da Çin yemeği.
Ne?
Aynı malzemeyi kullanıp Çin yemeği yapmışlar
ama pöçlerin tadı çok farklı.
-Evet. -Bambaşka.
Pişirme tarzları çok farklı.
Yan malzemeler çok farklı.
Zor bir seçim.
Oylama şimdi başlıyor.
Of, çok zor.
Oylama tamamlandı.
Sonuç 2-0.
Jüri, lütfen göz bantlarınızı çıkarın.
Merhaba.
Bu ilki.
-Bu da ikincisi. -Evet.
Çoğu insan yıldız anason kokusu yüzünden dongpo domuzu sevmez
ama bunda baskın değildi.
-Ben beğendim. -Teşekkürler.
Ağzımda güzel bir umami aroması vardı,
etin dokusuyla çok iyi gitti.
Teşekkürler.
Şef Lu'nun buharda pişmiş dana pöçü,
içinde galbi-jjim'e katılan Pyogo mantarı ve kestane
olduğundan tanıdık bir tattı.
Evet, onlarla eşleştirdim çünkü iyi gideceklerini biliyordum.
Hiç yağlı değil,
dokusu ve uyumu da çok iyi olmuş.
Aynı malzemeyi ve aynı mutfağı kullanıp
farklı pişirme tarzları ve farklı yan malzemeler kullanmışlar.
Dana pöç kapışmasının sonucunu açıklama vakti geldi.
Bu teke tek kapışmadan sağ çıkan kişi…
Lütfen Şef Lu.
…Siyah Kaşıklardan Kendini Yetiştirmiş Şef.
-Teşekkürler. -Tebrikler.
-Güzel. -İnanılmaz.
-Vay canına. -Oha.
Şef Lu'yu yendi.
Şef Lu gitti.
-Olamaz. -İnanılmaz.
Yok artık.
Şef Lu elendi mi?
-Yapma. -Teşekkürler.
-Sağ olun. -Tebrikler.
Genç şeflerin bu şansa ihtiyacı var.
-Sağ olun. -Tebrikler.
Bravo.
Teşekkürler.
Sizinle de el sıkışayım.
Teşekkürler.
Karar vermek çok zordu.
Şok oldum.
-Vay be, bu gerçekten büyük bir olay. -Gözlerim dolacak.
Değil mi?
-İyi iş çıkarmış. -Kesinlikle.
-Harika bir iş çıkardı. -Evet.
-Tebrikler. -Teşekkürler Şef.
O genç adam benden daha iyi iş çıkardığı için kazandı.
LU CHINGLAI
Başarısızlıklarımızdan ders alıp kendimizi geliştirdikçe daha iyi oluruz,
o yüzden bu iyi bir deneyimdi.
Sonda Siyah Kaşık mı daha çok olacak, Beyaz Kaşık mı?
Vay canına.
Siyah Kaşıklar iyi gidiyor.
Çok rekabetçiler.
Savaşa hazırlar.
Beyaz Kaşıklar gerilmeye başladı.
-Kazanacağım. Üzgünüm. -Bol şans.
OH SE-DEUK - GİZLİ DEHA
Kısa bir süre Şef Oh Se-deuk'la çalıştım.
En genç bendim, o da şefimiz ve restoran sahibimizdi.
Ama şimdi iki şef birbirine karşı.
Ve onu yeneceğim.
Yemeğim mala dana işkembeli bao ekmeği.
Orta Doğu usulü dana işkembe yemeği yaptım.
Daha iyi olduğunu düşündüğümüz yemek
ilki oldu.
Siyah Kaşıklardan Gizli Deha hayatta kaldı.
Vay be, gerçekten dehaymış.
Kemikli domuz kontrfile savaşı. Lütfen girin.
Rakibim baharat tanrısı olabilir
ama ben lezzet tanrısıyım, bence bu daha büyük bir avantaj.
Bu, kemikli kontrfileyle gochujang paella.
Yemek konusunda avantajlıyım.
Yemeğimin adı
baharatlı, tatlı ve ekşi kemikli kontrfile.
Etin pişmesi gibi şeyler önemli olacak.
Hayatta kaldın.
SEONKYOUNG LONGEST HAYATTA
-Bravo. -Teşekkürler.
Bitti. En iyisi benim.
-İnanılmaz! -Hadi Beyaz Kaşıklar!
KIM SEUNG-MIN, OMAKASE TEYZE 1'E KARŞI
-Tabii ki Teyze kazanacak. -Kesinlikle.
Bu yemek tam Bay Paik'e göre olacak.
USKUMRULU ERİŞTE
Şef Kim Seung-min kolay lokma değil.
Uskumrulu domates çorbası.
-Temiz bir tadı var. -Evet.
Hiç balık kokusu yok.
Siyah Kaşıklardan Omakase Teyze hayatta kaldı.
Tebrikler.
Evet!
Omakase Teyze!
Bu, tüm makarna deneyimimi barındıran bir yemek.
