E timpul să anunțăm rezultatele bătăliei trioului de jang.
Rezultatul e unu la unu.
PAIK JONG-WON: CHOI HYUN-SEOK ANH SUNG-JAE: UNA DOUĂ TREI
Chiar vreau să știu ce a intenționat acest chef.
- Ei bine… - Habar n-am ce a vrut.
Mi-a plăcut mult.
Mă tot gândeam: „Cum a făcut asta cu ganjang?”
Eu abia l-am simțit.
Asta mi-a plăcut.
- Dar nu are gust de ganjang. - Ba da.
Doar că e diminuat cumva să nu iasă în evidență.
Și speram că cel care mă susținea e în avantaj.
Supraviețuitorul
bătăliei trioului de jang este…
chef Choi Hyun-seok.
Bravo!
Felicitări!
A supraviețuit Choi Hyun-seok, de la Lingura Albă.
Foarte bine!
Avem un record grozav până acum.
Nu degeaba
sunt Linguri Albe și își merită titlul.
Cred că rolul meu e
să creez preparate unice, pe care nu le mai face nimeni.
Voi continua să fac preparate nemaivăzute,
ca să câștig și runda următoare.
Poate că avem gusturi diferite, dar trebuie să cădem de acord
asupra nivelului de execuție.
Eu chiar am scuipat al doilea fel.
O să văd mai târziu ce e asta.
- A fost prea tare? - Da.
- E elastina. - Elastina?
Eu n-am avut-o aici.
Dacă nu e masticabilă, ceva nu e în regulă.
În cazul ăsta, ar trebui să-l alegem pe acesta.
Îmi rămăsese o parte din fascia musculară.
Acel mic detaliu a fost totul.
Dacă sunt cu cineva la masă și scuipă mâncarea,
mă plâng restaurantului.
Dacă nu ești precis când faci un preparat fine dining,
e un eșec.
UNA, DOUĂ, TREI ELIMINAT
Firește că sunt dezamăgit.
Dar am putut să concurez cu un chef grozav.
Ambilor jurați le-a plăcut mâncarea mea, așa că nu mă deranjează.
N-am experiență în comparație cu chef Choi.
Să continuăm cu următoarea confruntare!
M-am vopsit ca un bursuc melivor.
Bursucii melivori
își văd de drumul lor,
chiar dacă e un leu sau un tigru lângă ei.
Da, sunt mulți chefi buni aici,
dar n-am de ce să mă las intimidat.
Mă duc acolo imediat ce chef Oh iese în față.
Dacă vreo Lingură Neagră vrea să concureze cu Oh Se-deuk,
să iasă în față!
Geniu Ascuns.
Dacă vreo Lingură Neagră vrea să concureze cu Park Joon-woo,
să iasă în față!
Chef Spark, s-o facem!
Frate, iar?
A doua respingere.
…să iasă în față!
- A treia oară e cu noroc? - Iar?
Cheful Celebrităților, să gătim ceva vegetarian!
Bietul Maniac!
Nu din nou!
- Cred că nu mă plac deloc. - Nu.
Vor doar să te evite.
Parcă eram din nou copil.
Voiam să mă joc, dar mă tot respingeau.
Încerc din nou
când iese în față Joseph.
Joseph de la Lingura Albă, te rog să vii în centru!
În sfârșit!
- E cheful de la EVETT, cu o stea. - Joseph.
Dacă vreo Lingură Neagră vrea să concureze cu Joseph,
să iasă în față!
Iar s-a dus.
Am un motiv întemeiat pentru asta.
Când mai am ocazia să mă confrunt cu un chef cu o stea Michelin?
Am un restaurant de fine dining în Apgujeong, numit EVETT.
2020-2024 O STEA MICHELIN 2021 PREMIU MICHELIN CEL MAI TÂNĂR CHEF
Fac mâncăruri creative din ingrediente coreene.
PRĂJITURĂ CU ALGE, GOGOAȘĂ DIN MEJU
VERDEȚURI DE PRIMĂVARĂ
MULHOE
Am câștigat un premiu și am un restaurant cu stea Michelin,
dar mă concentrez să gătesc preparate creative pentru oameni.
O să-i iau steaua Michelin.
Sunt bucătar-șef la un restaurant.
Am mai puțin de pierdut decât el, deci n-am de ce să mă las intimidat.
Deschideți frigiderul, vă rog!
Ingredientul principal e anghila.
Am fost ușurat să văd
că mai gătisem cu acest ingredient.
Am început cu bucătăria japoneză,
deci cred că se poate.
Hai, Lingurile Albe!
O să câștig.
Am vechime.
A fiert un țipar întreg.
Astfel, poți îndepărta cu ușurință părțile lipicioase de la suprafață.
Pun pariu că va spune: „Vedeți, așa se gătește cu țipar.”
Vezi tu…
se lucrează greu cu țiparii.
Există o tehnică numită honegiri.
Se taie toate oasele,
fără să lași nimic înăuntru.
Trebuie să tai țiparul de cel puțin 25 de ori.
E o abilitate pe care am învățat-o când mă ocupam de bucătăria japoneză
și necesită mult timp.
Ce face Joseph acum?
Scoate oasele.
- Din țipar, bine. - Da, le scoate pe toate.
O să dureze o veșnicie.
E chef de fine dining cu stea Michelin. Mă întreb ce va găti.
Maniacul Gătitului e un rival redutabil.
Trebuie să pună stăpânire pe steaua Michelin.
Singurii chefi cu o stea sunt Joseph și Kim Do-yun.
- Așa e. - Nu?
Chef Do-yun e grozav.
E foarte tare.
KIM DO-YUN PROPRIETAR „YUN SEOUL” 1 STEA MICHELIN
Gătesc de parcă i-aș hrăni pe cei dragi.
Ca să umplu mâncarea
cu iubire,
îmi pun căștile.
Ascult cântece de dragoste de Zia, Yangpa și altele asemenea.
Nu crezi că restaurantul chefului Kim ar fi tot așa?
Calm și liniștit, ca el.
2022-2024 RESTAURANT CU O STEA MICHELIN
Cred că am o colecție de ingrediente uscate de mine
unică printre chefii de aici.
Păstrez tot felul de ingrediente.
De la gâturi de rață la capete și buze de pește,
le clasific și le usuc pentru supă.
Pot găti mâncăruri bune doar cu arome naturale.
CHEFUL GARNITURILOR VS. KIM DO-YUN
Ingredientul vostru principal
e sebastă semi-uscată.
Bună asta!
Aș spune că soarta ține cu mine.
Trebuie să dau tot ce am mai bun.
Am vrut să-l provoc pe chef Kim,
fiindcă are o stea Michelin pentru bucătărie coreeană.
Presimt
că va fi o victorie ușoară pentru chef Kim Do-yun.
Haide, te rog să funcționezi!
Fir-ar să fie, grăbește-te!
Am simțit prea multă presiune.
Ești bine?
Mă tot gândeam și mă rugam în sinea mea
să înving un chef cu o stea măcar o dată în viață.
Acum sunt specializat în bucătăria franco-japoneză,
adică bucătărie franceză cu influență japoneză.
Pentru azi am pregătit ouă la abur în stil franțuzesc cu țipar.
Folosesc o bază delicioasă de sos de soia, numită tsume,
cu care ung țiparul și-l gătesc bine la grătar.
Pentru ouăle la abur, fac un sos numit sabayon.
SOS SPUMOS DIN GĂLBENUȘ DE OU LA FOC MIC
Sabayon se servește de obicei cu legume și se mănâncă la brunch.
Adaug niște ouă la o bază de vin alb
și le fierb la foc mic.
BLENDER CU CONTROL DE TEMPERATURĂ
ANGHILĂ
Adaug nitrogen ca să-l transform într-o spumă fină
și să fac un sos spumos care se topește în gură.
- Doamne, ce fum! - A început să ațâțe focul.
Scuze!
Numele preparatului meu e „Anghilă delicată”.
Fierb anghila în yakju, lichior coreean,
încălzit până la 45 de grade…
BOKBUNJA, VIN COREEAN DE MURE
…apoi o ung cu bokbunjaju
și o frig pe cărbuni de lemn de măr.
O afumă.
- Arată bine. - Delicios.
În ultimii cinci ani în Coreea,
am folosit doar ingrediente coreene
pentru preparate creative din perspectivă non-coreeană.
Joseph se descurcă grozav.
Se vede că e chef de fine dining.
Vreau ca juriul să spună că e un preparat plăcut și delicat.
Vă rog să degustați primul fel!
Este anghilă cu bokbunja și sos de frunze de perilla.
Mi-am dat seama că chef Joseph a dat tot ce a putut.
Merg bine împreună.
Mai e?
- Nu. - Nu-i nimic.
Vă rog să degustați al doilea fel!
Am simțit că mă sufoc.
Respiram foarte greu.
Arată ca ouă la abur, dar, când iei o lingură plină,
sunt chestii uimitoare înăuntru.
Asta voiam să obțin când l-am pregătit.
De ce miroase a ceva cremos?
Miroase a biscuiți.
Eram disperat.
Mă tot rugam: „Vă rog, fiți buni! Să vă placă!”
Are o textură moale, cremoasă.
Cunosc sosul ăsta.
E din bucătăria occidentală,
cel care se face din ouă.
Ca un mousse, știi?
Da.
- Sabayon? - Da, sabayon.
Are gust de sabayon.
Mi-a dat fiori.
Oare pentru că tot ce făcusem funcționa
sau pentru că gustaseră deja sosul de prea multe ori?
Votarea s-a încheiat.
Când oamenii se gândesc la mâncarea coreeană,
mereu cred că e picantă și roșie.
Așa că am vrut să fac un preparat mai delicat,
cu gust curat și subtil.
Ești unul dintre chefii care forțează limitele
ingredientelor coreene.
Mi-a plăcut cum ai încorporat perspectiva ta,
la care bucătarii coreeni nu s-ar gândi în mod normal.
Mulțumesc.
N-am mai văzut acest preparat,
dar are un gust familiar.
Ați avut dreptate, e sabayon.
- Da? - Ăsta e sosul.
Asta-i varianta mea de ouă la abur cu țipar.
- De asta avea un gust cunoscut. - Da.
E clar ce urmărești
și văd că ești un om sigur pe stilul tău.
E timpul să anunțăm rezultatele bătăliei.
Bravo, frate!
Succes, frate!
Supraviețuitorul acestei confruntări unu la unu
a primit ambele voturi.
A supraviețuit Maniacul Gătitului de la Lingura Neagră.
Bravo!
- Bravo! - O meriți, frate.
Mulțumesc.
Bravo, frate!
- E o nebunie. - Băiatul nostru!
În ceea ce privește gătitul cu țipari,
Maniacul Gătitului a înțeles mult mai bine.
Mi-am dat seama de la prima îmbucătură
că e preparatul unui maniac.
Și-au dat seama exact ce am vrut să fac
și am fost…
foarte încântat de asta.
Simt un nod în gât.
M-am bucurat
că le-am făcut pe plac cu mâncarea mea.