KAMBUR KARİDES CARAMELLE, NAM JEONG-SEOK
Domatesin keskinliği ve tatlılığı karidese uyuyor.
DOMATES LAPALI KAMBUR KARİDES SEON
Beyaz Kaşıklardan Nam Jeong-seok hayatta kaldı.
Teşekkürler.
Pyogo mantarı savaşı.
ŞEF SPARK, JOON-WOO
ŞEF SPARK: PYOGO GNOCCHI
PARK JOON-WOO: KURUTULMUŞ PYOGO RİSOTTO, SABLÉ VE KREMA
Siyah Kaşıklardan Şef Spark hayatta kaldı.
Tebrikler.
Evet!
Siyah tavuk savaşı.
KI-SU, OKUL YEMEĞİ USTASI
BANG KI-SU: SİYAH TAVUK ÇORBASI
OKUL YEMEĞİ USTASI: BAHARATLI SİYAH TAVUK
Siyah Kaşıklardan Okul Yemeği Ustası hayatta kaldı.
Bravo.
Okul Yemeği Ustası mı kazandı?
-Vay be. -Durum 11-9.
11-9'da bitirdik.
Kıl payı elenen çok oldu.
Hepsi sağlam bir izlenim bıraktı.
Burada bir karar verebiliriz
-çünkü süper pasımız var. -"Süper pas" mı?
SÜPER PAS
HER JÜRİ, BİR ŞEFİ 2. TURDA ELENMEKTEN KURTARABİLİR
Hepsi yetenek bakımından harikaydı.
-Ama özellikle bu kişi geçmeye yakındı. -Evet.
Seçtiğim kişi…
Beni gerçekten şok eden birini seçeceğim.
Bu.
Tabii, evet. Harikaydı.
Son karar ne o zaman?
Hayatta kalan iki kişi daha var.
İlk hayatta kalan,
Siyah Kaşıklardan…
Siyah Kaşık mı?
-Kim? -Aramızdan biri mi?
…Çin Mutfağı Tanrıçası.
-Çin Mutfağı Tanrıçası'nı seçiyorum. -Seçimin o mu?
-Evet, çünkü… -Güzel.
Şef Jung Ji-sun'la tekrar karşılaşmasını istiyorum.
-Başa başlardı. -Evet.
-Tebrikler. -Teşekkürler.
Bravo.
Seni öldürmeyen şey güçlendirir, derler.
Elimden geleni yapacağım.
Sanırım geri döndüm.
Çok kıskandım.
Hayatta kalan son kişiyi açıklamanın vakti geldi.
Hayatta kalan
son kişi…
…Siyah Kaşıklardan Çizgi Roman Şefi.
Yine mi onunla yarışacağım?
Çizgi romanlardan bir şey öğrenmek bazılarına komik gelebilir
ama o seviyede yemek yapabilmesi çok yetenekli olduğunu gösteriyor.
Ne yapacağını görmek için sabırsızlanıyorum.
Benim için yılın en büyük sürpriziydi.
Bir dahaki sefere kaybetmeyeceğim.
TEKE TEK SİYAH-BEYAZ KAPIŞMASI HAYATTA KALAN 22 KİŞİ
Bu ne?
Neden konteynerler var?
O ne?
-Tezgâhlar niye yakın? -Çok geniş.
Bu ne?
Tezgâhlar yan yana.
İkinci turdaki teke tek kapışmada hayatta kalan
11 Siyah Kaşık
ve 11 Beyaz Kaşık,
mutfak savaşlarının üçüncü turuna hoş geldiniz.
Heyecanlıyım.
-Bu tur… -Gerginim.
…Siyah Kaşık-Beyaz Kaşık Takım Savaşı.
Takım yarışması.
Harika, takım savaşı yapmak istiyordum.
-Tanrım. -Güzel.
Güzel.
Emin misin?
Bu takım çok yetenekli ve ünlü şeflerle dolu,
o yüzden biraz korkuyorum.
Ekip olarak yemek yapmak istemiyorum.
Bu harika.
-Güzel! -Çok bireysel biriyimdir.
Kendi başıma kendim için yemek yapmayı severim.
Takım oyunu çok zordur.
-Hadi ama. -Artık takım olduğumuza göre
sizli bizli konuşmayalım.
-Tabii. -Pekâlâ.
-Tamamdır. -Sizli bizli olmayalım.
SPARK ERKEK SİYAHLARIN EN YAŞLISI
Takım çalışmamız daha iyi olacak çünkü Beyaz Kaşıkların hepsi fazla iyi.
Hepsi fikirlerinde ısrarcı olacak.
Siyah Kaşıklar kazanacak.
Önünüzde iki oda var.
-Bu ne şimdi? -Anladım.
Siyah Kaşık-Beyaz Kaşık Takım Savaşı'ndaki Malzeme Odası'nı
gösterme vakti.
Cidden mi?
Alt yazı çevirmeni: Mustafa Kılıç