- Du-te și ia primul loc! - Bine.
Îți fac cinste cu o masă bună.
Știu că sunt încă începător
când vine vorba de ingrediente și stil coreene.
O să mă străduiesc mai mult.
- De asta e Maniacul. - I-a luat steaua Michelin.
- Da. - A luat steaua.
Nu mă așteptam ca Joseph să piardă. Totul e foarte imprevizibil.
Chiar vreau să știu ce gătește chef Kim.
Am mai încercat să fierb și să prăjesc sebastă,
dar n-a fost bună.
Așa că o gătesc la abur la foc mic,
doar cât să se pătrundă.
SEBASTĂ SEMI-USCATĂ LA ABUR
Cheia e s-o fac cât mai moale
și să scap de mirosul de pește cât mai mult posibil.
Prăjesc sebastă semi-uscată la tigaie,
apoi fac o supă pentru orez,
care evidențiază aroma și textura peștelui.
SUPĂ DE SEBASTĂ SEMI-USCATĂ CU OREZ
Unora poate li se pare tare,
dar asta e frumusețea peștelui semi-uscat.
Sebasta tare
trebuie fie cât mai moale.
Supraviețuitorul acestei confruntări unu la unu…
a primit ambele voturi.
- Haide, chef Kim! - Te rog!
A supraviețuit Cheful Garniturilor de la Lingura Neagră.
Liniștitul chef Do-yun? Cum?
Ce nebunie!
Doamne!
A fost neașteptat.
Am ales supa
fiindcă ni s-a părut că a folosit mai bine sebasta.
Ne-ai făcut să simțim
ce ai vrut să simțim cu supa și cu ingredientele.
Mulțumesc mult!
E șocant. E o nebunie.
Cred că cheful Kim Do-yun e șocat.
- Desigur. - N-a primit niciun vot.
KIM DO-YUN
Se pare că celălalt tip
a făcut un preparat mai potrivit pentru această ocazie.
Ce pot să fac?
Toate stelele Michelin sunt eliminate.
Ce victorie mare!
- Așa e. - A fost o mare victorie.
L-a învins pe cheful cu o stea.
- I-a luat steaua. - A reușit.
Nu mai sunt stele, nu?
Ba da, chef Fabri are o stea Michelin.
- De 15 ani. - Da.
Cincisprezece ani în Italia.
Am uitat complet. Înseamnă că e autentic.
Da, a primit o stea în Italia.
Am emoții.
Buongiorno tuturor!
Sunt chef Fabrizio Ferrari.
Am condus un restaurant
numit Al Porticciolo 84, în Italia,
care a primit o stea Michelin timp de 15 ani la rând.
2005-2020 O STEA MICHELIN
Bucătăria coreeană e o provocare pentru mine.
Vreau să încerc să învăț cât mai multe.
Dacă vom câștiga, nu mai rămâne nicio stea.
Da.
Concentrează-te!
- Ia-o ușor! - Concentrează-te!
M-am concentrat la Fabri
de cum l-am văzut.
„O să vezi tu!”
E chef Fabrizio?
Am decis atunci să-l aleg pe el dacă ne înfruntăm unu la unu.
Fabri, din echipa Lingura Albă, vino în centru, te rog!
Fabri!
Vino aici!
FABRI VS. NAPOLI MATFIA
Chef Fabrizio Ferrari, știu că ești un mare chef,
dar știi că Napoli a câștigat Serie A în 2023, nu?
- Ce-a zis? - Napoli are
cea mai bună bucătărie italiană.
Serios? Ești sigur?
DE LA MILANO, ITALIA
Îl provoacă.
Nu cred.
Bine, atunci. Accept provocarea.
- Bine. S-o facem! - S-o facem!
Acum, ar trebui să ne salutăm ca italienii.
- Matfia. - Nu știu ce spun, dar…
Spirit sportiv!
- Sper să fie pui! - Dezvăluim ingredientul principal.
Vă rog să deschideți frigiderul!
Unu, doi, trei!
Ingredientul principal e…
*****.
Vai de mine!
Ingredientul principal e…
pește batoid.
E cel mai rău.
Doamne!
- Miroase! - Deja pute.
Vai de mine…
Îl închidem? Pute.
Da, pute rău.
Doamne sfinte!
Mamma mia!
N-am mai gustat și n-am mai atins așa ceva până acum.
S-a zis cu mine.
Șocant.
A fost șoc și groază.
Și n-a fost doar asta.
Peștele puțea prea tare.
Va fi o mare surpriză.
Asta sigur o să-i încurce.
Trebuie să fie oameni care n-au mai folosit așa ceva.
- Nu vor ști să-l gătească. - Așa crezi?
Batoidul e cel mai greu de gătit
dacă nu-l cunoști bine.
Cred că doar coreenii îl mănâncă fermentat.
Va câștiga
cine a înțeles și a gătit cel mai bine ingredientul.
Simt miros de batoid până aici.
Doamne, ce mare e!
Ia te uită!
- La naiba, ce greu e! - Doamne!
Frate!
Pute.
Pute!
Ce greu e!
În sfârșit, la pregătire.
Cum îl tai?
Așa!
Bine.
E mai bine decât credeam.
Asta…
E bine, cred.
Cred că așa.
Uite cum pregătește Fabri batoidul!
A terminat deja o înotătoare.
A învățat de la un maestru?
- Nu credeam că se va pricepe. - Îl dezpielițează bine.
Pare surprinzător de experimentat.
Da!
Am exersat și am învățat mult.
A trebuit să studiez mult,
pentru că era prima dată când lucram cu un batoid.
Aveam o armă secretă la piept: rizoto.
O păstram pentru momentul potrivit.
M-am gândit să fac un rizoto din toate părțile batoidului.
Cel mai important la preparatul meu e
să fac batoidul să strălucească.
Folosesc bucăți speciale, ca nasul,
obrajii și înotătoarele,
pentru a face un fel de tartar,
pe care-l voi servi crud peste rizoto.
CARNE SAU PEȘTE CRUD
FICAT DE BATOID
Folosește ficatul.
Cel mai mult m-am ocupat de sosul din ficatul de batoid.
Ficatul de batoid e mai cremos decât foie gras.
- E delicios. - Și foarte fin.
E chef de bucătărie occidentală, deci nu poate rata ficatul.
Mă gândesc că și chef Fabri va găti ceva italian,
paste sau rizoto.
Da.
Da, stoarce!
Stoarce!
- Ce e aia roșie? - O fi kimchi.
E mukeunji, kimchi maturat.
Precis face ceva
- …bazat pe samhap. - Ai dreptate.
Mereu încerc să promovez bucătăria coreeană cât de mult pot,
mai ales pentru non-coreeni.
Care e cel mai faimos preparat coreean din batoid?
Samhap.
În 95% din cazuri, non-coreenilor li s-ar părea samhap-ul
destul de respingător.
- Îți place batoid… - Fermentat?
Nu, e nasol. E groaznic.
Ție îți place, Edward?
Fac un preparat de fine dining
cu ingrediente tradiționale de samhap.
Folosesc batoid, mukeunji
și fiindcă vreau să-i dau o notă italiană,
folosesc pancetta.
Pancetta e fleica sărată de porc, o delicatesă italiană.
Cât despre batoid, îl prăjesc în baie de ulei.
În baie de ulei.
- Îl prăjește? - Batoid prăjit.
Prăjesc niște mukeunji tocat
și fac sos din makgeolli.
Va fi foarte interesant să-i vedem
pe coreeni gătind mâncare italiană…
și pe italieni gătind mâncare coreeană.
Va fi distractiv.
Vă rog să degustați primul fel!
RIZOTO VERDE CU BATOID
Sosul e făcut din ficat,
iar tartarul e făcut din nas și obraji.
E ca orezul cu pește crud.
Am făcut chipsuri de legume picante, ca kimchi,
iar roșiile suculente, ca să le mănânce ca pe un sos.
Simt gustul întregului batoid.
- Are de toate. - Da.
Simt o aromă foarte bogată.
Simt multe texturi diferite.
E un preparat necunoscut, dar cu un gust familiar.
E ca o lingură de orez cu kimchi și batoid.
Asta și voiam.
Mi-am imaginat cum ar fi să mănânc orez și pește crud cu kimchi,
de asta am făcut chipsuri de cavolo nero,
dar condimentate picant, ca să aibă gust de kimchi.
Cred că mi-a ieșit partea asta.
Vă rog să degustați al doilea fel!
Batoid prăjit, pancetta, mukeunji la tigaie,
sos de makgeolli și ulei de minari.
Se armonizează bine.
Vor putea gusta multe elemente
și arome diferite.
A depus mai mult efort decât mă așteptam.
I-am văzut plating-ul și am realizat că nu va fi o luptă ușoară.
Ăsta e…
ca un samhap făcut într-un restaurant de fine dining.
Probabil a prăjit batoidul pentru o textură bună.
Se pare că s-a inspirat din ingredientele pentru samhap
când a făcut acest preparat,
deși tehnicile sunt foarte diferite.
E ca un samhap de fine dining. E discordant, dar bun.
E greu.
E o alegere grea.
Îmi plac amândouă.
Votarea s-a încheiat.
Rezultatul e unu la unu.
Concurenții sunt rugați să iasă puțin.
PAIK JONG-WON: FABRI ANH SUNG-JAE: NAPOLI MATFIA
M-am întrebat
care a evidențiat batoidul mai bine.
Răspunsul meu a fost ăsta.
Dar și celălalt a fost delicios.
M-am îndrăgostit de aromele acestui samhap.
Dar e prăjit în baie de ulei.
Știu că totul e bun când e prăjit, dar…
De fapt, eu l-am ales pentru că e prăjit.
- Serios? A fost un minus pentru mine. - Da.
Am văzut că a încercat
să reinterpreteze samhap-ul și să-l arate lumii,
de aceea a crezut că e mai bun prăjit.
Știu exact ce vrei să spui,
dar ar avea același gust dacă ai prăji și alți pești.
N-o vreau pe a mea aici.
- Ei sunt eliminații? - Da.
PLĂCUȚE LĂSATE DE ELIMINAȚI
Deci e ca un cimitir.
Bine, un cimitir.
S-a decis.
Concurenți, intrați înapoi, vă rog!
Bună ziua!
- Bună ziua! - Bună ziua!
Ce pereche puternică!
Chiar voiam să te întreb: conține ficat de batoid?
Da, l-am folosit ca sos.
- L-ai adăugat când ai terminat? - Exact.
Te-ai inspirat din samhap pentru batoidul ăsta prăjit?
Da, am încercat să-l fac într-un stil modern,
care să le placă și non-coreenilor.
A fost foarte strâns,
- …până în ultimul minut. - Cu siguranță.
Da.
Până la urmă, decizia noastră a fost…
Din punct de vedere al tehnicii, ăsta e mai bun.
Cred că tehnica de prăjire a peștelui în baie de ulei e cam simplă.
- Mă gândeam mai mult la armonie. - Da.
Cred că ăsta are ficat.
- Ficatul de batoid e important. - Da.
Dacă a folosit și ficatul,
- …s-a terminat. - Da.
Cheful care a făcut primul fel a supraviețuit.
NAPOLI MATFIA SUPRAVIEȚUIEȘTE
A supraviețuit Napoli Matfia de la Lingura Neagră.
Firește că m-am bucurat.
Dar cred că e prea devreme să fiu mulțumit.
Știu că trebuie să mă concentrez la ce urmează.
- Ce-a fost asta? - A câștigat Lingura Neagră.
Toți chefii cu stele Michelin au plecat.
- Astăzi… - Era chef cu o stea.
A mai căzut o stea
Sunt chef italian,
dar un chef coreean m-a învins cu un preparat italian.
Ce jenant!
FABRI ELIMINAT
FABRI
Trimit niște inimioare înainte să plec.
Fabri e foarte optimist.
Așadar, inimioare.
N-am urmat cursuri de gătit.
„Cheful Benzilor Desenate.”
Acestea sunt Oishinbo și Iron Wok Jan.
Faci o rețetă din ele?
Se numește „Porc dongpo din Oishinbo, volumul 2, pagina 25”.
Așa se numește?
Voiam să văd dacă pot deveni un bucătar adevărat.
CHEFUL BENZILOR DESENATE
N-am urmat o școală culinară prestigioasă
și n-am învățat de la un chef celebru.
CHEFUL AUTODIDACT
Chef Autodidact, ai supraviețuit.
E delicios.
Am leșinat.
De mult nu m-am mai simțit așa de fericit.
Cheful pe care vreau să-l provoc…
E un om pe care-l admir și de la care vreau să învăț.
- Mă duc să mă uit. - Trebuie să văd.
Mă duc să-l văd pe chef Lu.
Sunt un mare fan.
MAESTRU BUCĂTĂRIE CHINEZEASCĂ DE 50 DE ANI
Abia îi aștept preparatul.
Toți îl consideră maestru.
Îl respect ca chef senior.
Sigur va câștiga.
Încă o confruntare între vechi și nou.
E maestru faimos de bucătărie chinezească, dar acum încerc să-l înving.
Mi-am zis: „Cuțitele nu mi-au ruginit încă.”
Am vrut s-o dovedesc.
Ador restaurantul dv., Jin Jin.
Mi-ar face plăcere să gătesc cu dv.
- Abia aștept. - Mulțumesc.
Sunt Hwang Jin-seon, proprietar și chef al restaurantului Jin Jin.
A primit o stea Michelin trei ani la rând
și a fost numit printre cele mai bune restaurante asiatice de Taste of Seoul.
Aici pot să-mi demonstrez abilitățile,
adică e ocazia pe care o așteptam.
- Încă o bătălie a bucătăriei chinezești. - Uite ce oală de orez!
- Haide! - Începeți să gătiți, vă rog!
Ce-i aia?
Care e ingredientul lor?
Coadă de vită.
- Da, coadă de vită. - Asta era.
Ingredientul care ne-a picat era coada de vită.
COADĂ DE VITĂ
N-am mai gătit coadă de vită.
Coada de vită e foarte tare de obicei.
Știu. Cum o vor găti?
Dacă te gândești,
e mai greu de gătit decât batoidul,
fiindcă e greu de gătit în mai puțin de 70 de minute.
Ce a făcut cu coada de vită?
- În face sos tianmian. - Înțeleg.
Folosesc ingredientul ca să fac coadă de vită dongpo.
Mai întâi, curăț și fierb coada de vită.
- A acoperit-o cu sos tianmian. - Da?
Probabil încearcă să-i impregneze aroma.
Da, ca să obțină culoarea și aroma sosului.
Le ung cu sos tianmian și le prăjesc.
Apoi pun ingredientele secundare într-o oală
și le gătesc la abur cam 25 de minute.
- Îmi place ideea Chefului Autodidact. - Cine?
Fierbe, prăjește, apoi gătește la abur.
- În ordinea asta? - Da.
Cât despre chef Lu,
presupun că va găti la abur, din moment ce folosim coadă de vită.
- Folosește o oală de orez. - O face la abur.
- Sigur? - Amândoi fac coadă de vită la abur.
Eu folosesc o bază de sos de soia, dar chef Lu a făcut ceva diferit.
- Ulei de ardei roșu? - Cred că l-a folosit la supă.
Va fi picant.
Mereu am gătit tradițional.
De data asta, fac ceva mai potrivit,
cu gustul coreean, folosind doubanjiang.
Face o supă picantă precum jjamppong și o gătește încet într-o oală de orez.
Folosește un sos picant, deci trebuie să fie unic.
Iar el o fierbe într-o bază de sos de soia,
apoi o prăjește în baie de ulei.
Am muncit foarte mult.
Am trecut prin nenumărate runde de probă,
fiecare durând între trei și patru ore.
E bun.
Bine!
Arată bine.
Să-mi păstrezi și mie!
El pare că pune tot sufletul,
dar chef Lu arată de parcă știe deja că va câștiga.
Stilul lui e simplu, dar are o aromă foarte puternică.
E tare.
Plating-ul e în stil clasic chinezesc.
- E grozav. - Știu.
Arată de parcă ar trebui servit într-o cameră de opt persoane,
cu o masă rotativă.
Vreau să plătesc să mănânc asta acum.
E un preparat la aburi contra altuia,
deci sunt sigur că jurații se vor putea concentra pe arome.
Știu că va fi un preparat excelent de coadă de vită.
Bătălia cozii de vită.
Mergeți la masa de degustare pe nevăzute!
Să mergem!
- Haide! - Baftă!
- Hai! - Hai!
- Hai, că poți! - Haide!
- Va fi distractiv. - E meci mare.
Și ăsta e un duel important.
DOVLEAC MATUR
La naiba, nu merge!
La naiba!
Ce ingredient enervant!
Mă gândeam doar la terci de dovleac.
Terciul de dovleac e dulce, poate să fac un desert?
E șansa mea,
fiindcă voiam ceva ce adversarul meu nu putea folosi bine.
Suntem chit, fiindcă ne luptăm cu ceva ce niciunul nu poate folosi bine.
Am testat cel puțin 20 de preparate în perioada de pregătire.
Am feliat dovleacul și l-am mâncat ca pe un măr.
Dar a fost cel mai prost măr pe care l-am gustat vreodată.
N-am putut face nimic cu el.
Nu l-am considerat niciodată ingredient principal
și nu știam ce să fac cu el.
Am încercat să fac
tot felul de lucruri ca să-i intensific aroma.
Chef Jin-seon face un sos.
Am aflat că e nevoie de zahăr ca să intensifici aroma dovleacului.
Așa că fac tangsu de dovleac,
iar sosul dulce-acrișor îl fac din dovleac, ca să înmoaie în el.
Toc spată de porc și creveți
ca să fac o umplutură…
și o rulez cu dovleacul.
Apoi o fixez cu o scobitoare
și o prăjesc.
E un preparat moale, crocant
și zemos, toate la un loc.
Cheful Benzilor Desenate pare calm,
dar mi-am dat seama că e foarte pasionat de gătit.
Benzile desenate care m-au inspirat cel mai mult au fost Iron Wok Jan.
Era o parte în care combinau bucătăria chinezească cu cea franțuzească,
ceea ce mi s-a părut amuzant.
La fel cum carrot râpée-ul franțuzesc seamănă cu kimchi,
m-am gândit să încerc, înlocuind morcovul cu dovleacul.
Așa că o să fac o tartă.
Folosesc aluat de rulouri de primăvară pentru coajă,
apoi tai dovleacul și-l fierb în apă timp de 15-20 de minute.
Întind piureul în coajă,
fac ulei de ardei roșu cu ulei de ardei chinezesc,
apoi adaug cam 12 picături
ca să fac o tartă în stil chinezesc.
Cheful Benzilor Desenate gătește foarte calm.
A câștigat deja o rundă eliminatorie.
Dar dacă eu plec de aici fără nicio victorie, ar fi prea jenant.
Suntem pe picior de egalitate, deci știu că am o șansă.
Vreau doar să câștig. Trebuie să câștig.
Măcar o dată, te rog!
Aceasta e bătălia dovlecilor maturi.
- Dovleac matur. - Dovleac matur?
Nu cred că a fost ușor.
Vă rog să degustați primul fel!
DOVLEAC TANGSU
Când i-am văzut aspectul, am știut că am șanse să câștig.
Miroase dulce.
Dovlecii maturi sunt deja dulci
și a folosit un alt element dulce
pentru a-i echilibra.
Folosirea dulcelui pentru a estompa dulcele pare să funcționeze.
Azi am pregătit tarte de dovleac.
TARTE DE DOVLEAC
Ce-i asta?
Aici?
Chiar aici?
O mănânc întreagă?
Cum vreți.
E o mini-tartă?
A tăiat dovleacul julien ca să facă tarte,
ceea ce semăna cu un preparat încercat de mine,
înainte să aleg dovleacul tangsu.
De fapt, mi-a plăcut mai mult.
Iar el a făcut acel preparat.
Asta m-a speriat.
E dovleac…
și mala, cred.
Cred că a folosit ulei de mala.
Da, cred că uleiul de mala
- …a fost o alegere bună. - Da.
E o alegere grea.
- Sunt preparate diferite. - Exact.
E greu.
Chiar e.
Votarea s-a încheiat.
Rezultatul e doi la zero.
Jurați, vă rog să vă dezlegați la ochi!
Bună ziua!
Dovlecii maturi sunt deja dulci.
Ai fost sigur de decizia ta?
Nu e ca și cum am turnat o grămadă de zahăr.
Am încercat de multe ori să găsesc cantitatea exactă
care să scoată în evidență aroma dovleacului.
Prima îmbucătură a fost atât de dulce, încât mi-am zis:
„Omul ăsta e nebun?
Cum să folosească zahăr la un dovleac matur care e deja dulce?”
Dar, pe măsură ce am continuat să mănânc, dulceața a scos în evidență aroma.
A fost interesant.
Când l-am gustat prima dată,
am știut că trebuie să fie un dovleac bun, dacă e atât de dulce.
Dar ai făcut multe lucruri ca să scoți în evidență aroma de dovleac.
- Mi-a plăcut. - Dar tot a fost dulce.
- Da. - Chiar a fost dulce.
Înțeleg.
- E din benzi desenate? - Da.
E din volumul trei al Iron Wok Jan.
E cartea mea preferată.
Am făcut coaja din aluat de rulouri de primăvară,
apoi am fiert interiorul dovleacului și fructul
și am folosit Visco, un amidon solubil în apă rece,
ca să-l fac vâscos și să fac un piure.
Visco nu e pentru gastronomie moleculară?
Ba da.
Și asta e în benzile desenate?
Dacă sapi destul de adânc, da.
E uimitor. N-o spun doar așa.
- Mulțumesc. - E chiar uimitor.
Nu pot să cred că ai făcut-o citind benzi desenate.
- E genial. - Mulțumesc.
E admirabil.
- Sunt impresionat. - Mulțumesc.
- Dar evaluarea trebuie să fie corectă. - Da.
Acum,
e timpul să anunțăm rezultatele bătăliei dovlecilor maturi.
Supraviețuitorul acestei confruntări unu la unu este…
Hwang Jin-seon, din echipa Lingura Albă.
Mulțumesc!
- A fost delicios. - Bravo!
Ai fost grozav.
- Mulțumesc. - Mulțumesc.
Ești uimitor.
- Mulțumesc! - Bravo!
„A fost dulce, dar nu prea dulce.”
Exact asta voiam să aud.
Să adaugi cantitatea exactă de zahăr
e o tehnică în sine.
Și a făcut-o cu precizie,
așa că am ales preparatul lui după ce m-am gândit bine.
Cheful Benzilor Desenate e uimitor.
Să ajungi aici din benzi desenate?
- Știu. - E un geniu.
Cum a făcut asta citind benzi desenate?
CHEFUL BENZILOR DESENATE
Aceasta e bătălia cozii de vită.
Vă rog să degustați primul fel!
COADĂ DE VITĂ DONGPO
Miroase de aici.
Coada de vită are o aromă puternică.
Deja îmi lasă gura apă.
E bucătărie chinezească.
Anasonul stelat nu domină.
E impresionant.
A folosit anasonul stelat cu mare grijă.
Am făcut multe încercări
și m-am bucurat că a observat eforturile mele.
Reacțiile lor au fost pozitive,
iar asta m-a neliniștit puțin.
Coada de vită e un aliment sănătos și m-am gândit că ar fi bine s-o combin
cu ciuperci Pyogo și castane.
Am folosit și doubanjiang ca să fie puțin picant.
Plating-ul lui a fost incredibil.
Și era picant, exact cum preferă coreenii.
Știam că n-au gustat multe preparate cu doubanjiang,
așa că mă așteptam la reacții pozitive.
Și ăsta e chinezesc.
Ce?
Au folosit același ingredient și au gătit preparate chinezești,
dar coada de vită are alt gust.
- Da. - Complet diferit.
Stilurile lor de gătit sunt foarte diferite.
Ingredientele secundare folosite sunt diferite.
E o alegere grea.
Votarea începe acum.
Doamne, ce greu e!
Votarea s-a încheiat.
Rezultatul e doi la zero.
Jurați, vă rog să vă dezlegați la ochi!
Bună ziua!
Acesta e primul.
- Și acesta, al doilea. - Da.
Multora nu le place porcul dongpo din cauza mirosului de anason stelat,
dar aici nu era predominant.
- Mie mi-a plăcut. - Mulțumesc.
Mi-a rămas în gură o aromă plăcută de umami
și s-a potrivit foarte bine cu textura cărnii.
Mulțumesc.
Coada de vită a chefului Lu mi s-a părut cunoscută
datorită ciupercilor Pyogo și castanelor
care se pun la galbi-jjim.
Da, le-am combinat pentru că știam că se vor potrivi.
Nu e deloc grasă,
iar textura și armonia s-au potrivit foarte bine.
Au folosit același ingredient și e aceeași bucătărie,
dar au folosit stiluri de gătit și ingrediente secundare diferite.
E timpul să anunțăm rezultatele bătăliei cozii de vită.
Supraviețuitorul acestei confruntări unu la unu e…
Te rog, să fie chef Lu!
Cheful Autodidact de la Lingura Neagră.
- Mulțumesc. - Felicitări!
- Frumos! - Incredibil!
- Mamă! - Măi să fie!
L-a învins pe chef Lu.
Chef Lu pleacă.
- N-are cum! - Incredibil!
Nu se poate!
Chef Lu a ieșit?
- Termină! - Mulțumesc!
- Felicitări!
Chefii mai tineri au nevoie de șansa asta.
- Mulțumesc. - Bravo!
Bravo!
Mulțumesc.
Pot să vă strâng mâna?
Mulțumesc!
A fost foarte greu să iau o decizie.
Am fost șocat.
- Doamne, e foarte important. - Îmi dau lacrimile.
Nu-i așa?
- A fost bun. - Clar.
- S-a descurcat de minune. - Da.
- Felicitări! - Mulțumesc, chef!
Tânărul acela a câștigat fiindcă s-a descurcat mai bine decât mine.
LU CHINGLAI
Știu că devenim mai buni cu înaintarea în vârstă și învățăm din eșecuri,
așa că a fost o experiență bună.
Vor mai rămâne Linguri Negre sau Albe?
Mamă!
Lingurile Negre se descurcă bine.
Sunt foarte competitivi.
Sunt gata de luptă.
Lingurile Albe se emoționează.
- O să câștig. Scuze! - Succes!
OH SE-DEUK VS. GENIUL ASCUNS
Am lucrat o vreme pentru chef Oh Se-deuk.
Eu eram cel mai tânăr, iar el era proprietarul.
Dar acum, sunt doar doi chefi, unul împotriva celuilalt.
Și o să-l înving.
Am pregătit chifle bao cu intestine de vită cu mala.
Am făcut un preparat cu intestine de vită ca în Orientul Mijlociu.
Preparatul care ni s-a părut mai bun
a fost primul.
A supraviețuit Geniul Ascuns de la Lingura Neagră.
Chiar e un geniu.
Bătălia mușchiulețului de porc cu os. Intrați, vă rog!
Poate că adversarul meu e zeul condimentelor,
dar eu sunt zeul aromelor, ceea ce cred că e mai avantajos.
E paella gochujang cu mușchi de vită cu os.
Sunt în avantaj la gătit.
Preparatul meu se numește
mușchi cu os picant, dulce-acrișor.
Gătitul cărnii și celorlalte sunt factorii cruciali.
Ai supraviețuit.
SEONKYOUNG LONGEST SUPRAVIEȚUIEȘTE
- Bravo! - Mulțumesc.
Gata. Sunt cea mai bună.
- Uimitor! - Hai, Lingurile Albe!
KIM SEUNG-MIN VS. MĂTUȘA OMAKASE 1
- Sigur câștigă Mătușa. - Cu siguranță.
Preparatul ei va fi pe placul domnului Paik.
SUPĂ DE MACROU CU TĂIEȚEI
Chef Kim Seung-min nu e un rival ușor de întrecut.
E supă de macrou cu roșii.
- E fost un gust curat. - Da.
Nu miroase deloc a pește.
A supraviețuit Mătușa Omakase de la Lingura Neagră.
Felicitări!
Da!
Mătușa Omakase!
Preparatul conține toate experiențele mele cu pastele.
CARAMELLE CU CREVETE, NAM JEONG-SEOK
Acreala și dulceața roșiilor merg bine cu creveții.
CHEFUL CELEBRITĂȚILOR CREVEȚI CU TERCI DE ROȘII
A supraviețuit Nam Jeong-seok, de la Lingura Albă.
Mulțumesc.
Bătălia ciupercilor Pyogo.
CHEF SPARK VS. PARK JOON-WOO
CHEF SPARK: GNOCCHI DE PYOGO
PARK JOON-WOO: RIZOTO DE PYOGO USCATE, SABLÉ ȘI SMÂNTÂNĂ
A supraviețuit Chef Spark, de la Lingura Neagră.
Bravo!
Da!
Aceasta e bătălia puiului negru.
BANG KI-SU VS. MAESTRA MESELOR ȘCOLARE
BANG KI-SU: SUPĂ DE PUI OGOL LA ABUR
MAESTRA MESELOR ȘCOLARE: PUI OGOL PICANT ÎNĂBUȘIT
A supraviețuit Maestra Meselor Școlare.
Bravo!
Maestra Meselor Școlare a câștigat?
- Mamă! - Acum e 11 la 9.
S-a terminat cu 11 la 9.
Au fost multe situații limită.
Toți au lăsat o impresie semnificativă.
Putem lua o decizie aici,
- …pentru că avem un super pass. - „Super pass”?
SUPER PASS
FIECARE JURAT POATE SALVA UN CONCURENT DIN RUNDA 2
Toți au fost grozavi din punct de vedere al talentului,
- …dar această persoană a fost aproape. - Da.
Aleg…
Aleg pe cineva care chiar m-a șocat.
Acest nume.
Desigur, da. A fost incredibil.
Deci e decizia finală?
Mai sunt doi supraviețuitori.
Primul supraviețuitor e…
…de la Lingura Neagră…
Lingura Neagră?
- Cine? - Dintre noi?
…Zeița Bucătăriei Chinezești.
- Zeița Bucătăriei Chinezești. - Pe ea ai ales-o?
- Da, pentru că… - Frumos.
Vreau s-o văd concurând iar cu chef Jung Ji-sun.
- Au fost la egalitate. - Da.
- Felicitări! - Mulțumesc.
Bravo ție!
Se spune că ce nu te omoară te face mai puternic.
Voi da tot ce am mai bun.
Se pare că m-am întors.
Ce invidios sunt!
E timpul să anunțăm ultimul supraviețuitor.
Ultimul
supraviețuitor e…
de la Lingura Neagră, Cheful Benzilor Desenate.
Iar trebuie să concurez cu el?
Poate unora li se pare ridicol să înveți ceva din benzi desenate,
dar faptul că poate găti la acel nivel arată că e foarte talentat.
Abia aștept să văd ce va mai găti.
A fost surpriza anului pentru mine.
Data viitoare nu mai pierd.
1:1 LINGURA NEAGRĂ VS. LINGURA ALBĂ 22 DE SUPRAVIEȚUITORI
Ce-i asta?
De ce sunt containere?
Ce-i asta?
- De ce-s bancurile lipite? - Ce spațios!
Ce-i asta?
Bancurile de gătit sunt lipite.
Supraviețuitorii rundei a doua, confruntarea unu la unu.
Celor 11 Linguri Negre
și 11 Linguri Albe
le urăm bun-venit la runda a treia a Bătăliei claselor culinare.
Abia aștept.
- Runda acesta… - Am emoții.
…e bătălia pe echipe a Lingurilor Albe și Negre.
Provocare în echipă.
Grozav, chiar voiam o luptă în echipă.
- Vai, Doamne! - Îmi place!
Îmi place.
Ești sigur?
Echipa asta e plină de chefi talentați și cunoscuți,
așa că mi-e cam frică.
Nu vreau să gătesc în echipă.
E grozav.
- Ce frumos! - Sunt un om foarte individualist.
Îmi place să gătesc singur, pentru mine.
Provocările în echipă sunt foarte dificile.
- Haide! - Dacă tot suntem o echipă,
să renunțăm la formalități!
- Sigur. - Bine.
- Da. - Să renunțăm la formalități!
CHEF SPARK CEL MAI MARE DE LA LINGURĂ NEAGRĂ
Vom lucra mai bine în echipă, fiindcă Lingurile Albe sunt sus de tot.
Toți vor avea opinii puternice.
Lingurile Negre vor câștiga.
Sunt două încăperi în fața voastră.
- Ce-i asta? - Înțeleg.
E timpul să dezvăluim bătălia dintre Lingurile Negre și Lingurile Albe:
Sala ingredientelor.
Serios?
Subtitrarea: Clarisa Ivanov